Superior fra Gilde, Prior og Eldhus

Superior

Superior

SORTIMENT

Limousin Indrefilet NY! Lyst og mørt storfekjøtt fra rasen Limousin

Reinsdyr Ytrefilet

Fra Jotunheimen og Rørosvidda

Lam Mørbrad

Fra Fjordfylket NY!, Lofoten, Hallingskarvet og Trollheimen

Lam Ytrefilet med fett Fra Lofoten, Hallingskarvet og Trollheimen

Kalv Entrecôtekam uten bein Fra Fjordfylket, Hallingdal og Jæren

Storfe Entrecôtekam med bein Fra Fjordfylket

Livèche Kyllingbryst Fra Østfold

Santa Kristina Spekeskinke i bit Fra Mjøsbygdene

Edelgrisribbe

Fra Innherred, Jæren og Løten

Eldhusrøykt Gardspølse

Fra Evanger

Eldhusrøykt Pinnekjøt

Fra Evanger

Om Superior-konseptet, side 4 Fortell historien til maten på en engasjerende måte, side 6 Tabelloversikt over produktene, side 30

SID

E

8

SID

E

10

SID

E

12

SID

E

14

SID

E

16

SID

E

18

SID

E

20

SID

E

22

SID

E

24

SID

E

26

SID

E

28

OSLO

SOM DU VIL VÆRE STOLT AVÅ HA PÅ MENYKARTET

Bla om for

mer info

om

Superior-s

erien

og hvordan

bestille!

14

14

14

10

10

16

16

16

12

12

12

18

22

20

24

24

24

26 28

12

4

Superior er en produktserie hvor vi har samlet våre mest unike råvarer. Dette er stykningsdeler av høy kvalitet som har en unik opprinnelse, rase, tilhørighet eller bearbeiding – en unik historie.

Dette underbygges med historiefortelling gjennom film, mobil og internett på en engasjerende måte til dine gjester, hvor menykartet ditt er en viktig del av dette.

Vi må skape stolthet av våre norske råvarer! I dag er vi flinkere til å fortelle våre gjester om vinbonden i Italia enn å fortelle historien om våre egne flotte matprodukter og råvarer. Som vinprodusentene i Sør-Europa vil vi fortelle vår historie – om kyllingen fra Jæren som får et fòr som det de spiste i fjæra i gamle dager. Videre om hva som gjør at Santa Kristina spekeskinke fra Mjøsbygdene er minst like god som skinker fra Italia. Serien består kun av norske råvarer produsert av norsk natur, noe vi stolt vil vise frem. Fra gård til tallerken. Vi vil utnytte vår mulighet til å spore tilbake til region, rase og dyrke «det opprinnelige» og unike. Vi bringer bonden og historien bak maten nærmere dine gjester, presentert gjennom bilder og film. Konseptet støttes av norske kokker bl.a fra De Historiske Hotell & Spisesteder og Arne Brimi. Disse har en spesiell forkjærlighet for lokale råvarer fra sitt distrikt eller fra områder med egne spesialiteter. De forteller på film om hvordan de bruker disse produktene. Som hovedsamarbeidspartner til Det Norske Kokkelandslaget utvikler vi også i samarbeid med dem menyforslag basert på råvarene i Superior-serien.

Superior er en produktserie hvor vi har samlet våre mest unike råvarer. Dette er stykningsdeler av høy kvalitet som har en unik opprinnelse, rase, tilhørighet eller bearbeiding – en unik historie.

Dette underbygges med historiefortelling gjennom film, mobil og internett på en engasjerende måte til dine gjester, hvor menykartet ditt er en viktig del av dette.

Vi må skape stolthet av våre norske råvarer! I dag er vi flinkere til å fortelle våre gjester om vinbonden i Italia enn å fortelle historien om våre egne flotte matprodukter og råvarer. Som vinprodusentene i Sør-Europa vil vi fortelle vår historie – om kyllingen fra Jæren som får et fòr som det de spiste i fjæra i gamle dager. Videre om hva som gjør at Santa Kristina spekeskinke fra Mjøsbygdene er minst like god som skinker fra Italia. Serien består kun av norske råvarer produsert av norsk natur, noe vi stolt vil vise frem. Fra gård til tallerken. Vi vil utnytte vår mulighet til å spore tilbake til region, rase og dyrke «det opprinnelige» og unike. Vi bringer bonden og historien bak maten nærmere dine gjester, presentert gjennom bilder og film. Konseptet støttes av norske kokker bl.a fra De Historiske Hotell & Spisesteder og Arne Brimi. Disse har en spesiell forkjærlighet for lokale råvarer fra sitt distrikt eller fra områder med egne spesialiteter. De forteller på film om hvordan de bruker disse produktene. Som hovedsamarbeidspartner til Det Norske Kokkelandslaget utvikler vi også i samarbeid med dem menyforslag basert på råvarene i Superior-serien.

LITT PRAKTISK INFO

Hvor finner jeg Superior produktene? Vi anbefaler først og fremst at du ser på hvilke muligheter som finnes for å sette Superior produktene på menyen sammen med våre lokale salgskonsulenter, eller våre salgskontor. Oversikt over disse finner du på våre nettsider, www.fersk.net.

Hvordan er tilgjengeligheten på produktene i Superior-serien? Dette er bestillingsvarer med meget begrenset tilgang. Dedikerte saksbehandlere hos oss vil arbeide for at kunder med god planlegging og et godt samarbeid, vil få sikker levering. Hva inngår i Superior serien? Superior-serien inneholder spennende råvarer med en unik historie, til enhver meny - bare bla videre og se! Hvor finner jeg historiene? Historiene bak hvert Superior-produkt blir presentert via film og foto. Dette kobles til strekkoder/QR-koder som tilgjengeliggjør opprinnelsen av produktet til bruk for spisesteder, hoteller. og deres gjester.

QR-koden finner du på emballasjen og i brosjyren som følger produktet. Denne informasjonen kan også hentes på våre nettsider, www.fersk.net.

Hva kan jeg gjøre med strekkoden/QR-koden? QR-koden kan settes på menykartet, i annonser eller på andre steder. Og gjesten kan se filmen om råvaren på sin mobiltelefon direkte.

Filmene kan også brukes i markedsføringen av en destinasjon, hoteller eller spisestedet ditt, og kan vises på TV på hotellrommet for å friste gjestene til å spise i restauranten.

Prøv selv! Hvis du har en

iPhone, Android eller Windows

mobil, last ned appen ScanLife

gratis og skann denne koden

for å se filmen om Superior.

Fra t.v.: Arne Brimi (Vianvang), Morten Rathe (NKL), Jørn Lie (Gamle Raadhus), Morten Sjøvik (NKL), Ragnhild Hillestad (Kronen Gaard) og Christoffer Davidsen (NKL).

Foto av NKL: Tom

Haga

Fra t.v.: Arne Brimi (Vianvang), Morten Rathe (NKL), Jørn Lie (Gamle Raadhus), Morten Sjøvik (NKL), Ragnhild Hillestad (Kronen Gaard) og Christoffer Davidsen (NKL).

LITT PRAKTISK INFO

Hvor finner jeg Superior produktene? Vi anbefaler først og fremst at du ser på hvilke muligheter som finnes for å sette Superior produktene på menyen sammen med våre lokale salgskonsulenter, eller våre salgskontor. Oversikt over disse finner du på våre nettsider, www.fersk.net.

Hvordan er tilgjengeligheten på produktene i Superior-serien? Dette er bestillingsvarer med meget begrenset tilgang. Dedikerte saksbehandlere hos oss vil arbeide for at kunder med god planlegging og et godt samarbeid, vil få sikker levering. Hva inngår i Superior serien? Superior-serien inneholder spennende råvarer med en unik historie, til enhver meny - bare bla videre og se! Hvor finner jeg historiene? Historiene bak hvert Superior-produkt blir presentert via film og foto. Dette kobles til strekkoder/QR-koder som tilgjengeliggjør opprinnelsen av produktet til bruk for spisesteder, hoteller. og deres gjester.

QR-koden finner du på emballasjen og i brosjyren som følger produktet. Denne informasjonen kan også hentes på våre nettsider, www.fersk.net.

Hva kan jeg gjøre med strekkoden/QR-koden? QR-koden kan settes på menykartet, i annonser eller på andre steder. Og gjesten kan se filmen om råvaren på sin mobiltelefon direkte.

Filmene kan også brukes i markedsføringen av en destinasjon, hoteller eller spisestedet ditt, og kan vises på TV på hotellrommet for å friste gjestene til å spise i restauranten.






6

For hvert produkt som inngår i serien har vi laget en kort film som forteller historien til råvaren. Der forteller vi om opprinnelsen - regionen, naturen og gården det kommer fra, foredlingen og håndverket bak produktet, til kokken som forteller om mulighetene og kvalitetene til råvaren. Disse filmene har vi koblet til QR-koder. Disse er spesielle strekkoder som gjestene dine kan skanne med sin mobiltelefon via en gratis app. Når dette gjøres, vises filmene automatisk på mobiltelefonene deres. Tilbyr du Superior-produkter i din meny har du mulighet til å fortelle gjestene dine historien bak maten du serverer, på en engasjerende måte hvor menykartet ditt er en viktig del av det.

Servitørblokk og sufflørkort I tillegg til filmene og QR-kodene har vi også laget en servitørblokk i Superior design. Med den følger en miniguide til servitøren - et sett med sufflørkort til de enkelte produktene med de viktigste faktaene og stikkordene. På den måten ønsker vi å gjøre det enklere for servitøren å fortelle gjestene den unike historien bak maten.

For hvert produkt som inngår i serien har vi laget en kort film som forteller historien til råvaren. Der forteller vi om opprinnelsen - regionen, naturen og gården det kommer fra, foredlingen og håndverket bak produktet, til kokken som forteller om mulighetene og kvalitetene til råvaren. Disse filmene har vi koblet til QR-koder. Disse er spesielle strekkoder som gjestene dine kan skanne med sin mobiltelefon via en gratis app. Når dette gjøres, vises filmene automatisk på mobiltelefonene deres. Tilbyr du Superior-produkter i din meny har du mulighet til å fortelle gjestene dine historien bak maten du serverer, på en engasjerende måte hvor menykartet ditt er en viktig del av det.

Servitørblokk og sufflørkort I tillegg til filmene og QR-kodene har vi også laget en servitørblokk i Superior design. Med den følger en miniguide til servitøren - et sett med sufflørkort til de enkelte produktene med de viktigste faktaene og stikkordene. På den måten ønsker vi å gjøre det enklere for servitøren å fortelle gjestene den unike historien bak maten.

1. Et menykart med QR-koder lagt til.

2. Gjesten bruker gratisappen ScanLife

til å skanne koden.

3. Filmen spilles av på mobiltelefonen

automatisk.

4. Filmen viser gjesten hvor maten

kommer fra!

HVORDAN FUNGERER DETTE?

Hva er en QR-kode? En QR-kode er en type strekkode hvor hver QR-kode er koblet til en handling. I vårt tilfelle vises det filmer ved skanning. På mobiltelefonen bruker man en QR-leser (app) til å lese/skanne kodene. Hva kreves av gjestene mine for å kunne se informasjonen og filmene? Alle som har en mobiltelefon med kamera og tilgang til internett*, og som kan spille av video har mulighet til å se filmene (f.eks. iPhone, Android-, Windows- eller Symbian baserte telefoner). De trenger bare å laste ned en gratis app som heter ScanLife (eller andre QR-lesere). Den bruker de til å skanne den enkelte koden, som da automatisk viser filmen på telefonen. Hvordan kan jeg bruke disse QR-kodene? Disse QR-kodene er små bilder som du legger inn i din meny, sammen med kort info om hvordan gjestene kan laste ned appen. Se nederst for eksempel. Hvor kan jeg få tak i kodene slik at jeg kan legge disse inn i menykartet mitt? Når du er godkjent Superior-kunde hos oss vil din salgskonsulent gi deg tilgang til en ressursbank. Der kan du laste ned bildene av QR-kodene for de enkelte produktene du tilbyr fra Superior-serien. Disse kan du legge inn i menykartet ditt.

Her er et eksempel på hvordan du kan

opplyse om bruken av ScanLife i din meny:

Merk: Nedlasting av data og video over mobilnettet kan medføre til ekstra kostnader. avhengig av ditt telefonabonnement.

HVORDAN FUNGERER DETTE?

Hva er en QR-kode? En QR-kode er en type strekkode hvor hver QR-kode er koblet til en handling. I vårt tilfelle vises det filmer ved skanning. På mobiltelefonen bruker man en QR-leser (app) til å lese/skanne kodene. Hva kreves av gjestene mine for å kunne se informasjonen og filmene? Alle som har en mobiltelefon med kamera og tilgang til internett*, og som kan spille av video har mulighet til å se filmene (f.eks. iPhone, Android-, Windows- eller Symbian baserte telefoner). De trenger bare å laste ned en gratis app som heter ScanLife (eller andre QR-lesere). Den bruker de til å skanne den enkelte koden, som da automatisk viser filmen på telefonen. Hvordan kan jeg bruke disse QR-kodene? Disse QR-kodene er små bilder som du legger inn i din meny, sammen med kort info om hvordan gjestene kan laste ned appen. Se nederst for eksempel. Hvor kan jeg få tak i kodene slik at jeg kan legge disse inn i menykartet mitt? Når du er godkjent Superior-kunde hos oss vil din salgskonsulent gi deg tilgang til en ressursbank. Der kan du laste ned bildene av QR-kodene for de enkelte produktene du tilbyr fra Superior-serien. Disse kan du legge inn i menykartet ditt.

Her er et eksempel på hvordan du kan

opplyse om bruken av ScanLife i din meny:

Merk: Nedlasting av data og video over mobilnettet kan medføre til ekstra kostnader. avhengig av ditt telefonabonnement.






1

2

3

4






LIMOUSIN INDREFILET, 1,5 - 2,0 kg Helår Fersk, Varenr. 433640 - EPDnr. 2631521 Fryst, Varenr, 433649 - EPDnr. 2631547

Superior

LIMOUSININDREFILETFRA DEN GYLDNE RASE

99

Indrefilet av Limousin

Som et svar på restaurantkundenes ønske om bedre kjennskap til rase, har vi den glede å introdusere indrefilet av limousin. Dette er en høyt skattet storferase på grunn av sitt fantastisk møre og velsmakende kjøtt.

Denne gylne rasen har sitt opphav fra Limousin-området i Midt-Frankrike, og her er det funnet 16.000 år gamle hulemalerier som viser okser svært like Limousin. Limousin avles først og fremst på grunn av sine unike egenskaper i kjøttproduksjon, og stambok for rasen ble etablert allerede midt på 1800-tallet. Dyrene er kjennetegnet ved å ha en usedvanlig kraftig muskelvekst noe som gjør at de blir tidlig slaktemodne. Limousin er utpregede flokkdyr, og her i landet går dyrene fritt ute på saftige beiter fra vår til høst. Om vinteren oppholder de seg i romslige fjøs som sikrer mosjon og frisk luft. Resultatet

er at norsk Limousin gir et fantastisk mørt og kortfibret kjøtt som er lyst og magert, og har en fantastisk evne til å holde på saftigheten under tilberedning.

Foredles på Gol Kun ungdyr med en slaktevekt mellom 225 og 350 kg og som har godt fordelt intramuskulært fett benyttes som råstoff til Gilde Ekstra Limousin. Det benyttes dyr klassifisert i fettgruppe 1+ til og med 4+ med god marmorering. Noe av hemmeligheten bak det møre kjøttet med stabil kvalitet, er hoftehenging. Denne metoden forhindrer muskelsammentrekning etter slakting og den spesielle kjøleprosessen gjør at optimal mørhet og stabil kvalitet oppnås.

Oksefilet Rossini anno 2012

“For meg som kokk begynner måltidet

med råvaren.”

Bent BorgeHansen

Sundvolden Hotel

“For meg som kokk begynner måltidet

med råvaren.”

Bent Borge

Indrefilet av Limousin

Som et svar på restaurantkundenes ønske om bedre kjennskap til rase, har vi den glede å introdusere indrefilet av limousin. Dette er en høyt skattet storferase på grunn av sitt fantastisk møre og velsmakende kjøtt.

Denne gylne rasen har sitt opphav fra Limousin-området i Midt-Frankrike, og her er det funnet 16.000 år gamle hulemalerier som viser okser svært like Limousin. Limousin avles først og fremst på grunn av sine unike egenskaper i kjøttproduksjon, og stambok for rasen ble etablert allerede midt på 1800-tallet. Dyrene er kjennetegnet ved å ha en usedvanlig kraftig muskelvekst noe som gjør at de blir tidlig slaktemodne. Limousin er utpregede flokkdyr, og her i landet går dyrene fritt ute på saftige beiter fra vår til høst. Om vinteren oppholder de seg i romslige fjøs som sikrer mosjon og frisk luft. Resultatet

er at norsk Limousin gir et fantastisk mørt og kortfibret kjøtt som er lyst og magert, og har en fantastisk evne til å holde på saftigheten under tilberedning.

Foredles på Gol Kun ungdyr med en slaktevekt mellom 225 og 350 kg og som har godt fordelt intramuskulært fett benyttes som råstoff til Gilde Ekstra Limousin. Det benyttes dyr klassifisert i fettgruppe 1+ til og med 4+ med god marmorering. Noe av hemmeligheten bak det møre kjøttet med stabil kvalitet, er hoftehenging. Denne metoden forhindrer muskelsammentrekning etter slakting og den spesielle kjøleprosessen gjør at optimal mørhet og stabil kvalitet oppnås.

Hansen Sundvolden Hotel

FRA JOTUNHEIM

EN

REINSDYR YTREFILET, 600 g Helår Fersk, fra Rørosvidda, Varenr. 456127 - EPDnr. 2410256 Fersk, fra Jotunheimen, Varenr, 456137 - EPDnr. 2410264

REINSDYR YTREFILET, 600 g Helår Fersk, fra Rørosvidda, Varenr. 456127 - EPDnr. 2410256 Fersk, fra Jotunheimen, Varenr, 456137 - EPDnr. 2410264

FRA RØROSVIDDASuperior

YTREFILETAV REINSDYR

NATURLIG LUKSUS FRANORSKE FJELLVIDDER

RØROSVIDDA JOTUNHEIMENRØROSVIDDA JOTUNHEIMEN

1111

Ytrefilet av reinsdyr fra Rørosvidda og Jotunheimen

Reinsdyrkjøtt er blant vår tids mest eksotiske kjøttslag. Dette er en ren og naturlig luksus fra norske fjellvidder. Det er først og fremst den unike og milde viltsmaken som har gjort reinsdyrkjøtt berømt.

Rørosvidda er ei fjellvidde mer enn 600 meter over havet. Her er det typisk innlandsklima med store forskjeller mellom sommer- og vintertemperaturene og med lite nedbør gjennom året. Rørosbonden har helt fra starten måttet tilpasse seg naturens begrensninger, og ressursene i utmarka har vært avgjørende for å fø fram husdyr. Her går reinsdyrene på beite i ren natur som er fylt av mange typer lav, urter og lyng. Det massive fjellområdet Jotunheimen har blitt utnyttet av bygdefolket til setring og beite for husdyr i alle tider. Navnet Jotunheimen stammer fra norrøn mytologi, hvor Jotun betyr kjempe,

som derfor betyr “kjempenes hjem”. Jotunheimen er også hjem til mange reinsdyr – året rundt. Her har de milelange beitemarker i den ville naturen som er fylt av mange typer lav, urter og lyng. Etter slakting blir kjøttet foredlet på Otta i Gudbrandsdalen. Kjøttet gjennomgår strenge og nøye kvalitetskrav. Herfra får vi den fantastiske ytrefileten som har den unike, milde og berømte viltsmaken. Den beste årsaken for å sette reinsdyr på menyen er allikevel SMAKEN.

Krydderbakt reinsdyr med kastanjekrem og syltet gresskar. Potet- og kålterrine med kryddersjy.

“Reinsdyr er en fantastisk råvare som passer sammen med

høstlige smaker.”

Morten Rathe Det norske

kokkelandslaget

Ytrefilet av reinsdyr fra Rørosvidda og Jotunheimen

Reinsdyrkjøtt er blant vår tids mest eksotiske kjøttslag. Dette er en ren og naturlig luksus fra norske fjellvidder. Det er først og fremst den unike og milde viltsmaken som har gjort reinsdyrkjøtt berømt.

Rørosvidda er ei fjellvidde mer enn 600 meter over havet. Her er det typisk innlandsklima med store forskjeller mellom sommer- og vintertemperaturene og med lite nedbør gjennom året. Rørosbonden har helt fra starten måttet tilpasse seg naturens begrensninger, og ressursene i utmarka har vært avgjørende for å fø fram husdyr. Her går reinsdyrene på beite i ren natur som er fylt av mange typer lav, urter og lyng. Det massive fjellområdet Jotunheimen har blitt utnyttet av bygdefolket til setring og beite for husdyr i alle tider. Navnet Jotunheimen stammer fra norrøn mytologi, hvor Jotun betyr kjempe,

som derfor betyr “kjempenes hjem”. Jotunheimen er også hjem til mange reinsdyr – året rundt. Her har de milelange beitemarker i den ville naturen som er fylt av mange typer lav, urter og lyng. Etter slakting blir kjøttet foredlet på Otta i Gudbrandsdalen. Kjøttet gjennomgår strenge og nøye kvalitetskrav. Herfra får vi den fantastiske ytrefileten som har den unike, milde og berømte viltsmaken. Den beste årsaken for å sette reinsdyr på menyen er allikevel SMAKEN.

“Reinsdyr er en fantastisk råvare som passer sammen med

høstlige smaker.”

Morten Rathe Det norske

kokkelandslaget

FRA HALLIN

GSKARVET

FRA TROLLHEIMEN

FRA FJORDFYLKET

NY!

Superior

MØRBRADAV LAM

FRA LOFOTEN

SAFTIG, MØRNET KVALITETSLAM FRA NORSK NATUR

LAM MØRBRAD, 1400 g Sesong Fersk, fra Lofoten, Varenr. 453331 - EPDnr. 2404051 Fersk, fra Hallingskarvet, Varenr, 453141 - EPDnr. 2404036 Fersk, fra Trollheimen, Varenr. 453371 - EPDnr. 2404069 Fryst, fra Trollheimen, Varenr. 453377 - EPDnr. 2404077 Fersk, fra Fjordfylket, Varenr. 453551 - EPDnr. 2629400 Fryst, fra Fjordfylket, Varenr. 453557 - EPDnr. 2629418

LOFOTEN HALLINGSKARVET TROLLHEIMENTROLLHEIMENLOFOTEN HALLINGSKARVET

FJORDFYLKET NY!

LAM MØRBRAD, 1400 g Sesong Fersk, fra Lofoten, Varenr. 453331 - EPDnr. 2404051 Fersk, fra Hallingskarvet, Varenr, 453141 - EPDnr. 2404036 Fersk, fra Trollheimen, Varenr. 453371 - EPDnr. 2404069 Fryst, fra Trollheimen, Varenr. 453377 - EPDnr. 2404077 Fersk, fra Fjordfylket, Varenr. 453551 - EPDnr. 2629400 Fryst, fra Fjordfylket, Varenr. 453557 - EPDnr. 2629418

1313

Mørbrad av lam fra Lofoten, Hallingskarvet, Trollheimen og Fjordfylket

Kun lam som har beitet ute med fri tilgang til urter og friskt gress inngår i Superior-serien. Lammene har vokst seg store med god tilgang på friskt vann og fjelluft høyt opp ved tregrensa.

Lofoten er eventyrlandet med en natur som det ikke fins maken til noen steder i verden. Gjennom årtusener har de grønne fjellsidene utviklet en helt spesiell flora, med næringsrike urter og frodig beitegras. Beitene blir naturlig saltet av havsalt som vind og uvær fører med seg. Hallingskarvet er en ca 35 km lang fjellrygg fra Geilo og vestover. Området er botanisk rikt og gir fristende fôr til lammene som beiter her. Området er preget av skiftende vær og har derfor også hardføre arter som moselyng og issoleie. Fjellområdet Trollheimen er kjent for sin varierte og dramatiske natur, med spektakulære fjell. Området har også unike botaniske forhold, noe som skyldes

både klima og geologi. Dyrene som beiter her spiser hele tiden ferskt gress rett under snøkanten, som inneholder mye sukker. Fjordfylket Sogn og Fjordane er preget av fjell, isbreer og fjorder. Her er det et forholdsvis vått klima, med snø om vinteren og mye regn om sommeren. Dette gir gode vekstvilkår for godt fôr. Vi stiller i en rekke krav til utvelgelse og videre behandling av denne råvaren. Kun lam med riktig størrelse, kjøttfylde og fettsetning blir benyttet og de utvalgte slaktene gjennomgår en nøye tilpasset mørningsprosess. På mørbraden har vi også beholdt fettlokket, slik at ikke noe av den gode smaken går tapt.

Lam mørbrad med råstekte poteter, sauterte grønnsaker og sjysaus.

“Norsk lammekjøtt er sannsynligvis verdens beste.”

Jorn Lie

Gamle Raadhus Restaurant


Jorn Lie


Mørbrad av lam fra Lofoten, Hallingskarvet, Trollheimen og Fjordfylket


Lofoten er eventyrlandet med en natur som det ikke fins maken til noen steder i verden. Gjennom årtusener har de grønne fjellsidene utviklet en helt spesiell flora, med næringsrike urter og frodig beitegras. Beitene blir naturlig saltet av havsalt som vind og uvær fører med seg. Hallingskarvet er en ca 35 km lang fjellrygg fra Geilo og vestover. Området er botanisk rikt og gir fristende fôr til lammene som beiter her. Området er preget av skiftende vær og har derfor også hardføre arter som moselyng og issoleie. Fjellområdet Trollheimen er kjent for sin varierte og dramatiske natur, med spektakulære fjell. Området har også unike botaniske forhold, noe som skyldes

både klima og geologi. Dyrene som beiter her spiser hele tiden ferskt gress rett under snøkanten, som inneholder mye sukker. Fjordfylket Sogn og Fjordane er preget av fjell, isbreer og fjorder. Her er det et forholdsvis vått klima, med snø om vinteren og mye regn om sommeren. Dette gir gode vekstvilkår for godt fôr. Vi stiller i en rekke krav til utvelgelse og videre behandling av denne råvaren. Kun lam med riktig størrelse, kjøttfylde og fettsetning blir benyttet og de utvalgte slaktene gjennomgår en nøye tilpasset mørningsprosess. På mørbraden har vi også beholdt fettlokket, slik at ikke noe av den gode smaken går tapt.

NY!

FRA HALLIN

GSKARVET

FRA TROLLHEIMEN

LAM YTREFILET M/FETT, 1800 g Sesong Fersk, fra Lofoten, Varenr. 453431 - EPDnr. 2410744 Fersk, fra Hallingskarvet, Varenr, 453421 - EPDnr. 2410736 Fersk, fra Trollheimen, Varenr. 453441 - EPDnr. 2410751 Fryst, fra Trollheimen, Varenr. 453447 - EPDnr. 2410769

LAM YTREFILET M/FETT, 1800 g Sesong Fersk, fra Lofoten, Varenr. 453431 - EPDnr. 2410744 Fersk, fra Hallingskarvet, Varenr, 453421 - EPDnr. 2410736 Fersk, fra Trollheimen, Varenr. 453441 - EPDnr. 2410751 Fryst, fra Trollheimen, Varenr. 453447 - EPDnr. 2410769

Superior

YTREFILET AVLAM MED FETT

FRA LOFOTEN

SAFTIG, MØRNET KVALITETSLAM FRA NORSK NATUR

LOFOTEN HALLINGSKARVET TROLLHEIMENLOFOTEN HALLINGSKARVET TROLLHEIMEN

1515


Jorn Lie


Lam ytrefilet med løkragu, selleripuré og sjysaus med sennep.


Jorn Lie


Ytrefilet av lam fra Lofoten, Hallingskarvet og Trollheimen


Lofoten er eventyrlandet med en natur som det ikke fins maken til noen steder i verden. Gjennom årtusener har de grønne fjellsidene utviklet en helt spesiell flora, med næringsrike urter og frodig beitegras. Beitene blir naturlig saltet av havsalt som vind og uvær fører med seg. Hallingskarvet er en ca 35 km lang fjellrygg fra Geilo og vestover. Området er botanisk rikt og gir fristende fôr til lammene som beiter her. Området er preget av skiftende vær og har derfor også hardføre arter som moselyng og issoleie. Fjellområdet Trollheimen er kjent for sin varierte og dramatiske natur,

med spektakulære fjell. Området har også unike botaniske forhold, noe som skyldes både klima og geologi. Dyrene som beiter her spiser hele tiden ferskt gress rett under snøkanten, som inneholder mye sukker.

Vi stiller i en rekke krav til utvelgelse og videre behandling av denne råvaren. Kun lam med riktig størrelse, kjøttfylde og fettsetning blir benyttet og de utvalgte slaktene gjennomgår en nøye tilpasset mørningsprosess. På ytrefileten har vi også beholdt fettlokket, slik at ikke noe av den gode smaken går tapt.

Ytrefilet av lam fra Lofoten, Hallingskarvet og Trollheimen


Lofoten er eventyrlandet med en natur som det ikke fins maken til noen steder i verden. Gjennom årtusener har de grønne fjellsidene utviklet en helt spesiell flora, med næringsrike urter og frodig beitegras. Beitene blir naturlig saltet av havsalt som vind og uvær fører med seg. Hallingskarvet er en ca 35 km lang fjellrygg fra Geilo og vestover. Området er botanisk rikt og gir fristende fôr til lammene som beiter her. Området er preget av skiftende vær og har derfor også hardføre arter som moselyng og issoleie. Fjellområdet Trollheimen er kjent for sin varierte og dramatiske natur,

med spektakulære fjell. Området har også unike botaniske forhold, noe som skyldes både klima og geologi. Dyrene som beiter her spiser hele tiden ferskt gress rett under snøkanten, som inneholder mye sukker.

Vi stiller i en rekke krav til utvelgelse og videre behandling av denne råvaren. Kun lam med riktig størrelse, kjøttfylde og fettsetning blir benyttet og de utvalgte slaktene gjennomgår en nøye tilpasset mørningsprosess. På ytrefileten har vi også beholdt fettlokket, slik at ikke noe av den gode smaken går tapt.

Superior

ENTRECÔTEKAMAV KALV

MØRT OG LYST KJØTT AVHØYESTE KVALITET

FRA HALLINGDAL

FRA FJORDFYLKET

FRA JÆREN

KALV ENTRECÔTE U/BEN, 1300 g Helår Fersk, fra Hallingdal, Varenr. 438051 - EPDnr. 2403004 Fersk, fra Fjordfylket, Varenr, 438201 - EPDnr. 2403038 Fersk, fra Jæren, Varenr. 438021 - EPDnr. 2402972

HALLINGDAL FJORDFYLKET JÆRENKALV ENTRECÔTE U/BEN, 1300 g Helår Fersk, fra Hallingdal, Varenr. 438051 - EPDnr. 2403004 Fersk, fra Fjordfylket, Varenr, 438201 - EPDnr. 2403038 Fersk, fra Jæren, Varenr. 438021 - EPDnr. 2402972

1717

Entrecôtekam uten bein av kalv fra Hallingdal, Fjordfylket og Jæren

Kalv regnes av mange som det aller fineste kjøttet vi har. Lett og lyst med et eksklusivt preg.

Hallingdal er et av de store dalførene på Østlandet. Dalføret strekker seg nordover fra innsjøen Krøderen og er omgitt av høye fjell på begge sider. Dalen har alltid vært preget av smågårder og seterdrift, der kjøttproduksjon har vært en av hovednæringene gjennom århundrer. Herfra kommer det førsteklasses kalvekjøtt. Sogn og Fjordane er preget av fjell, isbreer og fjorder. Området er også et av stedene som leverer førsteklasses kalvekjøtt. Fjord-fylket har et forholdsvis vått klima, med snø om vinteren og mye regn om sommeren. Dette gir gode vekstvilkår for godt fôr. Jæren er et kystlandskap i Rogaland fylke og er det største lavlandsområdet i Norge. Jærlandskapet er preget av liten stigning fra hav til hei, mange

steingjerder og har stor landbruksaktivitet. Jorda er svært næringsrik, og klimaet er mildt og vått. Gilde Ekstra er det ypperste vi kan by på av norsk kalvekjøtt. For å få klassifiseringen Gilde Ekstra må kjøttet innfri strenge krav gjennom hele prosessen. Dyrene skal ha en slaktevekt mellom 90 og 140 kg. I tillegg er det krav til at slaktet skal ha en fintrevlet kjøttstruktur og den karakteristiske lyse kjøttfargen. God kjøttfylde er også avgjørende i valg av dyr; kun dyr klassifisert i klasse O- eller bedre, med en kjøttfylde i gruppe 2- eller bedre.

Kalv entrecôte med stekte tomater, poteter, bønner og sennepsrømme.

“Alle som er glade i god mat sammen med god vin har entrecôten

som en favoritt.”

Arne Brimi Vianvang

“Alle som er glade i god mat sammen med god vin har entrecôten

som en favoritt.”

Arne Brimi Vianvang

Entrecôtekam uten bein av kalv fra Hallingdal, Fjordfylket og Jæren

Kalv regnes av mange som det aller fineste kjøttet vi har. Lett og lyst med et eksklusivt preg.

Hallingdal er et av de store dalførene på Østlandet. Dalføret strekker seg nordover fra innsjøen Krøderen og er omgitt av høye fjell på begge sider. Dalen har alltid vært preget av smågårder og seterdrift, der kjøttproduksjon har vært en av hovednæringene gjennom århundrer. Herfra kommer det førsteklasses kalvekjøtt. Sogn og Fjordane er preget av fjell, isbreer og fjorder. Området er også et av stedene som leverer førsteklasses kalvekjøtt. Fjord-fylket har et forholdsvis vått klima, med snø om vinteren og mye regn om sommeren. Dette gir gode vekstvilkår for godt fôr. Jæren er et kystlandskap i Rogaland fylke og er det største lavlandsområdet i Norge. Jærlandskapet er preget av liten stigning fra hav til hei, mange

steingjerder og har stor landbruksaktivitet. Jorda er svært næringsrik, og klimaet er mildt og vått. Gilde Ekstra er det ypperste vi kan by på av norsk kalvekjøtt. For å få klassifiseringen Gilde Ekstra må kjøttet innfri strenge krav gjennom hele prosessen. Dyrene skal ha en slaktevekt mellom 90 og 140 kg. I tillegg er det krav til at slaktet skal ha en fintrevlet kjøttstruktur og den karakteristiske lyse kjøttfargen. God kjøttfylde er også avgjørende i valg av dyr; kun dyr klassifisert i klasse O- eller bedre, med en kjøttfylde i gruppe 2- eller bedre.

FRA FJORDFYLKETSuperior

ENTRECÔTEKAMM/ BEIN AV STORFE

MØRT KJØTT FRAUTVALGTE DYR

STORFE ENTRECÔTEKAM M/BEIN, ca. 6 kg Helår Fersk, fra Fjordfylket, Varenr, 433440 - EPDnr. 2333847

FJORDFYLKETFJORDFYLKETSTORFE ENTRECÔTEKAM M/BEIN, ca. 6 kg Helår Fersk, fra Fjordfylket, Varenr, 433440 - EPDnr. 2333847

1919

Entrecôtekam med bein av storfe fra Fjordfylket

Vi har gleden av å presentere et fantastisk produkt; Entrecôte kam av storfe. Denne har vi hentet fra fjordfylket Sogn og Fjordane. Et område preget av fjord og fjell og gode beiteforhold. Området er også et av stedene som produserer førsteklasses kalvekjøtt merket med Gilde Ekstra.

Fjordfylket har et forholdsvis vått klima med snø om vinteren og mye regn om sommeren som gir gode vekstvilkår for godt fôr.

Gilde Ekstra er det ypperste vi kan by på av norsk storfekjøtt. Før en stykningsdel får lov til å bære etiketten, foregår en nøye utvelgelse basert på fastlagte kriterier. Kriteriene er utarbeidet i samarbeid med norske kjøkkensjefer og de setter strenge krav til vekt, mørhet og marmorering. Foredles i Førde Kun ungdyr med en slaktevekt mellom 225 og 350 kg og som har godt fordelt intramuskulært fett benyttes som råstoff til Gilde Ekstra. Det benyttes dyr klassifisert i fettgruppe 1+ til og med 4+ med god marmorering.

Noe av hemmeligheten bak det møre kjøttet med stabil kvalitet, er hoftehenging. Denne metoden forhindrer muskelsammentrekning etter slakting og den spesielle kjøleprosessen gjør at optimal mørhet og stabil kvalitet oppnås.

Helstekt entrecôtekam av storfe med småløk, persille, sellerirot og gulrot.

“Entrecôtekam er noe av det fineste

en kokk kan ta ut av en ovn.”

Arne Brimi Vianvang

“Entrecôtekam er noe av det fineste

en kokk kan ta ut av en ovn.”

Arne Brimi Vianvang

Entrecôtekam med bein av storfe fra Fjordfylket

Vi har gleden av å presentere et fantastisk produkt; Entrecôte kam av storfe. Denne har vi hentet fra fjordfylket Sogn og Fjordane. Et område preget av fjord og fjell og gode beiteforhold. Området er også et av stedene som produserer førsteklasses kalvekjøtt merket med Gilde Ekstra.

Fjordfylket har et forholdsvis vått klima med snø om vinteren og mye regn om sommeren som gir gode vekstvilkår for godt fôr.

Gilde Ekstra er det ypperste vi kan by på av norsk storfekjøtt. Før en stykningsdel får lov til å bære etiketten, foregår en nøye utvelgelse basert på fastlagte kriterier. Kriteriene er utarbeidet i samarbeid med norske kjøkkensjefer og de setter strenge krav til vekt, mørhet og marmorering. Foredles i Førde Kun ungdyr med en slaktevekt mellom 225 og 350 kg og som har godt fordelt intramuskulært fett benyttes som råstoff til Gilde Ekstra. Det benyttes dyr klassifisert i fettgruppe 1+ til og med 4+ med god marmorering.

Noe av hemmeligheten bak det møre kjøttet med stabil kvalitet, er hoftehenging. Denne metoden forhindrer muskelsammentrekning etter slakting og den spesielle kjøleprosessen gjør at optimal mørhet og stabil kvalitet oppnås.

FRA ØSTFOLDSuperior

KYLLINGBRYST

NATURLEGSUNN

LIVÈCHE KYLLINGBRYST, 2500 g Helår Fersk, fra Østfold, Varenr, 393241 - EPDnr. 1651363

ØSTFOLDØSTFOLDLIVÈCHE KYLLINGBRYST, 2500 g Helår Fersk, fra Østfold, Varenr, 393241 - EPDnr. 1651363

2121

Bryst av Livèche kylling fra Østfold

Livèche-kyllingen lever i et rolig og tilrettelagt miljø på Løken, Nedre Grini og Frøshaug Gård i Østfold. Her har den oppvekstsvilkår som gir kylling av ypperste klasse. Navnet ”Livèche” betyr løpstikke på fransk; også kjent som kjærlighetsurt. Denne urten er en viktig del av fôret til Livèche-kyllingen.

Fôret er 100 % vegetabilsk og inneholder korn, som havre, hvete og bygg. Urten løpstikke setter en spiss på det hele. Sammensetningen av vitaminer og proteiner skal sikre riktig vekst. Kyllingen har også et eget uteareal hvor den kan gå fritt. Det er tilrettelagt med dusj, høyballer, og sandbad, og alt dette skal gi kyllingene en stimulerende tilværelse, og bidra til den høye kvaliteten på Livèche-kylling. Derfor sier vi at den store og saftige Livèche kyllingen er fôret på luft og kjærlighet.

Foredles på Hærland Foredling av Livéche kyllingfilet foregår også i Østfold. Kyllingene er slakteferdig rundt 81 dager, og slaktevekten er da ca. 3 kg. Spesialitetmerket går god for norskproduserte matprodukter med spesielle kvaliteter. Ordningen omfatter både nyvinninger og mer etablerte produkter, ofte med en lokal eller regional tilknytning. Spesialitet-merket skal hjelpe forbrukerne frem til ekte matopplevelser. Livèche Kylling bærer spesialitetsmerket.

Livèche kyllingbryst med potetgnocchi, rotgrønnsaker, pastinakkpuré, syltede rødbeter og trøffelsaus.

“Jeg bruker Livèche kylling når jeg skal

servere det beste av det beste til gjestene mine.”

Stephen Hamilton Hotel Refsnes Gods

Bryst av Livèche kylling fra Østfold

Livèche-kyllingen lever i et rolig og tilrettelagt miljø på Løken, Nedre Grini og Frøshaug Gård i Østfold. Her har den oppvekstsvilkår som gir kylling av ypperste klasse. Navnet ”Livèche” betyr løpstikke på fransk; også kjent som kjærlighetsurt. Denne urten er en viktig del av fôret til Livèche-kyllingen.

Fôret er 100 % vegetabilsk og inneholder korn, som havre, hvete og bygg. Urten løpstikke setter en spiss på det hele. Sammensetningen av vitaminer og proteiner skal sikre riktig vekst. Kyllingen har også et eget uteareal hvor den kan gå fritt. Det er tilrettelagt med dusj, høyballer, og sandbad, og alt dette skal gi kyllingene en stimulerende tilværelse, og bidra til den høye kvaliteten på Livèche-kylling. Derfor sier vi at den store og saftige Livèche kyllingen er fôret på luft og kjærlighet.

Foredles på Hærland Foredling av Livéche kyllingfilet foregår også i Østfold. Kyllingene er slakteferdig rundt 81 dager, og slaktevekten er da ca. 3 kg. Spesialitetmerket går god for norskproduserte matprodukter med spesielle kvaliteter. Ordningen omfatter både nyvinninger og mer etablerte produkter, ofte med en lokal eller regional tilknytning. Spesialitet-merket skal hjelpe forbrukerne frem til ekte matopplevelser. Livèche Kylling bærer spesialitetsmerket.

“Jeg bruker Livèche kylling når jeg skal

servere det beste av det beste til gjestene mine.”

Stephen Hamilton Hotel Refsnes Gods

FRA MJØ

SBYGDENE

NORSK SPEKESKINKELANGTIDSMODNET

Superior

SANTA KRISTINA SPEKESKINKE I BIT, 1,6 kg - 2,5 kg Helår Fersk, fra Mjøsbygdene, Varenr. 463251 - EPDnr. 2082626

MJØSBYGDENEMJØSBYGDENESANTA KRISTINA SPEKESKINKE I BIT, 1,6 kg - 2,5 kg Helår Fersk, fra Mjøsbygdene, Varenr. 463251 - EPDnr. 2082626

2323

Santa Kristina langtidsmodnet norsk spekeskinke fra Mjøsbygdene

Santa Kristina er en langtidsmodnet norsk spekeskinke av beste kvalitet, inspirert av sydeuropeisk spekemattradisjon. Det er bare to gårder i Norge som produserer skinkegris under merkenavnet Santa Kristina. Begge gårdene ligger ved Mjøsa i Stange og Nes, som er blant Norges mest fruktbare landbruksområder.

Produseres ved Mjøsa Sverre Lang-Ree på Bøverstad gård i Stange i Hedmark har produsert skinkegris til Santa Kristina siden starten. Han er i den fjerde generasjonen av drift på gården. For å få frem en skinke med rett kvalitet, benyttes en type “skinkegris” som er er en blanding av 50% landsvin, 25% Yorkshire og 25% Duroc. Denne gir mer fettmarmorering i kjøttet, riktig spekk-kvalitet og tykkelse. Grisene fôres med et eget spesialfôr med lite umettet fett og svært lavt jodtall. Dette for å sikre at fettet i skinkene ikke harskner under lagring og modning.

I tillegg er fôret tilsatt bergmynte (oregano). Skinkegrisen har en høyere slaktevekt (160 kg) enn vanlig gris.

Foredles på Tynset Foredling av Santa Kristina spekeskinke foregår på Nortura Tynset i Hedmark. Her tas skinkene godt vare på, de masseres, saltes, modnes og tørkes i minimum 24 måneder. Vekt, salting, temperatur, luftfuktighet og tid styres slik at skinkene utvikler en fyldig aroma. Alt dette sikrer en velutviklet smak og karakter.

Santa Kristina spekeskinke kan brukes til nydelige forretter og gjør seg meget godt på tallerken. Arne Brimi foretrekker å spise skinken som den er, med et dryss av revet mild ost. Eller du kan lage et smørbrød med ristet brød og asparges, sammen med godt med spekeskinke.

Santa Kristina langtidsmodnet norsk spekeskinke fra Mjøsbygdene

Santa Kristina er en langtidsmodnet norsk spekeskinke av beste kvalitet, inspirert av sydeuropeisk spekemattradisjon. Det er bare to gårder i Norge som produserer skinkegris under merkenavnet Santa Kristina. Begge gårdene ligger ved Mjøsa i Stange og Nes, som er blant Norges mest fruktbare landbruksområder.

Produseres ved Mjøsa Sverre Lang-Ree på Bøverstad gård i Stange i Hedmark har produsert skinkegris til Santa Kristina siden starten. Han er i den fjerde generasjonen av drift på gården. For å få frem en skinke med rett kvalitet, benyttes en type “skinkegris” som er er en blanding av 50% landsvin, 25% Yorkshire og 25% Duroc. Denne gir mer fettmarmorering i kjøttet, riktig spekk-kvalitet og tykkelse. Grisene fôres med et eget spesialfôr med lite umettet fett og svært lavt jodtall. Dette for å sikre at fettet i skinkene ikke harskner under lagring og modning.

I tillegg er fôret tilsatt bergmynte (oregano). Skinkegrisen har en høyere slaktevekt (160 kg) enn vanlig gris.

Foredles på Tynset Foredling av Santa Kristina spekeskinke foregår på Nortura Tynset i Hedmark. Her tas skinkene godt vare på, de masseres, saltes, modnes og tørkes i minimum 24 måneder. Vekt, salting, temperatur, luftfuktighet og tid styres slik at skinkene utvikler en fyldig aroma. Alt dette sikrer en velutviklet smak og karakter.

Santa Kristina spekeskinke kan brukes til nydelige forretter og gjør seg meget godt på tallerken. Arne Brimi foretrekker å spise skinken som den er, med et dryss av revet mild ost. Eller du kan lage et smørbrød med ristet brød og asparges, sammen med godt med spekeskinke.

“Santa Kristina er ei suveren skinke med god aroma som er

enkel å servere.”

Arne Brimi Vianvang

Santa Kristina langtidsmodnet spekeskinke drysset med revet mild ost.

“Santa Kristina er ei suveren skinke med god aroma som er

enkel å servere.”

Arne Brimi Vianvang

FRA JÆREN

FRA LØTEN

Superior

RIBBEMØRT OG SAFTIG SVINEKJØTT

FRA SPESIALRASEN NOROC

FRA INNHERRED

EDELGRISRIBBE M/SVOR, 5 kg Sesong Fryst, fra Innherred, Varenr, 423311 - EPDnr. 2403392 Fryst, fra Jæren, Varenr. 423271 - EPDnr. 2403376 Fryst, fra Løten, Varenr. 423061 - EPDnr. 2403343

INNHERRED JÆREN LØTENINNHERRED JÆREN LØTENEDELGRISRIBBE M/SVOR, 5 kg Sesong Fryst, fra Innherred, Varenr, 423311 - EPDnr. 2403392 Fryst, fra Jæren, Varenr. 423271 - EPDnr. 2403376 Fryst, fra Løten, Varenr. 423061 - EPDnr. 2403343

2525

Edelgris ribbe fra Innherred, Jæren og Løten

Edelgris har en økt andel av intramuskulært fett, noe som gjør at kjøttet er saftigere, mørere og mer smakfullt enn ordinært svinekjøtt. Når du velger Edelgris kan du være trygg på at du får ekstra mørt og saftig svinekjøtt som gir den beste smaksopplevelsen for dine gjester.

Innherred er et distrikt i Nord-Trøndelag fylke som omgir de indre delene av Trondheimsfjorden. De indre bygdene ved fjorden har uvanlig gode forhold for jordbruk. De er derfor hjem for mange bønder som driver med svineproduksjon som gir oss utsøkt svinekjøtt. Jæren er et kystlandskap i Rogaland fylke og er det største lavlandsområdet i Norge. Jærlandskapet er preget av liten stigning fra hav til hei, mange steingjerder og har stor landbruksaktivitet. Jorda er svært næringsrik, og klimaet er mildt og vått.

Løten er en kommune i Hedmark og er vel mest kjent for sin akevitt, men den produserer også ribba som man spiser sammen med den. I dette lavlandet er det naturlig nok meget fruktbare jordbruksområder. Sammen med Norsvin har Gilde forsket frem en spesiell svinerase for å oppnå optimal kjøttkvalitet, fettprosent og fettmarmorering i kjøttet. Forskningen foregikk over hele 10 år før man konkluderte. Rasen er kalt Noroc og den benyttes kun i Gilde Edelgris-produkter .

Sprøstekt edelgrisribbe med eplekompott og svisker, mandelpotet “snø” med kvitseidsmør surkål og ribbesjy.

“Edelgrisribbe er et

kvalitetsprodukt som passer til festmiddagen.”

Christopher Davidsen

Det norske kokkelandslaget

Edelgris ribbe fra Innherred, Jæren og Løten

Edelgris har en økt andel av intramuskulært fett, noe som gjør at kjøttet er saftigere, mørere og mer smakfullt enn ordinært svinekjøtt. Når du velger Edelgris kan du være trygg på at du får ekstra mørt og saftig svinekjøtt som gir den beste smaksopplevelsen for dine gjester.

Innherred er et distrikt i Nord-Trøndelag fylke som omgir de indre delene av Trondheimsfjorden. De indre bygdene ved fjorden har uvanlig gode forhold for jordbruk. De er derfor hjem for mange bønder som driver med svineproduksjon som gir oss utsøkt svinekjøtt. Jæren er et kystlandskap i Rogaland fylke og er det største lavlandsområdet i Norge. Jærlandskapet er preget av liten stigning fra hav til hei, mange steingjerder og har stor landbruksaktivitet. Jorda er svært næringsrik, og klimaet er mildt og vått.

Løten er en kommune i Hedmark og er vel mest kjent for sin akevitt, men den produserer også ribba som man spiser sammen med den. I dette lavlandet er det naturlig nok meget fruktbare jordbruksområder. Sammen med Norsvin har Gilde forsket frem en spesiell svinerase for å oppnå optimal kjøttkvalitet, fettprosent og fettmarmorering i kjøttet. Forskningen foregikk over hele 10 år før man konkluderte. Rasen er kalt Noroc og den benyttes kun i Gilde Edelgris-produkter .

“Edelgrisribbe er et

kvalitetsprodukt som passer til festmiddagen.”

Christopher Davidsen

Det norske kokkelandslaget

Superior

ELDHUSRØYKTGARDSPØLSEHÅNDVERK FRA VESTLANDET

RØYKT MED OREVED

RØYKT PÅ EVANGER

ELDHUSRØYKT GARDSPØLSE, 1800g Sesong Fryst, fra Evanger, Varenr. 405187 - EPDnr. 2408409

EVANGEREVANGERELDHUSRØYKT GARDSPØLSE, 1800g Sesong Fryst, fra Evanger, Varenr. 405187 - EPDnr. 2408409

2727

Eldhusrøykt Gardspølse fra Evanger

Eldhusrøykt Gardspølse er framstilt slik pølse er laga kringom på gardane i Evanger-traktene opp gjennom tidene. Grov, saftig og med nydeleg smak. Opplev den faste fine kvaliteten, smaken av natur, av eldhus og av godt handverk.

Då sauene vart slakta om hausten eller grisen blei slakta, så skulle det lagast pølser. Denne vart ikkje speka, men kokt og brukt som middagsmat. Rundt om på gardane i distriktet hadde kvar gard sine eigne oppskrifter, og alle tykte at dei hadde den beste pølsa. Vi utarbeida ei oppskrift som hadde det meste av dei gamle oppskriftene med. Den vart laga av fårekjøtt, storfekjøtt og svinekjøtt. Kryddsettinga vart særs enkel. Dette var for at den reine kjøttsmaken og røyksmaken skulle komme fram, og ikkje gå tapt i mange forskjellige kryddsmakar. På rett tidspunkt vert det tent i røykbålet for fyrste gong. Dette føregjekk på golvet. Høvelspon frå or vert nytta til opptenning. Bålet skulle helst ikkje brenne med open

flamme, men berre gløde og ulme. Etter ei viss røyketid skulle pølsene kvile. Der etter så skulle dei igjen røykjast, for så å kvile. Slik gjekk det føre seg i fleire veker, og intervalla blir endra etter kvart som prosessen skreid fram, og tilhøva låg til rette. Ingen røykjing er lik. Slik vart Gardspølsa til det den er; Grov, saftig og med nydeleg smak. Gardspølsa høver seg veldig godt som tilbehør til Eldhusrøykt Pinnekjøt i jula.

Gardspølse med bønnestuing, grønnsaker og krydderbuljong.

“Gardspølse fra Elhus er

ei kjøttfull og saftig pølse som passer veldig bra ved

siden av pinnekjøttet.”

Morten Sjovik Det norske

kokkelandslaget

Eldhusrøykt Gardspølse fra Evanger

Eldhusrøykt Gardspølse er framstilt slik pølse er laga kringom på gardane i Evanger-traktene opp gjennom tidene. Grov, saftig og med nydeleg smak. Opplev den faste fine kvaliteten, smaken av natur, av eldhus og av godt handverk.

Då sauene vart slakta om hausten eller grisen blei slakta, så skulle det lagast pølser. Denne vart ikkje speka, men kokt og brukt som middagsmat. Rundt om på gardane i distriktet hadde kvar gard sine eigne oppskrifter, og alle tykte at dei hadde den beste pølsa. Vi utarbeida ei oppskrift som hadde det meste av dei gamle oppskriftene med. Den vart laga av fårekjøtt, storfekjøtt og svinekjøtt. Kryddsettinga vart særs enkel. Dette var for at den reine kjøttsmaken og røyksmaken skulle komme fram, og ikkje gå tapt i mange forskjellige kryddsmakar. På rett tidspunkt vert det tent i røykbålet for fyrste gong. Dette føregjekk på golvet. Høvelspon frå or vert nytta til opptenning. Bålet skulle helst ikkje brenne med open

flamme, men berre gløde og ulme. Etter ei viss røyketid skulle pølsene kvile. Der etter så skulle dei igjen røykjast, for så å kvile. Slik gjekk det føre seg i fleire veker, og intervalla blir endra etter kvart som prosessen skreid fram, og tilhøva låg til rette. Ingen røykjing er lik. Slik vart Gardspølsa til det den er; Grov, saftig og med nydeleg smak. Gardspølsa høver seg veldig godt som tilbehør til Eldhusrøykt Pinnekjøt i jula.

“Gardspølse fra Elhus er

ei kjøttfull og saftig pølse som passer veldig bra ved

siden av pinnekjøttet.”


kokkelandslaget

Superior

ELDHUSRØYKTPINNEKJØT

RØYKT PÅ EVANGER

HÅNDVERK FRA VESTLANDETRØYKT MED OREVED

ELDHUSRØYKT PINNEKJØT AV LAM, 10 kg Sesong Fryst, fra Evanger, Varenr. 405061 - EPDnr. 2406338

EVANGEREVANGERELDHUSRØYKT PINNEKJØT AV LAM, 10 kg Sesong Fryst, fra Evanger, Varenr. 405061 - EPDnr. 2406338

2929

Eldhusrøykt Pinnekjøt fra Evanger

Eldhus-produkta kjem frå den vakre Evanger-bygda i Voss kommune. Med sine stupbratte fjellsider eignar Evanger-traktene seg spesielt godt til saue- og geitehald. Attende i tid var eldhusrøykt pinnekjøt ein godt bevart løyndom frå Vossetraktene. No erobrar dette produktet med den spanande smaken det ganske land. Pinnekjøtet er produsert av dei beste lamma, røykt og tørka over open eld.

Pinnekjøt har røtene sine i det gamle norske bondesamfunnet der salta, tørka og røykt kjøt var ein viktig del av kosthaldet. Attende i tid var eldhusrøykt pinnekjøt ein godt bevart løyndom frå Vossetraktene. Pinnekjøtet er produsert av dei beste lamma, røykt og tørka over open eld. Sider frå Vestlandslam vert tørrsalta nokre dagar før dei vert hengt opp i gamle eldhus. På rett tidspunkt vert det tent i røykbålet for fyrste gong, noko som skjedde på golvet. Høvelspon frå or vert nytta til opptenning. Bålet skulle helst ikkje brenne med

open flamme, men berre gløde og ulme. Oreveden er ein framifrå kulturbærar. Vi kjøper den frå bønder i lokalmiljøet, dei har dette som ein tilleggsaktivitet no som før.

Eldhusrøykt Pinnekjøt har ein viktig plass i juletradisjonane. Status som festmat fekk pinnekjøtet grunna det høge innhaldet av feitt.

Eldhusrøykt pinnekjøtt kokt i krydderbuljong med sellerirotpuré, rotgrønnsaker og sherryvinaigrette.

“Eldhusrøykingen

gir pinnekjøttet en pikant smak.”


kokkelandslaget

“Eldhusrøykingen

gir pinnekjøttet en pikant smak.”


kokkelandslaget

Eldhusrøykt Pinnekjøt fra Evanger

Eldhus-produkta kjem frå den vakre Evanger-bygda i Voss kommune. Med sine stupbratte fjellsider eignar Evanger-traktene seg spesielt godt til saue- og geitehald. Attende i tid var eldhusrøykt pinnekjøt ein godt bevart løyndom frå Vossetraktene. No erobrar dette produktet med den spanande smaken det ganske land. Pinnekjøtet er produsert av dei beste lamma, røykt og tørka over open eld.

Pinnekjøt har røtene sine i det gamle norske bondesamfunnet der salta, tørka og røykt kjøt var ein viktig del av kosthaldet. Attende i tid var eldhusrøykt pinnekjøt ein godt bevart løyndom frå Vossetraktene. Pinnekjøtet er produsert av dei beste lamma, røykt og tørka over open eld. Sider frå Vestlandslam vert tørrsalta nokre dagar før dei vert hengt opp i gamle eldhus. På rett tidspunkt vert det tent i røykbålet for fyrste gong, noko som skjedde på golvet. Høvelspon frå or vert nytta til opptenning. Bålet skulle helst ikkje brenne med

open flamme, men berre gløde og ulme. Oreveden er ein framifrå kulturbærar. Vi kjøper den frå bønder i lokalmiljøet, dei har dette som ein tilleggsaktivitet no som før.

Eldhusrøykt Pinnekjøt har ein viktig plass i juletradisjonane. Status som festmat fekk pinnekjøtet grunna det høge innhaldet av feitt.

Om du er ny kunde kan du ta kontakt med et av våre

salgskontorer. Ellers ta kontakt med din salgskonsulent!

Du finner også mer detaljert kontakt- og bestillingsinfo,

samt info om QR-koder til din meny, på www.fersk.net.

Husk at Superior produktene er en vare med begrenset

tilgang. Produktene vil være bestillingsvarer, og dedikerte

saksbehandlere hos oss vil arbeide for at kunder med god

planlegging og et godt samarbeid,

vil få sikker levering.

Om du er ny kunde kan du ta kontakt med et av våre

salgskontorer. Ellers ta kontakt med din salgskonsulent!

Du finner også mer detaljert kontakt- og bestillingsinfo,

samt info om QR-koder til din meny, på www.fersk.net.

Husk at Superior produktene er en vare med begrenset

tilgang. Produktene vil være bestillingsvarer, og dedikerte

saksbehandlere hos oss vil arbeide for at kunder med god

planlegging og et godt samarbeid,

vil få sikker levering.

Våre salgskontorer er lokalisert over hele landet og har disse

felles telefonnumrene:

SØR-, ØST- og VEST NORGE Tlf. 815 815 44

NORD- og MIDT NORGE

Tlf. 815 220 85

Vidar Nilsen Regionssjef Salg - Øst

959 32 369 E-post: [email protected]

Ove Jarland Røed

Regionsjef Salg - Vest Mobil: 917 61 903

E-post: [email protected]

Per Ove Jakobsen

Regionsjef Salg - Nord Mobil: 480 08 412


Kåre Storevik

Nasjonal Salgssjef Storkjøkken Mobil: 950 41 646


SALGSKONTOR & KONTAKTINFO

SOM DU VIL VÆRE STOLT AVÅ HA PÅ MENYKARTET

Superior

VÅR TOPPSERIE

31

LIMOUSIN INDREFILET- Fersk (Helår)- Fryst (Helår)

REINSDYR YTREFILET, 600 g - Fryst, fra Jotunheimen (Helår) - Fryst, fra Rørøsvidda (Helår)

LAM MØRBRAD, 1400 g - Fersk, fra Hallingskarvet (Sesong lam) - Fersk, fra Lofoten (Sesong lam) - Fersk, fra Trollheimen (Sesong lam)- Fryst, fra Trollheimen (Helår)- Fersk, fra Fjordfylket (Sesong lam) - Fryst, Fra Fjordfylket (Helår)

LAM YTREFILET M/FETT, 1800 g - Fersk, fra Hallingskarvet (Sesong lam)- Fersk, fra Lofoten (Sesong lam)- Fersk, fra Trollheimen (Sesong lam)- Fryst, fra Trollheimen (Helår)

KALV ENTRECÔTEKAM U/BEN, 1300 g- Fersk, fra Fjordfylket (Helår)- Fersk, fra Hallingdal (Helår)- Fersk, fra Jæren (Helår)

STORFE ENTRECÔTEKAM M/BEIN, ca. 6 kg - Fersk, fra Fjordfylket (Helår)

LIVÈCHE KYLLINGBRYST, 2500 g- Fersk, fra Østfold (Helår)

SANTA KRISTINA SPEKESKINKE I BIT, 1,6 kg - 2,5 kg - Fersk, fra Mjøsbygdene (Helår)

EDELGRISRIBBE M/SVOR, 5 kg- Fryst, fra Innherred (Sesong jul) - Fryst, fra Jæren (Sesong jul)- Fryst, fra Løten (Sesong jul)

ELDHUSRØYKT GARDSPØLSE, 1,8 kg - Fryst, fra Evanger (Sesong jul)

ELDHUSRØYKT PINNEKJØT AV LAM, 10 kg - Fryst, fra Evanger (Sesong jul)

Varenr. EPDnr. 433640 2631521 433649 2631547

Varenr. EPDnr. 456137 2410264 456127 2410256 Varenr. EPDnr. 453141 2404036 453331 2404051 453371 2404069 453377 2404077453551 2629400453557 2629418

Varenr. EPDnr. 453421 2410736 453431 2410744 453441 2410751 453447 2410769

Varenr. EPDnr. 438201 2403038 438051 2403004 438021 2402972

Varenr. EPDnr. 433440 2333847

Varenr. EPDnr. 393241 1651363

Varenr. EPDnr. 463251 2082626

Varenr. EPDnr. 423311 2403392 423271 2403376 423061 2403343

Varenr. EPDnr. 405187 2408409

Varenr. EPDnr. 405061 2406338

SUPERIOR PRODUKTER PER 01.09.2012

Varenr. EPDnr. 433640 2631521 433649 2631547

Varenr. EPDnr. 456137 2410264 456127 2410256 Varenr. EPDnr. 453141 2404036 453331 2404051 453371 2404069 453377 2404077453551 2629400453557 2629418

Varenr. EPDnr. 453421 2410736 453431 2410744 453441 2410751 453447 2410769

Varenr. EPDnr. 438201 2403038 438051 2403004 438021 2402972

Varenr. EPDnr. 433440 2333847

Varenr. EPDnr. 393241 1651363

Varenr. EPDnr. 463251 2082626

Varenr. EPDnr. 423311 2403392 423271 2403376 423061 2403343

Varenr. EPDnr. 405187 2408409

Varenr. EPDnr. 405061 2406338

LIMOUSIN INDREFILET- Fersk (Helår)- Fryst (Helår)

REINSDYR YTREFILET, 600 g - Fryst, fra Jotunheimen (Helår) - Fryst, fra Rørøsvidda (Helår)

LAM MØRBRAD, 1400 g - Fersk, fra Hallingskarvet (Sesong lam) - Fersk, fra Lofoten (Sesong lam) - Fersk, fra Trollheimen (Sesong lam)- Fryst, fra Trollheimen (Helår)- Fersk, fra Fjordfylket (Sesong lam) - Fryst, Fra Fjordfylket (Helår)

LAM YTREFILET M/FETT, 1800 g - Fersk, fra Hallingskarvet (Sesong lam)- Fersk, fra Lofoten (Sesong lam)- Fersk, fra Trollheimen (Sesong lam)- Fryst, fra Trollheimen (Helår)

KALV ENTRECÔTEKAM U/BEN, 1300 g- Fersk, fra Fjordfylket (Helår)- Fersk, fra Hallingdal (Helår)- Fersk, fra Jæren (Helår)

STORFE ENTRECÔTEKAM M/BEIN, ca. 6 kg - Fersk, fra Fjordfylket (Helår)

LIVÈCHE KYLLINGBRYST, 2500 g- Fersk, fra Østfold (Helår)

SANTA KRISTINA SPEKESKINKE I BIT, 1,6 kg - 2,5 kg - Fersk, fra Mjøsbygdene (Helår)

EDELGRISRIBBE M/SVOR, 5 kg- Fryst, fra Innherred (Sesong jul) - Fryst, fra Jæren (Sesong jul)- Fryst, fra Løten (Sesong jul)

ELDHUSRØYKT GARDSPØLSE, 1,8 kg - Fryst, fra Evanger (Sesong jul)

ELDHUSRØYKT PINNEKJØT AV LAM, 10 kg - Fryst, fra Evanger (Sesong jul)

SID

E

8

SID

E

10

SID

E

12

SID

E

14

SID

E

16

SID

E

18

SID

E

20

SID

E

22

SID

E

24

SID

E

26

SID

E

28

Postadresse Nortura PROFFPostboks 360 Økern0513 Oslo

Besøksadresse Nortura PROFF Lørenveien 370585 Oslo

E-post [email protected] 03070 Faks 73 56 48 00

Web www.fersk.net/superior

Superior fra Gilde, Prior og Eldhus

Documents

Transcript of Superior fra Gilde, Prior og Eldhus