Horeca_Nederland_magazine_februari_2013

RondjeHorecava

HORECANEDERLAND

KON

INK

LIJK

E Nr. 01 / Februari 2013www.khn.nl

Trends 2013MEEST MARKANTE HORECA ONDERNEMER VAN NEDERLAND, RIA JOOSTEN:

‘ Ik geloof niet in crisis’LANDELIJKE RECHERCHE

Afpersing in de horeca

NEDERLAND

hn01_cover.indd 1 18-02-13 15:33

989189_id_VAL_KHN_2-1adv_ CarloChantrel.indd 1 25-01-13 12:27Naamloos-5 2 28-01-13 15:28

GEDREVEN TOPCHEF CARLO CHANTRELVERENIGT KLASSIEK MET MODERN

Carlo Chantrel, chefkok van restaurant De Zwaan* in Etten-Leur: “Onze keuken is al 19 jaar onderscheiden met een Michelinster”.Hier wordt met veel ambitie gewerkt aan eigentijdse en originele gerechten: “Klassiek meets modern, zullen wij maar zeggen”.

Indien u een filmpje van dit recept wilt zien, ga dan naar www.receptenvantopchefs.nl

NagerechtOOstenrijkse buchteln, banaan, gecOndenseerde melk, pinda, arbequina OlijfOlieINgredIëNteN 4 persoNeNBuCHTELN• 1 dl melk• 15 g verse gist• 250 g bloem• 35 g zachte roomboter• ¼ theelepel zout• 25 g suiker• 1 fijngesneden deel sinaasappelschil• 1 fijngesneden deel citroenschil• 1 stuks vanillestokje• 1 stuks ei• Arbequina olijfolie van Valderrama (smaak: groene

appeltjes, net gemaaid gras, limoen, mango en banaan)• Vruchtengelei (mag ook jam zijn)• 2 stuks bananen• 1 blikje gecondenseerde melk• Tahoon Cress (smaak: paddenstoel, truffel,

zwaar nootachtig), Koppert Cress• ambachtelijk vanille ijs• 50 g gezouten pinda’s

WerkWIjze• Doe de bloem, boter en suiker in een kom, zorg dat de bloem in het

midden ligt met een kuiltje.• Los de gist op in de melk op 37°C en giet het mengsel in het kuiltje.• Meng het melkmengsel met wat bloem tot een papje.• Haal een klein gedeelte van het suiker van de rand en meng dit door

het papje.• Afdekken met overige bloem in de schaal.• Laat dit gedurende 10 minuten rijzen op een warme plek.• Voeg het eitje, zout, merg van vanillestokje en citrusschillen erbij en

kneed dit tot een egaal deeg.• Druk het deeg op een met bloem bestrooide plank plat tot 1 cm en

steek er met een stekertje rondjes uit.• Haal deze rondjes door de olijfolie en leg ze dicht tegen elkaar in een

braadsleetje zodat er in ieder geval verbinding tussen de rondjes ontstaat.

• Laat deze op een warme plek rijzen tot 4 cm hoogte.• Afbakken in de oven op 160°C gedurende 10 minuten.• Afdekken met de vruchtengelei en laten afkoelen.• Zet een ongeopend blikje gecondenseerd melk au bain-marie op de

warmtebron.• Open het blikje na drie uur, de melk is veranderd in karamel.• Snijd de banaan in drie delen recht af.• Bestrooi de bovenzijde van de stukken banaan met suiker en laat dit

met een brander karamelliseren.

afWerkINg• Smeer de karamel in een dikke streep over het bord.• Trek de buchteln van elkaar los en zet deze om en om met de banaan

op de karamel.• Versier dit met Tahoon Cress om de notensmaak terug te krijgen.• Draai een mooie canelle van vanille-ijs en plaats deze voor de rij

banaan/buchteln.• Bedruppel het ijs met Ocal olijfolie om de vanille smaak te versterken.• Schaaf de pinda’s over het gerecht.

989189_id_VAL_KHN_2-1adv_ CarloChantrel.indd 2 25-01-13 12:27Naamloos-5 1 28-01-13 15:29

Magazine KHN / 01 Magazine KHN / 01


4

Inhoud NUMMER 1 2013

COLOFON

Horeca Nederland, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf), Pelmolen-laan 10, 3447 GW, Woerden.

Hoofdredactie Marjon Prummel Koninklijke Horeca Nederland, Postbus 566, 3440 AN Woerden. Tel.: 0348 - 489 572E-mail: [email protected] Eindredacteur en redactiecoördi-nator José Lenssinck, Koninklijke Horeca Nederland, e-mail: [email protected] Hoogte 80 strategische

media Bladmanagement PSHMedia Sales, Jeroen Kiepe, E-mail:[email protected] Mariska Leerink,X-Media Solutions, Doetinchem.Realisatie en productie PSH MediaSales Uitgever Koninklijke HorecaNederland Aan dit nummer werkten mee Monique Boom, Breghje van Eupen, Sjoerd Wielenga

Coverfoto Bianca Blokland, KHN Fotografi e Bianca Blokland, KHN Advertenties PSH Media Sales, Bart Lukassen, Postbus 30095, 6803 GM Arnhem, Tel.: 026-750 18 63, E-mail: [email protected] Druk Senefelder Misset, Doetinchem.Verzending MediaCenter Rotterdam. Oplage 22.000 ©2013: Koninklijke

Horeca Nederland, Woerden.Overname van artikelen of delendaarvan is toegestaan, mitsbron vermelding wordt toegepast.

ISSN: 1388-0411.

Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldigewijze en naar beste weten is

12Afpersing in de horecaInterview Nationale Recherche

22De Meest Markante Horeca ondernemer, Ria Joosten:

‘De kansen liggen nog steeds voor het oprapen’6

Horecava 2013 groot succesDe hoogtepunten en resultaten

Rondje Horecava

hn01_inhoud.indd 4 18-02-13 13:43



5

16Trends 2013Bent u een winnaar of een verliezer?

30‘We moeten als ondernemers leren samenwerken’Oud-sectorvoorzitter Drankverstrekkende Bedrijven,

Remco Glas, over de nieuwe verenigingsstructuur

34KHN strijdt voor een eerlijke biermarktHet bierdossier in een notendop

En ook...11/ Blauwe bananen

20/ KHN on Tour Shanghai

26/ Handige instrumenten

38/ Onderwijsweek Amsterdam

42/ Ledenvoordeel

samen gesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaanvoor de juistheid of volledigheidvan de informatie. Uitgever enauteurs aanvaarden dan ookgeen enkele aansprakelijkheidvoor schade, van welke aard danook, die het gevolg is vanhandelingen en/of beslissingen,gebaseerd op deze informatie.

Het magazine is gratis voor ledenen relaties van KoninklijkeHoreca Nederland. Jaarabonne-ment voor geïnteresseerden: € 30.- excl. btw.

COLUMN

Afpersing in de horeca

ondernemer, Ria Joosten:

‘De kansen liggen nog steeds voor het oprapen’

Samen staan we sterkJe hoort wel eens dat door de individualisering de collectiviteit onder druk staat. Ik ervaar dat gelukkig zelf niet zo. De afgelopen tijd heeft duidelijk gemaakt dat we als leden van KHN dezelfde doelen nastreven en behoefte hebben aan saamhorigheid. Ook in 2012 hebben we als vereniging weer laten zien dan we samen veel kunnen bereiken. Doordat we met meer dan 20.000 zijn, hebben we weer een vuist kunnen maken richting overheid én aantrekkelijke collectieve ledenvoordelen af kunnen spreken. Prachtig vond ik het ook om zoveel leden te ontmoeten tijdens de diverse KHN-evenementen op de Horecava. Van de 9000 leden die zich vooraf hadden geregistreerd voor de beurs, zijn 7000 ook daadwerkelijk ingecheckt door KHN-medewerkers. Meer dan 4000 hiervan hebben elkaar in de Ledenlounge ontmoet. Over saamhorigheid gesproken.

Ondernemers hebben steeds meer behoefte aan het delen van kennis en zoeken de samenwerking op. Dat kan zich richten op bepaalde thema’s, maar ook gaan om kennis over een specifi ek bedrijfstype. Het kan immers waardevol zijn dat je weet wat andere ondernemers betalen aan huur, welke korting ze krijgen op hun bierinkoop of hoe ze omgaan met hun gemeente? KHN heeft al online tools zoals de bierkortingsindicator en huurprijsverla-ging.nl ontwikkeld waarmee je kunt kijken hoe marktconform je prijzen zijn (zie ook pagina 26). Maar we gaan als vereniging dit jaar een stapje verder. KHN wil kennisdeling en samenwerking nog beter faciliteren.

We ontwikkelen een moderne netwerkorganisatie. Hierin wordt ruimte gemaakt voor (online) platforms waarin leden zich, ook tijdelijk, kunnen organiseren om samen activiteiten te ontwikkelen, kennis te delen en elkaar te ontmoeten. Zowel online als in levende lijve. Een mooi voorbeeld is het platform eerlijkbier.nl dat KHN begin januari lanceerde. Een platform waarop een discussie over eerlijke bierprijzen gevoerd kan worden. KHN wil hiermee een bijdrage leveren om te komen tot een transparante en concurrerende biermarkt, waarin brouwers zich primair richten op het leveren van bier tegen marktconforme prijzen. Op moment van schrijven hadden bijna 500 mensen de Facebookpagina van eerlijkbier ‘geliked’, een teken dat we met een nieuwe netwerkorganisatie in een behoefte voorzien.

Toon NaberVoorzitter Koninklijke Horeca Nederland

hn01_inhoud.indd 5 18-02-13 13:43



RondjeHorecava

6

Op deze en de volgende pagina's blikken wij terug op de voor

KHN succesvolle Horecava. In dit magazine meer over de successen

waar wij ook de komende maanden nog volop mee verder gaan.

hn01_hoofdart.indd 6 18-02-13 13:03



>

7

Rondje HoRecava

›21

›12

›16

enthousiaste reacties na rondvaart amsterdam en bezoek inspirerend andaz hotel. Lees ook de positieve verhalen van de deelne-mers die eind 2012 met KHn on Tour naar Shang-hai afreisden.

veiligheid was als onderdeel van Bewust Gastvrij een belangrijk thema tijdens de Horecava. een interview met Wilbert Paulissen van de Landelijke Recherche over afpersing in de horeca en hoe u als ondernemer de veiligheid van uw zaak kunt waarborgen.

Tijdens het openingspro-gramma van de Horecava gaf trendwatcher Bakas al aan dat 2013 het jaar is voor slimme ondernemers, maar op welke trends moet u inspelen en waarmee gaat u het winnen? Lees er alles over.




8

›42

›26

In de KHN Ledenlounge was het gezellig druk tijdens een live uitzending van Eredivisie Live in de KHN Ledenlounge. Profi teert u al van het ledenvoordeel van Eredivisie Live en de andere nieuwe acties die tijdens de Hore-cava zijn gelanceerd?

KHN en Ntray ondertekenden een overeenkomst biertank-installaties. Lees alles over deze en meer nuttige overeenkomsten en handige instrumenten voor u als horecaondernemer.

Scan de qr-code met uw

smarthphone of tablet en

bekijk de videocompilaties

van de Horecava.




9

Rondje HoRecava

›22

"Ik geloof niet in crisis", zei Ria joosten, Meest Markante Horecaondernemer van nederland, tijdens de spette-rende KHn Gala avond in hotel okura. een interview met de trotse winnares.


13-03-00

GroningenVerlengde Bremenweg 10c, 9723 JVT (050) 318 16 [email protected]

VlissingenBedrijfsweg 9, 4387 PDT (0118) 493 [email protected]

AmsterdamDe Flinesstraat 20, 1099 CCT (020) 665 64 [email protected]

EmmeloordPlatinaweg 21, 8304 BLT (0527) 631 [email protected]

VenloVenrayseweg 44, 5928 NZT (077) 387 42 [email protected]

RotterdamSchuttevaerweg 13, 3044 BAT (010) 750 27 [email protected]

St. Job-in-’t-Goor (België)IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960 T (0032) 323 61 [email protected]

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilairOp maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft.

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 31-03-2013

Railway8505.1611 | zwart kunstleder

Ook leverbaar in creme, taupe en d. bruin

Normaal 529,-529 -

449,-

Elise ruit8505.1511 | zwart kunstleder


Normaal 286,-286 -

239,-

Nadine ruit8505.1411 | zwart kunstleder


Normaal 299,-299 -

249,-

Kameleon8722 in diverse kleuren

Prijzen vanaf

89,-

Nova8462 in diverse stoff eringen

Prijzen vanaf

108,-

Swing 2 zits8461 | diverse stoff eringen| d ff

In kunstleder v.a. 372,-372 -

299,-

BUDGET

Hermien120 cm breed x 90 cm hoog

8505.1016 | zwart kunstleder

8505.1022 | d.bruin kunstleder| d b k l d

Normaal 252,-252 -

189,-

Vraaag uw Hoomint-adviseur naar de diverse inrichtingsmmogelijkkheden, ppassend bbij de stijll van uww bedrijf.



. bruin

11

BLAUWE BANANEN

Tekst: José Lenssinck

Beeld: Yoghurt Barn

Oer-Hollands“Nederlanders eten wereldwijd de meeste

yoghurt. Dit wordt traditioneel thuis genuttigd.

Maar waarom niet in de horeca? Het idee voor

een horecabedrijf waarbij het draait om yoghurt

is ontstaan tijdens een vakantie in Spanje. Hier

zagen wij een concept met frozen yoghurt. Maar

alléén frozen yoghurt bij een Nederlands klimaat,

dat werkt niet. Wel geloven wij in yoghurt als

basis, iedereen eet yoghurt en het is lekker en

gezond. Nog geen jaar na ons bezoek aan

Spanje openden mijn vrouw en ik eind septem-

ber 2012 onze Yoghurt Barn. Nederland kan

vanaf nu als eerste binnen Europa ook buitens-

huis genieten van yoghurt. “

Direct van de boer“Op de eerste plaats moet iets lekker zijn. Vandaar

dat ‘Loei Lekker’, onderdeel uitmaakt van onze

naam: Yoghurt Barn Loei Lekker. Wij kopen onze

biologische zuivel direct in bij de boer. Het

assortiment wordt aangepast aan het seizoen. Zo

kunnen gasten nu bijvoorbeeld bij ons terecht

voor hangop met onder andere Bastognekoek-

kruimels en onze Warme Winter Specials.”

Ko� e belangrijke tweede“Yoghurt verkoopt het beste. Gelukkig maar, want

dit is absoluut en met trots onze basis. Ko� e is

voor ons een belangrijke tweede. Iedereen drinkt

ko� e en de kwaliteit hiervan wordt steeds

belangrijker. Wij zijn ons hier erg van bewust en

blijven aandacht schenken aan de kwaliteit van

Yoghurt Barn in hartje Utrecht

Oer Hollands en 100% Loei LekkerIn hartje Utrecht kunt u terecht voor ‘loei lekkere yoghurt’. Passie voor de natuur, lekker en genieten, dat is de Yoghurt Barn. Eigenaar Wouter Staal: “Wij hebben een veelbelovend food-retail concept gelanceerd, waarbij eten van yoghurt buitenshuis mogelijk is gemaakt.”

onze ko� e. Zo krijgt al ons personeel verschil-

lende barista en latte art workshops van onze

ko� e-leverancier Bocca Co� ee. Ook kunnen

gasten bij ons terecht voor lekkere smoothies,

high-tea en wat lekkers voor bij de ko� e. Eat-in

of take-away. Waarbij alle to-go bekers allemaal

100% bio afbreekbaar zijn.”

Studeren, werken en spelen“Onze barn is een gezellige ontmoetings-

plek voor iedereen. Gasten krijgen bij elke

bestelling één uur gratis wifi . Studenten

komen hier om te studeren, genieten

ondertussen van yoghurt en andere loei

lekkere producten. Ook begroeten wij veel

ondernemers en winkelend publiek.

Achterin ons pand is een speciale kinder-

hoek ingericht, zodat ook de kleinste

gasten zich thuis voelen.”

Pin only“Wij werken vanaf de opening

volgens het pin only principe.

Dit is hygiënisch, erg belangrijk

als je met verse producten

werkt. Daarnaast komt het de

veiligheid van ons personeel

ten goede. Wij durven

vooruitstrevend te zijn en

vinden het eigenlijk niet meer

dan logisch om vol te gaan

voor pin only. Gasten reageren

hier alleen maar positief op.”

In de rubriek ‘blauwe bananen’ komt elke keer een bijzondere onder nemer en/of opvallend horecaconcept aan bod.

hn01_bananen.indd 11 18-02-13 13:41



12

Uit angst en schaamte houden veel ondernemers

hun mond als ze afgeperst worden. Volgens

Wilbert Paulissen van de politie heeft het zeker

zin om aangifte te doen, maar is het vooral

belangrijk om samen te werken met andere ondernemers.

Wat is afpersing?“Afpersing is dat je door geweld of de dreiging daarvan wordt

gedwongen om iets te doen of te laten. De meest simpele

vorm is dat ik tegen jou zeg: ‘Ik wil geld van jou anders gaat

je tent eraan.’ Maar afpersing vindt ook subtieler plaats. Dan

denk je dat het in je eigen voordeel is. Stel dat je een groep in

je zaak hebt die voor overlast zorgt. Iemand zegt tegen je dat

hij je, tegen betaling, kan helpen om die groep uit je zaak te

Afpersing in de horeca moet uit de taboesfeer

‘ Doorbreek de vicieuze cirkel’ Afpersing in de horeca komt vaker voor dan de meeste ondernemers durven toe te geven. Hoe kunnen ondernemers, politie en KHN samen werken om afpersing tegen te gaan? KHN ging in gesprek met Wilbert Paulissen diensthoofd van de Landelijke Recherche.

krijgen. Bijvoorbeeld als portier of anderszins. Maar die lastige

groep zit gewoon in het complot. Dan betaal je dus voor een

probleem dat niet bestaat. De criminele organisaties die daar

achter zitten, voeren de druk om te betalen op. De onderne-

mer is dan geen baas meer in eigen huis.”

Hebben we het dan over leden van motorclubs als de Hells Angels en Satudarah die portier zijn?“Inderdaad, onder andere. In Breda zijn wel leden van

Satudarah aangehouden voor bedreigingen in de horeca.

Maar een groep lastige gasten die door bijvoorbeeld motor-

clubleden wordt weggewerkt, kan voor een ondernemer ook

een oplossing zijn. Dat is het dubbele ervan. Het is een

‘Afpersing is een verborgen delict’Gepensioneerd politiecommissaris Henk Munting bemant samen met collega Wil Meijer de afpersings-lijn, een initiatief van het ministe-rie van Veiligheid en Justitie, VNO-CNW/MKB Nederland en Koninklijke Horeca Nederland.

“We zijn 24 uur per dag, zeven dagen in de week beschikbaar. Wij werken onafhankelijk van de politie en hebben een geheimhou-dingsplicht. Gesprekken zijn dus honderd

procent vertrouwelijk. Als iemand belt, dan luisteren we en geven een advies. We adviseren om onmiddellijk aangifte te doen bij de politie, maar uiteindelijk moet het slachtoffer dat zelf beslissen. Als het nodig is helpen we hem in het aangiftetraject. Daarna trekken wij ons terug, tenzij we nog een luisterend oor kunnen bieden.

Er belde eens iemand die aan het einde van een avond duizend euro moest betalen. Als hij dat niet zou doen zou hem ‘iets overkomen’. Dan weten ze je kinderen

te vinden. Of ze dreigen je zaak in de brand te steken.

In 2012 zijn mijn collega en ik honderd keer gebeld. Twintig procent daarvan ging over een mogelijke afpersing. Van die twintig procent gaat zo’n twintig procent over horeca. Maar ik ben ervan overtuigd dat er meer gebeurt dan wij weten. Mensen praten er niet over met elkaar uit schaamte en angst. Afpersing is een verborgen delict. We zouden dus vaker gebeld kunnen worden.”

Vertrouwenslijn afpersing 06 - 22 96 27 71Tekst: Sjoerd Wielenga

Beeld: KHN

hn01_afpersing.indd 12 18-02-13 13:40



>

Wilbert Paulissen diensthoofd van de Landelijke Recherche

13

IntervIew

geraffineerd en ingewikkeld proces om te doorbreken. De

kern van afpersing is angst voor je afperser. Diezelfde angst

weerhoudt je om naar de politie te gaan. De politie weet het

daardoor niet en dan blijft het probleem bestaan. Uit onze

analyse blijkt dat hoe verder je bent in het proces, hoe

moeilijker het is om de stap te zetten naar politie en justitie.

Je komt dan in een vicieuze cirkel. Wat de afpersers doen is

binnenkomen, bier drinken en weer weggaan zonder te

betalen. Het is wel gebeurd dat een ondernemer zijn gasten

daarop aansprak waarna bij hem de ruiten sneuvelden.

wat moet een ondernemer die met afpersing te maken heeft dan doen? “Het is belangrijk dat je het probleem snel herkent zodat je

er niet met open ogen inloopt. Je kunt als ondernemer er

voor kiezen om alleen te werken met beveiligingsbedrijven

met een keurmerk. Dan weet je dat je met een betrouwbaar

bedrijf samenwerkt. Zo kun je veiligheid inbouwen. Ook is

het belangrijk dat je een goed relatienetwerk hebt, waar je

op terug kunt vallen op het moment dat het misgaat. Ken je

de wijkagent? Is er een horecaconvenant met de gemeente

en zijn er regelmatig contacten met de gemeente? Maar

ook: ken je andere horecaondernemers in de buurt? Als je

elkaar kent, kun je dingen waar je tegenaan loopt bespreken.

Het is daarom ook goed om je aan te sluiten bij een

samenwerkingsverband. Doe het niet in je uppie. Zo kun je

een nog klein probleem gezamenlijk in de kiem smoren of

zelfs voorkomen dat een probleem ontstaat.”

U zegt dat ondernemers zich op tijd moeten melden bij de politie. wat heeft u hen te bieden?“Laat ik eerlijk zijn: afpersing is ook voor ons een ingewikkeld

delict. Het is een heel subtiel proces, vaak zijn er geen getuigen

‘Afpersing is een ingewikkeld delict.

Het is een subtiel proces en er zijn

geen getuigen bij’



Magazine KHN / 01 Magazine KHN / 01Naamloos-5 1

>

14

bij aanwezig en ons rechtssysteem vereist dat we een melding

moeten kunnen bewijzen. Ik zeg dus niet alleen maar: doe

aangifte, wij doen onderzoek, houden iemand aan en dan is het

probleem opgelost. Ik snap heel goed dat ondernemers bang

zijn dat de afperser na 150 uur werkstraf weer voor de deur

staat en daarom geen aangifte doen. Maar aangifte doen is wel

een deel van het totaalpakket maatregelen dat genomen kan

worden. Als politie zijn we een aanvulling op de samenwer-

kende horecaondernemers. We kunnen advies geven over hoe

je dit probleem op een goede manier kunt aanpakken. Als je

echt afgeperst wordt en het lukt je zelf niet om het probleem

op te lossen, moet je de politie bellen. Vervolgens moeten

politie, het slachtoffer en andere ondernemers nadenken over

de vraag: wat doen we na die taakstraf of mislukte vervolging?

Natuurlijk hebben we het liefst dat er aangifte wordt gedaan.

Want dan kunnen we ook echt afpersers oppakken. Is die drem-

pel nog te hoog, dan is er de Vertrouwenslijn Afpersing, waar

ondernemers die worden afgeperst en in de knel zitten voor

raad en daad terecht kunnen.” (zie kader op pagina 12).

Werkt de politie samen met het Openbaar Ministerie (OM), de gemeente en de fiscus?“Jazeker. Veel gemeenten zijn actief in een horecagebied

en hebben voor dat gebied ook beleid samen met de

horecaondernemers opgesteld. Ze hebben de contacten

met de wijkagent en met de ondernemers. Met de fiscus

werken we op zich wel samen om georganiseerde

criminaliteit aan te pakken, maar rond afpersing minder.

Politie werkt één op één samen met het OM. En ook het

OM kijkt breder dan alleen de strafrechtelijke zaak. Er moet

altijd meer gebeuren dan alleen aangifte.”

‘Wees solidair met elkaar’Ronald Scholten is bestuurslid KHN Enschede, voormalig horecaondernemer en secretaris van de lokale ondernemersvereniging.

“Ik heb zelf nooit te maken gehad met afpersing. De politie zegt dat het gebeurt, maar ik hoor het nooit. Niemand durft ervoor uit te komen. Bij dreiging is onze remedie: werk als ondernemers, gemeente en politie zo veel mogelijk samen. In Enschede werken we met het rode kaartensys-teem. Lastige gasten kunnen een rode kaart krijgen en worden in een computersysteem opgeslagen. Politie, ondernemers, portier en de Preventie Unit Binnenstad kunnen daarin kijken. Als alle horecaonderne-mers zich daarbij aansluiten, komt die gast dus nergens meer binnen. In samenwerking met de politie volgde horecapersoneel workshops met bijvoorbeeld rollenspellen hoe je mensen moet aanspreken en kunt kalmeren. Maar ook hoe je mensen moet overmeesteren en aan de politie overdragen. Zware criminelen liggen daar niet wakker van, maar gelukszoekers kun je daarmee aanpakken. In beide gevallen geldt: samenwerken is van belang! Wees solidair met elkaar. Dus als jij een lastige vent in je tent hebt, moet je hem niet je zaak uitzetten en

hopen dat hij naar de buurman gaat. Nee, bel je buurman en waarschuw hem voor die persoon. Daar heeft de collega wat aan, maar jijzelf ook. Want andere tenten zullen jou ook waarschuwen als het nodig is. Lastige figuren weten dan: als ik bij Piet lastig ben, kom ik er bij Jan ook niet meer in. Dat werkt preventief. Als je zo samenwerkt met elkaar en met de politie houd je samen de stad veilig.”

INtERvIEW

VeiligheidshulpmiddelenVergroten van de veiligheid begint bij het bewustzijn dat veiligheid ook een onderwerp is waar je in je bedrijf met enige regelmaat aandacht aan moet besteden. Om het veiligheidsbe-wustzijn te vergroten zijn in 2012 drie hulpmiddelen gemaakt.

›Download de veilige Horeca App

KHN lanceerde vorig jaar een web-app over de thema’s Overvallen, Inbraak, Interne fraude, Agressie, Afpersing en Mensenhandel. Je kunt via de app checklists per onderwerp invullen en krijgt tips en adviezen die je vervolgens naar jezelf kunt mailen. Download de app met uw smartphone via: www.veiligehoreca.nl.

›Gebruik de veiligheidskaarten Voor ondernemers die geen smartphone of tablet hebben zijn er door KHN veiligheidskaarten gemaakt (zie pagina 27 van dit magazine).

›Doe de e-learning Raad en DaadIs er tijd en ruimte om thuis of op de zaak achter de computer dieper in te gaan op een aantal veiligheidsonderwerpen, dan is de e-learning RaadenDaad van SVH nuttig. www.svh.nl/raadendaad. In deze module ontdek je alles over inbraak, overvallen, afpersing, interne criminaliteit, oplichting en bedrog. Van preventie tot aangifte en nazorg.


Naamloos-5 1 05-02-13 14:56



16

Sociaal is hetnieuwe normaalIn 2013 is alles persoonlijk, sociaal, lokaal en

mobiel. Anderhalf miljoen keer per maand wordt

er in Nederland op de mobiele telefoon op de

woorden hotel, restaurant of café gezocht. Deze

potentiële gasten staan bij u om de hoek en

willen de horeca bezoeken. Bereikt u hen?

Begrijpt u ze? Is er ruimte voor eigen inbreng?

Luistert u écht? Voelt het ook persoonlijk?

DE WINNAARS: gaan voor een persoonlijke gastbenadering. Zij betrekken de gasten bij de zaak en vragen om inbreng bij bijvoorbeeld de bereiding van gerechten. Gasten geven hun geld alleen nog maar uit aan ‘iemand’ en niet aan ‘iets’. Winnaars zijn dáár waar hun gasten zijn en passen het concept en zichzelf aan de behoefte van de gast aan. En gemak dient de gast: wifi is gratis, pinnen kan altijd en overal.

DE VERLIEZERS: blijven zich richten op hun aanbod en verwachten dat de gast zich aanpast aan het concept van de zaak. Zij blijven zenden en vragen zich af waar de gast blijft.

Groen moetu doen Groen is eigenlijk geen trend, want duurzaam-

heid is dé standaard. Gasten zien een duidelijke

taak voor de horeca: zij moet duurzaamheid en

biologische producten stimuleren en een

gezonde leefstijl bevorderen. In 2013 draagt de

horeca bij aan het terugdringen van voedselver-

spilling en denkt na over de verandering van de

behoeften van haar doelgroep.

DE WINNAARS: kiezen voor gezonde, klimaatneutrale, energiezuinige en biologische streekproducten. Met aandacht voor de vegetarische gasten, fl exitariërs en voor portiegrootte.

DE VERLIEZERS: snappen de behoefte aan duurzaam en gezond niet en blijven daardoor de gunfactor van de gasten verspelen. Zij worden geconfronteerd met extreem hoge kosten voor en door afval, verspilling en inkoop.

Verkoop betekenis-volle beleving We gaan van een beleveniseconomie naar

betekeniseconomie. Gasten willen actieve

participatie en zelf waarde toevoegen aan het

product of de dienst. De individualistische

maatschappij wordt steeds meer een persoon-

lijke maatschappij. Consumenten geven niet

meer zomaar geld voor de collectebus , maar

nemen wel een maand vrij om een school in

Mali te helpen bouwen.

DE WINNAARS: werken samen aan lokale evenementen die voor beleving zorgen en zijn continu bezig om op een onderscheidende manier de gast iets unieks te bieden. Zij zijn authentiek en voegen ook wat van zichzelf toe. Winnaars werken samen aan een totaalpakket voor gasten.

DE VERLIEZERS: blijven denken in termen van concurrentie en uitsluiting. Zij snappen de kracht van het ‘participeren’ niet en zijn letterlijk en fi guurlijk onzichtbaar in hun zaak.

2013: bent u een winnaar of verliezer?

hn01_trends.indd 16 18-02-13 13:39



17

TRENDS

: bent u een winnaar of verliezer?

Financiering, geld, economieDe wil van banken om te fi nancieren neemt

verder af. Ook het aantal subsidies en aftrekpos-

ten wordt minder. Er wordt een grotere eigen

bijdrage verwacht van iedereen. In 2013

investeren steeds meer ondernemers hun

reserves in bedrijven van andere ondernemers in

wie ze vertrouwen hebben. Maar ook gasten

doen meer met crowdfunding.

DE WINNAARS: zijn door hun authentieke verhaal in staat om alternatieve fi nancieringsbronnen aan te boren bij duidelijke doelgroepen die hun fans worden. Maar zij gaan ook sparen, afl ossen en daarna participeren in anderen.

DE VERLIEZERS: willen alles zelf doen en leven bij de dag. Externe factoren bepalen het ´succes´ van de verliezers. Ze zijn benieuwd wat de weekomzet zal zijn en kunnen het resultaat niet verklaren.

Kiezen isnooit verliezenWees authentiek en maak keuzes. Ook in uw

doelgroep. Het aantal senioren neemt nog

steeds toe. En wat te denken van die groep

alleengaanden? Mede door het oplopende

aantal echtscheidingen en door de vergrijzing

zal het aantal alleengaanden dat de horeca

bezoekt, toenemen. En vergeet niet die steeds

groter wordende groep freelancers, die met hun

laptop overal willen kunnen werken. De

ondernemers die duidelijke keuzes in doelgroe-

pen maken en in het concept wat zij daaraan

koppelen, staan krachtig.

DE WINNAARS: spelen in op de behoeften van de doelgroep. Groepstafels voor de alleengaanden in restaurants, kleinere en goedkopere maaltijden voor ouderen en voor freelancers het gemak van thuis en de faciliteiten van een goede werkplek. Zij onderscheiden zich door op de kaart aan te geven wat gezonde, duurzame keuzes zijn.

DE VERLIEZERS: willen iedereen bedienen, maar bereiken daardoor niemand écht.

U wilt uw zaak graag op een slimme manier blijven runnen. Innoveren en vernieuwen lijken de toverwoorden. Maar wat zijn de trends van 2013? Wat is hot & not volgens de kenners? KHN zocht het uit en heeft de belangrijkste trends voor u op een rij gezet. U kunt kiezen: wilt u in 2013 winnen of verliezen?

Zoals trendwatcher Adjied Bakas in zijn

boek ‘The future of food’ schrijft: “Het

jaar 2013 is het jaar van de slang. Het is

hét jaar voor slimme ondernemers die

zich richte n op kansen.” Maar trends signaleren

is een ding, maar dan bent u er nog niet. Een

trend is geen concreet product of dienst. Daarom

heeft KHN voor u de vertaalslag gemaakt van alle

recent verschenen trendrapporten. Lees de tips

en doe er uw voordeel mee. Want als u

niets doet, is uw concurrent u voor.

De gast is uw beste ambassadeurDe horeca is de huiskamer van de samenle-

ving. 84% van gasten zegt terug te komen na

een positieve ervaring. Inmiddels weet u waar

zij deze ervaring delen... Juist: online. Weet dus

wie uw gast is en wat hij wil.

WIN HET BOEK ‘ The future of food’Laat ons weten met welke trend u in 2013 gaat winnen. Onder de inzendingen verloten wij vijf boeken van trendwatcher Adjied Bakas. Mail naar: [email protected]

Tekst: Breghje van Eupen en Eus Peters

Beeld: KHN

hn01_trends.indd 17 18-02-13 13:40

Exellent Food & SnacksGalileistraat 19 Heerhugowaard072 - 571 93 31 www.exellentfood.nl / [email protected]

De Petites Croquettes Hollandse Garnalen zijn verkrijgbaar in drie gewichten: 30, 50, en 70 grams.

Hierdoor is er een croquet voor elk moment: de borrel, het diner of de lunch en de snack.

Petites Croquettes zijn er in de smaken Chorizo, Groente, Geitenkaas, Kaas, Krab, Gamba, Zalm en Hollandse Garnalen.

dit zet je op de kaart!

Petites Croquettes uit het

Cas Spijkerscroquetten-atelier

Petites Croquettes uit het

Petites Croquettesgeitenkaas

Petites Croquettesgroente

Petites Croquettesgamba

Naamloos-5 1 07-02-13 10:51


Magazine KHN / 01 Magazine KHN / 0107-02-13 10:51

INFO & ADVIES

‘Ik vind mijn huurprijs te hoog, wat kan ik doen?’

Eén keer per vijf jaar kunnen huurder en verhuurder een verzoek tot huurprijsaanpassing doen. Indien u het oneens bent met een huurprijsaanpassing, kan op gezamenlijk verzoek een deskundige, bijvoorbeeld een horecamakelaar, een advies geven over de nieuwe huurprijs. Als u het niet eens kunt worden over de aanwijzing van een deskundige, kunt u de kantonrechter verzoeken er één aan te wijzen.

De deskundige stelt het advies op conform de wet. Hij wijst ongeveer vijf vergelijkbare middenstandsbedrijfsruimten aan en stelt op basis van de betaalde huurprijzen van die panden over de afgelopen vijf jaar een huurprijsadvies op. Zowel huurder als verhuurder worden bij zo’n huurprijsvaststelling door de deskundige in de gelegenheid gesteld opmerkingen te maken en verzoeken te doen. Als de huur-der er met de verhuurder niet uitkomt, beslist de rechter in een huur-prijsvaststellingsprocedure. Dit kan een lange procedure zijn.

HuurprijsindicatorOm te bepalen of het zin heeft een huurprijsaanpassing te vragen, kunnen leden van KHN voordelig gebruikmaken van de huurprijsin-dijsindicator. Voor slechts ¤ 95 exclusief BTW kunt u een eerste indicatie aanvragen over de redelijkheid van uw huurprijs. Blijkt deze onredelijk te zijn, dan kan de vervolgprocedure voor een aan-trekkelijk tarief worden gestart.

VragenNeem contact op met Info & Advies via [email protected] of telefonisch 0348-489411of kijk op: www.huurprijsverlaging.nu

KHN VERENIGINGSNIEUWS

19 Magazine KHN / 01 Magazine KHN / 01


HORECA ONDERNEMERS ADVISEURS

Bedrijfs adviseursAls horecaondernemer krijgt u te maken met vragen op alle mogelijke gebieden. De Horeca Ondernemers Adviseurs zijn gespecialiseerde bedrijfsadviseurs en kennen de horeca-branche van binnen en buiten. U kunt ook op hen rekenen voor uitgebreid en professioneel advies bij het opstellen van een bedrijfsplan, inrichten van een goede administratie, ondersteuning bij het verkrijgen van fi nanciering en vergunningen, over de Horeca-cao en actuele wetgeving.

• Haalbaarheidsadvies: U heeft een goed idee voor een eigen horeca onderneming, maar is het ook haalbaar om met dit idee een inkomen te genereren?

• Waardebepaling: U wilt een horecazaak overnemen of juist verkopen: hoe stelt u vast wat een reële prijs is?

• Optimalisering bedrijfsvoering: Hoe krijgt u in korte tijd een c ompleet beeld van uw bedrijf en eventuele verbeterpunten in uw bedrijfsvoering?

• Locatiescan: U heeft een bestaand bedrijf op het oog of u heeft een pand gezien waar u mogelijkheden ziet voor de exploitatie van een horecaonderneming. Maar voldoet de locatie aan de eisen die u eraan stelt?

• Website-Optimalisatie: Bijna iedere ondernemer heeft een website. Maar is uw site goed vindbaar voor uw doelgroep en als ze op uw website zijn aanbeland, boeken ze dan ook een kamer of reserveren in uw restaurant?

• Tarieven: De Horeca Ondernemers Adviseurs vormen een aanvulling op de gratis eerstelijns adviesdiensten van Info & Advies en de Regio-adviseurs van KHN. Voor leden wordt een tarief gehanteerd van ¤ 120 per uur. Niet-leden betalen ¤ 175 per uur. Tarieven zijn exclusief BTW en reiskosten.

Meer informatieVoor een volledig overzicht van de dienstverlening van Horeca Ondernemers Adviseurs kunt u contact opnemen; bel: 0348 - 489 419, kijk op www.horecaondernemersadviseurs.nl of mail naar [email protected]

hn01_nws_p19.indd 19 18-02-13 12:05



20

Half november reisden 35 betrokken KHN-leden naar de bruisende wereldstad Shanghai. Daar deden zij een week lang inspiratie op, niet alleen bij hun Chinese collega’s maar ook bij elkaar. Drie ondernemers doen verslag van de opgedane indrukken.

hn01_on_tour.indd 20 18-02-13 13:33



21

KHN oN tour

Tekst: Jeanet van der Linden

Beeld: KHN

rob Lunenburg, directeur

UitgaanscentrumLunenburg Loosbroek

“Ik vind het belangrijk om op de hoogte te blijven van internationale ontwikkelingen op mijn vakgebied. Omdat Shanghai geen alledaagse bestemming is, sprak deze KHN-reis mij erg aan. Qua indrukken is vooral restaurant Ultraviolet me bijgebleven. Alles is daar op elkaar afgestemd. Als je vis op je bord hebt, ruik je de geur van de zee, zie je het strand op de muren geprojecteerd, hoor je het geluid van water en voel je een fris briesje! Ook heb ik op het gebied van duurzaamheid en inrichting dingen gezien die ik overweeg door te voeren in mijn eigen onderneming. Het onderlinge contact was heel goed, dat hebben we verschillende keren tegen elkaar gezegd. Je leert veel van elkaar. Je bent tijdens zo’n reis collega’s, geen concurrenten, dat sprak mij heel erg aan. Ik sprak met een collega-ondernemer over all-in arrangemen-ten, bijvoorbeeld voor bruiloften. Ik was daar nooit zo’n voorstander van, maar na dat gesprek ben ik er toch anders over gaan denken. In december heb ik het ingevoerd en ik ben nu heel benieuwd of het extra omzet gaat opleveren. Als je dan weer in Nederland bent, merk je dat de zaken hier heel goed geregeld zijn. Dat is in Shanghai anders, ondanks dat het een wereldstad is. Wat ook opvalt, is dat het personeel er duidelijk niet gewend is om op eigen houtje dingen te doen. Ook daarin verschilt het met Nederland. Ik kan zo’n reis zeker aanbevelen. Als er weer een is, schrijf ik me meteen in!”

Met KHN naar Shanghai

‘ Je wordt geïnspireerd anders te gaan denken’

Carlina de Lorenzo, eigenaar

Roberto Gelato in Utrecht

“Mijn grootvader van moeders kant is Chinees, dus de reis naar Shanghai trok mij. Heerlijk dat iemand anders de krenten voor je uit de horeca-pap haalt, als je dat normaal altijd zelf doet. Het hoogtepunt qua inspiratie vond ik restaurant Ultra Violet. Daar worden al je zintuigen geprikkeld door het gebruik van multimedia en parfums. Er kunnen maar tien mensen eten, maar er werken 25 mensen fulltime! In Shanghai vind je een heel mooie mix van je eigen cultuur bewaren en tegelijk de westerse cultuur omarmen. Ik sprak met de manager van een hotel waar gerecyclede producten worden gebruikt, oude materialen en groene stroom. Ze zijn er heel erg gericht op duurzaamheid en op het verkleinen van je ecologische voetafdruk. Met die duurzaam-heidsgedachte wil ik meer gaan doen. Wij hebben tijdens onze reis vooral het westerse deel van Shanghai gezien. De Aziatische cultuur is heel rijk, maar dat je er niet mag twitteren is veelzeggend. Het communistische regime is er wel merkbaar. Niet dat je zonder facebook niet kunt overleven, maar het is wel fijn als je zelf kunt bepalen of je er gebruik van maakt of niet. Ik vond de reis echt de moeite waard. Ik zou zo weer gaan, ook als het naar een ander deel van de wereld is. De contacten met collega-ondernemers waren zeker zo inspirerend als wat we allemaal hebben gezien. En dat de reis was georganiseerd door iemand van KHN die in Shanghai heeft gewerkt en gewoond, geeft het een meerwaarde. Je gaat echt de diepte in.”

Al je zintuigen worden geprikkeld in restaurant Ultraviolet.

Er kan van alles op de tafels worden geprojecteerd, de zee

of zoals op deze foto Hollands tulpen. Dit inspirerende

restaurant heeft veel indruk gemaakt op de deelnemers.

Jacques ravoo, directeur

Park Hotel in Den Haag

“Ik ben al eerder mee geweest met een reis van KHN, toen met bestemming New York. Het verrijkende zit ‘m in het programma, in het bekijken van totaal andere concepten dan wij in Europa gewend zijn. Ik heb me in Shanghai verbaasd over de enorme luxe die ik in de hotels zag en over de gastvrijheid. Als je vraagt of je de manager kunt spreken, word je doorverwezen naar een guest relations manager en die vraagt eerst: ‘How may I address you.’ Het personeel is heel erg beleefd, ze willen alles doen voor de gast. Mijn ogen zijn geopend voor het idee dat ik breder moet denken. We waren in een hotel dat bier uit de eigen brouwerij op de tap had staan; je had het enthousiasme moeten zien van de medewerker die het vertelde! De contacten onderling tijdens de reis waren prima, informeel maar toch zakelijk. Ik heb er zelfs business aan overgehouden! Ik sprak met iemand van hotelka-merveiling.nl. Daar wordt in onze branche weleens wat negatief over gedacht, maar gaandeweg werd ik toch enthousiaster over het concept. Na een vervolggesprek met wat mensen in onze organisatie is het concept ingevoerd. Half december zijn we live gegaan. Wat me opviel is dat de mensen in Shanghai om elf uur ’s avonds in bed liggen. En dat de clubs erg westers zijn, met dito prijzen. Dat had ik soberder verwacht. Ik vond deze reis erg de moeite waard. Shanghai was zelfs beter dan New York!”

hn01_on_tour.indd 21 18-02-13 13:33



Scan de qr-code met uw

smarthphone of tablet

en bekijk de videocompi-

laties van de Horecava.

22

Tekst: Jeanet van der Linden

Beeld: KHN, Ria JoostenCatering & Evenementen

Tijdens het KHN-gala op 8 januari is cateringex-

pert Ria Joosten (53) gekozen tot Meest Mar-

kante Horecaondernemer van Nederland. Hoe

heeft zij deze verkiezing ervaren en wat zijn haar

ambities voor de komende periode.

Waarom verdient u deze titel?“Ik vind het altijd moeilijk om dat van jezelf te zeggen want

het klinkt snel wat opschepperig. Maar ik denk dat het een

Ria Joosten: Meest Markante Horecaondernemer 2013/2014

‘ Ik geloof niet in de crisis’ Ze is nog steeds een beetje beduusd van alles wat er over haar heen komt nadat ze werd verkozen tot Meest Markante Horecaondernemer 2013/2014. “Het is echt overweldigend! Bloemen, cadeaus, interviews, mensen die spontaan langskomen. Iedereen is trots!”

samenvatting is van de verschillende factoren, die in het

juryrapport genoemd worden. Ik ben innovatief, grijp kansen

waar ik ze zie. Ook heb ik een goed personeelsbeleid,

waarbij ik veel werk maak van het optimaal laten groeien

van medewerkers. Duurzaamheid is ook iets waar ik veel

aandacht aan besteed, bij ons staan bij wijze van spreken de

windmolens in de tuin! En last but not least zoek ik samen-

werking met partners in de horeca en daarbuiten. Een

voorbeeld daarvan is het label ‘Limburg, hart voor de smaak’

dat ik mee heb ontwikkeld.”

Wat is kenmerkend voor u als ondernemer?“Enthousiasme, passie, gedrevenheid, analytisch vermogen

en creativiteit. Ik denk dat die eigenschappen, gecombineerd

met mijn visie en manier van werken, resultaat opleveren.”

Hoe hebt u het gala beleefd?“Het was een fantastische, stijlvolle avond met een heel

mooi programma. Ik had nooit verwacht dat ik zou winnen,

het was echt een totale verrassing. De Limburgse onderne-

mers op het gala zetten het Limburgse volkslied in. Dat

vond ik overweldigend!”

Wat kwam er na uw benoeming op u af?“Heel erg veel en in de weken erna ook nog. Ik kreeg heel

veel aandacht in de pers en gaf haast elke dag interviews.

Het was hier op de zaak een bloemenzee, er kwamen

cadeaus binnen, brieven. Collega’s, buren en mensen uit het

dorp kwamen binnenlopen. Iedereen is trots! Heel erg leuk.”

Hoe wilt u uw collega’s de komende twee jaar inspireren? “Dat hoop ik te doen door te laten zien hoe het ontwikkelen

van medewerkers leidt tot meer groei, meer plezier in het

werk en meer tevreden gasten. Daar pluk je als ondernemer

hn01_markant.indd 22 18-02-13 13:33



>

23

Meest Markante HorecaonderneMer

zelf ook de vruchten van. Mijn ambitie is samenwerking

zoeken. Vooral met de andere ‘markanten’ uit de jaargroep,

want zij zijn niet voor niets genomineerd. Door kennis uit te

wisselen wil ik iets bijdragen aan de horeca in heel Nederland.

Thema’s waar ik me hard voor wil maken zijn personeelsbe-

leid, een slimmere manier van roosteren en automatisering.”

Wat is uw visie op de economische crisis en kansen krijgen? “In mijn speech op het gala heb ik gesproken over de kansen

die ik heb gekregen in tegenstelling tot veel vrouwen

vroeger. Het komt er echter wel op aan kansen te grijpen.

We leven nu in een tijd van crisis, zegt men. Ik geloof niet in

een crisis. De kansen liggen nog steeds voor het oprapen.

Als we met elkaar positief zijn, kunnen we winnen. Mensen

hebben echt nog wel geld te besteden, maar als ze dat bij

jou doen, moet je wel creatief zijn, verrassend en beter dan

een ander. Dan is er nog veel te winnen en komen mensen

echt wel naar de horeca.”

Waarom wilt u gaan samenwerken met de recreatiesector? “Ik ben ervan overtuigd dat je door met de recreatiesector

nieuwe arrangementen te ontwikkelen, zowel die sector als

jezelf vooruit helpt. Het is mijn ambitie om zo veel mogelijk

kringen op te bouwen, die vervolgens een eigen dynamiek

gaan krijgen en nieuwe trekkracht. Samenwerking heeft een

olievlekwerking tot gevolg. En soms moet je ook gewoon

iets doen wat jou misschien niet direct iets oplevert, maar

wat wel een bijdrage levert aan een groter geheel. Indirect

profiteer je daar dan zelf ook van.”

Ria Joosten Catering & Evenementen in Neer bestaat uit zes onderdelen, variërend van partycatering tot luxe residenties en groepshotels. Info: www.joosten-catering.nl.

‘als we met elkaar positief

zijn, kunnen we winnen’

hn01_markant.indd 23 18-02-13 13:33

Vraag verblijvend informatie aan bij Atos Worldline Nederland :mail: [email protected] of tel. 0180 442 442

Transactional services. Powering progress

en direct inzien viaonze webshop

slimmepinautomaten.nl

kortingvoor starters

Een slimme pinautomaat die op iedere locatie inzetbaar is

De XENTA heeft standaard 2 communicatiepoorten, PSTN (analoog) en TCP/IP (internet).

De XENTISSIMO is de 100% mobiele pinautomaat en kan naar wens via GSM, GPRS of Wifi.

U bepaalt welk type aansluiting past binnen uw bedrijf.

U kiest of kopen of huren past binnen uw budget.

Wij hebben voor iedere ondernemer een oplossing en helpen u graag van A naar Z.

slimmeoplossingendie zichzelf betalen

ROESTVRIJSTALEN KEUKENGOTEN EN AFVOERPUTTEN

Uit voorraad leverbaar roestvrijstalen keukengoten en afvoerputten met uitneembare vuilvangkorf en anti slip maasrooster voor in Horeca keukens.

Oerdegelijke Nederlandse kwaliteit!

Meer informatie:www.vandenbergafvoerputten.nl

of 0320-226157



KHN over debat 13 maart:

‘ Gastvrijheids economie belangrijk’In het najaar van 2012 heeft KHN actief lobby gevoerd bij leden van de Tweede Kamer en het Ministerie van Economische Zaken. Dat gebeurde op voor de horeca belangrijke thema’s als investe rings ruimte en regeldruk. Ook heeft KHN zich hard gemaakt voor de positionering van toeristisch Nederland en integraal - op de sector toegesneden - beleid.

KHN organiseerde voor ambtenaren een werkbezoek aan Amsterdamse horecabe-drijven. Ook werd een petitie van Gastvrij Nederland uitgereikt aan de Vaste Kamer-commissie van het Ministerie van EZ. Bij zowel de ambtenaren als de woordvoer-ders toerisme is een duidelijk statement namens de gastvrijheidseconomie afgele-

verd: de overheid kan de kansen die de sector de economie biedt op het gebied van onder andere de arbeidsmarkt, vitali-teit van de omgeving en het vestigingsbe-leid voor bedrijven, verzilveren.

Centrale aanpakMinister Henk Kamp van EZ heeft naast de portefeuilles topsectoren en regeldruk nu ook de gastvrijheidseconomie onder zijn hoede. Dit is een voor de horeca goede plek gezien het economisch belang van de horeca voor Nederland. Diverse dossiers die de horeca raken, kunnen nu op één plek behartigd worden.

Op 13 maart gaat Minister Kamp met de woordvoerders toerisme in overleg over de

gastvrijheidseconomie. U bent van harte uitgenodigd bij dit debat aanwezig te zijn! Dan zetten we onze thema’s met uw aan-wezigheid extra kracht bij! Voor meer infor-matie kijk op khn.nl.




Gemeenteraads verkiezingen 2014Op woensdag 19 maart 2014* worden gemeenteraadsverkiezingen gehouden. Hoewel dit nog ver weg lijkt, is het nu tijd om samen met uw afdelings bestuur na te denken over hoe u in de opmaat naar deze verkiezingen de horecabelangen het best kunt behartigen.

Verkiezingen zijn een uitgelezen moment om aandacht te vragen voor horecastand-punten, zowel bij politieke vertegenwoor-digers als bij kiezers. Op de website van KHN vindt u alle landelijke horecastand-punten. Hoewel de timing in iedere ge-meente en per politieke partij verschilt,

wordt verwacht dat het proces in de aan-loop naar de gemeenteraadsverkiezingen er grofweg als volgt uit zal zien:

• Voor half april 2013: Partijleden aanmelden als voorlopig kandidaat • Half april 2013: Ledenvergadering partijen met voorlopige groslijst (kandidaten)• April tot juli 2013: Partijprogramma’s schrijven • September 2013: Vaststellen verkiezingsprogramma + aanwijzen lijsttrekker • 2 weken hiervoor: Defi nitieve groslijst

en concept verkiezingsprogramma• November 2013: Kandidaats tellings-vergadering • Half januari 2014: Kandidaatstelling • 19 maart 2014*: Gemeenteraads-verkiezingen.

* De datum voor de gemeenteraads-verkiezingen is nog niet defi nitief vastge-steld. Zodra dit het geval is, wordt dit op khn.nl bekend gemaakt. Houd voor de overige data in dit proces de website van uw eigen gemeente en die van de lokale politieke partijen in de gaten. En start uw beïnvloeding op tijd!

hn01_nws_p25.indd 25 18-02-13 13:32



Ondernemers helpen ondernemen

Handige instrumenten en aantrekkelijke ledenvoordelen

26

Biertankinstallaties huren of kopen via KHN KHN biedt horecaondernemers de mogelijkheid om zelf biertanks te huren of kopen. Tijdens de Horecava ondertekenden KHN en Ntray een samenwerkings overenkomst. Stap nu over op een tankbierinstallatie en weet zeker dat de tap blijft vloeien, ook op de drukste momenten.

Met de samenwerking van KHN en Ntray wordt een al

jaren vastzittende markt opengebroken. KHN wil de

ondernemers een keuze aanbieden en het monopolie van

bierbrouwers doorbreken. Horecaondernemers kunnen

biertanks kopen of huren van 250, 500 of 1000 liter bier.

Uw voordeel » ∞ Vullen, tappen, serveren

∞ Zekerheid van perfect en heerlijk gekoeld bier

∞ Niet meer fusten omkoppelen, dus geen bierverlies

∞ Geen gesjouw meer met fusten

∞ Milieuvriendelijk (geen reiniging met chemicaliën)

∞ Geen onverwachte uitgaven voor service en onderhoud

∞ Inclusief een all-in-one servicecontract:

onderhoud, service en reiniging

∞ Geen investering, dus geen inbreuk op uw liquiditeit

∞ Helderheid en transparant huurcontract

Kijk op khn.nl/bier. Voor meer informatie mail naar [email protected].

KHN presenteert: Huurprijsverlaging.nuKHN, Van As Advocaten en AWHoreca Makelaars bestrijden de te hoge huurprijzen voor horecaondernemers met Huurprijsverlaging.nu.

Veel horecaondernemers worden al jaren geconfronteerd met

hoge huurprijzen die steeds zwaarder drukken op het -als gevolg

van de crisis- toch al teruglopende bedrijfsresultaat. Want is de

huurprijs die zij maandelijks betalen wel redelijk en marktcon-

form? De kans is aanwezig dat horecaondernemers al jaren

teveel betalen aan huur. Het was dan ook de hoogste tijd om

actie te ondernemen.

Uw voordeel » Leden van KHN kunnen eenvoudig via www.huurprijsverlaging.nu

voor slechts € 95 controleren of zij teveel betalen of niet. Blijkt dat

zij teveel betalen dan zal in overleg met de verhuurder of - wanneer

nodig - via een procedure bij de rechter, de huur verlaagd worden.

Kijk snel op www.huurprijsverlaging.nu

hn01_tools.indd 26 18-02-13 13:31



Handige instrumenten en aantrekkelijke ledenvoordelen

27

TOOLS KHN

Tekst: José Lenssinck Beeld: KHN

Bereken uw mogelijke korting op bier met de KHN bierkortingsindicator KHN heeft de bierkortingsindicator ontwikkeld. Zit u goed met de bierprijs die u met de brouwer bent overeengekomen? Vaak is er meer mogelijk dan u denkt. Bereken hoeveel korting u zou kunnen krijgen met de KHN bierkortingsindicator.

U doet er goed aan om met de brouwer te onderhandelen over de

bierprijs. Maar hoe kunt u dit het beste aanpakken, welke factoren

zijn van belang en waar moet u op letten? Met de KHN bierkortings-

indicator berekent u eenvoudig hoeveel korting u zou kunnen krijgen

op uw bierprijs. Daarnaast vindt u op khn.nl/biertips u allerlei handige

tips voor tijdens het onderhandelproces.

Uw voordeel » ∞ Gratis en makkelijk een eerste indruk

of de bierprijs die u betaalt reëel is

∞ Handige onderhandeltips

∞ Mogelijkheid om onafhankelijke

adviseur in te schakelen

Ga naar khn.nl/khnbier en bereken hoeveel korting u zou kunnen krijgen.

KHN presenteert Veiligheidskaarten en app voor veilige horecaKHN zet zich in voor een gastvrije en veilige horeca en wil er alles aan doen om de veiligheid van horecaondernemers, hun personeel en hun gasten te vergroten. KHN heeft voor een aantal thema’s zogenaamde veiligheidskaarten ontwikkeld. Daarnaast is er de app Veilige Horeca.

Veilige Horeca appKHN heeft met subsidie van het ministerie van Veiligheid en

Justitie, de app Veilige Horeca, gelanceerd. Deze unieke tool en

helpt horecaondernemers de veiligheid in hun zaak te vergroten.

Lees meer hierover op pagina 14 van dit magazine.

Uw voordeel » Er zijn veiligheidskaarten voor Afpersing, Agressie, Mensen-

handel, Inbraak, Interne fraude en Overvallen. De veiligheids-

kaarten bieden u en uw personeel handvatten om de

veiligheid in en rondom uw zaak te verbeteren. Op de kaarten staan

per thema tips, adviezen en checklist.

Ga naar khn.nl/veiligheid en download de veiligheidskaarten.

Via www.veiligehoreca.nl kunt u de app Veilige Horeca op uw smartphone of tablet zetten.

hn01_tools.indd 27 18-02-13 13:31

paymentsyou can trustBusiness with a smile

Meer informatie over de dienstenvan Atos Worldline vindt u opatosworldline.nl of bel 0180 442 442

Atos Worldline, de ideale partnervoor creditcard-acceptatie

Atos Worldline is Europees marktleider op het gebied van elektronische betalingen en is gespecialiseerd in betaaldiensten zoals de verwerking van Visa, MasterCard en Maestro. Deze diensten bieden we niet alleen op uw betaalautomaat aan, maar ook in uw webshop. Met onze uitgebreide rapportages en fraude-detectiesystemen bieden we u optimale bescherming en informatie.

De voordelen voor uw organisatie

Creditcardhouders hebben meer koop- kracht en doen meer impulsaankopen

Ook buitenlandse klanten kunnen bij u terecht

U bent zeker van snelle en veilige betalingen

Extra service richting klanten die graag met creditcard betalen

Geen instapkosten of abonnementskosten, u betaalt alleen bij gebruik

- 100% sap van vers fruit - Exclusief assortiment

- Goede houdbaarheid - GEEN STATIEGELD

Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp!Schulp Vruchtensappen, Breukelen. Tel: 0346 - 25 96 30 / E-mail: [email protected]

Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp!Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp!Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp!

ADVERTEREN IN DIT MAGAZINE?

Bel met Sjoerd Franssen T 026-750 18 52 E [email protected] I www.pshmediasales.nl



Zet ‘zoutloos’ op de kaart tijdens World Kidney Day

De horeca wordt steeds bewuster van het gebruik van zout in gerechten en producten. Want te veel zout kan voor iedereen nadelige gevolgen hebben.

Het is belangrijk bewust te zijn van het gebruik van zout. De vraag naar zoutloos en zoutarm producten en gerechten neemt steeds meer toe. Er worden door en voor verschillende doel-groepen verscheidene activiteiten op het gebied van zoutver-mindering georganiseerd. Deze worden natuurlijk van harte ondersteund door de horeca. Want de horeca is bewust gastvrij. Op 14 maart is het World Kidney Day, een jaarlijks terug-kerende dag waarop wereldwijd extra aandacht wordt besteed aan nierziekten en het vóórkomen daarvan. De Nierpatiënten Vereniging Nederland organiseert in samenwerking met lokale nierpatiëntenverenigingen en andere organisaties diverse activiteiten om meer bewustwording en aandacht te vragen voor het belang van de nieren.

De horeca zet zoutloos op de kaart Koninklijke Horeca Nederland ondersteunt de World Kidney Day dan ook van harte. De horeca is bewust gastvrij en wil voor iedereen toegankelijk zijn. Daarom zet zij zich in om ook voor hen die zoutloos of -arm willen dineren, gastvrij te zijn.

Meld u aan U kunt zich aanmelden om op en rond 14 maart tenminste één zoutarm gerecht te serve-ren. Uw bedrijfsnaam wordt dan opgenomen in de lijst met deelnemende horecazaken op de website van World Kidney Day en op www.zoutwatmin-derkunnen.nl.

Aanmelden kan via de website zoutwatminderkunnen.nl




KHN EN MVO NEDERLAND ONDERTEKENEN PARTNERSCHAP

Bewuster werken aan duurzaamheid en gezondheidOp 11 februari 2013 formaliseerden Lodewijk van der Grinten, directeur KHN en Willem Lageweg, directeur van MVO Nederland, de samenwerking van beide organisaties door de ondertekening van een partnerovereenkomst. De organisaties willen met deze overeenkomst de thema’s duurzaam- en gezondheid in de horeca tot standaard verhe� en.

KHN en MVO Nederland gaan kennis delen en gezamenlijk activiteiten organiseren om de bewustheid over en kansen van duurzaamheid in de horeca te vergroten. Samen zetten zij zich in om consumenten, horeca-ondernemers en -medewerkers bewust te maken van belangrijke thema’s in de horeca op het gebied van duurzaam- en gezondheid. Daarbij valt te denken aan de productiewijze van voedsel, energiebesparing of voed-selverspilling.

Concrete handvattenLodewijk van der Grinten: “Kennis delen met MVO Nederland biedt inspi-ratie voor horecaondernemers en concrete handvatten die zij in hun bedrijfsvoering kunnen toepassen. Met deze samenwerking hebben wij een eerste stap gezet om onze krachten te bundelen om gezamenlijk bewuster te werken aan duurzaamheid en gezondheid.”Willem Lageweg, directeur MVO Nederland, verwelkomt KHN in het part-nernetwerk van MVO Nederland: “Bij MVO gaat het om een integrale verta-ling van people, planet en profi t in alle aspecten van de onderneming. Diverse studies tonen aan dat bedrijven die hierin voorop lopen aanzienlijk betere resultaten boeken dan behoudende ondernemingen. Alle reden dus om hier als horecaondernemer op in te springen. Velen doen dit ook al. La PLace, P4 Catering en Figi Zeist zijn uitstekende voorbeelden van bedrijven die MVO op een structurele en integrale manier oppakken.”

MVO NederlandMVO Nederland inspireert, verbindt en versterkt bedrijven en sectoren om steeds verdergaande stappen te zetten op het gebied van maatschappelijk verantwoord ondernemen (MVO). De activiteiten van MVO Nederland wor-den projectmatig gefi nancierd door zowel overheden als de aangesloten bedrijven en organisaties.

hn01_nws_p29.indd 29 18-02-13 13:31



30

Drie jaar geleden startte KHN met de discussie

over een aangepaste verenigingsstructuur. Die

moet de vereniging beter in staat stellen haar

leden op maat te bedienen. Horecaondernemers

willen immers een sterke, grote organisatie die voor hen

belangen behartigt. Maar ook aansluiting kunnen vinden bij

andere KHN-ondernemers in nuttige samenwerkingsverban-

den. De indeling van de zes sectoren (Restaurants, Hotels,

Drankverstrekkende Bedrijven, Fastservice, Chinese Onder-

nemers en Vrije Tijd) is te ‘grof’ en doet geen recht aan

nieuwe concepten. Er wordt daarom ruimte gemaakt voor

nieuwe bedrijfstypes en samenwerkingsverbanden.

LobbyMet het einde van de sectoren kwam er ook een einde aan

de sectorbesturen. Remco Glas, horecaondernemer in

IJmuiden en sinds 2008 voorzitter van de sector Drankver-

strekkende Bedrijven, blikt terug. “Ik trad aan als voorzitter in

een roerige tijd voor de drankverstrekkers. Het rookverbod

was net ingevoerd (1 juli 2008) en de discussie erover

woedde nog hevig. Alhoewel KHN een actieve lobby

gevoerd had op dit dossier waardoor het rookverbod

bijvoorbeeld niet al op 1 januari 2004 werd ingevoerd, maar

pas 4,5 jaar later, waren veel ondernemers toch teleurge-

steld. Ik wilde daarom als voorzitter betrokken worden bij de

lobby, zodat ik aan de leden kan uitleggen dat en hoe er voor

Oud-sectorvoorzitter Drankverstrekkende Bedrijven

‘ We moeten als ondernemers leren samenwerken’

Onze verenigings structuur is veranderd. De sector - besturen hebben plaatsgemaakt voor een interne raad van advies bestaande uit horeca ondernemers. Wij kijken terug en blikken vooruit met oud-sectorvoorzitter Drank-verstrekkende Bedrijven Remco Glas. “Ik geloof in de community-gedachte. Daar wordt iedereen beter van.”

ze gestreden wordt.” Glas kon meteen aan de bak met de

nieuwe Drank- en Horecawet (DHW), die in ontwikkeling was.

“Ik ging met een beleidsadviseur van KHN mee naar Den

Haag om te praten met Tweede Kamerleden. Die luisterden

en vonden het leuk dat ze ook een ondernemer spraken.

We zijn zelfs met CDA-Tweede Kamerlid Cisca Joldersma

op stap geweest in IJmuiden. Daar kon zij met eigen ogen

zien waar horecaondernemers dagelijks mee te maken

hebben: jongeren die op straat lopen met drank, gedoe aan

de deur met gasten die geweigerd worden door de portier,

politie op straat.”

ResultaatGlas kijkt tevreden terug op de lobby met betrekking tot

de nieuwe DHW. “Die lobby hebben we als KHN heel goed

gedaan. We hebben ervoor gezorgd dat ook de jongere in

het bezit van drank in voor publiek toegankelijke ruimtes

strafbaar is, hebben het experimenteerartikel tegengehou-

den (waarin gemeenten zelf hun beleid mochten bepalen)

en ervoor gezorgd dat de leeftijdsgrenzen gelijk bleven.

We wilden ook het gebruik van drank door jongeren

strafbaar stellen, maar dat is er niet door gekomen. De

discussie leeftijdsverhoging speelde toen ook al. Tijdens

de behandeling in de Tweede Kamer waren de meeste

politieke partijen principieel voor het verhogen van de

leeftijdsgrens, alleen vonden ze dat de handhaving van de

hn01_domeinen.indd 30 18-02-13 13:25



Remco Glas

31

Domeinen

Tekst: Marjon Prummel

Beeld: KHN

alcoholleeftijd van 16 jaar eerst op orde moest zijn.

In de loop van 2012 veranderde het politieke klimaat. Door

de val van het kabinet en onder druk van maatschappelijke

ontwikkelingen heeft een aantal politieke partijen haar

standpunt gewijzigd. Met het zicht op de verkiezingen in

september 2012 hebben CDA, PvdA en Groenlinks hun

standpunt aangepast. Opeens was er een meerderheid voor

het verhogen van de leeftijdsgrens naar 18 jaar. De leeftijds-

grensverhoging kwam daardoor heel dichtbij.”

16-18 discussieGlas: “We hebben als KHN stevig gelobbyd dat verhogen van

de leeftijdsgrens geen zin heeft als de handhaving niet beter

wordt. En dan niet alleen de handhaving op horeca en

supermarkten, maar ook de handhaving in sportkantines,

hokken en keten. Door het uitblijven van een integrale

aanpak, inclusief voldoende handhavingsinstrumenten, is

het verhogen van de wettelijke leeftijdsgrens symboolregel-

geving. Als er nu al niet gehandhaafd wordt, hoe moet dat

dan straks als de groep groter wordt, waarop gehandhaafd

moet worden? We merken nu al dat de gemeenten de

handhaving niet aan kunnen.”

“Ik heb me echt verbaasd over de onbetrouwbare struisvo-

gelpolitiek in Den Haag. Een nieuwe DHW die nog niet eens

in werking is getreden, maar al wel inhoudelijk ter discussie

staat. Drie jaar na invoering zou de nieuwe DHW geëvalu-

eerd worden. Dan zou duidelijk worden of de afgesproken

decentralisering van controles en hand having bij gemeenten

werkt en wat er uiteindelijk aangepast dient te worden in de

wet, maar daar wil de politiek blijkbaar niet op wachten.”

netwerkorganisatieGlas: 'Ik omarm de plannen van de vereniging om te

groeien naar een netwerkorganisatie en het idee om

binnen KHN ruimte te geven aan platforms voor leden

rondom een bepaald thema of bedrijfstype. Leden kunnen

zich ook via de platforms organiseren om samen activitei-

ten te ontwikkelen en elkaar te kunnen ontmoeten. Zowel

online als in real life. “Je ziet overal community’s ontstaan,

rond bepaalde thema’s, doelgroepen en issues. Ook de

horeca speelt daarop in met het organiseren van speciale

thema-avonden en feesten of door een concept af te

stemmen op een specifieke doelgroep. We moeten ook als

ondernemers veel meer netwerken. Een sector is maar een

hokje. Daar werd je bij ingedeeld en bleef je in. Er zijn

inmiddels heel veel concepten die niet onder traditionele

sectoren vallen. Ook zijn er bedrijfstypen die elkaar toch

willen vinden omdat ze geïnteresseerd zijn in of belang

hebben bij een bepaald onderwerp. Neem het platform

eerlijkbier.nl. Ondernemers moeten leren samenwerken en

niet bang zijn om dingen met elkaar te delen. Samenwer-

ken zal steeds belangrijker worden.”

‘De leeftijdsgrens-verhoging

was niet meer tegen te houden’

hn01_domeinen.indd 31 18-02-13 13:25

Direct aan de levendige haven van Scheveningen wordt de Rokerij (een oude haringrokerij) compleet gerenoveerd. De Rokerij is één van de markantste gebouwen aan de haven mede door de boven alle bebouwing uitstijgende schoor steen: ‘de Pijp’. Door de renovatie ontstaan er ruime en lichte commerciële ruimtes met authentieke details die geschikt zijn voor horeca, nautische detailhandel of dienstverlening. Wilt u binnenkort in De Rokerij ondernemen neem dan contact op met Staedion voor de mogelijkheden.

Authentieke nieuwe horecalocatiea a n d e h a v e n v a n S c h e v e n i n g e n

Huurprijs: € 195.000,- per jaar, te vermeerderen met BTW;Bestemming: horeca, met aanvulling van nautische

detailhandel en dienstverlening;Vloeroppervlak: circa 1.450 m2, waarvan: - circa 600 m2 begane grond - circa 445 m2 verdieping (entresol) - circa 405 m2 kelder;Huurtermijn: 10 jaar + 10 optiejaren;Oplevering: medio mei 2013.

(070) 376 74 44Meer informatie:

www.staedion.nl

Maarten Bothe

Verhuurvoorwaarden

Staedion1-1.indd 1 18-02-13 12:42



JURIDISCHE ZAKEN

Tewerkstellings vergunning, nooit van gehoord? Het kabinet heeft veel plannen die u als ondernemer zullen gaan raken. Op sommige veranderingen bent u voorbereid, maar van andere verande-ringen en risico’s bent u zich misschien minder bewust. En dat kan u duur komen te staan!

De Wet Arbeid Vreemdelingen regelt onder welke voorwaarden werknemers van buiten de Europese Economische Ruimte (en vreemdelin-gen afkomstig uit Bulgarije en Roemenië) in Nederland mogen werken. In de meeste geval-len hebben die vreemdelingen een zogenaam-de ‘tewerkstellingsvergunning (TWV)’ nodig.

Het is uw verantwoordelijkheid als werkgever om die tewerkstellingsvergunning tijdig aan te vragen bij UWV. Heeft u geen TWV, dan riskeert u torenhoge boetes. Indien u hier namelijk niet over een TWV beschikt voor een werknemer van buiten de EER, kan aan u een boete van ¤ 8.000 per overtreding worden opgelegd. Dit bedrag wordt een veelvoud indien u meerdere vreemdelingen in dienst heeft. Of u deze werk-nemers keurig in de administratie heeft opge-nomen, het cao loon betaalt en belasting en premies afdraagt, maakt niet uit voor de vraag of de overtreding is begaan. U moet de vereiste TWV hebben.

Het kabinet wil deze regels nog verder aan-scherpen en mogelijk ook hogere boetes gaan verbinden aan overtredingen. Omdat in Neder-land de werkloosheid is opgelopen, wil het kabinet dat werkgevers eerst proberen om binnen de EER een werknemer te vinden voor de vacature. Daarnaast zal er vaker gecontroleerd worden en zullen, zoals gezegd, de boetes mogelijk nog hoger worden.

Indien u naar aanleiding van een controle een boete aanzegging heeft gekregen, kunt u contact opnemen met de afdeling Info&Advies van KHN via tel: 0348-489411. Zo nodig kunt u natuurlijk een jurist van KHN inschakelen.




SAMENWERKINGSVERBANDEN

Iris den Dekker winnaar F&B Award 2013Zaterdag 19 januari heeft Iris den Dekker, F&B Manager Hilton Royal Parc Soest duinen, uit handen van Lodewijk van der Grinten, directeur KHN, de ‘F&B Professional of the Year Award 2013’ ontvangen. Een prijs die uitgereikt wordt aan de meest gepassioneerde F&B professional van dit moment. Iris haar eerste reactie: “Deze prijs zie ik als groot compliment voor mij en mijn team.”

De prijs is uitgereikt tijdens het jaargala van de AF&BM in de stijlzaal van Sofi tel Legend The Grand Amsterdam.

F&B Professional of the Year AwardIn de afgelopen maanden kon men via internet stemmen op tien genomineerde F&B eindverant-

woordelijken. De drie personen met de meeste stemmen gaven op 17 januari een presentatie aan de vakjury, die dit jaar bestond uit Stella van der Sluis, general manager Hotel Papendal (per 15 februari algemeen directeur DutchView), Maarten Wessels, eigenaar Wessels trainingen, Reint van Rooij, winnaar F&B Award 2012 en Frank Lindner, Hoofdredacteur Hospitality Management. De AF&BM, branchevereniging voor F&B eindverant-woordelijken is initiatiefnemer van de prijs, die dit jaar voor de derde keer werd uitgereikt.

Suzanne de Zwaan nieuwe voorzitter AF&BMNaast de bekendmaking van de F&B Award heeft Richard Francke, na vier jaar voorzitter-schap, de hamer offi cieel overgedragen aan Suzanne de Zwaan. Na vier mooie jaren zat het

er statutair gezien op. Francke: “Met veel trots presenteer ik Suzanne als de nieuwe voorzitter. Een vrouw met kennis van het vak en een echte doorbijter die de AF&BM de komende jaren verder uit zal bouwen.” Suzanne is werkzaam bij Hotel Papendal in Arnhem, sinds 2009 lid van de AF&BM en werd in 2011 verkozen tot F&B Manager of the Year.

hn01_nws_p33.indd 33 18-02-13 13:30



34

Brouwerijen leveren niet alleen bier en andere (fris)

drank, maar ze geven leningen, staan borg, zijn

(tussen)verhuurder van het pand en geven tap- en

kelderbierinstallaties in bruikleen. Bijna altijd staat

hier een afnameverplichting (tegen hogere dan marktconforme

prijzen) voor langere duur tegenover. KHN vindt heel lang dat

de invloed van de brouwerijen veel te ver gaat. Dat gaat ten

koste van het rendement en de concurrentieverhoudingen in

de horeca, vooral bij cafés. KHN heeft daarom in 2011 al de

verhoudingen op de horecabiermarkt diepgaand laten

onderzoeken. Sindsdien deed EIM onderzoek naar rendements-

verklarende factoren voor drankverstrekkende bedrijven in de

Het bierdossier in een notendop

KHN blijft strijden voor concurrentie op de tap

De huidige biermarkt zit op slot door het stelsel van contracten dat brouwerijen met horecaondernemers afsluiten. Ook uit het derde EIM-onderzoek in januari blijkt dat er geen e� ectieve concurrentie is. Koninklijke Horeca Nederland wil een concurrerende (horeca)biermarkt en heeft een position paper met alle feiten, cijfers en standpunten onder de aandacht gebracht van de NMa en de politiek.

horeca én naar het feitelijk overstapgedrag door cafés. Uit beide

onderzoeken blijkt dat caféhouders in de wurggreep worden

gehouden door brouwerijen (zie kader). Door de binding met

brouwers betalen ondernemers een hogere inkoopprijs voor

bier met een lager rendement tot gevolg.

SEO-rapportOp 12 januari 2013 verscheen het onderzoeksrapport van

SEO Economisch Onderzoek onder leiding van prof. dr.

Barbara Baarsma, ‘Naar concurrentie op de tap’. Daarin is ook

weer de conclusie dat de horecabiermarkt niet goed werkt.

De verticale binding tussen horecaondernemingen en

Conclusies uit de EIM-onderzoeken • 75% van de cafés is sterker gebonden aan een brouwerij dan alleen een normale leveranciersrelatie

• Een op de zes panden is eigendom van de brouwerijen

• Hoe groter de binding met de brouwerij, hoe minder de nettowinst

• Vooral (pand)gebonden ondernemers zijn slechter af; ze betalen een marktconforme huurprijs, maar krijgen door de afnameverplichting geen of nauwelijks korting op de bierprijs

• In de periode 2006-april 2012 stapte per jaar gemiddeld slechts 2,4% van de cafés daadwerkelijk over naar een andere brouwerij

• Het overstapgedrag hangt sterk af van de mate van gebondenheid aan de brouwerij. Ongebonden cafés stappen het meest over en pandgebonden cafés stappen niet over

• Als cafés overstappen dan is in 5 van de 7 gevallen sprake van een toename van de binding

• De belangrijkste belemmering om over te stappen zijn de contracten met de brouwerijen

hn01_bier.indd 34 18-02-13 13:30



35

bierdossier

KHN blijft strijden voor concurrentie op de tap

brouwerijen wordt gecombineerd met een exclusieve

afnameverplichting waardoor de horecaonderneming alleen

het tapbier van de betreffende brouwerij mag schenken. Er is

dus geen geen concurrentie op de tap . Daarmee beperken

de verticale overeenkomsten de concurrentie.

De binding heeft nadelige gevolgen voor horecaondernemers.

Het leidt tot hogere inkoopprijzen voor bier, lager rendement

en relatief veel faillissementen. De brouwerijen houden de

overcapaciteit van drankverstrekkers in stand. Met als gevolg

dat banken minder bereid zijn de horecasector, want hoog

risico, te financieren. Waarmee cafés nog meer zijn aange-

wezen op brouwerijen, waardoor de binding toeneemt.

Volgens SEO zou de NMa de door brouwerijen gehanteerde

overeenkomsten opnieuw moeten beoordelen. Volgens SEO

kan de markt alleen effectiever werken als er concurrentie op

de tap ontstaat. Dat kan alleen als exclusieve afnamebedin-

gen in de overeenkomsten tussen brouwerijen en horecaon-

dernemers verdwijnen en ondernemers de vrijheid krijgen te

kiezen tussen diensten van de verschillende brouwers.

Wat moet er gebeuren? KHN wil een transparante en concurrerende

horecabiermarkt. Dat betekent:

• transparante prijzen voor bier;

• een ‘kale’ netto bierprijs met toeslagen per extra af te

nemen dienst en

• het afbouwen van de rol van bierbrouwerijen als financier

en afbouw van de oneindige afnamebedingen via de

panden (de huurcontracten).

Dat is ook uiteindelijk voor de consument een goede zaak.

KHN heeft de NMa gevraagd om in te grijpen en in samen-

spraak met het ministerie van Economische Zaken effectieve

maatregelen te nemen. De horeca moet in elk geval ook

(meer) vrijheid krijgen om onderling informatie over

inkoopprijzen en voorwaarden van brouwerijen uit te

wisselen en transparant te maken. Dat bevordert de concur-

rentie op de horecabiermarkt.

De NMa is bezig met een marktanalyse. De bevindingen gaan

via minister Kamp naar de Tweede Kamer. Daarna wordt

bekeken of en zo ja welke stappen ondernomen moeten

worden om de biermarkt open te breken. KHN zal zich, zowel

bij NMa als de politiek maar ook bij andere stakeholders, blijven

inzetten door aandacht te vragen voor het probleem van de

niet functionerende horecabiermarkt en de stappen die gezet

moeten worden om tot oplossing van dat probleem te komen.

Platform eerlijkbier.nlKHN heeft het platform eerlijkbier.nl gelanceerd. Een

platform waarop een discussie over eerlijke bierprijzen

gevoerd kan worden. KHN wil zo een transparante en

concurrerende biermarkt realiseren. Eerlijkbier.nl verbindt

ook de sociale netwerken, vanuit de gedachte ‘Go where the

audience is'. Ondernemers kunnen meedoen met de

discussie door te posten op de Facebookpagina van

eerlijkbier of op Twitter via @eerlijkbier.

Voor meer informatie over het bierdossier en de inhoud van de position paper: www.khn.nl/bier

Tekst: Marjon Prummel

Beeld: KHN

hn01_bier.indd 35 18-02-13 13:30

• Veelzijdig assortiment• Scherpe prijzen• Uitstekende service

12-01-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

EMMELOORDPlatinaweg 21

8304 BL Emmeloord

Tel: (0527) 635 635

Fax: (0527) 635 680

[email protected]

AMSTERDAMDe Flinesstraat 20

1099 CC Amsterdam

Tel: (020) 665 64 28

Fax: (020) 665 14 83

[email protected]

GRONINGENVerl. Bremenweg 10c

9723 JV Groningen

Tel: (050) 318 16 00

Fax: (050) 318 22 54

[email protected]

ROTTERDAMSchuttevaerweg 13

3044 BA Rotterdam

Tel: (010) 750 27 50

Fax: (010) 750 27 75

[email protected]

VENLOVenrayseweg 44

5928 NZ Venlo

Tel: (077) 387 42 42

Fax: (077) 387 45 64

[email protected]

VLISSINGENBedrijfsweg 9

4387 PD Vlissingen

Tel: (0118) 493 222

Fax: (0118) 493 232

[email protected]

www.hakpro.nl

Koelkast automatische ontdooiing met lekwaterverdamping temp.bereik 2° tot 8°C (omgevingstemp. van 32°C)

Vrieskast automatische ontdooiing met lekwaterverdamping temp.bereik -18° tot -22°C (omgevingstemp. van 32°C)

4626.570 1-deurs 74x83x201 cm 650 ltr 1.985,-1 985 - 1.495,-4626.575 2-deurs 148x83x201 cm 1300 ltr 2.920,-2 920 - 2.195,-

4626.560 1-deurs 74x83x201 cm 650 ltr 1.715,-1 715 - 1.295,-4626.565 2-deurs 148x83x201 cm 1300 ltr 2.390,-2 390 - 1.795,-

KoelvitrinesType KV-160 temperatuurbereik 0° tot 12°C inhoud: 160 liter afm. 88x57x69 cm 230 Volt

Sushivitrinedubbele verdamper230 Volt

temp.bereik 1º tot 5ºC kleur zwart

Breedte4272.000 108,5 cm 4GN 1/3 x40 1.435,-1 435 - 1.150,- 4272.010 143,5 cm 6GN 1/3 x40 1.545,-1 545 - 1.245,- 4272.020 178,9 cm 8GN 1/3 x40 1.765,-1 765 - 1.395,- 4272.030 214,1 cm 10GN 1/3 x40 1.985,-1 985 - 1.595,-

Verlichte barkoeler geforceerde koeling ventilator 2 verstelbare rekken temp. bereik 0 230 Volt

4181.050 1-deurs 50x50x90 cm 465,-465 - 349,-4181.052 2-deurs 90x50x90 cm 610,-610 - 499,-4181.054 3-deurs 134x50x90 cm 795,-795 - 599,-4181.056 2-deurs* 90x50x90 cm 630,-630 - 499,-4181.058 3-deurs* 134x50x90 cm 830,-830 - 625,-

0º ttototot 1110º0º0 CCCC

50 5050 90 465 3494181.058

IJsblokjesmachineType: M26 cap. 26 kg/etmaal bunkercap. 6 kg 230 Volt | 220 watt afm. 42x53x65,5 cmm

4628.012Normaal 625,-625 -

499,-

* Voorzien van schuifdeuren.

4047.110630,-630 -

489,-

Glasdeurkoelkastpe MGK-310DTyp

inhoud 310 literin temp. bereik: 0º tot 10ºC afm. 60x59x191 cm 4 roosters

4200.010615,-615 -

465,-

4272.0001.435,-1 435 -

1.150,-

4642.020750,-750 -

569,-

Nu vanaf

349,-

Nu vanaf

1.295,-

Flessenenkoelkastinhoud 491 litertemp. bereik: k: 2º tot 15ºC afm. 75,5x71,5x5x151,5 cm 230 Volt | 0,18 kWkW

5110.12221.345,- 1 345 -

aktie .1049,-

inruilkorting 250,-

799,-

5 jaar zekerheid Informeer naar de voorwaarden

ACTIE GELDIG ZOLANG DE VOORRAAD STREKT

CitruspersType CP4 krachtig geleverd incl. grote en keine perskegel eenvoudig te reinigen 230 Volt | 0,18 kW afm. 22x31x35 cm

4178.020115,-115 -

89,-

Profinox magnetron type: CMWO-1800-30L inhoud: 30 liter 2 magnetronbuizen x 900 Watt incl. tussenplateau en keramische bodem 10 programma’s instelbaar LCD-display afm. 49x65x41 cm 230 Volt | 2,8 kW



OVERLEG OVER DE CAO HORECA AL JAREN ERG MOEIZAAM

Arbeids voorwaarden en cao 2014De huidige cao horeca loopt tot en met december 2013 met een uitloop tot april 2014. De komende maanden is er druk overleg tussen regering en sociale partners over de uitwerking van kabinetsplannen. Dat betekent dat de voorberei-ding voor de nieuwe ar-beidsvoorwaarden op de horecamaat start. De hui-dige cao is daarvoor een prima vertrekpunt.

cao overleg moeizaamOverleg over de cao horeca is lastig. Een cao moet een werkbare balans zijn in het evenwicht werkgever/werknemer. Vakbonden onderhandelen vanuit bescherming tegen slechte werkgevers. KHN onder-handelt vanuit eigen kracht en behartigt de belangen van werkgevers voor goed werkgeverschap met waar-borgen. Belangrijk voor een bindende cao: waar-borgen van kwaliteit en fl exibele inzet van arbeid in horecabedrijven. De komende maanden is er druk overleg tussen rege-ring en sociale partners over de invulling van de kabinetsplannen. Vakbon-den zetten in op minder ruimte voor fl exibiliteit en meer ontslagbescherming en minder bepaalde tijd mogelijkheden. Werk-gevers willen eenvoudiger -maar wel zorgvuldige - regels bij ontslag, behoud

van fl exibiliteit (ook uitzen-den en payroll) met een betere toerekening van sociale zekerheidslasten bij fl exibele arbeidsinzet.

Wat staat er in de regeringsplannen?Opzeggen van een contract mag met een geldige re-den. De werknemer moet worden gehoord en in de gelegenheid gesteld zijn weerwoord te geven. Dan gaat de opzegtermijn in en moet de werkgever advies inwinnen van een deskun-dige via het UWV inwinnen over de geldigheid van de reden. Is de reden volgens

dat advies niet geldig dan bepaalt de rechter of er herstel dienstbetrekking komt of een vaste ontslag-vergoeding (halve maand per dienstjaar, maximaal ¤ 75.000 of 12 maanden). Bij elke beëindiging volgt sowieso een transitiever-goeding van een kwart maand per dienstjaar, ook bij het niet verlengen van contracten voor bepaalde tijd langer dan een jaar.Vanaf 2014 worden lasten als ziek bij einde contract via individuele risicopre-mies aan individuele werk-gevers toegerekend.

TIJDSCHEMA ONDERHANDELING • 2013 APRIL/MEI

Overleg ledenraad en uitgebreid enquête (platform) over de wensen van KHN-leden. Wat collectief moet worden afgesproken over arbeids voor-waarden en welke vorm: een bindende cao of een KHN-model arbeids voor waarden reglement.

• 2013 APRIL Informatie-uitwisseling met sociale partners (is een gedeelde visie mogelijk?)

• 2013 JUNI/JULI Defi nitieve inzet van KHN vaststellen.




OVERLEG PENSIOEN GESTART

Op weg naar een nieuw pensioencontract

De pensioensregeling voor de horeca gaat veranderen. Er zijn inmiddels heel veel nieuwe regels over pensioenen en de fi nanciering ervan. Daarom moet er een nieuw contract komen. Het overleg over een nieuw horecapensioen is opgestart.

Pensioenfonds Horeca en cateringPensioenfonds Horeca en catering voert de horecaregeling uit. Dit is een overeenkomst tussen werkgevers en werknemersbonden. Deelname aan deze pensioenregeling is door de minister verplicht gesteld. Het fonds heeft een positieve dekkingsgraad en hoeft geen kortingen door te voeren.

KHN: “geen hogere premie”KHN streeft er naar de uitkomst in ‘geld’ het-zelfde te laten zijn, zowel in pensioenresultaat als in premielast. De premie mag niet hoger worden. Met de premie moet er voor iedereen een ongeveer gelijk pensioenresultaat worden opgebouwd. Dat betekent dat de uitkomst voor jongeren moet verbeteren en die voor ouderen niet mag verslechteren.

De inzet van de vakbonden, wat zij nastreven, is bij het schrijven van dit artikel nog niet be-kend. Wij houden u via de nieuwsbrief en web-site op de hoogte van het pensioenoverleg.

Toekomst pensioenfondsenKHN verwacht dat de pensioenfondsen in de toekomst gaan samensmelten om zoveel mo-gelijk pensioensolidariteit en pensioenvermo-gen te kunnen behouden. Veel kleinere fond-sen maken zo een groot en effectief pensioen-vermogen. Dit is een lange termijnverwachting en voor de komende contractperiode nog niet aan de orde.

hn01_nws_p37.indd 37 18-02-13 13:29



De enthousiaste docenten, studenten, werkgevers en managers

gaven een flinke impuls aan 'theorie ontmoet praktijk' met de geslaagde

Horeca Onderwijsweek 2012.

Hans Vugts, general manager van Hotel Casa 400,

in gesprek met een van de horecaleerlingen aan de Hubertus Vakschool.

38

tekst: Monique Boom

foto’s: KHN

Hans Vugts, initiatiefnemer van de eerste Horeca

Onderwijsweek 2012 en general manager Hotel

Casa 400: “Als bestuurs lid van KHN Amsterdam

leek het me een goed idee om het onderwijs en

bedrijfsleven eens op een andere manier met elkaar in

contact te brengen. Tijdens de Horeca Onderwijsweek

namen de docenten een kijkje bij hotels, restaurants en bars,

en werkgevers of managers volgden lessen bij zeven

betrokken onderwijsinstellingen. De onderlinge contacten

zijn daardoor enorm verbeterd. Inmiddels is structureel

overleg ontstaan, zo’n vier keer per jaar. We bespreken dan

zaken als in- en uitstroom en doorstroom van leerlingen,

maar ook imagoproblemen. Als je bijvoorbeeld weet dat er

een tekort dreigt aan bedienend personeel, dan kun je

overleggen wat je er met elkaar aan kunt doen.”

Vervolg Horeca OnderwijsweekVugts: “De Horeca Onderwijsweek krijgt een vervolg in

november 2013, maar dan met twee weken. Ik vind het

Geslaagde Horeca Onderwijsweek 2012

Theorie ontmoet praktijkElkaar beter leren kennen, kunnen vinden en beter gaan samenwerken. Dat was de opzet van de Horeca Onderwijs week in Amsterdam medio november. Een flinke impuls voor de samenwerking tussen KHN, het bedrijfsleven en de horeca-onderwijs instellingen. “De volgende editie staat al gepland”, aldus initiatiefnemer Hans Vugts.

zo’n geslaagd plan omdat het voor veel vakmensen (te)

lang geleden is dat ze in de schoolbanken hebben

gezeten. Ook voor mij. Zo heb ik gezien dat het onder-

wijs ontzettend is veranderd. De onderwijsdruk op

docenten is hoog, maar ook de normen, waarden en de

sfeer in de klas zijn veranderd. We moeten onze

verwachtingen bijstellen. We dachten vaak dat stagiairs

veel meer zouden kunnen weten als ze bij ons komen.

Maar nu realiseren we ons dat het niet zo simpel ligt.

Ook andersom waren er docenten die zich nu pas

realiseren dat de kamerprijzen enorm kunnen schom-

melen of dat de digitale ontwikkelingen heel snel gaan,

denk maar eens aan bookingsites en social media.

Daarom lijkt mij een initiatief als de Horeca Onderwijs-

week ook een uitstekend idee voor andere regio’s. Je

leert elkaar beter kennen, de lijntjes zijn veel korter, je

netwerk wordt uitgebreid en je houdt de ontwikkelingen

in elkaars vakgebied beter bij!”

hn01_onderwijs.indd 38 18-02-13 13:29



39

Onderwijsweek

Gertjan sneekes docent/stagebegeleider/decaan op de Hubertus Vakschool

“Het was een zeer succesvolle week. Als stagebegeleider is een netwerk opbouwen met gepassioneerde leermeesters van groot belang en daar heb ik hard aan gewerkt. Voor onze school is de kennis van het bedrijfsleven onontbeerlijk om leerlingen het juiste gevoel en interesse mee te kunnen geven. Duidelijk-heid over wat de horeca wil, is in deze leeftijdscategorie - van 12 tot 16 jaar - belang-rijk om in de toekomst uitval te voorkomen. Als docenten bezochten we enkele hotels in het hoge segment. Voor sommigen was het een echt een eyeopener om weer eens te zien hoe alles er in de praktijk aan toegaat, vooral als je er jaren niet meer bent geweest. Ook op onze school hebben we diverse managers en leermeesters uit de hotellerie ontvangen die bijvoorbeeld nog nooit een vmbo hadden bezocht. Zij waren echt heel positief om studenten aan de start van hun carrière te zien. Dat maakte deze week zo uniek: we kwamen op plaatsen en bij mensen waar je voorheen nooit of nauwelijks contact mee had.”

Anemoon schepel docent informatiemanagement en cultural diversity op de Hogere Hotelschool The Hague

“Ik ben zeer positief over de Horeca Onderwijs-week. Vrijwel iedere docent was enthousiast en kwam met een succesverhaal terug. We bezochten hotels die ongelooflijk veel aandacht besteedden aan een goede ont-vangst, bijvoorbeeld met een chique lunch. Minstens zo leuk was dat we oud-studenten aan het werk zagen. Zelf bezocht ik The Grand en Estheréa. Die laatste is een boutique hotel waar gewerkt wordt met een relatief klein team. De planning is strategisch en operatio-neel prima, maar de sfeer is vrijer en dat heeft ook zijn charme. Bij The Grand was het onder meer interessant om te zien dat ze bij HR werken met het Birkman-profiel. Die gebruiken we ook op school om studenten te attenderen op hun eigen profiel. Veel nieuwe dingen heb ik niet geleerd, maar erg belangrijk is dat we bevestigd kregen dat we als school op het goede spoor zitten. Dat de theorie aansluit bij de praktijk. Voor de toekomst lijkt mij ook samenwerking en overleg op andere punten zinvol. Zoals een goed imago van het werken in de hotellerie. Momenteel zien we studenten op het laatste moment een switch maken, omdat ze onderop moeten beginnen en dan starten met een relatief laag salaris. Deze week is voor andere regio’s zinvol omdat je als onderwijsinstelling je doelen veel scherper in beeld krijgt. Namelijk door wat je in huis hebt op een relatief makkelijke manier te leggen naast de praktijk van alledag.”

Theo Moolenaar opleidingsmanager Vaktechniek aan ROC/VA

“Wat mij opviel is de enorme betrokkenheid en inzet van alle partijen om er een geslaagde week van te maken. Je spreekt met elkaar af dat je elkaar beter wilt leren kennen en dat gebeurt dan ook. We hebben met name nieuwe concepten in Amsterdam onder de loep genomen, zoals het Conservatoriumho-tel. We waren benieuwd naar de bedrijfsfor-mule en praktische zaken zoals de menukaart. Die informatie kunnen we weer gebruiken in onze (kook)lessen. Andersom zie je dat het bedrijfsleven nu begrijpt hoe we soms worstelen met minder uren vaktechniek, omdat meer uren besteed moeten worden aan taal en rekenen. De meerwaarde van de Horeca Onderwijsweek is dat je een duwtje in de rug krijgt om letterlijk bij elkaar in de keuken te kijken en de contacten te intensiveren. Zo ontstaat er meer wederzijds begrip en een betere samenwerking.”


www.monnik-dranken.nl Geniet, maar drink met mate.www.dutchdynamite.nl

The SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalThe SalTTTTTTTTTTTTTTTTTTThe SalTThe SalThe SalThe SalTThe SalTThe SalTThe SalThe SalThe SalTThe SalThe SalTThe SalThe SalThe SalTThe SalTThe SalTThe SalThe SalThe SalTThe SalThe SalTThe SalThe SalThe SalTThe SalTThe SalTThe SalThe SalThe SalTThe SalThe SalTThe SalThe SalThe SalTThe SalTThe SalTThe SalThe SalThe SalTThe SalThe SalTThe SalThe SalThe SalTThe SalTThe SalTThe SalThe SalThe SalTThe SalThe SalTThe SalThe SalThe SalTThe SalTThe SalTThe SalThe SalThe SalTThe SalThe SalTThe SalThe SalThe SalTThe SalTThe SalTThe SalThe SalThe SalTThe Sal y y y y y y y y y y y y y y y eeeeeeeeeeeexploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploxploSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!ion!

Dutch Dynamite is een explosief lekker zout

dropdrankje met 20% alcohol!

Dutch Dynamite is verkrijgbaar in shotflesjes van 2 cl. en

flessen van 70 cl.

Bij voorkeur ijskoud drinken, rechtstreeks uit het kleine flesje of uitschenken in een

shotglaasje.

Adv. DD 230x280.indd 1 26-10-10 09:35Naamloos-2 1 31-01-13 09:17


Magazine KHN / 01 Magazine KHN / 0126-10-10 09:3531-01-13 09:17

3 jaar garantie op ál uw keukenapparatuurU moet altijd kunnen rekenen op uw apparatuur. Bij Electrolux Professional begrijpen wij dat.

Daarom is onze apparatuur niet alleen intuïtief, gebruiksvriendelijk en robuust ontworpen, maar geven we er vanaf heden ook 3 jaar garantie op! Van combisteamer tot (vaat)wasmachine, van kooklijn tot koeling. Dat is nog eens bedrijfszekerheid!

T: 020 56 92 911 | Mail: [email protected] www.electrolux-professional.nl | twitter.com/eluxprofnl

Electrolux maakt koken nu wel héél gemakkelijk!




Bespaar

25%

v.a.

¤ 90korting

42

LedenvoordeelKoninKlijKe Horeca nederland zit niet stil en Heeft een aantal nieuwe overeenKomsten gesloten. Hieronder vindt u onze nieuwste ledenvoordelen.

Met het Mobile Miles loyaliteitsprogramma krijgt u als KHN lid korting op de reguliere KPN tarieven voor zakelijke vaste en mobiele telefonie.

stap nu eenvoudig over naar KPn of verleng uw bestaande KPn abonnementen. gemiddeld bespaart u 25% op uw totale telefonie kosten. daarnaast krijgt u gratis toegang tot een toegewijde ser-vicedesk zodat u zich kunt concentreren op uw bedrijfsactiviteiten.

Mobile MilesKies voor lage abonnementskosten, gratis sms’en en betalen naar gebruik met KPn Bedrijfsflexibel sim only of kies voor één tegoed voor mobiel bellen, sms, e-mail en internet met KPn BedrijfsBundel sim only. als KHn lid krijgt u lifetime 10% extra korting op uw totale mobiele kosten. met iedere ¤€1 die u be-taalt aan KPn verdient u 10 mobilemiles. 1 mobilemile staat gelijk aan 1 eurocent. u kunt sparen voor cadeaus en telefoons of kiezen voor uitbetaling in euro’s op uw bankrekening.

Profiterenaanmelden kan eenvoudig via www.mobilemiles.nl Heeft u vragen, dan kunt u contact opnemen met de servicedesk, bereik-baar via [email protected] of op 020-8208338.

KHN en Mobile Miles

Bespaar tot 25% op uw telefoniekosten

KHN en Eredivisie Live

Eredivisie Live met voetbalanalisten in KHN Ledenlounge tijdens de Horecava organiseerde eredivisie live een ronde tafel sessie in de KHn ledenlounge. Presentator Kees jansma blikte samen met analis-ten willem van Hanegem, andre ooijer en gerald sibon terug op de eerste seizoenshelft en keek vooruit naar de tweede seizoenshelft van de eredivi-sie. Het was gezellig druk rondom de tafel. voetbal en horeca bleek zoals wel vaker een uitstekende match te zijn.

Uniek cadeau voor zakelijke licentiehoudersspeciaal voor haar zakelijke licentie-houders had eredivisie live een uniek cadeau dat zij alleen tijdens de Horecava 2013 weggaf: een replica van de officiële eredivisie voetbal. licentiehouders konden dit unieke cadeau tijdens de Horecava afhalen op de stand van eredivisie live

zakelijk in de KHn-ledenlounge.

KHN en Eredivisie Livelive voetbal is bij uitstek een mooie publiekstrekker voor de horeca. met een abonnement en officiële licen-tie van eredivisie live kunnen gas-ten genieten van alle live wedstrij-den van de eredivisie, KnvB-beker, jupiler league, uefa europa league , de engelse fa-cup, de dfB Pokal en coppa italia. uiteraard is eredivi-sie live is ook aanwezig tijdens de Horecava.

Profiterenin samenwerking met eredivisie live biedt KHn haar leden een exclusieve aanbieding. als lid profiteren zij van een korting van minimaal ¤ 90 per jaar. voor meer informatie ga naar khn.nl/ledenvoordeel.

hn01_voordeel.indd 42 18-02-13 13:01



Gratismobiele website

10%korting

43

KHN LEDENVOORDEEL

Na een succesvolle pilot eind 2012 hebben KHN en Mobizzy de samenwer-king voortgezet. Een gratis mobiele website voor leden van KHN.

Alle leden van KHN hebben per mail een gebrui-kersnaam en wachtwoord ontvangen voor Mo-bizzy. Hiermee kunt u inloggen op het ledensy-steem van Mobizzy en uw mobiele website naar eigen smaak en inzicht afbouwen. Mobizzy heeft uw mobiele website al voorzien van een toepas-selijk template en enkele basisgegevens zoals adres- en contactgegevens, google-maps en een voorbeeldtekst. In Mobizzy staan handige fi lm-pjes en documenten ter ondersteuning.

Waarom een mobiele website?In Nederland zijn ruim 7 miljoen smartphones. Bijna 60% van het internetverkeer in Nederland loopt al via mobiel. Maandelijks wordt er mobiel maar liefst 1,3 miljoen keer gezocht op de woor-den Hotel, Restaurant en Café! Mobiele gebrui-kers verwachten tegenwoordig dat informatie op een website is afgestemd op het (kleinere) scherm van hun mobiel. Die potentiële gasten wilt u niet teleurstellen, maar verrassen met een mobielvriendelijke website met relevante info, leesbare teksten en duidelijke knoppen zoals bel, reserveer, route, menukaart, aanbiedingen, foto’s, tweets.

Profi terenTot 15 maart 2013 kunt u gratis met uw eigen mobiele website aan de slag. Wilt u uw mobiele website daarna (live) houden dan kost dat slechts ¤ 75 per jaar inclu-sief hosting, support en updates. Maakt u geen gebruik van het aanbod dan kost het uiteraard niks. Wilt u de bouw uitbesteden aan Mobizzy, dan kost dit u eenmalig slechts ¤ 99 (excl. btw).

Vragen en meer informatieLeden kunnen voor hun inloggegevens en voor technische vragen terecht bij Mobizzy via 071-8900242 en [email protected].

Hello again is een uniek marketing-concept, speciaal ontwikkeld voor de horeca. Maaike Klijn, van huis uit grafi sch vormgeefster, proefde de behoefte aan professionele ondersteuning in deze branche en trok de stoute schoenen aan door Hello again te beginnen. Ze vertelt u w aarom.

Waarom Hello again?“De laatste jaren waren voor horecaonder-nemers niet altijd eenvoudig. De plannen om een marketingbeleid op te zetten zijn er doorgaans wel, maar het ontbreekt aan tijd, focus en ervaring om hiermee te beginnen. Door het inzetten van Hello again kunnen restaurants, cafés en hotels tot wel 15% meer reserveringen genereren, doordat er

op professionele wijze een hechte band wordt opgebouwd met de gasten.

Hoe werkt het?“Hello again verzorgt vanuit één geïnte-greerd systeem digitale nieuwsbrieven, sociale media en een mobiele website. Dit alles in de huisstijl van de horecagelegen-heid. Een gast moet niet komen vanwege een kortingssite met een leuke aanbieding, maar omdat hij zich betrokken voelt bij een zaak en er zich een vaste gast waant. Om dit te bereiken is het belangrijk een gast betrekken te betrekken bij uw zaak en een digitale nieuwsbrief die met vaste regelmaat wordt verzonden, is daar een ideaal instrument voor. Wij kunnen een selectie aan artikelen maken, u kunt de nieuwsbrief ook zelf sa-menstellen door te kiezen uit een database

met een paar honderd, door ons geschreven, artikelen. “Er zijn drie pakketten: basic, premium en all-in-one. Afhankelijk van de behoeften kan een keuze worden gemaakt. Ook maatwerk behoort tot de mogelijkheden!”

Profi terenLeden van KHN kunnen Hello again vier maanden gratis en zonder ver-plichtingen uitproberen. Bovendien ontvangen zij na deze proefperiode 10% korting op de maandtarieven. Bekijk de verschillende pakketten op www.helloagain.nl/khn en vraag een vrij-blijvende demo aan.

KHN en Mobizzy

Gratis mobiele website voor alle KHN leden

Hello again voor de horeca

Meer horecaomzet door herhalingsbezoek

hn01_voordeel.indd 43 18-02-13 13:01

OOOOFFFFFFFFFFIIIICCCCCCIIIIEEEEEEEEEEEEEEEEEELLLLLLLLLLL PPPPPPPPPPPPPPAAAAAAARRRRRRRTTTTTTTTNNNNNNNNNNNNEEEEEEEEEEEEEERRRRRRRRRRRRRRR VVVVVVVVVVVVAAAAAAAAAAAAAANNNNNNNNNNNN:::::::

Horeca_Nederland_magazine_februari_2013

Documents

Transcript of Horeca_Nederland_magazine_februari_2013