een kookstel issn 2214-2444

Elisabeth’

sKitchen

Recepten van

Amaranth uitgelicht

Elisabeth’s-Magazine

COLOFON

Hoewel aan de totstandkoming van dit magazine uiterste zorg is besteed, aanvaarden wij geen aansprakelijkheidvoor eventuele fouten en

onvolkomenheden, noch voor de directe of indirecte gevolgen hiervan. Niets uit dit magazine mag zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van

Elisabeth’sMagazine© worden openbaar gemaakt of verveelvoudigd, waaronder begrepen het reproduceren door middel van druk, offset, fotokopie of microfilm of in enige digitale, elektronische, optische of andere vorm of (en

dit geldt zo nodig in aanvulling op het auteursrecht) het reproduceren ten behoeve van een onderneming, organisatie of instelling of voor eigen

oefening, studie of gebruik welk(e) niet strikt privé van aard is.

www.elisabethsmagazine.nlinfo@elisabethsmagazine.nl

Eindredactie: Elisabeth van der Ark, Marian Teunissen.

Powered by..

Een special met negen recepten van een thuiskokend kookstel. Zo noem ik Marian en mijzelf vaak gekscherend. Maar het geeft wel weer wat we doen en wie we zijn. Marian heeft een product beschreven en uitgelicht, namelijk Amaranth. Marian en ik zijn ook een beetje in de bonen en de granen. Recepten met maïs en zwarte bonen staan in deze editie. Ook peulvruchten mag je superfood noemen. Sterker nog alle gezonde producten kun je onder superfood scharen. Dus doe jezelf niet te kort en eet gevarieerd en kook met verse producten het liefst met zoveel mogelijk producten van Hollandse bodem. Veel kookplezier en eet smakelijkElisabeth en Marian

Elisabeth’sKitchen

Voor 1 persoon 125 gram blauwe bessen, afgespoeld100 milliliter 'Griekse' yoghurt1 eetlepel kokosolie2 eetlepels speltvlokken2 eetlepels gebroken lijnzaad1 eetlepel honing. Doe alle ingrediënten in een blender en draaien maar. Eet het met een lepel, automatisch ga je kauwen en juist dat bevordert dat de maaltijd goed wordt verwerkt en alles wordt opgenomen in je lichaam. Wanneer je het eten kauwt bewerkstelligt het ook het verzadigingsgevoel.

3

Paarse smoothie

Elisabeth’

sKitchen

Voor 2 personen 1 blikje maïs, liefs biologische van bijvoorbeeld Bonduelle3 eierenongeveer 25 gram rijstmeel1 theelepel gedroogd korianderbladmespunt gerookte paprikapoeder ‘hot’zout en peperzonnebloemolie Schenk de maïs en het vocht in een kom. Klop de eieren los en schenk bij de maïs. Meng er de rijstmeel door, doe het beetje bij beetje, je merkt vanzelf wanneer de massa stevig genoeg is om er koekjes van de bakken. Breng op smaak met het korianderblad, paprikapoeder, zout en peper.Verwarm een laagje zonnebloemolie in een wok of koekenpan. Schep steeds één eetlepel van de massa in de olie. Bak het dan zoals je pannenkoeken bak, als de bovenkant bijna droog is, kun je ze voorzichtig omdraaien. Houdt ze eventueel warm in de oven.

Dit is ook een heerlijke snack wanneer je kinderen uit school komen in plaats van koekjes. Of je maakt er een hamburger van. Leg het koekje tussen twee plakken tomaat. Dit koekje is ook zeer geschikt als vleesvervanger.

4

Maïskoekjes

Elisabeth’

sKitchen

Voor 2 personen 1 eetlepel ghee1 ui, gesnipperd1 teentje knoflook, fijngesneden1 theelepel korianderpoedersnufje of meer, chilipoeder1 rode zoete paprika in stukjes100 milliliter tomatenpassatapaar druppels worcestershiresaus1 blikje zwarte bonen, ik had van Bonduellezout en pepereventueel wat water als het gerecht te droog wordt Verwarm de ghee en fruit de ui samen met de knoflook, en de kruiden tot de ui lichtbruin is. Voeg de paprika erbij en laat zacht worden.Schenk de passata erin en worcestershiresaus en laat vijf minuten sudderen.Giet de bonen erbij met het vocht en warm ze door en door. Breng op smaak met wat zout en peper.

Dit gerecht heb ik geserveerd met gestoomde Hollandse sperziebonen en de maïskoekjes Serveertip: zie bord

5

Zwarte bonenschotelElisab

eth’sKitchen

Voor 2 personenrode koolsla½ rode kool3 eetlepels azijn, kies een goede azijn met vruchtsmaak, ik had mango-azijn3 stengels bleekselderij in stukjes2 eetlepels olie100 gram gehalveerde smaaktomaatjes, ik had gele deze keer voor de kleur1 theelepel kaneelpoeder1 eetlepel ahornsiroop25 gram gehakte pecannotenwat druppels groene tabasco naar smaak2 eetlepels Crème fraîche1 eetlepel tahinazout en peper Rasp de kool met je fijnste rasp. Meng de azijn erdoor, afdekken en minimaal een uur wegzetten. Vlak voor het serveren meng je de overige ingrediënten erdoor. Proef of je het zelf zoet of zout genoeg vind. Kaaskroketjes

6

Rode koolsla met kaaskroketjes

Elisabeth’

sKitchen

100 gram Cheddar, fijngeraspt50 gram gerookte (Cheddar),geraspt1 eetlepel bloem1 eiwit1 heel ei1 theelepel korianderpoeder1 theelepel gedroogd koriander-blad1 theelepel gemberpoeder¼ theelepel chilipoeder100 gram gemalen amandelen of amandelmeel

Meng de kazen, met de bloem, eiwit, ei en de specerijen. Maak er platte kaaskroketjes van. Zet in de koelkast om ze stevig te maken. Strooi het amandelmeel in een diep bord. Verhit ondertussen de schone frituurolie tot 175°C.Wentel de kaaskroketjes door het amandelmeel. Zorg dat ze helemaal bedekt zijn met het meel. En frituur ze ongeveer acht minuten. Draai eventueel om, zodat ze aan beide kanten even bruin worden. Laat uitdruipen op een stuk keukenpapier. Serveer het met gebakken krieltjes in de schil. Serveertip: zie foto.

12 stuks 450 gram kersen130 gram boter200 gram chocoladedruppels1 theelepel vanille-aroma140 gram suiker, ik koos voor palmsuiker 3 eieren1 theelepel vanille-aromasnufje zout140 gram bloem½ theelepel bakpoeder30 gram gehakte pure chocolade Was en ontpit de kersen. Zet afgedekt weg.Verwarm de oven voor op 180°CSmelt de boter samen met de chocoladedruppels au-bain-Marie. Meng het vanille-aroma erdoor. Klop de eieren los met de suiker. Zeef de bloem, met het zout en het bakpoeder en meng door het ei-suikermengsel. Wanneer dit goed is gemengd klop er dan de chocoladeboter erdoor. Neem een muffinbakblik met 12 vakjes en zet daar papieren cakevormpjes in. Schep één eetlepel beslag in ieder vormpje. Leg er dan drie kersen in en een beetje van het gehakte chocolade. Vul met de rest van het beslag alle vormpjes en leg bovenop in iedere vorm één kers. Bak de cakejes 20-25 minuten in de oven. Zeef er poedersuiker over voor het serveren.

7

Chocolade-kersen-cakejes

Elisabeth’

sKitchen

Pizzadeeg 500 gr harde bloem (te koop in Italiaanse delicatesse winkels, of goed gesorteerde supermarkt) 1 zakje instantgist (7 gr) 1 tl fijne kristalsuiker 1 el olijfolie extra vergine 1 tl zout 300 ml lauw water Zeef de bloem in een kom en voeg de gist, suiker, olie, 1 tl zout en 300 ml lauw water toe. Meng alles door elkaar e kneed het deeg met de hand) of met een elektrische machine met een deeghaak) 5 minuten tot het glad en elastisch is. Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met een schone doek en laat het op een warme plaats 1-1½ uur rijzen tot het volume verdubbeld is. Verwarm de oven voor op 220°C. Druk de lucht uit het deeg, en rol op een ingevette ovenplaat uit.

8

PizzaTopping 1 blik gepelde tomaten Gedrooge tijm en rozemarijn 1 ui, in hele dunne ringen gesneden2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 rode paprika, in reepjes gesneden 1 pepertje, in dunne ringen gesneden (met of zonder zaadjes, dat is naar smaak) ½ salami, in dunne plakken 1 blikje sardines 1 bol mozzarella, in kleine stukjes Maak van de tomaat uit blik en de gedroogde kruiden een tomatensaus en bestrijk de pizzabodem daarmee. Beleg de pizza vervolgens met de overige ingrediënten. Je kunt naar keuze alles door elkaar gebruiken, of een deel met vis en een deel met vlees beleggen. Als laatste leg je de stukjes mozzarella erop. Bak de pizza ongeveer 20-25 minuten. Uiteraard is de variatie in topping onbeperkt. Je kunt bijvoorbeeld diverse soorten kaas en/of groente gebruiken.

Voor 2 personen125 g aardappels 2 takjes dille 2 takjes munt 175 gr zalm op olie uit blik* 2 sardines op olie uit blik 1 el diepvries doperwten 1 el maïskorrels zout en peper Beetje bloem Eiwit van 1 ei Panko (Japans broodkruim) of paneermeel Zonnebloemolie 2 (sesam)bollen Schil en kook de aardappels in circa 25 minuten gaar. Giet de aardappels af en stoom droog. Pureer de aardappels. Pluk en hak de dille en de munt. Pluk de zalm en de sardines fijn en meng met de aardappelpuree, dille, munt, erwtjes en maïskorrels. Meng goed door elkaar en breng op smaak met een beetje zout en peper. Vorm de massa tot burgers van circa 10 centimeter doorsnede en 3 centimeter hoogte. Splits het ei en kluts het eiwit los. Wentel de burgers door de bloem, dan door het eiwit en als laatst door de panko. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de burgers om en om goudbruin in circa 5 minuten. Laat de burgers eventueel uitlekken op keukenpapier. *Je kunt natuurlijk ook een andere vissoort gebruiken. Verse vis uiteraard eerst even heel kort gaar koken/stoven.

9

Oosterse visburger met rauwkostRauwkost ½ komkommer Paar wortels Met een dunschiller lange repen van de komkommer en wortels schaven. Pindadressing 1 limoen 2 el olie 2 el sojasaus 2 el zoete chilisaus 50 gr pindakaas 2 el water Rasp de schil van de limoen en pers de vrucht uit. Meng het rasp, sap, 2 el olie, de soja- en chilisaus, pindakaas en 2 el water tot een dressing. Serveer de burger met wat plakjes tomaat en komkommer op een broodje. Lekker met een rauwkostsalade van komkommer en wortel met pindadressing. Lepel ook een klein beetje van de dressing over de burger.

AmaranthLetterlijke betekenis: "Onsterfelijk" Ook zo dol op quinoa? Probeer dan eens amaranth, ook wel de familie van de quinoa genoemd. Amaranth is een plant met lange rode pluimen. Van sommige soorten amaranth zijn de zaden eetbaar. De zaden lijken op graankorrels. Ze worden ook als graan in de keuken gebruikt. Gepofte of geroosterde amaranth kan bij de warme maaltijd als vervanger dienen van rijst. Van het meel kan brood gemaakt worden.Amaranth is geen graansoort, maar een zaad en is in steeds meer natuurvoedingwinkels te vinden. Begrijpelijk, want het is niet alleen gezond, maar ook nog eens erg lekker. Amaranth wordt in Zuid-Amerika verbouwd en bevat onder andere plantaardige eiwitten, vitaminen, vezels en heel veel mineralen. De zaden zitten vol lynse, het eiwit dat ook in soja zit, maar ook magnesium, kalium, zink, fosfor en vitamine B en E. En het mooie van amaranth is ook dat je er alles mee kan doen: brood bakken, poffen, koken of er soep of pap van maken. Tijdens dit proces worden alle voedingsstoffen behouden. Mensen met de aandoening coeliakie zijn overgevoelig voor gluten. Gluten is een eiwit dat voorkomt in bepaalde granen. Omdat amaranth geen graan is bevat het geen gluten. Brood gemaakt van amaranth is dan ook geschikt voor coeliakiepatiënten.Momenteel bestaan er ongeveer zeventig soorten amaranth. De meesten hiervan zijn eetbaar, maar lang niet alle soorten zijn even lekker. Vooral de Zuid-Amerikaanse variant is heerlijk van smaak: nootachtig, smeuïg, zacht. Amaranth kan net als rijst (als bijgerecht of in een hoofdgerecht) gegeten worden, maar echt droog koken lukt niet goed omdat de zaadjes zo klein zijn. Amaranth neemt tijdens het koken circa 2-1/2 keer in volume toe. De kooktijd van amaranth is circa 20 - 30 minuten.Volg de instructies op de verpakking of: 1 volumedeel amaranth op 2 ¼ volume deel water, bouillon of vruchtensapRichtlijn is per persoon: 75 gram amaranth + 2 deciliter (= 200 gram) vloeistof. Voorbereiden:Spoel de amaranth in een fijnmazige zeef onder de kraan schoon en laat de amaranth goed uit lekken (bij sommige verpakte amaranth is dit niet nodig).

Bereiden:Breng de amaranth met de vloeistof aan de kook en laat de amaranth daarna zachtjes verder gaar koken met een deksel op de pan. Proef, als er 20 minuten kooktijd om is, of de amarant gaar is. Kook zo nodig nog wat langer.Tip: Serveer de amaranth met een klontje boter er op. Amaranth kan ook gepoft worden (er ontstaat mini popcorn) reuk en smaak zijn hetzelfde als van gewone popcorn.Amaranthzaadjes worden bijna op de zelfde manier gepoft als pofmaïs. Er zijn twee kleine verschillen:

Gebruik liever geen olie. De kleine zaadjes 'zwemmen' er al snel in en het resultaat is erg vet.Omdat de zaadjes zo klein zijn verbranden ze snel en moeten ze voortdurend in beweging gehouden worden, er kan daarom geen deksel op de pan, kies een pan met hoge rand.

Tip:Als de mini popcorn gecombineerd wordt met een vochtig gerecht doe dit dan altijd op het laatste moment anders schrompelt de mini popcorn in elkaar.Amaranth meel heeft een licht zoete smaak. Het gebruik ervan, al dan niet in combinatie met een ander meelproduct, maakt gebak vochtiger en zoeter. Weetjes:

Amaranth komt uit Zuid-Amerika.Amaranth blijft langer houdbaar wanneer je het koel, donker en droog bewaart.Biologische amaranth is te verkrijgen onder het EU biologisch-keurmerk.Het was een belangrijke voedselbron voor de Inca’s en de Azteken gebruikten de voor de bereiding van rituele dranken!Amaranth is omdat het geen graan is geschikt voor coeliakiepatiënten.De zaadjes zijn iets zoet van smaak en goed te gebruiken voor de bereiding van pap of pudding. Bewaren: Op een droge, koele en liefst donkere plaats.

Voor 2 personen100 gr amaranth½ groentebouillonblokje1 courgette, in halve plakken gesneden1 eetlepel olie1 prei, schoongemaakt en in ringen gesneden250 gram mager rundergehakt1 blikje tomatenpuree1 tl gedroogde tijm1 tl gedroogde rozemarijnZout en versgemalen peper50 gram geraspte kaas Kook de amaranth in water met het halve bouillonblokje gaar in ongeveer 15-20 minuten. Warm de oven voor op 200°C. Roerbak de courgetteplakken in de hete olie in enkele minuten gaar. Breng op smaak met peper. Bak het gehakt in een braadpan gaar en rul. Roerbak de prei met het gehakt mee tot het gaar is. Voeg de amaranth als deze klaar is toe aan het mengsel, samen met de tomatenpuree. Maak er met wat zout, peper, de tijm en de rozemarijn een smeuïge massa van. Voeg eventueel wat water of bouillon toe. Schep de helft van het gehaktmengsel in een ingevette ovenschaal en verdeel de courgette erover. Dek af met de rest van het gehaktmengsel. Strooi de geraspte kaas er over. Laat het gerecht in het midden van de hete oven in ongeveer 15 minuten lichtbruin kleuren.

11

Ovenschotel met amaranth, courgette, gehakt en prei

Voor 4 personen150 gr paccheri*250 gr gehakt1 prei, schoongemaakt, in ringen gesneden en geblancheerd1 blik tomatenstukjes25 gr boter25 gr bloem250 ml melkGeraspte kaas of panko Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid het gehakt naar smaak, vul de pasta met het gehakt. Maak saus van geblancheerde prei met blikje tomatenstukjes en bechamelsaus** (breng op smaak met wat zout en versgemalen peper) en giet dat over de gevulde pasta. Rasp er kaas over, lust je geen kaas, strooi er dan wat panko (broodkruim) over. Bak de ovenschotel in ongeveer 40 minuten in de oven gaar. *Of een andere pasta die te vullen is. Kan je dat niet vinden, neem dan lasagnebladen. Kook die heel even tot ze soepel zijn. Leg er wat van het gehakt op, maak van de lasagne bladen mooie rolletjes en leg in de ovenschotel. Omdat de lasagnebladen dan al voorgekookt zijn, kan de oventijd met 5-10 minuten worden verkort. Check wel of het gehakt goed gaar is. **BechamelsausVerwarm in een steelpan de boter met de bloem. Laat de bloem even garen. Voeg al roerend beetje bij beetje de melk toe tot er een gladde bechamelsaus ontstaat. Eventueel kan je een snufje nootmuskaat toevoegen. Dat past goed in dit gerecht.

13

Gevulde pasta

Ovenspecial

Misschien is nog niet iedereen ervan op de hoogte, maar er is een ovenspecial samengesteld met recepten van Marian Teunissen en Elisabeth van der Ark. Kijk op deze websites hoe te bestellen.

Marian Teunissen: www.marianteunissen.nl

Elisabeth van der Ark:www.elisabethsmagazine.nl

14

klik hier voor een specialklik hier voor een special

INHOUDSOPGAVE PAGINA 2: INLEIDING EN COLOFONPAGINA 3: SMOOTHIEPAGINA 4: MAÏSKOEKJESPAGINA 5: ZWARTE BONENSCHOTELPAGINA 6: RODE KOOLSLA EN KAASKOEKJESPAGINA 7: CHOCOLADE-KERSEN-CAKEJESPAGINA 8: PIZZAPAGINA 9: OOSTERSE VISBURGER PAGINA 10: AMARANTH UITGELICHTPAGINA 11: AMARANTH OVENSCHOTELPAGINA 12: FOTO-COLLAGE PASTA-SCHOTELPAGINA 13: PASTA-OVENSCHOTEL PAGINA 14 INHOUDSOPGAVE EN OVENSPECIAL

De volgende editie verschijnt na de zomervakantie