MAXIVERS MAGAZINE voorjaar 2016 I jaargang 1

Het Totale Food Concept meer vers in eigen hand

Beste relatie,

Alstublieft: het eerste voorjaarsmagazine van Maxivers, vol met ideeën vanuit de partners!

Als wij vandaag, donderdag 10 maart 2016 naar buiten kijken zien we een vleugje lente. Het koude en buiige weer in maart laten we achter ons. Wij gaan met frisse zin het voorjaar in. Bij het idee worden wij al enthousiast en daarom hebben wij onze partners gevraagd om mee te denken aan ons eerste magazine!

Van oorsprong is in ons vakgebied december de grote piek van het jaar, maar de komende maanden zijn er ook tal van feestelijkheden en bijzondere momenten waarbij u uw gasten kuntverrassen met heerlijkheden.

Wij nemen u mee in de vrolijke kleuren en ingrediënten van het Voorjaar, geven u ideeën en helpen u in te spelen op de feestelijke momenten.

Veel leesplezier gewenst!

Met vriendelijke groet,

Jos KramerAlgemeen Directeur Maxivers

INTRO

MAXIVERS MAGAZINE 3

INHOUD

MAXIVERS MAGAZINE is een uitgave van Maxivers BV. Verschijning: dit is een proefoplage. Oplage: digitaal verkrijgbaar. Informatie en reacties via: info@maxivers.nl

Wilt u geen actiepost ontvangen? Bel tijdens kantooruren: 020 - 2050599

KAAS EN ZUIVEL 6 GELE GROENTE 8 BONNE VIANDE 10

PRO

EF H

ET V

OO

RJA

AR

KWEKERS’SCOLOMBA 18

HEEREN WILLEMS 20

MAXIVERS MAGAZINE 4

DE WERELD OP TAFEL 22

INHOUD

KREEFT12

BROOD MET AANDACHT 14

UIT DE STREEK 16

COLOFON

Algemeen Directeur: Jos KramerRedactie & Ontwerp: Mascha Koning

REALISATIE:

Met dank aan: Maxivers Kaas en Zuivel, Miedema AGF, Bonne Viande, Corps Culinaire, De Kroes, Bakker Bertram, De Kweker, Kreeft express, Heeren Willems, De W&G Groep

Beeld:pexels, pixabay, eigen materiaal

MAXIVERS MAGAZINE 5

CORPS CULINAIRE 24

MAXIVERS KAAS & ZUIVEL

MAXIVERS MAGAZINE 6

MAXIVERS KAAS & ZUIVEL

Zuivelhoeve. Onmeunig lekker.

Iedere feestdag een ander toetje! De bavarois feestcoupes en oranje vla zijn weer beschikbaar in heerlijke smaken. Bijvoorbeeld een sinaasappelbavarois met chocoladesaus en een feestelijke toef vanillebavarois of een frisse coupe met perenvulling en daar bovenop de lekkere perenbavarois!

De feestcoupes zijn beschikbaar in vijf verrassende smaken. Voor ieder wat wils! Zeer geschikt voor zowel Pasen en Pinksteren, maar natuurlijk ook voor Koningsdag en Hemelvaartsdag/ bevrijdingsdag.

De feestcoupes zijn leverbaar vanaf maandag 21 maart 2016.

Gekleurde eieren

Paaseieren verven met kleurstoffen zonder chemische toevoegingen, dat kan met natuurlijke producten, zoals spinazie, uienschil, bieten of bessen. Een mooi gekleurd paasei kan niet ontbreken bij het Paasontbijt..

1. Doe het ingrediënt met de kleur naar keuze in een steelpan. Voeg ook de eieren toe en schenk er water over tot alles is bedekt.2. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.3. Haal de eieren na 20 minuten voorzichtig uit de pan en doe ze in een hittebestendig bakje of glazen pot. Schenk het gekleurde kookvocht over de eieren zodat ze bedekt zijn. Voeg een royaal scheutje azijn toe aan het vocht (ongeveer 1 eetlepel per 250 ml vocht). Laat ze op kamertemperatuur tenminste 4 uur (of een nacht) afkoelen. Hoe langer, hoe intenser de kleur zal worden.4.Haal de eieren uit de kleurstof en laat ze drogen. Zodra ze zijn afgekoeld kun je ze desgewenst met een klein beetje olie inwrijven om ze te laten glanzen.

Of maak het jezelf makkelijk met de gekleurde eieren die al zijn gekookt en gekleurd. Eenmaal gevonden? Dan lekker opeten.

* Langer houdbaar door een speciale kooktechniek* Ook te gebruiken als decoratie* Tip: heb je over? Maak er een eiersalade van!

MAXIVERS MAGAZINE 7

MIEDEMA AGF

MAXIVERS MAGAZINE 8

Vier Pasen dit jaar met een scala aan gele

groenten!

Courgette geelPeen geel

Pattison geel Eetbare violen geel

Bieten geelBoterbonen

FriseeTomberry geel

Paprika geelKiwano

Voorjaarsrecept

Gele biet met daslook olie, salade van castelfrancosla & paarse mizuna, jonagold julienne en kruim van oude geitenkaas.

Ingrediënten

Gele biet 2 stuksJonagold 1 stukOude geitenkaas 50 gramCastelfrancosla 1 kropPaarse mizuna 30 gramDaslook 25 gramRijstolie 1 dlZeezout, zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de gele bieten in water en zout gaar. Haal ze uit het water en laat het afkoelen tot kamertem-peratuur. Daarna pellen en koud weg leggen.

2. Rasp de oude geitenkaas met een grove rasp en leg deze los van elkaar op bakpapier.Bak de kruimels krokant op 180 graden.

3. Pureer de daslook met rijstolie dmv een staafmixer, breng het opsmaak met iets zeezout.

4. Pluk de castelfranco en de mizuna paars en vermeng deze. Maak de sla ligt aan met wat rijstolie en en vlokje zeezout. Snijd de jonagold in ragfijne julienne.

Voor de opmaak

Snijd de gele biet in dunne plakken op de mandoline. Leg de plakken dakpansgewijs op het bord. Strooi er de vlokken geitenkaas kruim over. Dresseer de sla in het midden en steek daar de jonagold julienne in. Maak het gerecht af met druppels daslookolie.

MIEDEMA AGF

MAXIVERS MAGAZINE 9

BONNE VIANDE

MAXIVERS MAGAZINE 10

Lamsrollade heerlijk gekruid

Ondanks het feit dat het Nederlands lamsvlees het hele jaar door verkrijgbaar is, staat het jonge malse vlees synoniem aan de lente. Vooral ook, omdat tijdens, het voorjaar de aanvoer het grootste is en het vlees aantrekkelijk geprijsd is. Lamsrollade is gezouten en gekruid lamsvlees dat opgerold en bijeengehouden wordt door middel van touwtjes, een netje of eetbare folie. Het vlees is mager tot doorregen afhankelijk van het vleesdeel en bevat geen (kraak)been en harde pezen. Het vlees bevat matig tot weinig bindweefsel. Het is jong, mals vlees dat uitmunt in veelzijdigheid en daarom bij uitstek geschikt is voor elke keuken.

BONNE VIANDE

Lamskotelet gesneden van de rack

Een lam is een jong van schapen. Je spreekt van lam, als het dier jonger is dan één jaar. Omdat lamsvlees van een jong dier is, is het vlees mals en mager.Bekend zijn de lamskoteletten om hun zachte malse smaak en hun korte bereidingstijd. Lamskoteletten zijn dik en vlezig met een mooi vetrandje, dat wegsmelt tijdens het bakken en het vlees heerlijk mals houdt. Koteletten, die aan één stuk uit het voorste deel van de rug gesneden worden, heet een lamsrack. Het rack bestaat uit meerdere lamskoteletten. Het rack wordt in z’n geheel gebraden, waarna de koteletten worden losgesneden.

Ambachtelijke achterham

Onze ambachtelijke slagersham is heerlijk zacht en lekker sappig. De achterham wordt licht gepekeld en op een speciale manier afgekookt waardoor smaak en sappigheid optimaal behouden worden. Een overheerlijke ham waar wij trots op zijn!

Voorjaar = aspergetijd! En het witte goud eet je natuurlijk met ambachtelijke achterham, gegrilde beenham of een heerlijk gemarineerd voorjaarshammetje!

Blanke Kalfsentrecote

Kalfsvlees heeft kwaliteiten om van te watertanden. Het is mals en het heeft een fijne smaak. Dit vlees vraagt om toevoeging van zachte, lichte sauzen en kruiden. Bovendien heeft kalfsvlees een laag vet gehalte. Kalfsvlees heeft doorgaans een korte bereidingstijd nodig en staat dus snel op tafel. Kalfsentrecote wordt gesneden van de dunne lende en is malser dan runderentrecote. Schroei het vlees eerst op hoog vuur snel dicht en bak het daarna op laag vuur rosé. Zout het vlees pas na het bakken.

MAXIVERS MAGAZINE 11

KWEKER

MAXIVERS MAGAZINE 12

Kreeft

Kreeft is een zeevrucht die in Europa veel in restaurants wordt gegeten, maar minder zelf wordt bereid. Er zijn diverse soorten kreeften zoals langoustine, de Europese kreeft en de oosterscheldekreeft. Kreeft behoudt de meeste smaak door hem levend te koken. Daarna kan het vlees opzichzelfstaand worden gegeten maar kan het ook

worden verwerkt in salades of in bijvoorbeeld pasta.

KWEKER

MAXIVERS MAGAZINE 13

Kreeftseizoen 2016

Op donderdag 31 maart 2016 wordt het Oosterscheldekreeftseizoen van 2016 geopend. Het seizoen loopt tot en met vrijdag 15 juli 2016. Dat betekent niet dat Oosterscheldekreeft daarna niet meer te krijgen is. Dit hangt af van de aangelegde voorraden kreeft. Dus als er genoeg voorraad is, kan er waarschijnlijk ook na 15 juli nog gewoon kreeft gegeten worden. Echter, vissers mogen na 15 juli geen kreeften meer vissen.

De Kreeft Express is een bezorgservice voor verse kreeften in Amsterdam, voor de professional in kreeft! Kreeft is een delicaat en gevoelig product, waarvoor de versheid hét belangrijkst is voor de smaak en textuur.

De Oosterscheldekreeft is een product met vele mogelijkheden. Dit unieke dier is overladen met smaak. De fijne structuur en het zachte vlees is geschikt voor diverse gerechten. Van een Oosterscheldekreeft hoeft weinig over te blijven. Alles kan gebruikt worden; van het vlees in de scharen tot aan de kop. De kop kan bijvoorbeeld gebruikt worden om bouillons of sauzen te maken.

BAKKER BERTRAM

Over Bertram

Ruim 120 jaar verwent familiebedrijf Bakker Bertram zijn relaties met een heerlijk broodassortiment. Wat ooit begonnen is als een kleine bakkerswinkel in de Amsterdamse Jordaan is het familiebedrijf, met behoud van de bijzondere ambacht en enorme passie voor het vak, uitgegroeid tot een multifunctionele bakkerij en thans actief in de gehele foodservicemarkt, dat wil zeggen: de catering branche, bedrijfsrestaurants, hotel ketens, ziekenhuizen, zorg instellingen, luchtvaart, groothandels, zelfstandige retailers en bakkers winkels.

MAXIVERS MAGAZINE 14

BAKKER BERTRAM

Brood verdient aandacht

Bakker Bertram gelooft in de ambachtelijke productie van brood. Brood verdient tenslotte de aandacht en de beste grondstoffen. Deze combinatie garandeert keer op keer dezelfde beleving, waarbij prikkelen van de zintuigen onvermijdelijk is. Je proeft het ambachtelijke, de passie voor perfect brood.

Biologisch

In de biologische sector draait het met name om een combinatie van de zorg van de mens, milieu en dier. Biologisch brood past dus prima bij een duurzame levensstijl van lekker bewust eten. Biologische landbouw kiest bewust voor een hoogwaardig product, biologische landbouw is minder belastend voor het milieu en heeft tevens aangetoond dat consumenten die bewust bezig zijn met biologische producten een gezondere leefstijl hebben. Mede daardoor heeft bakker Bertram een aantal soorten brood en broodjes ontwikkelt op basis van 100% biologische grondstoffen. Puur natuur!Dit assortiment is geheel E-nummer vrij en wordt tevens gebakken in steenovenvloer ovens, door gebruik te maken van een biologische desem cultuur wordt er vrijwel geen gist gebruikt, hierdoor ontstaat er een assortiment brood en broodjes welke op zichzelf uniek te noemen zijn!

MAXIVERS MAGAZINE 15

DE W&G GROEP

MAXIVERS MAGAZINE 16

W&G Wellant burger Streekproduct: de Wellant appel

De Wellant burger maken wij op smaak met een bijzondere, robuuste vrucht; de Wellant appel. Dit rasechte, Hollandse product is afkomstig uit Wageningen en heeft een uitzonderlijke verschijning met een klassiek rode blos en een rustiek uiterlijk. De appel heeft een uitgesproken en intense smaak. Samen met de fruitige geur maakt het de Wellant tot een uitzonderlijke vrucht voor echte ‘connaisseurs’. De Wellant appel is een kruising van een Nederlandse selectie en de Elise. De vruchten groeien onder andere in de Betuwse boomgaarden. Deze opvallende vrucht is een perfecte handappel met een knapperige bite.. De smaak is zoet en het aroma van deze appel is heerlijk. De Wellant is ook zeer geschikt om te bakken. W&G Wellant burgerMals kippenvlees gemalen, met stukjes van de puur Hollandse Wellant appel en kruiden, gevormd tot burger.Gewicht vanaf: 100 gramArt. nr. 1726 W&G Wellant burger gegaardGewicht vanaf: 90 gramArt. nr. 91726

DE W&G GROEP

MAXIVERS MAGAZINE 17

W&G Heidehoning lam Veluwse streekhoning Ons Veluws honinglam bereiden we met de oudste zoetstof die moeder natuur ons schenkt; honing. Op een steenworp afstand van het Wekeromse zand vinden we een vaste bijenstand van de Valksche Bijenhof. Op verschillende locaties op de Veluwe staan bijenkasten waar bijen af en aanvliegen om honing te verzamelen. Zeker in het voorjaar, als de bloemen groeien, is het hier een drukte van belang. De smaak van honing wordt voor een groot deel bepaald door de soort planten waaruit nectar wordt gewonnen. Daarom staan de bijenkasten op verschillende plekken, zoals een heidegebied met één soort bloem, maar ook in gebieden waar meerdere soorten bloemen groeien. Zo ontstaan er eigen, unieke honingmelanges. De honing van de Valksche Bijenhof smaak elke keer een beetje anders en dat brengt telkens weer een culinaire verrassing!

W&G Heidehoning lamLamslapje in honing en tijm gegaardGewicht: 90 gramArt. nr. 98956

DE KWEKER

MAXIVERS MAGAZINE 18

Het verhaal achter La Colomba

La Colomba - pasen

De Colomba* is een zoete cake, net als de panettone met kerst, maar dan in de vorm van een duif, het symbool van de vrede.

Volgens de oude Italiaanse legende hebben we de Colomba te danken aan een sombere koning en twaalf lieflijke maagden.Na het innemen van de stad Pavia eiste de koning van de Longobarden, dat hem twaalf maagden gezonden werden. Al snel werd duidelijk wat hen te wachten stond en was er één grote klaagzang in het paleis te horen. Eén meisje hield moedig stand en probeerde er in de laatste uren voor haar offer nog wat van te maken. Ze liet honing, bloem en gesuikerde vruchten komen en bakte daarvan een koek in de vorm van een colomba, een duif. Toen ze tenslotte aan de beurt was, presenteerde ze de koning het zoete gebak. Deze vreesde voor vergiftiging en eiste dat meisje eerst zelf een stuk zou proeven. Niets aan de hand natuurlijk en de koning durfde een hap te nemen. Hij verslond hem onmiddellijk en liet het meisje voor altijd met rust.De colomba is net als de panettone vanwege het vele rijzen en rusten moeilijk thuis te maken. Italianen kopen La Colomba dan ook meestal in kleurrijke en feestelijke verpakkingen in de winkel.* seizoensproducten zijn beperkt beschikbaar

DE KWEKER

MAXIVERS MAGAZINE 19

Chocolade

Chocolade wordt al sinds de 16e eeuw gedronken en sinds de 17e eeuw gegeten in Europa en dit genotsmiddel was natuurlijk verboden tijdens de vastentijd. Pas na de vastentijd mocht de verzamelde chocolade opgegeten worden.

PaaseitjesDe chocolade van Tony’s ziet er altijd op z’n paasbest uit, maar de eitjes zijn helemaal om op te (vr)eten! 12 extra grote paaseitjes in de smaken melk, puur, melk noga, melk hazelnoot, melk karamel zeezout ennn puur pecan kokos! Verpakt in een handig eierdoosje, zodat je ze makkelijk kunt verstoppen, in de paastak kunt hangen of gewoon allemaal in één keer in je mond kunt stoppen. In ieder doosje zitten 2 melk, 2 melk hazelnoot, 2 melk noga, 2 puur, 2 karamel zeezout en 2 puur pecan kokos eitjes.

Er zijn nog vele andere soorten paaseitjes te bestellen, het is een seizoensproduct dus beperkt beschikbaar!

DE HEEREN WILLEMS

Het luxe hotelgevoel

Een hotel dekbed geeft dat stukje extra comfort en luxe gevoel. ... Door een nieuwe unieke samenwerking met de grootste hotel linnenproducent van de Benelux kunnen wij speciaal voor onze Hospitality klanten een volledig assortiment bed- en badlinnen aanbieden van hoge kwaliteit, geproduceerd met een groot oog voor detail en uit de beste materialen.

De collectie is betaalbaar, heeft een modern en eigentijds design en wordt gekarakteriseerd door traditionele en klassieke stijlelementen die continu verrijkt en geüpdate worden.

Dekbedden, kussens, lakens & hoeslakens en matrasbeschermers in verschillende kwaliteiten waarvan de standaardmaten binnen een week geleverd worden. Ook afwijkende maten en personalisatie met logo is natuurlijk mogelijk. De badstof items van de badlinnen lijn zijn 100% katoen en leverbaar in verschillende grammages. Handdoeken in elf verschillende designs, 5 soorten badjassen maar ook badslippers en bad matten.

MAXIVERS MAGAZINE 20

DE HEEREN WILLEMS

MAXIVERS MAGAZINE 21

Presentatie

Zo is de populaire servies lijn Authentic weer uitgebreid. Dit premium hotel porselein staat garant voor spectaculaire designs. De laatste trendsettende tafelpresentatie is zojuist gelanceerd en bestaat uit 4 verschillende “Leather look” designs. Deze borden zorgen voor het absolute wow effect bij uw gasten. Hoe gaaf is het om uw gerecht te presenteren op een Croco plate of laat uw gerecht uitblinken op de Polar Plate. De twee andere designs zijn Honey comb en Leopard. Deze vier designs zijn verkrijgbaar in 3 maten coupeborden door deze vorm hebben ze een zeer ambachtelijk uiterlijk.

Speciaal voor Maxivers klanten 10% extra korting op deze nieuwe collectie.

MAXIVERS MAGAZINE 22

DE KROES

MAXIVERS MAGAZINE 23

DE KROES

De Kroes wil meer mensen gezonder laten eten. Dit gedachtegoed zit diepgeworteld in alles wat we doen en waar we voor staan. Altijd en overal. We bereiken dit door:

1. dagvers te koken met verse grondstoffen van lokale telers2. bewust om te gaan met het gebruik van vet, suiker en zout3. alle ingrediënten specifiek te kiezen en daarna optimaal te bereiden

Wij zijn een Nederlandse producent van dagverse maaltijden, gebraden vleessnacks en ambachtelijke vleeswaren. Wij hechten veel waarde aan verse en duurzaam geproduceerde grondstoffen. Onze producten bereiden we dagvers met natuurlijke, verse ingrediënten.

MAXIVERS MAGAZINE 24

CORPS CULINAIRE

Corps Culinaire

Corps Culinaire is al sinds 1989 actief. In meer dan 20 jaar hebben we een schat aan ervaring opgedaan en weten nu wat de horecabezoeker vandaag de dag verwacht. We kijken naar trends, volgen nieuwe technieken en kijken hoe de smaak verandert. We stellen onze ervaring graag beschikbaar en kunnen meedenken bij de ontwikkeling van specials, bij de creatie van je eigen gerechten en bij de service aan je gasten. Ook helpen we bij het bestellen. En staan binnen- en buitendienst altijd voor u klaar om de nodige informatie te verschaffen.

MAXIVERS MAGAZINE 25

CORPS CULINAIRE

900914 Foe yong hai bak 2 kilo

500000 Roereieren 6 x 850 gram

660646 Italiaanse tomatensoep bak 2 kilo

660601 Aspergesoep gebonden bak 2,5 kilo

660652 Gazpacho bak 2 kilo