Academia Gastronomica Del Valle - Pasteleria y Reposteria

8/19/2019 Academia Gastronomica Del Valle - Pasteleria y Reposteria

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ACADEMIA GASTRONOMICA DEL VALLE

REPOSTERIA Y PASTELERIA

BROWNIE (PASION)

CANTIDAD INGREDIENTES250 gr Harina de trigo

65 gr Glucosa

200 gr Margarina astra fundida

300 gr Azúcar refinado

50 gr Cocoa

200 gr Huevos

10 cc Esencia de vainilla

150 ml Agua atemerada

Pasó a paso

1! Mice and lace! "recalentar el #orno de 320 $ a 165 C!2! %levar a la &atidora el azúcar refinado' los #uevos' la esencia de vainilla ( la

glucosa ( con la a(uda 2 de la ala de mesclar or 2)* minutos en velocidad *!3! Hidratar la cocoa en el agua atemerada ( adicionar a la mescla anterior!

*! Agregar la #arina de trigo ( la margarina fundida! Homogenizar ( llevar a unalaca con ael siliconado!5! Hornear or un tiemo de 25 minutos' enfriar ( refrigerar!

PARFAIT DE MARACUYA


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CANTIDAD INGREDIENTES6 unid +emas de #uevos


100 ml Agua

300 gr "ula de maracu(,

20 gr Gelatina sin sa&or120 ml Agua

500 gr Crema montada

Pasó a paso1! Mice and lace! Montar las (emas or un tiemo de *)6 minutos!2! En un cazo llevar al fuego el azúcar refinado -200gr. ( el agua -100ml.'

#acer un alm/&ar a 110 C!3! in dear de &atir' adicionar el alm/&ar a las (emas #asta o&tener un &atido

consistente -asta &om&a. reservar!*! %levar la asta &om&a a un &ol' adicionar la ula de maracu(, ( la gelatina

sin sa&or reviamente #idratada en agua -120 ml. ( atemerar!

#omogenizar!5! Adicione la crema montada! + con la a(uda de un misera&le' mesclar en

forma envolvente!6! %levarla a moldes reviamente con una &ase de &ronie ( un centro de

avigon!4! %levar al refrigerador o congelador! etirar del refrigerador' desmontar (

emlatar!

AVIGÑON FRUTOS ROJOS

CANTIDAD INGREDIENTES*00 gr C#ocolate &lanco

250 gr Crema de lec#e


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50 gr $resas

50 gr Moras

50 gr Agraz

15 gr Gelatina s!s

60 ml agua

Pasó a paso1! Mise and lace! -#idratar las gelatinas ( el agua' reservar.!2! En un cazo adicionar los frutos del &osue ( llevar a fuego &ao' dear cocinar

or un tiemo de *)6 minutos ( reservar' llevarla a la licuadora ( rocesarla'

asarla or un tamiz!3! En un &ol adicionar la crema de lec#e ( llevarla al microondas o a unto de

e&ullici7n' agregar el c#ocolate reviamente icado ( mesclar #asta tener

una mescla #omog8nea!*! Adicionar las gelatinas ( los frutos roos ( #omogenizar! %levar a moldes de

siliconas ( llevar al congelador!

BAVAROISE

CREMA INGLESACan!"a" In#$%"!%n%s

250 ml %ec#e fresca



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45 gr Azúcar

3 unid +emas de #uevos

BAVAROISE

300 gr Crema inglesa120 gr %ec#e condensada

200 gr "ula de c#ontaduros

90 ml Agua caliente

20 gr Gelatina sin sa&or

100 gr agua

345 gr Crema montada

Pasó a paso

CREMA INGLESA1! En un cazo llevar a fuego &ao la lec#e ( la crema de lec#e a unto de

e&ullici7n!2! En un &ol mezclar el azúcar ( las (emas! Homogenizar!3! Atemerar con un oco de lec#e caliente ( verter al caso! Cocinar a fuego

&ao #asta ue la mescla este suave ( cremosa -cuc#ara taada. #acer

c#oue t8rmico ( reservar!

BAVAROISE1! En un &ol #idratar la gelatina ( el agua' reservar! + atemerar al &ao mar/a

o microondas reservar!2! "rocesar en la licuadora el c#ontaduro ( el agua caliente ( asar or un

tamiz' adicionarle la lec#e condensada' la gelatina sin sa&or ( #omogenizar!3! Adicionar la crema montada en forma envolvente! eserva!

MONTAJECortar una &ase de &iscoc#o de coco en el centro' colocarlo al fondo del molde

( adicionar el &avaroise de c#ontaduro' llevar al refrigerador o congelador #asta

ue gelifiue! etirar del refrigerador ( emlatar!

BISC&O DE COCO

CANTIDAD INGREDIENTES3 unid Claras de #uevos


3 unid +emas de #uevo



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60 gr Harina de trigo

30 gr Coco ra(ado

2!5 gr Esencia de coco

Pasó a paso

1! mise and lase! "recalentar el #orno a una temeratura 230C!2! en la &atidora con el glo&o montar las claras con 35 gr de azúcar a unto de

nieve ( reservar en un &ol!

3! Montar las (emas con 35 gr azúcar refinada a uto de onc#e -5)5 minutos.( reservar en un &ol!

*! Adicionar ala crema de (emas' la esencia ( mesclar con un misera&le #asta#omogenizar!

5! Adicionar la #arina reviamente mesclada con el coco en forma envolvente!6! :ncororar las claras en forma gradual ( envolvente!4! %levar a una laca ara #orno or un tiemo de 6)9 minutos retirar del #orno

( reservar!

GELATINA DE BOROJO

'an!"a" In#$%"!%n%s150 gr "ula de &oroo

90 gr Agua

90 gr %ec#e condensada



6/28

15 gr Gelatina s!s

90 ml agua

Pasó a paso

1! Adicionar en un sart8n la ula de &oroo' el agua ( la lec#e condensada!

Cocinar a fuego &ao or un tiemo de 3)5 minutos adicionar la crema de

lec#e cocinar o2 minutos2! etirar del fuego ( adicionarle la gelatina s!s' llevar a una laca ( refrigerar

#asta ue gelifiue!

SOUFFLE CALIENTE DE C&OCOLATE

Can!"a" In#$%"!%n%s125 gr C#ocolate semi amargo

50 gr C#ocolate luc;er



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4 unid Claras de #uevos

30 gr Azúcar ulverizada

Pasó a paso1! Mice and lace! recalentar el #orno a 200C' forrar los moldes con una caa

de ael arafinado de modo ue so&resalga 3 cm! Atarlos con cuerda!2! "incele el interior del molde con manteuilla fundida ( esolvoree con

azúcar or todo molde!3! %levar el c#ocolate a un &ol o refractario ( llevarlo al &ao mar/a removiendo

#asta ue el c#ocolate se funda!*! Adicionar las (emas ( el azúcar ( #omogenizar! eservar!5! Montar las claras a unto de nieve! :ncororar en forma gradual ( envolvente

a la mezcla de c#ocolate!

6! eartir la mezcla a moldes ( #ornear a una temeratura de 12 a 15 minutoso #asta ue su&a ( cuae! etirar del #orno!

4! Cortar la cuerda' emlatar ( servir en seguida esolvoreando con azúcar

glass!

TARTA TATIN DE GUAYABAMANANA

CANTIDAD

INGREDIENTES

1000 gr Gua(a&a manzana

195 gr Azúcar morena

100 gr Manteuilla

20 gr Miel


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200 gr Masa de #oaldre

1 unid Moldes ara torta

Pasó a paso1! Mice and lace!

2! $unda la manteuilla en un molde o un cazo adicionar el azúcar ( cueza#asta ue emiece a caramelizarse revolviendo constantemente #asta ue

caramelice' retirar del fuego ( reservar -no reocuarse si la manteuilla se

desliga del azúcar.!3! "ele las gua(a&as ( retire las semillas con las a(uda de una arsien (

c7rtelas en cuartos!*! Caramelizarlas con la miel or un tiemo de 2 a 3 minutos! et/relas (

reservar!5! %levarlas a moldes' rocurando ue el fondo este cu&ierto totalmente!6!


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50 gr Manteuilla

60 gr Azúcar

B auete "an molde

Pasó a paso

1! Mice and lace! "recalentar el #orno a 1=0C a *00$!2! "ele ( corte las frutas en macedonias! %levarlas a un caso ( cocer a fuego

&ao con el azúcar ( la manteuilla #asta tener una comota esesa!3! Adicionar un oco de azúcar si es necesario! eservar *! etirar la corteza del an molde ( úntelas con manteuilla con la a(uda de

un incel! "ara la arte suerior' recorte re&anadas redondas ( ara los

lados recorte tiras de 35 cm de anc#o!5! "incele los moldes con manteuilla esolvor8ela &ien con azúcar ( f7rrelos

con tiras de an so&reoniendo los lados ara ue la comota no ueda

salirse al cocer deando so&resalir el an unos 0!5 cm or el &orde suerior

del molde!6! %lene cada molde con comota caliente de frutos troicales ( cierre

firmemente con la taa de an!4! %uego retire del #orno ( s/rvalos caliente cuando el an este firme ( dorado!

FLAN DE CAF* LIG&T

CARAMELO'an!"a" In#$%"!%n%s

200 gr Azúcar refinado45 gr Agua

5 gr vinagre

FLAN'an!"a" In#$%"!%n%s

25 gr Edulcorante


10/28

500 ml %ec#e descremada


2 unid Huevos -tio A.

und Daina de vainilla

10 gr Caf8 instant,neo

100 gr ueso crema lig#t

Pasó a pasoCARAMELO1! Mise and lace -recalentar el #orno a 160C. en un cazo adicionar el azúcar'

el agua ( el vinagre ( llevar a fuego &ao #asta formar un caramelo dorado'

llevar ala flanera ( reservar!

FLAN

1! Mise and lace en un cazo colocar la lec#e ( la vainilla cortada a lo largo! +

llevarla a e&ullici7n reserva!2! En un &ol &atir los #uevos' las (emas' el ueso ( el edulcorante! mesclar

con la lec#e caliente ( asarla or el c#ino!3! %levar la rearaci7n a la flanera ( #ornear al &ao mar/a or un tiemo de

30)*5 minutos' retirar del #orno ( dear enfriar' llevar al refrigerador!

MONTAJE

1! etirar los flanes del refrigerador! Fesmoldarlos en un lato ( decorar con un

coulis de frutos roos o figuras de caramelo!

PERAS BELLA &ELENA

CREMA INGLESACan!"a" In#$%"!%n%s

500 ml %ec#e descremada50 gr Edulcorante

* unid +emas de #uevo

unid Daina de vainilla

PERASCANTIDAD INGREDIENTES


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6 unid eras grandes

90 gr ugo de lim7n

JARABE

CANTIDAD INGREDIENTES*0 gr Edulcorante1 lts Agua

1 unid "iel de lim7n

2 gr Canela en rama

unid Daina de vainilla

SALSA DE C&OCOLATECANTIDAD INGREDIENTES

100 gr C#ocolate lig#t

2!5 gr Esencia de vainilla100 ml %ec#e descremada

5 gr Edulcorante

Pasó a pasoCREMA INGLESA1! Mise and lace! En un cazo llevar a e&ullici7n la lec#e ( la vaina de vainilla

artida a la mitad!2! En un &ol &atir las (emas ( el edulcorante' atemerar con la lec#e caliente (

adicionar al cazo!3! Cocinar a fuego &ao sin dear de revolver or 2)* minutos retirar del fuego (

llevar a un &ol ( taar con ael film ( reservar en el congelador!

PERAS EN JARABE

1! Mise and lace! En un cazo llevar a e&ullici7n la lec#e ( la vaina de vainilla

artida a la mitad!2! "elar las eras' artirlas en la mitad' sacar el coraz7n ( cortarlas en

macedonia! ociarlas con el zumo de lim7n!3! Cocer las eras en el ara&e durante 15 minutos! Comro&ar ue est8n

cocidas! Fear enfriar en el ara&e!

SALSA DE C&OCOLATE

1! %leva en un &ol el c#ocolate ( la lec#e al &ao maria o al microondas (

fundirlo! Mezclarlo #asta tener una salsa #omog8nea ( reservarla!

MONTAJE


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1! En una coa con la a(uda de una cuc#ara' colocar una orci7n de la crema

inglesa' luego adicionar eras ( cu&rir con salsa d c#ocolate ( decorar!

ervir!

MERENGUE ITALIANO

'an!"a" In#$%"!%n%s5 unid Claras de #uevo

150 gr Agua

unid lim7n

1 li&ra azúcar

TARTA DE YOGURT LIG&T

MERMELADA

CANTIDAD INGREDIENTES300 gr $resas

10 gr Edulcorante

5 gr cmc

TARTA DE YOGURCANTIDAD INGREDIENTES


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2 t Galletas lig#t

100 gr Agua

20 gr Gelatina s!s

500 gr +ogurt natural lig#t

500 gr ueso crema lig#t

300 gr $resas cortada en &ronoise*0 gr edulcorante

Pasó a pasoMERMELADA1! Mise and lace! Agregar la fresa en cazo con el edulcorante! %levarla a

fuego &ao ( cocinar or *)6 minutos' adicionar el cmc mesclando

continuamente' dear cocinarlo 1)2 minutos retirar ( llevar al cutter -ro&ot.!

TARTA DE YOGURT1! Mise and lace! -reservar los moldes desmonta&les ( colocarle una tira de

acetato de igual tamao.!2! riturar las galletas ( en un &ol mezclarla con mermelada ( colocar en fondo

del molde #aciendo resi7n!3! Hidratar la gelatina en el agua or 1)2 minutos ( activar en el microonda' en

un &ol mesclar el ueso' el (ogur ( la fresa en &runise! Agregar la gelatina (

el edulcorante ( mesclar #asta tener una crema #omog8nea!*! Derter a los moldes con la &ase de galleta! %levar al refrigerador or un

tiemo de 30)60 minutos o #asta ue gelifiue!

MONTAJE

etirar la tarta del refrigerador desmoldarla en un lato! Fecorar el lato con

una figura de c#ocolate ( coulis de fresa! I la creatividad del astelero

CENEFA DE C&AMPIÑONES Y TOCINETA

Can!"a" In#$%"!%n%s500 gr Masa de #oaldre

250 gr C#amiones -cortados en l,minas.200 gr ocineta

100 cc Dino &lanco


20 gr al imienta

100 gr Ce&olla ca&ezona en &ronoise

150 gr Manteuilla



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2 unid Fientes de ao maado

50 gr Aceite

Pasó a paso

1! Mise and lace! "recalentar el #orno a una temeratura de 190C)1=0C!2! %levar un sart8n a fuego medio -estufa.!3! Agregar 50 gr de manteuilla ( un oco de aceite!*! Agregar la tocineta ( saltear or 5)9 minutos' desglasar con vino &lanco!5! Adicionar la ce&olla ( el ao' saltear or un minuto!6! Agregar los c#amiones' cocinar or 3)5 minutos4! Adicionar &erriemanie -mescla artes iguales de #arina ( manteuilla.9! Agregar la crema de lec#e' dear or 2)3 minutos! rectificar saz7n ( retirar

del fuego' reservar!=! etirar el #oaldre de la nevera' en#arinar la mesa con la a(uda de un rodillo

laminar formando un rect,ngulo de 35)*0 cm de largo or 12 de anc#o' darle

un reoso de 20)30 minutos en el refrigerador!10!etirar del refrigerador ( colocar el relleno en el centro del rect,ngulo' cerrar

con la otra mitad del #oaldre' incelar con #uevo ( dear reosar or 20

minutos! %levar al #orno or un tiemo de 20)30 minutos! etirar del #orno (

reservar!

PASTA DE &OJALDRE

Can!"a" In#$%"!%n%s1000 gr Harina de trigo

*0 gr al

*0 gr Azúcar

600 ml Agua90 gr Margarina

1000 gr Ditina

20 gr Jumo de lim7n

300 gr Harina esolvorear

Pasó a paso1! "esar ( alistar los ingredientes!


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2! Mezclar eKceto la vitina #asta tener una masa suave ( #omog8nea!3! eosar or 10 minutos!*! Acondicionar la masa #asta el unto de llevar a la mesa en #arinado (

formar un rect,ngulo!5! Colocar la vitina en la mitad de la masa ( cu&rirla con la otra mitad!

6! Harinar dando vuelta do&le' do&lar al terminar ( dar vuelta sencilla!4! Fear reosar en el refrigerador!9! Dolver a #arinar ( dar vuelta do&le ( sencilla!=! %levar a la nevera ( dear reosar or 30 minutos!10!etirar de la nevera' laminar' cortar ( formar las figuras ( #ornear!

PASTELITOS DE GUAYABA (C&IC&ARRONES)

Can!"a" In#$%"!%n%s200 gr Masa de #oaldre

150 gr Cernido de gua(a&a

50 gr Azúcar corriente

Pasó a paso1! %aminar el #oaldre en forma de rect,ngulo!2! Cortar las l,minas de 9 cm de largo!

3! Con la a(uda de una manga alicar en la mitad el cernido de gua(a&a!*! "incelar con agua uno de los eKtremos ( cerrar taando el cernido!

resionar un oco!5! Hacer un corte suerficial en el eKtremo!6! "incelar con agua! Alicarle azúcar ( llevar a latas!4! Hornear a una temeratura de 1=0C)200C or un tiemo aroKimado de 10)

15 minutos!9! etirar del #orno ( reservar!


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CREMA PASTELERA

Can!"a" In#$%"!%n%s

2 unid +emas20 gr Manteuilla

100 gr Azúcar

500 gr %ec#e

*0 gr f8cula

Pasó a paso1! "oner la lec#e en un caldero deando una arte afuera!2! En un &ol mesclar la azúcar con la f8cula' agregar la lec#e so&rante!3! A la mescla agregar los #uevos ( revolver!*! Agregar a la mescla lec#e caliente ara atemerar' revolver ( ec#ar a la

olla!5! Agregar la manteuilla ( revolver!6! Colocar en un tarro ( cu&rir con fil ( meter al refrigerador!

MIL&OJAS

Can!"a" Can!"a"200 gr Masa de #oaldre

200 gr Crema astelera

150 gr Crema c#antill(

100 gr Azúcar mic#o ulverizada

Areuie -ocional.

Pasó a paso1! %aminar el #oaldre con la a(uda del rodillo a un esesor de 1 a 2 mm!2! %levar a una lata ( #ornear a una temeratura de 1=0C)200C or 9)12

minutos!3! etirar del #orno ( dear enfriar!*! Cortar l,minas de #oaldre en tres artes iguales!5! Co la a(uda de una es,tula alicar crema astelera a la rimera lamina!6! o&reoner la otra lamina ( alicarle crema c#antill(! colocar la tercera caa

de #oaldre ( terminar tamizando con azúcar micro ulverizada so&re las

mil#oas!4! $lamear con la a(uda de un flameado!


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TARTA DE NARANJA

Can!"a" In#$%"!%n%s250 gr Manteuilla Astra

500 gr Azúcar

250 gr Manteuilla colanta2'5 gr al

9 ml Huevos


5 gr "olvo de #orneo

1 ml alladura de narana

100 gr Almendras

SIROPE DE NARANJACan!"a" In#$%"!%n%s

250 ml agua100 ml ugo de naranas

2 gr An/s estrellado

60 gr %icor &rand(

Noa+ agregar 20L de azúcar de lo ue all, en agua

Pasó a paso1! "esar ( alistar todos los ingredientes!


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2! %evar a la &atidora la margarina' 3 #uevos' el azúcar &atir or 5 minutos

#aciendo limieza esor,dicamente!3! Con la es,tula -a velocidad media. adicionar la manteuilla ( dear ue

mezcle &ien!*! :ncororar los #uevos gradualmente' luego adicionar la #arina reviamente

tamizada ( mesclada con el olvo de #orneo!5! "or ultimo adicionar la ralladura de narana ( almendras #omogenizar &ien!6! %levar a moldes reviamente engrasados ( en#arinados!4! %levar al #orno a temeratura de 160C o 350$ or un tiemo de 60 minutos

aroKimadamente retirar del #orno!9! Adicionar el siroe de narana ( reservar!=! En un cazo adicionar el agua' ugo de narana' an/s estrellado a fuego medio

de 3!5 minutos!10!etirar del fuego ( adicionar el &rand(! eservar!

TORTA GENOVESA DE TRES LEC&ES

VISCOC&UELOCan!"a" !n#$%"!%n%s


50 gr $8cula de ma/z

2 gr "olvo de #orneo


300 gr Huvos

30 gr Aceite de girasol

5 cm Esencia de vainilla

Noa+ reemlazar 30 gramos de f8cula or 30gr de cocoa en caso de uerer &izcoc#uelo de

c#ocolate

Ja$a,% $%s -%'.%sCan!"a" In#$%"!%n%s

1000 ml %ec#e fresca900 gr Crema de lec#e


3 unid An/s estrellado

5 gr Esencia de vainilla

D%'o$a'!ón


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Can!"a" !n#$%"!%n%s300 gr Crema ric#s

150 gr ara&e tres lec#es

50 gr caram&olos

200 gr fresas

Pasó a paso1! Mise and lace2! earar las claras de las (emas! Montar las claras con la mitad de la azúcar

a unto de nieve! eservar!3! Montar las (emas con el resto de la azúcar or 5 minutos! eservar!*! En un &ol mesclar la crema de (emas con el aceite ( la esencia de vainilla'

adicionarle el #arina ( la f8cula reviamente mesclada ( tamizada en forma

envolvente!5! :ncororar las claras en forma gradual ( envolvente #asta tener una mezcla

#omog8nea!6! Hornear a una temeratura de 190C a 350$ or un tiemo de 30 a *0

minutos! etirar del #orno ( reservar!

JARABE1! %levar todos los ingredientes a una olla ( llevarlos a unto de e&ullici7n

mezclando intervalos!2! etirar de fuego3! :ncororar 900 a 100 ml de ara&e al &izcoc#uelo! %levarlo a la nevera or 2

#oras m/nimo!

*! %levar la crema ric#s ( el ara&e tres lec#es -frio. a la &atidora ( &atir avelocidad media or un tiemo de * a 6 minutos #asta o&tener icos suaves

5! etirar la torta de la nevera' desmoldarla ( alicar la crema con la a(uda de

una es,tula ( decorar con fruta fresca!


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CUBIERTA FONDANT

BASECan!"a" In#$%"!%n%s

1=0 ml Agua

*0 gr Gelatina s!s

1=0 gr Glucosa

=5 gr glicerina

FONDANTCantidad :ngredientes200 gr >ase

1000 gr Azúcar uverizada


100 gr $8cula

Pasó a paso1! Mice and lase!

2! En un &ol #idratar la gelatina s!s ( el agua' dearla 2)* minutos!3! Adicionar la glucosa' la glicerina' llevarlo al &ao mar/a o al microondas

*0 seg ( mesclar #asta #omogenizar' reserva!*! amizar el azúcar ulverizada m/nimo 3 veces' ara airear el azúcar 5! %levar a la mesa o a un &ol ( #acer un cr,ter! Adicionar la &ase mezclar

#asta tener una masa suave ( #omog8nea! eservar dentro de un vitafli!6! Alicar a la torta con fina caa de mermelada!


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4! Con la alluda de un rodillo laminar la masa esolvoreando la mesa ara

ue no se egue!9! Con la a(uda del rodillo colocar la masa so&re la torta' recortar los

eKcesos ( decorar la torta según el criterio o la ocasi7n!

C&ESE CA/E

In#$%"!%n%s '$%0aCan!"a" In#$%"!%n%s

250 gr ueso reues7n

100 gr Huevos


45 gr +ogurt natural

20 gr $8cula


5 cm Esencia de vainilla

In#$%"!%n%s ,as% "% #a--%a'an!"a" In#$%"!%n%s

200 gr Galleta triturada

50 gr Manteuilla

2!5 cm Esencia

Pasó a pasoBas% "% #a--%a1! Mesclar todos los ingredientes de la &ase de la galleta #asta tener una

masa #omog8nea' forrar el molde reviamente incelado con aceite o

claras de #uevo reservar en el refrigerador!

C$%0a

2! "rocesar el reues7n -moler. llevar a un &ol todos los ingredientes ( &atir

#asta tener una mescla #omog8nea! Derter el &atido so&re el molde'


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#ornear a 350$ or *0 a 60 minutos deendiendo del tamao retirar del

#orno ( dear enfriar! Fecorar con frutos roos -o el de su elecci7n.

CREMA DE DECORAR

Can!"a" In#$%"!%n%s500 gr Grasa #idrogenada

250 gr Margarina


TORTA C&OCO VAINILLACan!"a" In#$%"!%n%s

345 gr Margarina astra

450 gr Azúcar

345 gr Manteuilla colanta

3 gr al

12 unid Huevos


5 gr "olvo de #ornear

100 gr Cocoa

100 gr Almendras200 gr %ec#e atemerada

S!$op "% 1a!n!--aCan!"a" In#$%"!%n%s

*00 ml Agua

100 ml Daina de vainilla

2 gr An/s estrellado

250 gr azucar

Pasó a paso

1! "esar ( alistar todos los ingredientes!2! %levar a la &atidora la margarina' 3 #uevos' el azúcar &atir or 5 minutos

#aciendo limieza esor,dicamente!3! Con la es,tula -a velocidad media. adicionar la manteuilla ( dear ue mescle

&ien!*! :ncororar los #uevos gradualmente' luego adicionar la #arina reviamente

tamizada ( mesclada con el olvo de #ornear!


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5! eartir la masa en dos &ol en artes iguales! Al rimer &ol adicionar las

almendras trituradas ( la esencia de vainilla mesclar #asta #omogenizar

reservar! Al segundo &ol adicionar la cocoa reviamente disuelta en la lec#e

caliente mesclar #asta #omogenizar reservar!6! %levar a moldes en artes iguales torta de c#ocolate ( luego vainilla

reviamente engrasados ( en#arinados!4! %levar al #orno a temeratura de 160C o 350$ or un tiemo de 60 minutos

aroKimadamente retirar del #orno!9! Adicionar el siroe de vainilla ( reservar!=! En un cazo adicionar el agua' vaina de vainilla' azúcar' an/s estrellado a fuego

&ao #asta ue llegue a una temeratura de 105C retirar ( reservar!Noa+ se ueden sacar dos tortas or searado' ara torta de vainilla se le retirala cocoa ( la lec#e' se le agrega el do&le de almendra! "ara torta de c#ocolate

se le retira las almendras' se le adiciona el do&le de cocoa ( el do&le de lec#e

ti&ia!


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Academia Gastronomica Del Valle - Pasteleria y Reposteria

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