H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 1 van 7
Kookavond van: 15.10.2015
Afwezigen: Ward Hubert Jan Engelen
Gasten: Uitgenodigd door:
� �
APERO : Codorniu Selecion Raventos (cava Sp.)
Appreciatie : Unaniem positief
HAPJES : Wrap van rijstpapier, bre seola en rucola
Ploeg : 4 Toelichting van : Jan Rotsaert Recept gevolgd. Laat de vellen rijstpapier één voor één weken in lauwwarm water tot ze mals zijn. Leg ze op een proper werkvlak. Verdeel drie sneetjes breseola over elk rijstpapier. Mascarpone mengen met rucola, stukjes gewone en zongedroogde tomaat, pezo en olijfolie. Verdeel er dan één lepel mascarponemengsel over. Kruid met peper van de molen. Meng de rucola met de olijfolie en kruid met peper van de molen en zout. Rol het rijstpapier strak op en snij de kantjes recht af. Snij de rolletjes in twee schuine stukken. Serveer met rucola met vinaigrette en druppeltjes balsamico.
Beoordeling:
4 X 2 op
rest X 1 op
X vlak
X onth.
X 1 neer
X 2 neer
Cyriel Wat flauw
Luc Claes
Lekker en mooie presentatie
naam
CCI Mechelen Kookavond: 15.10.2015
H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 2 van 7
VOORGERECHT 1 : Varkensvlees op de wijze van vitello tonato
Ploeg : 2 Toelichting van: Roger + Jan Joossens varkenskroon: vet inkruisen, insmeren met mengsel van tijm, rozemarijn, geplette look, peper, zout, dragonazijn en olijfolie. 10 minuten laten intrekken, kort maar hevig aanbakken in braadslee, verder laten garen in de oven, 70 min. Op 150°c met ui, wortel .... Tonijnsaus: in melk geweekte ansjovis, in maatbeker + kappertjes, tonijn, eierdooiers, mosterd, dragonazijn en druivenpitolie: mixen tot gladde saus. Afwerken met een scheutje room en citroensap Afwerking: rucola, appelkappers, augurkjes en parmezaanschilfers.
Beoordeling: rest X 2 op
1 X 1 op
X vlak
X onth.
X 1 neer
X 2 neer
Jan Rotsaert
Moet dit niet lauw opgediend worden?
naam Nee
naam
WIJN : ROERO ARNEIS, TERRE DEL BAROLO ( 2014 IT.) Appreciatie : Unaniem positief
CCI Mechelen Kookavond: 15.10.2015
H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 3 van 7
VOORGERECHT 2 : Rog met appel in frambozenvina igrette
Ploeg : 5 Toelichting van: Pierre
Schil de appels ( jonagold) en snij ze in blokjes. Stoof ze kort in wat boter, kruid met peper van de molen en doe er de honing over. Spoel de buikvliezen goed in gezouten water. Leg ze open op het werkvlak. Schik hierop de rogfilets (zelf gefileerd ). Kruid met peper van de molen en zout. Verdeel de appeltjes over de filets. Rol ze mooi strak op in het netje. Bak de filets in 2 cl olijfolie mooi bruin. Schuif ze nog 5 minuten in een oven van 160 °C. Prak ondertussen de ontdooide frambozen en roer er de wijnazijn en de rest van de olijfolie door + een beetje honing.. Kruid bij met peper van de molen en zout. Laat de jonge slascheuten glanzen met wat olie en kruid ze bij met peper van de molen en zout. Serveren: Schik de rogvleugel in het midden van een groot, warm bord. Lepel de vinaigrette rond de rogvleugel. Werk af met wat framboosjes en een nestje jonge slascheuten.
Beoordeling: rest X 2 op
2 X 1 op
1 X vlak
X onth.
X 1 neer
X 2 neer
Ludo Leuk doch niet perfect, crepinette was niet weggebakken.
Roger Waarom een crepinette?
Georges Vis ok, zoet fruit bij vis is een doodzonde.
WIJN : MACON VILLAGE , DOMAINE DE RUÈRE ( FR. 2012) Appreciatie : Unaniem positief
CCI Mechelen Kookavond: 15.10.2015
H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 4 van 7
HOOFDSCHOTEL : Parelhoen met rode kool, appelen en bloedworst
Ploeg : 3 Toelichting van: Luc + Rudi
Parelhoen fileren kruiden met peper zout vacuüm trekken, garen op 59 graden en 180 min lang .Dan aanbakken in geklaarde boter. Rode kool stoven met cox appels en azijn. Partjes van cox stoven in geklaarde boter met speculaas kruiden. Gebakken aardappelschijf gekruid met gerookt paprika. De fond van de parelhoen laten in koken afwerken met boter en calvados. Zwarte pens in schijfjes snijden en bakken.
Beoordeling: ieder X 2 op
X 1 op
X vlak
X onth.
X 1 neer
X 2 neer
naam applaus
naam
naam
WIJN : GRAN DE GRANACHE VENTOUX ( FR. 2012) Appreciatie : Unaniem positief
CCI Mechelen Kookavond: 15.10.2015
H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 5 van 7
WIJN : GEEN WIJN Appreciatie :
"klik - Plaats hier aanvullende nota's."
N A G E R E C H T : Flan van chocolade met mandarijntjes en mangosorbet
Ploeg : 1 Toelichting van: Lode
Verwarm de melk en de room samen in een kookpot. Voeg de chocolade ( ½ de melk, ½ de fondant) toe en laat zachtjes smelten. Laat een blaadje gelatine weken in koud water. Doe bij het chocolademengsel de zaadjes van een vanillestok, de eidooiers, de boter en het geweekt gelatineblad. Giet het chocolademengsel in bordjes en plaats ze minstens een uur in de koeling. Pers een aantal mandarijntjes tot je ongeveer 250 ml sap hebt. Laat het sap opkoken samen met 2 eetlepels suiker. Voeg nog een scheut Mandarine Napoléon toe en zet aan de kant. Pel de rest van de mandarijntjes. Neem enkele stukjes schil en snij in dunne reepjes. Breng aan de kook in een scheutje water. Giet de mandarijnschillen af wanneer het water kookt en voeg opnieuw water toe. Laat een tweede keer opkoken, giet af en laat de schillen nu op een zacht vuurtje konfijten in grenadine. Serveren: Verwijder de vliesjes van de gepelde mandarijntjes. Leg ze mooi bovenop de flan van chocolade. Werk af met een bolletje mangosorbet, de gekonfijte zeste van mandarijn, een takje munt en de coulis van mandarijn.
Beoordeling: 6 X 2 op
rest X 1 op
X vlak
X onth.
X 1 neer
X 2 neer
Cyriel Mijn dada niet, misschien beter onthouden
Dirk Lode heeft het alleen uitgeprobeerd.
naam
ME N U T O T A A L :
Beoordeling: ieder X 2 op
X 1 op
X vlak
X onth.
X 1 neer
X 2 neer
naam Applaus
Ludo Veel gerechten voor een warme dag
naam
CCI Mechelen Kookavond: 15.10.2015
H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 6 van 7
Wrap van rijstpapier, breseola en rucola
Varkensvlees op de wijze van vitello tonato
Rog met appel in frambozenvinaigrette
Parelhoen met rode kool, appelen en bloedworst
Flan van chocolade met mandarijntjes en mangosorbet
CCI Mechelen Kookavond: 15.10.2015
H o b b y c l u b v o o r a m a t e u r k o k s Pagina 7 van 7
HET FOTOALBUM:
Top Related