zoutarmerecepten.10

Koken met minder zout, net zo lekker

Minder zout net zo lekker.

“Koken met minder zout is net zo lekker. En het is beter voor

uw gezondheid. Dat is geen flauw grapje: te veel zout eten zorgt

voor hoge bloeddruk en kan uw nieren beschadigen. Samen met

de Nierstichting maak ik het u graag makkelijk, zodat u merkt

hoe lekker koken met minder zout kan zijn. Met deze 10 recepten

zet u heerlijke, zoutarme maaltijd op tafel! Meer informatie en

tips vindt u op www.nierstichting.nl/gripopzout.”

Peter Elbers

Koken met minder zout, net zo lekker

Minder zout net zo lekker.

1 Oosterse pompoensoep

2 Hartige poffertjes

3 Kokossoepje met garam masala

4 Gevulde bolcourgette

5 Thaise viskoekjes met oosterse salade

6 Pittige aardappelschotel met Griekse yoghurt

7 Boeuf Bourguignon

8 Hartige taart met paarse ridderzwam en paprika

9 Paprika-kerrie kip met komkommeryoghurt en rozijnenrijst

10 Salade van witlof, kipfilet en walnoten met sinaasappel-mosterd dressing

Inhoud.

Met dank aan Dille & Kamille

Minder zout net zo lekker.

Bereidingswijze: Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin op een laag vuur de stukken pompoen, wortel, gember, pepertjes, knoflook en bosui gedurende 10 minuten.

Voeg het kerriepoeder toe, schep alles goed om en laat het geheel nog 5 minuten zacht fruiten.

Voeg de helft van de koriander toe, met de bouillon.

Breng de soep aan de kook en laat deze circa 15 minuten koken tot de groenten zacht zijn.

Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine tot een egaal geheel.

Voeg het dikke, witte gedeelte van de kokosmelk toe, samen met limoensap naar smaak, en meng dit goed door de soep.

Maal er nog wat zwarte peper door.

Oosterse pompoensoep

Natuurlijke eenvoud voor huis, tuin en keuken

Met dank aan Dille & Kamille

Ingrediënten (4 tot 6 personen):circa 700 gram (fles)pompoen, geschild, ontpit en in stukken1 kleine winterwortel, in stukjes 2 à 3 eetlepels arachide- of zonnebloemoliestuk gember van 4 cm, geschild en fijngesneden1 teentje knoflook, fijngesneden2 bosuitjes, in ringen2 rode pepertjes, in ringetjes (bewaar een paar ringetjes om mee te garneren)1 eetlepel kerriepoeder India (pittig kerriepoeder)1 bosje koriander, fijngehakt1 liter zoutarme kippenbouillon, van blokjes of zelfgemaakt1 blikje ongezoete kokosmelkversgemalen zwarte peper1 limoen, uitgeperst

Serveer de soep in voorverwarmde kommen. Garneer met de rest van de koriander en wat ringetjes rode peper.

Minder zout net zo lekker.

Met dank aan Partycatering Peter Elbers

Bereidingswijze: Maak een kuiltje in de bloem. Meng de gist aan met een beetje lauwe melk en schenk dit met 2/3 van de melk bij de bloem. Roer net zo lang tot een beslag zonder klontjes ontstaat. Roer dan de rest van de melk erdoor; en zorg dat het beslag glad blijft.

Laat het beslag 1 uur rijzen op een lauwwarme plaats. Verwarm de poffertjespan en beboter elk holletje goed met een kwastje. Vul de holletjes tot de helft met beslag; keer ze met een vork als de onderkant bruin is en de bovenkant droog.

Met dit recept kunt u de hartige poffertjes maken door bijvoorbeeld de volgende ingrediënten toe te voegen, naar smaak en behoefte:

Poffertjes met vis: Hollandse garnalen en diverse fijngesneden of gehakte kruiden (zoals kervel, peterselie, bieslook)

Poffertjes met vlees: in kerrie gemarineerde kip en gember Poffertjes vegetarisch: met stukjes paddenstoelen

Hartige poffertjes

Met dank aan Partycatering Peter Elbers

Ingrediënten (4 personen): 200 gram bloem 8 gram gist 3,5 deciliter melk 60 gram ongezouten boter

Serveer de poffertjes op een prikker.

Minder zout net zo lekker.

Met dank aan Koninklijke Euroma

Bereidingswijze:

Kokossoepje: Maak de sjalot en knoflook schoon en snij deze fijn.

Snij de peper en citroengras fijn. Verhit twee eetlepels zonnebloemolie in een pan en fruit hierin de sjalot en knoflook.

Voeg de garam masala kruiden toe. Voeg daarna de kokosmelk en bouillon toe. Daarna ook het citroengras, limoenblad, laurier en peper toevoegen.

Laat dit rustig trekken: tegen de kook aan houden gedurende 30 minuten.

Vervolgens de soep zeven.

Gamba’s: Maak een marinade van de specerijen, olie en knoflook, door dit met elkaar te mengen.

Maak de gamba’s schoon en leg deze minimaal een uur in de marinade.

Vervolgens uit de marinade halen en in een hete koekenpan kort aanbakken.

Serveer (aan een spies) in de kokossoep.

Met dank aan Koninklijke Euroma

Ingrediënten Kokossoepje (4 personen): 1 liter kokosmelk een halve liter (kippen)bouillon (zoutarme bouillon)

2 theelepels garam masala kruiden (original spices)

1 sjalot 1 teen knoflook 2 stengels citroengras 10 limoenbladen 2 laurierbladen Een halve rode peper zonnebloemolie

Ingrediënten Gamba’s (4 personen): 12 gamba’s 1 theelepel garam masala 1 teen knoflook 1 deciliter zonnebloemolie

Kokossoepje met garam masala

Minder zout net zo lekker.

Dit recept is afkomstig uit de Nierstichting receptenwedstrijd Grip op Zout van voorjaar 2013

Bereidingswijze: Snijd het bovenkantje van de courgette en hol deze voorzichtig uit (bijvoorbeeld met een grapefruitmesje), de inhoud wordt gebruikt.

Roerbak kort in olijfolie de inhoud uit de courgette en de paprika.

Naar smaak kerrie en rozemarijn toevoegen. Wel de couscous en de rozijnen 5 minuten in kokend water. Roer het even los.

Voeg dit bij de paprika en courgette. Eventueel nog wat olijfolie toevoegen als het te droog is.

Vervolgens de cashewnoten erbij doen. Vul de bolcourgette met dit mengsel en zet het 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Gevulde bolcourgette

Dit recept is afkomstig uit de Nierstichting receptenwedstrijd Grip op Zout van voorjaar 2013

Ingrediënten (als voorgerecht 4 personen)

4 bolcourgettes 100 gram couscous 1 rode en 1 gele paprika in stukjes 2 eetlepels rozijnen 150 gram ongezouten cashewnoten in stukjes

olijfolie kerrie en rozemarijn naar smaak

Minder zout net zo lekker.

Met dank aan Magimix

Bereidingswijze: Doe de pangasiusfilet, gamba’s, rode peper, gember, kurkuma, paprika poeder en ei in de keukenmachine met een metalen mes en druk 8 keer op de pulseknop om een homogene massa te krijgen.

Haal het metalen mes uit de kom en roer de lente-ui en haricots verts door het vismengsel.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de zonnebloemolie toe en laat heet worden.

Vorm met behulp van 2 lepels kleine balletjes met een doorsnee van 3 centimeter en leg voorzichtig in de hete pan met olie. Druk de balletjes aan de bovenkant een beetje plat zodat er een koekje ontstaat. Bak de viskoekjes 2 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin kleuren en gaar zijn.

Snij de winterpeen, komkommer en radijsjes in plakjes en meng in een grote kom.

Meng voor de dressing het sap van de limoen met de suiker en sesamolie, en roer goed door tot de suiker is opgelost. Meng de dressing door de rauwkost en garneer met de sesamzaadjes en koriander.

Met dank aan Magimix

Ingrediënten (4 personen): 300 gram pangasiusfilet, in stukken gesneden

100 gram gamba’s, gepeld Een halve rode peper, zonder zaadjes, gesneden

1 centimeter gember, fijn geraspt Een halve theelepel kurkuma Een halve theelepel paprika poeder 1 ei 2 lente-uitjes, fijn gesneden 30 gram haricots verts, fijn gesneden 30 milliliter zonnebloemolie 1 winterpeen, geschild 1 komkommer, geschild 1 bosje radijs, gewassen en zonder groen 2 limoenen, alleen het sap 1 theelepel suiker 30 milliliter sesamolie 2 theelepels zwarte sesamzaadjes 1 bosje koriander, alleen de blaadjes

Thaise viskoekjes met oosterse salade

Serveer de viskoekjes met de salade

Minder zout net zo lekker.

Met dank aan Hello Fresh

Bereidingswijze: Was de aardappelen grondig en snij ze in blokjes. Pel de ui en knoflook, en snij ze fijn. Gebruik voor de knoflook eventueel een pers.

Schil de gember en rasp deze. Halveer de rode peper, verwijder de zaadlijsten en snij de peper fijn. Snij de aubergine in blokjes. Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en bak het komijnpoeder 2 minuten op matig vuur.

Voeg de ui, knoflook, gember en rode peper toe en bak 2 minuten. Voeg de aardappelblokjes en aubergine toe, zet het vuur hoger en bak weer 2 minuten.

Breng op smaak met peper. Voeg 300 milliliter water toe, breng aan de kook en laat 10 minuten koken met de deksel op de pan.

Roer ondertussen het overige komijnpoeder door de Griekse yoghurt. Spoel de koriander af en hak deze grof.

Met dank aan Hello Fresh

Ingrediënten (4 personen): 1200 gram aardappels 2 uien 2 tenen knoflook 5 centimeter gemberwortel 1 rode peper 2 aubergines 2 theelepels komijnpoeder 250 milliliter Griekse yoghurt verse koriander

Pittige aardappelschotel met Griekse yoghurt

Verdeel de aardappelschotel over de borden, garneer met de verse koriander en serveer met de Griekse yoghurt.

Minder zout net zo lekker.

Met dank aan de Keurslager

Bereidingswijze: Snijd het vlees in blokken van 3 x 3 centimeter. Snipper de uien grof en snipper de knoflook fijn. Borstel de champignons schoon en snijd ze in tweeën of vieren, afhankelijk van het formaat.

Verhit de olie of de boter (of een mengsel van beide) in een grote braadpan met een deksel.

Laat de blokjes vlees in 3 of 4 porties omscheppend op hoog vuur rondom bruin bakken (als er teveel vlees tegelijk in de pan gaat, koelt het vet teveel af en gaat het vlees stoven in plaats van bakken).

Schep het vlees uit de pan. Doe eventueel wat extra olie of boter in de pan en laat de ui regelmatig omscheppend glazig bakken. Voeg de champignons toe en laat meebakken tot het vrijgekomen vocht verdampt is. Laat de tomatenpuree, de knoflook, de laurier en de tijm kort meebakken. Voeg de bloem toe en roer goed. Giet de wijn scheut voor scheut in de pan en roer goed over de bodem. Giet de bouillon in de pan en schep er het vlees en de zilveruitjes door. Breng aan de kook, draai de warmtebron laag en stoof het vlees in circa 2,5 uur gaar op het laagste pitje (het gerecht mag net niet koken). Schep af en toe om, of zet de pan 2,5 uur in een op 140°C voorverwarmde oven.

Breng desgewenst op smaak met wat peper. Bind zo nodig bij met allesbinder. Bestrooi met de peterselie, zet de pan op tafel en serveer met gekookte aardappelen, aardappelpuree, pasta, rijst of brood.

Boeuf Bourguignon

Met dank aan de Keurslager

Ingrediënten (4 personen): 1 kilo magere riblappen 3 uien 2-3 teentjes knoflook 250 gram kastanjechampignons 4 eetlepels olie of 50 gram braadboter 2 eetlepels bloem 1 klein blikje tomatenpuree 2 laurierblaadjes 1 takje verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde tijm

0,5 liter rode wijn 100 gram zilveruitjes 1/4 liter zoutarme runderbouillon Allesbinder of aangeroerde maïzena Fijngehakte peterselie Naar wens: peper

Minder zout net zo lekker.

Met dank aan Verse Oogst

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius Vet de vorm in en bekleed die met bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bestrooi de bodem met een beetje bloem of paneermeel.

Verwarm de olie in een pan en bak de ui en knoflook even aan, schep er de paddenstoelen door en bak tot het vocht is verdampt.

Schep er nu de courgette, paprika en peterselie door en bak 1 minuut mee; zet op een zeef om het vocht kwijt te raken en schep dan in de vorm.

Klop de kaas, eieren en room goed door elkaar en verdeel over het courgettemengsel

Bak 15 minuten op 200 graden Celsius en nog 30 minuten op 160 graden Celsius.

Met dank aan Verse Oogst

Ingrediënten ( 6 tot 8 personen): 250 gram paarse ridderzwammen in reepjes gesneden

boter om in te vetten 7 plakjes bladerdeeg beetje bloem of paneermeel 1 eetlepel olijfolie 1 ui kleingesneden 1 teentje knoflook, kleingesneden 2 kleine courgette, in blokjes gesneden 1 rode paprika, zaadlijst verwijderd en in blokjes gesneden

klein handje peterselie, kleingesneden 100 gram roomkaas 250 gram geraspte oude kaas 3 eieren 100 milliliter room 1 springvorm (doorsnede 24 centimeter)

Hartige taart met paarse ridderzwam en paprika

Deze hartige taart is ook lekker met Hollandse paddenstoelen (kastanje champignons, grijze oesterzwammen en witte champignons).

Minder zout net zo lekker.

Met dank aan Lassie Nederland BV

Bereidingswijze: Kook de Lassie Toverrijst volgens de aanwijzingen op de zijkant van de verpakking.

Giet af, voeg de rozijnen toe en leg het deksel op de pan.

Verhit in een hapjespan een scheutje olijfolie en roerbak hierin het vlees met de kerrie op hoog vuur bruin in ca. 5 minuten

Temper het vuur, voeg de uien en paprika toe en bak, onder af en toe omscheppen, 5 minuten door.

Rasp de komkommer op een grove rasp boven een zeef, en druk met de bolle kant van een lepel zoveel mogelijk vocht uit de komkommer. Schep de komkommer door de yoghurt en breng op smaak met peper en de knoflook uit de pers.

altijd goed

Met dank aan Lassie Nederland BV

Ingrediënten (4 personen): 1 rode paprika, in reepjes 2 uien, in halve ringen 1 komkommer 1 teen knoflook, geperst 1 schaal, circa 450 gram, kipblokjes 2 theelepels kerrie 1 bakje (150 gram) Griekse yoghurt 300 gram Lassie Toverrijst Extra 75 gram rozijnen Olijfolie

Paprika-kerrie kip met komkommer-yoghurt en rozijnenrijst

Serveer de kipschotel met rozijnenrijst en komkommeryoghurt

Minder zout net zo lekker.

Met dank aan Lidl

Bereidingswijze: Snij de kipfilet in stukjes en bak deze goed gaar. Pers 1 sinaasappel, doe het sap in een kleine steelpan en laat het tot de helft inkoken.

Was de witlof, haal de blaadjes eraf en snij deze schuin door midden.

Roer in een kom de ingrediënten voor de dressing (zwarte peper, azijn, mosterd, honing) met 2 eetlepels olijfolie en het sap van de sinaasappel door elkaar.

Maak de sjalotjes schoon en snipper ze fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de sjalotjes tot ze lichtbruin zijn. Voeg de witlof toe en roerbak deze 2 minuten mee.

Verdeel de witlof met de kipfilet, cranberries en walnoten over vier borden en schenk de dressing erover.

Met dank aan Lidl

Ingrediënten (4 personen): 400 gram kipfilet 20 gram walnoten 20 gram cranberries 4 stronken witlof 2 sjalotjes zwarte peper 2 eetlepels azijn 1 theelepel mosterd 1 theelepel honing 3 eetlepels olijfolie Sap van 1 sinaasappel

Salade van witlof, kipfilet en walnoten met sinaasappel-mosterd dressing

Minder zout net zo lekker.

www.nierstichting.nl/grip op zout

www.nierstichting.nl/grip op zout

Vaak zonder dat we het weten, omdat zout aan talloze producten is toegevoegd als smaakmaker. Maar eet u veel zout, dan kan dit gevolgen hebben voor uw gezondheid. Uw bloeddruk kan verhogen en uw nieren kunnen beschadigd raken.

Maximaal 6 gram per dagMeer dan 85% van de bevolking consumeert meer zout dan de aanbevolen maximum hoeveelheid van 6 gram per dag. Mannen eten gemiddeld 9,9 gram per dag en vrouwen 7,5 gram per dag.

Grip op zout.

We gebruiken meer zout dan goed voor ons is.

Tips om de hoeveelheid zout in voeding te beperken

Het duurt ongeveer zes weken voor de smaakpapillen gewend zijn aan minder zout

eten. In het begin smaakt minder zout eten vooral flauw, maar na een tijd wordt veel zout juist als vies ervaren.

Groenten, fruit, aardappelen, rijst en pasta bevatten van nature weinig zout. Dit geldt ook voor diepvriesgroenten. Groenten uit blik, glas

en diepvriesgroenten a la crème bevatten wel veel zout.

Voeg geen extra zout aan eten toe.

Breng eten op smaak met andere smaakmakers, zoals verse kruiden.

Per soort of merk van een product kan het zout-

gehalte aanzienlijk ver schil-len. Verpakkingen raadplegen loont.

Verse voedingsmiddelen, zoals vlees, kip, kalkoen en vis, bevatten van nature weinig zout. Wanneer vlees of vis gekruid, gepaneerd of gemarineerd is, bevat het doorgaans veel zout. Hetzelfde geldt voor bewerkte vleessoorten als rookworst, knakworst, hamburgers, saucijzen en slavinken.

Laat producten die veel zout bevatten zoveel mogelijk staan. Zoals kant-en-klare maaltijden,

soepen en sauzen, snacks en chips.

Minder zout net zo lekker.

Partners

Colofon‘10 Zoutarme recepten’ is een initiatief van de Nierstichting, mede mogelijk gemaakt door de onderstaande partners die net als de Nierstichting het leven lief hebben:

Leven gaat voor.

DisclaimerDe recepten in dit boekje zijn bedoeld om aan een breed publiek te laten zien dat koken met minder zout net zo lekker is. De Nierstichting kan niet instaan voor de geschiktheid van deze recepten voor mensen met een nierziekte dan wel mensen die een specifiek dieet volgen. Het receptenboek is uitdrukkelijk niet bedoeld als dieetboek. Voor nierpatiënten heeft de Nierstichting een dieetboek uitgebracht. Informatie hierover kunt u verkrijgen via info@nierstichting.nl. Ondanks dat de informatie in dit receptenboek met de grootste zorgvuldigheid tot stand is gekomen, kan het voorkomen dat de informatie die hierin wordt gepubliceerd onvolledig c.q. onjuist is. De Nierstichting aanvaardt geen aansprakelijkheid voor de juistheid, betrouwbaarheid en compleetheid van de informatie in dit receptenboek.

Natuurlijke eenvoud voor huis, tuin en keuken

altijd goed

Alles op alles, zodat mensen met een nierziektein leven blijven en ook echt blijven leven!

Partners