316

Leahs lievelingskoekjes

Voor ± 30 koekjes200 g kristalsuiker1 tl sodiumbicarbonaat1½ tl bakpoeder185 g tarwebloem100 g havermoutvlokken150 g pinda’s (ongezouten)175 g chocoladestukjes250 g boter of margarine, op kamertemperatuur1 ei, losgeklopt25 g cornflakes, verkruimeld

Voor het glazuur1 el water125 g poedersuikermerg van 1 vanillestokje

Meng alle droge ingrediënten voor de koekjes door elkaar. Voeg de boter of margarine en het ei toe en roer tot een soepel deeg. Leg balletjes deeg op een ingevette bakplaat en maak ze platter met de onderkant van een glas. Bak ze 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C.

Roer voor het glazuur het ei, de poedersuiker en de vanille tot een papje. Laat de koekjes uit de oven even afkoelen en bestrijk ze met het glazuur als ze nog warm zijn.

Metliefdebereid_ELLIS_druk1_binnenwerk_derdeproef_22-10-2011JP.indd 316 22-10-11 15:53