1

Verkoopoverleg

De ideale wereld ligt binnen handbereik!

Door M.Hoving

De agendaDe agenda

De situatie nu Waarom veranderen? De ideale wereld Brainstorm Welke opties hebben we? Welke obstakels zien we? Hoe gaan we dit invullen?

Welk doel gaan we stellen?

2

……maar eerstmaar eerst

Eindelijk een overleg… nu kan ik eindelijk eens zeggen wat ze allemaal fout doen!

3

Als ze brood bakken dan moeten ze eerst …Ik had het zelfs op een briefje gezet!

Ze hebben weer geen donuts opgezet, ik word hier zo moe van!

Ze weten toch dat ze … waarom doen ze het dan niet ?

Ze zouden in de avond de ovens toch

schoonmaken? Nou.. Mooi niet dus?Dat bakplan werkt toch niet, wij doen het op gevoel dat is beterEr zijn weer geen (DV) restanten nagevuld!

Altijd het zelfde liedje met die gasten

Wat doen ze dan WEL in het weekend?

Parttime VS Fulltime – Zij tegenover WIJParttime VS Fulltime – Zij tegenover WIJAfstand nemen van deze termen

Zij is WIJ. Als ZIJ iets niet goed doen, dan hebben WIJ ze niet goed ingewerkt/begeleid/gecoached

Ze weten toch hoe het moet! Is dat zo? Heb je dat wel eens aan hem/haar gevraagd? – Toetsen van aannames

Willen we dit realiseren dan zullen we offers moeten brengen

Deelname van fulltimers op avonden en in weekenden is hier voor nodig (begeleiding parttime collega’s)

Met als gevolg een andere indeling van werkroosters (heilige huisjes worden ingetrapt?)

4

van ‘zij’, naar WIJ

5

De situatie nuDe situatie nu Kwaliteit van het brood

- Soms meerdere broden tegelijk in de snijmachine met als gevolg een onjuiste drukverdeling van druk en dus gaten in het brood- Charges van (met name) het klein brood worden niet aangehouden, hierdoor wordt het brood eerder zacht (i.p.v. krokant)- Verschil in kwaliteit. Er zijn duidelijke verschillen te zien in ‘wie’ er werkt- Bakprocedures verschillen. Geen eenduidige richtlijn

Het werkproces- Soms kijken we naar het klokmodel, soms niet- Veel taken blijven liggen. Geen controle door de senior medewerker- Manier van inpakken van het brood verschilt per medewerker- Brood wordt vaak warm ingepakt (kwaliteitsverlies)- Rennen of stilstaan

6

De situatie nuDe situatie nu

Kwantiteit van het brood- Te vaak onder de maat. Bomvol of totaal leeg- Vaak OF hele hoge afboekingen OF geen afboekingen- Valt en staat met gebruik bakplan

Het personeel- Veel kanjers met een hoop kennis- Veel nieuwe collega’s met een goede wil maar met ontbrekende kennis- Kledingvoorschriften worden niet in acht genomen

De klant- Is verdeeld in zijn mening over de afdeling. Klant vindt de verkrijgbaarheid van bijzondere

broden door de weeks matig en vindt de weekend performance erg wisselend.

Hygiëne- In zijn totaliteit onder de maat. Beginnend bij de broodovens!

7

De ideale wereldDe ideale wereld

MISSIE:“Ieder moment van de dag voldoende kwalitatief goed brood”

VISIE:“Medewerkers maken het verschil”

8

De ideale wereldDe ideale wereld

Hoe ziet deze perfecte ‘wereld’ er uit?

- Tevreden klanten die in contact staan met de collega’s- Kwaliteit van de producten is uitmuntend- Producten die niet voldoen worden niet verkocht- Omzetdoelstellingen die worden gehaald- Kennis is beschikbaar en wordt onderling uitgewisseld- Fulltimers en parttimers kennen elkaar en elkaars sterkten en zwakten- Hygiëne is van een hoog niveau, de controles beamen dit- Vernietigingen worden beperkt tot een minimum

- Je hebt het gewoon enorm naar je zin bij Albert Heijn !

9

BrainstormBrainstormFocus verleggen van diepvries vullen naar Bake off presenteren door:

- Van 7.00-18.00 focus op bake-off door diepvries ‘s avonds te laten vullen tussen 18.00 en 20.00 (onder leiding van TL VK)

- Dit laten doen door nieuw aan te nemen collega’s

- Gemiddelde normering aan colli’s:Ma 2 uur vulling Di 4 uur vullingWo alleen navullen

Do 3 uur vullingVr 2 uur vullingZa 5 uur vullingZo 1 uur vulling

- Eén navul moment rond 15.00 van max. 30 min

10

Welke mogelijkheden zien weWelke mogelijkheden zien we

1 Om collega’s te coachen en hun kennis te verhogen- --

2 Om er voor te zorgen dat het bakplan 100% wordt uitgevoerd- --

3 Om méér plezier uit je werk te halen en een beter resultaat - --

4 …..

11

Welke obstakels zien weWelke obstakels zien we

12

1 Om collega’s te coachen en hun kennis te verhogen- --

2 Om er voor te zorgen dat het bakplan 100% wordt uitgevoerd- --

3 Om méér plezier uit je werk te halen en een beter resultaat - --

4 …..

Hoe gaan we dit invullenHoe gaan we dit invullen

1-

2-

3-

4-

Idee: Normeringen uitwerken in eencompacte hand-out?

13

Doelstellingen vastleggenDoelstellingen vastleggen

Specifiek, Meetbaar, Acceptabel, Realistisch en tijdgebonden.

In de periode van oktober t/m december 2010 willen wij … % meer omzet draaien dan in 2009!

Wij gaan er voor zorgen dat de volgende personen vóór december 2010 zodanig worden opgeleid dat ze alle taken van het klokmodel beheersen:

… … …

14

Bijlage: Bakplan lezenBijlage: Bakplan lezen

15

Pain de Boulogne, 1e charge 30st afbakken. Hiervan 14 stuks voor halfjes.

Per plaat max.3 broden.

Begin de 1e charge om 7.00. De 2e bak je om 10.00 en de 3e om 15.00.

Tijdens de laatste charge komt er een stuk ervaring kijken. Hierin bepaal je of je meer/minder afbakt. Dit noteer je op het bakplan.

De volgende week kan je dus terugkijken op je 3e charge en zo beslissingen maken.

Met het bijbakken van banket opletten dat je geen grote hoeveelheden P+0 afbakt laat in de middag. Eventueel P+1 assortiment iets breder/meer presenteren.

16

Bedankt voor de aandacht

De ideale wereld, ligt binnen handbereik!

Door M.Hoving