2014_01_Horeca_Nederland_Magazine

HorecaNEDERLAND

kon

ink

lijk

e Nr. 01 / Februari 2014www.khn.nl

EsthEr rEindErs ovEr samEnwErking mEt collEga-ondErnEmErs:

‘Samen bereiken we meer’ van moll EindhovEn:

‘ook voor de fanatieke bierdrinker hebben wij een uniek biertje’

Terugblik Horecava 2014: KHN-leden ontmoeten elkaar

•

• •LIBRIJESWINKEL.NL RELATIEGESCHENKEN VALDERRAMA.NL• •

991150_ID_VAL_KHN_2-1adv_Meesterkoks.indd 1 06-01-14 14:33Naamloos-19 1 06-02-14 15:18

HENK SAVELBERG: DE DRIJVENDE KRACHT ACHTER HET SVH MEESTERKOK DIPLOMA

Deze toonaangevende, sympathieke, van origine Limburgse,

Chef/Gastheer is tot de dag van vandaag een groot

leermeester voor jong potentieel kooktalent gebleken.

Nog altijd is Savelberg als jurylid bij het hoogst haalbare

diploma voor koks betrokken. Vele van de huidige

succesvolle Michelin Chefs hebben een deel van hun

opleiding onder zijn leerzame regime mogen genieten.

Indien u een filmpje van dit recept wilt zien, ga dan naar www.receptenvantopchefs.nl

INGREdIëNtEN 4 pERSoNEN• 1 stuks tarbot • blikje kaviaar

Viscrème: • 100 g sjalot• ½ stuks venkel• 25 g Pernod• 500 g witte wijn• 250 g vis fumet• 750 g room• Picudo olijfolie van Valderrama

(smaak: roomboter, olijven, bittertje, nootje)• roomboter

Asperges: • 1 kg asperges• 12 g zout

Zilte plantjes van Koppert Cress: • Salicornia Cress• Oyster Leaves• Monniksbaard• Zeekraal• Salty Fingers• Sea Fennel• Arbequina olijfolie van Valderrama

(smaak: fruitig, vers gemaaid gras, limoen)

Afwerking:• Halveer de asperges in de breedte, waardoor ze mooi op het bord

blijven liggen.• Leg de asperges tegen elkaar aan, snijd aan de onderzijde van de

asperges ongeveer 3cm. af.• Schuif een groot mes onder de rij asperges, plaats de rij asperges in

het midden van het bord.• Monteer de saus met de Picudo olijfolie en koude roomboter, maak

daarbij gebruik van een staafmixer.• Plaats de tarbot op de asperges.• Roer de kaviaar zacht door de warme saus en dresseer deze rijkelijk

over de tarbot en asperges.• Dresseer de warme zee groenten op het gerecht.• Maak het gerecht af met de in de Arbequina gemende Salty Fingers en Sea Fennel.

HoofdGEREcHtGepocheerde tarbot met asperges, kaviaar en zilte plantjes

Werkwijze:• Schil de asperges en snijd 2-3 cm af aan de onderzijde.• Kook 2 liter water met het zout, de aspergeschillen en de restdelen.• Fileer en portioneer de tarbot.• Verwijder de aspergeschillen en de restdelen, breng het water weer aan de kook.

• Voeg de asperges toe, als het water opnieuw kookt de pan van het vuur halen, laat de asperges in het hete water afkoelen tot gebruik.

• Warm de witte wijn, snijd de sjalot en het venkelwit, voeg deze toe aan de wijn.

• Voeg de vis bouillon toe, laat het geheel inkoken.• Voeg de room en Pernod toe, roer het geheel goed door.• Zeven, inkoken en afproeven.• Pocheer de porties tarbot gedurende enkele minuten in deze

vissaus.• Fruit de Salicornia Cress, Oyster Leaves, monniksbaard en zeekraal kort aan in de Hojiblanca olijfolie.

• Maak de Salty Fingers en Sea Fennel aan met Arbequina Olijfolie.

991150_ID_VAL_KHN_2-1adv_Meesterkoks.indd 2 06-01-14 14:33Naamloos-19 1 06-02-14 15:22

Magazine KHN / 01 Magazine KHN / 01


4

InhoudNUMMER 1 2014

COLOFON

Horeca Nederland, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden.

Hoofdredactie Marjon Prummel Koninklijke Horeca Nederland, Postbus 566, 3440 AN Woerden. Tel.: 0348 - 489 572. E-mail: [email protected] Eindredactie en redactiecoördi-natie José Lenssinck, Koninklijke Horeca Nederland, e-mail: [email protected].

Redactie Hoogte 80 strategische media Bladmanagement PSH Media Sales, Jeroen Kiepe, e-mail: [email protected] Vormgeving X-Media Solutions, Doetinchem Realisatie en productie PSH Media Sales Uitgever Koninklijke Horeca Nederland

Aan dit nummer werkte mee Breghje van Eupen Coverfoto Bianca Blokland, KHNFotografi e Bianca Blokland, KHN Advertenties PSH Media Sales, Bart Lukassen, Postbus 30095, 6803 GM Arnhem, Tel.: 026-750 18 63, e-mail: [email protected] Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter Rotterdam.

Oplage 22.000 ©2013: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden. Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bronver-melding wordt toegepast.

ISSN: 1388-0411.

Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze

08 21

34

07 ArbeidsvoorwaardenKHN komt met vier nieuwe modellen voor arbeidsovereenkomsten

08 Couleur LocaleOndernemers Korte Putstraat Den Bosch: ‘Wij houden elkaar scherp’

21 Horecava 2014Terugblik op succesvol horecaspektakel

34 Trends & OntwikkelingenVan Moll Eindhoven brouwt eigen bier



5

en naar beste weten is samenge-steld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juist-heid of volledigheid van de infor-matie. Uitgever en auteurs aanvaar-den dan ook geen enkele aanspra-kelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie.

Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 30.- excl. btw.

COLUMN

07

En ook16 Lokale belangenbehartiging werpt vruchten af24 KHN Galadiner Horecava28 Domeinen: ruimte voor platforms bij KHN33 De Nationale Horeca Cadeaukaart

Rubrieken12 Innovatieve horeca: Cafetaria XL Oude Gracht 18 Groen moet u doen! Restaurant Sardegna22 In the Spotlights41 Ledenvoordeel

Een goed begin...We kijken in deze editie nog één keer terug op de Horecava. Ik heb genoten van de diverse KHN-evenementen op de beurs. Meer dan 6.000 leden hebben gebruik gemaakt van de gratis beurstoegang, de gastvrije ontvangst in de KHN Ledenlounge en kregen advies of informatie over de ledenvoordelen op de KHN Beursstand. Velen van u heb ik persoonlijk mogen ontmoeten op de KHN Nieuwjaarsreceptie in het Novotel, het KHN Galadiner in Hotel Okura of tijdens het KHN Talking Dinner voor bestuurders op de Amsterdamse grachten.

De sfeer op de Horecava was optimistisch. Het leek alsof de tekenen van economisch herstel waren vertaald in een positieve vibe die rondwaarde op de beursvloer. Het woord crisis hoorde je niet. Er werd gesproken over kansen, winnaars, innovaties en samenwerking. Thema’s die voorwaardelijk zijn voor succesvol ondernemerschap anno 2014.

Door de enorme landelijke media-aandacht tijdens de Horecava konden we ook aan anderen laten zien dat onze vereniging sterk is, ertoe doet en het verschil maakt. Iets dat wij als leden natuurlijk allang weten. Terwijl andere brancheverenigingen het moeilijk hebben, houden wij ons ledenbestand nog steeds op de 20.000. Hierdoor hebben we ook afgelopen jaar weer een vuist kunnen maken richting overheid én aantrekkelijke collectieve ledenvoordelen af kunnen spreken. Bij dit magazine is het Resultatenboekje 2013 bijgesloten waarin u kunt lezen wat we voor u hebben bereikt. Ook in 2014 gaan we weer het verschil maken. We blijven binnen en buiten de traditionele horeca de grenzen verkennen op mogelijkheden tot samenwerking en verbetering. De domeinadviseurs in de domeinen Overnachten, Eten, Drinken en Vrije Tijd zullen praten met en luisteren naar u als ondernemer zodat ze weten wat er speelt om zo het Landelijk Bestuur en de Ledenraad van goed advies te voorzien bij het nemen van besluiten. In deze editie worden de domeinadviseurs aan u voorgesteld.

Toon NaberVoorzitter Koninklijke Horeca Nederland

EIND DIT JAAR OPENT MARKTHAL ROTTERDAM HAAR POORTEN

Barcelona, Valencia, Kopenhagen, Stockholm. Bijna iedere wereldstad heeft er één. Een bruisende Markthal die uit zijn voegen barst van verse vis, brood dat nog warm is, mals vlees, ontelbaar veel soorten kaas en groenten net uit eigen grond.

Het hart van de Markthal bestaat uit een groot aantal versunits (circa 60 ondernemers). De zijkanten op begane grond en 1e verdieping worden ingevuld met food (gerelateerde) winkels en horeca. Onder de marktvloer verrijst dé belangrijkste garage voor Markthal én binnenstad met 1.200 plaatsen.

Meld u vrijblijvend aan via www.markthalrotterdam.nl of neem direct contact op met het Provast verhuurteam 070 3081030

Geen impressiemaar werkelijkheid

MARKTKANSEN VOOR ONDERNEMERS IN VERSdiverse food branches, horeca en bloemen

slimme oplossingendie zichzelf betalenDe nieuwe generatie betaalautomaten van Atos Worldline.Klaar voor contactloze betalingen (NFC).

YOMANI, toonbank automaat standaard met NFC lezer YOXIMO, mobiele automaat standaard met NFC lezer

Voorbereid op de toekomst Koop of huur, alle opties mogelijk Huur vanaf €25 per maand totale ontzorging zonder instapkosten

Vraag meer informatie aan via 0180 442442 of [email protected]



7

Tekst: Marjon Prummel

Beeld: Bianca Blokland

Het arbeidsrecht verandert vanaf juli 2014. Er komen nieuwe regels die van invloed zijn op de afspraken tussen werkgever en werknemer. De Tweede Kamer wil

het invoeren van de nieuwe regel van drie contracten in twee jaren uitstellen van juli 2014 tot juli 2015. Dat betekent dat er tot juli 2015 drie contracten bepaalde tijd in drie jaren mogelijk blijven, met een onderbreking in de reeks van maximaal drie maanden. De andere regels rond aanzeggen van einde contract, proeftijd en beperken van 0-urencontracten gaan wel al op 1 juli 2014 in.KHN vindt de huidige cao een prima uitgangspunt om van de overgangsregels gebruik te maken. Dat geeft horecawerkgevers en cao-partijen de gelegenheid zich op nieuwe regels voor te bereiden.

Waarom nu geen nieuwe cao? KHN wilde de huidige cao nog wel ongewijzigd voortzetten, maar de vakbondseisen boden geen enkel zicht op overeenstemming. De eisen van vakbonden zijn onder andere: in een jaar volgens hun arbeidsvoorwaardenbeleid drie procent loonstijging voor iedereen, hogere aanvangslonen, afschaffen van jeugdlonen en een vakvolwassen loon. Verder een individueel recht op scholing op kosten van de werkgever en een omgekeerde bewijslast, zodat de werkgever op voorhand een vordering van een werknemer moet voldoen. Tot slot willen vakbonden alvast een afspraak over meer uitkering bij werkloosheid. De kosten ervan moeten kennelijk via een nieuwe cao-heffing of door de werkgever worden betaald. Kortom: alleen maar forse kostenstijgingen tegenover minder arbeidsinzet op maat onder de nieuwe wetgeving. Nu er geen zicht is op overeenstemming met de vakbonden, gaat KHN ondernemers ondersteunen om arbeids-voorwaarden met hun medewerkers correct en goed vast te leggen volgens de nieuwe regels.

KHN komt met model Arbeidsvoorwaarden- reglementDe horeca-cao eindigt per april 2014. KHN legt zich hier noodgedwongen bij neer. KHN wilde de huidige cao nog wel ongewijzigd voortzetten, maar de vakbondseisen boden geen enkel zicht op overeenstemming. KHN heeft daarom een model Arbeidsvoorwaardenreglement ontwikkeld, waarmee werkgevers afspraken met hun medewerkers kunnen vastleggen.

Wat is het Arbeidsvoorwaardenreglement?De noodzakelijke flexibiliteit die de horeca op het inzetten van arbeid van werknemers nodig heeft, komt mogelijk onder druk te staan. De nieuwe regels rond contracten, ontslagrecht en omvang van contracten in -vaste- uren maken het lastig, maar niet onmogelijk. Het is de vraag of de vakbonden daar aan mee willen werken. Daar is geen zicht op. Met een KHN model Arbeidsvoor-waardenreglement is het voor werkgevers mogelijk om in te spelen op de nieuwe wetgeving én maatwerk te realiseren én te bieden aan het personeel. Het reglement sluit logisch aan op de huidige cao en biedt werkgevers handvatten om afspraken te maken op het gebied van arbeidsinzet.

Hoe ziet het model Arbeidsvoorwaarden-reglement eruit?Het reglement bestaat uit een viertal modellen arbeidsovereen-komsten: voor bepaalde tijd, voor onbepaalde tijd, voor invalkrachten en voor vaste krachten en kan worden toegepast voor mensen die op of na 1 april in dienst komen of medewerkers die na die tijd een nieuw contract krijgen. Het speelt in op de nieuwe wetgeving, maar biedt mogelijkheden in te spelen op de situatie van het specifieke bedrijf. De parlementaire behandeling van de wetgeving is bijna afgerond. KHN zal het model Arbeids-voorwaardenreglement medio maart 2014 beschikbaar stellen.

Zodra de modellen uit het Arbeidsvoorwaardenreglement definitief zijn, zijn ze te vinden op khn.nl. Via de KHN-nieuws-brieven houden wij u op de hoogte. Kijk voor meer informatie op www.khn.nl/cao2014.

ArbeidsvoorWAArdeN



>

8

Tekst: Breghje van Eupen


Chique restaurants, hippe eet- en borrelgelegenheden en bruine cafés wisselen elkaar af in de Korte Putstraat. De negentien horecaondernemers wilden meer delen dan

alleen dezelfde postcode en bundelden vijf jaar geleden hun krachten.

De Korte Put op de kaartPaul Martelhoff, eigenaar restaurant Allerlei & Visserij en voorzitter van de stichting Korte Put vertelt over het ontstaan van de stichting: "De stichting is opgericht uit de behoefte om gezamenlijk op te trekken en gemeenschappelijke doelen te realiseren. Dat zijn heel mooie woorden, maar wij zetten deze ook echt om in daden. Zo hebben we in deze straat verschillende initiatieven ontplooid waardoor we de Korte Putstraat bij zowel gasten als bij gemeente op de kaart hebben gezet."

Eigen takenpakketDoor het bundelen van krachten en kennis wordt er meerwaarde gecreëerd voor gasten, maar ook voor de horecaondernemers en -medewerkers van de Korte Putstraat. Martelhoff: "We hebben de verschillende taken van de stichting verdeeld onder de negentien deelnemers. Het bestuur bestaat uit een voorzitter en een penningmeester en de verschillende onderwerpen, zoals marketing, evenementen en veiligheid, worden gecoördineerd door de overige leden van de stichting. Ter ondersteuning van de verschillende evenementen die we organiseren, zetten we eigen medewerkers in. Zo draagt iedereen bij op een manier die hem of haar het beste ligt."

Horecaondernemers in Den Bosch bundelen krachten

'Eerst delen, daarna pas vermenigvuldigen'In 'het gezelligste straatje' van Den Bosch werken onderne-mers samen binnen een speciale stichting. De negentien horecazaken in de Korte Putstraat hebben de stichting opgericht vanuit de basisgedachte dat samen delen leidt tot vermenigvuldigen. "Als mijn buren succesvol zijn, profiteer ik daar ook van. Je versterkt elkaar."

Meer dan een half miljoen bezoekers per jaar De stichting is hét voorbeeld dat samenwerken loont: de straat ontvangt jaarlijks meer dan 500.000 gasten en dat worden er -als het aan de stichting ligt- de komende jaren nog veel meer. De eigenaar van restaurant Lux, Esther Reinders, is binnen de stichting verantwoordelijk voor de pr en marketing: "De gemeente en de VVV zijn druk bezig om Den Bosch in heel Nederland op de kaart te zetten. De Korte Putstraat is onderdeel van die promotie. Wij willen dat de Korte Putstraat een merk wordt dat heel Nederland kent. Het moet het eerste zijn waar de mensen aan denken als je de stad Den Bosch noemt."

EvenementenDe stichting organiseert met regelmaat evenementen in de Korte Putstraat: van carnaval tot een Kerstdiner van een bank, en van een walking diner langs alle horecagelegenheden tot Konings-dag; in de Korte Putstraat snappen ze dat samenwerken meer oplevert. Reinders: "Door samen te werken, hebben we meer capaciteit en meer te bieden. Tijdens een walking diner bijvoor-beeld, doet elke horecazaak dat waar hij of zij het beste in is. De groep gasten wordt dan opgesplitst: ze beginnen dan in de cafés voor een borrel, en gaan daarna in groepen de verschillende restaurants af voor achtereenvolgens een voorgerecht, hoofdge-recht en een nagerecht. Zo hebben we 'één' grote locatie voor grote groepen mensen. Een supergroot succes!"

Frank Suijkerbuijk is eigenaar van brasserie In den zevenden hemel en penningmeester bij de stichting. "Ook op het gebied



>

9

CoulEur loCalE

‘Door samen te werken, hebben we meer te bieden’



>

10

van veiligheid is het belangrijk om samen te werken. Voor grote evenementen zoals carnaval, hebben we met politie, brandweer en gemeente een calamiteitenplan opgesteld. Daarin staan de afspraken en verantwoordelijkheden omschreven waar we samen verantwoordelijk voor zijn. Daarnaast houden we de piekmomen-ten van het aantal bezoekers in de gaten en proberen we door inzet van beveiligers en camera's de veiligheid te monitoren en zorgen we zo voor een gezellige en veilige carnaval. De gemeente en politie zijn dan ook erg blij met ons."

Schouders eronderDat samenwerking wordt beloond, zien deze Bossche horecaon-dernemers terug in het aantal gasten. "Natuurlijk hebben wij ook last gehad van de crisis, maar een stuk minder dan in de rest van Nederland en ook dat komt omdat we elkaar wakker houden. Door op tijd te investeren en de schouders eronder te zetten, hebben we de echte crisis buiten 'de straat' weten te houden", vertelt Esther Reinders. Gemeente Den Bosch is dan ook erg tevreden over de stichting Korte Put en de samenwerking met gemeente en de diverse (veiligheids)partners. De passie en energie van de ondernemers zorgt voor diversiteit en kwaliteit, en daar profiteren uiteindelijk zowel de horecaondernemers als de stad van. "Als mijn buren succesvol zijn, profiteer ik daar ook van. Je versterkt elkaar."

aandacht voor de omgevingDe stichting wil haar doelen en ambities realiseren met oog voor de omgeving. "We zijn heel bewust bezig met de bewoners van en in de omgeving van de Korte Putstraat. We willen concreet de (over)last verminderen die zij van ons hebben. Uiteindelijk wil je met elkaar verder en daar moet je aan werken." In gesprekken tussen bewoners, gemeente en de stichting Korte Put zijn concrete afspraken gemaakt. "Wij kunnen als horeca bijdragen aan de verbetering van de leefbaarheid voor bewoners door bijvoorbeeld de bevoorrading van de horecaondernemingen zodanig te organiseren dat er minimale overlast voor de

omgeving ontstaat. Zo bundelen we de vrachten zoveel mogelijk en hebben we duidelijke afspraken gemaakt over de levertijden. Ook het bedrijfsafval hebben we gezamenlijk georganiseerd. Glaswerkverwerking gebeurt bijvoorbeeld nooit 's nachts. Zolang je met elkaar in gesprek blijft, kom je tot een oplossing," aldus Esther Reinders.

' Balans tussen gezamenlijke en eigen doelen'

CoulEur loCalE

Naast gezamenlijke doelen en belangen, hebben de horecaon-dernemers in de Korte Putstraat ook hun eigen doelen. Paul Martelhoff: "We geloven in de kracht van samenwerking en plukken daar elke dag de vruchten van, maar uiteindelijk zijn wij allemaal individuele ondernemers. Het zelfstandig ondernemen blijft. Er moet een balans zijn tussen eigen en gezamenlijke doelen."

Tip aan collega's Om die balans te ontwikkelen en te behouden, wordt de stichting geadviseerd door een externe adviseur. Paul Martelhoff: "Bij het oprichtingsproces is een onafhankelijk adviseur eigenlijk onmisbaar. En nu nog steeds is de adviseur een prettig klankbord waar we veel gebruik van maken." De komende tijd zet de stichting in op landelijke en regionale aantrekkingskracht. "Zolang we de huidige chemie kunnen vasthouden en de kwaliteit behouden, gaat dat zeker lukken. Een tip voor horecaondernemers die ook willen samenwerken: zorg dat je eerst kunt en wilt delen delen en ga daarna pas vermenig-vuldigen", besluit Martelhoff.

Esther Reinders, restaurant Lux Paul Martelhoff, restaurant Allerlei & Visserij Frans Suijkerbuijk, brasserie In den Zevenden Hemel

In Couleur Locale leest u over de ervaringen van collega-onderne-mers uit de regio. Wat gebeurt er op horecagebied in de provincie? Hoe werken zij met de gemeente samen? Welke activiteiten ondernemen uw collega's om meer bezoekers te trekken? Welke tips hebben zij voor u? Wat kunt u leren van uw collega aan de andere kant van het land? Deze keer: 'het gezelligste straatje' van Den Bosch.

Charles Darwin

Adapt to Evolve*

Groeien is ons doel, duurzaamheid ons streven.

* Aanpassen om te kunnen groeien.

Darwin wist het al. Verandering is

noodzakelijk. Het is een natuurlijk

proces dat ons doet groeien.

Sinds de integratie van Pastridor in de

Lantmännen Unibake groep zijn we

steeds meer naar elkaar gegroeid en ook

in de toekomst zullen we verder blijven

evolueren. Onze vernieuwde look & feel

en onze nieuwe producten zijn hiervan het

levend bewijs. Het is een natuurlijke reflex:

groeien om te bloeien tot één internationale

familie met verschillende lokale accenten.

Wat niet verandert is onze inzet en ons

streven naar duurzaamheid, de beste

kwaliteit voor onze producten en de service

naar onze klanten toe.

Dat zetten we onveranderd door.

Naamloos-2 1 14-02-14 08:56



12

Tekst: José Lenssinck


Harald van Ballegooijen organiseert het hele jaar door diverse activiteiten om het jubileum van Cafetaria XL Oude Gracht te vieren. Hij vertelt enthousiast over zijn passie

voor het vak en de activiteiten voor het jubileumjaar.

Samenwerken voor het goede doel"Het aantal deelnemers dat dit jaar de Alpe d’HuZes beklimt, mag dan minder zijn, het aantal kankerpatiënten is nog altijd even groot. En die mogen wij niet in de steek laten. Reden genoeg om alle jubileumactiviteiten dit jaar volledig ten goede te laten komen aan dit doel." En Harald fietst - als fanatiek wielerliefheb-ber - ook zelf mee de berg op. "Samen met een aantal vaste gasten vorm ik 'de zes van de Alpe d'HuZes'. Al die negatieve publiciteit rondom de Alpe d'HuZes was voor mij een extra motivatie om dit jaar mee te doen en ons jubileumjaar volledig in het teken te zetten van de Alpe d'HuZes. Zo organiseer ik met Cafetaria XL Oude Gracht een online veiling op Facebook, een rommelmarkt en staat er een iPad in mijn zaak die dient als jukebox. Alle opbrengsten en donaties komen ten goede aan de kankerbestrijding. Wij maken er een knaljaar van."

Cafetaria XL Oude Gracht

'Hé, wat komde gij hier doen helemaal uit Tongelre?'Cafetaria XL Oude Gracht in Eindhoven viert dit jaar haar 50-jarig jubileum. Het bedrijf is altijd succesvol gebleven door mee te gaan met de veranderende wereld. Eigenaar Harald van Balle-gooijen: "Samenwerking, innovatie en verbinding zoeken zijn voorwaarden voor een toekomstbestendige bedrijfsvoering."

'De VIP-pas levert ontzettend veel informatie op'

'Bijna alles wordt hier zelf gemaakt'



13

InnovaTIeve Horeca

Innovatie belangrijkDit enthousiasme is ook terug te vinden in zijn bedrijfsvoering. Van Ballegooijen weet hoe hij kansen moet benutten en is bewust bezig met de toekomst van zijn bedrijf. Innovatie speelt een belangrijke rol. Zo heeft hij onlangs een nieuw kassasysteem aangeschaft. "Dit werkt perfect. De kassa is gekoppeld aan onze online bestelfor-mule en de nieuwe bestelapp. De kassa weet hoe lang wij nodig hebben om een product te bereiden en verschuift indien nodig de starttijd. Onderaan de bon staat de bezorg- of ophaaltijd en het nog openstaande bedrag. Ideaal, een kassa die met je meedenkt.Ook met de app denk ik een goede investering te doen voor de toekomst. Ik wil bijvoorbeeld de lunch bezorgen bij bedrijven in de omgeving. Werknemers kunnen via de app individueel een broodje bestellen en afrekenen. Geen gedoe meer met lijsten die rond circuleren, iedereen regelt zijn eigen broodje of snack eenvoudig via de bestelapp. En ik bezorg de broodjes vervolgens op één plek."

Social mediaVan Ballegooijen maakt veelvuldig gebruik van social media en plukt hier ook de vruchten van. "Facebook is niet meer weg te denken in de snel veranderende wereld. Het werkt geweldig bij het onderhouden van een goede relatie met mijn gasten. Facebook werkt hetzelfde als persoonlijk contact. Ik feliciteer

gasten met hun verjaardag en reageer op hun statusupdates. Dit wordt erg op prijs gesteld. Dat merk ik ook als ze vervolgens de zaak binnenstappen. En hun vrienden en kennissen zien dit op Facebook, zodat dit ook nieuwe gasten kan opleveren."

Lokale samenwerking verbindtEen nieuw initiatief van Van Ballegooijen is de VIP-pas. "Dit levert ontzettend veel informatie op. Gasten sparen punten, die zij kunnen inwisselen bij onze (nu al veertien) partners. Het is een win-win situatie. Ik help andere ondernemers, mijn gasten krijgen door de punten in te wisselen korting bij lokale bedrijven en ik beschik over interessante gegevens van mijn gasten."

vakmanschapVan Ballegooijen staat voor vakmanschap. "Bijna alles wordt hier zelf gemaakt. De frites, maar ook de kroketten, hamburgers en onze befaamde nasiballen. Natuurlijk probeer ik ook nieuwe (diepvries) snacks uit, maar dat loopt eigenlijk nooit. Juist met onze eigen ambachtelijke producten scoren wij goed. Het komt regelmatig voor dat ik gasten onderling hoor roepen: 'Hé wat komende gij hier doen helemaal uit Tongelre?'. Een cafetaria vind je overal, maar gasten rijden dus om voor een bezoek aan mijn zaak. Dat is het grootste compliment dat je als ondernemer kunt krijgen."

Harald van Ballegooijen: 'Persoonlijk

contact is een vereiste. Ik feliciteer mijn

gasten via Facebook en reageer op hun

statusberichten'

Een winstgevende bedrijfstak beweegt mee en speelt in op de veranderende wereld. KHN stimuleert innovatie in de horeca en wil ondernemers inspireren. In ‘Innovatieve horeca’ vertellen collega-ondernemers over het toepassen van de nieuwe technieken, producten en diensten in hun bedrijf. Deze keer: samenwerken, innovatie en verbinding zoeken.

Exellent Food & Snacks / Galileistraat 19 Heerhugowaard / 072 571 93 31 / www.exellentfood.nl / [email protected]

Naast heerlijke Rundvleescroquetten en -bitterballen maken onze chefs

Petites Croquettes. Heerlijk als starter en bij de borrel. De petites croquettes

Chorizo, Groente, Geitenkaas, Kaas, Gamba en Hollandse Garnalen vallen

ook goed in de smaak bij recepties en partijen. Er is altijd wel een reden om

eens even lekker culinair te doen!

Dit zet je op de kaart!

Doe maar culinair!Doe maar culinair!

Naamloos-1 1 17-02-14 08:36



16

2013 succesvol voor lokale belangenbehartiging

In 2013 was het belangrijk om de horecabelangen bij de lokale politieke partijen onder de aandacht te brengen. Gemeenten moesten voor 1 januari 2014 hun paracommerciële verordeningen vastgesteld hebben en op 19 maart zijn er gemeenteraadsverkiezingen. De verschillende lokale KHNafdelingen hebben de horecastandpunten succesvol op de politieke agenda weten te krijgen. “We konden bij de gemeente ons verlanglijstje indienen”, aldus Geerlof Kanis, KHNbestuurder.

Bij KHN staat samenwerking met de (lokale) overheid hoog in het vaandel. Wanneer je aan tafel zit wanneer het beleid wordt gemaakt en de verhoudingen zijn goed, heb je meer

kans op succesvolle belangenbehartiging. Vooral in verkiezings-tijd kun je successen behalen als je op tijd de samenwerking zoekt. De gemeenteraadsverkiezingen zijn belangrijk voor horecaondernemers, want het beleid van de gemeente heeft veel invloed op het lokale ondernemersklimaat. Een middel om de horecabelangen onder de aandacht te brengen bij de politiek is het organiseren van een politiek café of politieke bijeenkomst.

Horecabelang op politieke agendaHarry Trimbos, KHN- voorzitter Valkenburg aan de Geul, organiseer-de informatieavonden en een politiek café voor raadsleden om de horecastandpunten onder de aandacht te brengen. “De gemeente Valkenburg is bezig met een opwaardering van de historische binnenstad en wentelt de kosten die dit met zich meebrengt af op de

Tekst: Marjon Prummel


Veel lokale belangenbehartiging richt zich op het terrasbeleid



17

Lokale politiek: lust of last voor horeca?Met het oog op de Gemeenteraadsverkiezingen organiseert KHN op 12 maart een verkiezings-debat in Dudok in Den Haag. Dit is een bijeenkomst waarbij politici de kans krijgen om namens hun partij in hun campagneperiode hun horecastandpunten te laten horen. Ook kunnen ze aangeven hoe deze standpunten zijn verankerd in de lokale programma’s. Het thema is de lokale politiek, waarbij lokale lasten en de Drank- en Horecawet veel aandacht krijgen.

U kunt hier als ondernemer bij zijn. Kijk op de website van KHN voor meer informatie.

KHN-regiovoorzitter Corné Oosterbos

horeca. De precario- en reclamebelasting gingen daarvoor omhoog.” KHN-afdeling Valkenburg aan de Geul zet in op structurele lastenverlaging, het afschaffen of verlagen van de reclamebelasting en op fi nanciële ondersteuning voor horecaondernemers voor de komende twee jaar om de omzetderving te compenseren die het gevolg is van de verbouwing van de historische binnenstad.” Trimbos heeft goede hoop op een gunstige afl oop.

Gunstige paracommerciële verordeningenEen thema waar veel gemeenten mee worstelen is de nieuwe Drank- en Horecawet. Daarin staat dat gemeenten uiterlijk 1 januari 2014 een paracommerciële verordening moeten vaststellen. Om oneerlijke concurrentie te voorkomen moeten gemeenten in een verordening regels vaststellen voor paracommerciële instellingen. Tot 1 januari was dit - eigenlijk tot tevredenheid -geregeld via speciale vergunningsvoorschriften. KHN gaf regiomanagers en afdelingen dan ook als insteek mee om te streven naar het voortzetten van de regelingen die er al waren. De meeste KHN-besturen hebben met hun regiomanager invloed uitgeoefend op deze verordeningen. In 45 gemeenten is in samenspraak met KHN een verordening tot stand gekomen, met als uitgangspunt een gelijk speelveld: geen of zeer beperkt ruimte om bijeenkomsten van persoonlijke aard te organiseren en schenktijden gekoppeld aan de verenigingsactiviteiten. In het oosten van het land zijn voor de horeca gunstige paracom-merciële verordeningen opgesteld. In Haaksbergen bijvoorbeeld. KHN Regiovoorzitter Geerlof Kanis: “We hebben overleg gevoerd met de gemeente over de paracommerciële verordeningen. We hebben toen maar meteen ons verlanglijstje ingediend. We wilden de schenktijden van alcohol reguleren vanaf één uur voor en tot één uur na de (sport)activiteit en we wilden de ruimte voor paracommerciële instellingen om bijeenkomsten van persoon-lijke aard te organiseren beperken. Uiteindelijk is er een compromis gesloten en mag er tot twee uur na een (sport)activiteit alcohol worden geschonken. Voor de horeca is dat al een enorm winstpunt aangezien de sportkantines dezelfde openingstijden hadden als de horeca.”

Ook KHN-bestuurders in Roosendaal hebben actief lobby gevoerd. Regiovoorzitter Corné Oosterbos: “Samen met de regiomanager hebben we vorig jaar voor alle belanghebbenden (horeca, gemeente, buurthuizen en sportkantines) drie bijeen-

komsten georganiseerd om samen te kijken naar de paracommer-ciële verordeningen. Tot grote schrik kwam het college daarna met een verordening die zeer ongunstig was voor de horeca. Zo mochten buurthuizen zes feesten van persoonlijke aard organiseren en mochten sportkantines van 9.00 uur ‘s ochtends tot 1 uur ‘s nachts alcohol schenken. We zijn meteen in actie gekomen, hebben alle politieke partijen bezocht en spreektijd gevraagd bij de raadsvergadering. Uiteindelijk hebben we bereikt dat in de paracommerciële verordening is opgenomen dat buurthuizen geen alcohol mogen schenken bij bijeenkomsten van persoonlijke aard en sportkantines mogen alcohol schenken vanaf 12.00 uur tot tweeënhalf uur na de sportactiviteit.”

Politiek op horecabezoekIn de Noordoostpolder organiseerde de KHN-afdeling een politieke tour voor gemeenteraadsleden om ze kennis te laten maken met de bedrijfsvoering van horecaondernemingen. KHN-bestuurder Colinde de Nijs: “Vier jaar geleden hadden we succes met onze politieke tour. We merkten dat de politiek best bereid was met ons mee te denken, maar vaak gewoon niet weet wat er allemaal speelt in de horeca.” Dit keer brachten burgemeester en raadsleden een bezoek aan drie horecabedrijven in Emmeloord die allemaal last hebben van het rigide beleid als het gaat om terrassen, windscher-men, vlonders en overkappingen. De Nijs: “Eén van de onderne-mers mocht geen windschermen plaatsen en een ander mocht alleen maar bepaald terrasmeubiliar gebruiken. Na afl oop van de tour pleitte de VVD voor meer maatwerk als het gaat om regel geving voor horecabedrijven. Er kwam steun van andere fracties. Via een motie, die unaniem door de raad werd gesteund, gaat het college nu kijken waar die ruimte zit.

‘ Geen alcohol meer bij persoonlijke bijeenkomsten in buurthuizen’

LOKALE LOBBY

KHN-regiovoorzitter Geerlof Kanis

‘ Schenktijden alcohol in sportkantines gereguleerd’



18

‘We besparen nu meer dan € 500 per jaar en het milieu wordt er ook nog beter van’

Duurzaam & gezondMvo, biologisch, allergeenvrij, vegetarisch, streekproduct, voedselverspilling, duurzaam, milieuvriendelijk... Het zijn tegenwoordig heel normale termen en duurzaam ondernemen wordt steeds meer van u verwacht: gasten zien een duidelijke taak voor de horeca.

De horeca moet duurzaam zijn en een gezonde leefstijl bevorderen. Dat klinkt natuurlijk heel mooi en logisch. Ook wilt u daar waarschijnlijk graag aan voldoen, maar hóe doet u dat?

Inspirerende praktijkvoorbeeldenIn de rubriek Groen moet u doen! leest u over verschillende initiatieven van uw collega-onderne-mers op het gebied van (maatschappelijk) verantwoord ondernemen. Van de restauranthouder die zelf zijn groenten op biologische wijze teelt tot aan het hotel dat zelfvoorzienend is in energie. Uw collega’s vertellen over hoe zij invulling geven aan een duurzame horeca.



groen moet u Doen!

19 Magazine KHN / 01 Magazine KHN / 01


geld besparen én duurzaam ondernemen

uw gasten, de overheid en de maatschappij vragen van u om slimmer en bewuster keuzes te maken binnen uw bedrijfsvoering. met het programma KHn Vergroenen & Verdienen kunnen horecaondernemers eenvoudig geld besparen én bijdragen aan een beter milieu. Via scans wordt eenvoudig berekend waar en hoe zij duurzamer kunnen ondernemen én geld besparen.

na een succesvolle pilot in de vier grote steden Utrecht, Amsterdam, Rotterdam en Den Haag biedt KHN sinds januari 2014 het programma KHN

Vergroenen & Verdienen voor alle horecaondernemers in Nederland aan.

VragenlijstSandra Casti van het Utrechtse restaurant Sardegna was deel-nemer van de pilot KHN Vergroenen & Verdienen in Utrecht. Casti: “Samen met de adviseur hebben we ons bedrijf doorge-nomen en een vragenlijst ingevuld. Aan de hand van dat be-zoek heeft hij een rapport opgesteld dat we later opgestuurd kregen.”

Veel geld besparen met enkele maatregelenKHN Vergroenen & Verdienen biedt horecaondernemers in-zicht in de mogelijkheden voor duurzaam ondernemen. Het programma bestaat uit twee scans en wordt uitgevoerd door adviseurs van Klimaatroute en Green Leisure (Group). De eerste stap is een scan op kostenbesparing, gericht op water- en energiebesparing, emissies en reststromen. Stap twee is een scan op omzetverhoging, gericht op mobiliteit, inkoop, personeel en communicatie. Beide scans leveren de horeca-ondernemer een rapport op met maatregelen, besparingspo-tentieel en kansen.

Uitgebreid adviesSandra Casti nam deel aan scan één, waar er wordt gekeken naar de besparingsmogelijkheden op het gebied van afval, water en energie. “We hebben een uitgebreid en overzichtelijk

advies gekregen waarin ook een duidelijke berekening van de investering en de terugverdientijd was omschreven”, vertelt Casti. “Dat advies hebben we uitgevoerd. En met succes!”

Zuinig en duurzaam Enkele maanden geleden is de Utrechtse horecaondernemer overgestapt op ledverlichting. “We hebben inmiddels 42 led-lampen geplaatst. Na een jaar kunnen we pas echt een vergelijking maken of we minder energie verbruikt hebben, maar zoals het er nu naar uitziet zijn we erg tevreden. Hier-mee besparen we jaarlijks tussen de € 500 en € 600 en naast het feit dat we energie besparen, gaan deze lampen veel langer mee. Waar we eerst minstens eens per week wel een lamp moesten vervangen, gaan deze led-lampen tien jaar mee. En dat scheelt nogal wat in een groot pand als dat van ons. Daarnaast hoeven we een stuk minder rotzooi weg te gooien.” Of Casti nog meer adviezen gaat uitvoeren, weet ze nog niet zeker. “We kunnen ook nog besparen op water, maar dat is in een oude werfkelder waar ons restaurant gevestigd is, een zeer grote investering waar we nog eens goed over moeten nadenken. Het fijne aan het rapport is dat je nergens aan vast zit. We hebben er uitgehaald wat we wilden en kunnen nog eens rustig kijken wat we nog meer willen met het advies.”

Meer weten over het programma Vergroenen & Verdienen?Wilt u meer weten of uw bedrijf aanmelden voor KHN Vergroenen & Verdienen? Neem dan contact op met de KHN Vergroenen en Verdienen informatielijn via 020 26 109 94 of [email protected].

Tekst: Breghje van Eupen


met KHN Vergroenen & Verdienen

NISSAN NV200 FRIDGENU MET € 2.650,- KORTING!

NISSAN NV200 FRIDGE: IJSKOUD DE BESTEHeeft u verse vis, salades of vlees te vervoeren? Denk dan eens aan de Nissan NV200 Fridge. Want deze af-fabriek koelwagen voldoet aan

alle strenge eisen van de cateringsector. In de Fridge, met dezelfde afmetingen en rij-eigenschappen als de NV200 bedrijfswagen, kunt u uw

vracht koelen tot 0°. De Fridge heeft een koelcel van 2,2 m³ en kan worden uitgerust met moduleerbare rekken, aluminium baseboards en een

versterkte of waterdichte tussenvloer. Tijdelijk levert Nissan de NV200 Fridge met € 2.650,- korting. Daarmee rijdt u al een nieuwe Fridge vanaf

€ 19.995,- (exclusief btw/BPM/afl everkosten). Dit aanbod geldt voor orders tot en met 31 maart 2014. Houd het hoofd koel en profi teer direct!

V.A. € 19.995,-LEASE V.A. € 539,- P.M.

Prijzen zijn excl. BTW/BPM, kosten rijklaar maken en recyclingbijdrage. Prijswijzigingen voorbehouden. Aanbod geldig voor klantorders van heden tot en met 31/03/2014. Niet inwisselbaar tegen contanten. Vanaf leaseprijzen gebaseerd op 48 maanden/30.000 km per jaar Full Operational Lease via Nissan Business Finance, incl. verzekering, excl. BTW en vervangend vervoer.

Nissan_Fridge_Adv_230x280.indd 1 03-02-14 11:50



21

horecava

vierdaags horecaspektakel

KHN kijkt zeer positief terug op Horecava 2014, de grootste nationale vakbeurs voor professionals in de foodservice industrie. Van 13 tot en met 16 januari 2014 brachten 57.562 horecaprofessionals een bezoek aan de beurs. Met een grote KHN-stand in hal 1, vier KHN-Studio's, een -Ledenlounge, een -promoteam en speciale ontvangst- en servicebalies waren we alom vertegenwoordigd. We organiseerden dagelijks een Bier & Bitterballen Borrel op de KHN-Beursstand, een persconferentie op maandag, een KHN-Nieuwjaarsreceptie, een Talking Dinner voor KHN-bestuursleden en een KHN-Gala. Wij ontvingen zo'n 8000 KHN-leden in de KHN-Ledenlounge, waar zij genoten van gratis lunch, koffie, drankjes en snacks.



5

22

Gefeliciteerd1. Een dolblije Daniëlle Touwslager

van Touch Down Restaurant Schiphol is winnaar van het Lekkerste Kindermenu 2014.

2. SOK Organiseert wint de Horecava Innovation Award 2014 met het Gastologie bordspel. Gastvrijheiddeskundige Jeannine Sok op de foto met de award.

3. Matteo Villani met de winnende pizza tijdens het NK Pizza bakken.

4. La Ruche wint de 31e editie van het Lekkerste Broodje van Nederland, categorie Horeca met het broodje Zilte Zoen. Soefian Berkane neemt de prijs in ontvangst namens collega Susanne Meijer.

5. Jirwar Amin van Stads-Koffyhuis in Delft is winnaar van het Lekkerste Broodje Anders met Broodje 'Waterrijk'.

1

3

2

4



8

7

23

in the spotliGhts

Bijzondere samenwerking11. Algemeen directeur Bidvest Deli XL, Dick Slootweg, en algemeen

directeur van Koninklijke Horeca Nederland, Lodewijk van der Grinten bevestigden de samenwerking tussen beide partijen op de Horecava met een alliantieovereenkomst. "Het is mooi dat we onze prettige en succesvolle samenwerking bekrachtigen en voortzetten", aldus Lodewijk van der Grinten.

Welkom9. De heer Viskaal en de heer Tascon Lopez van

Shooterz uit Hoorn. Lid geworden tijdens de Horecava en winnaar van de KHN Verzekeringscheck.

10. De heer van Es met zijn partner van Feestcafé Mambo's uit Middelburg. Lid geworden tijdens de Horecava en winnaar van een BMW-cadeaubon.

6. Bas van der Aa, kastelein van café De Gouden Leeuw uit Winssen, is Nederlands kampioen Biertappen 2014.

7. Soefian Berkane wint eerste prijs voor lekkerste Hamburger.8. Pannenkoeken & Steaks bakte de lekkerste, spannendste,

meest originele pannenkoek van Nederland en won de Gouden Koekenpan tijdens het Nederlands Kampioenschap Pannenkoeken Bakken.

11

6

9

10



24

Khn galadiner

KHN kijkt terug op een geslaagd KHN Galadiner. Zo'n 500 KHN-leden, bestuurders en relaties genoten dinsdagavond 14 januari van topgastronomie van onder andere de beide sterren-restaurants die het Hotel Okura herbergt, Yamazato* en Ciel Bleu**, volop entertainment en een schitterend optreden van Belle Perez. Een compilatie van deze mooie avond.



25

horecava galadiner



26

horecava

De KHN-activiteiten tijdens Horecava 2014 werden mede mogelijk gemaakt door:

Bedankt!

13-19-00

GroningenVerlengde Bremenweg 10c, 9723 JVT (050) 318 16 [email protected]

VlissingenBedrijfsweg 9, 4387 PDT (0118) 493 [email protected]

AmsterdamDe Flinesstraat 20, 1099 CCT (020) 665 64 [email protected]

EmmeloordPlatinaweg 21, 8304 BLT (0527) 631 [email protected]

VenloVenrayseweg 44, 5928 NZT (077) 387 42 [email protected]

RotterdamSchuttevaerweg 13, 3044 BAT (010) 750 27 [email protected]

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilairOp maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft.

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden.

Fraaie banken en fauteuils zijn de eyecatcher van uw bedrijf. Sfeervol gegroepeerde zitjes en loungeplaatsen versterken de aantrekkingskracht van uw restaurant en doen uw gas-ten besluiten nog dat drankje extra te bestellen.

Het totaalplaatje, daar gaan we voor bij Homint.

PROJECT ZEEPANORAMA COCKSDORP



KHN Jong, een voorbeeld van een platform van KHN. Jonge ondernemers wisselen onderling kennis uit en

delen hun ervaringen.

28

Ruimte voor platforms bij KHN

Op weg naar een moderne netwerkorganisatie

Binnen de vereniging KHN is een aantal dingen veranderd: de bestuurlijke indeling in sectoren heeft plaatsgemaakt voor een domeinindeling met adviseurs. Inmiddels krijgen de domeinen vorm en zijn de domeinadviseurs benoemd. KHN-voorzitter Toon Naber geeft een update. "De veranderingen zijn nodig om tegemoet te komen aan veranderingen in de bedrijfstak."Tekst: Marjon Prummel




29

DOMEINEN

D e vereniging KHN bestaat uit 242 afdelingen in 16 regio’s en is democratisch opgebouwd. Per regiobe-stuur worden twee bestuurders afgevaardigd om in

de Ledenraad zitting te nemen. In de Ledenraad worden de besluiten genomen en wordt het beleid vastgesteld. Naast het democratische gedeelte, maken we binnen KHN ook gebruik van adviseurs.

Hoe zit de verenigingsstructuur ook alweer in elkaar?Toon Naber: "Voorheen hadden we bedrijven gegroepeerd op bedrijfstype: de sectoren. Deze bestuurlijke indeling in zes sectoren (Restaurants, Hotels, Drankverstrekkende Bedrijven, Fastservice, Chinese Ondernemers en Vrije Tijd) is vervangen door een grovere indeling in domeinen met een fi jnmazigere ruimte voor platforms. Dat sluit beter aan bij de wens van leden

om te netwerken. Ook biedt het ruimte aan nieuwe bedrijfstypes en samenwerkingsverbanden."

Welke rol spelen de domeinen en de adviseurs?"Er zijn vier domeinen: Eten, Overnachten, Drinken en Vrije Tijd. De laatste gaat om horecabedrijven bij bijvoorbeeld attractiepar-ken. Om de ontwikkelingen in de branche en de behoeften van leden zo goed mogelijk te volgen is per domein een adviseur aangesteld (zie kaders). De taken van deze adviseurs zijn vooral luisteren naar ondernemers en het 'net ophalen'. De adviseurs vormen de interne raad van advies met als hoofdtaak het gevraagd en ongevraagd adviseren van het Landelijk Bestuur (LB) en de Ledenraad bij het verenigingsbeleid. De interne raad van advies voert vier keer per jaar overleg met het LB, vijf weken voorafgaand aan de Ledenraad. Zo heeft deze raad optimaal invloed op de agenda. De domeinadviseurs houden ook de

Laurens Meyer is eigenaar van Meyer Beheer, een onderneming die zich al meer dan 25 jaar succesvol bezighoudt met het beheren van horecabedrijven en vastgoed door heel Nederland. Als adviseur van het domein Drinken gaat hij zich komende tijd vooral bezig-houden met de leeftijdgrensverhoging verkoop alcohol en veiligheid. Ook is hij betrokken bij het bierdossier van KHN. Hij heeft al veel leden geïnformeerd over de leeftijdsgrensverhoging. Ondernemers worstelen hier nog steeds mee. Veel bedrijven hebben het deurbeleid van hun zaak aangepast en laten geen jongeren onder de 18 binnen. Dat is niet alleen een gemiste (omzet)kans, de groep 16- en 17-jarigen wordt op die manier ook buitengesloten. Dat is iets dat we met de sociale functie die de horeca vervult niet moeten willen.

Jan Reuvers (66) is oud-voorzitter van de Club van Elf en sinds 2005 directeur bij het Franse concern Compagnie Des Alpes (CDA), verantwoordelijk voor onder anderen Walibi World, Dolfi narium en destijds Avonturenpark Hellendoorn in Nederland en Fort Fun in Sauerland in Duitsland. Hierdoor heeft Reuvers veel contact met KHN-leden uit het domein Vrije Tijd. Als adviseur van dit domein is hij aangeschoven bij een vergadering van vertegenwoordigers vanuit de wellnessbedrijven. Deze groep heeft vaak horeca bij het bedrijf, maar is meestal nog geen lid van KHN. Reuvers gaat zich de komende periode vooral richten op innovatieve samenwerking en sport & wellness. Daarnaast heeft hij contact gehad met het bestuur van de regio Friesland over de ontwikkeling van leisure-initiatieven met betrekking tot de horeca in de provincie. Reuvers brengt meer dan twintig jaar hotelervaring met zich mee, waarvan zeven jaren bij Disneyland Parijs. Binnen de bestaande platformen ligt de focus vooral op advies. Reuvers zet zich vol enthousiasme en energie in om ervoor te zorgen dat alle neuzen dezelfde kant op wijzen.

ADVISEUR DRINKEN

Laurens Meyer

ADVISEUR VRIJE TIJD

Jan Reuvers



samenwerkingsverbanden en platforms in de gaten. Uit de discussies die plaatsvinden op de platforms kan een advies volgen aan het LB en/of de Ledenraad."

Hoe ontstaat een platform? "We hebben gemerkt dat ondernemers steeds meer behoefte hebben aan het onderling delen van kennis en ervaring. KHN heeft de ambitie om leden via platforms te verbinden, met elkaar en met KHN. Een platform verbindt een groep leden met een geza-menlijk doel, belang of interesse. De ene keer met als doel kennis te delen, de andere keer om een probleem op te lossen of door co-creatie aan innovatie te doen. Het staat leden van KHN vrij om een platform op te richten. KHN kan op verschillende manieren ondersteuning bieden bij de opzet en activatie van platforms. Alle platforms onder de vlag van KHN kunnen rekenen op een

basisfaciliteit: een online omgeving die zij zelf verder moeten inrichten en beheren. Ook kunnen op maat en tegen betaling betaalde diensten worden uitgevoerd zoals moderatorschap, secretariële ondersteuning of ondersteuning bij het organiseren van evenementen. De platforms kunnen voor een specifi eke groep ondernemers opgericht worden of rondom een bepaald thema, bijvoorbeeld duurzaamheid. Leden bepalen zelf hoe hun platform eruit gaat zien. Ook de organisatiestructuur en -vorm bepalen zij zelf. KHN adviseert en ondersteunt slechts. Een platform oprichten is dus geen doel op zich, maar gebeurt als daar vraag naar is vanuit leden of groepen leden. Leden die een platform op willen richten kunnen een mail sturen naar [email protected]."

De domeinadviseurs zijn te bereiken via de domeinpagina's op khn.nl.

31

DOMEINEN

Marcel Hansen (47) is eigenaar van Zilte Zoen Groep, een drietal family dining restaurants in Noord-Holland en tevens eigenaar van B&B Koetshuis 34 in Schoorl én adviseur van het domein Eten. Hansen heeft zijn hele leven in de horeca gewerkt, van fastservice tot sterrenrestaurant. Een vennoot omschreef het ooit zo: "Bij Marcel stroomt er geen bloed door z'n aderen, maar horeca. En het is rood gekleurd door zijn wijnliefhebberij. Een gastheer op en top en altijd bezig met het vak dat horeca heet." Hansen: "Ik heb gemerkt hoe complex de dossiers zijn in het domein Eten. Er spelen veel zaken, waar ik de komende tijd praktische invulling aan wil geven. Dit heeft wel tijd nodig. Ik vind het leuk om met ondernemers te sparren en te luisteren naar de wensen en wil graag een brugfunctie vervullen richting platforms." Hansen gelooft heel sterk in platforms waarbij mensen elkaar echt ontmoeten. "Er wordt heel veel gesproken over online platforms en community's, maar horecamensen zijn mensen-mensen en willen elkaar graag ontmoeten." Hansen gaat zich dit jaar vooral richten op de thema's duurzaam & gezond, online marketing, fastservice & fast casual en de combinatie van horeca & detailhandel.

Gabriella Esselbrugge (35) is eigenaar van Hotel restaurant 'De dames van de Jonge' in Giethoorn en adviseur van het domein Overnachten. Esselbrugge gaat zich dit jaar vooral richten op de problematiek en uitdagingen rondom de online travel agents (ota's), de hotelclassifi catie en het onderwijs. Daarnaast is Esselbrugge nauw betrokken bij het platform KHN Jong. Esselbrugge: "Mijn passie ligt bij de hotellerie. Aan alle ontwikkelingen die in dit domein spelen wil ik mijn bijdrage leveren en er, zoals bij de functieomschrijving hoort, gevraagd en ongevraagd advies over geven aan het LB en de Ledenraad." Esselbrugge heeft in de afgelopen maanden al heel wat hoteloverleggen bijgewoond. "Ik heb geluisterd naar ondernemers en geïnventariseerd welke kant ze op willen, welke innovaties en marktontwikkelingen er spelen en waar ondernemers behoefte aan hebben. Ik merk dat er grote behoefte is aan het delen van kennis en ervaring. Ook met marktpartijen, ota's en airbnb's. We moeten gaan samenwerken met dit soort partijen in plaats van ze te bevechten. Je kunt ze vanuit zo'n positie dan ook aanspreken op hun verantwoor-delijkheid als het gaat om gelijk speelveld of hun bijdrage aan de promotie van Nederland." Er zijn binnen het domein Overnachten al veel platforms. "Je zou de bestaande hoteloverleggen nog uit kunnen breiden met (regionale) themabijeenkomsten. Ik geloof dat face to face ontmoetingen de basis moeten vormen van online platforms."

ADVISEUR ETEN

Marcel Hansen

ADVISEUR OVERNACHTEN

Gabriella Esselbrugge

12-49-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

EMMELOORDPlatinaweg 21

8304 BL Emmeloord

Tel: (0527) 635 635

Fax: (0527) 635 680

[email protected]

AMSTERDAMDe Flinesstraat 20

1099 CC Amsterdam

Tel: (020) 665 64 28

Fax: (020) 665 14 83

[email protected]

GRONINGENVerl. Bremenweg 10c

9723 JV Groningen

Tel: (050) 318 16 00

Fax: (050) 318 22 54

[email protected]

ROTTERDAMSchuttevaerweg 13

3044 BA Rotterdam

Tel: (010) 750 27 50

Fax: (010) 750 27 75

[email protected]

VENLOVenrayseweg 44

5928 NZ Venlo

Tel: (077) 387 42 42

Fax: (077) 387 45 64

[email protected]

VLISSINGENBedrijfsweg 9

4387 PD Vlissingen

Tel: (0118) 493 222

Fax: (0118) 493 232

[email protected]

www.hakpro.nl

ConvectieovenType: Miracle RCP0623 elektrisch cap. eenheid 6x2/3 GN temp.bereik 50º tot 280ºC afm. 51,9x62,8x77 cm 400 Volt | 4,7 kW

CombisteamerType: Miracle RCSH0623 elektrisch cap. eenheid 6x2/3 GN temp.bereik 30º tot 300ºC afm. 51,9x62,8x77 cm 400 Volt | 5,7 kW

CombisteamerType: Rapido RRME061 elektrisch cap. eenheid 6x1/1 GN afm. 85x77x78 cm 400 Volt | 10,4 kW

CombisteamerType: Rapido RRHE061 elektrisch cap. eenheid 6x1/1 GN afm. 85x77x78 cm 400 Volt | 11,4 kW

7002.010 7002.040

7002.1007002.230

IIIIIInnnnfffformeeeeeeeeeeeerrrrrr nnnnnnaaaaaaaaaaaarrrrr oooonze aantrekkelijke inruilaktie!

Inruilaktie

Lease v.a. 2,74 p.d. (60 mnd)




RUBBENS CONVECTIEOVENS & COMBISTEAMERSHarde werkers culinair aan zet!

w w w.renaul t .n l

Aanbiedingen geldig van 05-01-2014 t/m 05-05-2014. Kangoo Express vanaf € 11.990,- Kangoo Express vanafprĳ s van € 45,- per week is gebaseerd op Kangoo Express dCi 75 FAP Générique. Vanafprĳ zen zĳ n exclusief BTW, BPM en kosten rĳ klaar maken. Het weekbedrag van € 45,- wordt berekend d.m.v. een vast percentage van de netto catalogusprĳ s en het voordeel van fi nancial lease (60 maanden bĳ 4,9%). Financieringsaanbod geldt alléén op orders voor de Kangoo Express (niet op Kangoo Z.E.). Financial Lease 1,9%, 4,9% of 6,9% en het voordeel is niet van toepassing op leaserent, (inter)nationale rentals, fl eetjaarafspraken en dealerorders en indien een leasemaatschappĳ zichzelf uitsluit van deze actie. Op elke nieuwe Renault Kangoo Express geldt een fabrieksgarantie van 2 jr. zonder kilometerbeperking en 12 jr. plaatwerkgarantie. Getoonde modellen kunnen afwĳ ken van standaarduitvoering. Drukfouten, prĳ s- en specifi catiewĳ zigingen voorbehouden. Voor meer informatie en/of de voorwaarden bel gratis 0800- 0303, kĳ k op renault.nl of vraag uw Renault Bedrĳ fswagen dealer. Bedragen zĳ n afgerond op hele euro’s. Rentewĳ zigingen en drukfouten voorbehouden.

Min./max. 4,3-5,0 l/100 km. Resp. 23,3-20,0 km/l. CO2: 112-130 g/km.

RENAULT PRO+ MET ONDERHOUD, SERVICE EN FINANCIERING OP MAAT

DE NIEUWE KANGOO EXPRESS LEASE AL VANAF € 45,- PER WEEK

Met de Renault Kangoo Express hoeft u zich nergens druk over te maken. U heeft namelĳ k de zekerheid van Renault PRO+. Uw vaste contactpersoon biedt voor elk probleem de juiste oplossing. Zoals het leveren van maatwerk door onder andere open ombouw of vervangend vervoer met haal- en brengservice. Zo verliest u nauwelĳ ks tĳ d. Want tĳ d is geld.

DRIVE THE CHANGE

MOCHT ER ’NS EEN DINGETJE ZIJNDAN HEEFT U DE ZEKERHEID VAN RENAULT PRO+

100008128 BS 230x280 Adv VU Pro+ Boom_V2.indd 1100008128 BS 230x280 Adv VU Pro+ Boom_V2.indd 1 31-01-14 17:1431-01-14 17:14



33

samenwerking

De Nationale Horeca Cadeaukaart is een cadeaukaart voor de horeca, in de vorm van een pinpas. Ondanks de enorme groei van de cadeaukaartenbranche bestond er nog geen cadeaukaart die te besteden is bij de gehele horeca. Nu wel! Een nachtje slapen in uw hotel, borrelen in uw café, een frietje eten in uw snackbar of dineren in uw restaurant. Met de Nationale Horeca Cadeaukaart kan het allemaal.

martijn Burgers van restaurant De Vendel in Veenendaal is één van de inmiddels duizend KHN-leden die zich heeft aangemeld als deelnemer van de Nationale Ho-

reca Cadeaukaart (NHC). "Ik vind het fantastisch dat er eindelijk een cadeaukaart is voor de horeca die voor ondernemers betaal-baar is. De hoge commissies en het absurde bedrag aan jaarlijkse bijdrage heeft mij altijd laten aarzelen om mee te doen met an-dere cadeaukaarten. Maar ik merk dat mijn gasten steeds vaker bij reserveringen vragen naar de mogelijkheid om een cadeau-kaart te besteden. De Nationale Horeca Cadeaukaart komt dus als geroepen. De kosten voor mij als ondernemer zijn relatief laag en voor mijn gasten is de kaart interessant, omdat deze overal is te gebruiken. Of het nu gaat om een overnachting in een hotel, een high-tea in een grandcafé of een diner in een restaurant. Voor ieder wat wils. Hoe meer ondernemers zich aanmelden voor deze kaart, des te interessanter deze wordt voor de gast. En dan kan deze kaart een mooie tool worden die een positief effect heeft op de bestedingen binnen de horeca in Nederland."

Hoe werkt het?Voor u als ondernemer De Nationale Horeca Cadeaukaart is eenvoudig te gebruiken via uw pinautomaat waardoor het u geen extra administratieve werk-zaamheden kost. Het bedrag wordt automatisch op uw rekening bijgeschreven en maandelijks ontvangt u een overzicht van uw transacties. In tegenstelling tot vele andere kaarten, biedt de Nationale Horeca Cadeaukaart een lage commissie; één van de laagste commissies in de markt.

KHN start samenwerking Nationale Horeca Cadeaukaart

Dé cadeaukaart voor de horeca

Ga naar horecacadeaukaart.nl en meld u aan!

wilt u meer omzet? Doe mee! • 10procentcommissievoor

niet-leden,9procentvoorKHN-leden

• GeenjaarbijdrageKHN-leden,

niet-ledenbetalen€ 90perjaar• Veiligensimpelviapinterminal• Samenwerkingtussenhotels,

cafés,cafetaria's,restaurants• Horecaondernemersdiestraks

doorbannersophunsitecadeaukaartenverkopen,ontvangen5procentoververkochtekaarten

'Hoe meer ondernemers zich aanmelden voor deze kaart, des te interessanter deze wordt voor de gast'

Vooruwgasten De Nederlandse consument kan de cadeaukaart vanaf 1 maart 2014 online aanschaffen op www.horecacadeaukaart.nl en daar zijn de kaarten ook te bestellen door bedrijven. In ieder geval gaat per 1 maart ook boekhandel AKO mee met 70 zaken waar de kaart kan worden gekocht. De verwachting is dat de kaart snel te koop is bij een grote, landelijke supermarktketen, en er zijn ge-sprekken gaande met een grote winkelketen in de tabak- en ge-maksbranche. De kaart is op te waarderen in alle waardes tussen de € 5 en € 150. De cadeaukaart is in delen te besteden en door heel Nederland te gebruiken bij alle aangesloten horecabedrij-ven. Vanaf 1 maart worden al deze aangesloten horecabedrijven uitgebreid vermeld op de website van horecacadeaukaart.nl.



34

Van Moll in Eindhoven

Bier drinken, bier proeven, bier brouwen

Steeds meer horecazaken brouwen hun eigen bier, branden hun eigen koffie of verbouwen hun eigen groente. De 'do it yourself trend' wordt dat genoemd. Hiermee verhoogt u uw onderscheidend vermogen en creëert u meer omzetkansen. Jaap Hermans en Erwin van Moll openden in oktober 2013 in Eindhoven 'brewpub' Van Moll. "Zelfs de meeste fanatieke bierdrinkers kunnen wij een uniek biertje bieden."

Eindhoven is de vijfde stad van Nederland en had als enige grote Nederlandse stad nog geen brouwerij.

Een brewpub in Eindhoven?Van Moll: "Voor mij was vorig jaar het moment daar om serieus iets te doen met de toenemende interesse in bier. Zelf ben ik al 25 jaar liefhebber van speciaalbier. Om mij heen zag ik het enthousiasme voor bier en het zelf bier brouwen groeien."

Je eigen bier brouwen. Hoe werkt dat?Van Moll: "Zelf brouw ik al jaren bier. Hoewel het begon als

liefhebberij, ben ik het wel meteen heel serieus gaan doen, omdat ik het ook zag als een mogelijke toekomstige broodwin-ning. Dit proces is in een versnelling gekomen tijdens een vakantie in Wenen. Daar zag ik dat er heel veel restaurants en cafés zijn die kleinschalig hun eigen bier brouwen."

En nu samen met Jaap eigenaar van Van Moll?Van Moll: "Wij kennen elkaar van een horecazaak hier in de stad. Jaap stond daar achter de bar en ik draaide er als DJ. Muziek en bier zijn mijn grote passie. Na jaren van de muziek te hebben geleefd, vond ik het tijd voor een omslag. En nu heb ik voor de



Erwin van Moll en Jaap Hermans: 'Het bier dat wij brouwen is exclusief voor consumptie bij Van Moll'

35

TrEnds & OnTwikkEling

Tekst: José Lenssinck


tweede keer van mijn hobby mijn werk gemaakt."Hermans: "Wij raakten aan de praat over bier en bleken veel gemeenschappelijke interesses te hebben. Erwin heeft mij heel veel geleerd en verteld over bier. In de muziekstudio van Erwin hebben wij avond aan avond bij elkaar gezeten om elkaar te leren kennen en natuurlijk heel veel ideeën uitgewisseld. Erwin als de bierkenner en ik - met twaalf jaar horeca-ervaring - vanuit horecaperspectief. Al snel kwamen wij op het concept Van Moll."

Jullie durven wel?Van Moll: "Van begin af aan hebben wij altijd voor de volle honderd procent achter ons plan gestaan. Nooit was er vanuit onze kant enige vorm van twijfel of het een goed idee zou zijn. Ik ben ervan overtuigd dat je met een verhaal en met passie heel ver kunt komen. Ook nu en ook in de horeca."Hermans: "Natuurlijk hebben wij wel met veel mensen gepraat om informatie in te winnen. En onderzoek gedaan. Want zelf geloven wij in dit concept, maar je hebt altijd cijfers en onderbou-wing nodig om ook de financiële kant van je zaak te regelen.

Hoe hebben jullie dit geregeld?Hermans: "Crowdfunding heeft ons verrassend veel opgeleverd."Van Moll: "Bij crowdfunding is vooral de gunfactor erg belangrijk. Ik ken twee brouwerijen die hun verbouwing dankzij crowdfun-

'Met een verhaal en met passie kun je heel ver komen'

ding hebben gerealiseerd. Bier is een product dat mensen leuk vinden. En als je een goed verhaal hebt en mensen het je gunnen is crowdfunding een reële financieringsoptie."Hermans: "Wij hebben twee informatieavonden georganiseerd voor potentiële investeerders. De opkomst was erg goed en dit waren niet alleen vrienden en familie. Ook van buiten Eindhoven was er een grote opkomst."

wat krijgen de investeerders ervoor terug? Hermans: "Wij hebben potentiële investeerders twee opties geboden. De eerste was al mogelijk met leningen vanaf een bedrag van € 100 per jaar. Als rente ontvangen investeerders elk jaar een fles exclusief bier. De tweede optie was geld lenen tegen een afgesproken rentepercentage. Deze leningen waren vanaf €



37

TrEnds & OnTwikkEling

2500. Uiteindelijk hebben wij zo’n 30 procent van onze investe-ring kunnen financieren dankzij crowdfunding."

waarom deze locatie?Van Moll: "Dit is een dynamische plek. Het is in het centrum van Eindhoven, maar geen typische horecastraat. En alles is dichtbij: de Kerkstraat, de markt, een bushalte voor de deur en hier tegenover zit een bioscoop. Een originele plek voor een origineel concept."Hermans: "Het was een uitdaging om het pand 'horecaklaar' te krijgen. Voorheen was dit een kantoorpand. Wij hebben zoveel mogelijk gekeken met welke elementen van de bestaande inrichting wij iets konden doen in onze zaak. Dus niet afbreken en opnieuw beginnen, maar juist de bijzondere details die ons aanspreken accentueren. Zo was er al een stukje glas dat de kelder toont. Gasten kunnen nu door dat glas het brouwerijge-deelte in de kelder zien. En buizen die normaliter als 'lelijk' bestempeld worden, hebben wij aangekleed met neonverlichting. Wij werken veel samen met Eindhovense kunstenaars, de muurschildering is hier een mooi voorbeeld van. Onze steekwoor-den zijn dan ook: lokaal en kleinschalig."

lokaal en kleinschalig, ook wat betreft bier?Van Moll:"Het bier dat wij brouwen is exclusief voor consumptie bij Van Moll. Er zijn zo'n vijftien verschillende eigen brouwsels verkrijgbaar. Dit assortiment vullen wij aan met andere lekkere bieren. Wij hebben 50 bieren op fles. En dan heb ik het niet over de bekende biermerken, maar alleen bieren van kleine brouwe-rijen, die niet overal verkrijgbaar zijn. Dat unieke aanbod is ook een van de redenen die mensen hier brengt en bindt. En het assortiment verandert doorlopend, zodat wij onze gasten kunnen blijven verrassen. Zelfs de meeste fanatieke bierdrinkers kunnen wij een uniek biertje bieden."

dat zijn voornamelijk mannen?Hermans: "De meeste avonden is de verhouding man-vrouw in de zaak fifty-fifty. Wij hebben er bewust voor gekozen om ook een goede wijn op de kaart te zetten, maar we merken dat het merendeel van de vrouwen bij ons speciaalbier drinkt. En wat avontuurlijkheid betreft doen ze absoluut niet onder voor wat mannen uitkiezen."Van Moll: "Bier is ook zeer divers. Het kan zoet zijn, maar ook bitter, zuur, rokerig, gebrand, aromatisch of kruidig. Het kan licht en dorstlessend zijn of stroperig en zwaar, bijna transparant maar ook gitzwart. Buiten het welbekende pilsje bestaat er een verscheidenheid aan stijlen en smaken die veel groter is dan die van wijn. Als je je openstelt en laat verrassen is er voor iedereen een lekker biertje."

leuke reacties ontvangen van gasten?Hermans: "Wij zijn nog geen vier maanden open en het loopt ontzettend goed. We ontvangen veel vaste gasten die terug blijven komen, maar ook veel aanloop van buiten Eindhoven. En ik vind het mooi om te zien dat gasten onderling met elkaar in contact komen. Een leuk voorbeeld is de gepensioneerde man uit

Maastricht die vorige maand samen met zijn vrouw Van Moll binnenstapte. Dit was een ervaren bierdrinker die van tevoren een lijst had geprint met de bieren die hij hier wilde proberen. Naast hem aan tafel kwamen twee buitenlandse studenten te zitten. Zij hebben een uur uitgebreid met elkaar gepraat over bier. Ook bijzon-der is de bedrijfsborrel die hier laatst plaatsvond. Een werknemer van dat bedrijf vertelde lachend: 'normaal durven ze elkaars koffiekopje niet aan te raken en nu drinkt iedereen schaamteloos uit elkaars glas om even te proeven'."

Tevreden over de eerste maanden?Van Moll: "Absoluut. En ik wil collega-ondernemers dan ook meegeven: doe wat je leuk vindt en waar je passie ligt. Wij werken samen met mensen die dezelfde gedrevenheid hebben als wij. Als je iets doet met passie en datgene waar je hart ligt, dan heeft het altijd kans van slagen. Ook nu. Ook in de horeca."

'iedereen drinkt schaamteloos uit elkaars glas om even te proeven'

OVERTUIG U ZELF EN VRAAG EEN TEST AAN!

Satésaus van RemiaErvaar de authentieke smaakbeleving!

www.remiafoodservice.nl/satesaus of Remia verkoop 030-229 78 98 Volg ons ook op twitter! @remiafood

AAN!GRATIS*

* Vraag naar de actievoorwaarden.

117800001046-REM-adv Foodclicks.indd 1 02-10-13 11:38Naamloos-4 1 03-10-13 10:34

Als eerste shooter op de Nederlandse markt stal Kleiner Feigling de harten van alle “partyanimals’’ en nu lanceert Feigling drie unieke smaken, die uitermate geschikt zijn voor themaparty’s. Feigling Bubble GumFeigling Apple PieFeigling American Popcorn

Leverbaar in 2 cl. glazen of PET flesjes, 20% alc.

Als eerste shooter op de Nederlandse markt stal Kleiner Feigling de harten van alle “partyanimals’’

Nix is de afspraak, Niet drinken onder de 18Voor informatie: www.monnik-dranken.nl

Naamloos-4 1 12-02-14 11:53



De eerste Roadshow vindt plaats op 24 maart in het Gouden Vlies in Alkmaar. Houd KHN-website en KHN-nieuwsbrieven in de gaten voor Roadshows bij u in de buurt.

39

KHN Advies

Horeca en ArbeidsrechtAlle basisaspecten van arbeidsrecht komen aan bod tijdens de presentatie 'Personeel: zorg of zegen?' Waar moet ik op letten bij het aangaan van een arbeidsovereenkomst? Wat zijn mijn rechten en plichten bij ziekte van een werknemer? Wanneer kan ik iemand ontslaan en hoe werkt deze procedure? Welke nieuwe regels zijn in aantocht? Tijdens de presentatie krijgt u antwoord op deze en vele andere vragen.

Leeftijdsgrens verkoop alcohol op 18. en nu?Sinds 1 januari 2014 mag er zgeen alcohol worden verkocht aan jongeren onder de 18 jaar. Dat heeft gevolgen voor veel horecabedrijven. Tijdens de presentatie krijgt u tips hoe om te gaan met deze nieuwe regel. Tevens worden praktische hulpmiddelen uitgereikt.

Laat geen geld liggenKHN onderhandelt met diverse leveranciers om goede deals voor leden af te sluiten. Hierbij staan lage prijzen en de beste service centraal. Zo hebben KHN-leden altijd voordeel en besparen vele euro’s. Tijdens de presentatie wordt getoond hoe u geld kunt besparen.

Na afloop van de Roadshow is er een borrel om na te praten met adviseurs en partners van KHN.

KHN komt naar u toe met RoadshowsKHN organiseert komende maanden diverse Roadshows om ondernemers kennis te laten maken met twee specia-lismen van KHN: KHN Advies en KHN Ledenvoordelen. In één dagdeel worden drie presentaties gehouden waarbij KHN-professionals waardevolle kennis delen.

123

paymentsyou can trustBusiness with a smile

Meer informatie over de diensten vindt uop atosworldline.nl of bel 0180 442442

Atos Worldline, de ideale partnervoor creditcard-acceptatie

Atos Worldline is Europees marktleider op het gebied van elektronische betalingen en is gespecialiseerd in betaaldiensten zoals de verwerking van Visa, MasterCard en Maestro. Deze diensten bieden we niet alleen op uw betaalautomaat aan, maar ook in uw webshop. Met onze uitgebreide rapportages en fraude-detectiesystemen bieden we u optimale bescherming en informatie.

De voordelen voor uw organisatie

Creditcardhouders hebben meer koop- kracht en doen meer impulsaankopen

Ook buitenlandse klanten kunnen bij u terecht

U bent zeker van snelle en veilige betalingen

Extra service richting klanten die graag met creditcard betalen

Geen instapkosten of abonnementskosten, u betaalt alleen bij gebruik

- 100% sap van vers fruit - Exclusief assortiment

- Goede houdbaarheid - GEEN STATIEGELD

Schulp Vruchtensappen, Breukelen. Tel: 0346 - 25 96 30 / E-mail: [email protected]

Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp!



41

ledenvoordeel

41 Magazine KHN / 01 Magazine KHN / 01


KHn energie onderhandelt doorlopend met alle energieleveranciers. Zo kunnen wij KHn-leden altijd een scherpe prijs en gunstige voorwaarden aanbieden en bespaart u per jaar vele honderden euro’s op uw energierekening.

Tijdens de Horecava is de officiële start gegeven van de samenwerking tussen KHn en Schouten Zekerheid Makelaars in Assurantiën B.v. daarmee is het unieke label KHn verzekeringen gelanceerd. door deze samenwerking kan KHn u als lid verzekeringen tegen een zeer scherp tarief en goede polisvoorwaarden bieden.

Ontzorgen van ondernemersDe meeste horecaondernemers hebben weinig tijd om zich bezig te houden met hun verzekerin-gen. Daarom is het belangrijk hen hierin te ont-zorgen. De adviseurs van KHN Verzekeringen, Guido Robertz en Frank Aker, zijn gespeciali-seerd in de risico’s in de horecabranche. Zij ondersteunen u als ondernemer bij al het ‘ge-doe’ rondom uw verzekeringen en eventuele schades. Ook houden ze actief met u contact om te zorgen dat uw verzekeringsportefeuille up-to-date blijft.

Gratis verzekeringscheckTijdens de beurs konden de leden van KHN hun visitekaartje achterlaten voor een gratis verzeke-ringscheck. Ruim 175 leden hebben van deze mogelijkheid gebruik gemaakt.De komende tijd bezoeken Guido en Frank deze leden om te bekijken hoe ze nu verzekerd zijn, of er verzekeringen overbodig zijn of dat er iets mist en natuurlijk hoeveel ze op de premie kun-nen besparen.

Actie gemist?Heeft u deze actie gemist? U kunt uw verzekerin-gen vrijblijvend laten checken door KHN Verzeke-ringen. Bel 010 – 288 49 78 om een afspraak te maken of vul het contactformulier in op khnverzekeringen.nl.

Meer informatieT: 010 - 288 49 78 E: [email protected]: khnverzekeringen.nl

Tot 40 procent premiebesparing via KHn verzekeringen

KHn energie

Bespaar op uw energierekeningKHN Energie• Uiterst scherpe prijzen• Unieke contractvoorwaarden• Speciale KHN Energie servicedesk voor ondersteuning,

advies en offertes op maat• Factuurcontrole: controle van uw energiefacturen• Energypanel: één overzicht met al uw energiegegevens

zoals verbruik, kosten en CO²-uitstoot

Meer informatieWilt een persoonlijk, vrijblijvend advies en weten hoeveel u kunt besparen? Bel of mail met de servicedesk van KHN Energie:T: 030 767 09 88E: [email protected]

Uw voordelen!• Besparing: oplopend tot 40 procent• Expertise: experts die weten wat er speelt

in de horeca en wat de specifieke risico’s zijn op de domeinen Vrije tijd, Eten, Drin-ken en Overnachten

• Gemak: een persoonlijke accountmanager die alle zaken voor u regelt én een online overzicht van al uw verzekeringen

• Overstapservice: wij zeggen de oude ver-zekeringen voor u op en regelen alles er-omheen

Eric Kreft, commercieel directeur

Schouten Zekerheid en Lodewijk van

der Grinten, algemeen directeur KHN

lanceren KHN Verzekeringen.



Voordeel voor KHN-leden• Alle kleding 10 + 1 gratis• Vanaf 10 stuks betaalt u

géén kosten voor borduurpatroonkaart (normaal € 135)

• Korting op bedrukking overig textiel

42

Ledenvoordeel

Entertainment en livemuziek in de horeca bieden gasten toegevoegde waarde. Daar-om heeft KHN voor haar ruim 20.000 le-den afspraken gemaakt met Entertainia, een nieuw online boekingsplatform. Maak de beleving in uw zaak compleet met en-tertainment van Entertainia.

EntertainiaEntertainia is een nieuw online boekingsplatform en levert een breed aanbod aan artiesten, dj’s, orkes-ten en tal van ander entertainment aan de horeca-branche. Speciaal voor KHN-leden worden maande-lijks vier items geselecteerd die tegen een speciaal tarief geboekt kunnen worden.

Meer informatieKijk op khn.nl/ledenvoordeel of entertainia.nl.

Entertainia

Korting op livemuziek

Logomotion Bedrijfskleding

Personeel Hotel Figi Zeist straalt in nieuwe bedrijfskledingHotel Theater Figi in Zeist heeft haar bedrijfskledinglijn vernieuwd. Het personeel is nu uitgerust met kleding van Logomotion. Wij vragen Jos Ruijs, eigenaar van Hotel Theater Figi, naar zijn ervaringen en die van zijn personeel en gasten.

Waarom Logomotion?“We hebben verschillende bedrijven uitgeno-digd. Logomotion presenteerde zich op een leuke, ontspannen en professionele manier en de prijs-kwaliteitverhouding lag erg goed. Er is een aantal voorwaarden die wij belang-rijk vinden als het gaat om bedrijfskleding. Uiteraard de prijs-kwaliteitverhouding. Maar ook de uitstraling, deze moet passen bij de rest van het bedrijf en de kleding moet exclu-siviteit uitstralen. Voor de medewerkers vin-den wij het draagcomfort belangrijk, zij moe-ten zich er prettig in voelen. Tot slot is een snelle levering voor ons belangrijk en natuur-lijk een goede service vanuit de kledingleve-rancier.”

Leuke reacties ontvangen?“Het is ontzettend leuk dat wij zoveel enthou-siaste reacties hebben ontvangen op onze nieuwe kledinglijn. Zelfs onze meest kritische werknemer sprak mij aan met de mededeling dat de nieuwe kleding een ‘grote vooruitgang’ is. Ook aan onze gasten is de nieuwe bedrijfs-kleding niet onopgemerkt voorbij gegaan. Tot nu toe is iedereen enthousiast en ontvangen wij veel leuke complimenten.”

Wilt u weten wat Logomotion voor u kan betekenen?Ga naar bedrijfskledinghoreca.nl of kijk op khn.nl/ledenvoordeel.



10%korting

43

khn LEDENvooRDEEL

Sinds 1 januari dit jaar mag u geen al-coholische drank meer verkopen aan jongeren onder de 18. Dat betekent dat u streng moet controleren op leeftijd. Hoge boetes bij het overtreden van de Drank- en Horecawet en dreigende sluiting behoren tot het verleden met de leeftijdscannersvan IDreaders.nl. Maak het uzelf en uw personeel ge-makkelijk met de PAS-50.

Maak het uzelf en uw personeel gemakkelijk met de PAS-50De PAS-50 is dé betaalbare en laagdrempelige leeftijdscanner voor de horeca. De PAS-50 kunt u

op elke plek in de buurt van een stopcontact en dus bij de ingang of op de bar plaatsen. De PAS-50 leest alle soorten binnen- en buitenlandse identiteitsbewijzen én het Nederlandse rijbewijs. KHN leden betalen voor deze leeftijdscanner geen € 425, maar slechts € 299. Bestel nu via [email protected].

Meer informatieIDreaders levert ook andere modellen leeftijds-scanners. KHN-leden krijgen op alle overige modellen acht procent korting. Neem geheel vrijblijvend contact met ons op voor meer infor-matie en mogelijkheden of kijk op idreaders.nl of khn.nl/ledenvoordeel.

VoordeelLeden van KHN ontvangen tien procent korting op de huur van partymateriaal. Daarnaast geldt er een gereduceerd transporttarief van € 16 per rit (€ 32 bezorgen en halen). Normale prijs is € 30 per rit (€ 60 bezorgen en halen).

Héman VerhuurserviceHéman Verhuurservice verhuurt partymateriaal zoals tafels, stoelen, servies, biertappen, glas-werk en (horeca)apparatuur. Héman Verhuurser-vice volgt de laatste trends, werkt milieubewust en voldoet aan de ISO 9001 norm.

Meer informatieKijk op heman.nl voor het assortiment of ga naar khn.nl/ledenvoordeel.

Tien procent korting op huur luxe partymateriaal

IDreaders.nl

Uniek aanbod: Leeftijdscanner van € 425 voor € 299

uniekaanbod

Héman verhuurservice verhuurt luxe partymateriaal voor uw feesten of partijen door heel Nederland. van een aanvullende biertap tot een gehele metamorfose van uw locatie.

www.kolibrie.nl | 013 549 91 11offi cieel partner van Koninklijke Horeca Nederland

KOL 207 Adv garderobe.indd 1 20-01-14 11:26Naamloos-2 1 14-02-14 08:43

2014_01_Horeca_Nederland_Magazine

Documents

Transcript of 2014_01_Horeca_Nederland_Magazine