На IFFA Вы найдете стенд Dutch Protein & Services® в зале 4, номер стенда A51.

MANUFACTURING DELICIOUS FOOD TOGETHER

DP&S NOW НАПЕЧАТАНО DUTCH PROTEIN & SERVICES BVИЗДАНИЕ 15 | МАЙ 2016

DPS® присоединяется к проекту Oxfam Novib на IFFA Компания Dutch Protein & Services® не в первый раз представлена на выставке IFFA, которая проходит каждые 3 года во Франкфурте. Каждый раз посетители стенда знакомятся с инновационными продуктами и решениями, способными вывести на новый уровень производство полуфабрикатов вне зависимости от типа сырья, с которым работает заказчик. В этом году компания DPS® решила при участии всех посетителей стенда поддержать людей, которые находятся в трудных жизненных обстоятельствах, улучшить их условия жизни и оказать помощь тем, кто особенно в ней нуждается.

СОЦИАЛЬНАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Несмотря на то, что Dutch Protein & Services® -

предприятие коммерческое, компания также

осознает и принимает свою корпоративную

социальную ответственность. В этой

связи DPS® намерены сотрудничать с

благотворительной организацией Oxfam

Novib на приближающейся Международной

выставке мясной промышленности (IFFA).

Oxfam ежегодно оказывает помощь

миллионам людей в более чем 90 странах

мира. Отстаивая идеи самостоятельности

и учитывая различные способности и

сильные стороны людей, организация

предлагает практические и инновационные

решения, предоставляя доступ к реальным

и устойчивым источникам дохода, сокращая

уровень бедности во многих странах мира.

Такой подход позволяет благотворительным

мерам иметь больший эффект и реагировать

непосредственно на местные проблемы в

зависимости от возможностей населения

конкретной страны. «Образно выражаясь,

чем давать человеку ведро рыбы, Oxfam

Novib лучше даст ему удочку», - рассказывает

владелец DPS® Крис Дриссен о том, почему

было принято решение сотрудничать

с Oxfam. «Более того, это организация,

работающая по прозрачным схемам и

всегда предоставляющая информацию о

распределении пожертвованных средств.»

OXFAM NOVIB

Помня, что Международная выставка мясной

промышленности – это глобальное торговое

мероприятие, которое фокусируется на

еде, Dutch Protein & Services® разработала

соответствующую и таргетированную

кампанию, чтобы мы могли поддерживать

Oxfam Novib и чтобы все остались довольны

сотрудничеством.

Посещая стенд DPS®, оставьте свою визитную

карточку кому-нибудь из присутствующих

на стенде сотрудников. Взамен вы получите

маленький теннисный шарик – бросьте его

в стеклянную банку в центре стенда. По

окончании выставки мы посчитаем шарики,

и DPS® пожертвует Oxfam Novib 10 евро за

каждый. «Oxfam Novib обещал сообщить

нам, как эти деньги будут использоваться.

Их основное назначение – помочь жителям

менее успешных стран завести свои

скотоводческие хозяйства. Это в свою

очередь поможет дать семьям устойчивый

источник еды и дохода и поспособствует

развитию торговли в этих странах. DPS®,

со своей стороны, расскажет всем

отметившимся на стенде о прогрессе этого

начинания», - рассказывает Крис Дриссен.

2016 EDITION

DPS® поможет Вам выделяться C 3D JET-SIGN®

3D печать пищевых продуктов, если не считать небольшого количества направлений, где она уже достаточно распространена, все еще находится на самой ранней стадии своего развития. Отдел Future Concepts® компании Dutch Protein & Services® принял вызов удивить посетителей IFFA возможностью использования этой технологии в мясо- и рыбопереработке. Концепция Jet-Sign® поможет вам действительно выделяться.

3D печать в пищевом производстве

имеет ряд приемуществ, например, при

ее применении можно использовать

альтернативные источники белка, что

положительно влияет на здоровье людей

и окружающую среду. Это также расширит

возможность выбора еды, и станет

высокоэффективным способом выделения

продукта на рынке. Для DPS® на данном

этапе разработок важнейшим является

именно последний фактор.

ИННОВАЦИОННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

“Все производители в пищевой

промышленности ищут

способ укрепить

свои позиции

на рынке,”

– говорит R&D менеджер компании Dutch

Protein & Services® Марк Доббелстеен (Mark

Dobbelsteen). Для того, чтобы воплотить эту

идею любого участника рынка в жизнь отдел

разработок кампании DPS® - Future Concepts®

(концепции будущего) начал совместную

работу с компанией De Grood Innovations (г.

Неймегем) Марк Доббелстеен: “De Grood

Innovations – это молодая и динамично

развивающаяся компания, работающая в

направлении разработки и производства

инновационной системы 3D печати для

пищевой промышленности. De Grood

Innovations уже была намининрована

на премию Food Valley Award за свой

принтер «Foodjet printer», который на

сегодняшний день в основном

позиционировался

как принтер в

сфере

хлебопекарного и хлебобулочного

производства. После ряда совметсных

разработок мы нашли инновационный

способ использования его для мясных и

рыбных продуктов.”

УНИКАЛЬНЫЙ ВНЕШНИЙ ВИД

Новейшая концепция Jet-Sign® впервые

будет представлена на выставке IFFA, DPS®

покажет производителям возможность

придать их продукту уникальность во

внешнем виде, вкусе и текстуре. R&D

менеджер компании DPS® рассказывает

о новинке: “После формовки, например,

бургера, мы наносим на него первый шаг

панировки – специальный придаст, в

основе которого лежат натуральные травы

и специи. Этот шаг называется ‘3D dusting’.

Затем специальный резервуар 3D принтера

заполняется смесью порошка и воды

определенной вязкости:

так называемой

3D-Jet- «подписью»,

специально

созданным

VEGIE

MEATinMEAT® в идеальном сочетанииВне зависимости от того, хочет ли заказчик получить натуральную ветчину с высоким уровнем шприцевания и хорошим процентом мясного сырья или же нежную сочную говядину с хорошей стоимостью, революционная технология MEATinMEAT® компании Dutch Protein & Services® позволит достичь желаемых результатов, улучшив не только качество продукта, но и его маржинальность. Благодаря DPS® самые смелые пожелания могут стать реальностью!

Во время первого семинара MEATinMEAT®, прошедшего в июне

прошлого года могие участники смогли по достоинству оценить эту

интересную концепцию. Во время мероприятия были представлены

различные варианты ее применения: от стандартной уже для

европейского рынка коэкструзии до непосредственно инъецирования

мяса в мясо. На сегодняшний день уже многие заказчики в области

мясопереработки выразили большую заинтересованность этой

технологией, особенно шприцеванием «мяса в мясо».

НАТУРАЛЬНЫЕ ВЕТЧИНЫ

Конечно, после успешного завершения

семиара в г. Тиль компания DPS® решила

не останавливаться на достигнутом. На

выставке IFFA компания представит два

распространенных на рынке продукта,

которые будут годно отличаться от

уже существующих вариантов как

качеством, так и рентабельностью

благодаря технологии

MEATinMEAT®.

для этого оборудования продуктом. Бургер, после

нанесения придаста проходит по конвейеру

с определенной скоростью через принтер,

который этой специальной эмульсией наносит на

поверхность продукта определенный, выбранный

Вами рисунок (подпись предприятия. Далее на

продукт наносится панировка - 3D-Jet-Crisp, при

чем излишки панировки сдуваются таким образом,

что персональная подпись – логотип предприятия

либо выбранный Вами рисунок – сделанная

на принтере Foodjet остается четко видимой и

заметной для покупателя.”

БЕСКОНЕЧНОСТЬ ВОЗМОЖНОСТЕЙ

Концепция Jet-Sign®, разработанная DPS®

открывает бесконечное количество возможностей

своим заказчикам. “Производители могут

рассчитывать на большое число вариантов

улучшения стандартных бургеров, вплоть до

создания уникального продукта”, говорит Марк

Добблестеен. “Вы можете не только выделить свой

продукт определенным узором или формой, но

и подобрать и, по желанию, легко изменять вкус,

цвет и текстуру продукта, выбирая различные

панировки 3D-Jet-crisp. Напечатанный мотив

может быть логотипом или отличающей картинкой

ваших продуктов на рынке, быть связанным с

определенным вкусом продукта, или же с помощью

такой печати можно отметить определенную

партию, выходящую к какому-то событию,

например, к чемпионату Европы по футболу в 2016

году или что-то подобное. ”

Концепция Jet-Sign® будет представлена на

выставке IFFA, Вы сможете увидеть и попробовать

продукты, созданные с помощью этой техологии

в различных вариантах и формах, и убедиться,

что компания Dutch Protein & Services® - это

не просто поставщик ингредиентов,

широко распространенных на рынке,

но и успешный разработчик

новейших концепций, благодаря

сотрудничеству с которым Ваша

компания всегда будет на шаг

впереди развития тенденций

рынка.

Один из продуктов – это как раз ветчина

со шприцеванием рассола, усиленного

эмульсией на основе свиного тримминга,

что положительно сказывается на качестве

ветчины. “В данном случае можно работать

и на высоком уровне шприцевания мяса,

так как созданный рассол не размягчает, а

улучшает структуру ветчины,” – объясняет

Крис Дриссен, высококвалифицированный

технолог пищевого производства .“ В

данном случае мы получаем натуральный

продукт, с боле высоким содержанием

мяса, с следственно, белка, чем в продукте,

шприцеванном стандартным рассолом.

Так же в данной технологии мы можем

эффективно использовать тримминг и

обрезки, чем не только улучшаем качество

конечного продукта, но и повышаем его

маржинальность.”

СОЧНАЯ ГОВЯДИНА

Так как рассол по технологии MEATinMEAT®

содержит мясо, его можно инъцировать

ближе к поверхности продукта, и он

практически полностью остается в волокнах

мяса. “Это позволяет нам добиваться

оптимального результата, например, на

говядине «для варки»,” комментирует

владелец компании DPS®, который совместно

с отделом разработчиков Future Concepts®

тестировал данную технологию. Для теста

шприцевалась вырезкатазобедренного

отруба рассолом, содержащим эмульсию

на основе говяжьего тримминга. После

шприцевания на высокий процент мясо

прошло массажер, нарезано слайсами и

приготовлено под вакуумом на низкой

температуре - sous-vide.

Chris Driessen о достигнутых результатах: “Эта

технология сокращает время приготовления,

снижает стоимость входящего сырья, но

конечный продукт при этом сохраняет

сочность, нежность и кусаемость, даже

после повторного разогрева, что полностью

повторяет условия продажи и потребления

доведенных до готовности продуктов,

разогреваемых в кетеренге и других службах

питания” .

Нет необходимости добавлять, что больше о

технологии MEATinMEAT® Вы сможете узнать

у технологов компании DPS® на выставке

IFFA, где будут представлены вышеописанные

продукты.

MANUFACTURING DELICIOUS FOOD TOGETHER

Собственные разработки DPS®

Комбинация текстурированного соевого белка и пшеницы,

использованные в продукте Veggy Currywurst является частью

целого ряда текстурированых белков на основе сои, выеденных на

рынок в прошлом году компанией DPS®. Компания приняла решение о

создании собственных текстурированных белков, чтобы конечный продукт

заказчиков компании выгодно отличался улучшенной кусаемостью, структурой

и текстурой при сравнении с продуктами, содержащими конвенциональные

текстурированные продукты. Такие продукты, как Tex Coarse N50, Tex Coarse

N67, Tex Large N71 и Tex Large N71E, разработанные компанией DPS® отличаются

различным размером гранул и содержанием белка: от 50 до 72 процентов. Все

продукты представлены в двух цветах: нейтральном и коричневом.

Несмотря на то, что требования к пищевым

продуктам у этой целевой группы часто

бывают очень высокими, компания DPS®

готова предложить своим заказчикам-

посетителям выставки два продукта,

отвечающих самым высоким требованиям

конечного потребителя: это карривурс

«Veggy Currywurst» и снек для приверженцев

здорового образа жизни «Veggy Snack».

VEGGY CURRYWURST

Представьте себе известный всем продукт

– карривурст, но без единого ингредиента

животного происхождения. Рецептура колбасы

полностью составлена из различных овощей,

включая морковь, пастернак, болгарский

перец и кукурузу в сочетании с более

крупными включениями текстурированного

соевого белка и пшеницы с содержанием

белка 70% (Tex Large N71). Эта сенсационная

рецептура делает продукт значительно более

сочным, чем с обычными текстурированными

ингредиентами. Различное сырье связывается

с помощью эмульсии в основе которой лежит

DPS® Veggy-Mulse, которая придет продукту

плотность, сохраняющуюся как сразу после

варки, так и после охлаждения. Сочетание

эмульсии и связующей системы (the Veggy-Bind)

дает продукту сочность, а вкусоароматическая

добавка the Veggy Curry-Spice завершает

продукт традиционным для карривурст

вкусом. Данный продукт может быть

произведен на стандартном оборудовании

и позиционироваться как продукт с низким

содержанием жира в сегменте вегетарианских

продуктов. Представленный на выставке

продукт набит в искуственную оболочку и

доведен до готовности до температуры внутри

продукта 78°C.

VEGGY SNACK

Данный продукт, как и описанный выше,

позиционируется, как вегетарианский

продукт с низким содержанием жира,

но при этом не содержит аллергенов.

Veggy Snack представлен в форме рыбных

палочек и произведен по рецептуре,

сходной рецептурой Veggy Currywurst.

В его состав входят эмульсия (the Veggy-

Mulse), связующая система (the Veggy-Bind)

и, конечно, специально созданная вкусо-

ароматическая добавка: the Veggy Snack-

Spice. Сырьевую базу Veggy Snack составляют

киноа, пастернак, шпинат, вяленые томаты,

лук, кедровые орехи и кукуруза. Veggy Snack

прошел предобжарку в течение 30 секунд

при температуре масла 80°C и доведение до

готовности при 140°C, точке росы 80°C до

температуры внутри продукта 78°C.

EGGYEGGYВегетарианские продукты Как известно, на рынке продуктов для вегетарианцев и веганов замечена стагнация, в то время как количество – в основном молодых – людей, которые заботятся о своем здоровье и образе жизни и стараются сократить потребление мяса, растет и в последнее время – очень высокими темпами. Соответственно, совершенно не удивительно, что партнеры и заказчики компании Dutch Protein & Services® обратились в своих разработках новых продуктов именно к этой целевой аудитории.

Хрусткость после духовкиНа сегодняшний день на рынке полуфабрикатов остро стоит вопрос возможности повторного разогрева продуктов не в масле во фритюре, а в духовке либо пароконвектомате, при полносм сохранении так любимой покупателями “хрустящей корочки» панировки. Следую этой тенденции, компания Dutch Protein & Services® разработала специальную панировку для разогрева «без масла»: Crunchy Coat®.

Разработанная отделом Future Concepts®

компании DPS® панировка Crunchy Coat® - это

система, состоящая из нескольких вариантов

шагов и продуктов, в зависимости от конечного

продукта и возможностей предприятия. Два

продукта: хрустящий снек и классический

шницель будут продемонстрированы на

выставке IFFA в панировке Crunchy Coat®.

Мексиканский снек состоит из 50% куриного

филе, в сочетании с овощами и сыром с

классическим вкусом мексиканских закусок.

Система Crunchy Coat® для этого продукта

состоит из пяти шагов: придаст - Crunchy Dust®,

баттер - Crunchy Wetcoat® (наносится в жидком

виде), панировка - Crunchy Breader®, снова

Crunchy Wetcoat® и Crunchy Breader®.

Шницель – это свиная вырезка, прошедшая

шприцевание, массирование, нареана

классической толщины для шницеля и

«отбитая» по классическому рецепту.

Для этого продукта, чтобы достичь

необходимой хрусткости

панировки достаточно только 3

шагов системы: Crunchy Dust®,

Crunchy Wetcoat® and Crunchy

Breader®.

В обоих случая продукт доводится

до готовности на предприятии во

фритюре и замораживается.

Конечный потребитель

разогревает продукт в

духовке без дополнительного

добавления масла, при этом

панировка остается хрустящей.

Кроме того, продукты в Crunchy Coat®

идеальны для кетеринга, продажи в

ритейле и других сервисов готового

питания.

MANUFACTURING DELICIOUS FOOD TOGETHER

DP&S/Dutch Protein & Services® b.v.

Sir Rowland Hillstraat 3, 4004 JT TIEL

P.O. Box 6181, 4000 HD TIEL, The Netherlands

Tel. +31 (0)344 677 677

Fax +31 (0)344 677 663

info@dpsfood.nl

www.dpsfood.nl

CRUNCHY COAT