Download - Catering November 2010

/- Feestproducten in de catering

/- Gezond beleg/- Vloeren & wanden

/- Vragen & antwoordenivm autocontrole en HACCP

/- Heilig Hartinstituut Heverlee/- Koninklijk Atheneum

internaat Jourdan Fleurus/- UCB Ukkel

Afgiftekantoor 8500 - Kortrijk 1

2de afdeling, P3A9176

Verschijnt 6 x per jaar

in februari, maart, april, juni, september & november

Nummer 6 | november 2010 | 36 ste jaargang | e 2,50

V.U

. Evo

luti

on M

edia

Gro

up -

Vla

sstr

aat

17

, 8

71

0 W

iels

beke

cateringVAKTIJDSCHRIFT VOOR HET BEHEER VAN

GROOTKEUKENS IN INSTELLINGEN EN BEDRIJVEN

cateringCHRIFT VOOR HET BEHEER VAN

GROOTKEUKENS IN INSTELLINGEN EN BEDRIJVEN

catering

interview interview interviewactua

+ special

interviewreportage [ KEUKENs ]

interviewwaaromdossiersfood

CAT_1011_N_01_kaft.indd 1 4/11/10 11:09

visit your ownhoreca expo

hall 1+3+7+8

hall 2+4

hall

1hall 8

hall 5

FooD &NoN FooDareas

hall 6

hall 8

the LoBBY

Exciting ideas for hospitality

NiGhtLiFe District

Spots on nightlife

caFeWorLD

welcome to the Beer Market

cheF’s pLaceCulinary pearls

KitcheN harDWare sQUareThe best & latest in catering equipment

treND BoULevarDTaste the future

FUtUreFace Th

E

ExpoHorEca

2010

flanders expo gent 21 25 november 201010.30 19.00

www.HorEcaExpo.bE

HORECAEXPO_297X420.indd 2-3 4/10/10 11:05

visit your ownhoreca expo

hall 1+3+7+8

hall 2+4

hall

1

hall 8

hall 5

FooD &NoN FooDareas

hall 6

hall 8

the LoBBY

Exciting ideas for hospitality

NiGhtLiFe District

Spots on nightlife

caFeWorLD

welcome to the Beer Market

cheF’s pLaceCulinary pearls

KitcheN harDWare sQUareThe best & latest in catering equipment

treND BoULevarDTaste the future

FUtUreFace Th

E

ExpoHorEca

2010

flanders expo gent 21 25 november 201010.30 19.00

www.HorEcaExpo.bE

HORECAEXPO_297X420.indd 2-3 4/10/10 11:05

Wenst u ook op de hoogte te blijven van het laatste nieuws in uw

sector? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief

‘horecamail’ via www.horecamail.be

is een realisatie van bvba evOlUtiOn Media Group,

Vlasstraat 17 • B-8710 Wielsbeke

Tel. 056-60 73 33 • Fax. 056-61 05 83

ABonnemenTen

Jaarabonnement: e 14

losse nummers: e 2,50

Buitenland: e 29

De abonnementen kunnen maandelijks

onderschreven worden InG 385-0451160-76

Gelieve voor iedere adreswijziging

gebruik te maken van het adresbandje

PuBlIcITeITsreGIe

evolution media regie • Tel. 056 60 73 33

HooFDreDAcTeur

Piet Desmyter • info@catering

reDAcTIe

François Pierssens, libert elinck, Georges Keters,

rené Van Hoof, melle van der Velde, robert Petit

oplage 8067 ex. • DIsTrIBuTIe 7615 ex.

FoToGrAFIe

cover: Home sint Jozef in Antwerpen

lAy-ouT • DruK

oranje, sint-Baafs-Vijve,

Tel. 056-60 18 18 • www.druk-oranje.be

spreidinG

Klinieken en andere medische instellingen, opvangcentra,

weeshuizen, o.c.m.W’s, leger, rusthuizen, vormingscentra,

gevangenissen, pensionaten, scholen, vakantiecentra,

grote bedrijven, aankoopcentrales, belangrijke traiteurs en

cateringbedrijven.

AnDere TIJDscHrIFTen

Horeca revuevakblad voor horeca

Hotel Businessmagazine voor hotelmanagement

Frituur & snacktijdschrift voor de sector der snelrestauratie

caFé revuevakblad voor café’s, tavernes en de bierhandel

FooD & Meat / De slagertijdschrift voor de vleeswarensector

BrooD & Bankettijdschrift voor de brood- en banketbakkerij

FooD inDustrY vakblad voor de voedingsmiddelindustrie

Verantwoordelijk uitgever: Piet Desmyter.

Vlasstraat 17 • B-8710 Wielsbeke / sint-Baafs-Vijve

overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en

publicitaire projecten, is voorbehouden

aan het copyright van het tijdschrift.

elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

catering

04 catering november-2010

foodcreatief met speciale menu’s / feestmaaltijden .......................................... 05

reportageHeilig-Hartinstituut Heverlee ........................................................................................ 09

Koninklijk atheneum Jourdan Fleurus ..................................................................... 10

Ucb brussel (anderlecht) ................................................................................................. 12

dossiergezond beleg.................................................................................................................................. 14

Duurzame vloeren & wanden ...................................................................................... 102

waaromDeel 2 ................................................................................................................................................... 97

news ................................................................................................................................................................ 108

beurs bijlage horeca expo

inhoud

catering is aanwezig op Horeca expo koM even langs op stanD 2416 (Hal 2)

CAT_1011_N_04_inhoud.indd 1 4/11/10 13:57

food

Auteur: Melle vAn der velde

Nog even en de feestdagen staan voor de deur. In veel grootkeukens worden nu al plan-

nen gemaakt voor speciale wintermenu’s, maar ook de speciale menu’s voor de feestdagen.

De ervaring leert dat hier in vrijwel iedere keuken bijzondere aandacht aan wordt besteed.

november-2010 catering 05

“Wij stellen sowieso altijd 60% seizoengroenten- en -fruit

voor in onze menu’s. Dit betekent dat we in de herfst en win-

ter ook typische wintergerechten gaan serveren, en daar-

bij het aanbod van groenten, fruit, vlees van het seizoen

respecteren. Zo houden we bijvoorbeeld rekening met het

wildseizoen en serveren we in de winter stoempen en stoof-

schotels. Uiteraard staan er altijd ook winterklassiekers als

witloof met ham en kaas en wilstoofpotjes op het menu”, al-

dus Hilde Eygemans, communications director van Sodexo.

Feestmenu’s“Voor de feestdagen wordt het menu uiteraard ook aangepast.

Dit is het best te merken in onze afdeling seniors, omdat die

mensen vaak met de feestdagen thuis zijn. De senioren ver-

wachten een lekkere

keuken, simpel maar

smakelijk, met een

onberispelijke pre-

sentatie. De senio-

ren in de woonzorg-

centra hebben nood

aan gezelligheid, gastvrijheid en vriendelijkheid. De

maaltijden moeten het plezier om te eten opwekken”, stelt men

bij Sodexo. “De maaltijden maken een belangrijk deel uit van de

dag van de senioren. Ze bekijken de kwaliteit, de smaak en de

presentatie met een kritisch oog. Het ontbijt wordt het meest

geapprecieerd. De residenten zijn goed uitgeslapen en na een

lange nachtrust hebben ze honger. Daar komt nog bij dat de

meeste basisproducten van een ontbijt bekende producten zijn”.

creatief met speciale menu’s

Feestmaaltijden

CAT_1011_N_05_feestmaalt.indd 1 4/11/10 11:32

food: feestmaaltijden


Kerst en oud en nieuwBij Sodexo staan er met Kerst en Oud en Nieuw

speciale menu’s op het programma. Vorig jaar

bestond het Kerstmenu uit aspergeroomsoep,

kerstkalkoen, peertjes gevuld met veenbesjes,

dennenappeltjes en Kerstbuche. Het avondeten

bestond uit een kaasschotel met gedroogd fruit

en Stratiatellamousse. Het Nieuwjaarsdiner be-

stond uit kreeftensoep, wildragout met gebak-

ken witloof en gratin dauphinois en met een

Nieuwjaarsbuche als afsluiter. ‘s Avonds werd

er een gevarieerd charcuterieschoteltje en een

koekje geserveerd. “Het geven

van een tussendoortje tijdens

de namiddag wordt aanbe-

volen en gewaardeerd”, stelt

men bij Sodexo. “Ook in be-

drijven wordt het menu in

de week voor Kerstmis en

Nieuwjaar aangepast”, al-

dus Hilde Eygemans. “En in

die periode verzorgen wij

ook veel Kerst- en Nieuw-

jaarsrecepties en speciale

diners bij onze klanten”.

Sodexo is in ons land

actief in 600 restau-

rants in de sectoren

gezondheid, seniors,

onderwijs en de be-

drijfswereld. “Als we

daarbij de leveringen

vanuit de centrale

keukens meereke-

nen (voornamelijk

voor scholen) komen we aan 1.200 le-

verpunten. In ons land werken ongeveer 3.500

mensen in de afdeling On-site Service Soluti-

ons. Ondanks het feit dat wij een groot bedrijf

zijn, werken wij toch sterk locaal en koken wij

ter plaatse bij onze klanten met kleine ploegen”.

Home madeVoor de vaste menu’s in zorgcentra heeft Sodexo

de zogenaamde menuplanning Home Made ont-

wikkeld. “Het bestaat uit drie maaltijden per dag

met een tussendoortje. Een concept met traditi-

onele klassieke maaltijden en streekproducten,

met seizoenproducten als basis: voor het middag-

maal aardappelen, vlees en groenten, duidelijk

gescheiden op het bord. Af en toe zetten we ook

een exotisch gerecht op het menu om de nieuws-

gierigheid op te wekken. Deze maaltijden geven

aanleiding tot gespreksonderwerpen, zoals:’Die

schotel, die ken ik, dat heb ik al gegeten’ of ‘Dit

gerecht is nieuw, dat ken ik niet. Wat denk jij er

van’. Zo introduceren we ook nieuwe smaken”.

Voor de sector ‘Lang Verblijf’, zoals de senioren,

biedt Sodexo ook speciale ‘Animaties’. “Dat zijn

themadagen, zoals ‘De Dag van de Smaak’, een

animatie rond klassieke muziek, kermis, maar ook

animaties rond een barbecue, ontbijt, nieuwe as-

perges, mosselen etc. We hebben daarvoor een

animatiekalender die de keukens kunnen gebrui-

ken om er themadagen van te maken. Ons marke-

ting team stelt placemats en affiches ter beschik-

king die deze animaties begeleiden. Er is ook een

animatiekalender die de keukenverantwoorde-

lijke wegwijs maakt in het aanbod van animaties.

Om de animaties tot in de details te verzorgen,

worden placemats en affiches ter beschikking ge-

steld, waaronder natuurlijk ook aangepaste recep-

turen en indien nodig keukenmateriaal, zoals bij-

voorbeeld kookpotten voor een mosselanimatie”.

Kerstmenu Ford genkDe werknemers van Ford Genk krijgen traditie-

getrouw ieder jaar een Kerstmenu voorgescho-

teld. “Men moet je er wel voor inschrijven, maar

er is ieder jaar erg veel belangstelling voor”,

aldus een woordvoerster. “Voor die gelegen-

heid worden de tafels ook feestelijk gedekt”. Het

Kerstdiner bestond afgelopen jaar uit kalkoen-

lapjes, opgevuld met wildsaus, broccoli, peter-

selie, rode wijnsaus, appel met veenbessen en

een dame blanche als nagerecht. “We moeten

echt toveren om dat voor die prijs voor elkaar te

krijgen”, stelt men in de keuken. Bij Ford Genk

serveert men dagelijks ongeveer 350 maaltijden

in vier shiften: om 12.00, 13.00, 14.00 en 18.00 uur.

gevangenisDe bewoners van de gevangenis in Turnhout krij-

gen ook een Kerstmaaltijd. “Met de feestdagen

bereiden we altijd speciale menu’s”, zegt Carlo

Verreyt, chef van de keuken. “Meestal is het wild,

gevogelte of vis. Dat wisselt steeds. Daarnaast zijn

er twee soorten groenten en als dessert een Ker-

stijsje. Bij de maaltijd wordt geen wijn of alcohol

geserveerd. De enige alcohol die we gebruiken

zit in de saus. Het gaat in totaal om ongeveer 200


food: feestmaaltijden


maaltijden, die net als op andere dagen in de cel

worden genuttigd”. In de gevangenis in Turnhout

worden drie maaltijden per dag bereid. “Het ont-

bijt bestaat uit brood met beleg, confituur en cho-

co, vergezeld van koffie of thee. Tijdens het mid-

daguur is er soep, vlees of vis met aardappelen en

groenten en fruit als dessert. De avondmaaltijd

bestaat uit brood met beleg en koffie of thee. Door

de week serveren we ‘s middags aardappelen

en op zondag frieten of gebakken aardappelen”.

Niet iedere grootkeuken biedt met de feestdagen

speciale menu’s aan, zoals de keuken van Wolters

Kluwer in Mechelen. “Tijdens de feestdagen is

de bezetting van ons personeel minimaal”, zegt

keukenverantwoordelijke Frans Docx. “Tijdens de

feestdagen is vrijwel iedereen met verlof en om

de dagen voor en na de feestdagen een speciaal

menu te brengen is niet relevant”. Door de week

brengt de keuken van Wolters Kluwer een vrij uit-

gebreid menu. “We serveren die dagelijks tussen

11.30 en 13.30 voor circa 300 tot 500 personen. Een

warme maaltijd bestaat meestal uit aardappelen,

vlees of vis met saus en groenten. Daarbuiten is er

een flink aanbod van koude slaatjes en schotels”.

seniorenIn veel homes en verzorgingstehuizen wordt er

tijdens de feestdagen wél werk gemaakt van de

maaltijden voor senioren. We gingen op bezoek bij

Home Sint Jozef in Antwerpen. De home biedt

plaats aan 51 bewoners. “Momenteel wordt er

naast de home een uitbreiding gerealiseerd waar-

door de capaciteit naar 77 bewoners stijgt. Daar

is sterk nood aan, we hebben een wachtlijst van

100 personen”, vertelt algemeen directeur Luc

De Wulf. De keuken wordt al vanaf 2003 ver-

zorgd door contractcateraar Laeta Mensa uit

Geel. “Alle maaltijden worden ter plaatse bereid

in onze keuken. De keuken wordt bemand door

twee koks en twee keukenhulpen”. Van de maal-

tijden voor de feestdagen wordt altijd veel werk

gemaakt. “Voor Kerst is dat bijvoorbeeld een ter-

rine als voorgerechtje, gevolgd door een room-

soep. Het hoofdgerecht is konijn met een peertje

en pruimen met aardappelen en puree naar keuze

en groenten. Het dessert bestaat bijvoorbeeld uit

een bavarois. Natuurlijk wordt er ook een glaasje

wijn bij geserveerd. Voor Nieuwjaar staat het vol-

gende menu op het programma: knolseldersoep

met Witte Hoegaarden, vergezeld van garnaal,

gelakte konijnenrugfilet met appeltjes, opgevuld

met veenbessen en opgediend met dennenaard-

appeltjes. Het dessert bestaat uit ijstaart maison”.

Het Kerstdiner is niet het enige hoogtepunt van

de feestdag. “Ons hele gebouw is dan in Kersts-

feer gebracht met versieringen en een grote kerst-

boom. Ook de tafels worden dan feestelijk gedekt.

Daarnaast wordt er ook een mis opgedragen”.

andere hoogtepuntenDe feestmaaltijden blijven in Sint Jozef niet be-

perkt tot Kerst en Nieuwjaar. “Ook tijdens de

andere feestdagen als Pasen, Pinksteren, He-

melvaart en zo meer serveren wij een feestelijke

maaltijd. Datzelfde geldt als één van de bewoners

honderd jaar wordt, maar dan is de hele dag een

feest”. Bijzonder is ook dat er’ voor iedere bewo-

ners die jarig is een speciale maaltijd wordt be-

reid, waarvoor twee familieleden worden uitge-

nodigd om samen met de directeur te nuttigen.

In Home Sint Jozef is on-

der de bewoners een

speciale menucom-

missie samengesteld

die de indeling van

de maaltijden opvolgt.

“In deze commissie

hebben een aantal le-

den van de bewoners

samen met de keu-

kenbrigade zitting”,

aldus directeur De

Wulf. “Zij bespreken

de menu’s steeds vier

weken op voorhand

en evalueren ook de

maaltijden achteraf.

Dat werkt heel goed”.

De bewoners van Sint

Jozef krijgen elke dag

drie maaltijden. “Het

ontbijt wordt op de

kamer geserveerd.

Dat bestaat uit brood,

beleg en koffie en

thee. De warme maal-

tijd wordt op het ge-

lijkvloers geserveerd

en bestaat dagelijks

uit soep, een hoofd-

gerecht en een nagerecht. Bij het hoofdgerecht

worden altijd aardappelen en puree geserveerd.

Het eten gebeurt in twee shiften. Eerst de bewo-

ners die zich zelf nog goed kunnen helpen en in

de tweede shift de bewoners die hulp nodig heb-

ben. Het avondeten wordt ook in de zaal geser-

veerd en bestaat uit brood met beleg en koffie en

thee. Op dinsdag en donderdag serveren we ook

‘s avonds een warme maaltijd. ‘s Middags serve-

ren we nog een koffie of thee met een zoet hapje”.

De bewoners zijn tevreden. “In onze home heb-

ben ze een goed evenwicht gevonden tussen

tevreden leven en op een goede manier genie-

ten van een goede keuken”, zegt mevrouw R.

Soomers (93), één van de tevreden bewoners.

ervaring

kwaliteit

service

duurzaamheid

innovatie

HORECA EXPOstand 8419

www.pieters.be

Marine Harvest Pieters NVKolvestraat 4, B-8000 Brugge, Tel. 050 45 86 20, Fax 050 45 86 01e-mail: [email protected]

Van zee tot keuken

Advertentie_van zee tot keuken_nov 2010.indd 1 26/10/2010 11:20:26


reportagereportage Een gemeenschapsrestaurateur volgt niet noodzakelijk dezelfde aanpak in twee iden-

tieke exploitaties. De samenstelling van de maaltijden kan inderdaad heel verschillend

zijn in beide gevallen. Alles hangt namelijk af van de beslissingsnemer: De directie of de

‘inrichtende macht’ (religieus). We hebben dan ook beslist een bezoek te brengen aan twee

onderwijsinstellingen die uitgebaat worden door dezelfde cateraar, de ene wordt geleid door een

kloosterorde, de andere door de Franse Gemeenschap. De derde exploitatie, met een verschillend aan-

bod, is een bedrijfsrestaurant. Het gamma maaltijden is dus uitgebreider en meer gediversifieerd.

Beheer ‘onder toezicht’ versus vrij beheer

Verder hebben we opgemerkt dat het aantal bezoekers aan

het restaurant hoofdzakelijk afhangt van de houding die aan-

genomen wordt door de beslissingsnemers. In één van de

instituten is de restau-

rateur verplicht reke-

ning te houden met de

smaak van de zusters

die deel uitmaken van

de gasten. Volgens hen

zou een te modern aan-

bod, aangepast aan de

jeugd, leiden tot een

overrompeling van het

restaurant (te veel gas-

ten) en de uurregeling

van de lessen verstoren

(duur van de bediening).

De restaurateur stelt

vast dat een deel van

de leerlingen afhaakt

en heil zoekt in frituren

en snacks uit de omge-

ving. Dus een verlies

van inkomsten... In de andere instelling brengt dezelf-

de cateraar een modern aanbod, aangepast aan de jon-

geren en wordt hij hierbij gesteund door de directie.

Daar is de verhouding leerlingen/gasten evenwichtiger.

08 catering novemBer-2010

de meubels zijn functioneel, maar Weinig elegant.

Niets zet de gasten ertoe aan nog wat te blijven

na de maaltijd.

Auteur: robert petit

CAT_1011_N_08_keukenrep.indd 2 4/11/10 11:33

keukenreportage

Heilig-Hartinstituut Herverlee

maaltijden in warme keten: 550 – sand-wiches : 200 – ontbijt & avondmaal:

66 maaltijden (internaat) – assistentie: aB restauration.

Het H-Hartinstituut, een grote onderwijsinstel-

ling in Vlaams Brabant, telt meer dan 6.000 leer-

lingen in de kleuterafdeling, het lager, middel-

baar en hoger onderwijs. Bovendien leeft daar

ook nog steeds een kloostergemeenschap van

95 zusters, eigenaar van de campus, en ze maken

eveneens gebruik van de maaltijden. De zusters,

die eigenaar zijn van de site, keuren de menu’s

goed of keuren die af en wijzigen ze (in functie

van hun persoonlijke voorkeur), wat helemaal

niet evident is… Want de gemeenschapsrestau-

rateur zou graag een groter aantal alternatieve

voorstellen aanbieden, aantrekkelijk en heden-

daags, die beter in de smaak vallen bij de jeug-

dige gasten. Een groot aantal onder hen verlaten

de instelling om op zoek te gaan naar schotels

uit de kleine restauratie: burgers, salades, friet…

menu’s onder toezicht van de kloostergemeenschap De voorstellen die opgesteld worden door de

restaurateur worden steeds ter goedkeuring voor-

gelegd aan de gemeenschap. Ze kiezen wat ze zelf

het liefst hebben en wat de meeste zusters niet

lusten wordt geschrapt… Sommige regels wer-

den vooraf afgesproken: friet enkel de woensdag

voor de internen en de zusters (minder gasten),

geen salad’bar ‘s middags maar enkel ‘s avonds

(internen), verplicht vis op vrijdag, geen lams-

vlees, enz. Alain Bever, directeur van AB Restau-

ration, verduidelijkt: “We zouden graag de leer-

lingen laten genieten van ons programma ‘eat’s

cool’ (zie uitleg hierna) met gecontroleerd calorie-

gehalte, met inbegrip van een salad’bar, hambur-

gers en cheeseburgers van het huis, pasta (2 sau-

sen) of friet, croques, enz. De verantwoordelijken

weigeren evenwel, omdat zoiets te veel kandida-

ten zou aantrekken met een overrompeling van

het restaurant en het verstoren van de uurrege-

ling tot gevolg. Ze zien er de noodzaak niet van

in. Ondanks alles moeten we soms een verschil-

lende maaltijd voorzien voor de zusters en voor

de leerlingen. We organiseren regelmatig speci-

ale avonden voor de internen. We bereiden een

speciale themamaaltijd ter gelegenheid van car-

naval, het Chinese Nieuwjaar, Halloween, enz.”.

De keuze is dus beperkt! ‘s Middags kunnen

de jongeren een volledige dagschotel nemen

of eventueel een koude schotel. De restaura-

teur voorziet eveneens een heuse vegetarische

maaltijd (tofu, quorn, enz.). ‘s Avonds kunnen

de internen evenwel gebruik maken van de

salad’bar, naast warme en koude maaltijden.

Producten en beheer Alvast vermelden dat de restaurateur beroep

doet op geïnformatiseerde beheersinstrumenten

om kwaliteit en kostprijs van de grondstoffen

te beheersen, de regels op gebied van hygiëne

na te leven, aankopen te beheren, receptenfi-

ches en een zelfcontroleplan op te stellen. Ter

verduidelijking: “De hoeveelheid te gebruiken

grondstoffen wordt zo precies berekend, zonder

verkwisting. Dit programma helpt ons bij het be-

palen van het nodige budget en om de prijs die

voorgesteld wordt door te klant te aanvaarden

of te weigeren.” Alle grondstoffen die gebruikt

worden voor het bereiden van de maaltijden

zijn vers. Het gaat evenwel om groenten uit het

vierde gamma die hoofdzakelijk geleverd worden

door Algro. Viangros bezorgt het vlees en het

gehakt Vianwell, met gecontroleerd zoutgehalte.

Andere bijzonderheid: “Op vraag van de kloos-

tergemeenschap hebben we een kruidenierszaak

geopend voor hun eigen behoeften. We verkopen

er koekjes, melk, koffie, confiserie, suiker, des-

serts, enz.”

restaurant, keuken en bediening Het ruime restaurant is nog steeds ingericht en

getooid naar het beeld van de ‘refters’ van wel-

novemBer-2010 catering 09

in het Heilig-Hartinstituut Heverlee leeft een kloos-tergemeenschap van 95 zusters, eigenaar van de site. Deze keuren de menu’s goed of keuren die af en wijzigen ze. De gemeenschapsrestaurateur zou graag een groter aantal alternatieve voorstellen aanbieden, aantrekkelijk en hedendaags, die beter in de smaak vallen bij de jeugdige gasten…


keukenreportage


eer in grote (katholieke) schoolinstellingen, be-

heerd door een kloostergemeenschap. Het is

bemeubeld met stevige houten tafels en stoelen

die reeds lang meegaan. Weinig elegant, functi-

oneel, robuust die niet of nauwelijks slijt. Niets

zet de gasten ertoe aan nog wat te blijven na

de maaltijd. De rij leerlingen sluit aan langs de

lineaire uitgiftetoog die vernieuwd werd om te

voldoen aan de regels op gebied van hygiëne.

De maaltijden worden er warm gehouden in

bain-mariepannen en de nagerechten worden

koel bewaard op gekoelde rekken. De gasten

betalen de prijs van hun maaltijd met een mag-

neetkaart die ze kunnen opladen bij de wisselau-

tomaten. Na inbrengen van een bankbiljet wordt

de waarde ervan op de kaart gezet. Enkele jaren

geleden deed de zustergemeenschap beroep op

CPK voor het uitrusten van de keuken. Er zijn 4

kookketels Küpperbusch, twee braadpannen met

name een Küpperbusch en een Hobart, 4 friteu-

ses Hobart, een fornuis met 4 branders Hobart

en twee combiovens Küpperbusch. De ventilatie

werd geplaatst door De Kobra en de koeling door

Isobar. De wasplaats is uitgerust met een band-

vaatwasmachine Hobart. Thans wordt het techni-

sche gedeelte van de keukens onderhouden door

Guy Mariens, die deel uitmaakt van de instelling.

De leerlingen van de kleuterklasjes en de lagere

afdeling worden aan tafel bediend. De maal-

tijd worden geserveerd in vlootjes en worden

warmgehouden in Bourgeat karren (aange-

sloten vóór de bediening). De keuken functi-

oneert 7 dagen op 7 en staat onder leiding van

Christian Vanden Neucker (Ceria), die wordt

bijgestaan door 3 koks en 4 keukenhulpen.

KoninKlijK atHeneum en

internaat jourDan te Fleurus

maaltijden in warme keten: 250 – Kleine restauratie: 500/600 + 90 maaltijden ‘s morgens en ‘s avonds voor het inter-naat – assistentie: aB restauration.

Het Atheneum Jourdan te Fleurus is een mo-

derne schoolinstelling en de directie ging ermee

akkoord het concept “eat’s cool” in te voeren (zie

hierna) in het schoolrestaurant. De leerlingen kun-

nen kiezen tussen de dagschotel en een modern

alternatief, gezond en smakelijk. Dit slaat aan bij

de jongeren omdat het beantwoordt aan hun ver-

wachtingen op gebied van voeding. Ze kunnen

bovendien hun advies kwijt en on-line opmer-

kingen maken via de website www.eatscool.be.

Het restauratieconcept ‘eat’s cool’Volgens Alain Bever, directeur AB Restauration:

“eat’s cool werd speciaal bestudeerd door profes-

sionelen uit de voedingssector – restaurateurs

en diëtisten – voor schoolinstellingen. Het was

de bedoeling komaf te maken met het vaak ne-

gatieve beeld bij leerlingen omtrent schoolres-

taurants. Dit concept hield rekening met het

voedingsevenwicht. Bij het ontwerpen van zijn

producten berekende ‘eat’s cool’ namelijk de

calorische waarden – Kcal, proteïnes, gluciden

et lipiden –, die aangeduid worden voor elke

aangeboden schotel. ”De waaier voorstellen be-

gint bij de sald’bar, dagelijks met rauwkost en

natuurlijke zetmeelhoudende producten. Met de

vetarme vinaigrettes Hellman’s. Het merk kreeg

trouwens het label Mon Choix®. De cheese en de

hamburgers bestaan uit zuiver rundgehakt (Vian-

well) met gezonde garnituur. De chicken burger

is een klein sesambroodjes gevuld met kipfilet

en pepersaus. Pasta cornetto is een hoorntje met

pasta al dente, bolognaisesaus en vier soorten

kaas. De nuggets bestaan uit kipfilet in een knap-

perige deeg, met saus naar keuze. Naast deze

aantrekkelijke mogelijkheden biedt het concept

‘eat’s cool’ – waarvan de beschrijving in lusvorm

te lezen is op de scherm in de instelling – ook

nog croques, brood met worst, verse soep, een

portie friet, pizza, enz. De maaltijd kan afgerond

worden met een vers dessert of gezond gebak.

Al deze voorstellen, met aanduiding van hun

respectievelijke voedingswaarde, geven de leer-

lingen de mogelijkheid het aantal calorieën te be-

rekenen en hun keuze te maken op basis hiervan.

traditionele schotels en bediening Naast de kleine restauratie kunnen de leerlingen

van het Koninklijk Atheneum en het Internaat

Jourdan eveneens opteren voor een traditio-

nele schotel. Ze kunnen die ook combineren met

rauwkost uit de saladbar. Verduidelijking: “De

dagschotel omvat steeds warme groenten, maar

hij kan ook vergezeld worden van een salade.

De vrijdag - visdag - valt het minst in de smaak

Koninklijk Atheneum en internaat Jourdan te Fleurus

waar het concept “eat’s cool” onlangs wel ingevoerd is


keukenreportage


bij de leerlingen, het concept ‘eat’s cool’ scheert

dan toppen en de sandwiches verkopen vlot.

De internen eten ‘s middags in hetzelfde restau-

rant als de andere leerlingen van het atheneum,

maar krijgen bovendien ook nog een ontbijt, een

vieruurtje (fruit, yoghurt, koekjes, donuts) en een

avondmaal. Het gaat in het laatste geval om een

volledige warme maaltijd, verschillend van het

middagmaal, zonder mogelijkheid tot kleine res-

tauratie. Maar ze kunnen evenwel terecht bij de

salad’bar. De jongeren schuiven aan langs één

van beide free-flows, de buitenkant of de bin-

nenkant. De eerste bevat het traditionele aanbod,

zoals de dagschotel, de soep, de koude schotels

en de desserts. De kleine thematische free-flow

‘eat’s cool’ werd ingericht aan de binnenkant van

de eerste en specifiek versierd met de kleuren van

het concept. Onze gesprekspartner: “De leerlin-

gen die opteren voor de kleine restauratie wor-

den onthaald met het logo van het concept. De

kleine ‘interne’ self-service start met de salad’bar

– koude pasta, olijven, feta, tomaten, rauwe kool

... – met bijhorende vinaigrettes en loopt verder

langs de rest van het aanbod dat op tempera-

tuur wordt gehouden met opwarmlampen. De

affichage is kleurrijk en steeds goed zichtbaar.

Door te kiezen voor dit type kleine restauratie

kan de jongere on-line bijdragen tot de verbete-

ring van het gamma, zijn mening geven en deel-

nemen aan wedstrijden. Alle toonbanken zijn uit

inox en kunnen correct onderhouden worden”.

restaurant & keukenHet restaurant is ruim en perfect verlicht via gro-

te ramen. Het is verdeeld in twee ruimtes, waar-

bij de grootste gebruikt wordt voor de leerlingen

uit het basisonderwijs en het middelbaar. Het is

bemeubeld met moderne en functionele tafels

en stoelen uit hout en metaal. De stoelen van het

sleetype kunnen opgehangen worden aan het

tafelblad om het reinigen te vergemakkelijken.

De tweede ruimte, met het restaurant voor de

kleinsten van de kleuterafdeling, is gescheiden

van het eerst met kamerschermen. Het gekleurde

mini-meubilair is aangepast aan hun gestalte. De

kinderen worden aan tafel bediend en geholpen

door volwassenen. Ze krijgen aangepaste porties.

De negen personen die instaan voor het school-

restaurant behoren tot het personeel van de in-

stelling en worden dus betaald door de Franse

Gemeenschap. De keuken werd geleverd en ge-

plaatst door Lejac uit Rochefort. Ze omvat twee

Het voedselaanbod beantwoordt aan de smaak-verwachtingen van de kinderen en de adolescenten. een aantrekkelijke en suggestieve decoratie zet de jongeren ertoe aan om zich naar de ruimte ‘kleine restauratie’ te begeven. Pasta cornetto bijvoorbeeld is een hoorntje met pasta al dente, bolognaisesaus en vier soorten kaas.


Gico kookketels van 150 liter, drie dubbele fri-

teuses Gico, een combioven 10 GN Giorik, een

elektrisch fornuis met 4 platen Gico, twee elek-

trische braadpannen Gico, een pastakoker Gio-

rik, twee koelkamers en een vrieskamer Isocab,

evenals een tunnelvaatwasmachine Winterhalter.

ucB te Brussel

(anDerlecHt)maaltijden in warme keten: 250 – sand-wiches: 120 – ontbijten – restaurant & keuken v.i.P.: 15 à 20 maaltijden/dag

– assistentie: aramark

UCB is gevestigd in een park met veel groen recht-

over het Erasmus hospitaal. Het bedrijfsrestaurant

bevindt zich lager, in een rotonde, en het terras is

gelegen langs een centrale vijver met fontein. De

oevers zijn oplopend naar de verharde oprit die

naar de toegang van het bedrijf leidt. Beide keu-

kens, deze van het bedrijfsrestaurant et deze van

de VIP ruimte, werden geplaatst door Sabemaf.

Restaurants, zelfbediening en cafetaria. Het

voorste gedeelte van het restaurant is afgerond

en wordt verlicht via brede ramen die uitgeven

op het terras, aan de voet van de vijver. De zaal

omvat twee afgescheiden gedeelten, waarbij het

grootste bemeubeld is met ronde en rechthoe-

kige tafels met blad uit bleek hout en vernikkeld

onderstel. Er rond staan comfortabele kleine

fauteuils met bijpassende rugleuning en zitvlak

uit groen synthetisch materiaal. Het kleinere ge-

deelte, afgescheiden bij middel van een houten

wand met groene planten erlangs, dient als ca-

fetaria. Dit deel is centraal bemeubeld met hoge

tafels en stoelen, terwijl er tegen de scheidings-

wand banken staan opgesteld. Het terras, langs

de ganse lengte aan de buitenkant van het res-

taurant, is voorzien van tafels en stoelen uit teak.

De free-flow is U-vormig en staat loodrecht

op de eetzaal van het restaurant. De salad’bar

bevindt zich centraal. De voorzijde van de

toonbanken is bekleed met bordeauxkleu-

rig synthetisch materiaal, met marmeren bo-

venblad en glijbanen voor de plateaus uit

inox. De verschillende aanbiedingen zijn per-

fect aangeduid met de nodige afbeeldingen.

De VIP ruimte, op de laatste verdieping

van het gebouw, omvat individuele eetka-

mers van verschillende grootte en een dub-

bel salon. Er is een eigen keuken, waarbij de

chef enkel instaat voor de directiemaaltijden.

maaltijden, ontbijten, speciale gebeurtenissenZoals steeds biedt Aramark verschillende soorten

maaltijden, met de dagschotel als basisformule.

De chef kok Patrick Baert geeft een gedetail-

leerd overzicht van de mogelijke alternatieven:

“Naast de soep en de dagschotel bieden we

een suggestie van de chef, een wok, een gril-

lade, koude schotels en een variatie sandwiches.

De suggestie is meestal een meer geraffineer-

de bereiding zoals bij voorbeeld, parelhoen à

l’orange en aardappelkroketten. De grillade

wordt doorgaans geserveerd met friet en salade,

terwijl de wok schotel kan bestaan uit rundvlees,

Chinese groenten en rijst. De sandwiches worden

belegd juist voor het begin van de bediening. We

organiseren regelmatig themamaaltijden voor de

keukenreportage


PLASTI-BAC bvbaZ.5. Mollem 260, 1730 AsseT: 02 452 95 61 - F: 02 452 28 28 - Mail: [email protected]

Kunststof bakken, emmers, voorraadcontainers, palletsen heel veel meer.

techNische

FicheOpdrachtgever: UCB

Keukeninstallateur: Sabemaf

Koeling: Isocab voor de structuur

Ventilatie: De Kobra

Productiekeuken : Kookketel, braadpan en

kookblok MKN, 2 combiovens Eloma.

Wasplaats: Korvenvaatwasmachine Meiko

K200VAP, een grote wasbak Meiko FV250.2

Front-cooking: Friteuse en grill MKN Meubels

Free-flow: Vauconsant

viP restaurantVentilatie: De Kobra.

Koeling: professionele frigo LAE

Productiekeuken: Kookblok MKN met 4 platen,

1 oven Eloma, warmhoudlampen, kookplaat

(tepenaki) MKN.

Wasplaats: Frontale kapvaatwasmachine Lamber.


keukenreportage

medewerkers van UCB. Tijdens de ‘Welness Days’

brengen we twee- à driemaal per week sugges-

ties op basis van recepten uit het Middellandse

zeegebied. Op het menu worden deze scho-

tels aangeduid met het specifieke logo MDiet”.

‘s Morgens kunnen de medewerkers in het ca-

fetaria terecht voor een ontbijt bestaande uit

koffie, thee of chocolademelk, en viennoiserie.

viP ruimtes Zoals in bijna alle bedrijven bevindt het VIP res-

taurant zich op de laatste verdieping van het ge-

bouw. Het betreft een autonome structuur die

over een eigen keuken en wijnkelder beschikt.

De chef van de VIP keuken is een gediplomeerde

van een befaamde hotelschool en was aan de

slag in uitstekende huizen zoals La Salicorne, La

Roseraie, le Barbavin, enz. Hij voorziet 5 driegan-

genmenu’s – en lunchen met twee

gangen – per week en legt die ter

goedkeuring voor aan de directie.

Het zijn maaltijden die geserveerd

worden aan de directie van het be-

drijf en aan de genodigden. Onze

gesprekspartner verduidelijkt:

“Het bedrijf organiseert eveneens

gastronomische maaltijden voor

belangrijke bezoekers. Het kan

ook gaan om ‘walking buffets’ bij

bepaalde gebeurtenissen. Vermits

sommige vergaderingen vroeg

van start gaan moeten we vaak een

ontbijt serveren aan de deelnemers en uiteraard

een lunch of een buffet voorzien ‘s middags”.

De gasten beschikken over verschillende indivi-

duele eetzalen, van verschillen afmetingen, waar

de bediening aan tafel gebeurt door een maître

d’hôtel. De directie beschikt tenslotte ook nog

over twee salons in een grote open ruimte die

toegankelijk is bij het verlaten van de eetzalen.


Uw veelzijdige partner in gezondheidszorg porseleinSchönwald is met zijn sterk programma in sys-teemporselein een absolute sterspeler ingezondheidszorg . Met zijn 125 jaar ervaring eninventiviteit is Schönwald in staat de meesteconomische en praktijkgerichte oplos singenaan te bieden in quasi alle spijsverdelingsyste-men. Het volledig programma is perfect stapel-baar met blijvende aandacht voor esthetischevormgeving. De hoge kwaliteit van het porse-lein met vooral aandacht voor versterkteranden en extreem sterke glazuurlaag waarbor-gen een lange levensduur.

NV Frans DemuynckTuileboomstraat 178880 Sint-Eloois-WinkelTel. + 32 56 50 25 31Fax. + 32 56 50 10 54E-mail: [email protected]: www.demuynck.be

Door specialisatie maakt het verschil

CAT

111

0_W

Demuynck_CAT_NL_1110_Opmaak 1 2/11/10 13:13 Pagina 1

vip-ruimte ucb

chef Patrick Baert:

We organiseren regelmatig themamaaltijden voor de medewerkers van ucB. tijdens de ‘Welness Days’ brengen we twee- à driemaal per week suggesties op basis van recepten uit het middel-landse zeegebied. op het menu worden deze schotels aangeduid met het specifieke logo mDiet”.


Auteur: L.coene

uit nutrinews, september 2010

(nice – www.nice-info.be)


aanbevelingenEr wordt aanbevolen om drie maaltijden per dag te nemen waar-

onder bij voorkeur twee broodmaaltijden. Vaste waarden in

een gezonde broodmaaltijd zijn brood, een weinig smeer-

vet, broodbeleg, groenten en/of fruit ---en een drank. De

gemiddelde aanbevolen hoeveelheid brood in het kader

van een evenwichtige voeding varieert van 5 tot 12 sneden

per dag, afhankelijk van de leeftijd en het dagelijkse totale

energieverbruik. Bruin brood en volkorenbrood krijgen de

voorkeur. Eén mespuntje (5 g) smeervet per sneetje brood

volstaat. Voor voedingsmiddelen die courant worden

gebruikt als beleg gelden de volgende aanbevelingen

per dag: 1 tot 2 (20-40 g) sneetjes kaas, 100 g vlees en

vleeswaren (voor vis, eieren en vegetarische vervang-

producten geldt dezelfde 100 gram), 300 g groenten en

2 tot 3 stuks fruit. De aanbevolen porties hartig beleg zijn

dus eerder beperkt in vergelijking met de aanbevolen por-

ties brood. Temeer omdat wat men bij de warme maaltijd

neemt, ook meetelt. Zoet beleg zoals stroop, honing, choco

en confituur behoren tot de restgroep van de actieve voe-

dingsdriehoek. Restgroepproducten zijn strikt genomen niet

De smaak van een lekkere boterham hangt nauw samen met het gekozen beleg. Wie niet

alleen lekker maar ook gezond wil eten heeft zich ongetwijfeld al meer dan eens af-

gevraagd: “Wat kan en mag ik nog op mijn brood leggen?” Consumenten worden via

diverse mediakanalen overspoeld met allerhande snapshotberichten zoals kaas is te zout,

vlees is te vet en wordt in verband gebracht met kanker en we eten te zoet. Zonder enige nuan-

cering en kadering binnen de juiste context kunnen dergelijke boodschappen aanleiding geven tot meer

verwarring, misvattingen en misplaatste onzekerheden in plaats van meer helderheid te brengen.

gezond beleg is een kwestie van

variatie en matigheid

dossier

CAT_1011_N_14_gezbeleg.indd 2 4/11/10 11:39


dossier: gezond beleg

nodig in een evenwichtige voeding. Zij mogen

daarom slechts met mate worden geconsumeerd.

Door te variëren met beleg kan men binnen

de aanbevolen dagelijkse hoeveelheden blij-

ven, zeker als men ook rekening houdt met

de volgende stelregel: neem voor een dub-

bele boterham enkel beleg. Groenten en fruit

waarvan men doorgaans nog te weinig eet,

zijn interessante aanvullingen. Idem dito voor

een glas melk, yoghurt, pap of karnemelk.

Hartig belegVoorbeelden van hartig beleg zijn kaas, vlees-

waren, ei, vis en vegetarisch broodbeleg. Zij

behoren in de actieve voedingsdriehoek tot de

voedselgroepen melkproducten of vlees, vis, ei-

eren en vervangproducten. Zij zijn een belang-

rijke bron van eiwitten, vitamine (vooral van de

B-groep) en mineralen zoals calcium, zink en

ijzer. Vette varianten kunnen tegelijkertijd ook

veel vet en verzadigde vetzuren aanbrengen.

Vandaar de richtlijn om niet meer uit beide

voedselgroepen te eten dan aanbevolen en

de voorkeur te geven aan de magere soorten.

Kaas en vleeswaren worden omwille van hun

vet- en zoutgehalte wel eens in een negatief

daglicht gesteld. Vanuit nutritioneel oogpunt

is er evenwel geen reden om kaas en vlees-

waren van het menu te schrappen. Zij zijn een

waardevolle bron van hoogwaardige eiwitten,

vitamine B12 en van respectievelijk calcium en

ijzer. De hoeveelheid vet en verzadigde vetzu-

ren in kaas en vleeswaren varieert sterk naar-

gelang de soort (van minder dan 1 tot meer dan

20 g vet per 100 g - tabel 1). Magere vlees- en

kaassoorten krijgen de voorkeur. Door zicht-

bare vetrandjes van vleeswaren weg te snij-

den mijdt men extra vet en met flinterdunne

sneetjes heeft men meer controle over de

portiegrootte dan met dik gesneden plakken.

Lightproducten kunnen handig zijn

maar niet om er het brood dikker mee

te beleggen. Zo kan men uiteindelijk

nog behoorlijk wat vet binnenkrijgen. Light-

salami bijvoorbeeld bevat nog altijd bedui-

dend meer vet dan kippenham (15 tot 25 g

vet per 100 g naargelang de soort versus 2,7

g vet per 100 g). In geval van twijfel kan het

etiket op voorverpakte producten meer dui-

delijkheid geven. Vooral rood en bewerkt

vlees (gerookt vlees of vlees waaraan zout, ni-

traat, nitriet of andere conserveringsmiddelen

zijn toegevoegd) worden in verband gebracht

met darmkanker (colorectaal). Het lijkt evenwel

vooral een kwestie van hoeveelheid. De relatie met

rood vlees is alleen gevonden bij de consumptie

van grote hoeveelheden rood vlees (rund, varken,

lam). Het mechanisme achter dit verband is nog

onduidelijk en vraagt dus verder onderzoek. Om-

wille van de waardevolle voedingsstoffen (eiwit-

ten, ijzer, zink, vitamine B12) die vlees aanbrengt

achten wetenschappers het niet nodig om vlees

volledig van het menu te schrappen. De aanbeve-

ling ter preventie van darmkanker om niet meer

dan 500 g bereid (700 tot 750 g rauw gewogen)

rood vlees per week te eten ligt in de lijn van de

aanbeveling van de actieve voedingsdriehoek om

niet meer dan 100 g vlees (inclusief vleeswaren)

per dag te eten. Er wordt bovendien aanbevolen

om te variëren met gevogelte en om twee keer

per week vis te eten, producten die ook perfect in

tabel 1

indeling van kaas en vleeswaren volgens hun vetgehalte(voor meer informatie, raadpleeg de belgische voedingsmiddelentabel - www.nubel.be).

mager halfvet vet

0-10 g vet / 100g 10,1 - 20 g vet / 100g > 20 g vet per 100 g

platte kaas kazen 30+ (*) klassieke kazen (*)

magere smeerkaas light kaas (*) vette smeerkaas

kazen 20+ (*) halfvette smeerkaas

cottage cheese mozzarell paté

ricotta worstsoorten

gebakken rosbief vlees- en andere salades

kalkoenham filet américain, bereid salami

kippenham vleesbrood, fijne korrel spek

gekookte ham parijzerworst

rauwe ham lightsalami

gerookte ham

filet d’anvers

filet de Saxe, mager

runderrookvlees

bacon

filet américain, natuur

kalfsgebraad

varkensgebraad

gekookte tong

(*) het vetgehalte kan variëren naargelang de soort en het merk. voor meer info: raadpleeg het etiket

bron: belgische voedingsmiddelentabel, nUbel, vijfde uitgave, 2de druk, september 2009

Zoet beleg zoals stroop, honing, choco en confituur behoren tot de restgroep van de actieve voedings-driehoek. restgroepproducten zijn strikt genomen niet nodig in een evenwichtige voeding. Zij mogen daarom slechts met mate worden geconsumeerd.



een broodmaaltijd kunnen passen. Kies ook voor

vette vissoorten zoals sardienen, haring, zalm en

makreel op de boterham. Zij brengen essentiële

omega-3-vetzuren (DHA en EPA) aan waarvan de

gemiddelde inname nog te laag ligt. Vis uit blik is

handig en kan bijvoorbeeld worden aangemaakt

met een weinig dressing of lightsaus, kappertjes,

fijngesneden ui en augurken, blokjes tomaat en

verse kruiden. Magere vis bevat minder dan 5

% vet, vette vis gemiddeld 13 %. Af en toe eens

een gekookt eitje (11 % vet), een spiegelei of een

roerei op smaak gebracht met bijvoorbeeld ui en

champignons brengt ook afwisseling in het da-

gelijkse broodbeleg. Ten slotte is er nog hartig

vegetarisch beleg op basis van soja, granen, peul-

vruchten, noten of groenten. Voorbeelden zijn ve-

getarische patés, worsten en spreads, pindakaas

(59 % vet) en andere notenpasta’s, sesampasta (52

% vet), humus op basis van kikkererwten, sesam-

pasta en olijfolie. Naargelang hun samenstelling

kunnen ook zij veel vet en zout bevatten. Daarom

blijft ook hier het devies matig beleggen gelden.

Zoet beleg en fruitZoet beleg zoals confituur, honing, stroop, bo-

terhampasta, hagelslag, speculaas(pasta) en pe-

perkoek behoren tot de restgroep van de actieve

voedingsdriehoek. Zij leveren vooral energie in

de vorm van suiker en/of vet en weinig of geen

voedingsstoffen zoals vitaminen en mineralen

(tabel 2). Hoewel zij voor afwisseling kunnen en

mogen zorgen, moet het gebruik ervan enigs-

zins worden beperkt, ook op de boterham en

vooral ook bij kinderen. Een goede afspraak is

om voor de helft hartig en voor de helft zoet te

kiezen. Het assortiment zoete toespijzen met een

verlaagd suikergehalte biedt vaak maar weinig

voordelen ten opzichte van de originele pro-

ducten: de caloriewinst is eerder beperkt en de

kostprijs vaak veel hoger. Het is dan beter om

te kiezen voor vruchtenmoes of vers rijp fruit

zoals stukjes banaan, zoete peer of aardbeien.

Fruit kan ook meer smaak geven aan een be-

legde boterham. Bijvoorbeeld: stukjes perzik

bij tonijn, appel bij rosbief, peer bij varkensge-

braad, ananas of druiven bij kaas. Wie fruit kiest

als beleg haalt ook makkelijker de aanbeveling

om twee tot drie stuks fruit per dag te nemen.

groenten op of naast het broodVan groenten eet men niet snel te veel. Velen ha-

len het aanbevolen minimum van 300 g groenten

per dag niet. De warme maaltijd moet altijd een

ruime portie groenten bevatten maar ook brood-

maaltijden mogen best een vast groentetintje

krijgen. Groenten vormen een goede aanvulling

zodat men zich kan houden aan de aanbevolen

hoeveelheid hartig beleg. Sla, schijfjes tomaat of

kerstomaatjes, radijzen, fijngesneden kolen, wa-

terkers, seldersnippers, rode biet, paprika enz.

passen goed tussen twee boterhammen maar

kunnen ook als bijgerecht worden genomen

in de vorm van een zelfgemaakte vlees-, vis-,

ei- of groentesalade met dressing of lightsaus,

een slaa tje, een groenterrine, een punt hartige

groentetaart of als groentesoep (reken 600 ml

groenten per liter soep). Met de groeiende be-

langstelling voor de mediterrane voeding heb-

ben ook tapenades meer ingang gevonden op

ons brood. Zij zijn gemaakt op basis van gepu-

reerde olijven (14,4 % vet) en olijfolie. Hoewel

zij vooral onverzadigde vetten bevatten, blij-

ven ze veel totaal vet en calorieën aanbrengen.

Men kan ze als smaakmaker ook vervangen

door een eenvoudig te bereiden groentecoulis.

dossier: gezond beleg

tabel 2

energiewaarde, suiker- en vetgehalte van zoet beleg(voor meer informatie, raadpleeg de belgische voedingsmiddelentabel – www.nubel.be).

energie suiker vet

(kcal per 100g) (g per 100g) (g per 100g)

confituur 244 60,4 0,2

confituur, verlaagd suiker 157 36,1 0,2

abrikozenmoes 119 28,9 0,1

appelmoes 77 18,5 0,2

honing 321 80 0

luikse stroop 274 67,4 0,3

peperkoek 315 38,2 1,5

boterhampasta 566 51,4 36,6

boterhampasta, hazelnoten 556 55,1 34,5

hagelslag, zwarte chocolade 454 62,8 15,5

bron: belgische voedingsmiddelentabel. nUbel, vijfde uitgave, 2de druk, september 2009

Kaas en vleeswaren worden omwille van hun vet- en zoutgehalte wel eens in een negatief daglicht gesteld. vanuit nutritioneel oogpunt is er evenwel geen reden om kaas en vleeswaren van het menu te schrappen.


FRITERIES&SNACKSCATERING

HORECA EXPO

Special

HESpecial_1011_01_Cover 2/11/10 12:32 Pagina 1

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

2

Spec

ial

2010

Le nouvel Horeca Expoest arrivé!

Van 21 tot en met 25 november is Flanders Expo te Gent opnieuw het

trefpunt voor iedere horeca professional. Bezoekers vinden op deze

vakbeurs de laatste trends uit hun vakgebied en kunnen zich laten

inspireren in de succesvolle demokeuken in hal 8 waar dagelijks

toonaangevende wedstrijden plaatsvinden.

Met haar 27.000m2, meer dan 600 exposanten, 3.000 merken en een

uitgebreid randprogramma blijft deze vakbeurs de referentie voor

iedereen die van dichtbij of veraf iets met horeca te maken heeft. Na

21 edities als algemene, multisectoriële topbeurs voor de horeca- en

cateringsector kiest Horeca Expo vanaf dit jaar voor een vernieuwde,

gesegmenteerde aanpak. Daarmee kijken de organisatoren uit naar

de toekomst om zowel de exposant als de bezoeker nog meer service

en comfort te bieden. Nieuwkomer in het beursconcept ‘Trend

Boulevard’ is zeker een niet onmiskenbaar onderdeel van de

vernieuwde aanpak. Voor de vaste bezoeker zal het even met de ogen

knipperen zijn om het vernieuwde beursconcept met zijn zes sectoren

en de ‘Trend Boulevard’ te ontdekken.

Food & non foodDe hallen 1, 3, 7 en deels hal 8 van HorecaExpo zijn voorbehouden voor exposantendie het beste uit het algemene aanbod voorrestaurants, brasseries, cafés en gemeen-schapskeukens, zoals voeding en dranken,decoratie- en hygiëneartikelen, benodigd-heden voor klein- en grootverbruik, informa-tica, beveiligingsmateriaal, amusements -

artikelen en textiel aanbieden.

The lobbyIn hal 2 en 4 bloeit de hotelbranche helemaalopen. De 2 luxueus aangeklede hallen tonende hospitality professionals alles wat te zienis op gebied van de aankleding en inrichtingvan hun hotels of gastenkamers. Van hotel-software en audio- en videosystemen overalles voor bad- en slaapkamer tot wellnessen sauna. Tot in de puntjes gestylde hotel-

kamers demonstreren op reële grootte al de mogelijkheden van deproducten. Exclusief en trendy!

Nightlife districtHal 6 van Horeca Expo duikt het avond- ennachtleven in. Alles wat hip is en zich tot hetnightlife circuit richt, krijgt hier een stek:energy drinks, alcohol pops, installaties voorlicht- en geluidseffecten, DJ booths enzo-voort. Jonge guest designers laten hun cre-ativiteit los in club- en barinterieurs, en voorshowcases en andere animatie is een aparte

demoruimte voorzien.

Café WorldBelgen, en uitgebreid naar Zuid-Nederlanden Noord Frankrijk zijn en blijven bierdrin-kers. Hoewel het verbruik in de horeca ineen dalende lijn zit blijft het genieten vaneen goede pils of speciaal biertje. De patioachteraan hal 1 wordt voortaan de BeerMarket, een uitnodigende plek waar eenruim aanbod van Belgische brouwers met

FUTUREFACE TH

E

EXPOHORECA

2010

FLANDERS EXPO GENT 21 25 NOVEMBER 2010

HALL 1+3+7+8

HALL 1

HALL 6

HALL 2+4

HESpecial_1011_02_BIS_NouvelHorecaExpo 2/11/10 15:48 Pagina 1

FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V.P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - e-mail: [email protected] Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 8206 IN HAL 8

VAN DAELE C. BVBACONTINENTAL DISPENSERS

VAN DAELE C. BVBAFrère Orbanstraat 53 A

8400 Oostende Tel. 059-32 33 60 Fax 059-51 57 55

E-mail: [email protected]

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF

Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

Hovicon_HS_1109_nl_Hovicon_F&S_nov04_nl 25/10/10 12:31 Pagina 1

zelfs nieuwkomers hun meest uitgelezen bieren voorstellen. Verdervindt u in Café World ook tapinstallaties, cafémeubilair, koffie-ap-paraten, enz .

Kitchen hardware squareHal 5 is the place to be voor keukenpieten.Hal 5 van Horeca Expo verzamelt het groot-ste aanbod aan keukenapparatuur in België.High tech fornuizen, de nieuwste afwasap-paratuur, afvalverwerking, mobiele kook-units, koelinstallaties, en nog veel meer.

Chef’s placeChef’s Place, met zijn demo’s en masterclasses van GaultMillau,blijft het vipdorp van Horeca Expo. Topleveranciers maken er chefsen restaurateurs warm voor hun nieuwste technieken en producten:truffels, schaaldieren, exclusieve wijnen, tools voor de moleculaire

keuken en nog veel meer. Vanaf 2010 wordthet aanbod nog ruimer en exclusiever, enkrijgt de plek een eigen vip-ingang aan hal8. Niet alleen aanbieders van fine food, de-licatessen en vernieuwende keukentechnie-ken zijn hier welkom, voortaan is er ookruimte voor de steeds meer opduikendetrend in de horeca van streekproducten. Een

aantal ambachtelijke streekproducten zullen in Chef’s place kunnenontdekt worden.

Het nieuwe concept van de vakbeurs Horeca Expo maakt het voorzowel de bezoeker als de exposant makkelijker om zich te profilerennaar één bepaalde sector. ‘Trend Boulevard’ met een origineelstandconcept brengt de bezoeker langs alle nieuwe trends op ho-recavlak (zie artikel hierna) en daarmee weten de organisatorendeze beurs een professioneel maar ook een trendy etiket aan temeten.

Jan Vermeersch

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

4

Spec

ial

2010

PraktischHORECAEXPO20

10

Datum: Van zondag 21 tot en met donderdag 25 november 2010

Openingsuren: 10u30 – 19u00

Plaats: Flanders expo

Hoe te bereiken E40 – afrit 14 Via R4Openbaar vervoer: tramlijn 1

Toegang: Enkel via pre-registratie op HYPERLINK "http://www.horecaexpo.be" www.horecaexpo.be

Bezoekersinfo: +32 (0)9 241.99.99

Website: HYPERLINK "http://www.horecaexpo.be" www.horecaexpo.be

E-mail: [email protected]

Catalogus: Alle bezoekers krijgen een gratis beurscatalogus bij de ingang.

InhoudSpecial HORECA

EXPO2010

Le nouvel Horeca Expo est arrivé! 2

F&B Trendrapport 2010Horecaklant kiest voor iets aparts, iets gezond en voor gemak 6

Trends zijn trendy 14

Trend BoulevardTrend Boulevard toont op Horeca Expo

de trends van vandaag en morgen 18

Baanbrekers en Innovation Awards 2010 20

Overzicht activiteiten Horeca Expo 22

Randevenementen Horeca Expo 24

Welcome to Chef’s PlaceFace The Future 30

Exposantenoverzicht 34

HALL 5

HALL 8

HESpecial_1011_02_BIS_NouvelHorecaExpo 2/11/10 15:48 Pagina 2

www.vanhessen.be

Sinds 1988 is Van Hessen NV dé partner voor HORECA automatisering

in België. Als verdeler van de Micros-Fidelio producten, hebben wij

meerdere oplossingen in ons aanbod.

Omdat elke onderneming anders is.

Laarstraat 35 Kortrijkstraat 207

3190 Boortmeerbeek 8930 Menen

Tel 016 60 70 20 Tel. 056 51 81 12

Van Hessen is een begrip binnen de HORECA automatisering, van kassa systeem tot hotelsoftware. Onze brede ervaring met HORECA én automatisering zetten wij samen met u om in de meest doordachte werkwijze. Het optimaliseren van uw bedrijfsvoering, daar draait het om.

THE LOBBY stand 2412 stand 1230 CAFE WORLD

Één partner, meerdere oplossingen.

Tijdens het voorjaar deed Guidea in samenwerking met Qreactiv en

Horeca Revue een vervolgonderzoek op de analyse uit 2007 rond de

evoluties in F&B verbruik. De resultaten bevestigen een aantal trends

en leveren ook interessante nieuwe inzichten op.

Grote winnaars zijn Cava en Speciaal brood of broodjes. De top vijf bevat verder

Tapas, Wokbereidingen en Speciale soorten thee.

Grote verliezers zijn Digestief, Likeuren en Gedistilleerde dranken. De andere

lage scores bevatten verder ook opvallend veel alcoholische dranken. De consu-

ment geeft dus een duidelijk signaal: hij komt niet (meer) voor de alcohol!

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

6

Spec

ial

2010

F&B Trendrapport 2010Horecaklant kiest voor iets aparts, iets gezond en

voor gemak

2010 2007

Softijs -38,7 -11,3

Voorgerecht (algemeen) -36,8 2

Dessert (algemeen) -30,0 9,1

Roomsauzen -22,9 10,1

Konijn -18,1 8,3

Sojadesserts -16,7 -0,9

Exotisch vlees -15,2 18,7

Vleesvervangers -11,1

Roomsoepen -10,3 18,5

Middagmaal -7,1 54,6

Franse kazen -7,1 23,9

Gefrituurde gerechten -4,5 51,3

Wild -3,0 50,5

Kreeft / krab -3,0 20,9

Mayonaise (en afgeleiden) -1,0 38,9

Oesters -0,4 30,5

Spare ribs 0,2 36,8

A la carte 0,8 48,7

Taart en gebak 3,6 27,4

Croissanterie en koffiekoeken 4,8 43,9

Schepijs 7,2 56,6

Avondmaal 7,2 79,6

Belgische kazen 11,7 30,9

Frans (klassiek) 12,7 28,6

Espuma's 14,0

Pannekoeken/ wafels 17,1 46,5

Salades als voorgerecht 18,1

Dagschotel 18,8 66,4

Vegetarisch 21,8 50,5

Steak (algemeen) 28,2 51,9

Sterk bruisend water 32,7 40,6

Broodjes 32,7

Aziatisch (algemeen) 33,2 63,1

Rauwkost 33,7 57,2

Bioproducten 33,9 18,2

Sushi 34,5 49,9

Take away, meeneemgerechten 34,5

Groenten 36,3 58,3

Stoverijen 37,6 62,5

Belegde broodjes 38,4 76

Vis 39,3 93

Dressing en vinaigrette 39,4 67,5

Speciale soorten steak 39,9 67,4

Suggestiemenu 44,0 98,6

Tijgergarnaal of scampi 44,4 99,1

Mediterraans (algemeen) 44,7 76,5

Wraps 46,6 42,3

Retro gerechten 46,7 63,5

Vis in filet 47,4 85,3

Salade als alleenstaand gerecht 49,7 76,6

Pastagerechten 50,0 81,3

Italiaans (algemeen) 50,3 78,1

Gezonde voeding 56,8 79,8

Belgische streekgerechten 57,8 73,7

Wokbereidingen 67,9 99,8

Tapas 69,7 103,3

Speciaal brood of broodjes 80,4 94,4

VOEDING

2010 2007

Cava 98,3

Speciale soorten thee 62,3 56,3

Water 57,3

Speciale bieren 57,2 73,4

Sprankelend/Licht bruisend water 49,3 66,6

Niet-alcohol dranken bij de maaltijd 48,9

Wijn van het huis 47,6

Plat water 46,7 78,7

Cola-light 45,8 90,1

Kruidenthee en infusies 45,0 38,1

Wereldwijnen 42,6 79,6

Light frisdrank 41,5 73,1

Koffie 37,7 70,1

Iced tea 37,4 67,3

Sportdranken 37,0 45,9

Sterk bruisend water 32,7 40,6

Koffiespecialiteiten 28,3 62,4

Smoothies 25,6 1

Thee 24,4 38,5

Cola 22,5 52,8

Europese wijn (excl. Franse wijn) 21,3 44,8

Gevitamineerd vruchtensap 21,2 75,2

Vers geperst fruitsap (ook multivruchten) 14,9 50,7

Energiedranken 14,4 22,6

Andere mousserende wijnen 6,0 32,1

Speciale soorten water 4,8 1,6

Vruchtensap -2,9 41,2

Franse wijn -11,6 11,6

Bier -14,6

Porto -19,6 7,8

Fruitbier -20,5 35,4

Pils -23,6 26,1

Aperitief -25,1 13,8

Wijn van de kaart -38,0

Alcoholische dranken bij de maaltijd -41,9

Champagne -44,2 11,6

Witbier -52,4 -39,6

Alcoholvrij bier -63,8 -46,1

Gedistilleerde dranken -77,3 -38

Likeuren -80,2 -45,4

Digestief -104,4 -73

DRANK

HESpecial_1011_06_FenB rapport 2/11/10 12:34 Pagina 1

Pure Tea presenteert u een nieuwe smaak, GOLDEN CHAMOMILE.Een rustgevende thee met een subtiel aroma en een fijne smaak.

H O R E C AEXPO 2010STAND 1262

TIAN HU SHAN

www.pureteacompany.com

www.vancrombruggen.be

KOM HEM ONTDEKKEN OP ONZE STAND EN GENIET

VAN SPETTERENDE ACTIES OP TALRIJKE PRODUCTEN

GezondDe gezondheidstrend is nu ook duidelijk doorgedrongen tot in de horeca. De

vraag naar gezonde voeding op zich, of naar voeding die alvast het imago heeft

gezond te zijn, neemt toe.

Salades scoren dan ook goed, zowel als alleenstaand gerecht of als voorgerecht.

En neen, er wordt ter compensatie niet kwistig gezondigd met sausen zoals

Mayoniase, want dat vinden we terug bij de verliezers. Dressing en vinaigrette

daarentegen zijn wel populair.

Opvallend hier is ook dat de vraag naar salade als voorgerecht stijgt, terwijl de

vraag naar voorgerechten op zich net sterk daalt. De horecaklant eet dus minder

uitgebreid en als dat toch gebeurt, kiest hij of zij voor de gezondere aanpak.

Dat in deze evolutie Groenten, Fruit en Rauwkost goed scoren is eigenlijk niet

meer dan een evidentie. Ook de sterk dalende vraag naar alcoholische dranken

en de grotere vraag naar Niet alcoholische dranken bij de maaltijd past in het

gezondheidsstreven.

Ook producten met een gezond imago profiteren van deze trend: Vis,

Mediterraans , Italiaans en Pasta bijvoorbeeld, maar ook Water, Light frisdrank,

Thee, Kruidenthee/infusies en Smoothies.. Wie gezond zegt denkt ook al snel

aan Bioproducten. Terecht, zo blijkt, want ondanks een relatief matige positieve

index op zich, blijkt de vraag naar bioproducten bijzonder sterk te zijn toegeno-

men in vergelijking tot in 2007: een indextoename met zo’n 90%.

Bij de verliezers vinden we zoals te verwachten veel vette en zoete producten

terug die niet passen bij een gezondere levensstijl. Het Dessert, Roomsauzen,

Roomsoepen en zelfs Gefrituurde gerechten (index van + 51 in 2007 naar - 5

in 2010 !) worden gemeden. Ook Croissanterie en koffiekoeken, Taart en gebak,

Pannenkoeken/wafels, Schepijs en Softijs laat men links liggen. Zelfs Vlees

kampt met een ongezond imago en deelt in de klappen: de indexen voor vlees

gaan er 50% of meer op achteruit. Sterke dranken, zowel Digestief als Aperitief

hebben afgedaan en ook Fruitbier en Witbier is minder gegeerd. Ook de klassie-

ker, Cola, moet er aan geloven: zowel de klassieke versie als de light versie

stranden op zowat de helft van hun index uit 2007.

Iets speciaalsDe trend naar gezond drijft de consument niet meteen naar de eigen keuken en

moestuin. Buitenshuis eten heeft niet afgedaan, maar zo’n consumptiemoment

moet wel ‘iets speciaals’ zijn, een beleving.

Die trend uit zich in de sterke vraag naar Speciale broodjes in plaats van de klas-

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

8

Spec

ial

2010

Suggestiemenu

Meeneemgerechten

Dagschotel

Ontbijt

Avondmaal

A la carte

Middagmaal

Dessert (algemeen)

Voorgerecht (algemeen)

19%

18%

25% 36%

55%

27%

19%

34%

33% 48%

39%

26%

39%

28%

38% 31%

37%

35%

44%

45%

42% 31%

31%

19%

20%

28% 53%

■ Dalend (score 1-2) ■ Gelijkblijvend (score 3) ■ Stijgend (Score 4-5)

CONSUMPTIE ALGEMEEN

Door de crisis?

De indexen voor toename of daling van de vraag en het verbruikin deze editie van het onderzoek zijn beduidend lager dan bijhet initiële onderzoek in 2007. Dit wijst op een sterkere vraag-daling en een kleinere vraagtoename.Volgens een parallelonderzoek van GfK bij consumenten is deverklaring in belangrijke mate te vinden in de reactie op de cri-sis: de consument paste zijn aankoopgedrag aan en vooral dehoreca had daar onder te lijden. De totale consumptie vanvoeding nam sinds 2008 af met zo’n 1,5%, maar de aankopenin winkel en warenhuizen stegen in diezelfde periode met 1,7%.In plaats van ‘uit eten’, at men meer thuis!Toch moet de invloed van de crisis genuanceerd worden, wanter spelen nog factoren een rol. Ook het rookverbod had eennegatieve invloed en een belangrijk aandeel van de potentiëleklanten behoort tot wat men noemt Generation Y. Die generatie,met een leeftijd van pakweg 25 à 35 jaar zit liever achter zijnpc te surfen, chatten en bloggen, hangt voor de TV of verliestzich in gamen in plaats van op restaurant of café te gaan. Oivo signaleert dan weer dat de consument sinds 2008 stilaanminder gaat besparen. Er is dus licht aan het einde van de crisistunnel.

Detailresultaten voor consumptie voeding


Deel onze passie en kom onze nieuwste

creaties ontdekken op

B596Chocolademousse 76g

B597

Dôme pistache-framboos

B597

Woudvruchten-mousse 65g

B598Tiramisumousse 70g

Aardbeien-rabarbermousse 72g

B595

Heerlijk Heerlijk nieuw!nieuw!

Flanders Expo (Gent) Stand 820121 tot 25 november 2010

Horeca Expo 2010

Voor meer informatie over onze producten en promoties: www.vandemoortelefoodservice.beVandemoortele Foodservice Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 GentTel. 09 240 17 11 - Fax 09 240 17 68 E-mail: [email protected]

sieke broodjes, maar ook in de populariteit van bvb Tapas, Wraps, Sushi en

Wokgerechten. Vlees mag dan al worstelen met zijn gezondheidsimago, in

Speciale soorten steak (bvb Iers, Argentijns) is men wel behoorlijk geïnteres-

seerd. De zoektocht bracht onze klant ook op het spoor van Retrogerechten en

Belgische streekgerechten en zorgt er voor dat de interesse in het

Suggestiemenu (een culinaire ontdekkingsreis als het ware) en Espuma’s (iets

totaal nieuws en vaak spectaculair) sterk toenam.

Ook in de drankenkeuze vinden we die trend terug: Speciale thee, Speciaal bier,

Speciale soorten water en Wereldwijnen scoren zeer goed. Vreemd is wel dat,

hoewel velen zich aan de kunst van het zetten van de betere koffie wagen, de

vraag naar Koffie en Koffiespecialiteiten lang niet zo uitgesproken is dan die naar

bvb Speciale thee. De zoektocht naar het speciale uit zich ook in een nostalgisch

trekje. Grootmoeders keuken met klassiekers zoals Stoverijen en Retrogerechten

trekken weer de aandacht. De kennis om dit zelf te bereiden ontbreekt (ze heb-

ben het thuis niet leren klaarmaken) en men neemt niet de tijd om het zelf te

bereiden, dus zoekt men het buitenshuis.

De aandacht die de buitenlandse keuken in het afgelopen decennium kreeg

wordt nu duidelijk gecompenseerd met een zoektocht naar de lokale specialitei-

ten, met een opmerkelijke toename in de vraag naar Belgische streekgerechten

voor gevolg. Een opmerkelijke evolutie die zich ook in de buurlanden manifes-

teert: voor het eerst is de toename in de vraag naar lokale gerechten groter dan

de toename in de vraag naar zuiderse en exotische gerechten. De authenticiteit,

betrouwbaarheid (vrij van schandalen), herkenbaarheid (weten waar het vandaan

komt) en duurzaamheid (beter voor de planeet) blijkt interesse op te wekken.

Iets gemakkelijksDe horecaklant van vandaag heeft het druk-druk-druk en wil het zo gemakkelijk

mogelijk gemaakt worden. Dat gemak slaat op drie zaken: eenvoudige te kiezen,

vlot te consumeren en snel te nuttigen. In plaats van zelf te kiezen uit de menu-

kaart, laat de klant de keuze steeds meer aan de vakkundigheid van de restau-

rateur over. De vraag naar het Suggestiemenu en de Dagschotel stijgt dan ook

terwijl de vraag naar à la carte” eerder gelijk blijft. Ook de wijnkaart is steeds

minder populair, men laat zich leiden of kiest zelfs resoluut voor de Huiswijn.

Daarnaast kiezen klanten steeds meer iets wat gemakkelijk te eten valt, iets met

weinig prutswerk en eenvoudig te verorberen. Geen zaken zoals Kreeft/krab,

geen vis met graten en zelfs liever zonder bestek: Salades, Wokgerechten,

Pastagerechten, Broodjes, Tapas … zijn veel handiger.

De horecaklant verkiest ook steeds vaker één gerecht boven een twee- of drie-

gangen menu. De dalende trend in de vraag naar Aperitief, Voorgerecht en

Dessert illustreert dit duidelijk.

Out of home, maar niet op restaurantDe consument blijft buitenshuis eten, maar de klassieke maaltijden nemen op

restaurant, dat hoeft voor hem en haar niet meer. De grote daling in de vraag

naar avondmaal, middagmaal en dagschotel wordt gecompenseerd door een

sterke stijging in Broodjes en Meeneemgerechten. De consument eet steeds

vaker ‘uit het vuistje’ op een bankje in het park, op kantoor of ‘on-the-go’ tijdens

de woon-werk verplaatsing met auto of het openbaar vervoer.

Frankrijk krijgt klappenDe grote winnaar (als we het zo mogen noemen) is ongetwijfeld Cava. Waar

Champagne in de bevraging van 2007 nog bij de stijgers hoorde (+ 12), tuimelt

de index in 2010 diep in de negatieve cijfers (- 44). Schuimwijn inclusief Cava

was in 2007 wel al aan een opmars bezig, maar Cava heeft het peloton van

schuimwijnen (+ 6) verlaten en klopt iedereen (+ 98).

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

10

Spec

ial

2010

Tapas

Wokbereidingen

Belgische streekgerechten

Gezonde voeding

Italiaans (algemeen)

Salade als alleenstaand gerecht

Retro gerechten

Wraps

Mediterraans (algemeen)

Stoverijen

Sushi

70

68

58

57

50

50

47

47

45

38

35

VOEDING

60 40 20 0 20 40 60 80

Enkele detailresultaten voor sterke stijgers bij voeding


Sunware B.V. Postbus 5135, 5004 EC Tilburg, Nederland, t +31(0)13-570 3200, f +31(0)13-570 5354, e [email protected], www.sunware.com

Basic DustbinDe rolcontainers zijn gemaakt van HDPE (Hoge Dichtheid PolyEtheen) waardoor ze zeer stevig zijn, geen bacteriën of vocht opnemen en goed te reinigen zijn. Deze eigenschappen sluiten goed aan bij professionele gebruikers. Vanwege de HDPE en de verschillend gekleurde deksels (groen, zwart, blauw, geel, en rood) is de rolcontainer zeer geschikt voor het HACCP systeem.Inhoud 60L, 80L en 120L.

Sunware standnummer: 3213

HESpecial_1011_11_pub 2/11/10 12:34 Pagina 1

Niet alleen Champagne doet het slecht. Frankrijk scoort sowieso niet goed.

Franse wijn (- 11.6) moet het afleggen tegenover de Wereldwijnen. Franse kazen

(- 7.1) moeten onderdoen voor de Belgische kazen (+ 11.7), en de klassieke

Franse keuken (+ 12.7) wordt ruimschoots geklopt door de Belgische streek-

gerechten (+ 57.8).

Bier is out, tenzij…

De bierconsumptie keldert. Van de dalende vraag naar Alcoholvrij bier kunnen

we niet verbaasd zijn. Witbier was in 2007 al op de terugweg, maar Fruitbier (van

+ 35.4 in 2007 naar – 20.5 in 2010) en Pils (van + 26 in 2007 naar – 24 in

2010) krijgen grote klappen.

En toch is er goed nieuws: de vraag stijgt wel wanneer het gaat om Speciaal bier

(+ 57). De horecaklant keert de klassieke alcoholische dranken de rug toe, maar

in zijn zoektocht naar beleving zijn specialiteiten zeer gegeerd.

Zuiver, puur… De dalende vraag naar alcoholhoudende dranken wordt gecompenseerd met

enerzijds een stijgende vraag naar Light frisdranken, maar vooral door een grote

vraag naar Water. Zowel Plat water, Sprankelend/Licht bruisend water als Sterk

bruisend water en Speciale soorten water profiteren.

Het gezonde imago zal uiteraard een rol spelen, maar de intense marketing-

campagnes droegen ongetwijfeld ook bij tot het associëren van water met een

belevenis.

Fruit mag dan een positief imago hebben, fruitsap heeft steeds meer moeite om

dat imago vast te houden. Vooral het gewoon vruchtensap wordt niet meer ver-

trouwd (van + 41 in 2007 naar – 3 in 2010).

Gevitamineerd vruchtensap en vers geperst sap kennen wel nog een stijgen-

de vraag, maar die is veel kleiner dan de vraag naar water. In de trend naar

gezond is ook een duidelijke groei voor Smoothies waar te nemen.

Op zich niet zo’n spectaculaire index (+ 25.6), maar wel een veel grotere dan

in 2007 (+ 1).

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

12

Spec

ial

2010

Speciale bieren

Fruitbier

Pils

Witbier

Alcoholvrij bier

13%

29%

34% 50%

45%

38%

45%

50%

52% 19%

16%

10%

12%

32% 55%

■ Dalend (score 1-2) ■ Gelijkblijvend (score 3) ■ Stijgend (Score 4-5)

BIEREN

De vaststelling dat de consument voor ‘gezond’ gaat zal niemandverbazen. Dat hij dat doorslikt bij een glaasje Cava evenmin. Maarwat beweegt er nog op F&B vlak? Zijn er verschillen naargelanghet horecasegment? Passen de evoluties in algemene consump-tietendensen en maatschappelijke ontwikkelingen? Mogen we ervan uit gaan dat de gespotte tendensen van blijvende aard zijn ofzijn het eerder hypes? Wat is onze eerste reactie op de feiten en,misschien nog het belangrijkste…Hoe moet het nu verder? Hoespeel ik als horeca-uitbater hierop in?

Op maandag 22 november 10u30 in het Auditorium van FlandersExpo kan u tijdens een ronde tafel gesprek met diverse expertenuit de sector, verder kennis maken met de resultaten, krijgt u meerduiding en gaan we samen op zoek naar het antwoord op al dezevragen.

Het panel:Yannick Berkvens(Zaakvoerder restaurant Sensunik http://www.sensunik.be en Lancia Food-

lounge http://www.lanciafoodlounge.com te Antwerpen en voorzitter Lead-ersclub België http://www.leadersclub.be/nl/)Dimitri De Cuyper(zakelijk leider van Pakhuis (www.pakhuis.be), Dock's Café (www.docks.be)en La Quincaillerie (www.quincaillerie.be) Jan De Haes(Horeca-ondernemer http://www.eetkafee.be & Voorzitter van de FederatieHoreca Vlaanderen http://www.fedhorecavlaanderen.be)Dirk Erbout(Business Development Manager Autogrill Beneluxhttp://www.autogrill.be/nl)Roland Vanden Abbeele(Sommelier/Watersommelier http://www.watersommelier.be)Gino Van Ossel(Professor Marketing bij Vlerick Leuven Gent Management School. Expertin Shopper Marketing. http://www.vlerick.com)

Moderator: Geert Bruggeman, Qreactiv.

Consumptietendensen in de horeca: gemeten, geanalyseerd… en wat nu? Wat betekentdit allemaal voor u? Wat kan u er mee?

Resultaat voor bieren


Wat u ook op de kaart zet,u vindt het bij HGC-HANOSHGC-HANOS bedient als leverancier de totale breedte van de professionele markt. Daarop is onze strategie en logistiek geheel afgestemd. In ons totaal-aanbod van producten en diensten houden wij dan ook doelgericht rekening met de specifieke behoeften van elk segment in de horeca, grootkeukenen catering. Ook uw bedrijf of organisatie is daarom thuis bij HGC-HANOS.

Delicatessen • Dranken • Veel VersWild • Non Food • Snacks • Food

www.hanos.be

Antwerpen Nijverheidsstraat 54E - 2160 Wommelgem - Tel. +32 (0) 36 08 41 41HasseltHerkenrodesingel 81 - 3500 Hasselt - Tel. +32 (0)11 24 67 67

Het F&B rapport 2010 brengt de consumptietrends in de horeca mooi

in kaart. Maar die trends staan niet op zich. Wie de rapporten van

onderzoeksbureaus en trendwatchers opvolgt ziet al snel de overeen-

komsten. De tendensen die zich aftekenen staan niet op zich maar

passen in een aantal grotere consumptietrends en maatschappelijke

ontwikkelingen.

Gezond zijn…Verrassend is het eigenlijk niet meer, maar het moet gezegd: consu-menten worden steeds gezondheidsbewuster en de Vlaming wil danook gezonder leven. Dat resulteert in het grote voornemen om nogmeer te gaan sporten en in een wijzigende eetcultuur (Bron: Trend-barometer 2010, Trendhuis / Bexpertise).

Men wil zich goed voelen en verkiest daarom ook bij de buitenhuis-consumptie steeds meer voor vers, natuurlijk en gezond. Bio en ve-getarisch profiteren mee. De verkoop van dit soort gerechten is tedanken aan een snel groeiende groep ‘deeltijds vegetariers’, zo’n 15à 20 % van de bevolking. (Bron: Etisch vegetarisch Alternatief (EVA)in De Standaard). Producten met een minder goed gezondheidsimagoworden meer en meer gemeden.

Die nieuwe eetcultuur duikt overal in de onderzoeksresultaten vanhet F&B rapport 2010 op: minder uitgebreid eten (minder soep, voor-gerecht en dessert), meer groenten en fruit (salades, fruit als dessert),

minder vetrijke gerechten (mayonaise, roomsaus en –soep, gefrituurdegerechten), minder zoet (taart, gebak, desserts), minder alcohol (bier,sterke dranken, cocktails) meer voeding en drank met gezond imago(Mediterraans, wok, pasta, smoothie, light frisdrank, thee).

Globalisering & regionaliseringTrendwatching.com bloklettert in zijn 2011 Trend report: “While theentire world may be at their fingertips, the vast majority of consumersstill live a 'local' life, and happily so.” Fons Van Dyck gaat nog een stap verder en signaleert in zijn boek“De kracht van Wit” (2009): “Het is beslist geen toeval dat precies intijden waarin de globalisering ongekende hoogten kent, overal in Eu-ropa de bevolking … op zoek gaat naar zichzelf en zijn identiteit.”

De globaliserende wereld zorgt voor de import van nieuwe en totnog toe onbekende ingrediënten en gerechten. Wokgerechten,sushi, tajines, tapas en wereldwijnen zijn allemaal sterk in trek. Maarzoals bij zoveel trends is er ook een tegentrend: het zoeken naargeborgenheid, de roots, het ‘eigene’. In een globaliserende wereldzoekt de gast naar een ‘thuisgevoel’. De zoektocht naar zichzelf enzijn identiteit krijgt daardoor naast chauvinistische zelfs wat nostal-gische trekjes. Er tekent zich dan ook een opvallende wijziging aftegenover 2007: Belgisch streekgerechten kennen een sterkerevraag dan Italiaans, Mediterraans en zelfs gezonde voeding.. Enhet ultieme thuisgevoel zoekt hij of zij in grootmoeders keuken: retrogerechten.

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

14

Spec

ial

2010

Trends zijn trendy

OpvallendSommige evoluties zetten aan tot nadenken. Neem nu bvb de vraag naar

Vegetarisch. Ondanks de positieve index en algemeen gezien een behoorlijk toene-

mende vraag naar vegetarische gerechten, is er een sterke daling in de vraag naar

Vleesvervangers en Sojadesserts. Beide worden nochtans vlot geassocieerd met

vegetarisme. Sluit dit aan bij de zoektocht naar het zuivere, pure, het authentieke?

Bij de wens om echte, betrouwbare, kwaliteit op het bord te krijgen?

Een ander voorbeeld: Konijn en vooral Wild gaan van een positieve naar een nega-

tieve index. Zijn dat niet net ingrediënten van Belgische streekgerechten? Ook

Ribbetjes, Oesters en Exotische vleessoorten vallen uit de gratie. Is men het vertrou-

wen kwijt in de kwaliteit van deze producten? Of is men ze gewoon even beu?

Als de oorzaak ligt bij een imagoprobleem als gevolg van negatieve berichtgeving in

de media, dan past de volgende evolutie daar ook bij: Schepijs en Softijs maken een

serieuze indexdaling door. De horecaklant is blijkbaar minder ijsjesgezind.

Verschillen tussen restaurants en cafésHoewel een aantal verschillen in resultaat tussen restaurants en cafés verklaard

kan worden door het kenmerkend aanbod in de betrokken zaken en er voor som-

mige verschillen te weinig betrouwbare cijfers zijn voor degelijke conclusies, zijn

er toch zaken die in het oog springen.

Vers geperst fruitsap daalt bij de cafés en stijgt bij de restaurants. Hoeft het op

café dan niet zo goed te zijn?

De vraag naar Water stijgt meer bij de restaurants dan in cafés. Sprankelend

licht bruisend water wordt ook beduidend meer gevraagd in restaurants dan in

cafés. Ligt dat echt enkel aan het toenemend verbruik van water bij de maaltijd?

Of worden in restaurants eerder speciale soorten aangeboden die de aandacht

trekken?

Iced tea en Cola hebben hogere indexen bij de cafés dan bij de restaurants. Past

dit bij de wens om gezond te eten (en dus neemt men geen frisdrank)? Of gaat

het eerder om de onverzoenbaarheid van dit soort dranken bij het genieten van

culinaire specialiteiten?

Tot slot nog wat goed nieuws voor café-uitbaters. De achteruitgang van de vraag

naar bier is bij hen beduidend kleiner dan in restaurants. We evolueren dus nog

niet naar een café zonder bier. En er is nog meer: Energiedranken en

Sportdranken kennen een toenemende vraag in cafés. Na al dat gezond sporten

komt men toch nog op café maar het pintje wordt sneller vervangen door dran-

ken met een gezonder imago. Opvallend is ook de grote vraag naar kaas in het

café. Snacking? De Tapas-vraag volgend? Of gewoon het vertrouwen in de pin-

danootjes kwijt (die urinesporen weet je wel)?

Het officiële rapport kan u downloaden op: www.guidea.beBRU_Qreactiv


Gratis* gebruik maken van deze promotie? Aan u de keuze...Bezoek ons op Horeca Expo te Gent, Hal4 stand 4114.

* actie onderworpen aan onze algemene en bijzondere voorwaardenTeleMediaVision is een divisie van Step4Media bvba.

Firma

Voornaam

Naam

E-mail

Tel.

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

#

Een leuk voertuig dat momenteel de hype is in

autoland. De retro looks in combinatie met de

aangeleverde bestickering door Step4Media maakt

van deze Fiat 500 of 500C uw reclamebord op wielen.

Een 40 inch datascherm met sturingsmodule waarmee

u in uw zaak doelgericht kan communiceren met uw

klanten.

Hiermee kunnen uw klanten eenvoudig via het internet

bij u reserveren of bestellen.

1 x Fiat 500 Lounge

1 x TeleMediaVision player

1 x Food-a-gogo

TeleMediaVision is een specialist in Digital Signage en communicatie. Deze bon* geeft recht op een korting van €500 op de aankoop van een digitaal menubord (4x40”) tijdens Horeca Expo 2010 te Gent (Hal 4 stand 4114).

Voor meer informatie

FAX DIT NAAR 011/23.08.49

OF BEL ONS OP 011/23 08 40

www.500x500.be of

www.step4media.com

Voor meer informatie

FAX DIT NAAR 011/23.08.49

OF BEL ONS OP 011/23.08.40

www.500x500.be of

www.step4media.com

*Deze bon is enkel in te ruilen bij uw step4media vertegenwoordiger en is niet cumulatief met andere kortingen of promoties. Max. 1 bon per contract.

advertentie.indd 1 27/10/10 15:55

Simpele, pure, authenticiteit“Wat en waar de consument ook koopt, het is voor hem of haar vansteeds groter belang dat het authentiek is. Consumenten kiezensteeds vaker voor producten en diensten die zorg, liefde en vakman-schap uitstralen” (Bron: Herman Konings: Latte Macchiato). Consu-menten zoeken weer naar 'ouderwetse' waarden als authenciteit eneenvoud. Kwaliteit is beter dan kwantiteit want men heeft behoefteaan meer welzijn. Die zoektocht naar het echte en het pure sluit naad-loos aan bij de gezondheidstrend.

Complexe menu’s zijn out, gerechten moeten ook eenvoudig te ver-orberen zijn (broodjes, tapas, wokgerechten, pastagerechten). Degast van vandaag zoekt het origineel (Belgische streekgerechten) ofiets unieks (suggestiemenu, wereldwijnen), houdt het vaak simpel(dagschotel, wijn van het huis) en kiest voor zuiver (water, bio).

De beleving“Consumers want to do something good for themselves and integratemore enjoyment and sensory pleasures into their everyday lives.”stelt Li Edelkoort van Trendunion in haar boek The Bible of WellBeing. (2009). We leven in wat men noemt een beleveniseconomieen de horecaklant zoekt een totaalervaring. Een goed gesmaaktetentje is meer dan lekker eten en drinken alleen. De bediening, dehygiëne, het interieur en de sfeer bepalen in belangrijke mate debeleving van de klant. Het totale plaatje moet kloppen. (Bron Guidea:Uw klanten anders bekeken, u serveert vooral eten). Is dat zo, danis de gast ook bereid om er goed voor te betalen. Zo’n unieke waar-devolle ervaring wordt nog meer gewaardeerd als ze vernieuwendis (men wil experimenteren) en/of maatschappelijk verantwoord (duur-zaam, fair trade…).

Daarom kiezen gasten voor tapas, wok (al dan niet met showcooking),speciaal. Ze laten zich verleiden door suggestiemenu’s en ontdekkentajines, sushi en espuma’s. Bij de dranken profiteren speciale waters,bieren en thee van deze trend.

De kracht die in dit soort aanbod schuilt kan men, en dient men ook,te laten werken voor andere zaken. “Experiences provide a memora-ble offering that will remain with the customer for a long time”, schrijvenJoseph Pine II & James H. Gilmore, in hun boek Welcome to the Ex-perience Economy. De industrie en de retail zetten dan ook al volopin op wat men noemt Experience Marketing.

Café zonder bier?Het lijkt er toch op dat de cafécultuur afgedaan heeft. Belgen gaansteeds minder op café (Bron: Trendbarometer 2010 vanTrendhuis/Bexpertise).Het rookverbod speelt daarbij ongetwijfeld een rol, maar is niet deenige spelbreker. De crisis speelt een hoofdrol: de consument gaatom te besparen minder naar restaurant en café (Bron: GfK PanelServices). Er is wat beterschap op dat vlak. De dag van vandaagbesparen consumenten minder op het restaurant- en cafébezoekdan in 2008 en 2009 (Bron Oivo onderzoek 2008-210 rond Con-sumptiegedrag).

In een wereld waar het familiaal en sociaal samenzijn aan belangwint, consumeert men meer thuis of bij vrienden en dat is een extrategenvaller voor de café-uitbater. Dat alcoholische dranken steedssneller als ongezond worden aanzien draagt helaas ook nog eensbij tot een lagere consumptie. Het resultaat van dat alles: de consu-ment van vandaag verbruikt gewoonweg minder bier (Zo’n 1,3%

minder) en dat dan vooral in de horeca (- 3,7%) (Bron: Jaarverslag2009, Belgische Brouwersfederatie).

Geen wonder dus dat de vraag naar bier sterk achteruitging. Alsmen dan al buitenshuis bier drinkt dan zijn het eerder speciale bie-ren.

On-the-go & When-I-want-itHoewel het restaurantbezoek afneemt (Bron: Trendbarometer 2010van Trendhuis/Bexpertise), neemt de buitenhuisconsumptie toe (Bron:Rapport voedingsconsumptie VLAM). De grotere vraag naar broodjesen meeneemgerechten verklaren die schijnbare tegenstelling: deconsument eet ‘uit het vuistje’. De consument van vandaag belt, mailt,chat, navigeert, werkt… en eet of drinkt terwijl hij zich verplaatst. Deconsument van vandaag is immers een hyperactieve multi-tasker diewerkt en leeft onder een grote tijdsdruk. Tijd om eten klaar te makenis er bijna niet meer (of beter gezegd, neemt men niet meer) en zelfstijd om rustig te eten wordt schaars. Daarom groeit de behoefte aanon-the-go maaltijden en snacks. Met meeneemgerechten zoals kant-en-klaar maaltijden kan men ook voor een echte maaltijd afwijkenvan het vaste consumptiemoment en de vaste consumptieplaats.Veel meer dan een microgolfoven is er niet nodig.

Wat dat laatste betreft toont onderzoek van de NPD Group dat con-sumenten steeds vaker het aanbod in supermarkten verkiezen bovenhet aanbod in fast food en andere restaurants. Redenen daarvoorzijn onder andere de grotere variatie, een groter aanbod gezondegerechten, het gebruiksgemak (bvb opwarmbaar in de verpakking)en de prijs. Het restaurant verkiest men vooral nog om de kindereneen plezier te doen (fast food zaken bvb), voor een specifiek aanboden bij speciale gelegenheden. Ook in het Horecarapport 2015 vanhet Nederlandse Horeca Branche Instituut concludeert men: “Hoog-waardig convenience-voedsel leidt tot meer do-it-yourself thuis. Dehoreca raakt tegen 2015 gasten kwijt aan thuisconsumptie..”. De ge-volgen van deze evolutie kunnen verstrekkend zijn als die trend zichinderdaad doorzet.

Take it easy – Make it easy“FUNCTIONALL” noemt Trendwatching.com het (Trend Briefing02/2010). “Small/simple, easy to handle (and cheap!) rules becauseof transient lifestyles (more experiences in smaller, affordable doses),and the continual need for more convenience and simplicity. Look fornumerous FUNCTIONALL innovations where busy, transient, lifestylesare the norm.”

Vanuit de behoefte aan voortdurend andere belevenissen, de ‘hieren nu’ consumptie en de drukke agenda groeit de vraag naar gemak.Gemak kent daarbij heel wat dimensies: tijdsbesparing, flexibiliteit,beperkte inspanning, gemakkelijk te kiezen, eenvoud, gebruiksge-mak… De consument van vandaag wil op al zijn wenken bediendworden, vandaar ‘functionALL’: én eenvoudig én beperkt in omvangén eenvoudig én gemakkelijk te verbruiken én…

Gemak is de keuze overlaten aan wie het beter weet en kiezen voordagschotels, suggestiemenu, wijn van het huis. Small/simple is kiezenvoor broodjes, salade, wokgerechten, pastagerechten. Eeasy to han-dle, is gebruik maken van meeneemgerechten en vis in filet. Functio-nALL vinden we bij de broodjes, slaatjes en pasta-of wokgerechtenom mee te nemen… zo consumeerbaar (‘on-the-go’!) of snel regene-reerbaar in de microgolf.

BRU_Qreactiv

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

16

Spec

ial

2010


Rubbens Kruibeke I 03 253 01 91 I EGC Stavelot I 080 86 25 41www.rubbens.com

Een goede chef verdient het beste materiaal...

1010

8 w

ww

.spr

enge

rs.b

e

Rubbens-EGC doet meer dan keukens bouwen. Wij denken met u mee en we ontwerpen een unieke keukenarchitectuur op uw maat. Zo kan u effi ciënt en comfortabel werken om telkens weer een mooi resultaat neer te zetten. Bij Rubbens-EGC krijgt u wat u nodig heeft: sterke, betrouwbare installaties met een perfecte afwerking.

HAL 1 - stand 1116

100519_rubbens_adv_HOR-expo_nl.indd 1 22/10/10 09:02

DE ENIGE AUTOMATISCHE SAPCENTRIFUGE!

Robot-Coupe België: 26, rue des Hayettes - 6540 Mont-Sainte-Genevièveemail : [email protected] - Tél.: (071) 59 32 62 - Fax : (071) 59 36 04

EEN UNIEKE INNOVATIE

IN ENKELE SECONDEN!

te gebruiken!vruchtensappen

van maken het direct sap het

is Ultra J80 e D

aanduwer de zonder en groente- verse van tal

voor stroomt, glas het in waarbij sapcentrifuge een is

te gebruiken!

.

worden gebruikt.J80 Ultra ten overstaan van de consument

ankzij het lage geluidsniveau kan de D

motorr.en zeer krachtige en geruisloze industriële E

en zeer krachtige en geruisloze industriële

worden gebruikt.J80 Ultra ten overstaan van de consument

ankzij het lage geluidsniveau kan de

snel en gemakkelijk schoonmaken.Zonder gereedschap uitneembare zeef voor

snel en gemakkelijk schoonmaken.Zonder gereedschap uitneembare zeef voor

standnr.1526


Het mag duidelijk zijn dat de horeca een sector is die vaak wisselende

trends en evoluties volgt. Wie in zijn horecazaak mee wil zijn of de

trends van morgen niet wil missen, moet beslist een bezoek brengen

aan de nieuwe Trend Boulevard in hal 8 van Horeca Expo. Daar staan

niet alleen de Baanbrekers en Innovatie Awards te kijk maar ook een

aantal stands die elk een trend van vandaag of morgen vertegenwoor-

digen. De Trend Boulevard wordt dé blikvanger op Horeca Expo. Langs

deze indrukwekkende laan met een origineel standconcept wandel je

als bezoeker door de toekomst van de Belgische horeca. Op Trend

Boulevard viert creativiteit en innovatie hoogtij, met de bekende

Baanbrekers en Innovatie awards, en alle vernieuwende ingrediënten,

apparaten, franchiseconcepten en ideeën voor de sector. Via hal 8

wordt de rode loper voor deze nieuwkomer op Horeca Expo letterlijk

en figuurlijk uitgerold.

Biologische soepen met een lage ecologische voetafdruk of een sys-teem om betere wijnen per glas te schenken. Zuiver water uit eengletsjer in Noorwegen of gezondheidsdrankjes, hammen uit Spanje,Italië of Portugal: dit zijn maar een paar onderdelen van de TrendBoulevard in hal 8 van Horeca Expo.

Ook op Trend Boulevard laat Delphico proeven van de eerste voe-dingsproducten uit de “vergeten” Spaanse regio Extremadura die deBelgische horecamarkt bereiken. Een andere verrassing zijn de eerstevins de garage uit Spanje.

Uit het dichtstbijzijnde vakantieland Zeeland worden de vruchtensap-pen van ‘De Appelaere’ gepresenteerd.

Het jonge bedrijfje Quisine laat op Trend Boulevard proeven van kant-en-klare gerechten met langzaam gegaard vlees. De saus is gemaaktvan zelfgemaakte fonds volgens de regels van Escoffier.

Nog op de Trend Boulevard wil Yama Products laten zien dat je Ja-panse producten ook kan toepassen in de Belgisch en de Neder-landse keuken. Er zal vooral gewerkt worden met dressings en oos-terse bouillons, want die zijn verrassend te gebruiken in onzehedendaagse eettrends.

Een koud rookapparaat, een apparaat om mousses, crèmes en an-dere gerechten in te vriezen zonder gebruik van stikstof en een com-pact toestel om vacuüm te trekken. Dat is wat het Franse bedrijf Kalysin de Trend Boulevard zal voorstellen. De firma heeft eerder al eengamma ingrediënten ontwikkeld die de moleculaire keuken toegan-kelijker maken voor een professioneel publiek.

Steeds meer mensen ook inBelgië nemen een mee-neemkoffie om te drinkenop straat of onderwegRonald Speelman, zaakvoerder vanKeepCup lanceert daarom op de TrendBoulevard de eerste herbruikbare mee-neemkoffiebeker. De beker is afsluitbaaren kan in de spoelbak of in de vaatwasseruitgewassen worden. Het idee komt vantwee broers uit Melbourne die het beu wa-ren om die hopen wegwerpbekers te zien.Het kan ook anders, dachten zij, en hunKeepCup werd in Australië een gigantischsucces.

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

18

Spec

ial

2010

Trend Boulevard toont op Horeca Expo de trends van vandaag en morgen

Het champagnemerk Zarb gaat de concurrentie aanmet de cava en ander mousserende wijnen door eenchampagne op de markt te brengen in een oncon-ventioneel jasje. Alle clichés rond de godendrankworden daarbij doorbroken want champagne magook op een doorsnee dinsdag.

Jan Vermeersch

HESpecial_1011_18_TrendsBoulevard 2/11/10 14:09 Pagina 1

Een terrasoverkapping die zorgt voor sfeervolle buitenruimte

zonder last van regen, wind of overmatig zonlicht,

afsluitbaar zonder dat uw klant een opgesloten gevoel krijgt,

met behoud van het zicht naar buiten.

Een uitbreiding van uw zaak zonder grote verbouwingswerken,

aangepast aan de stijl van het gebouw,

zelfs bedrukt met uw logo.

Lagune®, een meerwaarde voor elke horecazaak

www.renson.eu

VENTILATION

SUNPROTECTION

w

• dak bestaat uit een innovatief

waterdicht, zonwerend,

lichtdoorlatend doek

• een windvaste zonwering

• hoge kwaliteit van afwerking

• speciaal ontwikkeld voor gemakkelijk

onderhoud

• Alle screens kunnen los van elkaar

volledig of gedeeltelijk open en dicht

Unieke, innovatieve

Rensonscreen®

Wenst u meer informatie ? www.renson.eu of bel onze infolijn +32 (0)56 62 93 87

screen

Wij kijken er naar uit om u op 21-25 november te mogen verwelkomen op onze stand Flanders Expo Gent hal 4 stand 4324

Horeca_Revue_ndl_09_2010HO.indd 1Horeca_Revue_ndl_09_2010HO.indd 1 6/10/10 09:206/10/10 09:20

INNOVATIE AWARDS 2010

BAANBREKERS 2010NON-FOOD

1 Auper - SelfBar-tafel – stand 74112 Bragard - Clickwear-kokskleding met magneetsluiting – stand 12503 CD Constructs - Adande Matchbox – stand 52204 Climaclick - Klimatisatiesysteem Extenzo – stand 42195 Cnudde - Zwevende schotels U-Food – stand 86336 Hombel - Profboard HACCP-snijplanksysteem – Chef’s Place7 Lightweight Containers - KeyKeg-biervat – stand 64018 Lobster Fish - Aqualife-transportsysteem voor schaaldieren – stand 11449 Renatex - Silent Gliss Flex-systeem – stand 4211F

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

20

Spec

ial

2010

Baanbrekers • Innovation Awards 2010

1 Categorie Equipment * Billiet-Vanlaere - Antislipglaasjes van Arcoroc - stand 13422 Categorie Interior & Design * IGC-Group - Het waterdoorlatend outdoor-kussen - stand 21283 Categorie Services * Blycolin - Hotellinnenconcept Opus - stand 22244 Categorie Concept * Torex - Het dynamische prijzensysteem Oscar Market Stock System - stand 1112

1 2 3 4

FOOD

1 Friesland Campina - Debic Dorure – stand 16262 illycaffè - illycrema – stand 63083 Nina Bakery - Nieuwe pitavormen – stand 12004 OVI - Fruity Fritty minifruitloempia's – stand 16465 Stokerij Rubbens - Jaunette, advokaat in een knijpfles – stand 1368

1 2 3 4

6 7 8 9

5

1 2 3 4 5

HESpecial_1011_20_Innovatie_Baanbrekers 2/11/10 12:36 Pagina 1

BON VOOR RECEPTENBOEKJE Happy Hapjes

Naam:______________________________________

De door jou ingevulde persoonsgegevens zullen worden opgenomen in het bestand van Pidy nv met als doel je verder op de hoogte te houden van onze acties. Voor aanvullende inlichtingen kan je terecht bij het Openbaar Register van de Commissie voor de bescherming van de persoonlijke levenssfeer. Overeenkomstig de wet van 8 december 1992 tot bescherming van de persoonlijke levenssfeer heb je altijd inzage- en correctierecht.Deze actie is uitsluitend bestemd voor professionele bedrijven, niet voor particulieren, zolang de voorraad strekt. Slechts 1 per bedrijf.

Voornaam:___________________

Naam zaak:________________________________________________________________

Adres:_______________________________________________ Nr:_________________

Postcode:____________________ Plaats:______________________________________

Email:_____________________________________________________________________

Uw groothandel:____________________________________________________________

Wilt u verder op de hoogte gehouden worden van de activiteiten/promoties van Pidy? JA NEE

BONNL.indd 1 6-10-2010 19:03:51

HR-nov10-K

Ontvang GRATIS uw exemplaar van het exclusieve PIDY RECEPTENBOEKJE ‘HAPPY HAPJES’ met

verfrissende apero-ideeën voor uw feestmenu’s. Bij afgifte van deze ingevulde bon op de Pidy

standnummer 3417 tijdens de Horeca Expo beurs 2010.

✂

Ontdek de nieuwe Pidy innovaties opHORECA EXPO 2010 stand 3417 - Hal 3

Happy hapjes

✂✂✂

Ontdek de nieuwe Pidy innovaties op

2010 stand 3417 - Hal 3

Pidy_HorSpec_nov10_NL.indd 1 2/11/10 15:18

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

22

Spec

ial

2010

Overzicht ActiviteitenHoreca Expo 2010

Zondag 21 november 201015u30 – Forum Kapittel Orde van Oost-Vlaamse Meesterdistillateurs

Organisatie: O’de Flander

Maandag 22 november 2010 9u30 – Auditorium Foodservice Excellence: Het verschil tussen stilstand en vooruitgang

Organisatie: Foodstep (enkel inschrijving via Foodstep)10u – Auditorium Videoconferentie voorstelling Nieuwe Gids Belux Michelin 2011

Organisatie: Michelin10u30 – Hal 8 Demokeuken Wedstrijd Jong Talent Disciples d’Auguste Escoffier Benelux

Organisatie: Les Disciples d’Auguste Escoffier Benelux vzw11u30 – Auditorium Rondetafel: Trendanalyse nav dranken voedingsonderzoek

Organisatie: Guidea – Kenniscentrum voor toerisme en horeca13u00 – Hal 8 Demokeuken Wedstrijd Vis van het jaar

Organisatie: Vlam

Dinsdag 23 november 2010 11u00 – Auditoria Nationale dag van de friturist

Organisatie: Navefri (Nat. Vereniging van de Frituristen)11u30 – Hal 8 Demokeuken Demonstraties van streekgerechten door de vijf Vlaamse provincies

Organisatie: VVG (Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks)14u30 – Auditorium Nieuw logiesdecreet

Organisatie: NAV/AINB (inschrijving via NAV/AINB)

Woensdag 24 november 201009u30 – Auditoria Grootkeuken colloquium: Eten: meten, (z)weten?

Organisatie: ASFORCOL/HFDV/RCMB/VGRB/VVG13u30 – Hal 8 Demokeuken Demonstraties: Inspirerende ideeën voor koffieversnaperingen en mignardises

met Callebaut-chocoladeOrganisatie: Barry Callebaut

14u – Auditorium Presentatie De Groene SleutelOrganisatie: Toerisme Vlaanderen

16u00 – Hal 8 Demokeuken Demonstraties door de leerlingen van Hotelschool Gent + demonstraties VOHGOrganisatie: Hotelschool Gent

Donderdag 25 november 201009u30 – Auditorium Colloquium: Check in for a sustainable future

Organisatie: Plantijn Hogeschool, Antwerpen09u30 – Auditorium Colloquium: Hoe komaf maken met betalingsproblemen in de horecasector?

Organisatie: Intrum Justitia12u00 – Hal 8 Demokeuken Uitreiking “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011

Organisatie: Kaasbrik, mjPublishing15u00 – Auditorium Uitreiking van de Horeca Vorming Vlaanderen Prijs

Organisatie: Guidea - Horeca Vorming Vlaanderen

HESpecial_1011_22_OverzActiviteiten 2/11/10 12:36 Pagina 1

www.moodmedia.be

Met de uitgebreide audiovisuele systemen van Mood Media beschikt u altijd over de juiste muziek.Perfect afgestemd op het unieke karakter van uw zaak, de stemming van uw gasten en het tijdstip van de dag.

• touchscreen• tot 5500 tracks• all in one unit• online updates• online downloaden• zeer aantrekkelijk geprijsd

» minimaal 1000 videoclips » tot 5500 muziektracks » online downloaden

» karaoke / diashow / tickertape » weekplanning en SMS jukebox » aantrekkelijk geprijsd

Alcas Media Master Meer info? 02 / 727 05 86

Alcas Music Master

All in one muzieksysteem

Elke dag een BOSE SoundDock®

te winnen.Bezoek onze stand 6128 in hal 6.

op de Horeca Expo Gent!SUPERDEALS

MUZIEKOP MAAT VAN UW ZAAK

ad_horeca_special_A4NLV2.indd 1 19/10/10 20:16

Wedstrijd Jong Talent Disciples d’AugusteEscoffier BeneluxMaandag 22 november – 10u30 - Hal 8 - DemokeukenDe gastronomische vereniging der Discipelenvan Auguste Escoffier Benelux organiseertnet als vorig jaar haar kookwedstrijd voor jon-geren met als juryvoorzitter de heer PeterGoossens (restaurant Hof Van Cleve), de heerFerdy Debecker (restaurant Eyckerhof), voor-zitter Nederlandstalige jury en de heer Jean-Baptiste Thomaes (restaurant Château duMylord), voorzitter Franstalige jury. Jongerentussen 19 en 23 jaar en leerlingen van hetlaatste jaar van hotelscholen nemen deel aan de “Trophée AugusteEscoffier Benelux”.

Ronde tafel: Trendanalyse nav dranken voedingsonderzoek in de horecaMaandag 22 november – 11u15 - AuditoriumOrganisatie: Guidea / Horeca Expo

Consumptietendensen in de horeca: gemeten, geanalyseerd… enwat nu? Wat betekent dit allemaal voor u? Wat kan u er mee?In het voorjaar van 2010 onderzocht Guidea in samenwerking metuitgeverij Evolution en Qreactiv de tendensen op het vlak van voe-ding en dranken. De resultaten zijn ondertussen beschikbaar en

dat levert stof tot nadenken. Dat de consument voor ‘gezond’ gaatzal niemand verbazen. Dat hij dat doorslikt bij een glaasje cava even-min. Maar wat beweegt er nog op F&B vlak? Zijn er verschillen naar-gelang het horecasegment? Passen de evoluties in algemene con-sumptietendensen en maatschappelijke ontwikkelingen? Mogen weer van uit gaan dat de gespotte tendensen van blijvende aard zijn ofzijn het eerder hypes?Wat is onze eerste reactie op de feiten en, misschien nog het belangrijk-ste, hoe moet het nu verder? Hoe speel ik als horeca-uitbater hierop in?Op Horeca Expo, tijdens een ronde tafel gesprek met diverse expertenuit de sector, kan u kennis maken met de resultaten, krijgt u meer duidingen gaan we samen op zoek naar het antwoord op al deze vragen.

Viskok van het jaarMaandag 22 novemberElk jaar kiest VLAM in overleg met de Vlaamse visserijsector een visvan het jaar. Bedoeling is om een vis in de schijnwerpers te plaatsendie best wat steun kan gebruiken. De verkiezing van de vis van het jaar 2010 heeft de kaap van 20 editiesoverschreden. We zijn aan de 22ste editie toe. Het prijsbeest is zee-duivel. In 1996 was hij al eens vis van het jaar. Traditiegetrouw richt VLAM ook een receptenwedstrijd in waarin de visvan het jaar het hoofdingrediënt is. De wedstrijd is uitsluitend gerichtnaar professionele koks en de jury bestaat uit vertegenwoordigers vande belangrijkste Belgische restaurateursverenigingen. De finale vindtplaats op maandag 22 november tijdens Horeca Expo in FlandersExpo Gent. De winnaar ontvangt: de 'Vis van het Jaar'-trofee ontworpendoor kunstenaar Tuur De Rijbel, een diploma, een cheque ter waardevan 1.250 €, een dinerkaart voor twee personen bij Peter Goossens,Restaurant ‘Hof van Cleve’ in Kruishoutem. Bovendien organiseertVLAM in het winnend restaurant een persdiner ter waarde van 750 €.De laureaten ontvangen elk: een 'Vis van het Jaar'-diploma, een di-nerkaart voor twee personen in een gastronomisch restaurant.

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

24

Spec

ial

2010

Randevenementen Horeca Expo 2010

Programma:1. Verwelkoming2. De evolutie van de Belgische horeca in 2010 en 20113. Visuele inspiratietour langs de nieuwste trends in de wereld van

eten, drinken en gastvrijheid4. Het Foodservice Toekomstdebat’ met scherpe visies van voor-

aanstaande foodservicebedrijven5. Publieksdiscussie & vragen6. ‘Het grote foodservice aankopersdebat’ met diverse Belgische

foodservicegrossiers en aankopers7. Publieksdiscussie & vragenTijdstip:Ontvangst vanaf 9u, start congres om 9.30u, einde congres om 13uAansluitend netwerklunch en vrije toegang tot Horeca ExpoDeelnameDe kosten voor deelname aan dit congres bedragen 195 Euro perpersoon. Hierin zit tevens de lunch en de toegang tot HORECAEXPO inbegrepen.InschrijvenOnline via de website www.foodservicecongres.be

Maandag 22 november – 9u00 - AuditoriumNa de succesvolle editie van vorig jaar, organiseert Foodstep opmaandag 22 november de tweede editie van het Nationaal Food-service Congres. Tijdens deze inspirerende ochtend zullen tal vantopsprekers met elkaar én met het publiek discussiëren over degrootste issues in de Belgische foodservice markt voor de komendejaren. Eveneens stelt Foodstep haar nieuwe Foodservice Jaarmonitor2011 voor; het resultaat van opnieuw een jaar lang onderzoek naartrends en ontwikkelingen in de Belgische foodservice markt.Aan de hand van de jongste cijfers en analyses wordt getoond hoede markt van eten, drinken en slapen buitenshuis evolueert.Centrale thema’s- De evolutie van de Belgische foodservice markt: hoe mijn kansen

benutten in horeca en catering?- Waardecreatie en ketensamenwerking: hoe pakken we het aan in

foodservice?- Trends in buitenshuis consumptie: hoe ziet de Belgische foodser-

vicemarkt er morgen uit?- Schaalvergroting en consolidatie in foodservice: hoe kan ik aan-

kopers nog overtuigen?

2de Nationaal Foodservice Congres Foodservice Excellence: Het verschil tussen stilstand en vooruitgang

HESpecial_1011_24_Randevenementen 2/11/10 12:37 Pagina 1

Melitta SystemService

[email protected]: 078-151660

The new master of the black beans

Melitta® bar-cube Cafi na® ALPHA

Melitta® c35

Melitta® cup

NEW!

Maak nu kennis met de professionele volautomatische espressomachines

van Melitta SystemService.

Venez faire la connaissance des machines à expresso entièrement automatiques de Melitta SystemService.

De nieuwe slanke volautomaat voor

koffi especialiteiten met verse melk.

La nouvelle machine à expresso, aussi mince que puissante, pour des spécialités de café au lait frais.

Bezoek ons op stand 1240, hal 1.Venez nous voir au stand 1240, hal 1.

Demonstraties van streekgerechten door devijf Vlaamse provinciesDinsdag 23 november – 11u30 - Hal 8 - DemokeukenOrganisatie: Vlaamse Vereniging van Grootkeukenkoks (VVG)In plaats van de oorspronkelijk voorziene European Catering Contest2010-2011, waar 10 chefs uit de gemeenschapsrestauratie afkoms -

tig uit diverse Europese landen het tegen elkaarzouden opnemen, organiseert de Vlaamse Ver-eniging van Grootkeukenkoks een uitgebreidedemonstratie van streekgerechten.

Nieuw logiesdecreetDinsdag 23 november – 15u30 - AuditoriumOrganisatie: NAV/AINB (inschrijving via NAV/AINB)De laatste jaren is er één en ander gewijzigd in de regelgeving rondhorecabedrijven. Denk maar aan het recente logiesdecreet. De hore-cabeurs vormt de ideale gelegenheid om een actueel overzicht tegeven van belangrijke ontwerpaspecten in de horecasector. Welkefactoren hebben een bepalende impact op de plannen? Naast de theoretische toelichting wordt met een case-study een con-crete realisatie in de kijker gezet.

Nationale frituristendagDinsdag 23 novemberUiteraard is ook dit jaar Navefri aanwezig op Horeca Expo. Naargoede goede gewoonte organiseert de Nationale beroepsvereni-ging voor Frituuruitbaters op dinsdag 23 november de Nationale

Frituristendag waarop alle collega’s, ook al zijn ze (nog) geen lid,welkom zijn.

Frituristenvergadering (in het auditorium)- vanaf 10.30: ontvangst met koffie- om 11u start de vergadering met volgende agendapunten

• stand van zaken Navefri, lopende dossiers• fiscale verplichtingen inzake geregistreerde kassa en btw-bonetjes• nieuwe campagne “Week van de Frituur” die in 2010 voor de aller-

eerste keer zowel in Vlanderen, Wallonië als in Bussel zal doorgaan- vanaf 12.30u zijn er broodjes voorzien waarna de beurs vrij kan

worden bezocht

Nationale Orde van de Gulden Puntzak – Ordre National du Cornet d’OrGesticht naar aanleiding van het 20-jarig bestaan van Navefri-Unafri,is deze orde bedoeld om personen en instanties te eren die zichhebben ingezet ter ondersteuning van de "frietkotcultuur" en de friet-sector in het algemeen.Ondertussen werden talrijke frituristen maar ook schrijvers, artiesten,openbare diensten en personaliteiten in de Orde opgenomen.Tijdens een aparte plechtigheid zullen de medailles aan de genomi-neerden voor 2010 overhandigd worden.

Eten: meten, (z)weten? Woensdag 24 november – 09u30 - AuditoriaGrootkeukenstudiedag: Eten: meten, (z)weten? Organisatie: ASFORCOL/HFDV/RCMB/VGRB/VVGOp woensdag 24 november 2010 wordt naar jaarlijkse gewoonte destudiedag “Eten: meten, (z)weten?” georganiseerd in het kader vanHoreca Expo en dit in samenwerking met volgende verenigingen:

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

26

Spec

ial

2010

Verrijk uw keuken ...


21 25 NOVEMBER 2010 27

HO

RE

CA

EX

PO

Spec

ial

2010

HFDV / VGRB / RCMB / VVG / ASFORCOL. Traceerbaarheid, auto-matisering en vaatwasproblematiek zijn drie aspecten die dit jaareven onder de loep gehouden worden.

De wetgeving betreffende de traceerbaarheid heeft de grootkeukensectortot secuur en frequent meten aangezet. Wat moet nu eigenlijk écht ge-traceerd worden, wat mag en wat heeft wel, weinig of geen zin? Gelukkigbestaat er voldoende technologie die ons kan helpen bij dit werk.Spreker: Geert Bruggeman van Plantijn Hogeschool

Hoe kunnen we papierwerk tot een minimum herleiden? Automatiseringis vaak een oplossing, maar daar is een kostenplaatje aan verbonden.Ook hier stellen we ons de vraag: wat automatiseren, welke techniekenof systemen zijn er beschikbaar en welke zijn de kosten/baten hiervoor?Spreker: Jean-Pierre Van Der Kelen van Testo

Tevens zoomen we op deze studiedag in op een vaak onderschatteproblematiek: de vaatwas. We willen een maximaal resultaat met eenminimale investering. Hoe kunnen we prijs en kwaliteit in kaart bren-gen? Wat is de recente technologische evolutie op dit domein en watmogen we nog verwachten?Spreker: Fons Vreys van V&V Catering Consultants

Moderator: Dirk Lemaître

Presentatie De Groene SleutelWoensdag 24 novemberOrganisatie: De Groene Sleutel – 14u00 - Auditorium

De Groene Sleutel is een internationaal keurmerk voor milieuvriende-lijke toeristische bedrijven. Met het behalen van de Groene Sleutelengageert u zich als hotel, b&b, gastenkamer,… om op een duurzamemanier te werk te gaan. Er wordt zorgvuldig omgesprongen metwater, energie en afval, zonder toe te geven op vlak van comfort. DeGroene Sleutel informeert u graag hoe u dit label behaalt en presen-teert u concrete cases waaruit blijkt dat dit label haalbaar is voor alleverblijven.

Demonstraties: inspirerende ideeën voor koffieversnaperingen en mignardises met Callebaut-chocolade

Organisatie: Barry Callebaut - Hal 8 - Demokeuken – 13u30

PAB - Generaal de Wittelaan, 17 bus 12 - 2800 MechelenContact: Marc Rooms - 015/28.14.18

Stand PAB Benelux

Hall 8 - Stand N° 8614

met het heerlijkste assortiment smaakmakers !

aal de Wittelaan, 17 bus 12 - 2800 MechelenAB - GenerPc Rooms - 015/28.14.18Contact: Mar

aal de Wittelaan, 17 bus 12 - 2800 Mechelenc Rooms - 015/28.14.18

aal de Wittelaan, 17 bus 12 - 2800 Mechelen Stand P

Hall 8 - Stand N° 8614AB Beneluxd PPA

Hall 8 - Stand N° 8614Hall 8 - Stand N° 8614


Colloquium Check in for a sustainable futureHolistische benadering en strategische keuzes voor eenduurzame bedrijfsvoering.Organisatie: Opleiding Hotelmanagement van de PlantijnHogeschool van de provincie AntwerpenDonderdag 25 november 2010 – 09u30-12u30 - auditorium

DO (Duurzaam ondernemen) of MVO (Maatschappelijk VerantwoordOndernemen) is “in” en eigenlijk een must. De diverse mondiale uit-dagingen inzake ondermeer klimaatverandering, energie- en materi-alenschaarste en toenemende sociale ongelijkheid plaatsen organi-saties voor grote uitdagingen voor de toekomst. Zowel de overheidals de maatschappij verwachten dat men duurzaam bezig is en datook kan aantonen.

Ondernemingen in de horecasector weten vaak niet goed wat DO ofMVO wél en niet is en ze hebben het dan ook niet gemakkelijk om inte schatten of ze echt duurzaam bezig zijn. Het blijft vaak bij simpeleacties, “quick wins” en helaas ook soms ondoordachte maatregelen. Bouwen aan de toekomst gebeurt best op een degelijke basis (feitenen cijfers), via een holistische en coherente benadering en door stra-tegische keuzes. Een juiste visie, kennis en inzicht laat ook toe omgerichter en geloofwaardiger intern en extern te communiceren. Suc-ces op lange termijn wordt door dit alles meer en meer een zekerheid.

Het jaarlijks colloquium georganiseerd door de opleiding Hotelma-nagement van de Plantijn Hogeschool uit Antwerpen tijdens HorecaExpo te Gent verdiept zich in het onderwerp. Het colloquium verdui-delijkt, inspireert, wijst de weg en reikt instrumenten aan om mee tebouwen en deel uit te maken van een duurzame toekomst.

Programma:Is het nu DO of MVO? (Wegwijs in het duurzaamheidslandschap en de uitdagingen voorde sector)Ans Rossy van Sustenuto (http://www.sustenuto.be )

Nulmeting en kompas (Voorstelling van de Duurzaamheidsbarometer en enkele praktijkge-tuigenissen van horecabedrijven)Eefje Hernalsteen coördinator van Duurzaam-is-gewoon-doen! vanPOM W-Vl (www.duurzaamisgewoondoen.be). + Horeca case

Aan de slag… (Wat doen? Gewoon DOEN! Van eigen initiatieven over Green Globe,The Natural Step, het Charter Duurzaam Ondernemen tot ISO 26000)Panelgesprek onder leiding van Ans Rossy met onder andere PhilippeTavernier directeur POM W-Vl en initiatiefnemer van het Charter DOen Frank Van Ouytsel General Manager Scandic Hotel Antwerpen.

Let’s DO it! (Oproep naar de sector om (samen) aan de slag te gaan)

Hoe komaf maken met betalingsproblemen inde horeca-sector?Donderdag 25 novemberDe horeca-sector is sowieso een graadmeter voor het economischklimaat. Als de facturen in de horeca sneller en stipter betaald wordendan mag je gaan denken dat we het ergste van de economischecrisis achter de rug hebben maar helaas wijzen recente cijfers nogniet in die richting... Intrum Justitia onderzoek toont aan dat meerdan de helft van de horeca-facturen niet binnen de afgesproken be-talingstermijn betaald worden. Als u vooral cafés en bars tot uw de-biteuren mag rekenen dan stijgt het percentage wanbetalers nogverder... Op donderdag 25 november getuigen Rational en andere sectorge-noten graag over hoe het inschakelen van Intrum Justitia een efficiënteoplossing bleek voor hun debiteurenbeheer.

Programma10h00 – 10h30 onthaal10h30 – 12h00: debiteurenbeheer in de praktijk, randvoorwaarden

en kritische succesfactoren met getuigenissen en praktijkervaringen

12h00 – 13h30: netwerk-drink en lunch

Wilt u er graag bij zijn en horen hoe het uitbesteden van uw debiteu-renbeheer er niet alleen voor zorgt dat uw medewerkers efficiënterworden ingezet maar ook dat uw niet-betaalde facturen sneller op-gevolgd worden, wat dan weer een gunstige invloed heeft op de fi-nanciële positie van uw bedrijf? Het volstaat om uw aanwezigheid tebevestigen via mail ([email protected]). Na inschrijving ontvangtu per email een formulier waarop u uw vragen aan experts en des-kundigen kunt stellen.

Uitreiking “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011Donderdag 25 november 2010 Locatie: demokeuken (Hall 8) – 12.00h.Programma:- Bekendmaking van de provinciale laureaten en de winnende

producten van de wedstrijd “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011.- Bekendmaking van de “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011.- Uitreiking prijs “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011.- Receptie met pizza degustatie van de provinciale laureaten en

winnaar van “Beste Pizzaiolo van het Land” 2011.

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

28

Spec

ial

2010


www.daddy-cool.be

008-01

ONZE WOKMIXENZIJN VOLLEDIGE

MAALTIJDEN!VLEES + GROENTEN + RIJST OF NOEDELS

KLAAR IN 5 MIN., WOK OF MAGNETRON

HORECA EXPO

HAL 1STAND 1241

READYMEAL

Bezoek stand 1241 in Hal 1 en krijg de smaak meteen te pakken.

Daddy Cool serveert je heerlijke gerechten van overal ter wereld. U schudt precies genoeg individueel ingevroren groenten, voorgebakken vlees en rijst of pasta in de wok. Vijf minuten later geurt alles al naar verrukkelijke Oosterse, Mexicaanse of Mediteraanse smaken. Razendsnel en supergezond!

ROLPH & ROLPH ONTHULT ZIJN NIEUWSTE ZOETIGHEDEN

De firma Rolph&Rolph, gespecialiseerd in diepvries- creaties, verrast met een nieuwigheid die uw feest-maaltijden in schoonheid afsluit: de digestiefglaasjes.De zoete mousses met een lichte alcoholische toetscombineren dessert en digestief op harmonieuzewijze. De digestiefjes met verrassende smakenworden gepresenteerd in exclusief ongehard glas. Naca. anderhalf uur ontdooien kunnen ze onmiddellijkgedegusteerd worden. 8 exclusieve smaken: WhiskyCream-Koffie, Whisky-Karamel, Amaretto-Choco-lade, Curaçao-Cointreau-Mango, Exotische Rhum,Peer-Calvados, Irish Coffee en Tiramisu-Amaretto.

Smakelijk!

Rolph & Rolph SABoulevard des Canadiens 116 A B-7711 DottigniesTel +32 (0) 56 48 01 58 - Fax +32 (0) 56 48 01 59 [email protected] - www.rolph-rolph.com

Standnummer: 3406

66ml

Curaçao-Cointreau - Mango

Exotische Rhum

Irish Coffee Tiramisu-Amaretto

Peer - Calvados

Whisky Cream-Koffie

Whisky-Karamel

Amaretto-Chocolade


Welkom in Chef’s Place, de exclusieve ontmoetingsplaats van de top-gastronomie op Horeca Expo 2010. Ontdek en degusteer topproducten -fine food, delicatessen, geavanceerde keukentechnieken, enzovoort - enmaak kennis met de leveranciers van de sterrenrestaurants.

De liefde voor het vak maakt dat zij voor de toprestaurateur op zoek gaannaar producten van topkwaliteit en hier kom je te weten waarom de betererestaurants net voor hén kiezen. Omdat niet alleen exclusieve ingrediënten maar ook ‘art de table’ een gerechtsmaakvol maken, presenteert dé referentie, NKZ – Kortrijkse Zilvercentrale, eeninspirerende gedekte tafel met het werk van de Belgische designers Roos Vande Velde, Pieter Stockmans en Ann Van Hoey.In een feeërieke sfeer proeven restaurateurs van de creaties van gerenom-meerde chefs en praten bij met een hapje en een glaasje in de “Alice in Won-derland”-lounge. Kleuren geïnspireerd vanuit food: parelmoerroze zoals deoesterparel, roden: de kleuren van de bessen en aubergines voeren de hoofd-toon. Je terug 'klein' voelen, verwondering, verbazing... Drinken uit een tégroot kopje, zitten op een stoel die echt té groot is... een grote tafel vol mooiservies, maar als je net iets beter kijkt, is het niet het alledaagse servies!

Kortom, hoe verhoudingen en kleur je in een fantasiewereld kunnen brengen.Leer van de groten… GaultMillau België en GaultMillau Nederland presenterenelke dag topchefs. Roger Van Damme (Het Gebaar), Viki Geunes (’t Zilte),Yves Mattagne (Sea Grill & Atelier Yves Mattagne), Yves Radelet, de GaultMillauBelgië Chef van het jaar 2011, Jannis Brevet (Manoir Restaurant), EdwinVincke (De Kromme Watergang), Jacob Jan Boerma (De Leest), Moshik Roth(’t Brouwerskolkje),… zijn slechts enkelen die het exclusieve publiek latenmeekijken in hun potten en pannen.

Leer en laat je inspireren.Uiteraard gaan topchefs aan de slag met uitstekend materiaal. Maes Inox,keukenpartner voor tal van nationale en internationale sterrenchefs, presenteertin de “Keuken van de toekomst” hun vooruitstrevende apparatuur om van dekeuken een parel te maken.Ook de sommelier wordt niet vergeten. Bij de kookdemo’s worden telkenswijnsessies voorzien en The Wine & Food Association rekent op de inbreng vande restaurateur om op een interactieve manier pareltjes van wijnen te ontdek-ken. Wees op post voor de presentatie en proeverij met Jan Van Lissum vande winnende wijnen van het 22e Proefschrift Wijnconcours.Where art meets S.Pellegrino! S. Pellegrino, partner van The S. PellegrinoWorld’s 50 Best Restaurants en samen met Acqua Panna dé referentie als“Fine Dining Water” in toprestaurants over de wereld, laat je kennis makenmet topontwerpers. Bewonder hun 1e Italian Talents project met Missoni in devitrines van Chef’s Place. Alsook het werk van Belgische designers: het glaswerkvan Anna Torfs, de kunstzinnige messen Antoine Van Loocke, het linnen vanMarie Mees & Cathérine Biasino, porselein van Studio Pieter Stockmans, ke-ramiek van Jos Devriendt en bloemsierkunst van Annick Van Wesemael.

Chef’s Place is alleen toegankelijk voor een select publiek van chefs. Daarontmoeten zij in een professioneel en sfeervol kader hun collega’s.

Uw rode loperChef’s Place bevindt zich in hal 8 van Flanders Expo, snel en gemak-kelijk toegankelijk via een speciale ingang. Een Europcar/Keddyshuttle staat gratis klaar op de bezoekersparking!

Aanwezig in Chef’s PlaceALTONI KELDERMAN HYPERLINK "http://www.kelkro.be - www.altoni.be" www.kelkro.be - www.altoni.beBROUWERIJ BOSTEELSHYPERLINK "http://www.bestbelgianspecialbeers.be/" www.bestbelgianspecialbeers.beCAFFÈ PIUHYPERLINK "http://www.caffepiu.com/" www.caffepiu.com

CASPIAN CAVIARHYPERLINK "http://www.caspiantradition.com/" www.caspiantradition.comCRÈME DE LA CRÈMEHYPERLINK "http://www.cremedelacreme.be/" www.cremedelacreme.beCURIOSITHEEHYPERLINK "http://www.curiosithee.be/" www.curiosithee.beDANIEL LASSAUT HYPERLINK "http://www.lassaut.be/" www.lassaut.beDE DRIE MORGEN - WAGYUHYPERLINK "http://www.dedriemorgen.com/" www.dedriemorgen.comDE JAGERHYPERLINK "http://www.dejagernv.be/" www.dejagernv.beDEBAILLEULHYPERLINK "http://www.debailleul.com/" www.debailleul.comDIDESSHYPERLINK "http://www.didess.com/" www.didess.comDINE&COOKhttp://users.telenet.be/dinecookTHE DUKE OF BIRKSHIREHYPERLINK "http://www.dukeofberkshire.eu/" www.dukeofberkshire.euEBLEXHYPERLINK "http://www.lekkerlam-jaimelagneau.be/" www.lekkerlam-jaimelagneau.beESCARGOTS PETITS-GRIS DE NAMUR HYPERLINK "http://www.escargots.info/" www.escargots.infoHOMBELHYPERLINK "http://www.hombel.be/" www.hombel.beJUNIOR S&WKAASAFFINEURS MICHEL VAN TRICHT & ZOONHYPERLINK "http://www.kaasmeestervantricht.be/" www.kaasmeestervantricht.beKOPPERT CRESSHYPERLINK "http://www.koppertcress.com/" www.koppertcress.comLA BUENA VIDA HYPERLINK "http://www.labuenavida.be/" www.labuenavida.beLA MAISON DU WHISKYHYPERLINK "http://www.degustations.be/" www.degustations.beLA TOMATERIE HYPERLINK "http://www.latomaterie.be/" www.latomaterie.beLES ORIGINAUXHYPERLINK "http://www.lesoriginaux.eu/" www.lesoriginaux.euMJPUBLISHINGHYPERLINK "http://www.mjpublishing.be/" www.mjpublishing.beNIVO FINESS'HYPERLINK "http://www.nivofiness.be/" www.nivofiness.bePICO-VELETA - EMDHYPERLINK "http://www.picoveleta.com/" www.picoveleta.comPURE PROVENCEHYPERLINK "http://www.pureprovence.be/" www.pureprovence.beSPECIAL FRUITHYPERLINK "http://www.specialfruit.be/" www.specialfruit.beSPICE YOUR LIFEHYPERLINK "http://www.spiceyourlife.net/" www.spiceyourlife.netVINO CELSIUS / TAMIS WIJNEN - VINO VIA WIJNIMPORTHYPERLINK "http://www.vinocelsius.be/" www.vinocelsius.be – HYPERLINK "http://www.tamis-wijnen.nl" www.tamiswijnen.nl – www.vinovia.comWIJNMAKELAARSUNIEHYPERLINK "http://www.wijnmakelaarsunie.be/" www.wijnmakelaarsunie.beWILDIERSHYPERLINK "http://www.confiturenwildiers.be/" www.confiturenwildiers.beWILKO SERVICES HYPERLINK "http://www.truffel.be/" www.truffel.beWINE & FOOD CONSULTINGHYPERLINK "http://www.watersommelier.be/" www.watersommelier.beALFRED HYPERLINK "http://www.thealfredcollection.be/"www.thealfredcollection.beANNA TORFSHYPERLINK "http://www.annatorfs.com/"www.annatorfs.comANNICK VAN WESEMAELHYPERLINK "http://www.annickvanwesemael.be/"www.annickvanwesemael.beANTOINE VAN LOOCKE - KNIFEFORGINGHYPERLINK "http://www.knifeforging.com/"www.knifeforging.comJOS DEVRIENDTHYPERLINK "http://www.josdevriendt.be/"www.josdevriendt.beS. PELLEGRINOHYPERLINK "http://www.sanpellegrino.com/"www.sanpellegrino.comSTUDIO PIETER STOCKMANSHYPERLINK "http://www.pietstockmans.com" www.pietstockmans.comMAES INOXHYPERLINK "http://www.maesinox.be/"www.maesinox.beDEMEYEREHYPERLINK "http://www.demeyere.be" www.demeyere.beNKZ - KORTRIJKSE ZILVERCENTRALEHYPERLINK "http://www.nkz.be/"www.nkz.be

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

30

Spec

ial

2010

Welcome to Chef’s PlaceFace The Future

HESpecial_1011_30_Chefs Place 2/11/10 13:08 Pagina 1

Er gaat een wereld voor u open bij ISPC. Zodra u een voet over de drempel zet, begint een verrassende tocht langs de meest smaakvolle specialiteiten. Om ervoor te zorgen dat u onderweg niet verdwaalt, sturen we u op pad met één van onze specialisten. Als een volleerd gids, navigeert hij u langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis. Vanzelfsprekend voor u geselecteerd van over de hele wereld. Uit de verste uithoeken of juist van onverwacht dichtbij. En passant vertelt hij nog even alles over onze ambachtelijke streekproducten. De herkomst, de lekkerste smaakcombinaties, de beste tijd van het jaar om te nuttigen, het aantal variaties en de smaaknuances. Ook voorziet hij u van een advies op maat.

Men zegt dat verre reizen voedsel voor de geest zijn. Wees niet verbaasd als een bezoek aan ISPC hetzelfde met u doet. Als u weer buiten staat, is de kans groot dat het bij u gaat kriebelen. Waarschijnlijk kunt u niet wachten uw aangewakkerde creativiteit en uw nieuwste ontdekkingen te gebruiken voor de heerlijkste gerechten, de lekkerste dranken of de mooiste restaurantinrichting. Bon voyage!

Wat is er nou lekkerder dan op ontdekkingsreis gaan?

Stand 1200

Bezoek onze stand op

ISPC GENT, OTTERGEMSESTEENWEG ZUID 720, 9000 GENT, TEL: +32 (0)9 - 241 51 11. / ISPC LIèGE, ROUTE DE LIERS 125, 4042 HERSTAL-LIERS, TEL: +32 (0)4 - 278 92 92.

Ga ook op ontdekkingsreis op onze website: www.ispc.be

Al meer dan 30 jaar is Levens producent van de hoge kwaliteit Leventi ovenapparatuur voor de professionele foodservice en -retail markten. Het gebruiksgemak, de kookprestatie en het energieverbruik zijn bijzondere verdiensten van de nieuwste generatie Leventi ovens.

Met de nieuwe Leventi Combimat en Bakermat ovens is het Leventi gelukt om weer een stap verder te gaan in de combisteam- en bake-off evolutie. De Leventi Combimat en Bakermat reiken u nieuwe middelen aan om nog meer toegevoegde waarde te beiden aan de kwaliteit, effi ciency, en rentabiliteit van uw bedrijf. Bij de ontwikkeling van nieuwe Leventi ovens staan gebruiksgemak, bakprestatie en energieverbruik altijd centraal.

PROFESSIONELE KEUKEN INNOVATIE SPECIALISTPROFESSIONELE KEUKEN

Levens Cooking & Baking Systems is exclusief aanbieder van de merken Leventi, TurboChef, CookTek, Pitco, Rhima en Menu System.Levens biedt een compleet pakket van commerciële, technische en fi nanciële diensten aanvullend op het advies en de levering van deze kwaliteitsproducten. In de Levens Cooking & Baking Plaza kunt u middels demonstraties en testen de Leventi, TurboChef, CookTek, Pitco, Rhima en Menu System producten ervaren en het product kiezen dat het beste bij u past. De installatie, de service en het onderhoud aan uw producten worden verzorgd door ervaren Levens medewerkers die beschikken over de benodigde kennis, apparatuur, gereedschappen en onderdelen.

TurboChef is de nummeréén op het gebied van rapid cooking. TurboChef biedt de oplossing voor elke bereiding waarbij snelheid en omzet centraal staan, mét behoud van de kwaliteit.

CookTek ontwikkelt innovatieve inductie-apparatuur voor de foodservice branche, waarbij de focus ligt op een hoge kwaliteit, productiviteit, energiezuinigheid en een veilige werkomgeving.

Pitco is al meer dan 80 jaarspecialist in het produceren van professionele friteuses. De high power friteuses van Pitco kennen een zeer effectief bakproces en zijn supersnel.

De high power friteuses van

een zeer effectief

020-833_ADV_Levens_merken_HorecaExpo Gent.indd 1 29-10-10 10:04

Levens Cooking & Baking Systems België N.V. Rijksweg 7, 2880 BORNEM, T +32 (0)3 889 89 08 F +32 (0)3 889 62 92 E [email protected]

Levens Cooking & Baking Systems B.V. Broekakkerweg 27, 5126 BD GILZE T +31 (0)161 45 91 00 F +31 (0)161 45 91 99 E [email protected] WWW.LEVENS.TV

PROFESSIONELE KEUKEN INNOVATIE SPECIALISTPROFESSIONELE KEUKEN INNOVATIEINNOVATIE SPECIALISTINNOVATIE

Totale keukeninrichtingLevens Cooking & Baking Systems biedt ook totaaloplossingen voor professionele (groot-)keukens. Daarin onderscheid Levens zich door een verfrissende visie op bereidings- en uitgiftemethodes en een uitgebreid aanbod van innovatieve product-programma’s. Naast kwaliteitsproducten levert Levens een compleet pakket van de bij deze keukeninrichting horende diensten als advies, ontwerp, installatie en onderhoud.

U vind ons op stand-nummer: 3301

Rhima vaatwasmachines zijn gebouwd om volcontinu topprestaties te leveren. Alle machines zijn geheel uitgevoerd inhoogwaardig RVS en kennen een bijzonder hoge waskracht bij relatief lage aansluitwaarde.

Menu System is de onbetwiste marktleider op het gebied van maatwerk inductie kookapparatuur in Europa. Vanwege het kwaliteits-imago en inno vaties, het voorkeurs-merk van veel Europese top chefs. hoogwaardig RVS

Nu gebruiken en later betalen!Het huren van apparatuur geeft u meer vrijheid en minder zorgen. Het door Levens opgerichte Prorent is als zelfstandige fi nanciële dienstverlener al 25 jaar actief in de horeca-, retail- en facilitaire branche. Wanneer u wilt beschikken over top-apparatuur zonder fi nanciële zorgen, biedt Prorent u uitstekende voorwaarden.

020-833_ADV_Levens_merken_HorecaExpo Gent.indd 2 29-10-10 10:05

Animo Stand 5217Naast het brede assortiment automaten heeft Animo ook iets nieuws voor u inpetto. De ontwikkelingen zijn in volle gang, ga daarom op de stand zelf kijken

naar de oplossing voor Bean to Cup. www.animo.be

AQi-GinCup Stand 7133Vorig jaar kreeg Horeca Expo de primeur van de GinCup, een combinatie van

koffie en ginseng exclusief verdeeld via de horeca. Dit jaar pakt aQi uit met een

nieuwe primeur: de GuranCup. Deze drank is samengesteld uit koffie met gua-

rana. De zaden van deze plant uit het Amazonegebied geven een gelijkaardige

boost als cafeïne, maar dan op een gezonde manier. De GuranCup positioneert

zich daarom als een lekkere energiedrank, maar met minder cafeïne. Ze zorgt

bovendien voor vernieuwing in het aanbod aan warme dranken, want daarin

beweegt niet zo veel. www.GinCup.be

Aquacare Stand 2135Het leidingwater van je eigen zaak zuiveren en zó

lekker maken dat je het kunt aanbieden als

gepersonaliseerd tafelwater van het eigen huis:

dat is het concept van AquaDrink Rest’eau vanAquacare. Het gaat om een slim apparaat dat je

aansluit op het leidingwater. Het filtert dat water

op onzuiverheden en smaak- en geurelementen

(chloor) en houdt dat water permanent gekoeld.

Naar keuze kan het van het leidingwater plat,

lichtbruisend of bruisend tafelwater maken. Het water is lekker en kan altijd met-

een op de juiste temperatuur geschonken en gedronken worden. Er bestaan

meerdere modellen naargelang van het gewenste debiet. Aquacare kan ook

gepersonaliseerde flessen en glazen leveren om het tafelwater van eigen huis

stijlvol te presenteren. Volgens de fabrikant kan de horecazaak met dit apparaat

tot 70 % besparen op haar tafelwaterbudget. Het concept is bovendien origineel

en veel milieuvriendelijker dan flessenwater. www.aquacare.be

ASSA ABLOY Stand 4123Met VingCard Elsafe kunnen de gasten van hun

verblijf genieten, hun waardevolle voorwerpen

bevinden zich in veiligheid en hun comfort is

verzekerd. Assa Abloy biedt complete oplossin-

gen die zorgen voor gemoedsrust zowel voor de

hoteluitbaters als de gasten. Het nieuwste elek-

tronisch sluitsysteem voor hotels is de Signature

RFID by VingCard Met Signature RFID kiest u

voor een stijlvol en modern slot dat volledig aan-

sluit bij de moderne hotel omgeving van van-

daag.

Signature RFID staat voor minder op de deur maar meer voor u en uw gasten in

termen van functionaliteit en gebruiksvriendelijkheid.

De software VISION by VingCard is een compleet toegangscontrolesysteem met

de kracht, flexibiliteit en gebruiksgemak om te voldoen aan de operationele

behoeften van elk hotel, zowel vandaag als in de toekomst. www.assaabloy.be

ATB Equipments Stand 8531Elektronische prijsaanduiding is de nieuwe trend in de kleinhandel en ATB

Equipments biedt deze nieuwste generatie elektronische etiketten van ZBD aan.

Het gaat niet om individuele, papieren etiketten,

maar om zogenaamde epops (elektronische

punten van aankoop). Dat zijn kleine bi-stabiele

schermpjes die alle draadloos verbonden zijn

met een zender. Eén kleine zender volstaat voor

de hele zaak. De zender wordt op zijn beurt

gevoed door een lokale of verdere bron (een pc)

die de geformatteerde beelden via de Bounce-

communicator draadloos naar de etiketten

stuurt. Op de schermpjes kan men niet alleen de

prijzen, herkomst en afbeeldingen, maar ook

promoties en aankondigingen plaatsen. En heel snel veranderen. Papieren eti-

ketten zijn dus niet meer nodig en dat spaart heel wat tijd uit. Omdat ze draad-

loos zijn, kan men de schermpjes overal plaatsen en eenvoudig installeren zon-

der dure infrastructuur (“plug&play”). Op die manier wordt het mogelijk om voor

een geringe gebruikskost de prijzen dagelijks te veranderen. Na minder dan één

jaar is de investeringskost terugbetaald. De epops zijn verkrijgbaar in verschil-

lende groottes. www.atb-equipments.be

Auper Stand 7411De SelfBar tafel van Auper wordt beslist één van de

origineelste blikvangers op deze Horeca Expo. Het is

een klassiek hoog tafeltje voor staande gasten, maar

dan eentje dat is uitgerust met een volledige biertap-

installatie. Het bevat een tapkraan, een koeling, een

CO2-fles, een biervat van 50 liter, een evacuatievat en

een teller. De klanten zich aan deze all in onetafel zelf

bedienen. Het display op de teller toont de prijs in euro

van hun consumpties. De SelfBar lijkt vooral een

oplossing voor drukke bars: enkele van deze tafels verspreid in de zaal kunnen

de bar ontlasten. Hij is ook een prima aanwinst voor de rokersruimte of het ter-

ras, voor feesten, bruiloften en seminaries. Voor de horeca-uitbater biedt ze het

voordeel dat alle getapt bier tot op de 0,1 cl aangerekend wordt. www.auper.be

Aviko Stand 3209Klanten van grootkeukens klagen vaak over

het gebrek aan smaak in gekookte aardappe-

len. Met zijn Steam Fresh Jacked Potatoeshelpt Aviko mee aan een oplossing. Deze

kleinere aardappelen werden volledig opstoom én in hun schil gegaard en vervolgensvers verpakt. Hierdoor blijven de smaak en de

vitamines beter behouden. De garing gebeur-

de zonder vet en zonder zout. Ook dat geeft de chef meer mogelijkheden voor

de afwerking. Het product zit droog verpakt in verpakkingen van 2 kg. Omdat de

verpakkingen geen water bevatten, blijven de aardappelen 16 dagen houdbaar.

Eerder lanceerde Aviko ook al aardappelschijven, aardappelblokjes, geprofileer-

de minikrieltjes, halve krieltjes en aardappelpartjes met schil volgens de

Steamfresh-technologie.

Verder heeft Aviko zijn bestaande gamma’s gratins, Pom Artisan, appetizers en

Eurofreez-snacks aangevuld met nieuwe smaken. www.aviko.com

Alpro Soya Stand 8712 Geen enkele eetgelegenheid of catering kan het zich vandaag nog permitteren

een kaart te hebben zonder minstens één echte veggieschotel. Om daarin meer

variatie mogelijk te maken, lanceert Alpro Soya vier nieuwe vleesvervangers op

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

34

Spec

ial

2010

ExposantenoverzichtHoreca Expo 2010

HESpecial_1011_34_Exposantenoverzicht 2/11/10 13:37 Pagina 1

New ... pâtisserie fi ne

Promo+ 1 attentie

bij bestelling op de

stand

Franz frozen | Distributed by Dauphine | Frozen Division of La Lorraine Bakery Group J. Cardijnstraat 52 | 9420 Erpe-Mere | T 053/60 78 72 |[email protected]

DAUPHINE | STAND 1500 - HALL 1 | ACTIE GELDIG TIJDENS HORECA EXPO

De smaak is het allerbelangrijkste. Zij vormt de basis van alles. Ik zoek steeds naar pure, natuurlijke sensaties. Dan komen de aroma’s het best tot hun recht. Dit is mijn geheim !

“ “

Advertentie Evolution Media Franz.indd 1 5/10/10 12:23

basis van soja. Ze worden diepgevroren aangele-

verd in bulkverpakking en kunnen bereid worden

in de sauteuse, de friteuse of de oven. Het gaat om

licht gekruide en pittig gekruide Filets (85 g), Filets

met appelvulling (100 g) en Nuggets (20 g). Ze

bevatten hoogwaardige eiwitten, werden verrijkt

met vitamine B12 en zijn gemaakt van niet gene-

tisch gemodificeerde sojabonen. De verpakking

bevat 12 filets of 50 nuggets. Ook koud of warm te

gebruiken als vulling van een broodje. www.alprosoya.be

AZ Food Stand 8529Onder de naam Bokito lanceert AZ Food gevulde ronde panini voor broodmaaltij-

den, recepties, buffetten en banketten en voor individuele warme en koude

snacks. Opwarmen kan gebeuren in de magnetron, de grill, de oven of de com-

bisteamer. Het gamma biedt keuze uit zowel hartige als zoete vullingen (voorlo-

pig kaas, ham-kaas, rundvlees, kip-curry en appel). De Broodsushi van AZ Foodzijn gevulde broodrollen (zonder korst) van 40 cm lang, die de traiteur of de chef

kan versnijden in dunne sushischijfjes. Hij kan ze ook in zijn geheel op de tafels

of het buffet plaatsen, zodat de gasten ze zelf versnijden. De rollen zijn beschik-

baar met vier vullingen: bruinbrood met serranoham en mosterd, wittebrood met

gerookte zalm en kruidenkaas, bruinbrood met ham-kaas-mosterd en witte-

brood met kip en barbecuesaus. De rollen zijn kant-en-klaar (alleen ontdooien is

nodig) en bereid met weinig vetstof en weinig zout. www.azfood.be

Belfine Stand 8724Klanten waarderen het altijd als ze een lekker chocolaatje bij de koffie krijgen,

zeker wanneer die versnapering mooi aansluit bij het seizoensgevoel van dat

moment. Bel’icious moments van Belfine is een gamma melkchocolaatjes met

een romige melkvulling en met tegelijk een mooi en eetbaar decor dat aangepast

is aan het seizoen: Sinterklaas, Kerstmis, de lente… Dit najaar wordt het gammauitgebreid met chocolaatjes met een Halloweendecor: een spookje, een doods-hoofd, een pompoen. www.horecabelfine.be

Belgomilk-Dupont Stand 3124Op Horeca Expo kunnen we een nieuwe streek-

kaas uit eigen land ontdekken. Belgomilk-Dupont

lanceert de Brugse Kaas gerijpt in Rodenbachbier.

Deze halfharde kaas mag 4 weken rijpen in

Rodenbach, waarbij de zure smaak van het bier

zich via de korst vermengt met de romige smaak

van de kaas. De bolvorm van de kaas roept het beeld op van een biertonnetje,

terwijl de groeven en de bruine kleur van de korst bewust verwijzen naar de

houtstructuur van de typische foeders (staande reuzenvaten) van het bier.

www.bruggekaas.be

Billiet-Vanlaere Stand 1342De beste oplossingen zijn vaak de simpelste. Slide

Control Concept van het merk Arcoroc - ver-

deeld door Billiet-Vanlaere - is een

gamma amuseglaasjes en amuseschaal-tjes met een sliprandje. Dat randje is vrij-

wel onzichtbaar, maar bijzonder efficiënt om

de glazen en schaaltjes stabieler te laten staan

op een bord of een presenteerschaal. Heel wat ongelukjes bij de bediening wor-

den hiermee vermeden – zeker wanneer het presenteerbord niet egaal effen is

zoals vandaag vaak het geval is (leistenen, borden met schuine randen…).

Het gamma Zenix van Billiet-Vanlaere biedt twee serviezen van een materiaal dat

nog sterker is dan gehard porselein. Ze zijn bijzonder schokbestendig (zowel de

spiegel van het bord als de rand) en krasbestendig en uiteraard ongevoelig voor

de vaatwasser. Het ene servies heeft een traditioneel design: sober maar ver-

fijnd. Het andere servies eigentijds met golvende vormen en is bovendien heel

licht en perfect stapelbaar.

www.billiet.be

Biosoupe Trend Boulevard (hal 8)Het jonge bedrijfje Biosoupe heeft een zinnig concept ontwikkeld: het produceert’s morgens biologische soepen en levert die in de namiddag aan restaurants engrootkeukens. De levering gebeurt in thermisch verzegelde zakken van 2,5 liter

of in flessen van 1 liter. Alle soepen worden voor de volle honderd percent bereid

van biologische groenten en andere biologische ingrediënten en bevatten geen

room, zetmeel of andere bindmiddelen en uiteraard geen bewaarmiddelen of

additieven. Om helemaal duurzaam en milieusparend te werken, betrekt het

bedrijfje de ingrediënten bij lokale producenten en verwerken. De bereidinggebeurt met groene energie en voor de schoonmaak van het bedrijfsgebouw

worden alleen bio-afbreekbare middelen gebruikt. Een deel van de omzet wordt

geschonken aan de Restos du Coeur. www.biosoupe.be

BK Cookware Stand 7217 (samen met Duni)

Zelfs de meest ervaren chefs hebben het tij-

dens de coup de feu moeilijk om bij het roer-

bakken niet te morsen. Op Horeca Expo laat

BK Cookware een mogelijke oplossing zien.

De BK Wokarang is een wokpan met eenkomvormige rand die ervoor zorgt dat deingrediënten bij het omroeren niet meer buiten de pan terecht kunnen komen.

Dankzij het ergonomische ontwerp moet de kok de pan ook niet meer geregeld

optillen: simpel roeren met een spatel volstaat, de ingrediënten vallen vanzelf

weer op de bodem van de pan. Hierdoor worden vieze kookplaten verleden tijd.

Het aluminium zorgt voor een snelle opwarming terwijl de binnenzijde van de

pan gecoat is met Teflon Platinium Plus.

De ruim 200 jaar ervaring van Koninklijke van Kempen & Begeer, houdster van

het merk Keltum, is terug te vinden in het traditio-

nele vakmanschap. Tot op de dag van vandaag

wordt dit gecombineerd met de modernste tech-

nieken om de hoogwaardige kwaliteit van Keltum

te waarborgen.Het model Branding is een bestek

met uitgesproken curves. Als de ruige Hollandse kust, gevangen in hoogwaardig

18/10 edelstaal. Branding is prachtig afgewerkt met afgeronde hoeken en licht

afgeschuinde heften en stelen. Sierlijk en krachtig, stijlvol en onstuimig.

Branding ligt heerlijk uitgebalanceerd in de hand en blijft verrassen.

Keltum Branding is verkrijgbaar vanaf € 349 voor een 6-persoons 24-delige

bestekcassette. Uiteraard zijn aanvullende sets en verschillende bestekdelen los

te bestellen. Branding is vaatwasserbestendig www.bk.nlBranding is te koop bij alle Keltum dealers. Meer informatie over het bestek en

de verkoopadressen vindt u op: www.keltum.nl.

Blycolin Stand 2224Onder de naam Opus lanceert Blycolin een lea-singformule waarbij al het bedlinnen én het badlin-nen van een hotel samen door Blycolin verzorgd

wordt. Het assortiment van bedlinnen, kussens,

sierkussens, lopers, handdoeken, badjassen, slip-

pers en badmatjes past inzake kleuren en vormen

knap bij elkaar. Door de doubleface-uitvoering van het dekbedovertrek en door

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

36

Spec

ial

2010


Voordelen van infrarood verwarming zijn

Infra Tech met rooster of glas:

Infra Tech met glas en regenkap:

Optie:

LIFE STYLE bvba Klapstraat 7, 9831 St-Martens-Latem, t 09 282 65 21, f 09 282 74 43, [email protected], www.lifestyle.be

Infra Tech professionele terrasverwarmerOptimaal genieten van uw avond buiten op uw terras of balkon kan nu met deze RVS terrasverwarmer.Zet hem aan en u heeft direct resultaat.De infrarood stralingswarmte werkt zeer effi ciënt en doelgericht.Na het inschakelen volgt een zeer snelle opwarmtijd. De straling wordt niet door de wind beïnvloed of verdreven.Het materiaal waaruit de Infra Tech vervaardigd is, is geborsteld roestvrij staal. Dit staat borg voor een zeer lange levensduur, terwijl het borsteleffect een heel mooie look geeft aan het armatuur.

INFRAROOD TERRASVERWARMERS aan uitzonderlijke prijzen

U vindt ons op de

HORECABEURSHALL 4 STAND 4107


de talloze combinatiemogelijkheden kan de hotelier elke dag voor een andere

sfeer in de kamers zorgen. Omdat Blycolin ook instaat voor de reiniging, maakt

deze formule zowel de housekeeping als de sfeerschepping in hotelkamers een

heel stuk gemakkelijker. www.blycolin.com

Bonduelle Stand 1438De Délidômes van Bonduelle zijn kant-en-klare,

voorgegaarde en diepgevroren groentetorentjesvan 75 g. Ze werden ontwikkeld voor de feest-dagen en bestaan in twee smaken: spinazie à

la crème en ratatouille (aubergine, courgette,

tomaat, rode paprika, ui). Ze ogen erg aantrek-

kelijk en dat kan helpen om de groenteconsumptie te verhogen. Ze kunnen

zowel koud (gewoon ontdooien) als warm (combisteamer 120°C) worden ver-

werkt. De individuele verpakking zorgt voor een moeiteloze portionering.

Ze worden aangeboden in pakken van 3,6 kg (8 doosjes van 6 x 75 g).

www.bonduelle-foodservice.com

Bose Stand 4116Hotels die eerder investeerden in HD-televisies in de kamers, kunnen het plezier

van hun gasten nog verhogen met de luidsprekersystemen CineMate GS en

CineMate van Bose. CineMate GS omvat twee hoogwaardige Gemstone-luid-

sprekers die in de kamer een homecinemageluid scheppen. Alles werkt met één

universele afstandsbediening die compatibel is met de meeste tv-toestellen en

met de op de tv aangesloten apparaten (dvd-speler, Blu-ray, satellietontvanger).

Deze laatste hoeven trouwens niet opnieuw aangesloten te worden op de luid-

sprekers: een eenvoudige verbinding tussen de luidsprekers en het tv-toestel

volstaat. Het CineMate-systeem heeft als extra’s een vernieuwde vormgeving,

twee Articulated Array-luidsprekers en een uiterst eenvoudige afstandsbediening

(slechts vier knoppen, ideaal voor een hotel!). www.bosebelgium.be

Bossuyt Grootkeuken Stand 1735 en 5309De hedendaagse professionele keukens zijn

vaak “zwevend” gemaakt. Dit wil zeggen dat het

kookvlak, het werkvlak en de afzetzone steeds

meer verstelbaar worden (in de hoogte, soms

ook in de breedte of de lengte). Hierdoor ont-

staan onder deze vlakken dikwijls open ruimten.

Om die zo efficiënt mogelijk te benutten kan Bossuyt Grootkeuken onderbouw-

elementen maken die op stevige zwenkwieltjes onder de zwevende gedeelten

worden geschoven. Deze Mobilchefs worden volledig op maat en volgens de

eigen behoefte van de horecazaak vervaardigd van inox. Ze kunnen alle gewens-

te functies vervullen: berging, koeling, kook- of warmhoudapparatuur, afvalstati-

on, kruidenwagen, ladenblok enz. Waar en wanneer nodig scheppen ze extra

kook- en koelcapaciteit en extra afzet- of werkruimte. Door hun snelle verplaats-

baarheid maken ze de schoonmaak sneller en hygiënischer. Uiteraard kunnen ze

ook op meerdere plaatsen in de zaak en op verplaatsing ingezet worden.

www.bossuytgrootkeuken.be

Bragard Stand 1250De Clickwear-koksvesten en pantalons van Bragard

zullen in vele keukens met luid gejuich verwelkomd

worden. Ze sluiten en openen met een rij bijnaonzichtbare minimagneetjes. Het gebruik is veel

aangenamer dan met knopen. Omdat het kle-

dingstuk zich bijna automatisch sluit, kan de

gebruiker zich niet meer bevuilen of verbran-

den omdat hij vergeten is het te sluiten. Ten

slotte worden het onderhoud en het strijken een stuk gemakkelijker. Volgens

de producent hebben de magneetjes een levensduur van minstens twintig jaar

hebben en dat maakt ook de levensduur van de kledingstukken langer.

www.bragard.com

Bravilor Stand 5411De Instant Bolero Turbo (XL) maakt snel en gemakkelijk

grote hoeveelheden warme dranken. De snelheid

waarmee u een kan aftapt, maakt de Bolero Turbo (XL)

zeer geschikt voor piekmomenten. Dankzij de hoge

capaciteit zet deze machine in één cyclus 1 of 2 kan-

nen koffie van twee liter. U kunt ook per kop zetten.

Voorzien van aparte heetwateraftap en uitgevoerd met

2 tot 4 canisters. Standaard biedt de Bolero Turbo kof-

fie crème, cappuccino, chocolade, café au lait en heet

water. Optioneel kiest u voor decafé. Modern design

met RVS casco, snel en eenvoudig te bedienen, trans-

parante canisters, energie spaarstand en een mini-

mum aan onderhoud. Dankzij het unieke heetwater-

systeem minder gevoelig voor kalkvorming. De machine werkt op basis van

instant- of vriesdroogproducten. www.bravilor.com

Brouwerij Bockor Stand Hal A, Patio-P3Straks wordt het twee jaar dat Brouwerij Bockor haarOMER. Traditional Blond lanceerde. Het bier valt bij de

consument heel goed in de smaak, daardoor moet

brouwerij Bockor blijven innoveren. Onlangs werden

twee nieuwe gistingstanks bijgeplaatst en straks wordt

begonnen aan de bouw van warme kamers.

OMER. is het resultaat van 120 jaar bewaard vakman-schap van de brouwersfamilie Vander Ghinste. Al vijf

generaties lang worden de recepten, brouwtechnieken

en geheimen doorgegeven van vader op zoon. Steeds

staat de oudste zoon, genaamd OMER aan het hoofd

van de brouwerij. OMER. Traditional Blond is een bier

van hoge gisting, mag nagisting op fles, gebrouwen volgens een origineel recept.

Het bevat o.a. gerstemout uit de Loirestreek en drie aromatische hopsoorten.

Deze bieren bezorgen het bier van 8% alc. vol. een fijn en fruitig aroma en een

subtiele bitterheid. Niet te verwonderen dat dit bier vorig jaar op de European

Beer Star 2009 bekroond werd met een gouden medaille en dit jaar op de World

Beer Cup in Chicago alweer de eerste prijs veroverde. www.bockor.be

Brouwerij Broeder Jacob Stand 1191Op Horeca Expo kunnen we het gloed-nieuwe bier van een nieuwe brouwerijproeven. Brouwerij Broeder Jacob pre-senteert de Broeder Jacob en de BroederJacob Tripel. Het gaat in de twee gevallen

op een bier van hoge gisting en met

7,5 % alcoholvolume. Het Bruine is don-

ker en heeft smaaktoetsen van chocolade

en gebrande noten met een aroma van koffie. De blonde Tripel is fruitig en licht

hoppig met een vrij kruidig aroma in de nasmaak. De bieren willen inspelen op de

trend van de biergastronomie. Horecazaken krijgen suggesties voor combinaties

met gerechten en foodpairing. Commercieel wil de nieuwe brouwerij profiteren

van het feit dat het liedje Broeder Jacob in alle talen en culturen bekend is. Haar

slogan luidt dan ook “Beer is Music”. De nieuwe bieren zijn verkrijgbaar in flessen

van 33 en 75 cl en in vaten van 20 liter. www.broederjacob.com

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

38

Spec

ial

2010


ZEELAAN 7 • B-9900 EEKLOT +32 (0)9 377 21 19 • F +32 (0)9 378 11 [email protected]

“ Integral luistert, adviseert, produceert en coördineert”

www.integral-interiors.be

Een doordacht interieur nodig ?

Geïnteresseerd wat Integral voor u kan betekenen ?Vraag onze brochure of een vrijblijvende afspraak aan.

BEURSPLANTH

E CLU

B@NI

GHTL

IFE

VITT

ORIO

SIM

ONI L

OBBY

HOTE

L INS

PIRA

TIONS

VEST

IAIR

EVE

STIA

IRE

PRES

S

INFO

OUTD

OOR

OUTD

OOR

BEER

MAR

KET

THE L

OBBY

THE L

OBBY

NIGH

TLIFE

KITC

HEN

HARD

WAR

E SQU

ARE

LOUN

GE

BIST

RO O

PEN

2400

2406

2414

2444

2135

2127

2125

2119

2115

2113

2109

2105

2103

2203

2106

2112

21162219

2120

2128

2134

2234

2220

2321

23342435

2328

2320

2314

2312

23062407

4400

4406

4410

4442

4446

4135

4129

4123

4117

4106

4110

4114

4306

4314

4318

4324

4334

4134

4128

4228

4319

4118

3101

3105

3111

3408

3406

3402

3401

3301

3201

3104

3409

3415

3309

3209

5400

5412

5406

5401

5409

5301

5305

5309

5210

5205

7300

7301

7309

7201

7209

7213

1013

1008

1103

1115

1100

1106

1112

1116

1201

1200

1210

1300

1306

1312

1318

1400

1406

1412

1418

1500

1508

1512

1518

1601

1607

1600

1606

1610

1707

1715

1704

1716

1129

1135

1141

1145

1126

1138

1140

1148

1231

1239

1251

1226

1230

1250

1252

1331

1347

1351

1326

1348

1354

1426

1430

1434

1438

1442

1454

1527

1531

1543

1551

1730

1736

1740

1746

1750

1526

1530

1532

1534

1536

1542

1544

1554

1647

1651

1626

1638

1646

1650

1654

1630

1743

4147

2335

2117

4414

2304

2426

2224

4115

2121

4444

2430

2324

1710

4325

5411

1549

1719

4139

1330

4424

1244

13404224

4420

4119

4316

1255

1713

3213

3412

4145

1144

3400a

2129

1014

5414

1229

4125

3316

2333

1113

7212

4322

2132

3403

74137312

1735

3113

1402

2217

4121

1634

4116

4221

4440

4230

2133

1342

1639

7411

3112

2318

2421

2210

a b c

7400

7101

7105

7115

7416

7412

7406

7402

1177

1181

1185

1187

11911193

1790

1780

1778

1262

1365

14621464

1562

1364

1565

1163

11671169

1162

1170

1762

1662

1767

1769

1670

1266

1368 1468

1568

6406

6414

6442

6446

6129

6121

6104

6114

6204

6216

6310

6314

6320

6324

6334

6128

6228

6220

6118

6120

6418

6115

6211

6444

6139

6424

6420

6119

6202

6125

6110

6127

6116

6440

6329 6327

6213

6400

6403

P1

P2

P3

P7

P5

P11

P12

P13

P14

P17

P16

P19

P21

1178

1182

11841186

1190

1779

1783

1787

1791

4107

P20

1254

P9

2432

6107

1000

1370

4417

2423

4232

1268

2218

4217

d e f

1188

1789

4112

1467

1786

1006

1101

2206

4421

4315

4211

7207

6304

6302

4215

1241

1240

1150

3315

2412

4219

7114

5201

1117

2402

2416

4439

6308

2200

3208

6117

2418

6224

6415

6219

6416

2422

4408

4412

2123

2424

2322

6401

6413

6422

6402

6222

4222

B100

EURO

PA 20

00

CINOC

OCI NO

LET

COLA

S

EURO

CHAI

R PRO

JECT

S

HILM

A

LA LO

RRAI

NEDA

UPHI

NE

LANT

MANN

ENUN

IBAK

EBE

NELU

X

MER

TENS

-FAEM

A

DE CO

MPA

GNIE

HOR

UNILE

VER F

OODS

OLUT

IONS

ATOS

WOR

LDLIN

E

AVA

PAPI

ERW

AREN

BRUG

GEMA

N

DECO

MAC

DIVE

RSI F

OODS

KING

WOO

D

HADE

COUP

LA RIOJ

ANA

LOTU

SBA

KERI

ES

AMPS

AQUA

SERV

ICE

ARON

DE

SOBE

L-

UNILE

VER

FOOD

SOLU

TIONS

GROO

TKEU

KEN

GROO

TKEU

KEN

D.S.M

.MA

NAGE

MEN

T

DV FO

ODS

DE BR

UYCK

ER

ASEQ

UDO

DEBE

CKER

PROD

ISH

DELV

I T.C.

DIST

ILLER

IEDE

BIER

CEE

BELG

IUM

MEU

BILI

FOUN

TAIN

BELG

IUM

FRIB

ONA

FRIES

LAND

FOOD

SPR

OF. B

ELG.

FUJIT

RON

FURK

ALO

TUS P

ROFE

SSIO

NAL

GESC

O

GEYS

KENS

HERM

AN'S

KASS

A-

CORI

OTEC

H

HILL

EWAE

RTHI

LUX

HOMA

RIUM

HORE

STRE

CA

HUTT

EN

HUYS

EN-

INTE

GRAL

ISPC G

ENT

J.J. B

UFFE

T

K&F D

E PAU

WLA

VENE

ZIAHE

LMON

D

LAFO

SSE

BOSS

UYT

LINNE

N

BOSS

UYT

LION

API-

LIGNE

BLYC

OLIN

CAM

PBEL

L FOO

DSBE

LGIU

M

BELL

E&M

OI

CAVE

S DE F

RANC

E

THE

JUICY

GROU

P

ROBO

TCO

UPE

COM

M.P

ROM

.

BOND

UELL

E

SOFIN

OR

DEM

UYNC

K FRA

NS

STEE

LITE

STUB

BE

ARID

O

TOM

GROF

-

VAN

DEN

ENGE

LEN-

HEER

E

EURO

TAP C

ONTR

OL

VAN

EVER

DATA

VERS

TRAE

TE

BEAU

DOU

R

VWEB

FAVV

VANR

EUSE

LSN

ACKS

BRAG

ARD

HVD

CENT

ER

OVI

POM

ME

TRUY

T

RUBB

ENS

WAR

E

KAAS

BRIK

CROC

'IN

AVIKO

JAVA

LAVA

ZZA

LEVE

NS G

ROUP

TRAD

E

PROD

UCTS

SCHU

ILEN

BURG

MARN

Y

FENE

S-TR

A

INGR

ID LE

SAGE

CREA

T.

MET

OS

MIKO

COFF

EE SE

RVICE

MOK

AFIN

A

NKZ

NIEB

O IN

T.NYS

MACH

INER

YEQ

UIPM

ENT

NYS

PORT

ION

PACK

BELG

IUM

PRIM

US

THEO

COER

TJEN

S

FILS

BUSS

CHE

MEC

HELE

N

HGR V

ERBE

ELEN

VIEU

X

MUL

TIFAN

STAR

DEKK

PERF

ECTA

GIRB

AL

XITAL

SERV

IO PR

OJEC

TS

CSM

BENE

LUX

INT.

SCHE

RPER

EEL

CUCO

MP

BORI

MEX

ADRI

AANT

JE

CCV B

ELGI

UM

BOSE

COM

-MA

NDER

WAL

A BEL

GIUM

RENS

ON

VERS

MISS

EN FU

RNITU

RES

& DE

CORA

TION

LION

PROD

UCTS

MUL

TIFAN

TORE

X RET

AIL

MOB

ILE-F

OR

INEX

BILL

IET-V

ANLA

ERE

EFAS

JESS

ENHO

FKE

BELG

OOBE

ER

KIRE

MKO

ROSL

ER

WIJN

HUIS

BOLL

AERT

SICLI

ES TE

XTIEL

BROU

WER

IJDE

TROC

H

IGC-

GROU

P

EURO

-FO

OD-

MAT

JONG

-FO

OD

AQUA

PRES

TIGE

HIM

PE-

SUBL

IEM

HUYB

RECH

TSLIN

NENV

ERH-

SUN-

ALL

CONC

EPT

BCB

FOOD

2KNO

W

SALE

NS

LAM

BREC

HT W

IJNEN

VIAN

EN

GUNA

CO

PALM

A

PLAN

ET W

INNE

R

DE W

ITTE

MUL

TIMAP

SUNS

QUAR

EM

SK

VAN

BOGA

ERT

G-FO

OD

WAR

E

DE FA

CQ UNILE

VER

FOOD

SO-

LUTIO

NS

HOTE

KCA

MPR

OT.

SIMLA

DINE

& CO

OK

BOON

BROU

WER

IJ

SATE

LLIET

BELG

IUM

BODA

RT&

COAN

TOIN

E

ROM

BOUT

S

LIMAR

C

VAN

CROM

BRUG

GEN

VAN

HOOF

NV

MM

C

VAN

GELO

VEN

ADM

ORA

P&G

PEST

MAN.

SOL.

REM

O-FR

IT

ALTE

XBR

AZIL

COM

PANY

BRUG

GEMA

N

ROOM

IJS

BRAS

SERI

ELE

FEBV

RE

BROU

WER

IJ HA

ACHT

ASS.

UGEN

T

BOST

EELS

DUVE

L

VEDE

TT

ACHO

UFFE

MIEL

E

BRAS

SERI

EDU

BOCQ

BOCK

OR

DE CO

NINC

K

BROU

WER

IJ TR

APPI

STEN

VAN W

ESTM

ALLE

VAN

EECK

E

VAN

HONS

EBRO

UCK

VAN

STEE

NBER

GE

FLUG

EL

DESM

ET

MET

AFOX

JET I

MPO

RT/R

ED BU

LL

JET I

MPO

RT/R

ED BU

LL

ORAN

GINA

SCHW

EPPE

SBE

LGIU

M

BIER

BROU

WER

IJEN

BAVI

K

BROU

W. H

UYGH

E

ROMA

N

VAN

UXEE

M

JOHN

MAR

TIN

BELG

ACOM

BY PR

OXIM

US

BELG

IAN

BEVE

RAGE

S

BITB

URGE

R BRA

UGRU

PPE

CARL

SBER

G

E.T.J.

RADE

RMAC

HER

SERE

M

SIMLA

VAN

HEND

EPI

NGUI

N LU

TOSA

FOOD

S

DE KO

NING

SHOE

VEN

ORVA

LBR

ASSE

RIE

DUBU

ISSON

QUIN

T.GO

LIATH

ST-F

EUILL

IENHA

LVE

MAAN

BROU

WER

IJST

-BER

NARD

BR. V

D.BO

SSCH

EHE

T ANK

ERUR

THEL

LEJE

UNE

LIETA

ER

GERO

LSTE

INER

KONI

NGS

MICH

IELS W

ILLY

MILA

INT.C

ONC.

MOO

D M

EDIA

MACH

INER

YEQ

UIPM

ENT

ROEX

KARE

L

STAS

SEN

RUBB

ENS

STRA

ALBR

ONNE

N

ARTE

C&P F

URNI

TURE

S

DILE

-W

YNS

MUS

K.BR

OUW.

STAD

SBR.

GENT

SE

CAFE

LIEG

EOIS

ROOM

IJS

BROU

WER

IJVE

RHAE

GHE

VAL-

DIEU

WIN

DSCR

EEN

VINS

ET CR

EM.

DE LU

XEM

BOUR

G

LIFE

STYL

E

VADI

SOL

CORR

ADI

BRAV

ILOR

SWIN

G

SPICE

'NSO

UND

PASC

UAL

CONS

ULT

TREN

DYCO

OK

NEST

LE

NEST

LE

WAT

ERS

PROF

ESSIO

NALS

BRAS

S. DE

SILL

Y

FRIES

LAND

FOOD

S

JOVA

DO

PART

Y-QU

IP

QUAL

ITY IM

P.

SLOT

S

UNITO

UCH

BROU

WER

IJMA

LHEU

R

TIN BO

XES

AMPL

ITUDE

ARIST

OM

USIC

ARTIO

SI

ARTS

OF

FIREW

ORK

BALA

NS

CORO

NA PR

INT

D'HA

ENEN

SVE

RLICH

T.

DJ M

ATIC

EGE

CARP

ET

GEDE

LEC

HHP

HANS

GROH

E

HORE

CAPA

RTNE

RS

INTE

RCAR

RO

LAM

PO

LOBS

TER F

ISH

LOW

ETTE

MEL

ITTA

PUBL

ICA

QUE P

ASA

SCAN

WIC

THER

ONVO

SCO

WM

C

HESS

ENVA

N

HESS

ENVA

N

PITT

AMAN

MAES

INOX

MAES

INOX

EURO

POCH

ETTE

DOM

ETIC

DEVA

GRO

RENA

TEX

KLEM

KOTE

CHN.

GENI

A

ECOS

MART

FIRE

CLIM

ACL

ICK

AQUA

SELL

TAPT

OMAT

SUBW

AYNO

WA

HAND

GUS

S

INTE

R-BR

AU

MAES

INOX

HORE

CA PR

OM.

VLAA

NDER

EN

DEM

OBO

RKHU

ISCA

BRAL

GLAS

STR

ADY

BR.JA

COB

BAET

ENVI

NOPO

LIS

SACA

CORC

HOS

HELD

ENVA

N

EVOL

UTIO

N

DYN.

SERV

.

EURO

PLAY

FORE

STAV

ENUE

ALPI

NOCA

NOPY

BIVV

DUOT

ANK

ILLY C

AFE

BART

ON &

GUES

TIER

G&F

NINA

BAKE

RY

TOVA

RIAM

BIAN

CE

DESS

O

WAT

ER+

MOR

EBY

BWT

WAL

A.NL

DAVI

OTTE

N

R&C

AQUA

CARE

SUTH

ERLA

ND

ASSA

ABLO

Y

BART

OK

PART

YSPA

CE

PRO-

LED

GERV

IN

BOIN

G

BRAN

DO IN

VEST

BELG

IUM

AMBI

ANCE

CALL

EBAU

T

KABO

ST

BODY

PROT

ECT

EURO

FFICE

INTIR

IO

MEG

AMA

NIA

VINO

PRES

TO

BELIZ

E

CLIXX

COOL

&DR

AFT

COOL

COUP

SEX

PAND

.BUS

.SE

RVICE

S

ANTW

ERP

AMUS

EMEN

T

DAVE

L

DEW

ICO

EASY

2 W

ATCH

GERO

N

BO

O-OR

IGIN

AL

RTN

SCHI

CKER

&SC

HAFE

R

SOON

S

DIGI

TAL

MUS

IC

STRO

HM

VEVA

STEP

4MED

IA

't ST

OELE

MAKE

RKE

CAIR

A

HARO

L

KADE

E

LIGHT

W-C

ONTA

INER

S

TALE

BA

UNILE

VER

UV TE

CH-

NICS

VINA

NDES

EDEN

RED

STRI

PES&

DOTS

VERD

O

BK ITALIA

DENA

TEC

LERC

O

EAGL

E EVE

NTS

PROM

OTIO

N

TAPK

OEL

PAB

CHAU

DDE

VANT

COFF

EECO

NCEP

TS

DENO

CARD

ORGA

NIC

SD SYST

EMS

CAUL

IER

JUICE

RULE

Z

PULV

ER

INT.

BREW

.BE

ERS

PEL

RSL

SANI

TEC

THE G

ARDE

N SO

LUTIO

NS

MOT

IVATIO

NSO

LUTIO

NS

RGB-

LED

BELL

INO

LIGHT

ING

Hal

l 2

Hall 1

inko

men

trée

inko

men

trée

Hal

l 4

Hal

l 6

FRITUUR&SNACK

CATERING


DEM

O CO

OKIN

G

TREND BOULEVARD

CHEF

'S PL

ACE

LOUN

GE

KITC

HEN

OF TH

E FUT

URE

GEDE

KTE

TAFE

L

BAAN

BREK

ERS

VEST

IAIR

E

CHEF

'S PL

ACE

OUTD

OOR

CHEF

'S PL

ACE

WIN

E BR

ASSE

RIE

3105

3111

3135

3137

3438

3426

3420

3414

3408

3406

3409

3415

3417

3429

3433

3309

3317

3319

3218

3325

3224

3329

3333

3209

3217

3225

3229

3233

5117

5115

5125

5133

5440

5436

5416

5412

5406

5409

5415

5425

5433

5305

5309

5210

5317

5325

5333

5232

5205

5217

5116

5225

5233

7417

7425

7429

74337332

7309

7317

7216

7228

7230

7209

7213

7217

7225

8804

8802

8101

8107

8701

8705

8600

8604

8601

8607

8501

8503

8401

8403

8300

8301

8201

8612

8715

8615

8513

8414

8517

8413

8317

8218

8727

8731

8631

8531

8427

8327

8331

8227

8117

8105

8525

7229

8504

8219

8500

8206

8216

8617

8215

8417

8314

7226

5114

8411

8310

8614

8308

8103

3416

5411

5332

3127

5438

5135

3117

8315

8507

8119

3124

8109

3213

8621

8529

3412

5414

3125

5132

8526

3316

8000

8001

8633

7212

7413

8408

7312

3115

8616

8217

8120

3113

8312

8000

8405

8122

7224

8630

3132

7411

3112

3121

8711

8419

8316

7105

7115

7119

7121

7127

7438

7432

7426

7424

7420

7416

7412

7406

7141

7131

7133

7135

7139

7434

7430

8734

8730

8726

8724

8716

8712

8808

8826

8809

8813

8827

8441

8340

8241

84298330

8710

8700

5220

7227

8431

a b c e f

a b e a b c d

a b c d

8702

7207

7126

3315

7114

3442

74197318

3208

8850

5327

8851

8851

8850

8851-1

8851-2

8851-3

8851-4

8851-5

8851-6

8851-7

8850-1

8850-2

8850-3

8850-4

8850-5

8850-7

8850-8

8850-9

8850-10

8850-11

8850-12-13

8850-14-15

8850-16

8850-17

8850-18

8850-19

8850-20

8850-21

8850-22

8850-23

8850-24

8850-25

8850-26

8850-27-28

8850-29

8850-30

8850-31

8850-32

8850-33

8850-34

8850-35

8850-36

8850-37

8850-38

8850-39

8850-40

8850-6

7125

12

3456789

101112

1314

15

16171819

2021

2223

2425

2627

2829

3031

32 3637

403938

333435

1

23

45

67

ATB E

QUIP

MEN

TS

CAVE

S

PIDY

HOR

ST. A

MAND

DIVE

RSI F

OODS

HEND

RIKS

HORE

CA

LAN-

CKER

WIN

SOL

AIR

MES

TDAG

HZO

UTBE

DRIJF

QUAT

ANNE

NS

SOBE

L-

BELG

O-M

ILKDU

PONT

BEYE

RS KO

FFIE

GROO

TKEU

KEN

INT.

VANH

EEDE

DV FO

ODS

DURO

BOR

WAT

ER

ELOP

NEX

WHO

LESA

LE

GASP

RA IC

T SOL

UT.

GULL

I-

VAN

MEN

DEZ

HOBA

RTFO

STER

BELG

IUM

HOVI

CON

INT.

& M'

S

J.J. B

UFFE

T

AQI

KARC

HER

CENT

ER

ASTR

ANOV

A

ELVE

RSEL

E

STAR

BOSS

UYT

M&A

SYST

EMS

NEDE

RLAN

D

MABR

U

BRUG

SEKA

SRE-

GIST

ER

BRUG

SEVL

EES-

CENT

R.

COFF

EEMA

TIC

COW

I

REVO

GAN

RUS T

ONY

ACTIV

ITIES

DELIN

ODU

PLAS

T

TOM

GROF

-

ECO-

TREF

IN

ELIO

NA

VALO

R-

CUISI

-

ELPO

CUISI

NEX

VERS

TEGE

N

VWF

VN-P

LU

MEX

HEGR

O BE

LGIU

M

BELG

IUM

JODI

JADE

POM

ME

VAN

RIEL

VAND

EMOO

RTEL

E

VAN-

DE-

MOO

R-TE

LE

WAR

E

ANIM

O

APAQ

-W

BRAS

S.DU

PONT

CROC

'IN

GROB

A

AVIKO

LAUR

A-

MAGE

C

MOL

OK W

EST

EURO

PA

NIEB

O IN

T.

NYS

OPDE

-BE

ECK

OXFA

MFA

IRTR

ADE

PAB

BENE

LUX

PENT

AIR

WAT

ERBE

LGIU

M

PICE

URO

BERT

COM

PANY

TRAD

E C&T

RATIO

NAL B

ELGI

UM

PIZZ

AHU

T

INTE

RFRO

STBE

LGIU

M

LIFT

SAEC

O

FILS

IRIX

FRIT

AUTO

MATE

N

MUL

TIFAN

TOUC

H

DELA

SIA

INTE

RFRO

ST

SPUN

TINI S

NACK

S

CRAZ

Y SNA

CKS

HORE

CA TO

TAAL

CONS

TR.

VANH

OUTT

E

AZ FO

OD

BEVE

R.

CDS

SYST

.

BEAU

VAL

D'LIS

FOOD

BORN

ER

LIVAR

MIO

COM

-MA

NDER

BOUI

L-HE

RKUL

.

BIEZ

E

VAN

DAEL

E C.

HOTE

LSCH

.GE

NT

PROF

ESS.

TECH

NICS

PROF

ESS.

TECH

NICS

PROF

ESS.

TECH

NICS

PROF

ESS.

TECH

NICS

IDEA

L

MUL

TIFAN

TREN

DY

ROM

ECK

TECH

NIM

O

MAGI

C STA

R MEN

U

INEX

OETK

ERDR

.

NN LI

GHT

NIAG

ARA

FX D

EBE

UKEL

AER

HEIN

Z

IMEX

D'HO

RECA

SERV

ICE

FORT

INOR

MIN

TERM

OBIL

CNUD

DE

JONG

-FO

OD

JULE

SDE

STRO

OPER

K DUB

BEL A

ROYA

AN

SUBL

IEM

WM

F

CONF

IT. L'A

RDEN

NAISE

PROA

NIW

ALBA

PTIST

ASIR

OPER

IE M

EURE

NSPO

RCS Q

AULIT

E ARD

ENNE

GILF

IAU

DABR

ASS.

DE M

ALON

NEBE

LOVO

ROCH

OCOL

ATHA

RTMA

N &

FILS

DIST

RIVA

LHE

RVE S

OCIET

EMA

THOT

SPRL

TOVI

ALA

FERM

E DES

7 FO

NTAI

NES

ASH

INDO

OR

HUYB

RECH

TSLIN

NENV

ERH-

SUN-

DE

KLOK

STEV

ENS

COM

MER

C.

CD CO

NSTR

UCTS

CHOC

-O-

LAIT

VIAN

EN

KOPP

ERT C

RESS

ALTO

NI KE

LDER

MAN

PICO

VELE

TA-E

MD

BOST

EELS

CAFE

PIU

THE D

UKE O

F BER

KSHI

RE/D

ANIS

vitrin

es:

tafel

s:

CREM

E DE L

A CRE

ME

SPICE

YOUR

LIFE

WILK

O SE

RVICE

S

mjPU

BLISH

ING

CASP

IAN

CAVI

AR

JUNI

OR S&

W

HOM

BEL

LA TO

MATE

RIE

MICH

EL VA

N TRI

CHT &

ZOON

DE JA

GER

HEND

RICK

XJU

ICESO

LUT.

MARI

NE H

ARVE

ST

WAR

E

BELU

X

HEIN

Z

EDZ

SAF

RECY

CLAG

E

LA BU

ENA

VAN

DE

LEUR

DRD

CHOC

DECO

R

A-LIN

EBE

LGIU

M

ARDO

CONC

.BE

NELU

X

BIER

ESDE

CHIM

AY

BRAS

SERI

ELE

FEBV

RE

HORE

CA RE

NETT

E

ISALI

DUNI

MIEL

E

BRAS

SERI

EDU

BOCQ

ALPR

O

E.T.J.

HGC-

HANO

S

HORE

CARE

ROUS

EU KA

APSE

WIJN

ENEN

LIKE

UREN

ENVI

RM.

CASIO

BELG

IUM

MACH

INER

YEQ

UIPM

ENT

STAS

SEN

BRAV

ILOR

IJSBO

ERKE

ABTS

COOK

IMPO

RT

VERS

TEGE

N

LDL

FRIG

ILUNC

H

BIM

PEX

GAND

AHAM

KON.

VAN

KEM

PEN&

BEGE

ER

TIERR

A

PIET

ERS

PAKK

E-MA

NBI

SCUI

TS

INTE

RFRO

STBE

LGIU

M

BAYA

RD

BELG

IAN

FRES

H FO

OD

BRITA

BELG

IUM

CARA

NTOS

DEN

OUDE

NAD

VOKA

AT

EURO

PA-

BANK

GALA

NOPA

GOTIN

I

GEDE

LEC

HORE

CATO

UCH

IVAS N

EDER

LAND

LOUI

S DE L

AVIG

NES

NAVE

FRI

UNAF

RI

PANE

SCO

EURO

PE

PARR

EIN

QUAL

.SEEK

.

RENA

ULT B

ELGI

E LUX

EMBU

RG

SIMON

&FIL

S

HOTE

L-TO

URISM

ESP

ERMA

LIE

TAPP

Y-CL

EAN TE

STO

WM

C

FOBE

LETS

VIN

DE LI

Z

MAES

INOX

MAST

ERS

CLEA

NBI

NGO

VARE

SA

TAPT

OMAT

SUBW

AY

S.FLA

ME

NOW

AHA

ND G

USS

KOFF

IE VE

RHEY

EN

INTE

R-BR

AU

DELE

CLEA

N

ZARB

CHAM

P.

VIVA

FRES

H

VERI

MA

QUISI

NE

GUID

EA

KALY

S

DELP

HICO

BIOS

OUPE

APPE

LAER

E

TRAD

I-QU

AL

INCO

TECH

ECD

F.FOO

DSU

PP.

PAMA

BA

COLA

CAL

PINA

GRILL

S

QIVI

NOVI

NVEN

TIVE

YAMA

PROD

.

WAT

ER+

MOR

EBY

BWT

AKZO

NOB

EL

NU.A

IR

ROGI

STEE

L

AMEC

O

KEYW

ARE

DEM

EYER

E

CURI

OSITH

EE

WIN

E&FO

ODCO

NSUL

TING

DEBA

ILLEU

L

DIDE

SS

FERM

E DU V

IEUX T

ILLEU

L

EBLE

X

LA BU

ENA V

IDA

LES O

RIGI

NAUX

NIVO

FINE

SS

PURE

PROV

ENCE

SPEC

IAL F

RUIT

DE D

RIE M

ORGE

N

WILD

IERS

LASS

AUT

BEBI

-DA

S

IJDS

VILA

CO

KEEP

CUP

SABO

RDE

ARAG

ON

BRAN

DO IN

VEST

BELG

IUM

EUR

OFFIC

E

KOFF

IE MA

ESKE

S ROE

M

BAUE

REQ

UIPM

ENT

WIJN

MAKE

RSUN

IE

DINE

& CO

OK

S. PE

LLEG

RINO

ALFR

ED BY

ANNA

TORF

S

ANNI

CK VA

N WES

EMAE

L

ANTO

INE V

.LOOC

KE

JOS D

EVRI

ENDT

STUD

IO PI

ETER

STOC

KMAN

S

MAISO

N MA

RIE M

EES &

UNILE

VER

VINO

CELS

IUS

DENA

TEC

LERC

O

FOOD

EXPE

RT

BRIV

EVO

UEIZE

ALP G

OUT

LIOUS

INE

PARF

UM.

tafel

s

vitrin

es

FILET

PUR

JUNI

OR S&

W

CATH

ERIN

E BIA

SINO

BONT

ONPR

ODUC

TS

inko

men

trée

Hal

l 3

Hal

l 5

Hal

l 7

VEST

IAIR

E

OUTD

OOR

CHEF

'S PL

ACE

8850

8850-1

8850-2

8850-3

8850-4

8850-5

8850-7

8850-8

8850-9

8850-10

8850-11

8850-12-13

8850-14-15

8850-16

8850-17

8850-18

8850-19

8850-20

8850-21

8850-22

8850-23

8850-24

8850-25

8850-26

8850-27-28

8850-29

8850-30

8850-31

8850-32

8850-33

8850-34

8850-35

8850-36

8850-37

8850-38

8850-39

8850-40

8850-6

KOPP

ERT C

RESS

ALTO

NI KE

LDER

MAN

PICO

VELE

TA-E

MD

BOST

EELS

CAFE

PIU

THE D

UKE O

F BER

KSHI

RE/D

ANIS

tafel

s:

CREM

E DE L

A CRE

ME

SPICE

YOUR

LIFE

WILK

O SE

RVICE

S

mjPU

BLISH

ING

CASP

IAN

CAVI

AR

JUNI

OR S&

W

HOM

BEL

LA TO

MATE

RIE

MICH

EL VA

N TRI

CHT &

ZOON

DE JA

GER

CURI

OSITH

EE

WIN

E&FO

ODCO

NSUL

TING

DEBA

ILLEU

L

DIDE

SS

FERM

E DU V

IEUX T

ILLEU

L

EBLE

X

LA BU

ENA V

IDA

LES O

RIGI

NAUX

NIVO

FINE

SS

PURE

PROV

ENCE

SPEC

IAL F

RUIT

DE D

RIE M

ORGE

N

WILD

IERS

LASS

AUT

WIJN

MAKE

RSUN

IE

DINE

& CO

OK

VINO

CELS

IUS

FILET

PUR

JUNI

OR S&

W

VEST

IAIR

E

CHEF

'S PL

ACE

OUTD

OOR

8851

8851-1

8851-2

8851-3

8851-4

8851-5

8851-6

8851-7

vitrin

es:

S. PE

LLEG

RINO

ALFR

ED BY

ANNA

TORF

S

ANNI

CK VA

N WES

EMAE

L

ANTO

INE V

.LOOC

KE

JOS D

EVRI

ENDT

STUD

IO PI

ETER

STOC

KMAN

S

MAISO

N MA

RIE M

EES &

CATH

ERIN

E BIA

SINO

Hal

l 8


Brouwerij Huyghe Stand Hal A, Patio-P17Om de “Delirium Tremens” en de andereMelse bieren te promoten, richtte men in

1992 de “Confrerie van de Roze Olifant” op.

Brouwerij Huyghe neemt de brouwerijen

“Vieille Villers”, “St-Idesbald” en “Campus”

over. In 1993 begint de realisatie van een

reeks witbieren met fruit uit het “Floris”-

gamma, waaronder “Kriek”, “Appel” en “Framboos”. In 1996 opende het eerste

deel van het museum. In 1997 kreeg ons paradepaardje “Delirium Tremens” de

nominatie van het beste bier van de wereld. In 1998 bevestigde een gouden

medaille op het “World Beer Championship” in Chicago die wereldwijde bekro-

ning. In 2001 werden de eerste bieren fair trade (eerlijke handel) “Mongozo”

gebrouwen. Momenteel laten de “Delirium Cafés” de wereld verder dromen van

Roze Olifantjes. www.delirium.be

Brouwerij De Koningshoeven Stand Hal A, Patio-P14Bierbrouwerij De Koningshoeven is de enige trappistenbrou-werij van Nederland. Ze werkt in samenwerking met de mon-

niken van de trappistenabdij O.l. Vrouw van Koningshoeven en

brouwt La Trappe, één van de zeven authentieke trappisten-

bieren. Nieuw in hun assortiment is PUUR La Trappe, het

eerste trappistenbier dat wordt geproduceerd met biologisch

geteelde grondstoffen en met groene energie. Het bier werd

onlangs biologisch gecertificeerd. De abdij is ook van zins op

de eigen gronden een bos aan te planten (het PUURbos) om te

zorgen voor CO2-compensatie. www.latrappe.nl

Brouwerij Roman Stand hal 1, Patio-P7"Brouwerij Roman, opgericht in 1545, is al 13 generaties in handen van de

gelijknamige brouwersfamilie Roman. Ze is hiermee zowel op Belgisch als op

Europees vlak één van de oudste brouwerijen in haar soort. Deze familie heeft

tot op heden steeds de roerstok van vader op zoon overgedragen en stap voor

stap de brouwerij in Mater, een deelgemeente van Oudenaarde, met het nodige

respect voor traditie gemoderniseerd.

Brouwerij Roman, die tevens lid is van de Belgian Family Brewers, produceert en

commercialiseert een breed gamma Belgische bieren (Romy Pils, Adriaen

Brouwer, Mater Witbier, Black Hole, Sloeber, Adriaen Brouwer Dark Gold en de

Ename Abdijbieren), één voor één gebrouwen op een specifieke en ambachtelij-

ke wijze. Om de consument onze heerlijke smaak en kwaliteit te kunnen blijven

garanderen, zijn alle producten onderworpen aan een doorgedreven kwaliteits-

controle." www.roman.be

Bruggeman Weverij Stand 1740Dit jaar pakt Bruggeman

Weverij nogmaals uit met

nieuwe dessins in haar grotespecialiteit, zijnde tafellinnenvan damast in 100 % katoen.

Dit wordt aangeboden in een

groot assortiment formaten,

kleuren en patronen, zelfs tot

270 cm breed.

Verder werd die andere spe -

cialiteit van het bedrijf, de brandwerende decoratie- en meubelstoffen, uitge-

breid. Hotels en andere horecazaken kunnen hiermee de veiligheid verhogen en

de risico’s bij brand beperken. www.groupbruggeman.be

Callebaut Stand 1000 De naam Powerful 80% zegt al veel. De nieuwe chocolade van Callebaut heeft

een cacaogehalte van 80 % en dus een zeer intense, krachtige smaak zonder

bitter te worden. Het product is vooral ontwikkeld met het oog op brownies,

moelleux en ganaches. De intensiteit is zo sterk dat chefs of patissiers slechts

een kleine hoeveelheid nodig hebben om aan het gerecht een volle chocolades-

maak te geven. Dankzij deze kleine hoeveelheid hoeven ze hun recepten niet te

herwerken.

Verder zijn de Callets Sensation nu tijdelijk bij

de horecagrossier te verkrijgen met gratis

serveerschaaltjes voor een individuele portie.

Op deze manier komt de kostprijs van een

portie callets bij de koffie overeen met die

van een standaard verpakt chocolaatje.

Daarnaast wordt ook uitgepakt met diepge-

vroren patisserie van hoog niveau onder het merk Cacao Barry. Het product is

afgewerkt, ingevroren en verpakt in individuele porties en heeft geen afwerking

meer nodig. Het combineert gebruiksgemak en voedselveiligheid met het

smaakvoordeel van een artisanaal recept. www.chefslovechocolate.be enwww.callebaut.com

Campbell Foods Belgium Stand 1348Royco lanceert op Horeca Expo 3 nieuwevariëteiten. Het Classic gamma krijgt er 2

nieuwe bij nl. Tomaat-Groenten met

Vermicelli en Kip Vermicelli, het Crunchy

gamma wordt uitgebreid met Pompoen

Suprème. Hiernaast wordt ook de nieuwe

tas voorgesteld, zo krijgen de soepliefheb-

bers overal de maximale beleving van hun minuut, hun opkikker! www.royco.be

Carlsberg Stand 6216In andere landen is de cidermarkt aan het boomen,

maar niet in België. Op Horeca Expo wil Carlsberg

daaraan iets doen met de lancering van de Zweedseappelcider Sommersby op de Belgische horecamarkt.De smaak is niet te vergelijken met de Norman -

dische cidre brut of de alcoholvrije vruchtenciders.

Sommersby smaakt uitgesproken naar appelsap enwordt altijd on the rocks geschonken. De drank wil

zich positioneren als een terrasdrankje en als

zomerse dorstlesser die iedereen aanspreekt – in de

eerste plaats mensen die een alternatief zoeken voor bier. Hij bevat weinig alco-

hol (4,7 %) en de ijsblokjes zorgen bovendien voor een verdunning ervan. Het is

ook de eerste cider die in België, behalve in flesjes, ook in blik verkrijgbaar wordt.

website Facebookpagina van Sommersby Belgium

CD Constructs Stand 5220 De Matchbox Adande van CD Constructs heeft al meer dan één prijs in het bui-

tenland in de wacht gesleept en is ook voor de juryvan Horeca Expo een voltreffer. Het is een systeem

van professionele koelen vriesladen die aan beide

zijden openen en ook ingebouwd kunnen worden

onder een werktafel (mise en place) of een

preparatiestation. De medewerkers in de keu-

ken kunnen aan weerszijden van de laden

werken en elk aan eigen kant de koel- of

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

42

Spec

ial

2010


Horeca Totaal BruggeSt-Pietersgroenestraat 88000 BruggeT 050 31 31 59 • F 050 31 49 [email protected]

Horeca Totaal OostendeZandvoordeschorredijkstraat 268400 OostendeT 059 70 33 74 • F 059 80 13 [email protected]

www.horeca-totaal.beBezoek onze nieuwe webshop

Totaalaanbod voor horeca en grootverbruik

BEZOEK ONS IN HAL 8 OP STAND 8617

PROMO € 1,20

PROMO € 269,00

PROMO € 17,90

PROMO € 8,20

PROMO € 39,90

PROMO € 7,70

PROMO € 58,50

PROMO € 3,37

(prijs per 6 stuks)

Adv_HorecaTotaal_2010_220x307_v7.indd 1 2/11/2010 14:49:48

vrieslade helemaal opentrekken of eruit halen. De laden sparen ruimte en bevor-

deren de werkflow in de keuken. Minstens zo belangrijk is de energiebesparing.

Adande heeft een technologie ontwikkeld waarbij de koude lucht in de lade blijft

wanneer ze geopend wordt. www.cdconstructs.be

Climaclick Stand 4219“De airco stond te hard”, “het was er

veel te warm”, “het was ongezellig

kil”… Het klimatisatiesysteem Extenzovan Climaclick biedt een totaaloplossing

voor deze veelgehoorde klachten. Het

werkt met spanplafonds die over het

hele plafond aangebracht worden en

waarin zowel koeling, verwarming als

luchtverversing zijn verwerkt (eventueel ook verlichting). Het systeem werkt ener-giezuinig en vooral op lage snelheid en gelijkmatig. De aanwezigen voelen ner-

gens tocht en het systeem produceert geen geluid. Het spanplafond is bovendien

een veel esthetischer oplossing dan zichtbare bakken of apparaten. Er is keuze

uit ruim 110 kleuren en afwerkingen en het systeem kan worden gecombineerd

met verlichting, akoestische en thermische isolatie, 3D-effecten of kunstige

prints. De firma voert de voorafgaande studie gratis uit. www.climaclick.be

Clixx Stand 2105Clixx staat voor innovatie in kassasystemen, camerabewaking en digitale

LCD/LED infoschermen voor Horeca, retail en openbare diensten.

Ontstaan als installatiebedrijfje met een paar ervaren mensen uit de branche,

groeide Clixx uit tot het huidige 8 man sterke bedrijf met een compleet aanbod

en 7/7 service door gans België.

Clixx biedt van een eenvoudige en gebruiksvriendelijke touchkassa tot een

totaalbeheersysteem voor 1 of meerdere locaties, met mogelijkheden zoals

grafisch tafelbeheer, voorraadbeheer, automatische bestellingen, personeels-

controle, tikklok, planning, klantbeheer, reservatie, lidkaarten, kortingbons,

scanning, enz…

Er zijn speciale modules voor bed en breakfast, bierhandel, broodjeszaak,

cafe, frituur, hotel, grootkeuken, meeneemrestaurant, sauna, shop, sportclub,

restaurant en traiteur.

Clixx biedt ook geintegreerde camerabewaking aan, waarmee U zowel lokaal

als via internet live en opgenomen beelden kan bekijken, en digitale schermen

om informatie en reklame op door U gekozen tijdstippen af te spelen.

Klanten zoals Belgomilk, Croissy, Colmar grill, Duvel-Maredsous, KBC, Sbarro,

Zilvermeer en vele honderden andere klanten gaven reeds hun vertrouwen aan

het dynamische team van Clixx. www.clixx.be

Cnudde Stand 8633Méér show brengen in het restaurant is zonder twij-

fel één van de trends dit jaar. Het apparaat U-Foodvan de firma Cnudde spant hier de kroon. Het is een

systeem om borden of schotels letterlijk te latenzweven en draaien in de lucht als een ufo. Dit

gebeurt door de interactie van twee krachtige mag-

neten boven en onder het bord. De onderste mag-

neet wordt ingewerkt in de tafel, de buffetkast en de

vitrine. Zeker is, dat het publiek zijn ogen niet zal

geloven. Het apparaat is geschikt voor gewicht tot 1

kg en kan werken met een snoer of op batterijen.

Hoe blijf je in je zaak je gasten verbazen? Bij voorbeeld met hartige of zoete mini-taartjes in een ongewone vorm. Op Horeca Expo toont Cnudde de driedimensio-

nele, diepgevroren tartelettes bedacht door de Zwitserse chef Gérard Dubous van

“La Rose Noire”. Geen vierkanten, cirkels of rechthoeken, maar cilindersneden

en schuin doorgesneden kubussen en trapeziumvormen. Ze zijn gemaakt met

pure boter en beschikbaar in drie versies: hartig, gesuikerd en chocolade. Ze zijn

ook gecoat om knapperig te blijven bij een vochtige vulling. De luchtledige ver-

pakking garandeert de versheid (na ontdooiing blijven de taartjes nog enkele

maanden goed). De verpakking maakt het bovendien mogelijk de tartelettes te

vullen in hun originele verpakking. Ze worden aangeboden per 120, 126 of 120

stuks. www.cnudde.com

Coriotech Stand 2444Vroeg of laat moet het hotel overschakelen naar digitale televisie. Maar wat te

kiezen?

Het voorbije jaar haalden de operatoren, zonder inspraak van de hotels, verschil-

lende zenders van de kabel. De hotels dienden echter wel hetzelfde of meer

abonnementsgeld te betalen. Sommige zenders kunnen de hotels definitief via

die operatoren niet meer verkrijgen, andere zenders enkel tegen een fixe meer-

prijs per jaar met decoder en extra afstandsbediening op de kamer! Vaak voldoet

het pakket van zenders niet aan de noden van de gast. Het zenderaanbod van

de TV-distributieverdelers is ontwikkeld voor het modale Belgische huisgezin en

niet voor de reizende buitenlandse hotelgast!

Professionele Digitale Hotel Televisie BS4 via Satelliet is de goedkoopste en

gebruiksvriendelijkste manier om in uw hotel digitale radio en televisie tot 90

zenders als service aan te bieden. TV-abonnementsgelden vervallen of kunnen

tot een minimum gereduceerd worden want de meeste nationale en internatio-

nale zenders zijn gratis. Met Professionele Digitale Hotel Satelliettelevisie kan u

het zenderaanbod volledig afstemmen op de noden van uw hotelgasten. U kent

uw buitenlandse gast en bepaalt wat hij op de kamer met één afstandbediening

en zonder decoder op de kamer te zien krijgt: Nederlandse, Duitse, Franse,

Engelse, Italiaanse, Poolse, Amerikaanse, Japanse, Chinese, Taiwanese en

Arabische zenders, aan u de keuze!

Heeft u interesse om zelf uw film, sport en nieuws zenders te bepalen en geen

abonnementsgeld meer te betalen?

Inmiddels meer dan 350 hotels in de Benelux kozen voor deze oplossingen.

Installaties worden eenvoudig en snel door de eigen project afdeling op de

bestaande coax bekabeling geïnstalleerd. Daarnaast verzorgt de technische

dienst de service en het onderhoud. Voor bijkomende informatie kan u terecht

bij Coriotech paleis 2. www.coriotech.be

CSM Stand 1532De diepgevroren convenienceproductendie CSM op Horeca Expo laat zien, spelen

naadloos in op de eettrends van de jongste

jaren. Kate’s Cakes bij voorbeeld zijn cup-

cakes in vijf smaken met een tulpvormig

jasje en in felle kleuren. Cupcakes zijn

razend populair in de States en staan in de

Benelux aan het begin van hun doorbraak.

De cupcakes van CSM bevatten geen kunstmatige kleur-, smaak- of bewaarmid-

delen en zijn verkrijgbaar in de smaken vanille, karamel, blauwbessen, aardbei-

enyoghurt en chocolade. Verpakking: dozen met 12 stuks.

De Xebra Croissants zijn botercroissants waarvan de chocoladespiraal in de

croissantstructuur is verwerkt. Ze beantwoorden aan de instant-genietentrend

en zijn bedoeld voor horecazaken en benzinestations die een originele mee-

neemhap willen aanbieden. Verpakking: dozen van 50 stuks.

De Focaccia Panini XL zijn voorgesneden vierkante broodjes. Ze moeten alleen nog

ontdooid en koud of warm geserveerd worden. Opwarming kan zowel onder de grill

als in de oven gebeuren en voor de vulling kan de broodjeszaak volop de eigen cre-

ativiteit gebruiken. Verkrijgbaar in vier smaken: Italiaanse kruiden-olijfolie, maïs-

paprika’s, natuur en tomaat-basilicum. Aangeboden in dozen van 25 stuks.

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

44

Spec

ial

2010


Go r b a lLe S nVudni ii

Bezoek ons op Horeca Expo Hall 1, Stand 1426

Wijn per glassystemen

Wijnkasten

Alles rond wijn sinds 1866

Afgebeeld: Wijnkast en wijnserveersysteem in Pure C, het nieuwe restaurant van Sergio Herman.

Breed assortiment op maat van uw behoefte

Arteveldestraat 127-133 1000 Brussel Tel. : 0032 (0)2 511.45.60Fax : 0032 (0)2 512.83.59

Email: [email protected] www.girbal.be

Klimaatregeling

Inrichting op maat

Met de Biobroodjes Molco volgt CSM de biotrend. Het gaat om een assortiment

van zeven verschillende bake-offbroodjes die gemaakt werden van uitsluitend

biologisch geteelde ingrediënten. Het bedrijf kreeg een biocertificaat voor zowel

de gebruikte grondstoffen als voor de productieomgeving. Verkrijgbaar in dozen

van 30, 35 of 40 stuks naargelang van het broodtype. www.csmglobal.com

Daddy Cool Stand 1241Ready Meal is een kant en klaar gerecht

uit de wereldkeuken, bestaande uit een

mix van voorgegrild vlees (20%), groen-

ten (35%), rijst of pasta (40%) en saus

(5%). Er zijn drie smaken: Indian Mix,

Taco Mix en Thai Mix”. Het wordt losge-

vroren geleverd in diepvrieszakken van

1,5 kg, waardoor het direct inzetbaar,

snel ontdooid en snel opgewarmd kan

worden. Het is gemakkelijk portioneerbaar, dus er is geen verlies. De bereiding

gebeurt al roerend op de bakplaat maar opwarmen in de microgolfoven kan ook.

Ready Meat zijn voorgegrilde reepjes gekruid vlees, met keuze uit Pitta varkens-

reepjes, kipfilet lamellen en Kebab reepjes. Het gegaarde vlees wordt losgevro-

ren en ontdooit snel : het kan à la minute opgewarmd worden, en kan dus als

maaltijdcomponent gebruikt worden en bijv. geserveerd worden met frieten,

saus en salade. www.daddy-cool.be

Dauphine Stand 1500Onder het merk Franz lanceert Dauphine eengamma diepgevroren luxepatisserie met een

opvallend kenmerk: alle producten zijn vier-kant en in laagjes opgebouwd. Het gamma

positioneert zich in het betere segment

(natuurlijke ingrediënten, geen bewaarmidde-

len en geen kleurstoffen). Hoewel de produc-

ten mooi zijn afgewerkt, laten ze toch ruimte

voor een eigen afwerking. Het merk is

genoemd naar de echt bestaande banketbak-

ker en chocolatier Franz. Deze vakman heeft al 35 jaar een beroemde chocola-

terie in Luik en hij ontwikkelde deze productengamma. De patisserie is voorge-

sneden en wordt aangeboden in een verpakking van negen individuele porties of

zestien miniporties. www.dauphine.be

Daviotten Stand 6440Glazen echt grondig schoonmaken en opblinken is een karwei dat in elke hore-

cazaak tijd en personeelskosten vergt. Het spoelborstel- en polijstsysteem van

Daviotten brengt hier een oplossing: het is een klein apparaat met roterende bor-

stels dat men in de spoelbak kan plaatsen. De borstels worden aangedreven

door 24 volt en dat houdt het apparaat veilig. De borstels draaien roterend tegen

elkaar in en poetsen de glazen op deze manier schoon aan de binnen- en bui-

tenkant. Door de snelheid (300 toeren per minuut) gaat het werk heel snel. Een

belangrijk stuk handenarbeid wordt hiermee uitgespaard: terwijl de afwasser in

de ene spoelbak bezig is, kunnen de glazen in de andere spoelbak automatisch

schoongemaakt worden. www.daviotten/nl

Delino Stand 3325De naam ‘Delino’ staat borg voor kwaliteitssausen. Door constante controle van

de grondstoffen, bereid onder uiterst hygiënische omstandigheden en controle

van de afgewerkte producten biedt Delino u sausen van het allerhoogste niveau.

Door een constante research naar nieuwe smaken en samenstellingen, wordt

voldaan aan de wensen en eisen van elke gebruiker

en van elke lokale markt. Productontwikkeling en –

verfijning is dan ook één van de pijlers. Elk product

wordt gebracht in een verpakking aangepast aan

de noden van de gebruiker.

Nieuw in het gamma is de Pesto dressing. Een heer-

lijke dressing met een Italiaans tintje op basis van

pesto met pijnboompitten, basilicum en kaas. Ideaal

op een slaatje, belegd broodje of als dipsausje.

Verkrijgbaar in handige 1 L tube. www.delino.be

Demeyere Stand 8731 & 3125Vorig jaar werden de Greenpans, verdeeld door de

Demeyere, bekroond met een Baanbreker. Dit jaar

breidt de firma de kwaliteit van de pannen met een

keramische coating verder uit met de lancering van

de antikleeflaag Thermolon Granite. Ook dit materiaal

is keramisch, maar dan in combinatie met het traditi-

onele meerlagenmateriaal van Demeyere zelf. Dit leidt

tot bakpannen met een antikleeflaag van zeer hoog-

waardige kwaliteit. Ze zijn resistent tot 450°C en

krasvast en hebben zelfs bij intensief professioneel

gebruik een lange levensduur. Door hun perfectewarmtegeleiding bieden ze met name erg mooie resultaten bij de het kort bak-

ken van delicate producten als sint-jakobsvruchten, visfilets, ganzenlever en

kalfszwezerik. Net als bij de Greenpans komen er bij sterke verhitting van de

Thermolon Granitepannen geen giftige dampen vrij. Ook bij de productie wordt

geen PFOA als grondstof gebruikt en is twee keer minder energie vereist. Het

gamma telt drie modellen, telkens van 20, 24, 28 en 32 cm doorsnee. Eén van

de drie, de Controlinduc Granite, is speciaal ontworpen voor inductie en inductie

alleen. www.demeyere.be

Demuynck Hotelgerei Stand 1454Dit jaar legt Frans Demuynck de focus op de

trend van het tafelporselein met de vrij brederibbels. Het publiek kan kennismaken met het

knappe design van Tafelstern. Dit tafelporse-

lein heeft geen opstaande randen, maar een

licht gebogen vorm – van de kleinste tot de

grootste borden en onderborden. Door die

vorm en door de ribbels blijft alles netjes op

het bord en wordt alle aandacht naar de

inhoud getrokken. www.demuynck.be

D’Haenens Stand 4115Bij particulieren thuis worden halo-

geen- en gloeilampen in een sneltem-

po vervangen door spaarlampen en led-verlichting, maar in horecazaken blijven

ze de toon aangeven. In een horeca-

zaak brandt verlichting nochtans

gemakkelijk acht uur per dag.

D’Haenens Verlichting pakt daarom uit

met een aantrekkelijk initiatief. Het

bedrijf komt langs bij horecazaken en

maakt vrijblijvend en gratis een studie

van de gebruikte lampen op. Waar kun-

nen ze vervangen worden door ener-

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

46

Spec

ial

2010


Hor

eca_

expo

_v2.

indd

1

25/1

0/10

12

:00

giezuinige lampen zonder dat je alle armaturen moet vervangen? De studie

leidt tot een 3d-voorstelling van een alternatief en berekent de investering én

de besparingen die de horecazaak kan doen. Die besparingen zijn dubbel: eenlagere verbruiksfactuur en een minder frequente vervanging van lampen doorde langere levensduur van leds en spaarlampen. www.dhaenens.be

Diversi Foods Stand 3403Voor horecazaken die zich willen onderscheiden door het aanbieden van

brood of broodjes met een bijzon-

dere smaak, lanceert DiversiFoods variëteiten van Paind’Antan. Het gaat om Pain

d’Antan met chocolade en Pain

d’Antan met veenbessen. Beide

zijn beschikbaar in formaten van

75 g en van 350 g. De eerste

variëteit bevat echte Belgische

chocolade, de twee is gevuld met

Canadese veenbessen. Zoals het hoort voor een pain d’antan zijn deze nieu-

wigheden op traditionele wijze met de hand gevormd en op steen voorgebak-

ken. Geen enkel product is exact hetzelfde en dat zorgt voor een authentieke

look.Verder pakt Diversi Foods sinds half september uit met een gamma

diepgevroren patisserieproducten.

De producten die zich tot de foodservice richten, bevatten meerdere, voorge-

sneden taarten voor 10 personen (appel, krieken, rijst…), cakes voor 8 per-

sonen (Duo choco, Capriccio, Jonagold…) en dessertglaasjes met een vulling

van 35 en 70 g. www.diversifoods.com

Dr. Oetker Stand 3125Met Dieto Passenio presenteert Dr. Oetker 11 soorten

diepgevroren, gemalen maaltijdcomponenten voor

patiënten met kauw-en slikproblemen (vlees, vis, rijst,

aardappelen en groenten). De bereiding gebeurt in de

steamer, de magnetron of in de koude lijn. Een effi-

ciënte kostenbeheersing, gemakkelijke nutritionele

controle en een eenvoudige bereiding zijn de grootste troeven. Met Dieto Plus

zijn er twee nieuwe droge producten ter verrijking van de voeding. Een bindmid-

del voor consistentieaanpassingen en een uniek 3-in-1 product voor de verrij-

king van voeding met koolhydraten , eiwitten en voedingsvezels. Deze producten

met neutrale smaak zijn doseerbaar en oplosbaar in zowel koude als warme

dranken en spijzen. http://assortiment-be.oetker-food-service.be

Duni Stand 7217In heel wat restaurants zie je tegenwoordig tafels van

mooie materialen (hout, metaal, natuursteen, kunst-

stof…). Om hun schoonheid in de verf te zetten worden

ze gedekt zonder tafelkleed. Toch blijft het cruciaal omhet bestek hygiënisch te presenteren. Hiervoor introdu-ceert Duni een compacte versie van een bestaand pro-duct. De Sachetto Slim Airlaid is een rechthoekig weg-werpservet van 20 x 40 cm met een uitsparing waarin

het bestek past. Het stijlvolle servet is gemaakt van dik

airlaid papier en zorgt voor een ultrasnelle bediening.

Het past ook prima op de kleinere dienbladen.

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

48

Spec

ial

2010

Family Brewery Huyghe since 1654 www.delirium.be

stand P17


49

HO

RE

CA

EX

PO

Spec

ial

2010

De collectie 2011 van Duni bevat ook de opvallende wegwerpservetten van

Dunilin Brilliance. Ze koppelen zachtheid, stevigheid en absorptievermogen aan

fonkelende glitters op het oppervlak. Deze glitters zijn veilig, ze komen niet los

en ze scheppen meteen een diamantachtige feestsfeer. Verkrijgbaar in rood,

zwart en wit. www.duni.com

Duotank Stand 6304Het Duotank systeem is wereldwijdhet meest geavanceerde tankbier-systeem. De installatie omvat altijdtwee of meer tanks van 250, 500 of1000 liter, geïsoleerd of geplaatst ineen koelcel. De tanks worden gevuld

door de Duotank biertankwagens.

Het Duotank biertanksysteem is

bedrijfszeker, gebruiksvriendelijk,

kostenefficiënt en heeft bovendien een uitstekende reputatie in de horecawereld.

Het is de enige installatie waarbij tot in alle details rekening is gehouden met de

belangen van de horecaondernemer en uiteraard met de kwaliteit van het bier.

De ideale drinktemperatuur is gewaarborgd. Hierbij zorgen watergekoelde leidin-

gen voor een perfect gekoeld transport van het bier van de tanks naar de tap-

punten.

Het Duotank biertanksysteem werkt met kunststof zakken die met behulp van

gecomprimeerde lucht leeg gedrukt worden. Het verbruik van koolzuur is dus

verleden tijd. Dit levert een flinke besparing op. Ook het aantapverlies is nage-

noeg nihil. Per tank van 1000 liter slaat u immers 20 vaten aan. In het oog sprin-

gende voordelen ten opzichte van fusten zijn de aanzienlijke kostenbesparing en

het geringe onderhoud. Ook sjouwen met zware fusten hoeft niet meer. Dat is

goed om te weten met het oog op de toekomstige aanpassing van de arbowet-

geving. Naar verwachting wordt daarin vastgelegd dat een persoon maximaal 25

kilo mag tillen. Het Duotank biertanksysteem is een effectief en kwalitatief hoog-

staand tapsysteem waarbij de kwaliteit van het bier gewaarborgd blijft van

brouwhuis tot in het glas. Daarnaast levert Duotank bierlogistieke oplossingen en

evenementenmaterialen zoals transportabele biertanks en raptappers.

www.duotank.com

Duplast Stand 3426Warm aanbevolen, ook voor koude gerechten: de

Thermo future boxen, de nieuwe isolerende box uit

hard Polypropyleen voor koud of warm levensmid-

delentransport.

Eigenschap van deze box: Sterk, licht, hygiënisch,lange levensduur en een zeer goede isolatie.

www.duplast.be

Duqasch Stand 4318Hotel, nachtclub, restaurant, feestzaal, terras, tuin, recepties…. de Multi Tablevan Duqasch kan in vele horecazaken haar nut bewijzen. Het gaat om een vier-kante salontafel (107 x 107 cm) van 50 cm hoog en een gewicht van…. 200

kg. Dat zware gewicht is te verklaren door het basismateriaal (beton) en is

bedoeld om diefstal te voorkomen. Toch is het meubel gemakkelijk te verrollendankzij krachtige wieltjes. Het kan

opengetrokken worden tot 180 cm.

Het beton kan naar keuze worden

afgewerkt met meer esthetische

materialen. De tafel is multifunctioneel

omdat ze kan worden uitgerust vol-

gens de wensen van de klant: als ijs-

21 25 NOVEMBER 2010

HalfvolofHalf leeg

de nieuwe halve liter van

stand 1467


bar, met een barbecueset, ledverlichting, een sfeerhaard enz. Er bestaat ook een

hogere versie (110 m hoog) met een konische voet. Die is niet verplaatsbaar en

vooral bedoeld als toog- of loungemeubel met hoge stoelen. www.duqasch.be

Durobor Stand 8517De Vertigopiramide van Durobor speelt mooi

in op de hapjestrend. Het gaat om drie ver-

rines die naadloos op elkaar geplaatst kun-

nen worden dankzij een speciale gleuf in

het glas. Wanneer ze op elkaar staan, vor-

men ze een piramide en dat is uiteraard

een knappe manier om meerdere hapjes te

serveren op een originele en strakke

manier. De chef kan originele composities

bedenken met drie volledig verschillende

bereidingen die samen toch een stijlvol

geheel vormen. Uiteraard zijn de glaasjes ook elk afzonderlijk bruikbaar.

Ook zeer geschikt voor de hapjestrend zijn de Ellipse-glaasjes. Ze zijn ovaalvor-

mig en interessant voor hapjes met onderdelen die hoog uitsteken: die kan men

dan aan de uiteinden van het ovaal schikken. www.durobor.com

Dynamic Service Stand 4125Sensatie aan tafel! De klant verwacht een verfrissingsdoekje in een zakje, maar

krijgt een onooglijk schijfje viscose van 2 cm diameter en 1 cm hoog. Maar hij

moet er slechts even aan trekken en het schijfje opent zich tot een royaal doekje

van 22 x 25 cm groot. Deze geperste MiniTissues worden in de Belgische horeca

verdeeld door Dynamic Service. Het volstaat ze te besprenkelen met een paar

warme of koude waterdruppels om het doekje bij het uitvouwen vochtig te heb-

ben. Ook besprenkelen met een geurtje is mogelijk. Het product is 100 %

natuurlijk en bio-afbreekbaar. www.dynamicservice.be

E.C.D Stand 3442Vorig jaar won E.C.D.

op Horeca Expo een

Innovation Award

met zijn totaalcon-

cept Lange Wapper:

apparatuur, stokjes,

dispenser en wafel-

deegmix om lange, smalle, vers gebakken wafels op een stokje aan te bieden.

Dit jaar lanceert de firma een ander wafelconcept – ook nu weer bedacht door

Willy Mahaudens. De Choc-In Waffle is een Brusselse wafel met een vulling opbasis van Callebautchocolade. De vulling blijft netjes binnen de wafel en dat

maakt de verrassing voor de klant nog mooier. Het concept bestaat uit een

wafelijzer, een deegmix en een product voor de chocoladevulling. Bij het wafel-

ijzer heeft men de keuze tussen klassieke, rechthoekige wafels of een ronde

wafel die verdeeld wordt in vier gelijke stukken. Dat laatste is een budgetvrien-

delijke oplossing voor gezinnen (één wafel bestellen voor vier). Het Choc-In

Waffleconcept richt zich tot take outzaken en tot tearooms die willen inspelen op

de trend van de gevulde wafels. www.chocinwaffle.com

EDZ Diffusion Stand 8705Dit jaar trekt delicatessenspecialist EDZ Diffusion resoluut de kaart van de agave-siroop. Deze siroop bestaat voor 90% uit fructose en heeft de wonderbare eigen-

schap dat ze een sterke zoetkracht biedt voor weinig calorieën. 2 eetlepels van

deze siroop vervangt 100 g suiker. Bovendien gaat het hier niet om een synthe-

tische suikervervanger, maar om een volledig natuurlijk product.

Dat maakt de siroop erg interessant omgastronomie te verzoenen met calorie-arme of dieetvoeding. EDZ Diffusion

laat op de beurs proeven van Notre

Terre en Terre Exotique. Notre Terre is

een biologische confituur die bestaat

uit 60 % fruit, 40 % agavesiroop en

een biologisch geleermiddel. Terre

Exotique is agavesiroop in combinatie

met saffraan en kan zowel voor hartige

als zoete bereidingen gebruikt worden.

www.edzdiffusion.be

Everdata Stand 1543De kassa neemt het geldbeheer voor zijn rekening, zodat er minder kans is op

diefstal en men minder snel vergeet om producten aan te rekenen. Omdat de

kassa zo’n cruciale plaats inneemt is service enorm belangrijk. Bij Everdata kunt

u steeds terecht met al uw vragen over zowel hard- als software, zelfs zonder

servicecontract.

Daarnaast heeft Everdata ook een koppeling ontwikkeld tussen het kasregister eneen Cash-geldautomaat, waar vooral hygiëne, veiligheid, juistheid en snelheid

vooropstaan.

Vanaf 1 januari 2010 is de BTW op maaltijden verlaagd van 21% naar 12%,

gekoppeld aan de invoering van een geregistreerd kassasysteem. Hierover zijn

veel vragen. Een werkgroep (Agoria) bestudeert momenteel enkele buitenlandse

systemen en zal een rapport indienen bij de FOD Financiën die de technische

specificaties zal vastleggen. Aan de hand hiervan zullen controlemodules worden

ontwikkeld door Everdata-Uniwell voor de recente en toekomstige kassasyste-

men. www.evendata.be

Fastfood Support Stand 5114Wie in een frituur of fastfoodzaak toch een ambach-

telijke uitstraling wil houden, zal geholpen zijn met depneumatische fritessnijder van Fastfood Support. Het

apparaat werkt met een luchtcompressor en maakt

het mogelijk om bijna à la minute en zonder enigemoeite aardappelen te versnijden tot verse friet. Het is

ergonomisch uitgevoerd en uitgerust met een bevei-

liging voor de twee handen.

Ook nieuw is het Autoportion System. In fastfoodza-

ken en frituren die sausen verkopen, blijkt dat zo’n

19% van de klanten meer saus krijgen dan ze

opeten. Ook hoort men geregeld klachten van klan-

ten die zeggen dat ze van de ene medewerker een

grotere dosis saus geserveerd krijgen dan van de

andere. Het Autoportion System is een tapzuil om

altijd exact dezelfde sausportie te serven. De hoe-

veelheid kan de uitbater zelf instellen (van 25 tot 70

cc). www.fastfoodsupport.nl

Forest Avenue Stand 4325Horecazaken die een originele inrichting van hun terras zoeken, kunnen dat

doen met gevlochten takken die geen takken zijn. De Pure-Id/Fiber elementenvan Forest Avenue zijn gemaakt van metaal (brut, gegalvaniseerd, gegalvan-

iseerd + ralkleur, inox of aluminium) en daarna bekleed met een UV-bestendi-

ge kunststof die oogt als natuurlijke takken. Hierdoor lijken de panelen, zon-

neweringen, scheidingswanden en windschermen gemaakt van ineengevloch-

ten natuurmateriaal.

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

50

Spec

ial

2010


Toppers eisen gewoon het beste.Draadloze temperatuurbewaking en -registratie (via internet en/of lokaal), temperatuurloggers, voedsel-thermometers, frituurolietester, hygiënesneltest, etc..

www.gullimex.com

074 265 77 88 053 80 97 54NL BE 053 80 97 54

1230AdvHorecaSpecNL_Corp.indd 1 26-10-10 13:21

Het gamma werd helemaal in België

ontworpen en gemaakt. Het is afwas-baar en verkrijgbaar in verschillendekleuren, kleurencombinaties én vlecht-technieken (dubbel of single weaving).

De panelen en andere elementen kun-

nen zowel binnenshuis als buiten toe-

gepast worden en gecombineerd wor-

den met een railsysteem. Het materiaal

is oersterk en blijft jarenlang zonder

onderhoud in perfecte staat. www.forestavenue.be

Fribona Stand 1601Voor grootkeukens, feestzalen entraiteurs op drukke momenten biedtFribona vier originele kant-en-klarebereidingen in diepvriesvorm. Voor

de feestdagen ontwikkelde het

bedrijf een Jagersstoofpotje en

Kalkoen gevuld met tartufata. Het

eerste gerecht bestaat uit kangoe-

roe- en hindenvlees en een wildsaus met blokjes rode biet en veenbessen. Dit

gerecht is vacuüm verpakt per 2,5 kg, nagepasteuriseerd voor een beter kwali-

teitsbehoud en diepgevroren. Het tweede gerecht is een kalkoenrollade met een

vulling van zomertruffel, champignons, abrikozen, zwarte olijven en olijfolie. Het

wordt zowel rauw (verpakking van 2 x 1,5 kg) als gegaard in sneetjes (6 x 1 kg)

aangeboden. Voor andere gelegenheden zijn er de gerechten Kippenfilet met

broccoli-mozzarella en Orloffsnede. Het eerste bevat gegaarde, Belgische kip-

penfilet met een sausje van mozzarella en broccoli (verpakking van 5 kg in por-

ties van ca 150 g). De Orloffsnede is niet gepaneerd en bestaat uit gegaard var-

kensvlees met emmenthal en varkensham (aangeboden in sneden van ca 80 of

ca 130 g). Bij de ontwikkeling van deze producten heeft Fribona speciaal gelet

op een snelle en eenvoudige regeneratie. www.fribona.be

FrieslandCampina Stand 1626Onder het bekende merk Debic lanceert FrieslandCampinaDorure, een kant-en-klaar product om gebak, gerechten enbake-off moeiteloos te doreren. Het product bevat geen

eieren, maar wel melk en melkeiwitten en blijft hierdoor vol-

ledig haccp-conform. De samenstelling is dusdanig dat het

eindresultaat een gladde glans heeft zonder barstjes of

blaasjes. De spuitbus met 700 ml gesuikerde room van

Debic werd vernieuwd. De nieuwe, verlengde hendel geeft

meer grip (nauwkeuriger doseren) en het spuitkopje zelf is

nu volledig afneembaar (afwassen onder de kraan).

Latte Sensation® staat voor een nieuwe trend in de

Belgische horeca: koffie-met-melkbereidingen zijn hele-

maal in. De wereld van de latte macchiato’s en de cappuc-

cino’s leeft, mensen zijn op zoek naar variatie en kwaliteit.

Latte Sensation® wil u en uw klanten koffie met melk

laten beleven.

Nutroma staat voor kwaliteit. Naast de traditionele gecondenseerde koffiemelk

lanceert Nutroma vandaag ook Opschuimmelk in een Bag-in-Box (5l) voor de

horeca. Deze melk is ideaal om op te schuimen, en zal u helpen om perfecte kof-

fie-met-melkbereidingen te serveren aan uw klanten. Koffie verdient, net als wijn

of bier, een gespecialiseerde aanpak. Via opleidingen, publicaties en aantrekke-

lijke horecamaterialen zal Nutroma het belang aantonen van een goed gezette

koffie, een mooie schuimlaag, een kwalitatieve presentatie en een gevarieerd

koffie-met-melkaanbod.

Kom Latte Sensation ontdekken op onze stand op Horeca Expo (Hal 1).

Regelmatig demonstraties van Peter Hernou, Wereldkampioen Latte Art 2009 en

Dorien Janssen (BK 2010). www.debic.be

Gerolsteiner Stand 1568Het meest populaire mineraalwater van Duitsland

is voortaan ook verkrijgbaar in een voor de hore-

ca interessante vorm: een elegante glazen fles

van 1 liter (met statiegeld en waarborg). De drie

smaaksoorten van Gerolsteiner (Sprudel,

Medium en Naturell) zijn in deze nieuwe fles ver-

krijgbaar. Ook de bak van zes flessen werd spe-

ciaal bestudeerd: hij is opvallend licht en gemak-

kelijk te dragen dankzij een handige greep in het

midden. www.gerolsteiner.com

Hansgrohe Stand 4117Hansgrohe introduceert een productwaarmee hotels een substantiële bespa-ring op hun waterverbruik kunnen reali-seren zonder dat de hotelgast aan dou-

checomfort inboet. De handen hoofd-douches EcoSmart van Hansgrohe wer-ken met een debietbegrenzing die hetwater constant beperkt tot 9,5 liter perminuut in plaats van de normale 14 tot 20 liter per minuut. Door de o-ring die in

de begrenzer is ingewerkt, past die zich aan de druk en de drukverschillen in de

waterleiding aan om het debiet op een constant niveau te houden. Dat is een

hele verbetering tegenover douches die werken met statische begrenzing (meer

of minder gaatjes in een plastic onderdeel). Bij statische begrenzing gaat de

douche bij een hogere druk toch meer verbruiken en omgekeerd. De EcoSmart

kan de hotelier volgens de fabrikant tot 50 % minder water laten besparen. De

AirPowertechnologie van de douche zorgt er echter voor dat de hotelgast niets

merkt: door toevoeging van lucht aan het water krijgt hij net het gevoel veel meer

water over zich heen te krijgen dan den de 9,5 l per minuut.

Een andere noviteit van Hansgrohe is de lijn PuraVida. Dit volledige gamma kra-

nen en badkameronderdelen is volledig in het wit uitgevoerd of in een combina-

tie van wit en chroom en valt op door zijn uitgepuurde vormen. Het omvat onder

meer diverse ééngreepsmengkranen, handdouches en een hoofddouche van 40

cm breed. In combinatie met een wit bad, een witte wastafel of een witte douche

oogt het effect bijzonder knap en “zuiver”. www.hansgrohe.be

Hendrickx Stand 8804Het ei van Columbus? Misschien. In elk geval maakt

de biertap met de dubbele kraan van Addimat het

mogelijk sneller bier te tappen, namelijk min of meertwee glazen tegelijk. Volgens de firma Hendrickx, die

de kraan van haar Zwitserse partner in België ver-

deelt, is de tijdwinst volgens een voorzichtige raming

40 tot 70 % naargelang van de bron (citerne, vat….).

Het nieuwe product is niet bedoeld voor de gewone

cafés en bars (ook niet als die vol zitten), maar voor

(sport)evenementen en festivals waar reuzenhoeveel-

heden bier getapt moeten worden. De dubbele bier-

kraan kan los van een kassasysteem functioneren en ook dat bevordert de snel-

heid. Aan de cateraar of de horecazaak levert ze een hoger rendement, lagere

kosten en plaatsbesparing op.

Verder laat Hendrickx een verbetering van bestaande gamma’s zien. Vectron

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

52

Spec

ial

2010

Vervolg op pagina 56


Vlamingstraat 27 · B-8560 Wevelgem · T 056 41 06 17 · [email protected] · www.forestavenue.be

Panelen in metaal al dan niet behandeld,geweven met synthetische materialen.

Hoogwaardige kwaliteit en duurzaam.

Uniek in zijn soort, toepasselijk zowel voor interieur als exterieur

Standaarduitvoering en maatwerk mogelijk.

A NEW CONCEPTForest Avenue & C° introducing fiber

Everdata Belgium bvba

Autolei 157

B-2160 Wommelgem

Tel:+32-(0)3/366.37.27

Fax:+32-(0)3/366.27.56

E-mail:[email protected]

Everdata Belgium is reeds tientallen jaren op

de markt actief en kan U het volgende bieden:

-Touch-screen kasregisters

-Klassieke kasregisters

-Betaalsystemen (mifare en andere)

-Self-service bestelsystemen (HACCP)

-Automatische oplaadsystemen

-Werkt samen met “Vending automaten”

-Koppeling met computer

-Bancontactterminals

-Kredietkaartterminals

stand 1543


Uw koffiepresentatie is bepalend!

Amper 30% van de 1.000 ondervraagde koffiegebruikers vindt de koffie in de horeca beter dan thuis. (Bron: Marktstudie Foodstep)

De koffi epresentatie is zeer bepalend in de keuze van de consu-

ment voor een horecazaak. Dankzij de introductie van concepten

voor thuisgebruik is de beleving rond de consumptie van koffi e

ingrijpend gewijzigd. Om zich te onderscheiden, moet de horeca

mee evolueren naar een hoger niveau. Niet alleen de koffi e op zich,

maar vooral de verrijking ‘in en naast het kopje’ zorgen voor een

signifi cante meerwaarde. FrieslandCampina biedt u hiervoor de

juiste producten en ondersteuning aan!

Wist je dat:1 De verkoopprijs van cappuccino ligt vandaag gemid-

deld 15% hoger dan van een standaard koffi e.

2 Bij cappuccino kan door Latte Art de verkoop met een derde toenemen!

3 Vooral jongeren staan open voor creatieve koffi e-met-melkbereidingen.

Welke cappuccino spreekt consumenten het meest aan?

5% 22% 52%

Breng de barista in uzelf naar bovenBovenstaande afbeeldingen tonen duidelijk de voorkeur van uw klanten! Door deze manier van werken laat u aan uw klanten zien dat u een professional bent.

Stuur een mailtje naar koffi [email protected] en ontvang meer info over hoe u dit resultaat kunt bereiken!

TIPwww.lattesensation.be

is NU online!

Bekijk zeker onze

instructiefi lmpjes!

10-1083 Horeca Expo Special v3.indd 1 10/29/10 3:07 PM

Nutroma Opschuimmelk

NIEUW

De heerlijkste koffi e-met-melkbereidingen doen uw zaak groeien

Hoe zou je Aroma het beste als zaak kunnen beschrijven?Wij zijn een eigentijds koffi ehuis. We serveren ontbijt, lunch en dessert, met als specialisatie koffi e-met-melkbereidingen. Er is tevens een winkel voor verkoop van koffi e en thee.

Waarom heb je voor Nutroma Opschuimmelk gekozen?Het sterke punt van de opschuimmelk is de rijke, zoete smaak. De verpakking spreekt ons aan in verband met hygiëne. Wat we krijgen van opleiding is uniek in de horeca. Dit gaf een boost aan het resultaat, en dat proeven de klanten. Er is voldoende ondersteuning van FrieslandCampina om snel tot een goed resul-taat te komen.

De Italiaanse Cappuccino bereiden jullie al zoals het hoort, maar daarboven op combineren jullie dit met Latte Art. Is dit moeilijk? Hoe reageren de klanten?Het juist bereiden van de cappuccino kan je snel leren. De combinatie met Latte Art is zeker haal-baar. Het vergt wel oefening. De reacties van onze klanten compenseren dit ruimschoots.

Heeft Latte Art uw verkoop gestimuleerd door nieuwe en trouwere klanten?Vast en zeker, je merkt dat er een zeer ruim publiek voor is. Zowel jong en oud vinden het geweldig mooi en lekker. Dit deed de vraag zelfs ontstaan naar take away !

Dorien & Jef, AromaSint-Antoniusstraat 35, Turnhout

'AROMA' UIT TURNHOUT OVER NUTROMA OPSCHUIMMELK:

"Dit gaf een boost aan het resultaat, en dat proeven de klanten"

TIPNutroma Opschuimmelk is geschikt voor zowel half-automatische als volautomatische koffi eapparaten. Voor volautoma-tische koffi eapparaten kunnen wij u een handige connector bezorgen.

Waarom Nutroma Opschuimmelk?✓ zeer gemakkelijk een mooi schuimresultaat door de juiste

mix van vetten, eiwitten en lactose:• vetten zorgen voor de volle smaak• eiwitten creëren een goede textuur• lactose maakt toevoegen van suiker meestal overbodig

✓ handige bag-in-box van 5 liter: optimaal benutten van stockeerruimte

✓ lange houdbaarheid

✓ optimale hygiëne door een afgesloten bag-in-box

HORECA EXPO te GENT – Latte Sensation® ActieBezoek onze stand in Hal 1, bereid uw mooiste cappuccino en maak kans

op één van onze Latte Sensation koeien!Op ma 22/11 & di 23/11 zijn Dorien Janssen en Jef Gladines – winnares en runner-up van het

BK Latte Art 2010 – aanwezig om u te assisteren!

NR. 1 & 2NR. 1 & 2NR. 1 & 2BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010BK LATTE ART 2010

10-1083 Horeca Expo Special v3.indd 2 10/29/10 3:07 PM

komt met nieuwe klantenbeeldschermen en het kassasysteem Sharp Up3500 is

nu voorzien van uitgebreide tafelplanfuncties. Hiermee komt dit systeem hele-

maal in de buurt van doorgedreven pc-oplossingen, zij het voor een democrati-

sche prijs. www.hendrickx.be

Himpe-Desmet Stand 2217Himpe-Desmet beschikt over

een breed gamma meubilair entextiel, dat kan inspelen op alle

wensen van een hotel of pro-

ject. Jaren terug beperkte

maatwerk zich tot kleurwijzigin-

gen en lichte wijzigingen ten

opzichte van de massaproduc-

tie. Op vandaag is er echter een

enorme vrijheid waarmee wij kunnen ontworpen en uitvoeren. Zowel in meubi-

lair als textiel kunnen unieke stukken ontworpen en gemaakt worden.” Via com-

putertekeningen kunnen wij op papier een goede voorstelling van het eindre-

sultaat leveren. In combinatie met muurbekleding (al of niet met akoestische

eigenschappen), tapijtcollecties en verlichting staan wij in voor de totale inrich-

ting van een hotelkamer of project. Ook een ‘soft-renovation’ waarbij door ver-

nieuwing van het textiel een andere sfeer wordt opgeroepen en de ruimte in

een actueel jasje wordt gezet is een hoofdactiviteit. Het is niet altijd nodig om

alles te slopen en opnieuw te beginnen. Bijgaand een virtueel beeld van een

ontworpen hotelkamer. www.himpedesmet.com

Hombel Chef’s Place (hal 8)Voor het snijden van versproductenschrijven de haccp-normen hetgebruik van zes snijplanken in zeskleuren nodig. Het snijplanksysteemProfboard van Hombel maakt dieaanschaf overbodig. Het bestaat uit

één basisplank die men nooit moet

vervangen, en zes dunne snijplan-

ken in de haccp-kleuren (voor zui-

vel, groenten, rauw vlees, rauwe

vis, rauw gevogelte en assembla-

ge/presentatie). De snijplanken

laten zich snel verwisselen op de

basisplank dankzij een gepatenteerd kliksysteem. De solide en stabiele basis-

plank is gemaakt van voedselveilige kunststof. De snijplanken zijn dan weer zeer

licht en flexibel en voordelig te vervangen. vervaardigd van sterke kunststof met

dezelfde eigenschappen als de basisplank. Het systeem zorgt voor een ruimte-

en kostenbesparing (geen zes verschillende planken meer die regelmatig ver-

vangen moeten worden). Een anderenieuwigheid van Hombel is de messen-slijpmachine AngleSelect 1520 vanChef’s Choice USA. Ze speelt in op het

toenemende gebruik van verschillen-

de mestypes in de professionele keu-

ken. Ze kan zowel Europese (messne-

de met een hoek van 20°) als Aziatische messen (messneden met een hoek van

15°) slijpen, maar ook gladde en gekartelde messen, santokumessen en

Japanse messen (inclusief de dikke deba’s). Het slijpen gebeurt met diamant-

schijven en die garanderen een vlijmscherp resultaat. De precisiegeleidingen in

de machine helpen om de juiste slijphoek te handhaven. Uiteraard biedt de

machine een besparing: voortaan is nog maar één slijper nodig om alle messen

scherp te houden. www.hombel.be

Horeca Totaal Stand 8617Bij Horeca Totaal vindt u een compleet assortiment van zowel nationale als

internationale merken en producten voor alle segmenten van de horeca. Per

productgroep bieden we telkens ook onze private labels aan met een uitsteken-

de prijs/kwaliteitsverhouding. Alle producten zijn beschikbaar in de Cash &

Carry in Brugge en Oostende maar kunnen ook aan huis geleverd worden.

www.horecatotaal.be

Hotek Security Stand 2320De Hotek MiniVendingBar is een systeem van

volledig geautomatiseerde minibars die draad-

loos werken. Het systeem doet vier belangrijkezaken: het registreert elke consumptie van dehotelgast automatisch op de rekening, het geefteen overzicht van zijn inhoud en houdbaarheids-datums, het laat de hotelmanager toe de mini-bars te beheren van op afstand en het maakt zelfoverzichtelijke rapporten over de kosten en debaten. Door dit alles verlaagt het de operationele

kosten voor het hotel en verhoogt het de winst-

marges op het gebruik van de minibar. Het systeem vergt ook minder inzet van

personeel en garandeert dat alle consumpties verrekend worden. Het zorgt

bovendien voor een snellere check-uit van de gasten. De glazen deur van de

minibars maakt de producten extra aantrekkelijk. Tevens beschikt de minibar

over een systeem om de rekken met producten automatisch bij te vellen. De led-

verlichting doet daarbij het elektriciteitsverbruik dalen. De status van elke mini-

bar (koeltemperatuur, voorraad, houdbaarheidsdatums, aantal deuropeningen en

verbruik per rek) staat in directe verbinding met de receptie en het reserverings-

systeem van het hotel. Een andere troef is de hygiëne: de speciale rekken in de

minibar nemen geen consumpties terug. De self check-in van de luchthavens

dringt meer en meer door tot de hotelwereld. Hotek laat op Horeca Expo ook de

terminal Piccolo zien waarmee gasten zichzelf kunnen inchecken en uitchecken.

Het systeem richt zich uiteraard in de eerste plaats tot hotels die geen 24-uurs

receptie hebben, maar ook tot hotels met veel zakenreizigers die niet willen aan-

schuiven aan de balie en direct naar hun kamer willen. De terminal werkt met

een touch screen die de gast met eenvoudige aanwijzingen (keuze uit diverse

talen) stap na stap laat in- en uitchecken. Hij is gekoppeld aan de PMS en aan

het sleutelkaartsysteem van het hotel. De betaling kan op de rekening gezet

geworden of meteen gebeuren met een lezer van creditcards én debetkaarten

die in de terminal ingebouwd is. Nadat de gast zijn reserveringsnummer heeft

ingevoerd en de betaling geregeld is, maakt de terminal automatisch een sleu-

telkaart voor de kamer aan. Bij het uitchecken moet de gast alleen zijn sleutel-

kaart in de terminal inbrengen en het verbruik van de minibar opgeven. De beta-

ling wordt verwerkt en de gast tekent voor akkoord op de terminal. De rekening

wordt uitgeprint of per e-mail verzonden. www.hotek.be

Hovicon Stand 8206Hovicon International presenteert diversedispensersystemen welke tegemoetkomen

aan de veeleisende aspecten van zowel

hygiëne als gebruikscomfort.

Wat bieden de Continental Dispensers con-

creet: eenvoudige bediening; hygiënisch in

gebruik; eenvoudige reiniging; meerdere

sauzen kunnen overzichtelijk worden gepre-

senteerd; ruimtebesparend; vaste dosering,

kostenbesparend, uw voordeel!; lange

levensduur door gebruik van duurzame

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

56

Spec

ial

2010

Vervolg van pagina 52


C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

20101019-PUB_e-TR_A4-NL.ai 1 21/10/2010 10:33:4320101019-PUB_e-TR_A4-NL.ai 1 21/10/2010 10:33:43

materialen; automatische dosering behoort ook tot de mogelijkheden! In elk

geval is het interessant kennis te nemen van het uitgebreide programma doseer-

apparatuur. www.hovicon.com

IGC-Group Stand 2128De Outdoor kussens van IGC-Group lossen een groot pro-

bleem op in horecazaken met

een buitengebeuren (groot ter-

ras, zeedijk, strand, tuin…).

Wanneer het personeel de

kussens niet tijdig kan binnen-

halen, worden klanten die met-

een na de regenbui komen,

onaangenaam verrast of weg-

gejaagd door natte kussens. Niet zo met deze Outdoor kussens: het schuimma-

teriaal binnenin is zo gemaakt dat het water er gewoon doorheen loopt. De hoes

bestaat uit stof van gerecycleerd pvc verstevigd met nylondraad en bestaat uit

microscopisch kleine gaatjes. In hooguit 5 minuten na een regenbui zijn de kus-

sens weer bruikbaar. Ze hoeven evenmin binnengehaald worden bij een regen-

bui en dat is een groot voordeel op drukke dagen. Bovendien is de hoes in de

massa gekleurd en daardoor UV- en kleurbestendig. Dat verlengt de levensduur

van buitenkussens en kan zorgen voor een aanzienlijke kostenbesparing.

Een andere blikvanger van IGC-Group zijn de extragrote Largo en Tulp parasols.

Ze hebben een opvallende en heel andere vorm dan de traditionele parasols en

bezorgen horecaterrassen veel aandacht en een bijzondere uitstraling.

www.carpeti.com en www.igc-group.com

Illycaffè Stand 6312Het concept illycrema van illy brengt een welko-

me vernieuwing in het koffiegebeuren. Het gaat

om vers koffieroomijs op basis van illykoffie(100 % arabica) en met de smaak en de vormvan granité. Illycaffè biedt horecazaken de com-

binatie aan van de basismix (poeder in verpak-

kingen van 1 kg) en een granitémachine (lea-

sing). De illycrema kan als apart product ver-

kocht worden (glazen van 60 ml of meeneem-

bekers van 110 ml) of in een miniportie geser-

veerd worden als hapje bij de koffie. De berei-

ding in de machine duurt twee uur (1 kg poeder + 3 liter volle melk is goed voor

60 porties) en het product blijft drie dagen houdbaar. www.illy.com

ISPC Stand 1200Revoluties in het frietgebeuren zijn zeldzaam, maar

het concept Crispy Fries dat ISPC op zijn stand laat

zien is beslist een omwenteling ten opzichte van deklassieke conveniencefrites. Het gaat om een combi-natie van een mix van gedroogde aardappelen meteen speciaal bestudeerde friteuse. De bereiding gaat

als volgt: men vult de cilinder van de machine met

koud water, men voegt al roerend de aardappelmix

toe en men laat die enkele minuten opstijven.

Vervolgens kan de friteuse van deze harde mix frites

bakken in circa 2 minuten op 180°C. De lengte van

de frites kan men regelen. Het resultaat zijn frites die opvallend krokant zijn en

qua geur en smaak niet van klassieke frites te onderscheiden vallen. Tegelijk biedt

het nieuwe concept verrassende voordelen voor zowel de exploitant als de klant:

het product bevat 30 tot 45 % minder vet, de frites blijven langer lekker, de baktijd

is zeer beperkt, de kwaliteit en de smaak blijven constant (elke portie is vers) en

de gedroogde basismix vraagt minder opslagruimte. Diepvries en koeling zijn niet

meer nodig (de basismix is twaalf maanden houdbaar buiten koeling of diepvries)

en het benodigde transport vermindert met 70 %. Door dit alles leveren de Crispy

Fries een hoog rendement met vrijwel

geen restafval.

Met zijn nieuwe pitavormen brengt NinaBakery vernieuwing in het pita-aanbod.

Het aanbod bestaat uit een pitabroodje

(wit of of volkoren) met een doorsnee van

6 cm (18 g) en eentje met een doorsnee

van 14 cm (80 g). De pita van 6 cm door-

snee is bedoeld voor de bereiding van cocktailhapjes, tapas, minisandwiches,

amuses en broodjes bij de thee. Horecazaken kunnen hiermee prettig inspelen op

de hapjestrend. De vorm van 14 cm doorsnee biedt een ideale oplossing voor

gezonde sandwiches en lunches. Opvallend voor een diepgevroren en reeds voor-

gebakken product is de krokante smaak.(www.ninabakery.eu). www.ispc.be

ISS-PMS Stand 1167Onder de naam Biozone lanceert ISS-PMS een apparaat datin veel horecazaken, instellingen en grootkeukens voorbaanbrekende oplossingen kan zorgen. Niet alleen verwij-dert het alle ongewenste geuren, maar plukt het ook bacte-riën, virussen en schimmels uit de lucht en van de muren.

Het gaat dan om tabaksgeur in hotelkamers of rookruimtes,

om kwalijke geuren in afvallokalen en toiletten, om schim-

mels in koelcellen en vochtige ruimten enz. Interessant is

dat Biozone ook preventief ingezet kan worden tegen verspreiding van griepvi-

russen. In dat verband is het apparaat gecertificeerd door de Wereld gezond -

heids organisatie (bestaande griepvirussen worden gedood in 0,4 seconden). Het

apparaat werkt met de zogenaamde koude zuurstofplasmatechnologie, die in de

medische sector haar nut al bewezen heeft. Het gebruikt geen enkel chemisch

product en er moet nooit iets bijgevuld worden. Evenmin stoot het chemische

producten of geuren uit en het elektrische verbruik is minimaal. Afval stockeren

in een koelcel is nu niet meer nodig, aangezien het apparaat de geuren en de

bacteriën neutraliseert. www.pestms.be

Jong Food Stand 3415De goede oude bruine fond is terug! Jong Food pakt uit met diepgevroren FijnkoKlassieke Bruine Fond. Die wordt (bijna) bereid zoals vroeger, toen een fond

dagenlang op de rand van het fornuis stond te pruttelen. De basis bestaat uit

meerdere vleesvarianten, verse groenten, kruiden en specerijen en het produc-

tieproces is langdurig (24 uur trekken bijvoorbeeld). Alleen is nu gezorgd voor

een voedselveilige, haccp-conforme bereiding. Het eindproduct is zuivere bruine

fond zonder E-nummers en leent zich perfect voor het à la minute maken van de

meest uiteenlopende sausen. De fond wordt geleverd in diepgevroren, dunne

platen van ca. 2 cm dik (gemakkelijk te portioneren) en in verpakkingen van 8 x

1000 gram. www.jongfood.com

Kadee Stand 4334Kadee – al meer dan 14 jaar dé trampolinespecialist in de Benelux - ontwikkelde

speciaal voor de horeca een unieke trampoline. Veilig, oerdegelijk én vandalisme-

bestendig. Talloze horecazaken met buitenspeelmogelijkheden ontdekten al de

aantrekkingskracht van een trampoline voor hun zaak. Trampolines werken als

een magneet op kinderen, wat vervolgens vele ouders overtuigt om voor een

bepaalde taverne of brasserie te kiezen. Jammer genoeg bestond er nog geen

enkele standaardtrampoline die het intensieve gebruik overleeft. In plaats van

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

58

Spec

ial

2010


Infoschermen

Camerabewaking Digitale LCD of LED

Uw partner voor

Kassasystemen

Meer info? Prijsofferte? Bel onze infolijn 03/295.45.55 alle dagen van 08 tot 22u of surf naar www.clixx.be

- eenvoudig in gebruik - content lokaal of via web - koppeling externe data-base mogelijk - nieuws en weerberichten - alle afmetingen mogelijk - in– of outdoor

Touchscreen kassa’s voor 1 of meerdere locatie’s. Speciefieke oplossingen voor restaurant, taverne, broodjeszaak, pita/pizza, mee-

neemresto, cateraars, traiteurs, sauna’s en sportclubs, retail en openbare diensten. Extra mogelijkheden : tafel– en kamerbeheer; aansturing van o.a. biljarttafels,

zonnebanken en tourniquets; draagbare terminals; voorraadbeheer; tikklokfunctie; reservatie; boekhouding; ...

- 1 of meerdere camera’s op 1 of meerdere locaties - bewegingsdetectie - zowel voor binnen als bui-ten - beelden opvraagbaar via internet, I-pod, GSM, … - koppelbaar aan kassa - opnames gedurende 1 of meerdere weken

WARM AANBEVOLEN,OOK VOOR KOUDE GERECHTEN

CONTACTEER ONS VOOR HET UITGEBREID ASSORTIMENT.

DUPLAST nv “Industriezone Eickaert”, Natveld 15, B-3740 Bilzen

T +32.89.41.41.88 F +32.89.49.27.72 E [email protected]

www.duplast.beExclusieve dealer voor de Benelux.

Hal 3 stand 3426

THERMO FUTURE BOXENDe nieuw isolerende box uit hard polypropyleen.

Voor koud of warm levensmiddelentransport.

Eigenschap van boxen: sterk, licht, hygiënisch.

Lange levensduur en een zeer goede isolatie.


een aanwinst voor een

horecazaak zadelt een

kapotte of onveilige tram-

poline een horeca-uitba-

ter met extra kopzorgen

en verantwoordelijkheid

op. Een trampoline voor

een horecazaak moet vol-

gens Kadee perfect kun-

nen weerstaan aan inten-

sief en ruw gebruik, zelfs aan vandalisme. www.kadee.eu

Kalys Trend Boulevard (hal 8)Kalys was één van de eerste Europese ondernemingen om de moleculaire keu-

ken te “democratiseren” en uit de chemische hocuspocussfeer te halen. Eerder

ontwikkelde deze Franse fabrikant ingrediënten die moleculaire technieken in

het bereik van een bredere groep professionals kunnen brengen. Op Horeca

Expo presenteert Kalys ook zijn gamma Polyscience: drie apparaten voor chefs,

traiteurs en thuiskoks die in direct contact staan met het publiek en die graag

voor wat “moleculaire show” zorgen om hun gasten te verbazen.

De Smoking Gun is een apparaat om aan tafel gerechten, dranken, mousses,

espuma’s enz. te laten roken met een koude, niet snijdende rook. Het is vooral

bedoeld voor publieksevenementen en voor chefs die gastronomie aan huis ver-

zorgen.

De Anti-Griddle is een apparaat dat een alternatief voor het werken met vloeibare

stikstof biedt. Het brengt vrij snel negatieve koude op een bereiding (enkele

minuten volstaan om een mousse of een crème op een gerecht in te vriezen).

Toch heeft het vooral een gezelligheidsdoel: buiten de keuken voor show zorgen

en de blikvanger van alle gasten worden, wanneer een “moleculair” gerecht zo

maar onder hun ogen ontstaat. En dit zonder de risico’s of nadelen van vloeibare

stikstof. Het apparaat kan op een dienwagentje geplaatst worden (het is niet

groot en weegt 35 kg) en is zeker een aanwinst voor feesten en gastronomie aan

huis.

De Sous Vide Professionnel ten slotte is een klein en sober, maar krachtig appa-

raat om vacuüm te trekken. Ook hier is dit toestel bij uitstek bedacht voor chefs

die zich buitenshuis verplaatsen en voor opleiders en demonstrateurs.

http://gastronomie.kalys.com

KeepCup Trend Boulevard (hal 8)Horeca Expo krijgt de primeur van de eerstegamma herbruikbare meeneem-koffiebe-kers van de Benelux. KeepCup komt oor-spronkelijk uit Australië en wordt in Belgiëgeïntroduceerd door Nature’s Talent. Het

product wil iets doen aan de milieubelas-

tende verspilling van de wegwerpbekers

(4,5 miljoen ton afval en 54 miljoen gevel-

de bomen wereldwijd).

De KeepCup-bekers zijn ontworpen door

barista’s en van gemaakt van propyleen.

Ze kunnen na gebruik probleemloos

schoongemaakt worden in een vaatwas-

ser. Het is dus de bedoeling dat de klan-

ten ze weer terug naar de zaak brengen.

Om hen daarin te stimuleren kan de horecaondernemer met een abonnement

of een kortingkaart werken, hetgeen meteen de klantentrouw bevordert. De

KeepCups hebben een trendy design en een afsluitbaar deksel en drinkgaat-

je. Hun vorm maakt het aangenaam om eruit te drinken (met of zonder dek-

sel) en hun materiaal houdt de koffie 30 tot 40 minuten langer warm dan een

wegwerpbeker. Ze zijn verkrijgbaar in drie standaardmaten (Small, Medium,

Large) die passen onder de professionele koffie- en espressomachines. Ze

passen ook in de standaard bekerhouders (bijvoorbeeld in de auto). In België

neemt de trend van de meeneemkoffie toe en hier kan het nieuwe product het

verschil maken. Niemand zal onverschillig blijven voor het feit dat één KeepCup

een levensduur van 28.000 wegwerpbekers heeft. Vanaf 100 stuks is het moge-

lijk de bekers te personaliseren met een eigen logo of opdruk.

http://keepcup.naturestalent.com

Klemko Stand 4135De traditionele verlichting in jehorecazaak door de nieuwste gene-ratie ledverlichting vervangen zon-der het je een euro kost? Dat ismogelijk met het Led Pay BackConcept van Klemko. Het werk als

volgt: Klemko onderzoekt de moge-

lijkheden in de horecazaak en

maakt een kosten-batenanalyse.

Het vervangt op eigen kosten de verlichting door ledverlichting zonder verlies

aan lichtopbrengst. Dit gebeurt middels een contract waarbij de maandelijks

gerealiseerde besparing gebruikt wordt als betaling Met andere woorden: de

horecazaak investeert zelf niets in de nieuwe verlichting, maar betaalt het ver-

schil tussen haar nieuwe en vroegere elektriciteitsrekening aan Klemko tot de

investering is afbetaald. De besparing kan oplopen tot 90 %, zodat de investe-

ring relatief snel is terugverdiend. Klemko biedt op de nieuwe verlichting een

garantie van 3 jaar.

Verder pakt Klemko uit met een aanwezigheidsdetector die een oppervlakte

van 720 m2 kan bestrijken, en met een led-downlighter. Deze laatste is een

neerwaarts gerichte verlichtingsspot die ondanks een zeer laag verbruik (totaal

vermogen 25 Watt) toch veel warmwit licht afgeeft dank zij de acht highpower-

leds. Bovendien weegt de armatuur erg licht, zodat ze overal ingezet kan wor-

den. Het meest opvallend is echter de levensduur van de spot: 50.000 uur!

www.klemko.nl

Koffie Rombouts Stand 1562De garantie van constante kwaliteit is het grootste vakmanschap van een kof-

fiebrander. De tijd tussen het branden en levering van de koffie wordt bij

Koffie Rombouts zo kort mogelijk gehouden. Daarom ligt de leveringsfrequen-

tie hoog.

Het is niet enkel onze zorg

om verse koffie te verko-

pen, die koffie moet ook in

het kopje perfect zijn.

Daarom slaan onze klan-

ten kleine hoeveelheden

in. Wij beleveren namelijk

liever met een hoge fre-

quentie.

Rombouts denkt ook mee

met de horeca-uitbater. Met de individuele dosissen wordt in een handomdraaide perfecte espresso gezet. Dankzij de professionele espressomachine kan hij

constante kwaliteit aan zijn klanten aanbieden zonder dat hiervoor een specifie-

ke opleiding vereist is. Gewoon de dosis in het toestel steken en de koffiemachi-

ne doet de rest.

Zo biedt Rombouts oplossingen voor de diverse koffiemomenten in hotels, ver-

gaderzalen & kamers, en in restaurants, bars, cafés enz.

Kom gerust even langs op onze stand. Wij geven u graag wat meer uitleg bij een

lekker kopje koffie. www.rombouts.eu

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

60

Spec

ial

2010


HOUBLON CHOUFFEDOBBELEN IPA TRIPEL 9%

2010 EUROPE’S BEST

IMPERIAL IPA PALE ALE

Brasserie d'Achouffe - 6666 ACHOUFFE - BELGIUM

1084 annonce Houblon 04.indd 1 18/10/10 17:01

Konings Stand 1266Op Horeca Expo laat Konings proeven van drienieuwe vruchtensappen van het merk Trudo.

Het gaat telkens om vers geperste meervruch-tencombinaties: appel-peer, woudvruchten-

appel-peer en kers-appel-peer.

www.konings.be

La Ferme des 7 Fontaines Stand APAQ-W (8227)Ravioli met een originele vulling prijken

tegenwoordig op de kaart van alle restau-

ranttypes (niet meer alleen de Italiaanse!).

La Ferme des 7 Fontaines speelt op deze

trend in met een gamma stevige en grotediepvriesravioli met een royale vulling vanedele producten: kreeft, kwartelvlees met

speculaas en abrikoos, patrijs met geroosterde sesamzaadjes, lotte met peren

en roze bessen enz. In totaal gaat het om ruim 40 verschillende vullingen. Voor

banketten kunnen de ravioli voorgegaard en kort opgewarmd worden. Ze worden

verkocht in een verpakking van 30 stuks van elk 36 g (12 g pasta en 24 g vul-

ling). Diepvries biedt hier het voordeel dat de professionele gebruiker geen ver-

liezen heeft (de fabrikant garandeert één jaar kwaliteitsbehoud) en dat hij de

foodkost perfect kan berekenen.

Lantmännen Unibake/Pastridor Stand 1318Naar aanleiding van zijn 25-jarig bestaan lanceert Pastridor een My Pastridor.be.Deze website wil een community platform worden waartoe alleen eindklanten

en grossiers toegang hebbenvia een eigen login. Via deze

website kunnen professionele

gebruikers werkgerelateerde

informatie uitwisselen. Ze

vinden er ook tools om hun

zaak rendabeler te maken:

opleidingsschema’s, trendy

receptideeën, afbaktips,

POS-materiaal enz. Echt uniek is de samenwerking met een drukkerij: gebrui-

kers van de site kunnen zelf online menukaarten, folders, placemats enz. voor

hun zaak ontwerpen met behulp van een reusachtige fotodatabank die

Pastridor ter beschikking stelt. Daarna kunnen ze hun ontwerp in kleine opla-

gen tegen betaling laten drukken via een digitale drukkerij waarmee het bedrijf

samenwerkt. Bij het concept hoort ook een nieuw spaarprogramma. Elke

Pastridordoos heeft voortaan een afneembare sticker met een unieke spaar-

code. Door deze codes in te tikken op de website spaart de eindklant een kre-

diet waarmee hij de betalende diensten het concept kan aankopen.

Lantmännen Unibake (Pastridor) en vleessnackproducent De Vries hebben hun

krachten gebundeld om vernieuwing te brengen in het snackassortiment. Het

nieuwe Mexicanobroodje is de bekende Mexiano-vleessnack omhuld met een

bladerdeegjasje. Nu al is de Mexicano-vleessnack een topper in de verkoop in

frituren. Het Mexicanobroodje kan dit succes doortrekken naar broodjesen

fastfoodzaken, tankstationshops en alle zaken die inspelen op de trends van

snacking en mobiel eten. www.pastridor.be

Lifestyle Trends Stand 4107Voor uitrusting van uw terras of rokerzones biedt Life Style u professionele infra-

rood terrasverwarmers in RVS aan en dit aan zeer

gunstige prijzen. Wenst u een wellnessruimte uit

te bouwen om uw conditie op peil te houden of

als aanvulling van uw Bed & Breakfast of hotel,

dan heeft Lifestyle meerdere modellen aan infra-roodcabines vanaf 1800,00 euro (excl. BTW) of

sauna's op maat.

www.lifestyle.be.

Lightweight Containers Stand 6401Met de KeyKeg zorgt LightweightContainers voor een omwenteling inhet tappen en het transporteren vanvaten bier (en andere koolzuurhou-

dende dranken). Een KeyKeg ziet eruit als een bag-in-box, maar dan meteen inhoud van 20 of 30 liter. De boxbevat een recycleerbare wegwerp-petcontainer met daarin een soepele maar stevige zak die de drank bevat. Met

een eenvoudig luchtcompressortje wordt de ruimte tussen de zak en de wand

van de container onder druk gezet, zodat de gebruiker met voldoende druk een

perfect glas bier kan tappen. Een universele koppel maakt het mogelijk de

KeyKeg op elke bestaande tapinstallatie aan te sluiten. Voor zowel de horecazaak

als de brouwers én het milieu biedt deze uitvinding vele voordelen: geen CO2-

flessen meer, geen gesleur met stalen vaten meer (een leeg KeyKegvat van 30

l weegt maar 1,4 kg) en een langere versheid. Verder worden het tappen en het

vervangen van een vat kinderspel. Ook het spetteren bij het begin of het einde

van een biervat behoort tot het verleden (minder verlies). Verder wordt het trans-

port van de vaten ineens veel gemakkelijker en hoeft de leverancier zich niet

meer te bekommeren om de terugname van stalen vaten. www.keykeg.com

Lobster Fish Stand 1144Lobster Fish is de Belgische partnerin het transportsysteem Aqualife dat

sinds kort operationeel is. Levendekreeften en andere levende schaal-en schelpdieren worden nu per schipaangevoerd uit het oosten vanCanada. Dit gebeurt in tanks aan

boord van schepen van de Maersk

Line tot aan speciaal gebouwde koelcellen in de Nederlandse vissershaven Urk.

Tot nu toe gebeurde het transport per luchtvracht. De zeevracht heeft echter drie

voordelen. Hij maakt de prijs van de schaaldieren voordeliger. De dieren blijventijdens het hele traject in water met een ideale zoutsamenstelling en worden min-

der gestresseerd (positieve invloed op de smaak van hun vlees). Ten slotte is de

ecologische voetafdruk van transport per schip veel kleiner (grotere volumes, 90

% minder CO2-uitstoot dan bij luchtvracht). www.lobsterfish.be.

Lotus Bakeries Stand 1607Om meer variatie te brengen in het traditi-

onele koekje bij de koffie biedt speculoos-

fabrikant Lotus Bakeries nu een mini-Luiksewafelchocolade en een mini-Frangipane.

Mini-Luikse Wafels met chocolade zijn

onweerstaanbaar: een onovertroffen com-

binatie van Belgische chocolade, malse

wafel en knapperige parelsuiker.

Met de subtiele smaak van amandelen, zachte abrikozenvulling en een heerlijk

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

62

Spec

ial

2010


OMDAT SMAAK BELANGRIJK IS

devlieghere.be

www.de l ino .be

Exclusief voor vakmensenKom langs op onze stand 3325

en geniet van onze Horeca Expo voordelen.

Bezoek ons op

Delino-AdvHorecaExpo2010-1.indd 4 22/10/10 13:39

laagje glazuur doet de Mini-Frangipane je telkens opnieuw even heerlijk

genieten. www.lotusbakeries.be

Lotus Professional Stand 1354Het gamma enMotion van Lotus Professional isbekend van zijn producten voor handhygiëne.

Nieuw zijn een antibacteriële schuimzeep en een

handontsmettend product in schuimvorm. Beide

wordt verstrekt door een dispenser die men niet

hoeft aan te raken (de hand onder de dispenser

houden volstaat). Het systeem volgt volledig de

aanbevelingen van de Wereldgezondheids orga -

nisa tie op het gebied van handhygiëne. Het ver-

kleint het risico van infectieverspreiding, zowel

door en voor personeel (keuken) als door en voor

de gasten (toiletten). De producten zelf hebben een nieuwe formulering. Ze com-

bineren ontsmetting met een luxueus schuimgevoel en huidvriendelijkheid. Lotus

Professional presenteert ook nextTurn. Dat is een handdoekrolsysteem dat zowelgebruiksvriendelijk als vandalismebestendig wil zijn. www.lotusprofessional.eu

Magec Stand 5133De Granule Combi van de Zweedse producent Granuldisk

is volgens Magec (de Belgische verdeler) het enige vaat-

wastoestel dat een traditionele kapvaatwasser (voor bor-

den, koppen…) combineert met een pannenwasser die

werkt met wrijving (granulaat). Bovendien is het toestel in

de hoogte gebouwd, zodat het niet meer dan 1 m2 vloerop-

pervlakte in beslag neemt. Een en ander zorgt voor een

drastische besparing (tot 50 %!) van waterverbruik, elektri-

citeit en detergenten, terwijl het resultaat even schoon en

hygiënisch blijft (de pannen worden schoongemaakt op

72°C). Bovendien daalt de personeelskost (minder uren

voor de afwas) en stijgt de personeelstevredenheid (pannen vormen het onaan-

genaamste onderdeel van de plonge). www.magec.be

Marine Harvest Pieters Stand 8419De nieuwe diepvriesbereidingen

van Marine Harvest Pieters

maken het werken met vis

gemakkelijker en kunnen ook

problemen oplossen in ontkop-

peld koken. Zo zijn er nu drieverrines gevuld met trendyzalm- en garnalenhapjes. Bijverrines gaat de aandacht vaak

meer naar het glaasje dan naar de inhoud, maar hier is gelet op goede kwaliteit.De vierkante glaasjes hebben een tweede verpakking van stevige vacuümfolie,

waardoor ze beschermd blijven tegen vriesbrand en oxidatie.

De voorgesneden gemarineerde zalm is gesneden in flinterdunne plakjes (émin-

cé-snit) en heeft een topping van bieslook, peterselie en paprika.

De gemarineerde kabeljauw- en zalmsteaks zijn telkens per acht vacuüm ver-

pakt, zodat de omega 3-vetzuren niet kunnen oxideren. De vis is gemarineerd in

Provençaalse kruiden, zeezout, zwarte peper en olie. Het product biedt boven-

dien de mogelijkheid de vacuümkooktechniek toe te passen in ontkoppeld

koken. Het kookverlies mengt zich immers met de marinade en houdt de vispor-

ties sappig en visueel aantrekkelijk.

Assembly Ready ten slotte is een productielijn die speciaal ontwikkeld werd voorontkoppeld koken met vis. De visfilets ondergaan een proces dat een groot deel

van het typische kookverlies (sterk gekrompen stukken vis) reeds absorbeert bij

de voorbereiding. Hierdoor krijgt men opvallend minder verlies bij het regenere-

ren in een kar of een combisteamer. Het resultaat is een smaakvol stukje vis dat

al licht gekruid is met zeezout en peper. In deze gamma zijn al vier producten

beschikbaar: zalmfilet, kabeljauwrugstuk, koolvisrugstuk en pangasiusfilet.

www.pieters.be

Melitta Stand 1240Melitta SystemService introduceerde onlangs de

Melitta c35. Dé volautomatische espressomachinemet een fantastisch smal design die u kop voor kophoogwaardige koffie biedt. Een hoog rendement en

bescheiden afmetingen zijn de belangrijkste voorde-

len. Dankzij de nieuwe motor en maalschijven heeft

de koffiemolen minder dan twee seconden nodig

per maling. Door het eveneens gepatenteerde

microfilter (meer dan 45.000 gaatjes) wordt met

een geringe hoeveelheid koffie een hoge kwaliteit

verkregen.Terwijl veel andere volautomaten 10

gram koffie per kop nodig hebben, heeft de c35

genoeg aan 8 gram. De machine is in staat om 250 espresso’s of 200 lungo’s

per uur te zetten. De c35 heeft een zelfrefererend vermogen en stelt zich tijdens

gebruik bij. De eerste kop smaakt daardoor hetzelfde als de laatste. Het apparaat

is slechts 35 centimeter breed (exclusief koelkast) en daardoor gemakkelijk te

plaatsen. De machine heeft de optie voor twee verschillende typen melk. Dit ver-

dubbelt de mogelijkheden voor de populaire melkgebaseerde koffiespecialitei-

ten, zoals bijvoorbeeld een Latte Macchiato met magere melk voor de gewichts-

bewuste koffieliefhebber. Het melkreinigingssysteem is volgens Melitta het een-

voudigste ter wereld. www.melittasystemservice.nl

Mood Media Stand 6128Met de uitgebreide audiovisuele systemenvan Mood Media beschikt u altijd over dejuiste muziek. Perfect afgestemd op het

unieke karakter van uw zaak, de stemming

van uw gasten en het tijdstip van de dag.

Wat dacht u van de nieuwe Alcas Music

Master, het all in one muzieksysteem?

U heeft geen computer nodig, enkel de com-pacte Alcas Music Master met touchscreen.

Dit systeem biedt u online updates, 5500

muziektracks en is zeer aantrekkelijk

geprijsd! Kortom, een super aanwinst voor uw zaak!

Op de Horeca Expo Gent worden speciale voorwaarden gegeven! En... elke dag

is er een BOSE SoundDock® te winnen! www.moodmedia.be

MSK SunSquare Stand 2220Dit jaar werd SunSquare Axisvan MSK al bekroond met dedesignprijs Reddot. Het gaat om

een volledig geautomatiseerdeterrasoverkapping met doekenuit één stuk. Met één opstelling(één doek met dragers aan de

zijkanten) kan men tot 70 m2

beschermen tegen zon en regen.

Op die manier kan men een grote terrasruimte benutten zonder parasolvoeten.

Het systeem is gemotoriseerd: met de afstandsbediening kan men het doek

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

64

Spec

ial

2010

Vervolg op pagina 68


Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse

Kom en proef Broeder Jacob!

HORECA EXPOHAL 1 STANDNR. 191121-25 NOVEMBER 2010FLANDERS EXPO GENT


PhedraAtlante

Technische ServiceService Techique

Benelux

Aliseo

SAECO Professional & Vending 33 rue de Verdun – 92150 Suresnes - Tél. +33(0)1 47 28 18 20 - Fax : 33(0)1 47 28 17 90 - [email protected] www.saeco.fr - SAS au capital de 40 000 Euros – Siren 343 799 813 – RCS Nanterre – APE 4669C

Phedra

Technische Service

Technische Service



Benelux

SAECO nal & Vending fessio Pro33 rue de Verdun – 92150www.saeco.fr - SAS au ca

nal & Vending Suresnes - Tél. +33(0)1 47 2

apital de 40 000 Euros – Sire

28 18 20 - Fax : 33(0)1 47 28n 343 799 813 – RCS Nanterr

8 17 90 - Saeco-france@saecore – APE 4669C

o.fr

geheel of gedeeltelijk uitrollen. Het is ook voorzien van een windsensor. Bij wind-

snelheden boven de 40 km/uur rolt het doek zich automatisch op rond de cen-

trale as. Lagere windsnelheden worden gecompenseerd door een compensator.

Verder is het systeem uitgerust met een zonnesensor en indirecte halogeenver-

lichting (met dimmers en afstandsbediening). Omdat de overkapping regenwe-

rend is, kan de horecazaak het terras ook bij slechter weer blijven gebruiken

zonder schrik voor schade. www.sunsquare.biz

New Concept Company Stand 5406New Concept Company pakt uit met een groot assortiment MCM-braadspitten ingas- en elektrische uitvoering, een gamma warmhoudvitrines en combisteamersConvotherm.

De kleinste braadspit is

goed voor het braden

van 5 à 6 kippen. De

grootste is goed om in

één keer tot 90 stuks te

braden. Het assorti-

ment is bovendien ver-

groot.

Op de stand zullen de

allernieuwste braadspitten van het MR-gamma te zien zijn. Deze MultiRotatie-

braadspitten bieden een groot aantal voordelen: zelfroterende spitstangen, eco-

nomisch in energieverbruik, comfortabel in gebruik, perfecte en uniforme afbak-

kwaliteit, groot plateau voor saus, aardappelen en groenten en makkelijk onder-

houd. Optioneel kan gekozen worden voor de dubbele motor die toelaat om het

ronddraaiend gedeelte te laten stoppen terwijl de spitten toch blijven draaien.

www.newconceptcompany.be

Nivo-Finess Chef’s Place (hal 8)Combineer twee exquise productenen je krijgt een smaakexplosie. Dat

is het geval met de truffelkaviaar vande Franse producent Comptoir de laTruffe, in België exclusief verdeelddoor Nivo-Finess. Het product mengt

de knapperige ziltheid van kaviaar

met het sap van wintertruffel en

richt zich tot restaurants die op zoek

zijn naar nieuwe smaken en grens-

verleggende combinaties.

Het bedrijf laat op Chef’s Place ook nog andere nieuwigheden ontdekken: ravioli

fegato (handgevouwen ravioli met ganzenlevervulling), artisanaal gemaakte pra-

lines met een ganache van truffelsaus en de balsamico-azijn Villa Manodori (ont-

wikkeld door Massimo Bottura, sterrenchef uit Modena). www.nivofiness.be

NU-Air Stand 5115De EcoJet van Nu-Air is een afzuigkap die met aanzienlijk minder lucht werkt entoch bijzonder doeltreffend werkt. Het geheim ligt in de binnenzijde van de kap.

Die is geometrisch van vorm en produceert zo een luchtstroom die vrijwel lood-

recht op het af te zuigen oppervlak is gericht. Zo ontstaat een uiterst effectieve

afzuiging met aanzienlijker minder aan- en afvoerlucht. Een impulstechnologieverdringt de overgebleven afvoerlucht naar de convectieluchtstroom in het cen-trale gedeelte van de kap. Hierdoor krijgt de luchtstroom voor de afzuiging meer

ruimte en wordt de effectiviteit van die afzuiging verder verbeterd. Omdat er min-

der aan- én afvoerlucht nodig is, volstaan lichtere ventilatoren (30 tot 40 %

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

68

Spec

ial

2010

Vervolg van pagina 64


69

HO

RE

CA

EX

PO

Spec

ial

2010

besparing op het energieverbruik). Tevens kunnen kleinere kanalen voor af- en

aanvoer volstaan (minder inbouwruimte nodig). Bovendien is de EcoJet voorzien

van ledverlichting. www.nu-air.com

NYS Stand 5401Nys is een vaste waarde tijdens Horeca Expo in Gent. De Fry Manager is de eerste100% bakcomputer met ook 100% touchscreen bediening, dus geen knoppen,

geen schakelaars of tip-toetsen. De lijst met alle

eigenschappen van de

FryManager is indrukwek-

kend. De belangrijkste

voordelen zijn: logische,

eenvoudige bediening, in

meerdere talen instelbaar,

zelf teksten maken zoals

producten bedieningsbe-

noeming, ketelaanduiding, enz…; timers met productnamen samen met actuele

baktemperatuur op één scherm; constante computergestuurde bakkwaliteit;

automatische temperatuur- en vetverouderingsregistratie (HACCP voorbereid);

automatisch waarschuwingsysteem bij storingen. Daarnaast is er de vet- en

gasbesparingsinstelling en bij topdrukte een turbostand en een koppeling naar

randapparatuur voor aansturing van een bakplaat, een bain-marie en een friet-

uitschepbak. www.nys-machinery.be

Les Originaux Chef’s Place (hal 8)Chefs die hun gasten willen verbazen

met moleculaire bereidingen maar

geen tijd hebben voor het urenlange

voorbereidende “laboratoriumwerk”,

kunnen nu een beroep doen op de pro-ducten van Les Originaux. Deze

Luxemburgse producent van exclusie-ve basisproducten voor de gastronomie

ontwikkelde een gamma poedermixen voor mousses en espuma’s. Voor de

bereiding zijn alleen een zakje mix, water of melk, een mixer en een sifon

nodig. De mixen werden verkregen door een ver doorgedreven vriesdroging

van hartige en zoete basisingrediënten zonder toevoeging van chemische

additieven, aroma’s of vluchtige oliën. Hierdoor blijft de natuurlijke smaak van

het product in zeer geconcentreerde staat bewaard. Het gamma omvat onder

meer mixen voor aardbeienespuma, koffiemousse en krokantjes van currykip.

www.lesoriginaux.eu

O-Original Stand 4412Eerder was O-Original op Horeca Expo te zien meteen machine die leidingwater in één keer omfilterttot gekoeld, huiseigen tafelwater. Het systeem isnu uitgebreid met een gepatenteerde parallelle fil-tratie die de zaakvoerder zelf kan regelen (bv.

extra filteren van bepaalde mineralen). Hierdoor

kan hij zelf de smaak van zijn tafelwater mee

bepalen, ongeacht de smaak van het leidingwa-

ter. Op die manier wordt dat water iets unieks.

Uiteraard zorgt het systeem voor een aantal

besparingen, milieuvoordelen en comfortoplossingen: géén transport van gebot-

teld water meer, géén statiegeld meer, geen wegwerpflessen en doppen meer,

geen gesjouw meer met bakken water, geen koelkasten meer vullen met water,

geen zorgen meer om voorraadbeheer enz.

21 25 NOVEMBER 2010

Postbus 170, 2700 AD Zoetermeer, Nederland

tel. NL: +31(0)79 3680440, tel. BE: +32 4749 11271

[email protected], www.kempen-begeer.nl

Najaarsactie 2010

Hollands Glad18/10 edelstaalverzilverd basis 100

Rimini18/10 edelstaal

Stand nr.7217 Hal 7

Dit najaar staat Keltum in het teken van een

interessante actie met de bestekmodellen Hollands

Glad en Jive. Gero biedt de bestekmodellen Durfi ne,

Roma en Rimini in deze actie aan.

Bij aanschaf van één van de actiemodellen ontvangt u

maar liefst 40% KORTING. Deze actie is geldig bij

aanschaf van minimaal 36 dessert- of

tafelcouverts met mes.

De actie loopt tot en met 31 december 2010.

Model- en prijswijzigingen voorbehouden.


Een andere nieuwigheid – een primeur voor Horeca Expo - is één enkele tapin-

stallatie met twee kranen om het huiseigen flessenwater én de huiswijn te tap-

pen in flessen en/of karaffen. Het water komt van het huiseigen tafelwatersys-

teem, de wijn van vaten. De tapinstallatie doet ruimte winnen (één tapinstallatie

in plaats van twee). www.o-original.com

OVI Stand 1646In een frituur of snackbar iets zoets

en warms bestellen uit de frituur?

Het idee wordt gelanceerd door de

Fruity Fritty’s van OVI. Dat zijn zoeteminiloempia’s met een aardbei-,ananas- of appelvulling. De smaak

van de vulling is bovendien te her-

kennen aan de kleur van het deeg-

jasje. De bereiding kan gebeuren in de oven of in de friteuse. De trend van dehapjes en snacks blijft volop boomen. Op Horeca Expo laat OVI proeven van twee

nieuwe en voordelige diepvriesgamma’s. Het gamma Carré omvat vier vierkante

ciabattabroodjes gevuld met een aantrekkelijke vulling: Chicken (kip curry met

een knapperig korstje), Cheese (smeuïge kaas in een jasje), Ham (Parmaham in

een knapperig jasje) en Kids Carré (ham en kaas met een knapperig korstje).

Elke snack heeft een gewicht van 210 g en kan als volwaardige snack verkocht

worden. De broodjes en de vullingen worden apart geleverd (16 stuks in elk kar-

ton). De vulling wordt afgebakken en tussen het ovenwarme ciabattabroodje

gelegd, eventueel aangevuld met groenten en saus. www.ovi.be

Oxfam Fairtrade Stand 7434Het aanbod aan fairtradeproducten voor de horeca breidt gestaag uit. Ontbijtgranenuit eerlijke handel waren er tot nog toe echter niet, maar dat wordt nu goedge-

maakt door twee nieuwe producten van Oxfam Fairtrade die bovendien biologisch

zijn. De Bio Choco Rice Crispy is gepofte rijst met chocolade. De Bio Honey Ballsbieden ontbijtgranen op basis van fairtraderijst, suiker en chocolade. De ingre-

diënten van beide producten zijn afkomstig van kleine producenten uit Paraguay,

Thailand, Dominicaanse Republiek en Argentinië. www.oxfamfairtrade.be

PAB Benelux Stand 6422De nieuwe TABASCO® Chipotle Pepper Sauce is gemaakt opbasis van gerookte rode ‘jalapeño’ pepers volgens een eeuwen-oude Mexicaanse methode. Deze unieke pepersaus, verras-

send mild en pittig tegelijk, geeft aan uw grillades, vlees-en

visgerechten, marinades en sausen een onvermijdelijke barbe-

cue toets. Bovendien bevat Tabasco Chipotle geen toegevoeg-

de smaakstoffen of bewaarmiddelen, en bevat nagenoeg geen

calorieën, dit in tegenstelling tot vele andere BBQ sauzen. Het

is ook de eerste Tabasco die zowel gebruikt kan worden als

een condiment in de vorm van enkele druppels, als een echte

saus in grotere hoeveelheid. De wereldberoemde TABASCO®

Chipotle Pepper Sauce zal een unieke en extra verfijnde smaak

geven aan uw gerechten en heeft dus een volwaardige plaats

op de tafel van elk restaurant. Tabasco Chipotle Pepper Sauce

kan een smaakloos gerecht omtoveren tot trendy en exotisch.

Ga voor nieuwe smaken! www.pabbenelux.com

P&G Sunrexx Stand 1163De windschermen Sunblocks van P&G-Sunrexx zijn bedacht om een terras meteen hedendaags design stevig af te bakenen en toch doorkijk op de omgeving telaten. Ze bestaan uit brede metalen basisblokken die behandeld zijn tegen weer

en wind. De regelbare voetjes zorgen ervoor dat men de blokken netjes horizon-

taal kan uitlijnen. In de blokken zijn schermen van 2 cm dik veiligheidsglas vast-

gemaakt. Het glas is beschikbaar in een heldere, opale of gekleurde versie. Hetbasisblok en het glazen scherm samen kunnen tot 2 meter hoog gaan, zodat de

klanten altijd beschermd blijven tegen de wind. Het basisblok is breed genoeg

om te dienen als zitbank (met of zonder kussen) of voor een planten- of bloe-

menbak. www.sunrexx.eu

Pentair Water Stand 8504Met de Claris XXL van Everpure lost Pentair Water een dubbelprobleem op voor horecazaken die werken met een

koffie/expressomachine, een combisteamer, een vaatwasser,

een koffievendingmachine/percolator of een ijsblokjesappa-

raat. Wanneer dit apparaat wordt aangesloten op de watertoe-

voer naar de betreffende machines, dan zorgt het voor twee

zaken: het water wordt ontkalkt en het word haarfijn gefilterd.

Geuren, smaken, zware metalen en onzuiverheden tot 5

micron groot worden weggezuiverd. Zo krijgen de machines

water aangevoerd met een optimale samenstelling voor de

smaak van het product. De machines zelf riskeren geen pro-

blemen van verkalking meer. Het zuiveringsapparaat is een-

voudig aan te sluiten (“plug & play”), heeft een grote capaciteit

en kan aan de wand bevestigd worden. De zuivering gebeurt

met hars (een mix van koolstof granulaat met bacteriostatisch

zilver), een ion-selectief filter en een carbonpatroon.

www.pentair.com

Pidy Stand 3417Dit jaar pakt Pidy uit met Mini Shells en MiniCones. Dat zijn kleine zanddeegbakjes om op tevullen in twee strak geometrische vormen: een

vierkant en een cirkel. Elk van beide vormen is beschikbaar in drie smaken: neu-

traal (voor hartige vullingen), gesuikerd met boter (voor gebak en dessert) en

chocolade met boter (voor chocoladehapjes). De nieuwe vormen zijn bedoeld als

trendy blikvangers in een dessertbuffet of bij een verwenkoffie. www.pidy.com

Planet Winner Stand 2333Met het informaticasysteem WInner Webhotel van Planet Winner moet een hotel

niet langer de kamerverkoop via diverse internetkanalen apart controleren en

beheren. Een eerste module, Booking Engine, zorgt ervoor dat de boekingen

geïntegreerd worden met de website van het hotel. Iedere boeking via dit kanaal

betekent immers netto winst. Commissies voor boekingen via andere internet-

kanalen worden op deze manier omzeild. Een tweede module, Channel

Management, maakt het mogelijk een hele reeks bekende internetsites voor

hotelboekingen (Booking.com, Expedia, Venere enz.) te koppelen aan het eigen

hotelinformaticasysteem. Hierdoor kan het hotel de inventaris en de prijzen

beheren en aanpassen vanuit één centrale plaats. De aanpassingen gebeuren

dan automatisch op alle gekoppelde websites (dit hoeft niet meer te gebeuren

voor elke boekingsite apart). Uiteraard betekent dit een grote tijds- en dus kos-

tenbesparing. De internetverkoop krijgt bovendien een groter potentieel. De gas-

ten, ten slotte, hebben de garantie dat hun boeking effectief bij de hotelier

terechtkomt. Voor beide modules betaalt de hotelier een maandelijkse fee.

www.planet-winner.eu

Plumm Stand 4115 I-3Een wijnglas maken dat er helemaal uitziet als een echt wijnglas en toch onbreek-baar is: Plumm pakt met deze opmerkelijke vondst uit op Horeca Expo. De glazen

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

70

Spec

ial

2010


Brugge Kaas gerijpt inRodenbach bier

www.bruggekaas.be

met


in het gamma PlummOutdoors zijn gemaakt vanfijn polycarbonaat en op

het eerste gezicht zal nie-

mand het verschil met echt

glas merken. Ze zijn ook

vaatwasbestendig en – nog

belangrijker – worden niet wazig na de zoveelste wasbeurt. Ze zijn in eerste

bedoeld voor horecazaken die dranken serveren op een terras, rond een zwem-

bad, in de sauna, in een tuin of tussen kinderspeeltuigen. Kwetsuren door glas-scherven en kosten door glasbreuk behoren hier tot het verleden. Ook op het

strand, een barbecue of een sportevenement zullen ze hun nut bewijzen. Omdat

ze keer op keer opnieuw gebruikt kunnen worden, dragen ze hun steentje bij tot

het verminderen van de afvalberg. www.plumm.com

Portion Pack Stand 1412Vanaf dit najaar begint Portion Pack producten van Fair Trade Original om te pak-ken in individuele kuipjes en andere portieverpakkingen voor de horeca. Het

gamma start met broodbeleg: aardbeien abrikoosconfituur, honing, hagelslag

puur, hagelslag melk, hazelnootpasta en pindakaas. Deze producten bestonden

al in consumentenverpakkingen, maar nog niet in specifieke vormen voor de

horeca. Later wordt het gamma uitgebreid met producten voor bij de koffie,

onder meer suiker, chocolaatjes en koekjes. Portion Pack speelt hiermee in op

de groeiende vraag vanuit grootkeukens, b&b’s en health foodzaken naar pro-

ducten uit eerlijke handel. www.portionpack.be

Quisine Trend Boulevard (hal 8)Het gamma Auguste van Quisine wil een trendsetter zijn. Het gaat om kant-en-klarevleesgerechten voor zowel monoporties als voor halve gastronorms. Het verwerkte

vlees is, geheel volgens de nieuwe trend, op lage temperatuur gegaard zodat het

herkenbaar, heel sappig en smaakvol blijft. Bovendien maakt Quisine de begelei-

dende saus op basis van een ambachtelijke, zelfgemaakte fond. Ook worden alle

Auguste-producten bereid zonder artificïele smaak- en kleurstoffen en met een

laag zoutgehalte. Ten slotte worden de gerechten niet diepgevroren, maar gekoeld

aangeboden. Op deze manier wil Quisine nieuwe kooktrends en volle, eerlijke sma-

ken combineren met het gemak van convenience en voedselveiligheid. Ook de

sausen, fonds en soepen zijn afzonderlijk leverbaar. www.quisine.be

Renatex Stand 4211FHotels en andere horecazaken die een

ronde ruimte willen afbakenen, hebben het

probleem dat ze moeten werken met rechte

panelen of met gebogen rails. Het SilentGliss Flexsysteem van Renatex brengt hier

een oplossing. Het gaat om zeer buigbarepaneelgordijnen die de contouren van de

muren of de ruimte volgen. Zo kan men

zonder plafondrails volledig ronde ruimtes afbakenen of ronde of schuine muren

afschermen. Een rond buffet bijvoorbeeld kan men afschermen van de gasten

met een gesloten doek of een transparante stof. Bovendien laten de panelen zich

gemakkelijk verwijderen of opbergen (gewoon wegdraaien en langs een muur

stockeren). De gordijnstoffen zelf zijn eenvoudig wasbaar en brandwerend.

www.renatex.be

Renson Stand 4324Lagune is de naam van een strakke, eigentijdse terrasoverkapping van Rensondie, als één van de eerste, op het dak een doekzonwering heeft die volledig in de

basisstructuur is ingewerkt. Deze

ingebouwde screens zijn windvast,waterdicht en tegelijk lichtdoorlatend.Afhankelijk van het weer kan men ze

openen of sluiten. Deze windvaste

screens kunnen eveneens aan de zij-

kanten en/of aan de voorzijde

geplaatst worden. De structuur zelf is

gemaakt van aluminium. Nieuw zijn het geleidingssysteem met ritsen en het

spansysteem dat het zonweringsdoek op elk ogenblik en in iedere positie wind-

vast en strak houdt (geen wapperende stukken meer). Doekondersteuningsrollen

zijn niet meer nodig. Alle bevestigingsonderdelen, elektrische kabels en grond-

bevestigingen zijn bijna onzichtbaar in de constructie weggewerkt. Het regenwa-

ter wordt via watergeleidingskanaaltjes naar een regenpijp in de verticale pijlers

van de structuur afgevoerd, zelfs als de zonwering niet helemaal gesloten is. Met

deze overkapping kan de horecazaak haar gasten in elk seizoen van een zalig

beschutte buitenruimte laten genieten. Ook als de overkapping helemaal dicht

is, blijft er zicht naar buiten. Het terras kan hiermee de hele dag gebruikt worden

en biedt ook een oplossing voor rokers. Ten slotte kan het logo van de zaak op

het doek gedrukt worden. www.renson.eu

Robot Coupe Stand 1526Met een nieuw gamma cuttersmaakt Robot Coupe hakken, emul-seren, malen en kneden weer eenstuk gemakkelijker en sneller. Het

gaat om vier modellen met een

verschillende inhoud: R8 (8 liter,

verwerkbaar volume tot 4,4 kg),

R10 (10 liter, verwerkbaar volume

tot 5,5 kg), R15 (15 liter, verwerk-

baar volume tot 6,5 kg) en R20 (20

liter, verwerkbaar volume tot 8 kg). Alle kunnen werken tegen twee snelheden

(1500 en 3000 toeren/minuut). Opvallende kenmerken zijn het transparante

controledeksel, de ergonomische handvatten, de zeer krachtige en asynchrone

motor en de zeer eenvoudige manier om de onderdelen in en uit elkaar te halen

(snelle schoonmaak). www.robot-coupe.be

Rolph&Rolph Stand 3406Ook dit jaar verleggen de convenience -producten weer grenzen. Rolp&Rolph lan-ceert Les Verrines Digestives. Dat zijn diep-gevroren glaasjes gevuld met een dessert(vruchtenpuree, mousse, karamel…)

waarin bekende digestieve dranken zijn

verwerkt. Zes smaakcombinaties zijn al

beschikbaar: Bailey’s-koffie, amaretto-

chocolade, whisky-karamel, rum-exotisch,

cognac-peer en Curaçao-Cointreau-mango. De digestief wordt op die manier in

een vaste en aantrekkelijke vorm geserveerd. De bereiding inclusief het glas is vol-

ledig kant-en-klaar en moet alleen ontdooid worden. www.rolph-rolph.com

Romeck Food International Stand 8727Rombouts Food International brengt voortaan de Grillicious Kipspiezen vanRomeck op de Belgische horecamarkt. Het gaat om geroosterde en daarnavacuümgetrokken en diepgevroren kipbrochettes die ambachtelijk gemaakt wer-den. Dit wil zeggen: met de hand gesneden, geregen op bamboestokjes en hand-matig gegrild op houtskool. Deze ambachtelijke bereidingswijze zorgt voor een

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

72

Spec

ial

2010


Fact No. 1

Heerlijk in een handomdraai

De aardappelproducten van Aviko

AppetizersVerrassende producten voor iedere gelegenheid.

Aviko B.V. • Postbus 8 • 7220 AA Steenderen • NederlandT: +31(0)575 45 82 00 • F: +31(0)575 45 83 89 • www.aviko.com

Pom’ArtisanVerse ambachtelijke frites

Creamy gratinsin vijf varianten, fraai en smakelijk

Onze snacksen bijgerechten zoals de artisanale garnalen kroketten

Aviko is al meer dan 45 jaar producent van heerlijke en innovatieve aardappelproducten. De beste kwaliteit met de nadruk op smaak voor een goede prijs. Op de Horeca Expo treft u een uitgebreid gamma van Aviko aan, variërend van diepvries frieten tot diepgevroren aardappelspecialiteiten.

Bezoek ons op standnummer 3209 (hal 3)

We hebben de smaak te pakken!We hebben de smaak te pakken!

20761 - FS10-10-036 - Heerlijk in een handomdraai.indd 1 13-10-2010 16:26:09

volle smaak en een lekkere

geur. Opwarming is op meer-

dere manieren mogelijk (pan,

bbq, combisteamer, oven en

magnetron). Verpakkingen

met één of twee stuks.

Nog op de stand van Rom -

bouts presenteert JohmaSandwiches twee andere

nieuwigheden van Romeck: voorgebakken en rijkelijk belegde focaccia’s en

panini. Ze worden diepgevroren aangeboden in dozen van vier stuks. Bij de

focaccia’s is er als beleg keuze uit kebabvlees met kaas en knoflooksaus,

kipfilet met kaas en rode pesto of beenham met een zachte honing-mosterd-

saus. De panini zijn gevuld met of wel ham met kaas, tomatentapenade en

mosterddressing of wel tonijn met kaas en tomatenroomkaas of wel kipfilet

met kaas en groene pesto. www.rfi.nu

Rösler Benelux Stand 3400ARösler presenteert op Horeca Expo eencompacte vaatwasmachine voor bestekdie ecologisch wast, polijst en droogt. Dit

wil zeggen: zonder voorweken of voorrei-niging en zonder warm water. Wrijving

door porseleinen korrels en koud water

met zeep zorgen voor de reiniging. De

compacte vorm van de Duomatic 125 C

(110 x 110 cm) maakt het mogelijk het

apparaat in te bouwen in elke keuken of

wasplaats, bijvoorbeeld naast de

bestaande vaatwasser. Het resultaat is een opgeblonken, 100 % schoon, hygië-

nisch en droog bestek. Door de polijstende werking worden de bestekken extra

glad gemaakt en kunnen voedselresten zich minder hechten (zelfs oud bestek

wordt al gladder na de eerste keer wassen). Behalve de besparing op waterge-

bruik bezorgt de machine de horecazaak nog winst op tijd en personeelskosten:

de machine verricht immers drie handelingen (wassen, drogen, opblinken) die

anders deels nog manueel moeten gebeuren. www.rosler.com

Stardekk Stand 2219Het online boekingsysteem Cubilis XML Channel Manager van Stardekk maakt hetvoor hoteliers mogelijk kamers gelijktijdig op meerdere boekingsites open te zetten.

Zodra een boeking is gebeurd, zal Cubilis automatisch alle kanalen bijwerken. Zelf

kan het hotel alle kanalen via één centraal scherm in het Cubilis-systeem beheren.

Verder biedt Cubilis ook een eigen boekingmodule aan zodat het hotel op de eigen

website te boeken valt en geen commissies hoeft te betalen. Uiteraard vergroot het

hotel zijn bekendheid als het op meer boekingkanalen beschikbaar wordt.

Bovendien bespaart het hotel personeels- en administratiekosten (het moet minder

boekingsites bijwerken) en krijgt het meer rechtstreekse, commissieloze boekin-

gen. Het hotel betaalt aan Stardekk een vaste maandelijkse fee volgens het aantal

kamers. De firma werkt samen met heel wat boekingsites, maar ook met tourope-

rators en toeristische diensten. www.stardekk.be

Stassen Stand 7309Ook ciderproducent Stassen speelt in op de trend om cider in kleine flesjes aante bieden en te serveren met ijsblokjes. Stassen Over Ice is verkrijgbaar in twee

smaken (appel en peer) en in flesjes van 25 cl. De drank is volledig natuurlijk en

bestaat alleen uit gegist appel – of perensap zonder kunstmatige aroma’s of

kleurstoffen. Hij wordt dus altijd met ijsblokjes geserveerd als originele verfrisser.

Kidibul is de succesvolle, niet-alcoholische bubbeldrank die Stassen heeft ont-

wikkeld voor kinderen en kinderfeestjes. Voor de horeca biedt het bedrijf de

drank nu aan in aantrekkelijke aluminiumflesjes van 25 cl. Er zijn vier verschil-

lende flesjes, elk met een ander thema, zodat de kids in de horecazaak kunnen

kiezen. www.stassen.be

Step4Media Stand 4114In navolging van de ‘Be smart, buy Vanreusel’ campagne van 2004, waarbij er

maar liefst 140 smartjes, in het kader van de 50 ste verjaardag van Vanreusel

Snacks een eigenaar hadden gevonden lanceert Step4Media opnieuw een uniekeactie maar dit keer met Fiat 500.

‘We trekken de 500x500 campagne open naar de hele horeca’, aldus Ben

Vanderstukken, afgevaardigd bestuurder van Step4Media. ‘Elke horeca-onderne-mer in Vlaanderen en Wallonië kan deelnemen aan de 500x500 opzet. Het principe

is simpel. Step4Media heeft met Fiat België, Samsung Benelux en diverse media-

partners een uniek promotiepakket kunnen samenstellen aan een ongeziene prijs.Voor slechts €379/maand krijgt de horeca-uitbater een Fiat 500 ter beschikking

voorzien van publiciteit, een Samsung 40 inch mediaplayer geplaatst in hun zaak

om promotionele en algemene communicatie te tonen en krijgt hij toegang tot een

online bestelplatform waarmee klanten op een éénvoudige manier bestellingen

en/of reservaties kunnen plaatsen. ‘Dankzij de gezamenlijke inspanningen van

alle betrokkenen zijn wij in staat geweest om tot dit prijspunt te komen’, aldus Ben

Vanderstukken. ‘Bovendien kan de horeca-ondernemer deze kost terugverdienen

en zelfs herleiden tot nul euro dankzij onze win-back formule’. Step4Media is een

specialist in een digitale marketing en communicatie met een doorgedreven exper-

tise in digital signage, het op afstand aansturen van digitale displays en monitoren

waaronder o.a. digitale menuborden. www.500x500.be - www.step4media.com

Stokerij Rubbens Stand 1368Stokerij Rubbens is de eerste diehet idee heeft gekregen advocaatte verpakken in een knijpfles zoals dit

al voor vele sausen bestaat. DeJaunette is beter te doseren (bij voor-

beeld op ijs of een pannenkoek),

hygiënisch en handig en snel in

gebruik.

De fles is zo ontworpen dat ze

opnieuw gevuld en gebruikt kan wor-

den, bij voorbeeld met huisgemaakte advocaat. www.rubbens-gebr.be

Sunware Stand 3213Sunware is al 30 jaar een betrouwbare naam op het gebied van kunststof consu-ment artikelen en business-to-business producten. Opbergboxen, vershouddozen,

schoonmaakhulpartikelen, afvalbakken, maar ook producten speciaal voor de

horeca ontwikkeld, behoren tot ons assortiment. Zowel het aanpassen van pro-

ducten uit ons zeer uitgebreid assortiment, als het ontwerpen en maken van een

compleet nieuw product is mogelijk. Alle kennis en vakmanschap zijn beschikbaarom dit voor u te realiseren. Nieuw in ons assortiment is het gebruikmaken van In

Mould Labeling (IML) bij het bedrukken van onze opbergboxen en afvalbakken.

IML is een methode , waarbij tijdens het productieproces etiket en verpakking

samensmelten. Het grote voordeel van deze manier van bedrukken is dat de

afbeeldingen zeer scherp en realistisch zijn. Tijdens de Horeca Expo kunnen wij u

op onze stand tal van voorbeelden hiervan laten zien. www.sunware.nl

Testo Stand 8120Op de beurs zal Testo de Testo 104 presenteren. Deze nieuwe en - naar eigen zeg-gen van de fabrikant - eerste waterdichte klapthermometer op de markt zet

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

74

Spec

ial

2010


Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand. NV

Bro

uwer

ij R

om

an –

Hau

waa

rt 1

05 9

700

Oud

enaa

rde

– in

fo@

rom

an.b

e

BLOND • DUBBEL • CUVÉE 974 • TRIPEL

opnieuw een stap vooruit in de controle op devoedselveiligheid. Het apparaat is in de eersteplaats gebruiksvriendelijk: openklappen, de

sonde in een product of tussen verpakkingen

stoppen, de meetwaarde aflezen na enkele

seconden en de thermometer weer dichtklappen.

Hij is vooral bedoeld voor een snelle en nauw-

keurige temperatuurmeting tijdens vochtige

maaltijdbereidingen en voor het controleren van

het serveren van die maaltijd. Hij kan ook

gebruikt worden bij de controle van inkomende

goederen, de controle van opslag en transport

van voedingsmiddelen en de controle van de

koeltoonbank. Dankzij zijn beschermingsklasse IP65, zijn robuuste metalen

behuizing en dito klapmechanisme mag men de thermometer reinigen onder

stromend water. Verder is hij bestand tegen neutrale detergenten en ontsmettin-

gen met alcohol. Hij heeft een metalen meetspits van 11 cm lang en signaleert

met een geluidsignaal wanneer een meting is gebeurd. De hoogste en laagste

waarde van een meereeks kan bewaard worden in het eigen geheugen. Een bij-

komende troef is het grote verlichte display: geen probleem meer om de meet-

waarden correct af te lezen. Met de bijgeleverde kleurenstrips kan men de ther-

mometer toekennen aan een persoon of een meetlocatie. www.testo.be

Torex Stand 1112Als het Oscar Stock MarketSystem van Torex verspreidgeraakt, zal het bestellen vaneen drankje in een café, pub ofbar nooit meer hetzelfde zijn.

Dit softwarepakket laat dedrankenprijzen in de horeca-zaak fluctueren zoals de aan-delenkoersen op de beurs.

Een drankje dat heel veel

besteld wordt, zal stijgen in

prijs, een weinig gevraagd artikel krijgt een steeds lagere promotieprijs. De klan-

ten zien de prijzen evolueren op een dynamisch scherm. De exploitant kan vooraf

bepaalde limietprijzen vastleggen. Het systeem kan ongetwijfeld voor meer

ambiance en dynamiek in onze cafés zorgen. Het stimuleert klanten om minder

bekende dranken te proberen en het helpt de exploitant om van bepaalde voor-

raden af te geraken en een betere marge te maken op veel gevraagde dranken.

www.torex.com

Vadisol-Corradi Stand 4417Horecazaken die hun buitenterrasook buiten de zomer willen gebrui-ken of die een extra (buiten)ruimtewillen scheppen met een minimumaan bouwwerkzaamheden, kunneneen beroep op Vadisol-Corradi omeen waterdichte terrasoverkappingte plaatsen. Die overkapping kan

open blijven aan de zijkanten of

zoals een veranda volledig afgeslo-

ten worden met schuifdeuren. De overkapping bestaat uit lichte, maar solide ele-

menten die volledig mobiel zijn. Met andere woorden: de horeca-exploitant kan

de overkapping of de veranda zelf opstellen, verplaatsen of afbreken naargelang

dit het beste uitkomt voor zijn zaak. Alle opties zijn mogelijk: buitenzonwering op

het dak, verwarming enz. www.outdoor-living-space.be

Van Crombruggen Stand 1262Van Crombruggen, al 30 jaar lang toonaangevend leverancier voor de horeca

groothandel, is gespecialiseerd in verschillende soorten portieverpakte producten,

onderverdeeld in 2 afdelingen: ‘zoet’ en ‘zout’. Van Crombruggen staat borg voor

flexibiliteit op elk vlak, research naar vernieuwende producten en uiteraard het

inspelen op de behoeften van de markt.

Maak tevens kennis met ‘Pure Tea’; eenuniek concept dat theedrinken eengeheel nieuwe dimensie geeft en waar-bij kwaliteit en design elkaar verster-ken. Pure Tea presenteert u een nieuwe

smaak, GOLDEN CHAMOMILE.

Een rustgevende thee met een subtiel

aroma en een fijne smaak.

www.vancrombruggen.be -www.pureteacompany.com

Vandemoortele Stand 8201-8109Reeds 20 jaar brengt Vandemoortele

onder "La Pâtisserie du Chef" vanBanquet d'Or eigentijds gebak vantopkwaliteit. Gedreven door passie

werd het "La Pâtisserie du Chef"

gamma door maître pâtissiers gecreë-erd en vandaag de dag nog steeds

bereid. Ons gamma werd terug uitge-

breid met een nieuw individueel gebakje: de dôme pistache-framboos. Deze

dôme combineert haar aantrekkelijke vorm met de trendy smaak van pistache.

De geglaceerde dôme van een pistachemousse heeft een frambozenhart (fram-

bozengelei) en is afgewerkt met gebroken pistachenoten. De nu zo gewilde

smaak van pistache wordt gecombineerd dankzij kleine stukjes pistachenoten in

de mousse: die geven een fris, licht krokant mondgevoel.

Varesa Stand 7127Eén van de verrassingen op deze Horeca Expo is hetinstant wijnglas van Capendu. Op de Belgische horeca-markt wordt het gelanceerd door Varesa. Het gaat om

onbreekbare petglazen die gevuld zijn met 187 mlFranse witte, rode of rosé wijn uit (Vin de Pays d’Oc).

Het glas met de wijn is perfect luchtledig afgesloten

onder een beschermend gas en stoot- en morsvrij

verpakt. Deze nieuwigheid is in de eerste plaats

bedacht voor horecazaken die snelle maaltijden aan-

bieden. Zij hebben vaak geen wijnaanbod, maar kun-

nen met deze oplossing toch wijn serveren. Het

instant wijnglas is immers in een paar tellen geopend

en kan onmiddellijk opgediend worden. De horecazaak hoeft niet te werken met

open flessen (gevaar voor oxidering) en door de luchtledige verpakking blijft de

smaak van de wijn gegarandeerd. www.varesa.be

Verbeelen Stand 1126Trendsetter in horecaporselein Verbeelen verrast met heel wat nieuwigheden dit

najaar. Het nieuwe uno-due-tre servies van Pieter Stockmans bestaat uit ronde,vierkante, zeshoekige en achthoekige basisvormen die op verschillende manierenworden gecombineerd zodat een eigen tafellandschap kan gecreëerd worden. De

herfst bij Verbeelen brengt kleur, strak design, innovatieve ontwerpen en nieuwe

designers. Het bedrijf blijft een vaste koers varen door het aangaan van nieuwe

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

76

Spec

ial

2010


76 77 B I E R P A S S I E 4 3 j u n i j u l i a u g u s t u s 2 0 0 976Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.

TRADITION BRASSICOLE DEPUIS 5 GENERATIONS,

Bière de spécialité, refermentée en bouteille.

WORLDBEER CUP®

WINNER OF THE

GOLD AWARD

2010

R

G E S M A A K T D O O RP R O F E S S I O N E L E

P R O E V E R SG o l d aw a rd Wo r l d B ee r Cu p

& G o l d aw a rd Eu ro p ea n B ee r Co n te s t .

OMER-pancarte-45x28.indd 1 4/05/10 15:35

Anno 1892

5 G E N E R AT I E SB R O U W T R A D I T I E ,

S p e c i a a l b i e r v a n h o g e g i s t i n g , h e r g i s t o p f l e s .

B i e r m e t l i e f d e g eb r o u we n , d r i n k j e m e t ve r s t a n d .

BOC_omer camp 3.indd 1 05-06-2009 09:26:30

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand. www.bockor.be

samenwerkingen met ontwerpers. Hierdoor

groeit de nieuwe herfstcollectie uit tot een

hoog kwalitatieve collectie met een ongezien

design.

De uno-due-tre collectie- Het servies vervaar-digd uit romig wit Bone China porselein, aan debuitenkant mat en vanbinnen geglazuurd,bestaat uit 26 geometrische basisvormen. De

functionaliteit van het servies laat een enorme

creativiteit toe, wat mensen toelaat zelf te

experimenteren. Verbeelen draagt creativiteit

hoog in het vaandel en zorgt voor een servies waar iedereen zelf inventief mee

kan omspringen. www.verbeelen.be

Viva Fresh Stand 8330Voor horecazaken die vaak frituren of

bakken in ovens, biedt Viva Fresh nudrie interessante hulpmiddelen. De

Frying Insert Basket is een fijnmaziggaasmandje van teflon om in de frituur-mand te plaatsen. Het vangt tot 80 %

van de bakresten en kruimels van

gepaneerde producten op eer ze in de

frituurolie vallen. Hierdoor kan de chef heel snel bakresten en kruim verwijderen

en blijft de frituurolie of het frituurvet langer houdbaar. De frituurmand en de fri-

tuurketel worden veel minder aangetast door bakresten en randafzettingen en

het is evenmin nog nodig het frituurvet elke avond te filteren. Bij gebruik van de

Frying Insert Basket moet men alleen oppassen het teflonlaagje niet te bescha-

digen. Vervanging is nodig na gemiddeld 1600 branduren.

Viva Fresh lanceert ook twee beschermende folies van NoStik. Er is een folie

waarmee men het volledige kookvlak van een gasfornuis kan beschermen tegen

spatten en overkoken. Die kunnen niet meer in het fornuis invreten. De folie is

hittebestendig tot 260°C en kan op maat van elk gasfornuis geknipt worden. Ze

is eenvoudig schoon te maken (antikleefoppervlak) en is hierdoor jarenlang aan

beide zijden bruikbaar. NoStik heeft ook een bakfolie die aan beide zijden met

Teflon is bekleed. Beboteren is niet meer nodig. De bakvorm, de bakplaat of het

rooster blijven netjes en het te bakken product kan niet meer kleven. Ook hitte-

bestendig tot 260°C.

Een laatste nieuwigheid zijn de wegwerpplacemats voor kinderen met de stripfi-guren Yoohoo en Friends. Elk pak bevat 10 x 10 verschillende tekeningen.

www.frisdoekske.be

Wildspirit Stand 4115 I-3Massief hout is terug in het horeca-interieur, zij het

in een eigentijdse vorm. Play is de naam van eenstoel en een barstoel van Wildspirit die ontworpenwerden door de Belgische designer Alain Berteau.

De ergonomische vorm biedt een opvallend zitcom-

fort, zelfs in een gebogen zithouding. De grote nieuwigheid is de gemakkelijke stapelbaarheid,want dat wil bij massiefhouten stoelen wel eensanders zijn. Omdat hetzelfde ontwerp als gewone

stoel en als barstoel bestaat, kan de horecazaak

dezelfde stijl aanhouden in de bar, de lounge en het

restaurant. Ook nieuw bij Wildspirit is Spring. Dat is

een krukje die in de vorm van een bloem gemaakt is van bamboestroken. Dit

ontwerp van designer Erik Jansen valt op door zijn leuke en sobere vorm en

vooral ook door zijn flexibiliteit. Het krukje weegt licht en kan dus gemakkelijk

ingezet worden op meerdere plaatsen in de horecazaak. www.wildspirit.be

Winsol Stand 8317Winsol, producent van op maatgemaakte ramen en deuren inpvc of aluminium, rolluiken,sectionale poorten en trendyzonwering startte een uniekesamenwerking op met colora.

Winsol biedt zo ramen, deuren,

zonwering, terrasoverkappin-

gen, … aan in originele en

trendy kleuren en kleurcombinaties. Sommige kleuren spelen in op het gevoel

(Cool & Frosted, Warm & Heat, …), andere meer op de materialen (Foresting

Woods, Landscaping Rocks, …). Horecazaken kunnen zich op deze manieronderscheiden van alle andere. Winsol verstrekt bovendien een gratis kleuradvies

waarmee de horecazaak ook zijn gevel en interieur kan afstemmen op de nieuwe

ramen en deuren, zonwering, ... www.winsol.be

WMF Stand 3333Twee nieuwigheden zijn te zien op de stand van WMF dit jaar. De koffiespeciali-teitenmachine WMF 20005 werkt volautomatisch en kan de productie van meer-

dere speciale koffies aan. Een blikvanger is de WMF Chafing Dish Vitalis Pro. Dat

is een komfoortje voor de professionele keuken en het sluit om bij de trend om

ook in de professionele keuken kleine hoeveelheden (groenten bijvoorbeeld) te

bereiden met langzame garing of om ze perfect warm te houden.

Het nieuwe product past zowel op een inductieplaat als op meer conventionele

warmtebronnen. Via het doorzichtige, hermetische sluitende deksel kan de chef

de bereiding of het warm houden controleren.

www.wmf.be / www.lekkerekoffie.be / www.unboncafe.be

Zarb Champagne Trend Boulevard (hal 8)Dit voorjaar werd in Amsterdam hetchampagnemerk Zarb gelanceerd meteen bijzondere filosofie: de drank uit desfeer van “luxe” en “duur” halen en pro-moten als een complexloze wijn vooreen jonge en creatief-artistieke doel-groep. Zarb is Franse slang voor “bizar”en dat is ook het idee: champagne hoef

je niet reserveren voor verjaardagen of

Nieuwjaar, maar kan je doordeweeks

drinken zonder speciale aanleiding. Op

een avondje met vriend(inn)en, na een

gewonnen voetbalwedstrijd of tijdens

een boottochtje. De inhoud van de fles wordt gemaakt door het champagnehuis

Baron in de Marnevallei, maar het ietwat uitdagende decor van de flessen wordt

ontworpen door jonge kunstenaars. Op de eerste serie zien we een navel, een

voetzool en sensuele lippen. De verkoop van deze champagne nieuwe stijl looptniet via de klassieke kanalen, maar via een humoristische website.

www.zarbchampagne.com

21 25 NOVEMBER 2010

HO

RE

CA

EX

PO

78

Spec

ial

2010


www.denotekraker.eu dev

lieg

here

.beENKEL BIJ DE BETERE HORECAGROSSIER

STAND 1769HAL 1

I N B R U I K L E E N

Weg naa r A s 110 -112 • 3600 Genk • t . +32 ( 0 ) 89 36 45 81 • www. b ra z i l - c ompan y. c om

Vanaf een bepaalde koffie- en/of theeomzet per dag stelt Brazil Company n.v. u een op maat gemaakt pakket ter beschikking.

Zonder eigen investering kan u beschikken over top klasse Zwitserse espressomachines, een top Italiaanse koffie naar keuze,excellente theesoorten, lekkere Belgische & Italiaanse pralines, luxe koekjes, bijhorend servies en accessoires, en niet te vergeten

een goed getrainde technische equipe die u graag met raad en daad bijstaat.

Ook zin gekregen in een lekker tasje koffie, bel of mail ons dan eens en kom jezelf ervan overtuigen, of vraag ons om een bezoekje.

BEZOEK ONZESTAND OP

brazil_adv_210x297_horeca_revue:Opmaak 1 18-10-2010 13:34 Pagina 1


Waarom moeten bereidingen binnen 2 uur tot minder dan 10°c afgekoeld worden? alle bacteriën zijn toch dood door de bereiding?Dat bereide voeding altijd kiemarm is, is een grove onder-

schatting. “Beestjes”, micro-organismen zoals bacteriën,

gaan niet allemaal even snel dood bij de warme bereiding.

Helemaal zeker ben je pas als de voeding gesteriliseerd zou zijn

en dan moet je toch wel rekenen op ruim een half uur boven 100°C

in heel het product. Meestal is het niet nodig om zo ver te gaan.

Een pasteurisatie volstaat om de meeste schadelijke bacteriën

kwijt te geraken. Maar daarvoor moet je toch ook minstens 10 min

een temperatuur van 80°C halen in de kern van het product (Au-

tocontrolegids, pagina 29) en na het behalen van die pasteurisa-

tietemperatuur blijven er dus nog altijd micro-organismen over.

Het gros van de bereidingen haalt die temperaturen niet

eens, zeker niet tot in de kern en evenmin gedurende die tijd.

De meerderheid van de keukenbereidingen volstaat dan ook

niet om de micro-organismen tot een absoluut veilig aantal

terug te brengen. Als de overblijvende bacteriën tijdens het

afkoelen dan ook nog eens de kans krijgen om zich weer te ont-

wikkelen, dan lopen we het echt wel het risico dat er schade-

lijke hoeveelheden in het eindproduct zitten. Vandaar de nood-

zaak om zo snel mogelijk naar een temperatuur te gaan waarbij

de bacteriën niet snel (of liefst helemaal niet) kunnen groeien.

De vuistregel is daarbij inderdaad: binnen 2 uur tot beneden 10°C.

Hoe veilig een gerecht is na de bereiding en afkoeling hangt ook

af van de hoeveelheid micro-organismen die er aanvankelijk in

de grondstoffen aanwezig waren. Grondstoffen van goede kwa-

liteit zijn dan ook de basis voor een betrouwbaar eindresultaat.

Bij sommige producten zoals gebraadstukken of steak zitten

er geen micro-organismen in de kern en een korte verhitting

aan het oppervlak volstaat dan om het product voedselveilig te

maken. Maar ook dan mag men tijdens de afkoeling de over-

blijvende “beestjes” geen kans geven zich terug te ontwikkelen.

Auteur: bru

We stelden al een paar keer die vraag bij de eisen i.v.m. Autocontrole en

HACCP. Sommige vereisten uit de Autocontrolegids en commentaren van controleurs

blijven voor commotie en verwarring zorgen. Ook nu gaan we weer op zoek naar de goede

redenen die achter de maatregelen schuilen en tegelijk zetten we een aantal misverstanden recht.

waarom?

Waarom?(deel 3)De 2-in-1 voedselthermo-meter van Ebro. TLC 730.

Efficiënt. Ebro EBI-20 temperatuurlogger.

www.gullimex.com Borne, 074 265 77 88 Erpe-Mere, 053 80 97 54NLBE

217AdvCatering_TLCEBI_NL.indd 1 05-03-2010 12:01:33

De 2-in-1 voedselthermo-meter van Ebro. TLC 730.

Efficiënt. Ebro EBI-20 temperatuurlogger.

www.gullimex.com Borne, 074 265 77 88 Erpe-Mere, 053 80 97 54NLBE

217AdvCatering_TLCEBI_NL.indd 1 05-03-2010 12:01:33

CAT_1011_N_97_waarom.indd 1 4/11/10 11:41

kadertekst

waarom?

Waarom mag de afkoeling van fond wel langer duren dan 2 uur?Voor alle duidelijkheid: de

vuistregel “binnen 2 uur tot

beneden 10°C” geldt voor alle

bereidingen. Als een chef van

het FAVV al toestemming krijgt

tot het hanteren van een langere

afkoelperiode, dan is dat enkel voor

die chef, in die zaak, met die welbepaalde

werkwijze en dat mag men niet veralgemenen.

Sommige producten en omstandigheden zijn

inderdaad ook veilig genoeg zonder dat men

strikt de vuistregel aanhield. Fond en soep zijn

daar voorbeelden van, maar – voor alle duidelijk-

heid – alles hangt af van de bereiding. Je moet

garant kunnen staan voor de eindkwaliteit en

voldoende kunnen motiveren waarom je van de

vuistregel afwijkt. In de Autocontrolegids staat

dan ook dat je in zo’n geval “de temperatuur/

tijd combinaties moet opvolgen” (dus: meten,

registreren, kwaliteit beoordelen…) of zelfs “het

product laten valideren” (via een laboratorium-

onderzoek aantonen dat het veilig is). Je kan dus

maar beter de af te koelen producten in kleine-

re porties verdelen (max 5 liter of kg) of in een

dunne laag in bvb een gastronorm doen (maxi-

mum 4 à 5 cm). (Autocontrolegids pagina 33)

Waarom moet er overal een etiket op?Omdat er van alles wat we in voorraad hebben dui-

delijk moet zijn wat het is, wanneer het geprodu-

ceerd werd (of uit zijn oorspronkelijke verpakking

gehaald) en hoe lang het bewaard mag worden.

Een product zonder houdbaarheidsdatum is zo-

als een auto zonder snelheidsaanwijzer: voor je

het beseft ben je onverantwoorde risico’s aan het

nemen. De stelling “ik onthoud dat wel, want ik

heb het toch zelf gemaakt” wordt niet aanvaard

omdat maar al te vaak blijkt dat we toch o zo ver-

geetachtig zijn. We werken bovendien niet steeds

alleen in de keuken en onze collega’s moeten

kunnen zien op het etiket wat er in het recipiënt

zit en hoe lang het nog bewaard mag worden..

Een product zonder productiedatum zal door

een controleur vaak als “verdacht” beschouwd

worden omdat men vaak merkt dat men geen

realistische houdbaarheidstermijnen hanteert.

Het vermelden van de productiedatum is dan

ook het bewijs van goede praktijken.

Dat er ook nog eens op moet staan

wat het product is, is voor velen

een brug te ver, maar er zijn wel

degelijk goede redenen voor.

Om te beginnen zijn niet alle pro-

ducten direct herkenbaar. In de

meeste horecazaken zijn er ook meer-

dere personeelsleden die de dienst verzeke-

ren en men kan niet altijd perfect doorvertellen

wat er allemaal in de koeling of diepvries staat.

Schijfjes komkommer en geraspte wortel zijn

direct herkenbaar en bij dat soort producten

zal men dan meestal niet echt moeilijk doen,

maar sausen, vis- en vleesbereidingen… dat

is andere koek. Die horen “geïdentificeerd” te

zijn, zodat iedereen (ook de controleur van het

FAVV) weet over wat voor product het gaat.

Ten tweede hangt de bewaartermijn van een

product ook af van de aard van het product en

dat wil men direct kunnen inschatten (zonder

dat ze eerst moeten vragen wat er in de verpak-

king zit en zonder het risico dat een chef bewust

verkeerde info zou geven als ze het vragen).

Om de pijn wat te verzachten toch nog even dit:

• Op de producten die op de dag zelf ver-

bruikt worden, laat men meestal toe dat er

alleen een productiedatum op staat. Daar-

voor kan je gebruik maken van kleuretiket-

ten of gewoon met stift op de folie schrijven.

• Steedsvakerkrijgenuitbatersdetoestem-

ming om tijdens de drukste periode(s) van

de dag de voorgesneden groenten, gepor-

tioneerde vis of vlees enzovoort niet tel-

kens direct opnieuw van een andere folie

en etiket te voorzien omdat men immers

om de haverklap product moet nemen en

men niet de tijd heeft om alles te herver-

pakken. Na elke service dient men wel te-

rug alles af te dekken en etiketteren. Helaas

wordt deze werkwijze niet als standaard

gehanteerd, want er zijn er nog steeds

die opmerkingen krijgen als er ook maar

iets niet afgedekt en/of geëtiketteerd is.

C&P FURNITURES

Langendijkstraat 3 B-3690 Zutendaal

T +32 (0)89 61 27 51 F +32 (0)89 61 44 17

Meenseweg 167 B-8900 Ieper

T +32 (0)57 20 61 96 F +32 (0)57 21 63 62

Rue de l’Auberge 10 L-6315 Beaufort

T +352 26 87 83 83 F +352 26 87 83 84

[email protected]

www.cpfurnitures.com

A CHOICE FOR C&P IS A CHOICE FOR QUALITY

UW SPECIALIST IN

HORECA- & COLLECTIVITEITENMEUBILAIR

‘ T H O F VA N H A L I N G E N - V E L M

VIAGE - BRUSSEL

CAT

1110

_W

C&P_CAT_nl_1110 1 29/10/10 11:37


CAT_1011_N_97_waarom.indd 2 4/11/10 11:41

Waarom moet ik gekleurde etiketten kopen?

Die eis staat nergens in

de Autocontrolegids en

zeker niet in de wet. Er

is dus geen verplichting.

Maar, er zijn goede rede-

nen om het wel te doen!

In de eerste plaats kan

het een hoop schrijf-

werk besparen. Als

je een vaste kleur per

dag hanteert en een vaste houdbaarheidster-

mijn van bvb 2 dagen na productie, dan vol-

staat het aanbrengen van de kleursticker om

duidelijk te maken wat de productiedatum is én

wat de houdbaarheidsdatum is. Het enige wat

je nog moet doen is er bij zetten wat voor pro-

duct het is (als dat al moet (zie vorige vraag)).

Het gebruik van kleurcodes zorgt ook voor een

veel eenvoudigere opvolging van FIFO: kleur-

stickers zijn gemakkelijker terug te vinden dan

op alle etiketten de data te moeten lezen (als

je het geschrift van je collega al kan lezen!).

Zijn er dan toch zaken die langer dan de stan-

daard van 2 dagen bewaard worden? Als dat

echt voor jou een noodzaak is om dat te kun-

nen doen, dan plak je daar dan een gewoon eti-

ket op waar wel alle info wordt op aangebracht.

Maar bedenk: het wordt weer wat omslachtiger

en minder overzichtelijk. Voor wie etiketten te

duur vindt: met een aantal kleurstiften en/of te-

kencodes kan je ook je eigen systeem uitwerken.

Waarom mag ik geen lege verpakking als verpakkingsma-teriaal hergebruiken?Het is niet zo vreemd dat men, net zoals bij con-

sumenten thuis, geregeld gebruik maakt van

verpakkingen van verbruikte producten om

andere producten in te bewaren: plastic em-

mertjes van mayonaise dienen bvb om gewas-

sen en gesneden groenten in te bewaren, dozen

van ijsroom dienen om kleine hoeveelheden

restanten in de koeling of diepvries te bewaren

enz. Dat is niet altijd voedselveilig. Niet elke ver-

pakking is immers voor alles geschikt. Vandaar

dat men daar opmerkingen over kan krijgen.

Eigenlijk hoort men ook hier een vorm van

risicoanalyse te doen en op z’n minst gezond ver-

stand te gebruiken. Gewassen en versneden wor-

teltjes in een emmer van mayonaise in de koeling

is weliswaar een andere inhoud, maar wel gelijk-

aardig in bewaring en wel degelijk in een voor

voeding geschikt recipiënt. Maar warme soep

of saus ... daar is die emmer niet voor gemaakt

en er zouden vreemde stoffen vanuit het plastic

kunnen migreren in de soep of saus. Een doos

van ijsroom met een restje van producten terug

in de diepvries stoppen, is een gelijk(w)aardige

toepassing, maar van een mayonaise-emmer is

men niet zeker over de toepasbaarheid in een

diepvries, dus dat kan niet zomaar. Waar men ze-

ker ook op moet letten is dat het oude etiket ver-

wijderd wordt en er een nieuw op aangebracht

wordt met aanduiding van product + productie-

datum + houdbaarheidsdatum (of kleurcode (zie

vraag hierboven), zodat er zeker geen verwar-

ring kan zijn van welke producten er in zitten

en wat de houdbaarheidstermijn is. Indien er

in het groot mayonaise op staat en er zitten ge-

sneden groenten in, dan zullen de controleurs

daar zeker een opmerking over maken aange-

zien het product dan niet correct geëtiketteerd is.

Waarom moet ik andere etiketten plakken op produc-ten die ik in de koeling leg om te ontdooien?

Eigenlijk is het vrij simpel: het

moet duidelijk zijn dat dit pro-

duct “in ontdooiing” is en niet

gewoon gekoeld bewaard

wordt. Er moet ook duidelijk

zijn hoe lang het bewuste pro-

duct daar al ligt. De informatie op de verpakking

zelf slaat immers terug op diepgevroren bewa-

ring en noch de productiedatum, noch de houd-

baarheidsdatum op dat etiket zijn dus nog geldig.

Je brengt dus best een etiket aan met: “In ontdooi-

ing op …/…” + de houdbaarheidsdatum “…/…”

(bvb 2 dagen extra bovenop de voorziene ont-

dooitijd). Met een goede stift kan je die informatie

natuurlijk ook rechtstreeks op de verpakking aan-

brengen. Begin niet met nieuwe etiketten te plak-

ken na het ontdooien aangezien dit gezien kan

worden als gesjoemel en de interne traceerbaar-

heid daardoor misschien ook kan verloren gaan.

Waarom-vragen zijn steeds welkom: [email protected]


waarom?

CAT_1011_N_97_waarom.indd 3 4/11/10 11:41

e4000 besparen met afwassen per jaar“face the future” De slogan dit jaar van hét topevenenment voor Horeca- en

cateringprofessionals; Horecaexpo 2010. future, dit woord heeft al sinds ja-

ren een extra betekenis. De laatste jaren werd immers enorm veel aandacht

geschonken aan de milieuproblematiek en het gevolg hiervan voor onze toe-

komst en de toekomst van volgende generaties. Ook op grootkeuken niveau zijn

wij hier reeds geruime tijd mee bezig. Onze toestellen werden nauwlettend na-

gekeken en er werd gezocht naar ecologische oplossingen. beperken van ener-

gieverbruik, in vermindering brengen van het verbruik aan detergenten, effici-

entere werking, en dit alles zónder verlies aan kwaliteit en prestatievermogen.

Ook op horeca-niveau willen wij onze ecologische voetafdruk verkleinen. Het

onderwerp van de beurs Horeca-expo 2010 gaat dan ook hand in hand met

deze visie.

www.metos.com

CAT_1011_N_20-21_METOS.indd 2 4/11/10 11:24

Het vaatgebeuren is één van de prestaties waarbij het

meest verbruikt wordt in de horecakeuken. Zo zetten wij

op Horeca-Expo onze “groene” kapvaatwasmachines in

de kijker. Deze machine is ontworpen om het handmatig

voorspoelen van de vaat door middel van een preflush, te

vervangen. The PRM (Pre Rinse Machine) is een afzonder-

lijke voorsproeizone van de vaatwas dat geplaatst wordt

voor de kapmachine met een neutraal stuk tussen beiden.

Hierbij wordt het spoelwater van de kapmachine gerecu-

pereerd zodoende drastisch gespaard wordt op vlak van

water, detergenten en personeel.

Hoe wordt dit allemaal bereikt?- Drukken van personeelskosten: Wanneer het preflushen overbodig wordt, heeft diegene voor

de machine veel minder werk. Het werk gaat sneller, de te

betalen werkuren dalen. Op jaarbasis komt dit, voor een ge-

middelde installatie, neer op ±85 uur personeelskost en ±5500

keer manuele besproeiing Het werk is ook veel lichter waar-

door de werknemer minder snel vermoeid raakt. En ook de

werkomgeving wordt veel aangenamer, gezien de werknemer

geen laarzen hoeft aan te trekken, geen schort moet aandoen,

en niet boven de preflush moet hangen.

- Verminderen van waterverbruik:Preflushen van vuile borden e.d. vraagt veel tijd en verbruikt

enorm veel water. Berekeningen wijzen op een gemiddeld wa-

terverbruik van 250m³ per jaar. Wanneer deze vervangen wordt

door de PRM, daalt het waterverbruik drastisch tot ±75m³ per jaar. Dat

is ongeveer een besparing van 4 tot 7 liter water per mand of ±160.000

ltr. per jaar! Dit is mogelijk omdat de PRM water hergebruikt van de

vaatwas zelf. (semi-cascade systeem: overtollig water van de kapma-

chine gaat naar de PRM)

-Dalen van detergentenkost:Terwijl het preflushen in de meeste gevallen enkel met water ge-

beurd, gebruikt de PRM reeds bij het voorwassen detergent. Daar-

door gaan de materialen properder in de kapm chine, met als ge-

volg dat het water in de vaatwasser langer proper blijft en minder

detergenten moeten toegevoegd worden. Het grootste voordeel is

echter dat elke mand nu vanboven én vanonder besproeid wordt.

En dat er per minuut ±200 ltr., dat grotendeels gerecupereerd wa-

ter is, ronddraait in de voorwasmachine.

- Verhogen van capaciteit:Hoe langer de korven in aanraking komen met detergent, hoe

langer de contact tijd wordt EN hoe groter de capaciteit. Men kan

meer wassen op kortere tijd. Ook de tijd wordt efficiënter gebruikt,

gezien men tijdens het voorwassen van de eerste korf, de tweede

korf al kan vullen. Dus dubbel zo snel is dubbel zoveel.

- Opbouw:Vooraan is de PRM, zoals ook de voorwaszone van de machine,

voorzien van een afvallade. Hier wordt het vuil gescheiden van

het water en opgevangen door een zeef. Op die manier is al het

afval van de borden e.d. makkelijk te verwijderen. De voorwas-

machine kan zowel geplaatst worden in lijn als in hoekopstel-

ling, en dit in aansluiting op kapvaatwasmodellen WD 6 en WD 7.

e4000 besparen met afwassen per jaar

publireportage

Gentsesteenweg 518a - 9300 aalst / Info: regine 053-82 55 10

www.metos.com

CAT_1011_N_20-21_METOS.indd 3 4/11/10 11:25

Auteur: robert Petit

De vloer en de wanden van een gemeenschapskeuken moeten

heden ten dage voldoen aan heel wat meer regels dan vroe-

ger. Ze moeten mechanisch, chemisch en thermisch bestand

zijn en anti-slip. Dus eigenschappen die bijdragen tot de vei-

ligheid van wie er werkt en het risico beperken op ongevallen

door uitgleiden en het aantal valpartijen verminderen. Deze

nieuwe effen structuren zijn beter voor de voedselveiligheid

omdat ze grondig gereinigd en ontsmet worden. De micro-

organismes worden beter bestreden. Hedendaagse materi-

alen beantwoorden namelijk beter aan de HACCP normen.

Voor een geslaagde renovatie…De laatste jaren opteert de industrie voor het plaatsen van vloeren

uit hars. Het is vooral een keuze ten voordele van de kwaliteit bin-

nen de voedingssector. Omdat zo’n vloer perfect beantwoordt

aan de geldende normen. Dergelijke realisaties bieden talrijke

voordelen, zoals een gemakkelijk onderhoud en een keuze uit

kleuren die passen bij elke ruimte die moet behandeld worden.

Om deze keuze te verduidelijken spraken we met Mario Bo-

gaert, gedelegeerd bestuurder van MB Kunststofvloeren, die

uitlegt: “We hebben mooie referenties van realisaties. Zoals

bij voorbeeld bij Catering Sabena, UCB, Culinor… Een oude

vloerbekleding moet niet noodzakelijk verwijderd worden om

die te vervangen door een nieuwe. Deze werkwijze betekent

tijdwinst, want de operatoren willen geen tijd verliezen en hun

activiteit zo vlug mogelijk hervatten. Het is dus perfect moge-

lijk een nieuwe vloer aan te brengen bovenop de oude. De ver-

schillende mogelijkheden die zich aandienen zijn velerlei. Een

gietvloer uit epoxy kan betreden worden na ongeveer 36 uur en

kan ‘beladen’ worden 60 uur later. Polyurethaan is aangewezen

om een oude houten vloer te bedekken, kanaliseringspanelen

en overal waar contactgeluid voor problemen kan zorgen.

Epoxy mortel is onverslijtbaar en dus geschikt bij intensief ver-

keer. Een vloer uit acrylaat kan geplaatst worden in één dag

– in functie van de te bedekken oppervlakte – wat de periode

van inactiviteit beperkt. Er bestaan nog andere types vloer-

bekleding, die geplaatst worden in functie van hun specifieke

eigenschappen rekening houdende met de activiteiten binnen

het betreffende bedrijf. Denken we bij voorbeeld aan antistati-

sche structuren die de vorming van statische elektriciteit bin-

nenin de ruimte moeten voorkomen. Deze toepassing is onder

andere nuttig in de elektronische en farmaceutische industrie.”

Onze gesprekspartner voegt eraan toe: “Ik citeer nog enkele

voorbeelden op gebied van afwerking. De vloeren worden ge-

plaatst zonder voegen, hun uitzicht is decoratief en modern. Ze

zijn geschikt voor binnen, hygiënisch en duurzaam (chemische

weerstand en onverslijtbaar). Zo nodig worden ze bekleed met

een anti-slip laag, een matte bekleding of een UV bescherm-

laag. Zoals hoger vermeld kunnen ze op een oude vloerbekle-

ding geplaatst worden, aansluiten tot tegen de muur en voor-

zien worden van afgeronde plinten of plinten zonder profiel.

Voor de vloerbekleding is keuze mogelijk uit verschillende dik-

tes, gaande van 2 tot 5 mm. Tenslotte is elk type vloerbekleding

beschikbaar in praktisch alle ral kleuren, zowat 80 in totaal.”

Concreet geval Sinds de oprichting in 1998 heef 4m Europe zich ontwikkeld tot

de onomstotelijke specialist op gebied van bekledingen uit hars

voor de industriële sector. Naast zijn ervaring van meer dan een

decennium biedt het bedrijf namelijk innoverende oplossin-

Het vervangen of het plaatsen van een vloer- of wandbekleding gebeurt vaak tezelfdertijd

als het installeren van een nieuwe keuken. De bouwheer maakt ook van de gelegenheid ge-

bruik om de keukenruimte opnieuw in te delen. En ze aan te passen aan reële eisen waarmee

destijds geen rekening werd gehouden. De nieuwe keuken biedt meer comfort voor de opera-

toren, is beter ingedeeld, veiliger en hygiënischer. Een vlakke vloer en wanden, zonder voegen,

dragen bij tot een beter onderhoud. Het onderhoud verloopt bovendien sneller en er is dus minder tijd nodig.

102 Catering noVember-2010

Duurzame vloeren & wanden

dossier

onberispelijk op gebieD Van hygiëne

CAT_1011_N_22_vloerenwanden.indd 2 4/11/10 11:25

FI-feb10-Ch

4M europe - mobistar

dossier: vloeren en wanden

gen, overeenkomstig de verschillende eisen en verplichtingen die eigen zijn

aan elk project. Hygiëne volgens de Europese normen (vloerbekleding uit

één stuk zonder voegen), thermische, mechanische en chemische weerstand,

antibacterieel additief, stofwerend, anti-slip, duurzaamheid, gebruiksgemak,

gemakkelijk te onderhoud en snelheid van uitvoering prijken allemaal op de

- niet limitatieve - lijst van de troeven van 4m. Bovendien bevatten de toege-

paste producten maar weinig of geen vluchtige organische stoffen (VOS’s).

Magdali Ionnadis, belast met de marketing binnen het bedrijf, beschrijft een

concreet geval: “De studie in kwestie werd uitgevoerd in de keukens van

Mobistar, te Brussel. De te behandelen oppervlakte bedroeg ongeveer 600

m². Na een analyse van de noden, uitgevoerd door een studiebureau, belast

met het project, viel de keuze op Flowfresh HF, met rood als kleur. Flowfresh

is een vloer uit polyurethaan mortel, met een dikte van 6 à 9 mm. Bij het

aanbrengen ervan in een keuken biedt deze vloerbekleding uit één enkele

laag verschillende voordelen, zoals hierna vermeld. Het toevoegen van het

antibacteriële additief Polygene verhindert elke besmetting van de vloer, wat

belangrijk is in de voedingssector. Verder is Flowfresh zeer goed bestand

tegen hoge temperaturen (120°C bij toevallig contact), er is een goede vuur-

bestendigheid BS476 Part 7 (CSTB verslag van Europese classificatie van re-

actie op vuur volgens de Europese norm: Classificatie B(fl) – s1) en impact

noVember-2010 Catering 103

Duurzame vloeren & wanden


Harsgebonden naadloze epoxy en PU vloeren

Zelfnivellerende cementgebonden vloeren

Stootbalken

Geschikt voor alle doeleinden

BOGAERT kunststofvloeren nv

Bosdreef 78 | 9080 LochristiTel. 09-355 13 56Fax 09-356 94 [email protected]

Gratis & vrijblijvendadvies en prijsofferte

HB-sept10-K

mario bogaert

…”het is perfect mogelijk een nieuwe vloer aan te brengen bovenop de oude… een gietvloer uit epoxy kan betreden worden na ongeveer 36 uur en kan ‘beladen’ worden 60 uur later.”


(BS 8204-1 Cat A). Tenslotte is de vloerbekleding

trouwens voorzien van een anti-slip structuur in

de massa zelf, wat de duurzaamheid verhoogt.”

Zij voegt eraan toe: “Het plaatsen gebeurt snel

en het drogen is kort van duur. Er moet dus niet

lang gewacht worden om de vloer opnieuw te ge-

bruiken. De droogduur hangt evenwel af van de

hoeveelheid verkeer in deze werkomgeving. Het

is ook belangrijk te vermelden dat de toepassing

en de producten het voorwerp uitmaken van een

tienjarige garantie en dat 4m eveneens tussen-

komt in een onderhoudscontract voor het onder-

houd, het reinigen en het behandelen van impact

en/of barsten door het gebruik van de vloer.”

Polyurethaan cement is de laatste tien jaar het

meest verspreide product in industriele keu-

kens, bakkerijen, slachthuizen, koelkamers, enz.

Volledig nieuwe realisatie Het Vlaams Administratief Centrum van Leuven,

waarvoor het architectenbureau Jaspers-Eyers en

Partners de plannen ontwierp, is in afwerkings-

fase. Het gebouw op 50 meter van het station te

Leuven omvat een toren van 60 meter hoog met 17

verdiepingen. Hier vinden ongeveer 800 Vlaamse

ambtenaren onderdak verdeeld over 26 diensten.

De vloerbekleding in de keukens werd aange-

bracht door Devafloor, met zetel te Mortsel. Frank

De Weerdt, woordvoerder van het bedrijf, geeft

een beschrijving van de industriele vloeren, met

commentaar over het project: “Een industriele

vloer moet eerst en vooral bestand zijn tegen

mechanische en chemische belasting, uitzon-

derlijke kwaliteiten bieden wat betreft hygiëne,

een speciale afwerkingsstructuur hebben en ge-

makkelijk te onderhouden zijn. Devafloor plaatst

vloeren in verschillende kleuren op basis acryl,

polyurethaan en epoxy harsen. In het geval van

het VAC Leuven hebben we een Devadur be-

kleding aangebracht, bestaande uit transparant

acrylhars, vermengd met gegradeerd kwarts-

zand. Dit product is goed bestand tegen afslijten,

stootbestendig, het heeft een goede chemische

en mechanische weerstand en is waterdicht. Het

geheel bestaat uit één stuk - dus zonder voegen

- het heeft een grote elasticiteit en is gemakkelijk

te reinigen. Het is niet onbelangrijk te vermelden

dat de snelle uitharding de maaltijdenproductie

slechts kort verstoord. Het gemakkelijk reinigen

van de vloerbekleding draagt niet alleen bij tot

het respecteren van de HACCP normen, maar

zorgt ook voor tijdwinst. De anti-slip functie

wordt bekomen door het uitstrooien van gegra-

deerd kwartszand bij het begin van het droog-

proces. Het plaatsen van een afwerkingsplint

zorgt voor een waterdichte overgang vloer-muur

en voorkomt zo het insijpelen van vloeistof.”

(her)indeling van de ruimtes In een nieuw gebouw is het indelen van de v

schillende keukenruimtes, met inbegrip van de

wasplaats, gemakkelijk. De keukeninstallateur

start met een ruim lokaal die hij indeelt in functie

van de bestemming (warme keuken, koude keu-

ken, voorraad, enz.) door gebruik te maken van

sandwichpanelen. In een oud gebouw moet ver-

plicht rekening gehouden worden met de draag-

muren, terwijl de andere eventueel kunnen ver-

plaatst worden en vervangen door afsluitingen

bestemd voor voedingsmiddelen. Die zijn effen,

wasbaar, niet aan bederf onderhevig en water-

dicht. Ze kunnen dus intensief gereinigd worden,

zelfs onder hoge druk. In de gangen bestaat het

meest nuttige accessoire uit de stootranden, ge-

plaatst op karhoogte, om beschadiging te vermij-

den door de karren. De aansluiting tussen vloer en

muur bestaat uit een beschermingsplint waardoor

ook het insijpelen van vloeistof voorkomen wordt.

Er is keuze uit panelen van verschillende mer-

ken: Isocab, Alcomel, Dagard, enz. De Isocab

sandwichpanelen bestaan uit afdekplaten met

verhard schuim uit polyurethaan, dat onder

hoge druk wordt ingespoten tussen beide pla-

ten. Ze zijn vlak en dus wasbaar, stevig en be-

schikbaar in vier diktes en verschillende hoogtes.

De vaste wandpanelen van bedrijf Alcomel heb-

ben een Resopal buitenkant uit massieve ge-

laagde platen en voegen uit thermohardend hars

met twee componenten. De binnenkant van het

paneel bestaat uit een kern met alu-honinggraad,

die beantwoordt aan de Europese normen op

gebied van vuurbestendigheid en aan de MO

norm. Resopal ontwikkelde Resopal® + Hy-

percare® - een antibacterieel laminaat - in sa-

menwerking met het Oostenrijkse bedrijf AMI.

De panelen van Dagard (vertegenwoordigd in

de Benelux door Isosell uit Waregem), met kern

uit rotswol van hoge densiteit, zijn onbrandbaar.

Hun verschillende diktes, van 60 tot 160 mm, zijn

geschikt voor nieuwbouw, het indelen van be-

staande lokalen of het realiseren van een isole-



UCRETE® industrievloeren van BASF

Construction Chemicals, de basis voor

een zorgeloze productie.

Kenmerken en voordelen:

Op vochtige ondergrond toepasbaar

Snelle uitharding, korte buitendienststelling

Hoge chemische resistentie

Permanent thermisch belastbaar tot 130˚C

Temperatuurschokbestendig van -40˚C tot 120˚C

Hoge mechanische resistentie, zelfs bij T < 0˚C

Eenvoudige reiniging

Instelbare antislip conform DIN-norm

Conform Euronorm (zero-absorption)

Antistatisch en decoratief uit te voeren

Geurloos

BASF Construction Chemicals Belgium N.V.Nijverheidsweg 89 B-3945 Ham, T +32 (0)11 34 04 31 F +32 (0)11 40 13 92 www.basf-cc.be [email protected]

2060

1

’s Werelds sterkste industrievloer

AD_V&S.indd 1 21/10/2010 23:41:43

CAT_1011_N_105_basf-vs.indd 1 4/11/10 13:20

www.kenolux.com

Veilig voedsel

Kenolux is een volledig conceptvoor de reiniging en desinfectie

van oppervlakken en vaat in de grootkeuken.

rende bekleding. In standaardversie bestaan bei-

de buitenkanten van deze bekleding uit staalplaat,

behandeld met een lichtjes generfde polyster lak.

panelen op maat…Bij de renovatie van de keukeninstallaties van het

‘Centre Hospitalier Jean Titeca’ (CHJT), te Brussel,

dienden panelen geplaatst te worden die beant-

woorden aan de huidige normen op gebied van

hygiëne. De psychiatrische instelling deed beroep

op V&S voor het uitvoeren van de muurbekle-

ding. De hoofdactiviteit van het bedrijf bestaat uit

het plaatsen van muurpanelen in gemeenschaps-

keukens. Staf Van Dessel, onze gesprekspartner

binnen het bedrijf, omschrijft het verloop van de

werken: “Ik zou eerst willen verduidelijken dat het

bekleden van de muren werd uitgevoerd op een

vlakke en droge oppervlakte (zelfs betegeld). De

muren werden vooraf afgeschuurd, zonder stof.

Voor de herindeling van de ruimtes plaatsen we

wanden uit gyproc, waarop de afdekplaten wor-

den gekleefd. De afmetingen ervan worden eerst

aangepast met een speciaal toestel - maatwerk. Ze

worden nadien ingewreven met lijm en op het te-

bekleden muuroppervlak bevestigd. Dit systeem

zorgt voor een perfect hygiënische oplossing in

de hoeken die eveneens afgedekt worden, re-

kening houdende met de strengste normen op

gebied van voedselveiligheid. V&S bekijkt elk

project individueel, met speciale aandacht voor

het design en rekening houdende met een per-

fecte ergonomie. Het gaat om een realisatie op

maat waarvoor de nodige ervaring vereist is, re-

kening houdende met de functionele verlangens

van de klant. Het tot een goed einde brengen van

de werf vergt niet alleen het gebruik van kwali-

teitsmateriaal, maar de werken moeten eveneens

uitgevoerd worden door ervaren en nauwgezette

vaklui. In het geval van het CHJT gebruikten we

panelen geleverd door RFC Products®, exclu-

sief verdeler van de isolatiepanelen IsoArk®. De

bekleding van de muren is de perfecte oplos-

sing voor ruimtes waar de hygiëne een belang-

rijke rol speelt. Voor de renovatie van de plafonds

gebruikte V&S hoofdzakelijk soepele of harde

minerale tegels. Dank zij hun akoestische eigen-

schappen worden deze plafonds vooral geplaatst

in bureelruimtes, scholen, restaurants, sport-

zalen en klinieken (hygiënische plafonds), enz.”



V & S-wanden - titeca


“Het plaatsen van de vloeren is maatwerk”, zegt Etienne Van Dooren. “We

maken eerst ter plaatse een inventarisatie. Daarna stellen we een rapport

samen, waarin we vastleggen wat het meest doelmatige is en welk procedé

we het best kunnen toepassen. We werken daarin samen met BASF. Daarna

maken we een technisch voorstel en een offerte, die vooral zijn afgestemd op

de specifieke werkomstandigheden van de klant”.

Volgens Resitec wordt door het plaatsen van de Ucrete vloeren het onderhoud

aanzienlijk teruggebracht. Wat een gunstige invloed heeft op de uiteindelijke

kost voor de vloer over de totale levensduur.

De vloeren zijn bestand tegen temperatuurschokken van min 40 graden tot

plus 120 graden. Verder zijn ze bestand tegen mechanische impact, zelfs in

koelruimtes bij vriestemperatuur. En zijn ook gemakkelijk reinigbaar. Bijko-

mend voordeel is ook dat ze beschikbaar zijn in verschillende kleuren”.

Op de vloeren kan indien gewenst een garantie geboden worden. Als refe-

rentie noemt Resitec een keuken van de EEG in Brussel, verschillende scho-

len, verzorgingscentra, bedrijfsrestaurants etc.

Al meer dan 40 jaar is UCRETE een vloerbekleding, die de duurzaamheid en de chemische weerstand van po-

lyurethaan met de hittebestendigheid van beton combineert. Overal waar de vloer aan agressieve belastingen

(chemisch, thermisch en mechanisch) en intens verkeer wordt blootgesteld, biedt UCRETE de beste oplossing.

Resitec en BASFUCRETE vloeren op maat

De vloeren zijn ontwikkeld door BASF Construction Chemicals en worden door

Resitec NV uit Wommelgem - die preferred applicator voor BASF is - geplaatst.

Het product heeft als basis een combinatie van kunsthars- en cement bind-

middelen en kan zowat overal worden geplaatst. “Het kan zowel op bestaan

als nieuw beton worden geplaatst, en zelfs op een vochtige ondergrond”, ver-

telt Etienne Van Dooren, directeur van Resitec. “Door zijn snelle uitharding is

het 24 uur na plaatsing volledig belastbaar. Het is ook goed bestand tegen een

groot aantal verschillende oplosmiddelen en chemicaliën. Verder is het be-

stand tegen een langdurige belasting van 130 graden Celsius”.

Ucrete-vloeren zijn ontwikkeld door BASF. “Voor de plaatsing hebben we een

samenwerkingsverband met Resitec”, vertelt Noël De Brabanter van BASF.

Ucrete wordt vooral toegepast in de voedingsmiddelen, chemische en far-

maceutische industrie, wasstraten, enz. Daarnaast worden deze vloeren ook

veel geplaatst in grootkeukens, cateringbedrijven, ziekenhuizen, zorginstel-

lingen en dergelijke.

melle van der velde

BASF Construction Chemicals Belgium NVNijverheidsweg 89, 3945 HamT. 011/34.04.31, F. 011/40.13.92, [email protected]

PUBLIREPORTAGE

ResitecGulkenrodestraat 3, Wommelgem.

T. 03/320.02.20, F. 03/322.90.58, [email protected]

1110-CAT_NL_BASFpubli 3/11/10 16:20 Pagina 1

Sauzenspecialist Delino blijft

investeren. De grondige ver-

bouwing en uitbreiding van

het bedrijf moeten de verdere

groei van Delino ondersteunen.

PRIVATEDelino produceert en

distribueert sauzen en vinaigrettes. Het bedrijf ontstond eind

de jaren zestig, als nevenactiviteit van de slagerij van Guido

en Marleen Denys-Dejaegher. Midden de jaren tachtig besloot

het echtpaar al zijn aandacht op Delino te concentreren. Na het

plotse overlijden van stichter Guido Denys in 1996 zetten Mar-

leen en dochters Stefanie en Evelyn het bedrijf verder. Delino

is gespecialiseerd in koude en warme sauzen voor professio-

nele toepassingen. Zowel de smaak als de houdbaarheid van

de sauzen zijn afgestemd op het gebruik ervan in horecazaken,

cateringbedrijven, slagerijen, traiteurzaken, grootkeukens,

enzovoort. Om nog beter op de vraag van de klanten te kun-

nen inspelen, blijft Delino investeren. Net na de zomer vond

de officiële ingebruikneming van het vernieuwde kantoor-

gebouw plaats. Het werd een bijzonder sfeervol evenement

voor de medewerkers, groothandelaars en industriële klanten.

Unieke positie“We hebben het bedrijf sterk uitgebreid”, vertelt Evelyn De-

nys. Delino kon de aanpalende percelen aankopen en beschikt

nu over een terrein van 12.500 vierkante meter. “Op de plaats

van de vroegere kantoren kwam een nieuw gebouw. Onze

medewerkers beschikken er nu over nieuwe sociale ruimtes.

Onder meer de refter en de kleedkamers zijn vernieuwd.”

Ook de productieafdeling kreeg een uitbreiding. De blikvan-

ger daar is de grote afwasruimte. “Voor onze grote klanten

werken we met containers van duizend liter. Daarvan zijn er

meer dan 180 in omloop. Met de nieuwe afwasinstallatie kun-

nen we de containers sneller en efficiënter reinigen.” Nieuw is

dat Delino het afwaswater – en het afvalwater uit de produc-

tieafdeling – ter plaatse reinigt met een eigen biologisch wa-

terzuiveringsstation. De investering bewijst opnieuw Delino’s

unieke positie in de markt. Evelyn Denys: “In tijden van cri-

sis reageren bedrijven vaak behoudsgezind. Wij vonden het

juist een goed moment om te investeren, om sterker te staan

wanneer de crisis straks voorbij is.” Wat de nabije toekomst

voor Delino te bieden heeft, komen we tijdens Horeca Expo

te weten. Op de beurs lanceert het bedrijf een nieuw product.

meer info www.delino.be


Delino bouwt verder op smaak

news

TANA ProfeSSioNAl introdUceert green care e3vanuit de ecologische fundering van de moedermaatschap-

pij Werner & mertz bouwt tana Professional sinds 2002

aan green care, het ecologische alternatief voor profes-

sionele reinigingsmiddelen. intussen bekleedt tana Pro-

fessional met green care de marktleiderspositie in

de benelux en is het green care-gamma uitgegroeid

tot hét ecologische reinigingsmiddelenmerk voor pro-

fessioneel gebruik. alle green care producten bestaan

uit hernieuwbare en plantaardige grondstoffen en heb-

ben een snelle en volledige biologische afbreekbaar-

heid. Uit de natuur, van de natuur, naar de natuur…

green care voegt voortaan de e3-producten toe

aan haar gamma. voorlopig gaat het om drie eco-

logische producten voor gebruik in grootkeukens.

eric van raemdonck, general manager tana Pro-

fessional benelux, duidt: “e3 staat voor drie e’s:

ecologie, economie en efficiëntie. e3 staat met andere

woorden voor onze klanten garant voor een ecologisch rei-

nigingsmiddel, dat zuinig is in gebruik en minstens even

doeltreffend als traditionele niet-ecologische varianten.”

de producten omvatten een krachtig polyvalent ontvet-

tingsmiddel voor de grootkeuken (grease e3), geconcen-

treerde detergent (energy e3) en spoelmiddel (brillant

e3) voor professionele vaatwassers. de e3-producten zijn

speciaal samengesteld volgens de principes van een duur-

zame ontwikkeling. door het gebruik van krachtige, doel-

treffende grondstoffen en het volledig vermijden van (eco)

toxische bestanddelen (zoals nta, edta,…*) bieden ze de

perfecte balans tussen een optimale reinigende werking

en milieubescherming. de e3-producten worden op de

benelux-markt verdeeld via gespecialiseerde groothandels.

CAT_1110_N_28_news.indd 2 4/11/10 11:26

news


Vers gezet Verse fi lterkoffi e, met zorg gezet door de betrouwbare

apparatuur van Bravilor Bonamat! Al meer dan zestig

jaar toonaangevend op het gebied van snelfi lter-

apparatuur. De verschillende modellen, grotendeels

vervaardigd uit hoogwaardig rvs, bieden elk met

hun specifi eke eigenschappen de mogelijkheid om

op elke locatie snel en eenvoudig heerlijke koffi e te

zetten. Gezet in glazen kannen of airpotten, de koffi e

is altijd van een perfecte kwaliteit! Deze apparatuur

biedt de gebruiker naast een eigentijds design een

uitstekende in-cup kwaliteit en veel gebruiksgemak.Bravilor Belux N.V.Industriezone Schoten 5Boomgaarddreef 72900 Schoten Tel: 03663.77.22Fax: 03663.77.44E-mail: [email protected] We re l d w i j d d e s m a a k v a n k w a l i t e i t

www.bravilor.com

111701075_Bravilor_adv_186x85.indd 1 28-10-10 14:00

fribona blaast dit jaar dus vijftig

kaarsjes uit. en fribona is spring-

levendiger dan ooit en blijft ge-

dreven bouwen aan de toekomst.

De huisstijl en vrachtwagens

kregen een nieuw jasje, en de be-

drijfsgebouwen werden uitgebreid

en opgefrist. Uiterlijke verbetering is

vanzelfsprekend niet genoeg: ook de up-

to-date productie blijft niet achter, en worden

voortdurend nieuwe bereidingen bedacht, en zo worden 50 nieuwe pro-

ducten gelanceerd !! de productielijnen werden ook aangepast dankzij

een heel innovatief project. Kortom, veel vernieuwing !

Fribona is een dynamisch, bloeiend bedrijf dat een duidelijk en gepast

antwoord geeft aan de hedendaagse behoeften van de sociale catering.

na 50 jaar ligt er zeker nog een mooie toekomst in het verschiet voor

Fribona!! Speciaal voor deze 50 jaar lanceert Fribona een nieuw, fris logo,

dat dé uitstraling weergeeft van een heel degelijk merk. een firma waarop

u steeds kan rekenen. Het ijskristal geeft de extra “coole” look weer.

als u nu op de e40 oostkamp voorbijrijdt, blijft Fribona niet langer onop-

gemerkt; integendeel de gevel straalt het uit: een coole, innovatieve &

dynamische diepvriesfirma, die dankzij haar 50-jarig bestaan een echte

expert is in haar branche! daarbij weerspiegelt de gevel dankzij de foto’s

waarvoor Fribona staat: kwaliteitsvolle diepvriesproducten.

U kan nu ook online bestellen bij Fribona via de nieuwe website www.

fribona.be, en daarmee zet Fribona diepvriesproducten een stap mee in

de toekomst. op deze manier heeft de econoom of chef-kok in de groot-

keuken continu zicht op promoties en toegang tot een geüpdate as-

sortimentslijst en nieuwigheden. met veel productinfo probeert Fribona

(meer dan op een etiket) in elke technische fiche ook de bereidingwijze,

de voedingswaarden… te noteren. dit is nog van veel groter belang in

bijvoorbeeld de zorgsector dan voor particulieren. voorbeelden: een saus

zonder alcohol in, suikervrije patisserie… men kan er vlot bestellingen

plaatsen en er persoonlijk alle info beheren zoals zijn openstaande be-

stellingen, zijn bestellijst, de omzetevolutie en de facturatie.

Stuur drie barcodes van de afgewerkte diepvriespatisserie “Pruvé” op

naar onderstaand adres en ontvang een gratis beschrijfbare tas

Smilde Bakery NVVannestenstraat 8 / 8740 Pittem,

Tel. 051 - 48 00 80 / Fax 051 - 48 00 84

[email protected]”

nieUWS van Pruvé

www.fotografie-musschoot.be

fribona jubileert

CAT_1110_N_28_news.indd 3 4/11/10 11:26

Gezondheid, kwaliteit en smaakDe positieve perceptie omtrent gevogelte groeit bij de consument. Dit wit

vlees is mager en gezond, en de productie is duurzamer, met een lagere CO²

uitstoot per geproduceerde kilogram. Gevogelteproducten worden gewaar-

deerd in alle segmenten van de markt: ziekenhuizen, scholen, rusthuizen, be-

drijven, OCMW’s, hotelketens, ... Het assortiment dat Viangros aanbiedt is

bovendien dusdanig gevarieerd en doelgroepgericht ontwikkeld, dat iedere

consumentengroep er zijn gading in vindt.

Belgische ‘vrije uitloop’ kipViangros lanceert, exclusief in de foodservice markt, de enige Belgische raskip

opgegroeid in de gezonde buitenlucht (minimum 70 dagen). In samenwerking

met een Belgisch bedrijf wordt een kip van het Ardeens ras op de markt ge-

bracht, gekweekt volgens een strikt lastenboek. Zo krijgen de kippen 100%

plantaardige voeding, waarvan minstens 70% graan (tarwe, rogge en maïs),

20% soja en 6% lijnzaad. Dit laatste bevat mono- en poly-onverzadigde vet-

zuren, en is van nature rijk aan omega 3. Naast deze nutritionele kwaliteiten,

wordt de ‘vrije uitloop’ kip ook geroemd om haar volle, authentieke smaak en

is haar lage bakverlies een bijkomende troef.

VIANGROS nvVerwelkomingsstraat 10 -1070 BrusselTel. 02/558 34 34 - Fax 02/558 32 [email protected]

Het voedingspatroon van de consument is in de loop van de voorbije decennia grondig veranderd. Duurzaam-

heid, gezondheid, smaak en variatie zijn de parameters. Vroeger waren rund- en varkensvlees de smaakrefe-

rentie bij uitstek. Vandaag zien we dat ook gevogelte een steeds grotere plaats inneemt in de vleesconsumptie.

Viangrosinvesteert

in nieuw gevogelte-atelier

PUBLIREPORTAGE

Verruimd assortiment ‘zuiver gevogelte’Reeds een halve eeuw staat Viangros bekend als specialist in vers vlees. Be-

nevens de traditionele vleessoorten wil deze vleesdeskundige nu ook een ver-

ruimd en gevarieerd assortiment gevogelte aanbieden. Het bestaande aanbod

van een 90-tal producten wordt uitgebreid tot 130 gevogelte-specialiteiten:

een stijging van meer dan 40%. Met andere woorden, Viangros wordt even-

eens hooggespecialiseerd poelier!

Uniek in de food service marktDe groeiende markt vraagt om een professionele aanpak. Viangros ontwik-

kelde een groot gamma nieuwe producten met steeds in het achterhoofd: de

smaak, het visuele aspect, het ‘zuivere’ gehalte en de duurzaamheid van de ge-

kozen ingrediënten.

Het verwerken van dit uitgebreid aanbod gevogelte gebeurt in vernieuwde

ateliers, uitsluitend gebruikt voor gevogelte en volledig gescheiden van de ate-

liers voor andere vleessoorten. Zo stelt de Research & Development afdeling

een nieuw gehakt voor op basis van zuiver gevogelte, een unicum op de markt.

Uniek, niet alleen omdat het varkensvrij is (al is dat zeker een troef) maar ook

omdat het de prijs en de authentieke smaak van een klassieke varken/rund

mengeling evenaart. Een troef die door veel klanten sterk wordt gewaardeerd.

Jelle Stevens/Patrick Daubie

De artisanaal bereide gevogeltespecialiteiten

bieden mogelijkheden voor elke doelgroep

De Belgische ‘vrije uitloop’ kip: het resultaat van duurzame, extensieve agricultuur,

begaan met dierenwelzijn en gezondheid van de consument

1110-CAT_NL_viangrospubli 3/11/10 13:04 Pagina 1

vaatwas afvalverwerking

pottenwas met granulaat ventilatieplafond

enz ...

koelmeubels

Generaal Lemanstraat 2A - 1600 Sint-Pieters-Leeuw - BELGIË - T ++32 2 334 74 74 - F ++32 2 377 00 19 - www.magec.be - [email protected]

K i t c h e n C o n t r a c t o r s

UW INSTALLATEUR VOOR GROOTKEUKENS

CAT_1011_N_111_pub.indd 1 4/11/10 13:18

Bij Citroën denken we aan alles om u het leven en zeker uw werk makkelijker te maken. We zijn intussen al 10 jaar leider op de markt van de bedrijfsvoertuigen. Bij ons kunt u dan ook vertrouwen op een uniek dealernet van professionals. Zij kennen uw behoeften en uw eisen als geen ander. En daarom kunt u in alle omstandigheden helemaal gerust zijn. Met Citroën werkt u in alle vrijheid en zonder zorgen.

Citroën maakt uw werk lichter.Y F Y

citroen.be

297x210_PM_VU_Oct2010.indd 2 22/10/10 15:46