DIAGNÓSTICO DEL MERCADO LABORAL EN GASTRONOMIA

SONIA TAIMAL

MILTON LLANTÉN

ELIANA MARIA PAME

YISELL SAMBONI

GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO

TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN.

2. OFERTA Y DEMANDA INTERNACIONAL PERU Y MÉXICO.

3. OFERTA Y DEMANDA NACIONAL BOGOTÁ.

4. OFERTA Y DEMANDA LOCAL POPAYÁN.

5. CONCLUSIONES.

INTRODUCCIÓN.

La gastronomía de hoy en día, ocupa gran parte de los mercados en los paísesalrededor del mundo. Además representa una oportunidad para dinamizar ydiversificar el turismo, impulsa el desarrollo económico local e implica asectores profesionales como productores, cocineros, mercados, etc.

Es importante destacar que tanto la oferta como la demanda gastronómica sebasa en el turismo, como también la sociedad local en especial, empresarios,universitarios y trabajadores independientes.

En el presente trabajo se dará a conocer la oferta y la demanda en el sectorgastronómico a nivel internacional nacional y local como también el perfilprofesional para desempañarse en esta área de trabajo.

PERU Y MÉXICO

PERU

Es una potencia

gastronómica

Galardonado con el trofeo WorldTravel Awards

Tiene muchos turistas que lo visitanpor su gastronomía y esto aumenta lademanda de trabajo en restaurantes.

Hay muchos estudiantes que viajan aeste país para hacer sus pasantías

DEMANDA LABORAL

3,3%

18,3% 78,4%RESTAURANTESHOTELESAGENCIA DE VIAJES.

Estudio de empleabilidad

por sectores en todo el

país peruano.

Fuente: Encuesta de Oferta Ocupacional, III Trimestre 2013.

DEMANDA LABORAL

Estudio realizado en 9ciudades peruanas paradeterminar el numero depersonas naturales yextranjeras que seemplearon en el transcursodel 2012 y 2015 un 75% fueroncolombianos.

Fuente: www.demandapot.com.pe2012 2015

OFERTA LABORALCarreras de menor

oferta en el Perú

ofrecen mayor

oportunidad de

trabajo al personal

extranjero.

53 %

21 %

9 %

7 %

5 %

3 %

Fuente: Encuesta de Oferta Ocupacional, III Trimestre 2013.

Disponibilidad de trabajar jornadas14x7

Curso básico de cocina, panadería ypastelería.

Cursos de buenas prácticas demanipulación de alimentos

Estudios de Cocina, gastronomía Curso de normas y procedimientos de

calidad y seguridad industrial. Tres años en cargos similares. Que haya trabajado en restaurantes de

primer nivel. Elaboración de dietas.

REQUISITOS PARA TRABAJAR EN PERU

Experiencia en Campamentosmineros, petroleros e hidrocarburos.

Experiencia en comida internacional. Trabajar en equipo. Orientación a la calidad. Orientación de servicio a clientes. Desarrollo del personal. Buena comunicación. Dinámico. Concientización sobre seguridad. Buena salud. Excelente capacidad Física.

MÉXICO

Segundo paíscon la mayoroferta laboralen culinaria.

Es una de las cocinas más populares enel mundo.

La mayoría de estudiantes viajan aeste país para hacer sus pasantías.

El sector gastronómico representa el3.5% del producto interno bruto delpaís mexicano.

DEMANDA LABORAL

DEMANDA LABORAL

4%

96%

SEGMENTOORGANIZADO

SEGMENTOTRADICIONAL Esta caracterizado por

tener 6 empleados porrestaurante generalmentesiendo un establecimientomenor a 150 m2 operadocomo negocio familiar.

SEGMENTO TRADICIONAL

FUENTE: INDUSTRIA RESTAURANTERA EN MEXICO

ESTUDIO 2013.

DEMANDA LABORAL

Esta caracterizado por

tener 50 empleados por

establecimiento.

Este segmento esta

considerado como

mediana empresa.

SEGMENTO ORGANIZADO

FUENTE: INDUSTRIA RESTAURANTERA EN MEXICO

32%

68%

0%

20%

40%

60%

80%

VENTAS

SEGMENTO ORGANIZADO

SEGMENTO TRADICIONAL

ESTUDIO 2013.

OFERTA LABORAL

Se estima que la mayoría de la población que estudia gastronomía esta enfocada en tener su propio negocio.

EMPLEABILIDAD

FUENTE: INDUSTRIA RESTAURANTERA EN MEXICO

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60% 58%

16%

10%

16%

INDEPENDIENTE FORMAL INFORMAL NEGOCIO FAMILIAR

Edad preferente 18 a 40 años de edad. Tener previo conocimiento acerca de la

comida mexicana. Atender las peticiones de los clientes

con altos estándares de calidad. Tener excelente manejo en labores de

orden y limpieza en cocina. Tener actitud de servicio. Tener disponibilidad de horario. Trabajar en equipo. Ser dinámico y tener facilidad de

expresión. Tener excelente presentación personal

REQUISITOS PARA TRABAJAR EN MÉXICO Ser capaz de trabajar de pie y bajo

mucha presión. Tener experiencia en cortes, freidora,

salteados, parrilla y plancha. Elaborar platos específicos colocando

esmero en la presentación. Colaborar en los pedidos y

conservación de la materia prima. Orientación de servicio a clientes. Controlar y cuidar de la conservación

y aprovechamiento de los productospuestos a su disposición.

Cubrir multiareas.

BOGOTÁ

BOGOTÁ

Es la ciudad con la mejor oferta y demanda en

el país.

Conserva los sabores colombianos,internacionales y de fusión.

Los principales sitios gastronómicos estánubicados en cinco zonas de la ciudad la zona G,C, T, M.

Uno de los destinos para el turismogastronómico más importantes de AméricaLatina.

DEMANDA LABORAL

La Capital es elprincipal destinoturístico razón por lacual aumento lademanda laboral en losúltimos 3 años.

Fuente: Fenalco Bogotá – Investigaciones económicas

2012

2015

OFERTA LABORAL

2013

Fuente : creación propia.

Comparaciónentre la oferta yla demanda deBogotá yPopayán.

OFERTA LABORAL

50%

20%

30%

TRABAJO DETIEMPOCOMPLETO

NO ENCUENTRATRABAJO

VINCULADOS AHOTELES ORESTAURANTES

El 50% de los estudiantespara cocinero en Bogotáconsigue un trabajo detiempo completo en elprimer mes de graduado,mientras que un 30% sevincula a hoteles orestaurantes durante losfines de semana.

FUENTE: CREACIÓN PROPIA

Edad preferente de 18 a 32 años.Buena presentación personal.Tener disponibilidad de tiempo.Estudios de gastronomía.Dos años en cargos similares.Experiencia en comida internacional.Conocimientos y creatividad en montaje de platos.Reglas de cortesía y trato con el cliente.Proceso de prestación del servicio.Buenas Técnicas en el desarrollo de sus funciones.Prevención de riesgos laborales.Higiene y manipulación de alimentos.Uso de maquinaria y equipamiento.Conocimiento básicos en idiomas extranjeros.

REQUISITOS PARA TRABAJAR EN BOGOTÁ

POPAYAN

POPAYAN

Único lugar enLatinoaméricadeclarado comociudad gastronómicade la humanidad porla UNESCO.

Desde el año 2004 se realiza anualmente en elmes de agosto el Festival GastronómicoInternacional de Popayán.

En cada edición cuenta con un país invitado yuna nómina de conferencistas destacados entrelos que sobresalen algunos de los másafamados chefs del mundo entero.

DEMANDA LABORAL

Variación deingresos en elsectorgastronómicode acuerdo alturismo.

EMPLEABILIDAD EN LA CIUDAD DE POPAYAN.

DEMANDA LABORAL

GRAFICO: CREACIÓN PROPIA. FUENTE: UNICOMFACAUCA

EMPLEABILIDAD EN LA CIUDAD DE POPAYAN.

OFERTA LABORAL

50%

20%

30%

FUENTE: CREACIÓN PROPIA

Aproximadamentede los 1.500 cocinerosque hoy operan en laciudad, el 40% esprofesional mientrasque el 60% esempírico.

40%60%

PROFESIONAL

EMPÍRICO

Edad preferente de 18 en adelante.Elaborar menús.Elaborar nuevas recetas.Costear recetas.Manejar la bodega de la cocina.Verificar la calidad de los productos y montar los platos.Preparar trabajos de fin de turno.Limpiar y ordenar equipos, utensilios y área de trabajo al

finalizar el turno.

REQUISITOS PARA TRABAJAR EN POPAYAN

CONCLUSIONES1. En las ciudades donde hay mayor demanda gastronómica las

personas optan por estudiar otras carreras.

2. La mayoría de ingresos en el sector gastronómico provienen del turismo.

3. La gastronomía tiene una amplia demanda en el mercado laboral lo cual la convierte en una buena opción de estudio.

4. Los visitantes viajan habitualmente por motivos gastronómicos a otros lugares.

5. El estudio realizado revela que la formación de profesionales en gastronomía satisface las necesidades sociales.