Bier & kaasKies voor kaas en bier! Ontdek een wereld van smaken: bitter, zoet,

fruitig, kruidig, met toetsen van chocolade of noot en bloemenaroma’s.

Abdijbier, amberbier, blond bier, bruin bier, fruitbier, witbier…

Bierland België verrast met brouwsels in alle kleuren van de

regenboog. Licht of sterk. U vindt altijd wel een kaas die past bij uw

bier. Veel plezier! Smakelijk!

Waarom Bier & kaas?

De romige, vette kaas bedekt je smaakpapillen met een film. Om

die papillen vrij te maken, heb je een zurige of bittere drank nodig,

liefst met koolzuur. Bier is bitter, soms lichtzuur tot zuur en bovendien

neem je er een grote slok van. Zo reinigt het koolzuurhoudend bier het

smakenpalet en brengt het frisheid.

In bier vind je zure, zoete en bittere toetsen. Kaas bevat zout. Voeg

beide samen en je maakt het smakenspectrum compleet.

Bier en kaas leveren boeiende combinaties op: elk bier is anders, elke

kaas is anders. Proef verschillende kazen met verschillende bieren.

Ontdek nieuwe, verrassende smakencombinaties.

Welk Bier Bij Welke kaas?

Iedereen proeft anders. Dat geldt ook voor bier en kaas. Ga zelf op

ontdekking. Volgende vuistregels kunnen u helpen:

• bouwjebier-enkaasbuffetopvanzachtnaaruitgesproken

• beperkhetkaasassortimentenvoorkomoververzadiging

• combineerbierenenkazendieevensterksmaken:bijeenzachte

kaas hoort een zacht bier, bij een sterke kaas, een sterk bier…

• proefeersthetbier,vervolgensdekaas,danweerhetbierzodat

het bier het smakenpalet vrij maakt voor de volgende sensatie

• stel jezelfdevolgendevragen: smaaktdekaasenhetbiereven

intens?, passen beide bij elkaar qua smaak of is er een contrast?,

proef je beide in de nasmaak?, is het een aangename combinatie?

• bijeengeslaagdebeer&cheesepairingproefjedecombinatiein

de nasmaak en ontstaat er een nieuwe smaaksensatie

• wanneer één van de twee smaken overheerst wordt de andere

weggedruktenproefjeenkeléénvandetwee.

• optie1:kiesvoorharmonieencombineerkazenenbierenmetver-

gelijkbare smaken waardoor beide elkaar versterken, bijvoorbeeld

bitter-bitter

• optie2:kiesvoorcontrastwaarbijkaasenbierelkaaraanvullen

qua smaak, bijvoorbeeld zoet – zuur

• bierverfristhetsmakenpaletnaelketeug

• detemperatuurvanhetkoelebierzorgtvooraangenameverfrissing

• doordebitterheidvanhetbierverteertdevettekaaslicht

• hetkoolzuurgashelpthetvetindekaasteontbinden:hetbierlostde

vetfilmopdesmaakpapillenopenmaakthetsmakenpaletvrij

• eriseennatuurlijkelinktussendelandbouwproductenkaas,opbasis

vangras(melk?)ofgraan,enbier,opbasisvangraan

Waarom Bier & kaas? Welk Bier Bij Welke kaas?

kaasBuffet van

kaasmeesters van tricht

enkeletips

Net zoals bieren zijn kazen sterk verschillend. Zelfs kazen uit de zelfde

regio hebben vaak verschillende aroma’s en smaken. Blijf proeven,

kiezen en smaken afwegen tegenover elkaar.

Het huwelijk van kazen met bieren is veel vanzelfsprekender dan met

wijnen door het veelvoud aan aroma’s en smaken in bier, maar vooral

doordeaanwezigheidvankoolzuur.Vermijdéénbiervoorallekazen.

Schenk meerdere bieren en zoek daar de ideale kaas bij.

De smaak van het bier moet harmonieus overvloeien in het stukje

kaas dat je erbij proeft en vervolgens moet je de kaassmaak in je

mond opnieuw weg wassen met het bier. Het bier omhult de kaas en

creëert zo een harmonieuze smaakbeleving.

eenbier-enkaasbuffetkanerzouitzien

witbier zachtewitschimmelkazen

spécialebelge frissegeitenkaasofzachtegewassenkorstkazen

dubbel (half)hardekaas,eventueelblauwekaas

tripel (half)hardekaas,eventueelzachtelepelkaasofroodflorakaas

sterkblond hardekaas,alwatlangergerijpt

sterkbitter blauwekaasofsterkeroodflorakazen

zurebieren blauwschimmelkaasofzurigegeitenkazen

fruitbieren schapenkaasofblauwschimmelkaas

BierBuffet volgens

Biersommelier nicolas

soenen

involgordeschenken

• witbierofpils

• ‘spécialebelge’amberbier

• blondbier

• donkerbier

• IPA(IndiaPaleAle)

• zuurbieroffruitbier

praktischetips

• focusopdesmaakvandekaas

• voorzieminimaaléénkaasvanelktype:halfhardekazen,harde

kazen, blauwschimmelkazen, witschimmelkazen, roodflorakazen

eneengeiten-ofschapenkaas

• schenkmeerderebierenenzoekdaartelkensdeidealekaasbij

• proef,overlegmetjetafelgenotenenzoeksamennaardeperfecte

harmonie

• plaatsdebierenineenjuistevolgorde,vanblond,lichtenneutraal

naar donker, sterk en meer uitgesproken

• hou zure bieren voor het laatste en rond eventueel af met een

fruitbier

• zorgdatdebierenevoluereninbitterheid,vanhetminstnaarhet

meest bittere bier

• gebruikkleinetulpvormigewijnglaasjesomteproeven

• serveer neutraal brood om eventuele restsmaken tijdens het

proeven te neutraliseren

• vermijd ‘stoorzenders’ zoals noten, druiven of slaatjes want zij

beïnvloeden de smaak

kaasBuffet van

kaasmeesters van tricht

BierBuffet volgens

Biersommelier nicolas

soenen

maredsousblond

honing, licht rokerig

rond, zacht bitter, licht hoppig, zuivere nasmaak

rond en romig

Bij dit blonde abdijbier hoort een abdijkaas of een harde kaas zoals de

sterke,romigeTommeTroislaitsvanschapen-,geiten-enkoemelkof

eenromigewitschimmelkaaszoalsdeBretoenseMontSaint-Michel.

maredsousbruin

geroosterde en gebrande mout, koffie, donkere

chocolade, karamel

donkere vruchten, chocolade en karamel

donker abdijbier van het type ‘dubbel’

Delichtgeroosterdemoutinhetbier(bitter)vultdezachteStichelton

blauwschimmelkaas of de friszure, zilte Saint-Maure de Durbuy

geaste geitenkaas mooi aan.

maredsoustripel

fruitig

mout, karamel, alcohol, subtiel bitter

volmondig

De Maredsous Tripel laat zich vanaf de eerste slok kennen als een

stevig bier met een hoog alcoholpercentage en een lange afdronk. Op-

vallend is de karamelmout die om een forse tegenspeler vraagt. Te-

genover de karameltoetsen in het bier komen licht rokerige impressies

van een roodflorakaas zoals een Herve Vieux Moulin of Epoisses. Bier

en kaas smaken even sterk.

liefmansfruitesse

rode vruchten, amandel

friszuurzoet, rode vruchten

verfrissend

Bij dit frisse zoet-zure bier hoort een plattekaas, een feta of een

zoetzure dessertkaas.

duvel

citrus (pompelmoes)

zuiver, droge nasmaak

volmondig, rond, dorstlessend, eetlust opwekkend

Bij dit fris-bitter sterk blond speciaalbier horen harde, gerijpte

(Alpen)kazenmetzoutkristallenzoalseenComtéFortSaint-Antoine

of gerijpte goudakazen zoals de Old Groendaal met een zachte

botersmaak en zoutkristallen.

duveltripelhop2015

citrus, groene peper en dennenhars

fruitig, hoppig

volmondig

DefruitigeDuvelTripelHopcontrasteertmooimetdeCabriolaitvan

het Hinkelspel, een zoute geitenkaas met lichtzure, fruitige toets.

kaas & Bieren Duvel moortgat

Aroma:

Smaak:

Karakter:

Aroma:

Smaak:

Karakter:

Aroma:

Smaak:

Karakter:

Aroma:

Smaak:

Karakter:

Aroma:

Smaak:

Karakter:

Aroma:

Smaak:

Karakter:

kaas & Bieren Duvel moortgat

liefmanskriekbrut

kriekenboeket, hout, amandel

zuurzoet, zeer fruitig, complex

volmondig, perfect gebalanceerd, fris

Dit complexe, zoetzure fruitbier met karakter vraagt om een sterke,

zilte blauwschimmelkaas zoals de Bio Bleu of Stilton. Ook een mooie

combinatie met een zurige geitenkaas.

liefmansgoudenband

kruidig

mout, karamel, fruitig (noten, rozijnen), zachtzuur,

lichtzoet, complexe nasmaak

complex, gebalanceerd zuurzoet bewaarbier

Het complexe, fruitige bier met zuurzoete ondertonen smaakt heerlijk

bij een sterke, complexe schapenkaas zoals de Torta de Oveja. Ook

heerlijk bij een blauwschimmelkaas zoals de met druivenmost en

rode wijn gewassen, zeer fruitige Rossini. Of met een friszure geiten-

kaas zoals de Rocamadour.

liefmansoudbruin

mout, lichtjes gebrand, melkzuur

zoetzuur, geroosterde mout, karamel, hout, melkzuur

verfrissende dorstlesser

Het klassiek Oudenaards oudbruin bier met zuurzoete ondertoon

combineert mooi met een friszurige geitenkaas.

lachouffe

kruidig, (verse koriander), fruitig, (perzik)

fruitig, fris floraal, licht gehopt, kruidige en peperige

nasmaak

frisse, fruitige doordrinker met exotische toetsen

Bij deze sterke blonde met kruidige toetsen kan een zachte rood-

bacteriekaaszoalsdezilteFleurd’Audresselles.Ookmooimeteenfruitige

hardeAlpenkaaszoalsdegerijpte,complexeBeaufortHautAlpage.

mcchouffe

fruitig, perzik, abrikoos, karamel

fruitig, lichtbittere afdronk

volmondige doordrinker

De karameltoets in het volmondige bier contrasteert mooi met

friszurigegeastegeitenkazenzoalsdeSaint-MauredeDurbuy.Ook

een mooie combinatie met aromatische roodbacteriekazen zoals de

in bier gewassen Le Palet du Vieux Moulin.

houblonchouffe

hop, citrus, pompelmoes

droog hoppig, fruitig, citrus, alcohol

fris, complex, extra gehopt degustatiebier van

het type India Pale Ale (IPA)

Het hoppige, fruitige bier gaat mooi samen met een blauwschimmelkaas

zoals de Rossini waarbij de bittertoetsen van bier en kaas elkaar

versterken. Ook mooi met een uitgesproken roodflorakaas zoals de

Herve Piquant of Epoisses waarbij het frisbittere bier het zout in de kaas

mildert.

chouffesoleil

kamille, vlierbloesem, vanille, fruitig, mandarijn,

limoen, peper, saffraan

niet-bitter, exotisch fruit, hout, droge, kruidige

nasmaak met citrus

frisse, fruitige en kruidige doordrinker

Een geslaagde combinatie met de Saint-Maure de Durbuy geaste

geitenkaas. De zurigheid in bier en kaas versterken elkaar. Een

aanrader bij zomerse salades met geitenkaas of witschimmelkaas

zoals de Diksmuidse Blankaart of Poperingse Keikop.

Aroma:

Smaak:

Karakter:

Aroma:

Smaak:

Karakter:

Aroma:

Smaak:

Karakter:

Aroma:

Smaak:

Karakter:

Aroma:

Smaak:

Karakter:

Aroma:

Smaak:

Karakter:

Aroma:

Smaak:

Karakter:

dekoninck

toffee, kastanje, karamel, licht gerookt, fruitig, kruidig

zacht, notig, mout, lichtbitter, volle, romige nasmaak

zeer drinkbaar amberbier

De Vanillien kaas werd speciaal gecreëerd voor bij De Koninck. De vanille

in de kaaswrongel vormt een bruggetje naar de karameltoetsen in het

bier. Het lichtbittere bier contrasteert mooi met de friszure kaas. Beide

smaken even sterk, met een lang nazinderende, verfrissende afdronk.

tripled’anvers

karamel, kastanje, amandel, fruitig, appel, licht

gebrande mout

biscuit, nootachtig, romig volmondig, amandel,

lichtzoete nasmaak, alcohol

fruitig en rond degustatiebier

Het bier heeft een lichtzoete start met daarbij een mooie balans

tussen hopbitter, fruitigheid en het frisse, sprankelende karakter

van de laatste gisting. Kies je voor harmonie, ga dan voor een harde,

gerijpteAlpenkaasmetzoutkristallenzoalsdeGruyèreRéserve.Zoek

je eerder het contrast, dan is een zachte, zilte roodflorakaas zoals de

PavédeTavyseenaanrader.

wildjo

aards, reductief, fijn rokerig, steenfruit

(abrikoos, perzik), citrus (sinaasappel)

lichtzoete aanzet, zeste pompelmoes, bittere afdronk,

licht zurig

droge, ontstuimige Belgian Wild Ale

De friszurige toetsen in dit bier vragen om een zachte romige

geitenkaaszoalsdeFlorenceBiovanhettypebrie.DezilteTomede

Liègeabdijkaasmetrodekorstvormteenmooicontrast.Destevige

textuur van de kaas wordt ontbonden door het bier.

vedettextrablond

gebalanceerd fijn hoppig, lichte vanilletoets, fruitig

droog mout, fruitig, fijn hoppig, subtiele nabitterheid

verfrissende, volmondige dorstlesser

Bij deze lichte blonde hoort een romige, halfharde kaas zoals Le

TentationofeenzachteromigegeitenkaaszoalsdeBouledeChèvre

Chimacien.

vedettextrawhite

fruitig, citrus, kruiden

lichtzurig, lichtbitter, fruitig, sinaasappel, koriander,

droge afdronk

verfrissende dorstlesser

Bij dit witbier hoort een romige, zachte witschimmelkaas zoals

KeiemsBloempjeofChaource.Dewitschimmelkaashoudtgoedstand

en krijgt een mooie ondersteuning door de kruidige impulsen van

koriander en de lichte zurigheid van het tarwebier.

vedettipa

fris, fruitig, bloemig, exotische citrusvruchten

zacht bitter, pompelmoes, moutig, zoete karamel,

droge afdronk

frisse, vrij droge, hoppige, verrassend complexe dorstlesser

De extra gehopte Vedett IPA smaakt heerlijk bij een zachte rood-

florakaas zoals de in marc houblonnais (hopdistillaat) gewassen

Kaasterkaas.

Aroma:

Smaak:

Karakter:

Aroma:

Smaak:

Karakter:

Aroma:

Smaak:

Karakter:

Aroma:

Smaak:

Karakter:

Aroma:

Smaak:

Karakter:

Aroma:

Smaak:

Karakter:

StAdSBrOUwerij de KOnincK nV - MecheLSeSteenweg 291 - 2018 Antwerpenwww.deKOnincK.cOM

AntwerpCity brewery