H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 7

Kookavond van:15.11.2012

Afwezigen: � Rudy

Gasten: Uitgenodigd door:

� Geert Claes � Dirk Vermeulen � David van Horenbeeck � Herman Vande Velde � David Vandevelde

� Luc � Rudy � Rudy � Jan Rotsaert � Jan Rotsaert

APERO : Cava Mousseux Lux Extra Brut ( (Sp) ( 7 €)

Appreciatie : Unaniem positief

HAPJES : Everzwijnragout met bospadde nstoelen Ploeg : 1 Toelichting van : Piet

Klassiek verzwijnstoofpotje gemaakt, Grolsch kanonbier vervangen door Gouden Carolus. Everzwijnstoofvlees bruin gebakken dan aangezet in een pot met look, ajuin, piment, jeneverbessen, dan bevochtigt met het bier en een boterham met mosterd toegevoegd, teentje look erbij, tijm, laurier + rozemarijn. Heeft 1,45 uur op het vuur gestaan. Saus gemixt, gezeefd en gebonden met beurre manié. Gebakken boschampignons eraan toegevoegd. Puree is knolselder gekookt in kippenbouillon, gepureerd en pezo, nootmuskaat en peterselie toegevoegd. Gespoten op ragout

Beoordeling: 6 X 2 op

rest X 1 op

X vlak

X onth.

X 1 neer

X 2 neer

Gast Lekker doch misschien wat te zwaar als hapje

Ludo Was de opdracht, combinatie stoofvlees en puree was ok

Luc Normaal gezien geef je dit in een klein potje

CCI Mechelen Kookavond: 15.11.2012

H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 2 van 7

VOORGERECHT 1 : Carpaccio van ree met ganzenlever

Ploeg : 4 Toelichting van: Jan Rotsaert

Hertenfilet gebruikt, we konden geen ree vinden. Vlees in dunne plakjes gesneden, dan op plasticfolie gelegd, gekruid met pezo, ganzenlever en pistachenoten erop gelegd en opgerold. Dan 6 uur in de diepvries gelegd. Dressing = eierdooier, mosterd, notenazijn, appelsap, notenolie, olijfolie en pezo. Tuiles = beslag gemaakt van bloem, gesmolten boter, gekneusde jeneverbessen en eiwit. Uitgesmeerd op bakmatje en bestrooid met stukjes spek en oud Amsterdammer kaas. Vijf min. afgebakken op 180 °c. Met snijmachine dunne plakjes gesneden , gepresenteerd met gehakte pistachenoten, rucola en de dressing.

Beoordeling: 11 X 2 op

rest X 1 op

X vlak

X onth.

X 1 neer

X 2 neer

Piet Er zou een broodje bij moeten

Jan Engelen

Schitterend gerecht

Gast Mooie presentatie, doch noten overheersten de foie gras

WIJN : Riesling Stein Te rrassen ( Unger) Oosten rijk 2011 (8,5 €) Appreciatie : Unaniem positief

CCI Mechelen Kookavond: 15.11.2012

H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 3 van 7

VOORGERECHT 2 : Tompouce van griet en kwartel met jus van jenever

Ploeg : 5 Toelichting van: Jan Engelen

Normaal met patrijs, doch vervangen door kwartel. Billetjes en borsten van de karkas gesneden. Karkas aangebakken met wortel, ajuin en jeneverbessen, bevochtigt met kalfsfond en laten inkoken. Saus gezeefd en afgewerkt met klontje boter en glaasje jenever. Borsten en billetjes aangebakken, griet in de oven gereed gemaakt. Klassieke aardappelmousseline met platte peterselie gemaakt. Presentatie = mousseline, stukje vis, fijngesneden kwartelborst, terug een stukje griet + een schijfje gefrituurde rode biet.

Beoordeling: X 2 op

ieder X 1 op

X vlak

X onth.

X 1 neer

X 2 neer

Gast Lekker gerecht, doch vis was niet krokant genoeg.

Piet Je kan enkel vis op vel krokant bakken.

Jean-Mi Goed gerecht, de kwartel is voor mij ok. De chips van rode biet is niet helemaal gelukt.

WIJN : Riesling Stein Te rrassen ( Unger) Oosten rijk 2011 (8,5 €) Appreciatie : 2 X vlak, rest positief, 1 onthouding

CCI Mechelen Kookavond: 15.11.2012

H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 4 van 7

HOOFDSCHOTEL : Reezadel met wintergroenten en stoemp

Ploeg : 3 Toelichting van: Luc Claes

Hert ipv. ree gebruikt ( budgetvriendelijker). Hert opgekuist, hiervan samen met de beenderen de fond getrokken. Vlees vacuüm getrokken en in een warmwaterbad van 40 °c 3 à 4 uren laten garen, daarna dichtgeschroeid in de pan. Puree van zoete aardappelen met wortel met een beetje gember gemaakt. Miniraapjes gekookt in water met honing en daarna in boter opgestoofd. Selder in julienne gefrituurd. Paddenstoelen uitgehaald. Witloof gestoofd met o.m. de fond + wat room hiermee de paddenstoel opgevuld. Gepresenteerd met honing- en erwtenkruid. Van de speculaas met amandelen hebben we een crumble gemaakt. De sauzen zijn de ingekookte fond waarvan één met wat room.

Beoordeling: 4 X 2 op

rest X 1 op

2 X vlak

X onth.

X 1 neer

X 2 neer

Roger De presentatie is niet ok, het vlees en de champignon wel.

Jan Engelen

Vlees zou meer moeten gebakken zijn, meer afsmaken.

Ward Voor mij ok qua smaak

WIJN : Alamos Malbec 2009 Argentinië. (6,8 €) Appreciatie : Unaniem positief

CCI Mechelen Kookavond: 15.11.2012

H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 5 van 7

WIJN : Geen Appreciatie :

Jan Engelen : we hebben de menu pas één week op voorhand gehad.

N A G E R E C H T : Kleine perentaartjes met amandelschilfers

Ploeg : 1 Toelichting van: Jean-Mi

Peren opgelegd in wijn, water en suiker, honing, kaneel en kruidnagel. IK heb alle ingrediënten gebruikt maar in een andere combinatie. Ik heb getracht een moderne Poire Belle Hélène te maken. ijs = volle melk, room, eierdooiers, suiker en vanille.

Beoordeling: X 2 op

rest X 1 op

5 X vlak

X onth.

1 X 1 neer

X 2 neer

Gast Te weinig smaak in ijs

Georges Inderdaad het ijs was niet goed

naam

ME N U T O T A A L :

Beoordeling: X 2 op

rest X 1 op

1 X vlak

X onth.

X 1 neer

X 2 neer

Roger Vreemde samenstelling menu, hapje had de hoofdschotel kunnen zijn.

Ludo Inderdaad, 3 van de gerechten hadden hoofdschotel kunnen zijn.

CCI Mechelen Kookavond: 15.11.2012

H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 6 van 7

Everzwijnragout met bospaddenstoelen

Carpaccio van ree met ganzenlever

Tompouce van griet en kwartel met jus van jenever

Reezadel met wintergroenten en stoemp

Kleine perentaartjes met amandelschilfers

CCI Mechelen Kookavond: 15.11.2012

H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 7 van 7

HET FOTOALBUM: