Post on 26-Feb-2019
Bier & kaasKies voor kaas en bier! Ontdek een wereld van smaken: bitter, zoet,
fruitig, kruidig, met toetsen van chocolade of noot en bloemenaroma’s.
Abdijbier, amberbier, blond bier, bruin bier, fruitbier, witbier…
Bierland België verrast met brouwsels in alle kleuren van de
regenboog. Licht of sterk. U vindt altijd wel een kaas die past bij uw
bier. Veel plezier! Smakelijk!
Waarom Bier & kaas?
De romige, vette kaas bedekt je smaakpapillen met een film. Om
die papillen vrij te maken, heb je een zurige of bittere drank nodig,
liefst met koolzuur. Bier is bitter, soms lichtzuur tot zuur en bovendien
neem je er een grote slok van. Zo reinigt het koolzuurhoudend bier het
smakenpalet en brengt het frisheid.
In bier vind je zure, zoete en bittere toetsen. Kaas bevat zout. Voeg
beide samen en je maakt het smakenspectrum compleet.
Bier en kaas leveren boeiende combinaties op: elk bier is anders, elke
kaas is anders. Proef verschillende kazen met verschillende bieren.
Ontdek nieuwe, verrassende smakencombinaties.
Welk Bier Bij Welke kaas?
Iedereen proeft anders. Dat geldt ook voor bier en kaas. Ga zelf op
ontdekking. Volgende vuistregels kunnen u helpen:
• bouwjebier-enkaasbuffetopvanzachtnaaruitgesproken
• beperkhetkaasassortimentenvoorkomoververzadiging
• combineerbierenenkazendieevensterksmaken:bijeenzachte
kaas hoort een zacht bier, bij een sterke kaas, een sterk bier…
• proefeersthetbier,vervolgensdekaas,danweerhetbierzodat
het bier het smakenpalet vrij maakt voor de volgende sensatie
• stel jezelfdevolgendevragen: smaaktdekaasenhetbiereven
intens?, passen beide bij elkaar qua smaak of is er een contrast?,
proef je beide in de nasmaak?, is het een aangename combinatie?
• bijeengeslaagdebeer&cheesepairingproefjedecombinatiein
de nasmaak en ontstaat er een nieuwe smaaksensatie
• wanneer één van de twee smaken overheerst wordt de andere
weggedruktenproefjeenkeléénvandetwee.
• optie1:kiesvoorharmonieencombineerkazenenbierenmetver-
gelijkbare smaken waardoor beide elkaar versterken, bijvoorbeeld
bitter-bitter
• optie2:kiesvoorcontrastwaarbijkaasenbierelkaaraanvullen
qua smaak, bijvoorbeeld zoet – zuur
• bierverfristhetsmakenpaletnaelketeug
• detemperatuurvanhetkoelebierzorgtvooraangenameverfrissing
• doordebitterheidvanhetbierverteertdevettekaaslicht
• hetkoolzuurgashelpthetvetindekaasteontbinden:hetbierlostde
vetfilmopdesmaakpapillenopenmaakthetsmakenpaletvrij
• eriseennatuurlijkelinktussendelandbouwproductenkaas,opbasis
vangras(melk?)ofgraan,enbier,opbasisvangraan
Waarom Bier & kaas? Welk Bier Bij Welke kaas?
kaasBuffet van
kaasmeesters van tricht
enkeletips
Net zoals bieren zijn kazen sterk verschillend. Zelfs kazen uit de zelfde
regio hebben vaak verschillende aroma’s en smaken. Blijf proeven,
kiezen en smaken afwegen tegenover elkaar.
Het huwelijk van kazen met bieren is veel vanzelfsprekender dan met
wijnen door het veelvoud aan aroma’s en smaken in bier, maar vooral
doordeaanwezigheidvankoolzuur.Vermijdéénbiervoorallekazen.
Schenk meerdere bieren en zoek daar de ideale kaas bij.
De smaak van het bier moet harmonieus overvloeien in het stukje
kaas dat je erbij proeft en vervolgens moet je de kaassmaak in je
mond opnieuw weg wassen met het bier. Het bier omhult de kaas en
creëert zo een harmonieuze smaakbeleving.
eenbier-enkaasbuffetkanerzouitzien
witbier zachtewitschimmelkazen
spécialebelge frissegeitenkaasofzachtegewassenkorstkazen
dubbel (half)hardekaas,eventueelblauwekaas
tripel (half)hardekaas,eventueelzachtelepelkaasofroodflorakaas
sterkblond hardekaas,alwatlangergerijpt
sterkbitter blauwekaasofsterkeroodflorakazen
zurebieren blauwschimmelkaasofzurigegeitenkazen
fruitbieren schapenkaasofblauwschimmelkaas
BierBuffet volgens
Biersommelier nicolas
soenen
involgordeschenken
• witbierofpils
• ‘spécialebelge’amberbier
• blondbier
• donkerbier
• IPA(IndiaPaleAle)
• zuurbieroffruitbier
praktischetips
• focusopdesmaakvandekaas
• voorzieminimaaléénkaasvanelktype:halfhardekazen,harde
kazen, blauwschimmelkazen, witschimmelkazen, roodflorakazen
eneengeiten-ofschapenkaas
• schenkmeerderebierenenzoekdaartelkensdeidealekaasbij
• proef,overlegmetjetafelgenotenenzoeksamennaardeperfecte
harmonie
• plaatsdebierenineenjuistevolgorde,vanblond,lichtenneutraal
naar donker, sterk en meer uitgesproken
• hou zure bieren voor het laatste en rond eventueel af met een
fruitbier
• zorgdatdebierenevoluereninbitterheid,vanhetminstnaarhet
meest bittere bier
• gebruikkleinetulpvormigewijnglaasjesomteproeven
• serveer neutraal brood om eventuele restsmaken tijdens het
proeven te neutraliseren
• vermijd ‘stoorzenders’ zoals noten, druiven of slaatjes want zij
beïnvloeden de smaak
kaasBuffet van
kaasmeesters van tricht
BierBuffet volgens
Biersommelier nicolas
soenen
maredsousblond
honing, licht rokerig
rond, zacht bitter, licht hoppig, zuivere nasmaak
rond en romig
Bij dit blonde abdijbier hoort een abdijkaas of een harde kaas zoals de
sterke,romigeTommeTroislaitsvanschapen-,geiten-enkoemelkof
eenromigewitschimmelkaaszoalsdeBretoenseMontSaint-Michel.
maredsousbruin
geroosterde en gebrande mout, koffie, donkere
chocolade, karamel
donkere vruchten, chocolade en karamel
donker abdijbier van het type ‘dubbel’
Delichtgeroosterdemoutinhetbier(bitter)vultdezachteStichelton
blauwschimmelkaas of de friszure, zilte Saint-Maure de Durbuy
geaste geitenkaas mooi aan.
maredsoustripel
fruitig
mout, karamel, alcohol, subtiel bitter
volmondig
De Maredsous Tripel laat zich vanaf de eerste slok kennen als een
stevig bier met een hoog alcoholpercentage en een lange afdronk. Op-
vallend is de karamelmout die om een forse tegenspeler vraagt. Te-
genover de karameltoetsen in het bier komen licht rokerige impressies
van een roodflorakaas zoals een Herve Vieux Moulin of Epoisses. Bier
en kaas smaken even sterk.
liefmansfruitesse
rode vruchten, amandel
friszuurzoet, rode vruchten
verfrissend
Bij dit frisse zoet-zure bier hoort een plattekaas, een feta of een
zoetzure dessertkaas.
duvel
citrus (pompelmoes)
zuiver, droge nasmaak
volmondig, rond, dorstlessend, eetlust opwekkend
Bij dit fris-bitter sterk blond speciaalbier horen harde, gerijpte
(Alpen)kazenmetzoutkristallenzoalseenComtéFortSaint-Antoine
of gerijpte goudakazen zoals de Old Groendaal met een zachte
botersmaak en zoutkristallen.
duveltripelhop2015
citrus, groene peper en dennenhars
fruitig, hoppig
volmondig
DefruitigeDuvelTripelHopcontrasteertmooimetdeCabriolaitvan
het Hinkelspel, een zoute geitenkaas met lichtzure, fruitige toets.
kaas & Bieren Duvel moortgat
Aroma:
Smaak:
Karakter:
Aroma:
Smaak:
Karakter:
Aroma:
Smaak:
Karakter:
Aroma:
Smaak:
Karakter:
Aroma:
Smaak:
Karakter:
Aroma:
Smaak:
Karakter:
kaas & Bieren Duvel moortgat
liefmanskriekbrut
kriekenboeket, hout, amandel
zuurzoet, zeer fruitig, complex
volmondig, perfect gebalanceerd, fris
Dit complexe, zoetzure fruitbier met karakter vraagt om een sterke,
zilte blauwschimmelkaas zoals de Bio Bleu of Stilton. Ook een mooie
combinatie met een zurige geitenkaas.
liefmansgoudenband
kruidig
mout, karamel, fruitig (noten, rozijnen), zachtzuur,
lichtzoet, complexe nasmaak
complex, gebalanceerd zuurzoet bewaarbier
Het complexe, fruitige bier met zuurzoete ondertonen smaakt heerlijk
bij een sterke, complexe schapenkaas zoals de Torta de Oveja. Ook
heerlijk bij een blauwschimmelkaas zoals de met druivenmost en
rode wijn gewassen, zeer fruitige Rossini. Of met een friszure geiten-
kaas zoals de Rocamadour.
liefmansoudbruin
mout, lichtjes gebrand, melkzuur
zoetzuur, geroosterde mout, karamel, hout, melkzuur
verfrissende dorstlesser
Het klassiek Oudenaards oudbruin bier met zuurzoete ondertoon
combineert mooi met een friszurige geitenkaas.
lachouffe
kruidig, (verse koriander), fruitig, (perzik)
fruitig, fris floraal, licht gehopt, kruidige en peperige
nasmaak
frisse, fruitige doordrinker met exotische toetsen
Bij deze sterke blonde met kruidige toetsen kan een zachte rood-
bacteriekaaszoalsdezilteFleurd’Audresselles.Ookmooimeteenfruitige
hardeAlpenkaaszoalsdegerijpte,complexeBeaufortHautAlpage.
mcchouffe
fruitig, perzik, abrikoos, karamel
fruitig, lichtbittere afdronk
volmondige doordrinker
De karameltoets in het volmondige bier contrasteert mooi met
friszurigegeastegeitenkazenzoalsdeSaint-MauredeDurbuy.Ook
een mooie combinatie met aromatische roodbacteriekazen zoals de
in bier gewassen Le Palet du Vieux Moulin.
houblonchouffe
hop, citrus, pompelmoes
droog hoppig, fruitig, citrus, alcohol
fris, complex, extra gehopt degustatiebier van
het type India Pale Ale (IPA)
Het hoppige, fruitige bier gaat mooi samen met een blauwschimmelkaas
zoals de Rossini waarbij de bittertoetsen van bier en kaas elkaar
versterken. Ook mooi met een uitgesproken roodflorakaas zoals de
Herve Piquant of Epoisses waarbij het frisbittere bier het zout in de kaas
mildert.
chouffesoleil
kamille, vlierbloesem, vanille, fruitig, mandarijn,
limoen, peper, saffraan
niet-bitter, exotisch fruit, hout, droge, kruidige
nasmaak met citrus
frisse, fruitige en kruidige doordrinker
Een geslaagde combinatie met de Saint-Maure de Durbuy geaste
geitenkaas. De zurigheid in bier en kaas versterken elkaar. Een
aanrader bij zomerse salades met geitenkaas of witschimmelkaas
zoals de Diksmuidse Blankaart of Poperingse Keikop.
Aroma:
Smaak:
Karakter:
Aroma:
Smaak:
Karakter:
Aroma:
Smaak:
Karakter:
Aroma:
Smaak:
Karakter:
Aroma:
Smaak:
Karakter:
Aroma:
Smaak:
Karakter:
Aroma:
Smaak:
Karakter:
dekoninck
toffee, kastanje, karamel, licht gerookt, fruitig, kruidig
zacht, notig, mout, lichtbitter, volle, romige nasmaak
zeer drinkbaar amberbier
De Vanillien kaas werd speciaal gecreëerd voor bij De Koninck. De vanille
in de kaaswrongel vormt een bruggetje naar de karameltoetsen in het
bier. Het lichtbittere bier contrasteert mooi met de friszure kaas. Beide
smaken even sterk, met een lang nazinderende, verfrissende afdronk.
tripled’anvers
karamel, kastanje, amandel, fruitig, appel, licht
gebrande mout
biscuit, nootachtig, romig volmondig, amandel,
lichtzoete nasmaak, alcohol
fruitig en rond degustatiebier
Het bier heeft een lichtzoete start met daarbij een mooie balans
tussen hopbitter, fruitigheid en het frisse, sprankelende karakter
van de laatste gisting. Kies je voor harmonie, ga dan voor een harde,
gerijpteAlpenkaasmetzoutkristallenzoalsdeGruyèreRéserve.Zoek
je eerder het contrast, dan is een zachte, zilte roodflorakaas zoals de
PavédeTavyseenaanrader.
wildjo
aards, reductief, fijn rokerig, steenfruit
(abrikoos, perzik), citrus (sinaasappel)
lichtzoete aanzet, zeste pompelmoes, bittere afdronk,
licht zurig
droge, ontstuimige Belgian Wild Ale
De friszurige toetsen in dit bier vragen om een zachte romige
geitenkaaszoalsdeFlorenceBiovanhettypebrie.DezilteTomede
Liègeabdijkaasmetrodekorstvormteenmooicontrast.Destevige
textuur van de kaas wordt ontbonden door het bier.
vedettextrablond
gebalanceerd fijn hoppig, lichte vanilletoets, fruitig
droog mout, fruitig, fijn hoppig, subtiele nabitterheid
verfrissende, volmondige dorstlesser
Bij deze lichte blonde hoort een romige, halfharde kaas zoals Le
TentationofeenzachteromigegeitenkaaszoalsdeBouledeChèvre
Chimacien.
vedettextrawhite
fruitig, citrus, kruiden
lichtzurig, lichtbitter, fruitig, sinaasappel, koriander,
droge afdronk
verfrissende dorstlesser
Bij dit witbier hoort een romige, zachte witschimmelkaas zoals
KeiemsBloempjeofChaource.Dewitschimmelkaashoudtgoedstand
en krijgt een mooie ondersteuning door de kruidige impulsen van
koriander en de lichte zurigheid van het tarwebier.
vedettipa
fris, fruitig, bloemig, exotische citrusvruchten
zacht bitter, pompelmoes, moutig, zoete karamel,
droge afdronk
frisse, vrij droge, hoppige, verrassend complexe dorstlesser
De extra gehopte Vedett IPA smaakt heerlijk bij een zachte rood-
florakaas zoals de in marc houblonnais (hopdistillaat) gewassen
Kaasterkaas.
Aroma:
Smaak:
Karakter:
Aroma:
Smaak:
Karakter:
Aroma:
Smaak:
Karakter:
Aroma:
Smaak:
Karakter:
Aroma:
Smaak:
Karakter:
Aroma:
Smaak:
Karakter:
StAdSBrOUwerij de KOnincK nV - MecheLSeSteenweg 291 - 2018 Antwerpenwww.deKOnincK.cOM
AntwerpCity brewery