1

De Oude Keuken (DOK)

Jaarverslag 2018

www.deoudekeuken.net

De Oude Keuken Bakkum

2

INHOUD

Voorwoord van het bestuur 3

1. Het jaar 2018 in activiteiten 4

2. De DOK-werkers in 2018 6

3. Sociaal ondernemen in 2018 8

4. Impactanalyse 2018 10

Jaarrekening

3

VOORWOORD VAN HET BESTUUR

Sociale onderneming De Oude Keuken: al meer dan 10 jaar bijzonder bezig.

Sinds 2007 exploiteert stichting De Oude Keuken succesvol een bijzonder restaurant op het terrein

van GGZ Dijk en Duin in de gemeente Castricum. Het terrein is volop in ontwikkeling: wonen en zorg

worden op sfeervolle wijze samengevoegd.

Het bestuur bestond per 31 december 2018 uit:

• De heer J. Ter Heide, voorzitter

• Mevrouw W. de Waal, secretaris

• De heer H. Snabilie, penningmeester

De zomer van 2018 was prachtig, tot ver in de herfst beleefden we een recordaantal zonuren. Dan is

het heerlijk zitten op het terras van De Ouden Keuken. Ondanks dat er nog steeds volop gebouwd

wordt op het landgoed en het stof nog niet helemaal is opgetrokken.

In deze ambiance is De Oude Keuken de centrale plek. Waar mensen met een afstand tot de

arbeidsmarkt werkervaring opdoen en buurtbewoners en bewoners van Dijk en Duin elkaar

ontmoeten. Waar de tijd genomen wordt voor persoonlijke aandacht en waar de biologische,

ambachtelijke keuken zich extra goed laat smaken. Waar mensen genieten van de wisselende

exposities en de muzikale zondagen.

Als bestuur kunnen wij ons geen meer bevlogen directeur wensen dan Brigitte van Campen. Sociaal,

creatief, vol aandacht voor haar medewerkers. Op inspirerende wijze neemt zij haar team mee en is

zij de voortrekker die in een bureaucratische omgeving het pad effent voor sociale ondernemingen.

Ook in 2018 weer met een mooi resultaat.

In dit jaarverslag staat meer over de resultaten, de financiële consequenties en de impact die de

gemaakte keuzes hebben gehad.

Namens het bestuur,

Willemieke de Waal, secretaris

4

1. HET JAAR 2018 IN ACTIVITEITEN Geen jaar is hetzelfde. De activiteiten van De Oude Keuken in 2018 geven een goed beeld van wat er

speelt bij een sociale onderneming: een mix van activiteiten in het leer- en werkbedrijf, het

restaurant en grand café, PR en sociaal ondernemen. We zetten de hoofdzaken op een rijtje.

Bijzondere gebeurtenissen

Januari 2018 start met een door DOK verzorgde nieuwjaarsreceptie voor Ondernemers Vereniging Castricum (OVC). Een goed begin van het jaar, zeker in het kader van de naamsbekendheid en het uitbouwen aan het netwerk. 15 januari Martin Gielink, vrijwillig klussenman en trouwe gast van DOK overlijdt

plotseling. Februari

Vanaf deze maand gaan we muziek combineren met een gepast menu in een dagspecial. Behalve via www.iens.nl kunnen gasten nu ook via onze eigen website online reserveren.

Maart

We introduceren het ‘Paas Ei-tea’ arrangement. 11 maart Mini Matthäus 2018 (uitverkocht) 17 maart Viering van St. Patricksday (uitverkocht) 20 maart ‘Kijkje in de keuken’ van DOK en Huis van Hilde

Mei 13 mei Eerste Rootsmarket (elke tweede zondag van de maand) en Moederdag

Muziekdag 26 mei North Sea Poetry in het Ketelhuis, DOK verzorgt de catering. 400 gasten

genieten de hele middag en avond van dichters, performances en muziek 27 mei De film Van gesticht naar landgoed van Henk Waal wordt in DOK

gepresenteerd Juni

DOK schaft nieuwe parasols aan voor op het terras en nieuwe rode shirts voor de medewerkers. De Vijverzaal maakt als bijzondere trainingslocatie een succesvolle start, de catering geschiedt in samenwerking met DOK. 2 en 3 juni De jaarlijkse kunstfietsroute met muziek vindt plaats en DOK is natuurlijk

onderdeel van de route

5

Juli We constateren dat 2018 een warme zonnige zomer kent met vrijwel elke zondag muziek op het terras van De Oude Keuken. De nieuwe lunch- en dinerkaart gaat in.

Oktober 14 oktober Rootsmarket gaat door in de winter, maar verhuist naar het Ketelhuis

November 8 november Dancing Dok Diner, we verzorgden voor de eerste keer een diner-dansant in de Plaza 20 november Bijeenkomst van het Werkgevers Service Punt (WSP) en MVO in het kader

van maatschappelijk verantwoord ondernemen, in DOK December

Ook DOK krijgt het MVO-schildje WSP/regio Alkmaar uitgereikt. En terecht.

6

2. DE DOK-WERKERS IN 2018

De werksfeer in De Oude Keuken wordt door veel mensen als positief ervaren. Net als elk jaar vormt

zich in 2018 ook weer een volledig nieuw team. Na de zomer worden de nieuwe stagiaires,

vrijwilligers en leerling-medewerkers weer als vanzelfsprekend opgenomen door de vaste

medewerkers. Samen zorgen ze ervoor dat de gasten zich bijzonder welkom voelen.

Teamuitje

Ieder jaar organiseren we een teamuitje voor de DOK-werkers. Dit jaar vindt dit plaats op 18 juni. Die

dag bezoeken we de collega’s van Keuken met Karakter in Heiloo GGZ NHN en kaasmakerij Zuivels.

Vervolgens gaan we boerengolven op Camping de Boekel en genieten daar van een heerlijke BBQ.

Uitzwaaien en verwelkomen

Stagiaires

Op 18 februari start Bryan Rostam, derdejaars stagiair Commerciële economie (HVA) Hij gaat verder

met klantenonderzoek en zo mogelijk op zoek naar nieuwe catering-partners. In september

verwelkomen we twee SPH-stagiaires: Chantal Molenaar en Tessa Oving.

Leerling-begeleiders

Er zijn dit jaar wat wisselingen bij de begeleiders. In april wordt Meagen Schreuder aangenomen,

naast Ber de Wit. Dit wordt mede mogelijk door een extra bijdrage van het Anton Jurgens Fonds. Het

is de bedoeling dat ze zich gaat bezighouden met uitstroom, externe stages en jobcoaching, maar

helaas geeft Meagen na de proeftijd aan dat ze niet wil blijven. Ze gaat per 30 juni met ontslag.

7

In juli start onze oud-stagiaire Lisa Jansen als nieuwe gastvrouw en (SPH-)begeleider.

In augustus en oktober verlaten SPH-collega Bibi Volger en Renéé Bleijendaal DOK, respectievelijk

vaste gastvrouw en begeleider. De laatste om haar eigen praktijk te realiseren.

Leerling-medewerkers

Aan het einde van het schooljaar stromen er een aantal leerling-medewerkers in opleiding door naar

een andere opleidingsplek. In oktober starten er twee BBL-leerlingen met afstand tot de

arbeidsmarkt waarvan één met loonkostensubsidie. In diezelfde tijd besluiten we om een tijdelijk

traject van een leerling om te zetten in een vast traject, niet minder dan een trendbreuk.

8

3. SOCIAAL ONDERNEMEN IN 2018

Sociaal ondernemen is een bijzondere tak van sport. Zo heeft De Oude Keuken als het gaat om het

leer-werkbedrijf te maken met zorgverleners en subsidiegevers, maar heeft het als

horecagelegenheid ook de commerciële verantwoordelijkheid om resultaat te behalen. Sociaal

ondernemen speelt zich dus af in een bijzonder krachtenveld. In 2018 is veel aandacht gegeven aan

het vergroten van de kansen, in de vorm van PR en netwerken. Daarnaast is Brigitte bezig geweest

om haar ondernemerschap te versterken. Hier een overzicht van DOK als sociale onderneming in

2018.

Het leer-werkbedrijf

Het blijft zoeken naar de goede zakelijke relatie met gemeente en ambtelijke organisatie (BUCH).

Gemeente Castricum zegt in januari de betalingsovereenkomst met DOK op. De gemeente wil dat we

een contract afsluiten als zijnde een zorginstelling. DOK gaat daarmee niet akkoord, we zijn tenslotte

een sociale Onderneming en geen zorginstelling. Later in het jaar gaat de betrokken ambtenaar

overstag en krijgen we een maatwerkbudget.

Op 17 mei ontvangen we vertegenwoordigers van toeleverende scholen en praten hen bij over de

ontwikkelingen, uiteraard onder het genot van een hapje en een drankje.

We starten een overleg met Bibliotheek Kennemerwaard over mogelijke samenwerking met hen en

Kopzorg. Het idee van ‘Bibliotheek zonder Beperkingen’ is om mensen met een afstand tot de

arbeidsmarkt leer-werkplekken te bieden in bibliotheken (mede in het kader van Erasmus + subsidie).

In december krijgen we het officiële bericht dat onze eigen aanvraag voor Erasmus+ subsidie is

goedgekeurd. Daarmee kunnen we in Europa de komende twee jaar ons licht op steken bij

soortgelijke organisaties.

DOK neemt in december deel aan het project ‘Ideaal ouder worden in Castricum’, een project om

laagdrempelige ontmoetingspunten te creëren en de buurthuisfunctie van Nieuw Geesterhage te

onderzoeken. DOK ziet mogelijkheden voor doorstroom van leerlingen in de catering daar of zelfs om

een kleine DOK-locatie in het buurthuis te starten.

Kansen voor De Oude Keuken

In januari komt er eindelijk een horeca-CAO tot stand. Goed voor al het horecapersoneel in

Nederland. Voor DOK betekent het wel dat de loonkosten hoger worden. Het personeel krijgt in

allonges nieuwe afspraken en ook regelen we een eenduidige reiskostenregeling.

Bezoekers komen niet vanzelf, dus we zijn altijd op zoek naar manieren om aan onze PR te werken.

Zo gaan we vanaf februari muziek combineren met een gepast menu in een dagspecial. Geslaagde

voorbeelden hiervan zijn de St Patricksday en de eerste Mini Matthäus in de Plaza (uitverkocht).

In februari worden verkennende gesprekken gevoerd met Innerland (Tom Twisk en Claudia den

Heijer.). Zij gaan de oude bestuurskamer huren en uitbaten en willen DOK als partner voor de

catering. In juni gaat De Vijverzaal als bijzondere trainingslocatie succesvol van start. De locatie wordt

ook vermeld op de website www.vergaderlocaties.nl.

Na veel overleg, onder meer met Parnassia, vindt op 14 mei rondom DOK de eerste Rootsmarket

plaats. Een bijzondere markt met inspirerende producten. Afspraak is dat de markt tot en met

september bij DOK plaatsvindt op elke tweede zondag van de maand. DOK zorgt op die dagen voor

9

livemuziek. De start valt samen met moederdag. Vol muziek, levendigheid en reuring is het meteen al

een groot succes.

We sluiten ons aan bij Buy Social, een website voor inkopers. En behalve via www.iens.nl kunnen

gasten nu ook via onze eigen website online reserveren. DOK sluit aan bij BijzonderLeukePlekken.nl,

promotie door Bureau MVO, samen met Fermento, Esdégé Reigersdaal, GGZ NhN en Philadelphia.

De financiële resultaten leiden in april tot een gericht overleg over de brutomarge van DOK. We

zoeken naar mogelijkheden om onze marge weer te verbeteren. Zo besluiten we in oktober op de

donderdagavonden geen diner meer aan te bieden. We moeten helaas ook stoppen met de inkoop

van brood bij Bak’m. Tot beider teleurstelling komen niet we niet tot een goede prijsafspraak. We

gaan wel het uitbreiden van cateringdiensten verder onderzoeken.

Om op de avonden meer gasten te trekken starten we met DOK Dancing Diners op de tweede

donderdag van de maand. Eén keer op 8 november succesvol, twee keer afgeblazen vanwege te

weinig aanmeldingen. We starten in die maand ook met betaalde concerten in de Plaza. Dat wordt

helaas niet positief ontvangen.

Als de film Van gesticht naar landgoed van Henk Waal in DOK wordt gepresenteerd, vloeit daaruit

voort dat stagiair Bryan samen met Henk een filmpje opneemt waarin DOK wordt gepresenteerd. Dit

is geplaatst op onze website.

Netwerken

Gedurende het jaar geven Haya en Brigitte een aantal presentaties over DOK, om zichtbaarder te

worden en te laten zien hoe we werken. In januari bijvoorbeeld aan de Sociale Teams van de BUCH-

gemeentes (die zeer positief wordt ontvangen). En in mei verzorgen ze een presentatie over het

impact maken voor OVC-leden en voor scholen en verwijzers uit de regio. In juni Bezoeken ze de

landelijke social enterprise ledendag in Amersfoort.

Op 20 maart organiseert DOK voor de eerste maal, in samenwerking met Huis van Hilde, een ‘kijkje in

de keuken’ van beide bedrijven, speciaal voor hotel- en campingeigenaren en receptiemedewerkers

van verblijfsaccomodaties in de omgeving. Ze rijden met de paardentram van Huis van Hilde naar

DOK en Bak’m. Met ongeveer 25 deelnemers is de dag een succes.

Op 13 juli is er via Stadsgarage uit Haarlem een sessie voor sociale ondernemers in DOK over het

meten van impact met Marguerite Evenaars. Uiteraard presenteren Haya en Brigitte DOK. Met ca. 25

deelnemers en een afsluiting met maaltijd een mooie dag!

Versterken van het ondernemerschap

Brigitte gaat in maart via het SPARK-project (zie www.interreg2seas.eu) met collega sociaal-

ondernemers uit België en Engeland ‘op safari’ naar Haarlem en Rotterdam. Ze bezoekt daar

inspirerende collega-sociaalondernemers.

Brigitte krijgt via SPARK ook coachingsgesprekken met ondernemer Paul van Roozendaal.

Op 11 juli heeft het bestuur een heidag bij de Broekerveiling. Onder begeleiding van Deny de Jong

wordt stilgestaan bij de huidige situatie en de toekomst van DOK.

In september gaat Brigitte voor het eerst naar de Open Innovatie-groep bij Seinwezen Haarlem, een

sociaalondernemersnetwerk. Gezamenlijk onderzoeken ze daar de innovaties die ieders bedrijf

verder kunnen helpen.

10

4. IMPACTANALYSE 2018 Sinds een aantal jaar werkt De Oude Keuken aan het meten van de impact van wat het

café/restaurant als sociale onderneming doet. Dit gaat verder dan de directe financiële resultaten en

de resultaten van het leer-werkbedrijf. De onderstaande theory of change laat zien op welke

gebieden De Oude Keuken impact bewerkstelligt.

De resultaten van de volledige impactanalyse kunt u hier downloaden.

11

12

JAARREKENING Zie de bijlage