eco lunch delftse hout - yassinfood.weebly.com · Web viewIn staat zijn om met de beperkte...

Yassin EzTel 06 48 31 17 64

1

Yassin Ez. FO24Wellantcollege Rijswijk 2015

ECO LUNCH DELFTSE HOUT26/8/2015 Yassin Ez. FO24.

GegevensNaam: Yassin EzStudentnummer: 0057193Opleiding: FoodKlas: FO24Student email: [email protected] periode: 21-08-15 t/m 26-08-15Begeleider: Jaantje Hendrika BohnenBegeleider email: [email protected]

Bedrijf: Wellantcollege RijswijkAdres: Huis te Landelaan 2, 2283 SG RijswijkTelefoon: 070 390 4016Email: [email protected]: Sanne SandifortBedrijfsassessor: Sanne SandifortExterne assessor: Leanne Aalbertsen

2


Inhoudsopgave

Hoofdstuk 1- Inleiding Blz. 3 Hoofdstuk 2- Eco lunch Blz. 4 t/m 11

2.1- Ecologisch Blz. 4 t/m 52.2- Biologische producten Blz. 6 t/m 82.3- No waste Blz. 9 t/m 10

Hoofdstuk 3- Menu eco lunch Blz. 10 t/m 15 3.1- Het menu Blz. 103.2- Ecologisch menu Blz. 113.3- Allergieën en diëten Blz. 12 t/m 15

Hoofdstuk 4- No waste brood Blz. 16 t/m 18 4.1- Brood verspilling Blz. 16 t/m 174.2- Meesterbakker Roodenrijs Blz. 18

Hoofdstuk 5- Ecologische groenten en fruit Blz. 19 t/m 22 5.1- Groenten en fruit verspilling Blz. 19 t/m 205.2- Onverkoopbare groenten en fruit Blz. 21 t/m 22

Hoofdstuk 6- Financieel overzicht Blz. 23 t/m 25 6.1- Schatting Blz. 236.2- Officiële financieel overzicht Blz. 246.3- Conclusie financieel overzicht Blz. 25

Hoofdstuk 7- Planning, hygiëne en veiligheid Blz. 26 t/m 31 7.1- Planning Blz. 26 t/m 287.2- Taakverdeling Blz. 297.3- Hygiëne en veiligheid Blz. 30 t/m 31

Hoofdstuk 8- Logboek Blz. 32 t/m 37 8.1- Logboek 1 en 2 Blz. 338.2- Logboek 3 Blz. 348.3- Logboek 4 Blz. 358.4- Logboek 5 Blz. 36 t/m 37

Hoofdstuk 9- Conclusie Blz. 38 t/m 39

3


Hoofdstuk 1 - Inleiding

De opdracht is het verzorgen van een lunch voor ongeveer 100 mensen tijdens de introductieweek van de eerstejaars leerlingen van Wellant Rijswijk op woensdag 26 augustus 2015 in het kader van de proeve van bekwaamheid: 'De specialist weet raad.'

De lunch moet in ieder geval voldoen aan de volgende eisen:1. Rekening houden met mogelijke allergieën en dieetwensen.2. Rekening houden met het thema eco.3. Rekening houden met het budget.

Doel van de opdracht is het zodanig plannen, inrichten en uitvoeren van het proces dat er op tijd een kwalitatieve en verantwoorde lunch wordt verzorgd binnen het gegeven budget.Subdoelen:

De lunch is woensdag 26 augustus tussen 12 en half 1 in het Delftse Hout aanwezig, de planning is hier op afgestemd.

Bij de producten die gebruikt worden wordt deels rekening met allergieën voor koemelk en kiwi.

Bij de producten die gebruikt worden wordt rekening gehouden dieetwensen als een vegetarisch dieet.

De gebruikte producten zijn zoveel mogelijk milieuvriendelijk. Met name gaat het om zo min mogelijk verspillen van producten en materiaal.

De aanschaf van producten en eventuele productiemiddelen en accessoires vallen binnen het gegeven budget.

Kritische beroepssituaties:1. Het doen van eventuele aanpassingen aan de eindproducten in verband met de afhankelijkheid van de beschikbare producten.2. Ervoor zorgen dat de medewerkers de gegeven opdrachten volgens de kwaliteitseisen en de planning uitvoeren3. In staat zijn om met de beperkte beschikbaarheid van faciliteiten de planning uit te voeren en kwalitatief goede eindproducten op te leveren.

4


Hoofdstuk 2 – Eco lunch

2.1 – Wat is eco?Eco is de afkorting voor ’ecologisch’ wat milieuvriendelijk betekent. Iets wat vandaag de dag niet meer weg te denken is uit ons leven. Steeds meer bedrijven en consumenten kiezen voor een ecologische manier van produceren/leven. Dit doen ze bijvoorbeeld door biologische producten te verkopen en door steeds minder voedsel te verspillen.

Dit is hoe ik probeer zo min mogelijk voedsel te verspillen bij het maken van deze lunch.- Het ouderwetse boodschappenlijstje

Een goed trucje om de goede hoeveelheid in te kopen is het maken van een boodschappenlijstje. Ik check eerst wat er al beschikbaar is. Koop de verse producten niet al te ver van te voren in en koop niet te veel bederfelijke (bijv. voorgesneden) producten.

- Serveer kleinere porties Bij de lunch nemen de leerlingen misschien ook hun eigen eten mee, hierdoor moet ik oppassen dat ik niet te veel maak,hoe minder overblijft hoe minder er verspild wordt. Alles wat overblijft ga ik brengen naar een daklozenzorg. Zo voorkom ik dat er wordt verspild en hebben deze mensen ook weer extra voedsel.

5


- Check de data en gebruik de vriezer.Wat is het verschil tussen ‘ten minste houdbaar tot’-data en ‘gebruiken voor’-data ?THT-data geven slechtst de kwaliteit van het product aan. Dit betekent dat het na de THT-datum nog prima te eten is, alleen wordt de kwaliteit na deze datum minder. ‘Gebruiken voor’-data zijn voor veiligheid aangegeven. Deze producten moeten opgegeten of ingevroren worden voor het einde van de houdbaarheidsdatum.

Een aantal houdbaarheidsdata is niet goed vermeld. Volgens de Voedsel- en Warenautoriteit kun je meel, droge koekjes, muesli, cornflakes, pindakaas, hagelslag, chips, zoutjes, pinda’s, olie, frituurvet, instant poeder, vet, fritessaus, mayonaise, ketchup en gesteriliseerde melk tot twee maanden na de houdbaarheidsdatum nog consumeren. De volgende producten kun je zelfs van een tot negen jaar bewaren na de houdbaarheidsdatum: kauwgom, frisdranken, zout, suiker, pasta’s, koffie, thee, rijst, kruidenmix, stroop, hard snoep, vruchtensap en volconserven in blik of glas (groenten, fruit, soep, vlees, vis) koffiemelk, jam.

Ik lees verder goed op de verpakking hoe je het voedsel moet bewaren en check of de koelkast niet te warm of te koud is afgesteld waardoor producten sneller kunnen bederven. De koelkast moet op 4°C staan. Bij 15 tot 40% van de huishoudens blijkt de koelkast niet juist te zijn afgesteld. De meeste producten kunnen ook gewoon worden ingevroren voor gebruik op een ander moment. Handig om meteen na te denken over bruikbare porties bijvoorbeeld. Producten kunnen op ieder moment voor de uiterste gebruiksdatum worden ingevroren.

6


2.2 – Biologische producten Biologisch is een manier om lekker en divers eten te produceren met respect voor de natuur. Zonder het gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen of kunstmest. Behalve eten kan het ook om bijvoorbeeld katoen of verzorgingsproducten gaan. Het gaat altijd om leven: om producten afkomstig van planten of dieren.

Biologische producten zijn geproduceerd: Met respect voor dieren Zonder chemische bestrijdingsmiddelen Onder strenge controles van onafhankelijk instituut Skal Zonder kunstmest Met respect voor de natuur

De vier beginselenDe kernwaarden van de biologische landbouw zijn vastgelegd in de Beginselen van de Biologische Landbouw. (2)Dit zijn:

1. Het Beginsel van Gezondheid2. Het Beginsel van Ecologie3. Het Beginsel van Billijkheid4. Het Beginsel van Zorg

Deze vier beginselen betekenen het volgende:- Gezondheid

Biologische landbouw moet de gezondheid van bodem, plant, dier, mens en de planeet als een ondeelbaar geheel in stand houden en versterken.

- EcologieBiologische landbouw moet gebaseerd zijn op levende ecologische systemen en kringlopen, met hen meewerken, ze versterken en in stand houden.

- BillijkheidBiologische landbouw moet gebaseerd zijn op relaties die billijkheid waarborgen met betrekking tot de gemeenschappelijke omgeving en ontwikkelingsmogelijkheden.

- ZorgBiologische landbouw moet met voorzorg en verantwoordelijkheid worden beoefend, om de gezondheid en het welzijn van de huidige en toekomstige generaties en hun leefomgeving te beschermen.

7


Hoe herken je biologische producten?Als op een product staat dat het biologisch is dan is dat ook zo. Het woord 'biologisch' is wettelijk beschermd. De eisen zijn erop gericht zo natuurlijk mogelijke voeding te produceren. Ook als op een product het woord bio, organic, eco of eko staat moet het voldoen aan de eisen die zijn vast gelegd.

Biologische producten zijn te herkennen aan het groene blaadje: het biologische keurmerk dat op alle verpakte biologische voeding moet staan. Het blaadje betekent dat het product voldoet aan de wettelijke eisen voor biologische productie. Dit betekent dat er een strenge controle plaats heeft gevonden door een onafhankelijke organisatie. Op de verpakking van een biologisch product is te zien welk certificerend bedrijf de controle heeft gedaan.In Nederland is Stichting Skal de controlerende instantie. Dit is te herkennen aan het nummer NL-Bio-01. Dit nummer staat meestal net boven of onder het biologische keurmerk op de verpakking. Elk gecertificeerd bedrijf krijgt van SKAL een uniek nummer. Omdat op de verpakking ook altijd de naam en vestigingsplaats van de producent staat, kun je altijd nagaan of het klopt.

8


Andere keurmerken - EKO keurmerk

Behalve wat er in de wetgeving geregeld is over biologisch hebben boeren en producenten ook hun eigen vier principes voor biologische landbouw. Namelijk: ecologie, gezondheid, eerlijk en zorg. De biologische boeren en producenten doen ook veel meer met het thema duurzaamheid dan wat de wet eist. Zo doen ze veel aan natuurbeheer, letten ze op verpakkingen, werken ze met zorgbehoevenden en gebruiken ze vaak groene stroom. Als bedrijven willen laten zien dat zij zo ver gaan voor hun biologische producten, gebruiken zij daarvoor het EKO-keurmerk. Het EKO-keurmerk staat dus voor gecontroleerde biologische producten die extreme duurzaamheidsinspanningen leveren.

Er is ook een EKO-keurmerk Horeca voor restaurants en cateraars die minimaal 40% biologisch inkopen, en het EKO-keurmerk Winkels voor winkels die minimaal 90% biologisch verkopen en een actief duurzaamheidbeleid voeren met jaarlijkse verbeterdoelen.

- Demeter

Het Demeter-keurmerk is het keurmerk voor de biologisch-dynamische landbouw. Ook hier zijn chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest niet toegestaan. Een aanscherping ten opzichte van de normale wettelijke eisen voor biologische producten is bijvoorbeeld dat het voer voor minimaal 80 procent van het eigen bedrijf moet komen. Demeter producten zijn vooral te koop in natuurvoedingswinkels, webwinkels en op boerenmarkten.

9


2.3 - No waste

In Nederland alleen al verspillen we één derde van ons voedsel. Voedselverspilling is het weggooien van eten dat nog goed en eetbaar is. Als groente niet aan de cosmetische eisen voldoet, als er te strikt omgegaan wordt met houdbaarheidsdata of als we meer kopen dan we op kunnen eten dan gooien we dat wat overblijft weg. Deze redenen liggen bij de consument maar ook bedrijven en supermarkten spelen hier een rol in.

Feiten (3) Gemiddeld gooien consumenten ongeveer 14% van het voedsel weg per persoon

per jaar. Gemiddeld verspilt één persoon per jaar 50 kg voedsel per jaar. Dit is exclusief

dranken die weggespoeld worden door de gootsteen (koffie, thee, fris, wijn, bier, limonade etc.)

Voor de consumenten in Nederland komt de verspilling uit op 0,8 miljard kg per jaar. Dit is naar schatting € 2,4 miljard aan eetbaar voedsel per jaar. Omgerekend is dat ongeveer € 155 per persoon.

Buiten de € 2,4 miljard aan verspilling door consumenten wordt ook nog eens ongeveer € 2 miljard in de rest van de voedselketen verspild. In totaal komt dit neer op ongeveer € 4,4 miljard per jaar aan voedselverspilling.

58% van de mensen inspecteert het product na het verstrijken van de datum om te beslissen of het nog bruikbaar is. 16% gooit het direct weg, zonder er naar te kijken.

Dit zijn de top 5 meest verspilde producten:

1. Melk en zuivelproducten2. Brood3. Groenten4. Fruit5. Sauzen vetten en oliën

10


Waarom is voedselverspilling tegengaan belangrijk?

Het verspillen van voedsel heeft grote ecologische, economische en sociale gevolgen. Hoe komt dat ?

- Economische effectIn termen van economische effecten, veroorzaakt onnodig voedselafval hoge kosten voor afvalbeheer. Hier gaat het voor om onderhoud van stortplaatsen (waar het voedsel afval meestal weggegooid wordt), transportkosten, operationele kosten in de zuiveringsinstallaties, en in sommige gevallen de kosten van afvalscheiding.

- MilieubelastingVoedselproductie en consumptie in de EU veroorzaakt naar schatting 20% tot 30% van de Europese milieubelasting (European Commission). Met voedsel gooi je niet alleen geld weg, maar ook de energie die in de teelt, bereiding, verpakking, transport, koeling van voedsel is gestoken. Met elke kilo voedsel die je weggooit, gooi je eigenlijk 1,3 liter benzine weg. In de top 5 van producten die (gezien de hoeveelheid die ervan verspild wordt) het meest bijdragen aan de klimaatbelasting door verspilling, staat vlees bovenaan, gevolgd door zuivel, brood, groenten en fruit. De klimaatbelasting van deze top dri draagt voor meer dan de helft bij aan de totale klimaatbelasting van verspilling. Met het terugdringen van de verspilling van met name deze productgroepen is dus klimaatwinst te behalen.

- Sociale gevolgenHet verspillen van voedsel roept ook maatschappelijke vraagstukken, gezien de huidige wereldwijde financiële crisis, stijgende voedselprijzen en internationale voedseltekorten. Naar schatting word een derde tot de helft van alle huidige voedselproductie verspild. Toch meldt de FAO dat 12% van de wereldbevolking ondervoed is.

Kwaliteitsstandaarden van voedsel van grotere instanties bepalen de afname en verspilling van de landbouwgewassen. Voedsel met een 'slechte' kwaliteit , zoals wanneer het een plekje heeft, afwijkt van de norm wordt in de meeste gevallen verspild en komt überhaupt al niet bij de consument terecht. Boeren in veel landen kunnen hierdoor maar een deel van hun oogst verkopen aan bedrijven uit westerse landen. Dit komt doordat de consument liever geen kromme komkommers of appels met een bruin vlekje kopen.

11


Hoofdstuk 3 - Menu eco lunch3.1 – Menu Dit is het uiteindelijke menu voor de lunch. Er is veel aangepast aan het eerst bedachte menu, dit komt omdat ik te werk ging met wat er aangeboden werd. Hierdoor is het menu erg ecologisch geworden.

Dieetwensen:Geen varkensvlees

Allergieën:KoemelkKiwi (Actinidine)

Menu

Losse fruit en groente: Eco meloen 60xBiologische appels en banaan verkrijgbaar. 2x 30Biologische no waste komkommers 10x

No waste brood & eco krentenbollen: 1. Sandwich nutella (20 met banaan) 100x2. Sandwich roomkaas en komkommer 75x3. Sandwich biologische kaas, sla en tomaat 75x4. Sandwich pindakaas 75x5. Eco krentenbollen 50x

Drank: 1. Koude biologische melk 6L2. Kannen water met biologische citroen en munt 18L 3. Pakjes wicky 160 pakjes4. Blikjes eco energy 20 blikjes

Overig: No waste brownies 40x

12


3.2 – Eco

Dit zijn de meest milieu belastende producten:1. Vlees2. Melk en zuilvelproducten3. Brood4. Groenten5. Fruit

In dit menu ben ik vooral gaan kijken naar deze 5 producten.Het eerste waar ik voor koos was om de lunch vegetarisch te maken, zo zijn de dieetwensen vervuld en is de lunch ook al heel wat milieuvriendelijker.

Daarnaast zijn alle melk en zuivelproducten biologisch met het keurmerk Eko, dit houdt dus in dat er door producenten rekening word gehouden met verpakkingen, dat ze veel doen aan natuurbeheer, dat ze werken met zorgbehoevenden en dat ze gebruik maken van groene stroom.

Het brood wordt allemaal ingekocht bij de Eurobakker, dit is brood dat eigenlijk zou worden weggegooid maar dit wordt hier dus voor een lagere prijs verkocht. Zo voorkomen ze dat dit brood wordt verspild.

Al de groenten en het meeste van het fruit wordt gehaald bij Cees Rimmelzwaan, hij heeft veel onverkoopbare producten en geeft deze gratis weg. Het andere deel van de groenten en fruit dat wordt ingekocht heeft ook het biologische keurmerk.

Verder kopen we ook geen extra producten zoals plastic papiertjes, plastic bekertjes, bordjes, bestek enz. Ook proberen we zo min mogelijk te rijden met de auto, alles wat milieubelastend is en overbodig doen we dus ook niet.

Op deze manier vermijd dit menu dat we producten kopen die erg belastend zijn voor het milieu, hierdoor is het dus ook echt een ecologische lunch.

13


3.3 – Allergieën en trendsBij het bedenken van een menu voor een lunch moet je natuurlijk niet alleen maar kijken naar wat lekker is. Je moet namelijk rekening houden met het thema van de lunch, allergieën, dieetwensen en trends.

Doelgroep en trends.De doelgroep van de lunch zijn studenten tussen de 16 en 19 jaar oud. Het zijn eigenlijk geen tieners meer maar adolescenten en jong volwassenen, ze willen vaak meer verantwoord eten en letten daarom ook meer op hun dieet. Vaak willen ze ook nieuwe of speciale voeding uitproberen.

Het overslaan van het ontbijt neemt toe en word tegenwoordig gezien als een trend. Deze trend geldt in het bijzonder voor adolescenten en jongvolwassenen. Er is een dalende trend in het aantal jongeren dat ontbijt. De daling is meer uitgesproken voor meisjes. Dit betekent vaak dat adolescenten wat groter lunchen. Vaak eten ze niet alleen maar boterhammen maar ook een stuk fruit of groenten erbij.

Omdat jongeren graag gezond en vers eten, wordt verwacht dat de consumptie van vers voedsel, met name salades, de komende jaren met elf procent zal stijgen. Dit blijkt uit een Amerikaans onderzoek naar de eetgewoontes van de verschillende generaties.

Er worden ook steeds meer gezonde snacks gegeten, zoals repen met gedroogd fruit en diverse graansoorten. Daarnaast worden er ook steeds meer gezonde broodjes gegeten. Voorverpakt en kant-en-klaar voedsel wordt daarentegen steeds minder populair.

Jongeren kiezen steeds meer voor verantwoordelijke producten zoals gezondere en biologische producten. Ze kijken steeds meer naar de toekomst en daar hoort milieuvriendelijkheid ook bij. Ze letten steeds meer op wat ze kopen en consumeren en wat voor invloed het heeft op het milieu.

14


AllergieënAllergie is een reactie van het immuunsysteem op lichaamsvreemde stoffen (allergenen). Deze stoffen hoeven helemaal niet schadelijk te zijn, zoals stuifmeelkorrels, huidschilfers van dieren, uitwerpselen van huisstofmijt, schimmelsporen of voedselbestanddelen.

Allergenen kunnen dus via voedselbestanddelen het lichaam binnen komen, waarna het immuunsysteem deze allergenen onschadelijk probeert te maken met een soms 'overdreven' allergische reactie. De klachten (loopneus, tranende ogen, jeuk, benauwdheid, diarree) zijn niet afkomstig van het allergeen zelf, maar van de reactie van het immuunsysteem op het allergeen.

Bij de lunch is iemand aanwezig met een kiwi allergie. Wat is het allergeen in kiwi?Het belangrijkste allergeen in kiwi is de stof actinidine. Actinidine is een proteinase, dat betekent dat dit stofje eiwitten afbreekt.

Mensen met een allergie voor actinidine kunnen klachten krijgen van: prikkeling in de mond tijdens of vlak na het eten: dit verschijnsel heet het oral

allergy syndroom. Dit komt relatief veel voor. contact-urticaria (galbulten): deze treden ook zeer snel op na het eten van kiwi. astmatische klachten: de allergie voor kiwi kan zich ook uiten in plotseling

optredende astmaklachten en benauwdheid. anafylaxie: bij zeer ernstige allergische reacties op de allergenen in kiwi kan een

anafylactische reactie ontstaan. Hierbij treedt ondermeer een algehele verwijding van de bloedvaten op waardoor de bloeddruk plotseling wordt verlaagd. Deze toestand is levensbedreigend.

Andere vruchten die actinidine bevatten: Mango's Papaja's Ananas

Al deze producten zijn dus niet aanwezig bij de lunch.

15


Koemelk allergie.Koemelkallergie is een voedselallergie waarbij je allergisch bent voor een bepaald eiwit in koemelk.

Koemelkallergie is iets anders dan lactose-intolerantie. Koemelkallergie is een overreactie van het afweersysteem op de eiwitten in koemelk. Het afweersysteem doet een aanval die tot allergische klachten leidt, zoals huiduitslag, eczeem, spugen, diarree, darmkrampjes, buikpijn, benauwdheid of overmatig huilen.Bij lactose-intolerantie speelt het afweersysteem geen rol. Bij een lactose-intolerantie kan je lactose niet goed verteren, door een tekort aan het enzym lactase. De klachten zijn gerelateerd aan klachten van de darmen zoals: buikpijn, darmkrampen, diarree, winderigheid, en een opgezette buik. Lactose-intolerantie komt bij baby’s weinig voor.

De symptomen of klachten die je kunt ervaren met koemelkallergie zijn: Jeuk. Huiduitslag. Eczeem. Netelroos. Oedeem (bijvoorbeeld rond de keel of ogen). Astma. Bronchitis. Neus- en oogklachten. Misselijkheid en overgeven. Diarree of juist verstopping. Buikpijn of koliekpijn. Baby’s kunnen voeding weigeren en flink veel huilen. Groeivertraging. Problemen met het gedrag. Migraine. In ernstige gevallen kan een anafylactische shock optreden.

16


http://www.gezondheidsplein.nl/aandoeningen/anafylactische-shock/item34341

http://www.gezondheidsplein.nl/aandoeningen/migraine/item31956

http://www.gezondheidsplein.nl/aandoeningen/buikpijn/item33477

http://www.gezondheidsplein.nl/aandoeningen/verstopping/item32883

http://www.gezondheidsplein.nl/aandoeningen/diarree/item32910

http://www.gezondheidsplein.nl/aandoeningen/overgeven/item32406

http://www.gezondheidsplein.nl/aandoeningen/misselijkheid/item32757

http://www.gezondheidsplein.nl/aandoeningen/bronchitis/item32613

http://www.gezondheidsplein.nl/aandoeningen/oedeem/item32118

http://www.gezondheidsplein.nl/aandoeningen/netelroos/item35736

http://www.gezondheidsplein.nl/aandoeningen/eczeem/item32001

http://www.gezondheidsplein.nl/aandoeningen/huiduitslag/item35601

http://www.gezondheidsplein.nl/aandoeningen/jeuk/item33414

http://www.gezondheidsplein.nl/aandoeningen/lactose-intolerantie/item40794

http://www.gezondheidsplein.nl/aandoeningen/voedselallergie/item34152

Hoofdstuk 4 – No waste brood4.1 – Verspilling van broodNederlanders gooien dagelijks één op de vijf sneetjes brood weg van wat ze kopen. Bij elkaar zijn dat ongeveer vierhonderdduizend hele broden per dag, ongeveer tien miljoen boterhammen.

De gegevens zijn gebaseerd op een afvalsorteeranalyse - ofwel, het openmaken van vuilniszakken - van elf gemeentes in Nederland. Die cijfers zijn gecorrigeerd met behulp van verkoopcijfers. Hieruit concludeert Milieu Centraal 14 procent van het voedsel dat Nederlanders kopen, niet wordt opgegeten.

Brood is dus een van de meest verspilde producten in de supermarkt en bij de consument thuis. Dit kan komen doordat brood niet voldoende wordt gewaardeerd door de consument. Als zij weten waar het brood vandaan komt en hoe het is gemaakt, dan zullen ze er misschien langer over nadenken voordat ze het weggooien.

Daarnaast is er misschien een probleem met schappen in supermarkten. Als je ’s middags een bakkerij binnenloopt, dan vindt niemand het erg als er nog weinig brood over is. Als je echter ’s middags een supermarkt binnenloopt, dan verwacht de consument dat de schappen nog helemaal vol brood liggen en dat er volop keus is. Dit impliceert dat er teveel wordt gebakken. Aan het einde van de dag blijft veel brood over, dat dan weggegooid moet worden.

17


Verspilling tegen gaan met een App. (1)Hoe stemmen we vraag en aanbod van brood beter op elkaar af en hoe wordt verspilling voorkomen? Die vraag kwam naar voren tijdens de presentatie van Johan Pater van Bake Five op het symposium Stop Food Waste in Amsterdam. Het belangrijkste idee dat naar voren kwam was de ‘Brood app’. Met deze app kun je brood bestellen voordat je boodschappen gaat doen. Dit brood wordt dan op bestelling gebakken. Dit kun je later op de dag ophalen, op deze manier wordt er nooit teveel geproduceerd en worden op de 172.000 broden die dagelijks in supermarkten weg worden gegooid verminderd.

Biovergister.Roel Schoenmakers is ontwerper. Hij doet iets briljant: met een biovergister wekt hij uit tien kilo oud brood zoveel gas op, dat er twintig nieuwe broden gebakken kunnen worden. Of je kunt er drie huizen mee verwarmen.

In de buurt van Roel Schoenmakers was een speciaal probleem met rondslingerend brood op straat. De islam schrijft voor dat brood niet mag worden weggegooid maar aan de natuur moet worden teruggegeven. Het brood werd dus op straat uitgestrooid en dat trok ratten en ander ongedierte aan.

Samen met Enki ,een bedrijf uit Nijmegen dat biovergisters maakt voor bedrijven, kunstenaarscollectief Pink Pony Express, het stadsdeel en de Amsterdamse energiecoöperatie Amsterdam Energie werd tijd, geld en kennis in het project geïnvesteerd. Om een biovergister te bouwen heb je 15.000 euro nodig. In eind 2014 was de broodvergister niet langer een kunstproject, maar werd het ook een permanente lokale energiecentrale.

Het werkt heel goed, Roel Schoenmakers haalt een paar keer per week brood uit de container aan de overkant en het gaat heel snel. Tien kilo brood, dat zijn ongeveer twee volle tassen, levert drieduizend liter methaangas op. Dan is de zak al vol. Hiermee maken ze bijvoorbeeld kaas, worst, ingemaakte groenten, ratatouille en hete sauzen. Het is de bedoeling dat straks de oven elke dag brandt en Cascoland een soort buurtbakkerij wordt. Niet om te concurreren met bakkers, maar om mensen die bijvoorbeeld geen oven of heel weinig ruimte hebben de mogelijkheid te geven om toch een taart of brood te bakken. Ook kan de bakkerij gebruikt worden voor bijvoorbeeld een workshop zuurdesembrood bakken.

18


5.2 – Meesterbakker Roodenrijs

19


Brood wordt al eeuwen gegeten door de mens. Van het Oude Egypte tot alle denkbare landen. Overal wordt wel een vorm van brood gegeten. In Nederland hebben we ook een lange traditie van ambachtelijk broodbakken.

Meesterbakker Roodenrijs is sinds 1885 een ambachtelijke brood en banket-bakkerij. De bakkerij is gevestigd in Rijswijk en de 16 winkels zijn te vinden in Rijswijk, Westland, Maassluis, Den Haag en Leidschendam.

Eurobakker.Elke ochtend wordt het brood vers gebakken in de bakkerij en dit wordt dan gebracht naar de 16 verschillende filialen. Bijna heel Nederland eet brood, dus je kunt bedenken dat er veel brood moet worden gebakken. De hoeveelheid brood die wordt verkocht is nooit zeker, maar om de vraag voor brood te vervullen moet er wel genoeg brood zijn. Daarom wordt er vaak te veel brood gebakken voor de zekerheid. Maar wat doe je met brood dat overblijft? Normaal wordt dit weggegooid, maar Rodenrijs heeft daar een alternatief voor.

Al het brood dat overblijft wordt de ochtend daarna opgehaald en gebracht naar de Eurobakker van Roodenrijs. Deze bakker verkoopt dus alleen het brood dat niet verkocht was, maar wel voor een lagere prijs. Zo heeft Roodenrijs toch nog wat extra omzet en wordt dit brood niet verspild.

Ik zelf heb contact opgezocht met de Eurobakker en ik heb geregeld dat we 16 (eigenlijk onverkoopbare maar wel goede van kwaliteit) broden kunnen kopen.

20


Hoofdstuk 5 – Ecologische groenten en fruit5.1 – Groente en fruit verspillingNaar schatting 5% tot 10% van het groente en fruit wordt verspild door strenge eisen aan het uiterlijk van het product. Onverkoopbaar, zo noemen wij alle groente en fruit die ons bord niet halen, maar dat eigenlijk wel zouden moeten doen. Er zijn twee redenen waarom deze groente en fruit verspild worden: om hoe ze eruit zien of door overproductie.

Bijzondere Groentes.Wat er in de schappen van de supermarkt ziet is zeker niet alles dat geproduceerd wordt. De natuur maakt niet alleen ‘perfecte’ groente en fruit. Maar waarom zie je deze bijzondere groente en fruit niet terug in de winkels? Dit kwam gedeeltelijk door de wetgeving van de EU. Deze wetgeving verbood het om groente en fruit met afwijkend uiterlijk te verkopen. Een paar gekke groentes zijn: dubbele wortels, kromme komkommers en kromme sperziebonen. Deze groentes werden door de wetgeving verbannen uit de winkels. Een komkommer mocht bijvoorbeeld maximaal een kromming van 10 millimeter per 10 centimeter vertonen. 1 juli 2009 was het grootste gedeelte van deze normen gelukkig veranderd.

Het word als een luxe gezien om bijzondere groente en fruit weg te gooien, dit is ontstaan omdat we simpelweg te veel eten hebben voor een lage prijs. Op dat moment wordt de consument kritisch, ze kiezen alleen wat er top van kwaliteit uitziet. Als er een tekort aan eten is zullen de consumenten alles kopen wat er beschikbaar is. Voedselverspilling is daarom ook een luxe eerste wereld probleem.

De laatste jaren zijn de consumenten eraan gewend geraakt dat groente en fruit er ‘perfect’ uit ziet. Een komkommer hoort bijna recht te zijn, een aardappel mag geen uitstekels hebben en een paprika moet symmetrisch zijn. Hier door wordt dus 5 tot 10% van de groente en fruit verspilt.

21


Overproductie.We verspillen niet alleen groente om hun uiterlijk, maar ook ‘perfecte’ groente halen niet altijd ons bord. De reden hiervoor is dat er soms te veel van wordt geproduceerd.Overproductie is een complexer probleem. Er is niet gelijk een oorzaak aan te wijzen. Groente en fruit hebben meerdere factoren nodig bij het groeien. Als het mooi weer is groeien er opeens veel meer tomaten in een tomatenkas. Maar de vraag is of de consument ook al deze tomaten gaat consumeren. Ook zorgt globalisering voor een uitdaging, veel Nederlandse telers leveren aan het buitenland. Politieke of economische ontwikkelingen kunnen ineens zorgen voor een verandering in de vraag voor groente en fruit. Als teler wil je altijd aan de vraag kunnen voldoen, daarom is meer produceren altijd een betere optie dan te weinig produceren. Hier is prijs ook een belangrijke factor, het is makkelijker om je overschot aan groente en fruit naar de vergister te brengen als het toch weinig opbrengt, dan wanneer dit veel geld zou koste.

Verspilling van groente om hun uiterlijk is vooral terug te voeren tot hoe wij de kwaliteit van groente beoordelen. Iets wat vervolgens heel goed op te lossen is door goede campagnes. Het probleem van verspilling door overproductie is complex. De oplossing ligt veel minder voor de hand.

5.2 - Onverkoopbare groenten en fruit Voor de lunch heb ik contact opgenomen met Cees Rimmelzwaan.

22


Cees Rimmelzwaan teelt zelf veel biologische groenten en fruit in zijn drie kassen en op het extra stuk land dat hij heeft. Verder krijgt hij ook veel onverkoopbare producten die hij dan weer ruilt voor andere producten of gratis weggeeft.

Biologische groenten en fruit.Cees groeit vooral biologische producten. Biologische groenten en fruit staan met hun wortels in de grond. De wortels zoeken in de grond naar voedingsstoffen en mineralen waardoor ze zich tot sterke planten ontwikkelen.

Cees gebruikt nauwelijks kunstmest. Hij gebruikt veel natuurlijke mest om de bodem vruchtbaar te maken. Hij gebruikt geen chemische middelen, maar de natuurlijke vijand zoals lieveheersbeestjes om bijvoorbeeld luizen in toom te houden.De gewassen krijgen vaak ook meer tijd om te groeien. Hierdoor wordt de smaak en kwaliteit van het product beter.

De producten.Dit is een lijst van de producten die ik heb gekregen.

23


1. 600g biologische tomaten

2. 10 biologische komkommers

3. 10 biologische citroenen

4. 2 bosjes biologische munt

5. 6 onverkoopbare meloenen

6. 20 blikjes onverkoopbare frisdrank

7. 4 onverkoopbare Marokkaanse broden

8. 10 zakken onverkoopbare krentenbollen

Al het groenten en fruit behalve de meloenen teelt Cees zelf. De meloenen heeft hij binnen gekregen via een groenteboer, de blikjes en de krentenbollen via de supermarkt en de Marokkaanse broden via de Marokkaanse bakker. Op deze manier zijn alle producten of biologisch of no waste, ze zijn in ieder geval ecologisch.

Hoofdstuk 6 – Financieel overzicht6.1 - Schatting

24


Het bedrag dat ik heb gekregen om uit te geven aan de lunch was 5 euro per persoon. We gingen uit van 100 personen dus ik kreeg 500 euro. Nadat het menu compleet was heb ik een schatting gemaakt van hoeveel de producten zullen kosten en op welk bedrag ik uiteindelijk zo uit komen. Natuurlijk ben ik van het duurste uit gegaan.

Aantal Producten Kosten

16 stuks Broden 32,00

4 potten Nutella 14,00

11 pakjes Roomkaas 15,00

6 pakken Jonge kaas 17,00

4 potten Pindakaas 10,00

3 kroppen IJsbergsla 4,00

5 stuks Tomaten 2,00

2 pakjes Munt 3,50

3 stuks Biologische komkommers 4,00

1 pak Suiker 1,50

3 pakken Roomboter 3,50

1 pak Tarwe bloem 1,00

1 dozijn Biologische eieren 4,00

40 stuks Biologische appels 15,00

40 stuks Biologische bananen 15,00

6 pakken Biologische melk 6,00

9 pakken Bar le Duc 7,00

160 pakjes Wicky 30,00

1 stuk Aluminiumfolie 1,50

2 stuk Vershoudfolie 2,00

Totaal 188,00

25


6.2 - Officieel financieel overzicht

Dit zijn de officiële uitgaven voor de lunch.Aantal Producten Kosten

16 stuks Broden 16,00

4 potten Nutella 10,28

11 pakjes Roomkaas 8,98

6 pakken Jonge kaas 15,54

4 potten Pindakaas 5,56

3 kroppen IJsbergsla 2,87

5 stuks Tomaten 2,13

2 pakjes Munt 2,58

3 stuks Biologische komkommers 2,67

1 pak Suiker 0,65

3 pakken Roomboter 2,85

1 pak Tarwe bloem 1,35

1 dozijn Biologische eieren 2,70

40 stuks Biologische appels 10,27

40 stuks Biologische bananen 13,61

6 pakken Biologische melk 5,94

9 pakken Bar le Duc 6.90

160 pakjes Wicky 21,97

1 stuk Aluminiumfolie 1,39

2 stuk Vershoudfolie 1,79

Totaal 136,03

Afgerond 136,05

26


6.3 - Conclusie financieel overzicht Uiteindelijk heb ik 136,05 euro van de 500,00 euro uitgegeven (1,35 euro per persoon). Dit was mogelijk door naast slim in te kopen, ook nog is voor veel gratis producten zorgen. Een deel van de uitgaven stond al twee weken voor de lunch vast terwijl het andere deel van de uitgave compleet afhing van wat er geboden werd door producenten. Meer dan een derde van de lunch bestond uit gratis of goedkopere producten die eigenlijk zouden worden weggegooid. Doordat ik deze producten gratis kreeg kon ik ook biologische producten kopen met een hogere prijs om toch nog wat meer met het thema eco te doen.

De no waste producten kon ik minstens een dag voor de lunch krijgen en dan wist ik ook niet wat ik allemaal zou krijgen. Hierdoor wist ik dat ik ook op de dag voor de lunch veel zou moeten inkopen want het menu lag geheel aan de producten die ik dan gratis zou krijgen. Hierdoor kwamen er zelfs op de dag voor de lunch nog veranderingen in het menu.

Ik ben erg blij met wat er uiteindelijk is uitgegeven. Als ik terug kijk naar de uitgave had het misschien nog wat goedkoper gekund, maar dit komt waarschijnlijk omdat er niet veel is gegeten van de lunch waardoor ik nog veel producten overhad.

27


Hoofstuk 7 – Planning, hygiëne en veiligheid7.1 - Planning

Datum Activiteit Tijd Werkzaamheden

28/6/15 Eerste gesprek met opdrachtgever

12:30t/m13:00

Mogelijkheden bespreken voor lunch

5/7/15 Tweede gesprek met opdrachtgever + Begeleider

09:30t/m10:30

Meer informatie over de lunch (allergieën, diëten, ideeën)

6/7/15 Menu voor de lunch bedenken

16:00t/m18:00

Een menu bedenken die past met de allergieën en diëten.

10/8/15 Contact opgenomen met eurobakker

10:00t/m10:30

Regelen dat we brood kunnen gebruiken voor de lunch dat eigenlijk zou worden weggegooid

15/8/15 Contact opnemen met Cees Rimmelzwaan

12:00t/m12:30

Regelen dat we gratis onverkoopbare groenten en fruit kunnen gebruiken voor de lunch

16/8/15 Hulp regelen voor de voorbereiding van de lunch

11:00t/m13:00

Vooral vragen aan familieleden, vrienden en schoolgenoten

19/8/15 Derde gesprek met opdrachtgever

11:00t/m12:00

Alles nagecheckt, kijken welke spullen op school aanwezig zijn en wat er nog bij moet komen.

20/8/15 Geld ophalen voor inkoop + gesprek met begeleider

10:00t/m11:00

BPV aanvragen, invullen en op mailen.

Datum Activiteit Tijd Werkzaamheden/bijzonderheden

28


MAANDAG24/08/15

Koelbox ophalen en naar school brengen

11:00t/m12:00

24/08/15 Vervoer regelen met Mohammed.(+ planning doornemen met Mo)

12:00t/m12:30

I.v.m. vervoer van de lunch naar het Delftse Hout

24/08/15 Inkoop doen bij de Lidl en naar school brengen. (inclusief drank)

13:00t/m15:30

Alle producten behalve de dag verse, producten goed opbergen op school

24/08/15 Planning van Woensdag 26 augustus opsturen naar mensen die komen helpen

16:00 Ook het menu doorsturen


DINSDAG25/08/15

Onverkoopbare groenten en fruit ophalen in Leidschendam

7:00t/m 9:00

25/08/15 Andere groenten en fruit inkopen zo dien nodig

9:00t/m10:00

Zo dien er nog meer fruit en groenen nodig is dan zal er meer gekocht worden

25/08/15 Helft van het brood ophalen bij de eurobakker

10:00t/m10:45

I.v.m. kleine voorraad van de bakker word het op halen van het brood opgesplitst in twee dagen

25/08/15 Alles wat gesneden kan worden alvast snijden

11:00t/m13:00

Groentes zoals komkommers en sla alvast snijden.

25/08/15 Afwassen en op ruimen in de keuken

13:00t/m13:30

25/08/15 Klaarleggen van extra materiaal voor Woensdag ochtend

13:30t/m14:30

Het klaar zetten van tafels, dienbladen, bekers, kannen enz.Zo dat dit Woensdag ochtend niet gedaan hoeft te worden


WOENSDAG Planning doornemen 8:45 Ook een uitleg over wat voor 29


26/08/15 met de twee personen die komen helpen

t/m9:00

producten we precies gaan maken en hoe we die gaan maken

26/08/15 Beginnen met het bereiden van de lunch

9:00t/m11:00

Sandwiches maken, fruit snijden enz.

26/08/15 Derde helper haalt brood op bij eurobakker en brengt het langs.

10:00t/m10:15

De helper helpt ook mee met het bereiden van de lunch

26/08/15 Zorgen dat de lunch klaar is en alvast een beetje opruimen

10:45t/m11:00

26/08/15 In ruimen van het busje 11:00t/m11:30

Zorgen dat lunch, koelbox, tafels enz. in het busje staan(Als e

26/08/15 Weg rijden vanaf school Tussen11:30 –11:45

Reistijd ongeveer 15 a 20 minuten

26/08/15 Aankomst Delftse Hout 12:00t/m12:15

Tafels klaarzetten en lunch klaar maken om uitgedeeld te worden

26/08/15 Lunch word uitgedeeld aan leerlingen. Word op dienbladen geserveerd.

12:15t/m13:15 ?

Docenten hebben aangegeven dat ze hierbij willen helpen

26/08/15 Opruimen van de lunchBusje weer inladen

13:15t/m13:45

Producten die over zijn goed opbergen

26/08/15 Terug rijden naar Rijswijk

13:45t/m14:15

26/08/15 Busje uitruimen en alles terug op zijn plek zetten

14:15t/m14:45

26/08/15 Opruimen keuken 14:45t/m 15:30

Goed alles afwassen en schoon maken

26/08/15 Hulp bedanken en naar huis sturen

15:30

30


7.2 – TaakverdelingOmdat de voorbereiding in de vakantie begon heb ik meer in me eentje gedaan dan dat ik normaal gesproken zou doen omdat de school nog dicht was omdat mensen die ik graag mee wilde laten helpen nog met vakantie waren.

Yassin (ik)Menu verzinnen, inkoop, producten en materiaal ophalen en naar school brengen, anderen begeleiden, aansturing van voorbereiden van de lunch, bereiden van de lunch, uitdelen en opruimen van de lunch en opruimen in de keuken. (meewerkend voorman)

Mohammed - Vervoer van Wellant Rijswijk naar het Delftse Hout en weer terug, geholpen met inladen.

Cathaella - Helpen bij inkoop, voorbereiding van lunch, de bereiding van lunch en het uitdelen van de lunch en opruimen van de keuken.

Nour - Langs brengen van producten en helpen bij het bereiden van de lunch en het opruimen in de keuken

Mike- Helpen bij het bereiden van de lunch en opruimen in de keuken

Het aansturen van de mensen die geholpen hebben was niet erg nodig omdat ik met ze allemaal eerst de planning heb doorgenomen zodat ik zeker wist dat ze goed voorbereid waren zodat alles volgens planning zou verlopen. Omdat ik goed in me hoofd had wat ik wilde en waarneer ik het wilde kon ik andere mensen ook goed instrueren.Een volgende keer zou ik een extra hulpkracht vragen om mee te helpen. Op deze manier voorkom ik onnodige stres en kan ik meer aansturen.

31


7.3 - Hygiëne en voedselveiligheidEen goede hygiëne is een belangrijk onderdeel van een gezonde voeding. In voedingsmiddelen kunnen veel ziekteverwekkers zitten. Denk bijvoorbeeld aan salmonella bacteriën in kip die niet goed verhit is. Of parasieten uit de ontlasting van dieren, waarmee groenten en fruit vervuild kunnen zijn. Als deze ziekteverwekkers via voeding het lichaam binnendringen, kunnen soms zelfs gevaarlijke klachten ontstaan. Veelvoorkomende klachten bij voedselinfecties zijn diarree, buikkrampen, misselijkheid en braken. Een voedselinfectie is niet altijd te voorkomen. Door goed te letten op hygiëne vermindert de kans op voedselinfecties wel.

HACCPHACCP is een voedselveiligheidssysteem. Bedrijven die met voedsel omgaan voorkomen hiermee dat de veiligheid van ons eten in gevaar komt.

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. Bij het verwerken van voedingsmiddelen kunnen er dingen mis gaan, wat de veiligheid van ons eten in gevaar brengt. Bedrijven die voedsel produceren of verwerken moeten mogelijke risico’s beschrijven in een voedselveiligheidsplan. Dit is een HACCP-plan. Alle voedselverwerkers zijn verplicht een HACCP-plan op te stellen

Met HACCP loopt een bedrijf het hele productieproces na op mogelijke gevaren voor de veiligheid van voedsel. Deze gevaren worden benoemd. Vervolgens moeten ze aangeven hoe de daaraan verbonden risico’s worden beheerst. De woorden in Hazard Analysis and Critical Control Points geven weer waar het voor staat.

Hazard: Een ‘hazard’ is een gevaar dat in een product aanwezig kan zijn en vervolgens een bedreiging voor de gezondheid van de consument kan vormen. Analysis: ‘Analysis’ staat voor het analyseren van de mogelijke aanwezige gevaren. Er moet een inschatting gemaakt worden van het risico. Het risico is een combinatie van de kans op het gevaar en de ernst van de gevolgen voor de gezondheid als dit zou gebeuren. Kort weergegeven geldt risico = kans x ernst.

Citical Control Points: ‘Critical Control Points’ zijn punten in het proces die onder controle gehouden moeten worden om een gevaar te voorkomen, of terug te brengen tot een acceptabel niveau.

32


Voedselveiligheid Als je thuis of op school voedsel klaarmaakt, vooral als je het voor andere klaarmaakt, is het belangrijk dat je weet of het voedsel nog wel goed is. Voedsel kan bedorven of besmet zijn. Als voedsel bedorven is kun je dat meestal wel zien. Maar als voedsel besmet is met een ziekte zie je dat meestal niet. Omdat ik veel producten gebruik die eigenlijk niet meer te verkopen zijn moet ik extra alert zijn of de producten nog lekker en vooral veilig zijn.

Bedorven voedsel ziet er anders uit dan vers voedsel. Bedorven voedsel kan je herkennen doordat het anders smaakt,ruikt of verkleurd is. Daarom is het altijd handig om de producten eerst te proeven en te checken. Voedsel bederft meestal niet door onhygiënisch handelen.

Om zeker te weten dat het voedsel dat we gebruiken voor de lunch niet bederft gebruiken we stikkers voor producten zonder houdbaarheidsdatum die in de koelkast worden bewaard, zetten we de koelkast op 4 graden en de vriezer op 18 graden. Op deze manier zorgen we ervoor dat de producten zo lang mogelijk goed blijven. We checken altijd alle producten door ze te bekijken, aan ze te ruiken en door ze te proeven om te kijken of ze nog goed zijn.

Voedselbesmetting betekent dat er in het voedsel micro-organismen zijn gekomen die een ziekte kunnen veroorzaken. Je ziet dan niet aan het product dat het besmet is met een ziekte. Door het eten van besmet voedsel kan een gast ongemerkt een voedselinfectie of –vergiftiging oplopen. Je kunt niet altijd aan voedsel zien of het besmet is.

Voedselinfectie is de aandoening of ziekte die een mens kan krijgen doordat hij of zij besmet voedsel eet. Vanaf 8 uur nadat het besmette voedsel gegeten is, kunnen ziekteverschijnselen ontstaan. Deze ziekteverschijnselen zijn koorts en maag- en darmstoornissen. Hierdoor kun je misselijk worden, gaan braken en krijg je buikkrampen en diarree. Dit kan één dag tot enkele weken duren. Bij voedselinfectie zijn ziekteverwekkende micro-organismen op of in voedsel aanwezig.

Om voedselbesmetting te verkomen bij het bereiden van de lunch wassen we onze handen goed, doen we handschoenen aan, zorgen we dat we steeds schone handdoeken,theedoeken en vaatdoeken gebruiken en maken we gebruik van de verschillende snijplanken

33


Hoofdstuk 8 – Logboek

eco

lunch delftse hout

LOGBOEK.

26/06/2015 T.E.M 26/08/2015

34


8.1 – Logboek 1 en 2

Datum Activiteit Uren Werkzaamheden +problemen/oplossingen

28/6/15 Eerste gesprek met opdrachtgever

13:00t/m14:00

Mogelijkheden besproken voor lunch

5/7/15 Tweede gesprek met opdrachtgever + begeleider

09:00t/m10:00

Meer informatie over de lunch (allergieën, diëten, ideeën)

6/7/15 Menu voor de lunch bedacht

19:00t/m 21:00

Een menu bedacht die paste met de allergieën, diëten en het thema van de lunch.

10/8/15 Contact opgenomen met eurobakker

10:00t/m10:20

Geregeld dat we brood kunnen gebruiken voor de lunch dat eigenlijk zou worden weggegooid voor een lagere prijs.

15/8/15 Contact opgenomen met Cees Rimmelzwaan

12:20t/m12:35

Geregeld dat we gratis onverkoopbare groenten en fruit kunnen gebruiken voor de lunch

16/8/15 Hulp geregeld voor de voorbereiding van de lunch

13:00t/m15:00

Moeilijk om mensen te zoeken die vrij waren op die datum. Uiteindelijk toch gelukt.

19/8/15 Gesprek met opdrachtgever 11:00t/m12:00

Alles nagecheckt, kijken welke spullen op school aanwezig waren en wat er nog bij moest komen.

20/8/15 Geld opgehaald voor inkoop + gesprek met begeleider

10:00t/m11:00

BPV aanvraag was nog niet ingevuld. Gelijk ingevuld en op gemaild.

22/8/15 Inkoop Wicky pakjes 160x 11:00t/m 13:00

Pakjes aanbieding AHMeerdere AH ’s afgegaan

35


8.2 – Logboek 3


MAANDAG24/08/15

Inkoop gedaan bij de Lidl 09:00t/m10:00

Alle producten behalve drank, groente en fruit

24/08/15 Gebeld naar de Eurobakker om bestelling vast te zetten

10:00t/m10:05

Bestelling voor dinsdag en woensdag

24/08/15 Koelbox opgehaald bij een van de helpers

10:10t/m 10:20

24/08/15 Inkoop gedaan bij de Albert Heijn

10:20t/m11:00

Dranken zoals water en biologische melk

24/08/15 Producten en koelbox naar school gebracht

11:00t/m11:45

Alle producten goed opgeborgen

24/08/15 Vervoer geregeld met Mohammed.(+ planning doorgenomen met Mo)

11:45t/m12:00

I.v.m. vervoer van de lunch naar het Delftse Hout

24/08/15 Afspraak gemaakt met Cees Rimmelzwaan via de telefoon

13:00t/m 13:15

24/08/15 Planning van Woensdag 26 augustus opgestuurd naar mensen die komen helpen

16:00 Ook het menu door gestuurd

36


8.3 – Logboek 4


DINSDAG25/08/15

Onverkoopbare groenten en fruit opgehaald in Leidschendam en afgeleverd op school

06:50t/m 09:40

25/08/15 Andere groenten en fruit ingekocht bij de Jumbo en naar school gebracht

10:00t/m11:05

25/08/15 Helft van het brood opgehaald bij de eurobakker

11:05t/m11:25

I.v.m. kleine voorraad van de bakker is het brood opgehaald in twee verschillende dagen

25/08/15 Alles wat gesneden kan worden alvast gesneden

11:30t/m12:30

Groentes zoals komkommers en sla alvast snijden.

25/08/15 Eco brownies gebakken 12:30t/m14:00

Brownies van biologische producten

25/08/15 Afgewassen en opgeruimd in de keuken

14:00t/m 14:30

25/08/15 Materiaal voor woensdag ochtend klaar gelegd

14:30t/m15:00

Het klaar zetten van tafels, dienbladen, bekers, kannen enz.Zo dat dit Woensdag ochtend niet gedaan hoeft te worden

25/08/15 Planning en menu uitgeprint 15:00t/m15:15

37


Datum Activiteit Tijd Werkzaamheden/bijzonderhedenWOENSDAG26/08/15

Planning door genomen met de twee personen die kwamen helpen

8:15t/m8:30

Ook een uitlegt over wat voor producten we precies gingen maken en hoe we die gingen bereiden en waar ze vandaan kwamen.

26/08/15 Begonnen met het snijden van fruit en groenten

8:30t/m9:00

Komkommer,tomaat, citroen, banaan en meloen gesneden.

26/08/15 De eerste 175 sandwiches bereid

9:00t/m 10:00

75 sandwiches met pindakaas en 100 met roomkaas,peper en komkommer(Ook inpakken van de sandwiches)

26/08/15 Derde helper bracht meer brood en hielp mee met het bereiden van de lunch

10:00t/m10:15

Hij haalt het brood op bij de eurobakker

26/08/15 De andere 175 sandwiches bereid

10:15t/m10:50

75 sandwiches met kaas, tomaat en sla en 100 nutella. (Ook inpakken van de sandwiches)

26/08/15 Ervoor gezorgd dat de lunch klaar was en alvast de keuken gedeeltelijk opgeruimd

10:50t/m11:00

Alle afwas gesorteerd

26/08/15 Het busje ingeruimd 11:00t/m11:30

Ervoor gezorgd dat lunch, koelbox, tafels enz. in het busje stonden. (Helft van de hulp die niet mee gingen bedankt)

26/08/15 Weggereden vanaf Rijswijk richting het Delftse Hout

11:40 Reistijd was 20 minuten

38


8.4 – Logboek 5

26/08/15 Aankomst Delftse 12:00 Tafels klaar gezet en lunch klaar 39


Hout t/m12:15

gemaakt om uitgedeeld te worden

26/08/15 Lunch werd uitgedeeld aan leerlingen. Werd op dienbladen geserveerd.

12:15t/m12:45

Docenten hebben hierbij geholpen

26/08/15 Al het vuil van de lunch opgeruimdBusje weer ingeladen.

12:45t/m13:00

Producten die over zijn goed ingepakt

26/08/15 Terug rijden naar Rijswijk.

13:00t/m13:15

26/08/15 Busje uitgeruimd en alles terug op zijn plek gezet.

13:15t/m13:25

Producten die lang houdbaar zijn uitgedeeld aan docenten

26/08/15 Opruimen keuken. 13:25t/m 15:00

Goed alles afwassen en schoon maken.De nog verse, lekker sandwiches gesorteerd

26/08/15 Hulp bedanken en naar huis gestuurd

15:00

26/08/15 Verse sandwiches naar daklozenopvang Neherkade gebracht.

16:00t/m17:00

Niet lekker, droog brood gevoerd aan de eendjes in het Zuiderpark

40


Hoofdstuk 9 - Conclusie De opdracht leek eenvoudig maar toen ik naar de indicatoren van de Proeve van Bekwaamheid keek heb ik de opdracht voor mijzelf verder gespecificeerd om een aantal kritische beroepssituaties in te bouwen.Dit was de eerste keer voor mij dat ik een lunch mocht organiseren en uitvoeren voor meer dan 100 personen. Ik had niet veel ervaring vanuit de praktijksituaties waardoor ik kleine inschattingsfoutjes heb gemaakt. Deze hadden echter geen negatief effect op de lunch zelf.

In mijn formulering van de opdracht heb ik drie kritische beroepssituaties beschreven.Hieronder geef ik per beroepssituatie een voorbeeld van hoe ik heb gehandeld.

Kritische beroepssituaties:1. Het doen van eventuele aanpassingen aan de eindproducten in verband met de afhankelijkheid van de beschikbare producten. Voorbeeld: Mijn oorspronkelijke plan was broodjes aardbeien te serveren maar na onderzoek kwam ik er achter dat aardbeien de meest milieuvervuilende vruchten zijn. Ook was tot de dag voor de lunch nog niet duidelijk welke producten ik zou krijgen van Cees Rimmelzwaan. Ik heb toen meer flexibiliteit in het assortiment ingebouwd door af te wachten met inkopen van de andere producten tot ik zijn producten had. Vervolgens heb ik een aantal aanpassingen gedaan.

2. Ervoor zorgen dat de medewerkers de gegeven opdrachten volgens de kwaliteitseisen en de planning uitvoeren.Voorbeeld: Door de medewerkers vooraf goed duidelijk te maken wat de planning was, welke handelingen ze moesten verrichten en wat de eindproducten moesten worden hebben de medewerkers de opdrachten volgens de kwaliteitseisen en de planning uitgevoerd. Ook heb ik ze updates gestuurd van de aanpassingen van de producten.

3. In staat zijn om met de beperkte beschikbaarheid van faciliteiten de planning uit te voeren en kwalitatief goede eindproducten op te leveren.Voorbeeld: Door eerst de langer houdbare producten in te kopen en eventueel te koelen en vervolgens de minder houdbare producten aan te schaffen en in de voorbereiding alle materialen klaar te zetten en de benodigde faciliteiten te checken is het gelukt om op tijd een kwalitatief goede lunch te serveren. Ook heb ik de producten gecheckt op kwaliteit en versheid. Dit is cruciaal omdat ik met no waste producten heb gewerkt.

41


De onderstaande subdoelen zijn bereikt zodat uiteindelijk het hoofddoel 'het zodanig plannen, inrichten en uitvoeren van het proces dat er op tijd een kwalitatieve en verantwoorde lunch wordt verzorgd binnen het gegeven budget' is bereikt.

De lunch is woensdag 26 augustus tussen 12 en half 1 in het Delftse Hout aanwezig, de planning is hier op afgestemd: De lunch was op tijd aanwezig op de locatie.

Bij de producten die gebruikt worden wordt deels rekening met allergieën voor koemelk en kiwi: Er was een alternatief voor koemelkproducten en er is geen kiwi gebruikt of fruit met het verwante allergenen.

Bij de producten die gebruikt worden wordt rekening gehouden dieetwensen als een vegetarisch dieet: Er is geen vlees gebruikt.

De gebruikte producten zijn zoveel mogelijk milieuvriendelijk. Met name gaat het om zo min mogelijk verspillen van producten en materiaal: Dit is in de totstandkoming van de lunch gelukt echter omdat alle leerlingen hun eigen lunch ook bij zich hadden had ik veel over. Dit zou ik een volgende keer beter inschatten door bijvoorbeeld te checken welke informatie de leerlingen hebben gekregen over de dag waarop de lunch valt.

De aanschaf van producten en eventuele productiemiddelen en accessoires vallen binnen het gegeven budget: Ik ben ruimschoots binnen het budget gebleven.

De lunch werd erg gewaardeerd door de leerlingen en de docenten. Het was voor mij een interessant proces: plannen, planning bijstellen, contact leggen met leveranciers, medewerking vragen, inkopen doen, en uiteindelijk de lunch voorbereiden, bereiden en serveren, ik heb het met plezier gedaan en heb er ook veel van geleerd.

42


Literatuurlijst.

1. http://www.bakkersinbedrijf.nl/app-tegen-verspilling-brood/2. http://www.bionext.nl/content/geschiedenis3. http://damnfoodwaste.com/?page_id=1315

43


eco lunch delftse hout - yassinfood.weebly.com · Web viewIn staat zijn om met de beperkte...

Documents

Transcript of eco lunch delftse hout - yassinfood.weebly.com · Web viewIn staat zijn om met de beperkte...