2013_04_Horeca_Nederland_Magazine

HORECANEDERLAND

KON

INK

LIJK

E Nr. 04 / November 2013www.khn.nl

PERSONEEL STAAT CENTRAAL BIJ BIG HORECA EXPLOITATIE GEEN ALCOHOL ONDER DE 18 EN DAN? GASTEN KIEZEN EIGEN THEEBIJ THE TEA LAB MOBIEL BETALEN IN LEIDEN

DE KEUZE VAN TOPKOKSWWW.VALDERRAMA.NL

991047_ID_VAL_KHN_2-1adv_Meesterkoks.indd 1 16-09-13 10:22

EnigE rEstaurant mEt twEE sVH mEEstErkoks

Sinds mei 2013 heeft restaurant De Gieser Wildeman*

in Noordeloos een unieke status. De keuken van dit

sterrenrestaurant herbergt maar liefst twee chefs met de

titel ‘Meesterkok’. Naast Patron Cuisinier en Meesterkok

René Tichelaar heeft ook zijn chef, Niels van den Berg,

deze prestigieuze titel op zijn naam mogen schrijven.

Indien u een filmpje van dit recept wilt zien, ga dan naar www.receptenvantopchefs.nl

IngredIënten 4 personen8 stuks Franse coquilles

schaaldier bouillon, 1e bewerking• 1 teen knoflook• 1 stukje gember (gelijke grootte knoflook)• 1 stuks citroengras• 2 kreeftenkoppen• Arbequina Olijfolie van Valderrama (smaak: groene appeltjes, vers gemaaid gras, limoen, mango en banaan)

spinazie• 100 g wilde spinazie• 0,5 teen knoflook• 1 eetl. Picudo Olijfolie van Valderrama (smaak: een ‘botertje’, een ‘nootje’ en een ‘bittertje’)

schaaldier bouillon, 2e bewerking• 1 stuks limoen• 2 limoenblaadjes• 4 dl kippenbouillon• 1 glas droge witte wijn• 25 g boter• 25 g Picudo Olijfolie van Valderrama

Bospeen• 4 stuks bospeen (laat een stukje groen zitten)• boter• gember• Ocal Olijfolie van Valderrama (smaak: uitermate zacht, een krach tige natuurlijke smaakversterker)

• zout• peper• boter• Picudo Olijfolie van Valderrama

Cressen• 4 stuks Oyster Leaves

van Koppert Cress (smaak: oester, ziltig)Salty Fingers van Koppert Cress (smaak: knapperig, licht bitter, ziltig)

VoorgerechtCoquilles gebakken en tartaar met schaaldierbouillon een bospeentje

werkwijze:• Rasp de knoflook, de verse gember en snijd het citroengras in ringen.• Plet de kreeftenkoppen, bak deze op halfhoog vuur aan in de Arbequina olijfolie.

• Laat het vocht verdampen zodat het geheel gaat karamelliseren.• Snijd de wilde spinazie in reepjes.• Rasp knoflook in een koude pan met Picudo olijfolie.• Snijd vier stuks coquilles brunoise, voeg geraspte limoenschil toe.• Voeg de geraspte gember, de knoflook, de ringen citroengras en de

limoenblaadjes toe aan de kreeftenkoppen.• Afblussen met de kippenbouillon en de witte wijn.• Laat deze bouillon inkoken, gedurende 30 minuten.• Verwarm de koekenpan lichtjes met de Picudo olijfolie en de

knoflook, voeg de wilde spinazie toe.• Goed omroeren tot de spinazie is geslonken, haal van het vuur.• Doe een klont boter in de koude pan, rasp gember op de boter, voeg Ocal olijfolie toe, verwarm licht, doe de wortels in de pan, laat deze zacht stoven.

• Bak de vier hele coquilles in de Arbequina olijfolie aan beide zijden krokant op een halfhoog vuur.

• Snijd de wilde spinazie nog fijner, meng deze met de brunoise gesneden coquilles.

• Op smaak brengen met peper, zout en Picudo.• Passeer de bouillon, breng deze op smaak, verwarm opnieuw, voeg de boter en Ocal olijfolie toe, schuim op.

afwerking:• Kies voor een diep warm bord.• Doe de tartaar van coquille in een steker, druk met een tonic

stampertje aan.• Plaats de tartaar iets buiten het midden van het

bord.• Schep de schuimige bouillon royaal over

de tartaar.• Leg de krokant gebakken coquille op

de tartaar, leg de wortel er schuin tegenaan.• Maak het gerechtje compleet door de Oyster Leaves en Salty Fingers op elkaar naast de tartaar te dresseren.

991047_ID_VAL_KHN_2-1adv_Meesterkoks.indd 2 16-09-13 10:23Naamloos-1 1 17-09-13 09:21

Magazine KHN / 04 Magazine KHN / 04


4

InhoudNUMMER 4 2013

COLOFON

Horeca Nederland, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden.

Hoofdredactie Marjon Prummel Koninklijke Horeca Nederland, Postbus 566, 3440 AN Woerden. Tel.: 0348 - 489 572. E-mail: [email protected] Eindredactie en redactiecoördi-natie José Lenssinck, Koninklijke Horeca Nederland, e-mail: [email protected].

Redactie Hoogte 80 strategische media Bladmanagement PSH Media Sales, Jeroen Kiepe, e-mail: [email protected] Vormgeving Robert Sesink, X-Media Solutions, Doetinchem Realisatie en productie PSH Media Sales Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkten mee

Breghje van Eupen en Sjoerd Wielenga Coverfoto Bianca Blokland, KHN Fotografie Bianca Blokland, KHN Advertenties PSH Media Sales, Bart Lukassen, Postbus 30095, 6803 GM Arnhem, Tel.: 026-750 18 63, e-mail: [email protected] Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter Rotterdam.

Oplage 22.000 ©2013: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden. Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bronver-melding wordt toegepast.

ISSN: 1388-0411.

Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze

6 14

18

6 Coverstory: modern personeelsbeleid René Bogaart van BIG Horeca Exploitatie: ‘Gemotiveerd personeel is essentieel’

14 Dossier: leeftijdsverhoging Ondernemers bereiden zich voor: ‘De leeftijdsverhoging heeft gevolgen voor alle drankverstrekkende bedrijven’

18 Trends: Brancheverbreding in de horeca

28 Innovatieve horeca: Yunlai Ye van The Tea Lab: ‘Gasten worden beloond voor hun creatie’



5

en naar beste weten is samenge-steld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juist-heid of volledigheid van de infor-matie. Uitgever en auteurs aanvaar-den dan ook geen enkele aanspra- kelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie.

Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 30.- excl. btw.

COLUMN

28

Actueel11 IBAN, stap nu over 21 Horecava 2014: ‘ontmoet je vakgenoten’22 Beperk de risico’s: KHN-cursus Personeel en Arbeidsrecht36 Snel en digitaal zaken doen met het Ondernemingsdossier

Rubrieken24 Leden in the Spotlights33 Tour de Branche: inspirerende concepten40 Groen moet je doen! Eten bij de Boer42 Couleur Locale: mobiel betalen in Leiden46 Ledenvoordeel

HalfvolMinder afzet, hogere accijnzen en inkoopprijzen en hogere (werkgevers)lasten, dat was de kern van Prinsjesdag 2013 voor horecaondernemers. Twee weken daarvoor kwam het CBS met het bericht naar buiten dat de horeca in het tweede kwartaal van 2013 0,6 procent meer omzet heeft behaald dan een jaar eerder. Is het glas nu halfvol of halfleeg?

Ik kijk natuurlijk het liefst naar halfvolle glazen, maar dit gemiddelde CBS-cijfer is helaas niet altijd te lezen op de vele kassa’s in onze branche. Door de nieuwe maatregelen van dit kabinet staan afzetvolume en de verkoopprijzen nog steeds flink onder druk. Naar verwachting wordt ook 2014 nog een moeilijk en uitda-gend jaar. Dat betekent natuurlijk niet dat horecaondernemers bij de pakken neer moeten zitten. We zien dat zelfs in deze tijd innovatieve ondernemers - die kansen pakken - het nog steeds relatief goed doen. Zij staan open voor (nieuwe) wensen van de gast, spelen flexibel in op marktontwikkelingen en zoeken sa-menwerking met collega’s. Een aantal van deze ondernemers wordt in dit maga-zine geportretteerd.

KHN bereidt u zo goed mogelijk voor op de uitdagingen van 2014. Zo ontwik-kelen wij middelen om u te helpen bij het omgaan met de door de overheid opgelegde verhoging van de leeftijdsgrens voor het verstrekken van alcohol per 1 januari 2014. In dit magazine leest u er alles over.

Wist u dat KHN jaarlijks 15.000 ondernemers te woord staat om antwoord te geven op allerlei vragen, bijvoorbeeld op het gebied van in- en uitdienst-treding van personeel en cao, of voor het doen van een quickscan van con-tracten. Voor meer gespecialiseerd advies heeft KHN bedrijfsadviseurs in dienst die u advies kunnen geven op het gebied van rendementsverbetering en financieringsvraagstukken; maar ook als het gaat om waardebepaling en overdracht of onderhandelingen met brouwerij en andere leveranciers. Tevens staan de juristen van KHN klaar voor al uw horecagerelateerde juri-dische vragen. Ze zijn gespecialiseerd in de rechtsgebieden arbeidszaken, bestuurszaken, huurzaken en contractenrecht. Deze hulptroepen kunnen u helpen en ondersteunen, want KHN is er voor u, juist in moeilijke tijden.

Toon NaberVoorzitter Koninklijke Horeca Nederland



6

‘ Energie steken in mensen betaalt zich altijd terug’



>

7

coverstory

Tekst: Sjoerd Wielenga

Beeld: KHN

Goed personeel is een voorwaarde voor een bloeiend horecabedrijf. Maar hoe zorgt u ervoor dat uw medewerkers gemotiveerd zijn en blijven? René Bogaart, eigenaar van BIG Horeca Exploitatie en vader van zes kinderen, geeft zijn visie. "Een horecabedrijf is net een groot gezin."

“I k ben geboren en getogen in de horeca. Toen ik de lengte had van een koffer, bracht ik in het Amsterdamse hotel van mijn ouders de Amerikaanse gasten naar hun

kamer. Ik wist ze alle 42 te vinden. Dat moet een grappig gezicht geweest zijn: een klein kaboutertje dat koffers de lift in duwt. Ons gezinsleven stond helemaal in het teken van horeca. We waren altijd aan het werk, ook tijdens de feestdagen. Daardoor raak je besmet met het horecavirus. Ik zie mijn werk niet als werk, maar als hobby. Het is zo leuk! Soms is het wel zoeken naar de balans omdat ik niet alleen ondernemer ben, maar ook echtgenoot en vader van zes kinderen. Om van onze 22 honden en 15 katten maar te zwijgen.”

Personeel is belangrijk “In 1995 ben ik voor mezelf begonnen. Big Horeca heeft negen locaties, bij vier daarvan doen we full management – administra-tie, omzetrapportages, enzovoorts – en heb ik dus geen aandelen. In totaal hebben we 250 medewerkers in dienst, dat is 100 fte.Personeel is erg belangrijk voor ons. Ik noem mezelf soms gekscherend ‘doctorandus in de psychologie’, want als je zo lang met personeel omgaat, leer je mensen goed kennen. Ons bedrijf is net een groot gezin. De ene dag gaat alles goed, maar de andere dag kan een medewerker thuis problemen hebben. En dat heeft invloed op het werk. Daarover moet je als manager dan in gesprek gaan.”

Mentaliteitsverandering“Ik probeer mijn mensen zo veel mogelijk te motiveren zodat ze altijd plezier in hun werk hebben. Dat lukt niet altijd bij iedereen. Bovendien is de gast kritischer dan ooit, hij wil maximale service. Dat red je niet met een inzet van 80 procent, maar alleen met 110



>

8

procent. Motivatie is dus essentieel. Dat is een uitdaging, want qua omvang zit ons bedrijf tussen servet en tafellaken in. We zijn te klein om een P&O-er in dienst te hebben, maar te groot om het ‘erbij’ te doen.Als ik de mentaliteit van het personeel vergelijk met hoe dat vroeger was, zie ik een groot verschil. Vroeger kwam iemand direct opdraven als zijn baas dat vroeg. Tegenwoordig is roosters maken erg lastig. Mensen zijn regelmatig verhinderd, of kunnen maar halve dagen werken, omdat ze ‘s avonds naar een festival willen. De jongeren van nu hebben een drukker sociaal leven dan vroeger. Ook hebben ze emotioneel minder met werk en minder hart voor de horeca. Het aanpassen zal van mij moeten komen, want die mentaliteit kan ik niet veranderen. Maar ik ga er wel altijd over in gesprek.”

Energie in mensen“Als je energie in mensen steekt, krijg je het bijna altijd terug. Toch moet je soms personeel vervangen. Ik vind dat het ontslag-recht versoepeld moet worden. Dat een werknemer altijd kan opzeggen en een werkgever niet, vind ik niet kloppen. Als het ontslagrecht niet versoepeld wordt, zijn we op de verkeerde manier bezig. Maar als een medewerker echte horeca-ambitie heeft, willen we graag in hem of haar investeren. We stellen samen een Persoon-lijk Ontwikkelingsplan (POP) op en spreken af wat de persoonlijke doelen voor de komende tijd zijn. Als de medewerker daarvoor in aanmerking komt, betalen we trainingen Leermeester of een cursus Sociale Hygiëne. Sommigen krijgen een 13e of 14e maand, want we delen het succes van het bedrijf graag met de medewer-kers. Dat geldt ook voor het delen van informatie. Vroeger was de omzet het grootste geheim van het bedrijf, maar nu delen we informatie over omzetontwikkeling en loonkosten juist met medewerkers met horeca-ambitie. Zo voeden we ze op tot ondernemer.”

Horecahart“Een mooi voorbeeld van horeca-ambitie is een meisje dat vier jaar geleden als leerling bij ons begon en nu assistent-bedrijfslei-der is. Ze was erg gemotiveerd, kwam in de winter op de fiets naar het werk omdat de bussen in verband met de sneeuw niet reden. Anderen belden gewoon af. Ook liet ze ‘s avonds laat - de keuken was al dicht - nog Amerikaanse gasten binnen die ze een maaltijd serveerde. Zo’n meisje heeft echt een horecahart.”

Dit werkt!1. Werk samen met je team. Je kunt het als ondernemer

niet alleen. 2. Als je een conflict hebt, probeer er dan samen uit te

komen. De gang naar de rechter is een dure grap.3. Investeer in je personeel door middel van trainingen,

motivatiegesprekken en leuke activiteiten. Ook in tijden van crisis.

‘Over kwesties die met mentaliteit te maken hebben, ga ik altijd in gesprek’



9

coverstory

stappenplan en model arbeidsovereenkomstenWaar krijgt u mee te maken als u personeel aan wilt nemen? Met het stappenplan van KHN komt u snel te weten wat u moet doen en welke regels er gelden. Hier vindt u ook onze model-arbeidsovereenkomsten, deze zijn voor bepaalde of onbepaal-de tijd, voor een nulurencontract en voor een leerling-arbeids-overeenkomst.khn.nl/aannemen-personeel

PersoneelsbeoordelingGoed functionerende werknemers zijn van cruciaal belang voor het succes van uw bedrijf. Door uw werknemers te beoordelen kunt u vaststellen hoe ze functioneren en ze zo nodig bij sturen. Het is belangrijk en vereist ook dat u uw werknemers vooraf goed informeert over beoordelen en de toe te passen percenta-ges prestatiebeloning bij de individuele beoordeling. Uw

werknemers hebben er immers recht op vooraf te weten waar ze aan toe zijn en waarop ze worden beoordeeld. KHN heeft een eenvoudig voorbeeld voor beoordelen en prestatiebeloning opgezet. Ook is er een uitgebreider model. Tevens vindt u hier een modelbrief om uw werknemers vooraf te informeren.khn.nl/personeelsbeoordeling

Huishoudelijk reglementNaast de arbeidsovereenkomst en de cao staat in een huishoudelijk reglement een aantal regels die voor alle werknemers gelden en die bedoeld zijn om de goede gang van zaken in uw bedrijf te bevorderen. KHN biedt u een uitgebreid personeelshandboek dat u kunt gebruiken als uitgangspunt voor uw eigen personeelshandboek.khn.nl/huishoudelijk-reglement

Voor nog meer informatie en tips over personeelsbeleid kijk op

khn.nl/personeel

KHN helpt u bij uw personeelsbeleid



101011

ACTUEEL

Tekst: Marjon Prummel, beeld: KHN

H et IBAN is ontwikkeld omdat we straks in de Europese Unie een Single Euro Payment Area hebben. Internatio-nale betalingen zullen dan veel gemakkelijker gaan. Op

onder meer facturen en offertes komt voortaan het IBAN-nummer en de BIC-code - de internationale code van de bank - te staan, in plaats van het ‘gewone oude’ bankrekeningnummer. Ook ge-bruikt iedereen dan het IBAN-nummer en BIC-codes én de nieuwe standaarden voor overschrijvingen en incasso's.

Nieuwe rekeningnummer overal aanpassenHet Nederlandse IBAN bestaat uit achttien tekens, die deels be-staan uit het huidige rekeningnummer. De overstap op dit langere nummer heeft heel wat voeten in de aarde. Zo moet u in uw admi-nistratie de rekeningnummers van al uw medewerkers, leveran-ciers, gasten en andere (fi nanciële) relaties aanpassen. Overigens kunt u grotere hoeveelheden rekeningnummers in één keer laten omzetten via www.ibanbicservice.nl. Dit is een tijdelijke service die banken bieden aan ondernemers. Ook moet u al uw commu-nicatiemiddelen aanpassen: van uw briefpapier tot uw Facebook-pagina. Het betekent dus ook dat u de administratie en (betaling)software moet (laten)aanpassen. Het is van belang u tijdig voor te berei-den op deze veranderingen, want doet u dat niet, dan zijn over-schrijvingen en incasso’s straks niet meer mogelijk.

Doe de IBAN Impact CheckOm te zien wat er gaat veranderen en hoe lang de doorlooptijd is, kunt u de IBAN impactcheck doen. Dit is een checklist met acht korte vragen die u na beantwoording direct een rapport met te ondernemen acties biedt. Ook kunt u een IBAN impactanalyse doen. Hiermee worden alle processen binnen een bedrijf doorlo-pen en voor u in een uitgebreid rapport gezet. U vindt de IBAN impactcheck en de impactanalyse op www.overopIBAN.nl

Over op IBAN

Wacht niet langer, stap nu overUiterlijk 1 februari 2014 is heel Nederland zakelijk en privé over op International Bank Account Number (IBAN). Vanaf deze datum kan niemand meer giraal betalen (overschrijven en incasso) zonder IBAN. Ondernemers zijn zelf verantwoor-delijk voor de overstap. Deze overstap kost u al gauw en-kele maanden. Begin daarom nu met de voorbereidingen.

TienstappenplanU moet verschillende stappen zetten om over te stappen op IBAN.1. Doe de IBAN impact check op www.overopIBAN.nl.2. Start met de aanpassing van uw bedrijfsadministratie, debiteurenbeheer en

software.3. Vermeld uw IBAN op alle fi nanciële correspondentie (salarisstroken, facturen,

briefpapier, website).4. Verzamel het IBAN van medewerkers, leveranciers, gasten en andere relaties

en verwerk deze in uw administratie. Tip: IBAN kunt u heel snel achterhalen op www.ibanbicservice.nl.

5. Pas de administratie en het beheer van uw machtigingen aan als u gebruik maakt van incasso. Wilt u dit niet zelf regelen dan zijn er inmiddels ook partijen in de markt die dit voor u kunnen doen.

6. Kijk goed naar uw bedrijfsprocessen in verband met onder meer de veranderde aanlevertijden van incasso’s.

7. Neem contact op met uw softwareleverancier en maak afspraken over de aanpassing van uw administratieve systemen. Veel standaardpakketten worden aangepast door softwareleveranciers, maar het is belangrijk om na te gaan wanneer dit gebeurt, of dit in het standaard onderhoudscontract zit en wat u zelf moet doen. Het kan ook zo zijn, dat u enige versies achter-loopt. Ook maatwerk boven op het standaardpakket moet mogelijk aangepast worden, dit vraagt in de regel een langere doorlooptijd. En als u met meerdere softwarepakketten werkt, is het belangrijk om te kijken of en welke afhankelijkheden er zijn en wat dit betekent voor de implemen-tatie.

8. Neem contact op met uw bank en maak afspraken over praktische zaken als een nieuw incassocontract en de impact van de nieuwe incassopro-ducten.

9. Test alles uitvoerig. Het is verstandig om bij incasso’s eerst een zogenaamde ‘friends and family’ test te organiseren. Hiermee weet u zeker of alles goed is ingesteld en werkt.

10. Bepaal de datum waarop u als bedrijf defi nitief overstapt op IBAN en houd hierbij rekening met de tijdlijnen die in het nationale migratie-plan zijn opgenomen.

Kijk voor een volledig overzicht van veranderingen en de bijbehorende stappen op overopiban.nl of op impactcheck.overopiban.nl/impactcheck

MOCHT ER ’NS EEN DINGETJE ZIJNDAN HEEFT U DE ZEKERHEID VAN RENAULT PRO+

Met de Renault Kangoo Express hoeft u zich nergens druk over te maken. U heeft de zekerheid van lage kosten per kilometer en van Renault PRO+. Met voor elk probleem de perfecte oplossing. Bijvoorbeeld vervangend vervoer en een haal- en brengservice. Zo verliest u nauwelĳ ks tĳ d. Want tĳ d is geld.

Alle genoemde maandbedragen zĳ n inclusief het voordeel van € 2.750,- excl. BTW, BPM en kosten rĳ klaar maken. Kangoo Express vanafprĳ s van € 180,- per maand is gebaseerd op de Kangoo Express dCi 75 Express. Financial Lease via Renault Business Finance met een looptĳ d van 60 maanden met een rentepercentage van 4,9%. Leaseprĳ s per 01-09-2013. Financieringsaanbod alleen geldig op nieuwe Renault bedrĳ fswagen orders t/m 05-01-2014. Maximaal te fi nancieren bedrag van € 20.000,- (aanbetaling mogelĳ k, slotbetaling niet mogelĳ k). Renault Business Finance en Renault Nederland behouden zich het recht voor de actie op elk moment zonder opgave van reden te wĳ zigen of te beëindigen. Getoonde modellen kunnen

RENAULT PRO+ MET O.A. VERVANGEND VERVOER EN HAAL- EN BRENGSERVICE

TĲ DELĲ K VOORDEEL TOT € 2.750,-KANGOO EXPRESS V.A. € 11.890,- FINANCIAL LEASE V.A. € 180,- P/M

KANGOO EXPRESS: ZUINIGE ENERGY DIESEL MOTORENVERBRUIK 4,3 L/100 KM, CO2 112 G/KM

100008118 VU Pro Boom BS 460x280.indd 1100008118 VU Pro Boom BS 460x280.indd 1 13-08-13 12:1013-08-13 12:10

w w w.renaul t .n l

DRIVE THE CHANGE

afwĳ ken van standaard-uitvoering. Drukfouten, prĳ s- en specifi catiewĳ zigingen voorbehouden. Voor meer informatie en/of de exacte voorwaarden kĳ k op renault.nl of bel gratis 0800-0303. Bedragen zĳ n afgerond op hele euro’s. Rentewĳ zigingen voorbehouden. Min./max. 4,3-5,0 l/100 km. Resp. 23,3-20,0 km/l. CO2: 112-130 g/km.

100008118 VU Pro Boom BS 460x280.indd 2100008118 VU Pro Boom BS 460x280.indd 2 13-08-13 12:2013-08-13 12:20



14

Tekst: Marjon Prummel

Beeld: KHN

Horecaondernemers over leeftijdsgrensverhoging verkoop alcohol

‘ De controle wordt makkelijker: er is maar één leeftijd van belang’Vanaf 1 januari 2014 mag er geen alcohol worden verstrekt aan jongeren onder de 18. Wat betekent deze maatregel voor uw bedrijfsvoering en hoe kunt u inspelen op de wijziging? Drie ondernemers vertellen hoe ze ermee aan de slag gaan.

O p dinsdag 18 juni heeft de Eerste Kamer het wetsvoor-stel aangenomen waarmee de leeftijd voor de verkoop van zwakalcoholische drank wordt verhoogd van 16

naar 18 jaar. Dat betekent dat er vanaf 1 januari geen alcohol mag worden verstrekt aan jongeren onder de 18. Horecamedewerkers onder de 18 mogen wel alcohol verkopen, maar het zelf niet nut-tigen. Jongeren onder de 18 die drank in hun bezit hebben zijn zelf ook strafbaar.

16- en 17-jarigen De leeftijdsverhoging heeft gevolgen voor alle drankverstrek-kende bedrijven. Want het betekent dat u straks een groep jonge-ren, namelijk de 16- en 17-jarigen, alcohol moet weigeren, terwijl diezelfde groep nu wel alcohol mag drinken. Erik Thuis van café petit restaurant Victoria in Woerden: “Wij zullen de leeftijdsgrens voor toegang tot ons café ’s avonds veranderen van 16 naar 18 jaar. Ik ben benieuwd hoe een jongen van 17 jaar ermee omgaat dat ik hem op 31 december nog wel een biertje schenk en op 1 januari niet meer. Dat het niet mag vanwege de nieuwe wetgeving vindt hij rationeel gezien misschien logisch, maar toch verwacht ik emotioneel een reactie vol onbegrip. En dat begrijp ik wel.” Bert Dikkers van Tiny's Taveerne en Tiny's Restaria in Rijssen vindt dat de nieuwe wet te abrupt ingevoerd wordt. “Eigenlijk zou er twee jaar voor uitgetrokken moeten worden. De 16-jarigen die nu al bier mogen drinken, krijgen op die manier niet te ma-ken met een verandering. Voor de jongere generatie, die het niet anders gewend is, zal de nieuwe leeftijdsgrens minder proble-

Erik Thuis van café petit restaurant Victoria.

' De leeftijdsverhoging heeft gevolgen voor alle drankverstrekkende bedrijven'



15

Dossier leeftijDsgrensverhoging

Horecaondernemers over leeftijdsgrensverhoging verkoop alcohol

‘ De controle wordt makkelijker: er is maar één leeftijd van belang’

Arie van den Brand,

eigenaar van Tapperij

De Beurs in Schijndel.

Bert Dikkers van Tiny's

Taveerne en Tiny's

Restaria in Rijssen.



16

Wat doet KHN voor u?

KHN gaat u de komende periode voorzien van praktische hulpmiddelen om met de nieuwe wettelijke regel om te gaan.

StickersKHN stuurt al haar leden stickers met daarop een tekst zoals ‘onder de 18 verkopen wij geen alcohol’. Ondernemers zijn volgens de Drank- en Hore-cawet (artikel 20, lid 5) verplicht om bij de ingang aan te geven welke leeftijdsgrens of leeftijdsgrenzen gelden. Door het opplakken van de sticker voldoet u als ondernemer aan de wet

WorkshopsWij organiseren workshops voor drankverstrekkende bedrijven waarbij we tips & trucs aanreiken om in te spelen op de leeftijdsgrensverhoging.

Delen best practicesVia de website en de KHN-nieuwsbrieven besteedt KHN aandacht aan best practices van ondernemers en (markt)initiatieven om in te spelen op de nieuwe situatie. Ook geven wij hierin tips voor goede communicatie richting uw gasten.

Korting op ID-readerMet de PAS-50 kunt u snel en adequaat leeftijdscontrole toepassen in uw horecazaak. Leden van KHN betalen ¤ 299 (normale prijs: ¤ 425). De PAS-50 is een ID-Reader die alle soorten binnen- en buitenlandse ID-kaarten, paspoorten én het Nederlandse plastic rijbewijs leest.

Info & AdviesDe experts van Info & Advies geven KHN-leden gratis telefonisch ant-woord op vragen over actuele zaken en de nieuwe weten regelgeving. Zij zijn te bereiken via 0348 - 489 411.

KHN-AdviesKHN Advies heeft bedrijfsadviseurs in dienst die u ook bij dit vraagstuk kunnen adviseren. Denk aan het doorlichten van uw bedrijf, suggesties voor rendementsverbetering en advies op het gebied van concept en strategie. Onze bedrijfsadviseurs zijn te bereiken via 0348 - 489 419.

men geven. Maar het is niet anders, dus we zullen erop in moe-ten spelen.” Goed communiceren is essentieel vindt Arie van den Brand, eigenaar van Tapperij De Beurs in Schijndel. “Ik ga daar zeker aandacht aan besteden.” Toch twijfelt hij er niet aan dat er vervelende reacties zullen komen. “Als ik aan ouders van 16-jari-gen vraag wat thuis de regels zijn vanaf 1 januari, dan krijg ik altijd het antwoord dat hun kind thuis nog steeds een biertje mag drinken. Terwijl wij in het café de moraalridder uit moeten gaan hangen. Dat is een rare situatie.”

Polsbandjes en frismuntjesLeeftijdscontrole blijft belangrijk. Café Victoria controleert al streng op leeftijd. Volgens Thuis wordt dat nu zelfs gemakkelijker. “Nu moeten we nog controleren of mensen alleen bier en wijn mogen bestellen of ook al sterke drank, straks is de minimale leeftijd om alcohol te drinken gewoon 18 jaar, punt.” Of de nieu-we wetgeving haar doel zal bereiken, betwijfelt hij trouwens ten zeerste. “Ik denk dat jongeren meer gaan indrinken voordat ze naar de stad gaan. Thuis of in het park, zonder toezicht en met sterke drank.”Van den Brand: “Op de vrijdagavond is 40 procent van onze gas-ten tussen de 16 en 17 jaar. Daar moet ik dus iets mee. Ik denk aan het werken met bandjes, het vragen van entreegeld (het be-



Nu de leeftijdverhoging per 1 januari een feit is, hebben we als branche geen andere keus dan proberen daar positief mee om te gaan. Ik denk dat de grens van 18 een logische is. Je bent op je 18e voor de wet volwassen, je mag stemmen, je mag autorijden, je mag sigaretten kopen en alcohol. Ik voorzie daar, althans qua duidelijkheid, geen al te grote problemen mee. De vraag is hoe gaan we in de horeca om met de nieuwe leeftijdsgrens? Ik wil twee grote uitdagingen noemen. Eén: hoe zorgen we ervoor dat de 16- en 17-jarigen zich welkom (blijven) voelen in de horeca en twee: hoe zorgen we dat de BOA’s, de Buitengewoon Opsporingsambtenaren, ons een beetje met rust laten?

Veel horecazaken die zich nu richten op 16- en 17-jarigen zeggen per 1 januari hun toegangsbeleid aan te gaan passen. Ze laten dan alleen 18 en ouder binnen. Ik vind dat een gemiste (omzet)kans. De nieuwe leeftijdgrens maakt controles voor dit soort zaken alleen maar makkelijker. Nu is er al een controlesysteem voor zwakalcoholische dranken en sterke drank. Als de grens voor alle alcohol naar 18 gaat, is controle eigenlijk eenvoudiger. Je hoeft alleen nog maar onderscheid te maken tussen jonger dan 18 en 18-plus. Het enige dat je moet doen is zorgen dat de 18-minners zich welkom voelen.

De kans bestaat dat de 16- en 17-jarigen straks het gevoel hebben er niet meer bij te horen. Belangrijk is dus dat je ze niet kinderachtig behandelt. Dus liever een stempel dan een opzichtige polsband voor deze groep. Zorg voor een groot aanbod alcohol-vrije drankjes in hippe flesjes: energy drinks, Bavaria 0,0 of wijn zonder alcohol. We hebben daar de hulp van de markt bij nodig. Zelf zullen we de bar anders moeten inrichten. Alcoholvrije alternatieven moeten we op ooghoogte plaatsen en duidelijk net zoveel aandacht geven als nu de alcoholhoudende dranken.Bovendien op barkaartjes en eventueel de drankenkaart zetten.

De tweede uitdaging heeft te maken met de handhaving. De gemeente is verantwoor-delijk voor de handhaving van de Drank- en Horecawet en heeft daarvoor BOA’s vrijgemaakt. Die zullen extra alert zijn op overtredingen van de alcoholleeftijd. We moeten als horecaondernemers in gesprek met onze gemeenten over het opstellen van een handhavingsmatrix. In een handhavingsmatrix moet staan voor welke feiten welke instrumenten - waarschuwing, boete, tijdelijke sluiting, intrekking van de vergunning - worden ingezet. Bij de eerste overtreding wordt een lichtere sanctie opgelegd die bij herhaling steeds wordt verhoogd/verzwaard. Als je als horecaon-dernemers daar niet bij wordt betrokken gaan gemeenten zelf hun sancties vaststellen en opleggen.

Een handhavingsmatrix moet worden opgesteld per bedrijfstypes om excessen te voorkomen. Ondernemers moeten hun beleid wel op papier zetten. Wat doen ze aan deurbeleid, aan handhaving? Deze protocollen moeten, liefst gestandaardi-seerd, worden aangeleverd bij de gemeente. Heb je bijvoorbeeld een toegangsbe-leid van 18 en ouder, dan moet alleen het deurbeleid gecheckt worden. Heb je jonger dan 18 in de zaak en werk je met stempels, polsbandjes en ID, moet dat gecontroleerd worden. De BOA’s hoeven alleen te controleren of ondernemers zich aan hun eigen protocol houden. Als dat het geval is, maar wordt toch een overtreding geconstateerd? Dan is er sprake van een incident en moet de BOA de ondernemer daar op aanspreken. Samen met de gemeente ben je dan op weg naar verbetering zonder gelijk in een procedure terecht te komen. De BOA’s moeten ook hun positieve waarnemingen vermelden. Zo ontstaat een duidelijker beeld van een horecazaak, waarbij niet alleen het negatieve vermeld wordt. Een goede ondernemer en een weldenkende gemeente zouden dan niet met elkaar in allerhande procedures terecht hoeven te komen.

Laurens Meyer Domeintopadviseur Drinken

Column

17

Dossier leeftijDsgrensverhoging

happy DrinksOnder het motto ‘meer keuze voor het feestbeest’ hebben kok Pierre Wind en het Trimbos-instituut Happy Drinks ontwikkeld. Het is geen fris, het is geen alcohol, het is alcoholvrij met een kick. Het doel is om alcoholvrij met een kick als nieuwe drankcategorie zo veel mogelijk op de horecakaart te krijgen. Wind: “Ik ergerde me aan de discus-sie over comazuipen, maar niemand sprak over het schrale en eentonige alcoholvrije aanbod in de horeca. Ja, stel dat je even geen alcohol wilt, wat dan? Een simpel colaatje? Het wordt dus tijd voor alcoholvrije dranken, die worden gekozen omdat ze Cool & Kikkûh zijn.” Het leuke van het initiatief is dat elke ondernemer zich kan onderscheiden met zijn eigen Happy Drinks, www.happydrinks.nl.

' het wordt dus tijd voor alcoholvrije dranken, die worden gekozen omdat ze Cool & Kikkûh zijn'

drag kan dan weggestreept worden met de frismuntjes die we ervoor geven) en het stellen van een uiterste tijd waarop ze bin-nen moeten zijn. Door die laatste maatregel hebben de portiers genoeg tijd om de leeftijd te controleren en bandjes en muntjes uit te delen. Ook weten we dan zeker dat ze genoeg gaan beste-den en dat wij onze investering terug gaan verdienen. Bijkomend voordeel is dat de 18-plussers, die later op de avond komen, op deze manier weinig tot geen last hebben van de maatregelen.” Bert Dikkers heeft sinds kort een extra munt: de Happy Fris-munt. “Deze munt is goedkoper dan de munt die we al hadden, zodat frisdrinkers dus goedkoper op stap kunnen. Daarnaast hebben we een speciale drankenkaart gemaakt met bijvoorbeeld alcohol-vrije Mojito’s. Tot nu toe zijn de reacties positief. In het café en op Facebook maakt Tiny’s Taveerne reclame voor de Happy Fris munt. Ook wordt er voorlichting gegeven over de nieuwe regels. Op die manier verwacht Dikkers geen vervelende reacties van zijn gasten te krijgen als het moment daar is. Ik denk echter wel dat sommige jongeren weg zullen blijven en een plek gaan zoeken waar ze toch alcohol krijgen.”



18

Tekst: Marjon Prummel en

Breghje van Eupen

Beeld: KHN

Horeca en detailhandel is een uitstekende combinatieEen café waar je je haar kunt laten knippen, een wasserette waar je ook kunt koffiedrinken of een kledingzaak waar je kunt lunchen. Steeds vaker vinden detailhandel en horeca elkaar om de kritische consument iets extra’s te bieden. Twee horecaonder-nemers vertellen hoe ze succesvol hebben ingespeeld op deze ontwikkeling door hun horecazaak uit te breiden met andere activiteiten.

D oor de opkomst van het nieuwe werken, waarbij werken, winkelen en recreëren steeds meer door elkaar lopen, zijn consumenten steeds minder gebonden aan een

plaats. Ze combineren thuis werk en zorg, studeren onderweg en winkelen, eten en drinken tussendoor. Concepten die deze activiteiten faciliteren, liefst in combinatie, zijn dus spekkoper. Retailers zoeken een horeca-invulling naast het winkelassorti-ment om beleving te bieden en horecaondernemers kunnen hun horeca-activiteiten uitbreiden met andere diensten om meer omzetkansen te creëren.

Horeca en schoenenEen mooi voorbeeld van samenwerking tussen horeca en detailhandel is Café de Wheem in Meppel. In het prachtige pand uit 1864 combineren Roel Popma en zijn vrouw een grand-café, wijnhandel en modezaak. Popma: “Mijn vrouw heeft drie

schoenenzaken, ik handelde in wijn en in dit pand, waar ooit de stadsherberg in gevestigd was, wilden we dit combineren.” Het concept is meteen duidelijk als je aan komt lopen. De etalage van het historische pand is gevuld met kleding en schoenen, terwijl voor het pand een horecaterras met 70 zitplaatsen te zien is. Bij binnenkomst is de linkerkant gereserveerd voor wijnproeverijen, rechts is de mode- en schoenenzaak en rechtdoor is de doorloop, met aan weerskanten uitgestalde schoenen, naar het grand-café-gedeelte. Alle gedeelten zijn met elkaar verbonden wat unieke mogelijkheden biedt. “We organiseren regelmatig modeshows met brunch of diner. Laatst hadden we een modeshow van Dyanne Beekman, waarbij de catwalk vanuit de winkel door het grand-café liep, waar we bubbels serveerden.” Mensen willen vaak wat eten of drinken tijdens het winkelen en dat kan dus bij De Wheem. “Het hoeft niet eens zo te zijn dat er in deze zaak gewinkeld wordt. We worden ook gebruikt als pleisterplaats.”

Sereni Horton



19

trends

Horeca en detailhandel is een uitstekende combinatie

Bakkerij met bedieningOok Sereni Horton van Koekela, ‘de verleidelijkste koekjeswinkel van Rotterdam’, maakte anderhalf jaar geleden een switch naar detailhandel met horecaconcept. “Voorheen hadden we in onze bakkerij ruimte voor twaalf zitplaatsen, waar mensen onze creaties konden proeven. Maar dat bleek al snel te klein, dus zijn we verhuisd naar een andere locatie. Nu hebben we een bakkerij met bediening en is er ruimte voor vijftig zitplaatsen. En omdat onze medewerkers in de bediening nu onder de horeca-cao vallen, biedt dat bijvoorbeeld ook voordelen op het gebied van openingstijden.”

Vergroot je doelgroep Horton is zeer tevreden met de overstap naar detailhandel met horeca. Het levert haar veel winst op. “Wij ontvangen nu een breder publiek. We hebben veel zzp’ers die hier werken en hun klanten ontvangen, maar ook het winkelpubliek weet ons te berei-ken.” Het advies van Horton aan haar collega-ondernemers: “Luister naar je gast. Mensen kunnen je vertellen waar ze behoefte aan hebben en dat levert goede ideeën en, als het goed is, extra omzet op.” Ook Popma beaamt deze insteek. Hij organiseert wijnproeverijen die uitgebreid kunnen worden met een hapje of een diner. “Winkelen is niet de favoriete bezigheid van mannen. Maar als ze wijn proeven met zicht op de herenschoenen, kunnen zij zo verleid worden om een paar schoenen te kopen. Dan hoeven ze niet apart te winkelen.” Popma ziet nog veel meer voordelen van succesvolle samenwerking tussen detailhandel en horeca. “Je kunt elkaar de bal toespelen. Winkels kunnen bijvoorbeeld koffie- of kledingbonnen uitgeven die klanten dan kunnen verzilveren bij De Wheem, maar ook samenwerking met bioscoop of theater kan lucratief zijn.”

Leefbaarheid binnenstadPopma denkt dat zijn concept ook in veel andere steden kan werken. “Gemeenten willen een leefbare binnenstad, waar mensen graag vertoeven. Ze willen een oplossing voor leegstaan-de bedrijfspanden. Als horeca en detailhandel samen optrekken kunnen ze die beleving bieden waar mensen naar op zoek zijn. Misschien kun je op die manier ook de mensen meer weghouden van het internet.”

Roel Popma: "Als horeca en

detailhandel samen optrekken

kunnen ze die beleving bieden waar

mensen naar op zoek zijn."

' Horeca en detailhandel moeten elkaar veel vaker de bal toespelen'

Exellent Food & Snacks Galileistraat 19 Heerhugowaard072 - 571 93 31 / [email protected] www.exellentfood.nl

Naast heerlijke Rundvleescroquetten en -bitterballen maakt het atelier ook Petites Croquettes.

Deze zijn er in de smaken Chorizo, Groente, Geitenkaas, Kaas, Gamba en Hollandse Garnalen.

De Hollandse Garnalencroquetten zijn verkrijgbaar in drie gewichten. Hierdoor is er een croquet voor elk moment.

dit zet je op de kaart!

Croquettes, Bitterballen en Petites Croquettes uit het

Cas Spijkerscroquetten-atelier

Naamloos-1 1 03-10-13 08:10



21

ACTUEEL

Tekst: José Lenssinck

Beeld: KHN

De Horecava 2014 editie staat in het teken van 'Ontmoet je vakgenoten'. KHN geeft in haar Horecava-programma ook uitgebreid invulling aan dit thema.

Wat kunt u van ons verwachten?• Gratis toegang

KHN-leden ontvangen per lidmaatschap twee gratis toegangs-kaarten voor de beurs. Medio november ontvangt u daarvoor per mail een uitnodiging.

• KHN-beursstand hal 1 Er komt één centrale ontmoetingsplek waar alle KHN-activitei-ten plaats vinden. Dit is de KHN-beursstand in hal 1. Hier kunt u terecht voor informatie over KHN-belangenbehartiging, KHN-advies en de KHN-ledenvoordelen. Voor horecaondernemers die nog geen lid zijn wordt de KHN-balie Ledenwerving ingericht.

• KHN-ledenlounge De KHN-ledenlounge is vier dagen lang dé netwerkplek voor leden van KHN. U kunt hier terecht voor een kopje koffie, lunch, high-tea of borrel. De studenten van de Cas Spijkers Academie onder leiding van chef kok Ben van Beurten verzorgen de culi-naire invulling. De gastvrouwen en -heren in opleiding van het ROC zorgen voor een gastvrij onthaal.

• KHN-nieuwjaarsreceptie De traditionele KHN-nieuwjaarsreceptie is op maandag 13 januari 2013. Graag heffen wij het glas met u op een mooi en inspirerend

nieuw horecajaar. In het KHN-magazine van december en op de website informeren wij u over de exacte locatie. Ook vindt u hier informatie over de aanmeldprocedure voor deze KHN-traditie.

• KHN-gala Het KHN-gala vindt plaats op dinsdagavond 14 januari 2014. De voorbereidingen voor dit gala zijn al in volle gang en het belooft net als voorgaande jaren weer een spectaculaire avond te wor-den. De culinaire invulling gecombineerd met het entertainment van niveau bezorgen u een complete avond uit. In ons KHN-magazine van december informeren wij u over de definitieve invulling van het KHN-gala en de bijbehorende kosten.

• Hotelarrangement Als lid van KHN boekt u tegen aantrekkelijke tarieven een over-nachting in een van de speciaal geselecteerde KHN-hotels in de buurt van de RAI of het centrum. U heeft al een kamer voor ¤ 67,50 per kamer per nacht. Informatie over de deelnemende hotels vindt u medio november op khn.nl/horecava.

Save the dateInschrijvenInschrijven voor het KHN-Horecava programma 2014 kan vanaf medio november 2013. Houd uw e-mail en onze website in de gaten: khn.nl/horecava

KHN op de Horecava: 13 tot en met 16 januari 2014

‘ Ontmoet je vakgenoten’Van maandag 13 tot en met donderdag 16 januari 2014 is KHN prominent aanwezig op de jaarlijkse Horecava in de RAI. Graag verwelkomt KHN haar leden en relaties op de KHN-beursstand en in de gastvrije KHN-ledenlounge.



AanmeldenHeeft u ook interesse in een juridische cursus? De eerstvol-gende cursussen vinden plaats op:- 30 oktober 2013- 31 oktober 2013- 14 november 2013- 21 november 2013- 25 november 2013Wilt u meer informatie of wilt u zich aanmelden? Neem contact op met het secretariaat van KHN via telefoon 0348-489809 of mail backoffi [email protected]

Rob Marcelissen, Sportcafé Rijen“Ik heb me opgegeven voor deze cursus om meer informatie en kennis te verkrijgen over personeelsbeleid. Niet alleen voor mezelf, maar ook in het belang van mijn 50 werknemers. Welke mogelijkheden zijn er bijvoorbeeld met de verschil-lende soorten dienstverband en bijbehorende contracten. Maar ook welke gevolgen kunnen deze hebben - fi nancieel en juridisch. De cursus was erg nuttig. Vooral de nieuwe regels met betrekking tot ontslagrecht. Daarnaast besef ik weer hoe belangrijk het is om goede afspraken te maken met je personeel. Ik ga samen met mijn werknemers kijken wat ik in de praktijk kan doen om het personeelbeleid te verbeteren. De belangen van werkgever en werknemer lopen vaak uiteen. De beste weg ligt vaak in het midden.”

’Je kunt vragen stellen, eigen cases inbrengen en je hebt veel interactie met collega-ondernemers’

22


Beeld: KHN

T ijdens een cursus Arbeidrecht en Personeel praten de gespecialiseerde juristen van KHN u bij en geven advies. Daarnaast is er voldoende gelegenheid om uw eigen

praktijkervaringen in te brengen en ervaringen uit te wisselen met collega-ondernemers. “U hoeft na de cursus niet alle details uit uw hoofd te kennen. Maar de cursus heeft tot doel dat u weet wat te doen als u een vraag of confl ict heeft op het gebied van perso-neel en arbeidsrecht. Herken de signalen en beperk de risico’s.

Zorg dat u zich bewust bent van zaken. En als u het even niet weet of iets wilt checken, bel dan met Info&Advies”, vertelt Paulien Nieuwstad, advocaat bij KHN die samen met Karin Goosens, con-sulente Info&Advies, de cursus arbeidsrecht verzorgde op 17 september bij KHN in Woerden.

KHN-cursus Personeel en Arbeidsrecht

‘ Herken de signalen, beperk de risico’s’Waar moet ik op letten bij het aangaan van een arbeidsovereenkomst? Wat zijn mijn rechten en plichten bij ziekte van een werknemer? Wanneer kan ik iemand ontslaan en hoe werkt deze procedure? Welke nieuwe regels zijn in aantocht? Vorige maand volgde een groep van 25 horecaondernemers de KHN-cursus ‘Arbeidsrecht: Zorg of Zegen?’ en kregen zij antwoord op deze en vele andere vragen.



Tips• Zorg voor nette arbeidsovereenkomsten• Doe actief aan dossieropbouw• Begrijp wat te doen bij zieke werknemers• Werk met een goede arbodienst• Deel ervaringen met collega-ondernemers• Laat KHN weten aan welke informatie of modellen u behoefte

heeft• Vragen of even sparren? Neem gerust contact op met

Info&Advies telefoon 0348 -489 411.

Gladys Hemler, RS Chicken“Ik had al een keer eerder meegedaan met een cursus arbeidsrecht van KHN. Maar er is veel veranderd en er komen ook weer nieuwe regels aan. Daarom heb ik mij samen met mijn collega Daniëlle Kuiper opgegeven voor deze cursus. Eigenlijk waren alle nieuwe aspecten rondom arbeidsrecht nuttig. Bijvoorbeeld het transitiebedrag dat straks betaald moet worden voor alle werknemers die meer dan twee jaar in dienst zijn geweest. Maar ook de ziektewet. En er is een nieuw model arbeidsovereenkomst. Wij werken nu nog met het oude model, dat niet meer aansluit op de gewijzigde regels rond pensioenontslag. Het nieuwe model gaan wij straks direct gebruiken. De cursus is wat ons betreft een aanrader voor alle horecaondernemers. Je hebt de gelegenheid om vragen te stellen, eigen cases in te brengen en je hebt veel interactie met collega-ondernemers.”

Martine Assenberg, Verhage Fastfood“Zo’n acht tot tien jaar geleden heb ik al eens deelgenomen aan een cursus Arbeidsrecht, maar Peter Neefs, manager Concern Relaties bij KHN, attendeerde mij weer op deze cursus. Het leuke aan deze cursus is dat je allemaal met dezelfde punten te maken hebt. Het onderling uitwisselen van informatie, problemen en tips is erg nuttig. Daarnaast uiteraard goed om weer bijgespijkerd te worden over de laatste updates op het gebied van personeel- en arbeidsrecht. Ik heb een klein actiepuntenlijstje genoteerd en ik ga deze punten nog onder de aandacht brengen van de ondernemers van onze 36 franchisevestigingen. De cursus was erg waardevol, niet alleen vanwege de kennis, maar ook voor de binding met KHN en om te zien wat KHN allemaal doet voor haar leden.”

23

JURIDISCHE ZAKEN



1

2

5

3

24

Jubilarissen1. De Club van Elf -de vereniging van grote dag-

attractiebedrijven in Nederland- vierde haar veertigjarig bestaan.

2. Restaurant Nolet’s Vistro in Yerseke is 40 jaar lid van KHN. De familie Nolet ontving van KHN een oorkonde en bloemen.

3. Dierenpark Emmen is 50 jaar lid van Konink-lijke Horeca Nederland (KHN). Landelijk Be-stuurslid Jos Kamphuis overhandigde de oorkonde aan Frankwin van Beers, directeur Dierenpark Emmen.

4. Zondag 29 september vierden Dim en Ria Damen van restaurant de Vier Balken dat zij beiden 65 jaar zijn geworden, 40 jaar zijn getrouwd, ruim 50 jaar werken in de horeca en al 40 jaar trouw lid zijn van KHN.

Welkom bij KHN5. Heleen Colijn van Dans en Partycentrum uit

Uithoorn, lid sinds september 2013.6. Mevrouw Sahin van Simit Sarayi uit Deventer,

open sinds mei 2013.7. De heer Georgiadis van Restaurant de Saf-

fraan in Amersfoort ontvangt het KHN-muur-schildje uit handen van Lodewijk van der Grinten, algemeen directeur KHN.



8

9

7

6

4

25

in the spotlights

gefeliciteerd8. De barman aan het werk in Mr. Mofongo, winnaar van

de publieksprijs Mooiste Bar van Nederland 2013. 9. Mr. Mofongo in Groningen en de Jopenkerk in Haarlem

zijn de grote winnaars van de wedstrijd Mooiste Bar van Nederland 2013. De bars sleepten respectievelijk de publieksprijs en de juryprijs in de wacht.

paymentsyou can trustBusiness with a smile

Meer informatie over de diensten vindt uop atosworldline.nl of bel 0180 442442

Atos Worldline, de ideale partnervoor creditcard-acceptatie

Atos Worldline is Europees marktleider op het gebied van elektronische betalingen en is gespecialiseerd in betaaldiensten zoals de verwerking van Visa, MasterCard en Maestro. Deze diensten bieden we niet alleen op uw betaalautomaat aan, maar ook in uw webshop. Met onze uitgebreide rapportages en fraude-detectiesystemen bieden we u optimale bescherming en informatie.

De voordelen voor uw organisatie

Creditcardhouders hebben meer koop- kracht en doen meer impulsaankopen

Ook buitenlandse klanten kunnen bij u terecht

U bent zeker van snelle en veilige betalingen

Extra service richting klanten die graag met creditcard betalen

Geen instapkosten of abonnementskosten, u betaalt alleen bij gebruik

OVERTUIG U ZELF EN VRAAG EEN TEST AAN!

Satésaus van RemiaErvaar de authentieke smaakbeleving!

www.remiafoodservice.nl/satesaus of Remia verkoop 030-229 78 98 Volg ons ook op twitter! @remiafood

AAN!GRATIS*

* Vraag naar de actievoorwaarden.

117800001046-REM-adv Foodclicks.indd 1 02-10-13 11:38Naamloos-4 1 03-10-13 10:34



28

Tekst: Marjon Prummel

Beeld: KHN

”V oor mij was The Tea Lab een logische stap. Ik wilde een lunchconcept neerzetten met de focus op thee. Veel in de horeca is gericht op koffie, maar er is een

grote markt voor thee.” Kwalitatieve thee welteverstaan, want over de thee die in de meeste horecabedrijven wordt gereser-veerd is Ye niet echt te spreken. “Echte thee is moeilijk te verkrijgen. In de meeste horecazaken wordt een kopje heet water met een theedoos geserveerd. De theezakjes die vooral theegruis bevatten, geven onmiddellijk hun kleurstof af als ze in heet water worden gehangen. Maar echte thee heeft tijd nodig om te trekken. Ik wil kwalitatief goede thee serveren en ik weet zeker dat daar behoefte aan is.” Hij wordt gesterkt door ontwikkelingen op de internationale markt. “In New York en Londen zie je al dat theebarretjes in opkomst zijn en koffiegigant Starbucks heeft voor zijn theemerk Tazo onlangs een pilotstore in Seattle geopend. Ook zij zien dus een markt voor thee.”

Gezond en puurThee is er natuurlijk in veel varianten en smaken. Ye: “Wij hebben gekozen voor pure thee met veel authentieke smaken. Het assortiment van The Tea Lab bestaat uit thee met prachtige namen als Java Orange Pekoe Ciater; Ms Grey en Mr Grey; Assam Bovengajuli en Sencha Cactus Vijg. Maar ook thee waar populaire namen aan gegeven zijn zoals Take it Easy; Belgian Chocolate en de Droom van Rotterdam: ceylon-thee met bloemblaadjes. De thee staat in glazen potten achter de toonbank. Heel bijzonder is de groene thee China Sencha decaf, een Japanse thee waar ook de kip in wordt gerookt voor de kipsandwich van de lunchkaart. Naast deze Smoked Chicken staan daar ook sandwiches als Grilled Veggies & Hummus en Mediterranean met chorizo,

Lunchconcept The Tea Lab

’ Gasten bepalen uit-eindelijk de menukaart’In augustus opende The Tea Lab haar deuren in Rotterdam, een lunchconcept waar thee centraal staat en waar co-creatie een belangrijke rol speelt. Over het hoe en waarom van deze interessante combinatie praten we met eigenaar Yunlai Ye, die al succesvol is met horecazaak Daily Wok.



29

InnovatIeve horeca

Een winstgevende bedrijfstak beweegt mee en speelt in op de veranderende wereld. KHN stimuleert innovatie in de horeca en wil ondernemers inspireren. In ‘Innovatieve horeca’ vertellen collega- ondernemers over het toepassen van de nieuwe technieken, producten en diensten in hun bedrijf. Deze keer: co-creatie in de horeca - gasten bepalen de menukaart.

manchego, paprika en pesto op. Ook zijn er sandwiches, soepen en salades en is er een wisselend aanbod aan cakes en bars. De cupcakes vinden gretig aftrek. “De lunchkaart heb ik samenge-steld op basis van ervaring. Groene theetaart bijvoorbeeld, is populair bij Aziaten. Evenals bubble tea. Dat hebben we ook op de kaart om volledig te zijn.” De kaart met koude thee bevat varianten zoals iced tea met verse orange juice of mango iced tea met verse stukjes mango en yoghurt poppings. “De smaken van iced tea gaan ook steeds meer naar puur, met minder toevoegin-gen en minder suiker. Thee is gezond, puur en bevat heel weinig calorieën en dat is een uitstekende propositie. We gaan nog een stapje verder en zoeten onze iced tea met stevia om het aantal calorieën laag te houden. 100 ml gezoete thee bevat zo’n 10 kilocalorieën. Dat is de helft van het aantal calorieën van verpakte iced tea van de bekende merken.”

rotterdamse rauwe sfeerThe Tea Lab is gevestigd op een strategisch gunstige plek aan de Westewagenstraat in het centrum van Rotterdam. Het industriële karakter van het pand is zo veel mogelijk in tact gebleven. De inrichting en de praktische invulling is bedacht door zakenpartner Elianne Faber. Faber: “Ik wilde een echte Rotterdamse rauwe sfeer bewaren en het sprankelend en fris maken. Vernieuwend, stoer, maar ook vrolijk. Door de verschillende zitmogelijkheden kan zowel de particuliere als de zakelijke gast er terecht. Alhoewel techniek verweven is met het concept, is dat toch ondergeschikt gemaakt aan het gevoel van gastvrijheid en gezelligheid.” De techniek bestaat vooral uit een tafel met iPads. Het vormt de basis voor een innovatief concept van co-creatie.

co-creatie Gasten van The Tea Lab kunnen hun eigen thee samenstellen met behulp van de iPads die op de tafel staan. Je kunt zelf een koude of warme thee samenstellen, een thee bestellen van een vriend of een vooraf samengestelde thee kiezen. Je kiest de theesoort en kunt vervolgens smaken, siropen, vers fruit, melk, extra zoeting en toppings (bubbles, mintblaadjes) toevoegen. Vervolgens geef je je thee een naam die in de database wordt opgeslagen. De thee kan dan ook door andere gasten worden besteld. Hoe vaker jouw thee wordt besteld door anderen, hoe meer ‘loyaltea’-pun-ten je krijgt. Met de punten kan gespaard worden voor extraatjes bij de volgende bestelling. Ye: “Eigenlijk is het een vorm van affiliate marketing waarbij gasten worden beloond voor hun creatie en de gegenereerde verkoop. Je ziet dat al bij Amerikaanse ‘build-your-burger-formules’ of pizzazaken, waar populaire burgers of pizza’s die zijn samengesteld door gasten prominent op de menukaart verschijnen. Die samenstellingen worden vervolgens ook vaker besteld. Ik vind die interactie met de gasten en de dynamiek interessant. Uiteindelijk moeten de gasten de menukaart van The Tea Lab gaan bepalen.”



30

InnovatIeve horeca

tweets

Meer voorbeelden

13-14-00

GroningenVerlengde Bremenweg 10c, 9723 JVT (050) 318 16 [email protected]

VlissingenBedrijfsweg 9, 4387 PDT (0118) 493 [email protected]

AmsterdamDe Flinesstraat 20, 1099 CCT (020) 665 64 [email protected]

EmmeloordPlatinaweg 21, 8304 BLT (0527) 631 [email protected]

VenloVenrayseweg 44, 5928 NZT (077) 387 42 [email protected]

RotterdamSchuttevaerweg 13, 3044 BAT (010) 750 27 [email protected]

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilairOp maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft.

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 31-11-2013

Railway8505.1611 | zwart kunstleder

Ook leverbaar in creme, taupe en d. bruin

Normaal 529,-529 -

449,-

Elise ruit8505.1511 | zwart kunstleder


Normaal 286,-286 -

239,-

Nadine8505.1411 | zwart kunstleder


Normaal 299,-299 -

249,-

BabetUit voorraad leverbaar in d.bruin,

zwart, taupe en creme kunstleder

8430.0350 zonder armleuning

Normaal 59,4059 40

44,95

FlorisUit voorraad leverbaar in d.bruin,

zwart, taupe of creme kunstleder

8433

Normaal 96,-96 -

74,95

EmpireBKE01202

Empire IBKE11202

Empire 2BKE21202

Las VegasBKLV1202

Mix & MatchStel met het mooiste meubilair uw eigen inrichting samenmeeeeeeeeennnnnnnnnn

Standaard en maat-werkbanken passend bi j de s ti jl van uw bedri jf.

Kies uit de kleuren: zwar t, creme, taupe en donkerbruin of bepaal uw eigen stofsoor t en kleur.

ZwartCreme

TaupeDonkerbruin

Registreer je gratis bezoek via Kruidenier.nl

Jij schuift tochook lekker bij ons aan?

AAN TAFEL bij KruidenierAAN TAFEL bij KruidenierAAN TAFEL bij KruidenierAAN TAFEL bij KruidenierBen jij een ondernemende en enthousiaste foodprofessional in catering, horeca of zorg? Ben jij een ondernemende en enthousiaste foodprofessional in catering, horeca of zorg? AAN TAFEL bij KruidenierBen jij een ondernemende en enthousiaste foodprofessional in catering, horeca of zorg? AAN TAFEL bij KruidenierSta je open voor nieuwe initiatieven die eenvoudig te implementen zijn? Wil jij alles weten over duurzame producten, concepten en innovatieve, verantwoorde toepassingen? Dan mag je de Kruidenier FoodExperience 2013 niet ongemerkt voorbij laten gaan! Wij bieden je twee dagen, gevuld met talloze Pop-Up ideeen voor nu en straks. Schuif aan Aan Tafel en ervaar zelf wat jij kunt doen om te blijven verrassen. kunt doen om te blijven verrassen.

Naamloos-3 1 18-09-13 12:30



33

tour de branche


Beeld: KHN

amersfoort aan het strandAndré van Gelderen heeft met Zandfoort aan de Eem een restaurant, bar, danslocatie en strandtent mét strand (!). Hij heeft een ‘tijdelijke’ invulling gegeven aan een stuk braakliggend terrein achter het station. Van Gelderen nam in 2002 het initiatief om, midden in de bouwput, voor een periode van vijf jaar een horecagelegenheid te beginnen. Het groeide uit tot een hippe place to be. Van Gelderen werd na vijf jaar door de gemeente Amersfoort gevraagd om zijn tijdelijke initiatief uit te breiden tot een (semi-) permanent project. Hij is met andere partijen, ondernemers en financiers inmiddels in gesprek om van Zandfoort aan de Eem een permanente horeca- en recreatielocatie te maken.

Meer weten over dit concept? Ga naar zandfoort.nl

Lodewijk van der Grinten op Tour de Branche:

‘ Mooie concepten inspireren mij enorm’Minstens één keer per maand gaat Lodewijk van der Grinten op werkbezoek bij KHN-leden. Hij bezoekt verschillende ondernemers en gaat met hen in gesprek over hun bedrijf en hun uitdagingen. Zo blijft hij op de hoogte van wat er speelt en wat onze leden bezighoudt. Een greep uit de bezoeken afgelopen maanden.

‘hollands’ conservatorium hotel in amsterdamHet Conservatorium Hotel is een aanwinst voor onze hoofdstad. In dit Rijksmo-nument heeft General Manager Erik de Wit het voor het zeggen. Na een uitdagende verbouwing loopt het hotel goed. Met het oog op de locatie – omge-ven door Concertgebouw, Stedelijk Museum en andere musea – is het hotel aantrekkelijk voor toeristen. Wat bijzonder is aan dit hotel is dat de toonaange-vende architect Piero Lissoni modern en klassiek heeft gecombineerd en typische Hollandse accenten heeft geïntegreerd. Een rondleiding leert dat hier echt sprake is van een doordacht concept: de gast komt overal ‘Holland’ tegen in de vorm van molens, Delfts blauw, klompen en melkbussen. En ze nemen het serieus: de Italiaanse architect kijkt nog steeds mee om het architectonische concept te bewaken met ondersteuning van een hotelmedewerker die het concept bewaakt. Qua capaciteit telt het hotel 129 kamers met 52 verschillende concepten en verschillende kamergroottes. PR-matig doet het hotel het goed: wereldsterren hebben het hotel inmiddels bezocht.

Meer weten over dit concept? Ga naar conservatoriumhotel.com



34

Le Pain Quotidien Amsterdam Het concept Le Pain Quotidien heeft nu ook vestigingen in Nederland. Hier sta je als gast heel dicht bij de basis: eerlijke, biologische producten die ter plekke worden bereid. Ondernemer Arne vertelt enthousiast over ‘zijn’ Le Pain, wat volgens hem meer een way of life is. In 2009 heeft hij zijn restaurant verkocht en is hij gestart met de eerste Le Pain Quotidien van Nederland. De keten heeft haar hoofdkantoor in de VS maar stamt uit België waar het is gestart in Antwerpen in 1990. Het is een van de grotere formules die duurzaamheid serieus oppakt en dit in detail doorvoert.

Meer weten over dit concept? Ga naar lepainquotidien.nl

Turkse gastvrijheid in Deventer Simit Sarayi is een Turkse franchisezaak. Mevrouw Sahin opende in mei samen met haar man, zwager en schoonzus de deuren van dit bedrijf. De Turkse gastvrijheid vind ik hier terug. Simit Sarayi is een merk en vindt discipline erg belangrijk. Mevrouw Sahin vertelt dat ‘Simit’ het succes- en basisproduct is. Simit is een Turks broodje. Het ringvormig broodje wordt gemaakt van deeg met sesamzaad erop en lijkt op een bagel. De producten die Simit Sarayi verder verkoopt sluiten bij dit broodje aan: gebak, broodjes en soep. Het dus eigenlijk een soort Turkse lunchroom. Gasten zijn zowel van Nederlandse als van Turkse afkomst. Na een vliegende start werd het tijdens de ramadan en zomermaan-den even wat rustiger in de zaak, maar het trekt nu weer aan.

Meer weten over dit concept? Ga naar simitsarayi.com



35

tour de branche

nog meer inspiratie?Bekijk alle beeld- en tekstverslagen van de Tour de Branche bezoeken van Lodewijk van der Grinten op khn.nl/tourdebranche

on-nederlands mooi boutiquehotel in deventerHotel Huis Vermeer is van buitenaf al een lust voor het oog. Kees van Hamers-veld heeft dit hotel samen met zijn compagnon Tai van Lu in september overgenomen. Het pand is volledig gerestaureerd door Wim van Dijk, van origine een edelsmid. Wat in eerste instantie een B&B zou worden is uitge-groeid tot een boutique hotel. In het hele gebouw voel je de liefde van de renovatie. Alle details kloppen. Waar een kroonluchter hangt, zie je deze ook terug op de vloerbedekking, bladgoud op de ramen, wandschilderingen en overal 17e en 18e eeuws antiek. Het is een hotel dat je eigenlijk eerder in Parijs verwacht, maar dit hotel staat toch echt in Deventer. De architect komt nog elke dag langs om zijn vakmanschap te bekijken. Ook in de elf kamers is de restauratie tot in de perfectie uitgevoerd. De heren zijn supertrots op hun nieuwe bedrijf en stralen dit ook uit richting hun gasten.

Meer weten over dit concept? Ga naar.hotelhuisvermeer.nl

tapas en mezze in bergen op ZoomSasa Lounge in Bergen op Zoom is een schitterende zaak met een mooie mix van Marokkaanse en Westerse invloeden. De Marokkaanse broers Ahmidou en Foued staan aan het roer en zijn vorige maand lid geworden van KHN. Sasa Lounge is een hip en trendy loungerestaurant met een mystieke Arabische sfeer en gevoel voor detail en smaak. Dit zie je in de hele zaak terug: je kunt plezierig en comfortabel zitten in de fauteuils of loungebanken onder het genot van tapas en mezze. Het eten wordt geserveerd in de vorm van een mediterrane rijsttafel in een trendy modern jasje. Ook kunnen gasten in de Sasa Lounge terecht voor wereldbekende cocktails die het trendy concept compleet maken. Sasa Lounge heeft ook een vestiging in Almere.

Meer weten over dit concept? Ga naar: sasalounge.nl



36

Tekst: KHN

Beeld: KHN

Makkelijker en snellerIn de horeca heeft u als ondernemer te maken met veel regelge-ving en vergunningen. Met het Ondernemingsdossier bespaart u tijd, geld en onnodige irritatie en blijft er meer tijd over om te ondernemen. U maakt zelf een dossier aan met gegevens over uw eigen bedrijf. Vervolgens logt u in bij uw persoonlijke dossier en vraagt u vergunningen aan. Zo voldoet u op een snelle en makkelijke manier aan wetten en regels. Bovendien kunnen eenmaal in het Ondernemingsdossier vastgelegde gegevens voor meerdere doeleinden worden hergebruikt. Zo voorkomt u dat u meerdere malen dezelfde informatie moet aanleveren en gaat het delen van informatie tussen u en overheden makkelijker en sneller.

Landelijk al 3.500 bedrijven aangeslotenHet Ondernemingsdossier wordt inmiddels landelijk gebruikt door bijna 3.500 ondernemingen, 46 gemeenten, drie provincies en twee rijksinspecties en het groeit snel.

KHN maakt zich sterk voor minder regeldrukKHN zet zich al sinds jaar en dag samen met de overheid in voor het verminderen van de regeldruk. Bijvoorbeeld door focus op efficiency en effectiviteit van regels en uitvoering en door slim gebruik te maken van ICT binnen alle overheidslagen. Lodewijk van der Grinten, algemeen directeur KHN: “Het Ondernemersdos-sier is daar een fantastisch voorbeeld van. Ik durf erop in te zetten dat er in 2016 meer dan 20.000 horecaondernemers gebruikma-ken van het Ondernemingsdossier.”

Horeca in Amsterdam aan de slag met het Ondernemingsdossier

‘ Snel en digitaal zaken doen met de gemeente’De gemeente Amsterdam heeft zich aangesloten bij het Ondernemingsdossier. Horecaondernemer Marco Oskam en wethouder Economische Zaken Carolien Gehrels van Amsterdam gaven hiervoor op vrijdag 20 september het startsein. Elke Amsterdamse horecaondernemer die langer open wil zijn of een leiding-gevende wil bijschrijven, kan dit nu snel en digitaal doen vanuit zijn eigen dossier. Gestart wordt met drie horecavergunningen: bijschrijven leidingge-vende, ontheffing geluidsnormen en ontheffing openingstijden. In de komen-de jaren wordt het aantal vergunningen dat via het ondernemingsdossier kan worden aangevraagd verder uitgebreid.



37

ACTUEEL

Horeca in Amsterdam aan de slag met het Ondernemingsdossier

‘ Snel en digitaal zaken doen met de gemeente’

Doet u ook mee?Maak uw Ondernemingsdossier aan op www.mijnondernemingsdossier.nl. Wilt u meer informatie, kijk dan op www.ondernemingsdossier.nl

Is uw gemeente al aangesloten bij het Ondernemingsdossier?:De volgende gemeenten hebben een overeenkomst horeca in het Ondernemingsdossier:• Amsterdam• Barneveld• Borger-Odoorn• Den Haag• Dordrecht• Eindhoven• Enschede• Emmen• Haarlemmermeer• Hilversum• Leiden• Noordenveld• Oss• Rotterdam• Veere

Maar ook als uw gemeente nog niet meedoet, is het zinvol om een Ondernemingsdossier aan te maken. Het aantal gemeenten dat meedoet groeit snel. U bent dan klaar voor de toekomst.

Café restaurant Het Veerhuis Restaurant Het Veerhuis van Gert Zaat is gevestigd in een monumentaal wachthuis, aan een druk bevaren knooppunt van drie rivieren in Dordrecht. Gert handelt veel verplichtin-gen af via het Ondernemingsdossier.

Horecaondernemers zijn vaak zelf verantwoordelijk voor hun administratie. Digitaal gegevens kunnen uitwisselen is dan erg makkelijk. “Elke administratieve handeling die je kunt schrappen, is meegenomen.”

Voor zijn restaurant heeft hij regelmatig met de gemeente te maken: voor ontheffi ng van de geluidsnormen op Koninginnedag of voor een feest, ontheffi ng van de gebruikelijke sluitingstijd, of om nieuwe leidinggevenden door te geven voor de exploitatievergunning. “Op zich allemaal niet ingewikkeld. Maar je moet toch weer even naar de brievenbus, of naar de gemeente. En bepaalde gegevens moest je telkens opnieuw invullen. Dat hoeft nu niet meer.”

“Het begin was wel even een klusje”, geeft hij toe. “Eerst een account aanmaken en een e-Herkenning aanvragen. Dan het dossier vullen. De gegevens van de Kamer van Koophandel staan er automatisch in, de rest voer je zelf in. Maar vervolgens levert het je tijd op.” Makkelijker is het voor startende ondernemers: “Die zetten het er meteen goed in.”

Zaat vindt het dossier vooral handig voor eigen gebruik: “Alles overzichtelijk en aantoon-baar op een rij: alle regelingen die voor jouw bedrijf gelden, jouw gegevens, jouw afspraken en afgehandelde acties.” En hoe meer collega’s uit de horeca eraan meedoen, hoe beter dat is voor de uniformiteit van het systeem.”Zijn advies aan collega-onderne-mers uit de horeca? “Maak snel een Ondernemingsdossier aan. Het loont echt!”‘Het loont echt!’

www.benriachdistillery.co.ukUNLOCK THE SECRETS

THE BENRIACHSINGLE MALT SCOTCH WHISKY

Established in 1898 and located in the ‘Heart of Speyside’, the BenRiach

Distillery became independent in 2004. Previously undiscovered, the distillery is

enjoying a new lease of life.

With access to an impressive inventory of maturing whiskies dating back as far as 1966,

our range of expressions is varied both in terms of age and style, including ‘Classic

Speyside’, wood finishes, heavily peated and single cask / vintage bottlings.

Importeur/distributeur voor Nederland:

www.monnik-dranken.nl

A remarkable whisky, full of character. Matured in nothing but the finest Olorose sherry casks.

A delightful whisky to be sipped and savoured, matured in the finest Oloroso and Pedro Ximinez sherry casks.

Matured in premium Oloro-so sherry casks, sourced from renowned bodegas in the south of Spain.

Production notes Production notes Production notes Production notes Production notesProduction notesProduction notesProduction notesProduction notesProduction notesProduction notesProduction notesProduction notes

A journey of rediscoveryFrom its home in the Scottish Highlands, the GlenDronach Distillery has been creating the finest sherried single malts for nearly 200 years.

www.glendronachdistillery.co.uk

Matured and married in a combination of the finest Bourbon and sherry casks.

Matured in a combination of the finest Pedro Ximinez and Oloroso sherry casks.



40

Duurzaam & Gezond MVO, biologisch, allergeenvrij, vegetarisch, streekproduct, voedselverspilling, duurzaam, milieuvriendelijk... Het zijn tegenwoordig heel normale termen en het wordt ook nog eens van u verwacht: gasten zien een duidelijke taak voor de horeca.

Gasten hebben hoge verwachtingen. De horeca moet duurzaam zijn en een gezonde leefstijl bevorderen. Dat klinkt natuurlijk heel mooi en logisch. Ook wilt u daar waarschijnlijk graag aan voldoen, maar hóe doet u dat?

Inspirerende praktijkvoorbeeldenIn de rubriek Groen moet je doen! leest u over verschillende initia-tieven van uw collega-ondernemers op het gebied van (maat-schappelijk) verantwoord ondernemen. Van de restauranthouder die zelf zijn groenten op biologische wijze teelt tot aan het hotel dat zelfvoorzienend is in energie. Uw collega’s vertellen hoe zij invulling geven aan een duurzame horeca.



41

groen moet je doen!

Tekst: Breghje van Eupen

Beeld: KHN

Plat du Boer: eten bij de boerKoken tussen de koeien, schapen, kippen en varkens met producten die de gasten zelf van het land hebben geoogst. Vijay Boodt gaat met zijn gasten de boer op; hij neemt ze mee uit eten op het platteland. “Ik wil mijn gasten laten zien dat je meer kwaliteit en smaak krijgt, als je de afstand van grond tot mond verkleint.”

V ijay Boodt is samen met Mark Jansen sinds 2012 eige-naar van Moes, een eet- en drinklokaal aan de drukke Prins Hendrikkade in hartje Amsterdam. Het restaurant

heeft een kaart met enkel seizoensgebonden, biologische en regionale producten, met eens per maand een geheel vis- en vleesloze dag. Maar Moes gaat verder dan een kaart met natuur-lijke gerechten: “Afgelopen zomer hebben we Plat du Boer geïn-troduceerd”, vertelt Boodt. “We nemen onze gasten mee naar het boerenland, zo kunnen ze zelf zien waar het eten vandaan komt.” Op zes verschillende locaties onder de rook van Amsterdam ser-veert Boodt driegangenmenu’s met net vers geoogste groenten en fruit, boerderijvlees, romige kazen en wilde kruiden.

Van grond tot mondOm de eetlust op te wekken en het boerenleven volop te ervaren, is er voorafgaand aan de Plat du Boer een activiteit. De gasten staan dan letterlijk met de voeten in de klei: bieten rooien, koeien van het weiland halen, fruit plukken of ze krijgen een rondleiding van de boer of boerin waarbij ze meer leren over de herkomst van producten. Vijay Boodt: “En met die producten bereiden we dan een lunch of diner. Wij zeggen altijd: hoe kleiner de afstand van grond tot mond, hoe meer kwaliteit en smaak. Dat is onze filoso-fie. Ik ben van mening dat elke kok moet kunnen uitleggen waar zijn producten vandaan komen. Dat ‘eist’ een gast tegenwoor-dig.”

LeerzaamGasten zijn zeer enthousiast over Plat de Boer. “Het zit elke keer vol en we ontvangen ontzettend enthousiaste reacties”, vertelt Boodt. “Gasten vinden het naast lekker, ook erg leerzaam. Zo zijn ze bijvoorbeeld verbaasd dat het bietenblad ook verwerkt wordt in het gerecht. En voor kinderen is het helemaal een grote ontdek-kingsreis. Melk komt van de koe en niet uit een pak, sla komt van

het land en niet uit een zak. In de supermarkt zien ze de produc-ten voorverpakt en gesneden in de schappen liggen. Wij willen ze laten zien dat verschillende mensen heel serieus bezig zijn met de producten die uiteindelijk op hun bord liggen. En om dat aan de gasten te laten proeven en ervaren, is fantastisch.”

VerbindingNaast de enthousiaste reacties van gasten, zijn ook de boeren zeer tevreden. “Ze vinden het mooi om te zien dat mensen oog hebben voor de herkomst van het product en voor het bedrijf. En dat is nu net waarom wij dit doen: mensen met elkaar verbinden.” Er is dan ook geen mogelijkheid om een tafel voor twee te reser-veren. Bij Plat du Boer zijn enkel lange tafels opgesteld. “Het is fantastisch om mensen met elkaar in contact te brengen. De gas-ten leren elkaar, de boer en het product kennen”, aldus Vijay Boodt.

Lokale leveranciersMet Plat du Boer krijgt Boodt ook zelf de gelegenheid om contac-ten te leggen met lokale leveranciers. “We zijn nu aan het bekij-ken of we een samenwerking aan kunnen gaan om onze eigen groenten bij een boer te verbouwen. Als je de afstand tussen je leverancier en je bedrijf zo klein mogelijk houdt, bespaar je geld. Dat zou fantastisch zijn: op een locatie in hartje Amsterdam wer-ken we dan met zelfgeteelde groenten.”

‘ elke kok moet weten waar zijn product vandaan komt’



42

Tekst: Jeanet van der Linden

Beeld: KHN

Betalen met de mobiel

In de toekomst gaan we het allemaal doen: betalen met de mobiele telefoon. Het centrum van Leiden heeft de primeur. Hier vond in juli, augustus en september 2013 een proef plaats. Honderd ondernemers, waar-onder een aantal uit de horeca, deden mee aan de pilot Mobiel Betalen in Leiden.

In Couleur locale leest u over de ervaringen van collega-ondernemers uit de regio. Wat gebeurt er op horecagebied in de provincie? Hoe werken zij met de gemeente samen? Welke activiteiten ondernemen uw collega's om meer bezoekers te trekken? Hoe wordt er onderling samengewerkt om meer kortingen bij leveranciers te bemachtigen? Welke tips hebben zij voor u? Wat kunt u leren van uw collega aan de andere kant van het land? Deze keer: Mobiel Betalen in Leiden.

“Ik vond het leuk mee te doen met een project dat hoogst-waarschijnlijk landelijk wordt uitgerold als het een succes blijkt. De pilot loopt officieel vanaf juli, maar wij merkten pas halverwege augustus dat mensen daadwerkelijk met hun mobiel gingen afrekenen. Dat kwam door de vakantietijd en ook doordat nog niet iedereen de telefoon met de app had gekregen. De pilot is bij ons vlekkeloos verlopen. Het werkt heel eenvoudig. De simkaart van de telefoon is een chip waar-mee je kunt betalen. Tot 25 euro kan dat zonder pincode, maar je kunt ook instellen dat je voor alle bedragen een pincode wilt gebruiken. Voor ons is het ideaal, omdat mensen voor kleine bestedingen komen; een broodje, een coffee-to-go. Snel betalen en weer weg. Het scheelt tijd. Een voordeel vind ik ook dat wij door dit systeem minder kassageld in de la hebben. Iemand kwam bij ons langs om ons kassasysteem voor mobiel betalen geschikt te maken. Dat was een fluitje van een cent: het was in tien minuten geregeld. Het werkt probleemloos, beter dan het pinapparaat dat ik hiervoor had! Ik ben ervan overtuigd dat dit de manier van betalen wordt in de toekomst. Telefoons worden steeds belangrijker en betaal-pasjes zijn alweer ouderwets. Als het systeem landelijk wordt, sta ik vooraan en zijn de kinderziektes er al uit. Perfect!”

D e pilot Mobiel Betalen is een initiatief van een aantal banken, KPN, Mastercard en de gemeente Leiden. Een paar honderd inwoners hebben afge-

lopen zomer een Samsung smartphone gekregen die voor-zien is van een app. Daarmee kunnen ze betalen door de telefoon tegen de betaalautomaat te houden, die voor mo-biel betalen geschikt is gemaakt. Onder de 25 euro kan dat zonder pin, daarboven met. Het belangrijkste effect van deze manier van betalen is tijdwinst en gemak. Tijdens de pilot die in de maanden juli tot en met september is gehou-den, testten (horeca)ondernemers de nieuwe technologie. Dit zijn hun bevindingen.

Meer informatie over dit project is te vinden op www.mobielbetaleninleiden.nl.

Gabor Horvai van Doppio Espresso:



43

couleur locale

“Aan dit soort initiatieven doe ik altijd graag mee. Het is iets nieuws en dat spreekt me aan. De pilot liep tot eind september, maar bij ons liep het nog niet echt storm met het mobiel betalen. Dat komt waarschijnlijk doordat wij een hotel zijn. Mensen uit Leiden gaan niet snel uit logeren in hun eigen stad. Wat mijzelf over de streep heeft getrokken, is dat je ook mobiel kunt betalen met je betaalkaart. Op de kaarten van vooral buitenlandse gasten staat het icoontje van mobiel betalen en dat werkt ook. Ons per-soneel attendeert gasten daarop, want het is een gemakkelijke manier van betalen. Even de kaart boven het apparaat houden en de rest gaat vanzelf. De keren dat er bij ons mobiel is afgerekend, verliepen uitstekend. Het is soms even zoeken waar je je mobiel of kaart tegen het apparaat aan moet houden, maar dat is een kwestie van wennen. Ik verwacht niet dat deze manier van beta-len veel tijdwinst oplevert vergeleken met ‘gewoon’ pinnen, aan-gezien je voor bedragen boven de 25 euro een pincode moet invoeren. Voor kleinere uitgaven scheelt het wel in tijd, maar dat is bij ons minder van toepassing. Voordeel vind ik wel dat je je pas nergens meer in hoeft te steken, dus hij wordt ook minder snel vergeten. Deze manier van betalen wordt de toekomst. Men-sen hebben tegenwoordig hun mobiel altijd bij zich en het scheelt weer een pasje in je portemonnee.”

“Wij waren een van de eersten die zich voor de pilot hebben aange-meld. Het is een noviteit en als je je als ondernemer wilt onderschei-den van de buren moet je om je heen kijken. Vandaar dat ik met dit soort dingen graag vooraan sta, hoewel het natuurlijk ook nadelen heeft. De kinderziektes bijvoorbeeld, die moet je accepteren. Daar staat tegenover dat we de apparatuur gratis kregen. Afhankelijk van het type pinapparaat kreeg je een vervangend toestel of een aanpas-sing. Wij kregen een compleet nieuwe.Wij krijgen ongeveer 50 betalingen per dag. De deelnemers aan de pilot kregen een gratis smart-phone op voorwaarde van een bepaald aantal transacties. Bij ons is dat makkelijk te realise-ren, dat speelt denk ik mee.Het verloopt vlekkeloos! Vooral de tijdwinst is een voordeel. Normaal moet het pinapparaat verbinding zoeken en dat duurt altijd even. Nu is het zo voor elkaar. Ook de gasten zijn enthousiast. Het enige nadeel is dat ik geen pinapparaat voor op het terras kon krijgen. De gast moet nu voor een betaling naar binnen. Ik denk dat de pilot nog effectiever zou zijn geweest als ik ook betalin-gen op het terras had kunnen doen. Maar verder denk ik dat dit het systeem van de toekomst is. Ik hoorde laatst dat ze in het buitenland hier al veel verder mee zijn. Het verbaast me wel dat we hier nu het wiel aan het uitvinden zijn in plaats van dat we gewoon een goed werkend systeem uit het buitenland hierheen halen.”

ruud Witteman van eetcafé einstein:

Kees Bos van Hotel Minerva:

'Het belangrijkste effect van deze manier van betalen is tijdwinst en gemak'

slimme oplossingendie zichzelf betalenDe nieuwe generatie betaalautomaten van Atos Worldline.Klaar voor contactloze betalingen (NFC).

YOMANI, toonbank automaat standaard met NFC lezer YOXIMO, mobiele automaat standaard met NFC lezer

Voorbereid op de toekomst Koop of huur, alle opties mogelijk Huur vanaf €25 per maand totale ontzorging zonder instapkosten

Vraag meer informatie aan via 0180 442442 of [email protected]

- 100% sap van vers fruit - Exclusief assortiment

- Goede houdbaarheid - GEEN STATIEGELD

Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp!Schulp Vruchtensappen, Breukelen. Tel: 0346 - 25 96 30 / E-mail: [email protected]

Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp!Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp!Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp!

ADVERTEREN IN DIT MAGAZINE?

Bel met Michel Janssen T 026-750 18 56 E [email protected] I www.pshmediasales.nl

Grillen met sterren!

12-47-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden. www.hakpro.nl

EMMELOORDPlatinaweg 21

8304 BL Emmeloord

Tel: (0527) 635 635

Fax: (0527) 635 680

[email protected]

AMSTERDAMDe Flinesstraat 20

1099 CC Amsterdam

Tel: (020) 665 6428

Fax: (020) 665 1483

[email protected]

GRONINGENVerl. Bremenweg 10c

9723 JV Groningen

Tel: (050) 318 1600

Fax: (050) 318 2254

[email protected]

ROTTERDAMSchuttevaerweg 13

3044 BA Rotterdam

Tel: (010) 750 2750

Fax: (010) 750 2775

[email protected]

VENLOVenrayseweg 44

5928 NZ Venlo

Tel: (077) 387 4242

Fax: (077) 387 4564

[email protected]

VLISSINGENBedrijfsweg 9

4387 PD Vlissingen

Tel: (0118) 493 222

Fax: (0118) 493 232

[email protected]

Vapogrill GT22 elementengrill oppervlakte 31x36 cm

afm. 43,5x54,5x13 cm230V | 3,2 kW

Vapogrill GT11 elementgrill oppervlakte 15x36 cm

afm. 27x54,5x13 cm230V | 1,6 kW

Vapogrill GT33 elementengrill oppervlakte 47,5x36 cm

afm. 60x54,5x13 cm400V | 4,8 kW

Vapogrill GT6 2x3 elementengrill oppervlakte 75x48,5 cm

afm. 95x65,3x29,7 cm400V | 9,6 kW

Tal van Michelin chefs werken dagelijks met Rubbens VAPOGRILLS De Vapogrill van Rubbens.

Een toegevoegde waarde in elke keuken!

VoordelenHet voorkomen van aanbakken en verbranden van vet is één van de vele voordelen van de Rubbens Vapogrill.Dit weten de vele gebruikers te appreciëren.Meer sterke kanten van deze waterbadgrill zijn o.a.:• rechtstreeks op de weerstanden grillen• per zone regelbare elementen van roestvrijstaal• de gebruikstemperatuur is binnen enkele minuten bereikt

• vlees en vis behouden hun smaak en gewicht, zonder uitdroging• dankzij het ‘Vapo’ effect blijft het product mals en sappig

• de waterbak vangt het vet op en vergemakkelijkt het onderhoud

• de weerstanden zijn opklapbaar• gemakkelijk te verplaatsen en direct gebruiksklaar• de waterbak is geëmailleerd en wegneembaar• een volledig gelaste roestvrijstalen behuizing• conform met de Europese richtlijnen i.v.m. laag- spanning

• CNERPAC, NSF, UL en CSA goedkeuring.

Na het gebruik is de Vapogrill eenvoudig te reinigendankzij de pyrolitische zelfreiniging waarbij de zeerhoge temperaturen het vuil doen verdwijnen.

Informeer naar onze aantrekkelijke leasemogelijkheden!

7001.010 7001.020

Alle grills zijn ook leverbaar als inbouw uitvoering.

7001.0407001.030



46

Ledenvoordeel

Truce en Jos Oskam van Hotel Central en Restaurant Sistermans uit Roosendaal“Onze regioadviseur, Monique de Pijper, kwam bij ons langs om samen met ons te kijken of er nog interessante ledenvoor-delen zijn voor ons, waar wij nog geen gebruik van maken. Al gauw kwamen wij aan bij het ledenvoordeel op het gebied van energie. Wij vinden het erg lastig om energiemaatschappijen te vergelijken. Toen Monique ons vertelde dat Hellemans dit werk voor ons uit handen kan nemen waren wij direct enthou-siast. Dezelfde week nog mailden wij onze energiejaarreke-ning aan de servicedesk van Hellemans. Dit bleek voldoende om uit te rekenen hoeveel wij op jaarbasis kunnen besparen op energiekosten. Wij zijn enorm blij met de hoge besparing van ¤ 3000 die uit de vergelijking naar voren kwam. En het is prettig om te weten dat opzeggen - mocht dit aan de orde komen - elke maand mogelijk is.”

Wilt u ook overstappen?Op basis van uw jaarrekening kan Hellemans Consultancy snel voor u uitrekenen hoeveel u kunt besparen op uw energiekosten. De tarieven gelden voor drie jaar, maar u kunt desgewenst elke maand opzeggen. Wilt u ook weten hoeveel u kunt besparen op uw energierekening? Neem dan contact op met Hellemans Consultancy via telefoon: 030 767 09 88 of mail uw gegevens aan [email protected].

Irene de Ron en Dagmar Maliepaard van Grand Café De Bulls uit Nieuw-Vennep“Wij willen uiteraard graag besparen op onze energiekosten, maar willen niet gebonden zijn. Een andere energiemaat-schappij heeft ons een keer eerder toegezegd dat wij fors zouden besparen, maar uiteindelijk bleek dit niet te kloppen. Hellemans heeft alle maatschappijen vergeleken en Electrabel bleek voor ons grandcafé het beste aanbod te hebben. Per jaar besparen wij nu ¤ 1800 op onze energiekosten. Natuur-lijk kunnen wij pas precies zeggen of deze besparing klopt, nadat wij de eindafrekening hebben ontvangen, maar daarom is het prettig dat wij altijd kunnen opzeggen. Wij proberen elk jaar de tijd vrij te maken om ons te verdiepen in onze energie-kosten, want de besparing is absoluut de moeite waard. Wij raden andere ondernemers ook zeker aan om hier scherp op te blijven.”

Hellemans Consultancy

Bespaar vele honderden euro’s op uw energierekeningSpeciaal voor leden van KHN onderhandelt Hellemans Consultancy voortdurend met alle energieleveranciers. Zo kunnen wij u de beste voorwaarden bieden tegen scherpe prijzen. En daarbij neemt Hellemans u alle administratieve lasten uit handen.

‘Wij gaan ¤ 1800 per jaar besparen op onze energiekosten’

‘Wij gaan ¤ 3000 per jaar besparen op onze energiekosten’



De heer en mevrouw Brouns

van Brouwerij de Fontein in

Stein, één van de gelukkige

winnaars van de ‘Pimp your

Toilet’ actie.

47

khn ledenvoordeel

Nieuw ledenvoordeel

40 tot 60% korting op kantoorartikelen van Lyreco

Winnaars ‘Pimp Your Toilet’ actie

Lyreco biedt onder andere:• Toners en inkt-cardridges• Papier• Catering- en hygiëneproducten• Persoonlijke beschermingsmiddelen

Naast de hoge kortingen biedt Lyreco ook nog andere services:• Voor 17:30 besteld, de volgende dag in huis• Gratis leveringen vanaf ¤ 38• Alle producten zijn per stuk bestelbaar• Leveringen met eigen transport, op de gewenste plaats• Eén factuur per maand• Eenvoudig en gratis retourneren met de 30-dagen retourregeling• Zeer gemakkelijke aanmeldingprocedure

Enkele prijsvoorbeelden:• HP CE505A lasercardridge zwart elders ¤ 72,95 Lyreco ¤ 59,86• HP 920XL Inktcardridge zwart elders ¤ 23,95 Lyreco ¤ 18,90• Canon 710H lasercardridge zwart elders ¤ 164,95 Lyreco ¤ 133,36• Canon PGI-37 + CL-38 zwart + kleur elders ¤ 31,73 Lyreco ¤ 23,18

Hoe profiteert u?Vraag nu uw eigen KHN-inlogcode aan via: [email protected] En kijk daarna geheel vrijblijvend rond in de uitgebreide webshop van Lyreco, www.lyreco.com

Als horecaondernemer gebruikt u ongemerkt toch veel kantoorartikelen. Zoals cartridges, papier en pennen. Daarom heeft KHN een nieuwe overeenkomst gesloten op dit gebied met Lyreco. Lyreco is de nummer één op het gebied van kantoorartikelen. Speciaal voor u als lid van KHN biedt Lyreco de artikelen altijd met 40% korting. Op een groot aantal artikelen ontvangt u zelfs 60% korting.

Koninklijke Horeca Nederland (KHN), Initial en Dyson hebben samen de ludieke actie ‘Pimp Your Toilet’ opgezet. Horecaondernemers uit heel Nederland werden via de KHN-nieuwsbrief, KHN-website, Twitter en Facebook opgeroepen om een foto van hun toiletruimte in te sturen. Horecalocaties die nog gebruik maken van een klassieke warmelucht-handdroger maakten met deze foto kans op - een totale ‘toilet make-over’.

Uit alle aanmeldingen zijn vijf winnende horecalocaties gekozen. De winnende locaties krijgen een toiletpakket t.w.v. ¤ 2400, be-staande uit 2 Dyson Airblade™ handdrogers, twee zeepautoma-ten, twee luchtverfrissers, twee toiletrolautomaten, twee seatclea-ners en één damesverbandcontainer van Initial (inclusief één jaar gratis dienstverlening).

De gelukkige winnaars zijn: 1. Onder de Linden in Oisterwijk2. Iselmar Sporthotel & Recreatiecentrum B.V. in Lemmer3. Grand Café Friends in Nieuw Vennep4. Lodge Visdonk in Roosendaal5. Brouwerij de Fontein in Stein

Namens KHN, Initial en Dyson, van harte gefeliciteerd! De toilet-ruimtes in deze locaties worden binnenkort uitgerust met het toiletpakket van Initial en Dyson.

Kolibrie & KHNTilburg Ten MilesDank aan alle deelnemers en toeschouwers!

2013_04_Horeca_Nederland_Magazine

Documents

Transcript of 2013_04_Horeca_Nederland_Magazine