ALBERT KOOY SVH Meesterkok

'DENIEUWE NEDERLANDSE KEUKEN' een gezonde, duurzame keuken voor de toekomst………

ALBERT KOOY ERIK WILLEMS

Wie kookt er nou eigenlijk

'DENIEUWE NEDERLANDSE KEUKEN' een gezonde, duurzame keuken voor de toekomst………

ingrediënten voor beter, verser, gezonder en eerlijker eten

'Ons eetpatroon is in de laatste 50 jaar

meer veranderd dan in de 10.000 jaar

daarvoor'

De 5 ingrediënten van goed eten: 1. Cultuur 2. Gezond 3. Natuur 4. Kwaliteit 5. Winst

DeNieuweNederlandseKeuken in…..

sustainability in the kitchen

1. Cultuur 'De Nederlandse eetcultuur'

gerechten uit je eigen land herinneringen van vroeger het bewaren van tradities nieuw: ingredienten, technieken

respecteer de seizoenen !

Foodmiles

Extra verbruik van fossiele brandstoffen door transport

2. Gezond Vers ! Gezond eten voor de mens, 80% - 20% Maar ook voor de aarde!

Eerlijk, echt, eenvoudig eten,

(zonder gif)

3. Natuurlijk

4. kwaliteit

Respect voor de ingrediënten die je eet.

Respect voor de mensen

die het op de goede manier produceren

5. winst

80% 20% De beste

groenten zijn altijd goedkoper dan het meest

goedkope vlees van de

kiloknaller!

Dus:

+ 80 % groenten + 20% dieren + 100% smaken + nieuwe ingrediënten + nieuwe technieken -------------------------------- de NieuweNederlandseKeuken gebaseerd op de 5 principes van goed eten.

Nieuwe organisatie structuur:

Business Unit Voeding

BU is geen onderdeel van facilitair, maar

zelfstandig

Legt direct verantwoording af aan bestuurder.

Financieel verantwoordelijk.

Verantwoordelijk voor de

totale keten.

Visie klaar………..

Structuur klaar…………

Maar…………….. dit was de realiteit

Wie kookt er nou eigenlijk?

Waar kopen we nou eigenlijk?

sustainability in the kitchen

BIOLOGISCHE GROENTEN

UIT SEXBIEREM (Friesland)

Het begin JA! HET KAN

sustainability in the kitchen

VERS!

WEER ECHT KOKEN!

Harder werken

Vakkenis

Andere werktijden Onzekerheid

Overwerken

Nieuwe leiding

controle

TROTS

Spek lapjes

Weer bakken en braden……….speklapjes

sustainability in the kitchen

Maillard effect?….

De koks

WIE KOOKT ER NOU EIGENLIJK

Maillard effect?….

DE BELANGRIJKSTE VRAAG:

WAT VINDEN ONZE BEWONERS VAN

HET ETEN

sustainability in the kitchen

TEST PANELS

Eten moet een feestje zijn!

Eten moet een feestje zijn !