Presentatie Pack4Food 22 juni 2012 Kleurvorming en … · 2013. 11. 19. · Een overzicht van alle...
Transcript of Presentatie Pack4Food 22 juni 2012 Kleurvorming en … · 2013. 11. 19. · Een overzicht van alle...
Presentatie Pack4Food
22 juni 2012
Kleurvorming en kleurbehoud
van vers vlees
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 2
To live is to breathe
Vivotec
staat voor
innovatieve conditionerings-technologieen
waarbij
kwaliteit, presentatie en houdbaarheid
van vers vlees
drastich worden verbeterd.
Hubert Verhaag
(Oprichter & uitvinder van het Vivotec-procedé)
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 3
ZUURSTOF
met zijn
levensgenerende kracht
onze grootste
TROEF
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 4
VIVOTEC – sinds 1997
• Na functies in de internationale verkoop, levensmiddelenhandel en -techniek, richtte Hubert Verhaag in 1997 VIVOTEC op.
• VIVO = leven en TEC = technologie = Vivotec
• Na 15 jaar onderzoek en ontwikkeling in de toepassing van zuurstoftechnologie voor verse waren en als eigenaar van internationale patenten wordt Vivotec erkend als wereldmarktleider in dit toepassingsgebied.
• Als KMO, die het moet hebben van pragmatische creatieve ideeen onderhoudt VIVOTEC nauwe contacten met niet alleen ambachtelijke en industriele afnemers maar ook met wetenschappelijke onderzoekscentra.
• Vanuit onze vestiging in Kalkar aan de Nederrijn worden onze klanten in de gehele EU bediend.
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 5
Van start
tot
EU gehomologeerde technologie
• Bevinding: Vers vlees kleurt gedurende korte tijd fris rood, wanneer men het uit
de vacuümverpakking neemt.
• Vaststelling (na talrijke tests en onderzoeken): alleen wanneer zuurstof onder
hoge druk het vlees doordringt, behoudt het gedurende langere tijd zijn
natuurlijke rode kleur.
• Toepassing: Vivotec heft installaties met variabele capaciteit en voor
verschillende toepassingen ontworpen en gebouwd waarbij zuurstof onder
hoge druk tot in de kern van het te behandelen vlees wordt gestuwd.
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 6
Vlees op zijn best
dank zij een
100 % natuurlijke behandeling
• Vlees is een delicaat product. Bij slechts weinig voedingsmiddelen is de organoleptische beoordeling van de consument zo kritisch.
• Zowel vers als voorverpakt vlees verliezen in de toonbank snel hun natuurlijke, rode kleur.
• Het vlees ziet er door de grijze verkleuring aan de contactpunten, het uitdrogen aan de randen en het verlies van vocht al snel onsmakelijk uit.
• Met pure zuurstof zorgen wij ervoor dat uw producten steeds goed voor de dag komen!
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 7
Zuurstofverlies maakt vers vlees onaantrekkelijk.
VIVOTEC verzadigd vlees terug met zuurstof
• Vers vlees verliest na het uitbloeden
geleidelijk zijn natuurlijke, rode kleur.
• Het kooldioxidegehalte in de cel stijgt
naarmate het zuurstofgehalte afneemt.
• Is het vlees eenmaal uit de
vacuümverpakking blijft de natuurlijke
kleur slechts korte tijd behouden door de
zuurstof in de omringende lucht.
• Door toevoer van pure zuurstof in het
VIVOTEC-procedé wordt het oxymyo-
globinegehalte op een stabiel niveau
gehouden en behoudt het vlees langer zijn
frisse, rode kleur.
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 8
vivotec_EN_PC.exe
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 9
Zuurstof-hogedrukinstallaties van VIVOTEC:
Complexe systeemoplossingen voor verschillende
toepassingen.
• Voor slagerijen en retail
• Capaciteit ca. 30 / 50 kg
• Voor de versvitrine
01
VT 003 / 005
• Voor retail
• Capaciteit ca. 50 / 200 kg
• Voor versvitrine en ZB-verpakking
02
VT 005 / 020
• Voor de industrie
• Capaciteit ca. 200 / 800 kg
• Voor ZB- verpakkingen
• Foodtainer onder stretchfolie
• MAP-verpakking
• Skinpack
• Diepvries-verpakking
03
VT 020 / 100
• Voor de industrie
• Capaciteit ca. 3000 kg
• Voor ZB- verpakkingen
• Foodtainer onder stretchfolie
• MAP-verpakking
• Skinpack
• Diepvries-verpakking
04
VT 300
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 10
Zuurstof-hogedrukinstallaties van VIVOTEC: VT 003/005 Complexe systeemoplossingen voor
verschillende toepassingen.
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 11
Het VIVOTEC-systeem: resultaten die overtuigen
In een handomdraai
meerdere vleessoorten tegelijkertijd!
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 12
Van de slager tot in de keuken
Uw producten blijven langer vers
• Door de toepassing van zuurstof behoudt
vlees zijn verse en smakelijke uiterlijk.
• Het vlees behoudt zijn aantrekkelijke rode
kleur tot op de houdbaarheidsdatum
• „Opfrissen“ van vlees dat te lang heeft
gelegen en al verkleurd is, kan met het
VIVOTEC-procedé niet !
• Dank zij pure zuurstof zorgen wij ervoor
dat uw producten altijd goed voor de dag
komen!
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 13
VIVOTEC genereert omzetstijging en dus winst
Kosten-batenverdeling ligt bij 1 : 2
• Smakelijke producten die aantrekkelijk
gepresenteerd worden leiden tot duidelijk
meer impulsaankopen.
• VIVOTEC-klanten berichten over een
meeromzet met een percentage van twee
cijfers.
• Kostenbesparing doordat het
waardeverlies tot een minimum wordt
beperkt.
• Verhouding tussen aanschaf en
bedrijfskosten enerzijds en winst
anderzijds ongeveer 1 : 2!
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 14
Zuurstof-hogedrukinstallaties van VIVOTEC: VT 020 Complexe systeemoplossingen voor
verschillende toepassingen.
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 15
Onder high-tech-oplossingen verstaan wij
innovatief - onderhoudsvrij - gebruiksvriendelijk!
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 16
Zuurstof-hogedrukinstallaties van VIVOTEC : VT 1200 Complexe systeemoplossingen voor verschillende
toepassingen. Capaciteit: +/- 1.200 kg voor vlees,vis en ham
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 17
vivotec_SKIN_DE_HD_v5.exe
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 18
Het VIVOTEC-systeem: resultaten die overtuigen
MAP – verpaking traditioneel
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 19
Het VIVOTEC-systeem: resultaten die overtuigen
Gereduceerde MAP met folie contact
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 20
Het VIVOTEC-systeem: resultaten die overtuigen
Skin pack
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 21
Trust us with your product presentation!
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 22
VLEES
Presentatie varianten
Over de toonbank Self-service
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 23
De “Vivo MAP solution” is voor toepassingen waarbij onder
gecontroleerde atmosfeer wordt verpakt.
De klassieke variant met headroom, zoals reeds langer
op de markt, kan hiervoor worden gebruikt.
Vivotec voordeel:gezien de bovenfilm in direct contact mag
komen met het vlees is er geen vrije bovenruimte tussen product
en folie vereist.
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 24
Voordelen:
• Minder verpakking minder volume of packaging (packaging volume, recycling)
• Minder transportkosten
• Minder shelfspace
• Meer product per oppervlakte
• Meer omzet dankzij aantrekkelijke presentatie
• Flexibelere “product presentation” = verticaal
• Flexibiel met of zonder MAP
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 25
De “Vivo Skin solution” is geschikt voor klanten die verkiezen zonder MAP
te werken.
Dit is een vacuumverpakt systeem waarbij het vlees zijn natuurlijke rode
kleur behoud, dit in contrast met de normale standaard
vacuumverpakking.
Het product wordt volledig omsloten en ingelast door de top folie, dus
geen drip loss.
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 26
Voordelen:
• Minder verpakking minder volume of packaging (packaging volume, recycling)
• Minder transportkosten
• Minder shelfspace
• Meer product per oppervlakte
• Meer omzet dankzij aantrekkelijke presentatie
• Flexibelere “product presentation” = verticaal
• Geen driploss door volledige product inlassing
• Uitbreidingsmogelijkheid product assortiment
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 27
Bewerking stappen plan
Vivotec Portionering
vleesportie Portionering Vivotec
vleesportie
portionering Vivotec
verpakking
vleesportie verpakking
verpakking
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 28
Types vers vlees: rund, varken, kalf, lam, wild, gevogelte en vis
Pre-treatment: vers of vacuum
Slacht: vers geslacht of gerijpt
Type toestel: VT 020 ; VT 1000 ; VT 1200
Snit voor behandeling : Anatomisch deelstuk
Portie
Duur van behandeling 7 uur *
7 uur **
* voor anatomisch deelstuk
** voor 3 cm dikke lap
7 hours *
* voor 3 cm dikke lap
Packaging machine: Traysealer
Thermoforming
Skin machine
Vereiste temperatuur :
Label:
0 - 2° C
Beneden + 4 °C
0 – 2 ° C
Beneden + 4 ° C
Kleur stabiliteit:
Tot 10 – 12 days***
*** afhankelijk van kiemgehalte,
temperatuur en rijping
Tot 9 days***
*** afhankelijk van kiemgehalte,
temperatuur en rijping
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 29
Systeemoplossingen van VIVOTEC –
Een overzicht van alle voordelen.
• VIVOTEC-installaties zijn buitengewoon
gebruikersvriendelijk en geschikt voor de
behandeling van meerdere vleessoorten
gelijktijdig.
• Geen onderhoud nodig. 2 jaar garantie!
• VIVOTEC heeft jarenlange ervaring.
Deskundig personeel adviseert bij
samenstelling, presentatie en marketing.
• Een aantrekkelijk gepresenteerd
productassortiment is het beste
verkoopargument en overtuigt uw klanten.
• U genereert meeromzet met een
percentage van twee cijfers.
• Geen financiële verliezen en extra
personeelskosten voor de verwerking tot
goedkopere producten.
• Tevreden klanten zijn uw belangrijkste
troef in de concurrentiestrijd!
© VIVOTEC GmbH & Co. KG, 2008 30
Laat ook uw producten
met VIVOTEC
nog beter voor de dag komen.
Tevreden klanten betekenen meer winst!