NRC-20080109-02015007
1
Nederlanders eten vaker buiten de deur Horeca en supermarkten spelen in op groeiende behoefte van consument aan gemaksproducten Consumenten willen minder tijd besteden aan koken, maar wel gezonder eten. Nieuw op vakbeurs Horecava: delicatessen op basis van insecten. Voedzaam én gezond. Door Olmo Linthorst Amsterdam, 9 jan. Zouden de meelwormbonbons met sprink- haan een nieuwe trend kunnen zetten? Jan-Willem Grevink durft als directeur van FoodService In- stituut Nederland (FSIN) veel te voorspellen, maar aarzelt over de insectendelicatessen. „Dat is mis- schien iets té exotisch. Al zullen er vast wel een paar restaurants zijn die iets met insecten willen doen.” Grievinks FSIN doet onderzoek naar bedrijven die zich richten op buitenshuis eten en drinken. Gis- termiddag presenteerde hij op ho- recavakbeurs Horecava in de Am- sterdamse RAI de trends die vol- gens hem de eetcultuur blijvend zullen veranderen. „Wie had vijf jaar geleden verwacht dat je ergens je eten kon laten wokken om dat vervolgens thuis op te gaan eten?” Dat het eetgedrag van Nederlan- ders verandert, werd afgelopen Kerst al duidelijk bij trendsetter Albert Heijn. De supermarkt ver- kocht complete ovenschotels die zo de oven in konden. Inclusief aar- dewerk ovenschaal. „Feestproduc- ten die gemakkelijk te bereiden zijn en niet kunnen mislukken”, noemde Albert Heijn het zelf. „Wat je tijdens Kerst bij Albert Heijn zag, gaan we vaker zien”, zegt Grievink. „Gemakkelijk, gezond en gevarieerd, daar draait het om.” In Nederland zal de groei in de voedingssector voornamelijk ko- men van buitenshuis eten, voor- spelt Grievink. „Nu gaat 34 pro- cent van de totale uitgaven aan voeding naar eten buitenshuis, maar dat zal flink gaan groeien. Vooral om demografische rede- nen: meer tweepersoonshuishou- dens zonder kinderen, meer een- persoonshuishoudens en meer ge- pensioneerden.” Afgelopen jaar stegen de uitga- ven van Nederlanders aan eten bui- ten de deur met 6,2 procent tot 18,9 miljard euro. In Amerika wordt 51 procent van die uitgaven aan bui- tenshuis eten besteed, in Groot- Brittannië is dat 43 procent. Neder- land schuift ook die richting op, zegt Grievink. „Tijd is geld, bij- voorbeeld voor ouders die allebei werken. Daarnaast zie je dat jonge- ren veel pragmatischer kiezen waar ze hun tijd aan besteden. Koken is allang niet vanzelfsprekend meer.” Een andere trend is dat consu- menten gezonder willen eten. Op de horecavakbeurs vertaalde dat zich bijvoorbeeld in een nieuw soort gezonde friet van Farm Fri- tes. Patat die in de schijf van vijf past, zegt de frietfabrikant zelf. De patat is net als altijd gemaakt van normale aardappelen, maar neemt tijdens het bakken minder vet op omdat er een speciaal laagje over ie- dere frietstengel zit. Het precieze concept blijft het geheim van de kok. Een ander opvallend nieuw pro- duct kwam van de insectenstand Bugs. Geel-bruinige meelworm- pjes die normaal aan de vishengel gaan als aas, waren hier verwerkt tot meelwormbitterballen, meel- wormquiches en meelwormbon- bons – met een sprinkhaan erop om het af te maken. De wormpjes waren in de vulling van de bon- bons verwerkt, maar soms staken ze ook hun kop op aan de boven- kant van de chocolaatjes. „Dat insecten niet lekker zijn, zit allemaal tussen de oren”, aldus Arnold van Huis, entomoloog van de Wageningen Universiteit en één van de standhouders). Vooral de bonbons voorzagen in een con- stante behoefte van nieuwsgierige beursgangers. Groothandel Ruig, tot voor kort vooral gespecialiseerd in wild en gevogelte, gaat de meelwormen en sprinkhanen bij restaurants in de markt zetten. „Gewoon als een leuk nicheproduct”, verklaart commercieel manager Michaël Ruig. Een doosje meelwormen met een paar honderd stuks, hoeft niet meer te kosten dan een halve euro. Insectenproducten zijn voedzaam en bevatten weinig vet, meldt de brochure van Bugs. Standhouder Hendrik Schreu- der van patatmaker Ras is niet on- der de indruk van de nieuwe ont- wikkelingen. En nee, Ras is niet bezig gezonde patat te ontwikke- len. „Minder vet, dat zal wel, maar dan gooien ze er een klodder may- onaise op en dan ben je weer even ver van huis.” Eenderde voedselbestedingen buiten de deur
-
Upload
insect-centre -
Category
Documents
-
view
215 -
download
0
description
Consumenten willen minder tijd besteden aan koken, maar wel gezonder eten. Nieuw op vakbeurs Horecava: delicatessen op basis van insecten. Voedzaam én gezond. Door Olmo Linthorst omdat er een speciaal laagje over ie- dere frietstengelzit. Hetprecieze concept blijfthet geheimvan de kok. Eenander opvallendnieuwpro- duct kwamvan deinsectenstand Bugs. Geel-bruinige meelworm- pjes die normaalaan de vishengel gaanalsaas, warenhierverwerkt tot meelwormbitterballen, meel-
Transcript of NRC-20080109-02015007
Nederlanders eten vaker buiten de deurHoreca en supermarkten spelen in op groeiende behoefte van consument aan gemaksproducten
Consumenten willenminder tijd besteden aankoken, maar wel gezondereten. Nieuw op vakbeursHorecava: delicatessen opbasis van insecten.Voedzaam én gezond.
Door Olmo LinthorstAmsterdam, 9 jan. Zouden demeelwormbonbons met sprink-haan een nieuwe trend kunnenzetten? Jan-Willem Grevink durftals directeur van FoodService In-stituut Nederland (FSIN) veel tevoorspellen, maar aarzelt over deinsectendelicatessen. „Dat is mis-schien iets té exotisch. Al zullen ervast wel een paar restaurants zijndie iets met insecten willen doen.”
Grievinks FSIN doet onderzoeknaar bedrijven die zich richten opbuitenshuis eten en drinken. Gis-termiddag presenteerde hij op ho-recavakbeurs Horecava in de Am-sterdamse RAI de trends die vol-gens hem de eetcultuur blijvendzullen veranderen. „Wie had vijfjaar geleden verwacht dat je ergensje eten kon laten wokken om datvervolgens thuis op te gaan eten?”
Dat het eetgedrag van Nederlan-ders verandert, werd afgelopenKerst al duidelijk bij trendsetter
Albert Heijn. De supermarkt ver-kocht complete ovenschotels diezo de oven in konden. Inclusief aar-dewerk ovenschaal. „Fe e s t p r o d u c -ten die gemakkelijk te bereidenzijn en niet kunnen mislukken”,noemde Albert Heijn het zelf.
„Wat je tijdens Kerst bij AlbertHeijn zag, gaan we vaker zien”, zegtGrievink. „Gemakkelijk, gezonden gevarieerd, daar draait het om.”
In Nederland zal de groei in devoedingssector voornamelijk ko-men van buitenshuis eten, voor-spelt Grievink. „Nu gaat 34 pro-cent van de totale uitgaven aanvoeding naar eten buitenshuis,maar dat zal flink gaan groeien.Vooral om demografische rede-nen: meer tweepersoonshuishou-dens zonder kinderen, meer een-persoonshuishoudens en meer ge-pensioneerden.”
Afgelopen jaar stegen de uitga-ven van Nederlanders aan eten bui-ten de deur met 6,2 procent tot 18,9miljard euro. In Amerika wordt 51procent van die uitgaven aan bui-tenshuis eten besteed, in Groot-Brittannië is dat 43 procent. Neder-land schuift ook die richting op,zegt Grievink. „Tijd is geld, bij-voorbeeld voor ouders die allebeiwerken. Daarnaast zie je dat jonge-ren veel pragmatischer kiezen waarze hun tijd aan besteden. Koken isallang niet vanzelfsprekend meer.”
Een andere trend is dat consu-menten gezonder willen eten. Opde horecavakbeurs vertaalde datzich bijvoorbeeld in een nieuwsoort gezonde friet van Farm Fri-tes. Patat die in de schijf van vijfpast, zegt de frietfabrikant zelf. Depatat is net als altijd gemaakt vannormale aardappelen, maar neemttijdens het bakken minder vet op
omdat er een speciaal laagje over ie-dere frietstengel zit. Het preciezeconcept blijft het geheim van dekok.
Een ander opvallend nieuw pro-duct kwam van de insectenstandBugs. Geel-bruinige meelworm-pjes die normaal aan de vishengelgaan als aas, waren hier verwerkttot meelwormbitterballen, meel-
wormquiches en meelwormbon-bons – met een sprinkhaan eropom het af te maken. De wormpjeswaren in de vulling van de bon-bons verwerkt, maar soms stakenze ook hun kop op aan de boven-kant van de chocolaatjes.
„Dat insecten niet lekker zijn,zit allemaal tussen de oren”, aldusArnold van Huis, entomoloog vande Wageningen Universiteit enéén van de standhouders). Vooralde bonbons voorzagen in een con-stante behoefte van nieuwsgierigeb e u r s g a n g e r s.
Groothandel Ruig, tot voor kortvooral gespecialiseerd in wild engevogelte, gaat de meelwormen ensprinkhanen bij restaurants in demarkt zetten. „Gewoon als eenleuk nicheproduct”, verklaartcommercieel manager MichaëlRuig. Een doosje meelwormenmet een paar honderd stuks, hoeftniet meer te kosten dan een halveeuro. Insectenproducten zijnvoedzaam en bevatten weinig vet,meldt de brochure van Bugs.
Standhouder Hendrik Schreu-der van patatmaker Ras is niet on-der de indruk van de nieuwe ont-wikkelingen. En nee, Ras is nietbezig gezonde patat te ontwikke-len. „Minder vet, dat zal wel, maardan gooien ze er een klodder may-onaise op en dan ben je weer evenver van huis.”
Eenderde voedselbestedingen buiten de deur
