KENNIS VAN MATERIALEN

KENNIS VAN MATERIALEN

KENNIS VAN MATERIALEN

Al het gereedschap en keukengerei is van een bepaald materiaal gemaakt.

KEUZE VOOR MATERIAALSOORT

Waar let je op bij de keuze van een materiaalsoort?

• Geleidend vermogen

• Maximale verhitting

• Levensduur, slijtvastheid

• Breekbaarheid

• Reactie met voedsel

• Prijs

• Gebruiksvriendelijkheid

• Onderhoud / hygiëne

ROESTVASTSTAAL

Legering (=mengsel) van ijzer, chroom, nikkel en koolstof.

Eigenschappen:

• Bijna onverslijtbaar

• Roest niet, afhankelijk van kwaliteit

• Geen reactie voedsel materiaal (inert)

• Duur in aanschaf

• Minder goede warmtegeleiding

ROESTVASTSTAAL

GIETIJZER

Legering van ijzer, koolstof en andere grondstoffen.

Eigenschappen:

• Accumuleert de warmte lange opwarmtijd

• Goede warmteverdeling

• Hard en vormvast

• Zwaar

• Breekbaar

• Roestvorming

• Goedkoop

GIETIJZER

PLAATSTAAL

Legering van ijzer met andere grondstoffen.

Eigenschappen:

• Bijna onverslijtbaar

• Goede warmtegeleiding

• Kan hoog verhit worden

• Goedkoop

• Roestvorming

Opmerking: plaatstalen koekenpannen worden alleen met heet water schoongemaakt.

PLAATSTAAL

KUNSTSTOF

Kunststof omvat een grote groep materialen.

Eigenschappen:

• Sommige soorten zijn hittebestendig, bijv. siliconenvormen

• Sommige soorten zijn niet hittebestendig

• Inert

• Goedkoop

• Eenvoudig te onderhouden

KUNSTSTOF

PORSELEIN

Bijzondere vorm van aardewerk vanwege de samenstelling en productieproces.

Eigenschappen:

• Slechte warmtegeleiding

• Duur

• Breekbaar

• Diverse vormen en kleuren te geven

PORSELEIN

KOPER

Vergeet wat er in je boek staat.

Eigenschappen:

• Sterke reactie materiaal voedsel

• Alleen koperen pannen met inox binnenkant zijn toegestaan

• Uitstekende warmtegeleiding

• Duur

• Fraaie uitstraling

• Poetsen

KOPER

GLAS

Eigenschappen:

• Inert

• Goedkoop

• Eenvoudig onderhoud

• Breekbaar

HOUT

De discussie of houten snijplanken hygiënischer zijn dan die van kunststof loopt nog.

Houten werkbanken komen in de professionele keukens niet meer voor.

Houten gereedschap beperkt zich tot spatels.

Ook als brandstof heeft het inmiddels afgedaan.

ALUMINIUM

Alleen aluminium pannen die een coating van bijvoorbeeld teflon hebben, mogen worden gebruikt.

Aluminium is van zichzelf te zacht en laat snel deeltjes los.

Aluminium reageert sterk met een zuur.

TITEL 36

tekst 24