Menu à la carte 3 courses € 85,- p.p. 

Menu of 3 restaurants: Van de Kaart, Breitner & Intercontinental Amstel Hotel   

Chef’s Amuse ***  

Voorgerechten/  Starters  

Escabeche Noordzeevis met Zeeuwse mosselen met rouille met salade  

van komkommer, rode peper en little gem  

Escabeche North sea fish with Dutch mussels, rouille with cucumber salad,  

red pepper and little gem  

  

Vitello tartufo Zacht gegaarde kalfsmuis met truffel yogonaise, bundelzwammen,  

waterkers pesto en gepekelde salie trostomaat   

Vitello tartufo Slow cooked veal with truffle yogonaise, bundle mushrooms,  

watercress pistou and salted sage tomato  

  

Vegetarische meloencocktail Structuren van meloen met feta met Hollandse kropsla,  

tuinbonen en verse munt vinaigrette  

Vegetarian cocktail of melon Preparations of melon with feta, Dutch lettuce,  

broad beans and fresh mint vinaigrette      

    

Hoofdgerechten/  Main courses 

 Vegetarisch 

Pasta met specerijen, gegrilde en gemarineerde Provençaalse groenten,  zwarte olijf, venkel en jus van kruiden 

 Vegetarian 

Pasta with spices, grilled and marinated Provencal vegetables,  black olive,fennel and jus of herbs 

  

 Skrei kabeljauw 

Gebakken met gegrilleerde kleine romaine sla, fondue van tomaat, courgette en geraspte ansjovis, jonge spinazie en braadjus met kappertjes 

 Skrei Codfish 

Pan fried with grilled little gem, fondue of tomato, courgette and grated anchovy, young spinach and gravy with capers 

  

 Dorade  

Gegrilleerd met aubergine en gekonfijte aardappel, schelpdieren en saffraan, tempura van groente 

 Seabream 

Grilled with aubergine, confit of potato, shellfish and saffron, tempura of vegetables 

      

  

Hoofdgerechten/  Main courses 

 Biologische kip 

Gebraden borst met ballotine van de poot, met gekonfijte sjalot en rode wijn uitjes, koekje van ui en botersaus met fijne groenten 

 Free range chicken 

Sautéed with ballontine of the leg, confit of shallot and red wine onions, cookie of onion and beurre blanc sauce with fine chopped vegetables 

  

   Lam van Texel 

Gebraden rug en bout met asperge en fricassee van boontjes, gepofte knoflook, puree van doperwt, geroosterde schorseneer en jus van lam 

 Lamb from Texel 

Sautéed back and rump steak with asparagus,  legumes and cream of green peas, roasted salsify and jus of lamb 

  

 Lende van moer-kalf 

Gebraden met gevulde prei, krokante Ganda ham en gekarameliseerde witlof, Dauphine aardappel en duinvoet paddenstoel 

 Sirloin of free range veal 

With stuffed leek, crispy Ganda ham, caramelized chicory and mushroom, Dauphine potato 

   

    

  

   Nagerechten/  Desserts  

Honing panna cotta met gemarineerde vijg en  yoghurt-limoensorbet 

  Honey panna cotta 

with marinated figs and yogurt-lime sorbet  

Pavlova Vanille crème, zomerfruit, champagne sorbet  

 Pavlova 

Vanilla cream, summer fruit, champagne sorbet   

Frambozen delice Chocolademousse, frambozen sorbet 

 Raspberry delice  

Chocolate mousse, raspberry sorbet   

Sharing dessert (min. 2 personen) Combinatie van verschillende desserts 

 Sharing dessert (min. 2 persons) Combination of different desserts 

 Nederlandse kaas selectie  

vier Nederlandse kazen, druiven, scones  

Selection of Dutch cheeses  four Dutch cheeses, grapes, scones 

  

*** Koffie, thee met bonbon 

 Coffee, tea with bonbon