horeca revueN a t i o N a a l va k t i j d s c h r i f t v o o r d e h o r e c a

Maandelijks behalve januari, juli, augustus, deceMber - 37ste jaar nr.2 - maart 2011 - afgiftekantoor 8500 kortrijk 1 - 2de afdeling - P3a9175

Op repOrtagelocal food express

actualiteitgeschenkbonnen: vloek of zegen?

dOssierbetaalsystementuin & terras

met Koen VerjansKOOK

V.U

. EV

olU

tio

n M

Ed

ia G

ro

Up

- Vla

sstr

aa

t 17

, 871

0 W

iEls

bE

kE

HR_1103_N_01_Cover 1 10/03/11 16:10

LG Hospitality TV

Michaël Van den Abbeele

Key Account Manager B2B

Stationsstraat 102-108 bus 1, B-2800 Mechelen

GSM: +32 (0) 475 98 98 70 • Fax: +32 (0) 15 21 60 55

Mail: mi.vandenabbeele@lge.com

Voor meer informatie,

neem contact op met

Michaël Van den Abbeele.

Wij brengen u graag in contact

met één van onze partners.

Edito

inhoud

Niet zonder enige fierheid kunnen wij u de lancering aankondi-gen van horecaplatform.be. Dit wordt niet alleen de nieuwe koe-pelsite voor onze 5 horeca- en cateringgerichte magazines, maar tevens een algemene en multifunctionele informatiesite voor de complete horeca en cateringwereld in België. Op www.horecaplatform.be vindt u een dagelijkse update van alle horecanieuwtjes en brengen we een overzicht van alle dossiers uit onze vakbladen, waarbij u aan de hand van zoekfuncties mak-kelijk op thema en datum kan zoeken. U kan er ook de recentste edities van de magazines doorbladeren.

Heel interessant en eenvoudig in gebruik wordt de horeca-gids, een leveranciersgids waarop u volgens product of merknaam, toeleveranciers over gans België of enkel in uw regio kan op-zoeken, en waarop deze zich eveneens iets uitgebreider kunnen presenteren.

Ook op www.horecaplatform.be kunnen horeca-ondernemers gratis hun vacatures ingeven en is er een gratis immosite. Via het horecaforum (www.horecaforum.be) kan iedereen die actief is in de horeca, na registratie deelnemen aan discussies over alle mogelijke horecagerelateerde onderwerpen.

www.horecaplatform.be wordt een verrijking voor het Belgische horecalandschap. Daar gaan wij voor !

het redactieteam

4 inside Kort nieuws

6 Op repOrtage Local Food Express

8 actualiteit Restaurants en klanten met geschenkdoosjes

10 KOOK! Met Koen Verjans (Innesto)

14 dOssier Terras & Tuin

19 BOeKen Boekenrubriek

20 regiO’s Horecanieuws uit Vlaanderen en Brussel

26 dOssier Betaalsystemen

32 Figuur in de KijKer Pascal Standaert: vechten tegen Sabam

33 cOlumn En toen werd het licht…

34 dOssier Horecagroothandels

37 HOreca inFO Nieuwigheden

Wenst OOK u Op de HOOgte te Blijven van de allerlaatste nieuWtjes in uW sectOr?Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief ‘horecamail’ via www.horecamail.be

HOreca Revueis een realisatie van evolution media groupVlasstraat 17, 8710 Wielsbeke - Tel. 056-60 73 33info@evolution.be - www.evolution.be

aBOnnementenBelgië: 8 nummers 32,50 euroBuitenland: 8 nummers 40 euroOverschrijving op rekening 385-0451160-76Ver. Uitg: P. Desmyter, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke

Gelieve voor iedere adreswijziging gebruikte maken van het adresbandje

puBliciteitsregieinfo@evolution.beTel. 056-60 73 33 - Fax 056-61 05 83

HOOFdredacteurPiet Desmyter, Tel. 056-60 73 33p.desmyter@evolution.be

redactieRoland Gohy, François Pierssens,J.P. Welkenhuyzen, Georges Keters,Melle van der Velde, René Van Hoof,Robert Petit, Jan Vermeersch, BriatPeter Van Oyen

lay-Out & druKOranje, Sint-Baafs-Vijve - Tel. 056-60 18 18

spreidingRestaurants, brasseries, eetcafés, traiteurs en hotels

cim-cOntrOleOplage: 18.737 ex. - Distributie: 18.103 ex.Overname, zelfs gedeeltelijk, van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift.Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

Edition française sur demande

HR_1103_N_03_inhoud 1 10/03/11 16:12

InsIdeH

or

ec

a r

ev

ue

ma

ar

t >>

In

sId

e

4

25 Jaar Vereniging Vlaamse sommeliersOp zondag 20 februari 2011 kwamen 120 sommeliers samen in het Brugse Belfort voor de Algemene Verga-dering en verkiezing van een nieuw bestuur van de Vereniging Vlaamse sommeliers vzw. Met unanimiteit werd een nieuw bestuur gekozen met gido Van imschoot als nieuwe voorzitter. Gido Van Imschoot is auteur van verschillende boeken over wijn-en gastronomie. einde maart wordt zijn 5de boek voorgesteld over Piemonte, een beroemde wijn-streek in Italië. Hij is Maître sommelier en werkt als stagecoördinator en verantwoordelijke wijnen in de Ho-tel- en Toerismeschool spermalie. Zondag werd ook op feestelijke manier afscheid geno-men van de vorige voorzitter, guy Van neste. Guy wordt ook de eerste erevoorzitter van de vereniging. Hij heeft 15 jaar de vereniging geleid. Hij zet geen stap te-rug maar blijft zich verder inzetten voor de Vlaamse sommeliers als Provoogd van de gastronomische Club Prosper montagné, waar hij verantwoordelijk is voor de wijnwedstrijden.in 2011 bestaat de vereniging 25 jaar en dat wordt gevierd met de organisatie van enkele exclusieve degus-taties, zoals een unieke proeverij van topchianti. de vereniging organiseert ook een tweedaagse reis door de Belgische wijngaarden, exclusief voor haar leden. dit jaar werd voor de 7de maal de Young sommelier award of excellence toegekend aan een belofte-volle jonge sommelier. dit jaar ging deze award naar de 25-jarige steven Wullaert, sommelier in restaurant nuance (**) in duffel

Culinaria2: het restaurant met de meeste sterren ter wereld! De 3de editie van Culinaria2 op de site van Tour & Taxis van 5 tot en met 8 mei, biedt een uniek gastronomisch avontuur met drie hoofdingrediënten: het restaurant met de meeste sterren ter we-reld, deelname van 16 sterrenkoks, de fijnproeversmarkt en een tiental themaworkshops. Onder de aanwezige chef-koks twee nieuwkomers: Dimitri Lysens, van restaurant magis, en Arabelle Meirlaen, die de plak zwaait in de keukens van Li Cwerneu. De ene staat bekend voor zijn moderne keuken met uitgesproken Franse toetsen; de andere legt humor in haar gerechten en gebruikt zo-veel mogelijk producten uit eigen streek. Een absolute nieuwig-heid is de “green day” (zondag 8 mei) gewijd aan milieu, bio en duurzame ontwikkeling. www.culinariabrussels.be (rVH)

Relais & Châteaux: 10 leden in de BeneluxDe wereldwijd bekende groepering van de prestigieuze relais & Châteaux heeft vandaag de dag tien leden in de Benelux. In België zijn dat auberge du moulin Hideux, Noirefontaine; La Butte aux Bois, Lanaken; Hostellerie Lafarque, Pepinster; Hotel Heritage, Brugge. Het duo in Groothertogdom Luxemburg bestaat uit mosconi in Luxembourg en La Gaichel, Eischen, met als eigenaar michel Gaul, voorzitter van de keten in de Benelux. aangeslo-ten leden in Nederland zijn Kasteel Engelenburg, Brummen; manoir Inter Scaldes, Kruiningen; restaurant De Librije en Librije’s Hotel, Zwolle; Savel-berg, Voorburg.Hostellerie Saint-roch, renouchamps, van echtpaar Nicole en Francis Dernouchamps, werd na voltooide carrière door de eigenaars te koop of te huur aangeboden. relais & Châteaux opende een nieuw filiaal in Brussel. Dit kantoor verzorgt de promotie van het merk en de leden in de Benelux onder de leiding van Isabelle Durighello. aldus zijn 500 superieure hotels vertegenwoordigd in de Belgische hoofdstad. relais & Châteaux Be-nelux, Louisalaan 65, 1050 Brussel. www.relaischateaux.com – (Briat)

A Brand of BHS tabletop AG · www.tafelstern.com

NV Frans DemuynckTuileboomstraat 17 8880 Sint-Eloois-WinkelTel. +32 56-502531Fax +32 56-501054E-Mail: info@demuynck.be Internet: www.demuynck.be

I N N O V E R E N D T A F E L E N M E T

TA F E L S T E R N

Tafelstern wijst de weg naar een nieuwe eetcultuur. En dit met een veelzijdig programma waarin vernieuwing doorslaggevend is. Meer dan ooit beoordeelt het kritisch oog uw smaak en presentatie, en taxeert hierbij uw imago. Met Tafelstern creëren wij alvast nieuwe culinaire paradepaardjes die uitnodigen om uw gerechten op een geraffineerde manier een gastronomisch tintje mee te geven.

Denkt u aan vernieuwing? Vraag naar onze speciale introductieprijzen.

HR_1103_N_04_Inside 1 10/03/11 16:13

InsIde

Ho

re

ca

re

vu

e m

aa

rt

>> I

nsI

de

5

saVarinanalYse 2011In onze vorige editie verscheen de jaarlijkse vergelijken-de gidsenanalyse. Jammer genoeg werden bij het druk-ken oude tabellen met een aantal fouten overgenomen. Hienaast vindt u de correcte tabel van de ‘elite van de Belgische restaurants’, waarbij de minima zijn: 15/20 in GaultMilliau + minstens 1 ster in de Michelin + minstens 2 mutsen in de delta Gids.

De eLITe vaN De BeLGIScHe reSTauraTIeMinimum: GaultMillau: 15 Michelin: ★ Delta België:

GEMEENTE RESTAURANT GAULT MILLAU MICHELIN DELTA 2011 2011 2011

Aalst Overhamme 15 ★ Antwerpen dôme 17 ★ Fornuis, ‘t 17 ★ Arbre l’eau Vive 16 ★★ Berlaar Het Land 16 ★ Berlare Lijsterbes 17 ★ Blankenberge Philippe nuyens 15 ★ Boechout schone van Boskoop, de 17 ★ Bornem (Hingene) eyckerhof 15 ★ Brugge Gouden Harynck, den 17 ★ Herborist 17 ★ Jonkman 17 ★ Hertog Jan 18 ★★ Karmeliet, de 18 ★★★ sans Cravate 15 ★ Brussel & omgeving Bon-Bon 18 ★ Bruneau 17 ★ Chalet de la Forêt 16 ★ Comme chez soi 19 ★★ Michel 16 ★ Passage, Le 17 ★ sea Grill - Royal sas Hotel 19 ★★ stoveke ‘t 15 ★ Truffe noir, La 16 ★ Dendermonde Truffeltje, ‘t 15 ★ De Panne Hostellerie Le Fox 16 ★★ Dilsen-Stokkem Vivendum 15 ★ Elewijt Kasteel diependael 16 ★ Ellezelles Château du Mylord 17 ★★ Elverdinge Hostellerie saint-nicolas 16 ★★ Fauvillers Château du strainchamps 15 ★ Gent Jan van den Bon 16 ★ Haaltert Apriori 15 ★ Haasdonk Clandestino 15 ★ Heure-en-Famenne Le Fou est belge! 17 ★ Heuvelland In de Wulf 18 ★ Heverlee Arenberg 15 ★ Couvert Couvert 16 ★ Huizingen Terborght 16 ★ Huy Li Cwerneu 17 ★ Knokke Bartholomeus 18 ★ de Oosthoek 15 ★ sel Gris 15 ★ Kruishoutem Hof van Cleve, ‘t 19,5 ★★★ Lavaux-Ste-Anne Lemonnier 16 ★ Liroux Hostellerie Gilain 15 ★ Mechelen d’Hoogh 15 ★ Folliez 16 ★ Mol ‘t Zilte 18 ★★ Montigny-Le-Tilleul l’eveil des sens 17 ★ Ninove Hof ter eycken 17 ★ Noirefontaine Auberge du Moulin Hideux 15 ★ Noville-sur-Mehaigne l’Air du Temps 18 ★★ Opglabbeek slagmolen 17 ★★ Pepinster Hostellerie Lafarque 16 ★ Reet Pastorale 17 ★★ Reninge ‘t Convent 15 ★ Sankth-Vith Zur Post, Hôtel 16 ★ Soheit-Tinlot Coq au Champs, Le 17 ★ Solré St. Géry Le Prieuré saint-Géry 17 ★ Temploux essentiel, ‘L 17 ★ Torgny Auberge de la Grappe d’Or 16 ★ Wegnez Hostellerie du Postay 16 ★ Zedelgem Ter Leepe 15 ★ Zeebrugge danny Horseele 18 ★★

miCHelin: nieUWe TenDensen in FranKriJKde gids van de Bonnes Petites Tables du guide Mi-chelin France 2011 vermeldt 601 restaurants met een Bib Gourmand, het hoogste aantal sedert de eerste editie. dit is niet alleen een teken des tijds, maar ook van de nieuwe culinaire tendensen. de Bib Gourmand serveren een volledig menu tegen minder dan 29 euro in de provincie, 33 euro tijdens weekends en 35 euro in Parijs. daarbij zijn er zo-wel klassieke en traditionele als inventieve en exo-tische eetgelegenheden. de gids presenteert twee restaurants per pagina met commentaar en foto’s. Informatie over keukenstijl, typische gerechten en praktische inlichtingen helpen de lezer om snel een restaurant naar wens te vinden. nieuwigheid is de lancering van een ‘Printemps du guide’ van 21 maart tot 21 juni. Gedurende deze drie maan-den doen duizend restaurateurs geselecteerd in de (grote) gids France 2011 aan de lezers een aantal exclusieve aanbiedingen. Het programma vermeldt speciale menu’s tegen zachte prijzen, verminde-ringen op menu’s en de kaart, toegang tot ateliers, enzovoort. een geprivilegieerde pas zit in de gids. de lijst van de deelnemers en hun aanbiedingen is beschikbaar op de site www.printempsduguide-michelin.fr. deze site geeft tevens mogelijkheid om de weg uit te lijnen naar een restaurant per streek en per stad. Belangstellenden kunnen via dezelfde site een ontdekkingspas verkrijgen. de Michelin France 2011 presenteert 571 sterrenrestaurants: 470 met één ster waarvan 46 nieuwe, 76 met tweester-ren waarvan 5 nieuwe. er zijn dit jaar 25 driester-renzaken. Maar er kwamen geen nieuwe chefs bij op het hoogste niveau. www.cartesetguides.mi-chelin.fr - www.Viamichelin.com – (Briat)

www.symoparasols.com

the experts since 1932

-€ 200 bij aankoop van minstens € 1000 *

* aanbod onder voorwaarden

Solid Sun Protection

Tel.: 050 32 07 95 • info@symo.be

HR_1103_N_04_Inside 2 10/03/11 16:13

Kobe Desramaults heeft altijd een nauwe band gehad met zijn geboortedorp Dranouter. Hoewel hij gewerkt heeft in Barcelona en in Sluis (bij Sergio Herman), keerde hij toch terug naar zijn wortels. Hij transformeerde de oude boerderij in de Wulvestraat, waar zijn ouders een brasserie hadden, tot het klasserestaurant In de Wulf. Van in het begin liet de nu dertigjarige chef zich inspireren door de producten van eigen bodem. Kobe: ’’Nog steeds denken velen (gasten, maar ook koks) dat al-les wat goed is, van ver moet komen en duur moet zijn. Terwijl je zoveel lekkere en pure producten naast de deur vindt. Ik kook zelfs met groenten uit mijn eigen straat. Zo heb ik bij mijn buurman José Walbrou een goede hectare gereserveerd, waarop hij exclusief voor ‘In de Wulf’ speciale soorten bonen en erwten kweekt. Ik durf soms ook de velden in te trekken om kruiden en bloemen te plukken, die ik in mijn keuken verwerk. Zo laat ik mij leiden door de natuur. Ik heb af en toe verandering nodig. Op die manier kan ik de spontaniteit in mijn menu’s handhaven”.De permanente zoektocht naar streekeigen producten houdt hem scherp, merkt Kobe Desramaults op. Zo kan hij zijn creati-viteit botvieren door te experimenteren met ‘vergeten groenten en kruiden’. Bovendien zijn lokale waren altijd vers. De kok weet waar het product vandaan komt en wat ermee gebeurd is.Kobe ziet nog andere voordelen in de herwaardering van de lokale producten: ’’Ik laat mij vrijwillig beperken door wat de omgeving mij biedt. Dat dwingt mij tot een voortdurende inven-

6

auteur PeTer VaN OyeN & Foto’s IN De W ulf

LocaL Food ExprEss dEndErt door hEt cuLinairE Landschap

Chef Kobe steekt loftrompet af over producten van eigen bodem

Vergeet de gekunsteldheid in de keuken maar. Lokale producten van de boer om de hoek; dáár zijn de topkoks tegenwoordig op zoek naar. Sterrenchef Kobe Desramaults (In de Wulf, Dranouter) zette zelfs een coöperatieve op met enkele lokale leveranciers uit het Heuvelland. Sindsdien dendert de Local Food Express door het culinaire landschap. Die haalt topproducten op bij lokale

boeren om ze vervolgens kraakvers af te leveren bij de betere eethuizen.

Ho

re

ca

re

vu

e m

aa

rt

>> l

Oc

al

fOO

D e

xPr

eSS

Kobe Desramaults laat zich inspireren door producten van eigen bodem. een fotobijschrift.

Slow local

Kobe Desramaults staat in zijn aanpak zeker niet alleen. Steeds meer grote chefs speuren hun streek af naar au-thentieke producten. ‘Slow’ en ‘local’ is tegenwoordig een modewoord geworden. Hieruit is zelfs een nieuwe term ontstaan, ‘slocal’, een samentrekking van beide woorden.Wie vandaag aan de culinaire top wil staan, doet iets met lo-kale producten, liefst nog zelf geplukt of uit eigen tuin. Op die manier kennen de chefs de afkomst van de producten en kunnen ze beter de smaak controleren. De koks die echt ze-ker willen zijn van de kweekmethoden, starten zelfs met een eigen boerderij of tuin, waarvoor ze mensen in dienst nemen.Het is geen toeval dat rené redzepi van restaurant Noma in Kopenhagen onlangs El Bulli onttroonde als beste res-taurant ter wereld. redzepi is met zijn ‘nordic cuisine’ een prototype van de slow local trend. De ambitieuze kok werkt uitsluitend met producten van bij hem in de buurt. ‘Slocal’ staat wellicht ook in het woordenboek van de Ne-derlandse driesterrenchefs Jonnie Boer (De Librije) en Ser-gio Herman (Oud Sluis). Boer zoekt in zijn eigen omgeving in Zwolle naar paddenstoelen en kruiden en zet alleen nog maar streekvee op het menu. Van Sergio Herman is dan weer geweten dat hij vooral de nadruk legt op producten uit Zeeuws-Vlaanderen en de nabije zee.maar ook in eigen land gaan topchefs voluit voor ‘slow local’. Sterrenchef Peter Goossens (Hof van Cleve) steekt voortdu-rend de loftrompet over authentieke producten en is klant bij de Local Food Express. Gert De mangeleer (Hertog Jan) kocht een boerderij, waarop mensen in loondienst voor hem oude en nieuwe groentenrassen en zeldzame variëteiten van kruiden te kweken. Ook Sang Hoon Degeimbre, tweesterrenchef van L’air du temps, nam om dezelfde reden een tuinder in loon-dienst. Van Wouter Keersmaekers (De Schone van Boskoop) is geweten dat hij de tijd neemt om bij boeren in de buurt te gaan kijken wat zij in de aanbieding hebben. Ook Wouter Van der Vieren (Clandestino) is een fan van slow local.

(pvo)

HR_1103_N_06_LocalFoodExpress 1 10/03/11 16:21

tiviteit, want de natuur laat zich niet leiden. Mijn ingrediënten en dus ook mijn kaart evolueren gewoon mee met de seizoenen. Dat geeft karakter aan mijn keuken”. Hoewel Kobe Desramaults haast uitsluitend gebruik maakt van lokale, streekeigen producten, omschrijft hij zijn cuisine toch niet als een streekkeuken. “Ik grijp wel terug naar oude waar-den en producten, maar geef er toch een moderne interpretatie aan. Ik zou mijn kookkunsten eerder omschrijven als een he-dendaagse keuken met pure smaken”.

LocaL FooD eXPreSS

Door zijn voortdurende zoektocht naar specifi eke producten, kwam de chef terecht bij boeren uit de Westhoek en frans-Vlaan-deren, die nog altijd kleinschalig en op de oude manier werk-ten. Vaak waren het echte specialisten die fantastische producten verbouwden of kweekten, maar nogal gesloten waren en moeite hadden om hun waren aan de man te brengen. Kobe Desramaults vroeg zich dan ook meermaals af of dit niet anders kon. Dit inspireerde een aantal lokale bioboeren om een jaar geleden het innovatieve project local food express op te zetten. rudi Verstraete (neef van Kobe en de enige die momenteel full time voor de local food express werkt) herinnert zich nog de opstart: ’’Samen met Joel Siccard (kweker van biokippen en parelhoenen) en rik Delhaye (bioboer die groenten, zuivel en lamsvlees produ-ceert) richtte ik een jaar geleden local food express op. eigenlijk is dit een coöperatieve van boeren die samenwerken om restau-rants te beleveren met een uniek aanbod van speciale groenten, kruiden en hoeveproducten. De local food express centraliseert en coördineert het transport van de verschillende boerderijen naar de restaurants. Zo wordt tijd en energie bespaard”. rudi Verstraete schetst hoe dit dagelijks in zijn werk gaat: “De te-lers laten bijna dagelijks per mail aan de restaurants weten wat ze in de aanbieding hebben. De restauranthouders plaatsen dan hun

bestelling bij de coöperatieve. Daarna rijdt ik met een bestelwagen (en soms ook Joel met een tweede auto) langs de hoeves om de pro-ducten op te halen. Die leveren we dan netjes af bij de restaurants”.Kobe Desramaults pikt hier op in door te stellen dat het systeem voor beide partijen lucratief is. De restauranthouders kunnen da-gelijks beschikken over kraakverse, authentieke topproducten. Voor de telers en bioboeren geeft het initiatief een morele en fi -nanciële ondersteuning. Zo kunnen zij enerzijds als van oudsher hun ding doen, maar anderzijds zijn ze toch zeker van de afzet van hun producten. Bovendien werkt de local food express ook inspirerend voor beide partijen, stelt Kobe. “De restauranthou-ders motiveren de boeren om bepaalde (soms vergeten) produc-ten voor hun te blijven kweken. anderzijds komen we soms in contact met producten die we nog niet kenden. Dat maakt ons natuurlijk nieuwsgierig om ze in onze gerechten te verwerken”. De local food express is op dit moment een samenwerkingsver-band tussen een 15-tal telers en een 30-tal restaurants. De ‘culi-naire trein’ dendert vandaag door West- en Oost-Vlaanderen. De initiatiefnemers weten nog niet of er ooit uitbreiding komt naar andere provincies. Maar Kobe Desramaults en rudi Verstraete sluiten niet uit dat er in de toekomst nog andere wagonnetjes aan de local food express worden gehangen.www.indewulf.be; www.localfoodexpress.be

7

Ho

re

ca

re

vu

e m

aa

rt

>> l

Oc

al

fOO

D e

xPr

eSS

Lekkere en pure producten vind je vaak naast de deur”

Eén mErk,één miljoEn cocktails !

Bols heeft steeds de missie gehad om de Trade van de nodige kennis te voorzien via opleidingen. Dankzij de BBA (Bols Bartending Academy), de

grootste Europese academie gevestigd in Amsterdam, krijgt elke deelnemer

de mogelijkheid om individueel achter zijn bar te werken en de producten en het materiaal te gebruiken die vereist

zijn om de beste cocktails te bereiden.

Rémy Cointreau Belgium - T. +32 (0)2 715 20 60

Ons vakmanschap drink je met verstand.

HR_1103_N_06_LocalFoodExpress 2 10/03/11 16:21

De Bongobon is de pionier onder de cadeauboxen. Sinds het beginjaar 2006 steeg de verkoop van deze cadeaubonnen spec-taculair. De initiatiefnemers mikten vooral op ‘belevenissen’. Het productaanbod werd daarbij steeds meer uitgebreid. Op dit ogenblik heb je maar liefst 9 categorieën, waaruit je kan kiezen. Het gaat om Actief Beleven (13 cadeaubonnen), Wellness (8), Lo-geren in de stad (21), Waardebon (2), Verrassing aan huis (10), Logeren in de natuur (15), Cultuur & Entertainment (19), Cities by Bongo (4) en uiteraard de categorie Eten & Drinken (29).Met 29 verschillende soorten bongobonnen is de categorie Eten & Drinken nog steeds prominent aanwezig in het aanbod. Dat gaat van Brasserie (49.90 euro), Bib Gourmand (69.90 euro), naar Gas-tronomie (84.90 euro) tot zelfs Sterrenrestaurants (124.90 euro). In principe gaat het steeds voor een etentje voor 2 personen (exclusief dranken) in één van de geselecteerde brasseries en restaurants. Het is vooral verrassend dat ook sterrenrestaurants aan dit pro-duct meedoen. Op dit ogenblik kunnen klanten nog steeds de

8

AUTEUR PETER VAN OYEN

RESTAURANTS EN KLANTEN MET GESCHENKDOOSJES

Vloek of zegen?

Restaurants worden steeds vaker bezocht door klanten met bongo- of andere cadeaubonnen. Sommige restauranthouders juichen dit toe, want het zorgt voor extra cliënteel en de nodige mond-aan-mond reclame. Anderen vinden het maar niets. Zijn

geschenkbonnen in de restaurants een vloek of een zegen?

HO

RE

CA

RE

VU

E M

AA

RT

>> G

ESC

HE

NK

DO

OSJ

ES

Bongobonbox Sterrenrestaurant 2010 aankopen, waaraan 50 Michelin gequoteerde restaurants in de Benelux participeren. De bonnen kunnen door de klanten wel verzilverd worden tot en met 31 augustus 2011. Daarna komt er opnieuw zo’n Bon-gobonbox Sterrenrestaurants, verzekerde men ons na een te-lefoontje naar de fi rma Smart & Co die deze bonnen uitgeeft. De loopduur van deze Bongobon 2011 zou dan tot 31 augustus 2012 lopen. Volgens Smart & Co ontstond de Bongobonbox Sterrenrestau-rants, doordat de Bongobon Gastronomie wegens het te grote succes onder druk kwam te staan. De vraag was volgens de fi rma zo groot, dat sommige klanten hun bonnen niet langer konden verzilveren. Eerst creëerden ze aan de onderkant de bongobonnen Bib Gourmand en Brasserie, maar dit volstond niet. Twee jaar geleden lanceerde men daarom ook de Bongo-bon Sterrenrestaurants, nadat de fi rma zowel met Michelin als met de restauranthouders was gaan praten.

Andere cadeauboxen

1. Charming BoxDeze cadeauboxaanbieder heeft zich gespecialiseerd in hotelovernachtingen. In de doos vind je waardebonnen voor 1, 2 of 3 overnachtingen voor 2 personen in de Be-nelux, Duitsland, Frankrijk en extraatjes. Vier prijscategorieën: 100-150-200-250 euro.Info: www.charmingbox.be

2. VivaboxVivabox concentreert zich op geschenkdoosjes waar verschillende producten zitten. Bijvoorbeeld Vivabox Wereldwijnen, met een bon om 2 fl essen te kopen in een supermarkt, 5 degustatiefl esjes en een kurkentrekker. In de categorie gastronomie vind je ‘Romantisch dineren’ met 1 cadeaubon voor 2 personen (exclusief dranken) in één van de voorgestelde restaurants (28) + 2 kaarshouders + een infoboekje.

Info: www.vivabox.be

3. Thomas Cook TravelboxDe box biedt keuze uit 18 verschillende reisgerelateerde geschenken volgens thema en prijscate-gorie (van 24.90 tot 499.90 euro). Tussen de trips zitten heel wat culinaire weekends.Info: www.travelbox.be

2. Vivabox

Info: www.vivabox.be

HR_1103_N_08_Geschenkdoosjes 1 10/03/11 16:14

EEN OF TWEE STERREN

Het gaat zoals gezegd om 50 sterrenrestaurants in de Benelux met één of 2 sterren. Driesterrenrestaurants niet, wellicht omdat dit soort etablissementen toch steeds lang op voorhand is volgeboekt en omdat de prijzen sowieso te hoog liggen. Maar in België par-ticiperen toch klassezaken als La Truffe Noire (Brussel), Chateau du Mylord (Ellezelles) en Hostellerie St. Nicolas (Elferdinge) aan deze Bongobon (zie lijst in kadertekst). Het gaat altijd om een volledig verrassingsdiner, dat speciaal voor de Bongoklant wordt gemaakt, en dat naargelang het etablissement uit drie of vier gan-gen bestaat. Drank is nooit in de prijs van de bon inbegrepen. De cadeaubox zelf bevat een cadeaubon en een boekje met een beschrijving van de deelnemende restaurants, inclusief routebe-schrijving en contactgegevens. Zo kan de cadeauontvanger zelf het restaurant reserveren die hij of zij verkiest.

ZEGEN?

De sterrenrestaurants die gasten met Bongobon ontvangen zien de Bongobons als een zegen. De restauranteigenaars wijzen vooral op de extra visibiliteit voor hun zaak en meer klanten (extra omzet). Bovendien trekken ze door die bons soms klan-ten aan, die dit anders nooit zouden gedurfd hebben. Eens de drempel genomen, worden sommige klanten habitués. Ook de mond-aan-mondreclame achteraf wordt als van onschatbare waarde ervaren. De uitbaters behouden ook het recht om de data en uren te bepalen, waarop de bongoklanten hun bonnen kun-nen verzilveren. Dat is dan meestal tijdens de kalmere periodes of op weekdagen. Tijdens de weekends en feestdagen worden de tafels voor deze klanten eerder beperkt.

VLOEK?

Toch zien veel andere sterrenchefs de samenwerking met de Bongo-bonnen helemaal niet zitten. In de eerste plaats omdat ze vinden dat veel klanten ‘en stoemelings’ zo’n cadeaubon hebben gekregen en nauwelijks iets weten van de culinaire wereld. Dan zitten ze er maar wat onwennig bij. Bovendien zouden sommigen schrikken van de prijzen van de wijn en dranken en alleen maar bier of water bestellen. De critici onder de sterrenrestauranthouders stippen ook aan dat vele bongogasten ‘gelegenheidsklanten’ zijn die bijvoorbeeld een bon voor een huwelijksverjaardag hebben gekregen, en die ze bijgevolg later nooit meer zullen terug zien. Daarnaast is er ook nog de commissie, die de restauranthouder voor de bon moet betalen aan Bongo. Som-mige sterrenchefs vinden dan ook dat het sop de kool niet waard is.Ook bij de ‘bongobonners’ zelf kan jij soms kritische geluiden horen. Die klagen dan dat ze niet dezelfde service krijgen of anders behandeld worden dan de ‘gewone klanten’. Sommigen maken zelfs gewag van het feit dat ze apart moeten gaan zitten en een minderwaardig menu voorgeschoteld kregen. Al zijn er ook veel bongogasten die zich achteraf wel tevreden toonden en spreken van een ‘goede prijs-kwaliteitsverhouding’.

WIT NOCH ZWART

Wat moeten we als besluit nu denken van die bongobonnen?

Eén antwoord: we weten het niet. Zoals met zoveel dingen is het oordeel niet ‘wit of zwart’, maar moet er genuanceerd worden. Wat voor de ene een vloek is, betekent voor de andere een zegen en vice versa. En dat geldt wellicht zowel voor de restaurant-houder als de gasten. De enige kanttekening die we misschien willen maken omtrent deze bongobonnen is de vaststelling dat er onmiddellijk na de eindejaarsfeesten wel opvallend veel van deze cadeauboxen op veilingsites zoals ebay verschijnen. Omdat we met zijn allen te lui zijn om een geschikt cadeau te zoeken en dan maar teruggrijpen naar een cadeaubon, dat achteraf dan toch niet zo’n geschikt geschenk leek? Of is er dan toch een zekere ‘Bongobonmoeiheid’ opgetreden (niet meer exclusief en het ontbreekt ons aan tijd om ze te verzilveren)? De toekomst zal het uitwijzen.Info: www.bongo.be

9

HO

RE

CA

RE

VU

E M

AA

RT

>> G

ESC

HE

NK

DO

OSJ

ES

Belgische Bongo Sterrenrestaurants

In ons land staan er 29 Sterrenrestaurants in de Bongobox Ster-renrestaurants 2010 (aanbod geldig tot 31 augustus 2011). Hier-van zijn er 7 tweesterrenrestaurants. Een restaurant (Bistro Novo in Roeselare) veranderde van concept en heeft sinds de jongste editie van Michelin geen Michelinster meer.

Tweesterrenrestaurants Hertog Jan Brugge Hostellerie Le Fox De Panne Danny Horseele Dudzele Hostellerie St Nicolas Elferdinge Château du Mylord Ellezelles Pastorale Reet L’Eau Vive Rivière

Sterrestaurants‘t Overhamme AalstAneth BruggeSans Cravatte BruggeLa Truffe Noire BrusselMarcus Deerlijk‘t Truffeltje DendermondeVivendum Dilsem-StokkemChâteau de Strainchamps FauvillersApriori HaaltertClandestino HaasdonkBartholomeus Heist-aan-ZeeEyckerhof HingeneTerborght HuizingenJardin Tropical KnokkeD’Hoogh MechelenHostellerie Lafarque Pepinster-Goffontaine‘t Convent ReningeHotel Zur Post Sankt VithHerbert Robrecht VraseneHuis van Lede Wannegem-LedeHostellerie du Postay Wegnez-Pepinster

Geen ster meerBistro Novo Roeselare

Wassen en afwassen metMiele Professional: er is geen betere!

Miele Professional - Z.5 Mollem 480 - Hof te Bollebeeklaan 9 - 1730 Mollem - Tel: 02/451.15.40 - infopro@miele.be - www.miele-professional.be

Ad professional 13-01-10.indd 1 17-1-2011 12:04:00

HR_1103_N_08_Geschenkdoosjes 2 10/03/11 16:14

10

Ho

re

ca

re

vu

e m

aa

rt

>> K

OO

K

Midden vorig jaar verwierf de tot over de landsgrenzen bekende megacateraar Bert Claes (44) het prestigieus complex De Barrier in

Houthalen. Meteen kreeg de onderneming een nieuwe dynamiek.

met Koen VerjansRestaurant Innesto (Domein De Barrier) Houthalen

SamenStelling Br iat >> foto’S the im age factOry

het bestaande restaurant verdween en er kwam een nieuwe eet-gelegenheid volgens een eigentijds concept ingericht en gerund onder de naam innesto.De term betekent enten van nieuwe scheuten op oude stokken in de wijngaard. in Domein De Barrier is het een metafoor voor een trendy opzet in een huis met lange traditie.

cuisinier

Koen Verjans (26) fungeert compleet zelfstandig als chef-zaak-voerder van innesto en zijn gade Sofie de la rivière vervult be-kwaam en charmant de rol van gastvrouw.De cuisinier volgde vijfde en zesde jaar hotelschool in hasselt. maar tevoren deed hij weekendwerk o.m. bij traiteurs en slagers.Zijn vorming kreeg hij bij drie sterrenchefs, n1. christian Denis, clos St. Denis, tongeren-Vliermaal; Stefan Billiau, De Oosthoek, Knokke-heist; Viki geunes, ‘t Zíite, mol.“Bij de eerste patron begon de echte kennismaking met de stiel. alles moest gebeuren volgens zeer strikte regels. De chef was streng. in Knokke kreeg ik meer vrijheid. maar door de verworven discipline kon ik zelfstandiger beginnen te werken. Daar heb ik mijn vrouw gevonden. en dan drie jaar in ‘t Zílte. Bij Viki geunes was het hard werken, maar in zijn keuken heb ik enorm veel bijgeleerd “. hij deed stages bij de Nederlandse topchefs Jonnie Boer van De Librije in Zwolle en Sergio herman van Oud Sluis in Sluis. “in Zwolle betekende dat werken in een groot team met sterke groepsgeest. Bij Sergio kreeg ik een echte boost toen ik al met de plannen voor innesto bezig was”. hij bereidde zijn kennis en ervaring ook uit in de keukens van hans van Wolde, Beluga, maastricht en roger Van Damme, het gebaar, antwerpen.

GerecHten

hoe positioneert Koen Verjans de keuken van innesto?“een speelse, jonge keuken gefocust op het product. Speels wil niet zeggen moleculair. men moet het niet te ver gaan zoeken. met lichte en frisse garnituren gaat er een wereld van harmonie en contrasten open”. De kaart vermeldt driemaal vijf gerechten. Op weekdagen is er een driegangenlunch à 38 euro, met wijnen 50 euro. een vijfgan-genmenu komt op 70 euro, met wijnen 95 euro. Vooraf verschijnen verrassende hapjes zoals b.v. Bonbon van ganzenlever met kweepeer en gezouten muesli of Scheermesjes met wortelcrème en jus met thaïse curry. Verse broodjes worden geserveerd op een warme steen. De ge-rechten in borden van Piet Stockmans. in twee salons met witte wanden en indirecte verlichting zijn er elf tafels met witte nappage.

Leveranciers

Vis wordt geleverd door Sea food de Jager, antwerpen en De troyer, aalst, die producten uit rungis brengt zoals langous-tines van guilvinec en andere bijzondere kwaliteitsproducten. hanos hasselt levert wekelijks droge voeding. Wereldwijnen worden aangevoerd door Wijnhuis christiaensen, Wine Divi-ne, tongeren, die de wijnkaart maakte. Sommelier (met witte handschoen) is roel franssen, voorheen werkzaam in Kasteel Withof, Brasschaat. Koffie komt van rombouts. Kazen zijn gese-lecteerd door michel Van tricht.www.innesto.be

“een speelse, jonge keuken gefocust op het product.”

HR_1103_N_10_KOOK.indd 1 10/03/11 16:15

Een terrasoverkapping die zorgt voor sfeervolle buitenruimte

zonder last van regen, wind of overmatig zonlicht,

afsluitbaar zonder dat uw klant een opgesloten gevoel krijgt,

met behoud van het zicht naar buiten.

Een uitbreiding van uw zaak zonder grote verbouwingswerken,

aangepast aan de stijl van het gebouw,

zelfs bedrukt met uw logo.

• Dak bestaat uit een innovatief waterdicht,

zonwerend, lichtdoorlatend doek

• Een windvaste zonwering

• Hoge kwaliteit van afwerking

• Speciaal ontwikkeld voor gemakkelijk onderhoud

• Geïntegreerde verlichting, verwarming en luidsprekers (binnen-

kort beschikbaar)

• Alle screens kunnen los van elkaar volledig of gedeeltelijk

open en dicht

RENSONSCREEN®

WATERPROOF

Wenst u meer informatie ? www.renson.eu of bel onze infolijn +32 (0)56 62 93 87

Lagune®, een meerwaarde voor elke horecazaak

VENTILATION

SUNPROTECTION

Horeca_Revue_ndl_0211.indd 1Horeca_Revue_ndl_0211.indd 1 8/02/11 14:158/02/11 14:15

12

KooK

Zeebaars, waterkerscrème, bulghur met frisse komkommer en Zeeuwse oester

tonijn fris gemarineerd en kort gebakken, dashicrème en een frisse salade met Zeekool, radijsjes en avocado

Ho

re

ca

re

vu

e m

aa

rt

>> K

OO

K

Ingrediënten voor 4 personeneen mooi stuk tonijn van ongeveer 500 gram

4 puntradijsjes; 4 zeekooltjes; een halve groene radijs; 2 rijpe hass avocado’s Voor de dashicrème: 0,5 l room; 2 dl melk; 10 eidooiers; 35 g dashivlokken; 25 cl sojasaus van eerste persing; 20 cl yu-zusap

Bereidingtonijn: snijd dunne plakjes van de tonijn. Kruid ze aan de binnenkant met een beetje olijfolie, grof zout, peper en ge-raspte limoen. rol de tonijnplakjes strak op en versnijd in mooie stukjes.houd een dik rechthoekig stuk tonijn opzij en grill dat langs beide zijden in een keurig ruitmotief. Snijd daarna in balkjes.groenten: snijd de radijsjes in gelijkmatige dunne plakjes met de mandoline. marineer zoetzuur met half om half poeder-suiker en azijn, olijfolie en een snuifje zout.Kook de zeekooltjes 30 seconden af en marineer op dezelfde manier als de radijsjes.Dashicrème: voeg alle ingrediënten samen en verwarm de massa tot op een temperatuur van 82°c. Laat een beetje af-koelen en controleer de smaak. giet in de borden en laat op-stijven. avocadocrème: schil de avocado’s en haal de pitten eruit. Draai de avocadopulp glad met een scheutje yuzusap, een beetje sushi-azijn en een lepeltje mayonaise. Smaak af met peper en zout.

Ingrediënten voor 4 personen4 mooie stukjes zeebaars van ongeveer 100 gram 5 busseltjes waterkers; 100 g bulghur; 2 dl kippenbouillon; 2 stuks gesnipperde sjalot; bieslook; 4 oesters plus het vocht; 2 komkommers Voor de saus: enkele gesniperde sjalotten; 5 steeltjes citroenverbena; stukje citroengras; 4 limoenblaadjes; oestersap; Noilly Prat; zure room; visfumet; room; yuzusap

BereidingWaterkerscrème: kook de waterkers af in licht gezouten water en verfris het groen in ijswater. giet het water af en knijp de waterkers goed uit. Draai de waterkers glad in de keukenmachine samen met een beetje olijf-olie, peper, zout en een lepeltje gelespessa voor een mooie binding. Bulghur: snipper de sjalot fijn en stoof aan in wat boter. Doe de bulghur erbij en laat nog even kort meestoven. Blus de bulghur af met de kippenbouillon en kook gaar op een laag vuur. Kook een scheutje room in met een beetje oes-tervocht. Voeg de gegaarde bulghur toe samen met een beetje komkommer-brunoise, wat rauwe gesnipperde sjalot en een koffielepel gesnipperde dragon. Smaak af met peper, zout en een beetje limoensap en geraspte limoenschil. Saus: stoof de sjalotten, het citroengras en het citroenblad aan. Bevochtig met Noilly Prat en laat reduceren. Doe de visfumet en het oestersap erbij en laat terug reduceren. Voeg daarna nog een scheutje room toe en laat nogmaal reduceren. Passeer de saus. Verwarm opnieuw en mix op met een lepeltje zure room en enkele druppels yuzusap.Zeebaars: bak de zeebaars krokant op de velkant en gaar enkele minuten na in de oven.

Bordafwerking Smaak de tonijn af met een beetje olijfolie, gemalen peper, grof zout en geraspte limoenschil. Schik de tonijn in de borden met de dashicrème. Verdeel de gemarineerde groenten netjes over het bord. Werk af met een beetje avocadocrème, fris zurige takjes, chips van algen en enkele druppels soja- yuzuvinaigrette.

BordafwerkingDresseer de waterkerscrème op de borden en schik de zeebaars erop. Lepel een beetje bulghur langs de vis en leg er een oester bovenop. Werk tenslotte af met een frisse komkommersalade en enkele jonge slablaadjes. Serveer de saus apart.

HR_1103_N_10_KOOK.indd 2 10/03/11 16:15

13

gegrild tussenribstuk ‘dry aged’, smaken van aubergine, panisse en jonge uitjes

vanillecake, met krokante muscovadocrumble en tonkamousse

Ho

re

ca

re

vu

e m

aa

rt

>> K

OO

K

Ingrediënten voor 4 personeneen tussenribstuk van 600 gram, 5 aubergines en • voordeauberginecrème: 1 teentje look; beetje cher-

moula; scheutje room• voor de auberginecompote: 1 teentje look; enkele

ansjovisfilets op olie; beetje kippenbouillon; beetje kalfsjus; geraspte parmezaan; sjalot

Panisse: 750 g kikkererwtenbloem; Jonge uitjes; cabernet-sauvignonazijn

BereidingKruid het vlees met versgemalen peper en grof zout. grill een mooi ruitmotief aan beide zijden en gaar het vlees nog vijf minuten na in de oven. Laat rusten op een warme plaats. auberginecrème: schil de aubergines en snijd ze middendoor. Bak de aubergines in een beetje olie. Verpak ze hierna in aluminiumfolie, samen met een teentje look, zout en een snuifje chermoula. Pof de au-bergines in de oven op 180 graden gedurende ongeveer een uur. Draai de auberginepulp glad met een scheutje room. Auberginecompote: schil de aubergines, snijd de groente in brunoise en bak aan in olijfolie. Blus af me een beetje kippenbouillon en kalfjus en laat rustig tot een compote garen. Smaak af met een beetje geraspte parmezaan, een beetje gesnipperde sjalot en enkele gehakte gezouten ansjovissen op olie.Panisse: draai 750 g bloem van kikkererwten glad in de thermomix zodat alle klonters eruit zijn. Zeef deze massa boven 2 liter koud water en breng al roerend aan de kook. Laat de puree indikken en smaak af met zout en specerijen. Strijk uit in een kader en laat een nacht opstij-ven in de koeling. Snijd in de gewenste vorm.

BordafwerkingStrijk de auberginecrème uit op het bord. Snijd het vlees in mooie stukjes.frituur de blokjes panisse en ook enkele ringetjes sjalot in tempuradeeg.Plaats de stukjes vlees op het bord en schik een quenelle aubergine-compote erlangs. Werk af met enkele frisse takjes, ringetjes sjalot, gepekeld en in tem-pura. Leg er nog enkele geglaceerde jonge uitjes bij.

tonkamousse: 400 g room; 100 g eidooiers;15 g gelatine; 200 g suiker; 4 tonkabonen; 1.5 l opgeslagen room.muscovadocrumble: 250 g muscovadosuiker; 250 g broyage puur; 200 g bloem; 165 g boter; 10 g zout.

BereidingVanillecake: draai de boter mals met de vlinder. Voeg er beetje bij beetje de broyage en de poedersuiker aan toe. Kook de melk op met de vanillestokken en giet dan bij de botermassa. Smelt de beurre noisette en voeg ze ook toe. Doe als laatste het eigeel en de hele eieren bij het deeg. haal het deeg uit de mengmachine. Klop het eiwit zachtjes op en doe er beetje bij beetje de suiker bij. Blijf de meringue kloppen tot alle suiker eronder vermengd zit. Zeef de bloem boven het deeg en spatel ze eronder. Voeg de meringue toe en spatel voorzichtig onder het deeg. Bak de cake af in een oven op 160 graden. tonkamousse: klop de suiker met de dooiers op. Kook de room met de tonkabonen en maak hier een anglaise van. Voeg de gelatine toe en laat een beetje afkoelen. Spatel tot slot de opgeslagen room onder het mengsel.muscovadocrumble: meng alle ingrediënten op een lage snelheid in de meng-machine. Spreid de massa uit op een bakplaat en laat een nacht drogen. Bak de volgende dag krokant in de oven en verkruimel tot een mooie crumble.

BordafwerkingSpuit de tonkamousse af met witte chocolade en plaats op het bord.Snijd een mooie balk van de cake en schik de crumble er langs. Werk de cake af met enkele structuren van krokante chocolade en atsina- en limoencress.

Ingrediënten voor de basisbereidingenVanillecake: 1,1 kg boter; 200 g beurre noisette; 1kg poe-dersuiker; 1,340 kg broyage puur; 480 g eigeel; 280 g ei; 640 g bloem ‘tradition française t55’; 720 g eiwit; 300 g suiker; 200 g melk; 3 vanillepeulen uit mexico; 3 vanil-lepeulen uit madagascar; 4 vanillepeulen uit thaiti.

HR_1103_N_10_KOOK.indd 3 10/03/11 16:15

14

Ho

re

ca

re

vu

e m

aa

rt

>> t

uin

& t

er

ra

s

veel onderHoud

“een grote tuin vraagt wel veel onderhoud, maar het is dat zeker waard”, aldus Francis schey-vaerts van Restaurant Hippocampus in Mol. Het restaurant heeft een tuin van maar liefst 1,8 hectare. “ik heb die 20 jaar geleden laten ont-werpen door een gespecialiseerd bedrijf”. Cen-traal voor het restaurant ligt ook een grote vijver, met daarin waterlelies en een groot aantal vis-sen. “Belangrijk is dat je variatie aanbrengt in de tuin. ik heb gekozen voor veel groen, afgewis-seld met seizoenplanten. ieder seizoen bloeien er andere planten in de tuin. We zijn momenteel de zomerplanten aan het plaatsen”.

Hippocampus heeft een terras voor maximaal 40 personen. “Daarnaast gebruiken we de tuin ook voor recepties en feesten. We werken dan met mobiele overkappingen. ik heb een fulltime tuinman die elke dag in de tuin bezig is. en om-

Zo staan restaurant Kasteel Withof in Bras-schaat, restaurant De Pastorie in Lichtaart en restaurant Bosschenstein in Broechem bekend om hun fraaie tuinen en terrassen. De tuinen van restaurant Kasteel Withof en restaurant Bosschenstein werden ontworpen door door Walda Pairon Giardini uit Kalmthout. Ze ont-wierp verder meerdere tuinen voor exclusieve sterrenzaken.

“een restaurant van klasse vraagt speciale aan-dacht waar het om de tuin gaat. De tuin moet in de eerste plaats rustgevend zijn. Ze mag niet druk zijn. Je moet er ook rustig kunnen wande-len. een tuin is niet alleen om naar te kijken. er mogen ook niet teveel hoogteverschillen zijn. een restauranttuin moet je rustig kunnen overzien en er moet voldoende variatie zijn in de planten en bloemen. Belangrijk is ook dat de sfeer in de tuin goed is afgestemd op het interieur”.

Terras en tuin zijn in de horeca momenteel erg populair. Vooral het terras wordt gezien als een stuk toegevoegde waarde voor een restaurant. Terras en tuin trekken ook extra klanten, daar is iedereen het over eens. Wel is het zo, dat het onderhoud van het terras en zeker de tuin vaak heel wat voeten in aarde heeft. In Vlaanderen zijn er echter prachtige voorbeelden van fraai

aangelegde tuinen en terrassen.

Veel aandacht Voor tuin en terras

De toegevoegde waarde voor een restaurant

auteuR MeLLe van Der veLDe

Restaurant Hippocampus in Mol

HR_1103_N_14_Tuin en Terras 1 16/03/11 14:33

15

Ho

re

ca

re

vu

e m

aa

rt

>> t

uin

& t

er

ra

s

Langendijkstraat 3 B-3690 Zutendaal

T +32 (0)89 61 27 51 F +32 (0)89 61 44 17

Meenseweg 167 B-8900 Ieper

T +32 (0)57 20 61 96 F +32 (0)57 21 63 62

Rue de Rollingergrund 330

L-2441 Luxembourg

T +352 46 82 12 45 F +352 46 82 17 11

info@cpfurnitures.comwww.cpfurnitures.com

CHOOSE C&P CHOOSE QUALITY

UW SPECIALIST IN HORECA- & COLLECTIVITEITEN-

MEUBILAIR

U I L E N S P I E G E L – B R U G G E

H O T E L B R U S S E L S A I R P O R T - D I E G E M

CAT

031

1_S

C&P FURNITURES

C&P_CAT_nl_0311_S.indd 1 14/03/11 15:11

dat het ook mijn hobby is, steek ik geregeld en handje bij”.

restaurant De Pastorie in Lichtaart heeft ook een terras met aansluitend een grote tuin. “Op het terras hebben we plaats voor 45 personen. in de zomer plaatsen we daar zeven grote parasols. Die hebben een beige kleur in de sfeer van ons interieur”, vertelt chef kok Carl Wens. De tuin is ruim 1 hectare groot. “in het rechter gedeelte is een klassieke tuin ingericht en in het lin-ker deel een authentieke pastorijtuin met groenten en kruiden. De kruiden gebruik ik ook in de keuken. Het onderhoud van de tuin wordt deels door onze onderhoudsman en gedeeltelijk door een bedrijf verzorgd”.

“Onze tuin sluit perfect aan op het interi-eur van de zaak”, zegt Koen De Vos van Restaurant La Cravache in Rekkem. “De-zelfde sfeer en dezelfde kleuren. Het is belangrijk dat een klant op het terras de-zelfde sfeer beleeft als binnen. We hebben op het terras gekozen voor meubelen van teakhout. De stoelen hebben kussentjes, die passen bij het interieur. Dat geldt ook voor de blauwe parasols”. vanuit de zaak

komt men eerst op een overdekt terras on-der de uitbouw van de zaak. aansluitend ligt het buitenterras. Daar is plaats voor 60 stoelen. “als het terras volledig bezet is, moeten we binnen wel evenveel plaat-sen vrij ouden, voor het geval het gaat re-genen”. Het onderhoud van 6.000 m2 grote tuin wordt uitbesteed.

veel noviteiten

er zijn momenteel veel noviteiten op de markt waar het gaat om het terras. Zo brengt het bedrijf Symo uit Brugge al ja-renlang een uitgebreide collectie parasols op de markt. Het bedrijf bestaat bijna 80 jaar en heeft intussen meer dan 1.000.000 parasols en paraplu’s geproduceerd. “ruim 54% van onze producten gaan naar het buitenland. We exporteren naar meer dan 42 landen”, aldus het bedrijf. Bekend zijn de reuzenparasols, met een diameter van vijf meter. er zijn ook varianten van 3,50 x 3,50 meter, 4 meter (vierkant), 4,50 x 4,50 meter en 4 x 3 meter, “alles wordt geleverd met parasolvoet, bodemplaat, stalen parasolstandaard of bodemhuis”, aldus een woordvoerster.

SoonS Rolluiken - ZonweRing BV alweeR gRenSVeRleggend

Zeg je Soons, dan zeg je rolluiken - Zonwering. De naamsbekendheid van Soons rol-luiken – Zonwering BV reikt inmiddels tot ver buiten de landsgrenzen. Het familiebe-drijf uit het Nederlandse maastricht heeft in de afgelopen 112 jaar van haar bestaan stevig aan de weg getimmerd. Bedrijven en particulieren zweren bij het vakman-schap, het ultieme maatwerk, de grensverleggende technologie en de spraakmaken-de innovaties van het dynamische bedrijf. meest recente vinding: een vrijhangend scherm van liefst zeven meter uitval. Een unicum in Europa.

All-in-onealle zonweringen en regenschermen worden sinds de oprichting in 1896 van het be-drijf in eigen werkplaats vervaardigd. Het volledige traject van eerste ontwerp tot montage en after sales gebeurt nog steeds in eigen huis. als enige fabrikant in Ne-derlands Limburg en op het gebied van schaararmschermen met een uitval van 700 cm en vouwdaken de enige in Nederland, beschikt Soons over een eigen constructie-werkplaats, een confectie-atelier en een spuit- en assemblageafdeling. De thermisch verzonken metalen frames zijn bestand tegen de meest barre weersomstandigheden. Dat maakt de schermen niet alleen geschikt als zonwering, maar ook als beschutting tegen de nukken van ons natte kikkerlandje. Ook verder van huis staan de overkappin-gen van Soons hun mannetje. Op de zeepieren van St. maarten,de Boulevards van o.a. torremolinos, malaga en Granada bijvoorbeeld trotseerden zij menig natuurgeweld. Een Soons product koop je niet voor even, het gaat decennialang mee.

What’s new?De bovenvermelde vrijhangende schermen met een uitval van ca. 700 cm zijn mo-menteel een hot item. U kunt ze o.a. bewonderen net over de Belgische-Nederland-se grens, bij ‘Etenstijd’ te tilburg ‘Fieljaal’ te Heerlen. Zo maakt Soons niet alleen zon-weringen en regenschermen, maar ook complete gesloten ruimtes, met name voor de horeca. Sprekend voorbeeld is de ‘Hoeksche Heeren’ te Hoek van Holland, waar pas geleden een gigantisch en compleet paviljoen met vouwdaken zijn geplaatst.

Soons Rolluiken en Zonweringen, Ambyerstraat Noord 148A 6225 EJ Maastricht. Tel.: 043 362 24 89 info@soons-zonwering.nl www.soons-zonwering.nl

HR_1103_N_14_Tuin en Terras 2 16/03/11 14:33

16

Ho

re

ca

re

vu

e m

aa

rt

>> t

uin

& t

er

ra

s

sluis en Pure C (beide van driesterrenchef sergio Hermans) en tête Pressée in Brugge. restaurant tête Pressée won met de united de prestigieuze Concept restaurant award van de Leaders Club Belgium.

Wat je weinig ziet is een restaurant in een hotel met een terras en grote tuin. Het pas geopende hotel Golden tulip Brussels air-port is daarop en uitzondering. Het hotel en restaurant dat in een u-vorm gebouwd is op een 2,1 hectare groot terrein heeft een grote binnentuin mét een groot openluchtzwembad. uniek voor een air-port hotel. Het terras telt ruim dertig stoelen. “aan de tuin besteden we veel aandacht. Dat is het hele jaar door een lust voor het oog”, aldus general manager Harry Heinrichs. “Onze internationale gas-ten zijn erg verrast als ze zo’n fraai terras en grote tuin zien. Dat verwacht men niet vlak naast de airport. Het onderhoud van de grote tuin doen we niet zelf. Dat hebben we uitbesteed”. naast een internationaal publiek is Golden tulip Brussels airport ook het ‘thuishotel’ en ‘thuisrestaurant’ van voetbalclub anderlecht.

overkapping

sommige restaurants kiezen voor hun terras voor een overkap-ping. eén van de paradepaardjes van fabrikant Winsol op dit ge-bied is de Patiola. Het is een terrasoverkapping, die afhankelijk van het seizoen, zowel open als gesloten gebruikt kan worden. “Hij heeft een breedte van 5 meter en een uitval van 6 meter. Doordat je meerdere elementen aan elkaar kunt koppelen, kun je onbeperkt uitbreiden en de totale grootte naar wens inrichten”, aldus Isabelle Baudoncq, marketing-communications van Win-sol. “Het dak bestaat uit waterdicht, uitschuifbaar doek, terwijl je de wanden naar keuze kunt inrichten met kunststof of raamin-serts en dit alles in de sfeer en stijl van de zaak”. Omdat het dak waterdicht is, kan de overkapping ook buiten het zomerseizoen gebruikt worden. Winsol levert verder zonwering voor terras-sen met knikarmsystemen, die volledig op maat gemaakt wor-den. er is keuze uit alle raL-kleuren op verschillende bijpassen-de acryldoeken. automatische uitvoeringen zijn ook leverbaar.

WindscHermen

De firma NV Van Hoof uit Opwijk is al sinds 1947 een begrip op het gebied van windschermen. “We zien het terras als een verlengstuk van de horecazaak”, zegt ann Van Hoof van het bedrijf. “Met een mooi en kwalitatief terras kan men extra klan-

Daarnaast brengt symo ook een haute couture parasol in de Sywawa collectie. recentelijk was dat de Pampilla parasol van de Parijse ontwerpster Lucille roybier. De ontwerpster, die de kneepjes van het vak leerde bij Pierre Cardin, maakte een para-sol met een dubbele volant in twee verschillende kleuren. “een licht briesje is voldoende om de twee volants los van elkaar te laten wapperen en zo een heel aparte sfeer en beleving te creë-ren, die verwijst naar de beweeglijke, vrouwelijke mode op de catwalks. De Pampille is de eerste parasol, die gebruik maakt van moderne lasertechnieken om moeilijke stoffen uit te snij-den, die met klassieke methoden onmogelijk te realiseren zijn. Zo ontstaat een parasol, die een terras op een geraffineerde wij-ze decoreert”, aldus general manager Pierre Christiaens bij de presentatie destijds.

primeur

afgelopen najaar presenteerde symo andermaal een primeur: drie nieuwe creaties van de ontwerpers Lieven Musschoot en Ma-thias Hennebol. De united is er één van. andere opvallende pa-rasols in het assortiment zijn de Couture en de Paddo. “De united parasol symboliseert tegelijk de saamhorigheid onder de mensen én het gebrek daaraan: een perfecte paradox”, aldus Christiaans. sywawa is het frivole zusje van de andere stoere symo parasols. “Het baanbrekende design van sywawa is het resultaat van van innovatie, handwerk, superieure kwaliteit van grondstoffen en afwerking. De menselijke inbreng bij het ontwerpen en vervaar-digen van de sywawa geeft deze parasols hun sterke persoonlijk-heid”. De united is één van de vier nieuwe creaties die sywawa lanceert. Ontwerpers Lieven Musschoot en Mathias Hennebel zijn geen onbekenden in de restaurantwereld. eerder ontwierpen ze interieurs van toprestaurants, zoals Oud

GULDEN VLIESSTRAAT 42 2600 ANTWERPEN TEL. 03/218.60.83 SATELLIET-BELGIUM@ONLINE.BEOPENINGSUREN: VAN 8U30 TOT 17U00 OF OP AFSPRAAK

SATELLIET®

indoor | outdoor | furniturewww.satelliet.net

MEU B ELENzijn het gezicht van uw zaak !

HR-feb

11-K

Satelliet_HR_feb11_NL_Satelliet_HR_apr08 10/02/11 11:07 Pagina 1United (Symo)Paddo (Symo)

HR_1103_N_14_Tuin en Terras 3 16/03/11 14:33

17

Ho

re

ca

re

vu

e F

EBr

Ua

ri >

> a

Ct

ue

eL

ten trekken en dus ook extra inkomsten genereren. een terras is dus niet zomaar een uitgave, maar een investering. Belang-rijk bij de invulling van een terras is, dat het één geheel vormt met het interieur. Het moet de sfeer van de zaak uitstralen”. De windschermen worden bij van Hoof op maat gemaakt, passend voor het terras. Het bedrijf produceert zelf en voert daarnaast speciale parasols in. “We hebben afmetingen vanaf “ x “ meter tot 6 x 6 meter en nog groter”, aldus ann van Hoof. “Ze kun-nen geleverd worden in vrijwel alle raL kleuren. Bedrukking verzorgen wij ook”. Populaire kleuren zijn volgens haar ecru grijs, oranje en zwart. naast windschermen levert van Hoof ook terrasmeubilair van het Italiaanse merk eMu en is het bedrijf hoofdverdeler van de terrasmeubelen van het Franse Grosfillex. “De designstoelen van eMu bestaan in de kleuren aluminium, brons en antraciet. afhankelijk van het model zijn ook andere kleuren mogelijk. De meubelen van Grosfillex zijn synoniem voor moderniteit, comfort en elegantie. Ze zijn vervaardigd uit zeer stevig en weerbestendige kunststof en uitermate geschikt voor veelvuldig gebruik in de horeca”.

Professionele speeltoestellen voor binnen en buitengebruik

Hadek bvba fabriceert speeltoestellen voor de professionele gebruiker. reeds 14 jaar maken en plaatsen we speeltoestellen bij indoor speeltuinen, restaurant, feestzaal enz… Onze toestellen zijn steeds voorzien van een tUV certificaat, attest veilig-heid + logboek. We staan u graag bij met raad en advies als u een be-staande speelmodule wenst aan te passen zodat deze veilig is in gebruik, en we verzorgen de logboeken en de keuring via tUV voor u. U kan bij Hadek bvba terecht voor als uw speeltoestellen op maat of uit het stan-daard gamma.Een greep uit ons aanbod:• houtenspeeltoestellenenklimrekken•indoorenoutdoorspeelmodulesenklimmuren•springkastelen,hindernisbanen:AIRQUEEproductenuitUK•herstelling/aanpassingvanuwbestaandspeeltoestel•herstellenvanallemerkenvanspringkastelen•trampolinesmetveiligenettenrandenvoorprofessioneelgebruik•glijbanenvoorprofessioneelgebruik•softplayzonesOnze toestellen staan garant voor jarenlang gebruik en zijn steeds van EU fabricage. De opmars van Chinese speeltoestellen is een feit, alleen zijn alle Chinese speeltoestellen van ondermaatse kwaliteit en gaan ze heel snel roesten. Vaak zijn ze totaal niet conform met de Europese wetten inzake speeltoestellen. al onze speeltoestellen, springkastelen en trampolines zijn EU producten! Wij maken steeds een 3D voorstelling van de aan te leg-gen speelzone, binnen of buitengebruik, zodat u vooraf al kan zien hoe het eindresultaat gaat zijn.

U wenst een bezoek van een vertegenwoordiger van Hadek?Contacteer ons en we komen ter plaatse om samen te bekijken hoe we uw speeltuin aantrekkelijk en vooral veilig kunnen maken.

Contact : hadek@telenet.be-Ben Dekeirel : 0475 771 094Hadek bvba - Menenstraat 494 – 8560 Wevelgem 056 520 626 (627) – www.hadek.be

Hotel Golden Tulip Brussels Airport.

HR_1103_N_14_Tuin en Terras 4 16/03/11 14:34

voorraad leverbaar is. De kleuren zijn hedendaags, zoals zij-dewit, bronskleurig en mokka”. Nieuw bij C & P Furnitures is ook de lijn Milano New White Como Pearl van kunststof in een hedendaagse vormgeving. “We hebben ook een nieuw lounge-concept, gemaakt in België door Indera-LIS. Het is een concept van zetels en poufs in hoogwaardig licht en duurzaam materiaal en geschikt voor zowel binnen- als buitengebruik. Het zijn ge-bruiksvriendelijke meubels, die voorzien zijn van afneembare hoezen. tenslotte hebben we in ons assortiment ook een fraaie outdoorcollectie, gemaakt door één van onze strategische part-ners, andreu World. er is keuze uit diverse modellen: éénzit-ters, sofa’s, stoelen en tafels”, aldus Pater Jans.

natuurkleuren

“er zijn legio mogelijkheden om een terras fraai aan te kle-den”. Dat zegt Lutgarde Opdebeeck, zaakvoerster van Satelliet Belgium in Berchem bij antwerpen. “Het mooiste is wanneer de terrasinrichting wordt afgestemd op het interieur. Het wordt steeds meer een verlengstuk van de binneninrichting. vooral de zachte natuurkleuren zijn momenteel favoriet. Belangrijk voor het terrasmeubilairt is dat het weerbestendig is, duurzaam, ge-makkelijk in onderhoud en ook goed te stapelen is. ik signaleer momenteel een trend naar meubelen met een binnenwerk van aluminium met een kunststof vlechtwerk”.

satelliet Belgium levert verder een compleet gamma voor het terras. “stoelen, tafels, barkrukken, clubfauteuils, lounge ban-ken, klaptafels, parasols bloembakken en dergelijke”, aldus me-vrouw Opdebeeck. “Wij kunnen een terras helemaal op maat en afgestemd op het budget inrichten”.

“Het terras wordt steeds meer gezien als een stukje meerwaarde voor een restaurant. De horeca heeft ontdekt dat de gasten meer willen dan alleen maar op een terras zitten. Men wil genieten en zoekt gezelligheid en comfort”, aldus Peter Jans, zaakvoer-der van C & P Furnitures met vestigingen in Zutendaal en ieper. “steeds meer klanten vragen naar een kant en klare oplossing. Wij geven die. We komen in dat geval eerst ter plekke kijken en daarna maken we in overleg met de klant aan de hand van zijn wensen en budget een voorstel, dat we na acceptatie uitvoeren”.

“Wij volgen dit jaar de trends die het vorig jaar al zichtbaar waren en komen daarvoor met enkele nieuwigheden. in 2010 was er veel vraag naar vlechtwerk. Dit jaar zetten wij die evo-lutie verder met de Farmers Weave, onze eigen collectie, die uit

Ho

re

ca

re

vu

e m

aa

rt

>> t

uin

& t

er

ra

s

18

RenSon® - lagune

Onder de naam Lagune introduceerde renson vorig jaar een nieuwe terrasoverkapping voor de horeca. Deze be-staat uit een gepatenteerde aluminium constructie met een geïntegreerde windvaste, waterdichte, maar lichtdoorlaten-de doekzonwering, die geopend of gesloten kan worden. “Dankzij deze terrasoverkapping kunnen niet alleen meer klanten tegelijk ontvangen worden, maar kan het terras ook elke dag van ‘s morgens vroeg tot ‘s avonds laat gebruikt worden”. De Lagune combineer t verder een gele id ings -systeem met rits en een spansysteem, waardoor het doek wind-vast en strak zit. Het neerslagwater dat op het doek neerkomt, wordt via watergeleidingskanalen naar een regenpijp in de verticale pijlers van de structuur afgevoerd, zelfs als de doekzonwe-ring niet volledig gesloten is. Het systeem kan bovendien zonderproblemenmetwindvastescreensaandezijkanten/of voorkant voorzien worden. De Lagune heeft een maxi-male breedte van 12 meter en een uitval van 5 meter. “Er is een uitgebreid kleurengamma van doeken en profielen, zodat het systeem gemakkelijk bij verschillende bouwstijlen kan worden aangepast. De Lagune is verder leverbaar met een geïntegreerde LED-verlichting en een designbak met één of meerdere verwarmingselementen en luidsprekers. De terrasoverkapping wordt helemaal op maat gemaakt.”

Indera-LIS (C&P Furnitures).

www.vandervennet.com

Groothandel decoratiemateriaal20.000 m2 verkoopsruimte

BRUGGE Pastoriestraat 127 I 8200 St-AndriesTel. +32 50 31 38 10 I Fax +32 50 31 85 53 I info@vandervennet.com

Open: ma - vr 8-18.30u I wo 8-20.30u I za 9-13u I juli-aug: za gesloten

BRUSSEL Oorlogkruisenlaan 1 I Euroveiling I 1120 BrusselTel. +32 2 242 02 24 I Fax +32 2 216 31 12 I brussel@vandervennet.com

Open: ma 6-20.30u I di 6-15u I wo 7-20.30u I do 6-15u I vr 6-13u

KUURNE Noordlaan 15 I 8520 KuurneTel. +32 56 37 07 10 I Fax +32 56 35 07 20 I kuurne@vandervennet.com Open: ma - vr 8-18.30u I wo 8-20.30u I za 9-13u I juli-aug: za gesloten

HR_1103_N_14_Tuin en Terras 5 16/03/11 14:34

Silverspoon: ‘Party Inspirations’Bart Claessens heeft l5 jaar ervaring als inrichter van feesten in binnen- en buitenland. Anno 2007 creëerde hij tezamen met Guy Van Dooren het bedrijf Silverspoon voor de totaalorganisatie van exclusieve feesten en evenementen naar maat van de klant. Cuisinier Guy Van Dooren kan in alle omstandigheden lekker koken volgens de regels van de kunst. Er wordt alleen gewerkt met prima seizoensproducten. Alle bereidingen van hapjes tot desserts worden in huis gemaakt op klassieke basis maar met eigentijdse toetsen. In het royaal uitgegeven drietalige boek ‘Party Inspirations’ presenteert Silverspoon zeventien bijzondere feesten in woord en beeld. Enkele voorbeelden: Trouwen in het klooster, Casual chic huwelijk, Bal populair op straat, Een stijlvol en hip verjaardagsfeest, Een zomerse picknick, Walking dinner in Art Deco villa. De verbluffend mooie publicatie is het werk van een sterke groep met voorop het zichtbare gedeelte van auteur Hilde Vereecken en fotograaf Martin Steenhaut. Het is een juweel in zijn genre. Voor de praktische zaken zijn er tal van tips m.b.t. de tafels, het linnen, de versiering, de verlichting, enz.Party InSPIratIonS, UItgeverIj Lannoo & ePn InternatIonaL, formaat 30 x 30 cm, PrIjS 39,90 eUro, te kooP bIj fnac en fLamant, Info@SILverSPoon.be

P A R T Y I N S P I R A T I O N SDe mooiste ideeën voor uw droomfeest

FOTOGRAFIE: MARTIN STEENHAUT

ss_cover_nl.indd 1 1/24/11 3:41:21 PM

19

boekenaUteUr L ibert eL inck & br iat

Alexandre Dumas

groot keukenwoordenboekJaren geleden brak er brand uit in Inter-Scaldes, het twee sterren restaurant van Jannis Brevet in de Nederlandse provincie Zeeland. Jannis was er kapot van, alleen al het verlies van zijn verzameling kook- en kunstboeken was een ramp. Omdat ik in de perzikentijd van het fruit van zijn boomgaard had genoten, nam ik voornaam briefpa-pier om mijn deelneming te betuigen en het voorstel te doen te zijner tijd de collectie weder samen te stellen. Beschouw het als een goed werk voegde ik er nog aan toe. Een van de boeken die ik op gevaar van eigen leven uit de brand zou slepen is een eerste druk van het Groot Keukenwoordenboek van Alexandre Dumas. Het da-teert van 1870 en is postuum verschenen in 1872. Dit boek heeft alles! Stijl, humor, wijsheid, historiek en een

encyclopedische achtergrond die als een mooie vrouw geen ogenblik verveeld. Dumas schreef het om ‘door leken te worden gelezen en door vakmensen te worden beoefend.’ In 2005 verscheen dit tijdloze meesterwerk in een voortreffelijke vertaling bij Voltaire. Nooit vaN gehoord? WijsNeuzeN verzWijgeN huN broNNeN, isbN 9058480585 • 45 euro

mezze & moussakaDe bakermat van onze democratische beschaving ligt in Griekenland. Deze affiche trekt jaarlijks nog altijd honderdduizenden bezoekers die ook wel eens willen proeven wat er van aan is. Auteur Tessa Kiros neemt het op voor de eigenheid en internationale toepasbaarheid van de Griekse keuken. Een van de zuilen waar-op deze rust zijn de Mezze. Ideale voorboden van wat volgt, als borrel- of bierhapjes, of desgewenst een maaltijd op zich met uiteraard Griekse wijn. Gevulde wijnbladeren, ovenschotels met aubergine, lamsvlees en okra komen op tafel. Kapperblaadjes, salepi, een specerij van gemalen wilde orchideewortels en de mix van wilde bladgroenten die chorta heet zorgen voor een inheems temperament. Tessa Kiros is dochter van

een Grieks- Cypriotische vader en een Finse moeder. Net als Notos het beste restaurant buiten Griekenland, demonstreert zij een boeiende eetcultuur, waarvan helaas op vele adressen een goedkope karikatuur wordt gemaakt. terra/LaNNoo, isbN 97890892843 • 29,95 euro

recettes pour bien vivreIn 1870 toen Alexandre Dumas zijn tekst aan vriend en uitgever Alphonse Lemerre overdroeg, kalligrafeerde een landgenoot zijn cahier de recettes pour bien vivre. Geïllustreerd met fijne pentekeningen is dit een wondere verzameling culinaria die bij Johannes Van Dam een gevoelige snaar heeft geraakt. In zijn voor-woord zegt hij: “Goed leven (bien vivre) dat is meer dan gezond en verantwoord leven; dat betekent ook leven met plezier en genoegen.” Johannes begon zijn loopbaan als culinair journalist met een volgestouwd kookboekenwinkeltje in één van de ‘negen straatjes’ van Amsterdam. Hij werkte zich op tot het geweten van de goede smaak en het lijkt me niet overdreven om hem zowel in karakter als postuur met Herwig Van Hove te vergelijken. Alsof we er rap bij moeten zijn, wordt Johannes steeds meer om een voorwoord gevraagd. Onlangs nog bij het fotoboek van Tony Le Duc dat ik het einde van de donkere kamer noem. recettes pour bieN vivre terra/LaNNoo, isbN 978908982225, • 29,95 euro

Ho

re

ca

re

vu

e m

aa

rt

>> b

oe

ke

n

HR_1103_N_19_Boeken 1 10/03/11 16:15

locatie geworden, deels authentiek, deels modern met prachtige tuin en zwembad waar men op zwoele zo-meravonden heerlijk kan nagenieten. Riks betrachting ‘het aanbieden van een spontane keuken waarvan men rustig alle bereidingen kan deguste-

ren’ is een uitgesproken realiteit geworden. Restaurant Dumon is synoniem van subtiele kreeftbereidingen, spitsvondige visar-rangementen en meer dan uitgelezen zeespecialiteiten. Mieke, door de studies van haar dochter in Italië in de ban van mooie Italiaanse wijnen, gaf de aanzet voor nieuwe composities. Om de zevende verjaardag van hun restaurant extra kleur te geven beslisten Mieke en Rik om in de maand juni, ‘cognac’ als centraal thema voorop te stellen. Riks keuken degusteren is gewoon ge-nieten in een ongedwongen landelijke sfeer waarin je je mak-kelijk kan openstellen voor nieuwe ontdekkingen.

Jacqmotte: Aromatische, krokante en sensu-ele desserten.Jacqmotte weet als geen ander intense aroma’s te creëren die onze zinnen prikkelen. Sinds 1828 drukt Meester-koffiebrander Jacqmotte zijn passie uit in de kunst van het koffiebranden. Na-dat Jacqmotte zich vorij jaar liet omringen door 30 Belgische vrouwelijke chefs om recepten op basis zijn koffie te bedenken, gaat hij nog een stapje verder en zet iedereen ertoe aan om de fascinerende wereld van de aroma’s te exploreren en verrassende desserten te bedenken. De Meester-koffiebrander verdiepte zich in de fascinerende techniek van foodpairing. Net als bij een par-fum speelt ook bij koffie de dosering en het evenwicht mee. Drie culinaire grootmeesters, nl. Jean-Yves Wilmot, meester-patis-sier en gespecialiseerd in de moleculaire banketbakkerij, Roger Van Damme, chef-patissier die telkens vertrekt vanuit smaakherinne-ringen en topchef Yves Mattagne, die onophoudelijk streeft naar de perfectie, lieten hun inspiratie de vrije loop en zorgden voor enkele sublieme realisaties.

Lekkerland - AffligemHoppescheuten zijn een regionale specialiteit die jaarlijks zorgen

voor feestelijke evenementen waarbij o.m. het menu ‘Affligem hoppeland’ in de kijker wordt gesteld. Het menu op zich is reeds een unieke kans om met de lekkere regionale keuken ken-nis te maken, maar de hoppescheuten geven extra kleur en karakter. Aan dit culinair menu werken een 5-tal

restaurants mee: Loanton, De Ganck, Gasthof d’Oude Brouwerij, Hostellerie Affligem en restaurant Anobesia. Het hopkeestenmenu dat in deze periode wordt geserveerd, is een uitgelezen kans om de creativiteit en passie van de chefs te testen. Naast enkele om-kaderende activiteiten die de teelt van de hop toelichten, is er de kookworkshop “Affligem lekkerland” op 7 april waarop men de Affligemse lekkernijen kan degusteren, maar ook andere regionale specialiteiten kan ontdekken. Begin september zorgt Affligem voor een hoppedag waarbij het zijn bekroning als Ambassadeur van Vlaanderen lekkerland volwaardig gestalte geeft. Gastronomische specialiteiten en nieuwe culinaire ontdekkingen vormen dan an-dermaal het centrale aantrekkingspunt. www.toerismeaffligem.be

Steakhouse Carnivoor - Kortenberg

Restaurant-steakhouse De Carnivoor is de laatste aanwinst in het culinair Kortenbergs palet. Ondergebracht in een recent compleet vernieuwde sta-tige villa wil de uitbater een aanvul-ling brengen op de diverse keukenty-pes die reeds in de gemeente worden weergevonden. Het interieur oogt fris

en luchtig met lichtgrijze tinten, mooie houten tafels, makkelijke fauteuilstoelen, een open keuken en zelfs enkele hoge tafeltjes die extra volume aan het geheel meegeven. Vincent is een jonge chef die heel wat ervaring opdeed in gerenommeerde huizen, zo was hij o.m. aan de slag in restaurant Orange van Roland Debuyst, bij Gaetan Collin in Jaloa en in het Grand casino Brussel bij Michel Doukakis. Chef Vincent opteert voor verse kwalitatieve producten met sterke accenten op Argentijns en Iers vlees omdat beide in de gastronomische wereld erg hoog staan aangeschreven. De vleesbe-reidingen worden aangevuld met leuke sausjes, die op een fraaie de-coratieve manier op het bord worden geschikt.

De 7de tafel - PeutieDe 7de tafel, in een onopvallende burgerwo-ning aan het dorpsplein van Peutie, is een creatie van de voorgangers van chef Jelle Fluit, die vond dat de naam voldoende ge-heimzinnigheid en aantrekkingskracht in-hield, om hem te behouden.Het interieur van het restaurant straalt au-thenticiteit en nostalgie uit, decennia oude mooi gestyleerde deuren, getooid met kun-

stige glasdecoraties en een degelijk meubilair, houten stoelen met donkerblauwe skai en koperen nagelgarnituur. Jelle is een product van de Mechelse hotelschool Coloma die zich perfection-neerde bij o.m. Pierre Wynants in Comme chez Soi, restaurant Belle Fleur in Kapellen en L’Orangeraie van Bocuse en sterrenkok Roland Debuyst. De opening van restaurant de 7de tafel in oktober 2008 was meteen de aanzet van een nieuwe toekomst. Tijdens zijn parcours bij de grote meesters wist Jelle zich als jonge kok meer dan eens in de kijker te werken: laureaat van Europa Culinair 2000, in 2002 veroverde hij de 1ste prijs Palm in Le St Hubert Gourmand, terwijl zijn persoonlijke benadering van dagverse producten in de 7de tafel, hem in 2009 een nominatie door Horeca Vlaanderen opleverde. Het restaurant biedt slechts 7 tafels, volgens Jelle vol-doende om de gasten op een aangename manier te verrassen en hen een uiteenlopend smaakpalet aan te bieden.

Restaurant Dumon - WakkerzeelDiversiteit en creativiteit zijn items die de keuken van Rik Dumon in zijn visrestaurant in het piepkleine Wakkerzeel kenmerken. Een absolute bevestiging trouwens van het vermoeden dat deze chef niet alleen figuurlijk maar ook letterlijk in de horeca werd geboren en grootgebracht. Het logische en realistische gevolg is dan ook het feit dat Rik een restaurant zou openen, alhoewel hij aanvan-kelijk andere paden bewandelde die weliswaar ook bindingen hadden met verse producten en voeding. Sinds juni 2004 kan Wakkerzeel pronken met een uniek en niet alledaags culinair verwenadresje. Het gerestaureerde hoevetje is een schitterende H

or

ec

a r

ev

ue

ma

ar

t >>

DIJ

LE

, D

EM

ER

& Z

EN

NE

20

dijle demer & zenne

INFORMATIE OVER DE REGIO VLAAMS BRABANT IS STEEDS WELKOM BIJ rene van hoof,ZAVELSTRAAT 57, 3071 KORTENBERG, TEL. 0475-44 12 29, RENE.VAN.HOOF@SKYNET.BE

HR_1103_N_20_DDZ.indd 1 10/03/11 16:15

21

Ho

re

ca

re

vu

e m

aa

rt

>> t

uss

en

le

ie &

sc

he

ld

e

volgt een 3-gangen themamenu. specerijen, olie en azijn, vis en chocolade zijn maar een paar van de thema’s die de komende maanden aan bod komen.

Restaurant Den HofDick Laureys van res-taurant en hotel ‘den hof’ in Zelzate heeft grootse uitbreidings-plannen. naast hun zaak in de stations-straat werd 6.000 meter bouwgrond aangekocht. Op de voormalige ten-nisterreinen komt een nieuw hotel met een vijftiental luxekamers in cottage- stijl. Van een nieuw restaurant is momenteel geen sprake maar de hotelgasten

zullen natuurlijk wel gebruik kunnen maken van het nabij gele-gen restaurant.

UitstapOm dat de boog niet altijd hoeft gespannen te staan trok een bijna 50-koppig gezelschap van horeca uitbaters uit het Meet-jesland richting Brugge om er te profiteren van een tocht door Brugge en een bezoek aan de visveiling van Zeebrugge. terug in eigen provincie trok het gezelschap in de loop van de namiddag richting Bassevelde waar de Ryckaertshoeve, een heuse herten-farm, bezocht werd. de hongerige buiken werden ’s avonds in Zomergem gevuld in restaurant den Oker. eten en drinken de problemen binnen de horeca waren het gespreksonderwerp van de daguitstap.

’t Glazen DakskenAls twee horecamensen samen aan tafel zitten en aan het praten gaan kunnen er nieuwe ideeën ontstaan. Werner Dullaert van drinkshop de Vidst en Didier Deleuil van bistro de eetkamer uit sint niklaas vonden elkaar om ‘t Glazen Daksken aan de Antwerpse Steenweg weer te openen als eetcafé. het wordt een eetcafé gedurende een proefperiode van een zestal maanden. Beiden gaan uit van het idee dat de cafécultuur in een eetcul-tuur is omgeslagen. de mensen gaan tegenwoordig op café om te eten én een glaasje bier of wijn te drinken. Ze zijn niet van plan om er haute cuisine te serveren, wél om typisch Vlaamse en traditionele gerechten te brengen, zoals stoemp, konijn met pruimen en hutsepot. het interieur van ‘t Glazen daksken oogt authentiek. het interieur is ingericht met een nieuwe keuken en handige kasten, maar voor het overige is het antieke uitzicht ge-respecteerd. de toog is nog altijd dezelfde als vijftig jaar geleden.

Jason Blanckaert

De drie musketiers van de Vlaamse gastronomie wordt het trio van Flemish Foodies respectvol genoemd. Binnenkort start Kobe Desramauts ( de Wulf) met een nieuw restaurant in Gent terwijl Oily Ceulenaere met succes Volta uitbaat in Gent. het mag dan ook geen verrassing zijn dat de derde musketier Jason Blanc-kaert (zie foto) ook zijn eigen restaurant begint.

de 30 jarige chef-kok kon in 2008 een Miche l in-s ter afdwingen voor het Gentse res-taurant c-Jean. in september begint de jonge kok zijn eigen zaak aan J.e.f in

het voormalige restaurant la cena. een ster is leuk weet Jason maar geen doel op zich. hij wil zoveel mogelijk producten van eigen bodem in een pure keuken serveren zonder rekening te moeten houden met allerlei regeltjes die de voorwaarde zijn om een ster te halen. de zaak zal naast een aperitiefruimte plaats bieden aan 32 couverts. in eerste instantie zal gewerkt worden met 2 personen in de keuken en 2 personen in de zaal.

Koetshuis Ooidonkhet Koetshuis, gelegen, naast de toegangspoort van het kas-teel Ooidonk in Bachte-Maria-leerne krijgt een nieuwe impuls. Rudy Siersack van de bekende bistro Jockey’s in Astene slaat binnenkort de deuren van zijn eetcafé dicht. samen met zijn kok Thomas Huysse trekt neemt ze het Koetshuis over. Rudy en thomas willen de zaak openen als restaurant en cafetaria en een ruimte voor het organiseren van banketten, doop- en huwe-lijksfeesten, personeelsfeesten en dergelijke meer. de bedoeling is om in Ooidonk een restaurant uit te bouwen waar de klanten voor een ‘redelijke prijs’ een lekker en kwaliteitsvol menu kun-nen krijgen. Fietsers, wandelaars en bezoekers van het domein zullen er welkom zijn.

Korenhuis nog tot eind dit jaar organiseert restaurant Korenhuis (Ghent Marriott) maandelijks een culinaire avond. het restaurant aan

de prestigieuze Gentse Korenlei wil met de avonden de rijke geschiede-nis en het culinair erfgoed van de stad extra in de kijker zetten. Chef Daan Hebbrecht en restaurantmana-ger Paul Suy bedachten een exclusie-ve culinaire jaarkalender die lokale, verse producten op een interactieve, door de culturele achtergrond van de stad geïnspireerde manier wil hel-pen ontdekken. iedere avond start met een animatie rond het gekozen thema. een boottocht met aperitief, een bierdegustatie enz.. . daarna

Tussen leie & schelde

Al het nieuWs uit de hORecAWeReld VAn OOst-VlAAndeRen KAn GestuuRd WORden nAAR jan vermeersch,sint-BeRnAdettestRAAt 251, 9000 Gent, tel. 0494-94 27 89, VeRMeeRschJAn@hOtMAil.cOM

HR_1103_N_21_Leie.indd 1 10/03/11 16:16

Een vorig driedaags bezoek dateert al van 2005. De overeen-komst is het resultaat van twee jaar onderhandelen tussen het stadsbestuur en de rederij. De boot zal aanleggen op de rede langs het Zuiderterras nabij de Gedempte Zuiderdokken, waar zowel kunst en cultuur als horecaleven enorm floreren.

Johannes Van Dam: KookboekenTegelijk met de culinaire foto’s van Tony Le Duc, Valérie Belin en Dimitri Tsykalov in het Fotomuseum aan de Waalse Kaai, Antwerpen, zijn er tot 5 juni ook een aantal merkwaardige kookboeken geëxposeerd. De boeken zijn bijeengebracht door de Neder-landse culinaire journalist Johannes Van Dam, bekend door bijdragen in vele bladen en als gezaghebbend au-teur van een encyclopedie over eten getiteld ‘Dedikkevandam’. Voor de expositie maakte hij tezamen met Tony Le Duc een relevante keuze uit geïllustreerde kookboeken. Uiter-aard is de visie van Escoffier aanwe-

zig, maar er zijn nog tendensen volgens tijd en plaats. Heel boei-end. Maar het is vooral de technische evolutie en de stijl van de begaafde fotograaf, die vandaag de dag de appetijt van de kijker opwekt.

Centraal Station: congrescentrumHet heeft ooit niet veel gescheeld of het Centraal Station werd afgebroken. Vandaag de dag behoort de spoorwegkathedraal tot de mooiste ter wereld. Als nieuwigheid zal nu in de ruimte tegenover het stationsbuffet op de eerste etage een bijzondere con-gresruimte worden inge-richt met een capaciteit tot 300 deelnemers.

Door de nabije hotels en het Diamantmuseum wordt het Konin-gin Astridplein een bijzonder attractiegebied. De opening van de spoorweglijn naar de luchthaven van Zaventem zal nieuwe moge-lijkheden meebrengen voor diverse samenkomsten. Mede daardoor wordt de opening van een klasserestaurant in het CS overwogen.

Anderhalf miljoen overnachtingenNa het crisisjaar in 2009 hebben de logiesverstrekkende bedrij-ven in Antwerpen tezamen circa anderhalf miljoen overnachtin-gen genoteerd. Daarvan zijn 30 procent Nederlanders, 25 procent Belgen en dan volgen Duitsers, Fransen, Britten en Amerikanen.Vorige jaar hadden de hotels een gemiddelde bezetting van 66%. Gemiddeld geven toeristen die blijven overnachten 136 euro uit per persoon. Vooruitzichten laten toe te veronderstellen dat de bezettingsgraad dit jaar meer dan 70% zal bedragen.

Vinko’s eetcafé: ‘Shilling’

De vermaarde horeca-ondernemer Vinko Pepa heeft alweer een nieuwe zaak geopend. De allereerste van een mooie reeks is de nu al legendarische Kapitein Zeppos aan het Me-chelsplein. De jongste creatie is gevestigd in de Graaf

van Egmontstraat. Het is een eetcafé onder de naam Shilling, dat doorlopend open blijft vanaf het ontbijt. Er is een trio van dagschotels vanaf 9 euro. De consument kan ook kiezen uit een assortiment broodjes om ter plaatse geserveerd te krijgen ofwel mee te nemen. De ambiance wordt mede bepaald door de patine van oude meubels en het klassiek zitcomfort van diverse Ches-terfieldzetels.

Van ‘Rimbaud’ naar ‘Marcel’Cuisinier Dave De Croebele en gastvrouw Lieze Drowart ver-wierven onder het uithangbord Rimbaud een stevige reputatie in een oud estaminet nabij het Hessenhuis. Er werd een dagmenu met marktverse producten geserveerd, gewoon lekker en goed zonder enige chichi. Onlangs installeerde het paar zich in een

prachtig pand op het Van Schoonbekeplein, nabij het Museum aan de Stroom (MAS). Het royaal gebouw dateert uit 1912. Toen werd op die plaats de nu verge-ten Dawson Memorial Church gevestigd. De jongste jaren vonden krakers daar onder-

dak. De nieuwe zaak werd aantrekkelijk ingericht met elemen-ten van de onvergankelijke brasseriestijl. Maar de chef van Mar-cel wordt sterk geïnspireerd door de Frans-Belgische keuken, die zoals voorheen gebaseerd is op marktverse kwaliteitsproducten. Het aanbod bestaat o.m. uit een zakenlunch tegen 24 euro en een keuzemenu tegen 35 euro. Zondag gesloten. www.restaurant-marcel.be

‘The World’op de ScheldeVorig jaar be-zochten meer dan 90.000 cruisetoeris-ten de Schel-destad. Dat aantal zal in 2011 veel

groter zijn, want medio augustus krijgen de Sinjoren gedurende vier dagen weer bezoek van het exclusief cruiseship TheWorld.

22

Ho

re

ca

re

vu

e m

aa

rt

>> B

iNN

EN

& B

UiT

EN

DE

ME

TR

OpO

OL

Binnen & Buiten de metropool

AUTUR briat

HR_1103_N_22_Metropool.indd 1 10/03/11 16:16

Tussen kusT & BelforT

horeca-nieuwsjes kunnen vrijblijvend overgemaakt worden aan culinair journalist GeorGes KeTers,bassevillestraat 101, 8434 middelkerke-westende, tel. 058-23 68 79, Fax 058-23 10 90, georges.keters@skynet.be

Ho

re

ca

re

vu

e m

aa

rt

>> t

uss

en

ku

st &

be

lFo

rt

23

handelshuis van Frank-rijk, deel uitmakend van châteaux et domaines castel, de grootste Fran-se producent en de vierde wereldwijd. onder lei-ding van cliff vansteene (wijnen renty-vanhout-te) spoorden gina dury en lorenzo dejonge (di-

plomat, oostende), michèle en bit geeraerts (Poortershuyze, sijsele), vicky helsmoortel en kevin vandromme (nola, oos-tende), mike willems (’t hoeveke, westende), davy buffel (de molenhoeve, gistel), kevin hinderyckx (Faro, oostende) en gra-ziella dewitte en dries cloet (oud steene, oostende) via rijsel naar het zonnige bordeaux.

Horeca Midenkust steunt jonge startersseamoods, zoals horeca middenkust haar jaarlijks banket de jongste jaren noemt, gooide vorige week hoge ogen. met een

mix van jong en minder jong, door-gewinterd en kersvers werd nader-hand de balans van het voorbij jaar nog eens doorgenomen en werd te-gelijk vooruit gekeken. voorzitter bart boelens, die drie jaar geleden het roer duidelijk met succes in handen nam, is tevreden en hoop-

vol gestemd: “het is onze taak om vooral oog te hebben op jonge starters en hen met raad en daad bij te staan. dit moet vroege ontgoochelingen en faillissementen inbinden.”en of de voorzitter gelijk heeft. men kan er niet onderuit, de jongste maanden regent het als het ware faillissementen binnen de sector. vooral restaurants krijgen het hard te verduren. heel wat gaan zelfs al na een jaar kopje onder. vooral te wijten aan het gebrek aan kennis, slecht beheer en de enorm zware lasten (onder andere personeel) nekken heel wat jonge starters. voeg daarbij de zware btw, ook al is die verlaagd naar 12%, en je weet meteen dat starten bijzonder moeilijk wordt.”het is dan ook onze bedoeling om als federatie horeca midden-kust in samenwerking met het economisch huis de jonge starters met raad en daad bij te staan. veel van hen hebben zelfs geen opleiding hotelschool achter de rug en zien bij de start slechts de mooie dingen van de job. we zijn er evenwel van overtuigd, indien de jonge starters onze raad willen volgen er alvast een pak minder door het ijs gaan zakken”, geeft bart boelens mee.

Stijn Cornelis nieuwe chef in Gloriade 33-jarige stijn cornelis (finalist 2010 Prosper montagné), tot

voor kort sous-chef in kempenski hotel dukes’s Palace in brugge, is de nieuwe chef in restaurant gloria, binnen het 4-sterren andromeda hotel & thalassa. cornelis leerde de stiel bij diverse grote (o.a. kar-meliet, brugge) en stak veel op van marcel geert, eerste kok van belgië Prosper montagné 1977.

bruggeHotels Brugge wil Schotten terug

onder impuls van voorzitter thierry lemahieu vecht de vzw hotels brugge voor de terugkeer van de ierse luchtvaartmaat-schappij ryanair naar de luchtha-ven oostende-brugge. Zij kunnen hierbij rekenen op de steun van brugse schepen voor toerisme

jean-marie-bogaert, toerisme oostende, toerisme gent en hore-ca middenkust met voorzitter bart boelens als sterke man. “het geheel staat onder de koepel van de vzw toeristische ontsluiting west-vlaanderen dat eind maart hoopt de knoop door te hakken. “het is voor de ganse regio belangrijk dat we via een europese aanbesteding kandidaturen kunnen openstellen voor diverse luchtvaartmaatschappijen. naast ryanair – die eerder al op oostende-brugge vloog – zijn nog enkele andere lowcostmaat-schappijen geïnteresseerd. we denken hierbij aan verbindingen met schotland, noord-west engeland en het spaanse barcelona. daar de ferry norfolkline Zeebrugge-schotland is weggevallen zien we zo goed als geen schotten noch britten meer in brugge. we durven hopen op een langdurige verbintenis met drie tot zes vluchten per week”, stelt thierry lemahieu, voorzitter vzw hotels brugge.

koksijdeTerrassenstorm op komst?het rommelt binnen het verscheurde horeca-wereldje in koksij-de. het gemeentebestuur legde de horecauitbaters vorig jaar een nieuw terras- en politiereglement voor. helaas, enkelen nemen het niet zo nauw met de regels zodat sancties in de lucht han-gen. het is volgens het gemeentebestuur niet de bedoeling om een heksenjacht op te zetten. het kan evenwel niet langer dat zaakvoerders hun terrassen systematisch met enkele meters (die meters worden) vergrootten. bij overtredingen wordt opgetreden en de boete wordt systematisch verhoogd bij herhaling. voorzit-ter horeca koksijke luc blancqaert ziet het anders: “het gebeurt wel eens dat men een terrasstoel verder zet dan de toegelaten ruimte en de zon opzoekt. Zon is evenwel onze broodwinning. het kan toch niet we voor enkele centimeters de uitbaters gaat verbaliseren. we hopen op enig begrip van de beleidsmensen.” en er is nog mee onheil op komst. koksijde is voorstander om de terrassen gelijkvormig te maken. men wil af van de diversiteit van publiciteit op de parasollen en stoeltjes. maar koken kost geld. sommigen hebben pas een nieuw terras opgebouwd. nu opnieuw investeren is financieel zwaar dragen. een lange over-gangsperiode om eventueel over te schakelen op eenvormigheid is hier volgens de horeca koksijde dan ook op zijn plaats.

oostendeAmbassadeurs Barton & Guestiereen delegatie horecalui uit oostende, middelkerke en gistel trok op studiereis naar het wijnparadijs bordeaux en werd er na opgedane kennis prompt gebombardeerd tot ambassadeur cer-cle amis de barton & guestier in château magnol, het oudste

HR_1103_N_23_Kust.indd 1 10/03/11 16:16

Leuf de familiaire smaak van het eetcafé Sjiek tot een gastro-lunch op niveau waarbij van de Bunt deze herkenbare smaken mooi uit elkaar haalt en op zijn manier weer bij elkaar brengt in een iets andere interpretatie cq presentatie. Dat vereist heel wat creatieve energie, geconcentreerd in een bordje. Smaken vermengen om ze te analyseren tot essentie brengen, zeer her-kenbaar qua smaakpalet in zijn kracht toegespitst. We proeven oa. Oester, wasabi en molugokaviaar, gerookte geulforel, mos-selen citroengras en limoenblaadjes, vloeibare Limburgse bloed-worst met hoogstamappeltjes en kruidkoek. Maar ook het Livar, met zuurkool en pastinaak is zeer lekker. Ieder kwartaal willen Sjiek en De Leuf een gezamenlijke activiteit houden. Volgend keer op 24 april bij Sjiek wordt door De Leuf gewerkt met kreeft, langoustines, bioganzenlever enz. tijdens een walking dinner. Nadien volgen nog een slowfood BBQ en een oogstfeest bij een Limburgse wijnboer. Info: +31 (0)43.3210158 of via www.hetbe-loofdeland.eu

HasseltHotelschoolNa een schitterende tweedaagse in de Hotelschool Hasselt, werd het “Team 4” van de deelnemende Hotelschoolleerlingen, tot winnaar uitgeroepen van de “AEHT-PALM TROPHY”, wedstrijd waarin het gebruik van streekproducten centraal stond. Het ver-schil tussen “goud” en “zilver” bedroeg slechts 1 puntje, een be-

wijs dat de teams erg aan elkaar gewaagd waren. Na een indivi-duele en collectieve theoretische proef, werd keihard gezwoegd in de keukens om een hoogstaand drie gangen menu op de tafels te toveren. Daarbij werd uitgegaan van “gemixte” teams, zowel in de keuken als in de zaal. Een unicum want voordien had-den de leerlingen uit 7 verschillende Hotelscholen elkaar nooit eerder ontmoet, laat staan samengewerkt. Het winnende team ( Coloma Mechelen, Ter Duinen Koksijde, KTA Oostende en PIVA Antwerpen) bracht volgend menu op tafel: Een tartaar van fo-rel op een toast, afgewerkt met tomaat en basilicum , gebraden côte à l’os met een saus afgewerkt met palm, in tijm gebakken aardappelen en gemengde salade. Carpaccio van peer, chocola-demousse en siroop van blauwe bessen. Het winnende team zal ons land in oktober 2011 vertegenwoordigen op de internationale AEHT wedstrijd in Den Haag. De beste individuele prestatie ging naar Joeri Heggerick (PIVA Antwerpen)

LanakenQuality Lodgings

Onlangs kreeg directeur Marc Alofs van Hos-tellerie La Butte aux Bois de titel ‘Quality Lod-gings’ uitgereikt door Hein van Beek, tijdens het jaardiner van de groep. Een nieuwe opsteker voor het hotel

dat onlangs ook nog brons haalde bij de uitreiking van de Ho-reca Awards. Naast ‘La Butte aux Bois’, mogen ook ‘Vivendum’ Dilsen- Stokkem en ‘Vous lé Vous’ Hasselt zich onder de noemer van deze kleinschalige, authentieke hotels in België, Nederland en de Antillen scharen. Quality Lodgings telt momenteel 80 za-ken. Op de stijlvolle jaarvergadering in Lanaken werd naast de duurzaamheidsaward voor Hotel Sterrenberg (Otterlo) tevens de nieuwe website on-line gezet en maakte men de naam be-kend van de nieuwe Belgische inspecteur, André Poës. Speciaal is dat de nieuwe QL-gids, op elke pagina een tag voorziet, die je via smartphone rechtstreeks leidt naar de webpagina van het betreffend hotel. Volgens directeur Alofs is de aansluiting een zeer goede zaak, want de eigen QL-Academy biedt een sterke opleiding binnen diverse vakgebieden van de horeca. Hostellerie La Butte aux Bois in Lanaken maakt daar, binnen haar vernieu-wend beleid, graag gebruik van, aldus nog Marc Alofs. Info:+ 32 (0) 89739770 of www.labutteauxbois.be

UbachsbergSjieke sterrenEetcafé Sjiek Maastricht heeft recent een samenwerking opgezet met de Guide Michelin 2-sterrenzaak Restaurant De Leuf in Ub-achsberg. Beide chefs houden van contrasten, maar zijn totaal

verschillend qua aanpak. Wel de-len ze dezelfde k o o k p a s s i e , mikt men op de betere gastro-noom, die een zowel casual als gast ronomisch budget wil be-steden aan lek-ker eten. In het eetcafé wordt

functioneel lekker getafeld, in een sterrenzaak is naast de pro-ductplaatsing ook een andere setting. Het was dat culinair hu-welijk, van overeenkomst en tegenstelling, tussen Robin Berben en Paul van de Bunt dat resulteert in dit niet alledaags initiatief. Daarbij is het niet alleen de uitwisseling van cliënteel, ook laten beide heren zich echt door elkaar inspireren. Zo verwerkt De H

or

ec

a r

ev

ue

ma

ar

t >>

VIA

LIM

BU

rG

IA

24

via limburgia

INfOrMATIE OVEr DE BEIDE LIMBUrGEN IS STEEDS WELKOM BIJ jempi welkenhuyzen,MAASTrICHTErWEG 224, 3620 LANAKEN, TEL: 0475-711 565, JEMPIWELKENHUyZEN@SKyNET.BE

HR_1103_N_24_Limburgia.indd 1 10/03/11 16:16

stellen had Novotel besloten het advies in te winnen van jonge gastronomen in spé. Dit gebeur-de tijdens een kook- en proef-workshop in Novotel Brussels off Grand’Place. Een twintigtal kinderen tussen 6 en 12 jaar beoordeelden gerechten die de

Novotel teams hen voorschotelden. Na een speels onthaal kregen de jonge juryleden uitleg over voeding in het algemeen en over enkele receptenideeën die ze konden uittesten. Dit werd gevolgd door de degustatie van de gerechten die speciaal voor hen waren bedacht door topkok Franck Durand, de chef van Novotel Brussels Centre Tour Noire, rekening houdend met het Europese programma FOOD (Fighting Obesity through Offer and Demand). De jeugdige gastronomen gaven scores voor smaak en voor pre-sentatie. De resultaten worden volgende maand bekendgemaakt. De gerechten die het meest in de smaak vielen, zullen prijken op het nieuwe kindermenu van de Foodsquare restaurants van de Novotel hotelketen in België. Véronique Lapointe, Sales & Marketing Director van Accor Belux en zelf ook mama, is er alvast van overtuigd dat deze unieke er-varing op veel enthousiasme van de jongste klanten van Novotel zal kunnen rekenen.

Brusselicious 2012 - FijnproeversjaarHet initiatief om in Brussel een ‘fijn-proeverjaar’ te organiseren beant-woordt aan meerdere ideeën: Brussel bevestigen als gastronomische bestem-ming, haar imago inzake kwaliteit en creativiteit versterken, de Brusselaars en hun gasten (opnieuw) leren wat echte smaken zijn, ze gevoelig maken voor een duurzame gastronomie en verantwoordelijke consumptie en de

heerlijke Brusselse specialiteiten aan de buitenwereld tonen. De schijnwerpers worden het hele jaar door, gericht de hele Brusselse sector van de culinaire beroepen, duizenden gedreven mensen, van de producenten tot de grote chefs, die borg staan voor de uitstekende reputatie van de hoofdstad.Brussel beleeft dus in 2012 een gastronomische odyssee. Som-mige producten zijn onlosmakelijk verbonden met de Brusselse gastronomie: mosselen, frieten in een puntzak of spruitjes. Ze zullen dus als embleem dienen zodat iedereen kan zien dat heel Brussel een jaar lang in het teken staat van de fijnproeverij. De traditionele Brusselse recepten verdienen hun moment van internationale roem. Waterzooi, tomaat-garnaal, stoofvlees, américain préparé, gegratineerd witloof en balletjes in tomaten-saus kunnen zich met de beste buitenlandse recepten meten. Ten slotte zijn er de vele culinaire locaties in al hun vormen res-taurants, frietkoten, kraampjes met caracoles, bistrots en mark-ten. Ook zij zullen in Brusselicious 2012 een prominente plaats innemen. De Europese finale van de Bocuse d Or 2012 is een van de topmomenten, finale die trouwens plaatsvindt tijdens de vakbeurs Horeca Life.www.brusselicious.be

La Bonne du Curé: Brussel

La Bonne du Curé – de pastoorsmeid – heeft ongetwijfeld iets geheimzinnig in de naam en wekt in de woelige tijden die de kerk momenteel doorspartelt, meer dan nieuwsgierigheid. Toch staat de naamgeving, een idee van Pierre Pi-winski, volkomen los van deze heisa. Pierre stelde zich tot doel een rustplaats te ontwerpen waar verschillende tijden, uiteenlopende tradities en culturen, werden samengebracht om zich op een

leuke manier te ontspannen. In een groot, lichtvol en luchtig lokaal werden talloze objecten samengebracht die Pierre ontdekte bij antiquairs of op zolders van oude kerken en kapellen. Een bonte, verrassende verzame-ling die met een onverklaarbare liefde op het eerste gezicht werd geselecteerd. Oude meubelen werden van vernis en lak ontdaan, kregen een verse laag witte verf met eindeloze kunstzinnige, zwarte slingers. Dat de pastoorsmeid die traditioneel sinds men-sengeheugenis zorgt draagt voor al deze schatten, hierin een rol meekreeg, is in de naamgeving van het restaurant vastgelegd.Restaurant B’Art La Bonne du Curé is een uitnodiging om de deur van uiteenlopende werelden te openen. Het geheel werd ex-tra opgesmukt met kunstwerken in porselein en schilderijen van Juan Kiti. Gastronomie, kunst en authenticiteit zijn voor Pierre Piwinski elementen die elke consument in La Bonne du Curé de kans bieden om zijn ‘Alice in Wonderland’ te beleven.

Nieuwe naam ‘The Hotel’ met helikopter op voormalige Hilton Brussels geplaatst

Na de aankoop van het gebouw op 6 september 2010, heeft de Zweedse hotel-vastgroep Pandox AB op 1 februari 2011 ook het management overgenomen van het voormalige Hilton Brussels. Het ho-tel aan de Waterloolaan luistert inmid-dels naar de nieuwe naam The Hotel, welke recht doet aan de vooraanstaande positie in het hart van Brussel.Om deze nieuwe naam op het 94 meter hoge hotel te plaatsen, werd een heli-

kopter ingeschakeld. Er werd toestemming gevraagd om boven het Brusselse luchtruim te vliegen zodat op een zondagochtend aan beide kanten van het hotel de letters ‘THE HOTEL’ konden worden geplaatst. Een spectaculaire gebeurtenis, die je niet ie-dere dag ziet in Brussel.In totaal werden 6 elementen van 4 bij 12 m van ieder 200 kg geplaatst. De zwarte letters zullen ‘s avonds wit oplichten door middel van 9000 led-lampjes.

Bij Novotel kiest een kinderjury het kindermenu! Op de menukaart voor kinderen staan gerechten die zij het lek-kerst vinden. Een kindermenu getest en goedgekeurd door kin-deren? Het kan! Novotel, de hotelketen van de Accor Groep voor families, geeft in België het goede voorbeeld. Om een gezond, evenwichtig en lekker kindermenu samen te

25

Ho

re

ca

re

vu

e m

aa

rt

>> B

Ru

SSE

L

brussel

INFORMATIE OVER DE REGIO BRuSSEL IS STEEDS WELKOM BIJ rene van hoof,ZAVELSTRAAT 57, 3071 KORTENBERG, TEL. 0475-44 12 29, RENE.VAN.HOOF@SKyNET.BE

HR_1103_N_25_Brussel.indd 1 10/03/11 16:17

In België wordt de markt beheerst door Atos Worldline, ook al doen andere actoren meer en meer hun intrede op de markt, zo-als verder zal blijken. In 2010 stond Atos Worldline in voor exact 1.295.474.940 transacties, wat een stijging betekent van 5,3 % in vergelijking met 2009. Hiervan gebeurden 960 miljoen trans-acties per debetkaart (Bancontact/ Mister Cash) en zowat 140 miljoen per kredietkaart (Visa en MasterCard).

Huur of aankoop?

Een restaurateur die een betaalterminal wenst te plaatsen in zijn zaak heeft de keuze tussen het aankopen of het huren van het materieel. Welke zijn de respectievelijke voordelen van beide formules? “De aankoop is interessant voor handelaars die elek-tronisch betalen op lange termijn willen aanbieden. Trouwens, de aankoop is een eenmalige investering die op korte termijn ge-recupereerd wordt, gemiddeld in 24 maand. Verder is de maan-delijkse factuur lager. Alvast vermelden dat de prijs van de ter-

26

auteur & Foto’s y VEs MEErT

Verdere Vooruitgang Van de betaalsystemen

dank zij de technologische vernieuwingen

Betalen per krediet- of debetkaart behoort sinds jaren tot onze dagelijkse gewoontes en gaat er steeds verder op vooruit, in het bijzonder in de horeca. Dank zij de technologische vooruitgang worden de betaalsystemen steeds sneller, veiliger en betrouwbaarder. Er blijven evenwel situaties, ook in de horeca, waar cash betalen nog de voorkeur krijgt. Maar ook dan speelt de

technologie in op de eisen op gebied van veiligheid en snelheid.

Ho

re

ca

re

vu

e m

aa

rt

>> B

ETA

Alsy

sTE

ME

n

minals van Atos Worldline met 25% gedaald is de laatste jaren. Huren biedt het voordeel dat er geen initiale investering nodig is. De restaurateur kan onmiddellijk gebruik maken van de ter-minal, mits een beperkte maandelijkse bijdrage (huurprijs vanaf 19,90 euro/maand, met inbegrip van de technische bijstand). Bo-vendien biedt huren de grote flexibiliteit dat de gekozen formule en het tarief veranderd kunnen worden. Tenslotte laat huren toe te beschikken over materieel dat beantwoordt aan de meest re-cente normen”, verduidelijkt Catherine Van Eyken, van de dienst Verkoop & Marketing van Atos Worldline.Meteen stelt zich de vraag van de kosten (gebruik, abonnement, onderhoud,…). Bij Atos Worldline start de huurformule vanaf 19,90 euro/maand, technische bijstand inbegrepen. Atos biedt eveneens een zelfinstallatie pakket ‘Plug&Play’ (50 euro). Voor de verdere kosten is er een abonnement Bancontact/Mister Cash vanaf 8 euro per maand, naast 0,18 euro per transactie. Er be-staan ook abonnementen van 18 en 23 euro, waarbij de restaura-teur respectievelijk 0,12 en 0,07 euro betaalt per transactie, wat

De horecabedrijven waar de betaling aan de toog gebeurt geven de voorkeur aan de vaste terminal, de XENTA, waarmee iedereen goed vertrouwd is. (foto Atos Worldline)

Het Cash Management Systeem van Toshiba TEC is een veilig, snel, hygiënisch en modulair cash handling systeem. (foto Toshiba TEC)

Keyware heeft de betaalterminal PayAway speciaal ontwikkeld voor de horeca. Deze maakt gebruik van de bluetooth technologie en een internetverbinding. (foto Keyware)

HR_1103_N_26_Betaalsystemen 1 16/03/11 14:17

A la carte.

Onze suggestie?Zet een betaalterminal van Atos Worldline op de kaart. Aan uw omzet zult u merken dat het een uitstekende appetizer is. Maar Atos Worldline biedt u meer dan een duurzaam toestel. Zo stellen we u transparante, uiterst competitieve tarieven voor. Zo mag u rekenen op onze professionele bijstand, 7 op 7. Zo ontvangt u marketingmateriaal op maat, van vloermatten tot rekeninghouders. En door onze ervaring met u te delen, helpen we u meer klanten aan te trekken en uw omzet te verhogen.

Bel 02 727 70 00 of maak de gepaste keuze uit onze menukaart op mijnbetaaloplossing.be

ZEKER VAN UW ZAAK. MET ATOS WORLDLINE

Atos_advA4_2 toestellen horecarevue NL.indd 1 9/02/11 16:40

interessanter is voor instellingen die veel transacties doen. Voor de transacties met Visa, MasterCard, V Pay en Maestro, zijn er geen vaste kosten maar een commissie per betaald bedrag.

Mobiel of vast?

Bij Atos Worldline omschrijft men de voordelen van de mobiele terminal als volgt: winst van tijd en geld; betere service vermits de handelaar de terminal tot bij de klant brengt die dus niet meer ver-plicht is zijn kredietkaart af te geven of te staan aanschuiven aan de toonbank om zijn pincode in te geven; snelle transacties waar de restaurateur dit wenst (in de zaal, aan de toog, op het terras.)De draagbare terminal XEnTIssIMO aangeboden door Atos Worldline beschikt over een ergonomisch klavier, een wegklap-baar scherm dat de klant beschermt tegen indiscrete blikken, een snelle geïntegreerde thermische printer en een rol papier voor maximum 125 tickets, een oplaadbare lithium-ion batterij met een autonomie van 300 transacties (4 dagen) inclusief het afdruk-ken van 1 ticket per transactie. De XEnTIssIMO is voorzien van de GPrs technologie (General Packet radio service), een norm voor mobiele telefonie die een vrij hoog debiet van gegevens toe-laat. De GPrs modem biedt een onbeperkt aantal transacties voor een vaste bijdrage van 6,51 euro per maand. Een transactie duurt maximum 5 seconden. Deze draadloze GPrs communicatie is be-schikbaar in gans België en de ons omringende landen. De XEnTIssIMO is compact (185 mm lang x 75 breed x 40 hoog) en licht (300 g, met inbegrip van de afdrukeenheid, de rol pa-pier en de batterij) en is vergezeld van verschillende accessoires, waaronder een oplaadstation. De draagbare terminal kan geac-tiveerd worden voor alle betaalkaarten (krediet en debet) en is klaar voor de elektronische maaltijdcheques.

De Mobiele terMinals winnen terrein

“De horecabedrijven waar de betaling gebeurt aan de toog ge-ven de voorkeur aan een vaste terminal, de XEnTA, waarmee iedereen goed vertrouwd is. Wie over een internetverbinding beschikt kan in belangrijke mate besparen door zijn vaste termi-nal ter verbinden met zijn internet. De XEnTA kan aangekocht worden tegen 695 euro. De huurprijs start vanaf 18,50 euro per maand. Bij Atos Worldline stellen we vast dat de mobiele ter-minals terrein winnen. Er zijn verschillende verklaringen voor

deze vooruitgang. Eerst en vooral de daling van de aankoop-prijs van de mobiele terminal XEnTIssIMO (930 euro). Verder de GPrs met lagere transactiekosten (6,51 euro per maand voor een onbeperkt aantal transacties). Een concreet voorbeeld: een zaak die 60 transacties uitvoert per maand bespaart tot 156 euro per jaar in vergelijking met de oude GsM techniek. GPrs, zoals hoger vermeld, is veel sneller. Het invoeren van chip&pin impli-ceert dat de klant zijn code ingeeft, waar hij vroeger het ticket moest ondertekenen, wat eveneens in het voordeel is van de mobiele terminal”, verduidelijkt Catherine Van Eyken.

belang van elektroniscH betalen

Elektronisch betalen gaat vooruit in alle sectoren, met inbegrip van de horeca waar de kredietkaart trouwens het vaakst ge-bruikt wordt (bijna één miljoen transacties per maand). Bij Atos Worldline wordt onderlijnd dat uit onderzoeken blijkt dat 70% van de consumenten een zaak vermijdt wanneer niet duidelijk blijkt of daar elektronisch kan betaald worden. De ervaring toont trouwens dat in vergelijking met het cash be-talen, het gebruik van de krediet- of debetkaart de consump-tie stimuleert. Anderzijds is de kredietkaart het internationale betaalmiddel bij uitstek, wat belangrijk is voor restaurants die nogal wat buitenlanders over de vloer krijgen. “Over het alge-meen is elektronisch betalen sneller en gemakkelijker te behe-ren. Het minimaliseert verder het risico op vergissingen en biedt de exploitant de mogelijkheid zich toe te spitsen op zijn essentie-le taak, de klanten bedienen. Trouwens, betalen per kaart ver-groot de veiligheid vermits de aanwezige cash hierdoor daalt”, voegt Catherine Van Eyken eraan toe.

contactvrije toepassingen

“De toekomst van elektronisch betalen wordt er eentje waarbij je de betaalkaart niet langer in een betaalterminal stopt, maar gewoon voor een zogenaamde ‘proximity’ kaartlezer houdt”, luidt het bij Keyware, een belangrijke leverancier van oplossin-gen voor elektronisch betalen en het beheer van de transacties. “Keyware heeft als eerste op de Belgische markt besloten om zijn vaste terminals met een ‘proximity’ kaartlezer uit te rusten. Door een ‘dual interface’ op de terminal zijn zowel traditioneel als contactvrij betalen mogelijk. In het Verenigd Koninkrijk en de Verenigde staten is contactvrij betalen reeds ingeburgerd met tal van toepassingen. Een eerste toepassing in België wordt de elektronische maaltijdcheque van Edenred (het vroegere Accor services)”, vernemen we verder bij Keyware.Voor deze toepassingen doet Keyware beroep op de nFC techno-logie (near Field Communication) of de rFID technologie (Identi-ficatie per radio-frequentie), volgens de technologie die gebruikt wordt door de uitgevers van de kaarten zoals Visa of Mastercard. stéphane Vandervelde, CEO van Keyware, onderlijnt dat de con-tactvrije toepassingen van groot belang zullen zijn in de toekomst, temeer omdat de uitgevers van bankkaarten van plan zijn om hun portefeuille te vernieuwen door contactvrije kaarten (‘contact-less’) op de markt te brengen. “Dank zij deze nieuwe technologie kunnen onze klanten zich optimaal voorbereiden, vermits hun terminal geen enkele aanpassing dient te ondergaan.” Het project contactvrij betalen is thans in testfase, met veelbelo-vende resultaten: het groot gebruikscomfort, het reduceren van de wachttijd, geen bijkomend abonnement. Vermits het contact-vrij betalen vooral gebruikt wordt voor kleine bedragen voorziet Keyware een verdere achteruitgang van Proton als betaalmiddel.

terMinal payaway

Bij Keyware wordt gewezen op sommige gebreken waarmee de betaalterminals te kampen krijgen die gebruik maken van de DECT, GPrs of GsM techniek. Keyware maakt melding van de

28

Ho

re

ca

re

vu

e m

aa

rt

>> B

ETA

Alsy

sTE

ME

n

De draagbare terminal XENTISSIMO beschikt over een ergonomisch klavier, een wegklapbaar scherm dat de klant beschermt tegen indiscrete blikken, een snelle geïntegreerde thermische printer en een rol papier voor maximum 125 tickets. (foto Atos Worldline)

HR_1103_N_26_Betaalsystemen 2 16/03/11 14:17

Unieke oplossing voor de horeca!Heeft u een betaalterminal? Dan herkent u wellicht een van de volgende problemen :

- storingen bij betalingen met bankkaarten - het bereik van het GSM of GPRS netwerk is sterk afhankelijk van de plaats in uw restaurant of de richting waarin u het toestel houdt - trage verwerking van de betaling - niet kunnen afrekenen aan tafel

Keyware brengt u een UnieKe, op maat gemaakte betaalterminal voor de horeca!

- onafhankelijk van het GPRS of GSM-netwerk. - uitgerust met een fooi-functie - uw klanten kunnen aan tafel afrekenen - supersnelle verwerking van de betalingen - u kan de uitgevoerde betalingen online op volgen via een persoonlijke webpagina

Keyware, uw N°1 betaalpartner

Speciale actie wie intekent vóór of tijdens de maand april 2011 op dit aanbod, betaalt via Keyware slechts 1.1% transactiekosten op betalingen met VISA

&0800/40900www.keyware.be

infodirect@keyware.be | karoslaan 24, B-1930 Zaventem | BTW BE0449.832.253

Horeca-adv-NL.indd 1 10/03/11 17:33

veelvuldige storingen bij het uitvoeren van een transactie. An-derzijds is er het herhaaldelijk uitvallen van de GsM of GPrs-verbinding, terwijl de uitbater het toestel moet verplaatsen in de richting van de zendmast om een goede verbinding te krijgen. Andere nadelen die vermeld worden door Keyware: de trage af-handeling van transactie en de moeilijkheid om de klant aan tafel te laten afrekenen.“We hebben speciaal de betaalterminal PayAway ontwikkeld voor de horeca. Deze maakt gebruik van de bluetooth techno-logie en een internetverbinding. De voordelen van de PayAway terminal kunnen als volgt samengevat worden: een hogere be-trouwbaarheid door de onafhankelijkheid van het GsM of GPrs netwerk, de klant betaalt aan tafel, de transactie duurt slechts en-kele seconden, de exploitant ontvangt een gedetailleerd overzicht van de uitgevoerde transacties via een persoonlijke en beveiligde internet pagina of via uittreksels die dagelijks bezorgd worden per mail. De terminal beschikt ook over een functie ‘fooi’.” Bij Keyware wijst men erop dat de transactietarieven per kredietkaart heel voordelig zijn voor horecazaken, 20 à 30 % goedkoper dan bij andere aanbieders. Keyware biedt abonnementen voor transacties zowel met debetkaarten als met kredietkaarten. Zo bedraagt het ta-

rief van de commissie met Visa in sommige gevallen slechts 1,1 %.Verder is er eveneens de PayMobile, een lichte betaalterminal, compact en robuust, die gebruik maakt van de GPrs technologie en bestemd is voor exploitanten die eveneens aan huis leveren. Keyware is voorstander van de verhuurformule die, zoals hoger vermeld, een grotere flexibiliteit biedt bij het vervangen van het toestel, een update, aanpassingen bij een eventuele wetswijzi-ging, enz. De huurprijs start vanaf 25 euro per maand.

De tosHiba tec casH ManageMent oplossing

In de horeca blijft het aantal cashbetalingen significant. Tegelijkertijd winnen hygiëne, veiligheid en snelheid aan belang. Het verkorten van het transactieproces, het beheer van het geld in de kassa en de optima-lisatie van het boekhoudproces zijn eveneens belangrijke parameters binnen een commerciële omgeving, in ons geval het restaurant. Het Cash Management systeem van Toshiba TEC is een veilig, snel, hygiënisch en modulair cash handling systeem. Het bestaat uit een biljetten- en muntstukkenmodule. De biljettenmodule kan tot der-tig verschillende bankbiljetten gelijktijdig accepteren en sorteert deze automatisch dankzij de verschillende sorteercassettes. Het bevat een collectiecassette die tot 450 biljetten aanvaardt en een in-gebouwde module voor verificatie van vals geld. De muntstukken-module verwijdert verdachte muntjes en objecten. Ze accepteert tot vijftig ongesorteerde muntjes tegelijk en sorteert deze automatisch.Het Cash Management systeem van Toshiba TEC beschikt ook over de Paystation-functionaliteit die bestaat uit een gebruikers- en mana-gersmodus met verschillende functies waaronder barcodescanning, mogelijkheid om het betalingsproces te onderbreken in geval van onvoldoende cash en functies voor het afhalen en storten van cash. Paystation laat eveneens toe een gedetailleerd overzicht af te drukken van de uitgevoerde transacties. Verder zijn er de soft-ware-opties voor het integreren van Bancontact/Mister Cash en van de elektronische maaltijdcheque.

De ‘all in one terMinal’ willpos c10

De WIllPOs C10 is de gloednieuwe, geïntegreerde POs all-in-one ter-minal van Toshiba TEC. Deze ultracompacte terminal met touchscreen bevat diverse aansluitmogelijkheden en kan eveneens worden uitge-rust met een optionele thermische printer. Bovendien kan het toestel ook autonoom op batterijen werken zodat het zowel als klassieke af-rekenterminal als binnen mobiele toepassingen kan ingezet worden.

30

Ho

re

ca

re

vu

e m

aa

rt

>> B

ETA

Alsy

sTE

ME

n

Het Welcome Kit Horeca

atos Worldline deelt zijn know-how op gebied van marketing met zijn partners om het aantal bezoekers en de omzet te doen stijgen. Hiervoor heeft de operator verschillende instru-menten ontwikkeld: de interactieve website monavantage.be - mijnvoordeel.be en de getrouwheidsactie Epargnez&Cueillez resto - Spaar&Pluk resto. Deze laatste actie laat toe punten te verzamelen die nadien kunnen gebruikt worden als betaalmiddel in de horeca. Het voordeel van deze actie komt duidelijk naar voor vermits uit de ervaring blijkt dat de gebruiker van de formule Epargnez& Cueillez resto tweemaal meer op restaurant gaat dan de ‘ge-wone’ kredietkaarthouder. Bovendien bezorgt de website vendreplus.be - meeromzet.be gratis promotiematerieel gaande van een stoepbord tot rekeninghouders. atos biedt eveneens een Welcome Kit voor wie van start gaat in de horeca. Dit welkom kit bevat o.a. een deurmat, zelfklevers, balpennen, een stoepbord, enz.

Bedien uw klanten ook na het dessert.

Wij bedienen u trouwens ook op uw wenken. Zo kunt u bij ons bijvoorbeeld gratis promotiemateriaal bestellen, op het nummer 02 676 22 22 of op www.americanexpress.be. Op die website vindt u ook drie marketingtools die u gratis kunt gebruiken om uw zaak nog meer in de kijker te plaatsen.

Klanten zijn veeleisend geworden. Ze willen dat u hen méér dan een perfecte maaltijd serveert. Duizenden American Express-leden verwachten bijvoorbeeld dat ze met hun Kaart kunnen betalen. Een Kaart, die vaak voor professionele lunches en zakendiners wordt gebruikt. Door zowat alle topbedrijven in België.

DEZE KAART MAG NIET ONTBREKEN OP UW MENU. BEL DAAROM 02 676 21 43 EN WIJ DOEN HET NODIGE.

HR_1103_N_26_Betaalsystemen 3 16/03/11 14:17

www.vanhessen.be

Laarstraat 35 Kortrijkstraat 207

3190 Boortmeerbeek 8930 Menen

Tel 016 60 70 20 Tel. 056 51 81 12

Van Hessen is een begrip binnen de HORECA automatisering, van kassa systeem tot hotelsoftware. Onze brede ervaring met HORECA én automatisering zetten wij samen met u om in de meest doordachte werkwijze. Het optimaliseren van uw bedrijfsvoering, daar draait het om.

Een betrouwbare partner

Expertise sinds 1988

Specialisatie in HORECA en Catering

West-Vlaanderen Bel Michel op 0473 745877

Antwerpen en Limburg Bel Tim op 0478 713645

Oost-Vlaanderen en Vlaams-Brabant Bel Ann op 0473 938978

Vraag uw lokale adviseur vrijblijvend om advies :

Oplossingen voor tafelbediening, bar, terras, afhaal, snelrestauratie…

Integratie met voorraadbeheer, loyalty, betaalterminals, hotelsoftware

On-line rapportage via internet, centralisatie van meerdere vestigingen

32

Ho

re

ca

re

vu

e m

aa

rt

>> f

igu

ur

in

de

kij

ke

r

enkele weken terug nog werd Sabam op de korrel genomen door de makers van neveneffecten in het televisieprogramma ‘Basta’. een reportage waar ook Pascal Standaert een vinger in de pap had. Mede door zijn jarenlange inzet voor lokale radiostations kwam Pascal Standaert uit Waregem regelmatig in aanvaring met Sa-bam. Sabam int auteursrechten, o.a. ook van lokale, regionale en nationale radiostations. een radiostation dat uitzendt vanuit deinze betaalt voor Sabam voor zijn zendbereik maar in deinze zijn er echter meerdere radiostations, dus Sabam int het geld voor plots een stad van een welvaart van haar inwoners. Ook naar zelfstandi-gen toe heeft Pascal Standaert een legale manier bedacht waardoor winkeliers en hotel-, café- en restaurantuitbaters geen auteurs-rechten meer moeten betalen aan Sabam voor de muziek die ze in hun zaak spelen.

De tHeorie

Op de website van het Ministerie van economische zaken staat de “auteurswet” van 30 juni 1994 met o.a. de bijho-rende latere wijzigingen en aanpassingen van 14/11/1998 en 27/05/2005.Het is op deze wet dat Sabam zich baseert om de inning te doen van verschuldigde rechten. Op de website van Sabam staan dan ook volgende teksten:

Het is een uitgesteld loon, dat wil zeggen dat de auteur niet wordt vergoed bij de schepping van zijn werk (lees: bij het verrichten van zijn arbeid), maar bij de openbare uitvoering van de vruchten van zijn inspanning. de term “openbare uitvoe-ring” is hierbij van groot belang volgens Pascal Standaert. een Horecazaak betaalt dus aan Sabam om de muziek “openbaar” te maken. dit betekent dus dat men moet betalen voor het “aan de klanten te laten horen” van muziek. dit betekent dat, als er geen klanten zijn (buiten de openingsuren), er geen rechten ver-schuldigd zijn. dit betekent dat de horeca-uitbater buiten de ope-ningsuren mag doen wat hij wil in zijn infrastructuur, want op dat ogenblik is er geen sprake van “openbare uitvoering”, want er zijn per definitie geen klanten, dus geen openbare uitvoering.Sabam is trouwens geen staatsinstelling, doch een privaat be-drijf (onder de vorm van een CVBA). “Laat hiermee het alge-mene misverstand “Sabam is de Staat, net zoals de BTW en de belastingen, daar kan je niet onderuit” doorprikt zijn!Sabam is een privébedrijf dat in naam van haar leden de inning doet van “hun” (de leden) auteursrechten. Vergelijkbaar met een soort vakbond, die in naam van hun leden opereert.Moest er geen Sabam zijn, dan moest elke artiest en auteur zelf zijn/haar auteursrechten afhandelen (dus nagaan of zijn/haar liedje ergens gedraaid werd, en hiervoor een rekening presen-teren aan diegene die het desbetreffende liedje “in de openbaar-heid” gebracht heeft). dit zou betekenen dat elke horeca-onder-nemer zou bedolven worden onder afrekeningen van allerlei auteurs en artiesten voor het gebruik van “hun” muziek. een onleefbare situatie voor de horeca-ondernemer (een onoverzien-bare papierberg en administratie), maar ook voor de auteurs (een onbegonnen werk om na te gaan waar en wanneer hun muziek gespeeld heeft).dus Sabam is een administratief orgaan dat de organisatie van het innen van de auteursrechten van haar leden “regelt”.Niemand is verplicht om lid te worden van Sabam, men kan pro-bleemloos muziek maken en uitbrengen zonder lid te zijn van Sabam. in dat geval kan Sabam niet optreden in naam van deze auteur, omdat deze geen lid is.

Sabam kan alleen in naam van haar leden optreden, niet in naam van anderen (niet-leden). Hierbij zegt de wet duidelijk dat Sabam dan ook nog eens ter plaatse moet aantonen dat de auteurs van de gebruikte muziek effectief in hun ledenbestand zitten, alvorens over te gaan tot inning van de rechten.

auteur & Foto jAn Ver MeerSCH

Vechten tegen Sabam

Iedere editie van Horeca Revue zoeken we iemand op die of tegen de stroom opwaarts zwemt of een eigen mening heeft over horeca gerelateerde onderwerpen. Ditmaal komen we terecht bij Pascal Standaert. Zoals Don Quichotte vocht tegen de windmolens zo heeft hij zijn eigen idee en oplossing tegenover de overmacht van Sabam.

Pascal Standaert: ’’Eskeep haalt Sabam onderuit’’.

HR_1103_N_32_figKijker_Sabam_PascalStandaert 1 10/03/11 16:21

33

Ho

re

ca

re

vu

e m

aa

rt

>> f

igu

ur

in

de

kij

ke

r

dus als iemand muziek brengt van een “niet-aangesloten” au-teur, heeft Sabam geen rechten op deze muziek. en als zij zou-den beweren van wel moeten zij dit, wettelijk verplicht, dan maar eerst ter plaatse aantonen!

na het overlijden van de auteur blijft het auteursrecht gedu-rende zeventig jaar bestaan ten voordele van de persoon die hij daartoe heeft aangewezen of, indien dat niet is gebeurd, ten voordele van zijn erfgenamen, overeenkomstig artikel 7.dus in principe blijft het auteursrecht gelden tot zeventig jaar na het overlijden van de auteur.dit betekent dat Sabam geen rechten heeft op muziek waarvan de componist meer dan 70 jaar overleden is.

Pascal Standaert vond de mazen in het net van de auteursrech-ten. “Auteursrechten zijn niet eeuwig. Ze vervallen zeventig jaar na de dood van de auteur. Wil dat zeggen dat de auteurs-rechten niet gelden als je Mozart draait? nee, dan is de billijke vergoeding voor de uitvoerende artiest en de producent van toepassing, maar die vervalt na vijftig jaar. er is nog een derde achterpoortje: Sabam kan geen auteursrechten innen voor au-teurs die geen lid zijn.”Standaert dook in de muziekarchieven en verzamelde duizen-den composities en nummers die vrij van rechten zijn. daar-naast liet hij in zijn studio muziek opnemen in eigen beheer en met muzikanten die toestemming gaven voor gebruik. “He-dendaagse hits kan ik niet leveren”, weet Standaert, “maar dat vragen mijn klanten ook niet. Wat hen interesseert, is een rus-tig achtergrondmuziekje in hun zaak, meer niet.” Die achter-grondmuziek zit in zijn eskeep. Het is een bakje dat eenvoudig kan worden aangesloten op elke geluidsinstallatie.Het is goed voor 33 uur muziek van digitale kwaliteit. de klant heeft keuze uit verschillende genres en kan achteraf nieuwe col-lecties bestellen. Het enige wat Sabam kan doen, is controleren of de muziek die wordt aangeboden inderdaad vrij van rechten is.Bij Sabam leggen ze zich niet zomaar neer bij de zaak.”ik kwam op het idee na klachten van bevriende horeca-uitba-ters”, zegt Standaert “die mensen waren het beu om jaar na jaar een hogere factuur te krijgen van Sabam, alleen omdat ze muziek speelden in hun zaak. Toch durfden ze niet anders dan betalen. Bovendien heeft Sabam geen recht op de muziek van componisten die niet bij de vereniging zijn aangesloten. Wie ‘onbeschermde’ muziekafspeelt, kan dit dus zonder ver-goeding. Zijn doelgroep zijn geen jongeren- of volkscafés, maar restaurants en tearooms waar mensen willen genie-ten van rustige achtergrondmuziek, zonder dat het muzak wordt. Bij Sabam zijn ze iets minder enthousiast. “Het klopt dat auteursrechtenvrije muziek mag gespeeld worden in hore-cazaken”, geven ze toe “Maar dan moeten ze wel heel goed op-passen. in dit geval hebben we vastgesteld dat een paar liedjes wél auteursrechterlijk beschermd zijn. We willen een voorstel doen tot minnelijke schikking voor het verleden, zonder dat we die horeca-uitbaters - die te goeder trouw hebben gehan-deld - gaan viseren. Als dit geregeld is en die liedjes zijn ver-wijderd, is er voor ons geen probleem, op voorwaarde dat we zijn muziekcollectie in de toekomst mogen controleren. Als er geen reactie komt, zijn we genoodzaakt om verdere stappen te nemen.” aldus Sabam.

Pascal Standaert is ondertussen ook al een paar keer in aan-varing gekomen met Sabam. gerechtelijke schadeclaims, pro-cessen, verzoeningsvergaderingen en zelfs intimidatie zijn hem niet vreemd. Niet zonder enige fierheid weet Pascal te verklaren dat nu reeds dank zij zijn uitvinding reeds meer dan 200 horecazaken Sabam-maffia vrij zijn. Hij heeft ook de steun van de fOd economie dat hem in alles gelijk geeft.

en toen werd het licht…een lumineus ideeDoor libert elinck

China Town, op 3 februari werd in de Chinese wijk van Antwer-pen ‘het jaar van het konijn’ uitbundig ingezet. Het hoogtepunt van dit carnavalesk nieuwjaarsfeest vond plaats aan de pago-depoort van de goede geesten, die volgens waarnemers de mooiste van Europa mag heten, al is er op dit vlak weinig con-currentie. Je vraagt je af hoe de koekenstad hiervoor een bouw-vergunning kon afleveren, maar zie, op de wijze dat een bestuur met zijn minderheden omgaat, kent men de verdraagzaamheid die al menige volksgemeenschap een veilige thuishaven gebo-den heeft. Zo vanzelfsprekend is dit immers niet. In Sluis waar opperkok Sergio Herman (20/20) zijn thuisbasis heeft staat men niet te springen om voor Chinese inwijkelingen vuurwerk af te steken. Er is geen sprake van een vijandbeeld, maar toch gaat de bloeiende gemeente er fier op dat Sluis- als enige in Neder-land- geen enkel chinees eethuis op zijn grondgebied heeft! Dit werd in het gezelschap van hoge heren en dames ten berde gebracht, ik lachte met het publiek mee en dacht bij me zelf; deze uitspraak mag ik niet laten liggen. Nu ben ik op de hoogte van tellingen en concentraties van Italiaanse restaurants in Bel-gië en hoe onthutsend talrijk die zijn, maar omtrent de culinaire roerselen van de Chinese draak, hoeveel, waar wel en waar niet, heb ik me nooit verdiept. Volgens mij verkiezen deze mensen zo onopvallend mogelijk door het leven te gaan. Je mag daar-bij niet overdrijven, waar ik woon is een afhaalchinees waarvan de gordijnen aan de straatkant zo zwart zijn dat hij zich toch weer negatief in de kijker werkt. Mijn persoonlijk probleem met Chinese restaurants is dat het er altijd schemeruur lijkt, je gaat als vanzelf op fluistertoon verder en wanneer je bij lampionlicht de spijskaart tracht te ontcijferen, wat niet echt een vereiste is, denk ik; laat deze rijsttafel aan mij voorbij gaan. Meer algemeen komt het er op neer dat ik in een lichtschuwe omgeving niet op mijn gemak zit, ook niet waar meer luxueus, stemmig kaarslicht en een brandend haardvuur hun licht laten schijnen. Dat heet dan gezelligheid, maar ik kan er mijn eigen geschrift niet lezen terwijl ik nota’s neem. Zo zat ik onlangs weer eens benepen en donker op de verdieping van een restaurant, de bediening ver-loopt er in alarm tempo op een gangpad dat niet in een duik-boot zou misstaan. Ik ben niet alleen in de duisternis, de zaak zit vol, zoals steeds omdat het eten meer dan behoorlijk is, correct geprijsd en dat geldt ook voor de wijn die alle aandacht ver-dient. De gevraagde keldertemperatuur is o.k. maar ik wil de kleur zien in mijn glas, de signatuur van de chef op het bord en de schoon ogen tegenover mij. Er heerst neerslachtigheid en zwartkijkerij in België. Mogelijk omdat we de voorbije maanden zo weinig zon hebben gezien. Touroperators profiteren van dit jaarlijks weerkerend verschijnsel, er is een instinctieve hunker naar licht. Met uw terras en tuinkamer bent u er ook klaar voor. Maar als u daar dan blij gezind binnenstapt, vraag ik u beleefd om even achterom te kijken, naar de rest van het restaurant. Lijkt het van daar af gezien op een mijnschacht dan kunt u best eens een licht opsteken waar ze beter weten.

HR_1103_N_32_figKijker_Sabam_PascalStandaert 2 10/03/11 16:21

34

Ho

re

ca

re

vu

e m

aa

rt

>> h

or

ec

ag

ro

ot

ha

nd

els

ISPc

de vestigingen van IsPc in gent en luik zijn meer dan alleen maar winkels waar de horeca vakman zijn inkopen kan doen. de horecaspecialist noemt zichzelf de tempel van de profes-sionele gastronomie. de IsPc vestigingen, zowel in gent als luik, zijn voor de ho-reca uit de heel wijde omgeving als wat een vuurtoren was voor schippers die langs de kustlijn vaarden. een bezoek aan IsPc is een belevenis. niet alleen zijn er de verse producten het groot assortiment aan vis, vlees en kaas maar IsPc staat ook voor in-novatie. regelmatig zijn er demonstraties en workshops. Zowel op gebied van food als non-food blijft IsPc de trends volgen om maar niet te zeggen dat deze groothandel de bakens uitzet. IsPc weet een groepsgevoel onder zijn klanten te creëren. de centrale bar is een ontmoetingsruimte voor professionele ho-recamensen. er worden contacten gelegd, ervaringen uitgewisseld en oplos-singen besproken voor de sector. nog belangrijker is het ruime assortiment dat dagelijks volgens het marktaanbod aangepast wordt. Vers en nog een nog een vers dat de slogan van de food aankopers. Vraag het aan de verkopers en bij IsPc zoeken ze naar de oplossing. Meermaals per dag rijden ook de koelwa-gens van IsPc uit om de klanten aan hun zaak te beleveren.

HanoS

hanos kwam in het nieuws toen ze de twee IsPc vestigingen in nederland overnamen. hanos heeft 16 vestigingen in neder-land, waaronder de twee hanos-IsPc vestigingen en twee in België, namelijk in Wommelgem en hasselt. Momenteel wordt volop gewerkt aan nieuwe distributiecentra. Bij hanos kan een horeca uitbater terecht voor een totaalconcept. hanos heeft een uitgebreid assortiment van food, non-food en verse producten. hanos staat garant voor een kwalitatief en gespecialiseerd assor-timent. Verder kan de klant terecht voor culinair advies in al zijn vormen: via folders en tijdschriften, masterclasses, themadagen, opendeur, culinaire adviseurs, demokoken enz…de klanten kunnen dus terecht bij hanos met heel wat vragen. service, ad-vies en klantgerichtheid staan bij hanos hoog in het vaandel. Zoals elke financieel gezond bedrijf, is ook hanos gericht op groei. Wanneer zich interessante commerciële opportuniteiten voordoen, zullen deze zeker worden overwogen. elke dag pro-beren de mensen van hanos een kwalitatieve klantenservice te realiseren. In België ligt de nadruk op cash & carry. daarnaast beschikken ze bij hanos over een logistiek apparaat dat gericht is op thuisbezorging. In de praktijk is te zien dat vele klan-ten een combinatie willen. Zij komen naar hanos winkelen om nieuwe producten te leren kennen, maar laten de basisproduc-ten thuis leveren. hanos communiceert via diverse kanalen. het belangrijkste middel is de folder waarbij een verschil wordt ge-maakt tussen de 14-daagse algemene folder enerzijds en kleinere weekfolders, die gericht zijn op specifieke doelgroepen ander-zijds. Verder zijn er diverse mailings, de website en thema-info’s beschikbaar bij de afdelingen.

auteur Jan Ver Meersch

Als horecazaken man en/of vrouw is het handig om de aankopen te bundelen. Het spaart tijd, bij sommige zaken kan je kennis maken met trends en nieuwigheden of kan je napraten met collega’s. We bezochten enkele horecagroothandels en proefden de sfeer. Een volledig overzicht van alle kleine en grote horeca groothandels zou

ons iets te ver afleiden.

HorecagrootHandels

HR_1103_N_34_Horecagroothandels 1 10/03/11 16:18

35

Ho

re

ca

re

vu

e m

aa

rt

>> h

or

ec

ag

ro

ot

ha

nd

els

gamma vers- en diepvriesproducten te kunnen aanbieden. In samenwerking met de firma gVc werd in 2008 de groenten- en fruitafdeling sterker uitgebouwd. horeca totaal oostende werd in maart 2006 geopend in samenwerking met de firma dubron uit oostende. In 2009 werd de cash & carry uitgebreid en werd ook een volledig nieuwe versafdeling geopend. horeca totaal biedt zijn klanten een compleet assortiment aan van nationale

Metro

Metro telt momenteel een vijftal vestigingen in België. naar de toekomst toe wordt er uitgekeken naar nieuwe vestigingen omdat Metro een netwerk wil uitbouwen waarbij de klant niet langer dan een half uur onderweg is naar zijn Metro vestiging. thuisbelevering zit er bij Metro momenteel nog niet maar de

mogelijkheid wordt onderzocht. op een oppervlakte van 5000 m2 en met een team van zo’n 50-tal medewerkers bieden de Metro filialen een exclusieve formule voor de horeca- en food-professional, een uniek concept met “alles onder één dak”. de verschillende afdelingen hebben elk hun eigen temperatuur be-heersingssysteem en de uitrusting is volledig aangepast aan de europese haccP- wetgeving. de extra faciliteiten (zoals gratis ijs en stopcontacten voor koelwagens) en strikte opvolging van het versheidcharter bovenop het feit dat de klant zelf zijn pro-ducten ziet en kiest, betekenen niet enkel tijdwinst maar ook een betere en gegarandeerde kwaliteit. Metro speelt in op de noden van de professionals: een goede en gegarandeerde prijs, hoge kwaliteit van de producten, aangepaste hoeveelheden van gespecialiseerde producten, een service op maat en vooral, tijds-winst.gereld worden er commerciële events georganiseerd waar de klanten kunnen kennismaken met de laatste nieuwigheden in hun vakgebied en tegelijk van aantrekkelijke kortingen kun-nen profiteren. er zijn ook workshops voorzien voor specifieke doelgroepen.

Horeca totaal

In 1957 werd horeca totaal opgestart door dhr andré d’hoore, vader van de huidige zaakvoerder, als “drankenhandel d’hoore”. de drankenhandel was toen gevestigd in het pand van een stoombrouwerij. In 1983 wijzigde de naam naar horeca totaal. horeca totaal Brugge, als cash & carry, werd in 1987 opgericht. de toenmalige winkel van 720m_ barstte al vrij snel uit zijn voegen en werd in 1992 uitgebreid tot 1600 m_. onder-tussen was ook de vraag naar thuislevering gegroeid en werd er geïnvesteerd in een eerste bestelwagen voor aan huis levering in Brugge. om te beantwoorden aan de stijgende vraag naar diep-vriesproducten vanaf midden de jaren ‘90 werd een diepvriescel aangekocht. In 2001 werd de winkel opnieuw uitgebreid, tot een oppervlakte van 3000m_. In 2004 kwam daar nog eens 2000m_ bij zodat de totale oppervlakte van de cash & carry nu 5000m_ bedraagt. Bij de laatste uitbreiding werd eveneens sterk geïn-vesteerd in diepvries- en koelcapaciteit om een zeer uitgebreid

Firma Verbeelen: you name it, you got it

Onder deze duidelijke slogan profileert de firma Ver-beelen zich als een volwaardige partner voor het keu-ken- en zaalaanbod ten behoeve van de horecasector. Het is aldus Michel Verbeelen de bedoeling om de res-taurateur alle artikelen aan te bieden die deel uitmaken van wat men omschrijft als “l’art de la table”.

Het niet-stekkergebonden segment is vrij ruim en omvat zo-wat 18.600 artikelen waarvan er ruim 4000 nagenoeg dage-lijks worden opgevolgd. De kookcultuur is de voorbije jaren sterk verruimd, krijgt meer oosterse en exotische tintjes en ook de Belgische chefs volgen deze nieuwe trends waar-door diverse extra’s werden toegevoegd die nog steeds de passie en creativiteit van de Belgische chefs onderlijnen. Een noodzaak omdat de klant duidelijk belangstelling heeft voor de andere keuken. Design is niet langer taboe, maar wordt her en der aangewend om zich naar de buitenwereld toe een beter imago toe te meten.

Een kritisch punt bij de aankoop van nieuw of extra keuken-materiaal is de kwaliteit van het product die hoe dan ook prijs verantwoord moet blijven. De opmars van meer ergo-nomisch materiaal uit zich vooral in messen en gastronoom-bakken, maar dit is aldus michel Verbeelen kenmerkend voor het globale aanbod. Ook het hygiënisch aspect krijgt heel wat meer aandacht, zo worden houten handvatten door mo-dernere materialen vervangen die milieuvriendelijker zijn.modetendenzen worden door het kookkorps nauwlettend opgevolgd, alhoewel men eerder voor een geleidelijke vernieuwing en aanpassing opteert. Horecagroothandel Verbeelen stelt enerzijds een inhaalbeweging vast met een duidelijk positieve trend die aangeeft dat de chefs een groeiend professionalisme vertonen. Voor de firma Verbee-len is het dan ook belangrijk om de restaurateur de nodige continuïteit te garanderen zodat hij in een latere fase, zijn collectie kan uitbreiden, maar ook om de restaurateur op een professionele manier te leiden en te begeleiden. rVH.

HR_1103_N_34_Horecagroothandels 2 10/03/11 16:18

36

Ho

re

ca

re

vu

e m

aa

rt

>> h

or

ec

ag

ro

ot

ha

nd

els

zijn en blijven het bij de Brugse horecamarkt onafhankelijke, gespecialiseerde, identiteiten. omdat ze vinden dat het geen zin heeft voor een goeie visverkoper om plots ook fruit in zijn gam-ma op te nemen. elk kan beter bij zijn eigen expertise blijven, maar in deze formule kunnen ze wel samenwerken.

Free FooDS

een kleinere maar niet onbelangrijke speler op de markt is Free Foods aan de Beversesteenweg te roeselare en in Waregem.

de groothandel in roeselare bestaat al 21 jaar terwijl er al drie een sterke band is met spuntini in Waregem. tot 90% van de goederen worden bij horecazaken en frituren aan huis geleverd

maar de klant kan ook zelf zijn aankopen doen. net zoals bij alle andere horecagroothandels heeft Free Food ook zijn private label waar soms heel exclusieve producten voor de horeca inzit-ten. Free Food mag dan al niet de grootste horeca leverancier zijn het is de service, de hygiëne en de persoonlijke service die kleine bedrijven soms groot maken.

en internationale merken en producten. Per productgroep bie-den ze telkens ook hun private labels aan met een uitstekende prijs/kwaliteitsverhouding. alle producten zijn beschikbaar in de cash & carry in Brugge en oostende maar kunnen ook aan huis geleverd worden. de afdeling verse vis in Brugge is zeker een bezoek waard. de producten worden dagvers aangevoerd vanuit verschillende veilingen. Indien gewenst worden de ver-schillende vissoorten ter plaatse gefi leerd worden.

Horeca MarKt BruGGe

In de Brugse ho-recamarkt aan de Jacob van atr teveldestraat bundelden vijf groothandels de krachten en vindt elke restaurateur het hele gamma onder één dak. de vijf Brugse groot-handelaars voor de horeca hebben hun krachten ge-bundeld om zich te wapenen tegen de grote ketens. Meer dan tien miljoen euro heb-ben de zaken sa-men geïnvesteerd. h o r e c a g r o o t -handel de Prest Foodservice, de

Brugse Vleescentrale, visgroothandel Fish express, groenten- en fruitspecialist gold swan en keukenmatieraalverkoper Kitchen Factory zitten samen in een groot nieuw gebouw. het gaat (op Kitchen Factory na) uitsluitend om Brugse familiebedrijven die al decennialang in Brugge actief zijn en die nu de krachten bun-delen. de Brugse horecamarkt wil een soort ‘supermarkt’ voor horeca en cateraars worden. Via een centrale ingang kunnen klanten terecht in één van de vijf winkels. Iedereen werkt onaf-hankelijk van elkaar, maar toch zitten ze samen in één gebouw. door samen te werken werden de kosten naar beneden gedrukt. Voor de klanten is het makkelijker, want nu kunnen ze op één adres terecht, terwijl ze vroeger naar vijf verschillende plaatsen moesten gaan. Iedere zaak is gespecialiseerd in één specifi ek vakgebied: de één in vis, de ander in groenten en fruit, vlees, ho-reca materiaal enzovoort. daar waar er bij grote internationale ketens een tendens bestaat om alles onder één dak te brengen,

Katrin. At Hand.+49 2251 8120 | www.katrin.com

Uw gasten zijn ook onze gasten. Zij moeten zich thuis voelen. Van restaurant tot cafetaria bieden wij U een productaanbod aan van perfect op elkaar afgestemde hygiëneproducten.

Servetten en handdoekjes, dispensers en zeep – hy-giëne staat bij ons altijd voorop. Dat geldt voor uw restaurant evenzeer als voor uw sanitaire ruimtes en de werkplek in de keuken.

Katrin denkt immers integraal. Met Katrin is uw blikveld 360 graden.

360°Hygiëne oplossingen met een systeem.

HR_1103_N_34_Horecagroothandels 3 10/03/11 16:18

horeca info

Ho

re

ca

re

vu

e m

aa

rt

>> I

nfo

37

horeca info

PERFECTE CAPPUCCINO

Enkele tips van Manuzet een lekkere espresso, max.

40 ml, in een cappuccino kopje,

ronde bodem, van 180 ml

gebruik koude volle melk,

max 3°c, zo bekom je een

satijnen structuur, vrij van dikke

luchtbellen

bij het stomen moet de melk zich als een draaikolk

gedragen in de inox melkkan, aangeraden van 60 cl

probeer dikke luchtbellen te vermijden door gelijkmatig

de melkkan naar beneden te doen

oververhit nooit het schuim zo bekom je eveneens een

zoete smaak

meng het bekomen melkschuim al draaiend in de

melkkan totdat het geheel blinkt

giet het schuim vanop 10cm van het kopje, mik op het

midden van het kopje, na 2/3 vulling daal je met de

melkkan tot op de rand van het kopje tot deze gevuld is

OEFENING BAART KUNST IS DE BOODSCHAP

COFFEE ART

Contacteer

Daniëlle Cornelis,

info@rombouts.com

Meer info over Koffi e Rombouts ?

Koffi e RomboutsAntwerpsesteenweg 136

2630 Aartselaar

T 03 870 45 45

www.rombouts.com

Manu Demets, koffi especialist Rombouts

©W

ILLY

WEY

ENS

.CO

M

Rombouts_HR_ma11_NL.indd 1 18/03/11 08:34

Pubmarket! start Cominfood in brusselPubmarket!, het Hasseltse full-service reclamebureau, bouwde de afgelopen jaren een gedegen expertise op in communicatie voor de voedingssector. Met Cominfood wil Pubmarket! die ervaring verder valoriseren. De bovenverdieping van het b52-pand van chef Yves mattagne aan de Brusselse Brugmannlaan wordt de uitvalsbasis van het 100% culinair geïnspireerde communicatiebureau Comin-food dat zijn ‘food communication skills’ snel in de markt wil zetten.Cominfood is – zoals de naam aangeeft – een bureau gespeci-aliseerd in foodcommunicatie. Het nieuwe bureau ontstond uit de groei van reclamebureau Pubmarket! dat de afgelopen jaren meer en meer food- gerelateerde campagnes uitwerkte, in zowel B2B, B2C als Retail. Unilever food Solutions - met o.a. de merken Knorr, Lipton en Becel - Danone, Yoplait, Spa Barisart, Alvo, Spar en Prik&Tik zijn de meest- bekende namen.

We ervaarden dat foodcommunicatie een apart vak is’, stelt Jean-Pierre breels, zaakvoerder van Pubmarket! en Cominfood. ‘niet alleen de kennis van communicatie, ook de passie voor food en de affiniteit met de culinaire markt zijn een noodzaak. Het is de mix van die drie aspecten die mekaar zullen inspireren en ver-sterken. Met dat idee in het achterhoofd werd de Cominfood-equi-pe samengesteld. Cominfood wordt ondersteund door de 35 communicatieprofessionals van Pubmarket!, allen specialisten in hun vakgebied. Door die nauwe samenwerking is Cominfood meteen meer dan een creatieve en strategische food-denktank, en hebben we ook de power om deze ideeën te implementeren. Voor de start van Cominfood hebben we samen onze uitgangspunten in één zin samengebald en ieder woord van deze missie is gewikt, gewogen en zorgvuldig uitgekozen: Cominfood wil voor klanten in de foodbranche strategisch, conceptueel, creatief en inhoude-lijk via alle mogelijke mediadragers onderscheidend communi-ceren met hun doelgroep. De eerste referenties die het resultaat zijn van deze nieuwe aanpak spreken voor zich: de vereniging van meesterkoks/maîtres Cuisiniers, Groupe Yves mattagne met onder meer de Seagrill, B52, Atelier Yves Mattagne en YuMe, Pietercil met de productlijnen Gran’olivia en Gran’Tapas en mai-son bru gaven reeds hun vertrouwen aan Cominfood. Referenties die ons sterken in onze ambitie om dé referentie te worden in foodcommunicatie’, besluit Jean-Pierre Breels.www.cominfood.com

Te koop>> Vleessnijmachine, vleesmolen inox omega, vulbus, messenslij-per, vleesvermalser, kaassnijder + kaasmolen, inox tafel, inox toon-bank, plaas. weegschaal, antieke BERKEL snijmachine op voet, ge-revizeerd. Antieke kapblok gebruiksklaar, antieke kassa van 1908.inl.: 056-71 45 29

HR_1103_N_37_Info 1 18/03/11 08:45

horeca infoH

or

ec

a r

ev

ue

ma

ar

t >>

In

fo

38

Voor fair trade, bio en lokale voeding

Op zoek naar duurzame producten voor uw restaurant, uw hotel of uw grootkeuken ?

Bezoek de Leveranciersbeurs Your Choice !

Ateliers des Tanneurs, Brussel, donderdag 5 mei 2011

Meer info : www.salonyourchoice.be

Dé leverancierbeurs bij uitstek voor Fair Trade, bio en lokale voeding Donderdag 5 mei 2011 (Brussel)

Bent u op zoek naar heerlijke fairtrade- en bio-wijnen om uw wijnkaart te voltooien? of lekkere bio en fairtradekoekjes en chocolaatjes voor bij de koffie? of kwaliteitsvolle producten van bij ons om uw gerechten mee op te fleuren? Aarzel niet langer en breng een bezoek aan Your Choice, dé leverancierbeurs voor fair trade, bio en lokale voeding voor grootverbruikers.

Steeds meer horecazaken, traiteurs en grootkeukens wensen de stap te zetten naar duurzame voeding maar vinden niet altijd de weg naar de geschikte leveranciers. Daarom besloten Vredes-eilanden, BioForum en max Havelaar om samen een leveran-ciersbeurs voor fair trade, bio en lokale voeding te organiseren. Dit evenement heeft als centrale doelstelling voedingszaken, horecazaken, bedrijven en koks te laten kennismaken met het aanbod aan fair trade, bio en lokale producten. We zullen van de gelegenheid ook gebruik maken om u de verschillende sen-sibilisatiecampagnes, zoals Donderdag Veggiedag, Fairtrade@work, FairtradeGemeenten, voor te stellen. Campagnes waaraan u gemakkelijk kan deelnemen (indien dit nog niet het geval is).

Vorig jaar, tijdens de eerste editie van het salon, konden enkele honderden bezoekers de producten van ongeveer 40 leveran-ciers ontdekken. Zij konden er kennis maken met de kwaliteit en de diversiteit van de verschillende duurzame producten.

Na het succes van de eerste editie, kon een tweede editie zeker niet uitblijven. Een tweede editie die enkele nieuwig-

heden met zich meebrengt. Wij breiden het aantal stands uit om nieuwe leveranciers te kunnen voorstellen, alsook traiteurs die bio, fair trade en lokale producten in hun bereidingen verwerken. Op het programma staan eveneens fairtrade- en bio-wijndegustaties en koffiedegustaties, alsook diverse workshops o.a. over het gebruik van bio, Fair trade en lokale producten binnen horecazaken, de biocertificering van pro-fessionele keukens en certificering van fairtrade-ingrediënten.

De tweede editie van deze leveranciersbeurs vindt plaats op 5 mei 2011 in les ateliers des tan-neurs te Brussel (1000). Vrije toegang; inschrijven workshops verplicht.Info, programma, inschrijvingen en contact: www.salonyourchoice.be – yourchoi-ce@vredeseilanden.beIndien u zelf leverancier bent en aan het evenement wenst deel te nemen, gelieve contact op te nemen met yourchoice@vredeseilanden.be.

Fles RICARD ondergaat metamorfose ricard, de enige echte pastis uit marseille, krijgt een nieuwe look, waarbij het silhouet van de bekende ricard fles een metamorfose on-derging. De nieuwe fles zal in de loop van maart 2011 in de winkel-rekken staan. met deze restyling wil het grootste spiritmerk in België, zijn vooruitstrevende visie op marketing bevestigen, zijn premium ka-rakter benadrukken en tegelijk zijn populair karakter behouden. Het nieuwe design van de fles is geboren in Londen bij het agentschap Coley Porter Bell. Het resultaat: een geactualiseerd en uniek gezicht voor een klassieker van formaat. De creatie rust op een rechthoekig voetstuk naar het beeld van het rechthoekige logo van Ricard waar-van de vorm aan de basis ligt van de structuur van de fles. Vanuit dit creatief gegeven vertrekken de pure en moderne lijnen van deze nieuwe fles op natuurlijke wijze. Het logo is in beide zijkanten van de glazen fles in diepdruk aangebracht wat verwijst naar de onuitwis-

bare indruk die ricard doorheen de tijd heeft achtergelaten. Het etiket bestaat uit drie delen om elk van de herkenbare codes van ri-card tot zijn recht te laten komen: het Ricard logo, het acanthusblad en de vermelding “pastis de Mar-seille” en tot slot de handtekening van de oprichter “paul Ricard, créateur”. Het ontwerp van de drie etiketten is in perfecte harmo-nie met de vorm van de fles. tot slot is “Depuis 1932” bovenaan in de glazen fles gegraveerd. Het jaartal verwijst naar het constante vakmanschap van ricard sinds zijn oprichting en de ongewijzigde waarden die van het merk een succes maakten. tegelijk zijn ze een waarborg voor een succesvolle toekomst. www.pernod-ricard-belgium.com

HR_1103_N_37_Info 2 18/03/11 08:45

7/7 SERVICE

MEENEEMPRIJS

€349**

SINT-NIKLAASKon. Astridlaan 41

info@kassacenter.be

MECHELENNew Mispelters

Sint-Katelijnestraat 16

INTERESSE ?✆ 03 711 09 06

✉ INFO@KASSACENTER.BEWWW.HKC.BE

BON € 250RECYCLAGEPREMIE***

VOOR UW OUDE KASSA

GRATIS CASIO UURWERK TWV150€,00***

REEDS TOUCHKASSA

VANAF 1995,00 € **

MEENEEMPRIJSMEENEEMPRIJSMEENEEMPRIJS

OPENDEURACTIES

AUTOMATISERING VAN:

BIEREN

ALCOHOLISCHE DRANKEN

POSTMIX

WIJNEN

KOFFIE

FRIGO’S

DÉ KASSAOPLOSSING

VOOR DE HORECA SE-C300

QT6600

EENVOUDIG

& STIJLVOL DESIGN

3 LIJNEN LCD-SCHERM

72 ARTIKELEN RECHTSTREEKS OP KLAVIER

GRAFISCH LOGO

GROOT 15” TOUCHSCREEN

INGEBOUWDE KLANTENDISPLAY

UITGEBREID TAFEL- & KELNERBEHEER

EENVOUDIG TE PROGRAMMEREN

GEEN PC SYSTEEM = ONDERHOUDSVRIJ

MULTIFILIAAL BEHEER

CONTROLE VIA INTERNET

STOCK- EN KLANTENBEHEER

MENUAFHANDELING

MEENEEMPRIJS

€349**

& STIJLVOL DESIGN

* Acties geldig tot 15/04/2011 ** Prijzen exclusief 21% btw, programmatie, installatie, opleiding & printer bij touchscreenkassa’s *** Geldig bij aankoop van een touchkassa en op vertoon van deze advertentie

OPENDEUR SINT-NIKLAAS28 TEM 30 MAART VAN 10U TOT 20U

ADV HORECA MAGAZINE A4.indd 1 15/03/11 13:23

Amazing Waaaw...U bent niet één van de velen, maar één uit de duizend. Wenst u een andere look voor uw terras of een bijzonder rokershoekje voor uw klanten, bel 050 32 07 95 voor een originele oplossing en uw terrasomzet gaat “Amazing Waaaw” de hoogte in. Realisaties...? Kijk op www.sywawa.com/amazingwaaaw en word fan.Sywawa is a brand of Symo Parasols

new2011

ADV A4 ned PADDO.indd 1 12/01/11 19:21