(advertorial)

Koken met een stoomoven is voor hobbykoks thuis een uitkomst.

Maar wat maakt het nu zo’n ultiem handige culinaire tool?

Mario Ridder, topchef en eigenaar van tweesterren restaurant De

Zwethheul geeft zijn kijk op de AEG stoomoven, en onthult chefs-

geheimen voor de thuiskeuken.

Boodschappen doen met smaak‘Een stoomoven zorgt ervoor dat alle pure smaak en eigenschap-

pen van een product optimaal behouden worden. Het loont dus

om pure natuurlijke en biologische ingrediënten te gebruiken, zo-

als mooi vlees met smaak, wilde goede vis, biologisch geteelde

groente - die komen optimaal tot zijn recht in een stoomoven. Ik

adviseer ook om een kwaliteitszout te gebruiken om de gerechten

mee op smaak te brengen, juist om die pure smaak te benadruk-

ken.’

Diners voor gasten‘Een AEG stoomoven is de uitgelezen partner in de keuken voor

hobbykoks die graag voor gasten koken.’

(advertorial)

Kokenmet de AEG-stoomoven

Grote capaciteit‘De AEG stoomoven heeft een enorme capaciteit: je kunt er wel

20 middelgrote visfilets in kwijt of zes hele vissen zoals bijvoor-

beeld rode mul of dorade. Dat maakt het mogelijk om zeer gecon-

troleerd te koken voor een groot aantal mensen.’

Gecontroleerde temperatuur voor de juiste garing‘Omdat je een exacte temperatuur kunt instellen, is de stoomoven

het ultieme instrument voor de meest delicate garing, ook op lage

temperatuur; zonder temperatuurswisseling en daardoor met een

topresultaat.’

Smaak en sappen behouden‘De stoomoven zorgt ervoor dat niets verloren gaat: geen druppel

groentenat of essentiëel sap in vis of vlees verdwijnt. Het resul-

taat is een garing met een smaakbehoud dat je met conventioneel

koken in de pan niet snel zult bereiken.’

Ultieme garing voor vis‘Doordat de AEG stoomoven ervoor zorgt dat alle sappen in het

product blijven, is het dé ultieme bereidingswijze voor een mooie

visfilet: alle sappen blijven in de vis en ze droogt niet uit.’

Perfecte timing‘Een AEG stoomoven zorgt ook in de keuken thuis voor een per-

fecte timing. Bereid je alles goed voor - de mise en place - dan

hoef je met een stoomoven je gerechten alleen nog à la minute af

te maken, met gegarandeerd succes.’

De stoomoven vervangt het fornuis‘Een fornuis vol pannen die je goed in de gaten moet houden is

met het gebruik van de AEG stoomoven verleden tijd. Voor het

meeste geldt, dat wat je in de pan kookt, kan ook in de stoom-

oven. Het grote voordeel is - naast een schoon aanrecht zonder

vieze pannen - dat er niks kan droogkoken, doorkoken, overko-

ken of aanbakken: stress-vrij koken.’

Meerdere ingrediënten garen op één moment‘Het allergrootste voordeel is dat je meerdere producten in één

keer gaar kunt maken; zoals bijvoorbeeld vis en groente. Heeft

het ene ingrediënt een kortere garingstijd dan het andere, dan

voeg je het iets later in het bereidingsproces toe. Onmisbaar voor

diners met meerdere gasten, waar alles op hetzelfde moment

klaar moet zijn.’

(advertorial)

(advertorial)

Culinaire mogelijkheden‘De AEG stoomoven maakt het voor mij ook mogelijk meer hoog-

staande culinaire bereidingen te doen op een zeer gecontroleerde

manier: het pocheren van een ‘farce’ - vulling gaat in een stoom-

oven veel beter dan in een pan, door de constante temperatuur.’

Culinaire mogelijkheden voor de thuiskok‘Ik ontdek steeds meer mogelijkheden die interessant zijn, ook

voor de thuiskok: zoals het sous-vide stomen van gevogelte. Vul

een biologische boerenkip bijvoorbeeld met plakjes truffel en

vlokjes boter onder de huid en laat hem door de poelier vacume-

ren. Nu kun je de truffelkip thuis perfect gevacumeerd garen in

de stoomoven.’

De perfecte rijststomer‘Ook voor het bereiden van bijvoorbeeld rijst - en zeker in grotere

hoeveelheden - is de AEG stoomoven een ideale keukenpartner.

Ik voeg aan de rijst die ik stoom smaakmakers toe zoals citroen-

zest of verse kruiden voor extra smaak. Door de stoom trekt de

smaak goed in de rijst, een bijkomend voordeel.’

Garing op lage temperatuur‘De functie interval-stomen van de AEG stoomoven is zeer ge-

schikt voor bereidingen van vis en vlees op een lage temperatuur

(instelbaar tussen de 30°C en 230°C ) De toevoeging van stoom

maakt dat het vlees nog sappiger blijft. Ideaal voor een hele kip of

lamsbout, maar ook voor vis.’

Multifunctioneel‘Daarnaast is het voor de thuiskok natuurlijk een uitkomst dat

deze stoomoven ook een multifunctionele oven is met hetelucht-

functie. En nog handiger is het dat deze multifunctionele oven

van AEG de stoomfunctie combineert met de heteluchtfunctie,

waardoor je kunt bakken en braden met optimaal smaakbehoud.’

Praktisch in te bouwen‘De AEG stoomoven heeft geen wateraansluiting nodig door een

groot reservoir van 6 dl water.’ De grootste reden van een topchef

als Mario om de hobbykok het advies te geven een multifuncti-

onele stoomoven aan te schaffen, is het gemak om voor grote

groepen op hoog niveau culinair te koken, met precisie en met het

allergrootste smaakbehoud. Voor de echte culikenners!

Voor meer informatie: www.aeg.nl of (0172) 468 172. Of kom

langs in het Home Center of the Brands te Alphen aan den Rijn,

www.homecenterofthebrands.nl

(advertorial)

(advertorial)

Receptuur voor 4 personen:400-600 gr. verse Tarbotfilet1 bos verse Dragon1/2 kg. Nicola aardappel200 gr. slagroom100 gr. haricot verts20 gr. halve amandelen1 dl. suikerwater (1:1)75 gr. boter25 gr. amandel fijngehakt

Kook de helft van de aardappelen in gezouten water gaar en draai daar een gladde puree van met behulp van een pureeknijper of passé-vite.Gebruik 200 gram van de puree en meng dat met 200 gram warme room en roer het glad met een garde. Doe dat in een kidde (slagroomspuit) en druk er 1 patroon in. Laat de kidde op een warme plek liggen.

Blancheer de haricot verts in gezouten water en spoel daarna koud in ijswater.Snijd van de overige aardappel dunne plakken en steek die uit tot kleine rondjes.Kook die ook af in gezouten water en laat het op een plaatje afkoelen.Kook in het suikerwater de halve amandelen en laat het goed erin trekken, doe het daarna op een zeef en frituur tot een mooie goudbruine kleur op 180 graden. Leg het op vetvrij papier en maak direct op smaak met fleur de sel.Doe de boter in een klein steelpannetje en voeg de fijngehakte amandelen toe. Breng al roerend tot een temperatuur van 140 graden en laat het gelijk in een andere pan afkoelen om verder verbranding te voorkomen.Leg in het gaatjesplateau van de AEG-stoomoven een paar tak-ken dragon en leg daar de in vier porties gesneden tarbotfilet in. Bestrijk de tarbot met geklaarde boter en maak op smaak met peper en zout.Zet de oven op 96 graden PROFI STOOM. Pocheer de tarbot in ongeveer 7 minuten (afhankelijk van de dikte) mooi op quisson.

Gepocheerde tarbotmet aardappel en beurre noisette