Yourlife 02-2015 NL

yourlifeyourlifeHET TIJDSCHRIFT VOOR GLUTENVRIJ GENIETEN VAN SCHÄR

12Z O S M A A K T I TA L I Ë

O N T D E K 1 8 R E C E P T E N U I T D E S C H Ä R - W E R E L D

B O N TA D ’ I TA L I A

24P I A Z Z A E N PA L A Z Z I

D E M O O I S T E S T E D E N -T R I P S V O O R D E H E R F S T

30L E E S H E T V E R H A A L

O V E R R I J S T K O R R E L S– VA N H E T V E L D

N A A R D E S C H A P P E N I N D E W I N K E L

2015

Alle recepten ook op video

2

C O L O F O N

Uitgever Dr. Schär AG / SPA, Winkelau 9, I-39014 Burgstall (verantwoordelijk voor de inhoud volgens de Duitse perswetgeving (V.i.S.d.P.)) | Uitgeverij C3 Creative Code and Content GmbH, Arabellastraße 23, D-81925 München | Druk Druckhaus Kaufmann, Raiffeisenstraße 29, D-77933 Lahr | Foto’s Foto cover: Alamy/Daniel Reiter; Foto’s pag. 4: Alamy, Stocksy; pag. 5: Shutterstock;

pag. 6/7: Shutterstock (9), iStockphoto; pag. 8/9: Fotolia (4), Getty Images, Shutterstock (6); pag. 11: Getty Images; pag. 12: Shutterstock; pag. 13: Shutterstock, Fotolia; pag. 14: Shutterstock, Thinkstock; pag. 15: Shutterstock, iStockphoto;

pag. 16: Shutterstock (2), Thinkstock; pag. 17: Otto van den Toorn, Shutterstock; pag. 18: Fotolia; pag. 19: Shutterstock, Stocksy; pag. 20: Picture Press, StockFood; pag. 21: iStockphoto, Fotolia; pag. 22: Getty Images; pag. 24: Shutterstock; pag. 25: Getty Images,

Shutterstock; pag. 26: Fotolia, iStockphoto; pag. 27: Shutterstock, iStockphoto; pag. 28: Getty Images; pag. 29: Shutterstock; pag. 30/31: Shutterstock (5); pag. 34: Meraner & Hauser

12

18

33

24

12Recepten met Italiaans genot

18Ontdek de bonte

herfstkeuken

243 tips voor stedentrips in

het najaar

33De nieuwe pizzafabriek

van Schär in Borgo

3

10 VERS? NATUURLIJK!Waarom bij Schär geen conserveringsmiddelen gebruikt worden

I N H O U D

HAVERVLOKKEN Interessant ingrediënt, gezonde snack: havervlokken hebben veel voedingstoffen, haverkoeken smaken geweldig!

05

06

08

I N f O R m AT I E

VERS INGEVRORENHoe ingevroren groenten en gerechten lang houdbaar blijven

DIT mAG IN BROODEenvoudige ingrediënten – meer heb je niet nodig voor lekker brood

LEKKERE GERECHTEN Als salade of als ingrediënt in de soep – met brood kun je lekkere Italiaanse gerechten klaarmaken

GENIETEN Op VAKANTIE IN ITALIËMakkelijk en ontspannen een glutenvrije vakantie plannen

SmAAKVOL mET TRADITIEIn de nieuwe pizzafabriek van Schär worden glutenvrije pizza’s met moderne machines volgens traditionele recepten gemaakt

11

23

33

30

12

24

04

18

I N S p I R AT I E

I N D R U K K E N

I N N O VAT I E

GLUTENVRIJ ALL‘ ITALIANAWaarom de Italiaanse keuken tot de beste van de wereld behoort

pIAZZA EN pALAZZIDe mooiste stedentrips in de herfst: ga op ontdekkingsreis naar Verona, Florence en Rome

INTRO | 29 SCHÄR DIGITAAL | 34 INZICHTEN

DE VRUCHTEN VAN DE HERfST Pasta en nog veel meer, alles wat de herfst te bieden heeft

VAN HET VELD NAAR DE SCHAppENWij hebben de reis van de rijstkorrels van het veld naar de schappen gevolgd

4 I N T R O

G O O N L I N E !Volg de links naar dit icoontje.

Hier vind je recepten, extra informatie en � lmpjes over de verhalen van de website van

www.schaer.com

»

»

INFORMATIEMAP VOOR OUDERSEen nieuwe fase begint: je kind gaat naar de basisschool! Het is nu heel belangrijk om de leerkrachten in te lichten over de gluteninto-lerantie van je kind. Met de nieuwe informatiemap voor ouders wil Schär de ouders ondersteunen om de gesprekken met alle betrokken personen voor te bereiden en goed te kunnen voeren. De informatie-map kan via www.schaer.com/familykit gratis gedownload worden.

FOODY EN SMULWEB

DE WERELD TE GAST Nog tot 31 oktober vindt in Milaan de futuristische Expo 2015 plaats. Het motto van de wereldtentoon-stelling luidt: ‘Feeding the Planet, Energy for Life’. Op een expositieterrein van meer dan 1,1 miljoen vierkante meter presenteren vertegenwoordigers uit 145 landen hun visie. Ook Schär is live aanwe-zig en treedt binnen de gastronomie als partner op van CIR Food. In het najaar zal er in Milaan ook een poging plaatsvinden om het wereldrecord te verbe-teren: samen met Dovilio Nardi wordt de grootste glutenvrije mu� n gebakken. Laat je door dit idee motiveren om zelf wat te gaan bakken. Laat je resul-taat op Instagram zien: #sweetmasterpieces.

Wie kent ze niet, deze twee web-sites? Veel mensen zoeken dage-lijks bij Foody en Smulweb naar een geschikt recept. En wij heb-ben een positief bericht voor mensen met glutenintolerantie: bloggers van deze websites heb-ben vrijwillig de producten van Schär getest en hiermee creatieve recepten ontwikkeld, bv. spaghetti en pizzawrap met tonijn. Deze en nog veel meer vind je online. Kijk hier voor meer informatie: www.foody.nl/bloggers/schar.html www.smulweb.nl/schaer

DIT KUN JE IN DE HERFST BELEVEN

Wereldtentoonstelling in Milaan, begin nieuwe schooljaar, bloggers proberen Schär

5I N F O R M AT I E

D E Z E V L O K K E N Z I J N V O E D Z A A M

Vele mensen eten havervlokken alleen in muesli. Jammer, want met havervlokken kun je een

recept een extra dimensie geven. Koekjes van havermeel zijn extra knapperig, net als de nieuwe Oat biscuits Avena van Schär. Deze graansoort is bovendien heel gezond. Haver heeft een hoog eiwitgehalte en is rijk aan voe-

dingsvezels, dit levert het lichaam een extra portie energie. Vitami-

nen, mineralen en spoorelementen ondersteunen daarbij in de herfst

het afweersysteem van het lichaam. Maar opletten: alleen

glutenvrije haver is voor glutenvrij voedsel geschikt.

HAVERVLOKKENHaver zat lang in het verdomhoekje, maar nu verovert dit product ook de glutenvrije voeding. En dat is ook prima, want deze graansoort smaakt

lekker en kan op vele manieren bereid worden. En natuurlijk is haver gezond

Meer over het thema glutenvrije haver vind je hier: www.schaer.com/haver

6 I N F O R M AT I E

PASTAVoorgekookte glutenvrije ravioli en andere pasta’s kunnen prima ingevroren worden zonder aan

kwaliteit in te boeten. Voor kant-en-klare gerechten

met pasta wordt over het algemeen ongekookte, verse,

niet-gedroogde pasta verwerkt. De pasta smaakt dan net als

versgemaakte soorten.

VERS INGEVRORENWist je dat producten heel snel ingevroren kunnen worden?

Diepgevroren levensmiddelen maken het leven van alledag een beetje makkelijker – ook bij glutenvrije voeding

GROENTENVerse groenten zijn natuurlijk het gezondst. Maar door het

transport en de opslag verliezen groenten waarde-volle voedingstoffen. Juist in de winter is de weg van het

veld naar de pan vaak lang. Daarom worden groenten

vaak geoogst nog voordat ze volledig rijp zijn. Bij het

invriezen van rijpe groenten gaat slechts een gering deel

van de vitaminen verloren, omdat ze meteen na de oogst verwerkt en ingevroren worden.

KAASKaas is in zijn pure vorm niet

altijd geschikt om in te vriezen. Hoe hoger het vetgehalte, hoe beter de kaas ingevroren kan worden. Harde kaassoorten

hebben een laag vochtgehalte en kunnen daarom aan het stuk

of in plakjes ingevroren worden, maar de kaas kan wel

na het ontdooien brokkelig worden. Als kaas in een

gerecht verwerkt is, zorgt hij voor een pittige smaak van

het gerecht.

7

A ls je weinig tijd hebt om te koken, zijn glutenvrije diepvriesgerechten een ware uitkomst, bijvoorbeeld een knapperige pizza voor een televisie-avondje met vrienden, versgebakken broodjes op zondagochtend

en een portie pasta die volgens recept van Italiaanse mama’s zijn bereid. Diepvriesgerechten zijn niet alleen heel praktisch, ze be-vatten waardevolle vitaminen en mineralen, want tijdens de con-serveringsmethode van het invriezen gaan weinig waardevolle stof-fen verloren. De invriesmethode hebben wij te danken aan de Amerikaanse wetenschapper Clarence Birdseye, die tussen 1912 en 1915 tijdens onderzoeksreizen in de Canadese Arctis obser-veerde hoe een inuit versgevangen vis binnen enkele minuten in de -40 graden C koude lucht invroor. Birdseye stelde vast dat de ontdooide vis veel beter smaakte dan gekoelde vis. Eenmaal terug in Amerika was zijn doel levensmiddelen door invriezen houdbaar te maken – in 1930 waren de eerste diepvriesproducten in de Amerikaanse supermarkten te koop.

HET KOMT OP DE JUISTE T IMING AAN

Sinds de ontdekking van Clarence Birdseye is er veel gebeurd. Van-daag de dag verloopt het invriezen via een hoogtechnisch proces, waardoor de groenten, vis en glutenvrije kant-en-klare gerechten vers blijven. De clou bij dit invriesproces is de snelle verwerking, dit wil zeggen dat in een korte tijd de temperatuur naar min 30 tot min 50 graden C daalt, zodat de levensmiddelen na 4 tot 20 mi-nuten compleet bevroren zijn. Daarna worden ze voortdurend op een temperatuur van minstens min 18 graden C gekoeld, waardoor de levensmiddelen heel lang vers blijven. Na 12 maanden bevatten diepgevroren groenten nog altijd 70 procent van het oorspronke-lijke vitaminegehalte. Om ervoor te zorgen dat bij diepvriesproduc-ten de vitaminen, voedingstoffen en het aroma niet verloren gaan, moeten de levensmiddelen direct na de bereiding ingevroren wor-den. Ook de volgens traditionele recepten bereide glutenvrije diep-vriesgerechten van Schär, zoals tortellini, lasagne en pizza, worden op deze manier houdbaar gemaakt. Dit betekent dat deze lekkere Italiaanse gerechten altijd op voorraad zijn. Samen met een verse salade en vers fruit als dessert is het een volledige maaltijd.

I N F O R M AT I E

Tip

K O O P T I P S • Lees goed welke ingrediënten

in het gerecht zitten. In veel producten zitten bindmiddelen,

deze bevatten vaak gluten.

• In elke diepvries moet een thermometer zitten. Controleer of

de voorgeschreven temperatuur van min 18 graden C bereikt wordt.

• De verpakking mag niet beschadigd zijn, anders kunnen

aroma’s verloren gaan. Tevens kan er vriesbrand ontstaan.

• Grote ijskristallen op de verpakking geven aan dat de koelketen doorbroken werd.

• Leg diepvriesproducten pas in de winkelwagen als je naar de kassa gaat. Vervoer ze in een

speciale koeltas.

KRUIDENMet kruiden krijgen sausjes voor pizza en pasta een extra dimensie. Kruiden kunnen prima ingevroren worden. Vooral kruiden zoals rozemarijn, salie, tijm, oregano, bieslook en peterselie behouden ook na een jaar nog hun natuurlijk aroma. Gevoelige kruiden zoals basilicum mogen niet gesneden worden. Zij mogen alleen als hele blaadjes ingevroren worden.

KANT-EN-KLARE GERECHTEN Heel praktisch: met glutenvrije diepvriesgerechten zoals bijvoor-beeld lasagne Bontà d’Italia heb je binnen een mum van tijd, snel en eenvoudig, een perfect gerecht op tafel staan.

Ontdek de lekkere diepvriesproducten van Schär op: www.schaer.com/diepvries-producten

8 I N F O R M AT I E

E X T R A T I P SOm lekker brood te maken:

voldoende tijd uittrekken voor de voorbereiding van het zuurde-

sem, kneed het deeg heel goed en laat het brood langzaam in

de oven bakken.

GLUTENVRIJ MEEL OP BASIS VAN RIJSTMEEL, VERRIJKT MET WAARDEVOL GRAAN

1 LIJNZAAD bevat waardevolle omega-3-vetzuren

2 GIERST is rijk aan sporenelementen silicium

en ijzer 3 QUINOA bevat veel

essentiële aminozuren 4 SORGHUM levert voedingsvezels,

kalium, fosfor en calcium

5 BOEKWEIT is rijk aan ijzer, magnesium en bevat vitamine B en E

6 LUPINEN hebben veel eiwitten en voedingsvezels 7 KASTANJES leveren complexe koolhydraten en bevatten veel vitaminen

8 RIJST bevat veel vitaminen en mineralen

DIT MAG IN HET BROODTraditioneel bakkershandwerk en eenvoudige recepten raken in de vergetelheid,

terwijl je eigenlijk niet veel nodig hebt om lekker brood zonder conserveringsmiddelen, smaakversterkers en kleurstoffen te maken

1

2

3

4

6 7

58

I N F O R M AT I E 9

DIT MAG IN HET BROOD

ZOUTIs een smaakmaker. Maar: te veel zout

is ongezond. 10 g op 500 g

meel is voldoende

Lekker brood met zuurdesem vind je hier: www.schaer.com/brood

9

WATERIs naast meel een hoofdbestanddeel,

lage waterhardheid is gewenst, het moet

drinkwater zijn

GISTEen snel

alternatief, heeft echter een minder

stabiele bacteriecultuur dan zuurdesem

ZUURDESEMBROODVoor veel mensen met glutenintolerantie is zuurdesembrood een goed alternatief.

Daarom is het de moeite waard om brood met zuurdesem te bakken ook al kost dit meer tijd – de voorbereidingen

nemen enkele dagen in beslag. Glutenvrij brood waarvan het deeg

minder elastisch is, kan beter rijzen met zuurdesem. Daardoor wordt de

consistentie losser en de structuur fi jner. Bovendien blijft het brood langer vers.

BAKMIDDELEN OM TE RIJZEN

9

S C H Ä R V O E G T G E E N C O N S E R V E R I N G S M I D D E L E N A A N B R O O D T O E

Kunstmatige conserveringsmiddelen mogen volgens wettelijke voorschriften aan brood toegevoegd worden. Er zijn nauwelijks onderzoeken bekend naar de uitwerkingen van het nuttigen van deze stoffen. Een brood van 500 gram

mag volgens de wettelijke voorschriften niet meer dan 1 g conserveringsmiddelen bevatten.

I N F O R M AT I E

H oofdpijn, diarree, misselijkheid – dit zijn symp-tomen die kunnen optreden bij mensen die ge-voelig op conserveringsmiddelen reageren. Vooral baby’s schijnen zeer gevoelig te zijn.

Daarom mogen deze middelen niet aan babyvoeding toe-gevoegd worden. Bij levensmiddelen voor de dagelijkse consumptie zijn deze middelen niet verboden, wel zijn er grenswaarden vastgelegd. Schär volgt het principe om absoluut geen conserveringsmiddelen te gebruiken. De darmen, vooral van mensen met een glutenintolerantie, mogen niet extra belast worden. Als er natuurlijke grond-stoffen verwerkt worden, moeten snel bederfelijke le-vensmiddelen zoals brood op een andere manier langer houdbaar gemaakt worden, zodat ze vers blijven. Dit lukt alleen als er ingrediënten toegevoegd worden, die van na-

ture de levensduur van producten verlengen. Bij brood biedt zuurdesem een uitstekende basis voor het rijspro-ces. Daarnaast speelt een goede verpakking van het brood een belangrijke factor: de technologieën en mate-rialen die vandaag de dag ter beschikking staan, bieden een perfecte bescherming, zodat het product niet met lucht in aanraking kan komen. Bovendien worden hoge eisen aan de hygiënische omgeving gesteld – bij Schär wordt de lucht in een afzonderlijke productieruimte ge-� lterd om deze kiemvrij te maken. Het hoofddoel van Schär is: kwaliteitsproducten produceren. Daarom wor-den smaakversterkers, kleurstoffen en kunstmatige aro-ma’s, net als conserveringsmiddelen, absoluut niet aan de producten toegevoegd, zodat de glutenvrije voedings-middelen geen problemen zullen veroorzaken.

VERS? G O E D E K WA L I T E I T G E G A R A N D E E R D

Als producent van glutenvrije producten stelt Schär hoge eisen

aan de kwaliteit.

Lees hier meer over dit thema:www.drschaer.com/quality

Info

NATUURLIJK!Conserveringsmiddelen zorgen ervoor dat producten

langer houdbaar zijn. Helaas kunnen deze kunstmatige stoffen intoleranties veroorzaken. Schär heeft daarom besloten conserveringsmiddelen en vele andere extra

stoffen niet te gebruiken

10

11I N S P I R AT I E

ONS DAGELIJKS BROODZonde om oud brood weg te gooien. Je kunt er nog lekkere dingen van

maken, bijvoorbeeld een Italiaanse broodsalade. Heb je die weleens gemaakt? Maak met sneetjes brood deze frisse salade!

Meer lekkere recepten vind je hier: www.schaer.com/recepten-en-menu

T O T D E L A AT S T E K R U I M E L

Juist in de Italiaanse keuken speelt vers brood een belangrijke rol. Maar wat doe je met restjes panini, ciabatta en foccacia?

Gelukkig zijn er veel recepten die ook met oud brood uitstekend smaken: van een overheerlijke broodsoep en de traditionele

broodpudding tot een aromatische broodsalade. Voor sommige

gerechten zoals soepballetjes en tosti’s kun je oud brood nemen.

Maar je kunt er ook wentelteefjes van maken. Of tiramisu met

glutenvrije, zoete broodjes van de vorige dag.

12 I N S P I R AT I E

GLUTENVRIJ ALL‘ITALIANA

De Italiaanse keuken behoort tot de beste keukens van heel de wereld. De succesformule is de hartstocht voor het koken, een lange traditie en verse streekproducten

G roengoudkleurige olijfolie, sappige tomaten, verse ba-silicum, zelfgemaakte pasta – zo eenvoudig zijn de beste

dingen van het leven. De Italiaanse keu-ken levert het bewijs. Maar hoe komt het dat de Italiaanse recepten zo bijzonder zijn? Italië heeft meer dan honderd pro-vincies en elke provincie heeft zijn eigen culinaire lekkernijen. Uit het noorden ko-men hoofdzakelijk melkproducten zoals Parmezaanse kaas, gorgonzola en de over-

13

Ingrediënten ∕ voor brood-bakmachine Kenwood · 350 ml water

· 10 g suiker

· 350 g Brot Mix - Mix B Schär

· 20 g olijfolie

· 7 g gedroogd gistpoeder (12 g verse gist)

· 50 g gedroogde tomaten

· 50 g olijven (zonder pit)

BereidingAlle ingrediënten – behalve de toma-ten en de olijven – in de opgesomde volgorde in de broodbakmachine doen. Het apparaat op 750 gram in-stellen en het programma ‘glutenvrij’ starten. De gedroogde tomaten in kleine stukjes snijden, de olijven grof hakken. Zodra het signaal afgaat, de stukjes tomaat en de grofgehakte olij-ven aan de massa toevoegen en af-bakken.

PANE BIANCO TOSCANO Toscaans wittebrood

BRUSCHETTA ALLA CREMA BALSAMICA DI CAPPERIBruschetta met kappertjescrème

I N S P I R AT I E

Ingrediënten ∕ voor 4 personen· 4 sneetjes Meisterbäckers Classic Schär

· 4 plakjes rauwe ham

· 2 eetl. gezouten kappertjes

· 1 eetl. balsamico azijn

· 4-5 peterselieblaadjes

· 2 eetl. verse roomkaas

· 4 rucolablaadjes

· 1 theel. olijfolie

BereidingDe peterselie en de kappertjes wassen en � jnhakken. Samen met de verse room-kaas, de olie en de azijn in een keramie-ken schaal doen. Goed mengen tot er een crèmeachtige massa ontstaat. De snee-tjes Meisterbäckers Classic Schär licht roosteren, met de crème bestrijken, een plakje rauwe ham erop leggen en met een rucolablaadje decoreren.

heerlijke desserts zoals panna cotta en de � jne tiramisu. De ragout bolognese is één van de bekendste specialiteiten, de � jne gehaktsaus met tomaten mag in geen en-kele lasagne ontbreken. Direct na Bologna begint de culinaire grens tussen Noord- en Midden-Italië. In het zuiden waar de zon in de zomer de aarde verwarmt, rijpen de tomaten het beste. Op Sardinië worden geiten gefokt. Hun kaas ‘caprini’ is lekker pittig, omdat de dieren in het wild grazen. Ook al is de verscheidenheid aan gerech-ten van het Aosta-dal in het noorden tot de heerlijke gerechten op Sicilië totaal verschillend, één ding hebben ze allemaal met elkaar gemeen: overal worden verse streekproducten gebruikt. Bovendien worden veel gerechten volgens traditione-le recepten in familieverband liefdevol be-reid, zoals al sinds vele decennia oma’s en moeders de recepten van generatie op ge-neratie overdragen, steeds nauw met de natuur en haar producten verbonden.

KONINGIN VAN ITALIË

Tomaten horen bij Italië zoals het zout in de soep. Een pruttelende tomatensaus staat op het fornuis, vele uren lang, want pas dan smaakt de saus echt goed. Bij het kopen van de tomaten moet je altijd even aan de tomaten ruiken. Versgeplukte to-maten van het veld hebben, in tegenstel-ling tot tomaten uit kassen, een lichte geur. Buiten het tomatenseizoen liever geen onrijpe tomaten in de supermarkt kopen, maar liever ingekookte, geschilde tomaten uit blik nemen; dit zijn namelijk rijpe tomaten. Een speciale en bescherm-de soort is de San-Marzano-tomaat uit Campagnia. De smaak van deze tomaat is intensief en zoet. In Napels mag de napo-letana alleen met de langwerpige tomaat ‘San Marzano dell`Agro Sarnese Nocerino DOP’ bereid worden.

SEIZOENSGROENTEN

De kwaliteit van de ingrediënten is in Ita-lië het belangrijkste. Door de eeuwen heen hebben de mensen zich aan de na-tuur aangepast, dit wil zeggen dat ze eten wat de natuur te bieden heeft. Het medi-terrane klimaat zorgt in elk geval voor een rijk gevulde tafel. In elke tuin groeien vol-op groenten en vruchten. Er groeit in de zomermaanden zo veel, dat het voldoende is om een deel voor de koudere maanden in te maken om ook in de herfst en win-

Tip

O P V O O R R A A DMet de diepgevroren ‘Meister-

bäckers Classic’ van Schär heb je altijd sneetjes wit brood

ter beschikking.

Video’s voor alle recepten vind je hier: www.schaer.com/video


Ingrediënten ∕voor 4 personenVoor het deeg:

· 200 g Brot Mix - Mix B Schär

· 3 eierdooiers

· 50 ml olijfolieVoor de vulling:

· 100 g verse geitenroomkaas

· 50 g ricotta

· 20 g geraspte geitenkaas

· zout

· gemalen peper

· gemberpoeder

· 3 eetl. olijfolie

· tijm, rozemarijn Bovendien:

· stukjes groenten (wortels, prei, uien, selderijknol)

· olijfolie

BereidingVoor het deeg: alle ingrediënten men-gen en tot een soepel deeg kneden. Ca. anderhalf uur laten rusten. De in-grediënten voor de vulling tot crème roeren en op smaak brengen. Een half uur in de koelkast laten staan. Het deeg dun uitrollen en in kleine cirkel-tjes snijden. Op elk cirkeltje een beetje vulling doen. De rand van de cirkel met water vochtig maken of met los-geklopt eigeel bestrijken, dubbelvou-wen, de rand aandrukken. In gezou-ten water lichtjes koken. Met olijfolie, groenten en kruiden serveren.

Ingrediënten ∕ voor 4 personenVoor de bechamelsaus:

· 40 g Mehl/Farine Schär

· 500 ml melk

· 40 g boter

· zout, witte peper en vers gemalen nootmuskaat

Voor de vulling en de lasagne:

· 350 g Lasagne Schär

· olijfolie extra vergine

· 200 g half-om-half gehakt

· ½ glas rode wijn

· 400 g tomatenpuree

· 50 g gedroogde paddenstoelen

· 1 bosje verse kruiden

· 1 stengel selderij

· 1 wortel

· ½ ui

· geraspte parmezaanse kaas

TORTELLONI ALLA RICOTTA DI LATTE DI CAPRATortelloni met verse geitenkaas

LASAGNE ALLABOLOGNESELasagne bolognese

ter verse groenten en vruchten te kunnen eten. De Amal� -citroen verspreidt de geur van de zomer. Zelfs de schil van deze vrij milde citroen kan gegeten worden. Deze bescheiden citrusvrucht is een geliefd in-grediënt en wordt daarom aan vele ge-rechten toegevoegd. Mensen met gluten-intolerantie kunnen ook van de fijne gerechten van de mediterrane keuken ge-nieten. Want pasta, pizza en brood kun-nen glutenvrij geproduceerd worden. Met de vele pasta-variaties kunnen hele kook-boeken gevuld worden. De klassieke la-sagne met vleesragout of tagliatelle sma-ken zelfgemaakt natuurlijk het beste. Voor een eenvoudig pastadeeg heb je alleen glutenvrije bloem, een paar eieren, een beetje olijfolie en water nodig. Met een beetje oefening kun je ook gevulde pasta zoals tortelloni maken.

DE DAGELIJKSE MAALTIJD

Het dagelijkse ritueel begint al bij het boodschappen doen en het bereiden van de maaltijd om dan samen met de andere gezinsleden van het eten te genieten. De Italianen zitten gerust elke dag twee uur aan tafel. In vergelijking met andere lan-den staan ze in dit opzicht ver boven aan de lijst, zoals uit een studie van de Orga-nisatie voor Economische Samenwerking en Ontwikkeling (OESO) is gebleken. Elke gang wordt gevierd. Ook in de trattoria’s worden de borden gestapeld, er wordt vol-op gepraat en gelachen tijdens het eten. Iedereen geniet ervan samen te eten.

EEN KWESTIE VAN SMAAK

Eén ingrediënt zit bijna in elk gerecht: olijfolie. Het aroma varieert van fruitig tot bitter. De koks adviseren om voor het bak-ken milde olijfolie te nemen, omdat door het verhitten een deel van de smaakstof-fen verloren gaat. Voor salades kies je eer-der een fruitige olijfolie. Voor het aanbra-den van vlees en vis zijn de native olijfolie en extra native olijfolie geschikt, deze soorten kunnen namelijk tot 180 graden C verhit worden. Bovendien mag de geur van olijfolie niet onderschat worden! De liefde voor het detail, de waardering voor eenvoudige kwaliteitsingrediënten, het plezier in het koken en het gezamelijk eten met vrienden en familie – al deze elementen maken deel uit van de Italiaan-se keuken. Overtuig jezelf met de recep-ten op deze pagina’s.



Ingrediënten ∕ voor 4 personen· 400 g Spaghetti Schär

· 100 g buikspek

· 50 g parmezaanse kaas

· 1 eetl. olijfolie (of 1 eetl. boter)

· 2 eetl. slagroom

· 4 eierdooiers

· zout

· versgemalen peper

BereidingBuikspek in dunne reepjes snijden en op een middelmatig vuurtje samen met de olie (of de boter) in een grote pan ca. 1 à 2 min. knapperig bakken. De pan van het vuur nemen en warm houden. Voldoen-de gezouten water aan de kook brengen, de spaghetti in het water doen en volgens de aanwijzingen op de verpakking bin-nen 11 min. al dente koken. De parme-zaanse kaas raspen. De eierdooiers los-kloppen, de slagroom en de hel� van de parmezaanse kaas al roerend toevoegen. Met peper op smaak brengen. De spa-ghetti afgieten en aan de gebakken stuk-jes spek toevoegen. De eiersaus toevoe-gen en goed mengen – dit moet je snel doen, anders stolt het eigeel te snel. De eiersaus wordt crèmeachtig door de hitte van de pasta. De spaghetti over voorver-warmde borden verdelen en met parme-zaanse kaas bestrooien.

Ingrediënten ∕ voor 4 personen· 400 g Brot-Mix - Mix B Schär

· 5 g gedroogde gist of 10 g verse gist

· 300 ml water

· ½ bekertje olijfolie

· 3 paprika’s (geel, rood, groen)

SPAGHETTI ALLA CARBONARASpaghetti carbonara

PIZZA ABRUZZESEAbruzzo pizza

BereidingVoor de bechamelsaus de melk aan de kook brengen. In een andere pan het meel en de gesmolten boter al roerend mengen en beetje bij beetje de warme melk erbij gieten, op een laag vuurtje tot een mooi glad papje (roux) roeren, met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. Voor de vleesragout de ui, de wortel en de selderij � jnsnijden en in hete olie bak-ken. Het gehakt toevoegen en goudbruin braden. Met een half glas rode wijn blus-sen. De tomatenpuree, de geweekte en goed uitgelekte paddenstoelen en de verse kruiden toevoegen. Met zout en peper op smaak brengen. Deksel op de pan leggen, op een laag vuurtje ca. 1 uur laten pruttelen. Voor de lasagne een beetje vleesragout en saus in de schaal doen, dan een laagje lasagnevellen erop leggen. Dan steeds vleesragout, saus en lasagnevelletjes af-wisselen tot je vier dezelfde lagen hebt gemaakt. De lasagnevelletjes royaal met parmezaanse kaas bestrooien. In de voorverwarmde oven op 180° C ca. 20 min. bakken.

· 6–7 eetl. gepureerde tomaten

· 50 g rauwe ham

· 250 g mozzarella

· zout en peper

BereidingDe bloem met de gist, een beetje zout en olie mengen (verse gist eerst in lauw wa-ter oplossen). Ongeveer een uur laten rijzen. Ondertussen de paprika’s in reep-jes snijden, in een pan met olie doen, de tomaten toevoegen en laten koken. De ham in dunne reepjes snijden en tot slot aan de groenten toevoegen. Het deeg in tweeën delen en tot cirkels uitrollen. Eén deegcirkel in een ingevette bakvorm leg-gen. De saus en stukjes mozarellakaas erover verdelen. De tweede deegcirkel erop leggen. Een half uur laten rusten. Dan in de voorverwarmde oven bakken.

Tip

S N E L K L A A RGeen tijd om zelf te koken?

Probeer dan eens Lasagna alla Bolognese van Schär Bontà d’Italia of één van de lekkere diepvriespizza’s van Schär uit.



Meer recepten voor een Italiaans gevoel vind je op: www.schaer.com/recepten-en-menu Video’s voor alle recepten vind je hier: www.schaer.com/video

Ingrediënten ∕ voor 4 personen· 1 pakje lange vingers Savoiardi Schär

· 200 g mascarpone

· 3 eieren

· 1 eierdooier

· 4 eetl. suiker

· 2 eetl. rum

· ¼ l ko� e

· cacaopoeder

BereidingDe eieren scheiden en de vier eierdooiers met de suiker tot schuim kloppen. Dan de mascarpone en de rum toevoegen. Eiwit stij� loppen en voorzichtig door de massa scheppen. De lange vingers in de ko� e dompelen (ze mogen niet meer hard zijn). De koekjes dicht naast elkaar in een glazen of porseleinen vorm leggen. De hel� van de crème erover verdelen. Dan weer een laagje koekjes aanbrengen en weer met crème bedek-ken. Tot slot een dik laagje cacaopoeder eroverheen strooien. Enkele uren in de koelkast laten staan.

Ingrediënten ∕ voor 4 personen Ingrediënten voor ½ liter crème:

· 500 ml melk


· 100 g suiker

· ½ vanillestokje

· 1 snu� e zout

· 2 eierdooiers

· geraspte schil van een onbehandelde citroen

Ingrediënten voor de taart:

· gemengde bosvruchten

· 1 pakje Blätterteig Schär

· poedersuiker

BereidingVoor de crème: de melk, de hel� van de suiker en het vanillestokje aan de kook brengen. In een andere pan de bloem, de rest van de suiker en de geraspte citroen-schil mengen, al roerend de eierdooiers toevoegen en met een beetje warme melk verdunnen. De rest van de melk erbij gie-ten en de pan weer op het vuur zetten. De massa op een laag vuurtje verhitten en net zo lang roeren tot de massa dik-vloeibaar wordt. Bladerdeeg uitrollen en in vierhoekige stukken delen. Een stuk deeg op de bakplaat leggen, met een vork gaatjes in het deeg prikken. In de voor-verwarmde oven (200° C) 20 min. bak-ken. Crème op een stuk bladerdeeg ver-delen, de bosvruchten erover verdelen. Een stuk bladerdeeg erop leggen etc. Tot slot poedersuiker over de taart strooien. Taart opdienen.

Tip

Z O E T D E S S E R T Als er onverwacht iemand

langskomt of als je plotseling zin in iets zoets hebt – met de

diepgevroren Tiramisu van Schär Bontà d‘Italia heb je

altijd iets in huis.

Ingrediënten ∕ voor 6–8 personen· 6 à 8 stukken kalfsschenkel

· 4 middelgrote wortels

· 4 stengels selderij

· 1 kg rijpe tomaten

· 1 bosje peterselie

· 4 eetl. boter

· Mehl/Farine Schär (voor het wentelen)

· 6 eetl. olijfolie

· ¼ l witte wijn

· ¼ l vleesbouillon

· 3 middelgrote uien

· 3 teentjes kno� ook

· ½ theel. tijm en ½ theel. oregano

· zout en peper

BereidingWortels, selderij, uien en kno� ook � jnsnij-den en in de ovenbraadpan in boter sto-ven. Pan van het vuur nemen. Het vlees eventueel met keukengaren opbinden. Vlees met zout en peper bestrooien en in de bloem wentelen. Het vlees in een pan met olijfolie aan beide kanten lichtbruin bakken. Vlees uit de pan nemen en op de groenten leggen. Olie uit de pan gieten. Wijn in de pan doen en aan de kook bren-gen, tot het zout opgelost is en de wijn inge-kookt is. De oven op 175° C voorverwar-men. Kokend water over de tomaten gieten, velletjes en pitjes verwijderen. Het vruchtvlees in stukjes snijden. Peterselie grof hakken. De bouillon in de pan met in-gekookte wijn gieten, de kruiden en stukjes tomaat toevoegen. Aan de kook brengen, met zout en peper op smaak brengen. De saus over het vlees gieten. Aan de kook brengen. Deksel op de ovenbraadpan leggen en in de oven 2 à 3 uur laten stoven, om de 30 min. de saus over het vlees gieten.

TIRAMISÙ Tiramisu

OSSOBUCO ALLA MILANESEOssobuco

MILLEFOGLIE CON CREMA E FRUTTI DI BOSCOBladerdeegtaart met bessen


HARTIGE TAART VAN NOORTJE

N iet makkelijk als je te horen krijgt dat je coeliakie hebt. De eerste gedachte die Noortje door het hoofd schoot was:

‘Nooit meer pizza eten!” Dat vond ze op dat moment heel erg. Ook vroeg ze zich af of ze dit allemaal wel met haar werk als ac-trice en zangeres zou kunnen combineren. Het leek alsof er een hele muur op haar afkwam. Aan de andere kant was ze heel blij en opgelucht dat alle klachten die ze in de jaren daarvoor had gehad, nu te verkla-ren waren. “Jarenlang had ik last van mijn buik. Op de meest onverwachte momen-ten kwamen de krampen opzetten,” vertelt ze. Een allergietest en een darmonderzoek in het ziekenhuis gaven uiteindelijk de doorslag voor de diagnose. Natuurlijk be-tekende dit wel dat ze haar eetgewoontes

Bezoek het nieuwe gezicht van Schär, Noortje Herlaar, backstage op: www.schaer.com/noortje-herlaar

Het recept van Noortje op: www.schaer.com/groentetaart

compleet moest veranderen. Even naar de supermarkt gaan, was er niet meer bij. Ze moest bij elk product nauwgezet kijken of ze het nu wel of niet mocht eten. Nu, na ongeveer vijf jaar, blijkt dat het allemaal wel meevalt, want er zijn goede alternatieven om lekkere gerechten klaar te kunnen maken, ook heerlijke Italiaanse recepten. Je kunt een heleboel dingen ge-woon blijven eten. En sinds ze de produc-ten van Schär kent, is het nog eenvoudi-ger geworden. Als ze deze producten koopt, hoeft ze zich absoluut niet af te vragen, of ze dit nu wel en of niet mag eten. Alle Schär-producten zijn glutenvrij samengesteld. Boodschappen doen neemt nu niet meer zo veel tijd in beslag. Tomaten, geroosterde groenten, maar ook buffelmozarella en Peccorino behoren tot

de favoriete ingrediënten van Noortje. “Tomaten met tijm is voor mij de ultieme combinatie,” vertelt ze. En dan verklapt ze haar lievelingsrecept dat ze graag klaar-maakt, ook als ze vrienden op bezoek krijgt. “Ik vond het in een van mijn favo-riete kookboeken ‘Plenty’ van Ottolenghi. Ik heb de groentetaart heel eenvoudig aan mijn glutenvrije dieet aangepast. En als er een keer een stukje over is van de hartige taart, maakt dat niets uit, want dan neem ik de volgende dag een stukje mee naar het theater. En dan kun je nog variatie aanbrengen met geitenkaas...” Het lijkt wel alsof Noortje niet uitgepraat raakt over deze lekkere groentetaart. Nieuws-gierig? Het recept vind je online.

Nadat Noortje Herlaar gedwongen werd glutenvrij te gaan eten, besloot ze haar eetgewoontes te veranderen. Ondertussen kookt ze heerlijke recepten

De hartige groentetaart van NoortjeJe moet voor dit recept wel even de tijd nemen, maar dan heb je ook wat. Heerlijke, smaakvolle groenten in combinatie met tijm, geitenkaas en ricotta


DE VRUCHTENVAN DE HERFST

Bodemvruchten, paddenstoelen, vele koolsoorten – het bonte jaargetijde heeft heel wat aan verse producten te bieden. Ontdek pasta, brood en nog

veel meer, alles wat je in de herfst kunt eten

D e herfst heeft op culinair ge-bied heel wat te bieden. Vele groenten worden nu geoogst, aan de bomen hangen vruch-

ten en noten. Aromatische paddenstoelen schieten uit de bodem. Met al deze vita-minen en voedingstoffen is het niet moei-lijk om je in dit jaargetijde goed en ge-zond te voeden. En nog interessanter wordt het, als je al deze ingrediënten met glutenvrije pasta en broodsoorten kunt combineren. Penne met zachte boontjes, fussilli, pipe en wittebrood met kool, fo-caccia, notenbrood of crostata – de gou-den herfstmaanden hebben heel wat te bieden voor onze smaakpapillen.


Ingrediënten ∕ voor 4 personen· 350 g Penne Schär

· 200 g boontjes

· 2 middelgrote aardappelen

· olijfolie

· 4 porties pesto

· zout

BereidingBoontjes schoonmaken, wassen en ca. 20 minuten in gezouten water koken, dan afgieten en in 2 à 3 stukjes breken. Aard-appelen schillen, in stukjes snijden en in kokend water gaar koken. Net voordat de aardappelen gaar zijn, de pasta koken. Pesto in een grote pan verhitten, aardap-pelen en boontjes toevoegen, dan de uit-gelekte pasta toevoegen, even schudden, zodat de ingrediënten goed gemengd worden. Meteen opdienen. Ingrediënten ∕ voor 4 personen

· 350 g Tagliatelle Schär

· 400 g salsicce-worst

· 300 g eekhoorntjesbrood (alternatief: in gedroogde vorm)

· 100 ml witte wijn

· 400 ml tomatenpuree

· 200 ml slagroom

· parmezaanse kaas

· zout

BereidingDe worst met de handen verbrokkelen en 5 minuten in een pan goudbruin aanbra-den. Dan met witte wijn blussen. De pad-denstoelen schoonmaken (gedroogde paddenstoelen in koud water weken), in kleine stukken snijden en toevoegen. Na

Penne PeSTO PATATe e FAGIOLInIPenne met pesto, aardappelen en boontjes

TAGLIATeLLe ALLA BOSCAIOLA Tagliatelle met paddenstoelen

10 minuten de tomatenpuree erdoor roe-ren en mee laten pruttelen. Zo kan het zoete aroma zich ontwikkelen. Na enkele minuten de slagroom toevoegen. De in-grediënten al roerend goed mengen, dan de saus op smaak brengen. Tagliatelle in voldoende gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente koken, uit laten lekken. Aan de padden-stoelen toevoegen en goed mengen, zodat de saus door de pasta opgenomen wordt. De parmezaanse kaas raspen. Pasta over de borden verdelen, geraspte parmezaan-se kaas eroverheen strooien en met verse peterselie garneren.

B O D E MV R U C H T EN Op de akkers liggen de aardap-pelen te wachten tot ze geoogst

worden. De uien en boontjes kunnen zelfs tot laat in het

najaar geoogst worden. In het bos schieten de paddenstoelen

uit de grond.

Video’s van alle recepten vind je hier: www.schaer.com/video


Ingrediënten ∕ voor 4 personen· 350 g Fusilli Schär

· 200 g kaas (bv. Asiago)

· 150 ml volle melk

· 150 ml slagroom

· ½ ui

· 200 g radicchio Rosso di Treviso

· 50 g boter


· zout en peper


BereidingBoter in een kleine pan laten smelten, met meel gladroeren. In een andere pan melk en slagroom aan de kook brengen, dan aan de gesmolten boter toevoegen. Al roe-rend aan de kook brengen. De kaas in stukjes snijden en in de saus laten smel-ten. Als de saus kookt en niet meer aan de rand van de pan ‘klee� ’, is de saus klaar. Radicchio in dunne reepjes snijden. De uien bakken. Reepjes radicchio in een grote pan met een beetje olie en � jnge-hakte uien stoven. De pasta al dente ko-ken, uit laten lekken, dan aan de radicchio toevoegen en mengen. De kaassaus in een schaal doen, de pasta met radicchio er-over verdelen en meteen opdienen.

Ingrediënten ∕ voor 4 personen· 8 sneetjes Meisterbäckers Classic Schär

· 2 teentjes kno� ook

· ½ zwarte kool

· 2 eetl olijfolie

· zout en peper

· Cannellini-bonen

BereidingDe zwarte kool ca. 20 minuten in gezou-ten water koken. Ondertussen de sneetjes brood in de oven op 200° C 5 min. roos-teren, dan met kno� ook bestrijken. De sneetjes brood op een bord leggen, de koolbladeren erop leggen, met olie, zout en peper op smaak brengen. Eet hierbij bijvoorbeeld Cannellini-bonen.

Ingrediënten ∕ voor 4 personen· 350 g Pipe Schär

· 200 g zwarte olijven (zonder pit)

· 500 g raapstelen


· 1 teentje kno� ook

· zout en peper

BereidingPasta in voldoende gezouten water vol-gens de aanwijzingen op de verpakking al dente koken. De raapstelen schoonma-ken en dwars in 2 centimeter brede stuk-ken snijden, in een pan met gezouten water binnen circa 10 minuten gaar ko-ken. Ondertussen de kno� ook � jnhak-ken en met een beetje olie in een grote pan bakken. De groente in een zeef uit laten lekken, dan aan de kno� ook toe-voegen. De olijven in dunne schij� es snijden en toevoegen. Met zout en peper op smaak brengen. Pasta uit laten lekken en toevoegen. Daarbij een beetje pasta-water toevoegen. Alles goed mengen en in de pan op middelmatig vuur even la-ten staan om te binden. Over vier borden verdelen en meteen opdienen.

FUSILLI AL RADICCHIOFusilli met radicchio en kaassaus

FETTE DI PANE E CAVOLO NEROSneetjes brood met zwarte kool

PIPE ALLE CIME DI RAPA E OLIVE NEREPipe met raapstelen enzwarte olijven

B O N T E B L A D ER EN Zwart, groen, rood – de verschil-

lende soorten kool die in de herfst geoogst worden, kunnen

prima in pastagerechten verwerkt worden. Alle koolsoor-ten zijn zeer gezond, want ze

bevatten vitaminen, mineralen en voedingsvezels en slechts

weinig calorieën.Video’s van alle recepten vind je hier: www.schaer.com/video


Ingrediënten ∕ voor 8 personen· 1 kg Brot Mix - Mix B Schär

· 100 g gemalen hazelnoten

· 100 g grofgehakte hazelnoten

· 100 g grofgehakte amandelen

· 100 g grofgehakte walnoten

· 700 ml water

· 20 g gedroogde gist of 25 g verse gist

· 2 theel. suiker

· 1 ½ theel. koriander

· 2 theel. zout

· 80 g margarine

· 2 eetl. boter

BereidingDe verse gist in 100 ml water met 1 theel. suiker op laten lossen (gedroogde gist kan direct toegevoegd worden). Grofge-hakte noten en amandelen op de bakplaat verdelen en in de oven roosteren. Het meel, de gemalen hazelnoten, koriander en zout in een kom doen. Stukjes marga-rine bij de rand verdelen. In het midden een kuiltje maken. Gist in het kuiltje doen. Water toevoegen. Ingrediënten tot een soepel deeg kneden. De geroosterde noten toevoegen, het deeg kneden. Dan het deeg in een broodvorm doen en op een warme plaats laten rijzen tot het deeg zich hee� verdubbeld. Het brood 15 min. in de oven (200° C) bakken, dan op 160° C nog ca. 30 min. bakken. 10 min. voor het einde van de baktijd het brood met gesmolten boter of margarine bestrijken. Het brood op een rooster af laten koelen.

PANE ALLE NOCINotenbrood

FOCACCIA „SALATA“Hartige focaccia

G R A A N EN K R U I D EN Rijst, maïs, lupinen – graansoor-

ten, grassoorten en andere bestanddelen van glutenvrij meel

worden nu geoogst. Bij het bakken van brood kun je je fantasie de vrije loop laten:

voeg met kruiden een verrassend aroma toe, met noten en pitjes krijgt het brood een

andere consistentie.

Ingrediënten ∕ voor 8 personen· 600 g Brot Mix - Mix B Schär

· 20 g verse gist (of: 10 g gedroogde gist)

· 3 theel. olijfolie

· 500 ml lauw water

· 1 kleine courgette, 1 kleine aubergine

· 2 tomaten

· zout

BereidingMeel en gist in een kom mengen (verse gist eerst in een beetje lauw water oplos-sen; gedroogde gist direct aan het meel toevoegen). Olijfolie, zout en water toe-voegen en de ingrediënten tot deeg kne-den. Het deeg in de gewenste platte vorm (rond of vierkant) brengen en op de bak-plaat leggen. Ca. 45 min. laten rijzen. Met olijfolie bestrijken en in de voorver-warmde oven (ca. 190-200° C) ca. 25 min. bakken. Groenten in 2 cm dikke plakjes

snijden en met olijfolie even in een pan bakken, dan kruiden (alternatief: onder de grill – zonder olie – grillen). Groenten op het brood leggen.


Ingrediënten ∕ voor 4 personen· 250 g Capelli d’Angelo Schär

· 150 g gedroogde kastanjes

· 50 g boter

· 50 g mager buikspek

· 1 bosje selderij

· 1 bosje peterselie

· 1/2 ui

· 1 wortel

· 1 1/2 l groentebouillon

· 1 theel. venkelzaadjes

· zout en peper

BereidingDe kastanjes een avond van tevoren in koud water leggen om te weken. Kastan-jes uit laten lekken, met vers water samen met de venkelzaadjes ca. 90 min. laten koken. Ondertussen het buikspek in stukjes snijden. De ui, wortel, selderijknol en peterselie fijnsnijden en met de boter in de pan bakken. De kastanjes en de bouillon toevoegen, met zout en peper kruiden en 10 min. laten koken. Tot slot de pasta toevoegen en dan nog 9 min. la-ten koken. De soep heet opdienen.

Zuppa di pasta e castagneKastanjesoep

GEZO ND E VRU CHTENNoten worden vooral aan koekjes

en andere zoetigheden toege-voegd. Maar hazelnoten,

walnoten en kastanjes smaken ook prima in brood en soep. De gerechten krijgen door deze energiepakketjes een

zoet-milde smaak

Video’s van alle recepten vind je hier: www.schaer.com/video

crostata alla crema di castagneCrostata met kastanjevulling

Ingrediënten ∕ voor 8 personenVoor het zandtaartdeeg:

· 300 g Kuchen & Kekse - Mix C Schär

· 100 g suiker

· 130 g zachte boter

· 4 g bakpoeder

· 20 ml melk

· geraspte schil van een halve citroen Voor de kastanjevulling:

· 500 g eetbare kastanjes

· 200 g suiker

BereidingIn een pan ruim water aan de kook bren-gen. Ondertussen de schaal van de kas-tanjes kruisvormig inkerven en dan in het kokend water leggen. De kastanjes ca. 40 min. koken, in het water af laten koelen. De schaal en het dunne velletje van de kastanjes er afhalen. Kastanjes en suiker in een stalen pan doen en ca. 10

min. op een klein vuurtje laten koken. De warme massa met een staafmixer pu-reren. Op een glad oppervlak de bloem als hoopje neerleggen, het bakpoeder en de suiker erop verdelen. In het midden een kuiltje maken. Boter, melk en ge-raspte citroenschil in het kuiltje doen. De ingrediënten tot een soepel deeg kne-den en in huishoudfolie gewikkeld min-stens 2 uur in de koelkast laten liggen. Meel op het werkoppervlak strooien. Het deeg met een deegroller tot ca. 5 mm dikte uitrollen. Bakpapier in een ronde bakvorm leggen. Een beetje deeg voor de reepjes apart houden. Het deeg in de bakvorm leggen, de randen omhoog drukken. De kastanjevulling in de bak-vorm vullen. Reepjes in twee richtingen over de vorm heen leggen. Taart op 170° C ca. 40 min. bakken. Uit de oven nemen en af laten koelen.

23I N D R U K K E N

GENIETEN OP VAKANTIE IN ITALIË

Het zoeken naar hotels die geschikt zijn voor mensen met gluten-intolerantie, kan veel tijd in beslag nemen. Gelukkig is er een mogelijkheid om binnen een mum van tijd een overzicht van geschikte hotels te hebben

H E T K A N ! M E T G L U T E N -

I N T O L E R A N T I E O P R E I S

Mensen met een glutenintolerantie

moeten meestal veel organiseren

voordat ze op reis kunnen gaan. Met het

speciale holidays-reisportaal van Schär

heb je een interessant aanbod ter

beschikking: of je nu een stad wilt

bezichtigen, naar de bergen of naar zee

wilt gaan, met het gezin weg wilt gaan of

een romantische reis met zijn tweetjes

wilt maken – via dit internetportaal kun

je de perfecte vakantie vinden. Het

aanbod omvat momenteel ongeveer 150

hotels in alle categorieën in heel Italië.

En het aanbod zal voor heel Europa

uitgebreid worden – neem een kijkje!

Plan de volgende vakantie via: www.holidays.schaer.com

24

Piazza en Palazzi

Monumentale bouwwerken, gezellige steegjes, mediterrane flair en ook nog lekker glutenvrij eten? De Italiaanse steden bieden dit allemaal,

en nog veel meer. Ontdek in de herfst Verona, Florence en Rome – de drie mooiste steden die je zelfs binnen een week

alle drie met de auto kunt bezoeken

i n d r u k k e n

Von der Geschichte gezeichnet: Die Ponte Pietra wurde mehrfach teilweise zerstört und immer wieder mit neuen Materialien aufgebaut

25I n d r u k k e n

V erona is de stad van verliefde mensen. De antieke patriciërshuizen, de vele steegjes en de romantische charme inspireerden Shakespeare tot zijn bekende verhaal

‘Romeo en Julia’. Geen wonder dat veel toeristen eerst naar het ‘Casa di Giulietta’ gaan om naar het beroemde balkon te gaan kijken. En niet vergeten: met de hand over de borsten van het bronzen beeld van Julia wrijven en een briefje met een liefdesverkla-ring achterlaten – dit brengt geluk. Slechts een klein eindje hier vandaan ligt het historische centrum van Verona met Piazza delle Erbe, één van de mooiste pleinen van Italië. De fontein met de Romeinse ‘Ma-donna Verona’ is ook vandaag de dag het symbool van de stad. Een tip om het geheel te kunnen overzien: vanaf de toren van het raadhuis ‘Torre dei Lamberti’ heb je een prachtig uitzicht op 83 m hoogte. Als je de afstanden te ver vindt, kun je een begeleide stadsrit maken met een segway. En natuurlijk mag je de arena van Verona niet missen. Het open amfitheater uit de 1e eeuw na Christus kan na het operaseizoen (dat in september eindigt) overdag bezichtigd worden. Je kunt dan een indruk krijgen van de immense optre-dens in de zomermaanden.

GlutenvrIj GenIeten

Vanaf de bovenste rij van de arena heb je een mooi uitzicht over het Piazza Bra en kun je in het rond over Verona kijken. Na een bezoek aan de arena drink je nog even een glaasje Italiaanse wijn en ga je voor het avondeten op zoek naar bistro’s en pizzeria’s met de sticker ‘Mr. Free’. Deze sticker is in heel Italië het symbool voor glutenvrije producten. De bars en cafés werden zorgvuldig door Schär uitgezocht. Je kan ook via internet onder www.glutenfreeroads.com kijken.

Hier staan alle restaurants en eetgelegenheden in Ita-lië opgesomd die de sticker Mr. Free hebben en dus glutenvrij eten aanbieden. Mocht er echter geen eet-gelegenheid met dit symbool bij je in de buurt zijn, dan kun je de kelner naar glutenvrije gerechten vra-gen (in het Italiaans: ‘senza glutine’).

Andere bezIenswAArdIGheden: de kerk San Zeno Maggiore, de vesting Castelvecchio, de triomfboog

na een dagje bezichtigen lekker ontspannen: Na een stadsbezichting kun je in één van de vele restaurants aan de Piazza Bra, één van de grootste pleinen van Europa, nog lekker nagenieten

lekker genieten: met een kopje

capuccino en een glutenvrije croissant

van „Mr. Free“

v e r o n A

26 I N D R U K K E N

Een bezoek aan de hoofdstad van Toscane is de moei-te waard. Deze stad staat vanwege de grote schat aan architectonische kunstwerken bekend als één van de mooiste steden van heel de wereld. Dit mag je niet missen! Overal voel je de geest van de machtige fa-milie Medici, die het beeld van de stad beïnvloed heeft. Begin de stadsbezichting het beste bij het im-posante Palazzo Vecchio, het huidige raadhuis, waar-in kunstenaars zoals Michelangelo en Leonardo da Vinci zich met hun schilderijen vereeuwigd hebben. Het paleis ligt aan het Piazza della Signoria, de per-fecte start voor een stadsbezichtiging (een rondlei-ding kost ongeveer 20 euro). Kunstliefhebbers bren-gen natuurlijk een bezoek aan de wereldberoemde Uf� zi, waar de kostbaarste schilderijverzamelingen van heel de wereld bezichtigd kunnen worden.

KIJKEN, SHOPPEN, PROEVEN

Daarna loop je als het ware direct tegen het symbool van de stad aan: de brug Ponte Vecchio, met de vele winkeltjes die gevuld zijn met sieraden. Een prima gelegenheid om een souvenir te kopen. Een foto maak je overigens beter vanaf de andere brug er-naast, de Santa Trinita. Aan de andere kant van de rivier Arno loop je naar het imposante Palazzo Pitti en het fantastische park Giardino di Boboli met cypres-sen, fonteinen, namaakgrotten en marmeren beel-den. In de zomermaanden vinden hier ’s avonds con-certen plaats. Als je van lekker eten houdt, ben je in Florence aan het juiste adres. Om het even of je vis,

een stevige maaltijd of een typisch Italaans gerecht wilt eten. Je kunt in Florence altijd goed eten, ook haute cousine. Er zijn zo veel restaurants, bistro’s en cafés dat je altijd wel een passende gelegenheid vindt. En voor wijnliefhebbers is er een Toscaanse wijntoer met lekkere (ook glutenvrije) snacks – 140 euro per persoon (angelapersonaltuscantour.com).

ANDERE BEZIENSWAARDIGHEDEN: de basiliek San Miniato al Monte op de hoogste heuvel van de stad met een mooi uitzicht, de dom Santa Maria del Fiore (de vierde grootste kerk van Europa) – wie � t is loopt de 463 treden omhoog naar de koepel.

F L O R E N C EMooi uitzicht:

Vanaf de heuvel aan de andere kant van de rivier

Arno heb je een mooi uitzicht over Florence

27

En natuurlijk ga je ook nog naar Rome, de eeuwige stad. Om alle bezienswaardigheden van deze stad hier in het kort weer te geven, is haast onmogelijk, net zoals dat het onmogelijk is om alle musea, monu-menten en de ongeveer 900 kerken te bezichtigen. Wie een goede indruk wil krijgen van de hoofdstad van Italië, moet minstens drie dagen in deze stad

blijven. Tip: neem voor onderweg altijd een � esje water mee, je kunt het bij de open-

bare kranen vullen. Natuurlijk breng je een bezoek aan de belangrijkste bouwwerken, zoals het Colos-seum (het grootste am� theater van de wereld), het Forum Romanum en de Sint-Pietersbasiliek. Als je niet graag in een rij wilt staan, is het verstandig om van tevoren via internet entreekaartjes te kopen (tic-ketsrome.com). Om een andere kijk op de stad te krijgen, kun je in de kerken San Clemente, Santa Ce-cilia en San Nicola in Carcere tot 20 meter onder de grond onderaardse gewelven bezichtigen. Hier ontdek je woningen en tempels uit de keizertijd en mooie kapellen met mozaïek uit de middeleeuwen. Na een stadsbezichtiging boven en onder de stad kun je in de wijk Trastevere gezellig winkelen. Hier vind je in de schilderachtige steegjes vele eetgelegenheden en op kleine traditionele markten leuke souvenirs. En na-tuurlijk eet je ook een echt Italiaans ijsje. In heel de stad vind je � lialen van Fatamorgana Gelato. Zij bie-den niet alleen tientallen ijssoorten, maar ook gluten-vrije wafels. Voordat je bezoek aan de eeuwige stad ten einde is, mag je niet vergeten een munt in de ‘Fontana di Trevi’ te werpen. Als je de munt over je rechter schouder gooit, weet je zeker dat je nog een keer naar Rome terugkeert.

ANDERE BEZIENSWAARDIGHEDEN: het Castel Sant’Angelo (Engelsburcht), het Pantheon.

Indrukwekkend:Rome biedt een bijna ontelbaar aantal architectonische en cultu-rele highlights. De vele steegjes met kleine restaurants geven de wereldstad een gezellige fl air.

R O M E

AppTip

Nu gratis downloaden:www.GlutenfreeRoads.com

S N E L G E V O N D E NIn een grote onoverzichtelijke stad kan het moeilijk zijn om

winkels en restaurants te vinden die glutenvrije producten resp.

gerechten hebben. De app GlutenfreeRoads heeft een lijst van meer dan 53.000 winkels, restaurants en hotels over heel

de wereld – zorgvuldig uitgezocht en door bezoekers beoordeeld. Voor Italië vind je hier overigens alle cafés en bistro’s die deel uit maken van het Mr. Free-systeem.

28 I n d r u k k e n

Je wilt graag direct in het centrum of juist liever een beetje van het centrum verwijderd overnachten? En natuurlijk nieuwe glutenvrije lekkernijen ontdekken?

Geen probleem: bij deze tips voor hotels, cafés en restaurants voor Verona, Florence en Rome zit er voor iedereen iets bij

HIer Is Het mooI

VeronaRestauRants

• Ristorante Michelangelo Via Carducci 34, tel.: +39 045 590909, ilmangione.it Glutenvrij restaurant met klassieke meubels en een gezellige sfeer. als je een indruk wilt krijgen van de gerechten, kun je op de facebook-pagina een kijkje nemen.

Hotels

• Agriturismo Corte Verzè Via Cambran 5, Cazzano Di Tramigna, tel.: +39 045 7820855, corteverze.it leuke boerderij voor de poorten van Verona, met wellnesscenter, wijnkelder, schoonheids-behandelingen en kookcursussen. Voor aankomst doorgeven dat je glutenvrij wilt eten. tweepersoonskamer vanaf 100 euro, incl. ontbijt.

• Due Torri Hotel Piazza S. Anastasia 4, tel.: +39 045 595044, hotelduetorri.duetorrihotels.com Chic, luxueus hotel in het centrum van Verona. Bij het ontbijt de glutenvrije muffins proeven. tweepersoonskamer vanaf 159 euro, incl. ontbijt

.

• Ciro and Sons Via del Giglio 28r, tel.: +39 055 289694, ciroandsons.com elegante eetgelegenheid tussen de dom en het station. Bijna alle gerechten op de kaart, ook pasta, kunnen glutenvrij besteld worden.

• Caffè Pasticceria Serafini Via Vincenzo Gioberti 168/r, tel.: +39 055 247614, pasticceriaserafini.it Mr. Free-sticker, in deze kleine patisserie worden glutenvrije gerechten aangeboden.

Hotels

• Hotel Il Guelfo Bianco Via Cavour 29, tel.: +39 055 288330, ilguelfobianco.it schattig, romantisch hotel in het centrum. De bistro biedt vele liefdevol bereide glutenvrije gerechten uit de toscaanse keuken aan. tweepersoonskamer vanaf 100 euro, incl. ontbijt.

• Hotel Londra Via Jacopo da Diacceto 16/20, tel.: +39 055 27390, hotellondra.com Luxueus hotel met een exotische tuinlounge. Het exclusieve hotelrestaurant ONE heeft een glutenvrije kaart. Tweepersoonskamer vanaf 139 euro, incl. ontbijt.

romRestauRants/BIstRos

• Zafferino Via delle Coppelle, 20, tel.: +39 06 6865617 een gezellige eetgelegenheid in de buurt van het Pantheon. een grote keuze aan glutenvrije gerechten, die op de kaart met een symbool aangegeven zijn. Probeer eens een pizza of tiramisu.

Hotels

• Hotel Commodore Via Torino1, tel.: +39 06 485656 Dit vrij traditionele hotel heeft mooie kamers, biedt ontspanning in een welnesscentrum en glutenvrije gerechten (op aanvraag). Mooi gelegen: direct in de buurt van de basiliek santa Maria Maggiore. tweepersoonskamer vanaf 60 euro, incl. ontbijt.

• Atlante Star Hotel Via Vitelleschi 34, tel.: +39 06 6873233, atlantehotels.com Midden in het centrum gelegen en slechts vijf minuten van het Sint-Pietersplein. Niet vergeten het rooftop-restaurant te bezoeken om vanaf hier van een schitterend uitzicht op de Sint-Pietersbasiliek te genieten en tegelijkertijd een glutenvrij pastagerecht te eten. Tweeper-soonskamer vanaf 142 euro, incl. ontbijt.

• Hotel Black Via Raffaello Sardiello 18, tel.: +39 06 66410148, blackhotel.it 4-sterren-design-hotel in het noorden van de stad, met zwembad, fitnessgelegenheid en sauna. ontbijt met glutenvrije producten. tweepersoonskamer vanaf 85 euro, incl. ontbijt.

• Ristorante il Viaggio Via Isonzo 14, tel.: +39 06 97997043, ristoranteilviaggio.it een beetje afgelegen, maar wel mooi. Met een moderne, minimalistische inrichting, een extra glutenvrij menu en traditionele Romeinse gerechten. niet makkelijk te vinden, maar de kleine omweg is de moeite waard.

• Gran Caffè dei Villini Via Reno 2, tel.: +39 06 8841961 Voor een snelle, glutenvrije snack tussendoor is dit café met de Mr. Free-sticker ideaal.

florenzRestauRants/BIstRos

• Bioveggy Via Erbosa 12, tel.: +39 333 8359787, bioveggy.it Ravioli, crêpe, pizza of antipasti – in dit moderne, trendy restaurant zijn alle gerechten veganistisch en glutenvrij. Proef ook eens de toscaanse huiswijn.

S C H Ä R D I G I TA A L

Op alle kanalen: neem een abonnement op de newsletter van Schär en volg ons op social media.

COMPLETE MOBILITEITAltijd actueel: met de mobiele websites en de praktische apps kan je ook

onderweg op de hoogte blijven over glutenvrij leven

ALTIJD GEACTUALISEERDOok onderweg kun je

de geoptimaliseerde website www.schaer.com bekijken.

Hier vind je een groot overzicht van recepten, veel inspiratie

en kun je op de hoogte blijven van nieuwe producten. Tevens kun je binnen

de Schär-club met anderen informatie uitwisselen.

GOED GEÏNFORMEERDSteeds paraat: met de ‘Schär gluten-free Library’-app voor mobiele telefoon en

tablet, heb je een naslagwerk rondom het thema glutenvrij leven altijd bij de hand – om het even of je nu uitgebreide informatie wilt lezen of als je snel een bepaalde

informatie nodig hebt. De app is ook in videoformaat beschikbaar.

ONBEKOMMERD ONDERWEGMobiele reistips: met

‘GlutenfreeRoads.com’ vind je over heel de wereld restaurants, hotels en

winkels die glutenvrije gerechten resp. producten aanbieden – door bezoekers

getest, beoordeeld en met tips aangevuld. Ook als app beschikbaar.

ONBEKOMMERD ONDERWEG

29

30 I n n o vat I e

noord-Italië Het verbouwen van rijst heeft een lange traditie in de Po-vlakte

I n h e t v e l d d e r i j s t P l a n t

De basis voor een gegarandeerd glutenvrij levensmiddel met rijst

begint op het veld. Alleen bepaalde soorten rijst worden in samenwer-king met de boeren onder strenge voorwaarden door Schär verbouwd.

31I N N O VAT I E

D e reis begint op één van de vele rijstvel-den in Noord-Italië. Het verbouwen van rijst heeft hier een lange traditie. Al in de 15e eeuw ontdekten boeren dat de Po-

vlakte, die vaak in nevel gehuld is, een zeer vrucht-bare bodem heeft en ideaal is voor tropische plan-ten. Vandaag de dag is 50 procent van de rijstproductie in Europa uit deze streek afkomstig. De rijstkorrels die voor Schär-producten gebruikt worden, komen echter niet zomaar van een veld uit deze streek. Alleen boeren die achter de � loso� e van Schär staan, kunnen partner van het bedrijf worden om hun rijst in de producten te laten verwerken. Bo-vendien is ook niet elke soort rijst geschikt. “Wij hebben enkele soorten geselecteerd die heel goede eigenschappen hebben en voor onze producten een hoge kwaliteit opleveren,” licht Eduard Bernhart, Agricultural Projects Manager bij Dr. Schär, toe. Hij werkt zeer nauw samen met de boeren die als part-ner voor Schär rijst verbouwen. GECONTROLEERDE VERBOUWING

De � rma Schär onderhoudt zeer nauw contact met de boeren die de rijst verbouwen. Dit is noodzakelijk, omdat de rijst voor de glutenvrije levensmiddelen aan strenge eisen moet voldoen. Het begint eigenlijk al bij de zaadjes die door Schär getest worden. Te-vens worden de velden regelmatig gecontroleerd, zo-dat vermeden kan worden dat er contaminatie op-treedt door graansoorten die gluten bevatten of door andere allergenen. De boeren worden op dit gebied door Schär geschoold. “Op het veld mag bijvoor-beeld in een eerdere fase geen graansoort met gluten verbouwd zijn geweest. Daarnaast moet er voldoende

afstand zijn tot andere velden, straten en industrie-gebieden. Voordat er met de oogst begonnen wordt, moeten het complete gereedschap, de machines en de voertuigen gereinigd worden,” vertelt Eduard Bernhart. Onder deze ideale omstandigheden kan de rijst groeien om dan geoogst en gedroogd te worden. Daarna wordt de schil van de rijstkorrels eraf gehaald en worden de rijstkorrels geslepen. GEGARANDEERDE VERWERKING

De reis gaat nu verder naar de molen. De rijstkorrels worden in voertuigen die van tevoren grondig gerei-

RIJST VAN HET VELD NAAR

DE SCHAPPENWie glutenvrije levensmiddelen produceert moet altijd de oorsprong en

de verwerking van de gebruikte grondstoffen kennen. yourlife heeft de reis gevolgd die rijstkorrels van de vruchtbare velden in Noord-Italië naar een

Schär-product in de schappen hebben gemaakt

I N D E M O L E N O M T E M A L E N

Fijn rijstmeel is een bestanddeel van vele Schär-producten. Om te

voorkomen dat het rijstmeel verontreinigd raakt, wordt het alleen in molens verwerkt die glutenvrije

graansoorten malen.

32 I N N O VAT I E

nigd werden, vervoerd. Om te garanderen dat de rijstkorrels niet in aanraking kunnen komen met an-der meelstof dat automatisch in molens aanwezig is, worden de rijstkorrels alleen in molens verwerkt die glutenvrije graansoorten verwerken. Deze molens worden regelmatig gecontroleerd. “De kwaliteit van de grondstoffen vormen de basis voor onze produc-ten. Onze partners weten dat en handelen daarnaar,” licht Eduard Bernhart toe.

GECONTROLEERDE KWALITEIT

De rijstkorrels verlaten de molen in � jngemalen vorm en worden dan naar een Schär-fabriek vervoerd. Voordat het rijstmeel voor pizzadeeg, pasta of ande-re producten verwerkt kan worden, wordt het in het Schär-laboratorium op kwaliteit gecontroleerd. “Er wordt gekeken of het vochtgehalte, het vochtopna-mevermogen en het optische beeld van het meel in orde zijn,” vertelt Eduard Bernhart, “en natuurlijk wordt het op gluten, andere allergenen en microbio-logie getest.” Pas als zeker is, dat het rijstmeel aan de kwaliteitseisen voldoet, mag het de fabriek bin-nen. Dan begint het productieproces en wordt het rijstmeel samen met andere grondstoffen volgens uitgekozen recepten tot de vele Schär-producten verwerkt. Ook dit productieproces wordt voortdurend gecontroleerd. Aan het einde van de productieketen wordt het levensmiddel nog een keer getest. Pas als het product aan alle eisen voldoet, kan het naar de winkel worden vervoerd.

SNELLE LEVERING

Bij verse producten, zoals bijvoorbeeld brood, moet het vervoer snel gebeuren. Een ef� ciënte distributie garandeert dat de producten binnen korte tijd in de schappen liggen. Dat is de laatste fase van de reis van de rijstkorrels van de velden in Noord-Italië naar de schappen in de winkel. Het is alleen met een goed doordacht systeem mogelijk om gluten-vrije levensmiddelen aan te kunnen bieden.

Kwaliteitscontrole Elke fase van het productieproces wordt nauwgezet gecontroleerd

Alle feiten rondom de kwaliteitscontrole bij Schär vind je in de grafi ek: www.schaer.com/kwaliteitscontroles

I N H E T W I N K E L M A N D J E VA N D E K L A N T

De klant kan ervan uitgaan dat de kwaliteit van de glutenvrije Schär-producten gegarandeerd en

gecontroleerd is.

D I S T R I B U T I E Z O N D E R O M W E G E N

Meer dan 100 producten worden via distributiecentra in heel Europa

verdeeld. Opdat levensmiddelen met een korte houdbaarheid vers

aankomen, worden ze binnen korte tijd direct geleverd.

33I N N O VAT I E

M et hartstocht voor de Italiaanse keuken opende in de jaren 50 een jonge kok een winkel met delicatessen waar hij met lief-de en plezier traditionele, regionale pro-

ducten aanbood. Al snel had hij succes. En het verhaal gaat verder: de kleine winkel werd de basis van een in-ternationaal bekend merk van delicatessenproducten: Gourmet Italia, dat sinds 2014 deel uitmaakt van de Dr. Schär-groep. De succesformule van de ondernemen-de kok was heel eenvoudig: maak het gerecht zo klaar dat iedereen het graag eet. Kook volgens de traditio-nele recepten en let op de kwaliteit van de ingrediënten, want dan zal het gerecht het beste smaken.

De jonge ondernemer was voortdurend op zoek naar andere regionale gerechten uit Italië. Hij wilde alles leren van ervaren koks die van hun ouders en zij weer van hun grootouders, hadden leren koken. Hij ging met kruiden-deskundigen op pad om in de velden en de bossen geu-rige kruiden te vinden. Bovendien bestudeerde hij ’s

avonds, na het werk, oude kookboeken met traditionele recepten. Hij vestigde zijn bedrijf in het schilderachtige plaatsje Borgo Valsugana, prachtig gelegen tussen de adembenemende Alpen en een regio die door kruiden, paddenstoelen en kruidige kaas bekend was geworden. En nog interessanter: in deze zonnige regio groeiden groenten, vruchten en olijven in overvloed. Wat wil een kok nog meer! In deze regio werd al vele eeuwen volgens traditionele recepten gekookt. De koks uit de regio kre-gen ondersteuning van deskundigen op het gebied van technische ontwikkeling en innovatie. Het resultaat: vele jaren na de oprichting van de winkel ontstond in het plaatsje Borgo Valsugana een modern keukenbedrijf met traditionele kook- en bakkunsten, gebaseerd op in-novatieve technologie. Zo kan het deeg voor de pizza’s dankzij moderne rijskamers heel langzaam rijzen, waar-door de gebakken pizza lekker knapperig, lichter en beter verteerbaar wordt – een smaakvolle belevenis – ook glutenvrij!

SMAAKVOLMET TRADITIE

In het schilderachtige dorpje Borgo Valsugana produceert een familie-bedrijf met veel ervaring en kennis glutenvrije pasta en pizza

34 i n z i c h t e n

Wat ons drijft…Brood is sinds duizenden jaren een belangrijk voedingsmiddel van de mensen. Vooral in de wes-terse wereld behoort brood tot de dagelijkse le-vensmiddelen – bij het ontbijt, als voorgerecht, bij de hoofdmaaltijd of tussendoor. Europese bur-gers eten per persoon 50 kilo brood per jaar. Ook binnen de glutenvrije voeding speelt brood een belangrijke rol. Daarom hechten wij als producent van glutenvrije producten grote waarde aan de kwaliteit van dit levensmiddel. Conserveringsmid-delen zijn in dit opzicht een dilemma. Een brood van 500 gram mag volgens de wettelijke voor-schriften niet meer dan 1 g kunstmatige conser-veringsmiddelen bevatten. Als iemand per dag drie à vier sneetjes brood eet, neemt hij dus 0,2 g conserveringsmiddelen tot zich – een aanzien-lijk hoge waarde. Ook al functioneren de darmen door een zeer ingewikkelde flora uitstekend, con-serveringsmiddelen zijn een extra hoge belasting. Daarom ben ik strikt tegen het gebruik van con-serveringsmiddelen. Schär zal deze middelen daarom nooit in brood verwerken. Wij maken brood dat op een natuurlijke wijze houdbaar blijft door bijvoorbeeld zuurdesemdeeg te gebruiken. Door de keuze van onze grondstoffen zoals oude graansoorten die al door de Romeinen werden ge-bruikt, hebben onze producten ook een buitenge-wone kwaliteit. Daarnaast zorgen strenge hygiënische voorschriften en moderne ver- pakkingstechnologieën ervoor dat het verse brood tijdens het transport niets aan kwaliteit inboet.

Ulrich LadurnerCEO-president Dr. Schär

»Schär produceert brood zonder conser-

veringsmiddelen«Ulrich Ladurner

Voor een betere voeding: Ulrich Ladurner wil alleen de beste kwaliteit voor de productie van glutenvrij brood

www.holidays.schaer.com

Glutenvrij reizen

Boeken, genieten, ontspannen.Schär Glutenfree Holidays is de nieuwe vakantie website van Schär. Hier boekt u in een handomdraai uw volgende reis – glutenvrij en veilig! Bekijk ons aantrekkelijke aanbod aan bestemmingen in Italië en kies uw favoriete reisdoel uit. Uiteraard geldt voor al onze reizen een beste-prijsgarantie.

Laat u door ons reisaanbod inspireren!

www.schaer.com

Onvergelijkbaar zacht en smaakvol

Haal het uit de verpakking en het is direct geniieten

Zonder CONSERVERINGSMIDDELEN

Brood goed, alles goed.

NATUURLIJK, GLUTENVRIJ, AMBACHTELIJK BROOD.

Meisterbäcker Classic, Mehrkorn en Vital: een brood vol van smaak en hoogwaardige ingrediënten: zuurdesem, quinoa, gierst, boekweit, zonnebloem-pitten en lijnzaad.

SNL5

315

Yourlife 02-2015 NL

Documents

Transcript of Yourlife 02-2015 NL