UNIVERSIDAD ISRAEL

FACULTAD DE GASTRONOMÍA

CULTURA GASTRONÓMICA

DE LA REGIÓN SIERRA

CARLOS FEIJOÓ TROYA

28-01-01

CULTURA GASTRONOMICA DE LA REGIÓN SIERRA

INTRODUCCIÓN

Las provincias de la Sierra ecuatoriana comprenden:

AZUAYBOLIVARCAÑARCARCHICHIMBORAZOCOTOPAXIIMBABURALOJAPICHINCHATUNGURAHUA

La gastronomía de Ecuador se caracteriza por su diversidad, la cual varía de acuerdo la región geográfica.

Las tres principales regiones gastronómicas del Ecuador son: costeña, andina y amazónica. También existen platos que son populares a nivel nacional como la guatita, arroz con menestra, caldo de salchicha, ceviche, encebollado, patacón pisao, seco de chivo, fritada, sancocho de bagre, bolón de verde, entre otros; la mayoría de de los cuales son de origen costeño. Entre los platos netamente costeños tenemos los muchines de yuca, el arroz guayaco, corviche, bandera, encocado, sancocho, entre otros.

REGIÓN SIERRA

En la región andina o Sierra se destaca la presencia de platos populares como el seco de pollo, el cuy estofado, quimbolitos, humitas, tamales, hornado, llapingachos, yahuarlocro, menudo, tripamishqui, locro, caldo de 31, chugchucaras, mote pillo, tostado, entre otros. En licores encontramos a las puntas, o el pájaro azul de Guaranda. Como en la Costa, esta región ha desarrollado una extensa y diversa cultura gastronómica, que se puede subdividir de acuerdo a cada provincia o zona.

Provincia de Azuay._

Azuay es una provincia en el sur del Ecuador, en la cordillera de los Andes. Al norte limita con la provincia de Cañar, al sur con las provincias de El Oro y Loja, al este con las provincias de Morona Santiago y Zamora Chinchipe, y al oeste con las provincia de Guayas.

Comidas típicas del Azuay

Cuy a la brasa con papas doradas Sopa de quinua

Mote pillo

Mote sucio

Tortillas

Tamales

Máchica

Chicharrones

Yapingacho

Morcillas

Caldo de patas

Buñuelos

Dulce de higos

Bebidas el champús, el rosero y el morocho

Provincia de Bolívar._

Bolívar es una provincia del centro de Ecuador, en la cordillera occidental de los Andes. Su capital es la ciudad de Guaranda. La Provincia de Bolívar se llama así en honor al Libertador Simón Bolívar.

Entre los platos típicos de la zona están:

Moloco o torta de papas Tortillas de maíz en tiesto

Pan de los finados

Sancocho

Buñuelos y bolas de verde.

Provincia de Cañar._

Cañar, provincia de Ecuador cuya capital es la ciudad de Azogues. Tiene una extensión de 3.910 km² y una población de 200.000 habitantes. Es una de las provincias más antiguas del Ecuador, creada en 1825 bajo el gobierno de Ignacio de Veintimilla.

Sus platos son preparados a base de Maíz:

Humitas Tamales

Tortillas de maíz.

El mote pillo con queso es también muy conocido entre los alimentos más solicitados en esta provincia.

Provincia de Carchi._

Carchi es una provincia ecuatoriana. Al norte, los ríos Carchi y San Juan le sirven de frontera con Colombia, al sur limita con la provincia de Imbabura, al este con la provincia de Sucumbíos, y a occidente con la de Esmeraldas.

Comidas típicas

Cuy con papas Tortillas

Hornado pastuso

Sopa de gallina

Bebida Alcohólica Tardón

Bizcochuelos

Habas con chockos

Provincia de Chimborazo._

La provincia de Chimborazo, conocida como la «provincia de las altas cumbres», debido a que en ella se encuentran algunas de las cumbres más elevadas del Ecuador, está situada en la zona central del pasillo interandino. En la cordillera occidental se encuentra el volcán Chimborazo, que da nombre a la provincia, con una altura de 6.310 msnm. Tiene una población total de 513.225 habitantes

Comidas típicas

Fritada Hornado

Tortillas de maíz

Yaguarlocro

Bebidas alcohólicas el canelazo, chicha con huevo

Provincia de Cotopaxi._

Cotopaxi es una provincia del centro-norte de Ecuador, nombrada así por el volcán Cotopaxi; en el año de provincialización se la llamaba Provincia de León.

Comidas típicas

Plato de Chugchucaras Fritada

Cuero tostado

Maqueños fritos

Empanaditas de harina

Canguil

Tostado y papas fritas

Plato de mote con chicharrón

Ají y salsa de cebolla

Bocaditos de queso de hoja

Hallullas

Helados de fruta de Salcedo

Provincia de Imbabura._

Imbabura es una provincia del norte de la serranía de Ecuador, conocida como la provincia de los Lagos, porque en ella se encuentran la mayoría de lagos del país como son el lago San Pablo y las lagunas de Cuichocha y Yahuarcocha.

Comidas Típicas

Las Carnes coloradas de Cotacachi Empanadas de morocho

Choclos asados con queso

Los cuyes de San José de Quichinche

Helados de paila

La chicha de jora en Cotacachi

La chicha del Yamor en Otavalo

La Fritada de Atuntaqui

Provincia de Loja._

Loja es una provincia ubicada en el sur de la Cordillera ecuatoriana; forma parte de la Región Sur comprendida también por las provincias de El Oro y Zamora Chinchipe

Comidas típicas

Chivo al Hueco, Plato típico de la provincia. El Repe Blanco, preparado a base de Guineo Verde y Quesillo.

Provincia de Pichincha._

Pichincha (oficialmente Provincia de Pichincha) es una de las 24 provincias que conforman la República del Ecuador. Se encuentra ubicada al norte del país, en la región geográfica conocida como sierra. La ciudad de Quito es su capital.

Entre sus platos típicos tienen:

Ceviche de Palmito Locro de papas

Cerdo horneado

Cuy horneado y Seco de Guanta.

Provincia de Tungurahua._

Tungurahua es una provincia que se encuentra situada en la Sierra de Ecuador. Tiene un gran atractivo cultural. Se llama así por encontrarse aquí el volcán del mismo nombre

Se disfruta la deliciosa colada morada acompañada con una porción de pan o también con las guaguas de pan

La comida ecuatoriana es también conocida como “comida criolla” y es muy común ver entre sus platos de la Sierra, al Churrasco que se sirve con una buena ración de arroz, acompañado de dos huevos fritos, se trata de un plato muy fuerte pues también se acompaña con papas fritas y ensalada de verduras. La influencia española logró que animales como el cuy fueran apartados de la dieta para reemplazarse por la carne de res, o de cerdo. Pero todavía se preparan platos así, en la parte de la Sierra ecuatoriana podrás encontrar Cuy Asado, que es considerado un plato fino de la región.

Una comida que no puedes perderte si deseas probar la gastronomía ecuatoriana, es el Locro, una sopa de papas y queso, que se puede acompañar con carne, huevos, calabaza o col.

Pese a que el Ecuador es un país muy pequeño, tenemos diversidad de planos que son muy cotizados dentro y fuera del país.