Esters en Vetten
6
Esters en Vetten Hoofdstuk 9 Klas 5
description
Esters en Vetten. Hoofdstuk 9 Klas 5. Begrippen. Condensatiereactie = reactie waarbij H 2 O ontstaat/afgesplitst wordt Hydrolyserecatie = reactie waarbij H 2 O - PowerPoint PPT Presentation
Transcript of Esters en Vetten
Esters en VettenHoofdstuk 9
Klas 5
BegrippenCondensatiereactie = reactie waarbij H2O ontstaat/afgesplitst wordt
Hydrolyserecatie =
reactie waarbij H2O
reageert
EsterReactie van een zuur met een alcohol
CondensatiereactieZuur staat de H af, alcohol de OH waardoor de C
van het alcohol aan de O van het zuur komt:
Naamgeving: AlkylalkanoaatAlk wordt vervangen door de naam die hoort
bij het aantal C’s (meth, eth, but…)
VetzurenOrganische zuren met meer dan 11 C
atomen.Verzadigde vetzuren dubbele bindingen in
hun staart: stearinezuur, C17H35COOHOnverzadigde vetzuren 1 of meer dubbele
bindingen in hun staart: oliezuur, C17H33COOH
Vetzuren tabel 67B
Vet & OlieEen vet of olie is een triester van glycerol
(1,2,3-propaantriol) en 3 vetzuren.Glycerol + 3 vetzuren
vet + 3 water
Vet alle staarten verzadigdOlie 1 of meer staarten onverzadigd
ReactiesVetharding
Omzetting van olie in vetOlie + H2 Vet
VerzepingProductie van zeep (stearine zuur zonder H+
ion)Vet + Loog (OH-) glycerol + zeep
HydrolyseOmgekeerde reactie van vetproductie Vet + 3 water glycerol + 3 vetzuur
