8180

Verkiezing

Entrees verkiezing Lekkerste Huisbier van Nederland 2014 heeft met Wrakhout (licht) en

Een Stoute Limburger (zwaar) twee opvallende winnaars: een rauchbier en een

stout. Het was een competitie van uitersten, met veel kritische opmerkingen van de

kundige jury, die zich desondanks verheugt over de toename van het aantal huisbieren.

Tekst Gerard Molenaar

Dranken

Winst voor Wr akhout en Een Stoute Limburger

Wat is het Lekkerste Huisbier van Nederland? Die vraag stelde vakblad Proost, dat dit jaar opging in Entree, in 2012 voor het

eerst. Vórig jaar had de jury de keuze uit veertien huisbieren, en dit jaar is het aantal inzendingen meer dan verdubbeld tot 31. Omdat uiteindelijk vijf bieren worden teruggetrokken, mogen de vier vakjuryleden een oordeel vellen over 26 bieren, waarvan acht in de categorie zwaar (minimaal 6,5%). Hiervoor komen ze begin november bij elkaar bij brouwerij Maximus in Utrecht. Het is een jury om trots op te zijn, bestaande uit gepassioneerde en ervaren bierproevers. Drie van de vier komen ook net terug uit Leuven, waar ze tijdens de Brussels Beer Challenge al een groot aantal internationale bieren proefden. Deze zogeheten beer judges zijn Henri Reuchlin (Bierburo, EBCU-voorzitter), Theo Flissebaalje (PINT-redacteur) en Fiona de Lange (Bierblogger.nl, BierSpijs.nl, Nationale Bierbank). De eerste twee zaten vorig jaar ook in de jury. Doinja Karmelk complementeert het panel dit jaar. Zij is van Proefl okaal De Drie dorstige Herten in Utrecht, waar speciaalbier van met name Nederlandse, ambachtelijke

‘Wrakhout heeft een prachtige gerookte, vlezige smaak. Hier krijg je echt lekkere trek van’

‘Een Stoute Limburger is een zwaar, gedurfd huisbier, verrassend in smaak en mooi in balans’

Top 3 licht bier1. Wrakhout (fl es), Talk of the Town

(De Koog), rauchbier, 6,0%, Sallandse Landbier Brouwerij

2. Rootz 7 Hops Ipa (fust), Rootz (Den Haag), ipa, 4,6%, brouwerij Kompaan

3. Oorzaak (fust), Café de Zaak (Utrecht), session ipa, 4,3%, Brouwerij de Eem

Top 2 zwaar bier1. Een Stoute Limburger (fust),

De Zaak onder de Linden (Sittard), stout, 8,0%, Brouwerij de Eem

2. The Big Fat Double 5 Ipa (fust), BeerTemple (Amster-dam), imperial/double ipa, 8,0%, Het Uiltje (gebrouwen bij Jopen)

brouwerijen een belangrijke plaats inneemt. En met restaurant Dégust in Hoogeveen won ze in 2012 de Bier & Gastronomie Award.

Lichte bieren De meeste huisbieren van deze verkiezing zijn gebrouwen door microbrouwers, die met hun fl exibiliteit en kleinschaligheid de ideale partner zijn voor een onderscheidend en regionaal getint huisbier. En er zijn ook steeds meer huisbieren, want of het nu een gastenbinder is of aanjager van de omzet: met een huisbier kan een horecabedrijf zich onderscheiden. En restaurants bijvoorbeeld, willen steeds vaker een bier kunnen bieden dat mooi samen-gaat met bepaalde gerechten. Reden genoeg dus om de toename van het aantal huisbieren toe te juichen. Maar hoe goed zijn ze dit jaar? Proeven dus! Omdat het aantal inzendingen in de categorie licht erg groot is, wordt besloten deze bieren in drie groepen te proeven en steeds de beste naar de fi nale te sturen. De eerste groep bestaat uit ambers, tarwe-bieren, een pils en een saison. Al na vier bieren spreekt Karmelk over brouwfouten en noemt Reuchlin sommige bieren in deze ronde teleurstellend.

De fi naleproeverij bij brouwerij Maximus in Utrecht.

r40-ET1214-Huisbier.indd 80-81 09-12-14 13:44

8383

Verkiezing

Dranken

Daarnaast vindt De Lange één van de bieren mu� g ruiken en proeft ze ‘een zwaar geoxideerd bier’. Verder valt de uitdrukking vlees noch vis een paar keer. Flisse-baalje deelt sommige kritiek, maar wil geen negatief verhaal. “We moeten het fenomeen huisbieren stimule-ren. Onze kritiek is positief bedoeld om aan te zetten tot mooiere bieren.” Eén positief punt is in ieder geval dat Karmelk een aantal bieren schóón noemt, oftewel: gewoon goed en niets op aan te merken.De tweede groep bestaat volledig uit bieren die door de inzenders als blond zijn getypeerd. “Dat is een erg breed begrip”, zegt Flissebaalje, die dus uiteenlopende bieren verwacht. De jury merkt op dat de kwaliteit over het algemeen beter is dan bij de eerste groep, maar ook hier heeft ze kritische opmerkingen.Dan groep drie, bestaande uit ipa’s, een ale, abdijbier, stout en rauchbier. De groep kenmerkt zich door uitersten: van één bier willen sommige juryleden na het ruiken niet eens meer proeven. De Lange spreekt van de meest diverse groep en niet per defi nitie beste.

‘Zaken moeten goed nadenken over wat ze met een huisbier willen’

Fles of fust?Al voor de fi naleproeverij vroeg één van de inzenders zich af of een huisbier überhaupt op fl es zou moeten worden afgevuld. Het leek hem logisch dat het altijd van het fust wordt geschon-ken gezien de doorgaans geringe productiehoeveelheden. Toch kiezen veel ondernemers voor een bier op fl es, vaak ook omdat gasten een fl es willen meenemen. Opvallend dit jaar is echter dat van de vijf lekkerste bieren, er vier van het fust komen. Dat geeft uiteraard stof tot nadenken.

Flissebaalje: “Van sommige bieren vraag je je af wat ondernemers er precies mee willen”. De jury vindt dan ook dat horecazaken goed moeten nadenken over wat ze willen met hun huisbier. Verder herkennen Reuchlin, De Lange en Karmelk niet altijd het biertype dat was aangegeven. Wat Karmelk dan weer wel herkent, is af en toe de nestgeur van een brouwerij. Ze kan dan ook blind sommige brouwers correct benoemen.

Vanaf links met de klok mee: Doinja Karmelk, Henri Reuchlin, Theo Flissebaalje en Fiona de Lange.

r40-ET1214-Huisbier.indd 83 09-12-14 13:45

85

VerkiezingMaximus groeitBrouwerij Maximus in de Leidsche Rijn in Utrecht was gastheer van de fi nale van het Lekkerste Huisbier van Nederland 2014. Zijn eigen huisbieren dat het bedrijf brouwt voor horecazaken, onder andere Karel V en Kafé België in Utrecht, deden niet mee aan de verkiezing. Het gaat goed met de nog jonge brouwerij: Maximus gaat de productie verdubbelen en volgend jaar vierduizend hectoliter brouwen, na uitbreiding van de lagertanks. Het proefl okaal trekt verder veel mensen uit de buurt. Hiermee speelt de brouwerij op sociaal gebied een positieve rol.

Dranken

want een rauchbier met dus uitgesproken smaak lijkt niet echt een logische keuze voor een huisbier. De jury vindt het echter het lekkerste en prijst de moed van de ondernemer. Flissebaalje: “Zeer uitgesproken smaak, goed gebrouwen bier voor gevorderden”. De Lange: “Prachtige gerookte, vlezige smaak. Krijg je echt lekkere trek van!” Reuchlin: “Schitterend. Lef om dit te kiezen. Niet voor weifelaars.” Karmelk: “Prettig bier, lekker doordrinkbaar, misschien iets zoet”.

Zware jongens De proeverij van de zware jongens is met slechts acht kandidaten een stuk eenvoudiger. De jury kiest dan ook alleen een nummer één en twee. Ook hier geldt dat sprake is van uiteenlopende types: tripels, ipa’s, een quadrupel, stout en een bockbier. Daarnaast zijn er wederom negatieve en positieve uitschieters. Twee bieren kunnen de toets der kritiek helemaal niet doorstaan. “Infectie, WC-Eend”, noteert een jurylid. Flissebaalje stelt dat de presentatie van al de bieren beter kan. “Bijna geen bier is helder.”Er wordt wel gediscussieerd over individuele bieren, maar in grote lijnen is de jury het snel eens: de num-mers één en twee zijn een stout en ipa. Beide hebben eerst evenveel supporters, maar de juryleden die het stoutbier het beste vinden weten de anderen toch te overtuigen. De winst in deze categorie gaat zodoende naar Een Stoute Limburger van De Zaak onder de Linden in Sittard. Reuchlin: “Verrassend in smaak. Wel uit een groot glas drinken, dan krijgt ‘ie voldoende lucht.” Flissebaalje: “Zware stout, gedurfd als huisbier”. Karmelk: “Chocolade, ko� e en tabak. Romig, iets plat.” De Lange: “Gebrande mout, ko� e en een zuurtje dat natuurlijk in een stout thuishoort. Mooi in balans.”

Slotsom De jury is verrast dat de twee winnaars vrij uitgesproken bieren zijn. “Geen allemansvrienden”, verwoordt Henri Reuchlin het mooi. Maar allemans-vriendelijk of niet: de juryleden vinden deze het lekkerst en Entree vroeg hen niet te bepalen wat de meeste gasten het beste zouden vinden smaken, maar wat zij als kenners het Lekkerste Huisbier van Neder-land 2014 vinden. Waarvan akte.

De zeven beste bieren, afkomstig uit alle drie de groepen, gaan uiteindelijk naar de fi nale. En eensge-zind wordt dan de winnaar aangewezen: Wrakhout van Talk of the Town in De Koog op Texel. Dit bier werd vorig jaar derde en is een opvallende winnaar,

r40-ET1214-Huisbier.indd 85 09-12-14 13:45