Chardonnay

Geschiedenis

• in Bourgogne is een gehucht dat Chardonnay heet• in 13° eeuw reeds werd de chardonnay beschreven• ?? Libanon? / 1° eeuw na X is er een tekst verwijzend naar chardonnay druif

in Champagne?

• Chardonnay = pinot noir x gouais blancvolgens DNA onderzoek

Andere namen

• Morillon -------------• Feinburgunder ---------• Gelber Weissburgunder –• Pinot Chardonnay -----• Beaunois ---------------

Steiermark (AU)Wenen, BurgenlandAlto Adige (I)ChampagneChablis

Smaak en geurHeeft in principe geen specifieke smaak of geur, is een neutrale druif:

wordt wel door de wijnmaker gemodelleerd• vlezig, (half) mollig• zuren niet duidelijk aanwezig• smaak neemt toe in de mond

lange afdronk• chardonnay op eik

geeft geen tertiaire geuren wel zachte textuur kleur verminderd(Robert Mondavi: “chardonnay moet een kus van eik hebben”

Smaak en geur

Neutraliteit en Toegankelijkheid

• Fruitig: perzik, appel• Romig (boter): indien lang contact met de droesem

• Nootachtig (vanille, brioche, amandel): bij opvoeden op eiken vaten (maximum 3 maand)

• Exotisch fruit: uit warmere gebieden• Mooi volle, vettige, ronde mondvulling

Stijlen

1. Chablis stijl: zurig (appel, …) 2. Côte d’Or stijl: fruit, floraal, gestructureerd

boter, noten, ..3. Mâcon stijl: honing, zacht (exotisch fruit)4. Zuidelijker: zwakker (mist zuren)

exotisch fruit-- beste bodems: kalksteen, krijt, klei --

-- alle typen wijn kunnen ervan gemaakt worden --

Stijlen II

Cool climate viticulture:- langzame rijping meer aroma- verschilt duidelijk per bodem, ligging, …- kwaliteitsverschillen per jaar (weer, …)- in FR, Noord Spanje, Noord Italië, Oregon, Washinton State, Nieuw Zeeland, …

Warm climate viticulture:- veel suikers, weinig zuren vlakkere wijn- wijntechnieken zijn belangrijk exotische aroma’s

technieken

Chardonnay plant past zich aan aan het klimaat wereldwijd aangeplant

• Bourgondische technieken:- vergisten in eiken vat- malolactische gisting- bâtonnage (opwoelen droesem romig)- (een beetje) rijpen op Franse eik

• Nieuw Wijnlanden :- schillen laten weken- koude gisting- ultrahygiëne- rijpen op Amerikaanse eik (oak chips) (vanille) tropische fruit aroma’s

aanplant

• USA 50.000 ha• Frankrijk 35.000 ha• Australië 17.000 ha• Italië 12.000 ha• Chili 9.000 ha• Moldavië, Zuid-Afrika, Argentinië, Spanje, ……..België

Frankrijk

• Champagne : 30% aanplant

• Bourgogne:- Chablis : petit chablis chablis chablis 1° cru chablis grand cru- Côte de Beaune: Montrachet (rokerig) Meursault (boter, havermout) Puligny-Montrachet (pikant, strak) Chassagne-Montrachet (notig) Corton-Charlemange (mineralig)

*minstens 5 jaar rijpen

Frankrijk II• Bourgogne:

- Côtes Chalonnais: Crémant de Bourgogne …- Mâconnais: Poully-fuissé …

• Jura, Savoie, Ardèche, Loire, ..

• USA: - Chardonnay is de top druif- groot verschil tussen warme en koude gebieden- zeer veel gebruik van hout

• Chili: - verschil dag en nacht temperatuur zeer groot zuren- mango, passievrucht, ananas, …- dikwijls op hout gelagerd

• Australië: - rijk, exotisch, oaky- diepgeel, ananas, …- na 2 jaar reeds oud (plantaardig, gerijpte smaken, vlak, …)

• Zuid-Afrika: - pas sinds 1980 (Dijon kloon)- veel belovend- rokerig

• Nieuw-Zeeland: - hoge zuren (groene zuurheid)- groen appel, limoen, steenvruchten, perzik, abrikoos,…- missen exotische toetsen