Hap&Tap Magazine

HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | EEN UITGAVE VAN BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE | 7e JAARGANG | NUMMER 1 | TELEFOON: 076 8881417 | INTERNET: WWW.HAPENTAP.NL

Facebook.com/hapentapmagazine

GaultMillau Chef van het Jaar Paul van de Bunt

Makro en het gemakvan horecabezorging

'Recepten van Topchefs'Valderrama & Koppert Cress

De Zeeuwse Alp bijSkidôme Terneuzen

Het geheim van de Keukenmanager

Antwerps Seefbierin Breda en Tilburg

Het nieuwe jaar in met nieuwe woorden

Mooie speciaalbierenBrouwerij De Leeuw

Professioneel &betaalbaar

Gemakkelijk zelf bijte houden

Mooie oplossingen voorsmartphones en tablets

Een goed functionerende en informatieve website is het visitekaartje van

elk bedrijf. Kies daarom voor een professionele site, dat is een investering

die zichzelf absoluut terugverdient! Wij verzorgen die professionele website

inclusief mobiele oplossingen en vindbaarheid in Google, vanaf

Bel 076 8881417 of stuur een e-mail naar [email protected]

Een nieuw jaar,een nieuwe website ?

€ 1250,-

Powered by :

31 35 37NIEUW IN BREDACAFÉ-BAR AAN DE HAVEN

WINTERWEKEN ENCARNAVAL BIJ DE MICHEL

VAN OUDSHER GOEDDE POSTHOORNI

NH

OU

DS

OP

GA

VE

23 27 29RECEPT UIT NIEUWEBOEK HAN HIDALGO

SPECIAALBIERENBROUWERIJ DE LEEUW

KEURMERK VOORPORTAPOS KASSASYSTEMEN

17 19 20INTRODUCTIE SEEFBIER IN TILBURG

MARTENS BRIDGEREIZEN GAAT GOED

CHEF VAN HET JAAR PAUL VAN DE BUNT

11 13 15MG HORECA VOORADVIES OP MAAT

VERNIEUWING BIJDE BOSCHKENS IN GOIRLE

DE ZEEUWSE ALPSKIDÔME TERNEUZEN

4 7 9VALDERRAMA ENKOPPERT CRESS

DE BOERENHOFSTEDEHEEFT ALLES TE BIEDEN

ONTZORGING METMAKRO BEZORGDIENST

een uitgave van

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact

Postbus 3940 4800 DX BredaTelefoon: 076 888 1417E-mail: [email protected]: www.hapentap.nl

verspreiding

Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar.

redactie & fotografie

Marc NeufégliseTelefoon: 06 21 82 80 81E-mail: [email protected]

Bart RiddersRien van ReemsSuzanne KlijndijkAdri FrankePerry RooversSara TerburgJeannette HardamCaroline HoumesAlbert SeghersMargriet de WaardSabrina GaudioGino van den BroeckeElian van't Westeinde

columnisten

Edwin Raben (Edwines.com)Han Hidalgo (Biercuisine)Christian Roosen (La Trappe)Bert Hendriks (HH Groep)Jorg Wijnen (Art2Go)Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy)Robert Van de Rest (Mazars)

advertentieverkoop

Michel NeufégliseTelefoon: 06 29 55 79 77E-mail: [email protected]

vormgeving

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

drukkerij

Em. de Jong B.V.www.emdejong.nl

administratie

Reken Maar!Monique Beijleveld

rechten

Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardtgeen enkele aansprakelijkheid vooreventuele prijs, zet- en drukfouten of degevolgen daarvan die in dit magazine,ondanks de grootst mogelijke zorg-vuldigheid, terecht zijn gekomen. Nietsuit deze uitgave mag worden verveel-voudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

C O L O F O N

3H&TM | NUMMER 1 | 2013

We zijn te gast bij Koppert Cress in

Monster en worden welkom geheten

door Alfred Verhagen. Eveneens aan

tafel Fred ten Kroode van Valderrama

Olijfolie. Alfred geeft eerst een korte

rondleiding om te laten zien waar de

zogenaamde cressen geteeld worden.

Cressen zijn zaailingen van unieke

planten, met elk hun eigen, verras-

sende invloed op de zintuigen.

Gelukkig mogen we al snel zelf erva-

ren wat echte smaakbeleving is. We

proeven onder anderen Mustard

Cress (mosterd), Sakura Cress

(rammenas rettich), Ghoa Cress

(citrus, milde koreander), Tahoon

Cress (paddestoel, nootachtig), en

Rock Chives (milde knoflook). Ik ben

verrast hoe de smaak zich in je mond

ontwikkelt. Soms prikkelend, fris,

verrassend of kruidig. De cressen

worden in veel gerechten als

decoratie gebruikt, maar ook steeds

meer als onderdeel van een gerecht.

BIJZONDERE OLIJFOLIE

Fred ten Kroode vertelt dat

Valderrama, een Spaans familie-

bedrijf, al sinds 1853 hoge kwaliteit

olijfolie maakt. Sinds 2002 werken zij

met een nieuwe methode waarbij de

olijven niet meer geperst worden,

maar gecentrifugeerd. Hierdoor

verdwijnen de tanine gevoelige

schilletjes direct, en ontstaat een

zachte smaak zonder bitterheid. Dat

is het unieke van Valderrama olijfolie,

verkrijgbaar in diverse soorten en

smaken. De Grand Cru, een blend

van verschillende soorten en

samengesteld door een team van

Spaanse Michelin sterrenchefs, is

ongetwijfeld het kopstuk.

‘RECEPTEN VAN TOPCHEFS’

Door een toevallige ontmoeting op

een beurs, en een gezellig praatje,

kwamen Fred en Alfred op een

superidee. Een fotoboek maken van

recepten van topchefs die olijfolie van

Valderrama en Cressen van Koppert

gebruiken. Al snel kwamen ze

erachter dat foto’s te weinig

informatie overbrachten en ze maak-

ten de stap naar bewegend beeld. Er

kwam een team voor opname, geluid,

bewerking en presentatie en niet veel

later was de eerste aflevering van

‘recepten van topchefs’ een feit.

MOLTENI

Door de jaren heen werd de

productie steeds professioneler en de

bijbehorende website scoort alsmaar

hogere bezoekcijfers. Niet alleen

collega-chefs, ook particulieren

(bijvoorbeeld amateurkoks die thuis

graag een mooi topgerecht willen

maken) weten de site goed te vinden.

Alfred gunt ons een kijkje achter de

schermen:

“We nemen alles op in Monster bij

Koppert Cress. We beschikken

inmiddels over een complete studio

waar de films in HD-kwaliteit worden

opgenomen. De topchefs komen

belangeloos een dag bij ons koken en

dat doen ze graag. Ze mogen immers

koken op onze trots; de Molteni, de

Ferrari onder de fornuizen!” lacht

Alfred. Hij vervolgt: “De chefs komen

met hun gerechten op onze site, wij

brengen Koppert Cress en Valder-

rama onder de aandacht en zo

bundelen we onze krachten. Dat is

wat cross-marketing kan doen!”

besluit Alfred.

TOCH EEN BOEK

Hoewel in eerste instantie een boek

misschien niet de juiste oplossing

was, komt er nu toch een boek. Een

drieluik zelfs. Fred hierover:

“Valderrama sponsort de SVH

(Stichting Vakbekwaamheid Horeca).

Carsten Klint is bij SVH verantwoorde-

lijk voor de SVH Meesterproeven en

SVH-meestertitels. Samen met hem

maken we een drietal boeken met

recepten en foto’s van de chefs die te

zien zijn op ‘recepten van topchefs’.

Wat je ziet in de films, lees je in de

boeken, zo duidelijk moet het zijn.”

Één plus één is drie? Ja, in dit geval is dat zekerwaar. Bij de unieke samenwerking tussen Valderrama Olijfolie en Koppert Cress is heteindresultaat groter dan de simpele optelsomvan twee partijen. Een toevallige ontmoeting,enkele jaren geleden, resulteerde in een prach-tig project waarbij sterrenchefs hun recepturenin een tv-studio bereiden én toelichten.

DOOR: SUZANNE KLIJNDIJK

Fred ten Kroode en Alfred Verhagen bij het beroemde Molten

Vruchtbare samenwerking Valde

4 H&TM | NUMMER 1 | 2013

Fred tekent voor het voorwoord, de

teksten en de recepten. Binnenkort

zullen de boeken verkrijgbaar zijn,

onder andere via De Telegraaf.

GEBUNDELDE KRACHTEN

Het enthousiasmerende tweetal

benadrukt tot slot dat hun kracht ligt

in het investeren in contacten. “Goed

netwerken is erg belangrijk, maar dan

ook met gemeende aandacht,” zegt

Alfred. “Wij bezoeken veel beurzen

en nodigen veel van onze gasten hier

in Monster uit. Door hen zelf in

aanraking te laten komen met de

producten en zelf te laten proeven,

bereik je het meeste. En uiteindelijk

komt dat allemaal weer bij je terug.

Dan is de cirkel rond.”

En zo, na een indrukwekkende

ochtend, vertrek ik weer naar het

Brabantse. Met een doos vol cressen

en proefflesjes olijfolie, om vervol-

gens de hele week zelf te proeven en

te proberen. Dat wordt vast en zeker

genieten!

Valderrama Olijfolie

Fred ten Kroode

Sales manager Benelux

Tel. 06-53237325

[email protected]

www.valderrama.nl

www.receptenvantopchefs.nl

Koppert Cress

Alfred Verhagen

Tel. 06-30262919

[email protected]

www.koppertcress.com

Molteni fornuis.

derrama &Koppert Cress

5H&TM | NUMMER 1 | 2013

6 H&TM | NUMMER 1 | 2013

GROTE MARKT 33 / 4811 XP BREDA / TEL.: 076-5224505 / [email protected]

VOOR ONLINE RESERVEREN: WWW.GAUCHOSGRILL.NLzoomvliet.nl met Zoomvliet sta ik sterk

Open dagenVrijdag 25 januari 17.00 - 20.00 uur

Zaterdag 26 januari 10.00 - 13.00 uur

Mbo-opleidingen

Horeca (niveau 2 t/m 4)

Toerisme en Recreatie (niveau 3 en 4)

Zoomvliet HotelschoolBergen op Zoom

Pannekoekenhuis

Belveren

Pannekoekenhuis'Belveren' ligt aan derand van de Kampina,

tegenover kasteelNemerlaer, waar u

heerlijk kunt wandelenen fietsen door het bos

en heidegebied.

Kijk voor alle

arrangementen en

kinderfeestjes

op onze website!

Keuze uit 300verschillende

soortenpannenkoeken!

Oisterwijksedreef 4, Haaren Telefoon: 0411-621791www.pannekoekenhuisbelveren.nl www.fietseneneten.org

Opstal lade en deurrubbersHang en sluitwerk koel-vries installaties

www.opstaldeurrubbers.nl

Cees van OpstalGrote Beer 107

3721 RN Bilthoven06-14468595

[email protected]

pinot blanc

EXCELLENTE KWALITEITUITSLUITEND LEVERING AAN HORECA

IDEALE HUISWIJN

van het wijnhuis Joseph CattinAlsace - France

TOON SOMMERDIJK VOFCommissionair en Agent in wijnTelefoon: 0487-531993 of 06-53395688www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc.(Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

| | | | |

eereVVeaepen van W‘t | kt 23-27 Mar | VG A 4351

eereVVe | +31 118-501231 tel.: | o@waepeinffo e-mail:

[email protected] | .waepen.nlwww

Dorpsstraat 32a – 5113 TE Ulicoten Kijk voor de openingstijden op

onze website www.eetcafedekluis.nlTelefonisch reserveren:

tel. 013 - 519 6444

Sfeervol tafelen in Ulicoten

Markt 29, 4841 AA PrinsenbeekTelefoonnummer 076 541 8805

Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeeklunch - diner - borrel

7H&TM | NUMMER 1 | 2013

De Boerenhofstede ligt net buiten

Schijndel in een prachtige oude

hoeve die 20 jaar geleden in het bezit

kwam van Ilse en Mark. “Toen was het

een soort eetcafé met voornamelijk

een regionale functie. Men kwam hier

uit de buurt na het werk om wat drin-

ken. Wij zijn in ’93 begonnen met ver-

bouwingen om er een restaurant van

te maken. We hebben een gedeelte

aangebouwd, de keuken en de

brasserie volledig verbouwd. Door de

jaren heen hebben we steeds weer

een stuk aangebouwd met dit als

resultaat; een enorm complex met

diverse zalen die gezamenlijk of af-

zonderlijk gebruikt kunnen worden.”

Na een aantal jaren bleek de formule

toe aan vernieuwing en besloten Ilse

en Mark het á la carte restaurant te

sluiten. In plaats daarvan werken zij nu

alleen op reservering.

VAN BRUILOFT TOT UITVAART

Zoals gezegd biedt De Boerenhof-

stede enorm veel mogelijkheden. Ilse

daarover:” Dat is onze kracht. Wij

maken alles op maat, geheel naar de

wensen van onze gasten. In principe

kan alles.” Van een vijfgangen diner

met een klein of groot gezelschap

waarbij gerechten als kreeft of gan-

zenlever tot een receptie ter ere van

een jubileum, een babyborrel, een

kinderfeest, of zelfs een uitvaart. Ook

worden er regelmatig thema-avonden

georganiseerd, zoals bijvoorbeeld de

mossel- of kreeftenavond. Ook voor

bedrijven zijn er veel mogelijkheden.

Naast de vele horecaruimtes beschikt

het pand ook over verschillende ver-

gaderaccomodaties, voorzien van alle

gemakken.

NATUUR & ONTSPANNING

De Boerenhofstede ligt midden in

een prachtige omgeving die even-

eens veel mogelijkheden biedt. Ilse:

“Er kan hier heerlijk gewandeld of ge-

fietst worden, ook in combinatie met

lunch of diner. De wandel- of fietsrou-

tes zijn bij ons verkrijgbaar.” Aan de

overkant verkoopt de buurman wijn

en kruiden, achter de Boerenhofstede

worden klompen vervaardigd en in

Schijndel is zelfs een echte bierbrou-

werij. Genoeg te doen dus voor een

dag vol interessante activiteiten.

CARNAVAL, EEN ECHTFEEST!

Carnaval is bij de Boerenhofstede een

echte beleving. Mark daarover: “Eén

van onze zalen wordt dan een echte

feestzaal waarbij regionale en soms

landelijk bekende artiesten optredens

verzorgen. Buiten staan diverse kra-

men met lekkere snacks en friet, en

achter het pand staan verschillende

kermisattracties en zelfs een spring-

kussen voor de kinderen. Echt een

feest voor jong en oud dus en ieder-

een is welkom!”

De Boerenhofstede

Boxtelseweg 24

5481 VG Schijndel

Tel. 073-5474001

[email protected]

www.deboerenhofstede.nl

De Boerenhofstede in Schijndel

Van bruiloft tot bedrijfsfeest

SU

ZA

NN

E K

LIJN

DIJ

K

Het echtpaar Ilse en Mark van Rattingen zijn echte horecamensen. Naar eigen zeggen ‘omdat zij dat het beste kunnen’. En dat is te merkenwant in hun twee bedrijven staat gastvrijheid voorop. Vandaag zijn we te gast bij De Boerenhofstede in Schijndel. Men kan hier terecht voor allerlei feestelijke aangelegenheden. Van bruiloft tot receptie, van vijfgangen diner tot borrel. Maar ook bedrijven kunnen er terecht voorpersoneelsfeesten en vergaderingen.

Ilse en Mark van Rattingen van De Boerenhofstede in Schijndel. (FOTOGRAFIE: SUZANNE KLIJNDIJK)

FOTO: DE BOERENHOFSTEDE FOTO: DE BOERENHOFSTEDE

8 H&TM | NUMMER 1 | 2013

In de vorige editie van Hap&Tap Magazine lazen we al hoe De Keukenmana-ger Brabantse en landelijke successen heeft weten te realiseren. Hoe komtDe Keukenmanager aan deze kennis en ervaring, welk verschil maken zij enbovenal: hoe kunnen horeca-organisaties hiervan profiteren?

VERTEL EENS, HOE KOMT DE KEUKENMANAGER AAN ZIJN KENNIS?

“Wanneer je zelf uit de horeca komt, weet je heel goed wat de wensen en be-

hoeften van zowel personeel als ondernemer zijn”, aldus Marco Horsten. Door

zijn brede ervaring en expertise in alle facetten van de keuken heeft hij de beno-

digde praktische kennis in huis om vakgenoten te helpen lagere kosten in het

bedrijf en de keuken te maken en daarmee het rendement te verbeteren. Mar-

tien Bakker, mede-eigenaar van De Keukenmanager en zijn sporen ruimschoots

verdiend bij diverse grote horeca-organisaties, waaronder Debuut Horeca Ont-

wikkeling & Beheer, zegt: “Gemiddeld wordt 70% van de omzet van een horeca-

bedrijf in de keuken gerealiseerd. Daar kan maximale opbrengst behaald

worden. Dáár gaat het om en dáár helpt De Keukenmanager bij!”

EN WAT KAN DE DE KEUKENMANAGER DAN VOOR VERSCHIL MAKEN?

Marco: ”Wij zorgen bij bestaande en nieuwe horecabedrijven en instellingen

voor continuïteit en kwaliteit in alles wat met Food & Beverage te maken heeft:

inkoop, prijsbepaling, kostprijsberekening, marges, routing, personeelsplanning

etc. Martien: ’We geven advies, begeleiden het gehele proces en staan garant

voor een verbeterd rendement. Die garantie wordt direct duidelijk tijdens het

gesprek”.

WAAR IS DE KEUKENMANAGER IN BRABANT TE VINDEN?

Marco: “We hechten veel waarde aan een persoonlijk gesprek want iedere on-

dernemer heeft een eigen idee bij zijn eigen onderneming. En daarbinnen moet

je samen opzoek naar de optimalisering”. Martien vult aan: “Onze ‘Keukenma-

nager-tour’ voor Brabant gaat binnenkort van start en wij komen graag naar de

ondernemers toe”.

Meer informatie?

06 - 207 39 393 | [email protected] | www.dekeukenmanager.nl

@DeKeukenmanager

Het geheim van de horecaondernemer is...

De Keukenmanager

Bavaria en De Rooi Pannen Eindhoven slaan de handen ineen om kwalitatief goed onderwijs op het gebied van horeca te stimuleren.Namens de Brabantse brouwer en de scholengemeenschap werden vorige maand de handtekeningen gezet onder een overeenkomst voorvijf jaar. Met dit contract gaat de Bavaria Beer Academy een vaste bijdrage leveren aan het lesprogramma voor het onderdeel bierkennis.

Noud Swinkels van Bavaria licht toe: “Bier is vaak nog onderbelicht binnen

het horecaonderwijs. Achter een glas bier gaat echter een hele wereld

schuil en dat is wat we met de Bavaria Beer Academy laten zien. Doordat

we de gehele keten in eigen beheer hebben, kunnen we op onze brouwerij

het proces van graan tot kraan toelichten. We hebben de afgelopen jaren

al een groot aantal horecaondernemers getraind in de kwaliteit van het uit-

serveren, de kennis van de producten, maar ook het rendement van het

bedrijf. Nu wordt de Bavaria Beer Academy ook onderdeel van het les-

programma van De Rooi Pannen. Een mooie ontwikkeling waarmee we het

vakmanschap en de kwaliteit op de juiste manier kunnen overdragen aan

de horecaondernemers van de toekomst.”

Tiny Pheninckx, voorzitter College van Bestuur van De Rooi Pannen, vult

aan: “Voor De Rooi Pannen zijn intensieve contacten met het bedrijfsleven

al bijna vijftig jaar een must. Daardoor zijn we in staat de lesprogramma’s

optimaal af te stemmen op wat leerlingen in de beroepspraktijk nodig

hebben. De samenwerking met Bavaria is daar een prachtig voorbeeld

van.”

Praktijkonderwijs is een belangrijk speerpunt van De Rooi Pannen. De

scholengemeenschap beschikt over diverse interne praktijkfaciliteiten waar

de leerlingen dagelijks in contact komen met echte gasten en

klanten. Onder andere eigen restaurants, congreszalen en een hotel zijn

onderdeel van de opleidingslocatie in Eindhoven. Vanaf januari, gelijk met

de opening van de nieuwbouw van de school, zullen daar voortaan de

producten uit het Bavariaportfolio geschonken worden. Bij alle workshops

en praktijklessen die Bavaria verzorgt, wordt alcoholvrij bier ingezet.

Bavaria Beer Academyen DeRooiPannen slaanhanden ineen voor kwaliteit

Noud Swinkels en Tiny Pheninckx heffen het glas.

Hoofd Horecabezorging Alex Poot

heeft vandaag bij Makro vestiging

Breda meer informatie gegeven over

de kracht van de bezorg-afdeling.

Makro Breda valt net als de vestigin-

gen Den Bosch en Best onder de

regio Zuid. Totaal heeft Makro 17

vestigingen in Nederland en dat heeft

de nodige voordelen. Omdat wij

werken vanuit de vestigingen,

profiteert de klant van korte lijnen en

het persoonlijk contact. Makro is in

ieder opzicht dichtbij en andersom,

de klant ook. Uit onlangs uitgevoerd

klanttevredenheidsonderzoek bleek

dat juist dit deel van de service van

Makro enorm wordt gewaardeerd.

DUIDELIJK DICHTBIJ

Bezorgklanten worden door twee

contactpersonen ‘ontzorgd’. De

Klantenmanager is degene met wie

hij alle commerciële afspraken maakt

en bij wie hij met zijn vragen hierom-

trent terecht kan. De Klantenmanager

komt ook met grote regelmaat bij de

klant langs en denkt zowel mee in

praktische totaaloplossingen als in

belangrijke details zoals bijvoorbeeld

de menukaart. Wanneer de klant

geïnteresseerd is in onze bezorg-

dienst, gaat de Klantenmanager met

hem door de winkel om de bestellijst

samen te stellen. Zo kan de klant ook

zelf de prijs/kwaliteitskeuze maken uit

het brede Horeca assortiment, een

keuze die het beste aansluit bij zijn

eigen kaart. Deze bestellijst is het ver-

trekpunt en die kan continu worden

aangepast. Daarna wordt in overleg

de dag en het tijdstip van bezorging

bepaald.

SCHAKELEN & SPARREN

Een tweede aanspreekpunt is de

vaste Bezorgcoördinator. Met deze

persoon kan contact worden op-

genomen om te schakelen bij

bijzonderheden over de bestelling of

wanneer hierin iets aangepast moet

worden. Verder heb je steeds een

vaste Makro-bezorger die de

bestelling samen met jou of een

medewerker op de juiste plek wegzet.

Makro Horeca Bezorgservice biedt

veel voordelen: gemak, tijdwinst en

alles wordt snel en topvers aangele-

verd. “Onze klanten plaatsen bij voor-

keur hun bestelling Online,” aldus

Alex Poot. “Hier is de vrijheid groot,

omdat je naast de zelf samengestelde

bestellijst ook uit het hele assortiment

producten kan laten bezorgen. Online

zit de ondernemer zelf aan het roer

want je kan tevens alle producten met

elkaar vergelijken. Kortom; alles wordt

op maat gesneden en de kosten van

dit alles? Typisch Makro: minimaal!

www.makro.nl

9H&TM | NUMMER 1 | 2013

Makro

Vestiging Breda

Konijnenberg 92

4825 BE Breda

Thomas Krijnen

Tel. 076-5795892

Makro

Vestiging Den Bosch

Moermanstraat 4

5222 BD Den Bosch

Fons Heestermans

Tel. 073-6277255

Makro

Vestiging Best

Brem 4

5684 PB Best

Dennis van den Berk

Tel. 049-9366871

Als horecaondernemer weet je als geen ander dat goede service nooit stilstaat. Je speelt immers in op de wensen van de gasten en die veran-deren mee met de tijd. Ook Makro begrijpt dit heel goed. Dus toen er onder de klanten van Makro steeds meer behoefte ontstond aan een bezorgdienst, werd de Horeca Bezorgservice in het leven geroepen. Sinds 2010 kun je bij Makro je producten halen én lekker onbezorgd latenbrengen. Makro legt de lat hoog: ook wat betreft kwaliteit, kwantiteit envoordelig zijn. Met een assortiment van ruim 50.000 kwaliteitsproducten,die worden aangeboden voor de scherpste prijzen en internationaal ingekochte producten voor de eigen merken als Horeca Select en ARO, mag Makro zich met recht partner voor ondernemend Nederland noemen.

MakroHorecabezorging Lekker (on)bezorgd

Een mooie fles bubbels voor Sinjoor-eigenaar Jacco Heijkoop van Klantenmanager Frans Talboom en Hoofd Horecabezorging Alex Poot. (FOTOGRAFIE: SUZANNE KLIJNDIJK EN BURO70)

De chauffeurs van Makro leveren maatwerk.

10 H&TM | NUMMER 1 | 2013

OMER. Traditional Blond is een overheerlijk bier van hoge gisting met nagisting op de fles, gebrouwen volgens een

traditioneel recept. OMER. dankt zijn fijn, fruitig aroma en subtiele bitterheid aan de nauwkeurig uitgekozen grond-

stoffen, zoals de beste gerstemout uit de Loirestreek en drie aromatische hopsoorten.

Toen Omer Vander Ghinste in 1892 de brouwerij opstartte, liet hij, om zijn bieren te promoten, het opschrift ‘Bieren Omer Vander Ghinste’ aanbrengen in de brandglasramen

aan de cafégevels. Aangezien het vervangen van die kostbare ramen bij elke generatiewissel geen optie was, koos hij voor de omgekeerde methode: voortaan zou elke eerstgeboren

zoon ‘Omer’ worden gedoopt, nu reeds voor de vijfde maal.

5 GENERATIES BROUWTRADITIE

Anno 1892

WORLDBEER CUP®

WINNER OF THE

GOLD AWARD2010

Wenst u OMER. Traditional Blond te verkopen?Contacteer Dhr. Sidney Nulens op [email protected] of op

+32 496 55 03 52

Meer informatie op www.omer.be

lond ial Bionitdar. TTrOMERg op de fleintsigat ng meintsig

pt. OMERecel reioneitdatrn de narheid aeittle bieubts

e gtss de bealon, zoffetsaomra

r Ghinndear VVan OmeoeTTo

r viejk birlerheevn oes elond ieglon veouwbres, gg op de fle

g aiuitrjn, ffrjn fiinkt za. dpt. OMERn grezokegg uitiurekuwan de n

k eeetrseiromout uit de Letsree g.netoorche hopssita

j opsireouwe in 1892 de brtsr Ghin

e gn hoar vn es ene

n a eomrg a-ondn grie n drk e

, ettratj ops

n teriejn bi, om zjt hiieletsr Ghinndear VVaOmeezgna. Asleveevgfén de caaa

ietarneee gklj ein bmearthode: vde mereekegde om

en gdeor’ wrOmeoon ‘z

5 TRARATGENE

j opsft ‘Bichrt opsn, heeomote prn t

asglndan in de bregnenbra’ aeie kn dan vegnavret vn heieez

oos hias, kie wn opteel gessiweewgtsree eklou en zaatoorthode: vjfde mioor de vs vdeeu r, ndoopte

EDITIRATWOU BRESTI

j opsn erieft ‘Bn mearas

e rabttbosie koor j voos hi

n eboreg.alajfde m

. T

m

t u OMERsneWWeidney N. Sr DhreectatonC

+32 496 55 03 52

r inforeeM

no 1892An

ope

be

rkee vlond tal BionitdarTTrors op sidney@bocknuleidney N

+32 496 55 03 52

.rome.ww.wwwie op wwwtam

n?opebe of op .or

Anticimex Benelux B.V.Schapenweide 6, 4824 AN BREDA076-5486660 [email protected]

www.anticimex.nl

Anticimex, uw betrouwbare partner voorvoedselveiligheid en ongediertebestrijding.

Ondersteuning bij HACCP en hygiënecode.Ongediertebestrijding: preventie, inspectie, advies en corrigerende maatregelen.

11H&TM | NUMMER 1 | 2013

Je kunt oneindig veel passie hebben voor het horecavak en eengeweldige zaak wegzetten. Tochstaat één ding vast: de cijfers vanje onderneming moeten kloppen.Anders heb je vroeger of later eenprobleem. Ook kan het je als horecaondernemer duur komen testaan als je je administratie uit-besteedt aan een generalistischeaccountant. Met het oog hieropstellen wij graag MG Horeca aan jevoor: administratie –en belasting-adviseurs met specialistische kennis van de horecabranche.

DOOR: PRETTIG GETIKT

Mathijssen & de Groen BV in een

notendop? Jack Mathijssen en Ton de

Groen studeerden samen bij de

belastingdienst. In ’91 sloten zij dit

hoofdstuk en startten hun horeca

administratieadvieskantoor in Den

Bosch. In de jaren die volgden,

kwamen de filialen Tilburg en Breda

erbij en ondertussen stapte horeca

CAO-specialist Nancy Mathijssen aan

boord. Met dit laatste werd

Mathijssen & de Groen BV een unieke

accountant in Nederland. Niet alleen

zijn de mensen van MG Horeca

goed opgeleide, vakkundige dienst-

verleners die je administratie volledig

afstemmen op de horecabranche

maar werken zij ook met de meest

geavanceerde softwarepakketten. Bij

Jack, Nancy en Ton zit de horeca in

het bloed. Ze hebben hart voor je

zaak. “In deze tak van sport moeten

mensen

hard werken

voor hun

geld”, aldus

Nancy. “Wij

dragen er

graag aan

bij dat ze dit

ook zoveel

mogelijk in

hun eigen

zak hou-

den”. Ton

durft te stel-

len dat “wij

onze kosten

meer dan

terugverdie-

nen voor de

klant!”.

CATCH 22 & DE HUISKAMER, BREDA

Ad Baelemans en Clementina de

Graauw zijn de eigenaren van Catch

22 en café

de Huiska-

mer in

Breda.

Ad vertelt:

“Voorheen

werkten wij

samen met

andere ad-

ministratie-

kantoren.

Jack kende

ik al langer

als vriend,

één met

zakelijke

benefits.

Hij was zo

enthou-

siast toen

de aankoop van Catch 22 in zicht

kwam. Hij was ook altijd bereidwillig

om fiscaal en financieel advies te

geven. Dit vond ik heel belangrijk,

waardoor ik ben overgestapt. MG

Horeca biedt ons naast beroeps-

matige service een bijna niet bewuste

betrokkenheid bij onze cafés. Jack

kan bij mij een biertje aan de bar

drinken en als ik dan een vraag heb,

logt hij in op zijn tablet en de ant-

woorden komen direct boven water”.

DE BOTERHAL, BREDA

Wouter van de Graaff, één van de

eigenaren van de Boterhal in Breda

doet ook prettig zaken met MG

Horeca . “Mijn partners en ik runnen

totaal 8 horecagelegenheden die qua

administratie allemaal zijn onderge-

bracht bij MG Horeca. Onze samen-

werking duurt al twaalf jaar en is vanaf

dag één heel professioneel. Daarbij

bevalt ons de persoonlijke aanpak en

betrokkenheid van deze accountant

heel goed. De hartelijkheid begint al

bij hun telefoniste. Dit kantoor gaat

veel verder dan het analyseren van de

cijfers. Zij hebben veel knowhow van

horeca gerelateerde zaken zoals

bijvoorbeeld bruto winstmarges en

representatiekosten. Door hun horeca

specialistische kennis kunnen de

zaken heel snel worden afgehandeld,

dat is anders bij een accountant die je

business niet snapt”.

Mathijssen & de Groen BV

MG Horeca

Administratie – en Belastingadviseurs

Vestigingen in Breda,

’s-Hertogenbosch en Tilburg

Tel. 076-5714700

[email protected]

www.mghoreca.nl

Mathijssen & de Groen BV / MG HorecaAdministratie – en Belastingadviseurs

Betrokken horeca experts

Jack, Nancy en Ton; het driemanschap van MG Horeca. (FOTOGRAFIE: BURO70)

Op bezoek bij Ad en Clementina van Catch 22 en De Huiskamer.

De Boterhal; prachtig horeca-concept op de Grote Markt.

12 H&TM | NUMMER 1 | 2013

lees het MAGAZINE online opwww.hapentap.nl

Eind 2012 zijn we beloond met een aantal mooie vermeldingen inonder andere de Lekker 2013 en de Michelingids 2013. Hier zijn weuiteraard erg trots op en geeft het ons nog meer motivatie om ookin het nieuwe jaar weer mooie gerechten voor u te bedenken. Ookhebben we weer volop ideeën voor speciale avonden en acties.Houd onze site in de gaten voor meer info of ‘like’ ons op Facebook!

Graag tot ziens bij Zuyd… voor een culinaire avond uit!

Wij wensen onzegasten een goed,

gezond en culinair 2013!

Restaurant Zuyd

Ginnekenweg 35 _ 4818 JA BredaTel. 076-5151340 _ di t/m za geopend

www.restaurantzuyd.nl

13H&TM | NUMMER 1 | 2013

SA

RA

TE

RB

UR

G

Gastvrouw Nicole Swagemakers -die

zelf ook lang een restaurant had- is

Carlo’s rechterhand. De gedreven

horecaondernemer nam de afgelopen

jaren een aantal horecabedrijven over

en maakte ze stuk voor stuk succes-

vol. “Bijvoorbeeld D’n Bal in

Oosterhout en een aantal restaurants

in Roosendaal”, vertelt Carlo. “Ik zoek

altijd een bedrijf waar ik iets aan toe

kan voegen, waarvan ik meer kan

maken.” En dat is hij ook met De

Boschkens van plan. Het interieur is

inmiddels flink aangepast, de wanden

die deels grijs waren, zijn nu wit en er

staan opvallende beelden op venster-

banken en de vloer. Ook de moderne

en vrolijkgekleurde schilderijen zijn

bepalend voor de inrichting. “De

schilderijen zijn gemaakt door Simone

Theelen uit Riel. Ze zal regelmatig

nieuw werk ophangen.” Theelen

beschilderde ook de door barkrukken

omringde borreltafels die voorin de

zaak staan. Carlo veranderde ook de

verlichting. Er hangen kleine bollamp-

jes aan de wanden, grotere lampen

aan de plafonds en ook kaarsen en de

haard geven sfeervol licht. Het grote

aantal knusse zitplekken maakt het tot

een prima locatie voor al dan niet za-

kelijk overleg. Een ander pluspunt is

het grote aanbod tijdschriften dat

men hier kan lezen. En bij de thee en

koffie komt iets lekkers.

PANNENKOEKEN-RESTAURANT

Volgens Carlo moeten er drie dingen

kloppen aan een horecabedrijf zoals

De Boschkens; service, entourage en

kwaliteit. “Het eten moet goed zijn,

net zoals de service en de mensen

moeten zich in je zaak thuis voelen.”

Ook aan jonge bezoekers is gedacht;

er is voldoende speelgoed en speel-

ruimte en in het voorjaar komt daar

het pannenkoekenrestaurant bij.

“Ja, in de feestzaal gaan we dan

pannenkoeken serveren tot zeven uur

’s avonds zodat de feestfunctie ook

kan blijven. Op het terras aan de

zijkant komen speeltoestellen te

staan.” Een ander pluspunt is het

grote eigen parkeerterrein aan de

achterzijde.

De feestzaal biedt plaats aan 20 tot

200 personen.

PROEVERIJTJES EN HIGH TEA

De Boschkens is vanaf nu geopend

vanaf elf uur ’s ochtends en alleen op

maandagen gesloten. Na de lunch

wordt het hier al vrij snel borreltijd.

Bestel dan iets van de kaart met Proe-

verijtjes; dit is een verzameling kleine

uitvoeringen van gerechten van de di-

nerkaart. Die kaart wisselt per seizoen.

Er staat in ieder geval altijd een drie-

gangenmenu voor 25 euro op. Ook

de high tea is zeer de moeite waard.

Brasserie De Boschkens

Tilburgseweg 155, 5051 AD Goirle

Tel. 013-5771601

[email protected]

www.deboschkens.com

Horecaondernemer Carlo Oomesnam begin december brasserieDe Boschkens in Goirle over. Hijis vastbesloten om te zorgen datDe Boschkens aantrekkelijk isvoor een breed publiek. Al naenkele weken lijkt hij daarinprima te slagen. “We hebben nual terugkerende gasten, zoalseen ondernemer uit de buurt diehier kwam lunchen, terugkwamvoor een diner en later ook nogbinnenstapte voor een borrelmet zijn medewerkers”, verteltde eigenaar trots. Gasten die deHap&Tap-verslaggeefster van-daag spreekt, bevestigen: “Zepakken het goed aan. En met denieuwe kleuren, service en kunstis de uitstraling heel warm.” Ende gerechten? “Onze lunchsmaakte prima!”

Enthousiaste ondernemer neemt Goirlese brasserie over

Voel je thuis bij De Boschkens

Gastvrouw Nicole en eigenaar Carlo Oomes, gezellig bij De Boschkens in Goirle. (FOTOGRAFIE: SARA TERBURG)

14 H&TM | NUMMER 1 | 2013

Wij HORECAVind óns leuk op ...


HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND076-8881417 | [email protected] | www.hapentap.nl

“Die naam vonden we direct ook

passend. We zijn hier toch de enige

overdekte skihal in Zeeland en je kijkt

vanuit het café-restaurant zo de

indoorpiste op, dus vandaar de

Zeeuwse Alp”, zegt Van Boven die als

ski- en snowboardinstructeur al

bekend was met het pand.

Zijn vriendin Mireille en ook de

ouders hebben allemaal een horeca-

achtergrond dus dat maakte de stap

om een eigen café-restaurant te

starten een stuk makkelijker. Maar

met 1100 vierkante meter horeca-

ruimte is de eerste eigen zaak van het

horecakoppel wel direct ‘indrukwek-

kend’ te noemen.

De benedenruimte biedt plaats aan

zo’n driehonderd gasten, terwijl

boven het kleine café nog eens

ruimte heeft voor tweehonderd

gasten.

GEPASTE BELEVING

“We hebben zowel boven als bene-

den een aparte ruimte waar we ook

grotere groepen kunnen ontvangen

voor bijvoorbeeld een feest of recep-

tie. Mensen die van de piste afkomen

en met hun skischoenen aan even

nog een après-ski willen doen, die

kunnen dat uitstekend boven doen.

Bij ons hoeven ze de trappen niet op

en af, wat bovendien ook voor de

nodige rust zorgt in de zaak beneden.

We kunnen onze gasten bieden waar-

voor ze komen, een stukje gepaste

beleving.”

WINTERSE BEWEGING

Rust voor wie rust wil, maar ook altijd

de nodige animatie door de winterse

beweging op de piste. De aanblik

vanuit het restaurant zorgt dat je een

panoramaview hebt van skiërs en

snowboarders.

“Met een kopje koffie en gebak kijken

naar kinderen en kleinkinderen óf na

het skiën even lekker een hapje eten

of iets drinken. Daarnaast hebben we

ook groepsarrangementen waarbij

skiën kan worden gecombineerd met

koffie of een diner.”

EENVOUDIGE KAART

Maar dat niet alleen, want ook de

passant die even een kopje koffie wil

doen, de zakenlui die elkaar tijdens

een lunch of diner willen treffen, of

gasten die komen voor een lekkere

lunch of diner voor een betaalbare

prijs zijn bij De Zeeuwse Alp op het

goede adres. “We hebben een een-

voudige kaart met een in onze ogen

juiste verhouding van prijs en kwaliteit

vergelijkbaar met een goed eetcafé.

Van maaltijdsalade tot kogelbiefstuk

en van uitsmijter tot spareribs of huis-

gemaakte lasagne. Maar ook Tiroler

Gröstel en Currywurst mit pommes

hebben we op de kaart staan.”

HORECA TOTAAL/ DELIXL

De ingrediënten en producten die hij

zijn gasten aanbiedt haalt hij vooral

bij lokale ondernemers. Zo wordt het

overgrote deel geleverd door Horeca

Totaal / DeliXL uit Sluis.

“Die hebben ons echt héél goed

geholpen. Veel was voor ons toch

nieuw en zij hebben ons uitstekend

geadviseerd en op weg geholpen.

Op die manier bouw je een mooie

vertrouwensrelatie op en daar zijn wij

heel tevreden over. Een goed assorti-

ment, altijd bereikbaar en flexibel.

Voor ons als startende horecaonder-

nemers hadden we ons geen betere

partner kunnen wensen. Onze start is

erg goed en dat is ook mede aan hun

de goede adviezen te danken.”

Café-Restaurant De Zeeuwse Alp

Zeelandlaan 3

4538 CA Terneuzen

Tel. +31 (0)115 641302

www.skidome.nl/terneuzen/horeca/

de-zeeuwse-alp

www.dezeeuwsealp.nl

15H&TM | NUMMER 1 | 2013

Waar het vernieuwde Skidôme Terneuzen een nieuwe eigenaarkreeg, daar was dat met de inpandige horeca exact zo. Sinds 1oktober 2012 zwaaien Bas van Boven uit Waterlandkerkje en zijnvriendin Mireille Gerritsen er de scepter. Geheel in stijl met deskihal waarin ze zich bevinden bedacht het tweetal ook een pas-sende naam voor hun café-restaurant: De Zeeuwse Alp.

TEKST & BEELD: GINO VAN DEN BROECKE

De Zeeuwse Alphorecabeleving in wintersportomgeving

OPENINGSWEEKEND

OP ZATERDAG 19 EN ZONDAG 20 JANUARI 2013 ZAL ZOWEL HET SKIDÔME ALS DE ZEEUWSE ALP INHET TEKEN STAAN VAN DE GROOTSEOFFICIËLE OPENING. TWEE VOLLEDIGE DAGEN VAN 10.00 – 23.00UUR MET TAL VAN ACTIVITEITEN, ANIMATIE EN ACTIES ONDER HETMOTTO: 2E GRATIS.

Bas van Boven aan de bar met Stefaan Wallecan van Horeca Totaal DeliXL.

16 H&TM | NUMMER 1 | 2013

RUITERSBOSCH IS GEVESTIGD AAN DE RANDVAN HET MASTBOS. IN EEN SFEERVOLLE EN

ONGEDWONGEN AMBIANCE KUNT UTERECHT VOOR EEN LUNCH, DINER,

BORREL, HIGH TEA/WINE, FAMILIE-OF BEDRIJFSFEEST.

Bij mooi weer is het heerlijkgenieten op één van onze terrassen. Ook parkeren kuntu bij ons op eigen terrein.

Mark en Carlijn van der Horst-Hellemons

Dr. Batenburglaan 1114837 BP BredaT (076) 88 98 000E [email protected] www.restaurantruitersbosch.nl

Dé visgroothandel voor horeca en grootverbruik

Sigma Seafood BV Schijfstraat 19 5061 KA OisterwijkT. 013-5420424 F. 013-5431417 M. 06-55701619 (Arno Struys)

E. [email protected] I. www.sigmaseafood.nl

Halstraat 21a 4811HV Breda Telefoon 076-5207070

Laat u verrassen en verwennendoor onze heerlijke Griekse gerechten, waarbijkruiden, specerijen, olijfolie en heerlijke wijnen

de hoofdingrediënten zijn.

INTIEM EN GASTVRIJreeds meer dan 25 jaar!

Stationsstraat 20-22, 4331JB Middelburg www.surabaya.nl

Ook zeer geschikt

voor vegetariërs !Bedrijventerrein Logtenburg 2

4841 PA Prinsenbeek T. 0765419819

[email protected]

www.kokkebedrijfskleding.nl

Voor al uw WHISK(E)Ykunt u bij ons terecht.

WHISK(E)Y SPECIALIST

* alle bekende namen +* onafhankelijke bottelaars** ook voor proeverijen

[email protected]

Haagsemarkt 8 BredaTel. 076-5216946

Een breed assortiment

wijnen en likeuren.

En we verzorgen gezellige

en leerzame wijn en port

proeverijen, zodat u kunt

genieten...

Stationsstraat 22 | 5121 ED Rijen | Tel. (+31) 161-220027

www.hooglandwijnimport.nl

RESTAURANTBRASSERIEFEESTZAAL

SCHIJFTEL. 0165-341224

WWW.KIRROYAL.NL

17H&TM | NUMMER 1 | 2013

Seefbier komt uit Antwerpen, een

stad die niet bekend staat als

bierstad, maar dat tot 100 jaar

geleden zeker wel was. Van Dyck,

voormalig topman van Duvel

Moortgat, vertelt vol enthousiasme

over de geschiedenis van ‘zijn’

Seefbier. “Ooit telde Antwerpen

zeker 300 brouwerijen. Bier was in die

tijd niet lang houdbaar, dus iedere

stad had brouwerijen die de horeca

om de hoek voorzagen van bier. Pas

sinds de pasteurisatietechniek ontwik-

keld werd, is bier lang houdbaar.

De brouwerijbranche in Antwerpen

ging ten onder aan een aantal

ontwikkelingen; de industrialisatie en

de opkomst van pils uit toenmalig

Tsjecho-Slowakije. Alleen brouwerij

De Koninck bleef bestaan.”

OP ZOEK NAAR DE INGREDIËNTEN

Van Dyck’s belangstelling voor het

verdwenen Seefbier werd gewekt

toen hij een boekje in handen kreeg

over de verdwenen brouwerijen in en

rond Antwerpen. Hij raadpleegde

meer bronnen en ontdekte dat Seef

hét streekbier van Antwerpen was en

door meerdere brouwerijen gebrou-

wen werd. “Het werd zelfs genoemd

in volksliedjes uit die tijd”, vertelt hij.

“En een wijk in het Noorden van de

stad heet Seefhoek.” Vernoemd naar

het bier dat daar met liters tegelijk

gedronken werd. Uiteindelijk lukte het

de brouwer via een tocht langs het

Stadsarchief, heemkundige kringen,

familiearchieven en bezoekjes aan

bejaardentehuizen voor gesprekken

met stokoude familieleden van brou-

wers uit die tijd, tot de ingrediënten

voor Seef te komen. “Haver, tarwe,

Belgische hoppen en boekweit zijn

niet moeilijk te vinden, maar het gist

is cruciaal… en dat had ik dus niet”,

vertelt hij. Maar ook dat kwam goed,

Filip Delvaux in Leuven heeft een gist-

bank, waarin nog Seefgist zat en hij

was meer dan bereid Van Dyck te

helpen. Het resultaat is een fris, niet

bitter, Blond bier van 6,5%. Het gist

op de fles dus na het uitschenken van

¾ moet men het laatste kwart rustig

ronddraaien in de fles. Door dit

vervolgens rustig uit te schenken,

wordt het bier troebeler. Het aroma is

subtiel kruidig. Seefbier is een

toegankelijk speciaalbier. Daniël

Meijer kan zich voorstellen dat het het

goed zal doen tijdens het terras-

seizoen. En in Antwerpen is Seefbier

inmiddels uitgeroepen tot stadsbier.

“En”, vertelt Van Dyck tot besluit en

vol trots, ‘We hebben totaal onver-

wacht de gouden medaille gewonnen

tijdens de World Beer Cup in de VS.”

Seefbier is vanaf heden verkrijgbaar in

verschillende cafés en voor horeca-

ondernemers via Albert Schuermans.

Albert Schuermans Drankenhandel

Rembrandtstraat 5-7

5102 Dongen

Tel. 0162-314500

Het kostte brouwer Johan Van Dyck drie jaar om het recept compleet tekrijgen en begin 2012 was het dan zo ver: het Antwerpse Seefbier beleefdena 100 jaar haar herintroducering op de markt voor specialbieren. In december presenteerden Van Dyck en drankenhandel en speciaalbier-specialist Albert Schuermans Seefbier aan de provincie Noord-Brabant.Erwin van de Velde en Daniel Meijer offerden er hun vrije maandag voor open ontvingen horecaondernemers en de vakpers in hun café BurgemeesterJansen aan de Piushaven in Tilburg.

TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

Belgische brouwer werkte drie jaar aan het perfecte recept ...

Drankenhandel Schuermansintroduceert Seefbier

Vlnr.: Karen en Johan Van Dyck, Ruud van Dongen (Bierhuis Breda) en Albert Schuermans. Seef - het stadsbier van Antwerpen - won de Gouden Medaille tijdens de World Beer Cup.

Joep van Helvert, nieuwe salesmedewerker bijDrankenhandel Schuermans.

18 H&TM | NUMMER 1 | 2013

Breda- Ginnekenweg 22

Tel. 076 3030043

Maandag 11.00 - 18.00 u

Dinsdag t/m vrijdag 8.30 - 18.00 u

Zaterdag 8.00 -17.00 u

Openingstijden:

Iets te vieren?

het adre

s voor

Het Kadehuis, Kade 24, 4703 GG Roosendaalwww.hetkadehuis.nl / [email protected]

Tel. 0165–854 845 of 06-51901726 (Gert-Jan Melissen)

*(Bedrijfs)feesten *Cursussen*Partijen *Borrels*Reünies *Verenigingen*Recepties *Barbecues

BIESBROECKA U T O M AT I O N

.euSERVICE

erfane-letseb sy nemetsyssneke

ECIVVIRES

Kaatje Jans Niels Vermolen

Groenstraat 16A, 4841 BD PrinsenbeekTelefoon: 076-5497799www.kaatjejans.nl

Groots in grootkeukens!

HGT-Steenbergen 24/7 bereikbaar - Tel. 06 [email protected] www.hgt-steenbergen.nl

Restaurant De 3 Cronen Markt 18 - 5688 AJ Oirschot - 0499-575300

www.de3cronen.nl

Dineren in de sfeer van de jaren twintig maar met de kwaliteit van de Frans-Nederlandse keuken uit de 21e eeuw.

DAGELIJKS GEOPEND VANAF 17.00 UUR.

GOTCHAaudiovisueel | entertainment | multimedia

toespraak bedrijfsfeest congrestheater geluid huren beursstand

podiumtechniek Allround DJ’sbedrijfsfilmadvies en verkoop licht, geluid & beeld

musical evenement

Gotcha Group | www.gotcha.nl | [email protected] | 0161 224080

DE HORECASPECIALIST.

de horeca webapp

BIJNA DE HELFT VAN AL HET INTERNETVERKEERVINDT PLAATS VIA SMARTPHONES. IS UW WEBSITE DAAR

GESCHIKT VOOR? HET IS TIJD VOOR EEN WEBAPP! Mail naar [email protected] voor meer informatie. Of bel 076-8881417

“Nee, wij merken weinig of nietsvan de recessie,” zo vertelt onsAnne-Mieke Jacobs-Martens. De reden daarvoor is hoogstwaar-schijnlijk gelegen in het feit, dat demeeste bridgers te vinden zijn in deleeftijdsgroep van de 60 plussers.Die hebben over het algemeen deschaapjes op het droge in die zin,dat ze zich geen zorgen meer hoeven te maken over hun eigen arbeidsinkomen en dat soort zaken.Ze hebben daarmee ook alle vrijetijd om zich te vermaken met hetnobele bridgespel.

DOOR: BART RIDDERS

Anne-Mieke Jacobs-Martens heeft de

afgelopen 17 jaar aan het bridgen

nog een extra dimensie toegevoegd:

meerdaagse, geheel verzorgde

bridgereizen in viersterren hotels in

Nederland, België en zelfs Duitsland.

Het verrassende hiervan is, dat

hiervoor jaar na jaar een stijgende

belangstelling waarneembaar is

gebleken.

Na de eerste

meerdaagse

bridgereis

van oktober

1996 in Hotel

Grand Mono-

pole in Val-

kenburg

beschikt Mar-

tens Bridge Reizen anno 2013 over

een adressenbestand van ruim 3.500

bridgers, die allemaal één of

meerdere keren hebben deelgeno-

men aan zo’n evenement.

ALL-IN BRIDGEREIZEN...

Opmerkelijk is, dat het adressenbe-

stand vanaf 2008, het jaar waarin de

bankwereld in de USA instortte, jaar

na jaar explosief is gestegen.

Het aantal deelnemers van zo’n

bridgereis bestaat uit minimaal 24

spelers (zes tafels). Men verblijft

meerdere dagen in een vier sterren

hotel, inclusief ontbijt en diner en

desgewenst ook lunch.

Maar daar blijft het niet bij, want

Martens Bridge Reizen verzorgt ook

z.g. sightseeings langs bezienswaar-

digheden of rondvaarten, kortom

niemand hoeft zich overdag te

vervelen voordat er ’s avonds een

kaartje wordt gelegd.

...DIE ABSOLUUT BETAALBAAR ZIJN

Om dit alles te kunnen organiseren

heeft Anne-Mieke samen met haar

huisvriend Gerard Reniers uitgebreide

vaste contacten met diverse sterren-

hotels. De evenementen worden daar

geboekt op z.g. ‘Off-Season’ dagen

waar het in die hotels niet erg druk is

en men blij is met elke bezette kamer.

Dit heeft tot gevolg, dat er scherpe

prijzen kunnen worden bedongen en

dat komt uiteraard ten goede aan de

deelnemers. Sinds kort zijn er weer

twee hotels toegevoegd aan het

bestand: Hotel Hampshire Inn te

Huizen aan het Gooimeer en het

Badhotel in Renesse.

OOK BRIDGECURSUSSEN

Dat de uitvoering van deze bijzondere

bridgereizen in professionele handen

is, mag blijken uit een aantal persoon-

lijke wapenfeiten van Anne-Mieke.

Naast het feit, dat zij al ruim 45 jaar

een gepassioneerd bridger is, geeft

ze ook bridgecursussen. Als lid van de

Nederlandse Bridgebond is ze tevens

in het bezit van een arbitrage-certifi-

caat. Maar dat is nog niet alles. Ze is

ruim tien jaar voorzitter van de regio-

nale bridgeclup ‘Up en Down’ in

Made en Drimmelen. Daarnaast

richtte ze een bridgeclub op bij Golf-

vereniging Albatros in Prinsenbeek.

NIEUWE BRIDGECLUB IN RIJSBERGEN

En of dat al-

lemaal nog

niet genoeg

is, ging ze

onlangs in

op een ver-

zoek van

Golfvereni-

ging ‘De Turfvaart’ in Rijsbergen om

ook daar een bridgeclub op de rails

ten zetten. Inmiddels hebben zich

daarvoor al een behoorlijk aantal

bridgers aangemeld, maar er kunnen

er nog wel wat bij. Er wordt om de 14

dagen gespeeld op maandagmidda-

gen en belangstellenden kunnen zich

aanmelden via het digitale contact-

adres: [email protected]

Voor informatie over de bridgereizen

kunt u de speciale website bekijken

www.martensbridgereizen.com

19H&TM | NUMMER 1 | 2013

Martens Bridge Reizenheeft geen last van recessie

Anne-Mieke Jacobs-Martens aan tafelmet Gerard Reniers. (FOTO: BURO70)

Op foto's staat Van de Bunt door-

gaans in kokstenu met de handen

over elkaar. Toch is horeca hard

werken, met handen, smaakpupillen

en hoofd. En dat doet Paul. Zelf!

Want ook in sterrenzaken steekt ieder-

een de handen uit de mouwen.

"Niets komt aangewaaid, niets is

vanzelfsprekend. Routine bestaat

niet." Paul van de Bunt bekwaamde

zich in brood en banket, maar koos al

snel voor het koksvak. In 1976 opende

hij een restaurant in zijn geboorte-

plaats Haarlem, in 1985 verhuisde hij

naar een andere locatie in dezelfde

plaats. Twee jaar later besloot hij naar

Zuid-Limburg te verhuizen. "Dat was

zeker toen voor Nederland het cen-

trum van de ware gastronomie. Daar

wilde ik deel van uitmaken. In onze

regio had je toen De Bokkedoorns en

De Oude Geleerde Man als enige

sterrenzaken, nu telt die regio meer

sterren dan het Heuvelland. Maar ik

wil hier niet meer weg."

Hij kocht de monumentale hoeve

De Leuf uit 1759 en vestigde er zijn

restaurant. De buitenkant bleef

authentiek, de inrichting is strak en

modern, de tuin maakt bij goed weer

buiten eten mogelijk. De keuken van

Van de Bunt correspondeert met het

pand: ze is traditioneel Frans, met een

moderne, artistiek vormgegeven

gerechtopmaak. Er wordt gewerkt

met een brede variatie van bij

voorkeur regionale ingrediënten, die

liefst seizoensgebonden zijn.

Zijn streven om bij de top te horen

werd in 1996 beloond met een

Michelinster, in 2007 volgde een

tweede. Sinds 2011 geeft GaultMillau

een score van 18 uit de 20 mogelijke

punten, in oktober 2012 riep

GaultMillau Paul van de Bunt uit tot

Chef van het jaar 2013.

In november werd Van de Bunt

geïnaugureerd als SVH Meesterkok,

een ander teken van hoge

vakbekwaamheid. Nederland telt

ongeveer 100 SVH Meesterkoks.

SVH Meesterkoks André van Doorn

en Cees Helder namen de meester-

proef af in zijn restaurant. De versier-

selen werden omgehangen door Paul

Stevens, de ‘eminance grise’ van

hotel-restaurant Prinses Juliana.

Van de Bunt: "Jan Marees (Bretelli

Weert, één Michelinster) werd eerder

dit jaar SVH Meesterkok en ik mocht

hem als voormalig chef - hij was hier

souschef - inaugureren. De gang naar

die titel bij Jan wekte mijn interesse.

Koken op niveau is een continu

leerproces. Ik heb in mijn leven veel

geleerd en wil ook veel kennis door-

geven aan anderen. Ik blijf zelf ook

doorgaan. Ze zijn nog niet van mij af."

REIS NAAR DE STERREN

Drie Michelinsterren is het hoogst

bereikbare in de culinaire wereld. Paul

van de Bunt wilde op zijn minst weten

wat zij presteren en bezocht daarom

in 14 maanden tijd alle 54 driesterren-

restaurants in Europa. "Een kostbare

investering in onszelf, maar dat was

het waard. Ik heb nooit zoveel

geleerd als in die peride. Mijn vrouw

Sandra en ik reisden door acht

landen, reden ruim 22.000 kilometer,

gingen acht keer hij per trein en vier

keer per vliegtuig."

Hij verwerkte zijn ervaringen in het

boek ‘Reis naar de sterren’. Sandra

interviewde de chefs. In het boek

staan ook recepten van Van de Bunt,

geïnspireerd door de bezoeken aan

de collega's.

"Een Michelinster stimuleert om de

lat weer wat hoger te leggen. Dat

geldt ook voor een tweede ster. De

derde? Ik zou wel willen, maar je moet

reëel zijn. Ze zijn er zuinig mee. Het

zet je op de kaart, natuurlijk, maar

dan moet ook álles kloppen."

GaultMillau ChePaul van de20 H&TM | NUMMER 1 | 2013

21H&TM | NUMMER 1 | 2013

Van de Bunt vindt alle driesterren-

zaken die hij bezocht toppers. Maar

hij vindt ook dat in het ene land de lat

hoger wordt gelegd dan in het

andere.

"Het beste heb ik gegeten in Spanje.

Alle driesterrenzaken daar zijn echte

toppers. In Italië bijvoorbeeld is de

kwaliteit ook goed, maar toch

beduidend minder. In Nederland heb

je wel weer een erg hoog niveau, net

als in België."

ZUID-LIMBURG

Paul van de Bunt is zijn Haarlems

accent niet kwijt geraakt na 25 jaar

Zuid-Limburg en spreekt nog altijd

met een harde G, in tegenstelling tot

zijn kinderen. "Dat leer je niet meer

af." Zijn kinderen kiezen ook voor de

horeca. Rob (19) zit op de koksschool

in Hasselt en assisteert in het week-

einde thuis. Michel (15) overweegt

ook een horecatoekomst. Paul voelt

zich thuis in Limburg. "Onze familie,

met acht kinderen, ging altijd in

Limburg op vakantie. Al voor mij

verhuisden mijn ouders naar Bocholtz,

hier vlakbij. Ik bleef nog even achter

in Haarlem, maar ben later toch

gevolgd.

Het landschap hier nodigt uit tot

genieten. En dat doen we hier ook.

Deze regio heeft een gastronomisch

imago. Dat is mooi."

Zijn moeder kookte uitstekend, uit

eten gaan was voor het grote gezin

uit den boze. Paul heeft zijn kook-

talent dan ook grotendeels zelf

ontwikkeld. Hij kent Limburg

inmiddels door en door en de eigen

producten die de streek voortbrengt.

"Ik maak daar graag gebruik van,

inclusief de wijn hier uit het dorp.

Maar ik ga altijd voor het beste en als

dat alleen in het buitenland

verkrijgbaar is, haal ik het daar van-

daan."

Van de Bunt geniet van de regio. Hij

gaat in zijn vrije tijd graag uit eten bij

Bib Gourmandzaken in Luik, Herberg

Sint Brigida in Noorbeek, La Strada in

Maasmechelen of Café Sjiek in

Maastricht.

Met Café Sjiek zette hij een samen-

werkingsverband op dat aanvankelijk

"Het beloofde Land" heette.

Inmiddels zijn La Strada (Maas-

mechelen), Au Compte de Mercy

(Luik) en La Becasse (Aken) aan-

gesloten en is de naam gewijzigd in

‘Crossing Borders’.

"We liggen binnen een straal van 25

kilometer, maar wel in drie landen.

Het niveau varieert van brasserie tot

twee Michelinsterren, maar elk

restaurant is een topper in de eigen

regio. We leren ook van elkaar, onder

andere door in elkaars keukens stage

te lopen en informatie uit te wisselen.

Wij benadrukken hiermee de culinaire

rijkdom van de Euregio Maas-Rijn."

CHEF VAN HET JAAR

"Je moet elke dag opnieuw scherp

zijn. Onze gasten komen van heinde

en verre en hebben een hoog

verwachtingspatroon. We mogen ze

niet teleurstellen. De lat ligt elke dag

op zijn allerhoogst. Niets komt aan-

gewaaid, niets is vanzelfsprekend.

Routine bestaat niet." GaultMillau

noteert: "Hij is voortdurend bezig met

de ontdekking van nieuwe smaken-

combinaties. In zijn kruiden- en

specerijenlab - zo luidt het opschrift

boven de entree van deze speciale,

laboratoriumachtige ruimte - hangt

het vol met flesjes en buisjes van

allerlei kruiden, oliën en specerijen."

Van de Bunt: "Ik experimenteer hier

bijvoorbeeld hoe je mond reageert

op een bepaalde zure olie in

combinatie met slagroom. Later

gebruik ik dat als onderdeel in een

gerecht. Zo kom ik tot de meest

onverwachte ontdekkingen.”

2012 was een geweldig jaar voor Paul van de Bunt. De eigenaar en chef van restaurant De Leuf in hetZuid-Limburgse Ubachsberg werddoor GaultMillau uitgeroepen totCHEF VAN HET JAAR. Daarnaast beleefde hij in november zijn officiëleinauguratie als SVH Meesterkok.

TEKST: BERT SALDEN / FOTO: ESTHER THEUNISSEN

hef van het jaarde Bunt

22 H&TM | NUMMER 1 | 2013

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA BredaTel. 076-5810817 Fax 076-5717790

E-mail: [email protected] Website: www.bhvc.nl

Neerloopweg 34 4814 RS BredaE. [email protected] | T. 076 5425734

24-uurs service

www.huijbregtskoeltechniek.nl

Eethuis De Eiken

John Lijsenstraat 24 2321 Meer België Tel. +32 (0) 3 315 88 28

Net over de grens, in het plaatsje Meer (B), ligt ditgezellige eethuis met eerlijke Belgisch/Fransekeuken. Hier kun je zowel binnen als op het ruimeterras terecht voor lunch, diner of ‘gewoon’ eenBrusselse wafel of pannenkoek. Reserveren kan viaonderstaande website of telefonisch.

www.eethuisdeeiken.be

lekker belgisch

Maak kennis met Dames Pellens: een combinatie van heerlijke Franse wijnen en mooie(lunch) gerechten. Iedere maand kunt u genieten van nieuwe wijn/spijs combinaties, samengesteld

door onze chefkok en onze wijnspecialist. Kijk voor meer informatie op onze website.

St Bavostraat 30 4891 CJ Rijsbergen [email protected] Tel. 076-5968169

www.damespellensrijsbergen.nlKAAS EN EIERHANDEL FA. DUIJSTER

TEL: 0416-691482 FAX: 0416-693452 www.faduijster.nl

Marellenweg 8 4836 BH Breda tel. 076-5653616 www.huisdendeijl.nl

al 75 jaar Uw Thuis BuitenRestaurant Huis Den Deijl

Heeren van Breda Grote Markt 31 4811 XP BredaT +31 (0)76 514 52 23

[email protected]

www.facebook.com/HeerenvanBreda HeerenvanBreda

Ontbijt | Lunch | BorrelIedere dag geopend vanaf 8.00 uur!

- tafelmessen en koksmessen- vlakken van snijplanken- slijpen ter plaatse- hoogwaardige kwaliteit- geen voorrijkosten- garantie

ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN!

Telefoon 078 - 68 249 77Website www.horecaslijperijbloom.nl

23H&TM | NUMMER 1 | 2013

biercuisine

Whisky, rum, gin, wijn en likeurzijn voor veel jazz- en bluesmusicidankbare inspiratiebronnen. Ditgeldt ook voor bier, gelet op nummers als 'Beer Barrel Polka','Beer And Blues', 'Beer DrinkingWoman', 'Gimme A Pigfoot And ABottle Of Beer', 'Boudin And Beer'... Deze en andere titels hebbeninspiratie gegeven om receptensamen te stellen met bieren uithet assortiment van Belgische-,Duitse en Nederlandse brouwe-rijen. Je vindt zeterug in 'The TasteOf Bier, Jazz &Blues' (www.bier-magazine.nl).Naast een beschrijving vande titel en de belangrijkste uitvoerende musici, volgt eengerecht met eenbegeleidend bier.De bieren variëren vanlichte soortenzoals pils, Weiss-bier en amber tot zwaardere soor-ten zoals gerstewijn (barley wine).Het vrolijke nummer 'JohnnyBayou A Beer', gespeeld door deZydeco Dots ligt an de basis vanonderstaand gerechtje van garnalen met mangosalsa.

Ingrediënten voor

vier personen

500 gram grote garnalen

1 halve mango

4 eetlepels blokjes komkommer

4 eetlepels blokjes rode ui

4 eetlepels blokjes rode paprika

2 teentjes knoflook, uit de knijper

2 theelepels milde chilisaus

6 eetlepels olijf- of zonnebloemolie

8 eetlepels Ur-Weizen Gulpener

50 gram gemengde sla

peper uit de molen en zout

Bereidingswijze

Het bier met 3 eetlepels olie met

een staafmixer mengen. De halve

mango schillen, pit

verwijderen en in

gelijkmatige blok-

jes snijden. De

blokjes mango

samen met de

blokjes komkom-

mer, rode ui en

rode paprika in

een mengkom

doen en de dres-

sing erover verde-

len. Gedurende 2

uur in de koelkast

of op een koele

plek plaatsen. Uit

de koelkast halen

en de milde chilisaus erdoor roeren.

Op smaak brengen met peper en

zout. De schoongemaakte garnalen

met weinig zout bestrooien en kort

laten rusten. Drie eetlepels olie in

een koekenpan verhitten en de gar-

nalen om en om bakken. Tegen het

einde van de baktijd knoflook uit de

knijper al roerende erbij doen.

Over voorverwarmde borden met de

mangosalsa verdelen en met

gemengde sla garneren. Een goed

gekoeld glas Ur-Weizen Gulpener

erbij drinken.

Han Hidalgo

'The Taste Of Bier, Jazz & Blues

Zowel in de culinaire als inde bierwereld is columnistHan Hidalgo een gevestigdenaam. Zijn kennis van decombinatie tussen goed etenen lekker bier wordt geroemdvan Groningen tot Maastricht.Op zijn veelbezochte websitevind je honderden (bier) recepten. Om de maand ookeen recept in Hap&Tap Magazine. Zeker de moeitewaard om thuis eens te

proberen...

Meer informatie op

w w w.biercuisine.nl en

w w w.biercuisine.be

FOTO: JORIS LUYTEN

Het is alweer een jaar geleden datSteven Smeelen en Tessa Rietveldde stoute schoenen aantrokken enop een unieke locatie in Breda eenvoor de stad unieke pizzeria begonnen. Als locatie kozen zij deGinnekenweg, die als een bonteslinger van speciaalzaken, eenschakel vormt tussen het centrumvan Breda en de knusse wijk ’t Ginneken. Vervolgens bouwdeSteven in het hart van de zaak eensteenoven. Dit witgepleisterdestukje onderscheidend vermogen,ging een hoofdrol spelen in de puurItaliaanse keuken van Il Bandito.Hij brengt authentieke en crimineellekkere pizzabodems voort.

DOOR: PRETIG GETIKT

En wat blijkt? Kwaliteit laat zich niet

verloochenen. De keuken van Il

Bandito valt goed in de smaak, trekt

daarom de nodige gasten en verleidt

menigeen tot een herhalingsbezoek.

Natuurlijk is de steenoven hierbij

‘slechts’ het goede gereedschap,

waarmee lekkere dunne en krokante

pizza’s worden gebakken.

De kookkunsten van Steven en zijn

collega pizzabakker, hun passie voor

het vak en het gebruik van verse, echt

Italiaanse ingrediënten in pizza’s,

pasta’s en salades doen de rest.

PERFETTO

Een jaar lang nam Steven de tijd om

de kwaliteit van zijn keuken te

perfectioneren. Onlangs was de tijd

rijp voor een nieuwe kaart. Tessa en

de rest van het jonge team stortten

zich op hun beurt, vol enthousiasme

op het gastheerschap.

Ook de wijnkaart lag onder de loep.

Gevolg? Een nieuwe wijnleverancier.

Inmiddels heeft La Persistance er stuk

voor stuk Italiaanse wijnen opgezet,

die ieder op eigen wijze mooi

samengaan met de gerechten die

Il Bandito serveert. Eén van de parel-

tjes is de Chianti Classico. Omdat het

personeel bovendien wijntrainingen

volgde, kunnen ze je nu goed

adviseren over de beste wijn-spijs-

combinaties.

Afgelopen november werd Il Bandito

overvallen door een Mystery Guest

van ‘Gast is Koning’. De veroordeling

luidde: gemiddelde een 8,4 voor

eten, sfeer en bediening. Kijk, daar

kun je mee thuiskomen! Net als alles

op de kaart van Il Bandito overigens.

Ieder gerecht is ook af te halen.

Il Bandito

Ginnekenweg 68

4818 JB Breda

Tel. 076-5150521

[email protected]

www.ilbandito.nl

Pizzeria

Il BanditoCrimineel lekker

24 H&TM | NUMMER 1 | 2013

de WebApp

Scan de QR-code of ga met je smartphone

naar www.hapentap.nl en klik op ‘OK’

ADMINISTRATIE & ADVIES HORECA

1. Maandelijks inzicht in uw cijfers2. Horecagerichte advisering3. Online boekhouden via AFAS4. Specialisatie in HORECA-cao5. Kosteloze overstap6. Concurrerende prijsstelling7. Nu extra instapkorting

Is uw interesse gewekt? Bel of mail voor een vrijblijvende afspraak en vraag naarJack, Ton of Nancy!

Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 [email protected] www.gasterij-desetersehoeve.nl

Uitgebreide mogelijkheden voor een snelle lunch, een smakelijkdiner, een uitbundig feest, een vruchtbare vergadering, succesvolle

beurs, diverse (actieve) arrangementen en themafeesten.

High TeaVoor slechts €23,50 p.p.is er dagelijks vanaf 2 personen een High Tea te reserveren. Drie uur lang genieten van allerlei zoete en hartige lekkernijen, 3 warme hapjes en natuurlijk koffie en/of thee!

Wij zijn tijdens Carnavalgewoon geopend! Kom dus gezellig langs voor een kopje koffie, lunch, borrel of diner.

Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 [email protected] www.noorlandkoeltechniek.nl

Grote Markt 87 | 4811 XS Breda

T 076 5217975 | [email protected]

www.petitanvers.nl

25H&TM | NUMMER 1 | 2013

Glimlachend maakt Hubrecht Duijker jewegwijs in de wereld van wijn. En wel zóslim en zó snel dat je jezelf na pakweganderhalve dag wijnkenner kunt noemen- omdat je dan meer weet dan misschienwel 90 procent van alle wijndrinkers.

Deze compacte cursus is multimediaal. Want

als wijnkenner in spé ga je niet alleen lezen,

maar ook luisteren en proeven. En na afloop kun je online een zelftest doen,

voor een mooi certificaat op naam. Bijna spelenderwijs leer je de meest

voorkomende wijnsoorten herkennen, de makkelijkste manier om te

proeven, waar de beste wijnen vandaan komen en praktijktips voor wijn-

spijscombinaties. En dat voor slechts 7,99 euro, inclusief een 'college' op cd

én 9 euro kortingsbonnen voor proefflessen wijn. Hubrecht Duijker zegt

erover: 'Wat zou ik graag een cursus als deze zélf hebben gevolgd toen ik

jaren geleden begon met wijn.'

Roy Eijkelkamp, sous-chef bij Restaurant De Bokkedoorns ** in Overveen heeft op het XpertPlaza tijdens Horecava 2013 de GoudenKoksmuts gewonnen. Hij kreeg de prijs uitgereikt door Onno Kokmeijer,executive chef Ciel Bleu.

De wedstrijd om

de Gouden

Koksmuts is on-

derdeel van het

Nationaal

Kampioenschap,

dat plaatsvindt

tijdens de Hore-

cava in Amster-

dam RAI.

De opdracht

bestond uit het à

la minute

bereiden van een

amuse en een

viergangen menu voor 4 personen op basis van uitsluitend verse

ingrediënten. De Gouden Koksmuts, in Nederland de meest begeerde prijs

voor koks, werd voor de drieënvijftigste keer uitgereikt.

De jury, bestaande uit onder andere Lucas Rive, Onno Kokmeijer, Bert van

Manen, Jacob Jan Boerma, Waldrik Kremer en juryvoorzitter Wynand Vogel,

beoordeelde Roy’s amuse en viergangenmenu met het hoogst aantal

punten. Hierbij werd niet alleen op smaak gelet, ook de presentatie, de

bereiding en duurzaamheid van ingrediënten waren van groot belang. De

wedstrijd werd georganiseerd door Koksgilde Nederland, de grootste club

van koks in Nederland met 2600 leden, in samenwerking met de Horecava.

DE SNELSTE, LEUKSTEEN GOEDKOOPSTE WIJNCURSUS OOIT

ROY EIJKELKAMP wint

Gouden Koksmuts 2013Een trotse Victor Rietveld van Gauchos Breda met het onlangs behaalde certificaat. (FOTO: BURO70)

Gauchos dekt tafels met Pure Eco by WomitexDe Nederlandse vestigingen vanGauchos Grill-Restaurants serverenhun gasten niet alleen de beste Argentijnse steaks, maar makenvanaf nu ook gebruik van Pure Ecoby Womitex, het ecologisch verantwoord en geheel organischelinnen dat volgens het fairtrade-principe is geproduceerd. In Bredais het de Gauchos-vestiging op deGrote Markt die vanaf nu de tafelsmet Pure Eco-servetten dekt.

Jan Geenemans, directeur van

Gauchos Grill-Restaurants: “Er is een

duidelijke duurzame ontwikkeling in

Nederland te bespeuren, zo ook in de

horeca. Dat wij uiteindelijk voor een

oplossing als die van Pure Eco by

Womitex hebben gekozen, komt niet

uit de lucht vallen. Zo schenken wij op

alle vestigingen al geruime tijd

Cafema Organico, een koffie die Max

Havelaar is gecertificeerd. Daarnaast

worden onze Argentijnse wijnen

biologisch verantwoord geprodu-

ceerd. Het vlees waar het bij al onze

twaalf vestigingen om draait, is

uitsluitend afkomstig van jonge

stierkalveren. Zij grazen in alle vrijheid

op de uitgestrekte pampa’s waar

vrijwel geen kunstmest of pesticiden

wordt gebruikt. En op dit moment

kijken we ook naar de mogelijkheden

om alle vestigingen van groene

stroom te voorzien.”

Marc Rynja, directeur van Womitex,

voegt hieraan toe: “Gauchos is al

jarenlang een van onze trouwste klan-

ten. De introductie van Pure Eco by

Womitex bij alle twaalf vestigingen is

een erkenning van onze lange termijn-

relatie én -visie waarbij het duurzame

karakter van onze PureEco-linnenlijn

een belangrijke en doorslaggevende

rol heeft gespeeld.”

Pure Eco by Womitex is volledig

organisch en is geproduceerd volgens

internationale fairtrade-condities. Om

die reden mag het ook het Max

Havelaar-keurmerk dragen. Het is een

complete lijn bed-, bad- en tafellin-

nen van de hoogste kwaliteit en

vergelijkbaar met het huidige aanbod

van gangbare producten.

26 H&TM | NUMMER 1 | 2013

OUDE BOUWMATERIALEN

VERLICHTING V.A. 1900

MEUBILAIR OUD & NIEUW

DECORATIE MATERIALEN

ADVIES

ONTWERP

REALISATIE

[email protected] - WWW.MASCHABRUNIAINTERIEURS.NL

T.+31 (0)76 5 310 930 - F.+31 (0)76 5 310 931

HORECA- EN PROJECTINRICHTING

S T R I J E N L A A N 6 8 B - 4 8 3 5 R E B R E D A - P O S T B U S 1 0 3 7 - 4 8 0 1 B A B R E D A

Speyside, een gebied in het

noordoosten, heeft de meeste

distilleerderijen van Schotland.

De reden dat er zoveel zijn is histo-

risch bepaald. In het verleden

waren er (en zijn er nog steeds)

veel plekken waar je iets goed kon

verbergen voor de 'accijnsdienst'.

Het afgelegen gebied kende veel

schuilplaatsen. Daarnaast was er

voldoende schoon water uit de

rivieren de Spey, de Lossie, De

Livet en de Fiddich. Veel distilleer-

derijen hebben aan deze rivieren

hun naam te danken. 'Rome is

built on seven hills and Dufftown

(hoofdstad van de Speyside)

stands on seven stills.' Een bekend

gezegde in deze contreien...

Er zijn dus zeven distilleerderijen in

deze kleine stad (een still is een

koperen ketel). Twee hele beken-

den zijn Glenfiddich (grootste

producent van single malt whisky)

en Balvenie. Beide distilleerderijen

zijn nog steeds in handen van de

familie Grant en in tegenstelling

tot vele anderen niet overgegaan

in handen van grote multinationals

die geen affiniteit met Schotland

hebben. Een bekende blended

malt heet Monkey shoulder. Het

heet zo omdat de arbeiders

tijdens het omscheppen van de

gemoute gerst met de hand, last

kregen van hun schouder.

Door naar Islay. Men heeft er een

haat/liefde verhouding mee. Het

heeft talloze fans, maar ook

mensen die erg moeten wennen

aan de uitgesproken smaak van

turf en jodium. Denk aan Ardbeg

en Laphroaig. Bunnahabhain en

Bruichladdich maken toegankelijke

en fruitige whisky’s op Islay, maar

laatstgenoemde brengt ook zwaar

geturfde whisky op de markt

onder de naam Port Charlotte. Dat

er veel belangstelling is voor deze

uitgesproken smaken blijkt uit het

feit dat nog in 2005 een kleine

farm-distilleerderij werd geopend

onder de naam Kilchoman.

Gelukkig maar want Port Ellen

sloot in 1983 en ging verder als

mouterij. De voorraden raken wel

steeds verder op en zijn zeer ge-

wild bij verzamelaars en beleg-

gers. Het nabij gelegen eiland

Jura met zijn 190 inwoners maakt

een rustige whisky waar weinig tot

geen turf in zit. Er is een 10 jaar

oude Jura Superstition, een van 15

jaar, een van 18 jaar en - de

uitzondering- een Jura Prophecy,

die weer wel een turfsmaak heeft.

HOW IT'S MADE

Belangrijkste ingrediënten: water,

gerst, gist. Gerst wordt geweekt

en ontkiemd (2 tot 3 dagen),

daarna gedroogd door warme

lucht of turfvuur om ontkieming

stop te zetten. Het zetmeel wordt

omgezet in natuurlijke suikers.

Mout wordt gemalen tot grist en

gaat de mashtun in, toegevoegd

met water van 64 graden zodat het

enzym het zetmeel omzet in vloei-

bare suikers. Deze vloeistof heet

Wort en gaat naar de washbacks

om te vergisten (2 tot 3 dagen),

daarna heeft deze vloeistof 7-9 %

alcohol. Vervolgens gaat het naar

de Washstill waar het wordt ver-

dampt en terugkomt als lowwine.

Dit gaat weer naar de spirit still om

vervolgens in de spiritsafe

gescheiden te worden van de

voorloop (foreshots) en de naloop

(feints), want het middelste deel

(middle cut) is de beste spirit.

Resultaat is een new make spririt

van 70% alcohol of hoger. Dit gaat

op 63,5% het vat in, ideaal voor de

rijping en mag na 3 jaar whisky

heten en op de markt komen.

www.labarrique.nl

Eric Erkelens

whisk(e)ycolumn

27H&TM | NUMMER 1 | 2013

Wilbert legt uit dat Bierbrouwerij De

Leeuw via lokale distributeurs werkt,

zoals Drankenhandel Schuermans in

Dongen. Daarom is eigenaar Albert

Schuermans ook aanwezig. Wilbert:

“Wij werken graag met lokale

partners omdat zij de regio goed

kennen. Service staat bij ons hoog in

het vaandel, dat kan alleen met

gemotiveerde partners die kennis van

zaken hebben”.

Door restaurant- en hotelfunctie te

combineren biedt De Villa veel

mogelijkheden. Zo kunnen gasten van

bijvoorbeeld een bruiloft (of ander

feest) gemakkelijk blijven overnach-

ten. Er worden veel recreatieve en

sportieve activiteiten aangeboden en

door een recente uitbouw heeft het

restaurant nu meer capaciteit.

Men kan er terecht voor koffie en

thee, uitgebreid lunchkaart, high tea

of high beer, en natuurlijk het diner.

En het mooie is dat dit kan voor

iedere portemonnee!

John Bouwmeester hierover: “Wij

bieden onze gasten graag een gevoel

van ‘thuiskomen’, een huiskamersfeer

van alle gemakken voorzien, het

motto van Villa van Alphen 1001

mogelijkheden

SPECIAALBIER OP DE KAART

Naast de vaste tap met De Leeuw

Bier heeft het restaurant 2 wisseltaps

waar speciaalbieren geschonken

worden. John: “Bijvoorbeeld van de

CharlesQuint familie hebben we nu

Ommegang. Daarnaast hebben we

ook blond bier, en Robijn Rood van

CharlesQuint. Op de vaste tap

schenken we Leeuw pilsener.”

Albert Schuermans geeft cursussen

aan het personeelover de

verschillende bieren. Wilbert:

“Wij stimuleren ondernemers eigen

initiatieven te ontwikkelen en helpen

hen daar waar het kan. Persoonlijke

betrokkenheid, goede service en

kennis van zaken-komen bij ons op de

eerste plaats. ”John tot slot: “Ik vind

het belangrijk dat leveranciers

meedenken en betrokken zijn met wat

wij doen. Het werkt op die manier

prima met Bierbrouwerij De Leeuw.

Zo werken zij ook samen met lokale

ondernemers, een voorbeeld hiervan

is de realisatie van een natuur ijsbaan.

En de eigenaar van dit pandis ook

zeer betrokken en flexibel. Van deze

manier van samenwerken heeft ieder-

een voordeel.”

Hotel restaurant

Villa van Alphen

Schellestraat 2, Alphen

Tel. 013-5082754

www.pensiondevilla.nl

Bierbrouwerij De Leeuw BV

Tel. 043-6098888

[email protected]

www.leeuwbier.nl

Drankenhandel Schuermans

Rembrandtstraat 5-7,Dongen

Tel. 0162-314500

Aan de rand van Alphen is hotel restaurant De Villa van Alphen gevestigd. Een prachtig, statigvrijstaand pand, metruime tuin en terras. Eigenaar John en Monique Bouwmeesterhebben de samenwerking gezocht met Wilbert Janssen, manager van bierbrouwerij De Leeuw Bier, onder anderen omspeciaalbieren op de kaart te zetten. We treffen hen voor eengesprek over hun samenwerking.

TEKST EN FOTOGRAFIE: SUZANNE KLIJNDIJK

Bierbrouwerij De Leeuw brengt speciaalbieren naar de Villa van Alphen

Albert Schuermans, John Bouwmeester en Wilbert Janssen.

28 H&TM | NUMMER 1 | 2013

‘t Wapen van Schijf

Het adres voor uw feesten, partijen en bedrijfsuitjes!

St. Antoniusstraat 40 - 4721AN Schijf[T] 0165-341822 - www.wapenvanschijf.nl

Het adres voor uw feesten, partijen en bedrijfsu

apena‘ WWWWaSchijfS

tvaann

itjes!Het adres voor uw feesten, partijen en bedrijfsu

itjes!

DAM 34401 BB YERSEKE'AAN HET DAMSE STRANDJE'TEL. [email protected]

TOT GAUW

Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel . 0162 - 314 500E-mai l : [email protected] Internet: www.wi jnkr ing.nl/dongen

Uw menukaart vertalen naar Frans, Duits of Engels?kijk snel op www.correctmenu.nl

Uw totaalleverancier inZeeuws-Vlaanderen

n o n - f o o d | v e r s | d r a n k e n | f o o d | k o e l v e r s

Deli XL / Horeca Totaal Sluis BVSt.Annastraat 84, 4524 JG Sluis

0117 – 46 13 200117 – 46 15 64

[email protected]

www.horecatotaalsluis.nl

Administratie en advies voor de

horeca.

* Maandelijkse cijfers en procenten* Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies

* Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

Oranje Nassaulaan 5’s-HertogenboschT. 073 – 612 31 31 E. [email protected]

www.hhgroep.nl

Informeer naar onze gratisOVERSTAPSERVICE!

29H&TM | NUMMER 1 | 2013

Lunchroom de Pfromberg in winkelcentrum de Hoge Vught in Breda iszo lekker gewoon dat het bijzonder is. Het versgebakken brood van hetbakkerijgedeelte ruikt heerlijk vertrouwd. Koekoeksklokken aan demuur tikken zoals het klokje dat thuis doet en de sfeer is net zo huise-lijk als de poppenhuizen achterin de zaak. Ze zijn door Dieneke zelf gemaakt. Zij en haar man houden wel van een babbeltje en zijn gemeend betrokken bij het wel en wee van hun gasten. Veel van henkomen met grote regelmaat in de Pfromberg buurten en zij die roken,doen dat gezellig met elkaar in de knusse rokersruimte.

DOOR: PRETTIG GETIKT

Het leven in de Pfromberg gaat lekker zijn gangetje. Aan de balie van de

bakkerij bestellen mensen hun verse brood of gebak dat wordt aangeleverd

door warme bakker Kees van Disseldorp. Anderen kiezen een lekkernij uit

de vitrine om er samen met een kopje koffie op hun gemakje mee een tafel

te gaan zitten. Ook voert de Pfromberg een kleine kaart met diverse verse

soepen, wat warme gerechten, smakelijke baguettes, stokbroodjes en

eigengemaakte tosti’s. De lunch wordt snel geserveerd dus als je ‘tussen

het bedrijf door’ wat wilt eten, zit je hier ook op de juiste plek. Na 12.00 uur

wordt er bovendien drank geschonken, alhoewel Jan en Dieneke wel in

de gaten houden dat het met mate gebeurt. “We zijn nu eenmaal een

lunchroom en geen café!”

GEWELDIG PUBLIEK

“De ronde tafel in de rokersruimte is een vaste ontmoetingsplek van veelal

alleenstaande mensen”, vertelt Dieneke. “Vaak zijn ze wat ouder”. Naast

ons zit een vrouw de krant te lezen. “Ook een vaste gast. Dit is een vast

onderdeel van haar dagelijkse routine. Ons publiek is geweldig: jong, oud,

arm, rijk en van alle nationaliteiten. Het is een hecht clubje dat ook privé-

zaken met elkaar deelt”.

Lunchroom

de Pfromberg

Moerwijk 35

4826 HP Breda

Tel. 076-5873647

Lunchroom

de PfrombergLekker gewoon

Jan en Dieneke zitten prima in Winkelcentrum de Hoge Vught. (FOTOGRAFIE: BURO70)

Op 7 januari 2013 vond deintroductie plaats van het Keurmerk Betrouwbaar Afrekensysteem. In het perscen-trum Nieuwspoort Den Haag werddit keurmerk (KBA) uitgereikt aanonder andere de PortaPOS kassasystemen. PortaPOS horecakassasystemen zijn leverbaar vaneen compacte snackbarkassa totkassasystemen die werken middelsgrafische tafelplattegronde-nen en een mobiele bestelterminal aantafel.

Niet onbelangrijk te

noemen is dat PortaPOS geen

jaarlijks terugkerende kosten

berekent voor gebruikersrecht of via

een verplichte software update-

overeenkomst.

WAAROM EEN KASSA METEEN KEURMERK?

Een keurmerk kassa zorgt ervoor dat

u werkt met cijfers die u kunt

vertrouwen. Daardoor heeft u een

beter inzicht in uw bedrijf enkunt u

beslissingen beter onderbouwen.

U merkt eventuele onregelmatig-

heden, bijvoorbeeld door fraude,

sneller op. U kunt snelleren makkelij-

ker samenwerken met uw accountant

omdat de cijfers actueel en op elk

gewenst moment, op papier en

digitaal beschikbaar zijn.

Een PortaPOS kassasysteem

registreert naast de verkopen ook de

bruto verbruikswaarde van kosten

voor wat betreftRepresentatie, Breuk

en Eigen Verbruik.

Elk van de ruim 30 beschikbare

omzetrapporten beschikt over de

mogelijkheid tot afdruk via bon

printer, A4 Windows printer en de

mogelijkheid voor export naar PDF,

Excel en HTML.

DE NORM VOOR EEN BETROUWBAAR AFREKENSYSTEEM

Het Keurmerk geeft u als gebruiker

de garantie dat het door u aan-

gekochte kassasysteem gecertificeerd

is door de StichtingBetrouwbare

Afrekensystemen volgens de vast-

gestelde Norm voor een Betrouwbaar

Afrekensysteem. De Norm is op-

gesteld door een werkgroep van EDP

auditors, de belastingdienst en de

samenwerkende marktpartijen.

Meer informatie:

www.keurmerkafrekensystemen.nl

Keurmerk Betrouwbaar

Afrekensysteem voor

PortaPOS

30 BORRELPRAAT | NUMMER 6 | 201230 H&TM | NUMMER 12 | 2012

UW BEDRIJF DISCREET IN DE VERKOOP

U wilt uw horecabedrijf verkopen, zonder direct een bord op de

gevel te hebben? Wij blinken uit in begeleiding bij aankoop, verkoop,

verhuur en taxatie van inventaris, goodwill en registergoed. Maar wat

ons écht uniek maakt? Onze discretie!

www.hormax.nlmakelaars met een horecahart

makelaars met een horecahart

www.pierredejonge.nl

Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954

SPEELAUTOMATEN

SINDS 1954

That’s Entertainment!Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954

31BORRELPRAAT | NUMMER 1 | 2013

Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT.

Zelf een leuk idee? Mail naar [email protected]

Het team van ‘Café-bar Aan de Haven’. (FOTOGRAFIE: PERRY ROOVERS)

WELKOM BIJ CAFE-BARAAN DE HAVEN

Op 4 januari beleefden we de druk-bezochte opening van een nieuwehotspot in de Bredase binnenstad.‘Café-bar Aan de Haven’ heeft alles inzich om een topcafé te worden: eenprachtige locatie aan de ‘haven’, gezel-lig en vakkundig barpersoneel en eengedreven kastelein die weet hoe je detent vol moet krijgen én houden. Uiteraard wensen wij Kristian vanEenennaam en zijn team heel veelsucces met de nieuwe uitdaging.

Café-bar Aan de HavenHaven 17, Breda

facebook.com/krisje.aandehaven

Nieuw avontuur voor ‘Krisje’ van Eenennaam ...

32 BORRELPRAAT | NUMMER 1 | 2013

Hans en ConnyTel. 076 521 39 42Marksingel 15-164811 NV Breda

Iedere Zaterdagis het gehele café

beschikbaar voor uwfeesten en partijen!

Kom eens vrijblijvend langs en informeer naar de vele

mogelijkhedenof bel : 076-5651284

Ginnekenweg 2474835 NB Breda

www.hetginneken.nl

Christian Roosen

www.bierproeverijoplocatie.nl

LeukLekker

Leerzaam

Het nieuwe bluescafé!Prinsenkade 13, 4811 VB Breda

Telefoon 076-8860890

Boschstraat 93 Breda Tel. 06-41127854

ccaafféé--bbiilljjaarrtt

ddee bboosssscchhee ppoooorrtt

Lunchroom De Pfromberg Brood & Banket / Winkelcentrum Hoge Vucht, Moerwijk Breda

Spinveld 47C, 4815 HV, Breda

Tel: 06 83539833

Wij verkopen en verhuren ookmateriaal voor evenementen!

Café Die TweeKruispad 16

4891 RJ Rijsbergen076-5962600

[email protected]

Raadhuisstraat 49

4715 CC Rucphen

T (0165) 34 86 20

E [email protected]

W www.cafebroerenzus.nl

Uw lokatie voor bruiloften, partijen,

vergaderingen en vele andere speciale

gelegenheden

Elke maand op 2000 adressen in Brabant en Zeeland. Én online op www.hapentap.nl

Vind ons nógleuker op ...


33BORRELPRAAT | NUMMER 1 | 2013

Introductie Seefbierbij Café Moeke

Elders in dit nummer las je al over het Antwerpse Seefbier. Het merk werd doorDrankenhandel Schuermans geintroduceerd bij café Burgemeester Jansen in Tilburg. Ook in Breda was sprake van een lancering van dit relatief onbekendegerstenat. In de Baroniestad vormde café Moeke van Arlett Vanderheijden hetdecor en nam Ruud van Dongen van drankenhandel Het Bierhuis de rol opzich van leverancier. Begin vorig jaar beleefde het Antwerpse Seefbier na 100jaar haar herintroducering op de markt voor specialbieren. En niet onverdienste-lijk. Het won inmiddels de gouden medaille tijdens de World Beer Cup in de VSen werd bovendien in Antwerpen uitgeroepen tot ‘stadsbier’. Meer info op:www.antwerpsebrouwerijcompagnie.be

In de vorige editie van Hap&Tap Magazine heeft u een mooi kijkje achter deschermen gehad bij Soundkitchen Recording Studio Holland in Breda.De twee nieuwe engelstaligenummers - Sylvana met 'Heaven is where you findme' (ballad) en Soundkitchenmet 'Love is a game' ( vettefeest dance) zijn inmiddels uitgebracht. Ze staan op alle horeca-muzieksystemen en zijnte downloaden via downloadsitesals iTunes en Spotify. De clips zijnte bekijken op Youtube!

Carnaval komt eraan, dus hou ookhet nieuwe nummer van Grote kwek in de gaten: 'Mark heeft z’n eigen raadvan elf!' ( minder geld krijg je nu vanzelf). Inderdaad…dit nummer gaat over premier Mark Rutte. Het is een lekkere car-navalsdreun met een vette knipoog naar het leven! Eveneens op alle horecamu-zieksystemen en alle downloadsites te verkrijgen!

En wilt u zélf eens een CD opnemen in een professionele studio voor een netteprijs, neem dan eens contact op met Willem Dekkers.

Soundkitchen Recording Studio Holland in Breda. Tel. 06-12021593

FOTO: PERRY ROOVERS

Sinds afgelopen septemberhebben Gerard Noiron en Patrick van Rijsewijk hunkrachten gebundeld in evenementenbureau R&NProductions. Gerard was jaren-lang horecaondernemer in caféBuitenlust in Breda waar hijtalloze feesten organiseerdemet veel Nederlandstalige livemuziek en Patrick timmert aande weg als zanger van het Nederlandse lied. Op 27 januari organiseert R&N Productions de presentatie vanzijn nieuwe single ‘Jij bent demooiste’. Dit evenement zalplaatsvinden bij Honger&Dorstaan de Rijksweg in Dorst endat blijkt hiervoor een perfectelocatie.

TEKST EN FOTO: SARA TERBURG

Evenementen- en artiestenbureauR&N Productions kan een evenement volledig verzorgen. Gerard: “We hebben eigen licht engeluid voor kleine en heel grotefeesten en evenementen, we kun-nen ook drukwerk leveren zoals flyers en uitnodigingen. We werkensamen met een flink aantal artiestenen hebben een studio waarin cd’sopgenomen worden.” Patrick vultaan: “Alleen het persen van cd’sdoen we nog niet zelf.” Op dit moment werken de mannen hardaan het uitwerken van een aantalconcepten. “Themafeesten, boot-tochten door de Biesbosch, campingtours en nog veel meer”,somt Gerard op.

De cd-presentatie van Patrick wordteen mooi voorbeeld van wat dit bu-reau kan. Gerard: “Op 27 januari is

iedereen hier van harte welkom. De entree is 7,50 euro en daarvoorontvangen de bezoekers de singlevan Patrick en een tiental leuke optredens van onder andere Tommyvan den Hurk, Corné Delanos enArijan Vingerhoets.” “De kracht vanR&N Productions is dat we echtvoor ieder budget iets moois kunnen organiseren”, benadruktPatrick.

THEMAFEESTEN BIJ HONGER&DORST

Restaurant Honger&Dorst zal voordeze gelegenheid omgetoverd worden tot een concertpodium. Deserre wordt een kleedruimte en detafels en stoelen worden vervangendoor statafels en barkrukken. Ella enThijs Hoeke zijn sinds begin 2012eigenaren van dit restaurant.

Thijs vertelt: “Deze locatie staat bekend om de themafeesten die er gehouden werden. Ella en ik startendit opnieuw op, zo hebben we al een Hollandse avond georgani-seerd.” Ella gaat verder: “En als deze cd-presentatie een succes wordt danwillen we zeker vaker iets organise-ren met Patrick en Gerard. We zetten een partytent aan de zaakvoor rokers en verzorgen snacks engerechten van een kleine kaart.”

R&N Productions

06-41981833 (Patrick)

06-45940269 (Gerard)

www.pvrmusic.nl

Honger & Dorst

Rijksweg 118

4849 BS Dorst

Tel. 0161-411282

www.hongerendorst.nl

Het complete aanbod van R&N ProductionsLicht, geluid, artiesten en evenementen

Gerard en Patrick van R&N Productions.

HITS van SoundkitchenRecording Studio Holland

FOTO: BURO70

34 BORRELPRAAT | NUMMER 1 | 2013

Wat een topbiljart een topbiljartmaakt, ondervinden en onder-vonden de heren Dekkers vanDekkers Biljarts uit Rosmalenpraktisch dagelijks, al spelender-wijs. Al drie generaties lang. Stukvoor stuk beoefen(d)en zij dezemooie sport op topniveau. Aande tafel ontstond het inzicht inwat een biljart haarzuiver doetlopen en hoe iedere band hetzelfde effect afgeeft. Vanuitdeze basis bouwt, reviseert, onderhoudt en verhuurt het familiebedrijf pure kwaliteit biljarts en toebehoren aan horeca, biljartcentra, instellingenen particulieren.

TEKST: PRETTIG GETIKT

Het geheim van de smid? Gebruikmaken van de beste materialen; eenexcellente kwaliteit lakens, superstrak

en gelijkwaardig gespannen, een perfecte bewerking van de leiplaten,die onder het laken liggen, en als finishing touch; volmaakt waterpasgesteld.

Drie generaties. Drie maal Karel aanhet roer. De eerste in de ‘biljartlijn’was Karel de scheepstimmerman. Op de dag dat deze gepassioneerdebiljartspeler tegen een slecht biljartaanliep en het voorstel deed het te reviseren, was de kiem voor DekkersBiljarts gelegd. Één tevreden klant werden er twee,werden er meer en uiteindelijkmaakte Karel van zijn geliefde hobbyzijn beroep en vakmanschap. Inmiddels vertrouwen horeca en biljartcentra vanuit heel de Beneluxop het gerenommeerde Dekkers Biljarts. Grote en kleine toernooienworden op hun tafels gespeeld. Ook leveren zij onder contract aan

driekwart van de nationale psychiatrische –en penitentiaire inrichtingen, niet alleen biljarts maarook tafeltennistafels en voetbalspelen. De laatste tijd kloppen ook steedsvaker particulieren bij hen aan. Hethebben van een biljart thuis neemteen vogelvlucht. Meestal wordt naasthet biljart gekozen voor een tafel-tennisblad als topping. Leuke bijkom-stigheid voor de kids! Eigen inbreng?Een kamer van 4 bij 5!

Dekkers Biljarts

Servicepunt sportfoyer

'de Hazelaar'

T.M. Kortenhorstlaan 6

5244 GD Rosmalen

Tel. 073-6415464

Mob. 06-55863029

[email protected]

www.biljartsupplies.nl

DEKKERS BILJARTSDrie generaties vertrouwen op topniveau ...

Karel Dekkers kan zelf ook aardig uit de voeten op het groene laken. (FOTO: BURO70)

Een laagdrempelige ontmoetings-plek waar je terecht kunt voor eengoed glas bier of wijn. En eenkleine kaart met typische Bra-bantse streekproducten zoals hetlekkerste Brabantse worsten-broodje en een overheerlijke bier-stoof. Het gloednieuwe ‘pop-up’concept Brabants Kwartierke lijkteen schot in de roos. Tijdens carnaval opent de eerste vestiging in de Oosterhoutse Klap-peijstraat.

Brabants Kwartieke zorgt voor

tijdelijke invulling van leegstaande

horecalocaties met het beste wat

Brabant te bieden heeft als ingrediën-

ten. Initiatiefnemers zijn Robert

Stobbelaar en Peter Brouwers.

"Steeds meer horecalocaties staan

leeg en bovendien duurt de leeg-

stand steeds langer," vertelt Stobbe-

laar. We hebben hierover gesprekken

gevoerd met een aantal brouwerijen,

die vaak pand-eigenaar of hoofdhuur-

der zijn. Uiteindelijk besloten we met

AB-InBev dit avontuur aan te gaan.

Ze waren direct enthousiast. Er is

sprake van een win/win-situatie: wij

proberen weer loop te krijgen in het

leegstaande pand zodat de verhuur-

baarheid wordt verhoogd en nemen

tevens dranken af bij de brouwer. De

exploitatie blijft gewoon te koop

staan en wordt de zaak verkocht dan

verkassen wij weer naar een nieuwe

locatie. De bedoeling is om dit

concept, uiteraard na een positieve

evaluatie, landelijk uit te rollen. In

Oosterhout starten we met de carna-

valseditie van Brabants Kwartierke.

Een plek voor de echte carnavalsvier-

der: veel carnavalsmuziek, carnavals-

artiesten en diverse kapellen. Hier

gaan we 6 dagen een groots feest

bouwen. Daarna zullen we een aantal

weken verbouwen om vermoedelijk

begin maart daadwerkelijk van start te

gaan met ons concept."

Het beste van Brabant...Brabants Kwartierke

Ton Opgenhaffen van café La Clé in Maastricht heeft tijdens deHorecava het NK Biertappen gewonnen. In totaal deden 25 finalisten aan de competitie mee.

Op de 3e dag van de beurs in Amsterdam en voor het oog van het aanwe-zige publiek en een vakkundige jury moesten de deelnemers 2 fluitjes, 2vaasjes en 2 speciaalbieren tappen. De jury bestond uit Erwin Storm, Gilbert van Rooyen, Gerrit Verweij, Fiona de Lange, Peter van de Arend,Antonio van de Hengel, en Remco Glas. "Ik ben dolblij! Het blijft eenmomentopname, maar dit ging allemaal goed. Dit was mijn moment,"aldus de winnaar. (BRON: www.biernet.nl)

Ton Opgenhaffen wintBiertapwedstrijden

BORRELPRAAT | NUMMER 1 | 2013 35

Voor alle details en geplande optredens voor en tijdens carnaval,kijk op www.demichel.nl onder Evenementen bij Carnaval 2013.Hieronder alvast een voorproefje. Opvrijdag 8 februari trapt De Michel afmet een opwarmavond. Bezoekerskunnen losgaan tijdens de Jupilerparty.Deze avond is cafébezoek gratis enkost de Jupilerparty 5 euro. Toegang is vanaf 14+. Check Twitteren Facebook voor leuke acties.

CARNAVALS-

PROGRAMMA

Het weekend gaat verder met Super-zaterdag. Bekijk de optocht met eengluhweintje in de hand vanaf 13 uur,blijf hangen voor de goede muziek en

feest ’s avonds mee op DEMITCH.Het is deze carnaval iedere avond opzes plaatsen te doen: de Michel Live,de Michels Bierstube, Jupilerparty,Bassment, de Struivenhal (al vanaf 11

uur geopend voor een heerlijk ontbijt) en niet te vergeten de comfortabele Rookruimte. Vanaf 20uur is een entreebewijs nodig en is deleeftijd 16+. Ook op zondag gaat hetcafé om 11 uur open. Deze middagstaat vooral in het teken van de jongste bezoekers voor het kinder-carnaval. DJ Jeroen en het duo 2FORYOU krijgen de voetjes welvan de vloer. In de Struivenhal worden tekenfilms vertoond zodat dekids weer energie krijgen voor hetspringkussen! Dan is het op maandagCupcakedag en vergeet Mike ook dekinderen niet, bijvoorbeeld met dehele middag gratis fruit en leuke activiteiten. Dolle dinsdag 12 februaridan tenslotte; voor wie nog niet uitgefeest is, is het wederom ontbijten in de Struivenhal, feesten in

de Bassment, pullen legen in de Bierstube en nog veel meer.

KAARTEN

De kaartverkoop voor alle evenemen-ten is reeds gestart, kaarten zijn verkrijgbaar bij De Michel & AlbertHeijn Haaren. De plaatselijke AlbertHeijn heeft als actie; tegen inleveringvan een volle stempelkaart één gratisentreebewijs voor Haaren in de WARKids .

DE HAARENSE

WINTERWEKEN

De Haarense Winterweken waren ook dit jaar weer een groot succes.Deze festiviteiten worden ieder jaargeorganiseerd door Stichting DeHaarense Winterweken en gesponsorddoor ondermeer ondernemers uit hetdorp. De jeugd vermaakte zich uitstekend op het ijs terwijl oudersvan een drankje genoten in de Bierstube. Mike zegt tot besluit: “Alshet aan ons ligt zijn we zeker van planeind dit jaar weer een ijsbaan aan telaten leggen!”

De Michel Eetcafé & zalen

Haarendijk 4

5076 TM Haaren

Tel. 0411- 623185

www.demichel.nl

Carnaval bij De Michel Eetcafé & zalen in Haaren wordt zoals gewoonlijk weer een enorm feestelijke happening. “We maken onsweer op voor drie weekends vol vertier. Als je erbij wilt zijn, koopdan snel kaarten, want op=op ”, vertelt eigenaar Mike Michels. Hetzijn drukke tijden voor de horecaondernemer, maar hij geniet volop.“Dit jaar hebben we zes verschillende ruimtes en voor het eerst eenKids-versie van Haaren in de WAR.” Er staan weer diverse optredensgepland van verschillende lokale en nationaal bekende artiesten zoalsPeter Beense, Tilt & Mental Theo op 2 februari. KEET zal optredentijdens Haaren in de WAR Kids op zondag 3 februari. En dan moethet officiële carnaval nog beginnen!

TEKST EN FOTO’S: SARA TERBURG

Vermaak voor jong en oud in Haaren ...

De Michel viert weercarnaval

36 H&TM | NUMMER 1 | 2013

café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering.

Aangesloten bij fietsstartpunten.nl

& Café2

Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141

www.hetwapenvanzundert.nl

Café Het Voske Grote Markt 15

4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585

www.hetvoske.nl

Haagweg 448, BredaTel. 076 - 5211546

www.deposthoorn.net

Voor al uwfamiliebijeenkomsten

van 30 tot 300 personen

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

ETEN - DRINKEN - GENIETEN

WWW.HETHEIKE.BE

Specialiteiten restaurant

Korte Boschstraat 84811 ES BredaTelefoon 076 - 5217374www.de-pepermolen.nl

Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl

Eetcafé de Poort

Bij Moeke kunt u heerlijk ouderwetsgenieten van een vlees, kaas -of visFondue gecombineerd met eenvan onze Belgische speciaal bieren,kortom: puur Belgisch genieten!

Belgian Beer Café Moeke Ginnekenmarkt 17 4835 JC Bredawww.moekebreda.nl [email protected] 076-5607020

AMBACHTELIJKE IJSMAKERIJ

DILVEN

Geraniumstraat 53, 4921 LJ MadeTel. 0162-682755 / Fax 0162-687217

Mob. [email protected]

37H&TM | NUMMER 1 | 2013

Christina en Marco ontvangen ons in

de grote zaal met bar. Hij biedt

uitzicht op de serre. Eén deur verder

is de voorzaal, die weer aansluit op

het café. Dit zijn de stukjes Posthoorn

waarmee de familie van Caulil in 1954

begon.

De optelsom maakt dat je in de

Posthoorn groots kan uitpakken. Denk

aan feesten en partijen voor 300 per-

sonen. Net zo goed trek je je met een

klein gezelschap van zo’n 30 man

terug voor een intieme samenkomst.

De serre is hiervoor de ideale plek.

ERGENS EEN CONSTANTE

Ergens is de Posthoorn een

constante. Al decennia lang vind je

hier kwaliteit voor een schappelijke

prijs, wordt het eten in eigen keuken

bereid en weet ook menig gast sinds

jaar en dag zijn weg naar Haagweg

448 te vinden. Families, maar ook ver-

enigingen vinden in de Posthoorn hun

vaste stek voor uiteenlopende

gelegenheden. Zo zijn de vaste

bridgeclubs op vaste tijden van de

partij en kiest de N.V.V.H. drie maal

per jaar voor de Posthoorn als

onderdeel van hun uitjes. Tijdens de

voorjaarsdag bijvoorbeeld, met lunch

bij de Posthoorn. Of het onderonsje

onder het genot van High Tea. “Ook

komt de Vereniging van Huis-

eigenaren bij ons vergaderen en

verzorgen we al meer dan 40 jaar het

jaarlijkse mosselmaal voor de ‘Visdag

Princenhage’”, aldus Christina.

ANDERZIJDS VERANDERING

Aan de andere kant is de Posthoorn

veranderd. In de afgelopen jaren

werd er het nodige verbouwd en

bleek Marco voor Christina een

perfecte match. Naast de persoonlijke

klik was er de professionele: Christina

vond in Marco haar echtgenoot en de

Posthoorn een kok die zijn sporen

heeft verdiend in à la carte restau-

rants. Marco moderniseerde de

presentatie van gerechten en buffet-

ten en houdt veel rekening met

gluten –en lactosevrije diëten. Boven-

dien werden de seizoensmenu’s

geïntroduceerd. Hier kun je je in een

groep en individueel op inschrijven en

op vaste data genieten van een

4-gangen menu dat inspeelt op de

verschillende seizoenen. Wanneer?

Dat vind je op de vernieuwde website

van de Posthoorn. En op Facebook,

want ja: Ook qua social media staan

Christina en Marco niet stil.

Tot slot: wat is een familiebedrijf

zonder nageslacht? Precies: een

familiebedrijf dat uiteindelijk ophoudt

te bestaan. Natuurlijk is het altijd

maar de vraag of kinderen het stokje

van hun ouders overnemen, maar in

het geval van Christina en Marco is de

basis met de komst van dochter

Sophie gelegd. Haar broertje of zusje

wordt in juni verwacht.

De Posthoorn

Haagweg 448

4813 XG Breda

Tel. 076-5211546

[email protected]

www.deposthoorn.net

De Posthoorn in Princenhage, Breda is in ieder opzicht een plek waar fami-liebanden een belangrijke rol spelen. Behalve dat de zalen een mooi onder-komen bieden voor bruiloften, verjaardagen, communies en condoleances, isde Posthoorn zelf namelijk ook een typisch familiebedrijf. Inmiddels staat alweer de derde generatie van de familie van Caulil aan het roer en is dePosthoorn het oogappeltje van Christina en haar man Marco. Samen zetten zijeen zaak weg met een duidelijk karakter. Christina en Marco staan stelligvoor kwaliteit: qua eten, service, bediening, persoonlijke aandacht en… alles

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTO: BURO70

Partycentrum De PosthoornOogappeltje van velen

Christina, Marco en oogappeltje Sophie.

38 H&TM | NUMMER 1 | 2013

Met ingebouwd: thermische bonprinter klantendisplay klantenkaartlezer i-buttonlezer RFID lezer

Draadloos bestellen via de POSnet APP voor iPOD touch, iPhone en iPad.

kijk op portapos.nl voor een verkoopadres bij u in de buurt

PortaPOS presenteert het touchscreen kassasysteem met echt 100% vlak en naadloos, vochtbestendig touchscreenHet PortaPOS MaxiPOS Horeca Kassa Systeem

Diner Cadeaubonubon

CoffeeCadeaubonCoffeeCadeaubon

zonnebank

kaart

Klantenkaarten

Mobiel bestellen

Cadeau- en LoyaltykaartenKlanten komen terug & weer terug

Het Nederlands Zelftal is absoluut

nieuw en het behoeft nauwelijks

toelichting hoe dit woord is ontstaan,

omdat de heren tijdens het EK elkaar

de bal niet gunden. Ook nieuw is:

Plofkabeljauw en dat woord vergt

enige uitleg.

De Noordzeekabeljauw

houdt zich het liefst bij of in

scheeps- of vliegtuigwrakken op

omdat die de nodige beschutting

geven. De beroepsvisserij is daar niet

blij mee, want de sleepnetten worden

daar kapot getrokken. De Denen

hebben daar wat op gevonden door

dieptebommen te laten ontploffen,

zodat de vissen bewusteloos naar de

oppervlakte komen drijven en

gemakkelijk kunnen worden binnen

gehaald.

IVO OPSTELTEN

Op politiek gebied zijn er ook een

paar aardige dijenkletsers te

melden. Zoals bijvoorbeeld het

bivakmutsrisico, gelanceerd door Ivo

Opstelten naar aanleiding van de

dood op de plaats delict van een

inbreker ergens in het land. Hero

Brinkman is de bedenker van het

woord multi-knuffeltheorie. Na de

formatie van het nieuwe kabinet Rutte

dook plotseling het woord zorgen-

zorg op, maar het zou ook best

zorgzorgen kunnen zijn.

Pensioenkorting is nieuw in de zin,

dat gepensioneerden nog nooit in

onze geschiedenis hebben moeten

inleveren. En dan is daar ook nog

de factchecker, die is overgewaaid uit

de USA.

DIGITAAL

Het aantal rare woorden uit de IT-

sfeer is nauwelijks te tellen. We had-

den al de blogs, de facebooks, de

linkedins, de tablets en de spotify’s

van deze wereld. Nu is daar ook nog

de app aan toegevoegd. Als je geen

app hebt ben je nergens, dan tel je

gewoon niet meer mee. Dat geldt

ook voor de iPhone van Apple.

Toen de nieuwe, vijfde versie van dit

speeltje uitkwam ontstonden er

iPhone files bij de verkooppunten.

FEESTBOEK

Wat facebook betreft is daar weer een

afleiding voor uitgevonden.

Feestboek is het geworden met als

gevolg het beruchte X-Project in

Haren, welk dorp na het evenement is

omgedoopt tot Slagharen.

Uit de burgerluchtvaart is Rayanfair

zomaar uit de lucht komen vallen, een

woord dat voor velen tot de

verbeelding zal spreken.

In navolging op de halalwoning

hebben ze nu op Schiphol naar

verluid ook een aankomsthalal. Aan

een vertrekhalal wordt voorlopig niet

gedacht.

EPKE

Tot slot ontwaarden we ook nog het

woord vluchtelement, maar dat heeft

niets met luchtvaart te maken, maar

alles met het Epke-effect dat na de

Olympische Spelen opdook.

39H&TM | NUMMER 1 | 2013

A B C DE F G J K LV

MOP QR S TU X YZ

Bij het begin van elk nieuw jaar doen we met z’nallen steevast twee dingen. We verzinnen goedevoornemens en we denken terug aan het afgelo-pen jaar. Wat dat laatste betreft hebben we onge-twijfeld de sportzomer nog op ons netvlies staan.Een sportzomer met ups en downs, met overwin-ningen, maar ook met desillusies. Voorts hebbenwe met z’n allen blijkbaar gewild, dat Mark en Die-derik een kabinet vormden. Maar er is nog meergebeurd in 2012. We hebben met z’n allen ookeen stortvloed aan nieuwe woorden verzonnen.Nou ja, echt nieuw zijn ze niet allemaal, maar eenaantal maakt wel een gerede kans om in de vol-gende Dikke Van Dale te worden opgenomen.

DOOR: BART RIDDERS

Het nieuwe jaar in metnieuwe

woorden

N wHI

Op ’t verse jaar!

VLEES VIS AGFU vindt bij ons een prachtig horeca assortiment versproducten waarmee u uw gasten kunt verwennen.

Horesca Até is er ook voor dagverse bio- en ecologische, fairtrade of MSC-gekwalificeerde producten.

Daarnaast zijn wij totaalgroothandel voor food en non food.

W W W . A T E - H O R E S C A . N L

Hap&Tap Magazine

Documents

Transcript of Hap&Tap Magazine