Bonus Recept

GEEF JE OGEN DE KOST

‘Kombucha’

Een vrouw vertelde dat haar man op 40-jarige leeftijd last kreeg van staar.Hij werd aan één oog geopereerd, maar helaas werd vlak daarop ook in zijnandere oog beginnende staar geconstateerd. De vrouw had in die tijd net hetgefermenteerde drankje ‘Kombucha’ ontdekt. Haar man vond het erg lekkeren nam iedere dag een glas, verder veranderde er niets aan zijn eet- engedragspatroon. Toen hij na een aantal maanden naar de oogarts ging voorcontrole, constateerde deze heel verbaasd dat de beginnende staar compleetverdwenen was.

Het drinken van Kombucha is heel gezond. Tijdens de fermentatie vindt eenproces plaats waarbij bacteriën en zuren ontstaan die een heilzame werkinghebben op de spijsvertering en de lever. En als je een goed werkendespijsvertering en lever hebt, komt dat de gezondheid van je ogen en je zichtten goede.

Wat is Kombucha?Kombucha is een traditioneel, gefermenteerd drankje dat wordt gemaaktvan zwarte of groene thee en suiker. De fermentatie vindtplaats dankzij micro-organismen die een ‘zwam’ vormen. Deze glibberigesubstantie wordt in het Engels SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria andYeast) genoemd. Het is een symbiose van bacteriën en gisten. De SCOBYvoedt zich met de suikers en wordt steeds dikker, aan het oppervlak ontstaateen nieuwe laag die ook wel ‘babyscoby’ wordt genoemd. Soms groeit dezevast aan de moederzwam, soms blijft hij los aan de oppervlakte drijven.

De verschillende bacteriestammen en gisten zetten de suikers om in zuren,enzymen, vitamines uit het B-complex en vitamine C. Vooral de zuren zijnheilzaam voor de ogen. Het glucuronzuur dat in het drankje zit, heeft eensterk ontgiftende werking en speelt een belangrijke rol bij het gezondhouden van het glasachtig lichaam van het oog. Daarnaast produceertKombucha, naast tal van niet gemakkelijk te definiëren antibiotischestoffen, vooral vitamine B1, B2, B3, B6 en B12, foliumzuur en rechtsdraaiendmelkzuur.

En heel belangrijk: Kombucha is niet alleen hartstikke gezond, het is ooknog eens erg lekker! Genoeg redenen dus om aan de slag te gaan en ditvitaliserende frisse drankje zelf te leren brouwen.

Maak zelf krachtige KombuchaRecept voor 1 liter

Ingrediënten:

50 gr biologisch oerzoet (verkrijgbaar bij de natuurvoedingswinkel)

1 el zwarte/groene biologische thee

75 ml Kombucha-starter en 1 SCOBY (starterkit is online verkrijgbaar

via https://www.pit-pit.com/kombucha-kit.html )

1 liter (gefilterd) water of bronwater

Nodig: flessen/potten om in te brouwen, doek/oud T-shirt, elastiek

Bereiding

Kook 1/2 liter water en zet thee.Laat 10 minuten trekken.Voeg het oerzoet toe en laat dit oplossen.

Vul de (weck)pot met de thee en vul aan met koud water tot ongeveer 3/4. Jemoet zorgen dat er uiteindelijk minimaal 2 cm ruimte overblijft boven deSCOBY. Niet tot de rand vullen, want dan kruipt de SCOBY uit de pot. :-)

Laat de thee afkoelen tot onder de 40 graden.Voeg de SCOBY en de Kombucha-starter toe.

Dek af met een doek (tegen fruitvliegjes en insecten) en doe een elastiek omde hals van de pot om de doek op zijn plek te houden.

Zet de potten op een donkere plaats en laat 7-14 dagen staan.

Proef na een dag of 7-10. Vind je de Kombucha al lekker, dan kun je dedrank zeven en drinken. Zo niet, laat hem dan nog even staan, daar wordt hijiets zuurder van. Hoe langer je de Kombucha laat staan, hoe minderrestsuikers er achterblijven.

De Kombucha die klaar is doe je in een schone fles. Je kunt de drank tot 2weken bewaren in de koelkast.

Denk er wel aan dat je altijd een beetje Kombucha bewaart als starter voorde volgende ronde.

Tip: Heb je de Kombucha te lang laten staan omdat je hem een beetjevergeten was en vind je de drank toch te zuur geworden? Dan kun je hemgebruiken als azijn in je dressings of marinades.

Tweede fermentatie

Je kunt Kombucha een tweede fermentatie geven, door vers fruit ofvruchtensap en kruiden aan het drankje toe te voegen als het klaar is. Persde sappen zelf, of kies voor biologisch sap. Als je de fles met Kombucha enfruit afgesloten een paar dagen op kamertemperatuur laat staan, gaat hetdrankje verder fermenteren op de fruitsuikers en krijg je lekker veel prik.

Zorg wel dat de Kombucha waar je mee begint niet te zuur is, andersontstaat er nauwelijks prik. Kijk tussendoor of zich niet tevéél koolzuur heeftopgebouwd, want dan kan de drank nog wel eens uit de fles spuiten.Controleer dit door de fles even voorzichtig open te maken. Na 5-6 dagenfilter je de kruiden/het fruit eruit en is de Kombucha klaar om te drinken,hierna is hij nog 1-2 weken koel te bewaren.

Kaneel-gember-kruidnagel-Kombucha

Erg feestelijk is deze Kombucha met verwarmende kruiden.

Doe in een fles van 1 liter 0,75 l Kombucha en voeg hieraan toe:

1 kaneelstokje

3 kruidnagels

3 bolletjes kardemom

sap van 1 appel/6 el appelsap

stuk gember in dunne plakjes

Laat 4-6 dagen op kamertemperatuur verder fermenteren, zeef het drankjeen vul kleine beugelflesjes zodat de prik behouden blijft. Bewaren in dekoelkast.