10 fastservice entree

opleiding

Niveau fastservice stijgt daNkzij opleidiNg

Hoe meer je weet, hoe leuker het wordt. Dat is het motto van de Fast-serviceopleidin-gen. Maar wat is fastservice eigen-lijk? De fastservice kent immers tien-tallen gezichten. “Veel bedrijven die het van zichzelf niet weten beho-ren ook tot de fast-servicesector.”

Een gesprek over opleidingen in de fastservice, begint on-vermijdelijk met discussie over wie het betreft. Want

wat is de definitie van fastservice? Frans van Rooij is directeur van het Projectbu-reau Beroepsonderwijs Bedrijfsleven, het bedrijf achter de fastserviceoplei-dingen. “Er zijn steeds meer nieuwe toetreders. Iedereen die al wat met eten doet, voegt de factor gemak toe en wordt daarmee ook een beetje fastser-vicebedrijf. Dat maakt de fastservice heel breed. Dat is één van de redenen dat dit zo’n prachtige sector is.”

InnovatiefNatuurlijk is het voor Van Rooij ook

tEkst Joost Scholten Foto’s Fastservice Opleidingscentrum

interessant hoe hij bij kan dragen aan de toetreders op de markt. “Bakker Bart ging bijvoorbeeld eerst naar een opleiding waarbij de deelnemers allemaal zaken over het bakkersvak leerden die ze in praktijk nooit gebruikten. Maar het personeel heeft meer baat bij sociale Hygiëne dan bij de kennis van verschillende degen en soorten banket. Uiteindelijk is Bakker Bart dan ook bij ons terecht gekomen. De fastserviceopleidingen sluiten veel beter aan op hun activiteiten.” Van Rooij begon zijn opleidingen jaren geleden in opdracht van McDonald’s. Dat bedrijf kent een goede reputatie als het gaat om

innovatief ondernemerschap. “De rest van het bedrijfsleven kijkt met bewondering naar de aanpak van McDonald’s. Alle processen zijn zo perfect en efficiënt geregeld en de medewerkers worden zo goed be-geleid, dat ze al hun zaakjes overal ter wereld geweldig voor elkaar hebben. ”

PiekbelastingWaarin onderscheiden de fastser-viceopleidingen zich van de regu-liere horeca- en vakopleidingen? “Wat bepalend is voor de fastservice is het denken in processen”, legt Van Rooij uit. “Meer dan in de andere sectoren moet elk proces efficiënt

fastservice entree 11

opleiding

PBB voor ondErwijs

Het Projectbureau Beroepson-derwijs Bedrijfsleven (PBB) helpt organisaties bij het samenstellen en uitvoeren van hun opleidings-aanbod en het inrichten van digitale leeromgevingen. Daarbij wordt gelet op de mogelijkheden die het reguliere beroepsonderwijs te bieden heeft. www.pbbinfo.nlHet Fastservice opleidingscen-trum is een initiatief van het Projectbureau Beroepsonderwijs Bedrijfsleven (PBB). Hier bin-nen werkt de sector Fastservice van koninklijke Horeca Neder-land met steun van een groot aantal franchise-organisaties en formulehuizen, samen met het beroepsonderwijs aan passende opleidingen voor de sector. Naast de fastserviceopleidingen via het reguliere middelbaar- en hoger beroepsonderwijs organiseert het Fastservice opleidingscentrum ook korte trainingen om specifieke vaardigheden op te frissen of bij te brengen. www.fastserviceopleidingen.nl

verlopen om de marges scherp te houden en de gasten effectief te kunnen helpen. En daar komen de mensen voor: een snelle service. De fastservice wordt dan ook afgere-kend op de piekbelasting. Goed op-geleide mensen kunnen dat aan. Zij weten precies waar het aan ligt als het niet vlug genoeg gaat. Dat komt doordat ze getraind zijn overzicht te houden en iedere stap in het proces snel te kunnen doorgronden.” Een ander aspect van de opleiding is het teamwerk. “Een van de eerste dingen die we duidelijk maken is dat niemand het bedrijf in z’n eentje kan draaien. Alle stappen in het pro-ces moeten immers nauw op elkaar aansluiten om het product goed te behandelen en de gasten tevreden te houden. Al die elementen maken het tot een vak. Elk fastservicebedrijf drijft op die intensieve teampresta-tie. Daar mogen we best trots zijn.”

BelevingNet als in andere sectoren van de horeca draait het in de fastservice om beleving. Van Rooij: “Bij een eet-café of restaurant is beleving de goe-de muziek, de gezellige inrichting, de menukaart en de gemakkelijke stoelen. In de fastservice moeten het eten en de snelheid het verschil maken. Het is heel direct. Doordat de zaken eigenlijk vooral op pro-ductie gericht zijn, kunnen ze snel meebewegen met de veranderende vraag. ondernemers in deze sector

hebben veel voeling met de markt. Het zijn vaak commerciële talenten die goede voelsprieten hebben voor wat mensen blij maakt. Veel traditi-onele horecaondernemers gaan uit

van beleving en dan pas van eten, de fastservice doet het precies anders-om. Vandaar dat er zoveel nieuwe en vernieuwende concepten juist in de fastservice de kop op steken.”

VolwassenMet de groeiende markt wilde Van Rooij ook meegroeien met het opleidingsaanbod. Met de toenemende professionalisering, wordt immers ook van leiding-gevenden in de fastservice steeds meer gevraagd.“We hebben naast de mbo-opleidingen binnenkort ook een hbo-opleiding. De tijd is er rijp voor om mensen die nog verder willen in deze sector ook meer algemenere vaardigheden bij te brengen. We willen met deze opleiding zorgen dat de mensen die het ondernemerschap in het bloed hebben, kunnen doorgroeien in de fastservice sector. Dat komt de ken-nisvermeerdering in de sector ten goede.” Natuurlijk is de bedrijfs-voering op elk opleidingsniveau leidend. “Wij bedden de praktijk in. Zodat de deelnemers processen in de praktijk herkennen en zichzelf kunnen verbeteren. En hoe meer je weet, hoe leuker het wordt. Weten dat het waardevol is wat je doet en waarom. We zorgen met de fastser-viceopleidingen voor mogelijkhe-den tot groei en voor het behoud van talent voor de sector. Daarmee stijgt het niveau van de fastservice in Nederland alleen maar verder.”

Van Rooij:”Constante kwali-teit, snelheid en seRViCe zijn allesbepalend”.