Natuurlijk100 RECEPTEN

OM GEZOND(ER) TE SNOEPEN

HILDE DEMURIEMET FOTO’S VAN

STUDIO WAUTERS

Gzoet

← 1 ←

→ 2 → Natuurlijk zoet!

M e t d a n k a a n m i j N a l l e r l i e f s t e s t e v e N , d i e z i c h s t e e d s h e e f t m o e t e N ‘ o p o f f e r e N ’

o m a l d e z e l e k k e r N i j e N t e p r o e v e N .

O o k d a n k a a n s t e v e N , l a u r e N c e , o l i v i e r , m a e N p a , l o d e , a N N e l i e s , t h i b o e N m a N o u v o o r d e l e u k e

e N g e z e l l i g e f o t o s h o o t.

van hilde demurie verschenen bij davidsfonds uitgeverij:→100 x groente. Gezonde, Razendsnelle, Overheerlijke, Eenvoudige, Natuurlijke, TE gekke bereidingen→Vrolijk gezond! Hoe voeding je lichaam en geest kan sturen→12 maanden groente. Gezonde, Razendsnelle, Overheerlijke, Eenvoudige, Natuurlijke, TE gekke bereidingen

← 3 ←

100 recepten om gezond(er)

te snoepenG

Hilde demuriemet foto’s van

studio wauters

→ 4 → Natuurlijk zoet!

demurie, hildeNatuurlijk zoet! 100 recepten om gezond(er) te snoepen

© 2012, hilde demurie en davidsfonds uitgeverij nvblijde inkomststraat 79-81, 3000 leuvenwww.davidsfondsuitgeverij.bewww.twitter.com/davidsfondswww.facebook.com/davidsfondsuitgeverijwww.leefgezonder.bevormgeving: daniël peetermansfoto’s: studio Wauters, www.studiowauters.com

d/2012/0240/13isbN 978-90-5826-844-0Nur 440, 443

ondanks alle zorg die aan de samenstelling van de uitgave werd besteed, kan de redactie of de auteur noch de uitgever aansprakelijk-heid aanvaarden voor eventuele schade die zou kunnen voortvloeien uit enige fout die in deze publicatie zou kunnen voorkomen.

alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveel-voudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand en/of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of op enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.

← 5 ←

Inhoud

w o o r d v o o r a f 7 c h o c o l a d e 11amandelpralines 13chocolademousse 15chocolademuntjes 19chocoladerotsjes 21fruitsnoepjes 23krokante pralines 25moelleux 27Notentruffels 29

f r u i t 31ananasmoes 33fruitpralines 37 gebakken appelschijfjes 41gebakken banaan 43krokant fruit 45peren in een jasje van muntchocolade 47smoothie 49vers fruit overgoten met 51 een yoghurtsausje vruchtenijs 53

K o e K j e s 55appelrotsjes 57chocoladekoekjes 59citroenkoekjes 61rijstkoekjes 63

p a n n e n K o e K e n 65boekweitpannenkoeken 67kwarkpannenkoeken 69mueslipannenkoeken 71pannenkoekentoren 73rijstpannenkoeken 77speltpannenkoeken 79

r o m i g 81bosbessenmousse 83citroenmousse 85

havermoutpap 87pittige rijstpap 89romige notenrijstpap 91tiramisu sahara 93vanilleroom 97vruchtenmousse 99Walnotenmousse 101Yoghurtmousse 103

t a a r t 105amandeltaart 107apfelstrudeltaart 111chocoladebiscuit 115chocoladerijsttaart 117chocoladetaart 119ijstaart 121kersentaart 123kwarktaart 125perentaart 127

w a f e l s 129brusselse wafels 131muesliwafels 133rijstwafels 135speculaaswafels 137

p r o d u c t i n f o 138

r e g i s t e r 153

→ 6 → Natuurlijk zoet!

← 7 ←

iedereen heeft weleens zin in iets zoets. een reep cho-colade, een koekje of een lekker stukje taart kan im-mers enorm goed smaken! We genieten ervan en vin-den er ook vaak troost in. je hersenen reageren op de smaak van zoet door dopamine aan te maken. die stof is verantwoordelijk voor het geluksgevoel, dus daarom voel je je blij als je iets zoets eet.

in Natuurlijk zoet! heb ik geprobeerd om zoveel mo-gelijk pure en natuurlijke ingrediënten te gebruiken. ik verkies biologische producten omdat ze een pure smaak hebben en geen bewaarmiddelen, geur-, kleur- en smaakstoffen bevatten. om deze lekkernijen te zoeten (indien nodig) heb ik gebruikgemaakt van honing. ge-raffineerde en veredelde granen zoals tarwe zijn slecht voor het immuunsysteem en de spijsvertering, dus daarom kies ik liever voor (oer)granen zoals spelt, rijst, kamut, boekweit en haver. koemelk werd vervangen door rijstmelk – zeer heilzaam voor de darmen – maar andere (plantaardige) melksoorten zijn ook een per-fect alternatief, zoals amandelmelk. voor mensen die een allergie of intolerantie hebben zoals voor gluten of eieren, heb ik ook enkele overheerlijke gerechten ge-maakt. verder heb ik de recepten eenvoudig gehouden, met zo weinig mogelijk ingrediënten.

in ‘productinfo’ vind je wat meer uitleg over die natuurlijke producten. daarna kun je aan de slag met vijftig basisrecepten, telkens gevolgd door een of meer variant(en) zodat je met hetzelfde basisrecept toch een heel ander resultaat krijgt. bij de recepten staat telkens

Woord vooraf

Woord vooraf ←

→ 8 → Natuurlijk zoet!

← 9 ←

vermeld of ze bedoeld zijn als ontbijt, tienuurtje, lunch, vieruurtje of snoepje.

sommige gerechten zullen ietsjes anders proeven (maar wel verrassend lekker), omdat ze niet de huidige traditionele ingrediënten bevatten, maar veeleer pure, ongeraffineerde voedingsmiddelen. onze smaakpapillen zijn gewend aan de mierzoete, verslavende en vitamine-rovende geraffineerde suikers en chemische suikerver-vangers die ons lichaam schade berokkenen. met deze recepten kun je die originele smaken opnieuw leren appreciëren en genieten van gezonde(re) snoepjes.

de voedselcombinaties die ik gewoonlijk hanteer, heb ik in dit boek niet altijd kunnen respecteren. zoals ik in mijn boek Vrolijk gezond! al aanhaalde, staan deze zoete producten in het hart van de voedingscirkel. het gaat dus om genotsmiddelen – mood food – die best niet overdadig geconsumeerd worden. als we echter door-gaans gezond eten en leven, kan een heerlijk snoepje af en toe heus geen kwaad.

smakelijk!

Hilde Demurie

voor info of consultaties: hilde@leefgezonder.be www.leefgezonder.be

→tl: staat voor theelepel→kl: staat voor koffielepel→el: staat voor eetlepel→gebruik bij voorkeur biologische producten.→zet de ingrediënten

ongeveer drie uur vooraf op kamertemperatuur.

Woord vooraf ←

→ 10 → Natuurlijk zoet!

AmandelpralinesChocolademousseChocolademuntjesChocoladerotsjesFruitsnoepjesKrokante pralines MoelleuxNotentruffels

← 11 ←

Chocolade

AmandelpralinesChocolademousseChocolademuntjesChocoladerotsjesFruitsnoepjesKrokante pralines MoelleuxNotentruffels

→ 12 → Natuurlijk zoet!

S

← 13 ←

K s N o e p j e L

Bereiding→smelt de chocolade met de boter op een zacht vuur-

tje en neem van het vuur. →voeg er de amandelschilfers aan toe en meng ze goed

onder de gesmolten chocolade. →maak, met behulp van 2 koffielepeltjes, rotsjes van 2 cm hoog en druk ze goed aan. schik de pralines op

een stuk bakpapier en laat ze opstijven op een koele plaats (of afgedekt in de koelkast).

Varianten→meng er grofgehakte noten naar keuze en/of stukjes

gedroogd fruit onder. →maak je pralines wat pittiger en meng er een scheut-

je likeur naar keuze onder.

Ingrediënten (voor 20 stuks)

150 g chocolade naar keuze60 g roomboter of ghee100 g amandelschilfers

Amandelpralines

chocolade ←

S

→ 14 → Natuurlijk zoet!

Chocolademousse

S

← 15 ←

K s N o e p j e L

Bereiding→smelt de chocolade samen met de roomboter of ghee

op een zacht vuurtje en laat afkoelen. →klop de eierdooiers schuimig tot ze bijna wit zijn en

meng ze onder de afgekoelde chocolade. →klop de eiwitten stijf in een glazen of roestvrij stalen

kom tot het schuim pieken vormt. →als je de kom omdraait, blijft het eiwit er netjes in.

spatel de chocolade voorzichtig onder het eiwit. →verdeel de chocolademousse over 4 kleine glazen en

zet ze gedurende enkele uren op een koele plaats of afgedekt in de koelkast.

Ingrediënten (voor 4 personen)100 g pure chocolade

1 klontje roomboter of ghee4 eieren

Chocolademousse

chocolade ←

S

→ 16 → Natuurlijk zoet!

Varianten→geef je chocolademousse een boost en voeg 4 el likeur toe (bijvoorbeeld amaretto, baileys,

cointreau). →meng, voor een fruitige variant, 1 grofgeplette

banaan of doyennépeer onder de chocolademousse.→voeg 4 el fijngehakte amandel- of walnoten toe. →voor witte chocolademousse smelt je 125 g witte

chocolade en voeg je die toe aan 200 g opgeklopte (niet te stijf kloppen) volle room. deze witte mousse kun je ook gebruiken om een toefje of een dun laagje bovenop de bruine chocolademousse te leggen.

om de mousse iets luchtiger te maken kun je de helft van de room vervangen door volle kwark.

← 17 ←chocolademousse ← chocolade ←

→ 18 → Natuurlijk zoet!

K s N o e p j e L

Chocolademuntjes

S

← 19 ←

K s N o e p j e L

Bereiding→smelt de chocolade met het klontje roomboter op

een zacht vuurtje of au bain-marie. →Neem een stuk bakpapier. giet telkens 1 kl gesmol-

ten chocolade op het bakpapier zodat je muntjes van 3 à 4 cm doorsnede vormt.

→versier de chocolademuntjes naar keuze met een rozijn, 1/2 walnoot of amandelnoot, een pompoen-pitje of strooi er enkele sesamzaadjes over en laat de muntjes opstijven gedurende minstens 2 u op een koele plaats (liefst niet in de koelkast).

Varianten→giet op de bruine chocolademuntjes enkele streepjes of

krulletjes van gesmolten witte chocolade en op de witte chocolademuntjes wat bruine streepjes chocolade.

→vervang de studentenhaver door fruit zoals frambo-zen, druiven, besjes...

→meng 100 g gemalen koekjes onder de gesmolten (witte) chocolade en maak er muntjes van (met of zonder studentenhaver als afwerking).

Ingrediënten (voor 40 stuks)

200 g chocolade naar keuze1 klontje roomboter

studentenhaver: 40 rozijntjes,

20 walnoten of 40 amandelnoten, 40 pompoenpitjes,

sesamzaadjes…

Chocolademuntjes

S

chocolade ←

→ 20 → Natuurlijk zoet!

K s N o e p j e L

Chocoladerotsjes

S

← 21 ←

K s N o e p j e L

Bereiding→smelt de chocolade met de roomboter of ghee op een

zacht vuurtje of au bain-marie. →mix of verbrokkel de rijstwafels in stukjes van 0,5 cm en voeg ze toe aan de gesmolten chocolade.

roer goed om tot ze volledig met alle chocolade ver-mengd zijn.

maak, met behulp van 2 koffielepeltjes, rotsjes van 2 cm hoog en druk ze goed aan. schik de rotsjes op een stuk bakpapier en laat ze opstijven op een koele plaats (of afgedekt in de koelkast).

Variant→meng er fijngehakt gedroogd fruit en/of fijngehakte

noten, zaden of pitten onder. je kunt de rotsjes als ze bijna opgestijfd zijn ook wen-

telen in fijngehakte amandelnoten, walnoten, pistache-noten, sesamzaadjes, pompoenpitjes…

Ingrediënten (voor 40 stuks)

150 g chocolade naar keuze 1 klontje roomboter of ghee

50 g rijstwafels

Chocoladerotsjes

S

chocolade ←

→ 22 → Natuurlijk zoet!

K s N o e p j e L

Fruitsnoepjes S

← 23 ←

K s N o e p j e L

Fruitsnoepjes S

chocolade ←

Bereiding→smelt de chocolade met de roomboter of ghee op een

zacht vuurtje of au bain-marie. →voeg de fijngehakte, gedroogde vruchten eraan toe

en roer tot ze volledig met chocolade omhuld zijn. →maak met behulp van 2 koffielepeltjes rotsjes van 2 cm hoog. schik ze op een stuk bakpapier en druk

ze goed aan. zet ze op een koele plaats (of afgedekt in de koelkast) en laat ze afkoelen.

Variant→meng er grofgehakte noten naar keuze onder. je kunt

ze, als de rotsjes bijna opgestijfd zijn, ook eventjes in sesamzaadjes of amandelschilfers wentelen.

Ingrediënten (voor 40 stuks)

200 g chocolade naar keuze1 klontje roomboter of ghee 300 g gedroogde vruchten

→ 24 → Natuurlijk zoet!

K s N o e p j e L

Krokantepralines

S

← 25 ←

K s N o e p j e L

Bereiding→smelt de chocolade met het klontje roomboter op

een zacht vuurtje of au bain-marie. →mix de koekjes tot koekjesmeel en meng ze onder de

gesmolten chocolade. →Neem minivormpjes of ijsblokvormpjes en vul ze met

het mengsel. laat opstijven gedurende minstens 2 uur op een koele plaats (of afgedekt in de koelkast) en haal ze uit de vorm door voorzichtig met de vorm op het aanrecht te kloppen.

Ingrediënten (voor 30 stuks)

200 g chocolade naar keuze1 klontje roomboter of ghee

100 g koekjes naar keuze

Krokantepralines

S

chocolade ←

Variant→leg in ieder vormpje een noot (naar keuze) en vul het

vormpje met de gesmolten chocolade, tot de noot half of volledig bedekt is.

tipStrooi, voordat de pralines opgestijfd zijn, er wat sesamzaadjes over of leg er een rozijntje of een amandelschilfer op. Je kunt de opgestijfde pralines ook versieren met een stipje witte gesmolten chocolade.{ }