Gratis opleidingen voor leerkrachten 2016-2017...5 Vleesarm eten: voor- en nadelen Het is momenteel...

1

Gratis opleidingen voor leerkrachten

2016-2017

Inhoud

OPLEIDINGSAANBOD VOOR LEERKRACHTEN

De Belgische garnaal weer opgevist! ................................................................................................................... 3

Hoe voorbereiden op een FAVV inspectie? ......................................................................................................... 4

Vleesarm eten: voor- en nadelen ......................................................................................................................... 5

Houdbaarheid en bewaring van voedingsmiddelen .............................................................................................. 6

Nutritioneel evenwichtige voeding ........................................................................................................................ 7

Het HACCP stappenplan: didactische aanpak voor leerlingen ............................................................................. 8

Chemie & Voeding ............................................................................................................................................... 9

Geur- en smaaktesten: workshop rond smaak ................................................................................................... 10

Lactose- en glutenintolerantie ............................................................................................................................ 11

Voedingsetiket lezen - theorie en praktijk ........................................................................................................... 12

Als eten moeilijk wordt… ondervoeding onderschat? ......................................................................................... 13

Voedingshygiëne in praktijk - workshop ............................................................................................................. 14

Diabetes: voedings- en leefstijladvies ................................................................................................................ 15

Workshop: Roomijs ............................................................................................................................................ 16

Voedingsallergenen ............................................................................................................................................ 17

Bacteriën in levensmiddelen: onder de loep genomen ....................................................................................... 18

Het voedingsetiket volgens de wet ..................................................................................................................... 19

Inleiding tot levensmiddelenwetgeving ............................................................................................................... 20

SPECIFIEKE OPLEIDINGEN BAKKERIJ (enkel voor leerkrachten bakkerij)

Alle aspecten van kleine banketbakkerijproducten ............................................................................................. 21

TA-dag ............................................................................................................................................................... 22

Inleiding tot de broodtechnologie ........................................................................................................................ 23

3D - Pronktaarten ............................................................................................................................................... 24

Trendy patisserie – gebak en taarten ................................................................................................................. 25

Pizza’s en Quiches ............................................................................................................................................. 26

Rationeel gebak met belgisch fruit ..................................................................................................................... 27

School of Ice: Herfst ........................................................................................................................................... 28

Harde luxe met desems ..................................................................................................................................... 29

Choux & Eclaires - Pro ....................................................................................................................................... 30

School of Ice: Luxe Frisco’s & Lolly’s ................................................................................................................. 31

Vakspecifieke Syntra-opleidingen voor leerkrachten bakkerij ............................................................................ 32

2

Opleidingsaanbod voor leerkrachten In deze brochure vind je het opleidingsaanbod voor leerkrachten dat vastgelegd werd bij de start van het schooljaar. Alle opleidingen in deze brochure zijn gratis voor leerkrachten, begeleiders, TA, TAC en directie die actief zijn in voedingsrichtingen en –modules (waaronder bakkerij, voeding, STW, ...). Het aanbod kan lichtjes wijzigen in de loop van het schooljaar. De meest recente informatie rond opleidingen voor leerkrachten vind je op onderwijs.ipv.be/leerkrachten.

Hoe inschrijven?

• Inschrijven doe je via onze website onderwijs.ipv.be/leerkrachten. Lukt het niet, stuur dan gerust een mailtje naar [email protected].

• Wij bevestigen de goede ontvangst van je inschrijving binnen 10 werkdagen. Dit is nog geen bevestiging dat de opleiding effectief kan doorgaan (bij onvoldoende inschrijvingen kan deze geannuleerd worden).

• Een tiental dagen voor de start van de opleiding ontvang je bericht of de opleiding effectief kan doorgaan.

Aandacht: bij onaangekondigde afwezigheid rekenen we € 150 per lesdag aan.

Je hebt specifieke vormingsbehoeften?

De voedingsindustrie evolueert voortdurend. IPV volgt deze evolutie van dichtbij en tracht zo goed mogelijk de nieuwe tendensen en ontwikkelingen via onze opleidingen mee te geven, zodat je als leerkracht ‘bij’ blijft. Is er een thema waarover je graag wat meer wil te weten komen? Als er een link is met de voedingsindustrie bekijken we graag of we je kunnen helpen! Ook maatopleidingen voor jouw school behoren tot de mogelijkheden. Of wil jij volgend jaar een cursus laten doorgaan in je eigen school? Je kunt hiervoor contact opnemen met onze onderwijsadviseur Lieve Van Camp: tel 0473 79 60 94 of [email protected].

http://onderwijs.ipv.be/

3

ALGEMENE OPLEIDINGEN VOOR LEERKRACHTEN

De Belgische garnaal weer opgevist! De smaak van de Belgische garnaal is uniek en als consument zijn we die (bijna) kwijtgeraakt. Het ILVO (Instituut voor Landbouw en Visserij-onderzoek) heeft van de overheid de opdracht gekregen om de Belgische garnaal opnieuw onder de aandacht te brengen en te promoten. We willen ook leerkrachten voeding opnieuw de rijke smaak van verse Belgische garnalen laten ontdekken, zodat die weer geïntroduceerd wordt in de keuken en verwerkt wordt in gerechten.

• onthaal vanaf 9 uur op het Vliz (Vlaams Instituut van de Zee, InovOcean side, Wandelaarkaai 7, 8400 Oostende) • 9.30 uur: start infosessie rond garnalen (historiek,

vangst, bewaring, kookproces…) • smaaktest: vers gevangen Belgische garnaal versus

verpakte garnaal • bezoek pelmachine • 12 uur: broodjeslunch Einde voorzien rond 13u.

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs Gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding.

Aantal deelnemers min. 4 - max. 15

Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding

Inschrijving meer info

Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. [email protected]

plaats data duur uren organisator referentie webcode

OOSTENDE VLIZ

4/10/2016 4u 9u00-13u00 Geertrui Vlaemynck (ILVO)

IPV/162/41/2501/45525/01

100274

4

Hoe voorbereiden op een FAVV inspectie? Doelstelling

Deze cursus heeft tot doel scholen voor te bereiden op succesvolle FAVV inspecties. Via een interactieve en pragmatische aanpak zal de lesgever de nodige ‘tips en tricks’ meegeven teneinde de FAVV-inspecties met succes te doorstaan

Inhoud

• Inleiding/kennismaking met de FAVV-inspecties • waarom • frequentie (+link naar autocontrole-certificatie) • link naar de inspectielijsten • generieke inhoud van de horizontale inspectielijsten:

inhoudelijk uitdiepen van de FAVV inspectielijsten + correcte oplossingen leren formuleren

• vragen van het FAVV • antwoorden van de school Methode

Een interactieve en pragmatische aanpak (tips & tricks uit de praktijkervaring van de lesgeefster); gecombineerd met ervaringsuitwisseling tussen de cursisten.







BERCHEM Vergadercentrum ALM

Berchem

11/10 en 18/10/2016

14u van 9u tot 16u Danielle Steen (Eva MOENS

Consult V.O.F.)

IPV/162/41/2501/45565/01

100326

5

Vleesarm eten: voor- en nadelen Het is momenteel heel actueel: minder vlees eten of zelfs dagen zonder vlees …. waarbij men even stilstaat bij de kost en de impact van de vleesproductie op onze planeet. Een cruciale vraag: zal het in de toekomst mogelijk blijven om vlees voor iedereen te blijven produceren? Vlees is een bron van eiwitten en mineralen maar ook van bepaalde vitaminen. We bekijken wat ons lichaam nodig heeft (een gezond dieet) en wat er eventueel in het gedrang komt als we vleesarm eten of een dieet gaan toepassen waarbij helemaal geen vlees of zelfs geen dierlijke producten in voorkomen.

Welke zijn de verschillen in nutritionele waarde of voedingswaarde tussen de vleessoorten (en vis)? Zijn er alternatieve eiwitbronnen en kunnen die vlees volledig vervangen? Kunnen bepaalde plantaardig eiwitten hiervoor gebruikt worden? Welke vleesvervangers zijn er thans beschikbaar en wat zijn de voor- en de nadelen voor onze gezondheid? En wat met het gebruik van insecten?







DE PINTE Brasserie 't Klooster

12/10/2016 7u van 9u tot 16u Geertrui Vlaemynck (ILVO)

IPV/162/41/2501/45526/01

100276

6

Houdbaarheid en bewaring van voedingsmiddelen Voedingsmiddelen zijn beperkt houdbaar. De manier van bewaren is belangrijk niet alleen om de kwaliteit te behouden maar vooral ook om de voedselveiligheid te kunnen garanderen en ook om voedselverlies te beperken. Dit geldt zowel voor voorverpakte levensmiddelen als voor niet-voorverpakte producten. Op voedingsmiddelen die zijn voorverpakt staan voorschriften hoe je het product moet bewaren en er is ook een houdbaarheidsdatum: ten minste houdbaar tot … of te gebruiken tot…

Wat betekent dit nu allemaal en waar moeten we op letten? Waar schuilen er risico’s? Wat gebeurt er als de bewaringsvoorschriften van bepaalde producten niet worden nageleefd en wat als je de verpakking hebt geopend? Maar ook voor niet verpakte voedingsmiddelen zijn er optimale omstandigheden om ze te bewaren. Denken we maar aan de verschillende groenten en fruit: niet alle groenten en fruit horen bijvoorbeeld in de koelkast bewaard te worden. Op deze vragen krijg je een antwoord en tijdens deze opleiding worden ook heel wat nuttige tips meegegeven.









IPV/162/41/2501/45528/01

100277

7

Nutritioneel evenwichtige voeding Eten doen we dagelijks verschillende keren. Onze voeding speelt een belangrijke rol in onze gezondheid en daar staan we niet altijd bij stil. Wie maakt er bewust een keuze van wat hij eet en weegt dit af in functie van zijn gezondheid? Er zijn heel wat risico’s in onze voeding en ook heel wat voedingsgerelateerde ziektes als hart- en vaatziekten, diabetes, obesitas, ….Moeten we dan met zijn allen op dieet. Mogen we nog lekker eten? Gaat lekker en gezond wel samen? .

Hebben we tekorten en hebben we supplementen nodig of wat zijn nu die superfoods en hebben we die nodig? We bespreken de risico’s en de gevolgen die verbonden zijn aan een verkeerde onevenwichtige voeding. En uiteraard kijken we naar wat dan een evenwichtig voedingspatroon zou kunnen zijn en dit op verschillende fasen in het leven: voor de opgroeiende jongere, de volwassene, de oudere.







HOUTHALEN De Barrier

9/11/2016 7u 9u00-16u00 Geertrui Vlaemynck (ILVO)

IPV/162/41/2501/45933/01

100941

8

Het HACCP stappenplan: didactische aanpak voor

leerlingen Doelstelling

Deze opleiding heeft enerzijds tot doel het ‘theoretische stappenplan’ van de HACCP-systematiek toe te lichten. Tezamen met de deelnemers wordt het HACCP-stappenplan overlopen alsook de methodieken m.b.t. gevarenanalyse. Anderzijds wil de lesgever een ‘praktische vertaalslag’ maken en een antwoord bieden op volgend gegeven: hoe brengen we deze materie over naar de leerlingen? Aan de hand van didactische tips & tricks trachten we de ‘abstracte’ materie toegankelijker te maken. Een toffe uitdaging!

Inhoud

• Achtergrond info en historiek van HACCP • Gevaren voedselveiligheid: welke? • Het stappenplan ‘HACCP’ in de wet & in

autocontrolegidsen • Methodiek van de gevarenanalyse • Overzicht veel voorkomende CCP’s en PVA’s Bij elk onderdeel wordt ingegaan op de didactiek: hoe overbrengen aan onze leerlingen … Methode









24/11/2016 7u van 9u tot 16u Eva Moens (Eva MOENS

Consult V.O.F.)

IPV/162/41/2501/45563/01

100324

9

Chemie & Voeding Deze workshop biedt je de kans om jouw kennis rond de chemische samenstelling van voedsel bij te werken. Eerst wordt kort een theoretische achtergrond geschetst van de biomoleculen die onze voeding opbouwen. Daarna worden in het labo enkele praktische experimenten uitgevoerd die deze inzichten verder illustreren. Er wordt gekozen voor proefjes die ook bruikbaar zijn in de klas met leerlingen en die heel illustratief zijn.

• Voorbeelden zijn: glycogeenisolatie in lever, lactose isolatie uit melk, aantonen van eiwitten, suikers, lipiden, aantonen van verschillen tussen suikers en eiwitten, …

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs Gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding






GENT Campus Vesalius

HoGent

7/12/2016 4u 14u00-18u00 Peter Cauwenberghs - Brita Muyssen (Campus Melle

HoGent)

IPV/162/41/2501/45304/01

99682

10

Geur- en smaaktesten: workshop rond smaak Proeven is een complexe ervaring. Wat wij ’smaak’

noemen is eigenlijk een samenspel van meerdere zintuiglijke waarnemingen (smaak in ruimere zin). Bij het proeven speelt ook de structuur, temperatuur, enz. een belangrijke rol. Smaak is iets dat mensen kunnen ontwikkelen door dingen te proeven, te ruiken en te voelen en er meer kennis over te hebben.

Door meer kennis over 'het smaken' kan je ook bewuster worden bij de keuze en bereiding van gezonde en smaakvolle voeding, waarbij genieten hand in hand kan gaan met gezondheid.

De opleiding zal bestaan uit een theoretisch gedeelte over de smaak en smaakgewaarwording met aansluitend een praktisch gedeelte. In het theoretische luik gaan we na wat ‘smaak’ is, hoe 'smaken' geëvalueerd en vergeleken kunnen worden en hoe we de smaak kunnen veranderen. In het laboratorium gaan we zelf smaaktesten uitvoeren voor verschillende voedingswaren.







MELLE ILVO


IPV/162/41/2501/45530/01

100280

11

Lactose- en glutenintolerantie Allereerst wordt duiding gegeven bij de begrippen allergie versus intolerantie. Nadien zal de focus gelegd worden op twee vaak voorkomende intoleranties, nl. lactose-intolerantie en glutenintolerantie (coeliakie). Hoe kan een intolerantie ontstaan en wat brengt dit fysiologisch teweeg in het lichaam. Hoe ziet een lactosevrij of lactosearm dieet er praktisch uit? Hoe stel je een volwaardig menu op wanneer je intolerant bent voor gluten? Is er een wetgeving verbonden aan producten die bestemd zijn voor een lactosevrij of –arm of glutenvrij dieet? Deze vragen worden behandeld waarbij een bondig overzicht wordt gegeven van mogelijkse alternatieven die kunnen

gebruikt worden om een volwaardige voeding na te streven. Het praktische luik van de workshop omvat: • een voorstelling van een fractie uit het

productengamma, m.n. volwaardige vervangers van koemelk, glutenvrije brood- en bakmixen, industrieel glutenvrij en lactosevrij brood en gebak

• bereiden van brood en gebak aangepast aan de dieetprincipes bij lactose- of glutenintolerantie

• proeven en kritisch evalueren van industrieel lactose- en glutenvrij brood en gebak


Aantal deelnemers min. 6 - max. 20 (max. 3 per bedrijf)






HoGent

10/1/2017 7u 9u00-16u00 Jessie Callewaert (Campus Melle

HoGent)

IPV/171/41/2501/45305/01

99683

12

Voedingsetiket lezen - theorie en praktijk Het etiket is het visitekaartje van een voedingsmiddel. Eind 2014 is de nieuwe Europese

wetgeving betreffende de verstrekking van voedselinformatie aan consumenten in voege getreden. Op 13 september 2016 verdwijnen alle overgangsmaatregelen en dienen voorverpakte voedingsmiddelen voorzien te zijn met het juiste etiket. De wetgever tracht een handvat aan de consument aan te bieden om doordachte keuzes te maken, maar in de praktijk blijkt dit niet steeds evident te zijn.

De workshop “Voedingsetiket lezen” geeft leerkrachten uit het studiegebied “voeding” en “gezondheid” meer inzicht in de informatie die wordt aangeboden op een voedingsetiket. Tijdens het eerste deel van de workshop zullen deelnemers leren wat de algemene spelregels zijn bij het opstellen van een voedingsetiket. Wat is er gewijzigd sinds de nieuwe wetgeving? Er wordt ook verder ingegaan op welke informatie een producent dient te voorzien op het etiket van zijn voedingsmiddelen. Wat vertelt de ingrediëntenlijst

ons? Hoe kunnen we aan de hand van het voedingsetiket een idee krijgen over de kwaliteit van het product? Naast deze algemene informatie, wordt ook eens stilgestaan bij voedings- en gezondheidsclaims die vaak vermeld worden op het etiket. Welke claims zijn wettelijk toegelaten en wat zijn de valkuilen? De theorie wordt steeds aan de hand van een aantal concrete voorbeelden toegelicht. Er wordt getracht om het voedingsetiket zowel uit de bril van de producent als van de consument te benaderen. Na een korte pauze wordt de opgedane kennis omgezet in de praktijk. Er worden een aantal

oefeningen voorzien waarbij gebruik wordt gemaakt van bestaande voedingsetiketten en recepturen. Tijdens deze oefensessie wordt getracht om de kritische blik aan te scherpen en inzicht te krijgen in de informatie op het voedingsetiket. Er worden ook suggesties gegeven over de didactische principes die kunnen gehanteerd worden om deze materie te verwerken in lessen op het niveau van secundair onderwijs.







GENT HOGESCHOOL GENT

Campus Schoonmeersen

Gebouw A

11/1/2017 3u van 9u00 tot 12u00

Melissa Camerlinck (Campus Melle

HoGent)

IPV/171/41/2501/45298/01

99667

13

Als eten moeilijk wordt… ondervoeding onderschat? In deze workshop staat ondervoeding centraal. Ondervoeding is niet alleen gekend in ontwikkelingslanden maar ook in de Westerse samenleving is het een veel voorkomend probleem. In het theoretische luik van de workshop wordt een stand van zaken geschetst rond de prevalentie van ondervoeding binnen de Westerse wereld. Ook wordt stil gestaan wat de invloed is van kauw- en slikproblemen op het ontstaan van ondervoeding. De screeningtools die gehanteerd worden in ziekenhuizen worden praktisch toegelicht waarbij de toepassing bij alle leeftijdsgroepen onder de loep wordt genomen. In het laatste luik wordt er dieper ingegaan op de indicaties voor voeding met gewijzigde consistentie (gemalen/gemixte voeding, dik vloeibaar en dun vloeibare voeding) alsook de indicaties voor een energie- en eiwitverrijkte voeding. Hoe kan men in de grootkeuken van een ziekenhuis inspelen op deze problematiek?

De workshop wordt afgesloten met een introductie in het berekenen van een energie- en eiwitverrijkt dieet op ziekenhuisniveau. Het praktische luik van de workshop omvat: • een voorstelling van een fractie uit het meest

gangbare productengamma, o.a. de eiwitrijke preparaten, geconcentreerde koolhydraatbronnen en bijvoedingen

• het bereiden van desserts (vb. vla, pudding, milkshake, …) met dit productengamma

• het indikken van dranken met de instant verdikkingsmiddelen tot de gewenste consistentie (vloeibaar – dikvloeibaar) + degustatie van de industrieel gegelifieerde waters en desserten

• het bereiden van een gemalen/gemixte maaltijd met aandacht voor de organoleptiek en presentatiemogelijkheden








HoGent

12/1/2017 7u van 9u tot 16u Marijke Demeestere (Campus Melle

HoGent)

IPV/171/41/2501/45307/01

99685

14

Voedingshygiëne in praktijk - workshop Hygiënisch werken is van erg groot belang bij het

produceren, bereiden en bewaren van voedingsmiddelen. Voedingsmiddelenbesmettingen komen ondanks een strenge hygiëne wetgeving en een verplicht kwaliteitsysteem nog steeds courant voor. Er worden daarom steeds hogere eisen gesteld aan medewerkers die in een bedrijf/organisatie omgaan met voeding. De ervaring leert dat wanneer deze medewerkers zich bewust zijn van voedingshygiëne en de acties om voedingsmiddelenbesmettingen te voorkomen goed begrijpen, er betere resultaten bereikt worden. In deze workshop wordt de hygiëne wetgeving

praktisch geïillustreerd via staalnames in de keuken en de microbiologische analyse van de stalen. Op deze manier wordt duidelijk hoe belangrijk het is om hygiënisch te werken en wordt duidelijk en waar de gevaren schuilen voor voedselbesmettingen in een keuken.

• Technieken - Microbiologische staalname Rodacplaten, swabs,

dipslides, fall out platen - ATP_illumeniscentie

• Sleutelwoorden - Wat zijn M.O? - Wat is voedselbesmetting? - Kruisbesmetting - Steriel, desinfecteren

• Praktijkoefening • Voormiddag: staalname didactische keuken AP

Hogeschool - keuken in werking; “propere” keuken; persoonlijke

hygiëne: - voedingsproducten: rauw, bewerkt, bewaard - bronnen van kruisbesmetting: snijplank, messen,

voeding: RODAC, swab, dipslides, fall out, ATP • Namiddag: bespreking resultaten soortgelijke stalen Bepaling kiemgetal, detectie Enterobactericae, Staphylococcus aureus; toekennen van hygiënescore, beoordelen van microbiologische stalen uit de keuken.

De eigen resultaten van stalen, genomen in de didactische keuken, worden na bebroeding van het materiaal gefotografeerd en doorgestuurd.







ANTWERPEN Artesis-Plantyn

17/1/2017 6,5u van 9u tot 15u30

Githa Maes (Artesis-Plantyn

Hogeschool)

IPV/171/41/2501/45112/01

99286

15

Diabetes: voedings- en leefstijladvies In deze workshop staat diabetes centraal, waarbij de aandacht vooral uitgaat naar een voeding met een correcte koolhydraatspreiding, een gecontroleerde natriuminname en arm aan verzadigde vetzuren. Theoretische luik:

• Ontstaansmechanisme, klachten en gevolgen van diabetes type 1 en diabetes type 2

• Het begrip koolhydraten en glycemische index of glycemisch lading

• Introductie over hoe medicamenteuze therapie en voeding op elkaar afgestemd moeten zijn

• Belang en introductie tot de uitwerking van een voeding met een gecontroleerde natriuminhoud en beperkt aan verzadigde vetzuren

Praktische luik:

• Voorstelling van en kritische reflectie over een fractie uit het productengamma, m.n. de tafelzoetstoffen en suikerarme koekjes

• Bereidingen van suikerarme melkdesserts, gebak en confituur








HoGent

19/1/2017 7u van 9u tot 16u Debbie Devenyn (Campus Melle

HoGent)

IPV/171/41/2501/45315/01

99694

16

Workshop: Roomijs Deze workshop biedt leerkrachten de mogelijkheid om zich te verdiepen in alle facetten van de productie van roomijs. De workshop wordt georganiseerd door lectoren van de opleiding bachelor in de agro- en biotechnologie – afstudeerrichting voedingsmiddelentechnologie en gaat door in het labo “zuiveltechnologie” waar diverse practica van de opleiding tot voedingsmiddelentechnoloog doorgaan. Tijdens deze workshop krijgt u meer inzicht in het productieproces, in de sensorische profilering en in het berekenen van de voedingswaarde van zowel roomijs als light ijs. Er wordt gestart met een gezamenlijke

inleiding over het productieproces van artisanaal roomijs en de functionaliteit van de ingrediënten.

Vervolgens wordt de groep gesplitst. De ene groep start met de productie van een referentieroomijs. U volgt participerend het proces van samenvoegen van de ingrediënten en turbineren tot het invriezen tot bewaarijs bij -18°C. Tijdens het proces leert u het referentieroomijs sensorisch evalueren. De andere groep berekent en vergelijkt onder begeleiding de nutritionele waarde van artisanaal roomijs ten opzichte van light ijs. Hierbij wordt de aandacht gevestigd op de berekening van het gehalte aan koolhydraten, eiwit en vet, welke dienen te worden vermeld op het etiket. Na een korte pauze wisselen de groepen van activiteit en wordt het light ijs met aangepaste receptuur geproduceerd en sensorisch geanalyseerd, en gebeuren berekeningen op het referentieroomijs.







GENT HOGESCHOOL GENT

Campus Schoonmeersen

Gebouw A

24/1/2017 4u 9u00-13u00 Nathan Van der Eecken

(Campus Melle HoGent)

IPV/171/41/2501/45300/01

99671

17

Voedingsallergenen Je krijgt een overzicht van de meest belangrijke allergenen in onze voeding en de typische

voedingsmiddelen waarin deze voorkomen.

De meest recente wetgeving wordt besproken en de

meest opvallende nieuwigheden worden op een begrijpelijke manier uitgelegd.

De wetgever legt een lijst vast met allergenen die verplicht vermeld moeten worden op een voedingsetiket. Maar daarnaast is het ook belangrijk te weten wat dit betekent voor samengestelde ingrediënten; er kan tijdens de voedselbereiding kruisbesmetting kan optreden. Er dient een duidelijke communicatie te zijn naar de eindgebruiker. Er wordt gewerkt met concrete praktische voorbeelden en verpakkingen. Bovendien zullen er enkele eenvoudige tests als didactisch materiaal getoond worden om de

aanwezigheid van een specifiek allergeen in een product of in de omgeving aan te tonen. In een tweede deel wordt het biomedisch aspect van een allergische reactie uiteengezet.

Een voedselallergeen veroorzaakt een fysiologische respons met milde (jeuk, misselijkheid, diarree) tot ernstige (koorts, vochtopstapeling t.h.v. keel) symptomen. In uitzonderlijke situaties kan een anafylactische shock optreden, waarbij snelle injectie van een dosis adrenaline (Epipen®) een (tijdelijk) redmiddel kan zijn. Deze pen zal worden gedemonstreerd. Het verschil tussen allergie en pseudo-allergie (intolerantie) wordt duidelijk gemaakt a.d.h.v. een aantal concrete voorbeelden (lactose-intolerantie, pseudo-allergie door voedingsmiddelen die van nature uit veel histamine bevatten, alcohol flush syndrome).







ANTWERPEN Artesis-Plantyn

14/2/2017 6,5u van 9u tot 15u30

Nicolas Paraskevopulos -

Koen Vanherle (Artesis-Plantyn

Hogeschool)

IPV/171/41/2501/45114/01

99289

18

Bacteriën in levensmiddelen: onder de loep genomen Doelstelling

Deelnemers vertrouwd maken met basiskennis en -inzichten inzake levensmiddelen-microbiologie Inhoud

Deze cursus heeft tot doel een inzicht te verwerven m.b.t. bacteriën en hoe ze interageren met levensmiddelen. Hoe groeien ze? Hoe kunnen we deze groei beïnvloeden? Wanneer zijn ze 'gevaarlijk'? Hoe veroorzaken ze bvb een voedselinfectie of voedselintoxicatie? ... Vanuit deze principes wil de lesgever vooral de link leggen naar de praktijk. Aan de hand van praktijkvoorbeelden worden enerzijds de risico's m.b.t. microbiologische besmettingen en anderzijds de goede werkmethodieken toegelicht.

Zo wordt bijvoorbeeld concreet ingegaan op de definitie van 'correct verhitten' (pasteuriseren, steriliseren); op een snel afkoelproces; een goede werkmethodiek voor het breken van rauwe eieren of de omgang met rauwe levensmiddelen in het algemeen. Kortom: een praktijkgerichte cursus voorzien van de nodige theoretische achtergrondkennis m.b.t levensmiddelenmicrobiologie. Géén saaie, diepgaande of verregaande wetenschappelijke cursus! Wel de noodzakelijke kennis & inzichten rond micro-organismen verwerven om ze te kunnen toepassen. Methode









Berchem

16/2/2017 7u van 9u tot 16u Danielle Steen (Eva MOENS

Consult V.O.F.)

IPV/171/41/2501/45555/01

100315

19

Het voedingsetiket volgens de wet Doelstelling

Deelnemers wegwijs maken in de wettelijke verplichtingen m.b.t. het etiketteren van voorverpakte levensmiddelen bestemd voor verkoop. Hoe een correct etiket opstellen? Er wordt ook ingegaan op de informatieverplichting m.b.t. allergenen op niet-voorverpakte levensmiddelen Inhoud

• Situering wettelijk kader: Verordening 1169/2011 betreffende de verstrekking van voedselinformatie aan consumenten (FIC)

• Overzicht van de verplichte vermeldingen op een etiket

- algemene vormgeving van etiketten: taal, lettertype-hoogte, …

- overzicht van de verplichte vermeldingen: wat MOET op het etiket en wat MAG NIET

- toelichting nutritionele etikettering • Bespreking van de verplichte informatieverstrekking

m.b.t. allergenen op niet-voorverpakte levensmiddelen: wat en hoe?

Methode








HOUTHALEN De Barrier

23/2/2017 7u van 9u tot 16u Veerle Van Hoecke (Veerle Van Hoecke

Consult bvba)

IPV/171/41/2501/45562/01

100323

20

Inleiding tot levensmiddelenwetgeving Doelstelling

Doelstelling is de deelnemers wegwijs te maken in de opbouw en de inhoud van de Europese en Belgische levensmiddelenwetgeving. De algemene levensmiddelenwetgeving wordt besproken, alsook de meest relevante wetgeving m.b.t. voedselveiligheid. Inhoud

• Algemene levensmiddelen- en hygiënewetgeving • Overzicht van de wetgeving

- Microbiologie - Chemie (additieven-wetgeving, residuen-

wetgeving, ……) - Fysische gevaren - Wetgeving m.b.t. de allergenen

Methode









Berchem

21/3/2017 7u van 9u tot 16u Eva Moens (Eva MOENS

Consult V.O.F.)

IPV/171/41/2501/45559/01

100319

21

SPECIFIEKE OPLEIDINGEN VOOR BAKKERIJLEERKRACHTEN

Alle aspecten van kleine banketbakkerijproducten Inhoud

Yves-Alain Braichet en Evelyn Scheidegger gerenommeerde “Master Pastry Chefs” uit de Richemontschool zullen hun kennis met u delen. Dit is een opleiding over bereiden en verwerken van bladerdeeg, Bretoens zanddeeg en boter- en suikerdeeg met verschillende afwerkingen, voor zowel gesuikerde als hartige eindproducten. De essentie van deze opleiding is de productenkennis. U krijgt de technische uitleg die u zal helpen om zelf creatief en correct met dit deeg om te leren gaan en er is een uitvoerige bespreking van fouten die men kan maken bij dit toch complexe deeg.

Theoretische kennis

• recepten • bereidingen- vullingen • verschillende aspecten van de verschillende

bakprocessen • afwerkingen ‘s Middag is een broodjeslunch voorzien Doelgroep

Banketbakkers, leerkrachten bakkerij, leerlingen banketbakkerij


Aantal deelnemers max. 20





ST PIETERS LEEUW Merselborre

27/9/2016 6u Van 09:30 tot 15:30 lunch inbegrepen

Yves Braichet - Evelyn Scheidegger

(Richemont Kompetenzzentrum)

IPV/162/41/2202/44730/01

98182





IPV/162/41/2202/44731/01

98183





IPV/162/41/2202/44737/01

98194





IPV/162/41/2202/44738/01

98195

22

TA-dag Een informatiedag voor TA’s en TAC’s bakkerij-banketbakkerij, georganiseerd door IPV en Bakkers Vlaanderen. Dit jaar verwelkomt VTI Spijker (Hoogstraten) ons op donderdag 17 november 2016.

Programma

09u45 onthaal met koffie 10u00 start meeting 12u30 einde meeting 12u30 rondleiding in de school 13u00 lunch en netwerking Inhoudelijke details van dit infomoment komen later online.

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs Gratis voor leerkrachten, TA en TAC actierf in voedingsrichtingen en modules voeding.






HOOGSTRATEN VTI SPIJKER Hoogstraten

17/11/2016 3,5u van 09u30 tot 14u00

Guido Devillé (IPV vzw, Bakkers

Vlaanderen)

IPV/162/41/2502/44932/01

98692

23

Inleiding tot de broodtechnologie

Doelgroep

bakkers-banketbakkers, leerkrachten bakkerij-banketbakkerij, werknemers werkzaam in bloemmolens, proefbakkers

Doelstelling

Verstrekken van theoretische en praktische kennis rond de grondstof tarwe en bloem, baktechnologie, de fysico-chemische processen die zich afspelen tijdens het productieproces van brood, de rol van ingrediënten en additieven, en hun invloed op de houdbaarheid.

Inhoud

• samenstelling van deeg: functie van de componeneten

• rol van gist • broodbereidingsproces:

- mengen en kneden - rijzen - kneders - rijsonderbreking - bakken

• evaluatie van brood • functie van additieven en bereidigsmiddelen, en

hun invloed op technologie en houdbaarheid van brood: oxidatiemiddelen, vitale gluten, emulgatoren, enzymen, vermalsers

• voedselveiligheidsaspecten in de bakkerijsector • praktische benadering aan de hand van een

baktest met evaluatie van brood 8 uur theorie en 4 uur praktijk

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs Te bepalen






GENT Campus

Schoonmeersen, Gebouw C

Te bepalen 10,5u van 09u00 tot 16u00 en 09u00 tot

12u30

Ingrid De Leyn (UGent Faculteit Bio-ingenieurswetenscha

ppen )

IPV/162/41/2502/44932/01

101074

24

3D - Pronktaarten

Inhoud

Elk feest begint bij de bakker: kindertaarten , huwelijksgebak, ...speel in op deze voltreffer overgewaaid uit de USA. In deze 2-delige workshop leert u een eigen figuur ontwerpen en samen te stellen. Aan de hand van een gedetailleerde aanpak en grondstoffenkennis bent u in staat om na deze workshop zelf aan de slag te gaan om uw klanten te verassen met hun favoriet eetbaar figuur. Iedere figuur kan renderen mits de juiste techniek, de geschikt grondstoffen en commercieel inzicht.

Naast Bruno Van Vaerenbergh, gekende chef-patissier, komt Joeri Dehoorne, specialist 3D gebak, deze opleiding

verzorgen.

Programma

• Biscuits en crèmes • Extra vullingen • Techniek en materiaal • Topping en glazuur • Ontwerp en ispiratie • Commercieel aspect • Marketing en publiciteit … Doelgroep

Voor bakker-banketbakkers en leerkrachten bakkerij-banketbakkerij

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door onze partners IPV tussenkomst max. 120 EUR/pers/opl

Aantal deelnemers max. 3 deelnemers per school


Rechtstreeks bij lesgever: gegevens hieronder

plaats data erkende lesgevers

Contactpersoon webcode

Brugge 15/09/2016 Syntra West – Campus Brugge

Bruno Van Vaerenbergh 078 35 36 53

[email protected] www.syntrawest.be

101040

25

Trendy patisserie – gebak en taarten

Inhoud

Koffie en chocolade zijn niet meer weg te denken uit de zoete gastronomie. Inspelen op deze trend is niet alleen commercieel interessant maar je maakt net dat verschil zonder vergezochte of ingewikkelde recepturen of dure ingredienten. Combinaties met de juiste ingrediënten maken het verschil in smaak en textuur.

Programma

• Barista • Mokasjoe • Panna cotta

• Macchiato • Cortado • Opéra • Bois de Boulogne • Brownie de Luxe • Velvet • Java

… Doelgroep

Banketbakkers en leerkrachten banketbakkerij

Voorkennis

U genoot een degelijke banketbakkersopleiding of heeft gelijkwaardige ervaring.







Brugge 22/09 en 29/09/2016

Syntra West – Campus Brugge



101080

26

Pizza’s en Quiches

Inhoud

Twee topproducten uit twee van 's werelds meest vermaarde keukens hand in hand in dezelfde opleiding. Gerechten met evenveel gelijkenissen als verschillen. Je eet beiden zowel als hapje, snack of volwaardige maaltijd maar toch smaken en ogen ze volledig anders. Je ontdekt de overeenkomsten bij de bereiding maar leert vooral de verschillende technieken.

Programma

Sessie 1: PIZZA

• bespreking en bereiding van de verschillende soorten pizzadegen

• aanmaken van de basissaus voor de pizza’s • aperitiefpizza met prei en appel • pizza bolognese • ananaspizza • pizza verdura (vegetarisch) • pizza calzone • zoete pizza

Sessie 2: QUICHES EN HARTIGE TAARTEN

• aanmaken van een brokkeldeeg • kwarktaart • kaastaart Passendaele • quiche met spruiten • quiche met asperges • worteltaart • brocollitaart

Doelgroep en lesmethodologie

Bakkers- en banketbakkers, leerkrachten bakkerij- en banketbakkerij

Het is een workshop en u maakt alles klaar met de chef

Keukenervaring is een must







Brugge 04/10 en 11/10/2016


Geert Jonckheere 078 35 36 53


101082

27

Rationeel gebak met belgisch fruit

Inhoud

Eenvoud siert...Traditioneel met een twist! Belgisch fruit : appels, peren, pruimen, noten, bessen... Herkenbare en smakelijke ingrediënten om rationeel en hedendaags drooggebak op te nemen in het assortiment .

Programma

• Poire Tatin • Pommes Paris • Normandie • Caramella • Plum • L’amour • Murcia • Griotto …


Bakkers- en banketbakkers, leerkrachten bakkerij - en banketbakkerij

Workshop met degustatie

U heeft een banketbakkerijopleiding of een

gelijkwaardige ervaring.







Brugge 05/10 en 12/10/2016




101126

28

School of Ice: Herfst

Inhoud

Nieuwe ijscreaties met herfstsmaken om uw klanten te verwennen. Ijs is per slot van rekening een verwenproduct en klanten verwachten kwaliteit. En voor kwaliteit zorgt u in dit geval zelf.

Programma

• Op punt stellen van receptuur met smaken zoals kastanje, kruiden, vijgen, bosvruchten, rode port…

• Pasteuriseren, homogeniseren en turbineren van ijssoorten

• Bereiden van sorbets en parfaits nougat glacé • Samenstellen van ijstaarten met luxe-bodems

met najaarssmaken en combinaties • Rationele afweringen met spiegels, ganache,

macaron de Paris, suiker, chocolade, koraalbiscuit,…

Doelgroep

Banketbakkers, Leerkrachten

Lesmethodologie

Het is een workshop: gelieve gepaste werkkledij en klein materiaal mee te brengen.

Voorkennis van professionele ijsbereidng is

vereist.

Aantal plaatsen beperkt tot 10 deelnemers.







Brugge 19/10 en 26/10/2016


Hans D'Heer 078 35 36 53


101221

29

Harde luxe met desems

Inhoud

In 1 dag bereidt u samen met uw docent harde luxe met desems.

Programma

• Uitleg over desems en gebruik er van • Voordelen en nadelen bespreken • Stokbrood met desem • Stokbrood met poosisch en desem • Stokbrood met voorgekoekde deeg • Honingbroodjes met geroosterde hazelnoten • Ciabatta met en zonder vullingen • Krokante roggebroodjes • Roggebrood met krenten • Anijs rijnenbroodjes • Maanzaad en zonnebloempittenbroodjes


Bakkers, banketbakkers, leerkrachten bakkerij- en banketebakkerij Het is een workshop U genoot een bakkersopleiding of beschikt over een evenwaardige ervaring







Brugge 03/11/2016 Syntra West – Campus Brugge

Geert Jonckheere 078 35 36 53


101125

30

Choux & Eclaires - Pro

Inhoud

De techniek van de éclair, de elegantie van de soes en de inzetbaarheid voor tearoom, hotel, restaurant en patisserie.

Programma

Deze opleiding wil u vooral tonen hoe in te spelen op de trend die uit Parijs komt overgewaaid. De nadruk wordt dus hoofdzakelijk op de vullingen en de verschillende manieren van afwerking gelegd. Verwacht u aan zoete zowel als aan hartige vullingen.

Enkele voorbeelden:

• Mango Ivoor • ChoqHauture • Méringue Flambée • Religieuze

• St. Honoré 3.0 • Barqette rouge • Soezette citron-yuzu • Bananarama • Philadelphia© • BillBao …

Doelgroep

Bakkers- en banketbakkers, leerkrachten

bakkerij- en banketbakkerijopleiding

U genoot een bakkerijopleiding of heeft

gelijkwaardige ervaring







Brugge 14/11 en 21/11/2016




101143

31

School of Ice: Luxe Frisco’s & Lolly’s Inhoud

Gezamenlijk berekenen en bereiden van ijs, roomijs en sorbets en verwerken tot 'luxe frisco's, ijslolly's, zoete ijstapas' met frisse en zomerse smaken van sorbet, smoothie-ijs coatings en knettergekke versieringen

Programma

• LUXE FRISCO’S: deze bereiden in nieuwste vormen en technieken, bestaande uit zomerse smoothie smaken en yoghurt met bijpassende inclusies en coatings

• IJSLOLLY’S: verassende sorbets met bijpassende kruiden en crispy’s

• ZOETE IJSTAPAS: zoete amuses voor bij cocktails en andere exotische drankjes

Doelgroep

Ijsbereiders, banketbakkers, leerkrachten

Lesmethodologie

Het is een workshop: gelieve gepaste kledij en

klein materiaal mee te brengen

Deze opleiding vereist een voorkennis van professionele ijsbereiding.

Aantal plaatsen beperkt tot 10 deelnemers







Brugge 16/11 en 23/11/2016


Hans D'Heer 078 35 36 53


101234

32

Vakspecifieke Syntra-opleidingen voor leerkrachten

bakkerij Je geeft les in een bakkerij-opleiding? Dan kan je ook terecht bij IPV voor vakspecifieke opleidingen georganiseerd door Syntra West. Enkele voorbeelden hiervan zijn:

- taartcreaties - patisserie door toppatissier Tom Van Loock - espuma - dessertbuffetten voor de bakker - macarons de Paris - Tour de Paris - clafoutis, crumbles en drooggebak met fruit - …

Dit aanbod wordt voortdurend bijgewerkt op onze websites bakkers.ipv.be en onderwijs.ipv.be/leerkrachten. IPV betaalt na de opleiding het inschrijvingsgeld aan uw school terug als: • je beschikt over een getuigschrift van bakker, • je lesgeeft op het moment van inschrijving en deelname, • je effectief deelneemt aan een Syntra-opleiding gepubliceerd op onze website. Meer informatie? Guido Devillé: tel 0478 278 496 of [email protected].

Gratis opleidingen voor leerkrachten 2016-2017...5 Vleesarm eten: voor- en nadelen Het is momenteel...

Documents

Transcript of Gratis opleidingen voor leerkrachten 2016-2017...5 Vleesarm eten: voor- en nadelen Het is momenteel...