Zeeuwsehemelkrant 2014 2015

winkel • café • restaurant • tuin www.dezeeuwsehemel.nl [email protected]

melkmarkt 8 zierikzee0111 4170 94 www.facebook.com/dezeeuwsehemel



De Zeeuwse Hemelwinkel • café • restaurant • tuin

Winkel én restaurantZo ontdekten we onderweg wat misschien wel het belangrijkste ingrediënt van ons Zeeuwse Hemel-recept is: het plezier van het delen. Van sfeer, ideeën, muziek en natuurlijk van gerechten en recepten. Met de gemeente gingen we in gesprek over een aangepaste bestemming voor ons pand, aansluitend bij het onstane concept waarin winkel en restaurant steeds meer hand in hand gingen. Een proces van jaren wat uiteindelijk leidde tot de unieke constructie van een horecavergunning voor de achterkant van het pand en een winkelvergunning voor het voorste deel. Zo zijn we stap voor stap geworden wat we nu zijn: winkel-café-restaurant-tuin. In de winkel, binnenkomend vanaf de Melkmarkt, kun je allerlei producten kopen waarmee wij zelf koken in het restaurant. En andersom; als je in ons restaurant enthousiast wordt over de recepten en smaken, kun je daarna in onze winkel de kenmerkende ingrediënten kopen om hiermee zelf aan de slag te gaan.

Ons eigen kookboekOm het delen nog meer kracht bij te zetten, verschijnt jaarlijks ons eigen ‘Zeeuwse Hemel kookboek’. Hierin verzamelen we niet alleen onze nieuwste recepten, maar ook de verhalen achter de recepten, die vaak in wisselwerking met onze gasten ontstaan. “Heerlijk Joost, die zalm in vijgenmosterd van Ton, maar ik zou zelf iets minder mosterd gebruiken om de smaak van de zalm beter te bewaren.” Of “Heb je wel eens ke� r-yoghurt geprobeerd bij jouw granola-recept? Dat is zo’n goede combi!” En “Mijn boom hangt vol met kweeperen. Kan jij een recept verzinnen waarin we deze kunnen verwerken?” Zo is ‘ons’ kookboek net zo goed het kookboek van onze gasten!

In 2010 opende de Zeeuwse Hemel haar deuren. Wat we waren? Eigenlijk wisten we dat zelf nog niet...Een delicatessenwinkel met lunchcafé? Een huiskamerrestaurantje met piano? Een kruidentuin of groen terras? Misschien waren we vooral nieuwsgierige liefhebbers. Kookfreaks die ingrediënten in huis haalden die we nergens in de buurt konden krijgen. Dus besloten we ze zelf maar te gaan verkopen. Van de puurste olijfolie tot perfect gebrande ko� e. Van ecologisch geteelde wijn tot biologisch Frans brood.

En met die hemelse ingrediënten gingen we koken. Steeds meer koken! Zo fanatiek dat de werkbank in de winkel, waaraan we toen nog alles bereidden, te klein werd. Langzaam werd onze privé-keuken op de eerste verdieping professioneler ingericht en de menukaart completer en spannender. Op de planken, tussen steeds meer tafeltjes, verschenen de kookboeken die ons en onze gasten inspireerden.

Ons recept: smaken ontdekken en delen!

KOKEN ALS ONTDEKKINGSTOCHT

Lievelingsgerecht van Amanda: Toast met avocado

Lievelingsgerecht van

Evelijn: Tabouleh

Lievelingsgerecht van Laura: Toast geitenkaas-pancetta

Lievelingsgerecht van Julya:

Gegrilde asperges met burrata


Talitha: pompoensoep

Lievelingsgerecht van Karolina: kippasteitje

Lievelingsgerecht van Elke:

Kaaskroketjes

Lievelingsgerecht van Mirte: Pannenkoeken

Lievelingsgerecht van Anna:

Everything!

Verrassende wijnen…Goede wijn behoeft geen krans… Zo luidt het spreekwoord. Maar ja, als we altijd bescheiden blijven over de pareltjes die hier op de planken en in de kelder liggen, blijft er een schat verborgen. Dus dan maar even onbescheiden...

Dankzij onze samenwerking met bekroond importeur “de Vier Heemskinderen” schenken én verkopen wij bijzondere Franse kwaliteitswijnen. Wijnen die op de kaart van menig sterrenrestaurant prijken en zich kenmerken door natuurlijke zuiverheid, veelal verkregen door biologische teelt. Voor de wijnen buiten Frankrijk werken wij samen met vinologe Astrid Joosten en � érèse Boer (de Librije).

Speciaal voor de Zeeuwse Hemel selecteerden zij verrassende wijnen die ons assortiment compleet maken. Alle wijnen op onze kaart zijn te koop in onze winkel. Zo kun je ook thuis een hemels avondje genieten!

“Dat tentje van salades en sandalen?”Van begin af aan verkopen wij bijzondere olie en azijn. Om die te laten proeven is het geen wonder dat salades als eerste op de menukaart belandden en dat ook de “side-salads” bij ons groter uitvallen dan normaal. Maar dat wil niet zeggen dat je niet ook voor heel andere gerechten bij ons terecht kunt!

Het begon allemaal met het driegangenmenu op vrijdag. Monique zat elk weekend te broeden op de receptuur en stuurde dan een smakelijke mail naar alle Zeeuwse Hemelvrienden. De vrijdagavond erna kon er worden genoten en de beste gerechten kregen een vaste plek op de steeds uitgebreidere kaart. Het idee dat je bij ons alleen op je gezondheidssandalen kon komen eten werd gelukkig door telkens meer mensen ontzenuwd.Want hoe lekker smaakt zo’n extra vierge olijfolie ook niet op een van onze verse pasta’s? Nu we op alle avonden koken is de kaart echt “volwassen” geworden. En dat driegangenmenu? Dat is gebleven! Schrijf je in op onze website voor de nieuwsbrief en

blijf op de hoogte van onze laatste culinaire inspiratie! Van een aantal gerechten kun je altijd verzekerd zijn, dat zijn inmiddels zulke klassiekers dat we het niet wagen ze van de kaart te halen. Proef bijvoorbeeld ons kippasteitje, de biefstukspiezen van Joost of de zalm in vijgenmosterd en je zal het begrijpen. En de saladeliefhebbers van het eerste uur? Die nemen het “slaatje van alles” en worden elke keer door de kok verrast!

NU VAN 10 TOT 22 UUR OPEN‘s winters woensdag tot en met zondag, ‘s zomers elke dag

De Zeeuwse Hemel in de media:

BOUILLON: Dé culinaire hotspot van het eiland. Je bent niet op Schouwen-Duiveland geweest als je de Zeeuwse Hemel in Zierikzee overslaat.

Jamie Oliver Magazine: Cool eethuis met brood van Menno, salades, brownies en échte thee. Hippe plek tussen de toeristische winkeltjes en door de achtertuin ook leuk als de zon schijnt!’

Telegraaf: Een prachtig “winkelcafé” in een pijpenla aan de Melkmarkt waar je nog echte ko� e krijgt, ambachtelijk brood, heerlijke olijfolie en eerlijke wijnen.

JAN MAGAZINE: Geweldige plek waar alles hemels is; de sfeer, de kwaliteit en het eten.

Olijfolie uit je handIn de herfst willen we het liefst naar Italië, om de rijpe olijven van de takken te rissen. Ploink, ploink vallen ze van de houten ladder, waarna ze naar de plaatselijke pers worden gebracht. De eerste olie mag je proeven op een geroosterd broodje met wat zout. Een onvergetelijke ervaring!

De herinneringen zitten gelukkig gevangen in de verse olijfolie die elk najaar in de Zeeuwse Hemel arriveert. Een beetje olie in je handpalm warm laten worden en deze er dan zo uit likken. Dubbel � jn omdat je je handen er vervolgens ook nog mee in kan smeren! We hebben Italiaanse olijfolie uit Sicilië, Toscane en Ligurië, maar ook romige Griekse olijfolie en olie om mee te bakken uit Spanje. Iedere olie is van andere olijven gemaakt en heeft daardoor een eigen smaak. Kom proeven! (En ja, dat mag ook met een lepeltje...)

De nieuwste oogst olijfolie van het vat

Lunch én diner? Eerste glas wijn of fris gratis! Heb je lekker bij ons geluncht? Wat let je om in dezelfde week ook te komen dineren?! Dan is het eerste glas wijn (of fris) bij het diner gratis.Deze doorlopende actie geldt op vertoon van je kassabon, binnen zeven dagen.

Kom vijf keer dineren en krijg onsZeeuwse Hemel kookboek cadeau! Wie van oktober tot en met mei vijf keer bij de Zeeuwse Hemel komt dineren, krijgt ons jaarlijkse kookboek cadeau ter waarde van 25 euro! Misschien sta je er straks zelf wel in, want alle foto’s en recepten worden gemaakt in de Zeeuwse Hemel.

De Zeeuwse Hemel is naast winkel en lunchcafé nu ook restaurant! Het ‘recept’ zoals wij dat voor ogen hadden bestond eigenlijk nog niet. Maar na een aantal jaren van ‘proeven’, proberen en creatief zoeken naar wettelijke wegen om restaurant en winkel te combineren, is de Zeeuwse Hemel nu helemaal wat we ervan droomden! De hoogste tijd voor een nieuwe Zeeuwse Hemelkrant waarin we je meenemen langs onze geschiedenis, onze nieuwe kaart en de verhalen achter onze producten.

. . . h i er i s waar je z i j n mag , w ie j e z i j n w i l t , het i s goed . . .

Al jaren schenken we de ko� e van Barend Boot, een ko� ebrander die zijn vak serieus neemt! Zo mochten we alleen maar met zijn bonen gaan werken na een stevige cursus ko� ezetten op onze Marzocco. Want waarom zou hij zijn best doen de lekkerste bonen te leveren als je er in het kopje niks meer van merkt...

We vonden dat ko� e maken telkens leuker en inmiddels krijg je kleine kunstwerkjes op tafel met hartjes en appeltjes van ko� eschuim. We verkopen verschillende soorten bonen maar in het restaurant is de “Panamaria” van ko� eboerin (!) Maria uit Panama nog altijd favoriet. Deze ko� e wordt op ruim 1600 meter in een bergjungle verbouwd. Afgevallen vruchten van bomen rondom de ko� estruiken leveren een natuurlijke mest die zorgt voor de speci� eke zoet-frisse smaak. Perfect voor een milde espresso of een heerlijke cappuccino.

Als er één recept is waarvoor Monique dagelijks vanuit de keuken aan tafel wordt geroepen om te vertellen wat deze soep nou zo lekker maakt, dan is het wel de pompoensoep. Het geheim zit hem vooral in de combinatie van zoet en pittig, gecombineerd met de zilte schapenkaas!

Voor 4-6 personen. Rooster 2 hele pompoenen (liefst van die knaloranje biologische) in de oven, ± 25 minuten op 180 graden of tot je de schil makkelijk in kunt drukken, ze mogen best een beetje bruin worden. Snipper 2 tenen kno� ook en 2 uien, bak glazig in olijfolie* met 3 cm versgeraspte gember, 2 theelepels raz el hanout* en een groentebouillonblok. Doe er vast een scheutje water bij als het dreigt aan te bakken.Halveer de pompoenen en schep met een vork de pitten eruit. Gooi de rest met schil en al in de pan, roer goed om en laat even stoven. Schenk er nu een halve � es boerenappelsap* (van de Muyehof) bij en ongeveer 250 ml water, laat aan de kook komen, pureer alles met de staafmixer en breng op smaak met versgemalen peper en zeezout*. Doe er eventueel water bij als de soep nog te dik is. Serveer met zachte Zeeuwse schapenfeta* en geroosterde pompoenpitjes. Bestrooi naar smaak met een beetje raz el hanout.

* verkrijgbaar in de Zeeuwse Hemel

Panamaria nog altijd favoriet

Ons meest gevraagde recept...pompoensoep!

Wendy’s lievelingsgerecht:

Sardientjes, zo uit blik!

PZC: Als dit de hemel is, dan is het daar goed toeven. Voorbeeld van hoe eenvoud doel kan tre� en. De maximale vier sterren voor prijs-kwaliteit, bediening en entourage.

ZHkrant 2014 v1.indd 1-2 06-11-14 15:17

Chocola op windkracht

Zeeuwse schapenkaas met za’atar

Zondags live muziek op de planken van de Zeeuwse Hemel…Ons podium bestaat letterlijk uit zwevende planken boven de wijnkelder. Op zondagmiddag laten muzikanten die planken maar al te vaak dansen. Soms is het Joost zelf die je met zijn eigen Nederlandstalige liedjes meeneemt, soms is er een jazz- of akoestisch bandje, (meer dan drie man passen niet op het podium), soms een singersongwriter. Op onze website en op Facebook vind je de agenda, maar er zijn ook regelmatig spontane optredens. Misschien wel van jou? Mail ons even als je zin hebt om hier te spelen: [email protected]

Bijzondere ijsjesOp een dag hoorden we over het ijs van Professor Grunschnabel uit Alkmaar. Getriggerd door de naam was een afspraak snel gemaakt. Na een eerste proeverij van verschillende soorten „creamy” ijs en „sorbet” ijs konden we niet meer zonder.

Maar liefst vijftien bijzondere smaken als limoen-basilicum, aardbei-peper, jasmijn-sinaasappel, gember-papaya, ko� e-kardamom, appel-amandel en salmiac-kokos prijken nu op onze kaart. Een feestje om te kiezen! Helemaal als je weet dat het ook nog eens volledig „vegan” is. Sterrenkok Jonnie Boer (De Librije, Zwolle) zei hierover: “Eindelijk eens iemand die écht wat lekkers maakt voor mensen die anders nooit zoiets mogen.”

Ieder jaar trotseert zeilschip de Tres Hombres geheel op windkracht de Atlantische Oceaan om de � jnste cacaobonen uit de Caraïben te halen. In Amsterdam wordt daar door de Chocolate Makers chocola van gemaakt.

Zierikzeeënaar Wiebe Radstake was bemanningslid op het schip. Na zijn maandenlange tocht op zee bracht hij de chocola op de fiets (CO2neutraal!) naar de Zeeuwse Hemel en mochten we proeven. Een zeer donkere variant met cacao-nibs en een lichtere met gerookt zeezout. Wat een smaken! Wiebe’s chocola is nu een vaste waarde in ons assortiment.

Jaren geleden bracht een trouwe gast ons een jampotje met een bijzonder kruidenmengsel dat ze rechtstreeks had meegenomen uit de Palestijnse gebieden. Er zat inheemse tijm in, gemengd met een gemalen zuur besje (sumac) en geroosterd sesamzaad. Daarmee begon onze liefde voor za’atar, zoals het bleek te heten.

In het Midden-Oosten eten ze het bij het ontbijt, met wat zeezout, brood en olijfolie. Fantastisch, maar we experimenteren er ook uitgebreid mee over geroosterde groente uit de houtoven of mengen het met zure room in een gepofte aardappel. De lekkerste toepassing vonden we onlangs, toen we wat restjes Zeeuwse schapenkaas marineerden in kno� ookolijfolie, pepertjes en een � inke hand za’atar. Een nachtje laten staan en je weet niet wat je proeft! Inmiddels serveren we hem zo in de Zeeuwse Hemel. De kaasjes van boer Breel uit Veere hebben een heel nieuwe dimensie gekregen.

. . .waar we samen komen , waar de westenwind ons waa it . . .



Van die druiven waar de zon doorheen lijkt te schijnen. Goudgeel met bruine vlekjes…prachtig!De Riesling wordt erkend als een van de mooiste witte druivenrassen ter wereld. Als er dan ook nog eens wijn van wordt gemaakt door studenten aan de Staatliche Wheinschule in Oppenheim, dan heb je iets bijzonders in je glas. We schenken hem graag voor je in! Heerlijk fris bij onze salades…

Maar stel nou dat je niet aan de alcohol wilt (zwanger, de “BOB” of te jong) en je wilt toch die verrukkelijke Riesling proeven? Dan kan je bij ons ook genieten van puur Rieslingsap. Het beste bewijs dat druiven niet altijd hoeven te vergisten om toch hemels te smaken! Appel, citroen, perzik, alle karakteristieken van de Rieslingdruif proef je terug. Al sinds 1917 perst het Duitse bedrijf Van Nahmen allerlei fruit tot heerlijk sap, zonder enige toevoeging. Niet alleen van verschillende druiven- en appelsoorten, maar bijvoorbeeld ook van kweepeer of rabarber, afgevuld in � esjes met een prachtig etiket, goed voor twee (wijn!)glazen sap. Bij ons natuurlijk ook te koop om cadeau te doen!

AAN DE RIESLING EN DAN RIJDEN?



De allerlekkerste taartjes van Koekela

Onze taartjes worden gemaakt door de twee mensen die dat volgens ons het allerbeste kunnen: de Amerikaanse Sereni Horton en de Rotterdamse Hans Verhoeven. Ze leerden elkaar kennen als sous-chefs bij Dudok, waarna ze samen hun eigen taartenbakkerij begonnen met de vrolijke naam “Koekela”.

Hierin combineren ze home-made recepten uit Amerika met Rotterdamse no-nonsense. Ze zijn een begrip in Rotterdam en voor Joost, wiens roots in de Maasstad liggen, was het meteen duidelijk toen de Zeeuwse Hemel van start ging. “Gaan we taart doen? Oké, maar dan die van Koekela!” Op onze kaart én in de winkel vind je chocoladetaart, dadelcheesecake, citroenmerenguetaart, brownies, cocosslices, magicbars en nog veel meer.

Lekker én glutenvrij?Vraag ons naar de glutenvrije brownie en hemelse caramelbar van de Koekela! We hebben er altijd een aantal op voorraad, maar je kunt ze ook speciaal bij ons bestellen.

Links: Koekela-eigenaar Hans Verhoeven

Vanaf onze opening in 2010 genieten wij én onze klanten nog iedere dag van het biologische desembrood van ‘s lands meest geprezen bakker: Menno ’t Hoen.

Wist je dat bij het bakken van dit brood nog steeds dezelfde zuurdesemcultuur wordt gebruikt die eind 2000 door Menno werd gekweekt? En dat ditzelfde brood ook nog eens veel langer goed blijft dan „gewoon” brood? Het is natuurlijk niet goedkoop maar je hebt er tot op het laatste kruimeltje plezier van: piep het na twee dagen gerust weer op, toast het in je rooster…of, ook lekker, maak er croutons of paneermeel van. Echt bederven doet het sowieso niet: ons „etalage-brood” ziet er nog zo mooi uit dat niemand gelooft dat het al twee jaar op de plank ligt. Inmiddels komt het verse brood bij ons wekelijks met dozen tegelijk binnen. We bakken het brood elke dag zelf af om er een mooie korst aan te geven. Je kan het ook direct uit onze vriezer kopen en dan thuis afbakken, 10 minuten op 200 graden…verheug je maar alvast op die heerlijke geur van vers brood in huis!

Niet zomaar brood...

Wie denkt dat alleen het zo populaire superfood over bijzondere eigenschappen beschikt, kent onze Guernseyboter nog niet.

Van roomboter wisten we al dat het minder ongezond is dan ons vroeger werd verteld: het bevat behalve vitamine A, D, E en K ook nog eens linolzuur dat de vetverbranding bevordert! Maar toen we de heerlijke roomboter van de Guernseykoe ontdekten waren we echt verkocht. Deze koe, met een uniek spijsverteringssysteem,

eet op het eiland Guernsey maar liefst tien soorten gras en wel twintig soorten wilde bloemen. De boter heeft daarom een van de hoogste caroteenpercentages ter wereld en is bijna oranje-geel van kleur. Ook is een buitengewoon hoog omega-3 gehalte aangetro� en, vergelijkbaar met die in vette vis! De beste koks en patissiers van Nederland zweren erbij. Wij bakken er onze pannenkoeken, biefstuk en wenteltee� es in of smeren het op ons desembrood. Eigenlijk zonde om er dan nog beleg op te doen…

Guernseyboter als “superfood”!

In Italië raspen ze overal “Parmigiano” oftewel Parmezaanse kaas overheen, tot het laatste stukje korst, dat vervolgens nog meegestoofd wordt in de tomatensaus. En dat is niet zo vreemd als je bedenkt dat deze kaas glucomaat bevat, een stof die ook in

moedermelk zit. Glucomaat zorgt er samen met lactose voor dat baby’s zo graag melk drinken. Met Parmezaan hebben Italianen dus altijd een beetje „di mama” bij de hand. De speciale smaak die geraspte Parmezaan aan gerechten geeft, wordt ook wel umami genoemd. Japans voor „smakelijk” of „hartig”. Volgens deskundigen de vijfde smaak naast zoet, zuur, bitter en zout. Het maakt dat we andere smaken sterker beleven. Vandaar dat Parmezaan ook een veelgebruikt ingrediënt is in de keuken van de Zeeuwse Hemel. Over de gehaktballetjes al pomodoro, onze verse pasta’s, soepen, binnenkort misschien zelfs wel over een ijsje…We vonden een spannend recept in Rimini maar hebben het wegens verslavingsgevaar nog niet uit durven proberen!

Van di mama

Kookworkshop met dubbel plezier

Als het even kan ...genieten in de tuin!

Van ontbijt tot ko� e tot lunch tot borrel tot diner!

Onweerstaanbaar voor

Marianne: Worst van B&L

Lievelingsgerecht van Daisy: Met stip de versgesneden friet!

Lievelingsdrankje Monique en

Evelijn: Prosecco met munt


Casper: Biefstukspiezen

Lievelingsgerecht van Paula: Pasta pesto met mozzarella

Onmisbaar voor Monique:

Latte met kaneelamandelen

Lievelingsgerecht van Lyn: Pizzetta met asperges

Lievelingsgerecht van Peddel:

Stukje biefstuk van Joost

Onze heerlijke lange tuinbank is gemaakt door Roman Restauratie Niet alleen de bank maar heel veel meer in de Zeeuwse Hemel komt uit de handen van Roman en zijn zoons. Dus voor iedereen die net als wij veel ideeën maar ook twee linkerhanden heeft: kijk voor meer informatie op www.romanrestauratie.nl of vraag het ons gerust.

“Leuk hoor, dat antieke café-interieur, maar na het derde wijntje krijg ik wel houten billen van die mooie stoeltjes.” Wees gerust, om “borrelbillen” te voorkomen, hebben we op verzoek zachte kussentjes beschikbaar, één-, twee-, of drielaags!

Kussentje erbij?

2 x zijkant �etslogo en stippen, ondergrond is al wit

1x voorkant �etsondergrond is al wit

2x houten bovenvolant, alleen witte letters, is al rood

2 x zijkant �etslogo en stippen, ondergrond is al w

it

1x voorkant �etsondergrond is al w

it

2x houten bovenvolant, alleen witte letters, is al rood

Gasthuis-boomgaard

Op de Gasthuisboomgaard achter Albert Heijn (1 min. lopen) geldt geen maximale parkeertijd!

Parkeren in de buurt

Hier i s waar de were ld even nergens meer om draa it . . .

Lievelingsgerecht van Joost: Merquez met kno� ooksaus

Lievelingsgerecht van Eva:

Schapenkaas met za’atar

Wiebe vertelt in de Zeeuwse Hemel over zijn reis Om onze passie voor koken met jullie te delen, geeft Monique kookworkshops in onze eigen keuken. Met maximaal zes mensen tegelijk bereiden we een Zeeuwse Hemel driegangenmenu. Iedereen mag daarnaast voor het diner iemand uitnodigen zodat we na de workshop met z’n twaalven aan tafel gaan!

De workshop begint om 15.00 uur. Monique vertelt wat we gaan koken, vergezeld van smeuïge achtergrondverhalen en warenkennis in woord én beeld! We verkennen de ingrediënten en gaan mengen, mixen, proeven en proberen. Met elkaar maken we er een volledig driegangenmenu van. Soms vragen we er een specialist bij, zoals chefkok én importeur van onze Spaanse producten Wim IJska. We leren je dan bijvoorbeeld om Pintxos te maken, allerlei verschillende tapas op een stokje. Het diner wordt door onszelf uitgeserveerd zodat je vanaf 19.00 uur van je inspanningen kunt genieten. Tijdens de workshop en het diner worden foto’s gemaakt, die worden verwerkt in een boekje dat je enkele dagen na de workshop krijgt thuisgestuurd. Hierin vind je natuurlijk ook de achtergrondinformatie en de recepten terug. Een blijvende herinnering aan een inspirerende avond!

ZHkrant 2014 v1.indd 4 06-11-14 15:18





De Zeeuwse Hemelwinkel • café • restaurant • tuin

Winkel én restaurantZo ontdekten we onderweg wat misschien wel het belangrijkste ingrediënt van ons Zeeuwse Hemel-recept is: het plezier van het delen. Van sfeer, ideeën, muziek en natuurlijk van gerechten en recepten. Met de gemeente gingen we in gesprek over een aangepaste bestemming voor ons pand, aansluitend bij het onstane concept waarin winkel en restaurant steeds meer hand in hand gingen. Een proces van jaren wat uiteindelijk leidde tot de unieke constructie van een horecavergunning voor de achterkant van het pand en een winkelvergunning voor het voorste deel. Zo zijn we stap voor stap geworden wat we nu zijn: winkel-café-restaurant-tuin. In de winkel, binnenkomend vanaf de Melkmarkt, kun je allerlei producten kopen waarmee wij zelf koken in het restaurant. En andersom; als je in ons restaurant enthousiast wordt over de recepten en smaken, kun je daarna in onze winkel de kenmerkende ingrediënten kopen om hiermee zelf aan de slag te gaan.

Ons eigen kookboekOm het delen nog meer kracht bij te zetten, verschijnt jaarlijks ons eigen ‘Zeeuwse Hemel kookboek’. Hierin verzamelen we niet alleen onze nieuwste recepten, maar ook de verhalen achter de recepten, die vaak in wisselwerking met onze gasten ontstaan. “Heerlijk Joost, die zalm in vijgenmosterd van Ton, maar ik zou zelf iets minder mosterd gebruiken om de smaak van de zalm beter te bewaren.” Of “Heb je wel eens ke� r-yoghurt geprobeerd bij jouw granola-recept? Dat is zo’n goede combi!” En “Mijn boom hangt vol met kweeperen. Kan jij een recept verzinnen waarin we deze kunnen verwerken?” Zo is ‘ons’ kookboek net zo goed het kookboek van onze gasten!

In 2010 opende de Zeeuwse Hemel haar deuren. Wat we waren? Eigenlijk wisten we dat zelf nog niet...Een delicatessenwinkel met lunchcafé? Een huiskamerrestaurantje met piano? Een kruidentuin of groen terras? Misschien waren we vooral nieuwsgierige liefhebbers. Kookfreaks die ingrediënten in huis haalden die we nergens in de buurt konden krijgen. Dus besloten we ze zelf maar te gaan verkopen. Van de puurste olijfolie tot perfect gebrande ko� e. Van ecologisch geteelde wijn tot biologisch Frans brood.

En met die hemelse ingrediënten gingen we koken. Steeds meer koken! Zo fanatiek dat de werkbank in de winkel, waaraan we toen nog alles bereidden, te klein werd. Langzaam werd onze privé-keuken op de eerste verdieping professioneler ingericht en de menukaart completer en spannender. Op de planken, tussen steeds meer tafeltjes, verschenen de kookboeken die ons en onze gasten inspireerden.

Ons recept: smaken ontdekken en delen!

KOKEN ALS ONTDEKKINGSTOCHT

Lievelingsgerecht van Amanda: Toast met avocado


Evelijn: Tabouleh

Lievelingsgerecht van Laura: Toast geitenkaas-pancetta

Lievelingsgerecht van Julya:

Gegrilde asperges met burrata


Talitha: pompoensoep

Lievelingsgerecht van Karolina: kippasteitje

Lievelingsgerecht van Elke:

Kaaskroketjes

Lievelingsgerecht van Mirte: Pannenkoeken

Lievelingsgerecht van Anna:

Everything!

Verrassende wijnen…Goede wijn behoeft geen krans… Zo luidt het spreekwoord. Maar ja, als we altijd bescheiden blijven over de pareltjes die hier op de planken en in de kelder liggen, blijft er een schat verborgen. Dus dan maar even onbescheiden...

Dankzij onze samenwerking met bekroond importeur “de Vier Heemskinderen” schenken én verkopen wij bijzondere Franse kwaliteitswijnen. Wijnen die op de kaart van menig sterrenrestaurant prijken en zich kenmerken door natuurlijke zuiverheid, veelal verkregen door biologische teelt. Voor de wijnen buiten Frankrijk werken wij samen met vinologe Astrid Joosten en � érèse Boer (de Librije).

Speciaal voor de Zeeuwse Hemel selecteerden zij verrassende wijnen die ons assortiment compleet maken. Alle wijnen op onze kaart zijn te koop in onze winkel. Zo kun je ook thuis een hemels avondje genieten!

“Dat tentje van salades en sandalen?”Van begin af aan verkopen wij bijzondere olie en azijn. Om die te laten proeven is het geen wonder dat salades als eerste op de menukaart belandden en dat ook de “side-salads” bij ons groter uitvallen dan normaal. Maar dat wil niet zeggen dat je niet ook voor heel andere gerechten bij ons terecht kunt!

Het begon allemaal met het driegangenmenu op vrijdag. Monique zat elk weekend te broeden op de receptuur en stuurde dan een smakelijke mail naar alle Zeeuwse Hemelvrienden. De vrijdagavond erna kon er worden genoten en de beste gerechten kregen een vaste plek op de steeds uitgebreidere kaart. Het idee dat je bij ons alleen op je gezondheidssandalen kon komen eten werd gelukkig door telkens meer mensen ontzenuwd.Want hoe lekker smaakt zo’n extra vierge olijfolie ook niet op een van onze verse pasta’s? Nu we op alle avonden koken is de kaart echt “volwassen” geworden. En dat driegangenmenu? Dat is gebleven! Schrijf je in op onze website voor de nieuwsbrief en

blijf op de hoogte van onze laatste culinaire inspiratie! Van een aantal gerechten kun je altijd verzekerd zijn, dat zijn inmiddels zulke klassiekers dat we het niet wagen ze van de kaart te halen. Proef bijvoorbeeld ons kippasteitje, de biefstukspiezen van Joost of de zalm in vijgenmosterd en je zal het begrijpen. En de saladeliefhebbers van het eerste uur? Die nemen het “slaatje van alles” en worden elke keer door de kok verrast!

NU VAN 10 TOT 22 UUR OPEN‘s winters woensdag tot en met zondag, ‘s zomers elke dag

De Zeeuwse Hemel in de media:

BOUILLON: Dé culinaire hotspot van het eiland. Je bent niet op Schouwen-Duiveland geweest als je de Zeeuwse Hemel in Zierikzee overslaat.

Jamie Oliver Magazine: Cool eethuis met brood van Menno, salades, brownies en échte thee. Hippe plek tussen de toeristische winkeltjes en door de achtertuin ook leuk als de zon schijnt!’

Telegraaf: Een prachtig “winkelcafé” in een pijpenla aan de Melkmarkt waar je nog echte ko� e krijgt, ambachtelijk brood, heerlijke olijfolie en eerlijke wijnen.

JAN MAGAZINE: Geweldige plek waar alles hemels is; de sfeer, de kwaliteit en het eten.

Olijfolie uit je handIn de herfst willen we het liefst naar Italië, om de rijpe olijven van de takken te rissen. Ploink, ploink vallen ze van de houten ladder, waarna ze naar de plaatselijke pers worden gebracht. De eerste olie mag je proeven op een geroosterd broodje met wat zout. Een onvergetelijke ervaring!

De herinneringen zitten gelukkig gevangen in de verse olijfolie die elk najaar in de Zeeuwse Hemel arriveert. Een beetje olie in je handpalm warm laten worden en deze er dan zo uit likken. Dubbel � jn omdat je je handen er vervolgens ook nog mee in kan smeren! We hebben Italiaanse olijfolie uit Sicilië, Toscane en Ligurië, maar ook romige Griekse olijfolie en olie om mee te bakken uit Spanje. Iedere olie is van andere olijven gemaakt en heeft daardoor een eigen smaak. Kom proeven! (En ja, dat mag ook met een lepeltje...)

De nieuwste oogst olijfolie van het vat

Lunch én diner? Eerste glas wijn of fris gratis! Heb je lekker bij ons geluncht? Wat let je om in dezelfde week ook te komen dineren?! Dan is het eerste glas wijn (of fris) bij het diner gratis.Deze doorlopende actie geldt op vertoon van je kassabon, binnen zeven dagen.

Kom vijf keer dineren en krijg onsZeeuwse Hemel kookboek cadeau! Wie van oktober tot en met mei vijf keer bij de Zeeuwse Hemel komt dineren, krijgt ons jaarlijkse kookboek cadeau ter waarde van 25 euro! Misschien sta je er straks zelf wel in, want alle foto’s en recepten worden gemaakt in de Zeeuwse Hemel.

De Zeeuwse Hemel is naast winkel en lunchcafé nu ook restaurant! Het ‘recept’ zoals wij dat voor ogen hadden bestond eigenlijk nog niet. Maar na een aantal jaren van ‘proeven’, proberen en creatief zoeken naar wettelijke wegen om restaurant en winkel te combineren, is de Zeeuwse Hemel nu helemaal wat we ervan droomden! De hoogste tijd voor een nieuwe Zeeuwse Hemelkrant waarin we je meenemen langs onze geschiedenis, onze nieuwe kaart en de verhalen achter onze producten.

. . . h i er i s waar je z i j n mag , w ie j e z i j n w i l t , het i s goed . . .

Al jaren schenken we de ko� e van Barend Boot, een ko� ebrander die zijn vak serieus neemt! Zo mochten we alleen maar met zijn bonen gaan werken na een stevige cursus ko� ezetten op onze Marzocco. Want waarom zou hij zijn best doen de lekkerste bonen te leveren als je er in het kopje niks meer van merkt...

We vonden dat ko� e maken telkens leuker en inmiddels krijg je kleine kunstwerkjes op tafel met hartjes en appeltjes van ko� eschuim. We verkopen verschillende soorten bonen maar in het restaurant is de “Panamaria” van ko� eboerin (!) Maria uit Panama nog altijd favoriet. Deze ko� e wordt op ruim 1600 meter in een bergjungle verbouwd. Afgevallen vruchten van bomen rondom de ko� estruiken leveren een natuurlijke mest die zorgt voor de speci� eke zoet-frisse smaak. Perfect voor een milde espresso of een heerlijke cappuccino.

Als er één recept is waarvoor Monique dagelijks vanuit de keuken aan tafel wordt geroepen om te vertellen wat deze soep nou zo lekker maakt, dan is het wel de pompoensoep. Het geheim zit hem vooral in de combinatie van zoet en pittig, gecombineerd met de zilte schapenkaas!

Voor 4-6 personen. Rooster 2 hele pompoenen (liefst van die knaloranje biologische) in de oven, ± 25 minuten op 180 graden of tot je de schil makkelijk in kunt drukken, ze mogen best een beetje bruin worden. Snipper 2 tenen kno� ook en 2 uien, bak glazig in olijfolie* met 3 cm versgeraspte gember, 2 theelepels raz el hanout* en een groentebouillonblok. Doe er vast een scheutje water bij als het dreigt aan te bakken.Halveer de pompoenen en schep met een vork de pitten eruit. Gooi de rest met schil en al in de pan, roer goed om en laat even stoven. Schenk er nu een halve � es boerenappelsap* (van de Muyehof) bij en ongeveer 250 ml water, laat aan de kook komen, pureer alles met de staafmixer en breng op smaak met versgemalen peper en zeezout*. Doe er eventueel water bij als de soep nog te dik is. Serveer met zachte Zeeuwse schapenfeta* en geroosterde pompoenpitjes. Bestrooi naar smaak met een beetje raz el hanout.

* verkrijgbaar in de Zeeuwse Hemel

Panamaria nog altijd favoriet

Ons meest gevraagde recept...pompoensoep!

Wendy’s lievelingsgerecht:

Sardientjes, zo uit blik!

PZC: Als dit de hemel is, dan is het daar goed toeven. Voorbeeld van hoe eenvoud doel kan tre� en. De maximale vier sterren voor prijs-kwaliteit, bediening en entourage.

ZHkrant 2014 v1.indd 1-2 06-11-14 15:17

Zeeuwsehemelkrant 2014 2015

Documents

Transcript of Zeeuwsehemelkrant 2014 2015