02

DUTCH CUISINE ROUTES IN NOORD BRABANT Samen met Dutch Cuisine ontwikkelt Visit Brabant al langere tijd routes die de verhalen van de Brabantse eetcultuur ‘leefbaar maken. Die routes verenigen boeiende achtergrondverhalen van lokale producten met hun cultu-rele voedingsbodem en streekgebonden tradities. De route Zilt, Zoet en Zalig West-Brabant belicht bijvoorbeeld de drie A’s, het erfgoed van Vincent van Gogh en de trans-formatie van de suikerindustrie. In de Kempen leiden de fiets- en wandelroutes je langs bijzondere kloosters. Leer over het smokkelen van boter en het Kempens schaap. In oktober wordt, in kader van de (plant)aardige thema-maand, de derde route gelanceerd. Daarin staat de innova-tieve kracht van regio Noordoost Brabant centraal. Denk aan: arme zandgronden, rijke kleigrond, het ontstaan van welvarende handelscentra met rijk cultureel erfgoed en de vooraanstaande voedselverwerkende industrie. Deze routes zetten het geweldige eten van Brabant op de kaart via verhalen, lokale helden en uitmuntende chefs. www.dutch-cuisineroutes.nl

03STUDENTENVERMINDEREN C02 U ITSTOOT Ter voorbereiding op de World Food Week orga-niseerden tien Dutch Cuisine studenten van ROC Friese Poort in Sneek een inspiratie dag voor hun leermeesters. Het doel? Een stukje bewustwording en inspiratie. Welk impact heeft het menu dat je serveert op het milieu? Dat wat je op je bord schept maakt daadwerkelijk een verschil. De studenten serveerden een speciale lunch met producten die voor een minimale CO2 uitstoot zorgen. De gasten werden verrast met onder andere tartaar van pompoen met rode bietengelei en gefermenteerde appelbavarois. Verschillende lokale horecabedrijven gaven een workshop met duurzame en regionale producten. Zo konden er bijvoorbeeld geleerd worden hoe te fermenteren: een gezonde, duurzame en hippe manier om producten te bereiden.

01

TREND DUTCH CUIS INE Wat prikt Nederland de komende tijd op zijn vork? Bij welke keukens schuiven we deze keer aan? The Fork.nl analyseerde de 31 favoriete restaurants van verschillende topchefs en vond vier trends om van te gaan watertanden. Dutch Cuisine werd geïdentificeerd als tweede trend. The Fork: “De nieuwe Hollandse pot houdt zich ver van aardappels-vlees-groente. Jonge chefs herdefiniëren wat de Nederlandse keuken kan zijn. Zo haalt Dutch Cuisine restaurant Carstens de boerderij de stad in. Klassieke brasseriegerechten krijgen wat Hollandse glorie van ingrediënten uit Nederlands grond en water. Nederland op zijn lekkerst.” Lees meer over Dutch Cuisine en de andere drie trends op: www.derestaurantkrant.nl/de-culinaire-trends-van-het-moment

IMPACTInspirationVolume 08 2019

&

Een nieuwe kijk op onze eetcultuur

editie

06FRIESLAND MAAKT EEN VERSCHIL Door anders te eten, te produceren, eerlijk te delen, minder eten te verspillen en de toekomst van onze boeren veilig te stellen kunnen wij samen het verschil maken. Deze gedachtes staan centraal in de World Food Week in Friesland van 14 t/m 20 oktober. Op het programma staan o.a. Dutch Cuisine Impact diners door Friese horeca en koksopleidingen, een congres over gezonde schoolkantines, de lancering van de Friese Voedselbeweging en het culturele ‘Sipelsop’ met een flashmobactie en reizende installatie. Genoeg te doen en zien dus. In Heel Fryslân Kookt! worden alle Friezen opgeroepen om in deze week duurzaam te koken; vers, met minder vlees en meer groenten van het seizoen. Helemaal volgens Dutch Cuisine dus! www.worldfoodweek.nl/programma/

04WORLD FOOD DAY In 1979 is de datum 16 oktober door de Verenigde Naties uitgeroepen tot Wereldvoedseldag, oftewel World Food Day, een dag waarop er internationaal aandacht wordt besteed aan voedselzekerheid in de wereld. Op World Food Day, maar ook in de weken erna, organiseert Dutch Cuisine in samenwer-king met zijn partners tal van activiteiten overal in het land. Neem een kijkje bij de World Food Week Fryslân (14 t/m 20 oktober), bezoek het World Food Festival Rotterdam (11 t/m 13 oktober) en waag je aan een plantaardige borrelplank in de themamaand ‘Brabant is (plant)aardig op weg’ in de maand oktober. In Het Scheepvaartmuseum kan op 16 oktober het ‘Aan tafel tegen honger’ event bezocht worden en ook in Den Haag vinden diverse activiteiten plaats op deze speciale datum. Bekijk voor meer informatie de event kalender van Dutch Cuisine op www.dutch-cuisine.nl/events/

05

‘BRABANT IS (PLANT )AARDIG OP WEG!’ Plantaardige eiwitten. Een ongelofelijk belangrijk onderwerp dat ons allemaal aangaat. Zowel voor onze gezondheid als voor het klimaat moeten er stappen gemaakt worden. Een sprong van dierlijke naar meer plantaardige consumptie en productie. Samen met partner We Are Food Brabant organiseert Dutch Cuisine een themamaand rondom dit belangwekkende gegeven met als één van de high-lights een speciaal ontwikkelde route langs verschillende Brabantse plekken en locaties waar plantaardige eiwitten de hoofdrol spelen. Daarnaast komt er een speciaal impactmenu waar, wederom, plantaardige producten centraal staan. Een ander mooi onderdeel van deze maand is de introductie van De Beste Brabantse Borrelplank: een assortiment van superlekkere borrelhappen die overwegend plantaardig en voor 80% van Brabantse makelij zijn. Brabant op zijn best dus.

08EERSTE LICHTING GESPECIALISEERDE DUTCH CUISINE KOKS AFGESTUDEERD Wat zijn we trots! De eerste lichting gespecialiseerde Dutch Cuisine koks is een feit. Op 24 juni heeft een groep studenten van ROC Friese Poort in Sneek en het Koning Willem I College in Den Bosch hun aller, aller, allereerste Dutch Cuisine opleidingscer-tificaat in ontvangst mogen nemen. Dit onder toeziend oog van Albert Kooy, medeo-prichter van Dutch Cuisine. Allen van harte gefeliciteerd met dit geweldige resultaat!

09COR UNUM & DUTCH DESIGN WEEK 2019 Het jaar 2019 staat voor Dutch Cuisine partner Cor Unum voor een belangrijk deel in het teken van het thema Future & History. Dit heeft alles te maken met de viering van hun 66-jarig bestaan en de ligging van hun locatie in een historisch pand gelegen tussen oud en nieuw Den Bosch. Maar voornamelijk duidt dit thema op het nieuwe werk uit de werk-plaats. Op verzoek gingen een aantal Nederlandse topdesigners aan de slag. Zij lieten zich daarbij inspireren door ‘de legacy’ van de ‘oude meesters’ van Cor Unum; denk aan Prem-sela, Gijs Bakker, Zweitse Landheer en Geert lap. Deze iconen zijn nog steeds een inspi-ratiebron voor velen vandaag. Het resultaat van deze ontdekkingstocht werd in première gebracht tijdens de Salone de Mobile 2019 in Milaan. www.ddw.nl/en/programme/1839/cor-unum

10

FLEVOLAND CHALLENGE Tijdens drie masterclasses, onder begeleiding van Dutch Cuisine chef Bas Cloo, experi-menteerden aspirant-koks van ROC Flevoland met de smaak van Flevoland. Ze namen hiermee deel aan de ‘Eet als een pionier-challenge’ georganiseerd door provincie Flevoland. Bas nam de leerlingen mee in de nieuwe trends, ontwikkelingen en marktvraag. Zo leert hij de leerlingen op een nieuwe manier te denken over koken en gebruik te maken van producten uit de omgeving. Tijdens deze masterclass werd er volgens de 20/80 regeling gekookt en gebruik gemaakt van de negen polderhelden: soja, champignons, aardappel, lof, biet, appel, kip, walnoot en lam. Op deze wijze hoopt Bas de aspirant-koks te inspireren zodat zij in de toekomst een voorbeeldfunctie kunnen innemen. De winnaar van de ‘Eet als een pionier-challenge’ wordt op 16 oktober bekend gemaakt. Lees meer over deze challenge op: www.eetalseenpionier.nl

07DE ROTTERDAMSE VOEDSELKETEN Wist je dat in een straal van 30 kilometer rondom Rotterdam eigenlijk alles te vinden is dat met verse en gezonde voeding te maken heeft? Van zaaien en oogsten, tot het bewerken van voeding, de logistiek, het consumeren en de afvalverwerking. De hele voedselketen is aanwezig. De voedselsector in Rotterdam is een van de meest innovatieve en vindingrijke branches, er gaat dan ook veel kennis en geld naartoe. De voedselsector zorgt voor verbinding van de stad met regio en wereld. Duizenden vinden hier hun werk of opleiding in. Tijdens het World Food Festival van 11 t/m 13 oktober neemt Rotterdam haar gasten mee in deze wonderlijke en vindingrijke wereld van voedsel. www.worldfoodfestival.nl

factWist je dat Brabant koploper is als het gaat om teelt en productie van plantaardige producten?

Het grootste deel van de vleesvervangers en andere plantaardige producten die we kennen

hebben Brabantse roots.

Een nieuwe kijk op onze eetcultuurVolume 08 2019

13KOOK ATEL IER IN TOP 5 ‘BESTE NIEUWKOMERS ’ Na het bemachtigen van de titel Overall Winnaar tijdens Texel Culinair, werd Dutch Cuisine restaurant Kook Atelier afgelopen september vijfde bij The Fork Restaurant Awards. Samen met 31 andere chefs, was chef Joram Timmerman genomineerd voor de categorie ‘Beste nieuwkomer’ van Nederland. Joram werd in het voorjaar door Dutch Cuisine ambassadeur Jef Schuur (Bij Jef *) genomineerd voor deze award. Jef: “Joram is onlangs voor zichzelf begonnen, en hier op Texel is dat niet eenvoudig. En dan maakt hij het zichzelf nóg moei-lijker, door heel duurzaam te werken. Zijn stijl is gebaseerd op de klassieke, Franse keuken, maar wel met een Nordic inslag. Duurzaam, no waste en veel aandacht voor (zelf geplukte) lokale groente.” www.kook-atelier.nl

11NEDERLANDS GROOTSTE GROEIPLATFORM VOOR

FOOD STARTUPS Vegetarische burgers, plantaardige patisserie, Koreaanse kimchi en authentieke New York-style bagels. Slechts een greep uit de vele food initiatieven opererend vanuit de shared kitchen van het Amsterdamse Kitchen Republic (partner van Dutch Cuisine) die bijdragen aan een kleurrijker en duurzamer culinair landschap. De gedreven ondernemers hebben als missie om food productie op grote schaal lekkerder én duur-zaam te maken. Ze dagen de grote producenten uit hetzelfde te doen. Met hulp van sociaal ondernemer, investeerder en Dutch Cuisine ambassaeur Willem Treep en Goeie Grutten Impact Fonds kunnen Kitchen Republic en haar leden verder werken aan de opmars van craft food businesses in Nederland. Met deze nieuwe samenwerking krijgt Nederland het grootste groeiplatform voor food start-ups van Europa. www.kitchenrepublic.nl

14

HOLLANDS WILD Voor de meeste Nederlanders is het eten van wild verbonden met het traditionele wildseizoen: in de herfst en met de feestdagen. Maar dat is eigenlijk niet zo vanzelfsprekend. Het meeste wild is namelijk het hele jaarrond verkrijgbaar. Nieuw is dat met name de duurzame consu-ment wilde gans heeft ontdekt als een lekker en eerlijk stukje vlees, dat een vrij leven heeft gehad. Dutch Cuisine partner Hollands Wild speelt hierop in door jaarrond een duurzaam wildassortiment aan te bieden van onder andere wilde ganzen uit de Nederlandse natuur. Speciaal voor de horeca heeft Hollands Wild een prachtige carpaccio van wilde gans ontwikkeld.www.hollandswild.info

16TWENTSE KRENTENWEGGE VAN DE JOHANNESHOEVE Een smakelijk streekproduct van Twente is de Krentenwegge dat wordt gebakken bij Bakkerij Schipper op de Johan-neshoeve, vriend van Dutch Cuisine. Volgens traditie wordt bij een geboorte een grote Krentenwegge gegeven door grootouders, buren of vrienden. In de Twentse natuur waren de grondstoffen, krenten, tarwe en roomboter, ruim voorhanden, zodat de bakker een brood met veel krenten kon bakken. Krentenwegge is een heerlijk zoet brood voor de kraamvrouw die moet aansterken, een lekkere traktatie voor het kraambezoek of besmeerd met roomboter ook verrukkelijk bij een kop koffie.

12AMSTERDAM MADE Waar voorheen de trams na vele ritjes in remise gingen, is de Hallen in Amsterdam-West tegen-woordig een broedplaats van creatievelingen. Een plek waar Dutch Cuisine en partner Amsterdam Made zich als een vis in het water voelt. Amsterdam Made is hét platform voor de Amsterdamse maak-industrie, met een Community van 150 kwalita-tief hoogwaardige maakbedrijven, gevestigd in de Metropool Amsterdam. Veel leden, die voldoen aan de kernwaarden creativiteit, duurzaamheid en vakmanschap, bevinden zich in de foodsector. En daar komt de samenwerking met Dutch Cuisine om de hoek kijken. In het project Matchmaking Lokaal Voedsel worden Amsterdam Made makers gekop-peld aan Dutch Cuisine restaurants. www.amsterdammade.org

17APPELS, PEREN EN… KIWI’S! De boerderij Nieuw Slagmaat van Djûke van der Maat ligt op de grens van Utrecht, Houten en Bunnik. Op zoveel mogelijk manieren wordt er milieu-bewust te werk gegaan en dat proef je. Op de boerderij van Djûke van der Maat werken ze vanuit de gedachte dat ook volgende generaties profijt moeten hebben van de vruchtbaarheid van de bodem en de bijzondere omgeving. Djûke teelt voornamelijk appels en peren, maar sinds een paar jaar teelt ze ook kiwi’s. Ze is erin geslaagd om als eerste in Nederland professioneel kiwi’s te telen. Vanaf december zijn de Hollandse kiwi’s weer beschikbaar die Djûke levert aan MijnBoer van Dutch Cuisine partner Smeding. www.mijnboer.nl Europa. www.kitchenrepublic.nl

15

AARDAPPELS IN DE HOOFDROL Het jaarlijkse 80/20 diner in de Noordoostpolder dat gezond voedsel van eigen bodem promoot, speelde zich dit jaar af bij Agrico, de aardappel coöperatie te Bant. Voor Dutch Cuisine restaurant Le Mirage was de uitdaging om in iedere gang de aardappel te verwerken. Zo werden gasten ontvangen met een aperitief van aardappel wodka met chips van aardap-pelschillen, ‘papier’ van aardappel met dip van bataatcurry. Aan tafel werd aardappelbrood met koolzaadolie geserveerd. Het voorgerecht bestond uit aardappelcannelloni met gerookte schol, gevolgd door een aardappelsoep. Aardappeltaart, gekonfijte varkenswang in een saus van pieperbier met gegrilde groente volgde als hoofdgerecht. Het nagerecht bestond uit bataatijs en zelfs bij de koffie werd bataat churros geserveerd. www.lemirage.nl

fact

4100food start-ups

Uit cijfers van ABN AMRO blijkt dat het aantal kleine foodpro-ducenten de afgelopen vijf jaar met 45 procent is gestegen. Ook verwachten zij dat dit aantal blijft groeien, in 2019 bestaat deze

markt uit meer dan 4100 food start-ups. Deze gamechangers zetten de grote voedselproducenten voor het blok en dagen het uit.

Een nieuwe kijk op onze eetcultuurVolume 08 2019

22DUTCH CUISINE GOES

KOEWEIT & LISSABON Dutch Cuisine is steeds meer zichtbaar in het buitenland. Onze ambassadeurs zijn hard bezig met het organiseren van verschillende evenementen in oktober. Van een Dutch Cuisine diner in de residentie van de Nederlandse Ambassade in Koeweit bereid door de executive chef van QO Amsterdam Alexander Brouwer tot een showcooking evene-ment ‘Dutch Cuisine na Esquina’ door Jim de Jong en de Portugese Master Chef Vitor Sobral in de Nederlandse Ambassade in Lissabon. Samen zetten we de Nederlandse eetcultuur en tradities op de kaart.

25BOERGONDISCHE MARKT Op 4 oktober 2019 vond in Eindhoven een spectaculaire Boergondische markt plaats. Een unieke samenwerking tussen Slow Food Brabant en vijf Brabantse koksopleidingen waaronder de Dutch Cuisine opleiding van het Koning Willem I College, die lieten zien en beleven wat eerlijk, puur en lokaal eten van Brabantse grond betekent. Op deze bruisende boerenmarkt stonden talloze kraampjes vol streekproducten, kookboeken en informatie. Bezoekers werden verrast door het geweldige aanbod van streekproducten van Brabantse grond: van aarbei, aardappel, anjovis tot wijn en worst. Tijdens deze markt vond ook de ondertekening plaats van de samenwerkingsovereenkomst tussen Dutch Cuisine en Slow Food Nederland. Nelleke Don (voorzitter Slow Food Nederland) en Monique Mulder (bestuurslid Dutch Cuisine) tekenden de overeenkomst. Dutch Cuisine is bijzonder vereerd om samen met Slow Food de Neder-landse eetcultuur op de kaart te zetten, een eetcultuur die rijk is aan prachtige streekproducten.www.boergondischemarkt.nl, www.slowfood.nl

23MET NUDGING MEER GROENTEN EN FRUIT Het Nationaal Actieplan Groenten en Fruit wil de groenten- en fruitconsumptie verhogen en heeft een uniek experiment uitgevoerd naar de potentie van nudges in de supermarkt. Voor het experiment werd een Dirk-filiaal in Leidschenveen gedurende zes weken omgetoverd tot een ‘Ga Voor Kleur Lab’. Hieruit blijkt dat consumenten met een paar simpele nudges zijn aan te sporen om meer groenten en fruit te kopen. De komende maanden gaan meer supermarkten hiermee aan de slag. Inmiddels hebben ook cateraars interesse getoond voor een vergelijkbaar experiment. Zie het rapport over dit experiment op nagf.nl/gavoorkleurlab

fact

7/10horecabezoekers

Wist je dat 7 op de 10 horecabezoekers de voorkeur geeft aan horeca met een duurzaamheidskeurmerk?

24HOOG NIVEAU BIJ KOOKWEDSTRIJD

‘PUUR KOKEN MET WILD’ Op dinsdag 24 september was de vijfde editie van de kookwedstrijd ‘PUUR koken met wild’ tijdens hore-cavakbeurs Gastvrij Rotterdam. Vijf teams zetten in de wedstrijdarena van Gastvrij Rotterdam alles op alles om de jury te imponeren met hun kennis en kunde van wild. Dit jaar werkten zij met wilde eend en wild zwijn. Het team van Puck en Mitchell van de Cas Spijkers Academie en junior jager Arjen ging met de eerste prijs naar huis. Voor het vijfde jaar op rij organiseerden de Cas Spijkers Academie, restaurantvereniging Euro-Toques en de Konink-lijke Nederlandse Jagersvereniging (partner Dutch Cuisine) de kookwedstrijd PUUR koken met wild. De jury was dit jaar zeer tevreden over het niveau van werken. ‘De presentatie van de gerechten ligt op buitengewoon hoog niveau’, aldus Dennis Kuipers van restaurant Vinkeles in Amsterdam. www.jagersvereniging.nl

19SEIZOENSGEBONDEN LESPROGRAMMA OP DE HORECA ACADEMIE Logischerwijs is het lesprogramma van de koksopleidingen van de Horeca Academie, Dutch Cuisine partner in Den Haag, seizoensgebonden. Tijdens de lessen wordt er gewerkt met de producten die op dat moment verkrijgbaar zijn. Het les thema in oktober is groenten. Hierbij spelen bereidingstechnieken een grote rol. Heb je weleens een gerecht gemaakt door middel van 12 verschillende bereidingen van één selderij of pompoen? Op de Horeca Academie leren de koksstudenten over dit ‘verwaarden’ van groenten. Zo leren ze een krokantje te bereiden van de schil, de pitjes of zaadjes te roosteren en ga zo maar door. Op deze wijze wordt er niets verspild en leren de studenten respectvol met producten omgaan. www.horecaacademie.nl

18

VRAAG BIJ DE CONSUMENT GROEIT! Biologische, streek- en/of seizoensproducten staan steeds vaker op de menukaart. En niet onterecht. Deze producten zijn niet alleen kwalitatief hoogstaand, maar hebben ook een positief effect op de uitstraling van het restaurant. Steeds meer gasten kiezen namelijk bewust voor een duurzaam restaurant. Green Key, een uniek keurmerk voor duurzame restaurants, waardeert een restaurant dat werkt volgens Dutch Cuisine omdat dit perfect aansluit bij de gedachtegang van het Green Key keurmerk. Dutch Cuisine partner Green Leisure, dé partij voor het verduurzamen van bedrijven in de gastvrijheidssector, heeft de afgelopen tien jaar meer dan 150 locaties succesvol ondersteund bij het behalen en behouden van het Green Key certificaat. Ook buiten de menu-kaart is Green Key het certificaat voor duurzaam ondernemen. www.greenkey.nl

20CHEF UITGELICHT: BART VAN BERKEL Nadat Dutch Cuisine ambassadeur Bart van Berkel in 2014 MasterChef won, ging hij in de leer bij topchefs zoals Sergio Herman, Erik van Loo en de gebroeders Pourcel in Frankrijk. Ook schreef hij het kookboek ‘Ontdek het geheim van de chef ’. In 2018 opende Bart zijn restaurant Petossi in Haarlem, een moderne Nederlandse keuken met een ‘Chefs Menu’ dat wisselt aan de hand van het aanbod van moeder natuur. De naam Petossi is afgeleid van de Brabantse benoeming voor boerenkool-stampot, het iconische gerecht wanneer je denkt aan de Nederlandse keuken. Bart is trots op de Nederlandse keuken die gevormd is door buitenlandse invloeden vanuit onze reislustige geschiedenis. Deze vari-atie is precies wat je kunt verwachten bij Petossi. www.petossi.nl

Een nieuwe kijk op onze eetcultuurVolume 08 2019

WAAROM DUTCH CUISINE? Omdat we duurzamer, lekker en gezond eten gemakkelijker en aantrekkelijker willen maken, omdat onze rijke Nederlandse eetcultuur een herwaardering verdient, omdat Dutch Cuisine als verbindende schakel de verduurzaming van de voedselconsumptie kan versnellen en last but not least omdat het goed is voor onze economie én voor de planeet.

OVER DUTCH CUISINE Dutch Cuisine is een beweging die de Nederlandse keuken en eetcultuur nationaal en internationaal op de kaart zet en richt zich daarbij op de verduurzaming van onze voedselconsumptie. Bij Dutch Cuisine spelen verse groenten een hoofdrol en vlees en vis een bijrol. De ambassadeurs van Dutch Cuisine brengen de unieke en creatieve identiteit van de Nederlandse keuken terug op het bord.

Voor meer informatie over Dutch Cuisine neemt u contact op met info@dutch-cuisine.nl

Op dit moment werkt Dutch Cuisine met de volgende partners samen:

WWW.DUTCH-CUISINE.NL

27ZEEWIER VOOR EEN GROENE WERELD Zowel klimaatverandering als de groei van de wereldbevolking dagen ons uit om nieuwe oplossingen te vinden. Daarom zet Stichting Noordzeeboerderij zich in voor Noordzeeboerderijen: een gemend bedrijf op zee waar in de eerste instantie zeewier, maar ook schaal- en schelpdieren, wind en zonlicht worden geoogst. Zeewier staat centraal door zijn veelzijdigheid. Het is een bijzonder voedzaam gewas dat buitengewoon geschikt is als voedsel voor mensen en dier; maar ook als groene grondstof voor farma, chemie en energie dient. Door zeewierteelt slim te combineren met andere groene initiatieven zoals groene energie, en het stimuleren van biodiversiteit werken we aan een groene wereld. De optimale synergie tussen voedsel, natuur en energie op de Noordzee. www.noordzeeboerderij.nl

26START HORECA FOODWASTE CHALLENGE Wereldwijd wordt ongeveer een derde van het voedsel verspild. De horecasector is een van de grootste verspillers; alleen al in Nederland zo’n 51 miljoen kilo (14% van het landelijke totaal) per jaar. Gelukkig kunnen we daar samen wat aan doen! Tijdens de Food Waste Challenge vanaf 14 oktober strijden horecaonder-nemers door het hele land zes weken lang tegen voedselverspilling. Dit brengt nieuwe inzichten in hoeverre de hoeveelheid voedselverspilling terugdringen je oplevert in bijvoorbeeld kilo’s, CO2 uitstoot én euro’s. Zo wordt er niet alleen bijgedragen aan de groei van het bedrijf, maar ook aan het maatschappelijke vraagstuk en een betere wereld. www.horecafoodwastechallenge.nl/

28INSTOCK-MARKET.NL Eind mei van dit jaar lanceerde Instock een online marktplaats tegen voedselverspil-ling. Instock is partner van Dutch Cuisine in RUMORE, een project dat als doel heeft om een bijdrage te leveren aan de circulaire economie van Amsterdam. Met Instock-Market.nl verbindt Instock overschotten en imperfecte producten aan de horeca. De producten worden verzameld op het nieuwe food rescue center van Instock, het sorteer-centrum waar alles wordt gecontroleerd en vervolgens online wordt gezet. Chefs kunnen dagelijks online bestellen wat er ‘in stock’ is. Op deze manier wil Instock stimu-leren dat de horeca serveert wat er in Neder-land voorhanden is. www.instockmarket.nl

fact

7euro

Uit onderzoek blijkt dat elke euro die een restaurant investeert in het voorkomen en verminderen van voedselverspilling, zeven euro

oplevert. En dat kan al heel gemakkelijk.

Volume 08 2019 Een nieuwe kijk op onze eetcultuur