Post on 21-Mar-2017
DIAGNÓSTICO DEL MERCADO LABORAL EN GASTRONOMIA
SONIA TAIMAL
MILTON LLANTÉN
ELIANA MARIA PAME
YISELL SAMBONI
GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO
TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN.
2. OFERTA Y DEMANDA INTERNACIONAL PERU Y MÉXICO.
3. OFERTA Y DEMANDA NACIONAL BOGOTÁ.
4. OFERTA Y DEMANDA LOCAL POPAYÁN.
5. CONCLUSIONES.
INTRODUCCIÓN.
La gastronomía de hoy en día, ocupa gran parte de los mercados en los paísesalrededor del mundo. Además representa una oportunidad para dinamizar ydiversificar el turismo, impulsa el desarrollo económico local e implica asectores profesionales como productores, cocineros, mercados, etc.
Es importante destacar que tanto la oferta como la demanda gastronómica sebasa en el turismo, como también la sociedad local en especial, empresarios,universitarios y trabajadores independientes.
En el presente trabajo se dará a conocer la oferta y la demanda en el sectorgastronómico a nivel internacional nacional y local como también el perfilprofesional para desempañarse en esta área de trabajo.
PERU
Es una potencia
gastronómica
Galardonado con el trofeo WorldTravel Awards
Tiene muchos turistas que lo visitanpor su gastronomía y esto aumenta lademanda de trabajo en restaurantes.
Hay muchos estudiantes que viajan aeste país para hacer sus pasantías
DEMANDA LABORAL
3,3%
18,3% 78,4%RESTAURANTESHOTELESAGENCIA DE VIAJES.
Estudio de empleabilidad
por sectores en todo el
país peruano.
Fuente: Encuesta de Oferta Ocupacional, III Trimestre 2013.
DEMANDA LABORAL
Estudio realizado en 9ciudades peruanas paradeterminar el numero depersonas naturales yextranjeras que seemplearon en el transcursodel 2012 y 2015 un 75% fueroncolombianos.
Fuente: www.demandapot.com.pe2012 2015
OFERTA LABORALCarreras de menor
oferta en el Perú
ofrecen mayor
oportunidad de
trabajo al personal
extranjero.
53 %
21 %
9 %
7 %
5 %
3 %
Fuente: Encuesta de Oferta Ocupacional, III Trimestre 2013.
Disponibilidad de trabajar jornadas14x7
Curso básico de cocina, panadería ypastelería.
Cursos de buenas prácticas demanipulación de alimentos
Estudios de Cocina, gastronomía Curso de normas y procedimientos de
calidad y seguridad industrial. Tres años en cargos similares. Que haya trabajado en restaurantes de
primer nivel. Elaboración de dietas.
REQUISITOS PARA TRABAJAR EN PERU
Experiencia en Campamentosmineros, petroleros e hidrocarburos.
Experiencia en comida internacional. Trabajar en equipo. Orientación a la calidad. Orientación de servicio a clientes. Desarrollo del personal. Buena comunicación. Dinámico. Concientización sobre seguridad. Buena salud. Excelente capacidad Física.
MÉXICO
Segundo paíscon la mayoroferta laboralen culinaria.
Es una de las cocinas más populares enel mundo.
La mayoría de estudiantes viajan aeste país para hacer sus pasantías.
El sector gastronómico representa el3.5% del producto interno bruto delpaís mexicano.
DEMANDA LABORAL
4%
96%
SEGMENTOORGANIZADO
SEGMENTOTRADICIONAL Esta caracterizado por
tener 6 empleados porrestaurante generalmentesiendo un establecimientomenor a 150 m2 operadocomo negocio familiar.
SEGMENTO TRADICIONAL
FUENTE: INDUSTRIA RESTAURANTERA EN MEXICO
ESTUDIO 2013.
DEMANDA LABORAL
Esta caracterizado por
tener 50 empleados por
establecimiento.
Este segmento esta
considerado como
mediana empresa.
SEGMENTO ORGANIZADO
FUENTE: INDUSTRIA RESTAURANTERA EN MEXICO
32%
68%
0%
20%
40%
60%
80%
VENTAS
SEGMENTO ORGANIZADO
SEGMENTO TRADICIONAL
ESTUDIO 2013.
OFERTA LABORAL
Se estima que la mayoría de la población que estudia gastronomía esta enfocada en tener su propio negocio.
EMPLEABILIDAD
FUENTE: INDUSTRIA RESTAURANTERA EN MEXICO
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60% 58%
16%
10%
16%
INDEPENDIENTE FORMAL INFORMAL NEGOCIO FAMILIAR
Edad preferente 18 a 40 años de edad. Tener previo conocimiento acerca de la
comida mexicana. Atender las peticiones de los clientes
con altos estándares de calidad. Tener excelente manejo en labores de
orden y limpieza en cocina. Tener actitud de servicio. Tener disponibilidad de horario. Trabajar en equipo. Ser dinámico y tener facilidad de
expresión. Tener excelente presentación personal
REQUISITOS PARA TRABAJAR EN MÉXICO Ser capaz de trabajar de pie y bajo
mucha presión. Tener experiencia en cortes, freidora,
salteados, parrilla y plancha. Elaborar platos específicos colocando
esmero en la presentación. Colaborar en los pedidos y
conservación de la materia prima. Orientación de servicio a clientes. Controlar y cuidar de la conservación
y aprovechamiento de los productospuestos a su disposición.
Cubrir multiareas.
BOGOTÁ
Es la ciudad con la mejor oferta y demanda en
el país.
Conserva los sabores colombianos,internacionales y de fusión.
Los principales sitios gastronómicos estánubicados en cinco zonas de la ciudad la zona G,C, T, M.
Uno de los destinos para el turismogastronómico más importantes de AméricaLatina.
DEMANDA LABORAL
La Capital es elprincipal destinoturístico razón por lacual aumento lademanda laboral en losúltimos 3 años.
Fuente: Fenalco Bogotá – Investigaciones económicas
2012
2015
OFERTA LABORAL
2013
Fuente : creación propia.
Comparaciónentre la oferta yla demanda deBogotá yPopayán.
OFERTA LABORAL
50%
20%
30%
TRABAJO DETIEMPOCOMPLETO
NO ENCUENTRATRABAJO
VINCULADOS AHOTELES ORESTAURANTES
El 50% de los estudiantespara cocinero en Bogotáconsigue un trabajo detiempo completo en elprimer mes de graduado,mientras que un 30% sevincula a hoteles orestaurantes durante losfines de semana.
FUENTE: CREACIÓN PROPIA
Edad preferente de 18 a 32 años.Buena presentación personal.Tener disponibilidad de tiempo.Estudios de gastronomía.Dos años en cargos similares.Experiencia en comida internacional.Conocimientos y creatividad en montaje de platos.Reglas de cortesía y trato con el cliente.Proceso de prestación del servicio.Buenas Técnicas en el desarrollo de sus funciones.Prevención de riesgos laborales.Higiene y manipulación de alimentos.Uso de maquinaria y equipamiento.Conocimiento básicos en idiomas extranjeros.
REQUISITOS PARA TRABAJAR EN BOGOTÁ
POPAYAN
Único lugar enLatinoaméricadeclarado comociudad gastronómicade la humanidad porla UNESCO.
Desde el año 2004 se realiza anualmente en elmes de agosto el Festival GastronómicoInternacional de Popayán.
En cada edición cuenta con un país invitado yuna nómina de conferencistas destacados entrelos que sobresalen algunos de los másafamados chefs del mundo entero.
DEMANDA LABORAL
Variación deingresos en elsectorgastronómicode acuerdo alturismo.
EMPLEABILIDAD EN LA CIUDAD DE POPAYAN.
DEMANDA LABORAL
GRAFICO: CREACIÓN PROPIA. FUENTE: UNICOMFACAUCA
EMPLEABILIDAD EN LA CIUDAD DE POPAYAN.
OFERTA LABORAL
50%
20%
30%
FUENTE: CREACIÓN PROPIA
Aproximadamentede los 1.500 cocinerosque hoy operan en laciudad, el 40% esprofesional mientrasque el 60% esempírico.
40%60%
PROFESIONAL
EMPÍRICO
Edad preferente de 18 en adelante.Elaborar menús.Elaborar nuevas recetas.Costear recetas.Manejar la bodega de la cocina.Verificar la calidad de los productos y montar los platos.Preparar trabajos de fin de turno.Limpiar y ordenar equipos, utensilios y área de trabajo al
finalizar el turno.
REQUISITOS PARA TRABAJAR EN POPAYAN
CONCLUSIONES1. En las ciudades donde hay mayor demanda gastronómica las
personas optan por estudiar otras carreras.
2. La mayoría de ingresos en el sector gastronómico provienen del turismo.
3. La gastronomía tiene una amplia demanda en el mercado laboral lo cual la convierte en una buena opción de estudio.
4. Los visitantes viajan habitualmente por motivos gastronómicos a otros lugares.
5. El estudio realizado revela que la formación de profesionales en gastronomía satisface las necesidades sociales.