1

Kruidencouscous met groenten

Wie zich gratis registreert op www.mijnverstand.be kan dit recept bewaren in een persoonlijk

kookboek. Je vindt ook alle recepten op www.nieuwsblad.be in de rubriek Ward kookt.

Benodigdheden voor 4 personen

2 gele paprikas 2 courgetten 4 grote wortels 150 gram champignons 2 rapen 1 grote ajuin 2 tomaten 1,5 l groentebouillon 160 gram couscous olijfolie citroensap koriander munt peper zout

Bereidingswijze

Maak de groenten schoon en snijd ze in grote stukken. Pel de ajuin en snijd in maantjes. Ontvel de tomaat en snijd in grove stukken. Verhit olijfolie in een pan met dikke bodem en bak hierin de ajuin glazig. Doe dan de tomaat erbij en blus met de bouillon. Breng aan de kook.

2

Voeg de groenten toe naar gelang de gaartijd, de harde groenten zoals rapen en wortelen eerst.

De minst harde groenten zoals de paprika en courgette op het laatst, zodat alle groenten samen gaar zijn.

Meet 4 dl groentebouillon af en breng aan de kook. Giet er de couscous in. Breng terug aan de kook en laat gedurende 1 minuut doorkoken of tot het vocht opgenomen

is. Neem van het vuur en laat de couscous nog 3 minuten staan. Roer de couscous los met wat olijfolie. Kruid naar smaak met citroensap, koriander, munt, peper en zout. Doe de couscous over in een schaal en overgiet met de bouillon en de groenten. Serveer alleenstaand of met een gegrild stukje vlees naar keuze.

Wijntip Mark Longin Geserveerd als apart gerecht kunnen we deze couscous best begeleiden met een gestructureerde maar vrij zachte witte of ros wijn. De van Chardonnay druiven gemaakte Beaujolais Blanc 2013 van Domaine de la Bonne Tonne bijvoorbeeld. Of de Babylon Sunday 2014 van Domaine de la Vigneruese uit Gaillac in de Sud-Ouest, deze ros werd gemaakt van Gamay druiven. Gebruiken we deze couscous echter als een bijgerecht bij een barbecue, dan wordt onze wijnkeuze echter bepaald door wat er van de barbecue komt. En daar zijn de mogelijkheden enorm uitgebreid. Een vispapillot vraagt meestal om een stevige witte wijn zoals Clef de Sol 2011 van Domaine La Grange Tiphaine, gemaakt van Chenin druiven. Bij een geroosterd stukje witte vis past een licht kruidige ros wijn zoals de van Pinot noir gemaakte Origine 2013 van Matthias en Emile Roblin uit Sancerre. Bij kip, kalfs- of varkensvlees past meestal een lichte en fruitige rode wijn. De Terre dadoption 2013 van Domaine Laurent Herlin uit Bourgeuil is hiervan een voorbeeld. Deze wijn werd gemaakt van de Cabernet franc druif. Bij een stevig stuk geroosterd lams- of rundsvlees tenslotte kiezen we best voor een gestructureerde en kruidige rode wijn uit een zuiderse regio. La Compagnon 2010 van Domaine Ledogar uit de Corbires zal dan zeker passen.