H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 7

Kookavond van: 15.10.2015

Afwezigen: Ward Hubert Jan Engelen

Gasten: Uitgenodigd door:

� �

APERO : Codorniu Selecion Raventos (cava Sp.)

Appreciatie : Unaniem positief

HAPJES : Wrap van rijstpapier, bre seola en rucola

Ploeg : 4 Toelichting van : Jan Rotsaert Recept gevolgd. Laat de vellen rijstpapier één voor één weken in lauwwarm water tot ze mals zijn. Leg ze op een proper werkvlak. Verdeel drie sneetjes breseola over elk rijstpapier. Mascarpone mengen met rucola, stukjes gewone en zongedroogde tomaat, pezo en olijfolie. Verdeel er dan één lepel mascarponemengsel over. Kruid met peper van de molen. Meng de rucola met de olijfolie en kruid met peper van de molen en zout. Rol het rijstpapier strak op en snij de kantjes recht af. Snij de rolletjes in twee schuine stukken. Serveer met rucola met vinaigrette en druppeltjes balsamico.

Beoordeling:

4 X 2 op

rest X 1 op

X vlak

X onth.

X 1 neer

X 2 neer

Cyriel Wat flauw

Luc Claes

Lekker en mooie presentatie

naam

CCI Mechelen Kookavond: 15.10.2015

H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 2 van 7

VOORGERECHT 1 : Varkensvlees op de wijze van vitello tonato

Ploeg : 2 Toelichting van: Roger + Jan Joossens varkenskroon: vet inkruisen, insmeren met mengsel van tijm, rozemarijn, geplette look, peper, zout, dragonazijn en olijfolie. 10 minuten laten intrekken, kort maar hevig aanbakken in braadslee, verder laten garen in de oven, 70 min. Op 150°c met ui, wortel .... Tonijnsaus: in melk geweekte ansjovis, in maatbeker + kappertjes, tonijn, eierdooiers, mosterd, dragonazijn en druivenpitolie: mixen tot gladde saus. Afwerken met een scheutje room en citroensap Afwerking: rucola, appelkappers, augurkjes en parmezaanschilfers.

Beoordeling: rest X 2 op

1 X 1 op

X vlak

X onth.

X 1 neer

X 2 neer

Jan Rotsaert

Moet dit niet lauw opgediend worden?

naam Nee

naam

WIJN : ROERO ARNEIS, TERRE DEL BAROLO ( 2014 IT.) Appreciatie : Unaniem positief

CCI Mechelen Kookavond: 15.10.2015

H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 3 van 7

VOORGERECHT 2 : Rog met appel in frambozenvina igrette

Ploeg : 5 Toelichting van: Pierre

Schil de appels ( jonagold) en snij ze in blokjes. Stoof ze kort in wat boter, kruid met peper van de molen en doe er de honing over. Spoel de buikvliezen goed in gezouten water. Leg ze open op het werkvlak. Schik hierop de rogfilets (zelf gefileerd ). Kruid met peper van de molen en zout. Verdeel de appeltjes over de filets. Rol ze mooi strak op in het netje. Bak de filets in 2 cl olijfolie mooi bruin. Schuif ze nog 5 minuten in een oven van 160 °C. Prak ondertussen de ontdooide frambozen en roer er de wijnazijn en de rest van de olijfolie door + een beetje honing.. Kruid bij met peper van de molen en zout. Laat de jonge slascheuten glanzen met wat olie en kruid ze bij met peper van de molen en zout. Serveren: Schik de rogvleugel in het midden van een groot, warm bord. Lepel de vinaigrette rond de rogvleugel. Werk af met wat framboosjes en een nestje jonge slascheuten.

Beoordeling: rest X 2 op

2 X 1 op

1 X vlak

X onth.

X 1 neer

X 2 neer

Ludo Leuk doch niet perfect, crepinette was niet weggebakken.

Roger Waarom een crepinette?

Georges Vis ok, zoet fruit bij vis is een doodzonde.

WIJN : MACON VILLAGE , DOMAINE DE RUÈRE ( FR. 2012) Appreciatie : Unaniem positief

CCI Mechelen Kookavond: 15.10.2015

H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 4 van 7

HOOFDSCHOTEL : Parelhoen met rode kool, appelen en bloedworst

Ploeg : 3 Toelichting van: Luc + Rudi

Parelhoen fileren kruiden met peper zout vacuüm trekken, garen op 59 graden en 180 min lang .Dan aanbakken in geklaarde boter. Rode kool stoven met cox appels en azijn. Partjes van cox stoven in geklaarde boter met speculaas kruiden. Gebakken aardappelschijf gekruid met gerookt paprika. De fond van de parelhoen laten in koken afwerken met boter en calvados. Zwarte pens in schijfjes snijden en bakken.

Beoordeling: ieder X 2 op

X 1 op

X vlak

X onth.

X 1 neer

X 2 neer

naam applaus

naam

naam

WIJN : GRAN DE GRANACHE VENTOUX ( FR. 2012) Appreciatie : Unaniem positief

CCI Mechelen Kookavond: 15.10.2015

H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 5 van 7

WIJN : GEEN WIJN Appreciatie :

"klik - Plaats hier aanvullende nota's."

N A G E R E C H T : Flan van chocolade met mandarijntjes en mangosorbet

Ploeg : 1 Toelichting van: Lode

Verwarm de melk en de room samen in een kookpot. Voeg de chocolade ( ½ de melk, ½ de fondant) toe en laat zachtjes smelten. Laat een blaadje gelatine weken in koud water. Doe bij het chocolademengsel de zaadjes van een vanillestok, de eidooiers, de boter en het geweekt gelatineblad. Giet het chocolademengsel in bordjes en plaats ze minstens een uur in de koeling. Pers een aantal mandarijntjes tot je ongeveer 250 ml sap hebt. Laat het sap opkoken samen met 2 eetlepels suiker. Voeg nog een scheut Mandarine Napoléon toe en zet aan de kant. Pel de rest van de mandarijntjes. Neem enkele stukjes schil en snij in dunne reepjes. Breng aan de kook in een scheutje water. Giet de mandarijnschillen af wanneer het water kookt en voeg opnieuw water toe. Laat een tweede keer opkoken, giet af en laat de schillen nu op een zacht vuurtje konfijten in grenadine. Serveren: Verwijder de vliesjes van de gepelde mandarijntjes. Leg ze mooi bovenop de flan van chocolade. Werk af met een bolletje mangosorbet, de gekonfijte zeste van mandarijn, een takje munt en de coulis van mandarijn.

Beoordeling: 6 X 2 op

rest X 1 op

X vlak

X onth.

X 1 neer

X 2 neer

Cyriel Mijn dada niet, misschien beter onthouden

Dirk Lode heeft het alleen uitgeprobeerd.

naam

ME N U T O T A A L :

Beoordeling: ieder X 2 op

X 1 op

X vlak

X onth.

X 1 neer

X 2 neer

naam Applaus

Ludo Veel gerechten voor een warme dag

naam

CCI Mechelen Kookavond: 15.10.2015

H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 6 van 7

Wrap van rijstpapier, breseola en rucola

Varkensvlees op de wijze van vitello tonato

Rog met appel in frambozenvinaigrette

Parelhoen met rode kool, appelen en bloedworst

Flan van chocolade met mandarijntjes en mangosorbet

CCI Mechelen Kookavond: 15.10.2015

H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 7 van 7

HET FOTOALBUM: