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目錄

1. 前言 ---------------------------------------------------------------------------p. 3

2. 逐漸消失的傳統點心文化-----------------------------------------------p. 3

3. 理念及介紹-------------------------------------------------------------------p. 3

4. 可行性--------------------------------------------------------------------------p. 4-5

5. 目標顧客及地理位置------------------------------------------------------p. 5-6

6. S.W.O.T (強勢、弱勢、機會點、威脅點分析)----------------------p. 7

7. 市場分析-----------------------------------------------------------------------p. 7-8

8. 市場策略-----------------------------------------------------------------------p. 8-9

9. 行銷策略----------------------------------------------------------------------p. 9-10

10. 提升服務效率---顧客人數不均-----------------------------------------p. 11

11. 顧客關係管理 --------------------------------------------------------------p. 11

12. 室內設計----------------------------------------------------------------------p. 11

13. 人事管理及介紹-------------------------------------------------------------p. 12-13

14. 服務流程表-------------------------------------------------------------------p. 13

15. 薪火相傳— 點心文化之傳承--------------------------------------------p. 14

16. 財務預算----------------------------------------------------------------------p. 14-16

16.1 創業資本預算

16.2 初期投資成本預算表

16.3 貸款還款詳情:

16.4 分析

17. 總結-----------------------------------------------------------------------------p. 17

18. 感想-----------------------------------------------------------------------------p. 17

19. 附錄-----------------------------------------------------------------------------p. 18-26

3

1. 前言

近年舊式茶樓逐漸倒閉，點心這行業似是日漸息微。 不少年青一輩認為“飲茶”既

浪費時間又脫節，對這流存已久的飲食文化失去興趣。

「迴心轉意」 是一間以 「迴到過去」為主題迴轉點心店，為客人提供懷舊及自創的

獨家點心。 我們的創業意念懸自於為傳統的點心帶來革新，在營運方式加入嶄新的元

素注入活力，以吸引喜歡嘗試新產品，熱捧創新之青年一群。

另外，由於點心是遊客的非試不可，我們望以現時市場少有供求的懷舊點心及全港首

創的創意點心打入遊客市場，成為點心界的旅遊景點。

「迴心轉意」 將會帶領每位尊貴的顧客品嚐新舊融匯的美味，遊歷舌尖上的香港。

2. 續漸消失的傳統點心文化

今日的點心早於二千五百年前的楚辭中已有記載,精緻小巧的造型、千變萬化的款式，

「點」中不少老饕的「心」意，成為香港最具代表性、也是香港最道地的美食之一。

點心單上幾十種大、中、小點，蒸煎炸煮炒一應俱全；包、餃、卷、片、糕、餅、盒

及酥，種類過百, 然而,近年點心卻不斷沒落。

自 21 世紀，傳統酒樓因物價高企，他國飲食進軍香港，衞生問題而漸漸被時代拋棄，

最終結業收埸，如油麻地的德如酒家，鑽石酒家。另外，若我們踏進酒樓，看見的都

是上一輩的人，而年輕人卻寥寥可數，當中不少人是為了應酬父母長輩。我們更甚少

看見年輕人到茶上茶樓吃點心。按照現時點心沒落的速度，點心師傅流失率和年輕人

吃點心的狀況，可估計，這項飲食文化將終會消失。

3. 理念及介紹 針對時下茶樓的缺點，我們設計的 「迴轉點心」，正正可以提升本店營運效率，吸引

原來光顧茶樓的客人。

1) 迅速輸出餐點

針對酒樓長時間侯餐問題，本店能事前準備好大量迴轉點心，顧客等候點心的時間會

大大縮短。 由於客人只需在看到迴轉帶上想吃的食物後自行拿取，既能節省選擇食物

的時間和立刻享用，等侯座位的時間亦能大大減少，提高客人流動性。

2) 食品獨特

為了注入活力及使點心文化薪火相傳,本店將提供集懷舊與創意於一身的食品選擇。 相

信在在傳統點心的基礎加入新穎的設計,必定能吸引客人及保持新鮮感。在保留懷舊點

4

心的同時, 本店亦會加入新派概念, 推出懷舊物件造型的創意迴轉點心, 使產品多元化。

我們希望顧客能在懷舊裝橫的環境, 品嚐到新舊合璧的魅力。

3) 創新設計

與普通茶樓不同，本店把引入數碼元素，率先於香港採用先進科技---電子迴轉帶，令

「飲茶」與時並進，吸引青年客群及遊客。雖然迴轉點心已在廣州推出, 但我們將引進

三禾迴轉點心設備, 具蒸汽設備的自動旋轉帶會取代傳統以來用推車運銷食品的模式, 確

保顧客們能隨心所欲享受各色各樣保持高度新鮮, 最佳口感及減省人力需求。 我們會把

點心最正宗的風味投放在店中, 營造新舊合一的感覺。

4) 創業意念

本店會以造型為賣點, 在食物上別出心裁，絕對能在食物供應千遍一律的普通茶樓中

脫穎而出。 現時流行「相機食先文化」，相信特別的造型點心可吸引年青一輩及遊客

前往。本店懷舊的室內設計對於喜歡拍照的一群而言，也是極具體吸引力的, 因此我們

會透過以上特點吸引年輕人嘗試。與此同時, 年輕人認識到懷舊點心, 因其美味而成為

常客, 有助點心文化傳承給下一代。

5) 營業時間

鄰近的茶樓都在晚上約九時許關門,很多夜班族及居於附近有意買宵夜的居民無法在營

業時間內光顧。其實, 飲夜茶的文化其實由來已久, 早在百多年前, 廣州的茶居意有晚市

時段。但隨著時代變遷, 飲夜茶的文化漸漸消失了。有見及此，我們特意延長營業時間

至凌晨十二時,希望傳承飲夜茶的文化,同時擴增營業額, 增加收入。

4. 可行性 廣州已有餐廳在 2013 年實行迴轉點心的模式,大受顧客歡迎,成果相當滿意。每一個蒸

籠會被一個裝著開水的蒸爐烘著,以達到保暖的效果。我們會在約每一至兩小時換開水

一次,保證蒸籠一直保持同樣的溫度。

至於迴轉帶方面,我們會採用三禾機械製造的迴轉帶及蒸爐.三禾機械的主要顧客是元氣

壽司和其他壽司店,廣州迴轉點心餐廳也是其顧客之一。因為已有餐廳在實行迴轉帶上

放著蒸爐的模式,所以迴轉帶的運作是可行的。我們曾打電話給三禾機械公司,從中得知

5

38 米長的迴轉帶及 114 個蒸爐共 RMB$241,920,折合港幣約為 289,820 。價錢十分合宜,

我們能財政能力範圍內購入所需機器及設備,所以在財政角度上也是可行的。

雖然在廣州已開創先例,我們經過考慮其頗高的可行性後,希望能引入這理念到香港,開

創新的先機。

5. 目標顧客及地理位置

位處銅鑼灣, 本店的服務對象為鄰近商業大廈的上班一族, 喜歡嶄新食品的年青一群, 遊

客和鄰近居民。到銅鑼灣的顧客消費能力高, 對服務及食品質數亦有所要求, 故本店在

銅鑼灣開設的特色迴轉點心店一定的競爭力。

開設店鋪的地點為銅鑼灣軒尼詩道, 銅鑼灣是香港一個購物娛樂及住宅混合的地區, 而

店鋪選址位於購物娛樂商場區, 只 距離銅鑼灣地鐵站合亞大廈出口 3 分鐘路程, 地點易

達, 方便顧客尋找。鄰近店鋪林立, 亦有商場如希慎廣場和時代廣場和酒店 (富豪香港

酒店, 香港逸蘭精品酒店) 人流多, 客源穩定, 同時能吸引遊客光顧。

另外, 所選店鋪附近無同類競爭對手, 多以居酒屋, 韓國餐廳, 扒房和西式餐廳為主, 同為

提供中菜的食店只有魚蛋粉, 粥店等等。 由於目標顧客之消費水平, 對服務的要求和理

念都與本店不一, 所以競爭有限。 本店是區內唯一一所中式創意點心店, 加上是香港現

時無創立過的迴轉點心店, 故本店能突圍而出, 吸引顧客嘗試。

同時, 銅鑼灣東面有住宅區, 可為店舖帶來穩定的客源。

6

7

6. S.W.O.T (強勢、弱勢、機會點、威脅點分析) 強勢:

1.地點易達

2.位處商住區(穩定客源)

2.特色鮮明 ( 創意融匯傳統)

弱勢:

1. 運輸帶成本高

2. 手工製點心成本較高

機會

1. 相機文化( 喜拍下有趣食品)

2. 年輕人樂於嘗試新興食品

3. 香港人喜歡出外用膳

4. 科技發達有助宣傳

威脅:

1. 中式餐館市場競爭大

2. 旅客人數下跌

7. 市場分析

特色 本店的優勢

老馮茶居

籠太子點心專

門店

室內設計特別

-老馮茶居: 懷舊

-籠太子點心專門店:

西式 cafe 裝修

我們的裝修都是採用懷舊風格，希望藉此讓顧客回

味當年的香港。

但是，我們會混入現代風格，採用迴轉帶和自助熱

水系統的理念，為顧客帶來新鮮感。

顧客能隨時在迴轉帶上拿取點心，這樣可省卻點單

及上菜時間，為顧客帶來便利。

迴轉帶的方便及古今融合的新鮮感，使迴心轉意比

以上餐廳更勝一籌。

8

籠太子點心專

門店

添好運點心專

門店

點點心點心專

門店

一點心

高質素點心

-籠太子點心專門店:

創意精緻點心

-添好運點心專門店:

米芝蓮一星餐廳

-點點心點心專門

店: 2012 全球 101 家

最佳食府

-一點心: 2012 米芝蓮

一星餐廳

雖然以上餐廳都曾獲得眾所週知的獎項，名氣十分

高，但除了籠太子點心專門店之外，都是售賣傳統

點心，缺乏創意點心。

迴心轉意的創意點心是主要賣點之一。我們將普通

點心升級為獨特的創意點心, 如: 蝦餃為大白兔蝦

餃，燒賣為燈籠仔燒賣及鹹水角為船鞋鹹水角等。

我們會以獨特精美的外型吸引顧客消費，將傳統點

心加入了現代的造型, 活化成為創意點心，保留傳統

點心的味道。

另外，迴心轉意會推古法懷舊點心，如金冠魚翅

餃，鵪鶉蛋燒賣及傳統灌湯餃等。因為這些古法懷

舊點心越來越稀有，我們希望藉此讓顧客能再次回

味當年的香港懷舊點心。

因此，對於點心的創意獨特性及其稀有度，迴心轉

意會稍稍領先。

8. 市場策略 階段 時間 目標 策略

開業

初期

2016 年 4-8

月

1.打開知名度

2.吸引大量的

人潮

3.穩定客源

4.調整食品種

類與服務質

數

5.區分本餐廳

與競爭者之

不同

6.提供專業及

標準的服務

1.行銷策略：折扣優惠，設立網站或於免費

社交網站增加曝光率

2. 邀請記者寫食評，在報刊報導,建議正面形

象

3.以問卷調查或員工直接了解顧客的喜好與

接受程度。

4. ＳＷＯＴ分析：分析本餐廳與競爭者，找

出策略確保本店營運狀況。

5. 控制：觀察目標策略及營業額，是否有達

到預期計畫。

6. 招募及訓練：制定標準招聘流程，如職前

訓練、在職訓練等等。

9

中期

拓展

期

2016 年 9 月

- 12 月

1.穩定客源

2.回收成本

3.提供專業及

標準的服務

1.研發新產品，保留現有客人及吸引新客

源，並推出不定期之促銷方案。

2. 調查顧客意見：瞭解客人需求與建議，日

後改進。

3.嚴謹的食品品質管制，提供高質數的樓面

服務，穩定客源。

長期

穩定

期

2017 年 1 月

以後

1.開發新客源

2 維持產品品

質

3.擴大與競

爭者之差別

3.拓展知名度

1.不斷研發新產品，吸引新客源，並不定期

推出促銷方案 (如折價卷) 提高消費者想的消

費意慾。

2. 進行在職訓練，提升廚師的烹飪水準和確

保員工保持良好友善的服務態度。

3. 運輸 帶定期維修與保養餐廳內外廠設備。

9. 行銷策略 我們主要從 4Ps 中的 Product(商品)，Promotion(推廣)來吸引顧客，提高關注。

Product -自創點心：我們的餐廳是以「迴到過去點心店」為主題，故此我我們的點心會以懷舊

物品的造型配合主題。例如：麻雀椰汁糕。

由於自創點心造型特別，正可以滿足人們的「相機食先文化」和嘗鮮心態，令客人慕

名而來。為了保持客人新鮮感, 我們會在節日推出其間限定的點心。例如在端午節增設

「內有乾坤糉」, 在新年推出「步步糕昇」等等, 吸引現存客人再次光顧。同時, 我們會

定期更改菜單, 去除不受歡迎的點心。當本店踏上軌道有更多銷售時, 我們會添加甜品,

如焗西米布丁, 擴大產品種類, 以吸引新客源。 吸引新客人能讓更多人認識到中國點心,

體會已流傳千年的中國飲食文化。

-懷舊點心：除了主打自創點心，為了活化點心產業，我們特意推出一些現今少見的傳

統點心，以把這些將絕跡的點心承傳下去。而且，為感受舊時的味道，相信不少人都

願一試，而傳統味道更會令人一試愛上。

-設自助專櫃：若客人願加錢，可於自助專櫃無限添加白飯，炒飯，炒麵，老火湯。這

樣可確保晚上的客源，以免客人因「飽肚」問題不願光顧。

-提供外賣點心自取服務：由於「迴心轉意」位置鄰近商廈，當中不乏沖忙的上班族。

為擴張客源，我們特意設置外賣專櫃，以外賣服務擴大服務對象，以增加營業額。同

時, 當客人在街上拿著註有 [迴心轉意] 字樣的外賣袋子, 不但有助宣傳, 更可把擴大推

廣中國點心, 讓客人透過光顧我們而接觸中國的餐飲文化。

10

Promotion

-網絡廣告推銷：創新的東西可吸引年輕人和創新者，因此，我們會再網絡上賣廣告

(如 Facebook，Instagram)。因為網絡不受地區所限，遊客也可透過網絡得知我們的推廣。

故此，網絡推銷不但可減低推銷成本，亦能透過擴大接觸的客人層面以增加營業額。

-自製網頁：我們會定期更新網頁資料 (如面書頁面) ，讓客人追蹤我們的最新狀況。

同時，遊客也可透過網頁查看點心價錢和種類。另外，客人亦可在網頁留下食評或意

見。 我們能馬上改善，為客人提供最好的服務。

-飲食雜誌推廣：「迴心轉意」是本港首間迴轉主題點心，飲食雜誌會對我們有不少興

趣。 邀請或接受他們訪談及拍攝會有助推廣本店，提高關注度，以吸引更多客人。

-履行社會責任：為實行企業社會責任，建立良好形象和聲譽, 我們也會設置愛心點心

及飯券, 鼓勵客人捐款購買待用愛心券, 讓有需要人士亦享受本店美食。「迴心轉意」

在賺取盈利的同時會推廣愛己及人的信息, 社會,履行社會責任。

Price 其實以上 3P( ,地點,商品,

推廣)有利於店舖發展,

可擴大推廣中國點心的

客人範圍, 讓更多人透

過光顧我們而重新接觸

懷舊點心, 令點心文化

漸漸興起。

(放大版在附錄 p.26)

11

10. 提升服務效率---顧客人數不均 我們到過不同茶樓和點心店實地點心考察, 認為顧客最少的營業時段為下午五時至 7 時,

但在繁忙時間如早上八至九時, 中午時段及 晚上八時後, 卻供不應求。

為使顧客人數更均衡,我們會採用差別定價政策。在高峰時段會提高價格, 而非繁忙時

間則提供優惠價格。 我們亦會設立電話訂位熱線及網站, 以助管理供求并把顧客侯位

時間降至最低。 為鼓勵客人多使用訂位服務, 我們會贈送預先訂位客人的客人特別優

惠。

11. 顧客關係管理 客戶關係管理（Customer relationship management，縮寫 CRM）中的

顧客保留率（維繫率，Customer Retention）在於留住有價值的老顧客，利用優秀、貼心

的服務來提升顧客的滿意度，以降低顧客流失率（Churn rate）。 我們將以此作標準，

衡量本店的服務水平需要提高與否。

我們將推出換購計劃, 以吸引顧客於首次光顧後再度消費。每消費港幣一百元, 即穫印

花一枚。 每十個即送特點一客。 這樣能提高客人消費的份量( 例如, 當客人消費至二百

八十元多, 他們很大可能會為了穫取多一枚印花而多吃一款點心) 和鼓勵客人再次到本

店消費, 以換取印花。

以上政策有助客人成為我們的長期顧客, 養成吃點心的習慣, 以展興漸漸變得死寂的點

心行業。 本店將把點心文化一傅十, 十傅百, 令點心文化再次普及起來。

12. 室內設計

由於我們的點心店是以「迴到過去」為主題，為配合主題，店內佈置會呈現六,七十年

代的風貌。除了有綠窗框及黑白方磚，木制桌椅，也會放置不少懷舊物品(如聽筒電話，

舊收音機…) 點綴店內的懷舊味道。

另外,我們也會在迴轉帶的出水位以茶壺造型作裝飾,趣緻的造型能配合今人愛拍照的習

慣。

12

13. 人事管理及介紹

職位/數

量

聘用

形式

招聘途徑 注意事項 工作內容

會計主

管 X1

(全職)

以長

工形

式聘

用

網上招聘, 亦可

由勞工處介紹

必須考獲會計師牌 管理公司賬

目

樓面主

管 x2(每

更一人)

以長

工形

式聘

用

網上招聘, 亦可

由勞工處介紹

需具有良好溝通技巧, 以便 管

理樓面秩序並和其他部門的同

事交流

負責管理樓

面侍應,和各

部門的人溝

通

樓面侍

應 x6

(每更三

人)

以臨

時雇

員形

式聘

請

部份會自行到

店舖問工，也

有經員工或勞

工處介紹的

應平均安排臨時雇員的工作時

間， 避免過分側重部份或某一

更的員工。否則員工一旦離

職，便難以立即安排替代。員

工的服務態度禮貌及耐性為考

慮重點

負責替客人

下單運輸帶

上沒有的食

物，及擔當

傳菜、佈桌

的工作。

倉務 x2

(每更一

人)

以臨

時雇

員形

式聘

請

部份會自行到

店舖問工，也

有經員工或勞

工處介紹的

以細心，有耐性逐項檢查貨品

為佳

負責檢查食

材的質素和

數量

點心廚

師 x6(每

更三人)

由於

職位

重

要，

以長

工形

式聘

用

由於要了解廚

師的經驗出品

和個人誠信等

背景一般會透

過有經驗的行

內顧問介紹

須於早上七時上班, 以提供足夠

時間製作特色點心

面試時是測試對方的手藝和出

產速度，同時要平衡其管理廚

房及採購的經驗

負責製作每

天限量發售

的特色點心

普通廚

師 x4(每

更兩人

長工

形式

聘用

部份員工可經

由廚師介紹聘

用。亦可在餐

廳門外張貼廣

告和到勞工處

招聘

須於早上七時上班, 預備點心應

付早上購買點心的顧客

負責翻熱點

心, 及處理特

色點心外的

食品例如麵

條

更換點

心員工

x2 (每更

一人)

以臨

時雇

員形

式聘

請

部份會自行到

店舖問工，也

有經員工或勞

工處介紹的

以勤快為首要條件，需要準時

替換運輸帶上的點心

負責定時更

換運輸帶上

的點心，以

保持點心新

鮮

13

收銀員

x2 (每更

一人)

以長

工形

式聘

用

由於涉及現金

交收, 職位相當

重要, 需特別留

意其誠信

需測試收銀員工的誠信, 幫助顧客結

帳

*每日兩更

第一更 (8am-4pm)

第二更 (4pm-12am)

14. 服務流程表

14

15. 薪火相傳— 點心文化之傳承 要傳承一項傳統產業，不只要在顧客上下功夫。傳統產業講求手藝，點心亦如是。因

此，點心的製作手藝非常重要。

本店希望令下一代都能認識及享受這個美食，所以著重培育新血，把點心制作技能教

授予年輕一代。我們會聘請懂得傳統點心製作方法的點心師傅，而他們會擔任老師的

身份，把這門手藝，傳給對點心文化感趣，想投身這行業的新人。

因此，「迴心轉意」絕對能帶動點心的興起。我們以新式點心和店內設計作賣點的同

時，亦出售懷舊點心。現時的點心種類不斷改變，市面上不少點心店因爲某些點心工

序繁複，所以不再推出，使那些點心絕跡。有見及此，我們推出懷舊點心讓它們的味

道和製作手藝得以延續，讓新世代的孩子也能在此品嚐到懷舊的味道，一試父母兒時

的回憶。同時，因為有市場便會有供求，年資較深的點心師博可把手藝傳給下一輩，

讓懷舊點心的手藝能夠因此再被振興。

16. 財務預算

16.1 創業資本預算

途徑 詳情 最高資

助額

預算金額

個人積蓄 五位股東的資本

/ 一百五十萬

貸款

(中小企業信貸

保證計劃)

中小企業信貸保證計劃旨在協助中小企業向參與計劃的信

貸機構取得貸款,用作購置營運設備及器材,以及一般業務用

途的營運資金。

計劃的最終用途是協助中小企業提升生產力及競爭力.在這

計劃下,企業可獲得的信貸保證額為獲批 50%。

六百萬 二百五十萬

向家人親戚貸

款

如果貸款未能全額獲批成功,股東會向加人親戚貸款,利息為

每年 5%,分 5 年還款。

/ 一百萬

16.2 初期投資成本預算表

項目 備註 總數($)

公司註冊

及商業登

記

公司註冊$1720+商業登記$5950 7,670

地鋪租金 月租 $160,000

+ 三個月按金+租入樓宇佣金

720,000

15

其他按金 例如電費,煤氣費及水費等 20,000

牌照顧問

費+牌照費

牌照顧問費$30000+牌照費$17440 47,440

裝修及營

運設備/器

材

包括迴轉帶,蒸爐,冰箱,餐廚具,熱燈,凳桌,收銀機,

空調等

2,500,000

雜項 包括設計及印製餐牌,印製及派發開業宣傳單張,

制服及其他支出)

60,000

現金周轉 以預留一個月營運資金,工資預計為$323740,雜

項支出為$60000,加上租金$160000,總流動資金為

$543740

543,740

保險 / 50,000

合共 3,948,850

*由於申請各牌照的手續複雜,所有牌照申請由牌照顧問代理

迴心轉意

損益表

截至 3 月 31 日止年度

2017

$

2018

$

2019

$

營業額

12,710,880 13,346,424

14,013,745

減 營運開支:

生產成本 3,931,200 4,127,760

4,334,748

租金及差餉 1,980,000 1,980,000

1,980,000

管理費 24,000 24,000

24,000

固定資產折舊 80,000 80,000

80,000

人工 3,884,880 4,244,880

4,604,880

保險 50,000 50,000

50,000

維修及保養 100,000 100,000

100,000

牌照及顧問費 47,440 8,720

8,720

水電煤費 250,000 250,000

250,000

公司註冊費及商業登記費 7,670 5,950

5,950

宣傳及推廣費 20,000 15,000

17,000

培訓費 5,000 6,000

7,000

貸款利息 125,000 100,000

75,000

雜費 60,000 60,000 60,000

稅前盈利 2,145,690 2,294,114

2,416,447

減 利得稅 321,854 334,117 362,467

純利 1,823,836 1,959,997 2,053,980

16

*營業額=每天 7 輪 x 每輪大約有 65 人 x 每人大約花費$80x 每月工作 30 日 x12 個月-折

扣

= $13,104,000-$393,120

=$12,710,880

營業額每年增長 5%

16.3 貸款還款詳情:

中小企業信貸保證計劃

償還年度 還款額($)(本金) 還款額($)(利息 5%) 總還款額($)

(利息加本金)

2016 四月-2017 三月 500,000 125,000 625,000

2017 四月-2018 三月 500,000 100,000 600,000

2018 四月-2019 三月 500,000 75,000 575,000

2019 四月-2020 三月 500,000 50,000 550,000

2020 四月-2021 三月 500,000 25,000 525,000

財務指標

銷售淨利率=1,823,836/12,710,880 x100%=14.3%

淨資產收益率=淨利潤/(起初股東權益+期末股東權益)/2x100%

=1,823,836/[(4,000,000+5,823,836)/2]x100%

=37.1%

起初股東權益=$4,000,000

期末股東權益=$4,000,000+$1,823,836=$6,823,836

回本期: 1/37.1%=2.69 年

16.4 分析 我們預計在開業初期投資成本為$3,948,850.根據損益表,經過首年的經營,我們的收入為

$12,710,880.扣除營運開支和利得稅,淨利潤為$1,823,836.其餘的兩年,利潤仍在增長,只需

2.4 年就能回本.由此,我們有足夠的回本能力及持之以恆地發展下去.

17

17. 總結

雖然我們「迴心轉意」只是一間小小的食肆，但是由於我們是本港首間主題迴轉點心

店，相信能以此為賣點吸引客人。另外，憑我們一系列的行商策略，可以打響店的知

名度，因此絕不能小看這間看似小卻很有影響力的點心店。一種傳統產業會沒落是因

爲它不能與時並進，因為它被社會遺忘, 因為手藝失傳。故此我們為點心加入現代元素

----蒸氣迴轉點心帶,引入一系列商業政策推廣點心文化,培育點心師傅,使點心行業能持

續發展。在「迴心轉意」發起的推動下,點心產業能得以活化及傳承。

18. 感想

透過這份報告，我們真正體驗到創作一份可行的計劃書背後的過程。由零開始，把一

門傳統產業，加入自己的創意元素，把它變成另一門能與時並進的新興行業，當中有

很大滿足感。在過程中最令我們感受深刻的是組員之間的合作，當中雖然有意見不合

的時候，但在設計、財務報表等不同方面每人皆能發揮所長 ，集結成完整的計劃書，

令我們獲益良多。

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附錄

第一次會議紀錄

出席者: 所有組員

日期：8/1/16

時間：11:20-12:30

地點：學校有蓋操場

• 討論事項

1) 活化傳統產業的定義， 商討如何做到一個有意義的活化，討論用什麼

方法活化

下次開會日期：29/1/16

第二次會議紀錄

出席者: 所有組員

日期：29/1/16

時間：11:20-12:30

地點：學校有蓋操場

• 報告及檢討事項

1)活化的定義

• 討論事項

1)就上次定下的傳統活化定義，把活化分為衣食住行四方面，並選定「食」作

為是次計劃書的主題

2）發現 JCCAC賽馬會創意藝術中心將舉辦名為消失的工藝，青年藝術展覽的

活動，決定在 14/2參加

下次開會日期： 14/2/16，

第三次會議紀錄

出席者: 所有組員

日期：14/2/16

時間：11:00-3:00

地點：學校有蓋操場

• 討論事項

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1)選擇要活化的傳統行業

- 經過商量後，發現大部分傳統小吃不是難以活化，便是已被大公司活化，決

定推翻之前定案，把焦點放在「用」方面

- 在參加完藝術展覽後，發現百家布的概念，嘗試把新款的設計和花款印在傳

統的衫褲鞋襪上，或將傳統中國花款加在飾物或衣服上進行活化

- 2）各組員要再思考可如何活化衣裝，或提出其他活化方向

下次開會日期：19/2/16

第四次會議紀錄

出席者: 所有組員

日期：19/2/16

時間：11:20-12:30

地點：學校有蓋操場

• 討論事項

1）選擇要活化的傳統行業

- 發現百家布的概念不可行，經資料搜集後發現有些公司已將牛仔褲的設

計融入旗袍 等，因創意問題，決定放棄這個概念

-有組員提出活化中國傳統藥油，以時下流行的塑膠樽潔手液的方法包裝，

改變它的味道例如加入士多啤梨味等，以吸引年輕人使用。

-有組員題出迴轉點心這個概念，得到所有組員認同。因概念較新穎，決

定先回家 進行資料搜尋。

下次開會日期：26/2/16

第五次會議紀錄

出席者: 所有組員

日期：26/2/16

時間：11:20-12:30

地點：學校有蓋操場

• 討論事項

1) 經資料搜集後，發現香港暫時還沒有迴轉點心這概念，覺得可行，便定

下題目。

2) 開始進行分工，有組員要負責可行性的部分，例如迴轉帶的價錢等，有

組員負責設計舖面和食品，有組員查看全港的工廠大廈，決定把餐廳定

在那個地段，有組員負責人力資源管理，有人負責計算財務

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下次開會日期：4/3/16

第六次會議紀錄

出席者: 所有組員

日期： 4/3/16

時間：11:20-12:30

地點：學校有蓋操場

• 討論事項

1）經計算後發現按照定下的方案，將會虧蝕一百多萬，而且不能在短時間內

回本

2）之後我們透過電話詢問了內地一間製作公司迴轉帶的價錢，發現多計了約

二百萬，我們亦到了酒樓，查看不同點心的價錢。在扣減不必要開支後，發現

其實能提升利潤，可以賺錢

下次開會日期：9/3/16

第七次會議紀錄

出席者: 所有組員

日期：9/3/16

時間：11:20-12:30

地點：學校有蓋操場

• 討論事項

1) 我們經過和導師的商量後，發現工廠大廈的概念不可行，便轉到鬧市地

鋪。我們搜集了旺角尖沙咀銅鑼灣等地段，最後決定在銅鑼灣開舖。

2) 定下目標，需要在三月 15日前完成計劃書，交給導師

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餐具詳情

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迴轉點心帶詳情

http://www.sanheqin.cn/Product/Equipment.aspx?i=100000004396487&

m=126&t=100000001649918

店鋪平面圖

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店鋪詳情

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菜單