ELISABETH’S magazine Elisabeth’sKitchen

Het kookstel houdt van kaas. Binnenlandse kazen of uit het buitenland

Recepten van het kookstel...en meer...

issn 2214-2444

COLOFON

Hoewel aan de totstandkoming van dit magazine uiterste zorg is besteed, aanvaarden wij geen aansprakelijkheidvoor eventuele fouten

en onvolkomenheden, noch voor de directe of indirecte gevolgen hiervan. Niets uit dit magazine mag zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van Elisabeth’sMagazine© worden openbaar gemaakt of

verveelvoudigd, waaronder begrepen het reproduceren door middel van druk, offset, fotokopie of microfilm of in enige digitale,

elektronische, optische of andere vorm of (en dit geldt zo nodig in aanvulling op het auteursrecht) het reproduceren ten behoeve van een onderneming, organisatie of instelling of voor eigen oefening, studie of

gebruik welk(e) niet strikt privé van aard is.

www.elisabethsmagazine.nlinfo@elisabethsmagazine.nl

Eindredactie: Elisabeth van der Ark, Marian Teunissen.

Powered by..

Elisabeth’

sKitchen

2

Carola van Kesteren geeft begeleiding bij:- gewichtsproblemen- eetproblemen- autisme- voorlichting/workshops (ook voor bedrijven)(o.a. supermarktsafari, eetplezier & beweegkriebels, Schijf van Vijf, psychoducatie ASS en eetproblemen) Klik op de button met de tekst website en je landt op de website. Daar vind je een goed geschreven blog.

Elisabeth van der Arkis gewichtsconsulente en thuiskok. Bloggen doet ze al vele jaren. Daar plaatste ze haar recepten op. De stap om een eigen magazine uit te geven was logisch. Maak de gerechten niet te ingewikkeld. Simpel, smaakvol en snel. Alhoewel soms iets minder snel. Maar dat moet kunnen.

Mijn naam is Marian Teunissen, gediplomeerd gewichtsconsulente en lid van de Beroepsvereniging Gewichtsconsulenten Nederland (BGN). In mei 2010 ben ik gestart als zelfstandig gewichtsconsulente.Ik wil u graag helpen een gezond gewicht te bereiken én te behouden! Niets is lekkerder dan goed in je vel te zitten.

Ferry Wijsman is eigenaar van Ferry Nice en 33 jaar oud.Ik ben gek op wildpluk, biologisch en lokale producten. Mijn kookstijl is te kenmerken als creatief, modern, eigen ontwikkelde smaakversterkers en technieken met authentieke smaken Klik op de button met de tekst website en je landt op zijn website. Daar vind je een heerlijk recept om zelf je geitenkaas te maken.

Helma Roosenthaler heeft een leuke blog met tips en recepten over het leven in Frankrijk. Helma schildert ook. Haar schilderijen kun je vinden op de site van Art-en-France. Klik op de button met de tekst website en je landt op haar blog. Daar vind je een heerlijk recept om zelf je geitenkaasburgers te maken.

3

Zelf gebruik ik hier een paella-pan voor. Die kan van de hittebron in de oven worden gezet.Recept is voor 2 personen.

Aubergine-ham-kaas-tomaat-broodtosti1 auberginesnuf zout1 eetlepel olie1 eetlepel roomboter1 theelepel Italiaanse keukenkruidenzwarte peper uit de molen3 grote plakken ham35 gram Roquefort (of andere kaas naar smaak)2 grote tomaten in plakkengeraspte Parmezaanse kaas6 sneden brood Snijd van de aubergine de onder- en de bovenkant af. Snijd dan in plakken. Leg de plakken in een zeef en bestrooi met zout. Laat de plakken minstens 30 minuten in het zout staan. Verwarm de olie met de boter. Dep de plakken aubergine droog en bak ze bruin en gaar het hete vet. Bestrooi met de Italiaanse keukenkruiden en maal er flink zwarte peper over. Keer regelmatig. Verwarm de oven op 175 graden Celcius. Snijd de korsten van de boterhammen. Was de tomaten en snijd in plakken. Als de aubergineplakken bruin en gaar zijn, leg dan de boterhammen in de pan en verdeel de aubergine over de sneden. Verdeel de ham over het brood, leg er dan plakken tomaat op, daarop de Roquefort, nog een plak tomaat en rasp er dan kaas over. Zet de pan ongeveer 12 minuten in de oven. Misschien langer want de kaas moet gesmolten zijn.

Elisabeth’

sKitchen

5

Serveertip: zie foto.Recept is voor 2 personen.

Smaakpaprika’s met cranberry en geitenkaas

6 oranje smaakpaprika’s1 eetlepel olijfoliecranberry-compote1 eetlepel verse tijm, fijngehaktzwarte peper en zout naar smaakeen rolletje zachte geitenkaas, soms zijn de plakken al voorgesneden2 eetlepels bloemenhoning Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius.Was de paprika’s. Drogen en halveren. Verwijder zaad en zaadlijsten. Verwarm de olie in een koekenpan en bak de paprika’s op de velkant bruin en zacht. Haal uit de pan en leg in twee ovenschaaltjes. Schep in iedere helft cranberry-compote. Verdeel dan de gehakte tijm over alle helften, maal er peper over en besprenkel met wat zout. Leg daarop de plakjes kaas. Zet de schaaltjes in de hete oven en zet de timer op 20 minuten. Laat de kaas lekker bruin en zacht bakken. Haal uit de oven, schenk de honing erover en serveer direct.

Elisabeth’

sKitchen

Maak eerst de cranberry-compote.

De cranberry wassen en dan met

het aanhangend water in een pan

doen. Breng aan de kook en blijf

roeren tot alle bessen zijn geknapt

en alles zacht en gaar is.

Deze keer heb ik het op smaak

gebracht met één eetlepel

schenkstroop. Ik heb het niet te

zoet gemaakt.

6

Eetmoment: voorgerecht. Zeer geschikt als kerstvoorgerecht. Serveertip: zie foto.Recept is voor 2 personen.

Risotto met blauwe kaas en palmkool1 eetlepel olie1 preisnufje zout250 gram kastanjechampignons1 eetlepel (gezouten) roomboter4 takjes verse tijm6 palmkoolbladeren1 borrelglaasje sherry Amontillado200 gram gare risotto75 gram blauwe kaas6 plakjes truffelsalamiversgeraspte Parmezaanse kaas Verwarm de olie in een wok. Snijd de prei in de lengte in vieren, maar snijd niet helemaal tot de stronk. Was het zand tussen de lammelen uit, goed uitslaan en in stukjes snijden. Bak aan in de hete olie met een snufje zout op getemperde hittebron. Borstel de kastanjechampignons schoon, verwijder van het voetje de onderkant en snijd in plakjes. Voeg bij de zachte prei, samen met de roomboter. Rits de tijmblaadjes van de takjes en doe in de pan. Was de palmbladeren en verwijder de dikke nerf. Snijd de bladeren in reepjes en doe in de wok. Wanneer de kool zacht is geworden giet de sherry erbij. Laat de alchohol verdampen evenals het meeste vocht. Voeg de bereide risotto toe, laat doorwarmen. Voeg dan de blauwe kaas toe. Nog eenmaal omscheppen. Leg op ieder bord 3 plakjes salami en schep er wat van de risotto op. Rasp er Parmezaanse kaas naar smaak over.

Elisabeth’

sKitchen

7

Serveertip: zie foto.Recept is voor 2 personen.

Kastanjechampignons met kaas en brood1 eetlepel zonnebloemolie2 uienzout3 teentjes knoflook500 gram kastanjechampignons1 borrelglaasje sherry Pedro Ximenez75 gram zongedroogte tomaten op olie met kruiden1 eetlepel gezouten roomboter2 eetlepels crème fraîche10 blaadjes verse salieolie om in te friturenwitte schimmelkaas, smaak naar eigen keuze. Ik heb gekozen voor Chaource is een AOP kaas6 sneden desembrood Verwarm de olie. Pel de uien, halveren en snijd in dunne plakken en doe ze in de olie. Fruit aan met wat zout. Pel de teentjes knoflook en snipper fijn. Als de uien lichtbruin zijn voeg dan de knoflook toe. Veeg de champignons schoon. Snijd in plakken en voeg aan de ui toe. Laat bakken tot ze bruin en zacht zijn. Als er vocht uit komt laat dit dan verdampen. Blus af met de sherry. Zodra de alcohollucht is verdwenen voeg dan de tomaten toe in zijn geheel evenals de marinade waarin ze hebben gezeten. Laat ondertussen een klontje gezouten roomboter mee smelten. Voeg de crème fraîche toe en laat meewarmen. Frituur ondertussen de blaadjes salie knapperig. Laat het brood warm worden in de oven. Druppel voor het serveren wat olijfolie over het brood.

Elisabeth’

sKitchen

8

Serveertip: zie foto.Recept is voor 2 personen.

Witlof met blauwe kaas en plakjes buikspek6 stronkjes witlofblauwe kaaspeper12 plakjes buikspek1 flesje kookroom50 ml witte sherry Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius.Boor met een appelboor aan de stronkkant van de witlof een stuk van de stronk uit. Vul dit op met blauwe kaas. Maal witte peper over de witlof.Bekleed de witlof per stronk met twee plakjes buikspek. Meng de kookroom met de sherry en schenk in een ovenschaal. Leg de witlof in de ovenschaal. Zet de schaal in het midden van de oven en zet de timer op 25 minuten. Serveer er gebakken aardappelen bij. De witlof wordt zacht maar behoudt toch zijn bite. Wat eigenlijk weer lekkerder is dan gekookte witlof.

Elisabeth’

sKitchen

9

Serveertip: zie foto.Recept is voor 2 personen.

Aardappelen in kaassaus4 grote aardappelen1 eetlepel olie1 flesje kookroom2 eetlepels roomkaas½ theelepel gembersiroop1 eetlepel walnotenolie75 gram blauwe kaas, ik koos voor Stilton50 gram walnoten gehaktpeperzout Schil de aardappelen, wassen, drogen en in plakken snijden. Zelf heb ik de aardappelen 20 minuten gegaard in de actifry met de olie, maar je kan ze ook uitspreiden op een bakplaat en in een warme oven garen. Dan duurt het wel wat langer. Een optie is bijna gaarkoken. Verwarm de kookroom in een pannetje samen met de roomkaas en maal er peper over. Wanneer de aardappelen gaar zijn giet dan het kookroom-kaasmengsel over de aardappelen en houd ze warm. De gare bietjes in repen snijden en mengen met zout, de gembersiroop en walnotenolie. Zoals de foto toont heb ik de aardappelen in het midden van het bord gelegd, daaromheen de bietjes. Als laatste heb ik er de blauwe kaas in snippers overheen gedaan en gehakte walnoten.

Elisabeth’

sKitchen

10

Serveertip: zie foto.Recept is voor 2 personen.

Hollandse Kaassoep

40 gr boter 40 gr bloem1 l bouillon (groente- of kippen-) 1 laurierblaadje 125 gr geraspte kaas (belegen Goudse kaas) Mespunt geraspte nootmuskaat Smelt de boter in een ruime pan met dikke bodem. Voeg de bloem toe en laat circa 1 minuut roerend kleuren. Schenk onder voortdurend roeren beetje bij beetje de bouillon erbij. Laat de glad gebonden soep circa 5 minuten zachtjes koken met het laurierblaadje. Strooi de geraspte Goudse kaas in de soep en roer tot de kaas gesmolten is. Verwijder het laurierblaadje en breng de soep op smaak met de nootmuskaat. Lekker met sneetjes geroosterd brood en (boeren)roomboter.

11

Serveertip: zie foto.Recept is voor 2 personen.

Kaasfondue

150 gr Emmentaler 200 gr Gruyère 1 el olijfolie 1 ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, fijngesneden 1 flinke tomaat, in kleine stukjes gesneden 150 ml droge witte wijn 1 el maïzena versgemalen peper Rasp de kazen. Doe de olijfolie in een pan en fruit de ui en de knoflook. Voeg de stukjes tomaat toe en vervolgens al roerend de kaas (in porties) en laat het smelten. Leng de maïzena aan met een beetje van de witte wijn en voeg toe aan de kaas. Breng de fondue al roerend aan de kook voeg de rest van de witte wijn toe, breng op smaak met peper. Je kunt de fondue in de pan serveren met bijvoorbeeld brood, blaadjes witlof, bleekselderij, paprika, komkommer en/of cherrytomaatjes. Ik heb pistoletjes opgewarmd in de oven het kapje eraf gesneden en de broodjes iets uitgehold, vervolgens heb ik de fondue in het broodje geserveerd met kleine tomaatjes en plakjes komkommer.

12

Serveertip: zie foto.Recept is voor 2 personen.

Champignons gevuld met gorgonzola en honing

16 grote champignons Vloeibare honing 400 gr gorgonzola op kamertemperatuur 6 el extra vergine olijfolie 1 ciabattabrood, in dunne sneetjes 2 teentjes knoflook, doormidden gesneden Zout en vergemalen peper Verwarm de oven voor op 175°C. Haal voorzichtig de steeltjes uit elke paddenstoel zodat er ruimte is voor de vulling. Schenk een beetje honing in de holletjes van de paddenstoelen en vul elk met 1-2 tl gorgonzola. Leg ze op een bakplaat, bestrooi ze met zout en peper en sprenkel er wat olijfolie over. Zet ze circa 10 minuten in de oven. Rooster intussen de sneetjes brood tot de bruin en knapperig zijn. Wrijf met de halve teentjes knoflook over het brood. Zet de gevulde paddenstoelen op een schaal en leg de toast erbij. Lekker met een glas koud bier.

13

Serveertip: zie foto.Recept is voor 2 personen.

Bietensalade met Roquefort

400 gr gare rode bieten 1 el balsamico azijn 2 mespunt suiker 50 gr roquefort 2 el magere yoghurt50 gr botersla ( of veldsla of waterkers of rucola) Knapperig broodje, in sneetjes Stroop het vel van de bieten. Snijd de bieten in blokjes. Meng de azijn met de suiker en schep dit door de bieten. Wrijf de Roquefort fijn door een zeef en meng de yoghurt er door. Verdeel de gewassen sla over een schaal en schep de blokjes biet er op. Schep het Roquefortmengsel er op. Serveer de sneetjes brood erbij.

14

Ovenspecial

Misschien is nog niet iedereen ervan op de hoogte, maar er is een ovenspecial samengesteld met recepten van Marian Teunissen en Elisabeth van der Ark. Kijk op deze websites hoe te bestellen.

Marian Teunissen: www.marianteunissen.nl

Elisabeth van der Ark:www.elisabethsmagazine.nl

klik hier voor een special

15

16

Fijne kerstdagen en

een heel gelukkig en gezond 2015