3 REDENEN OM PADDENSTOELEN OP DE KAART TE ZETTEN#1 Favoriet van het seizoen #2 Veelzijdig in iedere keuken #3 Perfecte vleesvervanger

Smeding Groenten en Fruit De Opfaart 1, 9076 PG Sint Annaparochiewww.smeding.nl | info@smeding.nl | tel. 0518-409940

2019 PW-01 NL

PADDENSTOELEN& TRUFFELSOntdek en proef de smaak van de herfst

TRUFFELS Truffels zijn zwammen die onder de grond groeien. Net als paddenstoelen ontstaan deze lekkernijen uit een web van draden in de bovenlaag van de grond. Op bepaalde punten in dit web ontstaat het zogenoemde ‘fruit’. Dit fruit kan uit-groeien tot een bovengrondse paddenstoel of een ondergrondse truffel.

TruffeljachtDe Italiaanse truffel is culinair gezien de meest uitgesproken delicatesse. Daarom kiest Smeding uitsluitend voor de beste kwaliteit truffels uit Italië. De truffels groeien op een diepte van 10 à 30 centimeter. Dit maakt het voor een mensenneus vrijwel onmogelijk om truffels op te sporen.

Vroeger werden daarom vaak varkens ingezet om deze knokkelvormige zwammen te vinden. Tegenwoordig gaan truffeljagers met speciaal getrainde honden op pad. De reden hiervoor is simpel: varkens aten de kostbare delicatesse dikwijls op al voordat de jager deze kon uitgraven.

Truffels bewarenOm de smaak van de truffel te behouden, moet deze lekkernij met zorg bewaard worden. Een goed bewaarde truffel is vers en droog. De bewaartemperatuur ligt zo rond de 3 graden Celsius. Plaats de truffels in een apart bakje met een deksel die niet helemaal luchtdicht afsluit. Het vocht moet namelijk te allen tijde uit de truffel kunnen.

3 REDENEN OM PADDENSTOELEN OP DE KAART TE ZETTEN#1 Favoriet van het seizoen #2 Veelzijdig in iedere keuken #3 Perfecte vleesvervanger

Smeding Groenten en Fruit De Opfaart 1, 9076 PG Sint Annaparochiewww.smeding.nl | info@smeding.nl | tel. 0518-409940

2019 PW-01 NL

PADDENSTOELEN& TRUFFELSOntdek en proef de smaak van de herfst

TRUFFELS Truffels zijn zwammen die onder de grond groeien. Net als paddenstoelen ontstaan deze lekkernijen uit een web van draden in de bovenlaag van de grond. Op bepaalde punten in dit web ontstaat het zogenoemde ‘fruit’. Dit fruit kan uit-groeien tot een bovengrondse paddenstoel of een ondergrondse truffel.

TruffeljachtDe Italiaanse truffel is culinair gezien de meest uitgesproken delicatesse. Daarom kiest Smeding uitsluitend voor de beste kwaliteit truffels uit Italië. De truffels groeien op een diepte van 10 à 30 centimeter. Dit maakt het voor een mensenneus vrijwel onmogelijk om truffels op te sporen.

Vroeger werden daarom vaak varkens ingezet om deze knokkelvormige zwammen te vinden. Tegenwoordig gaan truffeljagers met speciaal getrainde honden op pad. De reden hiervoor is simpel: varkens aten de kostbare delicatesse dikwijls op al voordat de jager deze kon uitgraven.

Truffels bewarenOm de smaak van de truffel te behouden, moet deze lekkernij met zorg bewaard worden. Een goed bewaarde truffel is vers en droog. De bewaartemperatuur ligt zo rond de 3 graden Celsius. Plaats de truffels in een apart bakje met een deksel die niet helemaal luchtdicht afsluit. Het vocht moet namelijk te allen tijde uit de truffel kunnen.

Gecultiveerde paddenstoelen worden niet geplukt in het bos maar geteeld bij onze leveranciers. De teelt van paddenstoelen is een bijzonder proces. In donkere en vochtige kamers staan etalages met meerdere bedden van compost. Op deze bedden groeien de paddenstoelen. Onze paddenstoelen worden op duurzame wijze geteeld.

MaitakeDeze aromatische paddenstoel hoeft maar kort te worden bereid. Ideaal voor in een quiche of ovenschotel. Snijd in plakken en bak met tempura beslag voor een heerlijke snack.

Oesterzwam rozeRoze oesterzwam is ideaal om een gerecht zowel qua kleur als qua smaak een enorme diepgang te geven. Het is belangrijk om de paddenstoel goed te doseren in gerechten.

TRUFFELS De truffel is een biologische delicatesse. Je kunt de truffel vergelijken met een aardappel, dit vanwege de grillige vorm. Ze zijn er in allerlei soorten, maten en vormen. Met truffels geef je je gerechten een exclusieve smaak mee en dat hoeft niet duur te zijn. Voor elk seizoen én budget is er bij ons namelijk een passende truffel te vinden.

Bianchetta truffel De schil van de Bianchetta truffel is glad met variabele kleuren van okergeel tot roestbruin. Het fruit is gebroken wit, rossig en roodbruin- achtig. De geur is uitgesproken lookachtig en penetrant.

Witte herfsttruffelsDe meest zeldzame truffel is de wittetruffel, de Tuber Magnatum Pico.Deze witte truffelsoort wordtwereldwijd geroemd om zijnsensationele smaak.

WILD PLUKDe herfst zet je écht op de kaart met ons assortiment wilde paddenstoelen, van Chantarellen tot de zwarte Trompet. De paddenstoelen worden met de hand geplukt uit verschillende loof- en naaldbossen. Hierdoor zijn we altijd afhankelijk van wat de natuur ons aanbiedt. De paddenstoelen zijn op verschillende manieren toe te passen, van stoofgerechten tot een tarte tartin.

Pied de moutonHet vlees van de paddenstoel is stevig en smakelijk. Qua smaak lijkt die op die van de Cantharellen. Ze zijn bruikbaar voor dezelfde gerechten. Met z’n licht bittere smaak combineert de Pied de Mouton ook perfect met wildgerech-ten, sauzen en stoofschotels.

Pied blueDeze paddenstoel heeft een kruidige smaak, maar is niet te overheersend. De paarse ridderzwam moet iets langer worden gebakken dan normaal en is niet rauw te eten. Het mooiste is om in zijn geheel op te eten door zijn mooie vormen en fijne grootte.

Chantarel girolleDe girolle ruikt naar abrikozen, tijdens de bereiding wordt de smaak kruidig en licht peperig. Ideaal voor wild- gerechten, soepen en sauzen.

Morilles Morilles hebben een sponsachtige, puntige hoed wat doet denken aan een honingraat. Belangrijk is om Morrilles nooit rauw te serveren, ze kunnen namelijk giftig zijn. De paddenstoel past goed bij smaakvolle vissoorten als dorade of bij een pastagerecht.

Trompet zwart De zwarte trompet is sappig, zoet en nootachtig van smaak waardoor deze goed combineert met zoute smaken. De paddenstoel verliest snel zijn smaak, daarom kan je de zwarte trompet het beste op de dag van aan-koop bereiden.

OVERZICHT PADDENSTOELEN & TRUFFELSGECULTIVEERDE TEELT

KoraalzwamDe koraalzwam heeft zijn naam te danken aan de koraalachtige vormen.De paddenstoel heeft een licht nootachtig en fruitige smaak.

Oesterzwam geelDe exotisch gele kleur van de oesterzwam is ideaal om winterse- en herfstgerechten op te fleuren. Ook de smaak zorgt voor dit exotische gevoel. De gele oesterzwam smaakt licht sappig en zoet tegelijk. Ideaal voor wok en vegetarische gerechten.

Pom pom blancDe pom pom Blanc heeft een spectaculair uiterlijk. De milde nootachtige en zoete smaak is een ideale toevoeging voor verschillende gerechten. De pom pom blanc kan je het beste in plakken snijden en bakken met olijfolie.

Zomer truffelDe zomertruffel mag worden gezocht van 1 mei tot 1 september. Juli is de topmaand van de zomertruffel. Dit merk je door de geur van bos en mos die rijkelijk aanwezig is. De smaak van de zomertruffel lijkt op de wintertruffel, maar is iets subtieler.

Bruine herfsttruffelsDe bruine herfsttruffel mag alleen tussen 15 oktober en 1 januari worden geoogst. In tegenstelling tot zijn witte soortgenoot is de bruine truffel een stuk betaalbaarder. De delicatesse is bijvoorbeeld goed te gebruiken in risotto’s en sauzen.

Winter truffelDe zwarte wintertruffel mag tussen 15 november en 15 maart geoogst worden. De smaak wordt door liefhebbers omschreven als aromatisch, exquis en niet scherp.

Bekijk het totale assortiment paddenstoelen en truffels op smeding.nl/paddenstoelenentruffels

3 REDENEN OM PADDENSTOELEN OP DE KAART TE ZETTEN#1 Favoriet van het seizoen #2 Veelzijdig in iedere keuken #3 Perfecte vleesvervanger

Smeding Groenten en Fruit De Opfaart 1, 9076 PG Sint Annaparochiewww.smeding.nl | info@smeding.nl | tel. 0518-409940

2019 PW-01 NL

PADDENSTOELEN& TRUFFELSOntdek en proef de smaak van de herfst

TRUFFELS Truffels zijn zwammen die onder de grond groeien. Net als paddenstoelen ontstaan deze lekkernijen uit een web van draden in de bovenlaag van de grond. Op bepaalde punten in dit web ontstaat het zogenoemde ‘fruit’. Dit fruit kan uit-groeien tot een bovengrondse paddenstoel of een ondergrondse truffel.

TruffeljachtDe Italiaanse truffel is culinair gezien de meest uitgesproken delicatesse. Daarom kiest Smeding uitsluitend voor de beste kwaliteit truffels uit Italië. De truffels groeien op een diepte van 10 à 30 centimeter. Dit maakt het voor een mensenneus vrijwel onmogelijk om truffels op te sporen.

Vroeger werden daarom vaak varkens ingezet om deze knokkelvormige zwammen te vinden. Tegenwoordig gaan truffeljagers met speciaal getrainde honden op pad. De reden hiervoor is simpel: varkens aten de kostbare delicatesse dikwijls op al voordat de jager deze kon uitgraven.

Truffels bewarenOm de smaak van de truffel te behouden, moet deze lekkernij met zorg bewaard worden. Een goed bewaarde truffel is vers en droog. De bewaartemperatuur ligt zo rond de 3 graden Celsius. Plaats de truffels in een apart bakje met een deksel die niet helemaal luchtdicht afsluit. Het vocht moet namelijk te allen tijde uit de truffel kunnen.