26 Misset Extra TERRAS / 14 februari 2014

TREND

M I S S E T EXTRA TERRAS

Alcoholvrije bieren en wijnen zijn bekend. Maar er is meer: er zijn nog maar weinig dranken waar geen alcoholvrije variant van is. La Source uit Huizen biedt een diversiteit aan ‘sterke, alcoholvrije dranken’: van whisky en sangria tot rum en likeuren. Oprichter Wiljan Dorrepaal: ‘De whiskydrinker zal niet zo snel een alcoholvrije whisky nemen, maar het gaat prima in mixdrankjes voor de jeugd, zoals whisky-cola of iets dergelijks.’

Toch zijn de producten niet primair gericht op de jeugd. Dorrepaal: ‘De meeste drinkers zijn volwassenen die bijvoorbeeld niet mogen drinken, zwangere vrouwen bijvoorbeeld. Maar ook mensen die een tijdje niet willen drinken of moeten rijden.’

Volgens Dorrepaal wordt de belangstelling steeds groter. ‘Het ziet er ook prima uit als je een alcoholvrije cocktail op je terras serveert, met crushed ice, een schijfje en een rietje. Dan laat je zien dat je aan alle gasten denkt, ook diegenen die -even- niet willen of mogen drinken.’

De opmars van alcoholvrije dranken

NU OOK RUM EN WHISKY ZONDER ALCOHOL

27Misset Extra TERRAS / 14 februari 2014

Tekst: Michael Simon / Foto’s: La Source

29Misset Extra TERRAS / 14 februari 2014

TREND

M I S S E T EXTRA TERRAS

Riesling is een wijn die de laatste jaren enorm aan populariteit heeft gewonnen. De laatrijpe Rieslingdruif staat bekend als één van de beste soorten en is vooral geliefd in Duitsland en de Elzas. De druif is ook geschikt voor de productie van droge en elegante wijnen, maar is vooral bekend vanwege de zoete wijnen. Deze alcoholvrije variant van Eisberg heeft echter meer zuren en wordt minder snel als zoet beschouwd.

Veel verfrissender dan dit wordt het niet. De mojito komt oorspronkelijk uit Cuba, maar heeft inmiddels de wereld veroverd. Deze mojito van Celebracion is direct te serveren en dient alleen nog opge-maakt te worden met limoen, crushed ice en muntblaadjes. Deze alcoholvrije variant is gemaakt van de gebruike-lijke, natuurlijke grond- en hulpstof-fen waardoor de smaak niet van ‘echt’ is te onder-scheiden.

Cocktails zijn zonder twijfel een aanwinst voor ieder terras. Als geen ander drankje stralen ze ‘zomer’ uit. Daarnaast is de smaak verfrissend en zijn ze qua opmaak een lust voor het oog. Een nadeel is dat het uitserve-ren vaak arbeidsintensief is, en dat is niet ideaal op drukke dagen. De alcoholvrije cocktails van Celebracion zijn echter ready to serve en hoeven alleen nog in het juiste glas de juiste opmaak te krijgen. Een voorbeeld is deze Piña Colada. Daarnaast zijn er onder andere ook Caipirinha’s en Mojito’s verkrijgbaar. Frisse, zomerse cocktails, het zijn blikvangers op het terras én alcoholvrij.

3. MOJITO

4. PIÑA COLADA

2. RIESLING

Eisberg heeft vier soorten alcoholvrije wijnen op de markt gebracht, waaronder deze rosé. Deze gekoelde wijn is bij uitstek te serveren op de warmere terrasdagen. Deze alcoholvrije variant is dan ook een meer dan welkome versterking van het assortiment én op de wijnkaart. De rosé van Eisberg is donker van kleur en heeft een groene fruitige geur. Qua smaak: ‘jong fruit van aardbeien en een vleug vanille.

5. ROSÉ

Uit Spanje komen de alcoholvrije likeuren van Frutaysol. Dit gamma heeft een grote diversiteit aan smaken als kruiden, groene appel, perzik, moerbei en de hiernaast afgebeelde hazelnoot, ofwel Avellana. Alle likeuren zijn gemaakt van natuurlijke stoffen met een aanvulling van hulpstoffen. Ze zijn puur te drinken, zoals bij de koffi e maar ook geschikt voor mix-drankje of cocktail.

1. AVELLANA

De alcoholvrije wijnen bevatten in eerste instantie alcohol, maar worden ge-dealco-holiseerd. Er zijn verschillende manieren om de alcohol uit wijn te halen. Distillatie is de oudste en bekendste vorm. Filteren door middel van koolzuur is een meer zuivere maar ook dure vorm. Bij de wijnen van La Source wordt een modernere techniek gebruikt: vacuüm. De wijn wordt in een glazen buis van 22 meter hoog gegoten. Rondom zitten uitstulpingen op de buis waar de alcohol uitgezogen wordt door middel van het vacuum zuigen van de buis. Door vele fi lters en vertragingen in de buis wordt onderin de alcoholvrije wijn opgevan-gen. Dit alles gebeurt op 32°C.La-source.nl

DE-ALCOHOLISATIE

31Misset Extra TERRAS / 14 februari 2014

TREND

M I S S E T EXTRA TERRAS

De populariteit van alcoholvrije wijnen groeit. Mensen die bijvoorbeeld om medische redenen geen alcohol mogen consumeren, hebben nu meer opties dan water, sap of frisdrank. Voordeel is dat er gewoon meegedronken kan worden in gezelschappen.Daarbij is de smaak in de afgelopen jaren steeds verder doorontwikkeld. Deze Cabernet Sauvignon van Vini Vici heeft diverse fruittonen van zwart fruit en wordt gezien als een ‘eetwijn’. Ideaal om te serveren op een zomeravond op het terras.

Witte wijn is met rosé het populair-ste alcoholische terrasdrankje

voor vrouwen en ‘niet-bierdrin-kers.’ Daarvan is de Chardon-nay een veel bestelde variant. Logisch dan ook dat er een alcoholvrije versie te krijgen is, zoals deze van Vini Vice. De wijnvariant heeft eenzelfde groen-gele tint en fruitige geur als de alcoholhoudende variant. Deze alcoholvrije wijn is aangenaam fris en heeft een lange afdronk met kenmerken van vanille.

Bubbels zijn feestelijk en verfrissend en daar doet het gemis aan alcohol niks aan af. Deze wijn van Vini vici heeft een fris aroma van appel en citrusvruchten, ideaal dus voor het betere terrasweer. Serveer in mooie glazen of - indien besteld per fl es - in een mooie wijnkoeler. Want ook hier geldt: de uitstraling kan aansteke-lijk werken.

Ongetwijfeld één van de opvallendere alcoholvrije varianten: whisky. Het bevat dezelfde basisingrediënten als ‘gewone’ whisky - vooral gerst, rogge en tarwe -, maar deze zijn niet gegist, zodat er geen alcohol wordt gevormd. Whissin kan puur gedronken worden, maar is daarnaast zeer geschikt voor alcoholvrije mixdrankjes of Irish Coffee.

In thuisland Spanje wordt de Sangria - voor het complete plaatje; de klemtoon ligt op de ‘i’- geserveerd in een ‘jarra’, een karaf. Het voordeel van het uitserveren van een karaf op het terras is ongetwijfeld het fraaie beeld van de rode drank, vol fruit, ijsblokjes, een schijf citroen en een houten lepel. Het kan dan ook geen kwaad om daarmee op het terras een extra ommetje te maken; zien is verkopen. Sangria zit boordevol alcohol (gin, wijn, wodka, vermout), maar kan dus ook in de alcoholvrije variant van Dama de Baza, aangevuld met rode, alcoholvrije wijn.

7. CABERNET SAUVIGNON6. SANGRIA

9. SPARKLING WIT

10. WHISKY

8. CHARDONNAY

14hsp001z02614hsp001z02714hsp001z02914hsp001z031