Alle gebruikte ingrediënten kunnen allergenen bevatten. Allergieën e.d. graag op voorhand melden. All dishes may contain allergens. Please let us know if you have any dietary wishes and/or allergies etc.

Verrassingsmenu / Surprise menu

Iedere dag ligt er voor de chef en zijn keukenbrigade de uitdaging om een heerlijk verrassingsdiner samen

te stellen. De gerechten worden gemaakt van dagverse producten en seizoensspecialiteiten. Maak uw

restaurantbeleving compleet met onze samengestelde wijn-spijs combinaties.

Everyday our chef and his team face the challenge of creating a delicious and surprising menu, especially

for you. Therefore, our dishes will be prepared with fresh seasonal products. Make the best of your diner with

our adjoining wines.

3-gangen verrassingsmenu / 3-courses surprise menu 37

bijpassend wijnarrangement / adjoining wines 15

4-gangen verrassingsmenu / 4-courses surprise menu 45

bijpassend wijnarrangement / adjoining wines 20

5-gangen verrassingsmenu / 5 courses surprise menu 49

bijpassend wijnarrangement / adjoining wines 24

6-gangen of meer / + € 8,- per extra gang / + € 5,- per extra glas wijnarrangement*

/ 6 courses or more/ + €8,- for every extra course /+ €5,- for every extra glass of adjoining wine*

*6-gangen of meer is alleen voor de gehele tafel te bestellen

*6 courses or more can only be ordered with the entire table

Voorgerechten / Starters

Krul paling, victoriabaars mousse, sjalot fregola, wasabi espuma, venkel geïnfuseerd 11

met pernod en boter, gezouten citroen mayonaise

Curled eel, nile perch mousse, sjalot fregola, wasabi espuma, fennel infused with pernod

and butter, salted lemon mayonnaise

Blue de Wolvega panna cotta, noten macarons, meloen cremeux, gekonfijte 9

sinaasappel gel, aceto balsamico meloes uitjes, pandanblad olie, notencrunch

Blue de Wolvega pannacotta, nuts macarons, melon cremeux, candied orange gel,

aceto balsamico meloes onion, pandan leaf oil, nuts crumble

Kalfswang, mattonella di Parma, quinoa, bataat crème, pickled sjalot, tomberry, 9

lente ui mayoniase

Veal cheek, mattonella di Parma, sweet potato cream, sweet and sour shallot, tomberry,

scallion mayonnaise

Lamszwezerik, Ras el Hanout couscous, shitake gelei, groene asperge crème, 10

cornichons, truffel mayonaise, paarse lotuswortel

Lamb sweetbread, Ras el Hanout couscous, shitake jelly, green asparagus cream,

mini pickles, truffle mayonnaise, purple lotus carrot

Langoustine crème, oyster leaves, kreeftenpootjes 8

Langoustine cream, oyster leaves, lobsters legs

Alle gebruikte ingrediënten kunnen allergenen bevatten. Allergieën e.d. graag op voorhand melden. All dishes may contain allergens. Please let us know if you have any dietary wishes and/or allergies etc.

Hoofdgerechten / Main courses

Alle hoofdgerechten worden geserveerd met aardappelgarnituur en een salade

All main courses will be served with potatoes and a salad

Witlof tarte tatin, spinazie polenta, koolraap crème, parmezaanse kaas krokant, 20

champignon, tijm schuim

Endive tarte tatin, spinach polenta, kohlrabi cream, parmesan cheese crisp,

mushrooms, thyme foam

Geschroeide tonijnfilet, antiboise, vadouvan parelcouscous, rode paprika crème, 24

koningszwam, mini courgette

Seared tuna fillet, anitboise, vadouvan pearlcouscous, red pepper cream,

king fungus, mini zucchini

Vis of schaal en schelp van de chef, seizoensgroenten, bijpassendesaus, dagprijs -

Chef’s choice in fish or shellfish, seasonal vegetables, matching sauce, daily priced

Lamsrack, lams jus, tijm gnocchi, boterrapen, rode biet, doperwten crème 23

Rack of lamb, lamb gravy, thyme gnocchi, butter turnips, beetroot, peas cream

Vlees of gevogelte van de chef, seizoensgroenten, bijpassende saus, dagprijs -

Chef’s choice in meat, seasonal vegetables matching sauce, daily priced

Simmentaler sukade, gepofte knoflook kalfsjus, koolrabi, artisjok crème, 21

tomaten crème, broccoli

Simmentaler beef candied peel, roasted carlic veal gravy, kohlrabi,

artichoke cream, tomato cream, broccoli

Alle gebruikte ingrediënten kunnen allergenen bevatten. Allergieën e.d. graag op voorhand melden. All dishes may contain allergens. Please let us know if you have any dietary wishes and/or allergies etc.

Nagerechten / Desserts

Rode bieten mousse, kiezelstenen ganache, rode bieten sorbetijs, pistache sponscake, 9

appel vanille bolletjes, chocolade kruim, tonkabonen schots

Beetroot mousse, pebbles ganache, beetroot sorbet ice, pistachio sponge cake,

apple vanilla bits, chocolate crumble, tonka bean flake

Bloedsinaasappel cremeux, mascarpone bavarois, passiefruit gelei, mango crème, 9

sinaasappel tuille, yoghurt poeder, drop zure mat, basilicum dragon syroop

Blood orange cremeux, mascarpone bavarois, passion fruit yelly, mango cream,

orange tuille, yoghurt powder, sour liquorice, basil tarragon syrup,

Ambachtelijk ijs van boerderij de Steenoven, keuze uit sorbet- of roomijs 9

Ice made by a local farm, choice between sorbet ice or ice cream

Diverse kazen, vijgenjam, geroosterd rozijnen brood 12

Cheeseplatter, fig jam, roasted raisin bread

Koffie & digestieven / Coffee & digestives

Lekker bij de kaas / good with cheese Special coffee

Fonseca Ruby Port 4 Irish coffee, Jameson 7

Fonseca Tawny Port 4 Italian coffee, Amaretto 6

Fonseca Tawny Port 10 years 6 Cream coffee, Baileys 6

Fonseca Tawny Port 20 years 9 Spanish coffee, Tia Maria / Licor 43 6

Pedro Ximénez 6 French coffee, Grand Marnier 7

Lekker bij het dessert/ good with desserts Cognac

Petit Vendange, Saussignac 5 Remy Martin VSOP 7

Torres, Floralis Moscatel Oro 6 Remy Martin Coeur de Cognac 8

Elysium Black Muscat 8 Hennessy VS 6

Pierre Ferrand Reserve XO 20 years 13

Single Malt

Oban 14 years 9 Grappa

Talisker 10 years 7 Nonino Merlot 7

The Glenlivit Founders Reserva 7 Nonino Chardonnay 7

Dalwhinnie 15 years 8 Nonino Moscato 7

Laphroaig Islay 8

Nieuw bij Havezathe Carpe Diem!

Cleveland Underground 9

Bourbon Finished with Black Cherry Wood