Witbier

1. Witbier: drie stellingen

2. Geschiedenis

3. Karakteristieken

4. Verwante bierstijlen

5. Voorbeelden

6. Recepten

7. Tips bij het brouwen van witbier

Witbier

Stelling 1

Al in de 17e eeuw dronk men witbier

Witbier

Stelling 2

Witbier dankt zijn naam aan de kleur

Witbier

Stelling 3

Wibier en Weizenbier zijn niet metelkaar te vergelijken

Witbier

Middeleeuwen: - ongemoute tarwe en (soms) haver- wilde vergisting

1700 – 1800: kruiden - camoufleren slechte smaak- zoetheid graan compenseren- houdbaarheid vergroten

1800 – 1900: productie- 30 brouwerijen rondom Leuven

rond 1950: schaarste

1950 tot nu: door Pierre Celis leven ingeblazen- Vlaams bierbrouwer (1925 - 2011)- Hoegaarden (B) en Celis White (USA)

Witbier

SmaakimpressieHoegaarden

Witbier

Karakeristieken

kleur: bleek tot lichtblondhelderheid: tweeschijn tot troebelgeur: neutraal tot zurig/ fruitigsmaak: zoetig, zurig, kruidigbitterheid: minimaalbody: dun tot medium

Witbier (verre familie)

Witbier Weizen Berliner Weisse American Wheatbeer

Kleur (EBC) 4 - 9 8 - 24 4 – 8 4 – 20

Bitterheid (EBU) 10 – 20 10 – 18 4 - 6 5 - 17

Smaak/aroma zoetig, citrusachtig, kruidig, koriander

licht zurig, vanille, banaan,

kruidnagelen

zuur, droog, fruitig,

broodachtig

citrusachtig, granen, soms hoppig

hopsmaak/-aroma minimaal minimaal minimaal variabel

esters laag tot medium hoog medium tot hoog laag tot medium

begin SG 1044 – 1052 1047 – 1056 1.028 – 1.032 1030 – 1050

eind SG 1008 – 1012 1015 – 1020 1,002 – 1,006 1004 – 1018

alcohol 4,5 – 5,5 5,0 – 5,6 2,5 - 3,8 3,5 – 4,5

Witbier

voorbeelden:

Witbier

SmaakimpressieWieckse Witte

Witbier

Witbier zelf brouwen: tips

Granen 40-70 % tarwe, 5-10% haver, rest pilsmout

maischschema: storten op 45 – 55 graden

hop Goldings, Saaz, Hallertau

kruiden Curacao of sinaansappelschillen, koriander

gist 3944 - Belgian Witbier;1214 - Belgian Abbey

Vergisting: max. 20 °C

SmaakimpressieGulpener Korenwolf

Witbier

WitbierSamenstelling Gulpener Korenwolf

Kruiden:- koriander- jaccamel sinaasappelschil- vlierbesbloesem

Witbier

Bedankt voor jullie aandacht !