De voorbereiding De organisatie Het milieu/duurzaamheid ... · Naam drank : Presentatie correct...
31
Transcript of De voorbereiding De organisatie Het milieu/duurzaamheid ... · Naam drank : Presentatie correct...
De voorbereiding
De organisatie
Het milieu/duurzaamheid
Het proces
Het product
Lubberhuizen & Raaff
DE SCHANS brouwerij en distilleerderij
Startersvoorlichting
Accijnzen en AGP Locatie
Vergunning
Distilleerderij Keuris
Grondstoffen
Grondstoffen
Gereedschap
Grondstoffen
Gereedschap
Bewerking, pulpvergisting
Grondstoffen
Gereedschap
Bewerking
Distilleren ◦ Eerste distillatie
◦ Tweede distillatie
Grondstoffen
Gereedschap
Bewerking
Distilleren ◦ Eerste distillatie
◦ Tweede distillatie
Rijping
Grondstoffen
Gereedschap
Bewerking
Distilleren ◦ Eerste distillatie
◦ Tweede distillatie
Rijping
Eindproduct
Bronwater
Suiker Tinctuur
Grondstoffen
Gereedschap
Bewerking
Distilleren ◦ Eerste distillatie
◦ Tweede distillatie
Rijping
Eindproduct
Fles & etiket
Producten Kleine fles Grote fles
Volume 200 mL 500 mL
Hoogte 160 mm 247 mm
Ø 58 mm 67 mm
Gewicht 350 gram 600 gram
Kleur Helder Helder
Verkoop & marketing
Verkoop & marketing
Onderscheidend vermogen
Ruim 3 kilo appels in een fles
Meetbaar maken van kwaliteit
Kwaliteit… je weet wat het is, toch weet je niet wat het is. Dat is met zichzelf in tegenspraak, maar sommige dingen zijn beter dan andere, dat wil zeggen hebben meer kwaliteit.” (Robert M. Pirsig).
Distilleerderij Keuris
Proefformulier Distilleerderij: Alcohol %
Naam drank: Presentatie □ correct □ niet correct
Gedistilleerd door: Kleur:
Soort: □ helder □ goudgeel □ goud □ goudbruin □ amber
Leeftijd: □ koper □ kastanje □ donker bruin □…………….
Proefdatum: Helderheid
Plaats: □ troebel □ wazig □ mat □ helder □ briljant □ fonkelend
Proefomstandigheden Viscositeit:
Temperatuur □ koud □ koel □ kamer □ lauw □ aantal graden c
□ dun waterig □ normaal □ zwaar □ olie-achtig □……....
Omgeving □ geuren □ lawaai □ rook
Geur □ zwak □ licht □ matig □ prinkelend □ sterk □ scherp □ vol □ krachtig
Geur kenmerken: □ gesloten □ open □ bloemen □ fruitig □ graan □ groente □………… □ noten □ chocolade □ sherry □ hout □ vanille □ geroosterd □……… □ tabak □ honing □ rook □ turf □……………….□………………………. Tertiaire geurontwikkeling □ Onbewogen glas □ aarde □ tabak □ kruidnagel □ ceder □ zuur □…… □ Bewogen glas □ aarde □ tabak □ kruidnagel □ ceder □ zuur □…… Tertiaire geurontwikkeling □ Zonder water □ turfachtig □ romig □ zeewier □ zout □ jodium □ sherry □ Met water □ turfachtig □ romig □ zeewier □ zout □ jodium □ sherry
Primaire smaak: Hoofdsmaak: Nasmaak:
Zout 0 – 1 – 2 – 3 – 4 - 5 0 – 1 – 2 – 3 – 4 - 5
Zoet 0 – 1 – 2 – 3 – 4 - 5 0 – 1 – 2 – 3 – 4 - 5 Zuur 0 – 1 – 2 – 3 – 4 - 5 0 – 1 – 2 – 3 – 4 - 5 Bitter 0 – 1 – 2 – 3 – 4 - 5 0 – 1 – 2 – 3 – 4 - 5 Smaakkenmerken: Mondbeleving □ romig □ soepel □ verwarmend □ pittig □ hoekig □ droog □ plakkerig □ alcoholisch Smaak indruk □ bloemen □ granen □ fruit □ honing □ caramel □ kruidig □ rokerig □ hout □ vanille □ noten □ hars □ gras □ esterig □ muf □ papier □ leer □…………□……………..…… Afdronk □ kort □ vluchtig □ langzaam □ laat □ vloeit lang uit □ krachtig………….□…..………. □ onaangenaam □ aangenaam □ prettig □ uitstekend □………….□……..………….
Eindindruk Balans : □ onevenwichtig □ redelijk □ goed □ zeer evenwichtig □………………….. Prijs □ verhouding prijs/kwaliteit □ slecht □ matig □ redelijk □ goed □ uitstekend
Eindoordeel Conclusie □ matig □ voldoet aan de verwachting □ goed □ uitstekend □………..……
Opmerkingen
Voorgeschiedenis van het distillaat:
Gekocht bij: □ aankoopdatum:
Proefglas: □ klein □ tasting □ libbey □ anders inhoud ml.
Waardering: □ slecht □ 50 – 60 □ 60 – 70 □ 70 – 80 □ 80 – 90 □ 90 – 100
Opmerkingen:
Spin grafiek
0
1
2
3
4
5
6
Bitter
Zout
Zoet
Zuur
Zwavel
complexiteit
Karamel
Bloemachtig
Turfachtig
Houtachtig
Nootachtig
Harsachtig
Vanilleachtig
Wijnachtig
Esterachtig
Graanachtig
Verwarmend
Metaal
Mondklevend
Alkalisch
Flavourmap Medicinaal droog rokerig, peperig Rijke prikkelende rook/turfsmaak
10
9
8
7
Lich
t
6
Vo
l
5
4
3
2
1
A B C D E F G H I J
bloemen, kruiden, vers gras nootachtige, gerst, biscuit, subtiliteit
Rokerig
Delicaat
Ve
rs f
ruit
, ci
turs
kn
app
eri
ghe
idG
roe
n g
est
oo
fd f
ruit
rij
ph
eid G
ed
roo
gd fru
it sterke
she
rryK
ruid
ig com
ple
xe h
ou
tgeu
r/smaak
Arberg 10 Laphroaig 10
Talisker 10
Springbank 10
Lagavulin 16Caol lla 12
Bowmore 12
Highland Park 12
Talisker 18
Oban 14 Gragganmore 12 Blair Athol 12
Dalwhinnie
Jura
Scapa
Glenlivet
Glenfiddisch 12
Cardu Dufftown Macallan 10
Old Pulteney 12Glen Ord 12
Glen Moray
Balvenie DWAberlour
Glenmorangie
Vragen, opmerkingen, suggesties
Proeven
Ervaringen uitwisselen
Contact via de site en e-mail
www.keuris.nl
