tekst 24

GRANEN

Belangrijkste gewas dat op de wereld verbouwd wordt.

Graan is overal ter wereld een pijler onder het dagelijks menu.

Welk graan gebruikt wordt, is cultureel, klimatologisch en door het welvaartspeil bepaald.

GRANEN

hoge voedingswaarde

hoge verzadigingswaarde

lage kostprijs t.o.v. vleesproducten

op veel verschillende manieren te bereiden

neutrale smaak, verveelt niet snel

GRANEN ALS VOEDINGSMIDDEL

zachte tarwe

harde tarwe (durum)

grutten

Samenstelling/eigen-

schappen van de tarwe

bepalen de toepassing.

TARWE

Toepassingen:

pasta’s: grof gemalen harde tarwe

griesmeel: grof gemalen tarwe

bulghur: gestoomde en weer gedroogde tarwegrutten

couscous: korrelige tarwe (gries)

pâtisserieproducten

TARWE

Meestal in combinatie met tarwe

gebruikt.

Toepassingen:

roggebrood

ontbijtkoek

taaitaai

ROGGE

tekst 24

ROGGEBROOD

Gort: gepelde gerst.

Parelgort: rondgeslepen

gort.

Toepassingen:

bier

whiskey

gortepap

GERST

Komt uitsluitend

gepeld in de handel.

Millet en sorghum zijn

verwante soorten.

GIERST

Voedermais

Suikermais

Toepassingen:

maismeel (polenta)

maizena

popcorn

cornflakes

MAIS

Plantkundig geen graan.

Toepassingen:

blini’s (kleine pannekoekjes)

kasha: geroosterd, grof gemalen

BOEKWEIT

Basisvoedsel voor

meer dan 50% van

de wereldbevolking.

Groeit alleen in

tropische en

sub-tropische gebieden.

RIJST

Samenstelling:

78% zetmeel

8% proteïne, geen gluten

Zilvervliesrijst bevat meer

vitaminen en mineralen

dan de witte geslepen of

gepelde rijst.

RIJST

Eigenschap: droogkokend, losse korrel.

LANGGRAAN RIJST

Eigenschap: tussen droogkokend en stukkokend in. Plakkerig.

MEDIUM KORREL

Eigenschap: zeer kleverig tot stukkokend.

RONDGRAAN RIJST

sake (alcholische drank van rijst)

mirin (rijstwijn)

rijstazijn

rijstebloem

rijstcrackers

RIJSTPRODUCTEN

Meelspijzen of deegwaren worden gemaakt van:

bloem

water

zout

Soms wordt er ei gebruikt.

MEELSPIJZEN

Spätzli: dik beslag door spätzli-zeef, ‘druppels’ laten garen in kokend water, gekookte ‘druppels’ in boter bakken (Duitsland, Oostenrijk).

MEELSPIJZEN

Gnocchi: balletjes soezenbeslag garen in kokend water, gratineren met sce Mornay.

MEELSPIJZEN

Gnocchi: dikke pap van griesmeel koken, uitstorten, af laten koelen, modelleren en afwerken.

MEELSPIJZEN

sake (alcholische drank van rijst)

MEELSPIJZEN

sake (alcholische drank van rijst)

MEELSPIJZEN

sake (alcholische drank van rijst)

MEELSPIJZEN

MEELSPIJZEN

MEELSPIJZEN

Polenta: wordt gemaakt van maisgriesmeel. Bereiding idem als gnocchi van griesmeel. De polenta kan ook als dikke pap geserveerd worden.

MEELSPIJZEN

sake

MEELSPIJZEN

Pasta is de benaming voor Italiaanse meelspijzen. De naam wordt bepaald door de vorm.

MEELSPIJZEN

sake (a

MEELSPIJZEN

tekst 24

TITEL 36