Een wintersfeest-menu!

2

Terwijl de dagen korter worden en de temperatuur daalt, groeit de vraag naar

lekkere winterse gerechten. Natuurlijk bieden wij u ook nu weer passende

recepten. Wat dacht u van een heerlijke hazenpeper of een mooie hertensukade?

Gerechten die perfect passen bij de koude wintermaanden.

Zoals u inmiddels van ons gewend bent, geven we ook bij deze recepten aan

welke allergenen de gebruikte Nestlé producten bevatten. Daarnaast laten we het

aantal kcal per portie zien en vindt u bij elk gerecht een schatting van de kostprijs

per portie.

de kostprijs van dit gerecht bedraagt minder dan €1,50 per persoon

de kostprijs van dit gerecht bedraagt tussen de €1,50 en €3,00 per persoon

de kostprijs van dit gerecht bedraagt meer dan €3,00 per persoon

Met Nestlé zet u ook in de winter een feestelijk menu op tafel!

3

Preisoep met aardappel (Recept voor 10 personen)

Bereiding• Breng het water aan de kook.• Voeg de CHEF Velouté toe en laat 5 minuten koken.• Voeg de crème fraîche toe.• Breng op smaak met de MAGGI Groentefond.• Snijd de prei, sjalot en knoflook fijn.• Smoor de fijngesneden groenten in de olijfolie. • Voeg de in blokjes gesneden aardappel en het katenspek toe.• Laat dit alles aanfruiten zonder te kleuren.• Blus dit af met het water en de MAGGI Kippenfond.• Kook het geheel gaar.• Blender dit alles en voeg toe aan de soep.• Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.

TIP: Serveer als garnituur kaascroutons bij deze soep.

Ingrediënten 2 l water 200 g CHEF Velouté 2 dl crème fraîche 60 g MAGGI Vloeibare Geconcentreerde Groentefond 500 g prei 150 g sjalot 30 g knoflook -- -- olijfolie 400 g aardappel 250 g katenspek 1,5 l water 75 g MAGGI Vloeibare Geconcentreerde Kippenfond

355 kcal

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)4

Ingrediënten 2 l water 200 g CHEF Velouté 1 dl room 80 g MAGGI Vloeibare Geconcentreerde Kippenfond 1 l gekookte pompoencoulis – fijngemalen 300 g gekookte winterwortel – in blokjes 200 g gekookte knolselderij – blokjes 200 g gekookte pompoen – blokjes 300 g MAGGI Soepverrijker Kippenvlees

Winterse maaltijdsoep van pompoen, wortel en kip (Recept voor 10 personen)

Bereiding• Breng het water aan de kook.• Los de CHEF Velouté op in het water.• Breng op smaak met de MAGGI Kippenfond en de room.• Voeg de pompoencoulis toe en breng het geheel aan de kook.• Laat 5 minuten koken.• Voeg de wortel, selderij, pompoen en de MAGGI Soepverrijker Kip toe.

TIP: Serveer de soep met een winters garnituur van roggebrood met katenspek.

115 kcal

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

5

6

Ingrediënten voor 10 personen 750 g rode bieten 750 g gele bieten 1 l MAGGI Vloeibare Geconcentreerde Groentefond 300 g eidooier -- -- zout -- -- peper -- -- citroensap 1 l CHEF Vloeibare Hollandaisesaus 20 g dragon 1,5 kg kabeljauwfilet 250 g MAGGI Koud Te Bereiden Aardappelpuree Compleet 150 g gepasteuriseerde eidooier 900 g water - koud

Gepocheerde kabeljauw met flan van rode en gele bieten en dragonsaus(Recept voor 10 personen)

Bereiding• Kook de rode en gele bieten apart gaar in de MAGGI Groentefond.• Laat de bieten in het kookvocht afkoelen.• Weeg 500 gram gekookte rode biet af en blender deze zeer fijn in de thermoblender.• Doe dit ook met de gele biet.• Meng per soort 150 g eidooier door de massa.• Breng op smaak met zout en peper.• Vul passende vormen af met de rode en gele bieten flan.• Laat deze au bain-marie in de oven garen.• Verwarm de CHEF Hollandaisesaus.• Voeg de fijngesneden dragon toe.• Breng verder op smaak met wat citroensap, zout en peper. • Snijd de rest van de bieten in kleine blokjes en verwarm deze in wat boter.• Meng het koude water door het MAGGI aardappelpoeder.• Voeg de gepasteuriseerde eidooier toe.• Spuit rozetten aardappelpuree op een bakplaat.• Bak de duchesse aardappel af in een voorverwarmde oven op 180°C. • Pocheer ondertussen de kabeljauwfilet gaar. • Serveer de kabeljauwfilet met de flan, de blokjes biet en de duchesse aardappel.

663 kcal

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

Fazant met gebakken witlof en rode wijn saus (Recept voor 10 personen)

Bereiding• Zet de rode wijn op met de sjalot, laurier, peper en de tijm.• Laat reduceren tot 1/5 deel.• Voeg de CHEF Demi Glace toe en laat dit reduceren tot 3/4 deel.• Passeer de saus en breng deze op smaak met zout en peper. • Zout en peper de fazantenfilet en doe deze in een vacuüm zak met wat olijfolie.• Laat dit 30 minuten op 55 graden in de Röner staan.• Snijd de witlof in grove stukken.• Bak de witlof in de boter samen met de suiker.• Braad de fazant kort aan.• Trancheer de fazant en dresseer deze op de witlof met daar omheen de rode wijnsaus.

Ingrediënten 5 dl rode wijn 20 g sjalot 1 st laurierblad 2 st peperkorrels 1 takje tijm 6 dl CHEF Natural Fond Demi Glace 20 st kleine witlof 50 g boter 200 g bruine basterdsuiker 10 st fazantenfilet -- -- olijfolie -- -- zout & peper 7

503 kcal

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

8

Ingrediënten eendenborst: 10 st barbarie eendenborstfilet -- -- zout & peper 2 dl honing -- -- diverse groenten garnituren

Ingrediënten saus van fenegriek: 200 g mirepoix 250 g witte uien 100 g sjalot 2 takjes tijm 2 st laurier 8 st peperkorrels (gekneusd) 100 g fenegriek 2 takjes rozemarijn 8 dl rode wijn 100 gr boter 4 dl CHEF Natural Fond Demi Glace

Krokante eendenborst met een saus van fenegriek

(Recept voor 10 personen)

Bereiding eendenborstfilet:• Pareer de eendenborstfilets en snijd het vel kruislings in.• Zout en peper de filets.• Leg de filets met de velkant in de honing.• Braad de eendenborstfilets aan.• Plaats deze in de oven op 80 °C tot de eend rosé is.

Bereiding saus van fenegriek:• Groenten en kruiden aanzetten zonder te kleuren en eventueel wat afsnijdsels van de eend meebakken.• Afblussen met de rode wijn en reduceren tot 1/3 deel.• Voeg de CHEF Demi Glace toe.• Laat de saus reduceren tot de gewenste dikte.• Passeer de saus.• Breng de saus op smaak met peper en zout uit de molen.• Monteer de saus op met koude boter.• Serveer de eendenborstfilets met de saus van fenegriek.

677 kcal

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

Hertensukade met wildjus (Recept voor 10 personen )

Ingrediënten 2,5 kg hertensukade 1,6 dl MAGGI Vloeibare Geconcentreerde Wildfond 1 st ui 1 st wortel 1 st prei 3 st pastinaak 500 gr spruitjes 3 st laurierblaadjes 4 st kruidnagels 6 st peperkorrels 1 st steranijs 10 st jeneverbes 250 gr roomboter 8 st vastkokende aardappels -- -- peper

Bereiding• Pareer de sukade en schroei deze aan beide zijden aan.• Maak de ui, prei en wortel schoon en snijd deze fijn als bouquet.• Voeg de kruiden en het bouquet toe aan de sukade en fruit deze er kort mee aan.• Blus de sukade af met de MAGGI Vloeibare Geconcentreerde Wildfond en stoof de

sukade langzaam gaar.• Kook puree van de pastinaken en blancheer de spruiten.• Maak van de aardappeltjes cilinders en vul deze met puree van de afsnijdsels. • Haal de sukade uit het vocht als deze gaar is, zeef het vocht en reduceer dit tot jus.• Snijd de sukade in porties en serveer deze met het garnituur.

543 kcal

9

10

Bereiding marinade:• Maak de marinade door alle ingrediënten te mengen.• Plaats de haas 24 uur in de marinade. Keer regelmatig.

Bereiding hazenpeper• Haal de hazenbouten uit de marinade en dep deze droog.• Zeef de marinade en voeg hier het water en de MAGGI Wildfond aan toe.• Zout en peper de hazenbouten en bak deze in de boter goudbruin.• Voeg dan het spek en de groenten toe en bak deze mee.• Blus het geheel af met de marinade en breng aan de kook.• Laat het geheel 2 à 3 uur stoven.• Haal de haas uit de pan als deze gaar is en haal het vlees van het bot af.• Reduceer de saus tot 2/3 deel.• Voeg de chocolade toe aan de saus.• Bind de saus af met de ontbijtkoek.• Voeg het vlees toe aan de saus.

TIP: Het is ook mogelijk om bijvoorbeeld zilveruitjes of champignons aan het gerecht toe te voegen.

Ingrediënten marinade 5 dl rode wijn 0,2 dl cognac 2 blaadjes laurier 3 st peperkorrels 5 tenen knoflook 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 3 st jeneverbes 3 st kruidnagel

Ingrediënten hazenpeper 3,5 kg hazenbout 200 g boter 350 g spekblokjes 2 l water 1,4 dl MAGGI Vloeibare Geconcentreerde Wildfond 90 g chocolade puur -- -- ontbijtkoek 300 g wortel (schoon - fijn gesneden) 900 g ui (schoon - grof gesneden) 200 g prei (schoon - fijn gesneden)

Traditionele Hazenpeper (Recept voor 10 personen)

946 kcal

11

Wildragout geserveerd met pastinaak en knolselderijpuree(Recept voor 10 personen)

Ingrediënten 2 kg wildgoulash 3 dl rode wijn 2 st kruidnagel 2 st laurier 10 st witte peperkorrels (geplet) 300 g boeket (fijngesneden) 2 st knolselderij 10 st pastinaak 100 g gerookt spek 1 l water 30 g MAGGI Vloeibare Geconcentreerde Champignonfond 300 g MAGGI Devil’s Jam 50 g CHEF Natural Fond Demi Glace

Bereiding• Maak van de rode wijn, laurier, peperkorrels, jeneverbes en het boeket een marinade.• Voeg de in blokjes gesneden wildgoulash toe aan de marinade en laat 1 dag marineren. • Sauteer het vlees licht aan voeg hier het in blokjes gesneden gerookt spek en een deel van de

in blokjes gesneden pastinaak en knolselderij bij.• Passeer de marinade en voeg deze toe aan het vlees. • Maak de MAGGI Champignonfond aan met een liter water.• Voeg dit toe aan het vlees.• Voeg de MAGGI Devil’s Jam toe.• Laat het geheel op laag vuur onder gesloten deksel stoven tot het vlees gaar is.• Bind de saus verder met CHEF Demi Glace.• Snijd de rest van de knolselderij en de pastinaak in grove stukken en blancheer deze.• Blender daarna fijn en breng op smaak met zout en peper.• Serveer de wildragout samen met de groentepuree.

391 kcal

bevat lactose

bevat gluten

bevat sesamzaad

bevateiwit/geel bevat vis bevat melk

sporen van noten bevat soja bevat

schaaldier

bevat weekdier

bevat mosterd

bevatselderij

bevat sulfiet

bevat pinda

bevat lupine

(E150b, E150d,E221 t/m E228)

3331 12

Alle producten zijn te verkrijgen bij uw groothandel!

Artikelnummers: Inhoud DeliXL Hanos SligroCHEF Natural Fond Demi Glace 1 L 027920 22201065 165520

CHEF Velouté 6000 g 238330 22201083 356613

CHEF Vloeibare Hollandaisesaus 850 g 238420 24107208 356634

MAGGI Devil’s Jam 850 g 018445 24101133 830057

MAGGI Geconcentreerde Champignonfond 190 ml - - 177807

MAGGI Geconcentreerde Champignonfond 1 L 018438 22200726 165562

MAGGI Geconcentreerde Groentefond 200 ml - - 177768

MAGGI Geconcentreerde Groentefond 1 L 018437 22200708 165546

MAGGI Geconcentreerde Kippenfond 200 ml - - 177784

MAGGI Geconcentreerde Kippenfond 1 L 018436 22200691 165821

MAGGI Geconcentreerde Wildfond 200 ml - - 177810

MAGGI Geconcentreerde Wildfond 1 L - 22002066 030172

MAGGI KTB Aardappelpuree Compleet 3 Kg 242990 22219083 188675

MAGGI Soepverrijker Kippenvlees 850 g 237720 21313068 102802

Nog meer inspiratie nodig?Wij zijn ook actief op social media. Op onze Facebook pagina vindt u bijvoorbeeld recepten, kookvideo’s en culinair nieuws. Ontdek het snel op:

@NestlN Nestléprofessionalnl Nestléprofessionalfood